วารสารน้ำก๊อก - ebook

วารสาร ปท ่ี 36 ฉบับที่ 4 เดอื นกรกฎาคม - สิงหาคม 2563 ฝา ยสอื่ สารองคกร การประปานครหลวง กระทรวงมหาดไทย CHANGE FOR เพ่อื คุณภาพชีวติ ที่ดขี ้นึ BETTER CARE สะอาดใส หวงใยคุณ

ทรงพระเจริญ ๒๘ กรกฎาคม วันเฉลิมพระชนมพรรษา พระบาทสมเด็จพระวชิรเกลาเจาอยูหัว รัชกาลที่ ๑๐ ควรมิควรแลวแตจะโปรดเกลาโปรดกระหมอม ขาพระพุทธเจา คณะกรรมการ ผูบริหาร พนักงาน และผูปฏิบัติงาน การประปานครหลวง

ส�รบัญ 2 ÀÃÍÒ¾ºÃ¡้ÑÇ¨Ô ¡¡Ã»Ã¹Á.µ‹Ò§æ 4 ਺Ã÷Í×่ ÂÔ ¤§¸ÊÇÃÓÒ¤ÃÁÁÑÞàÃ×่ͨ㡧ÃÅõŒ ÒÑǺÃó... 6 ¡áÍ8ÃÅÍÂÒ»Ðú‹Òàô·§Ã»Ð¤×่Á้ÇÑà·Åù¹ÍÈÍ้Ó¤Ô ´ÊºÀÐÍâÅÍ´ÂÑ ¡Ò¹´ÔÂÁ 8 ·ÃÍͺ§ËÃÂ้ÇÑ ·ÍÑÇ่´ä·Â 3 ແ´¡Í ¡ 28 ¤ÇÒÁÃÙŒÃͺµÑÇ 6 ÃͺÃ้ÑÇ ¡»¹. 30 à¾ÃÒй้Ó¤×ͤÇÒÁÊØ¢ 9 ¢‹ÒÇ»ÃЪÒÊÑÁ¾¹Ñ ¸ 38 䢡͍ ¡ºÍ¡ Tips 12 à¾ÃÒзءÀÒ¾·à่Õ Ã่×ͧàÅÒ‹ 40 º·¤ÇÒÁ 24 º·¤ÇÒÁ

รอบร้วั กปน. 21 กมุ ภาพันธ์ 2563 กองทนุ สำ�รองเล้ยี งชพี กปน. รับโลพ่ ระราชทานฯ รางวลั ชนะเลิศ ในงานกองทนุ สำ�รองเล้ียงชีพดเี ดน่ ต่อเนื่องปที ่ี 4 เวลา 19.30 น. ณ ห้องแกรนด์บอลรูม ช้ัน 7 ประกวดกองทุนสำ�รองเลียงชีพดีเด่น ครั้งท่ี 8 โรงแรมโซพิแทล กรุงเทพฯ สุขุมวิท นางลาวัณย์ ประจำ�ปี2562” โ ดยมีคณะผบู้ รหิ ารและคณะกรรมการ ฉัตรรุ่งชีวัน รองผู้ว่าการการประปานครหลวง (กปน.) กองทุนฯ เขา้ รว่ มงาน ในฐานะกรรมการกองทุนสำ�รองเลี้ยงชีพ พนักงาน นางลาวัณย์ กล่าวว่า กองทุนสำ�รองเล้ียงชีพ กปน.รับรางวัลชนะเลศิ “SingleFundกลมุ่ รฐั วิสากิจ พนักงาน กปน. มุ่งมั่นที่จะให้สมาชิกมีความเป็นอยู่ ท่ีมีขนาดของกองทุนต่ํากว่า 5,000 ล้านบาท” อย่างมีความสุข ท้ังในวัยทำ�งาน และหลังเกษียณอายุ เ บื้ อ ง ห น้ า พ ร ะ ฉ า ย า ลั ก ษ ณ์ ก ร ม ส ม เ ด็ จ พ ร ะ เ ท พ กองทุนฯ จึงได้มีการสร้างองค์ความรู้ สร้างความเข้าใจ รัตนราซสุดาฯ สยามบรมราชกุมาร ภายในงาน ว่าการลงทุนมีความ เส่ียง ซ่ึงจะต้องพิจารณาลงทุนให้ “วันประกาศผลการประกวดและมอบรางวัลการ เหมาะสมกับเงินออม เพื่อใหม้ คี วามสุขในวันเกษียณ 2 วารสารน�้ำ ก๊อก เดอื นกรกฏาคม-สงิ หาคม

20 กมุ ภาพนั ธ์ รอบรวั้ กปน. 2563 12 กมุ ภาพนั ธ์ 2563 กปน. ชวนประชาชนประหยัดน�ำ้ สู้ภัยแล้ง ณ ตลาดบองมารเ์ ซ่ กปน. รบั รางวลั การบริหาร เวลา 11.00 น. ณ ตลาดบองมาร์เซ่ สคู่ วามเปน็ เลิศ Thailand Quality Class เขตจตุจักร การประปานครหลวง (กปน.) (TQC) ปี 2562 นำ�ทีมโดย นายคมกฤซ ทินกร ณ อยุธยา ผู้เช่ียวชาญ กปน.ระดับ 10 คณะผู้บริหาร ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค และพนักงาน กปน.จัด กิจกรรมเดินรณรงค์ นายปริญญา ยมะสมิต ผู้ว่าการการประปานครหลวง ประหยัดน้ำ�ในช่วงวิกฤติภัยแล้ง ณ ตลาด (กปน.) รับรางวัล “การบริหารสู่ความเป็นเลิศ” บองมาร์เช่ เพ่ือเชิญชวนประชาซนประหยัดนำ้� Thailand Quality Class (TQC) ประจำ�ปี 2562 จาก ง่าย ๆ ในชีวิตประจำ�วัน อาทิ การดูแลอุปกรณ์ นายกอบชัย สังสทิ ธสิ วัลด์ิ ปลดั กระทรวงอตุ สาหกรรม การใช้น้ำ�ไม่ให้รั่วไหล และปิดน้ำ�เม่ือไม่ใช้ ในงานมอบรางวัลคณุ ภาพแห่งชาติ Thailand Quality เพ่ือร่วมกันฝ่าวิกฤติภัยแล้งด้วยความร่วมมือ Award (TQA) ปี 2562 จัดโดยสถาบันเพ่ิมผลผลิต ของทุกภาคส่วน โดยได้รับความสนใจจากพ่อค้า แห่งชาติ กระทรวงอุตสาหกรรม แม่ค้าตลาดบองมาร์เซ่และประซาซนท่ีมาใช้ นายปริญญา เปิดเผยภายหลังรับรางวัลว่า รางวัล บรกิ ารจำ�นวนมาก ดังกล่าว ถือเป็นอีกหนึ่งความภาคภูมิใจฃอง กปน. โดยรางวัล TQC เป็นมาตรฐานทก่ี ารนั ตวี ่า กปน. มกี าร บริหารจัดการองค์กรท่ีทัดเทียมมาตรฐานสากล เป็นองค์กรให้ปริการ สาธารณูปโภคท่ีสำ�คัญของ ประเทศ ซึ่ง กปน. ได้เร่ิมนำ�เกณฑ์รางวัลคุณภาพ แห่งชาติ (TQA) มาประยุกต์ใช้ในองค์กร และสมัคร เข้ารับการตรวจประเมินเป็นคร้ังแรก และนำ�มาพัฒนา กระบวนการทำ�งานตั้งแต่กระบวนการน้ำ�ดิบ การผลิต น้ำ�ประปาที่สะอาดปลอดภัย จนถึงการบริการผู้ใช้นำ้� กว่า 11 ล้านคน ในกรุงเทพมหานคร นนทบุรี และ สมทุ รปราการ วารสารน�้ำ ก๊อก เดือนกรกฏาคม-สิงหาคม 3

บทคว�ม จริยธรรม จรรย�บรรณ... เรือ่ งสำ�คัญใกลต้ วั จรยิ ธรรม กับ จรรย�บรรณ ต่�งกันอย่�งไร? จริยธรรม (Ethics) หมายถึง ธรรมที่เป็นข้อประพฤติปฏิบัติ ศีลธรรม กฎศีลธรรม (ราชบัณฑิตยสถาน : 2554) จรรยาบรรณ (Code of conduct) หมายถึง ประมวลความประพฤติท่ีผู้ประกอบอาชีพการงานแต่ละอย่าง กำาหนดขนึ้ เพ่อื รกั ษาและส่งเสริมเกียรติคุณ ซ่อื เสยี ง และฐานะของสมาชกิ (ราชบัณฑติ ยสถาน : 2557) หลักสำาคัญชองจริยธรรม และจรรยาบรรณ ได้แก่ พ.ศ. ๒๕๕๒ และจัดทำาคู่มือ จริยธรรมของ กปน. ความซ่ือสัตย์ ซ่ือตรง ความยุติธรรม การเคารพ เพื่อให้ กปน. มีกลไกและระบบในการบังคับใช้อย่าง ต่อบุคคลอ่ืน การทำาหน้าที่พลเมืองท่ีดี และมีความ มีประสิทธิภาพ รวมท้ังกำาหนดช้ันตอนการ ลงโทษ รับผดิ ชอบ ตามความร้ายแรง การประปานครหลวง (กปน.) ได้กำาหนด แหง่ การกระทาำ “จริยธรรม” ของผู้ว่าการและพนักงาน กปน. โดย ประกาศเป็น ข้อบังคับ กปน. ฉบับที่ ๑๓๓ ว่าด้วย ประมวลจริยธรรมชองผู้ว่าการและพนักงาน กปน. 4 วารสารน้าำ กอ๊ ก เดอื นกรกฏาคม-สิงหาคม

บทความ มาตรฐานจรยิ ธรรมอนั เปน็ ค่านยิ มหลกั 9 ประการ ของ กปน. ยึดมัน่ ในคุณธรรม มจี ติ ส�ำ นึกทด่ี ี ซ่ือสตั ย์ สจุ รติ และจรยิ ธรรม และรบั ผดิ ชอบ ยดึ ม่นั ในหลักจรรยาวชิ าชพี ยนื หยัดทำ�ในสงิ่ ท่ีถูกต้อง ขององคก์ ร เปน็ ธรรม และถูกกฎหมาย การใหบ้ ริการแก่ประชาชน ให้ข้อมูลขา่ วสารแก่ประชาชน ด้วยความรวดเรว็ มอี ธั ยาศัย อย่างครบครนั ถกู ตอ้ ง และไมเ่ ลอื กปฏิบัติ และไมบ่ ดิ เบอื นข้อเท็จจริง มงุ่ ผลสมั ฤทธขิ์ องงาน ยึดมนั่ ในระบอบประชาธิปไตย รักษามาตรฐาน มคี ุณภาพ อนั มีพระมหากษตั ริย์ โปร่งใส และตรวจสอบได้ ทรงเป็นประมขุ ยดึ ถือประโยชนข์ องประเทศชาติ เหนอื กว่าประโยชน์ส่วนตน และไม่มผี ลประโยชนท์ ับซอ้ น Web link เผยแพร่จรยิ ธรรมของ กปน. (https://vwwv.mwa.co.th/ewtadmin/ewl/mvvajnternet/ewt w3c/main.php?f][ename=adm03_ethics) และเพ่ือเป็นกลไกในการขับเคล่ือน กปน. ให้มี จรรยาบรรณการดำ�เนินงานของ กปน. ทิศทางการพัฒนาองค์กรท่ีเป็นระบบและมีมาตรฐาน ประกอบดว้ ย จนนำ�องค์กร ไปสู่ความเจริญเติบโตและย่ังยืน กปน. ได้กำ�หนด “จรรยาบรรณ” การดำ�เนินงานของ กปน. ความรบั ผดิ ขอบต่อรัฐบาล จรรยาบรรณของ คณะกรรมการ คณะอนุกรรมการและ ความรบั ผดิ ชอบตอ่ ลูกคา้ ที่ปรึกษา จรรยาบรรณของผู้บริหาร และจรรยาบรรณ ความรับผดิ ขอบตอ่ คู่คา้ และ/หรอื เจ้าหน้ี ของพนักงานและผู้ปฏิบัติงาน ของ กปน. ซ่ึงเป็น ความรับผิดขอบต่อพนกั งาน แนวทางปฏิบัติท่ีดีในการดำ�เนินงานตามภารกิจหลัก ความรับผดิ ซอบต่อสังคม และธุรกิจที่เก่ียวเนื่องกับกิจการของ กปน. ภายใต้ กรอบคุณธรรมและจริยธรรมที่ให้ความสำ�คัญกับผู้มี จริยธรรมและจรรยาบรรณ เป็นเร่ืองท่ีปฏิบัติ ส่วนได้ส่วนเสียทุกกลุ่ม โดยรายละเอียดอยู่ในเล่มคู่มือ ได้ไม่ยาก หากมีความเช่ือมั่นในการทำ�สิ่งท่ีถูกต้อง การก�ำ กับดูแล หม่ันปฏิบัติตามหลักเกณฑ์อย่างมีระบบระเบียบ กิจการท่ดี ีของกปน.ทแี่ จกให้บคุ ลากรกปน.ทุกคน จนเปน็ อปุ นสิ ยั กจ็ ะกลายเปน็ เรอ่ื งปกตใิ นชวี ติ ประจ�ำ วนั และผู้ที่เกี่ยวข้อง อ่านทำ�ความเข้าใจ และนำ�ไปเป็น หากประพฤติตนอย่างมีจริยธรรม และจรรยาบรรณ หลักปฏบิ ัติ ในการด�ำ เนนิ งานต่อไป ท่ีดีงาม ปัญหาทางสังคมท่ีมีอยู่ อาทิ ปัญหาการทุจริต คอรร์ ปั ชนั ปญั หาอาชญากรรม และปญั หายาเสพตดิ กจ็ ะ เบาบางลง ทำ�ให้เราอย่รู ่วมกันในสังคมอย่างมคี วามสขุ Web link เผยแพรจ่ รรยาบรรณฃอง กปน. โดย นางสาว กาบตร์ วี อคั รบลุ เสฎฐ์ นักบรหิ ารงาน 6 กองกิจกรรม (https://www.mwa.co.th/download/gov08/Ql_cg/cgmanua ธรรมาภบิ าล ฝ่ายธรรมาภบิ าล [bnok010717.pdf) วารสารน้�ำ ก๊อก เดือนกรกฏาคม-สิงหาคม 5

รอบรั้วรอบโลก 8 จนี ประเทศ หนึ่งในประเทศมหาอำานาจที่เป็นฟันเฟองสำาคัญของโลกคือ ยอดนยิ ม หน่ึงในประเทศที่น้ำาประปาไม่สามารถดื่มได้ เนื่องมาจากสารพิษ ตกค้างจากสภาพภูมิอากาศท่ีแทรกซึมเข้าไปในอากาศ การท่ีมี ที่น้ำ�ประป�กินไม่ได้ และเทคนิค ประชากรและโรงงานต่างๆ ในภาคอุตสาหกรรมของประเทศเป็น ก�รดื่มน้ำ�สะอ�ดอย่�งปลอดภัย จำานวนมาก ทำาให้ปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนก็มีสูงตาม เมื่อไปเที่ยว ไปดว้ ย สง่ ผลให้น้ำาประปาอาจจะมกี ารเจือปนของสารเคมีได้ รสั เซยี อีกหนึ่งในประเทศที่เรียกได้ว่าเป็นมหาอำานาจอีกแห่ง ประเทศท่ี เคยจัดฟุตบอลโลกมาแล้วอย่าง รัสเซีย กลับกลายเป็นหน่ึงใน ประเทศท่ีมีปัญหาเกี่ยวกับน้ำาประปา โดยเฉพาะในเมืองใหญ่ๆ อย่าง เซนต์ ปเี ตอรส์ เบริ ก์ ท่ีระบบน้าำ ประปาของเมอื งนั้นค่อนข้าง ล้าสมัย และใชง้ านมาเปน็ ระยะเวลานาน ในเวลาที่เราเดินทางไปท่องเท่ียวตามประเทศต่างๆ จะสังเกตได้ว่าราคานำ้าด่ืมของแต่ละประเทศนั้นจะมี ราคาที่ค่อนข้างสูงทำาให้นักท่องเท่ียวอย่างเราจำาเป็น ต้องอาศัยน้ำาจากกอกนำ้าเพ่ือบรรเทาความกระหาย แต่ใช่ว่าน้ำาประปาของทุกประเทศในโลกจะสามารถ ด่ืมได้ วันนี้เราจะมาดูกันว่าในบรรดาประเทศยอดฮิต ท่ีเรานิยมไปกันนั้นมีประเทศไหนบ้างท่ีนำ้าประปา ไม่สามารถด่ืมได.้ .!! 6 วารสารน้ำากอ๊ ก เดือนกรกฏาคม-สงิ หาคม

รอบร้วั รอบโลก บราซลิ บลั แกเรีย สำ�หรับบราซิลนั้นในเมืองใหญ่ๆ อย่าง เซา เปาโล ก็มีปัญหา ประเทศในโซนยโุ รปท่ีถา้ เราจะดม่ื น้ำ�จากกอ๊ กน�้ำ ขา้ งทางเราจ�ำ เปน็ ในเรอ่ื งของความสะอาดของน้�ำ ประปาเชน่ กัน บราซิล เป็นประเทศ ต้องชั่งใจก่อนด่ืมพอสมควรด้วยระบบประปาท่ีค่อนข้างเก่าแก่ ที่มีชุมชมแออัดอยู่เป็นจำ�นวนมากทำ�ให้การรักษาสภาพนำ้�ของ และไม่ทันสมัยพอๆ กับรัสเซีย ทำ�ให้คุณภาพน้ำ�นั้นไม่ดีเท่าที่ควร พวกเขานน้ั ไมไ่ ด้มีคุณภาพมากพอการดมื่ น�้ำ จากนำ�้ ก็อกขา้ งทาง แ ต่ สำ � ห รั บ บั ล แ ก เ รี ย น้ั น ก า ร ซื้ อ น้ำ � ดื่ ม ไ ม่ ค่ อ ย เ ป็ น ปั ญ ห า ต่ อ ในประเทศบราซิลถอื เปน็ เรือ่ งท่เี ราควรหลีกเลยี่ ง นักทอ่ งเทยี่ วเทา่ ไหร่นกั เนื่องจากราคาตอ่ ขวดไมไ่ ดส้ งู จนเกนิ ไป เม็กซโิ ก กรีซ ช่วงไม่ก่ีปีท่ีผ่านมาเม็กซิโกกลายเป็นสถานท่ียอดนิยมสำ�หรับ ดินแดนท่ีเต็มไปด้วยศิลปะสมัยโบราณที่น่าทึ่งถือเป็นอีกประเทศท่ี การพักผ่อนมากขึ้น แต่น่าเสียดายท่ีคุณภาพของสาธารณูปโภค ที่เติบโตอย่างรวดเร็วของประเทศไม่ได้มาตรฐานเท่าที่ควร นำ้�ดื่มจากก๊อกน้ำ�ยังไม่ได้สะอาดเหมือนกันท้ังประเทศ ในบรรดา การบังคับใช้กฎระเบียบด้านนำ้�ดื่มไม่เข้มงวดเหมือนประเทศอื่นๆ รวมทั้งในบางจุดนำ้�ประปามีระดับความเค็มสูงเน่ืองมาจาก เมอื งใหญ่ๆ อยา่ ง เอเธนส์ เราสามารถด่มื น้�ำ จากกอ๊ กนำ�้ ได้ แตถ่ ้า แหล่งน�ำ้ ตามธรรมชาตขิ องประเทศ จำ�เป็นต้องออกนอกเมืองใหญ่ๆ เมื่อไหร่น้ันการดื่มน้ำ�จากก๊อก ถอื เป็นเร่ืองทไ่ี ม่ควรทำ�เปน็ อันขาด ฮอ่ งกง พมา่ ประเทศที่เรียกได้ว่าเป็นประเทศยอดฮิตของนักท่องเท่ียวชาวไทย ป ร ะ เ ท ศ เ พ่ื อ น บ้ า น ใ น ท วี ป เ ดี ย ว กั น กั บ เ ร า ก็ เ ป็ น อี ก ป ร ะ เ ท ศ ถือเป็นอีกหน่ึงในประเทศที่น้ำ�ประปาไม่ได้มีคุณภาพมากพอที่จะ ที่คุณภาพนำ้�ประปายังไมได้รับมาตรฐานเพียงพอ ทำ�ให้การ ดื่มได้ แม้ในด้านของอาหารการกินในฮ่องกงจะข้ึนช่ือมากแค่ไหน ไปทอ่ งเทย่ี วท่ีประเทศพม่าน้ันเราจำ�เป็นต้องพกนำ้�ดื่มติดตัวเอาไว้ แต่สำ�หรับน้ำ�จากก๊อกน้ำ�น้ันต้องบอกเลยว่าถ้าไม่จำ�เป็นห้ามด่ืม ตลอดเวลา และด้วยราคาน้ำ�ที่ได้ไม่แตกต่างจากประเทศไทย โดยเด็ดขาด และด้วยคุณภาพของนำ้�ดื่มที่ไม่ดีนั้นจึงเป็นอีก เท่าไหร่นักจึงอยากจะแนะนำ�ว่าเราควรตุนเอาไว้สักสองสามขวด เหตุผลหนง่ึ ท่ที �ำ ใหเ้ ราตอ้ งซอ้ื นำ�้ ด่มื ในราคาค่อนข้างแพง เวลาเดนิ ทางไปไหนจะได้ดมื่ แก้กระหายได้ทันท เทคนคิ การดมื่ น�้ำ สะอาด 7 อยา่ งปลอดภยั 1. พกขวดเปลา่ ตดิ กระเป๋าไว้ตลอดเวลา ควรเลือกขวดพลาสติกค่อนข้างแข็งแรง ทนทาน ฝาปิดสนทิ 2. ห้องพักในโรงแรม มกั มกี าต้มน้ำ� สำ�หรับชงกาแฟอยแู่ ล้ว สามารถนำ� นำ�้ กอ๊ กมาต้มให้เดอื ดอยา่ งน้อย 1 นาที แล้วท้งิ ไว้ให้เยน็ เพ่ือบรรจลุ งขวดเปลา่ ทีเ่ ราเตรียมไปสำ�หรบั ไว้ใช้ดมื่ ในวันถดั ไปได้ด้วย 3. ถ้าไปเดินเขาเดินป่า ท่ตี อ้ งผจญภยั หน่อยและหาน�ำ้ ด่มื ยาก อาจพกอปุ กรณฟ์ ลิ เตอรก์ รองนำ�้ ติดตวั ไปเท่ียวด้วย โดยเลิอกฟลิ เตอร์ทกี่ รองไดล้ ะเอียดระดบั 1 ไมตรอน 4. หลกี เลยี่ งการดม่ื นำ�้ แขง็ ในประเทศทย่ี งั ไม่พฒั นา เพราะน�ำ้ แข็งมกั ท�ำ จากน้�ำ กอ๊ กที่ไมส่ ามารถการนั ตีได้วา่ สะอาดแคไ่ หน 5. นอกจากการดื่มน�้ำ ลงไปในคอแล้ว ควรระวงั เร่ืองนำ�้ กอ๊ กทีใ่ ช้แปรงฟนั ด้วย ถ้าไมไ่ ว้ใจจรงิ ๆ ควรแปรงฟันโดยใชน้ ำ้�ขวดแทน 6. ในกรณที ไี่ ม่มีทางเลือกเร่อื งน�้ำ ด่มื (เช่น ไม่มีนำ้�เปลา่ บรรจุขวดขายในพนื้ ทนี่ ้นั ) อาจใชว้ ิธเี ลอื กด่มื นำ�้ อัดลม หรือซอฟต์ด วารสารน้ำ�ก๊อก เดอื นกรกฏาคม-สิงหาคม

รอบรว้ั ทวั่ ไทย ทองหยอด หากพูดถงึ “ทองหยอด” เชอื่ ว่าคนรุน่ ใหมห่ ลายคนรอ้ งอ๋ออออ!!!... และสว่ นใหญจ่ ะใหค้ �ำ จ�ำ ความตา่ ง ๆ นานากันไปวา่ เป็นขนมไทยโบราณตามงานบุญ บา้ งกว็ า่ เป็นขนมทมี่ รี สชาตหิ วานสดุ ๆ เพียงแค่น้นั แตห่ ารู้ไม่ว่า “ทองหยอดมันมีความน่าสนใจมากกว่านั้น????” ดว้ ยเหตุนเ้ี องอยากจะพาเหล่าคนร่นุ ใหมว่ ัย Generation X และ Generation Y มายอ้ นยคุ ดคู วามเป็นมาและความน่าสนใจของเจ้าขนมทองหยอดกนั 8 วารสารนำ�้ กอ๊ ก เดอื นกรกฏาคม-สิงหาคม

รอบร้ัวท่วั ไทย วา่ ด้วยงานบญุ งานมงคลก็มกั เจอ “เจา้ ทองหยอด” ทองหยอดยังเป็นขนม 1 ใน 9 ของขนมมงคล ก็ด้วยชื่อ “ทองหยอด” มีคำ�ขึ้นต้นด้วย “ทอง” มีความหมายเป็นมงคล หมายถึง ความร่ำ�รวยและ ทรัพย์สินเงินทอง โดยส่วนใหญ่คนไทยมักนิยมนำ�มา ประกอบในงานพิธีมงคล หรือมอบเป็นของขวัญใน โอกาสสำ�คัญ และแทนคำ�อวยพรให้ร่ำ�รวยมีเงินมีทอง ใชจ้ ่ายอยา่ งไม่รหู้ มดสน้ิ ประดจุ ใหท้ องค�ำ แกก่ นั แท้จริง “ทองหยอด” เป็นลูกครึ่ง!!! ในสมัยก่อนขนมไทยในยุคแรกๆ เป็นเพียงการนำ� ข้าวไปตำ�หรือโม่ให้ได้แป้ง และนำ�ไปผสมกับนำ้�ตาล หรือมะพร้าว เพื่อทำ�เป็นขนมเท่าน้ันเอง แต่ในช่วง สมัยอยุธยาได้มีความสัมพันธ์ติดต่อค้าขายกับต่างชาติ หลายหลากประเทศ อาทิ จีน ญปี่ ุน่ โปรตุเกส ฮอลนั ดา อังกฤษ ฝร่ังเศส จึงมีการแลกเปลี่ยนทั้งทางด้านสินค้า และวัฒนธรรมมากขึ้น โดยเฉพาะการได้รับอิทธิพล เกย่ี วกับอาหารและขนม และในยุคนั้นผู้ได้รับการขนานนามว่าเป็น “ราชินี ขนมไทย”ตอ้ งยกให้“ทา้ วทองกบี มา้ ”สตรชี าวโปรตเุ กส ท่ีมีความเชี่ยวชาญในการทำ�ขนมหวานได้ประดิษฐ์ คิดค้นพัฒนาจากขนมโปรตุเกสท่ีมักจะใช้ส่วนผสม หลกั เปน็ ไข่มาดดั แปลงน�ำ เอาวตั ถดุ บิ ในทอ้ งถน่ิ ของไทย มาผสมผสานกลายเปน็ ขนมประเภทตา่ งๆอาทิฝอยทอง ทองหยิบ ทองหยอด ฯลฯ ที่มีรสชาติอร่อยถูกปาก มากมาย และชว่ งเขา้ รบั ราชการเปน็ หวั หนา้ หอ้ งเครอ่ื งตน้ ในพระราชวังได้ถ่ายทอดตำ�รับการปรุงขนมหวานแบบ ต่างๆ ให้แก่สตรีทำ�งานภายในเรือน แต่หลังจากนั้น เหล่าสตรีดังกล่าวทั้งหลายเมื่อไรก็ตามท่ีกลับบ้านเกิด ต่างก็ไปเผยแพร่การทำ�ขนมให้พ่อแม่ญาติพี่น้อง ทำ�ให้ ตำ�รับขนมหวานจากเคยอยู่ในพระราชวังได้แผ่ขยาย ออกสู่ชนบทมากขึ้นเรื่อยๆ จนกลายเป็นขนมพื้นบ้าน ของคนไทยในปัจจุบนั วารสารนำ้�ก๊อก เดอื นกรกฏาคม-สิงหาคม 9

รอบรัว้ ทวั่ ไทย ส่วนผสม วิธีทำ� ไขแ่ ดง 15 ฟอง l แปง ทองหยอด 10 ช้อนโต๊ะ สว่ นผสมนน�ำ้ เชือ่ ม 1. ตั้งกระทะ นำาส่วนผสมทำานำ้าเชื่อม คือ นำ้าลอย นา้ำ ตาลทราย 10 ถว้ ยตวง l นำ้าลอยมะลิ 6 ถ้วยตวง ดอกมะลิ และนาำ้ เปลา่ ตง้ั ไฟแรงถงึ ปานกลาง จากน้ัน ส่วนผสมนน้ำ�เช่ือมใส ปลอ่ ยจนเดอื ดฟจู นมฟี องละเอยี ดเมด็ เลก็ ๆ ห้ามคน นา้ำ ตาลทราย 1 ถว้ ยตวง l นาำ้ เปลา่ 1 ถ้วยตวง เพราะจะทำาให้นำ้าตาลตกผลึก จากนั้นสังเกตหาก น้ำาเช่ือมมีความข้นให้เติมนำ้าเปล่าลงไปเล็กน้อยให้ ก�รทำ� น้ำ�ลอยดอกมะลิ นำ้าเชือ่ มมคี วามใส 2. ตอกไข่เป็ดโดยแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ด้วยการ เกบ็ ดอกมะลิตูมใกลแ้ ยม้ ตง้ั แตเ่ ช้าห่อใบตองไว้ พอตอนเยน็ ให้เด็ด ใช้มือรีดเอาไข่ขาวเหลือเฉพาะไข่แดง นำาใส่ลงใน กลีบเลีย้ งใต้ดอกออก ล้างนนาำ้ เบาๆ จากน้ันนำาลอยในนาำ้ สะอาด ภาชนะท่ีรองด้วยผ้าขาวบาง จากน้ันรีดไข่แดงใน ผ้าขาวบางจนหมด ทเ่ี ราเตรยี มไว้ ปดิ ฝาภาชนะทิ้งไว้ข้ามคนื พอเชา้ ตรูต่ กั ช้อน 3. ตีไข่ดว้ ยเคร่ืองตีไขใ่ ห้ข้ึนฟ ู ใช้เวลาประมาณ 15 นาที ดอกมะลิทบ่ี านข้นึ แยกไว้ แล้วนำาน้ำาไปกรองกอ่ นนาำ ไปใช้ พกั ไว้ กรณีไมม่ ีดอกมะลสิ ามารถใชก้ ลน่ิ มะลิทดแทนไดเ้ ช่นกนั 4. แบง่ ไข่ท่ตี ีแลว้ ใส่ถว้ ยคร้ังละ 1 ถ้วย ใส่แป้งทองหยอด 4 ชอ้ นโตะ ใหส้ ว่ นผสมเกาะตวั มากขน้ึ จากนน้ั ตะลอ่ ม 10 วารสารนำา้ กอ๊ ก เดอื นกรกฏาคม-สิงหาคม ให้เข้ากนั 5. วิธีการหยอด ใช้เอียงถ้วยใช้นิ้วชี้และน้ิวกลางปาด ส่วนผสมทองหยอดขึ้นมา จากน้ันใช้น้ิวหัวแม่มือ ดนั ลงไปโดยสะบัดข้อมือเล็กนอ้ ย ใหส้ ่วนผสมสะบัด ไปด้านหลัง จะทำาให้รูปร่างของขนมทองหยอดจะมี หางเลก็ น้อย 6. หยอดส่วนผสมทองหยอดลงกระทะแล้ว พอสุก จะลอยข้ึนท่ีขอบกระทะ จากน้ันตักน้ำาไปใส่ใน สว่ นผสมน้ำาเชอื่ มใสทพ่ี กั จนเย็น

รอบรั้วทว่ั ไทย ลักษณะที่ดีของทองหยอด 1. เน้อื เรยี บเนยี น เป็นมนั เงา 2. ด้านในและด้านนอกของเนือ้ ทองหยอดมคี วามนุ่มเหมอื นกัน 3. ไม่เปน็ ไตแขง็ 4. ไมม่ กี ล่ินคาว เคล็ดลับในก�รทำ�ทองหยอด หลายคนคงเห็นส่วนผสมทองหยอดแล้วนะคะ 1. การใส่แป้งมากน้อยแค่ไหนให้สังเกตลักษณะไข่ ซึ่งโดยรวมวัตถุดิบหลัก จะเป็นไข่แดงในไข่เป็ด ซึ่งก็มี ใส่แล้วคนแป้งมีความข้นนิดๆ ไม่ไหลเป็นทางเร็วไป ประโยชน์ต่อร่างกาย เป็นแหล่งอุดมไปด้วยโปรตีน ก็ใช้ได้ และในการผสมแป้งก็ข้ึนอยู่กับการตีไข่ด้วย หากรับประทานเพียงพอจะช่วยในการลดน้ำาหนัก เช่นกัน หากไข่ขึ้นฟูน้อยควรใส่แป้งทองหยอดน้อย เพม่ิ มวลกลา้ มเนอ้ื ลดความดนั โลหติ และเพม่ิ ประสทิ ธภิ าพ ถ้าใส่มากไปอาจทำาให้แป้งข้นมากหยอดไม่ได้ การดูแลสุขภาพกระดกู ดังน้ันถ้าตีไขข่ ึ้นฟูมากจะตอ้ งเพ่ิมปริมาณแปง้ แต่ท้ังนี้ท้ังนั้นด้วยวัตถุดิบที่สำาคัญในส่วนผสม 2. ตอ้ งใหส้ กุ โดยตง้ั ในนาำ้ เชอ่ื มนานหนอ่ ย ถา้ ขน้ึ เรว็ เกนิ ไป อีกตัวคือ นำ้าตาลทราย หากรับประทานในปริมาณท่ี จะทาำ ให้ทองหยอดเป็นไต มากไปล้วนแต่ก่อนให้เกิดผลเสีย ซ่ึงดูปริมาณแคลอรี่ 3. ผู้ที่ไม่เคยทำา ลองหยอดในถ้วยเสียก่อนค่อยลงใน ของทองหยอดก็จะดูเป็นปัญหาใหญ่เหมือนกันสำาหรับ นาำ้ เชอ่ื ม คอื ปาดแปง้ จากปากถว้ ย หยอดลงในถว้ ยเดมิ คนรักสุขภาพ เพราะทองหยอดจำานวน 15-20 ลูก สังเกตดูว่าเป็นรูปร่างดีหรือยัง ถ้าเป็นรูปร่างดี มีปริมาณแคลอรี 400 Kcal ดังน้ันขอแนะนำาให้ ค่อยหยอดใสล่ งในน้ำาเชอ่ื ม รับประทานทองหยอดในปริมาณพอเหมาะและ 4. ถา้ จะใชแ้ ปง้ ขา้ วเจา้ จะใหด้ คี วรอบแปง้ ดว้ ยเทยี นอบ ออกกำาลังกายเพือ่ สขุ ภาพทดี่ ีกนั นะคะ ให้หอมก่อน หรือจะใช้แป้งทองหยอดสำาเร็จรูปที่มี วางขายตามรา้ นเบเกอรที ั่วไปได้เชน่ กนั วารสารนา้ำ กอ๊ ก เดือนกรกฏาคม-สิงหาคม 11