ບດົ ທ3ີ ຄາຣໂ໌ ບໄ ຮເ ດຣ ດ (Carbohydrate)
I. ຄວາມໝ າຍຂ ອງຄ າຣ ໂ໌ ບໄ ຮເດຣດ ➢ ເປັນທ າດທ່ີ ມີ ຢີ ່ີ ໃນຈລຸ ງັ ພດື ແລະ ສດັ o ຢ່ີ ໃ ນຈ ລຸ ງັ ພດື ພ ບໄ ດໃ ້ ນຮບແ ບບຂອງແຊລລຸຍໂລສ ໌ (Cellulose) ແລະ ແປງ້ (Starch) o ສ່ີ ວນໃນຈລຸ ງັ ສດັ ພ ບົ ໃ ນຮ ບແ ບບຂອງກຍໂ ກຄສ ໌ (Glucose) ແລະ ໄກລໂຄເຈນ (Glycogen) o ສາລບັ ຄາຣໂ໌ ບໄຮເດຣ ດທ ່ີ ພີ ບົ ຢ່ີ ໃນພດື ຍງັ ມທີ າດອີ່ ນື ປະປ ົນກ ນັ ຢ ່ີ ໂດນ ສະເພາະແມ່ີ ນວຕິ າມ ນິ ຊີ (Vitamin C) o ຢໃ ນບ ນັ ດາຢ າຕ າ້ ນເ ຊອື້ ກ ຍງັ ມ ສີ ່ີ ວນປະກ ອບຂອງຄ າຣ ໂ໌ ບໄ ຮເ ດຣດ
II. ແຫີ່ ງທ ີ່ ມີ າຂອງຄາຣໂ໌ ບໄ ຮເ ດຣ ດ ➢ ຄາຣໂ໌ ບໄຮເ ດຣ ດສ ່ີ ວນຫາຍໄ ດມ້ າຈ າກຂ ະບ ວນການສ ງັ ເ ຄາະແສງ ຂອງພດື . ຊ່ີ ງເປັນຂະບ ວນກ ານສາ້ ງອ າຫ ານຂອງພດື . 6 CO2 + 1 2 H2O Chlorophyll C6H12O6 + 6O2 + 6 H2O ແສງ
II I. ຄວາມສາຄນັ ຂອງຄາຣ ໂ໌ ບໄ ຮເ ດຣດ ➢ ເປັນທ າດປະກອບອ ງົ ຄະທ າດຊະນດິ ໜ່ີ ງທ່ີ ໂີ ມເລກ ຸນປະກອບດວ້ ຍ C, H, O ➢ ອງົ ປ ະກອບຫ ກັ ໃ ນການຄ າ້ ຍນາ້ ຂ ອງພດື ຊີ່ ງປະກອບດ ວ້ ຍໄຮໂດຣເຈນ ແລະ ອອກຊເິ ຈນດ ວ້ ຍສ ດັ ສ່ີ ວນ 1:2:1 ຈີ່ ງເອນີ້ ທງັ ຫມດົ ວ່ີ າຄາຣໂ໌ ບໄ ຮ ເດຣດ ➢ ຫນາ້ ທີ່ ສີ າຄນັ ຄື ເປັນອ ງົ ຄ ປ໌ ະກອບຂ ອງໂຄງສາ້ ງຈລຸ ງັ ຂອງພດື ແລະ ເປັນ ທາດໃ ຫພ້ ະລງັ ງານແ ກີ່ ຮ່ີ າງກາຍ ➢ ເມ່ີ ອື ບ ລ ໂິ ພກຄາຣໂ໌ ບໄ ຮເດຣດ 1 ກຣ າມຈ ະໄດພ້ ະລ ງັ ງານ 4 Kcal
III. ຄວາມສາຄນັ ຂອງຄ າຣໂ໌ ບໄຮເດຣດ ສດັ ບ ລໂິ ພກຄາຣໄ໌ ຮເ ດຣ ດ ຍ່ີ ອຍສ ະລ າຍໃ ນລະບບົ ທາງເດນີ ອ າຫ ານ ເ ພ່ີ ອື ໃຊປ້ ີ່ ຽນເ ປັນພ ະລງັ ງ ານ ຖກື ດ ດຊມື ເຂາົ້ ສີ່ ຮ່ີ າງກາຍ ນາ້ ຕ ານ ນາ້ ຕ ານກຍໂຄສໃ໌ ນເລອື ດ ສະສ ມົ ໄວໃ້ ນຕບັ ແລະ ກາ້ ນຊນີ້ ໃນຮບແ ບບໄກລ ໂ ຄເ ຈນ
II I. ຄວາມສາຄ ນັ ຂ ອງຄ າຣໂ໌ ບໄຮເ ດຣ ດ
IV. ໜາ້ ທີ່ ຂິ ອງຄາຣ ໂ໌ ບໄຮເ ດຣ ດ
V. ການຈ ດັ ແ ບີ່ ງໝ ວດຂອງຄາຣໂ໌ ບໄ ຮເດຣ ດ ➢ ອ່ີ ງີ ຕາມຄຸນລກັ ສ ະນ ະທ າງກາຍະພ າບ ແ ລະ ເຄມີ ຂອງຄ າຣ ໂ໌ ບໄ ຮເດຣ ດທ່ີ ມີ ີ ໃນອ າຫານຖກື ຈ າແນກອອກປັນສອງຈ າພ ວກຄ :ື Monosaccharide: glucose, ນາ້ ຕ ານສບັ ສນົ (Complex fructose, galactose Carbogydrate) ຫໂື ພລແີ ຊກຄາໄຣດ:໌ Disaccharide: sucrose, lactose, ເດກັ ສ ະທ ນີ , ແປງ້ , ໄກລໂ ຄເຈນ, ເຊລ Multose ລຍໂ ລ, ເພກັ ທ ນີ , ເຮມເີ ຊລລ ຍໂລ, ເປັນ Trisaccharide: Raffinose ໂຕຊ ານ, ແມນໂ ນຊານ Tetrasaccharide:
ketone dihydroxyacetone glyceraldehyde
ການຈາແນກຊະນ ດິ ແລະ ການເອນີ້ ຊ ຂື້ ອງນ າ້ ຕ ານໂ ມເລກຸນດ ຽວ ຈານວນຄ າຣບ໌ ອນອ າ ຊະນ ດິ ຂອງຈ ຄຸ າຣໂ໌ ບນ ລີ ຕອມໃນໂ ມເລກ ຸນຂ ອງ Aldehyde ນາ້ ຕ ານ 3 triose triulose 4 tetrose tetrulose 5 pentose pentulose 6 hexose hexulose 7 heptose heptulose 8 octose octulose 9 nonose nonulose
: ພບົ ໃ ນຮ ບອ ດິ ສະຫລະສ່ີ ວນໃ ຫຍ່ີ ເປັນອ ງົ ຄ ປ໌ ະກອບ ໃນໂມເລກຸນຂອງພລແິ ຊກັ ຄ າໄຣດ ໌ ເຊີ່ ນັ : ເພນໂທແຊນທ ່ີ ສີ າຄນັ ໄດ້ ແກີ່ : 1. ໄຊໂລສ໌ (xylose) : ພບົ ໃນໂມເລກຸນຂ ອງໄ ຊແ ລນຊີ່ ງເປັນເພນໂ ທແ ຊນ ຊະນດິ ໜ່ີ ງທ ີ່ ພີ ບົ ໃ ນຊງັ ເຂາົ້ ໂພດ, ເຂາົ້ ຟາງ, ເຂາົ້ ຕີ່ າງໆ : ອາດພ ບົ ໃນຫມາກໄມບ້ າງຊ ະນດິ ເຊີ່ ນັ : ເຊຣີ ີ່ ,ີ ຕະກຸນ ຂອງໝ າກມນັ
2. ອະຣ າບ ໂິ ນສ ໌ (arabinose) : ພບົ ຫາຍໃນໂ ມເລກ ຸນຂອງກາເພກຕນິ ມວິ ຊເິ ລດ ແລະເຮມ ເິ ຊລລໂ ລສ໌ : ເມີ່ ອື ນາອະຣາບ ກິ ໄ ປໄ ຮໂດຣໄ ລຊ ໌ ດວ້ ຍກດົ ຊນັ ຟ ຣກິ ເຈອື ຈາງຈະໄ ດນ້ າ້ ຕ ານອ ະຣາບ ໂິ ນສ໌ : ພບົ ໃ ນໝ າກໄມບ້ າງຊະນດິ ເຊ່ີ ນັ : ແອບເປີນ້ , ໝ າກນາວແລະ ອາງ່ີນຸ ເປັນຕນົ້
3. ໄຣໂ ບສ ໌ (ribose) : ພບົ ເປັນອ ງົ ປະກອບໃນໂມເລກຸນຂ ອງກດົ ນ ວິ ຄ ລີ ອກິ ໄດແ້ ກີ່ ກດົ ໄຣໂບນ ວິ ຄລອິ ກິ ຫື ອາຣ ເ໌ ອນັ ເອ(RNA) ແລະໂຄ ເອນໄ ຊມນ໌ ວິ ຄລໂີ ອໄທດ ໌ : ອານຸພນັ ທີ່ ສີ າຄນັ ຄື 2-ດອີ ອກຊ ໄີ ຣໂ ບສຊ໌ ່ີ ງເປັນ ອງົ ຄ ປ໌ ະກອບໃນໂມກຸນຂອງ ກດົ ດອີ ອກຊໄີ ຣໂບນວິ ຄ ລອີ ກິ ຫື ດເີ ອນັ ເອ (DNA)
➢ ລກັ ສະນະໂ ຄງສາ້ ງພນື້ ຖານຂອງກດົ ນ ວິ ຄ ລອີ ກິ ສະຫລຸບໄ ດດ້ ່ີ ງັ ນ :ີ້ 1. ກດົ ນ ວິ ຄ ລອີ ກິ ປະກອບດ ວ້ ຍຫ ນີ່ ວຍຍ ີ່ ອຍໆ ເອນີ້ ວ ່ີ າ: ນວິ ຄ ລໂີ ອໄທດ໌ (nucleotide) ຖາ້ ຫ າຍໂ ມເລກຸນຂອງນວິ ຄ ລໂີ ອໄ ທດ ຂ໌ ອງນ ວິ ຄລໂີ ອໄ ທດ ໌ ເຊ່ີ ອື ມຕີ່ ກນັ ເອນີ້ ວ່ີ າ: ພລ ນີ ວິ ຄ ລໂີ ອໄ ທດ ໌ (polynucleotide) 2. ນວິ ຄລໂີ ອໄທດເ໌ ປັນທາດປະກອບຄ າຣບ໌ ອນທ່ີ ເີ ກດີ ຈາກອາຕ ອມຂອງ ທາດຄ າຣບ໌ ອນອ ອກຊເິ ຈນແລະຟົດຟ ຣ ດັ ຮວມກນັ ເປັນໂ ມເລກ ຸນ
ລກັ ສະນະໂ ຄງສາ້ ງພ ນື້ ຖ ານຂ ອງກ ດົ ນວິ ຄ ລອີ ກິ ນວິ ເຄລໂອໄທດ ແ໌ ຕີ່ ລ ະຫນີ່ ວຍມອີ ງົ ປະກອບສ າຄນັ 3 ສີ່ ວນຄ :ື : ສ່ີ ວນທີ່ ເີ ປັນໄ ນໂຕນຈ ນີ ດັ ເບສ໌ (nitrogen us base) : ສີ່ ວນທີ່ ເີ ປັນນາ້ ຕ ານທ ີ່ ມີ ຄີ າຣ໌ ບອນ 5 ອະຕອມ : ຈຟຸ ົດສະເຟດ (phosphate group)
: ທີ່ ສີ າຄນັ ໄ ດແ້ ກີ່ : ກລຸຍໂຄສ ໌ ຊ່ີ ງໄດຈ້ າກຂ ະບວນກ ານສງັ ເຄາະດວ້ ຍ ແສງຂອງພ ດື : ນາ້ ຕ ານອີ່ ນື ໄ ດແ້ ກີ່ ຟຣ ຸກໂ ຕສ,໌ ກາແ ລກັ ໂ ຕສ ໌ ແລະແມນໂນສ໌ 1. ນາ້ ຕານກລຸຍໂຄສ໌ : ເປັນອງົ ປະກອບໃ ນໂ ມເລກ ຸນໄ ດແ ຊກັ ຄ າໄຣດ ,໌ ໂອລໂິ ກແຊກັ ຄາໄຣດ໌ ແລະພລ ແິ ຊກັ ຄ າໄ ຣດ ໌ ເຊ່ີ ນັ : ມອນໂ ທສ,໌ ຊໂຄຣສ,໌ ແລກັ ໂທສ,໌ ແຣຟຟ ິໂນສ,໌ ເດກຊທ໌ ນີ , ແປງ້ , ເຊລລໂລສ໌ ແລະໄ ກລໂ ຄເຈນ
2. ນາ້ ຕ ານຟຣ ຸກໂຕສ ໌ ຫລື ລວີ ໂລສ໌ (levulose) : ເປັນນ າ້ ຕ ານຄໂີ ຕສຊ໌ ະນດິ ດຽວທ ່ີ ສີ າຄນັ ຫ ລາຍໃນອາຫານ : ໃນທ າມະຊາດພ ບົ ໃນຫມາກໄມ,້ ຜກັ , ພ ດື ນາ້ ເຜງິ້ 3. ນາ້ ຕ ານກາແລກັ ໂຕສ໌ : ພບົ ເປັນອດິ ສະຫລະໄດຈ້ າກການໄ ຮໂ ດຣໄລຊນ໌ າ້ ຕານແລກັ ໂ ຕສດ໌ ວ້ ຍກ ດົ ຊນຟ ຣກິ ຄວາມເຂມັ້ ຂ ຸນ້ 2% 4. ນາ້ ຕ ານແ ມນໂ ນດ : ໃນທາມະຊາດພບົ ໃນສ ມົ້ ແລະແກ່ີ ນພ ດື ທີ່ ກີ າລງັ ງອກ : ສ່ີ ວນໃນສ ດັ ນາ້ ຕ ານແ ມນໂ ນດເປັນອ ງົ ປະກອບໃນໂມເລກ ຸນຂອງໄກລໂ ຄລພິ ດິ ແລະໄກລໂ ຄໂປຣຕນີ
❑ອານ ພຸ ນັ ຂອງໂ ມໂ ນແ ຊກັ ຄາໄຣດ໌ 1. ນາ້ ຕານແອນກຮ ລ໌ : ເປັນອານ ຸພນັ ນາ້ ຕານທີ່ ໄີ ດຈ້ າກປະຕກິ ລິ ຍິ າຣດີ ກັ ຊນັ ຂອງນ າ້ ຕານ ອດິ ສະຫລະ : ເຮດັ ໃຫຈ້ ຸ –CHO ຖກື ແ ທນທ ີ່ ດີ ວ້ ຍ –CH2OH glucose sorbitol (glucitol)
❑ອານ ພຸ ນັ ຂ ອງໂມໂນແ ຊກັ ຄາໄຣດ ໌ 2. ນາ້ ຕ ານດອີ ອກຊ ີ (deoxy sugar) : ເປັນແ ອນໂ ດເຮກໂຊສ ທ໌ ີ່ ຈີ ຸ –CH2OH ຖກື ແ ທນທ ່ີ ດີ ວ້ ຍ –CH2 ຫລື–CH3 : ເຊີ່ ນັ 2-deoxy-D-ribose ເປັນອງົ ປ ະກອບໃ ນໂມເລກຸນຂ ອງນ ວິ ຄ ລໂີ ອໄທດ ໌ ribose 2-deoxy-D-ribose
❑ອານພຸ ນັ ຂ ອງໂ ມໂ ນແຊກັ ຄາໄຣດ໌ ນາ້ ຕານດ ອີ ອກຊ ີ (deoxy sugar) D - galactose D-fucose C6O6H12 C6O5H12
❑ອານ ພຸ ນັ ຂອງໂມໂ ນແ ຊກັ ຄ າໄ ຣດ ໌ 3. ນຳ້ ຕຳນກ ດົ (sugar acid) : ເກດີ ຈາກປ ະຕກິ ລິ ຍິ າອອກຊເິ ດຊ ນັ ຂ ອງຈແຸ ອນດ ໄີ ຮດ ໌ (-CHO) ເປັນຈ ຸ ກດົ (-COOH) ຈ່ີ ງເປັນອ ານ ຸພນັ ຂອງກ ດົ ອງົ ຄ ະທ າດ : ທງັ ໝດົ ເ ອນີ້ ວ່ີ າ: ກດົ ຢ ໂຣນກິ (uronic acids) ເຊີ່ ນັ : ກດົ ກລຍໂ ຄໂຣ ນກິ , ກດົ ແມນນໂຣນກິ , ກດົ ກາແ ລກັ ທໂຣນກິ Glucoronic acid
❑ອຳນ ພຸ ນຂ ອງໂມໂນແຊກຄ ຳໄຣດ ໌ 4. ນາ້ ຕານອ ະມໂິ ນ : ໃນທ າມະຊາດມກັ ຢ່ີ ໃນຮ ບຂອງມວິ ໂຄໂປຣຕ ນີ ແລະມວິ ໂຄບອລແິ ຊກັ ຄ າໄ ຣດ໌ ໃນຮບອ າ ນຸພ ນັ ກລຍໂຄຊ າມນີ ຂອງ N-acetylated ເຊັ່ ນN-acetyl-D-glucosamine : ຊ່ີ ງຢີ່ ໃນທ າດໄຄຕນິ ພ ບົ ໃນເປືອກຫອຍ, ກຸງ້ , ປແລະແ ມງໄມ ້ : ອາດພ ບົ ໃ ນເຫດັ : ກາແລກັ ໂທຊາມນີ ມ ກັ ພ ບົ ໃນກ ະດກອີ່ ອນ chitin
❑ອານ ພຸ ນັ ຂອງໂມໂນແ ຊກັ ຄ າໄ ຣດ ໌ 5. ນາ້ ຕ ານຟົດສະເຟດ : ເປັນນາ້ ຕານທ ່ີ ຖີ ກື ເອດເທຣີ ໄິ ຟດດ໌ ວ້ ຍກດົ ຟອດຟ ຣກິ : ເອນິ້ ວ ່ີ າ: ປ ະຕກິ ລິ ຍິ ານ ວີ້ ່ີ າphosphorylation : ເປັນປະຕກິ ຣິ ຢິ າໃ ນເມທາບອ ລຊິ ມຂ ອງນາ້ ຕານ ເຊ່ີ ນັ ກລຍໂຄສ ໌ – 6- ຟອດເຟດ 6. ອນ ພຸ ນັ ອີ່ ນື ໆ : ເຊີ່ ນັ : ກດົ ແ ອດຄ ຣບ໌ ກິ ຫລື ວຕິ າມ ນິ ຊີ
: ເປັນນ າ້ ຕ ານທ ່ີ ໃີ ນໂ ມເລກ ຸນປະກອບດ ວ້ ຍໂ ມໂນແ ຊກັ ຄາໄ ຣດ ໌ 2 ໂມເລ ກຸນ : ຊ່ີ ງອາດເປັນນ າ້ ຕານຊ ະນດິ ດຽວກ ນັ ຫ ລຕື ີ່ າງຊ ະນດິ ກນັ ກ ໄ ດ້ : ຕ່ີ ກ ນັ ດວ້ ຍພ ນັ ທ ະໄ ກລໂ ຄໄຊດ ໌ : ສດທີ່ ວົ ໄປຄ ື C12 H2O11 ເຊ່ີ ນັ : ຊໂ ຄຣສ໌ = ກລຍ ໂຄສ +໌ ຟຣ ຸກໂ ທສ໌ ມອນໂ ທສ ໌ = ກລຍໂຄສ +໌ ກລຍ ໂຄສ໌ ແລກັ ໂ ທສ ໌ = ກລຍໂຄສ +໌ ກາແ ລກັ ໂ ທສ໌
1. ຊໂ ຄຣສ໌ (sucrose) : ເປັນໄດແ ຊກຄ າໄຣດ ທ໌ ີ່ ເີ ກດີ ຈ າກການສາ້ ງພ ນັ ທ ະໄ ກລໂ ຄ ໄຊດລ໌ ະຫວ່ີ າງຄ າຣບ໌ ອນຕາແໜີ່ ງທ ີ່ ີ 1 ຂອງ∞–D–ກລຍໂຄສໂ໌ ມ ເລກ ຸນໜ ່ີ ງກບັ ຄາຣບ໌ ອນຕ າແໜີ່ ງທ່ີ ີ 2 ຂອງ(–D–ຟຮ ກັ ໂ ທສ)໌ : ພບົ ຫ ລາຍໃ ນອ ອ້ ຍ, ຫວົ ບດີ
2. ມອນໂ ທສ ໌ (maltose) : ເປັນໄ ດແຊກຄາໄຣດທ໌ ີ່ ເີ ກດີ ຈ າກກ ານສາ້ ງພນັ ທ ະໄກລໂ ຄໄຊດລ໌ ະຫວີ່ າງຄາຣບ໌ ອນຕ າແໜ່ີ ງ ທີ່ ີ 1 ຂອງ∞–D–ກລຍໂຄສ ໂ໌ ມເລກຸນໜີ່ ງກບັ ຄາຣບ໌ ອນຕ າແໜ່ີ ງທ່ີ ີ 4 ຂອງ∞– ຫລື (–D– ກລຍໂຄສ )໌ ອ ກີ ໂມເລກຸນໜ ່ີ ງ : ພບົ ຫລາຍໃ ນແກີ່ ນພດື ທ ີ່ ກີ າລ ງັ ງອກໂດຍສ ະເພາະເຂາົ້ ບາຣເ໌ ລຢ໌ ເຂາົ້ ມ ອນທ໌ ແລະນາ້ ເຊີ່ ອື ມເຂາົ້ ໂພດ
3. ແລກໂ ທສ໌ (lactose) : ເປັນໄດແຊກຄາໄ ຣດ ທ໌ ່ີ ເີ ກດີ ຈາກ ການສາ້ ງພ ນັ ທະໄ ກລໂ ຄໄຊດ ລ໌ ະຫວີ່ າງຄ າຣ໌ ບອນຕາແໜ່ີ ງທ ີ່ ີ 1 ຂອງ(–D–ກາແລກໂທສ໌ ໂມເລກ ຸນໜ່ີ ງກ ບັ ຄາຣ໌ບອນຕ າແໜີ່ ງທ ີ່ ີ 4 ຂອງ∞– ຫື (–D–ກລຍໂຄສ ອ໌ ກີ ໂ ມເລກຸນ : ພບົ ຫາຍໃນນາ້ ນມົ ສ ດັ ລຽ້ ງລ ກດ ວ້ ຍ ນມົ
ຟຣ ຸກໂ ຕສ ໌ 170 100 ຊ ໂຄຣສ ໌ 75 ກລ ຍໂຄສ໌ 30 ມອລ ໂ ທສ໌ 30 ກ າແລກໂທສ໌ 15 ແ ລກັ ໂ ທສ໌
❑ ຄາຣ ໂ໌ ບໄ ຮເດຣຕທ ີ່ ໃີ ນໂມເລກຸນປະກອບດວ້ ຍໂ ມໂ ນແ ຊກັ ຄ າໄ ຣດ໌ 3-10 ໂມເລກຸນເຊີ່ ນັ : ຣາຟິໂນສ ໌ (raffinose) ແລະສຕ າຄໂີ ອດ(stachyose) ➢ ນາ້ ຕານທງັ 2 ຊະນດິ ນີ້ ຖກື ດດຊມເຂາົ້ ສີ່ ຮີ່ າງກາຍໄ ດຍ້ າກ ➢ ເຮດັ ໃຫເ້ ກດີ ຂະບວນການໝກັ ແລະມ ແີ ກສໃ໌ ນລ າໄສ້ (flatulence) ➢ ໃນຖ ່ີ ວົ ເຫອື ງມສີ າຄໂິ ອສປ໌ ະມ ານ1.21% ແລະຣ າຟ ິໂນສ໌ 0.38% raffinose stachyose
❑ຄຳຣໂ໌ ບໄຮເດນຕ ທັ່ ໃນໂມເລກນຸ ປະກອບດວ້ ຍໂມໂນແ ຊກຄຳ ໄຣດ ຕ໌ ງ້ ແຕ່ັ 10 ໂມເລກ ນຸ ຂ ນ້ ໄປ ❑ພລ ແິ ຊກຄ ຳໄຣດ ທ໌ ັ່ ພບົ ຕຳມທຳມະຊຳດມ ນຳ້ ໜ ກສງູ ແລະ ມຮ ບູ ຮຳ່ັ ງບ່ັ ແ ນນັ່ ອນ(amorphous) ❑ບ່ັ ມ ສແ ລະຣດົ ຊ ຳດເມັ່ອື ລ ະລຳຍນ ຳ້ ໃຫທ້ ຳດລ ະລ ຳຍຄ ອນຟ ດູ ໌ ❑ກຳນແ ບງັ່ ກມຸັ່ ໂພລແຊກຄຳໄຣດອ໌ ຳດແບງັ່ ຕຳມບດົ ບ ຳດຫ ນຳ້ ທ່ັ ກໄດ້ ເຊັ່ ນ: : ພລ ແິ ຊກຄ ຳໄຣດທ໌ ັ່ ເຮດຫນຳ້ ທັ່ ເກບສ ະສ ມົ ອຳຫຳນ (storage) : ເຮດຫນຳ້ ທັ່ ເປນໂຄງສ ຳ້ ງ
❑ ແບງັ່ ຕຳມໂຄງສ ຳ້ ງເປນ3 ກມຸ່ັ ໃຫຍໆັ່ ຄ:ື 1. ໂຮໂມໄກລແຄນ(homoglycans) ຫລື ໂຮໂມໂພລິ ແຊກຄຳໄຣດ ໌ : ພລ ແິ ຊກຄຳໄຣດທ໌ ່ັ ປ ະກອບດ ວ້ ຍໂມໂນແ ຊກຄຳ ໄຣດ ພ໌ ຽງຊະນດິ ດຽວ 2. ເຮດເທໂຣໄກລແຄນ(heteroglycans) : ປະກອບດ ວ້ ຍໂມໂນແ ຊກຄຳໄຣດຫ໌ ລຳຍກວຳ່ັ 1 ຊະນດິ 3. ສຳນປະກອບຄ ອນຈ ເູ ກດ(conjugated compounds) : ພລ ແິ ຊກຄ ຳໄຣດທ໌ ່ັ ເກຳະຢ ກັູ່ ບສຳນອ່ັ ນື
ແປງ້ ຫື ສຕ ຳຣຈ໌ (starch) ❑ພລ ເິ ມຣຂ໌ ອງນຳ້ ຕຳນກລໂູ ຄສ໌ ແລະເປນໂຮໂມໂພລິແຊກຄ ຳໄຣດທ໌ ່ັ ພ ບົ ໃນ ພືດ ❑ໄດຈ້ ຳກຂ ະະບ ວນກ ຳນສ ງເຄຳະແ ສງ ❑ພືດເກບສ ະສ ມົ ໄວໃ້ ນສ ວັ່ ນຕຳັ່ ງໆ ເຊ່ັ ນ: ຫວ, ຮຳກ, ແກນ່ັ , ລ ຳຕນົ້ ແລະ ໝຳກ ❑ລວມກນຢ ເັູ່ ປນເມດສ ຕ ຳຣ ດ໌ົ (starch granule) ທັ່ ອ ຳດມ ຫລື ບັ່ ມ ເຈຍ້ ຫ ມຸ້ ກ ໄດ້
Amylose ❑ປະກອບດວ້ ຍ α-D-glucose ຕັ່ ກ ນຄຳຣບ໌ ອນຕຳແ ໜງ່ັ ທ 1 ແລະ ທ 4 ພນທ ະດວ້ ຍ α-Glycosidic linkage ❑ອຳມ ໂລສ ໃ໌ ຫສ້ ຟ້ຳກ ບທ ຳດລະລ ຳຍໄອໂອດນິ
Amylose
Amylopectin ❑ ປະກ ອບດວ້ ຍ α-D-glucose ຕ່ັ ກນຄ ຳຣ ບ໌ ອນຕ ຳແ ໜງັ່ ທ 1 ແລະ ທ 4 ພນທະດວ້ ຍ α-Glycosidic linkage ແລະ ກຳນຈບກ ນລ ະຫວຳັ່ ງ ຕຳແ ໜງັ່ ຄຳຣບ໌ ອນທ 1 ແ ລະ ຕຳແໜງັ່ ທ 6 ທກຸ ໆ 20-25 ໜວັ່ ຍ ຂອງ glucose ❑ ມໂ ຄງສ ຳ້ ງເ ປນໂຊກັ່ ັ່ ງິ ❑ ອຳມໂລແພກທິນໃຫສ້ ແ ດງກບທຳດລະ ລຳຍໄ ອໂ ອດນິ
Amylopectin
Amylopectin
ຄວາມແຕກຕີ່ າງລ ະຫວ່ີ າງອະມໂີ ລສ໌ ແລະອະມໂີ ລສ ເ໌ ພກຕນິ ອະມໂີ ລສ໌ ອະມ ໂີ ລສເ໌ ພກຕນິ 1.ປະກອບດວ້ ຍໂມເລກ ຸນກລໂຄດທີ່ ຕີ ່ີ ກນັ 1. ໂມເລກ ຸນກ ລຍ ໂຄສ ທ໌ ່ີ ຕີ ່ີ ກນັ ດວ້ ຍພນັ ທ ະ ເປັນເສນັ້ ຊ ່ີ ດື ວ້ ຍພນັ ທ ະ∞-1,4 ∞-1,4 ແລະມກີ ານແ ຕກກ່ີ ງິ ດວ້ ຍພ ນັ ທະ ∞-1,6 2. ປະກອບດ ວ້ ຍກລຍໂຄສ ໌ 100-10,000 ໜີ່ ວຍ 3. ລະລາຍໃ ນນ າ້ ໄ ດດ້ ກີ ວີ່ າ 2. ແຕ່ີ ລ ະກ ່ີ ງິ ມ ກີ ລຍໂຄສ໌ 20-35 ໜ່ີ ວຍ 4. ເມ່ີ ອື ຕມົ້ ໃ ນນາ້ ຈະມ ຄີ ວ າມຂ ຸນ້ ເລກັ ນ ອ້ ຍ 3. ລະລາຍໃ ນນາ້ ໄ ດນ້ ອ້ ຍ 5. ຕມົ້ ແ ລວ້ ຖມິ້ ໄ ວຈ້ ະຈ ບັ ຕ ວັ ເປັນວຸນ້ ແລະ ແ ຜີ່ ນ 4.ມ່ີ ອື ຕ ມົ້ ໃນນ າ້ ຈ ະມ ຄີ ວາມຂຸນ້ ໜ ຸນ້ ຫາຍ 5. ບ ່ີ ຈບັ ຕ ວັ ເປັນວ ຸນ້ ແລະ ບ ່ີ ເປັນແຜີ່ ນແ ຂງ ແຂງໄ ດ້ 6.ໃຫສ້ ນີ າ້ ແດງກ ບັ ທ າດລະລ າຍໄ ອໂອດນີ 6.ໃຫສ້ ນີ າ້ ຟ າກບັ ທາດລະລ າຍໄອໂອດ ນີ
Cellulose ❑ ເປັນທ າດທ ີ່ ປີ ະກ ອບ β-D-glucose ທ່ີ ບີ ່ີ ກ່ີ ງິ ❑ ບ່ີ ສ າມ າດລະລາຍໃນນາ້ ໄ ດ້ ❑ ເປັນອ ງົ ປະກອບຂອງຂອບຫ ຸມ້ ຈ ລຸ ງັ ພ ດື ຊ່ີ ງຮີ່ ວມກບັ ທາດປ ະກອບກ ບັ ໄຊແ ລນ ແລະ ລກິ ນນິ ❑ ແຫ່ີ ງທ ່ີ ສີ າຄ ນັ ໄກ່ີ : ຈາພ ວກເສນັ້ ໄ ຍຂອງໄ ມ,້ ປານ, ຝາ້ ຍ…
glycogen ❑ຄາຣ ໂ໌ ບໄຮເດຣດທ ່ີ ເີ ປັນແ ຫີ່ ງສະສ ມົ ພ ະລງັ ງານຂອງສ ດັ ❑ມໂີ ຄງ ສ າ້ ງຄ າ້ ຍຄ ກື ບັ ອ ະມ ໂີ ລສແ໌ ພກັ ຕ ນິ ❑ປະກ ອບດ ວ້ ຍ glucose ຕີ່ ກ ນັ ທ່ີ ຕີ າແ ໜ່ີ ງຄາຣ ບ໌ ອນ 1,4 ແລະ 1,6 ທຸກໆ ໜ ່່ີວຍ glucose ດ່ີ ງັ ນ ນັ້ ຈີ່ ງິ ມ ກີ ່ີ ງິ ຈານວນຫາຍ.
Chintin ❑ ປະກອບດ ວ້ ຍໜ ່ີ ວຍ β-D-N-Glucosamine ຊີ່ ງເ ປັນເ ອໄ ມດ ທ໌ ີ່ ເີ ກດີ ມາຈາກ β-D-N-Glucosamine ກບັ ຈ ຸ Acetyl ❑ ມໂີ ຄງສ າ້ ງຄ າ້ ຍກບັ Cellulose ແຕ່ີ ຕ ່ີ າງກນັ ຢີ່ ທ່ີ ໄີ ຄຕ ນີ ມ ຈີ ຸ N-Acetylແທນຈ ຸ ໄຮດຣອກຊ ນິ ທ ີ່ ຄີ າຣ ບ໌ ອນຕາແ ໜ່ີ ງທ ີ່ ີ 2 ❑ ເປັນໂ ຄງສາ້ ງຂ ອງສ ດັ ບ າງຊະນ ດິ ເຊີ່ ນັ : ເປືອກກຸງ້ , ເປືອກຂ ອງແມງໄ ມ.້
Search
Read the Text Version
- 1 - 46
Pages:
