สรุป 5 บท ปี63 อาหารและขนม

สรปุ ผลการจดั กิจกรรมการศกึ ษาเพอื่ พฒั นาอาชีพ ปงี บประมาณ 2563 (ไตรมาส3-4) โครงการศนู ยฝ์ กึ อาชพี ชุมชน รูปแบบชัน้ เรยี นวิชาชพี วิชา การทาอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง ระหว่างวนั ที่ 9 - 24 มถิ ุนายน พ.ศ.2563 ณ วดั หนองม่วงใหม่ หมู่ที่5 ตาบลหนองขยาด อาเภอพนัสนคิ ม จังหวดั ชลบรุ ี กศน.ตาบลหนองขยาด ศูนย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อาเภอพนสั นคิ ม สานักงานส่งเสรมิ การศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยจังหวดั ชลบุรี

คานา กศน.ตำบลหนองขยำด สังกัดศูนย์กำรศึกษำนอกระบบและกำรศึกษำตำมอัธยำศัยอำเภอพนัสนิคม ได้ จัดทำสรุปผลกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพ่ือพัฒนำอำชีพ โครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรียนวิชำชีพ วิชำ กำร ทำอำหำรและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ประชำชนเห็นช่องทำงในกำรประกอบอำชีพ มีอำชีพ มี รำยได้ และลดรำยจ่ำย ซ่ึงมีกำรสรุปผลกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชีพดังกล่ำวเพ่ือต้องกำรทรำบว่ำกำรดำเนิน โครงกำรบรรลุตำมวัตถุประสงค์ที่กำหนดไว้หรือไม่ บรรลุในระดับใดและได้จัดทำเอกสำรสรุปผลกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำ เพอื่ พัฒนำอำชีพรำยงำนต่อผบู้ ริหำร ผูเ้ ก่ียวขอ้ งเพื่อนำข้อมลู ไปใช้ในกำรปรับปรงุ และพฒั นำกำรดำเนนิ กจิ กรรมให้ดีย่ิงข้ึน คณะผูจ้ ดั ทำ ขอขอบคณุ ผู้อำนวยกำรศนู ย์กำรศึกษำนอกระบบและกำรศกึ ษำตำมอัธยำศยั อำเภอพนัสนิคม ทีใ่ หค้ ำแนะนำ คำปรึกษำ ในกำรจดั ทำสรปุ ผลกำรจดั กจิ กรรมกำรศกึ ษำเพ่ือพฒั นำอำชพี ในครงั้ นี้ หวังเป็นอย่ำงย่ิงว่ำเอกสำรสรุปผลกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชีพฉบับน้ี จะเป็นประโยชน์ต่อ ผู้ปฏิบัตงิ ำนและหนว่ ยงำนท่ีเก่ยี วขอ้ งในกำรนำไปใชใ้ นกำรจดั กจิ กรรมกำรศึกษำนอกระบบและกำรศึกษำตำมอธั ยำศยั ตอ่ ไป นฤมล เอมเปีย ครู กศน.ตำบล มิถนุ ำยน 2563

สารบัญ หน้า ก หัวเรือ่ ง ข คำนำ ค สำรบญั สำรบัญตำรำง 1 บทที่ 1 บทนำ 2 - หลักกำรและเหตุผล 2 2 - วตั ถปุ ระสงค์ 2 - เปำ้ หมำยกำรดำเนนิ งำน - ผลลพั ธ์ 3 - ตัวชวี้ ัดผลสำเรจ็ ของโครงกำร 3 บทท่ี 2 เอกสำรกำรศึกษำและงำนวิจยั ทเ่ี ก่ยี วข้อง 19 - กรอบกำรจัดกิจกรรมกำรศึกษำเพอื่ พัฒนำอำชพี 22 - เอกสำร/งำนทเี่ กี่ยวข้อง 27 บทที่ 3 วิธดี ำเนนิ งำน บทที่ 4 ผลกำรวิเครำะห์ขอ้ มูล บทที่ 5 อภปิ รำยผลและข้อเสนอแนะ บรรณำนุกรม ภำคผนวก คณะผู้จัดทำ

สารบัญตาราง หนา้ ตารางท่ี 22 22 1. ผูเ้ ขำ้ ร่วมโครงกำรท่ีตอบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมเพศ 23 2. ผเู้ ข้ำร่วมโครงกำรท่ีตอบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมอำยุ 23 3. ผเู้ ข้ำร่วมโครงกำรที่ตอบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมอำชพี 23 4. ผ้เู ขำ้ ร่วมโครงกำรที่ตอบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมระดับกำรศึกษำ 24 5. แสดงค่ำร้อยละเฉล่ยี ควำมสำเร็จของตัวชวี้ ดั ผลผลติ ประชำชนทว่ั ไป 24 6. ค่ำเฉลี่ยและสว่ นเบย่ี งเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจฯ โครงกำร ในภำพรวม 25 7. ค่ำเฉลี่ยและสว่ นเบีย่ งเบนมำตรฐำนควำมพงึ พอใจฯ โครงกำร ดำ้ นบริหำรจดั กำร 26 8. คำ่ เฉลยี่ และสว่ นเบย่ี งเบนมำตรฐำนควำมพงึ พอใจฯ โครงกำร ด้ำนกำรจดั กิจกรรมกำรเรยี นรู้ 9. ค่ำเฉลยี่ และสว่ นเบีย่ งเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจฯ โครงกำร ดำ้ นประโยชนท์ ่ีได้รับ

1 บทที่ 1 บทนา หลกั การและเหตผุ ล สถำนกำรณ์และสภำวะแวดล้อมของเศรษฐกิจโลกที่เปล่ียนแปลงไปอย่ำงมีนัยสำคัญ ภำยใต้สภำวกำรณ์ทำง เศรษฐกิจดังที่กล่ำวมำนี้ ทุกรัฐบำลที่ผ่ำนมำจึงได้ให้ควำมสำคัญต่อกำรพัฒนำประเทศในด้ำนเศรษฐกิจเป็นกรณีพิเศษ จุดมุ่งหมำยของนโยบำยของรัฐบำลได้มุ่งไปที่กำรพัฒนำทำงเศรษฐกิจเป็นสำคัญ คือ มุ่งนำประเทศไทยไปสู่โครงสร้ำง เศรษฐกจิ ท่ีสมดลุ มีควำมเข้มแขง็ ของเศรษฐกิจภำยในประเทศมำกขึ้น กำรเสริมสร้ำงกระบวนกำรสร้ำงอำชีพ สร้ำงงำนท่ีมี คุณภำพและมีรำยได้สูงให้แก่ประชำชนอย่ำงท่ัวถึงเป็นระบบในทุกระดับช้ันควำมรู้ สำหรับรัฐบำลชุดปัจจุบันได้มีกำรแถลง นโยบำยท่ีจะให้มีกำรปฏิรปู กำรศึกษำและกำรเรยี นรู้ ใหค้ วำมสำคญั ท้งั กำรศึกษำในระบบและกำรศึกษำทำงเลือกไปพร้อมกัน เน้นกำรเรียนรู้เพ่ือสร้ำงสัมมำชีพในพื้นที่ พัฒนำกำลังคนให้เป็นที่ต้องกำร เหมำะสมกับพื้นท่ี ท้ังในด้ำนกำรเกษตร อตุ สำหกรรม และธุรกิจบริกำร จัดระบบกำรสนับสนุนให้เยำวชนและประชำชนทั่วไปมีสิทธิเลือกรับบริกำรทำงกำรศึกษำท้ัง ในระบบโรงเรียนและนอกโรงเรียน รวมทั้งมีนโยบำยในกำรลดควำมเหล่ือมล้ำทำงสังคม และกำรเร่งสร้ำงโอกำสอำชีพ และ กำรมีรำยได้ท่ีมั่นคงแก่ผู้ท่ีเข้ำสู่ตลำดแรงงำน โดยให้แรงงำนท้ังระบบ มีโอกำสเข้ำถึงกำรเรียนรู้ และพัฒนำทักษะฝีมือ แรงงำนในทุกระดบั อยำ่ งมีมำตรฐำน ในส่วนของกระทรวงศึกษำธิกำรได้ขำนรับต่อนโยบำยของรัฐบำลดังกล่ำว ด้วยกำรกำหนดภำรกิจในกำรท่ีจะเพ่ิม และกระจำยโอกำสทำงกำรศึกษำให้แก่ประชำชนอย่ำงเท่ำเทียม ยกระดับคุณภำพกำรศึกษำ โดยปฏิรูปหลักสูตรกำรเรียน กำรสอน ปฏริ ูปครู รวมท้ังกำรเพิม่ ศักยภำพกำรแขง่ ขันของประเทศ โดยเน้นผลิตและพัฒนำกำลังคนระดับกลำงและระดับสูง ที่มีคุณภำพ เป็นต้น เพื่อเป็นกำรตอบสนองต่อนโยบำยของรัฐบำลและกระทรวงศึกษำธิกำรดังที่กล่ำวมำแล้วข้ำงต้น อีกทั้ง จังหวัดชลบุรียังเป็นพื้นท่ีระเบียงเศรษฐกิจภำคตะวันออก (EEC) เป็นกำรยกระดับพัฒนำอำชีพที่เน้นกำรต่อยอดศักยภำพ และตำมบริบทของพ้ืนท่ี ในปี 2563 สำนักงำน กศน. จึงได้นำนโยบำยดังกล่ำวสู่กำรปฏิบัติ ด้วยกำรให้สำนักงำน กศน. จังหวัด/กทม.และสถำนศึกษำ กศน. ดำเนินกำรสำนต่อกำรจัดกำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชีพของโครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชุมชน โดยอำจเป็นกำรจัดฝึกอำชีพในรูปแบบกลุ่มสนใจ หรือรูปแบบชั้นเรียนวิชำชีพ ซ่ึงอำจเป็นช้ันเรียนระยะส้ันหรือชั้นเรียน ระยะยำว ในวิชำต่ำงๆ และกำรจัดฝึกอำชีพให้กับผู้ที่ต้องกำรต่อยอดอำชีพเดิม เพ่ือให้สอดคล้องกับควำมต้องกำรของ ตลำดแรงงำน และสง่ เสริมกำรใช้ระบบเทคโนโลยเี พื่อกำรพฒั นำอำชีพ ในอนั ท่จี ะประกอบอำชีพท่ีสร้ำงรำยไดไ้ ด้จริง จำกเหตุผลข้ำงต้น กศน.ตำบลหนองขยำด เป็นฐำนกำรจัดกิจกรรมให้แก่ประชำชนกลุ่มเป้ำหมำยในพ้ืนที่บริกำร โดยมีควำมเช่ือมั่นว่ำโครงกำรดังกล่ำวจะสำมำรถช่วยให้ประชำชนระดับฐำนรำกที่ยังว่ำงงำน ห รือมีรำยได้น้อย หรือขำด โอกำสในกำรเพมิ่ รำยได้ ไดเ้ ห็นชอ่ งทำงในกำรประกอบอำชีพ มีโอกำสท่ีจะมีอำชีพ สำมำรถท่ีจะมีรำยได้ ลดรำยจ่ำย ซึ่งอำจ ทำไดด้ ว้ ยกำรสร้ำงอำชีพใหม่ พัฒนำต่อยอดอำชีพเดิม หรือทำเป็นอำชีพเสริม ซ่ึงจะทำให้ประชำชนสำมำรถดำรงชีวิตอยู่ได้ อย่ำงมีควำมสุข จึงได้จัดกำรศึกษำต่อเนื่อง โครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชุมชน รูปแบบช้ันเรียนวิชำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรและ ขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง นีข้ ้นึ

2 วัตถุประสงค์ 1. เพ่อื ให้ประชำชนเหน็ ช่องทำงในกำรประกอบอำชีพได้ 2. เพ่อื ให้ประชำชนสำมำรถนำควำมรไู้ ปใชใ้ นกำรลดรำยจ่ำย และสร้ำงรำยได้ สำหรับกำรดำเนินชีวิตประจำวัน เปา้ หมาย (Outputs) เป้าหมายเชิงปริมาณ ประชำชนตำบลหนองขยำด จำนวน 12 คน เป้าหมายเชิงคุณภาพ 1. เพ่ือใหป้ ระชำชนเห็นชอ่ งทำงในกำรประกอบอำชพี ได้ 2. เพอื่ ให้ประชำชนสำมำรถนำควำมรไู้ ปใช้ในกำรลดรำยจำ่ ย และสร้ำงรำยได้ สำหรับกำรดำเนิน ชวี ติ ประจำวนั ผลลพั ธ์ ประชำชนเหน็ ชอ่ งทำงในกำรประกอบอำชีพได้และสำมำรถนำควำมรู้ไปใช้ในสำมำรถนำควำมรไู้ ปใชใ้ นกำรลด รำยจ่ำย และสร้ำงรำยได้ สำหรับกำรดำเนนิ ชวี ิตประจำวนั ดัชนีชวี้ ดั ผลสาเร็จของโครงการ ตัวชีว้ ดั ผลผลติ (Outputs) ประชำชนตำบลหนองขยำด เข้ำรว่ มโครงกำรไมน่ ้อยกวำ่ ร้อยละ 80 ตวั ช้วี ัดผลลัพธ์ (Outcomes) - ร้อยละ 80 ของผู้เข้ำร่วมกิจกรรมเหน็ ชอ่ งทำงในกำรประกอบอำชีพได้ - ร้อยละ 80 ของผู้เขำ้ ร่วมกิจกรรมสำมำรถนำควำมรู้ไปใช้ในกำรลดรำยจ่ำย และสรำ้ งรำยได้ สำหรบั กำร ดำเนนิ ชีวิตประจำวนั

3 บทที่ 2 เอกสารการศึกษาและงานวจิ ยั ทเ่ี กี่ยวขอ้ ง ในกำรจดั ทำสรุปรำยงำนผลโครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชพี ชุมชนรูปแบบชนั้ เรยี นวิชำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง ครงั้ นี้ ผจู้ ัดทำโครงกำรได้ทำกำรค้นควำ้ เนื้อหำเอกสำรกำรศกึ ษำและงำนวจิ ัยทเี่ กีย่ วข้อง ดงั นี้ 1. กรอบกำรจดั กจิ กรรมกำรศึกษำเพอ่ื พฒั นำอำชีพ 2. เอกสำร/งำนวิจัยทเี่ ก่ยี วข้อง 1. กรอบการจัดกจิ กรรมการศกึ ษาเพ่อื พฒั นาอาชีพ ภารกจิ ตอ่ เน่ือง 1. ดา้ นการจดั การศกึ ษาและการเรยี นรู้ 1.3 การศึกษาตอ่ เนอ่ื ง 1) จัดกำรศึกษำอำชีพเพ่ือกำรมีงำนทำอย่ำงย่ังยืน โดยให้ควำมสำคัญกับกำรจัดกำรศึกษำอำชีพเพ่ือ กำรมีงำนทำในกล่มุ อำชีพเกษตรกรรม อตุ สำหกรรม พำณิชยกรรม คหกรรม และอำชีพเฉพำะทำงหรือกำรบริกำร รวมถงึ กำรเน้นอำชีพช่ำงพืน้ ฐำน ท่สี อดคลอ้ งกบั ศกั ยภำพของผู้เรียน ควำมต้องกำรและศักยภำพของแต่ละพื้นที่มีคุณภำพได้ มำตรฐำนเป็นที่ยอมรับ สอดรับกับควำมต้องกำรของตลำดแรงงำน และกำรพัฒนำประเทศ ตลอดจนสร้ำงควำมเข้มแข็ง ให้กับศูนย์ฝึกอำชีพชุมชน โดยจัดให้มีหนึ่งอำซีพเด่น รวมท้ังให้มีกำรกำกับ ติดตำม และรำยงำนผลกำรจัดกำรศึกษำอำชีพ เพอื่ กำรมงี ำนทำอยำ่ งเปน็ ระบบและตอ่ เนื่อง 2. เอกสาร/งานวจิ ยั ท่ีเกี่ยวข้อง อาหารไทย อำหำรไทย เป็นอำหำรที่ประกอบด้วยรสเข้มข้นมีเคร่ืองปรุงหลำยอย่ำงรสชำติอำหำรแต่ละอย่ำงมีรสเฉพำะตัวกำร ใช้เครอื่ งปรุงรสต่ำงๆ กไ็ ม่เหมอื นกนั ผู้ประกอบอำหำรไทยต้องศึกษำจำกตำรำอำหำรไทยและผเู้ ช่ียวชำญกำรทำอำหำรไทยให้ อร่อยต้องใช้ควำมชำนำญและประสบกำรณ์ตลอดจนกรรมวิธีในกำรประกอบอำหำรไทยผู้ทำจะต้องพิถีพิถัน ประณีต มี ขัน้ ตอนเพ่อื ให้อำหำรน่ำรับประทำน อำหำรไทยข้นึ ชื่อไดว้ ่ำมีประวัติมำช้ำนำน ผู้คนส่วนใหญ่ท้ังในและต่ำงประเทศต่ำงนิยม ชมชอบในอำหำรไทยกันมำกมำย โดยเฉพำะชื่อเสียงในด้ำนควำมเข้มข้นและจัดจ้ำนของรสอำหำรที่ติดปำกติดใจผู้คนมำนับ ศตวรรษ โดยส่วนใหญ่อำหำรไทยจะมีวิธีกำรประกอบอย่ำงง่ำยๆ และ ใช้เวลำในกำรทำไม่มำกนัก โดยเฉพำะทุกครัวเรือน ของคนไทย จะมีส่วนประกอบอำหำรติดอยู่ทุกครัวเรือน ไม่ว่ำจะเป็นพริก แห้ง กุ้งแห้ง น้ำปลำ กะปิ ส้มมะขำม กระเทียม หัวหอม ตลอด จนปลำบ้ำง รวมท้ังส่วนประกอบอำหำรจำพวกผัก และเน้ือสัตว์ นำนำชนิด เพรำะมีวิธีนำมำประกอบที่มี ด้วยกันหลำยรูปแบบไม่ ว่ำจะเป็น แกง ต้ม ผัด ยำ รวมท้ังอำหำรไทยได้รับอิทธิพลใน กำรปรุงอำหำรรวมทั้งรูปแบบในกำร รบั ประทำนอำหำรตง้ั แต่ อดตี อำทิ กำรนำเครอ่ื งเทศมำใช้ในกำรประกอบอำหำรก็ได้รับ อิทธิพลมำจำกเปอร์เซียผ่ำนอินเดีย หรืออำหำรจำพวกผดั ก็ได้ รับอิทธิพลมำจำกประเทศจีน เป็นต้น เมนูอำหำรไทยท่ีข้ึนช่ือลือ ชำหลำยชนิดจึงประกอบไปด้วย อำหำรมำกมำยกวำ่ 255 ชนดิ ขนมไทย ในสมยั โบรำณคนไทยจะทำขนมเฉพำะวำระสำคัญเท่ำนัน้ เปน็ ต้นวำ่ งำนทำบญุ งำนแตง่ เทศกำลสำคัญ หรือต้อนรับ แขกสำคัญ เพรำะขนมบำงชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอำศัยเวลำในกำรทำพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนบประเพณี เป็นต้นว่ำ ขนมงำน เนื่องในงำนแต่งงำน ขนมพ้ืนบ้ำน เช่น ขนมครก ขนมถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้ำตำจุ๋มจิ๋ม ประณีต วจิ ิตรบรรจงในกำรจัดวำงรูปทรงขนมสวยงำม ขนมไทยดั้งเดิม มีส่วนผสมคือ แป้ง น้ำตำล กะทิ เท่ำนั้น ส่วนขนมท่ีใช้ไข่เป็น

4 ส่วนประกอบ เช่น ทองหยิบ ทองหยอด เม็ดขนุน นั้น มำรี กีมำร์ เดอ ปีนำ (ท้ำวทองกีบม้ำ) หญิงสำวชำวโปรตุเกส เป็นผู้ คิดค้นข้ึนมำ ขนมไทยที่นิยมทำกันทุกภำคของประเทศไทย ในพิธีกำรต่ำงๆ ก็คือขนมจำกไข่ และเช่ือกันว่ำชื่อและลักษณะ ของขนมน้ัน เช่น รับประทำนฝอยทอง เพื่อหวังให้อยู่ด้วยกันยืดยำว มีอำยุยืน รับประทำน ขนมช้ันก็ให้ได้เลื่อนข้ันเงินเดือน รบั ประทำน ขนมถว้ ยฟูก็ขอให้เจรญิ รับประทำนขนมทองเอก กข็ อให้ไดเ้ ป็นเอก เป็นตน้ ในสมยั รชั กำลท่ี 1 มกี ำรพมิ พ์ตำรำอำหำรออกเผยแพร่ รวมถึงตำรำขนมไทยดว้ ย จึงนับไดว้ ่ำวัฒนธรรมขนมไทยมี กำรบันทกึ เป็นลำยลักษณ์อักษรครงั้ แรก ตำรำอำหำรไทยเลม่ แรกคือแม่ครัวหัวป่ำก ในสมัยต่อมำเม่ือกำรคำ้ เจริญขึ้นในตลำด มีขนมนำนำชนดิ มำขำย และนับว่ำเปน็ ยคุ ท่ขี นมไทยเปน็ ท่ีนยิ ม ประเภทของอาหารและขนมไทย ชนิดของอำหำรไทย อำหำรไทยแบ่งออกเป็น 2 ชนิด คือ อำหำรคำวและอำหำรหวำน นอกจำกน้ยี ังมีอำหำรว่ำงซง่ึ เป็นอำหำรคำวก็ได้ หรอื อำหำรหวำนก็ได้ ไว้รบั ประทำนระหว่ำงแตล่ ะม้อื อาหารคาว

5 อำหำรคำวของไทยประกอบด้วยรสทุกรส ท้ังเค็ม หวำน เปรี้ยว และมีรสเผ็ดอีกรสหน่ึง ตำมปกติอำหำรคำวที่ รบั ประทำนตำมบ้ำนทวั่ ไป จะประกอบดว้ ย 1. แกง แกงของไทยมีหลำยชนิด ได้แก่ แกงเผ็ด แกงค่ัว แกงส้ม แกงจืด ต้มยำ ต้มโคล้ง ต้มส้ม ซึ่งจะใส่เน้ือสัตว์และ ผกั ต่ำงๆ ตำมลกั ษณะของแกงแตล่ ะชนดิ 2. ผัด แยกไดเ้ ปน็ 2 อย่ำง คือ ผัดจืดและผดั เผด็ ผัดจะใช้ผกั และเน้ือทุกชนิด ปรุงรสดว้ ยน้ำปลำหรือซีอ๊ิวขำว ส่วนผัด เผด็ ใช้เนื้อทุกชนดิ ผดั กบั พริกสด หรือพรกิ แหง้ ซง่ึ อำจจะนำเครื่องแกงมำผดั แหง้ เช่น พะแนงไก่ ปลำดกุ ผดั เผ็ด เปน็ ต้น 3. ยำ เทียบได้กับสลัดผักของอำหำรฝรั่ง รสของยำจะเหมำะกับล้ินของคนไทยคือ มีรสจัด ยำแบบไทยแยกได้เป็น 2 รส คือ รสหวำนและรสเปร้ียว ยำท่ีมีรสหวำนประกอบด้วย กะทิ มะพร้ำวคั่ว เช่น ยำถ่ัวพู ยำทวำย ยำหัวปลี ส่วนยำท่ีมีรส เปรย้ี วไดแ้ ก่ ยำใหญ่ และยำท่ีใช้เนื้อประกอบผัก 4. ทอด เผำ หรือย่ำง สำหรับเนื้อสัตว์จะปรุงรสและดับกล่ินคำวด้วยรำกผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลือ เช่น กุ้ง ทอด หมทู อด ปลำทอด หรอื จะเผำหรอื ย่ำง เช่น กุ้งเผำ ไกย่ ่ำง เปน็ ตน้ 5. เคร่ืองจิ้ม เป็นอำหำรที่คนไทยชอบรับประทำนมำก ได้แก่ น้ำพริกกะปิ น้ำพริกมะม่วง กะปิค่ัว แสร้งว่ำ ปลำร้ำ หลน เต้ำเจ้ียวหลน และน้ำปลำหวำน เป็นต้น เคร่ืองจิ้มนี้จะรับประทำนกับผัก ท้ังผักสดและผักสุก ผักสด ได้แก่ มะเขือ แตงกวำ ผักบุ้ง ขมิ้นขำว ผักสุก ไดแ้ ก่ หน่อไม้ลวก มะเขือยำวเผำหรือชุบไข่ทอด ชะอมทอด ถ้ำต้องกำรให้อร่อยมำกข้ึนก็จะ รับประทำนกบั ปลำทอด กุ้งเผำหรือกุ้งต้ม ตัวอย่ำงเช่น น้ำพริกและผักรับประทำนกับปลำทูทอดหรือกุ้งต้มหลนกับปลำช่อน ทอดและผกั นำ้ ปลำหวำนยอดสะเดำกับกุ้งเผำหรือปลำดกุ ยำ่ ง เป็นต้น 6. เคร่ืองเคียง อำหำรไทยจะมีเครื่องเคียงหรือเคร่ืองแนมประกอบเพ่ือชูรสชำติยิ่งข้ึน เช่น แกงเผ็ด จะมีของเค็ม เครื่องเคียง ได้แก่ ไข่เค็ม ปลำเค็ม หรือเน้ือเค็ม อำหำรบำงชนิดจะรับประทำนกับผักดอง เช่น แตงกวำดอง ขิงดอง กระเทยี มดอง เปน็ ต้น ผ้ปู รงุ หรือแม่ครัวจะต้องเลือกจัดใหเ้ ข้ำกนั ตำมลักษณะของอำหำร อาหารหวาน

6 อำหำรหวำนของไทยมีทั้งชนิดน้ำและแห้ง ส่วนมำกปรุงด้วยกะทิ น้ำตำล และแป้งเป็นหลัก เช่น กล้วยบวชชี ขนม เปียกปนู ขนมใสไ่ ส้ (สอดไส้) ขนมเหนียว เป็นต้น ในสมัยสมเด็จพระนำรำยณ์มหำรำช ชำวยุโรปได้ถ่ำยทอดกำรทำขนมด้วย ไข่ให้แก่คนไทยหลำยอย่ำง เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง สังขยำ และขนมหม้อแกง เมืองไทยมีผลไม้มำกมำยหลำย ชนิด จึงต้องหำวิธีเก็บรักษำผลไม้เหล่ำน้ันไว้รับประทำน คนไทยมีวิธีถนอมอำหำรหลำยวิธี ได้แก่ วิธีดองเช่น มะม่วงดอง มะยมดอง วธิ ีกวนเช่น กล้วยกวน ทุเรียนกวน สับปะรดกวน วิธีตำกเช่น กล้วยตำก วิธีเชื่อมเช่น กล้วยเช่ือม สำเกเช่ือม วิธี แช่อ่ิม เช่น มะดันแช่อ่ิม ฟักแช่อิ่ม เป็นต้น ขนมหวำนชนิดแห้ง รับประทำนได้ทุกเวลำ ส่วนมำกจะเป็นขนมอบเพื่อเก็บใส่ ขวดโหลไว้ได้นำน เช่น ขนมกลีบลำดวน ขนมโสมนัส ขนมหน้ำนวล ขนมทองม้วน และขนมผิง เป็นต้น ขนมไทยในสมัย โบรำณ จะแสดงฝมี ือในกำรสลัก แกะหรอื ปัน้ เป็นรปู ต่ำงๆ และจะอบให้หอมด้วยกลิ่นกุหลำบ มะลิ กระดังงำ หรือควันเทยี น ขนั้ ตอนและวธิ ที าอาหารและขนม เคก้ ไข่ญปี่ ุ่น ส่วนผสม 1. ไข่แดง 5 ฟอง (เบอร์1) 2. ไขไ่ ก่ 1 ฟอง (เบอร์1) 3. น้ำมัน 50 กรัม 4. นมสด 80 กรัม 4. กลน่ิ วนลิ ำ 1/2 ชอ้ นชำ 5. แป้งเคก้ 80 กรัม 6. ไข่ขำว 5 ฟอง (เบอร์1) 7. นำ้ ตำลไอซิงค์ 125 กรัม 8. ครีมออฟทำรท์ ำร์ 1/4 ช้อนชำ ขน้ั ตอนการทา 1. ร่อนแปง้ เค้ก 2 ครง้ั พักไว้ 2. ไขแ่ ดงบวกไข่ไก่ทงั้ ฟอง 1 ฟอง ตรี ว่ มกบั ให้พอแตกตัวเล็กน้อย จำกนนั้ ใส่น้ำมัน กล่ินวนลิ ำและนมสดตใี ห้เขำ้ กัน พอเข้ำกันจำกน้นั ตดี ว้ ยควำมเรว็ ปำนกลำง ให้สีออ่ นลงๆใส่แปง้ เคก้ ลงไปตใี ห้เขำ้ กัน คนแป้ง 1 ครั้งตีต่อพอสีอ่อนลงแล้วพักไว้ 3. ตอ่ ไปตเี มอร์แรง โดยตีไข่ขำวกับครีมออฟทำร์ทำร์ พอแตกตโี ดยใช้ควำมเร็วต่ำพอหยำบใสน่ ้ำตำล ใช้ควำมเรว็ ปำนกลำง ค่อยใส่น้ำตำลตีจนไข่ขำวต้งั ยอด 4. แบง่ ไข่ขำวทึต่ ีได้ท่แี ล้วคร่ึงนงึ ผสมกับไข่แดงผสมใหเ้ ขำ้ กันแลว้ จึงใสส่ ่วนทเี่ หลือคนให้เข้ำกันจำกนัน้ ตักใส่พมิ พ์ นำไปอบไฟ บน - ลำ่ ง 150 องศำ ไมเ่ ปดิ พดั ลม วำงบนถำดทีร่ องน้ำประมำณ 1 เซน อบประมำณ 30 นำที ถ้ำไม่สุกอบตอ่ คร้ังละ 5 นำที

7 ขนมช้ันใบเตย สว่ นผสม 1.แปง้ มัน 480 กรมั 2.แป้งขำ้ วเจำ้ 30 กรมั 3.แปง้ ทำ้ ว 150 กรมั 4.หำงกะทิ 900 กรมั 5.หัวกะทิ 900 กรัม 6.น้ำตำลทรำยขำว 950 กรมั 7.เกลือ 1 ชช 8.นำ้ ใบเตยคนั้ 100 กรมั 9.น้ำลอยดอกมะลิ 100 กรัม ขน้ั ตอนการทา 1. เร่ิมจำกนำแป้งมัน แปง้ ทำ้ วยำยมอ่ ม แป้งขำ้ วเจ้ำ มำอบควันเทียน1คนื ใหห้ อม 2. นำหวั กะทมิ ำเค่ยี วจนใสๆเป็นนำ้ มนั แล้วเอำมำกรองเอำแตน่ ำ้ จะไดน้ ำ้ มันข้โี ลไ้ ว้ทำถำด 3. นำใบเตยลำ้ งใหส้ ะอำดแล้วนำมำปน่ั ให้ระเอยี ด แล้วนำกรองเอำแตน่ ้ำ 4. ขน้ั ตอนทำนำ้ เชือ่ มนำนำ้ ตำลทรำยขำวผสมกบั เกลือเลก็ นอ้ ยใสห่ ำงกะทิลงไปแล้วเอำไปตัง้ ไฟแล้วคนเร่ือยๆจน นำ้ ตำลละลำย 5. นำแป้งทั้ง3ชนิดนวดกับหวั กะทิ ประมำณ30นำทีจนเข้ำกัน แล้วนำนำ้ เช่ือมทีเ่ ดอื ดอยู่บนเตำเทลงไปในแปง้ ทันที คนใหเ้ ขำ้ กนั แล้วนำมำแบง่ เปน็ 2 สว่ น คือสว่ นทีเ่ ป็นสขี ำวชัง่ น้ำหนัก 1,400 กรัม เตมิ น้ำลอยดอกมะลิ 100 กรมั จะได้ 1,500 กรมั และเขียว 1,950 กรัม เติมนำ้ ใบเตย 100 กรัม จะได้ 2,050 กรัม แลว้ นำส่วนผสมสขี ำวมำกลองกับผำ้ ขำวบำง แล้วค่อยกลองสเี ขยี ว นำนำ้ มันข้ีโลท้ ำถำด แลว้ นำถำดไปน่ึงประมำณ 5 นำที แล้วค่อยเทแป้งลงไปปรบั ระดับใหด้ ี แล้วน่ึงชั้น ท่ี1-5 ชน้ั ละ5นำที ชัน้ ท่ี6 6นำที ชัน้ ท่ี7-8 7นำที ช้ันที่9 7นำที แล้วตกแต่งตำมสะดวกเป็นอนั เสร็จ น้าพรกิ ก้งุ สวรรค์ สว่ นผสม 1. พรกิ แห้งเม็ดเล็ก 40 เม็ด 2. กุ้งแหง้ 200 กรัม 3. เกลือป่น 1 ชช. 4. นำ้ ตำลทรำย 100 กรัม 5. นำ้ มนั ปำลม์ 1 ลติ ร 6. กระเทยี มกลบี ใหญ่ 300 กรัม 7. หอมแดง 300 กรมั ขนั้ ตอนการทา 1. ทอดพริกแหง้ ให้กรอบแล้วโขลกพอละเอยี ด 2. จำกนนั้ ซอยหอมแดง กระเทียมแล้วนำไปทอดในนำ้ มนั ร้อนไฟปำนกลำงจนเหลอื งกรอบตกั ขนึ้ พักไว้กอ่ น 3. ตัง้ น้ำมันให้รอ้ นปำนกลำง นำหอมแดง กระเทียมลงทอดให้เหลอื งกรอบ (ใช้ไฟปำนกลำง) จำกนัน้ ตักขนึ้ พกั ไว้ 4. กงุ้ แห้งนำไปล้ำงนำมำซับน้ำให้แหง้ แลว้ นำไปโขลกหรอื ป่ันละเอียด

8 5. โขลกสว่ นผสมทท่ี อดแล้วทั้งหมดใหล้ ะเอียด นำกุง้ แหง้ ไปค่ัวในกระทะดว้ ยไฟอ่อนๆ เติมนำ้ ตำลทรำยคนจน น้ำตำลละลำยหมดจำกน้นั ใส่สว่ นผสมทโี่ ขลกไว้ลงผสมกับกงุ้ แห้งให้เขำ้ กันชิมรสตำมชอบ ตักขึ้นพักไว้จนเย็นบรรจุใส่ภำชนะ เก็บไว้รับประทำน ขนมจีบไก่ สว่ นผสม 1. เน้ือไก่บดละเอียด 2,000 กรมั 2. กระเทยี มสบั ละเอียด 4 ช้อนโตะ๊ 3. พรกิ ไทยป่น 1 ช้อนโตะ๊ 4. รำกผักชีโขลกละเอยี ด 2 ชอ้ นโตะ๊ 5. นำ้ มันงำ 4 ช้อนโตะ๊ 6. แป้งข้ำวโพด 8 ช้อนโต๊ะ 7. นำ้ เปลำ่ 4 ช้อนโตะ๊ 8. ไข่ไก่ 2 ฟอง 9. น้ำตำลทรำย 8 ชอ้ นโต๊ะ 10. เกลือป่น 2 ชอ้ นโต๊ะ 11. ซีอ๊วิ ขำว 2 ช้อนโต๊ะ 12. นำ้ มันพืช 4 ช้อนโต๊ะ ข้ันตอนการทา 1. เตรยี มส่วนผสม พริกไทย , กระเทยี มสบั ละเอียด ,รำกผักชี ,ซอี ้ิวขำว , น้ำมนั งำ , รำกผกั ชีโขลกละเอยี ด แป้ง ขำ้ วโพด เกลือปน่ น้ำมันงำ น้ำมันพืช ไข่ไก่ นำ้ ตำลทรำย ไวใ้ หค้ รบทุกอย่ำง 2. นำเนอ้ื ไก่บดละเอียดใส่ในภำชนะแล้วตำมดว้ ยสว่ นผสมทเ่ี ตรยี มไว้ ข้อ 1 จำกนัน้ คลุกเคลำ้ ส่วนผสมท้งั หมดให้ เข้ำกนั จนเป็นเน้ือเดียวกนั นวดจนส่วนผสมเหนี่ยว ( ประมำณ 20 นำที) 3. คุมพลำสติกใสแล้วนำไปแช่เย็นประมำณ 1 ชัว่ โมง 4. เตรยี มแผ่นเกี๊ยว โดยกำรตดั มุมท้งั 4 ด้ำนแลว้ ตักคร่ึง ตักไส้ลงไปบีบให้แผน่ เกยี๊ วหมุ้ ไสเ้ ก็บจีบด้ำนข้ำงปิดให้ รอบจีบ ให้แน่น 5. นำไปนง่ึ ในนำ้ เดือดจดั 10 นำที (รองซึง่ นงึ่ ด้วยผ้ำขำวบำง) พรมด้วยนำ้ มันที่เจยี วกระเทยี ม 6. เสริฟ์คกู่ บั จิ๊กโฉ่ว หรือซอสเปรย้ี วน่นั เอง

9 ถ่วั เคลอื บ ส่วนผสม 1. ถ่วั ลสิ งล้ำงนำ้ ให้สะอำด 1 กโิ ลกรมั 2. นำ้ ตำลทรำย (8 ขีด) 800 กรัม 3. น้ำ 2 ถว้ ย 4. เกลอื ปน 1 ช้อนโต๊ะ 5. งำคว่ั (งำขำว) 1/4 ถว้ ยตวง ขั้นตอนการทา 1. น้ำ ถ่วั ลสิ ง น้ำตำลใส่ลงในกระทะ ยกข้นึ ต้ังไฟ ใช้ไฟปำนกลำง ปล่อยให้เดือดไปเรื่อยๆ จนกระท่งั น้ำงวด ใช้ไม้คนเบำๆ จนกระทั่งน้ำตำลจบั เม็ดถวั่ จนท่วั 2. ลดไฟให้ออ่ นลง คนถ่วั ไปเรือ่ ยๆ จนถั่วสกุ จงึ ใสเ่ กลือ 3. เร่งไฟให้แรง เพื่อตอ้ งกำรให้เมด็ ถั่วมันเปน็ งำ ระยะน้ีคนใหเ้ รว็ และทว่ั โรยงำ คนให้ทั่วอกี ครั้งแลว้ ยกลง 4. เท ลงในถำด พักไว้พออุ่น ใช้มือเคล้ำถวั่ เพื่อแยกเมด็ ไม่ให้ตดิ กนั พกั ไว้ใหเ้ ย็น จงึ บรรจใุ นถุงหรอื ขวด ปดิ ให้สนิท ถว่ั จะกรอบอยนู่ ำน

11 ขนมกรวยมนั ม่วง ส่วนผสม 100 กรมั 1. แป้งข้ำวจำ้ ว 50 กรมั 2. แป้งท้ำว 300 กรัม 3. กะทิ 250 กรมั 4. นำ้ ตำลปบ๊ี 1/2 ชอ้ นชำ 5. เกลอื 200 กรัม 6. .มันมว่ งนงึ่ บดละเอยี ด 1 แกว้ 7. นำ้ เปล่ำประมำณ ข้ันตอนการทา ให้ผสมทุกอย่ำงเข้ำด้วยกัน วิธีทาหน้าขนม 400 กรมั 1. หัวกะทิ 50 กรัม 2. แปง้ ขำ้ วจำ้ ว 1/4 ชอ้ นชำ 3. เกลอื 1 ชอ้ นโต๊ะ 4. น้ำตำลทรำย ให้ผสมทกุ อย่ำงเข้ำดว้ ยกัน ขั้นตอนการนงึ่ 1. เย็บใบตองเป็นกรวย ห้ำมใหม้ รี ู นำกรวยไปเสียบในรซู งึ แบบรเู ว้นรู 2. ต้งั กรวยให้ตรงๆ ตงั้ นำ้ ให้เดือดพอเดือดแลว้ นำซึงทเ่ี สยี บกรวยไปตั้งไฟ 3. แล้วหยอดตวั ขนมใส่ 3/4 ของกรวย นง่ึ ไฟกลำงประมำณ 7-10 นำที 4. จำกนน้ั คอ่ ยหยอดหน้ำกะทลิ งไป น่ึงต่ออีก 5 นำที (อย่ำใช้ไฟแรง) (ใบตองขนำด กว้ำง 4.5 – 5 นิ้ว)

12 ซาหริ่ม ส่วนผสม 1. แป้งซำหรมิ่ 100 กรัม กรัม 2. นำ้ เปลำ่ 650 ถว้ ย ถ้วย 3. หวั กะทิ 2 4. นำ้ ตำลทรำย 2 5. สีผสมอำหำร สีเขียว สชี มพู ขน้ั ตอนการทา 1. ผสมแป้งซำหร่มิ นำ้ เขำ้ ดว้ ย กัน 2. ใสภ่ ำชนะตัง้ ไฟกลำง กวน จนแปง้ สกุ 2. รีบตักใสพ่ มิ พ์ กดเป็นเส้นลงในน้ำเยน็ 3. เทใสผ่ ้ำขำวบำงหรอื ตะแกรง ทำให้สะเด็ดน้ำ 4. ผสมน้ำตำลทรำย หวั กะทิ คนจนน้ำตำล ละลำย 5. กรองด้วยผ้ำขำวบำง นำไปอบควนั เทยี นให้หอม 6. เสิร์ฟกับน้ำแข็งรบั ประทำน

13 ข้าวคลุกกะปิ สว่ นผสม 1. ข้ำวสวย 3 ถว้ ยตวง 2. นำ้ มันพืช 2 ชอ้ นโต๊ะ 3. กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ 4. กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ 5. นำ้ เปล่ำ 1/4 ถ้วยตวง ส่วนผสมเคร่ืองเคียง 1. ไขไ่ ก่ 2 ฟอง 2. นำ้ มนั พืชเลก็ นอ้ ย สำหรับทอดไข่ 3. หมูหวำน 4. กุนเชยี งทอด 5. กงุ้ แหง้ ทอด 6. หอมแดงซอย 7. มะม่วงเปรี้ยวซอย 8. ถั่วฝกั ยำว 9. แตงกวำ 10. พรกิ ขหี้ นู 11. มะนำว 12. ผักชี ขัน้ ตอนการทา 1. เตรยี มเครื่องเคยี งตำ่ งๆ ทอดกนุ เชียงและกุ้งแหง้ 2. ทำไขฝ่ อยโดยกำรตีไข่พอเขำ้ กัน ต้ังกระทะ ใสน่ ำ้ มันเคลือบเล็กน้อย พอกระทะรอ้ น เทไข่กรอกให้ทว่ั ใหเ้ ปน็ แผ่น บำง พอสุกพลิกกลบั ด้ำน ตักข้นึ พักให้เยน็ หัน่ เปน็ เส้น 3. ทำข้ำวคลุกกะปิโดยตั้งกระทะ ใสน่ ำ้ มนั เจียวกระเทยี วพอหอม ใสก่ ะปิ ผดั ใหห้ อม เติมนำ้ ยใี หก้ ะปลิ ะลำย ใสข่ ้ำว สกุ ผัดให้เขำ้ กัน 4. จดั เสิรฟ์ ตักข้ำวคลุกกะปิ เคยี งด้วยเครอื่ งเคียงต่ำงๆทีเ่ ตรยี มไว้ สว่ นผสมหมูหวาน 1. หมูสำมชน้ั 500 ก 2. น้ำเปลำ่ 250 มล. 3. หอมแดงปอกเปลือก 15 หวั (150 ก.) 4. นำ้ มนั ถวั่ เหลือง 3 ชอ้ นโต๊ะ. 5. นำ้ ตำลป๊ีป 200 กรมั 6. ซีอ๊ิวขำว 2 +1/2 ช้อนโต๊ะ 7. ซอสถ่ัวเหลือง 2 +1/2 ช้อนโตะ๊ 8. ซอี ๊วิ ดำ 1 ช้อนโต๊ะ ขัน้ ตอนการทาหมูหวาน 1. ซอยหอมแดงเป็นแว่นๆ ตำมด้วยหัน่ เนื้อหมูสำมชนั้ หนำ 1 ซม. X ยำว 1 น้วิ 2. นำหอมแดงลงผัดกบั นำ้ มนั ให้หอม จำกนน้ั เตมิ เน้ือหมลู งผดั ให้เข้ำกนั (ไม่ต้องใหห้ มสู ุก) 3. ปรงุ รสดว้ ยซอี วิ๊ ดำ ซีอิ๊วขำว ซอสถว่ั เหลือง และเติมน้ำเปลำ่ ลงไป ผดั ให้เข้ำกนั ปิดฝำไว้ 10 นำที 4. เมอื่ น้ำเริม่ แห้งเตมิ นำ้ ตำลป๊ีปลงไป ผดั จนนำ้ ตำลป๊ีปละลำยจนหมด พรอ้ มเสิรฟ์

14 หมีก่ รอบ ส่วนผสม 1. เส้นหมีแ่ หง้ ตรำชำ้ งสำมเศียร 500 กรัม 2. น้ำมนั พชื 1 ขวดใหญ่ 3. เต้ำห้แู ขง็ 1 แผน่ 4. เนื้อหมู 300 กรัม 5. กงุ้ สด 300 กรัม 6. ไขเ่ ป็ด 3 ฟอง สว่ นผสมนา้ ปรุงรส 1. หัวหอมแดงสับ 3 ชอ้ นโตะ๊ 2. รำกผักชีหั่น 2 ชอ้ นโตะ๊ 3. กระเทยี ม 2 ชอ้ นโต๊ะ 4. พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ 5. เตำ้ เจ้ยี วบด 2 ช้อนโต๊ะ 6. น้ำตำลปบ๊ี (180 กรัม) ½ ถ้วย 7. นำ้ ตำลทรำย (200 กรัม) 1 ถว้ ย 8. นำ้ ปลำดี 5 ชอ้ นโต๊ะ 9. ซอสมะเขือเทศ ¼ ถว้ ย 10. ซอสพริก 2 ชอ้ นโต๊ะ 11. น้ำมะนำว 3 ชอ้ นโต๊ะ 12. น้ำส้มซ่ำ 2 ชอ้ นโตะ๊ ขั้นตอนการทา 1. ห่ันเตำ้ หู้เป็นช้นิ ส่ีเหลยี มเลก็ ๆ ตำกแดดใหแ้ ห้งสนิท (ควรทำไว้ล่วงหนำ้ อย่ำงน้อย 1 วัน) 2. นำ้ เส้นหม่ี แช่ในนำ้ เปล่ำพอทว่ ม เติมนำ้ สม้ สำยชลู งไปนำ้ แช่ 2 ชอ้ นโต๊ะ ท้งิ ไวป้ ระมำณ 2 – 3 นำที สรงข้ึนผงึ่ พอหมำด นำไปคลุกกับน้ำมนั ให้ทัว่ ผึ่งในทร่ี ม่ ให้หมำด ห้ำมตำกแดด 3. ล้ำงเนอื้ หมูห่นั เป็นชน้ิ เล็ก ๆ ลำ้ งกุง้ ปอกเปลือก ผำ่ หลัง ดงึ ไสด้ ำออกผำ่ 2 ซีก พกั ไว้ 4. เทนำ้ มนั ใส่กระทะมำก ๆ ใสน่ ำ้ สม้ สำยชลู งไป 1 ช้อนชำ ตง้ั ไฟใหร้ ้อนจดั หยิบเสน้ หม่ีมำทลี ะน้อย โรยลงไปในน้ำมนั พอเหลอื งดีทว่ั ตักข้ึน วำงบนกระดำษซับนำ้ มัน 5. ทอดเต้ำหู้ใหเ้ หลือง ตักขนึ้ สะเดด็ นำ้ มัน พักไว้ 6. ตอ่ ยไข่ ตจี นเข้ำกัน เทใส่กระชอน โรยไข่ในนำ้ มันให้เป็นฝอย พอเหลืองทว่ั ดี ตักขึ้นใหส้ ะเดด็ น้ำมัน 7. รวนหมูและกงุ้ สดทีละอย่ำงจนแห้งมำก ๆ 8. ตวงนำ้ มนั ประมำณ 4 ช้อนโตะ๊ (1/4 ถ้วยตวง) ใส่กระทะตงั้ ไฟ ใส่หวั หอมสบั เคร่ืองท่โี ขลก (รำกผักชี กระเทียม พรกิ ไทย เต้ำเจยี้ วบด) ผดั ให้หอม เตมิ น้ำปลำ ,นำ้ ตำลปีบ๊ ,น้ำตำลทรำย, น้ำมะนำวหรอื น้ำส้มชู, ซอสมะเขือ เทศ, ซอสพริก ลงไปผัดจนนำ้ ตำลละลำย ชมิ รส เมื่อรสดแี ล้วเคย่ี วไฟออ่ นอจนเหนียวเล็กนอ้ ย ใสก่ ุง้ และหมูทรี วนไว้ ผดั ให้เขำ้ กันดี ใส่เสน้ หม่ีทที่ อด , เต้ำหูท้ อดลงไปคลกุ ใหเ้ ข้ำกนั ใช้ตะหลิว 2 อันคอ่ ยๆ ตะลอ่ ม คลุกเบำๆ ใช้ไฟอ่อน พอเข้ำ กนั ดแี ล้ว ตักใสภ่ ำชนะ โรยหน้ำดว้ ยกระเทยี มดอง , ผวิ ส้มซำ่ , ไขฝ่ อย, ผักชี, พรกิ แดง ***รบั ประทำนกบั ผักสด เชน่ ถ่ัวงอกดบิ , ต้นกุยชำ่ ย

15 วธิ ที าเคร่ืองประกอบท่รี บั ประทานกบั หมี่กรอบ - กระเทียมดอง ลอกเปลือกแข็งออก ผำ่ ครง่ึ เอำแกนแข็งออก ห่นั ตำมขวำงบำง ๆ - ผิวสม้ ซ่ำ ฝำนเอำผิวบำง ๆ ห่ันฝอย - พริกชฟี้ ำ้ แดงผ่ำซีกแคะเอำเม็ดออก หน่ั ฝอย - ผักชเี ด็ดเปน็ ใบ ๆ - ถ่วั งอกดิบ เด็ดหำงออก - ต้นกยุ ช่ำย ลอกเอำใบเสยี ออก ตัดเหนอื โคนขำวท้ิงไปประมำณ 2 นวิ้ สว่ นทเ่ี หลอื ตดั เป็นทอ่ นสั้น สลดั ไก่อบ สว่ นผสม 1. เนอื้ ไก่ ½ กโิ ลกรัม 2. เกลอื ป่น ½ ช้อนชำ 3. เนย 3 ชอ้ นโตะ๊ 4. หอมใหญส่ ับละเอียด 2 ช้อนโตะ๊ 5. พรกิ ไทยปน่ 1 ชอ้ นชำ 6.แมกก้ี 1 ½ ช้อนชำ 7.ซอสเปรยี้ ว 2 ช้อนชำ น้าสลดั มายองเนส (ชนิดข้น) 1. ไขแ่ ดง(ไข่ไก่) 2 ฟอง 2. น้ำมันสลัด 1 ½ ถ้วย 3. นำ้ มะนำว ¼ ถ้วย 4. นำ้ ตำลทรำยป่น 2/3 ถว้ ย 5. เกลือปน่ 2 ช้อนชำ 6. มสั ตำร์ 1 ชอ้ นชำ 7. พรกิ ไทยป่น 1 ช้อนชำ ผักที่ใช้ กะหล่ำปลซี อยฝอยแตงกวำห่ันแว่น มะเขือเทศห่นั แวน่ แครอทซอยฝอย หอมหัวใหญ่หน่ั เปน็ แว่น ผักกำดหอมรองจำน ขน้ั ตอนการทา 1. นำเครือ่ งท้ังหมดเล้ำกับไกใ่ หท้ วั่ แลว้ หมักไว้ 1 ชวั่ โมง 2. นำไกท่ หี่ มักดว้ ยเครื่องแล้วใสล่ งในกะทะปิดฝำตงั้ เตำโดยใชไ้ ฟปำนกลำง ถำ้ นำ้ น้อยให้เติมนำ้ นดิ หน่อย ปล่อยให้ นำ้ งวดและไกส่ กุ ยกลง ห่นั เป็นชน้ิ ๆ พักไว้ ข้นั ตอนการทาน้าสลดั มายองเนส 1. ตีไขแ่ ดงใหข้ น้ึ แล้วค่อยๆใสน่ ำ้ สลดั สลบั กนั น้ำมะนำวไปจนเขำ้ กนั ดแี ละเป็นครีมข้น 2. ผสมน้ำตำลทรำย เกลอื มัสตำร์ด พริกไทย ลงในข้อ 1 คนใหเ้ ข้ำกนั ใหไ้ ด้ 3 รส คืด เปร้ียว เค็มหวำน วิธีจดั สลัด 1..วำงผักกำดหอมรอบๆ จำน ใส่กะหล่ำปลี แตงกวำ มะเขือเทศ หอมใหญ่ แครอท ใหส้ ลับสีกัน 2.วำงเน้อื ไกบ่ นผกั แลว้ รำกด้วยนำ้ สลัดมำยองเนส คลุกเคล้ำใหเ้ ขำ้ กนั เมอ่ื จะรบั ประทำน

16 ขนมช่อผกา ส่วนผสมแป้ง 1. แป้งตรำพัดโบก หรือแป้งสำลีชนดิ เบำ (แป้งเค้ก) 1 ½ ถ้วยตวง 2. น้ำตำลทรำยละเอียด 1/3 ถ้วยตวง 3. กะทิอบควันเทียน 250 มิลลลิ ิตร 4. สผี สมอำหำร ส่วนผสมไส้ถ่ัวเขียว 1. ถว่ั เขยี วซีกเลำะเปลือกแช่น้ำ 1คืน 250 กรมั 2. นมสด 1 ถ้วย หรือจะใช้น้ำเปลำ่ ก็ได้ 3. น้ำตำลทรำย 100 กรัม 4. เกลอื ป่น 1/4 ชอ้ นชำ ส่วนผสมไส้มนั เทศญีป่ นุ่ 1. มันหวำนญปี่ ่นุ 180 กรมั 2. น้ำตำลทรำย 40 กรัม 3. กะทสิ ด 150 ml ขน้ั ตอนการทาไสถ้ วั่ เขยี ว 1. ลำ้ งถวั่ เขยี วทแี่ ช่น้ำไว้หลำยๆน้ำจนสะอำดใสน่ ำไปน่ึงจนเปื่อย 2. นม นำ้ ตำลทรำย เกลอื ผสมกับถวั่ นำเอำไปปน่ั ใหล้ ะเอียด 3. กวนจนแห้งและพักไว้ให้เย็นปนั้ เปน็ กอ้ นกลมขนำด 10 กรัม พักไว้ ขั้นตอนการทาไสม้ ันเทศ 1. ล้ำงมันให้สะอำดแลว้ นำไปนึ่งจนสกุ จำกนั้นนำมำบดหรือยใี ห้ละเอียดผสมกับส่วนผสมทเ่ี ตรียมไว้แลว้ นำไปกวน จนร่อนจำกกระทะพกั ไวพ้ ออุ่นนำมำป้นั ขนำด 10 กรัมพักไว้ ขนั้ ตอนการทาตวั แป้ง 1. แป้งเค้ก นำ้ ตำล กะทิผสมกันให้นำ้ ตำลละลำย แป้งไม่เป็นเม็ดแลว้ ต้ังไฟอ่อนกวนจนแป้งสกุ 2. รอจนแปง้ อุ่นๆแล้วนวดจนเนยี นนุ่ม 3. แบง่ แปง้ ออกแลว้ แยกใส่สีตำมตอ้ งกำร ใช้สีแค่ 1หยด 4. ปนั้ แปง้ ขนำด 20 กรมั ให้เปน็ แผ่นกลมๆแล้ววำงไสล้ งไปหอ่ ให้มิดชดิ แลว้ ใส่ถ้วยจบี 5. ถำ้ ตอ้ งกำรใหด้ อกมหี ลำยสีก็ป้นั ใสร่ วมๆกนั แตต่ อ้ งให้ได้นำ้ หนกั 20กรัมเหมือนเดมิ 6. กำรขึน้ กลบี ดอกคอ่ ยๆใช้แหนบหนีบทแี่ ปง้ โดยเร่ิมจำกลำ่ งขน้ึ บน หรือบนลงลำ่ งก็ได้ตำมถนดั

17 ยาปลาดุฟู ส่วนผสม 1. ปลำดกุ ยำ่ ง 2 ตวั 2 นำ้ มันพชื 1 ลิตร 3. เกล็ดขนมปัง ส่วนผสมเครอื่ งยา 1. มะม่วงเปร้ียวซอย 1 ถว้ ย 2 หอมแดงซอย 1/2 ถ้วย 3. เมด็ มะมว่ งหิมพำนทอด ½ ถ้วย 4. คืน่ ไฉ่ ห่ันเปน็ ท่อนสน้ั ๆ ½ ถว้ ย ส่วนผสมเคร่อื งนา้ ยา 1.พรกิ ขหี้ นูสวน 20-25 เม็ด 2. น้ำปลำ 3 ช้อนโต๊ะ 3.นำ้ มะนำว 5 ชอ้ นโตะ๊ 4. น้ำตำลทรำย 2 ช้อนโตะ๊ 5.กระเทียม 3 ช้อนโตะ๊ 6.รำกผักชึ 1 ช้อนโตะ๊ ขัน้ ตอนการทาปลาดุกฟู 1. ปลำดุกยำ่ งแกะเอำก้ำงออก สับหรอื โขลกให้เน้ือปลำฟูผสมน้ำมนั พอแฉะๆ 2. ใสน่ ำ้ มนั ลงในกระทะพร้อมนำ้ ส้มสำยชเู ลก็ นอ้ ย ต่ังไฟจนน้ำมันรอ้ นจดั 3. ผสมเกล็ดขนมปังลงในปลำดุ เคลำ้ ให้เขำ้ กนั ตกั ลงในกระทะครง้ั ละ 1 ทัพพี ใช้ตะหริวเขย่ี ให้กระจำย พอเหลือง ตักขนึ้ พักไว้บนตะแกรงให้สะเดด็ น้ำมนั วธิ ที าน้ายา โขลกรำกผกั ชี กระเทยี ม กอ่ นจึงใส่พรกิ ขหี้ นูบุบพอหยำบๆ (หรอื จะซอยก็ได้) ผสมนำ้ มะนำว น้ำปลำ น้ำตำลทรำย ชมิ รสตำมชอบ เวลารับประทาน โรยผักขน้ึ ฉ่ำย มะม่วงซอย หอมแดง เม็ดมะม่วงหมิ มะพำนต์ หอมแดงซอย แลว้ รำดดว้ ยนำ้ ยำ .

18 ปกี ไก่เหลา้ แดง ส่วนผสม 1. ปกี ไก่บน 500 กรมั 2. กระเทียม 1 ชต. (สบั ละเอยี ด) 3. รำกผกั ชี 1 ชต. (สบั ละเอียด) 4. น้ำตำลทรำย 1/2 ชต. 5. น้ำมันพืช 3 ชต. 6. นำ้ ปลำ 1/2 ชต. 7. นำ้ มนั หอย 1 ชต. 8. เหล้ำจนี 1 ชต. 9. ซีอว๊ิ ขำว 1/2 ชต. 10. ซอี ิ๊วดำ 1/2 ชต. 11. พรกิ ไทยป่น 1/2 ชช. 12. ซอสมะเขือเทศ 2 ชต. 13. ซอสพริก 2 ชต. 14. น้ำมนั ปำลม์ 2 ลิตร (สำหรับทอดไก)่ ขัน้ ตอนการทาปกี ไกเ่ หล้าแดง 1. นำไก่ , พริกไทย , กระเทียม ,รำกผักชี , น้ำตำลทรำย , น้ำปลำ , น้ำมนั หอย หมกั รวมกันในชำมผสมจนเข้ำกันดีแล้ว พกั ไวอ้ ย่ำงนอ้ ย 15 ที 2. ตั้งน้ำมันใหร้ อ้ น นำไกล่ งทอดพอสกุ พกั ไวก้ ่อน 3. เทน้ำมนั ลงในกระทะ ตำมด้วยซอสมะเขอื เทศ , ซอสพริก , ซีอ๊วิ ดำ , นำ้ มนั หอย , นำ้ ตำล ผดั จนซอสเร่มิ งวด จำกนัน้ เติมเหลำ้ จนี 4. นำไกท่ ที่ อดไว้แล้วลงคลุกให้ทัว่ นำ้ ซอส เป็นอันเสรจ็

19 บทที่ 3 วธิ ีดาเนนิ งาน กำรดำเนินโครงกำรศูนย์ฝกึ อำชพี ชุมชนรูปแบบชน้ั เรียนวิชำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง ได้ดำเนินกำรตำมขัน้ ตอนต่ำง ๆ ดงั น้ี 1. ขน้ั เตรียมการ การศึกษาเอกสารที่เกีย่ วข้องกับโครงการศนู ยฝ์ กึ อาชีพชมุ ชนรปู แบบชนั้ เรยี นวิชาชีพ วิชา การทาอาหารและ ขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง ผู้รับผิดชอบโครงกำรได้ศึกษำคน้ ควำ้ เอกสำรทีเ่ ก่ยี วข้องเพื่อเป็นข้อมลู และแนวทำงในกำรดำเนนิ กำรโครงกำรศนู ย์ ฝกึ อำชพี ชมุ ชนรูปแบบช้ันเรียนวชิ ำชพี วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง ดังนี้ 1. ศึกษำเอกสำร / คู่มือ ข้อมูลจำกหนังสอื เกย่ี วกบั กำรทำอำหำรและขนม เพ่อื เปน็ แนวทำงเกีย่ วกับกำรจดั โครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชีพชมุ ชนรูปแบบชัน้ เรยี นวชิ ำชพี วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง 2. ศกึ ษำข้ันตอนกำรดำเนนิ โครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชพี ชมุ ชนรูปแบบช้นั เรยี นวิชำชพี วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง เพอื่ เปน็ แนวทำงในกำรจัดเตรยี มงำน วัสดอุ ุปกรณ์ และบุคลำกรให้เหมำะสม การสารวจความต้องการของประชาชนในพนื้ ท่ี (ตามนโยบายของรฐั บาล) กลมุ่ ภำรกจิ กำรจดั กำรศึกษำนอกระบบ มอบหมำยให้ ครู กศน.ตำบล สำรวจควำมต้องกำรของ กลุม่ เปำ้ หมำยเพื่อทรำบควำมตอ้ งกำรทแ่ี ทจ้ รงิ ของประชำชนในตำบล และมีขอ้ มูลในกำรจดั กิจกรรมที่ตรงกบั ควำมต้องกำร ของชมุ ชน  การประสานงานผนู้ าชุมชน / ประชาชน ครู กศน.ตำบล ได้ประสำนงำนกับหวั หนำ้ /ผูน้ ำชุมชนและประชำชนในตำบลเพ่ือรว่ มกันปรึกษำหำรือใน กลุม่ เกยี่ วกบั กำรดำเนนิ กำรจัดโครงกำรใหต้ รงกบั ควำมตอ้ งกำรของชมุ ชน พรอ้ มประสำนวทิ ยำกร การประชาสมั พนั ธโ์ ครงการฯ ครู กศน.ตำบล ได้ดำเนนิ กำรประชำสัมพนั ธก์ ำรจัดโครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชีพชมุ ชนรปู แบบช้นั เรียนวิชำชพี วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง เพื่อใหป้ ระชำชนทรำบข้อมลู กำรจดั กิจกรรมดงั กลำ่ วผำ่ นผู้นำชุมชน ประชมุ เตรียมการ / วางแผน 1) ประชุมปรกึ ษำหำรือผทู้ ี่เก่ียวข้อง 2) เขียนโครงกำร วำงแผนมอบหมำยงำนใหฝ้ ่ำยตำ่ งๆ เตรียมดำเนินกำร 3) มอบหมำยหน้ำที่ แตง่ ตงั้ คณะทำงำน

20 การรบั สมคั รผู้เขา้ ร่วมโครงการฯ กศน.ตำบลได้รับสมัครผ้เู ข้ำร่วมโครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชีพชุมชนรปู แบบชน้ั เรียนวชิ ำชีพ วชิ ำ กำรทำอำหำร และขนม หลกั สูตร 40 ช่วั โมง โดยให้ประชำชนทวั่ ไปท่ีอำศัยอย่ใู นพืน้ ทตี่ ำบลหนองขยำดเข้ำรว่ มโครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพ ชุมชนรปู แบบชนั้ เรียนวชิ ำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สตู ร 40 ชัว่ โมง เป้ำหมำยจำนวน 12 คน การกาหนดสถานที่และระยะเวลาดาเนินการ ครู กศน.ตำบลหนองขยำด ได้กำหนดสถำนที่ในกำรจดั อบรมคือ วัดหนองมว่ งใหม่ หม่ทู ี่5 ตำบล หนองขยำด อำเภอพนสั นิคม จงั หวดั ชลบุรี ระหวำ่ งวนั ที่ 8 – 23 มิถนุ ำยน 2563 จำนวน 14 วัน เวลำ 09.00-12.00 น. 2. ขัน้ ดาเนินงาน  กลุ่มเป้าหมาย กล่มุ เปำ้ หมำยของโครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชุมชนรปู แบบช้ันเรียนวิชำชพี วิชำกำรทำอำหำรและขนม ระหว่ำง วนั ที่ 8 – 23 มิถุนำยน 2563 หลกั สูตร 40 ชั่วโมง เป็นประชำชนตำบลหนองขยำด จำนวน 12 คน สถานที่ดาเนินงาน ครู กศน.ตำบลหนองขยำด รว่ มกันจัดกิจกรรมโครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชีพชมุ ชนรูปแบบชนั้ เรียนวิชำชพี วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง โดยจัดกิจกรรมอบรมให้ควำมรู้ ระหวำ่ งวันท่ี 8 – 23 มิถุนำยน 2563 เวลำ 09.00-12.00 น. ณ วดั หนองม่วงใหม่ หมูท่ ี่5 ตำบลหนองขยำด อำเภอพนัสนคิ ม จังหวดั ชลบรุ ี  การขออนุมัตแิ ผนการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาเพอื่ พัฒนาอาชีพ กศน.ตำบลหนองขยำด ได้ดำเนินกำรขออนุมัติแผนกำรจดั กิจกรรมกำรศกึ ษำเพื่อพฒั นำโครงกำรศูนย์ฝึก อำชพี ชุมชนรูปแบบชนั้ เรยี นวิชำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง ตอ่ สำนกั งำน กศน.จังหวดั ชลบุรี เพือ่ ให้ต้นสงั กดั อนุมตั ิแผนกำรจัดกำรศึกษำเพ่ือพฒั นำอำชีพ  การจดั ทาเคร่ืองมือการวัดความพึงพอใจของผรู้ ว่ มกิจกรรม เครื่องมือท่ีใชใ้ นกำรติดตำมประเมินผลโครงกำร ไดแ้ ก่ แบบประเมินควำมพงึ พอใจ  ขั้นดาเนินการ / ปฏิบัติ 1. เสนอโครงกำรเพอ่ื ขอควำมเหน็ ชอบ/อนุมตั จิ ำกต้นสงั กัด 2. วำงแผนกำรจัดกิจกรรมในโครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชพี ชุมชนรูปแบบชน้ั เรยี นวชิ ำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรและ ขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง โดยกำหนดตำรำงกจิ กรรมท่ีกำหนดกำร 3. มอบหมำยงำนใหแ้ กผ่ ูร้ ับผิดชอบฝำ่ ยต่ำงๆ 4. แตง่ ตงั้ คณะกรรมกำรดำเนินงำน 5. ประชำสมั พันธ์โครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพชมุ ชนรูปแบบชั้นเรียนวชิ ำชีพ วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง 6. จัดกิจกรรมโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชพี ชมุ ชนรูปแบบช้นั เรยี นวชิ ำชพี วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมงตำมตำรำงกจิ กรรมท่กี ำหนดกำร 7. ติดตำมและประเมินผลโครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชีพชมุ ชนรปู แบบชนั้ เรยี นวชิ ำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง

21 3. การประเมนิ ผล วเิ คราะห์ขอ้ มลู 1. บันทกึ ผลกำรสงั เกตจำกผเู้ ขำ้ รว่ มกิจกรรม เครำะห์ นผลในแบบ ะ นค พึงพอใ 3. รำยงำนผลกำรปฏบิ ัติงำนรวบรวมสรปุ ผลกำรปฏบิ ตั งิ ำนของโครงกำรนำเสนอตอ่ ผู้บริหำรนำปญั หำ ข้อบกพร่องไปแก้ไขครงั้ ตอ่ ไป คา่ สถติ ทิ ่ีใช้ กำรวิเครำะห์ข้อมูล ใช้ค่ำสถิติร้อยละในกำรประมวลผลข้อมูลส่วนตัวและตัวชี้วัดควำมสำเร็จของโครงกำร ตำมแบบสอบถำมคิดเปน็ รำยขอ้ โดยแปลควำมหมำยคำ่ สถิติร้อยละออกมำได้ดงั นี้ คำ่ สถิติร้อยละ 90 ขน้ึ ไป ดมี ำก คำ่ สถิติร้อยละ 75 – 89.99 ดี ค่ำสถิตริ อ้ ยละ 60 – 74.99 พอใช้ คำ่ สถติ ิร้อยละ 50 – 59.99 ปรบั ปรุง คำ่ สถติ ิรอ้ ยละ 0 – 49.99 ปรับปรุงเรง่ ด่วน ส่วนกำรวิเครำะห์ข้อมูลจำกแบบสอบถำมควำมคิดเห็นรำยข้อซึ่งมีลักษณะเป็นค่ำน้ำหนักคะแนน และ นำมำเปรียบเทียบ ไดร้ ะดับคุณภำพตำมเกณฑก์ ำรประเมนิ ดงั น้ี เกณฑก์ ำรประเมิน (X) ค่ำนำ้ หนักคะแนน 4.50 – 5.00 ระดบั คณุ ภำพ คือ ดมี ำก ค่ำน้ำหนักคะแนน 3.75 – 4.49 ระดบั คณุ ภำพ คือ ดี คำ่ นำ้ หนักคะแนน 3.00 – 3.74 ระดบั คุณภำพ คือ พอใช้ ค่ำนำ้ หนักคะแนน 2.50 – 2.99 ระดับคุณภำพ คอื ต้องปรับปรุง คำ่ นำ้ หนกั คะแนน 0.00 – 2.49 ระดับคุณภำพ คือ ต้องปรับปรุงเรง่ ด่วน

22 บทที่ 4 ผลการดาเนนิ งานและการวิเคราะห์ขอ้ มลู ตอนท่ี 1 รายงานผลการจดั กิจกรรมโครงการศนู ยฝ์ ึกอาชีพชุมชนรปู แบบช้ันเรียนวิชาชีพ วิชา การทาอาหารและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง กำรจัดกจิ กรรมโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพชุมชนรปู แบบช้ันเรยี นวิชำชีพ วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง สรุปรำยงำนผลกำรจัดกิจกรรมไดด้ ังนี้ ในกำรจดั กจิ กรรมอบรมให้ควำมรู้ตำมโครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชุมชนรปู แบบชั้นเรียนวิชำชพี วชิ ำ กำรทำอำหำรและ ขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง เป็นกำรจดั ชน้ั เรยี นวิชำชพี โดยมี นำงอำพร แซ่ตน๊ั เป็นวทิ ยำกรในกำรบรรยำยใหค้ วำมรู้และฝึก ปฏบิ ตั ิ เรือ่ ง กำรทำอำหำรและขนม หลงั จำกเสร็จสน้ิ กิจกรรมดังกล่ำวแล้ว ผู้เขำ้ ร่วมกจิ กรรมได้รับควำมรู้และฝกึ ทักษะ เก่ยี วกับวชิ ำกำรทำอำหำรและขนม และสำมำรถนำควำมรู้ไปใช้ในกำรประกอบอำชีพและสร้ำงรำยได้ได้จริงเพื่อเปน็ กำรเพม่ิ รำยได้ให้กับครอบครวั ตอนที่ 2 รายงานผลความพึงพอใจของโครงการศูนย์ฝกึ อาชพี ชุมชนรูปแบบชัน้ เรยี นวิชาชีพ วชิ า การทาอาหารและ ขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมง กำรจดั กิจกรรมโครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพชมุ ชนรูปแบบชั้นเรยี นวชิ ำชีพ วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง ซ่ึงสรุปรำยงำนผลจำกแบบสอบถำมควำมคิดเห็น ข้อมูลท่ีได้สำมำรถวเิ ครำะห์และแสดงค่ำสถิติ ดงั นี้ ตารางท่ี 1 ผเู้ ข้ำร่วมโครงกำรที่ตอบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมเพศ รายละเอยี ด เพศ หญงิ ชำย 12 100.00 จำนวน (คน) - ร้อยละ - จำกตำรำงที่ 1 พบวำ่ ผตู้ อบแบบสอบถำมทเ่ี ขำ้ ร่วมกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพฒั นำอำชพี โครงกำรศนู ย์ฝกึ อำชีพชมุ ชนรูปแบบช้นั เรียนวชิ ำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสูตร 40 ช่ัวโมง เปน็ หญิง จำนวน 12 คน คิดเป็นร้อยละ 100.00 ตารางท่ี 2 ผูเ้ ข้ำร่วมโครงกำรที่ตอบแบบสอบถำมได้นำมำจำแนกตำมอำยุ รำยละเอยี ด อำยุ (ปี) อำยุ 15-25 26 - 39 40 - 59 60 ขนึ้ ไป 8 จำนวน (คน) - -4 66.67 ร้อยละ - - 33.33 จำกตำรำงท่ี 2 พบว่ำผู้ตอบแบบสอบถำมท่เี ข้ำรว่ มกจิ กรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชพี โครงกำรศนู ยฝ์ กึ อำชพี ชุมชนรูปแบบชั้นเรยี นวชิ ำชพี วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง พบวำ่ สว่ นใหญ่มอี ำยุ 60 ปขี น้ึ ไป จำนวน 8 คน คดิ เปน็ ร้อยละ 66.67 และมีอำยุ 40 – 59 ปี จำนวน 4 คน คิดเป็นร้อยละ 33.33

23 ตารางท่ี 3 ผู้เขำ้ ร่วมโครงกำรท่ีตอบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมอำชพี รายละเอียด เกษตรกรรม รับจำ้ ง อาชีพ ค้ำขำย อืน่ ๆ รบั รำชกำร/รัฐวสิ ำหกจิ - 2 - 16.67 จำนวน (คน) 2 8 - รอ้ ยละ 16.67 66.67 - จำกตำรำงที่ 3 พบว่ำผตู้ อบแบบสอบถำมทีเ่ ขำ้ รว่ มกิจกรรมกำรศึกษำเพื่อพัฒนำอำชีพ โครงกำรศนู ยฝ์ กึ อำชพี ชุมชนรูปแบบช้ันเรยี นวชิ ำชีพ วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง พบว่ำสว่ นใหญ่มี อำชีพรบั จ้ำง จำนวน 8 คน คดิ เป็นรอ้ ยละ 66.67 รองลงมำอำชพี เกษตรกรรม จำนวน 2 คน คดิ เปน็ รอ้ ยละ 16.67 และ อำชพี อืน่ ๆ จำนวน 2 คน คิดเปน็ รอ้ ยละ 16.67 ตารางที่ 4 ผู้เขำ้ รว่ มโครงกำรทต่ี อบแบบสอบถำมไดน้ ำมำจำแนกตำมระดบั กำรศึกษำ รายละเอียด ระดับการศึกษา กำรศึกษำ ประถม ม.ตน้ ม.ปลำย/ปวช. ปวส ป.ตรีขึ้นไป - 4 จำนวน (คน) - 44 - 33.33 รอ้ ยละ - 33.33 33.33 จำกตำรำงที่ 4 พบว่ำผู้ตอบแบบสอบถำมทเ่ี ข้ำรว่ มกิจกรรมกำรศึกษำเพ่ือพฒั นำอำชีพ โครงกำรศูนย์ฝกึ อำชีพชุมชนรูปแบบชนั้ เรยี นวชิ ำชพี วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง พบว่ำ มรี ะดบั มัธยมศกึ ษำตอนต้น จำนวน 4 คน คิดเปน็ ร้อยละ 33.33 ระดบั มธั ยมศกึ ษำตอนปลำย จำนวน 4 คน คิดเปน็ ร้อยละ 33.33 และมรี ะดับ ป.ตรี ขน้ึ ไป จำนวน 4 คน คิดเป็นร้อยละ 33.33 ตารางท่ี 5 แสดงค่ำรอ้ ยละเฉลย่ี ควำมสำเรจ็ ของตัวชี้วดั ผลผลติ ประชำชนท่วั ไป เขำ้ ร่วมโครงกำรจำนวน 12 คน เปา้ หมาย(คน) ผลสาเรจ็ ของโครงการ คิดเป็นร้อยละ 12 ผเู้ ข้ารว่ มโครงการ(คน) 100 12 จำกตำรำงท่ี 5 พบว่ำผลสำเร็จของตัวชว้ี ดั ผลผลิตกจิ กรรมกำรศกึ ษำเพือ่ พัฒนำอำชพี โครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพชมุ ชนรูปแบบชั้นเรียนวชิ ำชีพ วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สูตร 40 ชัว่ โมง พบว่ำมีผู้เข้ำร่วม โครงกำร จำนวน 12 คน คิดเป็นร้อยละ 100 ซง่ึ บรรลุเป้ำหมำยด้ำนตัวชว้ี ัด ผลผลติ

24 ตารางท่ี 6 ค่ำเฉล่ียและสว่ นเบยี่ งเบนมำตรฐำนควำมพงึ พอใจของผูเ้ ข้ำร่วมกิจกรรมที่มีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนย์ฝึก อำชพี ชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวชิ ำชพี วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสตู ร 40 ชั่วโมง ในภาพรวม รำยกำร คำ่ เฉลีย่ สว่ นเบีย่ งเบนมำตรฐำน ระดับ ควำมพึงพอใจ ด้ำนบรหิ ำรจัดกำร () () ดำ้ นกำรจดั กิจกรรมกำรเรยี นรู้ 4.45 0.59 ดี ด้ำนประโยชนท์ ีไ่ ด้รับ 4.51 0.56 ดมี ำก รวมทุกด้ำน 4.58 0.50 ดีมำก 4.53 0.55 ดมี ำก จำกตำรำงที่ 6 พบวำ่ ผู้ตอบแบบสอบถำมท่มี ีควำมพึงพอใจตอ่ โครงกำรศูนย์ฝกึ อำชพี ชุมชนรปู แบบชั้นเรียน วิชำชีพ วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง ในภำพรวมอย่ใู นระดับดีมำก (=4.53) เมือ่ พจิ ำรณำเป็นรำยดำ้ น พบวำ่ ดำ้ นประโยชน์ทไ่ี ดร้ ับ อยู่ในระดับดมี ำก มีคำ่ เฉลีย่ (= 4.63) รองลงมำคือ ดำ้ นกำรจัดกจิ กรรมกำรเรียนรู้ มีอย่ใู น ระดับดมี ำก มีค่ำเฉลย่ี (= 4.51) และด้ำนบรหิ ำรจัดกำร อยูใ่ นระดับดี มีค่ำเฉลยี่ (= 4.45) ตำมลำดบั โดยมีส่วน เบยี่ งเบนมำตรฐำน () อยรู่ ะหว่ำง 0.49 - 0.59 แสดงว่ำ ผูเ้ ขำ้ ร่วมกิจกรรมมคี วำมพึงพอใจสอดคล้องกนั ตารางที่ 7 ค่ำเฉล่ียและส่วนเบี่ยงเบนมำตรฐำนควำมพึงพอใจของผู้เข้ำร่วมกิจกรรมที่มีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนย์ฝึก อำชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียนวิชำชีพ วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สูตร 40 ชั่วโมง ดา้ นบริหารจัดการ รำยกำร ค่ำเฉล่ีย ส่วนเบี่ยงเบน ระดับ ควำมพงึ พอใจ 1. อำคำรสถำนที่ () มำตรฐำน () 2. สงิ่ อำนวยควำมสะดวก 4.58 0.49 ดมี ำก 3. กำหนดกำรและระยะเวลำในกำรดำเนนิ โครงกำร 4.58 0.47 ดมี ำก 4. เอกสำรกำรอบรม 4.25 0.60 5. วทิ ยำกรผใู้ ห้กำรอบรม 4.33 0.76 ดี 4.50 0.50 ดี รวม 4.45 0.59 ดีมำก ดี จำกตำรำงท่ี 7 พบว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมท่ีมีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรโครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชุมชนรูปแบบ ชนั้ เรยี นวิชำชพี วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สูตร 40 ชว่ั โมง ดำ้ นบริหำรจดั กำร ในภำพรวมอยู่ในระดับดี มีค่ำเฉลี่ย (= 4.33) เมื่อพิจำรณำเป็นรำยข้อ พบว่ำ อำคำรสถำนที่ มีค่ำเฉลี่ย (= 4.58) รองลงมำ คือ ส่ิงอำนวยควำม สะดวก มีค่ำเฉลี่ย (= 4.58) วิทยำกรผู้ให้กำรอบรม มีค่ำเฉลี่ย (= 4.50) เอกสำรกำรอบรม มีค่ำเฉลี่ย (= 4.33) และกำหนดกำรและระยะเวลำในกำรดำเนนิ โครงกำรมคี ำ่ เฉลี่ย (= 4.25) ตำมลำดับ โดยมีส่วนเบ่ียงเบนมำตรฐำน () อยู่ ระหวำ่ ง 0.49 - 0.76 แสดงวำ่ ผตู้ อบแบบสอบถำมมคี วำมคดิ เห็นไปในทิศทำงเดียวกนั

25 ตารางท่ี 8 ค่ำเฉลี่ยและส่วนเบย่ี งเบนมำตรฐำนควำมพงึ พอใจของผเู้ ขำ้ รว่ มกิจกรรมที่มีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนย์ฝึก อำชพี ชมุ ชน รปู แบบชน้ั เรียนวิชำชีพ วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง ดา้ นการจดั กิจกรรมการเรียนรู้ รำยกำร คำ่ เฉลีย่ สว่ นเบี่ยงเบน ระดบั () มำตรฐำน () ควำมพึงพอใจ 6. กำรจดั ฝกึ ปฏิบัตอิ ำชีพ วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม 4.42 7. กำรใหค้ วำมรู้ เรื่อง ช่องทำงกำรประกอบอำชีพ 4.58 0.49 ดี ทักษะกำรประกอบอำชีพ และกำรบรหิ ำรจัดกำรในกำร 0.49 ดีมำก ประกอบอำชีพกำรทำอำหำรและขนม 4.67 8. กำรตอบข้อซักถำมของวิทยำกร 4.50 0.47 ดีมำก 4.58 0.50 ดมี ำก 9. กำรแลกเปล่ยี นเรยี นรู้ของผู้เรียน 4.33 0.64 ดมี ำก 10. กำรสรุปองค์ควำมรู้รว่ มกัน 4.51 0.62 11. กำรวดั ผล ประเมินผล กำรฝกึ อบรม 0.56 ดี ดีมำก รวม จำกตำรำงท่ี 8 พบว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมมีควำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชุมชนรูปแบบชั้นเรียน วิชำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสูตร 40 ชั่วโมง ด้ำนกำรจัดกิจกรรมกำรเรียนรู้ ในภำพรวมอยู่ในระดับดีมำก มีค่ำเฉลี่ย (= 4.51) เม่ือพิจำรณำเป็นรำยข้อ พบว่ำ กำรตอบข้อซักถำมของวิทยำกร มีค่ำเฉล่ีย (=4.67) รองลงมำคือ กำรให้ควำมรู้ เรื่อง ช่องทำงกำรประกอบอำชีพ มีค่ำเฉล่ีย (= 4.58) กำรสรุปองค์ควำมรู้ร่วมกัน มีค่ำเฉลี่ย (= 4.58) กำรแลกเปล่ียนเรียนรู้ของผู้เรียน มีค่ำเฉลี่ย (= 4.50 ) กำรจัดฝึกปฏิบัติอำชีพ มีค่ำเฉลี่ย (= 4.42 ) และกำรวัดผล ประเมินผล กำรฝึกอบรม ( = 4.33) ตำมลำดับ โดยมีส่วนเบ่ียงเบนมำตรฐำน () อยู่ระหว่ำง 0.47 - 0.62 แสดงว่ำ ผู้ตอบแบบสอบถำมมคี วำมคิดเห็นสอดคล้องกนั

26 ตารางที่ 9 คำ่ เฉลยี่ และส่วนเบีย่ งเบนมำตรฐำนควำมพงึ พอใจของผู้เขำ้ ร่วมกิจกรรมทม่ี ีควำมพงึ พอใจตอ่ โครงกำรศูนยฝ์ ึก อำชพี ชุมชนรปู แบบช้ันเรยี นวิชำชพี วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสตู ร 40 ชัว่ โมง ดา้ นประโยชนท์ ีไ่ ดร้ ับ รำยกำร คำ่ เฉลีย่ สว่ นเบ่ยี งเบน ระดบั ควำม () มำตรฐำน () พงึ พอใจ 12. ได้เรยี นรแู้ ละฝึกปฏิบตั ิเก่ียวกบั ควำมรเู้ ร่ือง ช่อง 4.50 0.50 ดมี ำก ทำงกำรประกอบอำชีพ ทักษะกำรประกอบอำชพี และ กำรบรหิ ำรจดั กำรในกำรประกอบอำชพี กำรทำอำหำร และขนม 13. ไดฝ้ ึกอำชพี วิชำ กำรทำอำหำรและขนม 4.67 0.47 ดมี ำก รวม 4.58 0.50 ดมี ำก จำกตำรำงท่ี 9 พบว่ำ ผ้ตู อบแบบสอบถำมมคี วำมพงึ พอใจตอ่ โครงกำรศูนย์ฝึกอำชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรียนวิชำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง ในภำพรวมอยู่ในระดับดีมำก มีค่ำเฉลี่ย (= 4.58) เมื่อพิจำรณำเป็นรำย ข้อ พบว่ำ ไดฝ้ กึ อำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรและขนม มคี ำ่ เฉลย่ี (= 4.67) รองลงมำ ได้เรียนรู้และฝกึ ปฏิบัติเก่ียวกับควำมรู้ เรื่อง ชอ่ งทำงกำรประกอบอำชีพ มีค่ำเฉลี่ย (= 4.50) โดยมีส่วนเบย่ี งเบนมำตรฐำน () อยู่ระหว่ำง 0.47 - 0.50 แสดง วำ่ ผ้ตู อบแบบสอบถำมมีควำมคดิ เห็นไปในทิศทำงเดียวกัน สรุปในภาพรวมของกจิ กรรมคดิ เป็นรอ้ ยละ 90.60 มคี ่าน้าหนักคะแนน 4.53 ถอื ว่าผู้รับบริการ มีความพงึ พอใจทางดา้ นต่างๆ อยู่ในระดับดีมาก โดยเรียงลาดบั ดังนี้  อันดบั แรก ดำ้ นดำ้ นประโยชนท์ ี่ไดร้ ับ คิดเป็นรอ้ ยละ 92.60 มีคำ่ นำ้ หนักคะแนน 4.63 อยู่ในระดบั คุณภำพ ดีมำก  อันดับสอง ด้ำนกำรจัดกจิ กรรมกำรเรยี นรู้ คดิ เปน็ ร้อยละ 90.20 มคี ำ่ น้ำหนักคะแนน 4.51 อยใู่ นระดบั คุณภำพดีมำก  อนั ดับสาม ดำ้ นบริหำรจัดกำร คิดเป็นร้อยละ 89.00 มีค่ำนำ้ หนกั คะแนน 4.45 อยใู่ นระดับคณุ ภำพดี

บทท่ี 5 27 อภิปรายและข้อเสนอแนะ ผลกำรจดั กิจกรรมโครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรียนวิชำชพี วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมงไดผ้ ลสรปุ ดงั นี้ วตั ถุประสงค์ 1. เพือ่ ใหผ้ เู้ ข้ำร่วมกิจกรรมได้รับควำมรู้และฝึกทักษะเก่ยี วกับวิชำกำรทำอำหำรและขนม 2. เพือ่ ใหผ้ เู้ ข้ำรว่ มกิจกรรมสำมำรถนำควำมรู้ไปใช้ในกำรลดรำยจำ่ ย และสรำ้ งรำยได้ สำหรบั กำรดำเนิน ชวี ติ ประจำวนั เป้าหมาย (Outputs) เปา้ หมายเชิงปรมิ าณ ประชำชนตำบลหนองขยำด จำนวน 12 คน เป้าหมายเชิงคณุ ภาพ ประชำชนตำบลหนองขยำด ได้รบั ควำมรแู้ ละฝึกทกั ษะเกยี่ วกบั วชิ ำกำรทำอำหำรและขนม นำควำมร้ไู ปใช้ ในกำรลดรำยจ่ำย และสรำ้ งรำยได้ สำหรับกำรดำเนนิ ชีวิตประจำวัน เคร่อื งมือทีใ่ ช้ในการเก็บรวบรวมข้อมูล เครือ่ งมือที่ใชใ้ นกำรเกบ็ รวบรวมขอ้ มลู ในครงั้ น้ี คือ แบบประเมนิ ควำมพึงพอใจ การเก็บรวบรวมข้อมูล ในกำรเกบ็ รวบรวมข้อมูล ได้มอบหมำยให้ ครู กศน.ตำบลหนองขยำด ที่รบั ผิดชอบกจิ กรรมแจกแบบสอบถำมควำม พงึ พอใจให้กับผรู้ ่วมกิจกรรม โดยให้ผเู้ ข้ำรว่ มกจิ กรรมประเมินผลกำรจัดกิจกรรมตำ่ งๆ ตำมโครงกำรศูนยฝ์ กึ อำชีพชุมชน รูปแบบช้ันเรียนวชิ ำชพี วชิ ำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สูตร 40 ช่ัวโมง สรุปผลการดาเนนิ งาน กศน.ตำบลหนองขยำด ไดด้ ำเนินกำรจดั กิจกรรมตำม โครงกำรศนู ย์ฝึกอำชีพชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรียนวิชำชพี วิชำ กำร ทำอำหำรและขนม หลกั สตู ร 40 ชว่ั โมง โดยดำเนนิ กำรเสร็จสิน้ ลงแล้วและสรุปรำยงำนผลกำรดำเนนิ งำนได้ดงั นี้ 1. ผู้ร่วมกิจกรรมจำนวน 12 คน มีได้รับควำมรแู้ ละฝึกทักษะเกย่ี วกับวชิ ำกำรทำอำหำรและขนม 2. ผูร้ ่วมกจิ กรรมร้อยละ 92.60 นำควำมรูไ้ ปใช้ในกำรลดรำยจ่ำย และสรำ้ งรำยได้ สำหรบั กำรดำเนนิ ชวี ิตประจำวนั 3. จำกกำรดำเนินกจิ กรรมตำมโครงกำรดงั กลำ่ ว สรปุ โดยภำพรวมพบวำ่ ผู้เขำ้ รว่ มกจิ กรรมส่วนใหญ่มีควำมพึงพอใจ ต่อโครงกำร อย่ใู นระดับ “ดมี าก” และบรรลคุ วำมสำเรจ็ ตำมเปำ้ หมำยตวั ชีว้ ดั ผลลพั ธ์ท่ีตั้งไว้ โดยมีค่ำเฉลี่ยร้อยละภำพรวม ของกจิ กรรม 90.60 และคำ่ กำรบรรลุเปำ้ หมำยค่ำเฉลีย่ 4.53 ข้อเสนอแนะ ควรจัดกิจกรรมท่ีต่อเน่ือง จะไดน้ ำควำมรู้ไปใช้ในกำรดำเนินชีวติ ต่อไป

บรรณานกุ รม ทม่ี ำ กรมกำรศกึ ษำนอกโรงเรียน (2546) บญุ ชม ศรีสะอำด และ บญุ ส่ง นลิ แก้ว (2535 หนำ้ 22-25) กระทรวงศึกษำธกิ ำร . (2543). https://sites.google.com/site/thaifoods88/prawati-khwam-pen-ma-khxng-xahar-laea-khnm-thiy นำงสำวสวุ รรณำ ลำภอทิ ธิสนั ต์ (วิทยำกร)

ภาคผนวก

รายงานผลการจดั กิจกรรม วิชำ กำรทำอำหำรและขนม จำนวน 40 ชว่ั โมง ระหวำ่ งวันที่ 8 – 23 มถิ ุนำยน 2563 ณ วัดหนองม่วงใหม่ หมู่ 5 ตำบลหนองขยำด อำเภอพนสั นคิ ม จังหวดั ชลบรุ ี วิทยำกรคือ นำงอำพร แซ่ต๊นั ผเู้ ข้ำรว่ มกิจกรรมจำนวน 12 คน

แบบสอบถามความพึงพอใจ โครงการศนู ยฝ์ ึกอาชพี ชุมชนรูปแบบช้นั เรียนวชิ าชีพ วชิ า การทาอาหารและขนม หลกั สตู ร 40 ชั่วโมง ปีงบประมาณ พ.ศ. 2563 กศน.ตาบลหนองขยาด อาเภอพนสั นคิ ม จังหวัดชลบุรี คาช้แี จง 1. แบบสอบถำมฉบบั นีม้ ีวัตถปุ ระสงค์ เพ่อื ใช้ในกำรสอบถำมควำมพึงพอใจต่อโครงกำรศูนยฝ์ ึกอำชีพชมุ ชนรูปแบบชน้ั เรยี นวิชำชีพ วิชำ กำร ทำอำหำรและขนม หลักสตู ร 40 ชัว่ โมง 2. แบบสอบถำมมี 3 ตอนดงั นี้ ตอนท่ี 1 ถำมขอ้ มูลเก่ยี วกับผตู้ อบแบบสอบถำมจำนวน 4 ขอ้ ให้ทำเครอ่ื งหมำย  ลงในช่องให้ตรงกับสภำพจรงิ ตอนที่ 2 ควำมพึงพอใจตอ่ โครงกำรศนู ยฝ์ กึ อำชีพชุมชนรปู แบบชัน้ เรยี นวิชำชพี วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สตู ร 40 ช่วั โมง จำนวน 13 ขอ้ ซึง่ มรี ะดับควำมพงึ พอใจ 5 ระดับ ดงั น้ี 5 มำกทส่ี ดุ หมำยถงึ มคี วำมพงึ พอใจมำกที่สดุ 4 มำก หมำยถึง มีควำมพงึ พอใจมำก 3 ปำนกลำงหมำยถงึ มคี วำมพงึ พอใจปำนกลำง 2 นอ้ ย หมำยถึง มีควำมพึงพอใจนอ้ ย 1 นอ้ ยทสี่ ดุ หมำยถึง มีควำมพงึ พอใจนอ้ ยท่สี ดุ ตอนท่ี 3 ข้อคิดเหน็ และข้อเสนอแนะต่อโครงกำรศนู ยฝ์ ึกอำชีพชุมชนรูปแบบช้ันเรยี นวิชำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลักสตู ร 40 ชว่ั โมง ตอนท่ี 1 ขอ้ มลู ทั่วไปของผู้ตอบแบบสอบถาม เพศ ชำย หญิง อายุ 15 ปี – 25 ปี 26 ปี – 39 ปี 40 ปี – 59 ปี 60 ปขี ้ึนไป การศึกษา ตำ่ กวำ่ ป.4 ป.4 ประถม ม.ต้น ม.ปลำย ประกอบอาชีพ อนุปรญิ ญำ ปรญิ ญำตรี สงู กวำ่ ปรญิ ญำตรี รับจ้ำง ค้ำขำย เกษตรกร ลกู จ้ำง/ขำ้ รำชกำรหน่วยงำนภำครฐั หรือเอกชน อนื่ ๆ …………………………………

ตอนท่ี 2 ความพึงพอใจเกี่ยวกบั โครงการศูนย์ฝกึ อาชีพชุมชนรปู แบบชน้ั เรียนวชิ าชีพ วิชา การทาอาหารและขนม หลักสตู ร 40 ช่ัวโมง ข้อท่ี รายการ ระดบั ความคดิ เหน็ 5 432 1 ด้านบรหิ ารจดั การ 1. อำคำรและสถำนท่ี 2. สิ่งอำนวยควำมสะดวก 3. กำหนดกำรและระยะเวลำในกำรดำเนินโครงกำร 4. เอกสำรกำรอบรม 5. วิทยำกรผ้ใู หก้ ำรอบรม ดา้ นการจดั กิจกรรมการเรยี นรู้ 6. กำรจดั กจิ กรรมโครงกำรศูนย์ฝกึ อำชีพชมุ ชนรูปแบบช้ันเรียน วชิ ำชีพ วิชำ กำรทำอำหำรและขนม หลกั สตู ร 40 ชวั่ โมง 7. กำรให้ควำมรู้เร่ืองกำรทำอำหำรและขนม 8. กำรตอบข้อซกั ถำมของวิทยำกร 9. กำรแลกเปลย่ี นเรยี นรูข้ องผูเ้ ข้ำรับกำรอบรม 10. กำรสรปุ องคค์ วำมร้รู ว่ มกนั 11. กำรวดั ผล ประเมนิ ผล กำรฝกึ อบรม ดา้ นประโยชน์ที่ไดร้ บั 12 ไดเ้ รียนรู้และฝึกตนเอง เกยี่ วกบั กำรทำอำหำรและขนม 13 นำควำมรู้ทไี่ ด้รบั มำปรบั ใชใ้ นชวี ติ ประจำวนั ตอนท่ี 3 ข้อคิดเห็นและข้อเสนอแนะ ขอ้ คดิ เหน็ .............................................................................................................................................................................. ข้อเสนอแนะ ........................................................................................................................................................................ ขอบขอบคณุ ที่ให้ควำมร่วมมือ กศน. อำเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบรุ ี

คณะผจู้ ดั ทา ท่ปี รกึ ษา หมน่ื สำ ผอู้ ำนวยกำร กศน.อำเภอพนัสนคิ ม กำรงำนดี ครู 1. นำงณชั ธกัญ ศรีเทพ บรรณำรกั ษป์ ฏิบัติกำร 2. นำงสำวมุทกิ ำ รำยศิริ ครู อำสำสมคั ร กศน. 3. นำงปลื้มจิตร 4. นำงโสพศิ เอมเปีย ครู กศน.ตำบลหนองขยำด คณะทางาน เอมเปีย ครู กศน.ตำบลหนองขยำด - นำงสำวนฤมล บรรณาธิการ - นำงสำวนฤมล