ตำรับอาหารจากเห็ด

49 ปุยฝ้ายเห็ด ส่วนผสม 1/2 ถว้ ยตวง เหด็ หหู นู 1 กิโลกรมั แป้งส�ำเรจ็ อพโิ ตสปันจ์ 1 ช้อนชา อาหารหวาน ผงฟู 4 ฟอง ไขไ่ ก่เบอร์ 2 3 ชอ้ นโตะ๊ โอวาเลต 4 ชอ้ นโต๊ะ มาการนี นมสด 1/2 ถว้ ยตวง น�ำ้ 2 ถว้ ยตวง กลิน่ วานลิ ลา สผี สมอาหาร 1/2 ช้อนชา วธิ ีทำ� 1. น�ำเห็ดหูหนู ลา้ งนำ้� ใหส้ ะอาด ตดั ตรงโคนออก แล้วนำ� มาปัน่ ใหล้ ะเอียด 2. ตีไขไ่ ก่ ผงฟู โอวาเลต จนขน้ึ ฟู ใส่นมสด แปง้ ส�ำเร็จอพิโตสปนั จ์ และน้�ำ สลบั กันจนเข้ากันดี เติมกลน่ิ วานลิ ลา มาการนี สีผสมอาหาร และเห็ดหหู นู 3. ตกั ใส่พิมพท์ ม่ี กี ระดาษรอง 4. นึ่งในลังถึงที่มีน�้ำเดือด ๆ ประมาณ 15 นาที จะได้ปุยฝ้ายเห็ดท่ีฟูสวย หอม อร่อย ทีม่ า : ฟาร์มเสน้ ทางเหด็ 193 หมู่ 11 ตำ� บลท่าโพธ์ิ อ�ำเภอเมอื งพิษณุโลก จังหวัดพษิ ณโุ ลก โทรศพั ท์ 0 5533 3204 , 08 1971 5155 ตำ� รับอาหารจากเหด็

50 กรมส่งเสริมการเกษตร

51 วุ้นเห็ดกะทิ ส่วนผสม ส่วนผสมสำ� หรับทำ� เห็ดท่ี ใส่ลงในวุน้ เห็ดนางรมขาวฉกี 1 ถว้ ยตวง น�้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง เปน็ เส้นเล็ก ๆ นำ้� ใบเตย 2 ชอ้ นโตะ๊ สว่ นผสมส�ำหรับทำ� ตวั วุ้น ผงวนุ้ 2 ชอ้ นโตะ๊ น�้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง น�ำ้ 3 ถว้ ยตวง น�้ำใบเตยค้นั ขน้ 3 ช้อนโตะ๊ ส่วนผสมกะทสิ �ำหรบั ทำ� หน้าวุ้น มะพรา้ วคน้ั กะทิข้น 1 ถ้วยตวง ว้นุ ละลายท่ีแบง่ ไว ้ 1 ถว้ ยตวง เกลอื ปน่ 1 1/2 ช้อนชา ผงวุน้ 2 ช้อนชา อาหารหวาน วิธีทำ� วิธีท�ำเหด็ ที่ ใส่ลงในวุน้ น�ำเห็ดนางรมขาวฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่หม้อแล้วใส่น้�ำตาลทรายเคี่ยวพอเดือด ใสน่ �้ำใบเตยแลว้ เคยี่ วตอ่ ไปเรื่อย ๆ จนนำ�้ ตาลทรายเขา้ เนอื้ เหด็ วิธที ำ� ตัววุน้ ผสมผงวุ้นกับนำ�้ ตัง้ ไฟจนเดอื ดใส่นำ�้ ตาลทรายคนจนละลายแล้วกรองเอาเศษผงออก ตักวุ้นท่ีต้มเสร็จออก 1 ถ้วยตวง ส�ำหรับท�ำหน้าวุ้น วุ้นที่เหลือตั้งไฟต่อเอาเห็ดเช่ือมและ ใส่น้�ำใบเตยค้ันข้น ต้มต่อไปจนเดือด แล้วยกลงเทใส่ถาดเหล่ียมหรือภาชนะท่ีเตรียมไว้ อาจจะเปน็ พิมพ์ท�ำวุน้ วิธที �ำกะทสิ ำ� หรับทำ� หนา้ วนุ้ ผสมกะทิกับเกลือป่น วุ้นละลายและผงวุ้นให้เข้ากัน ใส่หม้อต้ังไฟคนจนเดือด อย่าให้เป็นฝ้าแล้วยกเทลงในถาดท่ีมีวุ้นรออยู่ พอวุ้นแข็งตัวก็ใช้มีดตัดหรือแคะออกจากพิมพ์ รบั ประทานเป็นอาหารว่าง ท่มี า : ศูนยส์ ง่ เสริมและพฒั นาอาชีพการเกษตรจังหวัดสมทุ รสาคร ต�ำรบั อาหารจากเหด็ กรมส่งเสริมการเกษตร

52 กรมส่งเสริมการเกษตร

53 เยลล่ีเหด็ สว่ นผสม 250 กรมั เหด็ หหู นู 2 1/2 ถว้ ยตวง น�้ำตาลทราย เกลอื ป่น 1 ช้อนชา น้�ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง วิธีทำ� 1. น�ำเห็ดหูหนูมาล้างน้�ำให้สะอาด ตัดตรงโคนออก แล้วน�ำไปต้มให้เดือด นานประมาณ 5-10 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน�้ำให้แห้งแล้วปั่นให้ละเอียด อาหารหวาน นำ� ไปใสห่ มอ้ 2. ตั้งไฟใส่น้�ำตาลทรายและเกลือป่น เคี่ยวให้ละลาย เติมน�้ำมะขามเปียก ลงไป เค่ียวด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที เสร็จแลว้ 3. เทลงบนแผ่นพลาสติกแล้วปาดให้เรียบ น�ำไปตากแดด 2-3 แดด มว้ นตัดเป็นช้นิ ๆ หรือหน่ั เปน็ ชิน้ ขนาดตามตอ้ งการ คลุกดว้ ยน�ำ้ ตาล ท่มี า : ศูนยส์ ง่ เสรมิ และพัฒนาอาชพี การเกษตรจังหวดั สมทุ รสาคร กรมส่งเสริมการเกษตร ต�ำรับอาหารจากเหด็

54 กรมส่งเสริมการเกษตร

55 เห็ดหูหนลู อยแกว้ ส่วนผสม 1 กิโลกรมั เห็ดหูหน ู 1 กิโลกรมั นำ้� ตาลทราย 4 ถ้วยตวง นำ้� ใบเตยหอม วธิ กี ารท�ำ 1. น�ำเห็ดหูหนูล้างน�้ำให้สะอาด ตัดตรงโคนออก แล้วห่ันเป็นช้ินฝอย ๆ น�ำมาลวกพอสุก อาหารหวาน 2. ท�ำน้�ำเชื่อม โดยผสมน�้ำตาลทรายกับน�้ำและใบเตยหอม ยกต้ังไฟ คนให้น�้ำตาลละลายจนได้น้�ำเชื่อมท่ีข้นก�ำลังดี ชิมให้ได้รสชาติ ตามที่ต้องการ ให้ออกหวานมากหน่อย (เพราะเวลาใส่น้�ำเข็งจะท�ำให้ รสชาติพอดี) ใส่ภาชนะท่ีเตรียมไว้ จากน้ันทิ้งน้�ำเชื่อมไว้ให้เย็น ใส่เห็ด ทีล่ วกไว้ 3. เวลาจะทานตักใส่ถ้วยเติมน้�ำแข็งเกล็ดลงไป อาจเติมมันเช่ือม ฟกั ทองเชอื่ ม ลูกชดิ ฯลฯ ตามชอบ ทีม่ า : ฟารม์ เส้นทางเห็ด 193 หมู่ 11 ตำ� บลทา่ โพธ์ิ อำ� เภอเมอื งพษิ ณุโลก จงั หวดั พษิ ณโุ ลก โทรศพั ท์ 0 5533 3204 , 08 1971 5155 ตำ� รับอาหารจากเหด็

คณะผจู้ ดั ท�ำ เอกสารคำ� แนะน�ำท่ี 7/2559 ต�ำรับอาหารจากเห็ด ทป่ี รึกษา นายโอฬาร พิทักษ ์ อธิบดีกรมส่งเสรมิ การเกษตร นายสดุ สาคร ภทั รกลุ นิษฐ ์ รองอธิบดีกรมสง่ เสริมการเกษตร ฝา่ ยส่งเสรมิ และฝกึ อบรม นางสาวภาณี บณุ ยเกอ้ื กูล รักษาราชการแทนผ้อู �ำนวยการกองพฒั นาเกษตรกร นายชาญยุทธ์ ภานทุ ตั รักษาการผเู้ ช่ยี วชาญด้านพัฒนาเกษตรกรและองค์กรเกษตรกร นางอัญชลี สุวจิตตานนท ์ ผู้อ�ำนวยการสำ� นักพัฒนาการถา่ ยทอดเทคโนโลยี เรยี บเรียง นางจนิ ตนา วสิ ารทพงศ ์ ผ้อู �ำนวยการกลุ่มพัฒนาแม่บา้ นเกษตรกรและเคหกจิ เกษตร นางเนตรนริศ ผดงุ ศลิ ป ์ นักวชิ าการส่งเสรมิ การเกษตรช�ำนาญการ นางขวัญจิตต์ เกตุกนั นกั วชิ าการสง่ เสรมิ การเกษตรชำ� นาญการ นางสาวสุพิศ เหล่าจตุรพศิ นักวิชาการส่งเสริมการเกษตรช�ำนาญการ นางสาวสุตาภา ทองสมจิต นกั วชิ าการส่งเสริมการเกษตรปฏบิ ตั ิการ นางสาวศรีสุชาดา ทาศร ี นกั วิชาการสง่ เสรมิ การเกษตร กลุ่มพฒั นาแม่บ้านเกษตรกรและเคหกจิ เกษตร กองพฒั นาเกษตรกร กรมสง่ เสริมการเกษตร ภาพ นายกฤตวัฒน์ ขันธเศษ นายช่างเทคนิคปฏบิ ัติงาน กลมุ่ โสตทศั นปู กรณ์ สำ� นักพฒั นาการถ่ายทอดเทคโนโลยี กรมส่งเสริมการเกษตร จัดท�ำ นางอมรทิพย์ ภริ มยบ์ รู ณ ์ ผู้อ�ำนวยกลุม่ พฒั นาสอื่ สง่ เสรมิ การเกษตร นางสาวอำ� ไพพงษ์ เกาะเทยี น นกั วิชาการเผยแพร่ช�ำนาญการ กลุ่มพฒั นาสอ่ื ส่งเสริมการเกษตร สำ� นักพฒั นาการถ่ายทอดเทคโนโลยี กรมส่งเสริมการเกษตร