บทเรียนออนไลท์ เรื่องประโยชน์จากมะพร้าว

หนงั สืออิเล็กทรอนิกส์ เรือ่ ง ประโยชนจ์ ากมะพรา้ ว Coconut ศูนย์วิทยาศาสตรเ์ พือ่ การศึกษานครพนม

มะพร้าว ชื่อสามญั : Coconut ชื่อวทิ ยาศาสตร:์ Cocos nucifera L. อยใู่ นตระกลู Palmae มรี ะบบรากเปน็ รากฝอยมีขนาดเท่าๆ กัน แผ่กระจาย ออกรอบต้นลาต้น มีลาต้นเดียว ไม่แตกแขนง มีรอยแผลจากการหลุดร่วง ของใบตลอดลาต้น สามารถคานวณอายุของต้นมะพร้าวได้จากรอยแผลนี้ คอื ในปหี นึ่งมะพรา้ วจะสรา้ งใบประมาณ 12- 14 ใบ ดังนั้นใน 1 ปี จะมีรอย แผลท่ีลาต้น 12 – 14 รอยแผลใบ เป็นใบประกอบ ออกอยู่ตามส่วนของ ลาต้น ประกอบด้วยก้านทาง ( rechis ) มีขนาดใหญ่และยาว และมีใบย่อย ( leaflet ) บนก้านทางประมาณ 200 – 250 ใบ ดอก ออกเป็นช่อ ชนิ ด พ านิ เ คิล มี ท้ัง ด อก ตัว ผู้แ ล ะด อก ตัว เ มีย อ ยู่ใ น ช่อ เดี ยว กั น ดอกมกี ลบี ดอก 6 กลีบ สีครีมหรือสีเหลืองนวล ไม่มีก้านดอกย่อยดอกตัวเมีย จะมีกลีบดอกหนาและแข็งกว่ากลบี ดอกตัวผู้

มะพร้าวมเี ปลอื กกช่ี ัน้

1.เปลอื กชั้นนอก( Exocarp ) ช้ันนอกสุด เรียกว่า “เอกโซคาร์ป” (Exocarp) คือ เปลือกช้ันนอก 2. เปลือกชัน้ กลาง ( Mesocarp ) เป็นเส้นใยที่เหนียวและแข็ง เมื่อแก่อาจมีสีเขียว แดง เหลืองหรือ 3. เปลอื กชั้นใน ( Endocarp ) น้าตาล ถัดมาคือ ชั้นกลางที่เรียกว่า “มีโซคาร์ป” (Mesocarp) เป็นเน้อื นุ่มหรอื เปน็ เสน้ เหนยี วๆ ซึ่งก็คือ กาบมะพรา้ วท่เี รารูจ้ ักกัน มะพร้าวส่วนที่เรากินมันคือส่วนไหน ... ถัดมาคือ ช้ันกลางที่เรียกว่า “มีโซคาร์ป” (Mesocarp) เป็นเนื้อนุ่มหรือเป็นเส้นเหนียวๆ ซ่ึงก็คือ กาบมะพร้าวท่ีเรารู้จักกัน และช้ันในสุดหรือ “เอนโดคาร์ป”(Endocarp) จะมีลกั ษณะแขง็ ห่อหุม้ เมลด็ ไว้อยู่หรอื ที่เรียกกนั วา่ กะลา ( shell )



มะพร้าวเป็นพืชผสมข้ามพันธุ์ แต่ละต้นจึงไม่เป็นพันธุ์แท้ อาศัยหลักทางการผสมพันธุ์ท่ีเป็นไปโดยธรรมชาติ อาจแบ่งมะพรา้ วออกเป็น 2 ประเภท คือ ประเภทต้นเต้ีย มะพรา้ ว ประเภทน้ี มีการผสมตัวเองคอ่ นขา้ งสงู จึงมักให้ผลดกและไม่ ค่อยกลายพันธ์ุ ส่วนใหญ่นิยมปลกู ไว้เพ่อื รับประทานผลอ่อน เพราะในขณะที่ผลยงั ไม่แก่ อายปุ ระมาณ 4 เดอื น เนอื้ มีลกั ษณะอ่อนนุ่ม และนา้ มีรสหวาน บางพันธน์ุ ้ามคี ณุ สมบัตพิ เิ ศษ คอื มีกลน่ิ หอม มะพร้าวต้นเตี้ยทุกพันธ์ุจะมีผลขนาดเล็ก เมื่อผลแก่มีเนื้อบางและน้อย ซึ่งได้แก่พันธุ์ นกคุ่ม หมูสีเขียว หมู่สีเหลือง หรือนาฬิกา มะพร้าวเต้ีย น้าหอม และมะพร้าวไฟ แต่ปัจจุบันมะพร้าว น้าหอมกาลังเป็นพชื เศรษฐกิจอกี ชนดิ หนงึ่ ประเภทต้นสูง ตามปกติมะพร้าวต้นสูงจะผสมข้ามพันธุ์ คือ ในแต่ละช่อ ดอก (จน่ั ) หน่งึ ๆ ดอกตัวผู้จะค่อย ๆ ทยอยบาน และรว่ งหล่นไปหมดก่อนทด่ี อกตวั เมีย ในจน่ั น้นั จะเร่ิมบาน จงึ ไม่มีโอกาสผสมตัวเอง มะพร้าวประเภทนี้เป็นมะพร้าวเศรษฐกิจ ส่วนใหญ่ปลูกเป็นสวนอาชีพ เพื่อใช้เน้ือจากผลแก่ไปประกอบอาหาร หรือเพื่อทา มะพร้าวแหง้ ใชใ้ นอตุ สาหกรรมนา้ มนั พืช

มะพร้าวไฟ มะพร้าวสายพันธ์ุหน่ึงที่พบในประเทศศรีลังกา ลักษณะของ ตวั มะพร้าวจะมีเปลือกสีเหลืองทอง ส่วนในทางสมุนไพรไทย ได้ระบุว่าผู้ที่ป่วย ติดเช้ือไวรัสตับอักเสบ ถ้าด่ืมน้ามะพร้าวไฟแล้วจะดี เพราะช่วยขับไขมันใน ร่างกายในเส้นเลือด แทนตับที่บกพร่องในขณะท่ีป่วย และ ในตารายาโบราณ ของไทย ในบางฉบับระบุว่า สามารถช่วยแก้บิด แก้ท้องเสีย รักษาโรคผิวหนัง เนื่องจากมีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย เช้ือรา ไวรัส ลดระดับไขมัน คอเลสเตอรอลใน เลอื ด และนอกจากนย้ี งั สามารถชว่ ยรักษาโรคดีซ่านได้ด้วยแต่ไม่แนะนาสาหรับ ผทู้ ป่ี ว่ ยเป็นโรคเบาหวาน

มะพรา้ วนา้ หอม มะพร้าวเศรษฐกิจที่นิยมในการบริโภคสดและส่งออก ไปยังตลาดต่างประเทศ ตลอดจนใช้เป็นวัตถุดิบในอุตสาหกรรม เคร่ืองด่ืม ทาให้มีความต้องการมะพร้าวน้าหอมในปริมาณสูงข้ึน มะพร้าวน้าหอมของไทยเป็นการกลายพันธุ์มาจากมะพร้าวพันธุ์ต้นเตี้ย สีเขียวที่เรียกว่า หมูสีเขียว พื้นท่ีท่ีเหมาะในการปลูกคือ ภาคกลาง โดยเฉพาะแถบอาเภอนครชัยศรี จังหวัดนครปฐม รวมทั้งจังหวัด สมุทรสาคร ฉะเชิงเทรา ราชบุรี สมุทรสงคราม สภาพแวดล้อมมีส่วน ทาให้คณุ ภาพนา้ หอมคงความหอมอยู่

มะพร้าวซอ ม ะ พ ร้ า ว ท่ี นิ ย ม ป ลู ก เ ฉ พ า ะ ถ่ิ น ใ น แ ถ บ จั ง ห วั ด สมุทรสงครามมาแต่โบราณ และจัดเป็นพันธ์ุท่ีมีเฉพาะในประเทศ ไทยเพียงแห่งเดียวเท่าน้ัน ส่วนใหญ่จะปลูกเพื่อเอากะลา ไปใช้ใน การทาซออู้ ซอสามสาย ไม่ไดป้ ลูกเพ่ือกินผล เพราะต้นหน่ึงจะให้ผล ไมด่ ก 3-5 ผล เทา่ นน้ั ที่สาคัญจะตดิ ผลช้า ใชเ้ วลาปลูกนานกว่าจะมี ผล ลาต้นสงู มาก ชาวบา้ นบางคร้ังเรียกว่า มะพร้าวโบราณ เวลาติด ผลถา้ ปลอ่ ยให้ผลโตเตม็ ท่แี ละแกจ่ ัด เม่ือนาไปปอกเปลือกออกจะ ได้ กะลาที่มีรูปทรงสวยงาม เอาไปขายให้ผู้ผลิตซออู้ หรือซอสามสาย จะไดร้ าคา สูงหลายพันบาทต่อหัว หากทาเป็นซออู้ หรือซอสามสาย สาเร็จแล้ว จะมีเสียง ไพเราะ เป็นท่ีต้องการของผู้สะสมเคร่ืองสาย หรอื เคร่ือง ดนตรีไทยเป็นอยา่ งยงิ่

มะพรา้ วพวงรอ้ ย ม ะ พ ร้ า ว ที่ มี ลั ก ษ ณ ะ ท า ง พ ฤ ก ษ ศ า ส ต ร์ เ ห มื อ น กั บ มะพร้าวนา้ หอมท่ัวไปเกอื บทกุ อย่าง คอื ตน้ สงู เต็มทไี่ ม่เกิน 3-4 เมตร ลา ต้นต้ังตรง ไม่แตกก่ิงก้านสาขา ดอก ออกเป็นช่อระหว่างซอกก้านใบ ดอกเป็นแบบแยกเพศอยู่บนต้นเดียวกัน แต่ละช่อประกอบด้วยดอกย่อย จานวนมาก “ผล” รูปกลมรีคล้ายผลของมะพร้าวน้าหอมท่ัวไป ผลโต เต็มที่เกือบเท่าผลของมะพร้าวน้าหอมท่ัวไปหรืออาจเล็กกว่าเล็กน้อย ท่ี เป็นจุดเด่นของ “มะพร้าวพวงร้อย-พวงทอง” ได้แก่ เวลาติดผลใน 1 ทะลายจะมีผลย่อยไม่น้อยกว่า 50–70 ผลข้ึนไป และจะติดผลดกเต็ม ทะลายอย่างสม่าเสมอ ผู้ปลูกสามารถเก็บผลกินหรือเก็บผลขายได้ง่าย เนอื่ งจากตน้ สงู ไมม่ าก

มะพร้าวกะทิ . มะพร้าวที่มีเนื้อในผลหนา 2-3 ซม. อ่อนนิ่ม เน้ือฟู คลา้ ยผิวมะกรูด น้าในผลมีน้อย ลักษณะข้นเหนียว รสชาติเน้ือนั้น หวาน มนั หอมมาก นิยมรับประทานกันสดๆ หรอื ค่กู บั น้าเช่ือม ขนมหวาน ฯลฯ มะพร้าวกะทิหาทานยาก นานๆ จะพบในทะลายมะพร้าวพันธุ์ปกติบาง ต้นเท่านั้น เช่นใน 10 ผล จะพบมะพร้าวกะทิ 1 หรือ 2 ผล สังเกต ง่ายๆ ลูกมะพร้าวอายุ 11-12 เดือน ถ้าเป็นมะพร้าวกะทิ ให้ลองเขย่าจะ ไม่ได้ยนิ เสียงของน้าขา้ งใน แต่ถ้าเป็นมะพร้าวแก่พร้อมแกง เขย่าแล้วจะ ได้ยินเสียงคลอนน้า เนื้อมะพร้าวกะทิ มีเส้นใยอาหารสูง ดีกับระบบ ขับถ่าย มไี ขมนั ต่า และมีกรดลอรกิ สงู ถึง 56%

มะพรา้ วพวงทอง มะพร้าวท่ีมีลักษณะทางพฤกษศาสตร์เหมือนกับ มะพร้าวน้าหอมท่ัวไปเกือบทุกอย่าง คือ ต้นสูงเต็มที่ไม่เกิน 3-4 เมตร ลาต้นตั้งตรง ไม่แตกก่ิงก้านสาขา ดอก ออกเป็นช่อระหว่าง ซอกก้านใบ ดอกเป็นแบบแยกเพศอยู่บนต้นเดียวกัน แต่ละช่อ ประกอบด้วยดอกย่อยจานวนมาก “ผล” รูปกลมรีคล้ายผลของ มะพรา้ วนา้ หอมท่วั ไป ผลโต



มะพร้าวออ่ น ลักษณะของน้าจะมีรสชาติหอมหวานละมุน เน้ือนุ่ม เหมาะสาหรับการทาขนมจาพวกบัวลอยมะพร้าวอ่อน สาคูมะพร้าวอ่อน วุ้นมะพร้าวน้าหอม เค้กมะพร้าวน้าหอม ครองแครงกะทมิ ะพรา้ วออ่ นเผอื ก บวชมะพรา้ วอ่อน

มะพรา้ วทนึ ทึก เป็นมะพร้าวท่ีมีลักษณะไม่อ่อนหรือแก่ จนเกินไป เน้ือค่อนข้างมัน หอม อร่อย เหมาะสาหรับ นามาขูดเพ่ือโรยหน้าหรือคลุกเคล้ากับขนม รวมทั้งทา เป็นไส้ขนมด้วย ซ่ึงควรนาไปนึ่งก่อนเพ่ือช่วยยืดอายุการ เก็บให้ยาวนานขึ้น ขนมท่ีต้องโรยหรือคลุกด้วยมะพร้าว เช่น ขนมต้ม ขนมตาล ขนมเปียกปูน ขนมกล้วย ขนม ข้าวเม่า

มะพร้าวกะทิ เป็นมะพร้าวแก่ซ่ึงมีน้าหนักมาก เน้ือสัมผัสมี ลักษณะหนานมุ่ เหนียว และมีสีขาวขุ่น นิยมนามาใส่ในขนมท่ีกิน กับน้ากะทิ เช่น ทับทิมกรอบ ลอดช่อง ซ่าหริ่ม มะพร้าวกะทิลอย แกว้

มะพรา้ วห้าว เป็นมะพร้าวแก่จัด มีน้าน้อย มีรสชาติหอมมัน นิยมนามาขูด และคน้ั เปน็ กะทเิ พื่อใช้ปรงุ อาหารหรอื ขนม มี 2 ประเภท 1.มะพร้าวขูดขาว เป็นมะพร้าวที่กะเทาะกะลาแล้วปอกผิวสีน้าตาลที่ติดออก เหลือเฉพาะเน้ือสีขาว จึงเรียกว่ามะพร้าวขูดขาว เหมาะสาหรับทาขนมท่ี ต้องการใหม้ สี ขี าวนวลสวย หรือทาน้ากะทสิ าหรบั ราดหน้าขนมต่างๆ เช่น กล้วย เชอื่ ม ขนมถว้ ย วุน้ กะทิ 2.มะพร้าวขูดดาเป็นมะพร้าวที่กะเทาะกะลาออก แต่ไม่ได้ปอกผิวสีน้าตาลที่ติด กับเนื้อ จึงเรียกว่ามะพร้าวขูดดา เหมาะสาหรับทาแกงต่างๆ เช่น แกง เขียวหวาน แกงมัสมั่น รวมทั้งเหมาะกับการทาขนมท่ีไม่จาเป็นต้องให้มีสีขาว นวล เชน่ ขนมเปยี กปนู สังขยา

ขอ้ มลู อา้ งอิง ทมี่ า: http://putcharapafern0110.blogspot.com/2017/02/blog-post.html https://www.scimath.org/article-biology/item/4429-gg-nut https://combo957.wordpress.com/ https://sites.google.com/site/trontrisingarden/maphraw-fi