E-book อาหาร

สูตรอาหาร น า ย อ น พั ท ย์ กิ จ ส ม ม า ร ถ ม . 6 / 1 7 เ ล ข ที่ 2

สารบัญ หน้า อาหาร 1 2 ไข่ตุ๋น 3 หมูทอด 4 แกงส้มชะอมไข่ 5 กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา 6 หมูทอดกะปิ 7 กุ้งอบวุ้นเส้น 8 ไก่ผัดเปรี้ยวหวาน 9 ผัดคะน้าหมูกรอบ 10 ข้าวต้มกุ้ง 11 ผัดเปรี้ยวหวานปลา 12 ผัดแขงหมูสับ 13 ต้มยำกุ้ง 14 แกงมัสมั่นไก่ 15 ข้าวผัดกุนเชียง 16 ผัดไทกุ้งสด 17 ผัดคะน้าหมูกรอบ หอยทอด

1 ไข่ตุ๋น ส่วนผสม วิธีการทำ ไข่ไก่ 2 ฟอง 1. ตีไข่โดยให้ไข่แดงและไข่ขาวเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน น้ำซุบปลาแห้ง ( dashi ) 266 กรััม ( น้ำซุปผสม 2. จากนั้นปรุงรสโดยใส่น้ำซุบ สาเก ซอสถั่วเหลือง เกลือ ให้ กับไข่อัตราส่วน ไข่ 1 ฟอง ต่อน้ำ 135 กรัม ) สาเก 5 กรัม ตีไข่ให้เครื่องปรุงเข้ากัน ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น 2 กรัม 3. ให้ใช้กระชอนกรองไข่ ใส่ถ้วยสำหรับที่จะนำไปนึ่ง เกลือ 2 กรัม 4. ใส่หมูสับและเห็ดหอมลงไปในถ้วยที่จะนึ่งไข่ เห็ดหอม 1 ดอก นำมาแช่น้ำและหั่นเป็นเส้น 5. ก่อนนำไปนึ่งให้ ช้อนฟองออกให้หมด และนำฟลอย กุ้ง 2 ตัว หมูสับ 1 ช้อนโต้ะ ปิดปากถ้วยนึ่งให้มิดชิด เพื่อคุมอุณหภูมิให้เท่ากันระหว่าง ใบต้นหอมซอย 1 ช้อนชา นึ่งและไม่ให้น้ำระเหยออก 6. ตั้งหม้อนึ่งให้น้ำเดือดจัด เปิดฝานึ่งนำถ้วยไข่ตุ๋นลงไปนึ่ง และ ลดไฟกลาง นึ่งเป็นเวลา 7 นาที ให้ปิดไฟ 7. พักหม้อนึ่งไว้อีก 5 นาที แล้วจึงนำออกมาแต่งหน้า ด้วย ต้นหอมและกุ้งลวก เพียงเท่านี้ก็เสิร์ฟไข่ตุ๋นรับประทนได้

2 หมูทอด ส่วนผสม วิธีการทำ เนื้อหมูสันคอหมู นำมาหั่นความหนาประมาณ 1 1. เริ่มจากการหมักหมูก่อน โดย นำเนื้อหมูมาทุบก่อน และ เซ็นติเมตร ครึ่ง กิโลกรัม นำมาหมักกับ รากผักชีกระเทียมพริกไทย ซอสน้ำมันหอย รากผักชี กระเทียม และ พริกไทยบนละเอียด 1 น้ำปลา ซอสปรุงรส และ น้ำตาล ผสมให้ส่วนผสมละลาย ช้อนโต้ะ เข้ากัน ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ 2. หมักหมูกับเครื่องหมัก ในตู้เย็น 3 ชั่วโมง ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต้ะ 3. จากนั้นนำแป้งทอดกรอบมาผสมในหมูหมัก นวดให้แป้ง น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต้ะ แปง้ ทอดกรอบ 10 ช้อนโต้ะ ละลายเกาะเนื้อหมูหมัก น้ำมันพืช สำหรับทอด 4. กระทะให้น้ำมันร้อน ไฟปานกลาง นำเนื้อหมูลงไปทอด ทอดให้หมูเหลืองกรอบ 5. นำมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น นำมารับประทานได้ เลย

3 แกงส้มชะอมไข่ ส่วนผสม วิธีการทำ ไข่ไก่ 3 ฟอง 1. เริ่มจากการทำแกงส้มก่อน โดยต้มน้ำเปล่าให้เดือด ใส่ กุ้งสดขาว 10 ตัว เกาะเปลือก ผ่าหลัง เอาหัวออก พริกแกงส้มลงไป ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา ยอดชะอม 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊ บ น้ำพริกแกงส้ม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต้ะ 2. ใส่ผักต่างๆลงไป เช่น หัวไชท้าว ผักกระเฉด ลงไปต้ม ใส่ น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ เนื้อกุ้งลงไปต้มให้พอสุก ปิดไฟ และ ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 3. เริ่มทำไข่เจียวชะอม โดยตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน แล้วใส่ น้ำเปล่า 3 ถ้วย ชะอมลงคนพอเข้ากัน หัวไชท้าว หั่นเป็นแผ่น 6-7 แผ่น ผักกระเฉด หั่นเป็นท่อน พอดีตำ 1 จาน 4. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ไฟปานกลาง นำไข่ชะอมลงไปทอด น้ำมันพืช สำหรับทอด ให้สุกทั้งสองด้าน 5. จากนั้นนำไข่มาหั่นเป็นชั้นขนาดพอดีคำ 6. เสริฟแกงส้ม และ วางไข่ชะอมด้านบน เพียงเท่านี้แกงส้ม แสนอร่อยก็พร้อมรับประทาน

4 กะหล่ำปลีผัดน้ำปลา ส่วนผสม วิธีการทำ กะหล่ำปลี 2 ถ้วย นำมาหั่นขนาดพอดีคำ 1. เริ่มจากตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่กระเทียมลงไปผัดให้ กระเทียม 2 กลีบ นำมาบดให้ละเอียด หอมและเหลือง น้ำตาลทราบ 2 ช้อนโต้ะ เกลือป่น นิดหน่อย 2. จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปคั่วในกระทะ รอให้น้ำตาล น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล เม็ดมะม่วงหิมพานต์ 1 หยิบมือ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต้ะ 3. เติมน้ำลงไปและปรุงรสด้วยน้ำปลา ใส่เกลืิอลงไปนิด กระเทียมเจียว 2 ช้อนชา หน่อย เคี้ยวจนน้ำเริ่มเหนียวเล็กน้อย อย่าให้เหนียวมาก น้ำปล่า 4 ช้อนโต้ะ 4. ใส่ กะหล่ำปลี และ เม็ดมะม่วงหิมมะพานต์ ลงไปผัด ให้ผัด ให้กะหล่ำปลีร้อนอ่อนแต่ไม่เละ 5. เสริฟใส่จานโรยกระเทียมเจียว พร้อมรับประทาน

5 หมูทอดกะปิ ส่วนผสม วิธีการทำ หมูสามชั้น หั่นเป็นชั้นขนาดพอดีคำ 1 กิโลกรัม 1. เริ่มจากเตรียมหมักหมู เตรียมเครื่องหมัก โดยผสม กะปิ กะปิ 6 ช้อนโต้ะ น้ำตาลปึก น้ำมันหอย และ น้ำปลา ผสมให้ละลายเข้ากัน น้ำตาลปึก 6 ช้อนโต้ะ จากนั้นนำเครื่องหมักไปคลุกกับหมูสามชั้นที่เตรียมเอาไว้ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ หมักในตู้เย็น 1 คืน น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ ใบมะกรูด 1 กำมือ 2. ตั้งกระทะน้ำมัน ความร้อนอ่อน ใส่ ใบมะกรูดลงไปทอด ให้ พริกแห้ง 1 กำมือ กรอบ และ นำมาพักให้เย็น จากนั้นพริกแห้งลงไปทอดใน น้ำมันสำหรับทอดหมู น้ำมันเดียวกัน ด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุกกรอบ และ ก็นำมาพัก เช้นกัน 3. เร่งไปปานกลาง นำหมูสามชั้นที่หมักลงไปทอด โดยทอด ให้สุกประมาณ 60 % ให้นำขึ้นมาพักให้เย็น 4. เปลี่ยนน้ำมันใหม่ เร่งไฟให้แรงและร้อน ใส่หมูลงไปทอด ให้เหลืองสุก นำขึ้มมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน 5. เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้นหมูทอดกะปิ แสนอร่อย กินกับข้าว เหนียว

6 กุ้งอบวุ้นเส้น ส่วนผสม วิธีการทำ กุ้งแม่น้ำ 3 ตัว 1. เริ่มจากการแช่วุ้นเส้นในน้ำเปล่าก่อน 30 นาที รอให้เส้นนุ่ม วุน้ เส้นอบแห้ง 1 ห่อ 2. เตรียมหมักวุ้นเส้น ด้วยการ ผสม ซอสน้ำมันหอย ซอสปรุงรส ซีอิ้วขาว และ ขิง 1 หัว ฝานเป็นแผ่น ซอสน้ำมันหอย 2 ช้อนโต้ะ น้ำตาลทราย อัตราส่วนอย่างละ 1 ช้อนโต้ะ ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน ใส่ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต้ะ เกลือลงไปด้วย ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต้ะ 3. น้ำซอสและวุ้นเส้น คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักวุ้นเส้นกับซอสไว้ 15 นาที ให้ซอสซึม น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ เข้าวุ้นเส้น 4. เตรียมหม้ออบ วาง มันหมูไว้ล่างสุดผัดให้มันหมูสุกและคลายน้ำมันก่อน ขั้น เกลือป่น 1 หยิบมือ ตอนนี้ใช้ไฟอ่อนๆ มันหมูหั่นบางๆ 3-4 ชิ้น 5. ใส่ รากผักชี กระเทียม ขิง และ พริกไทยดำ นำมาบุบก่อน ลงไปผัด ผัดจนขิง และกระเทียมสุกให้กลิ่นหอม ต้นหอม 2 ต้น หั่นหนาๆ 6. ผสมซอสหมักโดย ใส่ น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม เกลือป่นและ กระเทียม 1 ช้อนโต้ะ ซอสปรุงรส เติมน้ำเปล่า และ ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน พริกไทยดำ 1 หยิบมือ 7. เติมน้ำซอสลงไปต้มในหม้อ หากแห้งเกินไปให้เติมน้ำลงไปนิดหน่อย ต้มน้ำ คื่นฉ่าย 1 ต้น หั้นหยาบๆ ซอสกับส่วนผสมขิง กระเทียม รากผักชี และ พริกไทย เมื่อน้ำซุปได้ที่ให้วางกุ้ง รากผักชี 3 ราก ลงในหม้อ 8. เปิดไฟด้วยความร้อนแรงสุด ประมาณ 2 นาที ให้ซอสและส่วนผสมในหม้ออบ ระอุ และ ปิดฝาหม้อ และ เขย่าให้ซอสและมันหมูคลุกเคล้าเข้ากัน 9. เปิดฝาหม้อ ใส่วุ้นเส้นลงไป คลุกให้วุ้นเส้นโดนน้ำแกงให้โดนความร้อน และปิด ฝาหม้ออบอีก 1 นาที และ เขย่าหม้ออีกครั้ง จากนั้นใส่ ต้นหอมและคื่นฉ่าย เข้าไปในหม้อ ปิดไฟอบอีก 1 นาที เสริฟพร้อมรับประทานได้

7 ไก่ผัดเปรี้ยวหวาน ส่วนผสม วิธีการทำ เนื้อไก่สะโพก 1 ท่อน หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 1. เริ่มจากการหมักไก่ ก่อน นำไก่มาหมักกับส่วนผสมต่างๆ เกลือ 1 ช้อนชา ประกอบด้วย เกลือ ซอสปรุงรส และ ซอสน้ำมันหอย นวด พริกหยวกเหลือง 1 เม็ด ซอยขนาดพอดีคำ ให้ส่วนผสมเข้าเนื้อไก่ จากนั้นนำ เนื้อไก่ ไปชุปแป้งทอด พริกหยวกเขียว 1 เม็ด ซอยขนาดพอดีคำ สำเร็จรูป พริกหยวกแดง 1 เม็ด ซอยขนาดพอดีคำ หอมหัวใหญ่ ซอย 2 ช้อนโต้ะ 2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำไก่ลงไปทอด ทอดให้ สับปะรด หั่นเป็นชิ้น 5-6 ชื้น เหลืองกรอบ จากนั้นนำพักเอาไว้ก่อน ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต้ะ น้ำเปล่า 3 ช้อนโต้ะ 3. เตรียมผัด โดยตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อย ใส่ไก่ทอดลงไป เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลทราย เหล้า ซอสมะเขือ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต้ะ และผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน จากนั้นนำแป้งข้าวโพดผสมน้ำ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ และ ลงไปผัดให้ซอสเหนียวค้น แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ แป้งทอดสำเร็จรุป สำหรับชุบไก่ทอด 4. ใส่ พริกหยวก หอมหัวใหญ่ สับปะรด ลงไปผัด คลุกเคล้า น้ำมันพืชสำหรับทอด 1 ถ้วย ให้เข้ากัน เมื่อผักเริ่มสุก ปิดไฟเสริฟใส่จาน พร้อมรับ ประทานได้

8 ผัดคะน้าหมูกรอบ ส่วนผสม วิธีการทำ ยอดผักคะน้า 4-5 ต้น นำมาหั่นเป็นท่อนพอคำ 1. เริ่มจากการตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นใส่กระเทียมลง หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้น 15-20 ชิ้น ไปผัดให้หอม พริกขี้หนูสวย 4-5 เม็ด หั่นเฉียงๆ กระเทียม 3 กลีบ นำมาบุบให้แตก 2. จากนั้นใส่ พริกขี้หนูสวน เต้าเจี้ยวบด ลงไปผัด ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ 3. ปรุงรสด้วย น้ำตาลทราย ซอสน้ำมันหอย และ ซอสถั่ว เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต้ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต้ะ เหลือง น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 4. ใส่ หมูกรอบ และ ผักคะน้าลงไปผัด ผัดให้ผัดคะน้าสุก ก็ น้ำซุปกระดูก 1 ทัพพี น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ ปิดไฟ เสริฟใส่จานพร้อมรับประทาน แนะนำให้ ทานคู่กับ พริกน้ำปลา กับข้าวง่ายๆ เมนูผัดคะน้า

9 ข้าวต้มกุ้ง ส่วนผสม วิธีการทำ กุ้งขาว 5 ตัว ให้แกะเปลือก ผ่าเส้นที่หลังออก 1. เริ่มจากการเตรียมน้ำซุปก่อน ให้ใช้น้ำซุปกระดูกหมู โดย น้ำเปล่า 3 ถ้วยตวง ประมาณ 1 หม้อ ให้ต้มน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และ ซึ่โครงกระดูกหมูลงไป ต้ม ข้าวหอมมะลิใหม่หุงสุก 1 ถ้วยตวง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 45 นาที จะได้น้ำซุปหวานๆ ซี่โครงกระดูกหมู ครึ่งกิโลกรัม จากกระดูกหมู ซีอว๊ิ ขาว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมเจียว 1 ช้อนชา 2. จากนั้นหุงข้าวหอมมะลิให้สุก ใส่น้ำให้มากหน่อยอย่าให้ถึง เห็ดหอม หั่นเป็นชิ้น 1 ดอก กับข้าวเละ คึ้นฉ่าย 1 ต้นหั่นเป็นชื้นๆ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา 3. เริ่มำข้าวต้มกุ้ง โดย ตั้งหม้อต้มใส่น้ำขนาดพอดีชาม ใส่ เกลือป่น 1 ช้อนชา คื่นฉ่าย และ เห็ดหอม ลงไปต้ม 4. ปรุงรสด้วย ซีอื้วขาว และ พริกไทยป่น 5. จากนั้นใส่ข้าวหุงสุกประมาณ 1 ชามลงไปต้มกับน้ำซุป ชิม รสชาติให้ได้ จากนั้นใส่กุ้งขาวลงไปต้ม เมื่อกุ้งขาวสุก 6. เสริฟใส่ชาม โรยหน้าด้วย กระเทียมเจียว

10 ผัดเปรี้ยวหวานปลา ส่วนผสม วิธีการทำ ปลานิล 1 ตัว แล่เนื้อปลาและหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี 1. เรื่มจากการล้างปลาให้สะอาด จากนั้นแล่เนื้อปลาเป็นชิ้นๆ คำ คลุกแป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต้ะ มะเขือเทศ 1 ลูก หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ 2. ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำเนื้อปลาลงไปทอด ให้สุกกรอบ พริกหวาน 1 ลูก หั่นเป็นชิ้น เหลือง น่ารับประทาน จากนั้นนำไปพักเอาไว้ก่อน ให้เย็น พริกหยวกสีต่างๆ นำมาหั่นเป็นชั้นขนาดพอดีคำ ก่อน หอมหัวใหญ่ ครื่งลูก หั้นเป็นชิ้นใหญ่ๆ กระเทียม 2 กลีบ บดให้ละเอียด 3. เริ่มซอสเปรี้ยวหวาน โดยตั้งกระทะน้ำมัน นำกระเทียมลง ต้นหอม 1 ต้น หั่นหยาบๆ ไปผัดให้หอม จากนั้นปรุงรส ด้วย น้ำปลา น้ำตาลทราย แครอท หั่นเป็นลูกเต๋า 2 ช้อนโต้ะ ซอสพริก ซอสมะเขือเทศ และ น้ำเปล่า ผัดให้ส่วนผสมเข้า น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ กัน ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ 4. จากนั้นใส่ผักต่างๆ ที่เตรียมไว้ลงไปผัด ประกอบด้วย น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกหวาน พริกหยวก แครอท มะเขือเทศ และ หอมหัว น้ำปล่า 1 ช้อนโต๊ะ ใหญ่ น้ำมันพืชสำหรับผัดและทอด 5. ใส่แป้งข้าวโพดผสมน้ำ 2 ช้อนโตะลงไปผัด ให้น้ำซอส เหนียว 6. ใส่เนื้อปลาทอดลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากับซอส ใส่ต้น หอมลงไปผัด ปิดไฟ 7. เสริฟ ผัดเปรี้ยวหวาน ทานคู่กับ ข้าวสวยร้อนๆ

11 ผัดแขนงหมูสับ ส่วนผสม วิธีการทำ หมูสับ 4 ช้อนโต้ะ 1. เตรียม ผักแขนง ใส่ชามเอาไว้ ปรุงใส่เครื่องปรุงลงไป ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา ประกอบด้วย กระเทียม พริก ซอสหอยนางรม ซอสปรุง น้ำตาล 1 ช้อนขาฃ รส น้ำตาล และ น้ำซุป ผักแขนง 1 ถ้วย ( ผ่าครึ่ง ) กระเทียม บด 1 ช้อนชา 2. จากนั้นตั้งกระทะน้ำมัน ใส่ หมูสับ ลงไปผัด ผัดหมูให้สุก พริกบด 1 ช้อนชา ก่อน จากนั้นใส่ ผักแขนง ที่ปรุงเอาไว้แล้วลงไปผัด ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต้ะ น้ำซุปหมู 3 ช้อนโต้ะ 3. ผดั ให้ส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องผัดนาน ผัดพอให้ส่วนผสม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต้ะ เข้ากัน เสริฟใส่จาน ทานกับข้าวสวยร้อนๆ กับ พริก น้ำปลา และ ไข่ดาว

12 ต้มยำกุ้ง ส่วนผสม วิธีการทำ กุ้งกุลาดำตัวใหญ่ 4 – 5 ตัว(เลือกกุ้งตัวใหญ่ 1. เริ่มต้นทำโดยการ ต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้ร้อน จากนั้นหรี่ ขนาดผ่ามือ) ไฟลง ใส่ ข่า ตะไคร้ และ ใบมะกรูด สำหรับใบมะกรูดให้ฉีก เห็ดโคน ผ่าครึ่ง 5 หัว ใบและเอาแกนใบออก ต้มด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้สมุนไพร น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต้ะ ส่งกลิ่นหอมออกมาอย่างเต็มที่ น้ำปลา 1 ช้อนโต้ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ 2. ต่อมา ปรุงรสด้วย พริกขี้หนูสวน น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว 1 ช้อนโต้ะ และ น้ำพริกเผา ชิมรสให้ได้รสชาติโดยรสชาติจะขาด พริกขีห้ นูสวนบด 1 ช้อนโต้ะ เปรี้ยวอีกหน่อย เพราะจะต้องใส่น้ำมะนาวอีก นมค้นจดื 1 ช้อนโต้ะ ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ 3. ใส่เห็ด และ หอมแดง ลงไปต้มต่อ น้ำซุปกระดูกหมู 2 ถ้วย 4. ใส่กุ้งลงไปต้ม เมื่อกุ้งเริ่มสุก ให้ปิดไฟ ใส่นมค้นจืด น้ำ ข่าแก่ หั่นเป็นชิ้น 3 ชิ้น ตะไคร้ หั่นเป็นท่อน 3 ชิ้น มะนาว และ ผักชีฝรั่งลงไปผสมในน้ำแกง เท่านี้ก็สามารถ หอมแดง ผ่าครึ่ง 2 ลูก เสริฟใส่ชามพร้อมรับประทานได้ ผักชีฝรั่ง ซอยหยาบ 2 ช้อนโต้ะ

13 แกงมัสมั่นไก่ ส่วนผสม วิธีการทำ เนื้อไก่ ส่วนอก 5-6 ชิ้น ตามใจชอบ 1. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิเคี้ยวให้แตกมันก่อนจากนั้นใส่ พริก พริกแกงมัสมั่น 5 ช้อนโต้ะ แกงมัสมั่น ลงไปผัด จากนั้นปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล มันฝรั่ง ต้มสุก 5-6 ชิ้น และ น้ำมะขามเปียก หอมหัวใหญ่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ 2 ลูก ถั่วลิสงคั่ว 2 ช้อนโต้ะ 2. ใส่หางกะทิลงไป ชิมรส ให้ออกหวานนำตามด้วยเค็ม จาก น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ นั้นใส่เนื้อไก่ลงไปต้ม ใส่หอมหัวใหญ่ มันฝรั่งลงไป น้ำตาลปี๊ บ 3 ช้อนโต้ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต้ะ 3. เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ สุดท้ายใส่ถั่วลิสงลงไปก็สามารถ หัวกะทิ 1 ถ้วย รับประทานได้ หางกะทิ 4 ถ้วย

14 ข้าวผัดกุนเชียง ส่วนผสม วิธีการทำ กุนเชียง หั่นเป็นชิ้น 1 แท่ง 1. เริ่มจากการตั้งกระทะน้ำมัน นำกุนเชียงลงไปทอดใน ข้าวหุงสุก 1 ถ้วย กระทะน้ำมัน เมื่อกุนเชียงเริ่มสุก กระเทียมบด 1 ช้อนชา ถั่วลันเตา 1 ช้อนโต้ะ 2. ให้ใส่ ถั่วลันเตา และ กระเทียม ลงไปผัด ผัดให้กระเทียม ไข่ไก่ 1 ฟอง หอมจากนั้นใส่ไข่ไก่ลงไปในกระทะ ทิ้งไว้สักพักให้ไข่ไก่เซ็ต ริกไทยป่น 1 ช้อนชา ตัวเป็นชิื้นก่อน น้ำมันพืช 2 ช้อนชา เห็ดหอม 2 ดอก แช่น้ำให้นิ่มและหั่นเป็นชิ้น 3. จากนั้นขยี้ไข่ให้เป็นชิ้นๆ ใส่ข้าวสวยลงไปผัด ผัดไปเรื่อยๆ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำ กุนเชียง กระเทียม และ ไข่ไก่ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต้ะ ลงไปผัด ให้สุก ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา 4. ปรุงรสด้วย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส และ พริกไทยป่น ผัด ให้ส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องขยี้ข้าวให้เละ ปิดไฟเสริฟข้าว ผัดใส่จานทานคู่ต้นหอม แตงกวา และ พริกน้ำปลา

15 ผัดไทยกุ้งสด ส่วนผสม วิธีการทำ กุ้งขาว 5 ตัว (ขนาดและปริมาณตามใจชอบ) 1. เริ่มจากการเตรียมซอสผัดไทย ก่อน โดยการผสม ซอส เส้นกลาง 1 กำมือ (เส้นจันทร์) หอยนางรม น้ำตาลปี๊ บ น้ำปลาและน้ำมะขามเปียก ผสมให้ ถั่งงอก 1 จาน ส่วนผสมเข้ากัน หอมแดง ซอยบางๆ 1 ช้อนโต้ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต้ะ 2. ล้างกุ้งให้สะอาด นำมาแกะเปลือก ผ่าเส้นที่หลังออก และ ซอสน้ำมันหอย 3 ช้อนโต้ะ นำไปลวกในน้ำร้อนจัด และนำเอามาพักเอาไว้ก่อน น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนชา น้ำตาลปี๊ บ 3 ช้อนโต้ะ 3. เริ่มจากการใส่น้ำมัน 2 ชั้นโต้ะ ใส่หอมแดงและหัวไชโป้ว ถั่วลิสงคั่วบด 1 ช้อนโต้ะ ลงไปผัด ให้หอมแดงเริ่มหอม ก็ใส่เส้นลงไปผัด เติมน้ำลง พริกป่น 1 ช้อนโต้ะ ไปนิดหน่อยให้สามารถผัดเส้นให้สุกได้ เต้าหู้แผ่นเหลือง หั่นลูกเต๋าขนาดพอดีคำ 2 ช้อน โต้ะ 4. จากนั้นใส่ซอสผัดไทยลงไป 2 ช้อนโต้ะต่อ 1 จาน ผัดให้ หัวไชโป้ว 1 ช้อนโต้ะ เส้นเข้ากัยซอส ไข่ไก่ 1 ฟอง ใบกุยฉ่าย หั่นเป็นท่อน 2 ช้อนโต้ะ 5. เมื่อเส้นเริ่มนุ่ม ให้ใส่ เต้าหู้ ใบกุยฉ่ายและถั่วงอกลงไปผัด ผักสดสำหรับกินกับผัดไทย เช่น ถั่วงอก หัวปลี ผัดต่อไปเรื่อยๆ จากนั้นให้ขยับส่วนของเส้นไว้ด้านข้าง ต้นหอม และ มะนาวสด กระทะให้เหลือตรงกลางเอาไว้ เพื่อจะทอดไข่ 6. ใส่น้ำมันตรงกลางกระทะ ตอกไข่ลงไป เกรี่ยให้ไข่เป็นแผ่น จากเมื่อไข่สุก ให้นำมาผัดให้เข้ากับเส้นที่เราผัดเอาไว้แล้ว ปิดไฟ 7. เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วย กุ้งลวก ถั่วลิสงคั่ว พริกป่น มะนาว และทานคู่กับผักอย่าง ถั่วงอก ต้นหอม และ หัวปลี

16 ผัดคะน้าหมูกรอบ ส่วนผสม วิธีการทำ ผักคะน้า หั่นเป็นท่อนขนาดยาวพอคำ 2 ต้น 1. เริ่มจากการทำหมูกรอบ โดย วิธีทำหมูกรอบ ให้เลือกใช้ หมูกรอบ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 15-20 ชิ้น หมูสามชั้น ส่วนสันคอหมู ให้เลือกให้หมูสามชั้นที่มี เนื้อ พริกชี้ฟา้ ซอยเฉียง 3 เม็ด หมู 7 ส่วน และ มันหมู 3 ส่วน เมื่อได้เนื้อหมูสำหรับทำ ให้ กระเทียม สดบดละเอียด 1 ช้อนโต้ะ นำหมูสามชั้นไปหมักกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย และ ซอสน้ำมันหอย 1 ช้อนโต้ะ ซอสปรุงรส จากนั้นให้นำหมูไปนึ่ง นำมาพักเอาไว้ให้หนัง เต้าเจี้ยวบด 1 ช้อนโต้ะ แห้ง จากนั้นนำส่วนหนังหมูลงไปทอดให้หนังกรอบ เมื่อ ซอสถัว่ เหลือง 1 ช้อนโต้ะ ได้หมูกรอบ พร้อมให้หั่นหมูกรอบเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำมันพืช สำหรับผัด 2 ช้อนโต้ะ 2. ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่ กระเทียม เต้าเจี้ยว และ พริกชี้ฟ้า ลง น้ำซุป 4 ช้อนโต้ะ ไปผัด ให้หอม จากนั้นปรุงรสด้วย ซอสน้ำมันหอย ซอสถั่ว เหลือง น้ำตาลทราย ผัดให้เครื่องปรุงเข้ากัน 3. จากนั้นใส่ผักคะน้าลงไปผัด พร้อมด้วยหมูกรอบ หากน้ำ ซอสแห้งเกินไปให้เติมน้ำซุปลงไป ปิดไฟ 4. เสริฟใส่จาน ทานคู่กับ พริกน้ำปลา พร้อมรับประทานได้

17 หอยทอด วิธีการทำ ส่วนผสม 1. เตรียมแป้งทอด โดย ผสม แป้งท้าวยายม่อม แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว และ แป้งสาคู นำมาผสมกัน จากนั้นใส่ แป้งท้าวยายม้อม 3 ถ้วย พริกไทย ลงไปด้วย เทน้ำและน้ำปูนใสลงไปผสมให้แป้ง แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย ทั้งหมดละลายเข้ากัน จากนั้นนำไปหมักไว้ 1 คืนในตู้เย็น แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วย แป้งสาคู 1/2 ถ้วย 2. เตรียม น้ำซอส โดย นำกระเทียมมาปั่ นใส่น้ำให้ละเอียด น้ำปูนใส 1 ถ้วย จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน หอยนางรม 1 ถ้วย พริกไทย 1 ถ้วย 3. นำพริกสดมาปั่ นกับน้ำและคั้นเอาแต่น้ำของพริกสด จาก ต้นหอมซอย 1 ช้อนชา นั้น เอาน้ำกระเทียม น้ำพริกสดคั้น น้ำตาล และ น้ำส้มสาชู ถั่วงอก 1 ถว้ ย มาต้มให้แตกมัน จากนั้นใส่แป้งท้าวยายม้อม 2 ช้อนโต้ะ พริกสด 1 กิโลกรัม จะได้ น้ำซอสสำหรับหอยทอด กระเทียม 1 กิโลกรัม น้ำตาล 10 ช้อนโต้ะ 4. เตรียมนำมันให้ร้อน ใส่หอยและแป้งลงไปทอด ให้เป็น น้ำส้มสายชู 10 ช้อนโต้ะ แผ่นใส่ไข่ไก่ลงไปด้วย ทอดให้สุกกรอบ 2 ฝั่ ง จากนั้นรีด ไข่ไก่ 1 ฟอง เอาน้ำมันออกไม่ให้มันเกินไป 5. นำถั่วงอกลงไปผัด ให้สะดุ้งไฟ ก็เสริฟใส่จาน วางหอย ทอดด้านบนถั่วงอก โรยหน้าด้วย พริกไทย และ ต้นหอม ทานคู่กับซอสหอยทอด

THANK YOU ที่ ม า : H T T P S : / / N L O V E C O O K I N G . C O M / สู ต ร อ า ห า ร / อาหารไทย-3/