เอกสารประกอบอาหารไทยสู้ภัยโควิด

แนวคดิ และความเปน็ มา ปัจจุบนั การระบาดของโควดิ -19 เป็นไปอย่างกวา้ งขวางทั่วโลก นบั เป็นปัญหาของคนท่ัวโลกทางออกทาง เดียวท่เี ป็นไปได้ในการสู้กบั โรคคอื การทำให้ประชากรมีภมู ิคุ้มกัน ถึงแม้จะมีความพยายามในการ พฒั นาวัคซีน เป็นไปอย่างต่อเนื่องแต่กอ็ าจตอ้ งใช้เวลาอีกไม่น้อย นอกเหนือจากวัคซีนแลว้ การดูแลสุขภาพองค์รวม ซ่ึงเป็น หลักการท่ีผ่านการศึกษาค้นควา้ มาอย่าง ยาวนาน จนได้รับการยอมรับเป็นแนวปฏิบัติทั่วโลก อันประกอบดว้ ย การกินอาหารท่ีสะอาด ที่มีสารอาหาร ครบถ้วน เน้นพืชสมุนไพรการออกกำลังกายและพักผ่อนอย่างเพียงพอ รวมถึงการเลิกพฤติกรรมเส่ียงในการติดเช้ือไวรัสโควิด-19 เพื่อเป็นเกราะคุ้มกันให้พ้นจากการติดเชื้อของไวรัส ชนดิ นีไ้ ด้ จากเหตุผลดังกล่าวคุณครูและนักเรียนโรงเรียนวัดดงเมือง(เข่งฟ้ืนราษฎร์อุปถัมภ์) จึงจัดทำอาหาร สมุนไพรเสริมภูมิคุ้มกัน เพ่ือเป็นการเสริมภูมิคุ้มกันในการป้องกันโรคได้โดยทำการศึกษาถึงสมุนไพร ผัก และ ผลไม้ ในประเทศไทยและหาไดง้ ่ายในท้องถิ่นท่ีสามารถนำมาทำเป็นอาหารและขนมได้ อาทิ เช่น กระชาย ท่ีมี ผลวิจัยในการทดลองว่า กระชายขาวมีสารพิโนสโตบิน และแพนดูราทินเอ ที่สามารถยับย้ังการเจริญเติบโต ของเชือ้ ไวรสั โควิด – 19 ได้ นอกจากนีย้ งั มีสมนุ ไพรอีกหลายชนดิ ท่มี ปี ระโยชนต์ ่อรา่ งกาย

เมนอู าหารคาว : เกย๊ี วพลา่ สมนุ ไพร วัตถุดิบที่ใช้ในการทำเกย๊ี วพล่าสมุนไพร ประกอบไปด้วย - ฝรั่งกมิ จูหัน่ เตา๋ 1 ถว้ ยตวง - เนื้อปลาทบั ทิมห่ันเต๋า 1 กิโลกรัม - นำ้ ปลา 5 ช้อนโตะ๊ - นำ้ มะนาว 5 ชอ้ นโตะ๊ - น้ำตาลปีบ๊ 4 ชอ้ นโตะ๊ - นำ้ พริกเผา 3 ช้อนโต๊ะ - น้ำมนั พชื - แผ่นเกีย๊ ว - ใบชะพลู - พริกข้หี นูซอย - ตะไครซ้ อย - หอมแดงซอย - ใบมะกรดู ซอย

วธิ กี ารทำ 1. ลา้ งปลาใหส้ ะอาด แลว้ นำเนือ้ ปลามาหน่ั เป็นชน้ิ เตา๋ เลก็ ๆ จากนั้นนำไปทอดใชไ้ ฟกลาง 2. นำเก๊ียวไปทอด โดยการเอาแผ่นเก๊ียวใส่ลงไป เมอ่ื เกย๊ี วเร่ิมเซ็ตตัวให้ใช้พมิ พก์ ดลงไปในเกี๊ยวเพ่ือจะ ไดร้ ูปทรงได้สวยงาม 3. ใสน่ ้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลปบี๊ ผสมใหเ้ ข้ากัน แลว้ ใสพ่ รกิ เผาลงไป 4. แลว้ นำปลาที่ทอดไวล้ งไปคลุกเคลา้ ใหเ้ ข้ากันกับเคร่ืองปรุงท่ผี สมไว้ 5. ใส่เครอ่ื งสมนุ ไพร หอมแดงซอย ตะไครซ้ อย ใบมะกรูดซอย พรกิ ขหี้ นซู อย ลงไปผสมให้เขา้ กัน 6. นำฝร่งั ที่หัน่ เปน็ เตา๋ ใสล่ งไป คลกุ เคลา้ ให้เขา้ กัน เสรจ็ เรยี บรอ้ ย 7. นำมาบรรจุใส่กระทงทีท่ อดจากเก๊ียว เอาใบชะพลู ลองแล้วจงึ ใส่พลา่ ปลาทบั ทิมลงไปในเก๊ยี ว 8. ตกแตง่ จานใหส้ วยงาม

เมนขู องหวาน : วุน้ กระชายต้านโควิด วัตถดุ บิ ทีใ่ ชใ้ นการทำวุ้นกระชายต้านโควิด ประกอบไปดว้ ย วนุ้ กระชาย วุน้ กะทิ 1. กระชาย 2 ถ้วยตวง 1. กะทิ 250 มิลลิลติ ร 2. ผงวนุ้ 1½ ชอ้ นชา 2. ผงวุ้น 1 ชอ้ นชา 3. น้ำผง้ึ 100 มิลลลิ ติ ร 3. นำ้ หวานเฮลบลู บอย 100 มลิ ลิลติ ร 4. นำ้ มะนาว 50 มลิ ลลิ ิตร 4. น้ำตาลทราย 3 ทพั พี 5. เกลือ 1 ชอ้ นชา 5. นำ้ สะอาด 100 มลิ ลิลิตร 6. น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง

วิธกี ารทำ 1. นำกระชายมาล้างทำความสะอาด แล้วนำมาห่ันเป็นช้ินเล็ก ๆ ใส่ลงในเครื่องปั่น ใส่น้ำลงไปแล้ว ป่ันใหล้ ะเอียด 2. นำมากรองด้วยผ้าขาวบาง เพ่ือให้ได้น้ำกระชายที่หอมละมุน ไม่มีฟองหรือเศษกระชาย (เพราะจะ ทำใหม้ รี สขม) 3. นำนำ้ กระชายผสมกับนำ้ ผึง้ น้ำมะนาว และเกลือคนใหเ้ ข้ากนั 4. ใสผ่ งวุ้นลงไปในนำ้ กระชายทีผ่ สมแลว้ คนใหผ้ งวุ้นละลาย 5. จากนั้นนำไปตงั้ ไฟคอ่ นข้างออ่ น คนให้ละลายเขา้ กัน ปดิ ไฟ ยกลงจากเตา 6. เทใส่แม่พมิ พ์ ไมต่ ้องเต็มแม่พมิ พ์ จ้มิ ฟองออกให้หมด วางใหว้ ุ้นเซตตวั ในต้เู ย็น 7. ทำวุ้นกะทิเฮลบลูบอย โดยการใส่น้ำกะทิ น้ำสะอาด น้ำเฮลบลูบอย และน้ำตาลทรายผสมให้เข้า กนั ใสผ่ งวนุ้ ลงไป คนให้ผงวุน้ ละลาย 8. จากนนั้ นำไปต้งั ไฟคอ่ นข้างออ่ น คนให้ละลายเข้ากัน ปดิ ไฟ ยกลงจากเตา 9.เทใส่แมพ่ ิมพ์ วางให้วุ้นเซตตวั เมื่อวุ้นเซตตัวให้นำวุ้นกระชายมาตกแต่งรวมกนั กบั วนุ้ กะทเิ ฮลบลบู อย แล้วใสก่ ระกระชายทผ่ี สมผงวนุ้ ลงไป รอใหว้ นุ้ เซตตัว นำมาตกแตง่ จานให้สวยงาม

ประโยชนท์ ีไ่ ดร้ ับ จากการทำอาหารมีส่วนผสมมากมายล้วนเต็มไปด้วยโยชน์สรรพคุณที่แตกต่างกัน มีทั้งกระชาย ตะไคร้ หอมแดง ใบชะพลู เปน็ ต้น กระชาย - กระชายขาวมีสารพิโนสโตบิน เเละแพนดูราทินเอ ท่ีสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของเช้ือไวรัสโควิด – 19 - กระชายขาวมสี รรพคุณ ช่วยต้านอาการหวดั เเกว้ งิ เวียนศีรษะ เเละลดไขมนั ในเลอื ดได้ - สารสกัดจาก กระชายขาว ช่วยตา้ นอนุมลู อสิ ระ เเละกระตนุ้ การไหลเวยี นของเลือด - สารสกัดจากกระชายขาว ช่วยเพ่ิมสมรรถนะทางเพศชาย - สารสกัดกระชายขาวมีฤทธิ์ในการต่อต้านเจริญเติบโตของแบคทีเรียในสำไส้ อันเป็นสาเหตุหนึ่งของ โรคกระเพราะอาหาร เเละชว่ ยลดการอักเสบของกระเพาะอาหารได้อกี ดว้ ย - กระชายขาว สรรพคุณ ช่วยลดอาการเหงือกอักเสบ หรือมีเเผลในช่องปาก โดยใช้กระชายขาวทุบให้ ละเอยี ดเเละต้มให้เดอื ด เเละใชบ้ ว้ นปาก - กระชายขาวช่วยในการขบั สารพิษออกจากตบั ได้อีกด้วย - กระชายขาวมีฤทธิ์ในการช่วงเเก้อาการทอ้ งร่วง ท้องเสยี - กระชายขาวมสี รรพคุณ ชว่ ยแกท้ ้องอดื ทอ้ งเฟ้อได้ - กระชายขาวมสี รรพคณุ ช่วยบำรุงหวั ใจ

ตะไคร้ ตะไครน้ ำมาใช้แก้ปวด จากการปวดข้อและฟกชำ้ แก้โรคทางเดินปสั สาวะ แก้ประจำเดือนมา ไม่ปกติ รวมถึงช่วยให้เจริญอาหาร แก้ท้องเสีย แก้ท้องอืด แก้จุกเสียด แน่นท้อง ขับลมในลำไส้ วิธีใช้ คอื รบั ประทานสด หรือผง่ึ แหง้ แล้วนำมาใช้ต้มด่ืม หอมแดง - ไข้หวัด แกห้ วัดคัดจมกู และช่วยลดน้ำมกู - บรรเทาอาการท้องเดิน ท้องอืด/แน่น ขับลม\" - โรคหดื หอบ ไอเร้อื รงั้ - แก้ผน่ื คัน ลดการอักเสบ - รักษาสิวและลดรอยดา่ งดำ

ใบชะพลู -ชว่ ยต่อต้านอนุมลู อสิ ระต่าง ๆ -ใบชะพลูมรี สเผ็ดร้อน ช่วยทำใหเ้ จริญอาหารมากยิ่งข้นึ -ใบชะพลูมีเบต้าแคโรทีนในปริมาณมากซึ่งช่วยบำรุงและรักษาสายตา ช่วยในการมองเห็น ป้องกันโรคตาบอด ตอนกลางคนื แกโ้ รคตาฟาง เปน็ ต้น -ช่วยยับยัง้ และชะลอการขยายตวั ของเซลลม์ ะเรง็ -ช่วยรักษาโรคเบาหวาน ด้วยการใช้ชะพลูสดท้ังต้นประมาณ 7 ต้น นำมาล้างน้ำให้สะอาด ใส่น้ำพอท่วมแล้ว ต้มใหเ้ ดอื ดสักพัก แลว้ นำมาดื่มเปน็ ชา -ชว่ ยบำรงุ กระดกู และฟัน และช่วยป้องกันการเกดิ โรคกระดูกพรนุ -ช่วยในการขับเสมหะบริเวณทรวงอก ลำคอ -ชว่ ยในการขับถ่าย เน่อื งจากมีเส้นใยในปริมาณมาก

ฝรงั่ ฝรัง่ ช่ือสามัญ Guava ฝรง่ั ชอ่ื วทิ ยาศาสตร์ Psidium guajava Linn. จดั เป็นผลไม้ท่ีมีถ่ินกำเนิดในแถบ อเมริกากลางและในหมู่เกาะอินดสี ต์ตะวนั ตก และคาดวา่ มีการนำเข้ามาในประเทศไทยในช่วงสมัยของสมเดจ็ พระนารายณ์มหาราช โดยสายพันธ์ใุ นบ้านเราทนี่ ยิ มนำมารับประทานสดๆ ก็ได้แก่ฝร่ังกิมจู ฝรั่งเวียดนาม ฝรั่ง แปน้ สที อง ฝรั่งไรเ้ มลด็ ฝรั่งกลมสาลี่ เปน็ ตน้ ฝรั่งเปน็ ผลไม้ทอ่ี ดุ มไปดว้ ยวิตามนิ และแร่ธาตหุ ลายชนิด โดย จัดเป็นผลไม้ที่มวี ติ ามินซสี ูงท่ีสดุ ในบรรดาผลไม้ทุกชนิด ในฝร่ังน้ำหนกั 165 กรัม จะใหว้ ิตามนิ สงู ถงึ 377 มลิ ลกิ รมั ! มีวติ ามินซีสงู กว่าส้มถงึ 5 เทา่ ! ฝร่งั เปน็ ผลไม้เพ่ือสขุ ภาพท่ีเหมาะมากสำหรับผู้ที่ต้องการลด ความอว้ น ลดนำ้ หนกั หรอื ผู้ท่ีกำลงั ควบคุมน้ำหนกั เนื่องจากฝรัง่ อดุ มไปด้วยกากใยอาหาร เมือ่ รับประทาน แลว้ จะทำให้อิม่ นาน ช่วยกำจัดท้องร้องอาการหวิ ท่ีคอยมากวนใจ เพราะกากใยจะช่วยรักษาระดับน้ำตาลใน เลือดใหค้ งที่ ชว่ ยปรบั ระดบั การใชอ้ ินซลู นิ ของร่างกายใหเ้ หมาะสม และกากใยยงั ชว่ ยล้างพิษโดยรวบได้อกี ดว้ ย จงึ สง่ ผลทำให้ผิวพรรณดูเปลง่ ปลั่งสดใส ประโยชน์ของฝรง่ั 1. มสี ารตอ่ ต้านอนุมูลอสิ ระสงู มากซึง่ ช่วยในการชะลอวยั และรว้ิ รอยต่างๆได้ดี 2. ช่วยเสรมิ สรา้ งภูมติ า้ นทานให้กับร่างกาย 3. ช่วยบำรุงผวิ พรรณใหเ้ ปลง่ ปลงั่ สดใส ปกป้องผวิ หนังจากอนุมูลอิสระตา่ งๆ 4. เป็นผลไม้ทเ่ี หมาะสำหรับผู้ทตี่ ้องการลดความอ้วน ลดน้ำหนักหรอื ควบคุมนำ้ หนกั 5. ชว่ ยลดไขมันในเลอื ด 6. สรรพคุณของฝรั่งชว่ ยป้องกันและลดความเสี่ยงจากการเกดิ โรคมะเรง็ 7. ใช้รกั ษาโรคอหิวาตกโรค 8. ชว่ ยรกั ษาโรคความดนั โลหติ สูง 9. ช่วยรกั ษาโรคเบาหวาน

10. ชว่ ยป้องกันอาการผดิ ปกติของหวั ใจได้ 11. ใบฝร่งั ใช้ในการดบั กลน่ิ ปาก ด้วยการนำใบสด 3-5 ใบมาเคีย้ วแลว้ คายกากท้ิง 12. ผลอ่อนชว่ ยบำรุงเหงอื กและฝนั 13. ใบฝรงั่ ช่วยบรรเทาอาการปวดฟนั เหงือกบวม 14. ประโยชนข์ องฝรง่ั ชว่ ยรักษาโรคลักปดิ ลกั เปดิ หรือโรคเลอื ดออกตามไรฟันได้ 15. รากใชแ้ กอ้ าการเลือดกำเดาไหล 16. น้ำตม้ ผลฝรงั่ ตากแห้ง ชว่ ยรักษาอาการเสียงแหง้ แก้คออกั เสบ 17. น้ำต้มใบฝรง่ั สดช่วยรกั ษาอาการทอ้ งเสีย ป้องกันโรคลำไส้อักเสบ 18. ใบช่วยรักษาอาการทอ้ งเดนิ ท้องรว่ ง 19. ชาทที่ ำจากใบออ่ นใช้สำหรับรกั ษาโรคบิด 20. ผลสกุ ใช้ทานเป็นยาระบาย แกอ้ าการท้องผูก 21. ชว่ ยลา้ งพษิ โดยรวมในรา่ งกาย 22. ใบชว่ ยแกอ้ าการปวดเนื่องจากเล็บขบ 23. ใชท้ าแก้ผื่นคัน แผลพพุ องได้ 24. ใบใช้แก้แพ้ยงุ 25. ใบฝรั่งใชร้ ักษาบาดแผล 26. ใบใชเ้ ป็นยาลา้ งแผล ดดู หนอง ถอนพิษบาดแผล แกพ้ ิษเรื้อรงั นำ้ กัดเท้า 27. รากใชแ้ กน้ ำ้ เหลอื งสี เป็นฝี แผลพุพอง 28. ใช้ในการหา้ มเลอื ด ดว้ ยการใช้ใบมาตำใหล้ ะเอียดแล้วนำมาพอกบรเิ วณทีม่ เี ลอื ดออก (ควรลา้ ง ใบให้สะอาดก่อน) 29. ชว่ ยในการดับกลน่ิ สาบจากแมลงและซากหนทู ี่ตาย ด้วยการใช้ฝร่ังสุก 2-3 ลกู วางทิ้งไว้ในรัศมี ของกลิ่น กลิ่นดงั กล่าวกจ็ ะค่อยๆหายไป 30. การรบั ประทานฝร่งั จะชว่ ยขจัดคราบอาหารบนตัวฟนั ได้ 31. เปลอื กของต้นฝรง่ั นำมาใช้ทำสยี อ้ มผ้า 32. นิยมนำไปแปรรปู เปน็ ผลิตภัณฑ์ตา่ งๆ เช่น ฝร่ังดอง ฝร่งั แชบ่ ๊วย พายฝร่ัง และขนมอกี หลากหลายชนดิ 33. นำมาใช้ทำเปน็ ยาแคปซูลแก้ท้องเสียจากใบฝรงั่ ผลติ โดยองค์การเภสัชกรรม ซ่ึงบรรจุแคปซลู ละ 250 มิลลกิ รัม

ภาคผนวก

การเตรยี มวัสดอุ ุปกรณ์

ข้นั ตอนการทำ

อาหารพรอ้ มเสริ ์ฟ เก๊ยี วพลา่ สมนุ ไพร-วนุ้ กระชายต้านโควดิ