15474329755849_261A5399-19BE-4D86-BD1F-B635D0880948

โ ป ร ตี น ส่ ว น ป ร ะ ก อ บ พื้ น ฐ า น ข อ ง เ ซ ล ล์ ข อ ง สิ่ ง ที่ มี ชี วิ ต ทุ ก ช นิ ด น า ย จ า รุ ก ม ล เ รื อ ง สุ ว ร ร ณ 4 / 4 เ ล ข ที่ 5 น า ง ส า ว ม ณิ ส ร า พิ พั ฒ น์ ไ ช ย ศิ ริ 4 / 4 เ ล ข ที่ 2 5 น า ย ภู ริ น ท ร์ แ ซ่ เ อี๊ ย บ 4 / 5 เ ล ข ที่ 1 5 น า ง ส า ว อ นั ญ ญ า แ ส ง ส ง ค ร า ม 4 / 5 เ ล ข ที่ 2 8 น า ง ส า ว ณ ภั ท ร สั น ติ เ ม ท นี ด ล 4 / 6 เ ล ข ที่ 1 1 น า ง ส า ว ศ ต ร ร ฆ ภ ร ณ์ แ น่ น ห น า 4 / 6 เ ล ข ที่ 2 2

ABOUT PROTEIN เป็นสารประกอบอินทรีย์ ซึ่งเป็นพอลิเมอร์สายยาวของกรดแอมิโน โปรตีนเป็นส่วนประกอบของร่างกาย ที่มีปริมาณมากเป็นอันดับสองรองจากน้ำ ความสำคัญต่อสิ่งมีชีวิต โปรตีน เป็นส่วนประกอบสำคัญของอวัยวะ ของเซลล์ทุกเซลล์ สารอาหารชนิดนี้มี ความจำเป็นอย่างยิ่ง ช่วยเสริมสร้างการ เจริญเติบโต ซ่อมแซมเซลล์ต่าง ๆ หรือ ส่วนที่สึกหรอของร่างกาย ตั้งแต่กล้ามเนื้อ กระดูก ไปจนถึงเส้นผมและเล็บ โปรตีน หลายชนิดยังเป็นเอนไซม์ที่ช่วยเร่งและ ควบคุมปฏิกิริยาเคมีต่าง ๆ ในสิ่งมีชีวิต ควบคุมระบบการทำงานต่าง ๆ ของร่างกาย ให้ทำงานตามปกติ ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันโรค

โครงสร้างของโปรตีน โปรตีน คือ สารชีวโมเลกุลขนาด ใหญ่ ประกอบไปด้วยหน่วยย่อยคือ กรดอะมิโนที่เชื่อมต่อกันเป็นสาย ยาวด้วยพันธะเพปไทด์ ประกอบไป ด้วยธาตุหลักๆคือ C H O N และยัง มีธาตุอื่นๆเช่น S P Fe Zn กรดอะมิโน เป็นสารอินทรีย์ที่มีหมู่ อะมิโนและหมู่คาร์บอกซิล ต่อกับ คาร์บอนที่เป็นศูนย์กลาง พันธะเพปไทด์ คือ พันธะที่เชื่อมต่อ กรดอะมิโนโดยอาศัยการรวมตัว ของหมู่คาร์บอกซิลและหมู่อะมิโน จะเรียกว่าเพปไทด์และได้น้ำ 1โมเลกุล

กรดอะมิโน ตารางชนิดของกรดอะมิโน กรดอะมิโนจำเป็น (essential amino acid) ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์เองได้ มี10ชนิด -วัยเด็กต้องการทั้งหมด 10ชนิด -วัยผู้ใหญ่ตองการทั้งหมด 8ชนิด (ยกเว้นอาร์จีนีนและฮีสทิดีน) กรดอะมิโนไม่จำเป็น(non-essential amino acid) ร่างกายสามารถสังเคราะห์เองได้ มี ทั้งหมด10ชนิด สะสมเอาไว้ผ่านกระบวนการ transamination

ประเภทของโปรตีน ตามโครงสร้าง 1.โครงสร้างปฐมภูมิ (primary structure) เกิดจากการเชื่อมต่อของกรดอะมิโน เชื่อมด้วยพันธะเพปไทด์ ไม่สามารถทำลาย 2.โครงสร้างทุติยภูมิ (second structure) เกิดจากพันธะไฮโดรเจน บิดเป็นเกลียวหรือ แผ่น 3.โครงสร้างตติยภูมิ (tertiary structure) ทุติยภูมิพับม้วนเข้าหากันอาศัยแรงยึดเหนี่ยว 4.โครงสร้างจตุรภูมิ (quaternarystructure) รวมตัวของพอลิเพปไทด์มากกว่า1สายเป็น ก้อน

ประเภทของโปรตีน ตามหน้าที่ของโปรตีน 1.โปรตีนลำเลียง เป็นตัวลำเลียงสาร เช่น โปรตีนช่องที่พบบริเวณเยื่อหุ้มเซลล์ 2.เอนไซม์ เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีภายในเซลล์ เช่น แลกเทส ช่วยในการย่อยแลกโทสที่อยู่ใน น้ำนม ดีเอ็นเอพอลิเมอเรสช่วยในการสร้าง โมเลกุล DNA 3.โปรตีนโครงสร้าง เป็นโครงสร้างของเซลล์ มี ความแข็งแรงเช่นไฟโบรอิน ในเส้นไหมและใย แมงมุมอิลาสตินในเอ็นยึดกระดูกคอลลาเจนใน เนื้อเยื่อเกี่ยวพันแอกทินในกล้ามเนื้อเคราทินใน ผมขนเล็บเกล็ดปลาและเขาสัตว์ 4.โปรตีนสะสม เป็นสารอาหารสะสม เช่น เคซีน ที่พบในน้ำนมมารดา ไวเทลลิน ในไข่แดง ช่วยใน การเจริญเติบโตของเอ็มบริโอ 5.โปรตีนเกี่ยวกับภูมิคุ้มกัน เป็นโปรตีนที่เกี่ยวกับ ภูมิคุ้มกัน เช่น แอนติบอดี และ ไลโซไซม์ในน้ำตา 6.โปรตีนตัวรับ ตอบสนองต่อสารเคมีที่มา กระตุ้น เช่น โปรตีนตัวรับบริเวณเยื่อหุ้มเซลล์ ของเซลล์ประสาท ทำหน้าที่ รับสารสื่อประสาทที่ หลั่งมาจากเซลล์ประสาทอีกเซลล์หนึ่ง