เมนูอาหารอร่อย

พร้อมวิธีทําที อธิบายเข้าใจอย่างงายดาย เมนอู าหารอรอ่ ย ล อ ง มั ย ล อ ง ม า ทํา กั น ดู ! ! !

หมึกยดั ไสหมสู บั ทอดกระเทียมพรกิ ไทย :: สวนผสมและเครอื่ งปรุง :: - หมึกกลวย ตวั ยาวประมาณ 1 คบื (ไมรวมหนวด) 5 ตวั - หมูสับตดิ มันเลก็ นอย 300 กรัม - รากผักชี 3 รากใหญ - กระเทียมไทย แกะเปลอื กแขง็ ออก 1/2 ถวย - พรกิ ไทยปน 1 ชอนชา - นา้ํ ปลา 1 + 1/2 ชอนโตะ - ซอสหอยนางรม 1 + 1/2 ชอนโตะ - แปงทอดกรอบ 1/2 ถวย - นํ้าเยน็ จดั 1/4 ถวย + 1 ชอนโตะ - นํา้ มนั สาํ หรับทอด 2 ถวย - ซอสพรกิ \"หนมุ าน\" สาํ หรับจม้ิ มากนอยตามชอบ

:: วิธีทาํ :: อันดับแรกจะมาหมักหมูกันกอน ก็ใหโขลกรากผักชี + กระเทียม 2 ชอนโตะ + พริกไทย 3/4 ชอนชา รวมกันใหละเอียด พอละเอียดดกี ต็ ักใสในกาละมังท่ีมีหมูสับอยู แลวใสซอสหอยนางรม กับน้าํ ปลาตามลงไป (ใครไมทานนาํ้ ปลา ใสซอี ว๊ิ ขาว) แลวก็ใชมือนวด ๆ ใหเขากันดี แลวหมักไวในตูเย็นประมาณสัก 15-20 นาที หรือถาใครไมมี เวลา จะไมหมักกไ็ ด แตหมักแลวหมจู ะนมุ กวา และเม่ือครบเวลา ก็นาํ หมอู อกจากตเู ย็น แลวแบงหมเู ปน 5 สวน นาํ แตละสวนยัดลงไปในตัว หมึก แตไมตองใหแนนมาก และถาสมมติวายัดแลว หมูเหลือ ก็ไมเปนไร เก็บไวทําอาหาร อยางอ่ืนตอได ท่ีสําคัญหลังจากยัดไสหมึกเสร็จแลว อยาลืมกลัดดวยไมกลัดท่ีตรงปลายตัว หมึกดวย ไมง้ันเดี๋ยวตอนเอาหมึกไปน่ึง พอหมึกโดนความรอน หมึกจะหมด แลวหมูจะทะลกั ออกมา ดูไมสวย

เสร็จแลวก็นําหมึกไปนึ่งเปนเวลาประมาณ 10 นาที หรือจนกระท่ังสุกดี และเพ่ือความ สวยงาม อาจจะบั้งหมึกสกั นิดกอนนําไปน่ึงก็ได (เอานํา้ ใสกนซ้งึ แลวตั้งไฟใหเดอื ดกอน คอย นาํ หมึกลงไปนึ่ง) และเมือ่ น่ึงเสร็จ กจ็ ะไดหมกึ ออกมาหนาตาแบบในขางลางนี้ ก็ใหหยิบหมึกออกมาวางใสตะแกรงหรือกระชอนเอาไวกอน เพื่อใหสะเด็ดนํ้า เวลาเอาไปทอด จะไดลดปญหาเรอ่ื งการกระเดน็

ระหวางรอหมึกสะเด็ดน้ํา ก็จะมาเจียวกระเทียมกัน ก็ใหเอากระเทียมที่เหลือไปโขลกหรือปน ใหละเอียด แตไมตองละเอียดกมาก แลวก็นําไปเจียวในนํ้ามันที่เตรียมไวสําหรับ ทอด จนกระทั่งกระเทียมเจียวเปนสเี หลืองออน ๆ ก็ตักขน้ึ ใสกระชอนพักไวใหสะเด็ดน้ํามนั ตอมาก็จะมาทอดหมกึ กัน ก็ใหแบงแปงทีเ่ ตรียมไวครึ่งนึง (ประมาณ 1/4 ถวย) ไปผสมกับนํา้ เย็นจัด แลวคนใหเขากันจนไมเหลือแปงที่เปนเม็ด จากนั้นนําหมึกแตละตัว (ดึงไมกลัด ออก) ไปคลุกแปงแหงกอน แลวชบุ แปงท่ผี สมน้าํ แลวกไ็ ปคลกุ ทแี่ ปงแหงอีกที กอนจะนําไปทอดในน้ํามันที่เจียวกระเทียมเม่ือสกั ครุนี้ **อยาลืมใชกระชอนตาถี่ ๆ ชอนเศษ กระเทียมเจยี วออกใหหมดกอนดวย แลวกท็ อดดวยไฟกลางคอนมาทางแรง เพราะหมึกสุกแลว จะไมทอดนาน ถาทอดนาน หมกึ จะเหนียว ทอดไปจนกระทั่งหมึกสกุ เหลืองดี ก็ตักขน้ึ พักไวให สะเด็ดนํ้ามัน พอหมึกรอนนอยลง ก็นํามาหั่นเปนช้ินพอคํา จัดใสจาน โรยกระเทียมเจียวกับ พริกไทยปนทีเ่ หลืออีก 1/4 ชอนชาใหท่ัวๆ แตงดวยผักชีเล็กนอยพอสวยงาม ก็จะไดหมึกยดั ไสหมูสับทอดกระเทียมพริกไทยพรอมกินแลว และเพ่ือความอรอยท่ีมากขึ้น ก็อยาลืมเสริฟคู กบั ซอสพริกทเี่ พื่อนๆ ชอบ เทานกี้ จ็ ะไดเมนูที่ทง้ั ทานเลนก็ไดทานจริงก็ไดแลว

ผดั ไทยถงั แตก :: สวนผสมและเครอื่ งปรงุ :: - เสนผัดไทย 230 กรมั - น้ําเปลา 200 มิลลิตร - นาํ้ มนั พชื 2 ชอนโตะ - น้ําปลา 1 ชอนโตะ - ซอี ิ๊วขาว 15 ชอนโตะ - น้ําสมสายชู 1 ชอนโตะ - น้ําตาลทราย 2 ชอนโตะ - ซอี ิ๊วดําเคม็ 1/2 ชอนชา - แครอทหั่นเปนเสน 1/4 ถวย - ใบกุยชาย ห่ันยาว 1 นว้ิ 1/2 ถวย - ถ่ัวงอก 15 ถวย - ไขไก 2 ฟอง - น้ํามนั สําหรับทากระทะเจียวไขเลก็ นอย (ถาใชกระทะเทฟลอน กไ็ มตองใชน้ํามนั อันน้)ี

:: วิธที ํา :: อันดับแรก มาทําไขฝอยกันกอน เร่ิมจากหยิบชามมาใบนึง ตอกไขท่ีเตรียมไวลงไป ตีใหเขา กันแลวพักไวกอน (ไมตองปรงุ อะไรเลย) จากนั้นหยิบกระทะกนแบนออกมาต้ังบนเตา แลวเปดไฟออน ๆ ถาเปนกระทะเทฟลอนแบบ ของ ก็ไมตองใสนา้ํ มนั เลย แตถาเปนกระทะท่ไี มลอน หรอื เปนกระทะเทฟลอนท่ีใชงานมานาน มากแลว กท็ านา้ํ มันบาง ๆ ไปที่กนกระทะนดิ นึง เพ่ือกันไขติดกระทะ พอกระทะเริม่ รอน ก็เทไขทเ่ี ตรียมไวลงไป แลวเอียงกระทะซายขวาเปนวงกลม เพ่ือใหไขของ เปนแผนบางเสมอกันท่ัวทั้งกระทะ และพอไขสุกดานนึงแลว ก็ใชตะหลิวพลิกกลับไขอีกดาน ลงไปนาบกระทะตอ พอไขสุกทั้งสองดาน (สุกงายมาก ใชเวลาแปบเดียว) ก็ปดไฟเตา ตักไข ข้นึ วางพักไวใหเยน็ ไดเลย ** ถาไมมีกระทะกนแบน ใชกระทะกนลึกท่วั ไปก็ได ไมมีปญหา เพียงแตอาจจะกล้ิงไขเจียวให มีความหนาบางเสมอกันยาก และเม่ือไขเจียวของเย็นลงประมาณนึงแลว หรือจะรอใหเย็นสนิทก็ได ก็จัดการหยิบแผนไข วางบนเขยี ง ใชมีดกรดี ตรงกลางใหกลายเปนไขคร่ึงวงกลม 2 แผน หยบิ แผนไขทัง้ สองมาวาง ซอนกันแลวมวนใหเปนแทงกลม ๆ กอนจะใชมีดคม ๆ หั่นไขใหเปนเสนฝอย ๆ แบบใน ถึง ตรงนี้ก็เกบ็ ไขพักไวกอน

ตอมาใหตงั้ กระทะบนเตา จะใชกระทะกนแบน กนต้ืน ทรงกลม ฯ อะไรไดหมด ใสเสนลงไป ตามดวยนํ้าเปลาทีเ่ ตรียมไว แลวเปดไฟกลาง ผดั ไปผัดมา พอเสนโดนนา้ํ ไปสักแปบ เสนจะ เร่ิมนุม และพอน้ําในกระทะแหง เสนก็จะนุมพอดี อารมณเหมือนเสนเล็กที่ลวกในน้ํา เดือดรอน ๆ แตถาบางคนใชไฟแรงเกินไป ทําใหน้ําในกระทะแหงเร็ว ถานํ้าแหงแลวแต เสนยงั ไมนุมดี ก็สามารถเตมิ นาํ้ เพิ่ม แลวผดั ตอจนเสนนุมได (ใชเวลาไมนาน) และพอเสนนุมดแี ลว กใ็ หใสซอี ว๊ิ ดํา กบั นํา้ มนั พชื ท่ีเตรียมไวลงไป แลวผดั ใหเขากบั เสน ** สังเกตุวาถาใสน้ํามันหลังจากเสนนุมแลว จะทําใหเมื่อผัดเสร็จ เสนจะไมคอยติดกันเหมือน ตอนท่ใี สนํ้ามันตง้ั แตแรก จากน้นั ปรุงรสดวยนํ้าตาล นาํ้ สมสายชู นาํ้ ปลา ซีอ๊ิวขาว ใหได 3 รส เคม็ นํานดิ ๆ ตามดวย หวาน เปรย้ี ว ถาชมิ แลว ขาดรสไหนไป ก็เตมิ เพิ่มไดตามความชอบเลย ** ใชนํา้ มะขามเปยก คนั้ แบบไมตองขนมาก แทนนํา้ สมสายชไู ด พอไดรสที่ชอบแลว ก็ใสแครอท ถั่วงอก และใบกุยชายลงไป ผัดใหเขากันอีกทีดวยไฟแรง พอถ่วั งอกสลด ก็ปดไฟเตาไดเลย

** สมัยกอนทีเ่ คาผดั กนั เคาไมไดใสแครอท แตใสเพมิ่ เพอ่ื สีสนั ทีส่ วยงาม และรสชาติของแค รอทมนั ไปกันไดกบั ผัดไทยแบบนี้ แตถาใครไมชอบ จะไมใสก็ได เวลาท่ีตักใสจาน ก็อยาลืมใสไขฝอยท่ีทําไวตอนแรกลงไปดวย เพื่อเพ่ิมความนากินและความ อรอย

แหนมปกไกทอด :: สวนผสมและเครื่องปรงุ :: - ปกกลางไก 1000 กรมั - ขาวเหนียวนึง่ (พักใหเยน็ สนทิ ) 100 กรมั - กระเทียมโขลก 100 กรมั - เกลอื สมุทรปน 1 + ½ ชอนโตะ - ตะไคร 6 ตน - ใบมะกรูด 10 ใบ - พรกิ ข้ีหนแู หง 10 – 20 เมด็ - นํ้ามันถั่วเหลือง ตราองนุ :: วธิ ีทาํ :: อันดับแรกจะมาทําแหนมปกไกกันกอน ใหหยิบกะละมังมาใบนึง ใสขาวเหนียว กระเทียม เกลือปนท่ีเตรียมไวลงไป แลวคนผสมใหเขากนั ถาขาวเหนียวคอนขางเหนียวมาก ไมสามารถ จะบ้ีใหแยกออกจากกันได ใหเอาขาวเหนียวไปลางนํ้าเปลากอนสัก 1นํ้า เพื่อใหเมล็ดขาว แยกตวั แลวเทใสกระชอนพกั ใหสะเดด็ นํ้าดี กอนนาํ มาใช

จากน้ันก็ใสปกกลางไกท่ีเตรียมไวลงไป แนําวาใหเลือกปกอวบ ๆ อวน ๆ เวลาทอดออก มาแลวจะไดดนู ากินแบบเต็มปากเต็มคาํ นวดคลกุ เคลาปกไกประมาณ 3-4 นาที พอสวนผสมทั้งหมดเขากันดี กห็ ยุดนวดไดเลย จดั การแบงปกไกใสถงุ 2 ถงุ รดี ลมออกใหหมดแลวเอาหนังยางรัดปากถงุ ใหแนน หมักปกไกไวในอุณหภูมิหองประมาณ 2 - 3 คืน ตามความเปร้ียวท่ีชอบ พอครบเวลาก็เปด ถุง แลวเทปกไกใสกะละมงั รอไวกอน *** ย่ิงหมักนาน ความเปรี้ยวจะมากข้ึน แตความสวยสมบูรณของช้ินไกเวลาเอาไปทอดจะ นอยลง ระหวางนี้กจ็ ะมาเตรียมเคร่ืองสมนุ ไพรท่จี ะใชทอดกัน เริ่มจากใบมะกรูด หลังจากที่ลางสะอาด ผึ่งใหแหงแลว ก็ใหฉีกไวเปนชิ้น ๆ สวนตะไคร ใหห่ันแตละตนเปนทอนส้ันประมาณ 2 นิ้ว (ตนละประมาณ 3 ทอน) แลวเอาใสครก ตําใหแหลกเปนเสน แตถาไมมีครก จะใชวิธีห่ัน ตะไครตามแนวยาวใหเปนเสนฝอย ๆ ก็ได

เมื่อเตรียมทุกอยางพรอม ก็จะมาลงมือทอดกัน สําหรับพระเอกของใน นอกจากจะมีแหนมปก ไกท่ีทําไวแลว อีกอยางที่สําคัญไมแพกันเลยก็คือ น้ํามันที่จะใชทอด เลือกใชเปนนํ้ามันถั่ว เหลือง ตราองุน ที่นอกจากตวั ขวดเคาจะมีดไี ซนใหม มีสวนเวาสวนโคง ทําใหจับถนัดมอื มาก ขึน้ แลว ในขั้นตอนของการทอด หลังจากที่น้ํามันรอนแลว จะมาทอดสมุนไพรกันกอน เร่ิมจากพริก ขี้หนูแหง ทอดพอใหออกสีเขมนิดนึง ก็ตักข้ึนไดเลย อยาทอดนานเกิน เดี๋ยวจะไหมไดใบ มะกรูด อันน้ีตอนทอดใหระวังนิดนึง เพราะยังไงก็กระเด็น ” หลังจากใสใบมะกรูดลงใน กระทะแลว คนดวยตะหลวิ 2-3 ที พอหมดเสยี งฉา ก็ตักขึน้ ไดเลย สวนตะไคร พอเอาตะไครใสกระทะแลว ใหหมั่นคนเปนระยะเพ่ือใหตะไครกระจายตัว และมีสี เหลืองเสมอกันใชเวลาทอดประมาณ 3-4 นาที กจ็ ะเหลอื งกรอบใชได สดุ ทายก็คือแหนมปกไก หลังจากทีต่ กั ตะไครข้นึ แลว ก็ใหใสแหนมปกไกลงไปทอดไดเลย ใสลง ไปไดทั้งปกไกและเคร่ืองหมัก หรือใครจะเลือกใสแตปกไกอยางเดียวก็ได ชวงท่ีทอดแหนมปก ไกแรก ๆ ใหใชไฟกลางกอน หม่ันคนเปนระยะ เพื่อไมใหปกไกติดกนั พอปกไกเริ่มเหลือง ก็ให เรงไฟแรงขึ้นมาอีกนิด เพ่ือใหหนังมีความกรอบ และพอเปนสีเหลืองทั่วทั้งชิ้น ก็ตักขึ้นไดเลย เบด็ เสรจ็ ใชเวลาทอดประมาณ 15 นาทตี อ 1 กระทะ

กวยเตีย๋ วหลอดทรงเครอ่ื งหนาหมู :: สวนผสมและเคร่ืองปรงุ :: - เสนกวยเตย๋ี วหลอด หรอื เสนใหญ 500 กรมั - ถั่วงอกเดด็ ราก 300 กรมั - หมสู ามชน้ั หนั่ เปนช้นิ พอคํา 200 กรมั - เหด็ หอมแหงดอกขนาดกลาง แชนํา้ จนนมิ่ หน่ั เปนเสน 10 ดอก - เตาหขู าว (แขง็ ) ห่ันเปนชนิ้ สี่เหลยี่ มเล็ก 1 กอน - กงุ แหง ชนดิ ไมมเี ปลือก 50 กรมั หรอื ประมาณ 1/2 ถวย (แชนา้ํ 15 นาที เพอ่ื ใหนิม่ ) - รากผกั ชรี ากใหญ ทุบพอแตก 3 ราก - ผงพะโล 1 + 1/2 ชอนชา - พรกิ ไทยปน 1 + 1/2 ชอนชา - ซีอว๊ิ ดาํ หวาน 1 ชอนชา - เกลือปน 2 ชอนชา - นํา้ ตาลปบ 3 ชอนโตะ - น้าํ ซปุ 3 + 1/2 ถวย - กระเทียมเจยี ว 1/2 ถวย - ตนหอม + ผกั ชี อยางละ 2 ตน หนั่ รวมกันหยาบๆ

:: วิธที ํา :: อันดับแรก ใหค่ัวผงพะโล + พริกไทยปน ในกระทะดวยไฟออนมากๆ (เพราะเคร่ืองมีปริมาณ นอย และเปนผงละเอยี ด) จนหอม ซึง่ ใชเวลาแคแปบเดยี ว คั่วเสรจ็ ตกั ข้นึ ใสถวยพักไวกอน ในกระทะใบเดิม ใหใสน้าํ ตาลปบลงไป ใชไฟออน ไมตองคน ไมตองทาํ อะไรทั้งส้นิ รอใหนา้ํ ตาล ละาย และกลายเปนสีนํา้ ตาลไหมๆ นิดนงึ ก็ใสหมูสามชั้นลงไป ผัดใหหมูสามช้ันตึงๆ หนอย ก็ใสเห็ดหอม เตาหูขาวห่ันชิ้น กุงแหง และเครื่องพะโลท่ีคัว่ ไวเม่อื ก้ี ลงไป (อาจจะใสน้ําลงไปนิดหนอย) แลวผดั ใหเขากนั จนสงกล่ินหอม ก็จะไดหนาตาประมาณน้ี

ตักสวนผสมท้ังหมดใสลงในหมอที่จะใชตม ใสรากผักชีลงไป ตามดวยเคร่ืองปรุงรส ทัง้ หมด (ซีอ๊ิวดํา เกลอื ปน ซอี ๊ิวขาว) และนํา้ ซุป นําข้ึนตงั้ เตาไฟ เปดไฟกลาง รอจนเดอื ดจะมีฟองขาว ๆ ลอยเตม็ ผิวนา้ํ ก็ใหทยอยชอนออกให หมด แลวหรี่ไฟลงเปนไฟออน ปดฝาหมอแบบเผยอนิดๆ ตุนเปนเวลาประมาณ 15 - 2 ชม หรือจนกระทั่งหมนู มุ ตามชอบ ก็ปดไฟเตาไดเลย _ เพิ่มเติม :: กอนปดไฟเตา ลองตักนํ้าในหมอขึ้นมาชิมรสชาติดู วาชอบไหม ถาขาดอะไรไปก็ เตมิ เพมิ่ เอาไดเลย แลวก็จะไดเครื่องสาํ หรับราดหนากวยเต๋ยี วหลอด ออกมาหนาตาประมาณนี้ ซ่ึงขอบอกวาหอ มมาก เพ่ิมเติม :: ถาตุนไฟออนๆ เม่ือผานไปสัก 15 - 2 ชม จะเหลือน้ําในหมอพอดีกับ เครื่อง แตถาหากเผลอชวงไหนใชไฟแรงเกิน แลวนํา้ ในหมอแหงมาก ก็เตมิ น้ําเพิ่มได จากนั้นก็ใหนําถั่วงอก กับเสนกวยเตี๋ยวไปนึ่งใหสุก + รอน โดยเพื่อนๆ จะน่ึงใสหวด น่ึงใน ซง้ึ แบบใสจานเดียวกนั ทง้ั หมด หรอื จะแบงน่ึงอยางแบบในนี้ ก็ตามสะดวก แตท้งั หมดทัง้ มวลกจ็ ะใชเวลานึง่ ประมาณ 5 นาที (นบั จากน้ําเดอื ด) แลวก็จะไดเสนเตี๋ยวห ลอด กับถ่ัวงอก ท่ีพรอมเอาไปจดั ใสจาน ออกมาหนาตาอยางนเ้ี ลย เสรจ็ แลวก็นาํ ทกุ มาจดั วางบนโตะแบบน้เี ลย พอถึงเวลาทาน ก็เทถ่ัวงอก เสน อยางละ 1 กระทงใสจาน แลวก็ตักเครื่องกวยเตีย๋ วหลอดทตี่ นุ เอาไว ราดลงไป ใครชอบเตาหูก็อาจจะตักเตาหูเยอะหนอย สวนชอบเห็ดหอม ก็ขอเนน เห็ดหอมเยอะๆ แลวก็ตักกระเทียมเจียวโรยลงไปสัก 1 ชอนโตะ ตามดวยผักชีตนหอมหน่ั อีก สักหยบิ มือ เทานี้กจ็ ะไดกวยเต๋ียวหลอดทรงเครือ่ งหนาหมู ทีแ่ สนจะอรอยแลว

และถาใครอยากใหอรอยมากขึ้น ก็ตักนํ้าจ้ิม (สูตรอยูดานลาง) ใสลงไปสัก 2 ชอนโตะ รับรองเด็ดมาก ขนาดคุณสามีทป่ี กตไิ มชอบทานกวยเตย๋ี วหลอด ยังกินไปซะ 2 จานเลย และ ถาใครไมทานหมู จะเปล่ียนเปนเนื้อไกแทนกไ็ ด อรอยเหมือนกนั แตรสสัมผสั จะตางกนั :: สวนผสม \"นา้ํ จ้มิ \" :: - นํ้าเชื่อมสาํ เร็จรปู 1/4 ถวย - ซอี ๊วิ ดําหวาน 1/4 ถวย - นา้ํ สมสายชู 1/4 ถวย + 1/2 ชอนโตะ - พริกจนิ ดาโขลก 1 ชอนโตะ ปล ใชน้ําสมสายชูหมักจากขาวหอมมะลิของคิวพี จะไมคอยเปร้ียวเทาน้ําสมสายชูกล่ันทั่ว ๆ ไป ดังนนั้ เลยเพ่ิมปริมาณน้ําสมสายชเู ปน 1/3 ถวย :: วิธีทํา \"นํ้าจม้ิ \" :: ผสมทุกอยางลงในหมอ แลวนําไปตั้งเตาไฟ ใชไฟกลาง รอจนเดือดเบาๆ ก็ปดไฟเตาได เลย พักใหเยน็ แลวนําไปเสรฟิ พรอมกบั กวยเตยี๋ วหลอดทรงเครอื่ งดานบน

กุงทอดซอสมะขาม :: สวนผสมและเคร่อื งปรุง :: - กงุ สด 10 ตวั (นาํ้ หนักตัวละประมาณ 50 กรมั ) - แปงทอดกรอบ 1/2 ถวย - หอมแดง 9-10 หวั ใหญ - กระเทยี มกลบี ใหญปอกเปลือก 10-12 กลีบใหญ - พริกข้ีหนแู หงทอดกรอบ 10 เมด็ (หรอื ตามชอบ) - ผกั ชี 1 ตน - นาํ้ มันสาํ หรับทอด 2 ถวย :: สวนผสมและเครือ่ งปรุง \"ซอสมะขาม\" :: - นํา้ มะขามเปยก TAMM 60 มลิ ลลิ ิตร (ml) - นํ้าเปลา 250 มลิ ลิลิตร (ml) - น้ําตาลปบ 150 กรมั - นาํ้ ตาลทราย 50 กรมั - เกลอื ปน 1/2 ชต - น้ําปลา 1/2 ชต

:: วิธที าํ :: เริม่ แรก มาทาํ ซอสมะขามกนั กอนเลย เพื่อไมใหเสยี เวลา _ ปกติเวลาจะทาํ ซอสมะขาม จะตองเอามะขามเปยกใสชามใบโตหนอย แลวใสนา้ํ เปลาลงไปแช ไวจนมะขามนม่ิ กค็ อยเอามอื ไปขยาํ ๆ แลวคนั้ เอาแตน้าํ มะขามออกมาไวใช แตวาเมื่อหลายวันกอน ไดน้ํามะขามเปยกท่ีทําจากมะขามเปร้ียว 100% จากแฟนเพจมา หลายขวด ก็เลยขอใชทางลัดนิดนึงเนาะ ก็ใหเทนํ้ามะขามเปยก TAMM น้ําตาลปบ นํ้าตาล ทราย เกลือปน และน้าํ ปลาทเ่ี ตรียมไว ใสลงไปในหมอใบยอม ๆ สกั ใบ นํามะขามเปยกเขมขน 100% ตรา Tamm ซ่ึงเปนผลิตภณั ฑของบานมะขาม เม่ือกอนเคาทาํ สงออกอยางเดียว แตตอนนมี้ ีขายในไทยแลวที่ Max Value ทุกสาขาจา คนพอเขากัน แลวนําหมอไปตั้งบนเตาไฟ ตอนแรกก็ใชไฟกลางกอน พอเดือดสังเกตุวาจะมี ฟองขาว ๆ ลอยขึ้นมา ก็คอย ๆ เอาทัพพีชอนออกคจากนั้นหร่ีไฟลงเปนไฟกลางคอนมาทาง ออน คนเรอ่ื ย ๆ เปนระยะ ๆ จนขนเหนยี วตามชอบ กป็ ดไฟเตาไดเลย ** หลังจากพักซอสมะขามไวจนหายรอน ซอสมะขามจะขนขึ้น เพราะนั้นแลวตอนเค่ียวซอส มะขาม อยาเคยี่ วใหเหนียวมาก เอาแคเหนียวพอประมาณกพ็ อ ** หลังจากซอสมะขามเย็นตัวลงแลว ถาเหนียวเกิน ใหตมน้ํารอนเทใสลงไปผสมได แตใหใส น้าํ รอนทลี ะไมเกิน 1/2 ชอนโตะ ไมงน้ั แลวถาใสทีละเยอะๆ อาจจะทําใหซอสเหลว หรอื ใสเกิน จนแกไขลําบาก หลงั จากนัน้ (หรอื ระหวางเค่ยี วซอสมะขาม) ก็จะมาทําหอมเจยี วกระเทยี มเจยี วกนั

กน็ ําหอมแดง กระเทียมกลีบใหญทปี่ อกเปลอื ก ลาง ซบั ดวยผาใหแหงแลวมาซอยบาง ๆ เอาไว แนําวาเวลาซอยใหซอยหนา-บาง สมํ่าเสมอกัน อยาซอยแบบวาบางชิ้นบาง บางชิ้นหนา เพราะไมงน้ั เวลาเอาไปเจยี ว จะมปี ญหาทาํ ใหสกุ เหลอื งไมสมาํ่ เสมอกนั ได และสําหรับคนที่ชอบหอมเจียวมาก อาจจะปรับเปล่ียนเปนเพ่ิมปริมาณหอมแดง และลด ปริมาณกระเทียมเจียวลง หรือถาคนชอบกระเทียมเจียวมาก จะลดหอมแดง แตใชกระเทียม มากขึ้นแทนกไ็ ด ตามความชอบเลย สวนชอบทงั้ สองอยาง เลยขอจดั มาแบบพอดี ๆ กัน ซอย เสร็จแลวกพ็ ักไวกอน ตอมาก็มาจัดการท่ีนองกุง หรือพระเอกของกันตอ ซ่ึงกุงท่ีใช ก็เปนกุงขาวธรรมดา น้ําหนักตัว ละประมาณ 50 กรมั ราคาราวกโิ ลละ 360 บาท ก็ใหนํากุงที่เตรียมเอาไว (ตัดหนวดท้ิง ลางนํ้าสะอาด ซับดวยผาใหแหง ) มาแกะเปลือกตาม แบบที่ชอบ อาจจะแกะเปลือก-เด็ดหัวทิ้ง หรือ เด็ดหัวทิ้ง-แกะเปลือกแบบไวหาง หรือ ไมแกะ เปลอื กออกเลย แตใชมีดผากุงทั้งเปลอื กตั้งแตหัวกุงจรดหางกุงเปนแนวยาว กท็ ําได เรยี กไดวา แลวแตความชอบเลย ในสวนของการทอดก็ยังทําไดอีก 4 แบบ คือทอดสด ๆ ไมคลุกอะไรเลย กับทอดแบบคลกุ แปง เล็กนอย และบางรานอาหารที่เคยไปเจอมา ชุบแปงทอด - ชุบแปงคลุกเกล็ดขนมปงทอด ก็มี อีกเชนกนั สวนวิธีก็เร่ิมดวยการแกะเปลือกกุงแบบไวหาง และไมตัดหัวออก (คือไมไปยุงอะไรกับหัวกุง เลย) จากน้ันเอามีดบาง ๆ คม ๆ ที่เลมเล็กและมีปลายแหลม ผาหลังกุงตามแนวยาว แลว สะกิดเอาเสนดําที่อยูใตทองกุง และบนหลังกุงท้ิงไป ใชมีดเลมเดิมเจาะเน้ือกุงทั้งสองดานให เปนชอง หงายทองกุงข้ึน มวนหางสอดกลับเขาไปในตัวกุง แลวสุดทายก็จะไดกุงออกมา หนาตาตามในดานลาง เพิ่มเติม :: กุงที่ใชควรจะเปนกุงสด เน้ือไมเหลว และมีดท่ีใชควรเปน มดี ท่ีคมเวลาผากุง เนือ้ กุงจะเละ

ซงึ่ ตอนที่ทําตัวแรก อาจจะรสู กึ วา แหมมมมม มนั ยงุ ยากจริง >_< แตวา __ และหลังจากใช เวลาอยกู บั กุงแปบนงึ น่ีกเ็ ปนหนาตาของกงุ ทงั้ 10 ตวั ท่ไี วเรียบรอยแลว กน็ าํ กงุ มาคลกุ กับแปงทอดกรอบรอไวกอน หากคลกุ แลวติดแปงเยอะไป ก็จบั ตวั กุงสลดั เบา ๆ ใหแปงหลดุ ออกมาบาง จนเหลือแตแปงบาง ๆ ทตี่ วั กงุ ตอมาจะมาทําการเจียวกระเทียมกัน ก็ใหตั้งกระทะบนเตาไฟ ใสนํ้ามันลงไป เปดไฟกลาง รอ จนนํ้ามันรอนก็ใสกระเทียม ลงไปเจียว พอกระเทียมเหลือง ก็ตักข้ึนพักไวใหสะเด็ดน้ํามัน แลวก็ใสหอมซอยลงไปเจยี วตอทนั ทีเลย เจียวหอมจนเหลืองสวย ก็ตักข้ึนพกั ไวใหสะเดด็ นํา้ มัน เชนกัน จากน้นั ใชตะแกรงตาถ่ี ๆ ชอนเศษหอมเจียว กระเทยี มเจียวในนา้ํ มนั ออกใหหมด แลวก็คอย ๆ หยอนกุงท่ีคลุกแปงไวแลวลงไปทอดจนเหลอื งสวย ออๆ ทอดกงุ ใหใชไฟแรงนิด เพราะถาใชไฟ ออนกวากงุ จะเหลืองสวย เนอ้ื กุงจะแหงแข็งซะกอน ทอดเสรจ็ แลว จะไดกุงทอดออกมา หนาตาอยางในดานลางน่ี กว็ างพักไวบนตะแกรง หรือบนกระดาษอเนกประสงค จนสะเดด็ นา้ํ มนั และพอถึงเวลาทีจ่ ะเสริฟหรอื จะทาน ก็ใหเรียงกงุ ลงในจาน ราดดวยซอสมะขามใหทวั่ ๆ แลวโรยหอมเจยี ว กระเทียมเจยี วตามลงไป ตกแตงดวยพรกิ ขี้หนูทอดมากนอยตามชอบ และผกั ชีทเี่ ด็ดเปนใบ ๆ

ทอดมันกงุ :: สวนผสมและเครอื่ งปรุง :: - กุงสด แกะเปลอื ก ผาหลงั เอาเสนดาํ ออก สวนท่ี 1 หน่ั ชนิ้ เลก็ เทาหลายนว้ิ กอย 70 กรมั - กุงสด แกะเปลือก ผาหลัง เอาเสนดาํ ออก สวนท่ี 2 280 กรมั - มันหมูแขง็ สบั ละเอยี ด 70 กรมั - พรกิ ไทยขาวเมด็ 1 ชอนชา (แตชอบใหมีกล่ินรสพรกิ ไทยมากหนอย เลยใสไป 2 ชอนชา) - รากผกั ชี 5 ราก - กระเทยี มไทยกลบี เล็ก 1 + 1/2 ชอนโตะ - น้าํ ตาลทราย 1/2 - 1 ชอนชา ถาใช 1 ชอนชาก็จะกลมกลอม) - ผงปรุงรสหมู ตราเด็กสมบรู ณ 1 ชอนโตะ - ซอสหอยนางรม สตู รเขมขน ตราเดก็ สมบูรณ 1/2 ชอนโตะ - เกลด็ ขนมปงแบบหยาบ 2 ถวย - นา้ํ มนั พชื สําหรับทอด ** สูตรน้ีทาํ ไดประมาณ 16 ช้ิน

:: วธิ ีทาํ :: เริ่มตนเลย ใหโขลกกระเทียม พริกไทย รากผักชีรวมกันใหละเอียดกอน แนะนําโขลกพริกไทย เมด็ ใหละเอยี ดกอน คอยใสรากผักชีกบั กระเทยี มลงไปโขลกตอจา พอท้ังหมดละเอียดดี กต็ กั ใส กาละมังผสมไวกอน ตอมาในครกใบเดิม ก็ใสกุงสดสวนที่ 2 ลงไปโขลกตอ โดยเวลาใสกุง ใหใสทลี ะสักสี่หาตวั ไมเกนิ นี้ จะไดโขลกงาย ๆ และพอโขลกกงุ จนเหนียวแลว กใ็ สมันหมูสบั ลง ไป โขลกรวมกับกงุ อกี ที พอเขากันดี กใ็ ชได จากน้ันในกาละมังสําหรับผสม ใหใสกุงที่โขลกรวมกับมันหมูลงไป ตามดวยกุงห่ันช้ิน ผงปรุง รสหมู ตราเด็กสมบูรณ ซอสหอยนางรมสูตรเขมขน ตราเด็กสมบูรณ นํ้าตาลทราย และเครื่อง ทโ่ี ขลกไว แลวนวดสวนผสมทั้งหมดใหเขากนั ดีจนเหนยี วหนบึ กอนจะนาํ ไปแชตเู ย็น หรอื แช ในถังนาํ้ แข็งเปนเวลาประมาณสัก 1 ชั่วโมง พอครบเวลา ก็หยบิ กาละมงั สวนผสมออกมา แลวจดั การนวดสวนผสมทง้ั หมดใหเขากันอกี ครง้ั จากน้ันก็ปนสวนผสมเปนกอนกลมแบน ใหมีความหนาประมาณเกือบ ๆ 1 เซ็นติเมตร เสน ผานศนู ยกลางประมาณ 2 นิว้ กอนจะนําไปคลกุ กับเกลด็ ขนมปงใหทว่ั ท้ังช้นิ จากน้ันนําไปทอดในนํ้ามันทวมดวยไฟกลาง จนกระท่ังสุกเหลืองทั่วทั้งชิ้น เสร็จแลวก็ตักข้ึน พักไวในกระชอนใหสะเด็ดนา้ํ มัน

พอถึงเวลาจะทาน ก็เสริฟคูกับน้ําจิ้มบวยเจี่ย หรือน้ําจิ้มไกตามชอบเลย (ใชนํ้าจ้ิมไก ของเด็ก สมบูรณ) แลวกจ็ ะไดทอดมันกุงท่ีเนอ้ื นมุ เดง หอม อรอย ออกมากินเพลนิ ๆ เกือบสบิ ชน้ิ ละ

สมโอนํ้าปลาหวานทรงเคร่ือง :: สวนผสมและเครอ่ื งปรุง :: - น้ําตาลมะพราว 600 กรมั - น้ําปลา 6 ชอนโตะ - กะป 3 + 1/2 ชอนโตะ - น้ําเปลา 1 ถวย ** น้ําปลาหวานสูตรนี้ ใสไดประมาณ 4 กลองตามใน / ทําแลวเก็บแบบไมแชตูเย็นได ประมาณ 4-5 วัน (ยังไมเคยลองเก็บนานกวาน้ี) แตถาใครจะทําแคพอกินสัก 2 กลอง ก็ใช สวนผสมทงั้ หมดแคอยางละคร่ึงกพ็ อ - สมโอ หรอื ผลไมอน่ื ๆ ตามชอบ เชน สับปะรด มะมวง ฝร่งั มะปรางดอง องนุ - กุงแหงตวั เลก็ ตามชอบ (ใสกลองละ 3-4 ชอนโตะ) - หอมแดงซอย ตามชอบ (ใสกลองละ 2 ชอนโตะ) - พรกิ ขีห้ นูสวนสเี ขียวแดงซอย ตามความเผ็ดทชี่ อบ (ใสกลองละ 1 ชอนโตะ)

:: วิธีทํา :: เริ่มแรกจะมาทํานํ้าปลาหวานกนั กอน ใหหยิบหมอมาใบนึง ใสน้ําตาลมะพราวลงไป ตามดวย กะป น้ําปลา และน้าํ เปลา *** ดวยความทกี่ ะปจากแตละทม่ี ีก็จะมคี วามเค็มไมเทากนั เพราะง้นั ใหเพอื่ น ๆ ใสน้ําปลาไป แคคร่ึงนึงกอน เผอ่ื วากะปเค็มมาก จะไดไมตองเสียเวลามานั่งแกไขกันทีหลงั จากน้ันยกหมอข้ึนตั้งเตาใชไฟกลาง พอสวนผสมในหมอเริ่มเดือด ก็ใชทพพีคนไปเรื่อย ๆ จน นา้ํ ตาลละลายหมด พอน้ําตาลละลายหมด จะเหน็ วามฟี องขาว ๆ ลอยขึน้ มาเยอะเลย กเ็ อา ทัพพีชอนฟองออกใหเหลือนอยท่ีสดุ เพื่อใหนํา้ ปลาหวานของออกมาไมขุน และพอชอนฟองออกหมดแลว ก็ใหตักนํ้าปลาหวานในหมอขึ้นมาชิมสักนิดวารสชาติไปทาง ไหน ปกติก็จะออกหวานนํา ตามดวยเค็มแบบกลมกลอม นัว ๆ และก็หอมกะปเบา ๆ แตวา ถาชิมแลวยงั ไมเค็ม ก็ใหใสนํ้าปลาท่ีเหลือลงไปไดตามความเค็มทชี่ อบ จากน้ันก็ลดไฟลงเปน ไฟออน แลวกเ็ ค่ียวไปสักประมาณ 7-10 นาที พอครบเวลา ก็จะไดนํ้าปลาหวานออกมาหนาตาอยางในดานลางนี้ ถึงตรงนี้ก็วางหมอพักไว กอนสกั ประมาณ 30 นาที รอใหนํ้าปลาหวานเยน็ สนทิ คอยนาํ มาใช ทีน้ีพอนํ้าปลาหวานเย็นสนิทแลว น้ําปลาหวานจะมีความขนเหนียวข้ึนกวาตอนที่เพิ่งยกลง จากเตามาก ถาสมมติวานํ้าปลาหวานของใครขนเหนยี วเกินชนิดที่วา ใชทัพพีตักแลวลองเทดู นํ้าปลาหวานก็ไมคอยจะไหล ก็ใหเติมนํ้ารอนลงไปในหมอนิดนึง อาจจะทีละสัก 1-2 ชอน โตะ แลวคนใหเขากบั นํา้ ปลาหวาน จนไดความขนเหนียวตามตองการก็โอเค แตแนาํ วาควร จะใหขนเหนียวนิดนึง (ประมาณนมขนหวาน) เพราะวาเดี๋ยวพอราดลงไปในกลองผลไม น้ํา จากผลไมจะออกมาผสมกบั นาํ้ ปลาหวาน ทาํ ใหมีความเหนียวนอยลงโดยอัตโนมัติ ถึงตรงน้ีก็จัดผลไมใสกลอง ใสถวยตามท่ีชอบ จะเปนผลไมอยางเดียว สองอยาง หรือหลาย อยางก็ได อยางของมีสมโอกับสบั ปะรด ทําไปฝากเพอ่ื น กเ็ ลยแยกเปนกลองๆ

แลวก็ตักนํ้าปลาหวานราดลงไปสัก 1 ทัพพี ตามดวยกุงแหงตัวเล็ก หอมแดงซอย และพริก ข้หี นูสวนซอยมากนอยตามสีสนั และความเผด็ ทีช่ อบ ตบทายดวยนาํ้ ปลาหวานอีกสัก 2 ทัพพี สําหรับกุงแหง แนําเปนกุงตัวเล็ก และเปนกุงจืดหรือกุงเค็มนอย ถากุงแหงที่ซ้ือมาเค็มมาก ใหเอากุงแหงไปลางน้ําสัก 2-3 รอบจนความเค็มลดลงกอน แลวบีบใหแหง ใสกระดง/ถาด ตากแดดใหพอหมาด แลวเอามาคัว่ ใหแหงกรอบ สวนใครทีไ่ มชอบพริกขี้หนูสวน อยากไดเปนพริกปน จะใชพริกปนแทนก็ได แนําเปนพริกขีห้ นู แหงคว่ั ปนหยาบ เพราะมีความเผ็ดหอมมากกวา และไมตองใสในปรมิ าณเยอะ แลวก็จะไดออกมาเปน \"สมโอนาํ้ ปลาหวานทรงเครื่อง\" หนาตาอยางในดานลางน่ี รสชาติของนํ้าปลาหวานอนั น้ีก็จะออกหวานนํา เคม็ ตามแบบนัว ๆ นวล ๆ แลวก็หอมกะปเบา ๆ ลองเอามากินกับฝร่ัง สับปะรด สมโอ มะมวง แอปเปลเขียว ชมพู มะยม กระทอน ตะ ลงิ ปริง มะดนั มะเฟอง มะขามออน มะปรางดบิ มะปรางดอง ฯ ใสเคร่ืองแบบใน บอกเลยวา อรอย เขากันกบั ทุกอยางเลย ยังไงลองไปทํากันดูนา ติดขัดตรงไหนก็แวะเวียนมาถามกันไดทั้งในนี้ และในเพจครัว บาน แลวเจอกนั ใหมในเมนถู ัดไป สวัสดี _

ถุงทอง :: สวนผสมและเคร่อื งปรงุ :: - แผนแปงปอเปยะ ประมาณ 1/2 โล (พอดีซ้ือมา 15 โล แลวกใ็ ชไปเรื่อย ๆ เหลือเทาไหร ไมไดชง่ั เอาไว -*-) - กานค่ึนชาย จกั เปนเสนเล็ก ๆ ไวสาํ หรบั ผูก 1 ตนจักได 3-4 เสน ยาวประมาณ 4-5 นิ้ว - เนือ้ หมูบดแบบไมมีมนั 3/4 ถวย - เนอื้ กุงบด 1/2 ถวย - มนั แกวหัน่ สี่เหล่ียมเลก็ ๆ 1/4 ถวย (ท่ีทาํ หาไมได เลยไมไดใส) - เหด็ หอมแชนาํ้ ใหน่มิ หนั่ สเ่ี หล่ยี มเลก็ 3 ชต - รากผักชี 5-6 ราก - กระเทยี มแกะเปลอื กแลว 25 กลบี เล็ก (แบงโขลกตอนหมกั 15 กลบี อกี 10 กลีบสําหรบั เจยี ว) - พรกิ ไทยเม็ดขาว 2-3 ชช - ซอสปรงุ รส 2-3 ชต - เกลือปน 1 ชช - น้ํามันพชื สาํ หรับผดั :: วธิ เี ตรียม + วธิ ที าํ :: มาดูแผนแปงปอเปยะกันกอน โดยท่ัวไปแผนแปงปอเปยะจะมีขายหลาดขนาดดวยกนั ท่ีเคย เห็นก็มีแบบเสนผานศูนยกลาง 4 น้ิว - 5 นิ้ว - 6 น้ิว ซ่ึงถาเปนแบบ 5 หรือ 6 น้ิว เมื่อนําแต ละแผนมาตดั ครง่ึ แลวนํามาหอไสเปนถงุ ทอง จะไดถุงทองทีม่ ีขนาดเลก็ ๆ พอดคี าํ แตวาแผน แปงทีไ่ ดมา มขี นาดกวางประมาณ 4 นิ้วนดิ ๆ ซึ่งเมอ่ื ลองตัดครึง่ ลองเอามาหอไสแลว มันหอ

ลําบากมากเลย ก็เลยคิดวาไมเปนไร ทํากินเอง ใชท้ังแผนหอ แลวหอใหญหนอย ก็ไม เปนไร ดีกวาตองตัดแผนแปงบางสวนท้ิงไป มนั เสยี ของ แผนแปง พอไดมา ก็ไมตองเอาออกจากถงุ เพราะหากเอาออกจากถงุ แลวถกู ลม แผนแปงจะ แหง แข็งและกรอบ ทําใหเวลาหอจะแตกงาย ดังนั้นเวลาไหนจะใช คอยทยอยเอาออกมา จากถงุ ทลี ะ 2-3 แผนดกี วา ดูแผนแปงไปแลว ก็มาเร่ิมทําไสกัน \"ไสถุงทอง\" มีสวนผสมหลัก ๆ คือ หมู-กุง-มันแกว- เห็ดหอม แตที่ทํา ไมมีมันแกว หาซ้ือไมไดเลย (แมแตท่ีรถเข็นขายผลไมในหมูบาน) ครั้น จะไปซื้อแหวกระปองที่ซุปเปอรใกลบานมาแทน มันก็ยังไกลเกินกวาจะไปอยูดี ก็เลยไมได ใส (แตจริง ๆ เคาจะตองใสกนั ) เร่ิมตนก็มาโขลก พริกไทย-กระเทียม-รากผักชีรวมกัน โขลกใหไดละเอียดแบบนี้ หรือละเอียด มากกวาน้ีก็ได โขลกแลวก็นาํ ไปผสมรวมกนั สวนผสมอื่น ๆ ทง้ั หมด (ยกเวนนาํ้ มนั พชื ) นวดใหเขากนั หันมาตั้งกระทะบนเตาไฟ ใสน้ํามันลงไปสัก 3 ชต พอน้ํามันรอน เอากระเทียมท่ีแบงไว 10 กลีบ ปอกเปลือกสบั หยาบ ๆ ใสลงไปเลย พอกระเทียมเริม่ เหลอื ง เอาหมทู ผี่ สมไวเมือ่ กใ้ี สลงไปในกระทะเลย ยีดวยตะหลวิ ใหหมไู มเปน กอน แลวกผ็ ัดไปจนกระทง่ั หมูสกุ แลวก็ผัดตอจนแหงดี กด็ ับไฟ ตกั ไสขึน้ ใสจานไดเลย เม่อื แผนแปงพรอม ไสพรอม ก็มาลงมือหอกนั เลย เอาแผนแปงปอเปยะวางลงบนจานหรือภาชท่ีสะอาด ๆ แลวก็ตักใสไสลงไปตรง กลาง (ปริมาณไสข้ึนอยูกบั ขนาดแผงแปง) ของแผนแปงราว 4 นว้ิ ใสไสประมาณ 1 ชต แลวก็เริ่มทําการหอ โดยจับริมแปงข้ึนมาจับจีบแบบนี้ แลวก็จับจีบไปรอบ ๆ จา จะได ออกมา \"ถงุ \" แบบนี้

หอไดตามขางบนแลวก็เอาเสนค่ึนชายผูกแบบน้ี ผูกสัก 2 ที ไมตองรัดใหแนนมาก เอาแคไม หลุดกพ็ อ พอหอถุงทองทั้งหมดเสร็จเรียบรอย ก็เตรียมมาทอดกันไดเลย ใชกะทะแบบนี้ เทนํ้ามันใส ไปประมาณ 3/4 ลติ ร กะวาใหพอทวมถุงทองท่จี ะทอดใชไฟกลาง ต้งั กระทะ พอนา้ํ มันรอน ก็ คอย ๆ หยอนถุงทองใสลงไปทอดเลย เคล็ดลับในการทอดถุงทองใหสวยคือ ตองนํ้ามันทวม ปากถุงจะไดบานเต็มท่ี และก็มีสี สม่าํ เสมอ แตของ นํ้ามันนอยไปนิดนงึ ทอดเสร็จแลว กจ็ ะไดออกมาเปนแบบน้ี เคล็ดไมลับนดิ นึงคือ ทอดเสร็จแลว ไมวาจะวางไวบนตะแกรงหรือกระดาษซับน้ํามัน ก็ใหวาง ในลกั ษณะคว่าํ เอาปากถงุ ลง น้าํ มันทีแ่ อบเลด็ ลอดเขาไปอยูในถุง จะไดออกมาจากถุงใหหมด

และเมอื่ สะเดด็ นํา้ มนั ดแี ลวกจ็ ัดใสจาน เสริ ฟคูกบั นา้ํ จ้ิมไดเลย ซ่ึงน้ําจ้ิมใชน้ําสมสายชูแท + นํ้าตาลทราย + น้ํากระเทียมดอง + กระเทียมดอง/พริกข้ีหนู/ กระเทียมสด บดละเอียด เค่ียวรวมกันพอเหนียวนิดนึง ยกลงมาตั้งทิ้งไวใหเย็น แลวก็ใสถั่ว ลิสงค่ัวบดหยาบ ๆ ลงไป

ปอเปยะทอดไสไกผัดผงกะหร่ี : สวนผสมและเคร่อื งปรุงรส :: - เนอื้ อกไก (ไมเอาหนัง) 220 กรมั - มันฝรั่ง 1 หวั ยอมๆ - หอมหัวใหญ 1/2 หัวใหญ - แครอตนดิ หนอย (ในรูปสะกดผิด) - ขึ้นฉาย 3 กาน (ในรปู สะกดผดิ เชนกัน แตข้เี กียจไปแกในรูปแลวอา) - พริกไทยปน 1 ชช - ผงกะหร่ี 2 ชช - เกลือปน 1 1/2 - 2 ชช - นมขนจืด 1 ชต - นํ้ามนั สาํ หรับผดั 2 ชต - แผนปอเปยะ 20 แผน - น้ํามนั สําหรบั ทอด 2 ถวย

:: วิธีทํา :: อันดบั แรกก็จะตองมาทาํ ไสปอเปยะกันกอน เริม่ ตนดวยการเอาเนอื้ อกไกทีเ่ ตรยี มไว ลอกหนังออก แลวก็เอาไปทําความสะอาด จะลางหรือ จะซับดวยผาชบุ นาํ้ บดิ หมาด ๆ กต็ ามสะดวกเลย จากน้นั ก็เอามาสับๆ ใหละเอียด (จะซ้อื แบบ ท่ีเคาสับมาแลวก็ได แตวาแบบท่ีเคาสับ สวนใหญเคาจะปนมันปนหนังมาดวย ซึ่งถาเอามา ผัดไสปอเปยะแบบนีแ้ ลวมนั จะเลยี่ น) แลวก็พักเอาไวกอน ตอมากม็ าหนั่ หอมใหญกัน โดยจะห่นั ใหเปนชน้ิ สเ่ี หลีย่ มเล็ก ๆ หรอื จะสบั หยาบ ๆ กไ็ ด สวนมันฝรั่ง ก็จัดการปอกเปลือกออก เอาไปลางแลวก็มาหั่นเปนสี่เหลี่ยมลูกเตาเล็ก ๆ (เลก็ ประมาณ 1/3 ซม ) ห่ันมันฝรั่งเสร็จ ก็มาห่ันเครอต หั่นใหเปนช้ินสีเหลี่ยมเหมือนกัน แตเปนส่ีเหล่ียมที่เล็กมากๆ หนอย หน่ั ประมาณชิ้นนึง 2 มลิ ได แตถาเพ่อื นๆ ไมสะดวกจะห่นั จะสบั หยาบ ๆ กไ็ ด สุดทายท่ตี องเตรียมก็คอื ขน้ึ ฉาย ลางนาํ้ สะบัดใหสะเดด็ นา้ํ แลวก็เอามาห่นั หยาบ ๆ แบบน้ี เม่ือเตรียมเครอื่ งทุกอยางเสร็จ ก็มาลงมอื ผดั ไสกัน เริ่มตนดวยการใสนํ้ามนั สําหรับผัดลงไปใน กระทะ พอนํา้ มันเร่ิมรอน ก็ใสหอมใหญทห่ี น่ั ไวแลวลงไป ผัดๆ จนหอมใหญสกุ ใส (ไมตองให เหลอื งหรอื สเี ปลย่ี น) พอหอมใหญสุกดีก็ใสเน้ือไกสับ ยีใหเนื้อไกกระจายออกเปนชิ้นเล็ก ๆ แลวก็ใสมันฝรั่งลงไป ตามดวยแครอต ผัดไปสักแปบใหไกกับมันฝรั่งสุก ก็คอยปรุงรสและกลิ่นดวยนมขนจืด ผงกะหร่ี พริกไทยปน และกเ็ กลือ

จากนั้นผัดใหเขากัน ชิมรสตามชอบ ใหออกเค็มนํา แตไมตองเค็มจัด เค็มออน ๆ ก็พอ หาก ขาดรสใดก็ปรุงเพ่ิมตามชอบ หรือถาอยากใหไสปอเปยะมีสเี หลืองมาก ๆ จะใสผงขมิ้นชันเพิ่ม ไปสกั 1/4 ชช ก็ได พอชิมรสไดที่แลว ก็ผดั ตอไปอีกสกั แปบจนแหงดี ก็ใสขน้ึ ฉายทห่ี นั่ ไวแลว ลงไป ปดไฟเตาทนั ที ซ่ึงไสไกผัดผงกะหร่ีแบบน้ี นอกจากเอามาทําไสปอเปยะทอดแลว ยังเอาไปทําไสไขยัดไส หรือ ไปทาํ ไสพายไดดวย แตเนื่องจากวาจะมาทาํ ปอเปยะทอดกนั นอกจากไสที่ผดั เอาไวแลว สง่ิ ทต่ี องมีอีกอยาง (สาํ คญั มากๆ) ก็คือ แผนแปงปอเปยะ ซึ่งใชแผนแปงปอเปยะแบบสด หาซื้อไดตามตลาดท่ีใหญ ๆ หนอย ตอนนี้ราคาที่เคาขายๆ กัน ก็ประมาณโลละ 70-80 บาท แตถาใครไมมีแบบสด จะใช แบบแชแขง็ ก็ได ตามสะดวก

เม่ือไดแผนแปงปอเปยะมาแลว กอนจะไปลงมือหอกัน ก็ใหคล่ีแผนแปงปอเปยะออกมาเปน แผนเด่ยี ว ๆ ไวกอน เพือ่ ความสะดวกตอนหอ แตวาคลีเ่ สร็จแลวกเ็ อาใสถุงไวตามเดมิ อยาให ถูกลมไมง้นั มันจะแขง็ (แตถาหอแปบเดียว ไวขางนอกกไ็ ด เพ่ือความสะดวกในการหยิบ) เม่ือเตรยี มเครอื่ งทกุ อยางเสร็จ ก็มาถงึ ข้นั ตอนการหอ ซงึ่ ข้ันตอนการหอ เพ่อื ใหเขาใจงายและ มองเห็น ขออธิบายดวยรูปดานลางละกัน และเมื่อหอจะเสร็จแลว ตอนสดทายของการ หอ อยาลืมเอาแปงสาลีละลายนํ้าสักหนอย หรือ ไขไกตีพอเขากัน ทา ๆ ตรงปลายเพื่อให แปงตดิ กนั ดวย (ทาใหติดกันใหสนิท ไมงนั้ ตอนทอด มันจะเปดออกได) หอเสร็จแลวกจ็ ัดวางเรยี งไวใหเรยี บรอย สุดทายแลวเมื่อเวลาผานไปประมาณ 20 นาที (ยาวนานมาก ฮะๆ) ก็หอปอเปยะท้ัง 20 อัน เสรจ็ เรยี บรอยแลว ข้ันตอนตอไปก็คือการเอาไปทอด ดวยการเอากระทะกนลึกต้ังไฟ ใสน้ํามันลงไปในกระทะ ปริมาณเยอะหนอย (กะวาพอใสปอเปยะไปแลว มันจะลอยได ไมติดกนกระทะ) พอน้ํามันเริ่ม รอน ก็ใสปอเปยะลงไป และระดบั ไฟทีใ่ ชในการทอดใชไฟกลางคอนมาทางออน และระหวาง ทอด มันพลิกกลับช้ินปอเปยะบอย ๆ จะทําใหปอเปยะมีสีเหลืองเสมอกัน และท่ีสําคัญ พอ ปอเปยะเริ่มเหลืองท่วั ทง้ั ช้ินแบบในมุมขวาลาง ก็ใหใชตะหลิวโปรง ๆ ตักขน้ึ ไดทนั ทเี ลย แลว ก็จะไดปอเปยะทอดไสไกผัดผงกะหรี่ ทิ้งไวใหเย็นลงสักหนอย ก็หยิบแตละช้ินมาห่ันเปนชิ้น ยอม ๆ จะหั่นครง่ึ หรอื ห่นั สองก็ได ตามชอบเลย

สําหรับน้ําจิ้ม เอาเคี่ยวนํ้าตาล น้ําสมสายชู เกลือ ชิมรสใหออกเปร้ียว ๆ หวานๆ แลวก็บด พรกิ กบั กระเทยี มใสลงไป เคยี่ วใหเหนียวขนหนอย ก็จะไดน้ําจ้ิมออกมา และในสวนของน้ําจิ้มหากใครชอบกนิ แตงกวา หอมแดง ก็สามารถหั่นใสลงไปในนํ้าจิ้มไดเลย หรอื จะแยกไวตางหากกไ็ ด

ยําทูนาสมุนไพร :: สวนผสมและเคร่ืองปรุง :: - ทนู าแซนวิชในนํ้ามนั ถวั่ เหลือง 1 กระปอง - ขาออนยาว 15 นว้ิ 1 ช้ิน - ขิงยาว 15 นิ้ว 1 ชนิ้ - ตะไคร 4 ตน - ใบมะกรดู ใบใหญ 4-5 ใบ - พรกิ ขี้หนสู วนสเี ขียวแดง 12 เม็ด - หอมแดง 4 หัว - เม็ดมะมวงหมิ พานตอบเหลอื ง 1/4 ถวย - มะนาว 2 ลกู ใหญ - นา้ํ ปลา 2 + 1/2 ชต - นาํ้ ตาลทราย 1 ชต :: วธิ ที าํ :: อันดับแรกเลยก็ใหซอยขาออน และขิงท่ีปอกเปลือกแลว ใหเปนเสนยาวประมาณ 1 นว้ิ (อยางละ 1/4 ถวย) นําไปลางดวยนํา้ เปลาท่ีผสมเกลือปนเลก็ นอยพอใหมีรสเค็ม กอนจะ ลางดวยนํ้าเปลาอกี ครัง้ เพ่อื ใหขิงและขามีสีขาวขน้ึ สรงขน้ึ ใสกระชอนและพักไวใหสะเด็ดนาํ้

ปอกเปลือกหอมแดง แลวซอยบางๆ ใหได 1/4 ถวย สวนใบมะกรูดก็จับมวนใหแนน แลว ซอยละเอียดไว ตะไคร ตัดโคนท่ีแข็งท้งิ ไป ลอกกาบดานนอกออกบาง แลวซอยเฉพาะสวนโคนทข่ี าวๆ ใหได ประมาณ 1/4 ถวย พริกข้ีหนูสวนเด็ดกานออกแลวซอยละเอียด สวนมะนาวก็ผาเปนเส้ียว เอาเม็ดออก แลวคั้น แตนํ้าไวใหไดประมาณ 35 ชต. เปดฝากระปองทูนาแซนวิชในนํ้ามันถ่ัวเหลือง ซึ่งเหตุผลที่เลือกใชทูนากระปองสูตรนี้ เพราะวาเน้ือทูนาของเคาจะเปนช้ินพอดีคํา เหมาะกับเมนูประเภทยําหรือแซนวิชโดย เฉพาะ อีกทั้งดวยความท่ีแชมาในน้ํามันถั่วเหลือง เน้ือทูนาจึงมีความนุม หอม และมีรสชาติ ทก่ี ลมกลอม โดยกอนใชใหเทในสวนของน้ํามันท้ิงไป โดยใชฝากระปองชวยในการรินนํ้ามันออก แลวเหลือ ไวแตเนื้อทูนา จากนน้ั ผสมนํา้ มะนาว นาํ้ ตาลทราย นา้ํ ปลา และพริกข้ีหนูสวนในกาละมงั ที่จะใชยํา คนดวย ทพั พีจนนาํ้ ตาลละลาย ก็ใสขา ขิง ตะไคร หอมแดงที่ซอยไวลงไป ตามดวยทูนาแซนวิชในนํ้ามันถ่ัวเหลืองที่เทนํ้ามัน ออกหมดแลว คลุกเคลาใหเขากัน โรยใบมะกรูดและเม็ดมะมวงหิมพานตลงไปอยางละ ครึง่ เคลาเบา ๆ ใหเขากนั อกี ที ตักใสจาน โรยดวยใบมะกรดู และเมด็ มะมวงที่เหลอื ก็พรอม เสรฟิ