กวินภพ กาญจนวงคื

Recipes

ไสก้ รอกอีสาน • สว่ นผสมเครอ่ื งปรุง หมแู ละมนั หมู 1 กก. ขา้ วสกุ 2 ถว้ ย ไสห้ มสู าหรบั ยดั ไส้ 100 กรมั รากผกั ชี 3 ราก กระเทียม 20 กลีบ พรกิ ไทยดา 1 ชต. พรกิ ไทยขาว 1 ชต. นา้ ตาลทราย 1 ชต. เกลอื 1/2 ชต. ผงปรุงรส 2 ชต.

วธิ ีทา 1.นาพรกิ ไทยดาและพรกิ ไทยขาวใสล่ งในครก 2.ใสก่ ระเทียมสด 3.ใสร่ ากผกั ชี (ถา้ มี) หรอื กา้ นผกั ชี ตาใหแ้ หลก 4.นาเนือ้ หมไู ปบดแลว้ คลกุ เคลา้ ผสมกบั เครอ่ื งโขลก ปรุงรสดว้ ยเกลือ ผง ปรุงรส และนา้ ตาลทราย ผสมใหเ้ ขา้ กนั นวดประมาณ 5 นาที ใสข่ า้ วหงุ สกุ ลงไป นวดอีกนิดหนอ่ ย นาส่วนผสมไปใสไ่ มโครเวฟสกั ครู่ ชิมรสตาม ชอบก่อนท่ีจะยดั เขา้ ไส้ 5.ในสตู รใชเ้ ครอ่ื งยดั ไสเ้ ลยจะสะดวกกวา่ ถา้ ใครไม่มีใชข้ วดนา้ เปลา่ ตดั ตวั ขวดใหเ้ หลอื แคต่ รงปากขวด แลว้ เอาไสม้ าทาการยดั มือได้ ยดั ส่วนผสม ใหพ้ อหลวม ๆ ไมต่ อ้ งแนน่ เด๋ยี วจะแตกเสียก่อน 6.พอเสรจ็ แลว้ ใชเ้ ชือกผกู เลอื กขนาดใหญ่-เลก็ ตามชอบ (ในสตู รไม่ใช้ เชือกและไมท่ าแบบยาวมาก ทาเป็นขอ้ เลก็ ๆ พอคา เพราะชอบแบบเลก็ ๆ) บบี ไสใ้ หเ้ ป็นขอ้ แลว้ ก็บดิ ๆ หมนุ ๆ ตวั ไสก้ ็จะอยู่ ไม่คลายออก ทาเสรจ็ แลว้ ก็นามาผ่งึ ลมอยา่ งนอ้ ย 1 วนั ถา้ อยากใหเ้ ปรยี้ วก็หลายวนั หน่อย 7.นามายา่ งไฟออ่ นๆ คอยพลกิ กลบั ดา้ นจะไดส้ กุ เทา่ กนั ระหวา่ งย่างตวั ไส้ กรอกจะพองและตงึ มาก คอยเอาไมแ้ หลมจิม้ ใหอ้ ากาศออกและทาใหส้ กุ ง่ายไมแ่ ตกดว้ ย นาขนึ้ มาจากเตาก็เอากรรไกรตดั พรอ้ มขายคะ่

ตม้ ยำก้งุ

วิธที า • วธิ ีทำ ตม้ ยำกุ้งนำ้ ข้น • นานา้ ใสห่ มอ้ แลว้ ตงั้ ไฟแรงสดุ • ใสต่ ะไคร้ ขา่ ใบมะกรูด นา้ ปลา นา้ ตาล และ มะขามเปียก • ปลอ่ ยใหเ้ ดอื ด 3-4 นาที จนสงั เกตเหน็ ฟองเดือด • เตมิ กุ้ง หวั หอม นา้ พรกิ เผา และเห็ดฟาง • ต้มตอ่ ประมาณ 10 นาที จนเนือ้ กุ้งสกุ ดี • ใสพ่ รกิ ชีฟ้ ้า มะเขือเทศ ตามดว้ ยนมขน้ จืด • คนใหเ้ ขา้ กนั ปิดเตา แลว้ บีบมะนาวตาม • โรยผกั ชี และตกั เสริ ฟ์

ส่วนผสม • กงุ้ กลุ าดาตวั ใหญ่ หรอื กงุ้ แมน่ า้ • เห็ดฟางผา่ ครง่ึ • พรกิ ขหี้ นู • ใบมะกรูดฉีกเอากา้ นออก • ขา่ ห่นั แวน่ • ตะไครท้ บุ แลว้ ห่นั ทอ่ น • ผกั ชี โรยหนา้ • นา้ พรกิ เผา 1 ชอ้ นชา • มะนาว 1 ลกู • กะทหิ รอื นมขน้ จืด 1/2 ถว้ ย • นา้ ตาล 1/2 ชอ้ นโต๊ะ • นา้ ปลา 1 ชอ้ นโต๊ะ • เกลือ 1 หยบิ มอื • นา้ ซปุ (ถา้ ไม่มีเป็นซุปสาเรจ็ รูปกบั นา้ เปลา่ )

ตม้ ไก่

สว่ นผสม • ไก่บ้าน 1 ตัว ขา่ ห่ันแวน่ หนาๆ ½ ถว้ ยตวง ตะไคร้ 5 ต้น ใบมะกรดู 10 ใบ หอมแดง 5 – 7 หัว มะขามเปียก 2 ชอ้ นโตะ๊ นา้ มะนาว 3 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1 ชอ้ นโต๊ะ น้าปลา 3 ชอ้ นโตะ๊ พรกิ ชฟ้ี ้าแดง 10 เมด็ ใบมะขามอ่อน ½ ถ้วยตวง ตน้ หอม ผกั ชี ผักชฝี รงั่ หั่นรวมกนั หยาบๆ ประมาณ ½ ถ้วยตวง

วธิ ที า • 1. นาไกบ่ า้ นทถ่ี อนขนแล้วมาลนไฟ เพื่อให้ หนังตงึ และกาจัดขนอ่อน 2. สบั ไก่เป็นชิน้ ใหญ่ๆ ลา้ งให้สะอาดพักไว้ 3. เผาหอมแดงให้สุกลอกเปลอื กเตรยี มไว้ 4. เทน้าใส่หม้อยกขึ้นตั้งไฟ พอนา้ ร้อนเรมิ่ เดือดปุดๆ ใส่ ตะไครท้ บุ ใบมะกรูดฉีก หอมแดงเผา ขา่ และพรกิ สดทบุ นิดหน่อย พอ เดอื ดไก่ใสล่ งไป ตม้ ใหไ้ กส่ กุ ดี 5. ปรงุ รสดว้ ยเกลอื นา้ ปลา มะขามเปียก ใบ มะขามอ่อน รอใหเ้ ดือด ปิดไฟยกลงจากเตา ปรงุ รสเพม่ิ ดว้ ยนา้ มะนาวและผงชูรส ชมิ ดูให้ รสพอดี ตกั ใส่ชาม โรยต้นหอมผกั ชี และผักชี ฝรง่ั ทีห่ ่นั ไว้ รบั ประทานได้

เสรจ็ แล้วครับ ขอบคุณครบั