หลักสูตรดอกจอกแฟนซี

แบบ กศ.ตน.๑๕ หลกั สูตรต่อเนอ่ื ง หลักสตู รอาชีพ วิชา การทาดอกจอกแฟนซี จานวน ๓ ชั่วโมง ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอบางซ้าย กลุ่มอาชีพดา้ นพาณชิ ยกรรมและบรกิ าร  ความเป็นมา ศนู ย์การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอาเภอบางซ้าย เป็นหน่วยงานท่ีมีหน้าที่จัด การศกึ ษาใหก้ ับประชาชน ได้เล็งเห็นถึงความสาคัญ และช่องทางในการประกอบอาชีพ ให้กับประชาชน ที่ต้องการมีรายได้เสริม สามารถปฏิบัติได้จริง ตามยุทธศาสตร์ชาติ พ.ศ. ๒๕๖๑-๒๕๘๐ ด้านการสร้าง โอกาสและความเสมอภาคทางสงั คม สอดคล้องกับนโยบายและจุดเน้นการดาเนินงาน สานักงาน กศน. ข้อที่ ๑. ยุทธศาสตร์ด้านความมั่นคง (๑.๒ ) ร่วมขับเคลื่อนการพัฒนาประเทศตามโครงการไทยนิยม ยั่งยืน โดยบูรณาการขับเคล่ือนการทางานตามแนวทางประชารัฐ ดาเนินโครงการ/กิจกรรมในพ้ืนท่ีท้ังใน ระดับตาบล หมู่บา้ น โดยใชท้ มี ขับเคล่อื นการพัฒนาประเทศตามโครงการไทยนิยม ยั่งยืน ระดับตาบลเป็น แกนหลกั และสนับสนนุ กลไกการขับเคลือ่ น ในพื้นที่ทกุ ระดบั ตัง้ แต่จงั หวัด อาเภอ ตาบล และหมู่บ้าน ข้อ ที่ ๔. ยุทธศาสตร์ด้านการสร้างโอกาสและความเสมอภาคทางการศึกษา (๔.๕) พัฒนาหลักสูตรการจัด การศึกษาอาชีพระยะสั้น ให้มีความหลากหลาย ทันสมัย เหมาะสมกับบริบทของพื้นที่ และตอบสนอง ความต้องการของประชาชนผรู้ บั บริการ ขนมดอกจอกเป็นขนมไทยโบราณท่ีนิยมรับประทานทุกยุคทุกสมัย ช่ือดอกจอกน่าจะมาจาก ลกั ษณะของขนมทมี่ ลี กั ษณะคล้ายกับดอกจอก ขนมดอกจอกอยู่คู่กับสังคมไทยมาช้านาน รูปทรงสวยงาม แตไ่ มม่ ีสีสนั ทาให้ขนมดอกจอกใกล้จะสูญหาย ไมเ่ ปน็ ทรี่ ูจ้ ักของเยาวชนและบคุ คลทั่วไป กศน.ตาบลปลายกลัด ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอาเภอบางซ้าย เป็นหน่วยงานภาครัฐที่มีหน้าท่ีจัดการศึกษาต่อเน่ือง รูปแบบกลุ่มสนใจ ให้กับประชาชนผู้สนใจฝึกอาชีพ ได้ทาการสารวจความต้องการจากการพูดคุยกับผู้ใหญ่บ้านและประชาชน ประชาชนส่วนใหญ่มีอาชีพ เกษตรและรับจ้างทั่วไป เพื่อเพิ่มช่องทางในการหารายได้เสริมจากช่วงเวลาท่ีว่างจากการทางาน จึงมี ความสนใจในการฝึกทักษะอาชีพ ได้เรียนรู้ และปฏิบัติ สร้างอาชีพเสริมรายได้ ตามความต้องการของ ผู้เรยี น หลกั การของหลกั สตู ร ๑. เปน็ หลกั สูตรทมี่ ีความยืดหยุน่ ในเนื้อหาสาระการเรียนรู้ และกระบวนการจดั การเรยี นรู้ ๒. มุ่งพฒั นาให้ผู้เรียนไดร้ ับการศกึ ษาเพ่ือพัฒนาอาชพี และการมีงานทาอย่างมีคุณภาพ ทั่วถึง และเทา่ เทยี มกัน /๓. เน้นการฝกึ ...

๒ ๓. เนน้ การฝึกปฏบิ ตั ิจรงิ เพ่อื ให้ผูเ้ รียนเกดิ ความรู้ ความเข้าใจ และสามารถนาไปประกอบ อาชีพให้เกิดรายได้ท่ีมัน่ คง และย่ังยืนในอาชพี ๔. ส่งเสริมใหเ้ กิดความรว่ มมือกับภาคีเครอื ขา่ ยในการจดั การศกึ ษาอาชีพเพื่อการมีงานทา จุดมุง่ หมาย ๑. เพือ่ ให้ผเู้ รียนมีความรู้ ความเขา้ ใจ การทาขนมดอกจอกแฟนซี ๒. เพ่อื ให้ผเู้ รยี นมีทกั ษะการทาขนมดอกจอกแฟนซี ๓. เพ่ือให้ผู้เรียนสามารถนาไปประกอบอาชีพ และสามารถสร้างรายได้ให้กับตนเองและ ครอบครัวได้ เปา้ หมาย ๑. ประชาชนผ้ไู มม่ อี าชพี ๒. ประชาชนทีป่ ระกอบอาชีพและต้องการพัฒนาอาชีพ ระยะเวลา เนอื้ หา การจดั จานวน จานวน ๓ ชวั่ โมง กระบวนการเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ โครงสรา้ งหลกั สูตร - วทิ ยากรบรรยาย ๓๐ นาที ที่ เร่อื ง จุดประสงค์การ วัสดแุ ละอปุ กรณใ์ น การทาขนม เรียนรู้ ดอกจอกแฟนซี พร้อมกับศึกษาตาม ๑. วัสดแุ ละ - บอกวสั ดุและ วสั ดแุ ละอปุ กรณใ์ นการทาขนมดอกจอก เอกสารที่แจก อุปกรณ์ใน อปุ กรณ์ในการ แฟนซี การทาขนม ทาขนม ดอกจอก ดอกจอกแฟนซี - แปง้ ขา้ วเจ้า แฟนซี - แปง้ มัน ได้ - แปง้ สาลี - น้าตาลทราย - น้าปนู ใส - กะทิ - ไขไ่ ก่ - เกลอื - งาขาว/ดาค่ัว ตามชอบ

๓ โครงสร้างหลักสูตร ที่ เรือ่ ง จุดประสงคก์ าร เนอื้ หา การจดั จานวน เรียนรู้ กระบวนการเรยี นรู้ ทฤษฎี ปฏิบตั ิ  เผอื ก  ชาเขียว  ชาดา ๒. ขัน้ ตอนการ - อธบิ าย ขัน้ ตอนในการทาขนมดอกจอกแฟนซี - บรรยายขน้ั ตอน ๒ ชวั่ โมง ทาขนม ขน้ั ตอนการทา ๓๐ นาท ดอกจอก ขนมดอกจอก ๑. ผสมแปง้ โดยใสแ่ ป้งข้าวเจ้า แป้งมนั ในการทาขนม แฟนซี แฟนซีได้ น้าตาลทราย น้าปูนใส และหัวกะทิ เผือก ดอกจอกแฟนซี หรือ ใบเตย หรอื ฟักทอง หรือซ็อคโกแลต - สาธติ ขน้ั ตอนใน ผสมใหเ้ ข้ากนั แล้วใส่ไขล่ งไปตีใหเ้ ขา้ กนั อกี การทาขนม ครั้ง ดอกจอกแฟนซี ๒. ผสมงาขาวและงาดาลงไป คนให้ทวั่ - ฝึกใหผ้ ้เู รียน ๓. ตง้ั กระทะเทน้ามันให้ทว่ ม รอให้รอ้ น นา ปฏบิ ัติในการทา แม่พิมพ์สาหรับทาขนมดอกจอกลงไปแช่ใน ขนมดอกจอก น้ามนั ให้แม่พมิ พ์มีความรอ้ น แฟนซี ๔. นาแมพ่ ิมพ์ลงไปจุ่มกบั แป้งแล้วนาไปทอด เมอื่ ขนมเร่มิ เซ็ตตวั แลว้ แกะแม่พมิ พอ์ อก ทอด จนสกุ เหลอื งทัง้ สองดา้ น ๕. นาขึน้ มาสะเดด็ น้ามนั จดั เรยี งใสจ่ าน สอื่ การเรียน ๑. สอ่ื เอกสารใบความรู้ ๒. วัสดอุ ปุ กรณ์ของจรงิ ๓. วทิ ยากร/ผ้รู ู้ ๔. แบบบนั ทึกข้อมลู การเรียนรู้ การวดั ผลประเมนิ ผล วธิ ีการวดั และประเมินผลการเรยี น ประกอบดว้ ย ๑. การสังเกต ซักถาม ตอบคาถาม ๒. ตรวจบนั ทกึ การเรียนรู้ ๓. ตรวจชิ้นงานหรอื ผลงาน /๔. ประเมนิ ...

๔ ๔. ประเมินโดยการใชแ้ บบตดิ ตามผ้เู รียนหลังจบหลักสตู ร หลงั จบหลกั สูตร ๑ เดือน เกณฑ์การจบหลกั สูตร ๑. มเี วลาเรียน และฝกึ ปฏิบัตติ ามหลกั สูตร ไมน่ ้อยกวา่ ร้อนละ ๘๐ ๒. มผี ลการประเมินผา่ นเกณฑ์ไม่น้อยกวา่ ร้อยละ ๖๐ ของหลกั สตู ร เอกสารหลกั ฐานการศกึ ษาที่จะได้รับหลังจากจบหลกั สูตร ๑. หลกั ฐานการประเมนิ ผล ๒. วฒุ บิ ัตรออกโดยสถานศึกษา ลงชอ่ื ...................................................ผู้เสนอหลกั สูตร (นางวยิ ะดา หนปู ราง) ลงชื่อ...................................................ผตู้ รวจเสนอหลกั สูตร (นางสาวทกั ษวดี จุลวานชิ ) ครูอาสาสมัครฯ ลงช่ือ...................................................ผู้เห็นชอบหลกั สูตร (นายพิสันติ์ ศรีสุขา) ครูผู้ช่วย ลงชอื่ ..................................................ผ้อู นมุ ัตหิ ลักสตู ร (นางสาววริศรา คานงึ ธรรม) ผอู้ านวยการศูนยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศยั อาเภอบางซ้าย