BAF667E5-24CA-498F-9045-D2BBD3D1A0EA

โปรตีน ส่วนประกอบพื้นฐานของเซลล์ ของสิ่งที่มีชีวิตทุกชนิด นายจารุกมล เรืองสุวรรณ 4/4 เลขที่ 5 นางสาวมณิสรา พิพัฒน์ไชยศิริ 4/4 เลขที่ 25 นายภูรินทร์ แซ่เอี๊ยบ 4/5 เลขที่ 15 นางสาวอนัญญา แสงสงคราม 4/5 เลขที่ 28 นางสาวณภัทร สันติเมทนีดล 4/6 เลขที่ 11 นางสาวศตรรฆภรณ์ แน่นหนา 4/6 เลขที่ 22

ABOUT PROTEIN เป็นสารประกอบอินทรีย์ ซึ่งเป็นพอลิเมอร์สายยาวของกรดแอมิโน โปรตีนเป็นส่วนประกอบของร่างกาย ที่มีปริมาณมากเป็นอันดับสองรองจากน้ำ ความสำคัญต่อสิ่งมีชีวิต โปรตีน เป็นส่วนประกอบสำคัญของอวัยวะของเซลล์ทุก เซลล์ สารอาหารชนิดนี้มีความจำเป็นอย่างยิ่ง ช่วยเสริม สร้างการเจริญเติบโต ซ่อมแซมเซลล์ต่าง ๆ หรือส่วนที่ สึกหรอของร่างกาย ตั้งแต่กล้ามเนื้อ กระดูก ไปจนถึง เส้นผมและเล็บ โปรตีนหลายชนิดยังเป็นเอนไซม์ที่ช่วยเร่ง และควบคุมปฏิกิริยาเคมีต่าง ๆ ในสิ่งมีชีวิต ควบคุมระบบ การทำงานต่าง ๆ ของร่างกายให้ทำงานตามปกติ ช่วย สร้างภูมิคุ้มกันโรค

โครงสร้างของโปรตีน โปรตีน คือ สารชีวโมเลกุลขนาดใหญ่ ประกอบไป ด้วยหน่วยย่อยคือ กรดอะมิโนที่เชื่อมต่อกันเป็นสาย ยาวด้วยพันธะเพปไทด์ ประกอบไปด้วยธาตุหลักๆคือ C H O N และยังมีธาตุอื่นๆเช่น S P Fe Zn กรดอะมิโน เป็นสารอินทรีย์ที่มีหมู่อะมิโนและหมู่ คาร์บอกซิล ต่อกับคาร์บอนที่เป็นศูนย์กลาง พันธะเพปไทด์ คือ พันธะที่เชื่อมต่อกรดอะมิโนโดย อาศัยการรวมตัวของหมู่คาร์บอกซิลและหมู่อะมิโน จะเรียกว่าเพปไทด์และได้น้ำ 1โมเลกุล

กรดอะมิโน ตารางชนิดของกรดอะมิโน กรดอะมิโนจำเป็น (essential amino acid) ร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์เองได้มี10ชนิด -วัยเด็กต้องการทั้งหมด 10ชนิด -วัยผู้ใหญ่ตองการทั้งหมด 8ชนิด (ยกเว้นอาร์จีนีนและฮีสทิดีน) กรดอะมิโนไม่จำเป็น(non-essential amino acid) ร่างกายสามารถสังเคราะห์เองได้ มีทั้งหมด10ชนิด สะสมเอาไว้ผ่านกระบวนการ transamination

ประเภทของโปรตีน ตามโครงสร้าง 1.โครงสร้างปฐมภูมิ (primary structure) เกิดจากการเชื่อมต่อของกรดอะมิโน เชื่อมด้วยพันธะเพปไทด์ ไม่สามารถทำลาย 2.โครงสร้างทุติยภูมิ (second structure) เกิดจากพันธะไฮโดรเจน บิดเป็นเกลียวหรือแผ่น 3.โครงสร้างตติยภูมิ (tertiary structure) ทุติยภูมิพับม้วนเข้าหากันอาศัยแรงยึดเหนี่ยว 4.โครงสร้างจตุรภูมิ (quaternarystructure) รวมตัวของพอลิเพปไทด์มากกว่า1สายเป็นก้อน

ประเภทของโปรตีน ตามหน้าที่ของโปรตีน 1.โปรตีนลำเลียง เป็นตัวลำเลียงสาร เช่น โปรตีนช่องที่ พบบริเวณเยื่อหุ้มเซลล์ 2.เอนไซม์ เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาเคมีภายในเซลล์ เช่น แลกเทส ช่วยในการย่อยแลกโทสที่อยู่ในน้ำนม ดีเอ็นเอ พอลิเมอเรสช่วยในการสร้างโมเลกุล DNA 3.โปรตีนโครงสร้าง เป็นโครงสร้างของเซลล์ มีความ แข็งแรงเช่นไฟโบรอิน ในเส้นไหมและใยแมงมุมอิลา สตินในเอ็นยึดกระดูกคอลลาเจนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน แอกทินในกล้ามเนื้อเคราทินในผมขนเล็บเกล็ดปลา และเขาสัตว์ 4.โปรตีนสะสม เป็นสารอาหารสะสม เช่น เคซีนที่พบใน น้ำนมมารดา ไวเทลลิน ในไข่แดง ช่วยในการเจริญ เติบโตของเอ็มบริโอ 5.โปรตีนเกี่ยวกับภูมิคุ้มกัน เป็นโปรตีนที่เกี่ยวกับ ภูมิคุ้มกัน เช่น แอนติบอดี และ ไลโซไซม์ในน้ำตา 6.โปรตีนตัวรับ ตอบสนองต่อสารเคมีที่มากระตุ้น เช่น โปรตีนตัวรับบริเวณเยื่อหุ้มเซลล์ของเซลล์ประสาท ทำ หน้าที่ รับสารสื่อประสาทที่หลั่งมาจากเซลล์ประสาท อีกเซลล์หนึ่ง