46
ประวตั ิ ยุคสมยั ของตะเกยี บ การฟน ฟเู มจิ (ค.ศ.1868-1912) มีการนําตะเกยี บทใ่ี ชแ ลวท้งิ ท่เี รยี กวา \"waribashi\" เขา มาใช โดยในป 1878 ญปี่ นุ ไดผลติ ตะเกียบใชแลวท้งิ ตวั แรกของโลก(มีประวัติของตะเกียบทใ่ี ชแลว ทิ้ง เร่มิ มาตงั้ แตส มัยเอโดะ) 47
ประวตั ิ ยคุ สมยั ของตะเกียบ ยุคโชวะปท่ี 10 (ค.ศ. 1935) ในชว งเวลานีต้ ะเกียบ ถูกนํามาใชเปน สว นหน่ึง ของการศึกษาของเดก็ เด็กๆ จะถกู สอนเรื่องการจัดการการใชต ะเกยี บ อยาง ถูกตอ ง ยคุ โชวะปท ่ี 30 อุตสาหกรรมในการผลติ ตะเกียบก็ไดเ ริม่ ขนึ้ อยา งจริงจงั ได รบั การพัฒนาในกระบวนการตา งๆ มีหลากหลายทงั้ ลวดลาย ขนาด และสสี ัน มากขน้ึ การจดั ทาํ ตะเกยี บในข้นั ตอนแรกๆ สว นใหญจะมาจากแถบโอบะมะ จงั หวัดฟุคอุ ิ และนําสง ตอไปทวั่ ญปี่ ุน ทีเ่ กียวโตกน็ าํ ตะเกียบสว นหนึง่ จากฟคุ ุอิ มาสรา งสรรคล วดลายใหส วยงาม จนกลายเปน ของขึ้นชอ่ื ของเมืองเกียวโต 48
ขอ้ ห้าม ในการใช้ ตะเกยี บ ของ ญปี ุน 49
⽴て箸 (ตาเตะบาฉ)ิ อยา่ ปกตะเกยี บแนวตังลงบนขา้ ว คนญ่ปี ุน เช่ือวาเปน การบชู าขา วใหกับดวงวิญญาณ บรรพบุรษุ ท่ลี ว งลับไปแลว โดยปกตติ ะเกยี บและอาหารอ่ืนๆ กจ็ ะถกู ใชเปน การบูชาเชน กนั หลายคนเชอ่ื วาการทําเชนนัน้ เวลาทานอาหารจะเปน การนาํ โชครายเขามา 50
刺し箸 (ซาชบิ าฉิ) อยา่ จมิ อาหารดว้ ยตะเกียบ หา มเสยี บตะเกียบลงอาหาร เพราะอาหารและขาวทม่ี ี ลักษณะกลมน้ันหากเสียบพลาดไปมโี อกาสทาํ ใหก ระเดน็ ออกมา จากภาชนะทาํ ใหด สู กปรกไดหรอื เปน การไมใ หเกยี รตเิ ชฟทที่ ํา อาหารหากเสยี บแยกชิ้นเนื้ อดูวาสุกหรอื ไม จะเปน การไมเ ชอื่ ใจ เชฟ 51
渡し箸 (วาตาชิบาฉ)ิ อย่าวางตะเกียบพาดบนชามอาหาร หา มพาดตะเกียบลงบนภาชนะใสอ าหาร เปน การกระทําท่ี ไมสภุ าพ ตามบา นหรือรานอาหารของญีป่ ุน ตะเกยี บจะมาพรอม แทนทีว่ างตะเกยี บ แตสําหรับรา นเลก็ ๆที่ใชต ะเกียบสาํ เรจ็ รูป เรากส็ ามารถพบั ซอง กระดาษเปน ทว่ี างตะเกียบไดเ ชน กัน 52
指し箸 (ซาชบิ าฉ)ิ ควรวางตะเกียบลงก่อนเรมการสนทนา การใชต ะเกียบชีผ้ ูอนื่ โดยปกตแิ ลวการชน้ี ั้นจะเปน การออก คาํ ส่ัง ดงั นนั้ ในระหวา งการรับประทานอาหาร กไ็ มค วรใช ตะเกียบไปช้ีที่ใคร เพราะเปน เร่อื งท่เี สียมารยาทและทาํ ใหผ ูที่ ทานอาหารดว ยเสยี อารมณ ตะเกียบมใี วค ีบอาหารเขา ปาก เทา นน้ั ไมค วรนําไปคบี อยางอ่ืน 53
箸渡し (ฮะฉิวาตาชิ) อย่าคีบอาหารสง่ ใหก้ ันไปมา ในประเทศญ่ปี ุนหลงั การฉาปณกิจศพแลว จะมีการใหญาติ คีบอัฐิสงตอกันกอ นทจี่ ะเอาใสล งไปในโลงศพ ดงั นนั้ จึงไมควรใช วธิ ีการนม้ี าใชในการคบี อาหาร เพราะถอื วา ไมเปน มงคล หาก ตองการยน่ื อาหารใหกนั ควรย่นื ภาชนะเลก็ ๆของตน 54
เกาหลี ประวัติตะเกยี บ 55
ประวัติ การใชต ะเกยี บโลหะของเกาหลี มีหลกั ฐานการใชใ นชวงครสิ ตสตวรรษท6่ี และพบตะเกยี บ โลหะ ภายในหลมุ ฝงศพของกษตั ริย Muryeong แหงราชวงศ Baekje (แพ็กเจ) โดยตะเกยี บของ 젓가락กษัตรยิ แ ละชนชัน้ สูง จะทําจากทองเหลอื งและเงนิ เพ่อื ตรวจสอบวา อาหารมพี ษิ หรอื ไม ตะเกยี บใน ภาษาเกาหลีเรยี กวา Jeokkarak ( ) ซึง่ ผลิตจากสเเตนเลสสตลี ชาวเกาหลีใชตะเกยี บคบี อาหาร ขาว เครือ่ งเคยี ง แตใชช อ นตกั ขาว ถา ใชตะเกียบจะลืน่ มาก ครสิ ตศ ตวรรษท่7ี ชาวเกาหลเี ช่ือวาการใชตะเกยี บทท่ี าํ จากโลหะเงนิ จะชวยปองกันพษิ จากสารหนู ได ประวัตศิ าสตรใ นราชสํานักจะมีเจาทท่ี ดสอบชมิ อาหาร เพ่อื ปอ งการการวางยาลงอาหาร โดยจะ ทดสอบดวยการใชตะเกยี บเงิน น่ันทําใหต ะเกียบเงินเปนสญั ลักษณ ตะเกียบโลหะจะทนทานกบั อาหาร ประเภท ยา งไฟ หรอื กระทะรอ น และสามารถลา งทาํ ความสะอาด นํากลับมาใชงานซ้าํ ได อกี 56
วธิ ใี ช้ -ใชตะเกยี บโลหะ(ซอสการกั )กับชอ นยาว โดยใชชอนรบั ประทานขาว ซุป และสตวู ใชตะเกียบคบี เครอ่ื งเคยี งอาหารแหง หรอื ดอง -เมอื่ รับประทานอาหารเสร็จ จะตอ งวางชอ นและตะเกียบลงบนโตะ -เวลาใชตะเกียบคีบอาหาร หามเขยาอาหารเพื่อเอาเคร่อื งปรงุ ท่ีไม ชอบออก -การจบั ตะเกียบโลหะอยา งถกู วิธนี ้นั จะมกี ารใชขอ ตอ บริเวณนิ้ว 30 จดุ และใชก ลา มเน้ือนิ้วจาํ นวน 50 มดั พรอ มๆ กัน 57
ขอ้ หา้ ม -ไมปกตะเกียบไวช ามขาว เพราะถือวา เซนไหวศ พ -ไมใชชอ นและตะเกียบพรอ มกัน เพราะถอื วาไมม ีมารยาท -พยายามอยา ใหตะเกยี บโดนขอบชาม จาน จนเกิดเสียงดงั มากเกนิ ไป -ไมใชช อ นและตะเกยี บในมือเดียวกกนั -ไมว างตะเกียบไวบ นจานหรอื ชามอาหาร -หา มดูด หรอื เลยี ตะเกียบ 58
วธีการจับตะเกยี บ https://www.wongnai.com/food-tips/how-to-use-chopsticks-properly 59
https://www.wongnai.com/food-tips/how-to-use-chopsticks-properly 60
https://www.wongnai.com/food-tips/how-to-use-chopsticks-properly 61
https://www.wongnai.com/food-tips/how-to-use-chopsticks-properly 62
สรุปการใชต้ ะเกยี บของจนี ความเปนมาของตะเกียบ ถงึ จะไมยาวนานมากเมื่อเทยี บกบั ชอ น-ซอม แตเม่อื พูดถงึ อุปกรณในการในการรับประทานอาหาร ในปจจบุ นั ตะเกยี บกเ็ ปนส่ิงสําคญํ ท่ีขาดไปไมไ ดใ น วัฒนธรรมการกินของมนุษยทุกประเทศ อาหารในปจจบุ ันมรี ูปรา ง ขนาดและสสี สันทีส่ วยงาม ซง่ึ อุปกรณก็จะแบง วิธใี ชงานตาม อาหารทเี่ รารบั ประทาน ตัวอยางเชน ชอ นใชกับอาหารประเภทซปุ ซอ มใชกับอาหารทเ่ี ปน เสนหรือเปน ชนิ้ มดี หนั อาหารทีม่ ขี นาดใหญห รอื ยาวเกินขนาดท่ีจะนาํ เขาปาก ถา พูดตาม ความจรงิ ตะเกยี บ มคี วามสามารถที่คลา ยกบั ซอม จึงจําเปน ตอ งเลอื กใช ตามความถนดั ของ แตล ะคน นึกถึงเร่ืองตะเกียบ ส่ิงท่ีทําใหเราคดิ ถงึ คอื ตน กําเนดิ ของตะเกียบ เกิดข้ึนทไ่ี หน ประเทศ อะไร จะเปน ประเทศอะไรไปไมได นั้นคอื ประจีน ประชาชนในประเทศจนี สว นใหญใ ช ตะเกยี บคีบขาวและกับขาว เปนสิ่งที่ปฏบิ ัตกิ ันมาตัง่ แตในสมัยกอ นในแตละยคุ สมยั กจ็ ะมีการ ใชว สั ดุ ที่ไมเ หมือนกัน ทาํ ใหเกิดความแตกตา งของแตละยุค ถงึ ตะเกียบจะเปน อปุ กรณท ใี่ ชงา ย แตข อหามของการใชต ะเกยี บกเ็ ยอะพอสมควรและมี มารยาทบนโตะ อาหารอีกดว ยอาหารแตละชนดิ จะมวี ิธรี ับประทานทไี่ มเ หมอื นกนั มอี ปุ กรณ ในการรับประทานอาหารท่แี ตกตา งกนั ออกไป และมนษุ ยท กุ คนใช ชอ น-ซอ ม มดี และ ตะเกยี บเปนสอ่ื กลางในการรบั ประทานอาหาร สรปุ ไดว า ไมวาจะประเทศไหน และ ชนชาติ อะไร อปุ กรณท ใี่ ชสาํ หรับนาํ อาหารเขา ปาก กส็ าํ คญั ทกุ ชิ้น 63
64
บรรณานกุ รม Your,J.Your Japan. (Online) Available: www.itsyourjapan.com สืบคน เม่ือวนั ที่ 15 สิงหาคม 2564 มองตะเกยี บ เหน็ อารยธรรม.(Online) Available: www.posttoday.com สบื คน เมอ่ื วนั ที่ 15 สิงหาคม 2564 Japan team.มารยาททค่ี วรรูในการใชต ะเกยี บทญ่ี ่ีปนุ .(Online) Available: www.fun-japan.com สืบคนเมื่อวันที่ 12 สิงหาคม 2564. Food Story Team.มารยาทบนโตะอาหารเกาหล.ี (Online) Available:www.foodstorythai.com สบื คน เมื่อวนั ท่ี 12 สิงหาคม 2564 องคช ายนกั คีบ. การใชต ะเกียบของชาวจีน.(Online) Available: www.arsomsiam.com สบื คน เมือ่ วันที่ 18 สงิ หาคม 2564 ชญั ญา ศรพี ิบลู พานชิ . วฒั นธรรมการใชต ะเกยี บ.(Online) 筷⼦Available: www.sites.google.com สบื คนเมอ่ื 18 สิงหาคม 2564 จว๋ิ . ตะเกียบ.(Online) Available: www.jiewfudao.com สบื คนเมอื่ วนั ท่ี 18 สงิ หาคม 2564 MGR Online. วัฒนธรรม “ตะเกยี บ” ของชาวจนี .(Online) Available: www.mgronline.com สบื คน เมอื่ วนั ที่ 18 สิงหาคม 2564 MGR Online. สบื รากวัฒนธรรมจนี โบราณ ผาน “ถวยชาม” และ “ตะเกียบ”. (Online) Available: www.mgronline.com สบื คนเมือ่ วันที่ 18 สิงหาคม 2564 ASTV ผูจ ัดการออนไลน. วฒั นธรรมความเชอื่ เกยี่ วกบั การใช \"ตะเกยี บ\" ของชาวจนี .(Online) Available: www.mangpood.com สืบคนเมอ่ื วันที่ 18 สิงหาคม 2564 อดลุ ย รตั นม่ันเกษม. วัฒนธรรมตะเกียบ ... สนเทศนา ร.ู (Online) Available: www.lib.ru.ac.th.com สืบคนเม่ือวนั ท่ี 18 สงิ หาคม 2564 พอหทัย ตนะกลุ . วัฒนธรรมความเชื่อเก่ียวกับการใช \"ตะเกยี บ\" ของชาวจีน.(Online) Available: www.erp.mju.ac.th.com สืบคนเมื่อวันที่ 18 สงิ หาคม 2564 65
66
Chopsticks have to be used in a pair, they cannot be separated … Even though man and wife are different, you should treat each other with equal respect. Chopsticks have to be in equal length to work together. Edward Q. Wang on why chopsticks make a good gift for newlyweds SUINLIPVAEKRSOIRTNY 631210050 Kornkanok Chuennakhon 631210058 Parichat Siothamai มหาวทยาลัย ศลิ ปากร 631210381 Kanyarat Panapoay Faculty of Management Science Subject Field Business Management & Languages
Search
