แผนการจัดการเรียนรู้ วิชาสุขาภิบาลอาหาร

โครงการสอน ประจำภาคเรยี น ท่ี 1/2563 ที่ รหัสวิชา รายวิชา ท-ป-น 2-3-3 1 30400-1001 เทคนคิ การบริการงานคหกรรม 1-4-3 1-4-3 1 30400-0006 การประกอบอาหาร 1-3-2 2-0-2 2 30400-0007 การถนอมอาหารเบ้อื งต้น 2-0-2 3 30400-0008 การบรกิ ารอาหารละเครอ่ื งดื่ม 4 30400-0009 การสุขาภิบาลอาหาร 5 30400-0010 อาชีวอนามยั และความ ปลอดภยั ในงานอาหาร ชอื่ ครผู ู้สอน นางสาวจิราภรณ์ หวานชมุ ตำแหน่ง ครพู เิ ศษสอน แผนกวิชา อาหารและโภชนาการ วิทยาลยั การอาชพี บา้ นไผ่ สำนักงานคณะกรรมการการอาชวี ศกึ ษา กระทรวงศึกษาธิการ

โครงการสอน/โครงสร้างหลักสูตรรายวิชา ภาคเรยี นที่ 1 ปีการศึกษา 2563 ชื่อรายวิชา การสุขาภิบาลอาหาร รหสั วชิ า 30400-0009 (ท-ป-น) 2-0-2 ระดับช้ัน ปวส.1 แผนกวิชา อาหารและโภชนาการ จำนวนชัว่ โมงรวม 36 ช่วั โมง/ภาคเรยี น ครูผ้สู อน จริ าภรณ์ หวานชุม จุดประสงค์รายวชิ า 1. เขา้ ใจหลกั สุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหนา่ ยอาหาร อนามยั ของผ้ปู ระกอบและบรกิ ารอาหาร โทษทเ่ี กิดจากการกนิ อาหารท่ีไม่ถูกสุขลกั ษณะ อนั ตรายทีเ่ กิดจากจุลินทรยี ์ และสารปนเปอื้ นในอาหาร การ ปอ้ งกันพาหะนำโรค การกำจัดขยะมลู ฝอย 2. ตระหนักถงึ โทษทเี่ กดิ จากการกนิ อาหารที่ไมถ่ ูกสุขลักษณะ ป้องกนั อันตรายทเี่ กิดจากจุลินทรียส์ าร ปนเปอ้ื นในอาหาร และสามารถกำจดั ขยะมูลฝอยได้อย่างถูกวธิ ี 3. มเี จตคติและกิจนสิ ัยทด่ี ีในการทำงาน ปฏบิ ัติงานดว้ ยความเป็นระเบยี บเรยี บร้อย ประณตี รอบคอบ และมคี วามรับผดิ ชอบ สมรรถนะรายวิชา 1. แสดงความรู้เก่ยี วกบั การสุขาภิบาลอาหารตามหลกั การและกระบวนการ 2. วางแผนการทำงานโดยประยกุ ตใ์ ชห้ ลกั การสุขาภบิ าลอาหาร คำอธิบายรายวชิ า ศกึ ษาเกี่ยวกับหลกั สุขาภิบาลสถานที่ประกอบและจำหนา่ ยอาหาร การดูแลรกั ษาสุขภาพ และ สขุ อนามยั ของผูป้ ระกอบและผบู้ ริการอาหาร การดูแลรักษาสขุ อนามยั ในการจัดเกบ็ จดั เตรียม และประกอบ อาหาร อนั ตรายทเ่ี กดิ จากจุลินทรีย์ และสารปนเปื้อนในอาหาร การป้องกนั และการตรวจสอบการเก็บรักษา อาหาร การป้องกันพาหะนำโรค และการกำจัดขยะมลู ฝอย

ตารางวเิ คราะห์จุดประสงค์การเรียนรู้ รหัสวิชา 30400-0009 วิชา การสขุ าภิบาลอาหาร จำนวน 2 หน่วยกติ 2 ชว่ั โมง/สปั ดาห์ ระดับพฤตกิ รรมทพี่ ึงประสงค์ รวม ลำดับความสำคัญ หนว่ ยที่ ชอื่ หน่วย/หัวข้อย่อย พุทธิพสิ ยั ทกั ษะ จิต พสิ ัย พสิ ัย จำนวนคาบ 123456121 2 1 การสุขาภบิ าลอาหาร √ √√√ √√ 14 -สถานประกอบการ -แผงลอย √ √√√ √√ 24 -โรงพยาบาล √ √√√ √√√ 34 2 สขุ ลกั ษณะของผปู้ ระกอบการ √ √√√ √√√ 44 √ √√√ √√√ 54 3 การดแู ลสุขอนามัยทเ่ี กดิ จาก √ √√√ √√√ 64 จลุ นิ ทรีย์ √ √√√ √√√ 74 4 การกนิ อาหารท่ีไม่ถูกสุขอนามัย √ √√√ √√√ 84 5 อนั ตรายที่เกดิ จากจุลนิ ทรีย์ 6 สารปนเปอ้ื นในอาหาร √ √√√ √√ 94 36 -การป้องกนั 7 การเก็บรักษาอาหาร -การตรวจสอบ 8 พาหะนำโรค -การป้องกนั 9 การกำจดั ขยะนำโรค รวม

หน่วยการสอน / การเรยี นรู้ วิชา การสขุ าภิบาลอาหาร รหสั 30400-009 ช่ัวโมง 2 ชั่วโมง/สปั ดาห์ รวม 36 ช่ัวโมง/ภาคเรียน หน่วยท่ี สปั ดาหท์ ี่ ช่ือหน่วย/หัวข้อย่อย จำนวนคาบ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ 1 1-2 การสขุ าภบิ าลอาหาร -สถานประกอบการ 4 -แผงลอย -โรงพยาบาล 4 4 2 3-4 สขุ ลักษณะของผู้ประกอบการ 4 4 3 5-6 การดแู ลสุขอนามัยที่เกดิ จากจลุ ินทรยี ์ 4 4 7-8 การกนิ อาหารท่ีไมถ่ ูกสขุ อนามยั 4 5 9-10 อันตรายท่เี กิดจากจุลนิ ทรยี ์ 4 6 11-12 สารปนเป้อื นในอาหาร 4 -การปอ้ งกัน 36 7 13-14 การเกบ็ รักษาอาหาร -การตรวจสอบ 8 15-16 พาหะนำโรค -การปอ้ งกนั 9 17-18 การกำจัดขยะนำโรค รวม

รายการหนว่ ย ช่ือหน่วยและสมรรถนะประจำหน่วย ชื่อหน่วย สมรรถนะการเรียนรู้ 1.การสุขาภิบาลอาหาร 1.1 มคี วามรเู้ กี่ยวกับการสุขาภบิ าลอาหารตามสถาน -สถานประกอบการ ประกอบการ แผงลอย และโรงพยาบาล -แผงลอย -โรงพยาบาล 2.สขุ ลักษณะของผู้ประกอบการ 2.1 บรรยาย ซกั ถาม อภิปราย รว่ มกับการเรยี น ปฏิบตั กิ าร 3.การดูแลสุขอนามัยท่ีเกิดจากจุลนิ ทรีย์ 3.1 บรรยาย ซักถาม อภิปราย รว่ มกบั การเรียน ปฏิบตั กิ าร 4.การกนิ อาหารท่ีไมถ่ ูกสุขอนามัย 4.1 บรรยาย ซักถาม อภปิ ราย ร่วมกับการเรยี น ปฏบิ ตั กิ าร 5.อันตรายท่ีเกดิ จากจลุ ินทรยี ์ 5.1 บรรยาย ซักถาม อภปิ ราย รว่ มกับการเรียน ปฏบิ ัตกิ าร 6.สารปนเปือ้ นในอาหาร 6.1 บรรยาย ซกั ถาม อภิปราย รว่ มกบั การเรยี น -การปอ้ งกนั ปฏิบัติการ 7.การเกบ็ รักษาอาหาร 7.1 บรรยาย ซักถาม อภิปราย รว่ มกับการเรยี น -การตรวจสอบ ปฏบิ ัตกิ าร 8.พาหะนำโรค 8.1 บรรยาย ซักถาม อภิปราย ร่วมกับการเรียน -การป้องกนั ปฏิบัติการ 9.การกำจัดขยะนำโรค 9.1 บรรยาย ซกั ถาม อภิปราย ร่วมกับการเรียน ปฏบิ ัติการ

หมายเหตุ 1. ระดบั พฤติกรรมท่ีพึงประสงค์ - พทุ ธพิ สิ ยั 1 = ความจำ 2 = ความเข้าใจ 3 = การนำไปใช้ 6 = ประเมนิ ค่า 4 = การวิเคราะห์ 5 = สงั เคราะห์ - ทกั ษะพิสยั 1 = การทำตามแบบ 2 = ถกู ตอ้ งแมน่ ยำ - จติ พสิ ยั 1 = การประเมินคณุ ค่า 2 = การจดั ระบบ 2. เกณฑ์การประเมนิ ผล 20 คะแนน …………………………………… - จิตพิสยั 60 คะแนน ………………………………….... - คะแนนเกบ็ รายหนว่ ย 20 คะแนน …………………………………… - สอบปลายภาค 100 คะแนน รวม - ผา่ นการพจิ ารณา …………………………………… …………………………………. (..................................................) (................................................) ครูผูส้ อน หวั หนา้ แผนกวชิ า - ผ่านการพิจารณา …………………………………. (นายชยั รตั น์ อนั สนธ)์ิ หวั หนา้ งานพัฒนาหลักสตู รการเรียนการ สอน - พิจารณาแล้วเห็นสมควร  ใหใ้ ชส้ อนได้  ปรับปรุง........................................................................ ……………………………………………………………………………. .............................................. (นายเทียนชัย มูลดามาตย์) รองผู้อำนวยการฝ่ายวชิ าการ