อาหาร

ASEAN FOODS THE TOP 10 COUNTRIES FOR ASIAN FOOD WWW.SAMSEN28.TV

สารบัญ ประเทศไทย : ต้มยำกุ้ง 1 ประเทศเมียนมาร์ : หล่าเพ็ด 3 ประเทศลาว : สลัดหลวงพระบาง 5 ประเทศกัมพูชา : อาม็อก 7 ประเทศเวียดนาม : ปอเปี๊ ยะเวียดนาม 9 ประเทศมาเลเซีย : นาซิ เลอมัก 11 ประเทศสิงคโปร์ : ลักซา 13 ประเทศอินโดนีเชีย : กาโด กาโด 15 ประเทศบรูไน : อัมบูยัต 17 ประเทศฟิลิปปินส์ : อโดโบ้ 19 อ้างอิง 21

ประเทศไทย อาหารไทยมีขึ้นตอนการทำที่พิถีพิถัน รวมถึงมี รสชาติที่หลากหลาย ทั้งเปรี้ยว เผ็ด หวาน มัน และเค็ม ซึ่งเป็นส่วนผสมความอร่อยที่ลงตัว และอีกหนึ่งเคล็ดลับ ความอร่อย คือ การปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพร ที่ช่วยชูรสความหอมอร่อย และน่ารับประทานขึ้นอีกหลาย เท่าทวีคูณ ทั้งนี้ทั้งนั้น แต่ละเมนูยังมีการตกแต่งจานด้วย ความปราณีต มีการแกะสลัก รวมถึงมีสีสันน่าลิ้มลอง ถือเป็ นจุดเด่นที่หาใครเปรียบไม่ได้ ต้มยำกุ้ง 1

Ingredients กุ้งแม่น้ำ ปอกเปลือก 300 กรัม เห็ดฟาง 300 กรัม หอมแดงบุบ 3-4 หัว ตะไคร้บุบแล้วตัดเป็นท่อน 3-4 ก้าน ข่าหั่นแว่น 3-4 แว่น ใบมะกรูดฉีก 8-9 ใบ พริกขี้หนูตำ 2 ช้อนโต๊ะ มะขามเปียก 50 กรัม น้ำพริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ Direction 1. นำน้ำใส่หม้อแล้วตั้งไฟแ รงสุด 2.ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำปลา น้ำตาล และ มะขามเปี ยก 3.ปล่อยให้เดือด 3-4 นาที จนสังเกตเห็นฟองเดือด 4.เติมกุ้ง หัวหอม น้ำพริกเผา และเห็ดฟาง 5.ต้มต่อประมาณ 10 นาที จนเนื้อกุ้งสุกดี 6.ใส่พริกชี้ฟ้ า มะเขือเทศ ตามด้วยนมข้นจืด 7.คนให้เข้ากัน ปิดเตา แล้วบีบมะนาวตาม 8.โรยผักชี และตักเสิร์ฟ 2

ประเทศเมียนมาร์ ชาวพม่าทั่วไปนิยมบริโภคข้าวเจ้าเป็ นอาหาร หลักเช่นเดียวกับชาวไทยภาคกลาง ส่วนกับข้าวก็ มีทั้งแกง ต้ม ผัด และน้ำพริก จึงดูคล้ายกับอาหาร ไทย เว้นแต่องค์ประกอบและรสชาติของอาหารจะ แตกต่างจากอาหารไทยอยู่พอควร และกับข้าวพม่า ยังมีองค์ประกอบเป็นเนื้อและผักนานาชนิด เนื้อที่ นิยมบริโภคมีทั้งเนื้อแพะ เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ และปลา หล่าเพ็ด 3

Ingredients 1.กระเทียมเจียว 2.กะโหลกมะพร้าว 3.กุ้งแห้ง 4.ใบชะพลู 5.งาขาว 6.ถั่วเหลือง 7.ขิงหอมแดง 8.มะขามเปี ยก 9.น้ํ าตาลทรายขาว 10.มะม่วงหิมพานต์ Direction 1.คั่วมะม่วงหิมพานต์ดิบประมาณ 7-8 นาที คั่วงาขาวละถั่วเหลืองให้พอกรอบ 2. คั่วกุ้งแห้งประมาณ 5 นาที 3. ล้างใบชะพลูและเด็ดให้ติดก้านใบ 4. เจียวกระเทียมและหอมแดงให้พอเหลือง 5.คั่วหอมแดงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 5 นาที 6. ใช้ใบชะพลูห่อส่วนผสมต่าง ๆเข้าด้วยกัน และราดด้วยน้ำเชื่อมผสมหัวหอมแดงและ กระเทียมเจียว 4

ประเทศลาว อาหารลาวจะมีความแตกต่างกันไปตามภูมิภาค ต่าง ๆ และยังคงมีอิทธิพลของอาหารฝรั่งเศสซึ่งเคย เป็ นเจ้าอาณานิคมหลงเหลืออยู่และยังเป็ นที่นิยมใน ลาว โดยเฉพาะข้าวจี่ปาเต้ หรือข้าวจี่ลาวที่นำ ขนมปังฝรั่งเศสมายัดไส้ต่างๆ เช่น หมูยอ หมูหยอง แจ่วบอง ผักสด ซึ่งก็แตกต่างกันไปตามภูมิภาค ข้าว จี่ปาเต้นี้ยังเป็ นที่นิยมในประเทศแถบอินโดจีนอย่าง เวียดนามและกัมพูชาอีกด้วย สลัดหลวงพระบาง 5

Ingredients 1.ไข่แดงต้มสุก 2ฟอง 2.น้ำร้อน 2 ช้อนโต๊ะ 3.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ 4.นำ้ปลา 2 ช้อนโต๊ะ 5.ผักสลัด 3 ชนิด 6.หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว Direction 1.จัดผักสลัดทั้งสามชนิด ตั้งแต่ผักกาดหอม ผักกาดแก้ว ผักน้ำ ใส่จาน รองด้วยมะเขือเทศและ แตงกวา 2.เรียงไข่ต้มด้านบนพร้อมทั้งหมูสับ 3.โรยหอมแดงเจียว กระเทียมเจียว และถั่วลิสง 4.ราดด้วยน้ำสลัดที่ผสมไว้ รับประทานทันที 6

ประเทศกัมพูชา อาหารเขมรส่วนมากมีความคล้ายคลึง กับอาหารของเพื่อนบ้านอย่างประเทศไทย แม้ว่าโดยทั่วไปจะไม่เผ็ดเท่า และเวียดนามที่ มีประวัติศาสตร์ร่วมกันในการเป็ นอาณานิคม ฝรั่งเศสในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ นอกจาก นี้ยังได้รับอิทธิพลจากอาหารจีนและฝรั่งเศสที่ เคยมีอิทธิพลต่อกัมพูชาในประวัติศาสตร์ อาหารประเภทแกงหรือที่เรียกว่า “การี” อาม็อก 7

Ingredients 1.ไข่ไก่ 2.กะทิสด 3.พริกแกง 4.ใบยอ 5.ปลาน้ำจืด 6.พริก 7.ใบมะกรูดหั่นฝอย 8.เกลือ 9.น้ำตาล 10.กระทงสี่มุม 11.ข้าวสวย 12.หอมซอย Direction 1.นำพริกแกง กะทิ และไข่ไก่ คนให้เข้ากัน 2. ใส่เครื่องปรุงรสลงในภาชนะผสม 3.ใส่เนื้ อปลาน้ำจืดหัดเป็ นชิ้นพอคำลงไปผสม 4.นำใบยอใส่ลงที่กระทงสี่มุมที่เตรียมไว้ 5.ตักส่วนผสมที่เข้ากันดีแล้วลงในกระทง นึ่งด้วยความร้อนประมาณ 10 นาที 6. ตกแต่งโดยราดหัวกระทิเคียวสุกและพริกแดง 7.เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน โรยด้วยหอมซอย 8

ประเทศเวียดนาม ชาวเวียดนามกินข้าวเป็ นอาหารหลักเช่นเดียว กับชาติอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และใช้เครื่อง ปรุงรสที่เป็นของหมักดองเช่นเดียวกัน เนื่องจาก เวียดนามเคยถูกจีนและฝรั่งเศสปกครองจึงมีอิทธิพล ของทั้งสองชาติปรากฏอยู่บ้าง นอกจากนั้น เนื่องจาก สภาพภูมิศาสตร์ที่ทอดยาวตามแนวชายฝั่ง ทำให้ อาหารเวียดนามแต่ละภูมิภาคมีความแตกต่างกัน อาหารเวียดนามที่คนไทยรู้จักดีและเป็ นเอกลักษณ์คือ แหนมเนืองและขนมเบื้องญวน ปอเปี๊ ยะเวียดนาม 9

Ingredients 1. แผ่นแป้ งเปาะเปี๊ยะญวน 2. ต้นอ่อนทานตะวัน 3. ผักกาดหอม 4. ใบสะระแหน่ 5. แครอทขูดเป็นเส้น 6.กะหล่ำปลีซอยฝอย 7.ใบโหระพา 8.ใบผักชีฝรั่ง 9. กุ้งลวกสุก 10. น้ำจิ้ม Direction 1. นำแผ่นแป้ งปอเปี๊ยะมาแช่น้ำให้พอนิ่ม 2. แผ่แผ่นแป้ ง วางผักกาดหอม ใบโหระพา ใบสะระแหน่ ผักชีฝรั่ง แครอท ถั่วฝักยาว และกุ้งลวก 3. ม้วนปอเปี๊ยะให้แน่นพอดี หั่นเป็นคำๆ ทานคู่กับน้ำจิ้ม 10

ประเทศมาเลเซีย อาหารมาเลเซียเป็ นอาหารที่ได้รับอิทธิพลจากหลาย วัฒนธรรมทั่วโลก อิทธิพลหลักมาจากชาวมลายู ชาวจีน และ ชาวอินเดีย นอกจากนั้นยังได้รับอิทธิพลจากชาวเปอรานากัน และยูเรเซีย ชาวโอรังอัซลี และชนเผ่าต่าง ๆ ในซาราวักและ ซาบะฮ์ อาหารมาเลเซียจึงมีความหลากหลายมากโดยรวมทั้ง การปรุงอาหารของมลายู จีน อินเดีย อินโดนีเซียโดยเฉพาะ ในเกาะบอร์เนียว และได้รับอิทธิพลในส่วนน้ อยมาจากไทย โปรตุเกส อังกฤษ อาหรับ ทำให้อาหารมาเลเซีย มีความหลากหลายทั้งรสชาติ วิธีการ และมีความซับซ้อนมาก นาซิ เลอมัก 11

Ingredients 1.ข้าว 1 ถ้วย 2.น้ำ 1 ถ้วย 3.กะทิ 50cc 4. ใบเตย 5.นำ้ตาลเล็กน้ อย 6.พริกแห้งแช่น้ำ 1 เม็ดใหญ่ 7.หอมแดง 1/4 หัวใหญ่ 8.กระเทียม 1 กลีบใหญ่ 9.กะปิ 1 ช้อนชา 10.น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ 11.น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ 12.น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 13.เกลือเล็กน้ อย Direction 1.ล้างข้าวให้สะอาดใส่ลงในหม้อหุงข้าว พร้อม น้ำและกะทิ เกลือ มัดใบเตยลงใส่หุงข้าว ปกติ 2.โขลกพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม กระปิ ให้ละเอียด ใส่น้ำมันพืช 2 ชต และพริกที่ โขลกลงผัด ปรุงรสด้วย น้ำตาลทรายแดง น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว เกลือ ผัดให้เข้า กัน เสริฟพร้อมเครื่องเคียง เช่น ไก่ทอด 12

ประเทศสิงคโปร์ อาหารส่วนใหญ่ที่เข้ามายังสิงคโปร์มาจาก ผู้อพยพจากจีนตอนใต้รุ่นแรกๆ (ฮกเกี้ยน แต้จิ๋ว ฮากกา และไหหลำ) และมีการปรับปรุง ให้เข้ากับเครื่องปรุงในท้องถิ่น และรับอิทธิพล จากอาหารมลายู อินเดีย และอื่นๆเข้ามา อาหารจีนในสิงคโปร์จะได้รับอิทธิพลจากอา หารจีนฮกเกี้ยน แต้จิ๋ว ไหหลำ กวางตุ้ง ซึ่ง เป็ นกลุ่มประชากรหลักของชาวจีนในสิงคโปร์ ลักซา 13

Ingredients 1.หอมแดงซอย 8 หัว 2.พริกแห้ง 12 เม็ด แช่ในน้ำอุ่น 1 ชั่วโมง 3.กุ้งแห้ง 200 กรัม แช่ในน้ำอุ่น 4 ชั่วโมง 4.ตะไคร้ซอย 2 ต้น 5.วอลนัทอินเดีย 12 6.กะปิย่าง 2 ช้อนชา 7.ข่า ขมิ้น กระเทียมตำ 10 กลีบ ผงโป๊ ยกัก 2 ช้อนชา 8.เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ 9.น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ 10.เส้นก๋วยเตี๋ยว 300 กรัม 11.กุ้งกุลาดำลวก (เท่าที่ต้องการ) 12.เต้าหู้พวงผ่าครึ่ง 12 ชิ้น ฮือก้วย 13.ไข่ต้มสุกผ่าซีก 2 ฟอง 14.ถั่วงอก 1 ถ้วย 15.ใบลักซาหรือใบสะระแหน่หั่น 1/4 ถ้วย Direction 1. ต้มน้ำสต็อกไก่และน้ำเปล่าให้เดือดแล้วเติมปลาแอนโชวี่ แห้งลงไป เคี่ยวบนไฟปานกลาง 1 ชั่วโมง 2. ตำหรือปั่ นส่วนผสมทั้งหมดของเครื่ องแกงจนเป็ นเนื้ อ เดียวกัน 3.ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพืชลงไป 4 ช้อนโต๊ะแล้ว ผัดเครื่องแกงประมาณ 5-10 นาที จนเครื่องแกงเปลี่ยน เป็ นสีน้ำตาลและส่งกลิ่นหอม 4.ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วกับกะทิลงในหม้อน้ำซุป เร่งไฟ รอจนเดือดแล้วปรุงรส 5.ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวลงชามท 6.ใส่เต้าหู้พวง ฮือก้วย กุ้ง ไข่ต้มและถั่วงอกลงไปในชาม เทน้ำซุปแล้วโรยด้วยใบลักซาหรือใบสะระแหน่หั่น 14

ประเทศอินโดนีเซีย อาหารสุมาตราได้รับอิทธิพลจากอาหารตะวันออกกลาง และอาหารอินเดีย โดยเฉพาะแกงเนื้อและผักเช่นกูไลและ การี ในขณะที่อาหารชวามีลักษณะเป็นท้องถิ่นมากกว่า อาหารของอินโดนีเซียตะวันออกคล้ายกับอาหารพอลินีเซีย และเมลานีเซีย มีบางส่วนที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารจีน เช่น บักมีหรือเส้นหมี่ บักโซ (ลูกชิ้นปลาหรือเนื้อ) และลุม เปี ยหรือเปาะเปี๊ ยะ กาโด กาโด 15

Ingredients 1.พริกแห้งเม็ดใหญ่แช่น้ำให้นิ่ม 10-15 เม็ด 2.ข่าอ่อน 3.รากผักชี 2-3 ราก 4.หอมแดงปอกเปลือก 5.กระเทียมปอกเปลือก 6.ตะไคร้ซอย 7.หัวกะทิ 1 ถ้วย 8.หางกะทิ 1 ถ้วย 9.ถั่วลิสงคั่ว ป่น 10.เต้าหู้แข็งหั่นเป็นชิ้นบางๆ 1 แผ่น 11.ไข่ต้ม 2 ฟอง 12.ถั่วงอก บร็อคโคลี่ แครอท เห็ดฟาง กะหล่ำปลี Direction 1.นำพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ข่าอ่อน รากผักชี ตะไคร้ ถ้ากลัวจะฝืดก็เติมกะทิเล็กน้ อย แล้วปั่นให้ ละเอียด 2.เอาน้ำพริกที่ลงกระทะไว้ ผัดไฟแรง พอเริ่มแตกมันก็ ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ แล้วก็น้ำมะขามเปียก แล้วใส่ถั่วลิสงคั่วป่นลงไป พอเดือดอีกทีก็ปิดไฟได้ 3. ทอดเต้าหู้เตรียมไว้แล้วลวกผักทั้งหมดตามลำดับ กะหล่ำปลี บร็อคโคลี่ แครอท ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง ในน้ำอีกหม้อนึงลวกถั่วงอก 4.เรียงผักใส่จานให้สวยงาม วางไข่ต้มผ่า 5. ราดน้ำแล้วรับประทานทันที 16

ประเทศบรูไน อาหารบรูไนมักจะมีรสเผ็ดและปกติกิน กับข้าวหรือก๋วยเตี๋ยว อาหารที่เป็นที่นิยม ได้แก่ เรินดังเนื้อ นาซีเลอมะก์ และปูเตอรี นานัซ ซึ่งของหวานที่นิยมในประเทศบรูไน คืออัมบูยัต ทำจากสาคูห่อด้วยไม้ไผ่และจิ้ม ซอสผลไม้รสเปรี้ยว เครื่องดื่มทั่วไป ได้แก่ น้ำผลไม้ ชาและกาแฟ อาหารจากจีนและ อินเดียมีอยู่ในบรูไนมากเช่นกัน อัมบูยัต 17

Ingredients 1.แป้ งสาคู 2. น้ำร้อน 3. น้ำ ส่วนผสม ปลาทอด 1. ปลาสีขาว 2. หอมแดง 3. กระเทียม 4. ขมิ้นสดโขลกหยาบ 5.ขิง พริก ตะไคร้บด มะขามแห้ง ส่วนผสมเครื่องเคียง 1. หน่อ Paku 2. เกลือ 3. น้ำมันพืช 4. หอมแดง 5. กระเทียมโขลก 6. กุ้ง 7.พริกแดง (หั่น) direction วิธีทำแป้ ง ผสมน้ำร้อนกับแป้ งสาคู 4 ถ้วยน้ำนาน 10 นาทีแล้วจึงเทน้ำส่วนเกินทิ้ง วีธีทำปลา ทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้น นำ ส่วนผสมอื่นๆ ผัดเข้าด้วยกันและนำปลามาคลุกเคล้า จนสุก วิธีทำเครื่องเคียง ผัดส่วนผสมที่โขลกอย่างดีใน น้ำมันที่ร้อนจนหอมเพิ่ม เกลือ น้ำ ตกแต่งด้วยพริก 18

ประเทศฟิลิปปินส์ อาหารฟิลิปปินส์ ประกอบด้วยอาหาร วิธี การเตรียมและประเพณีการรับประทานอาหารที่ เป็นเอกลักษณ์ของประเทศฟิลิปปินส์ รูปแบบของ การทำอาหารและอาหารที่เกี่ยวข้องมีการพัฒนา ตลอดระยะหลายศตวรรษจากวัฒนธรรมดั้งเดิม ของกลุ่มชนที่พูดภาษาในตระกูลออสโตรนีเซียน ผสมกับอาหารสเปนและโปรตุเกส จีน อเมริกัน และอาหารอื่น ๆ ในเอเชียที่ปรับให้เข้ากับส่วน ผสมพื้นเมืองและความนิยมในท้องถิ่น อโดโบ้ 19

Ingredients 1.น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ 2.สะโพกไก่ 800 กรัม 3.ซีอิ้วขาว 250 มิลลิลิตร 4.น้ำส้มสายชู 250 มิลลิลิตร 5.น้ำเปล่า 250 มิลลิลิตร 6.หอมหัวใหญ่สับ 60 กรัม 7.กระเทียมบุบ 6-7 กลีบ 8.ใบกระวาน 4-5 ใบ 9.เม็ดพริกไทยขาว 5 กรัม 10.ขิง 25 กรัม 11.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา Direction 1. ใส่น้ำมันรำข้าวลงในกระทะ พอร้อนดี ก็นำไก่ ลงไปจี่ให้ด้านนอกสุกเล็กน้ อย 2. เติมซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู น้ำเปล่า หอมใหญ่สับ กระเทียม ใบกระวาน พริกไทยขาว และขิงลงไป เคี่ยวประมาณ 30 นาที จนไก่นุ่ม และน้ำลดลง 3. ตัดรสด้วยน้ำตาลทรายเล็กน้ อย ก่อนยกออก จากความร้อน เสิร์ฟรับประทานกับข้าว 20

อ้างอิง aseanbyminandbenz.wordpress.com th.m.wikipedia.org www.cigna.co.th www.lib.ru.ac.th www.lovelysmiletour.com tourkrub.co thaiembdc.org. www.clickstour.com 21