一辈子最重要的健康饮食 习惯来缓解症状。是的，乳糜泻是你必须永远忍受的东西。 7.你周围的每个人都在嚼奥利奥饼干和汉堡包。你感到孤独和 孤立。 8. 乳糜泻患者的一个主要问题是他们养成了无麸质生活方式， 坚持下去，一段时间后感觉好多了。那时大脑中的隆隆声就 可以开始了。 “我现在很好。我可以吃那片披萨或饼干。” “奶 奶特地为我准备了这个。我得吃。”这可能是您必须面对的最 困难的时期之一。你太受诱惑了……只有一片。 抵制诱惑很重要。你感觉好多了，因为你已经从你的饮食中 去除了麸质。记住你在新的饮食之前感到多么痛苦。不要逆 转会迫使你重新开始的路线。 你正是你想去的地方。 继续。 当你想作弊时 有时，作弊的冲动 - 只是一点点 - 可能是压倒性的。 在特殊 场合出现时尤其如此。 我们的许多假期记忆都与食物有关。 问题是，当你患有乳糜泻时，没有“一点点”作弊这样的事情。 46
一辈子最重要的健康饮食 即使是极少量的麸质也会影响免疫系统。 所以，这不仅仅是 咬一口的问题。” 对于患有乳糜泻的人来说，任何一口都是咬 太多了。 即使是“仅”对麸质敏感的人也会受到少量麸质的严重 影响。 麸质可能会导致肠道从小肠漏出，从而导致毒素扩散到体内并 引起炎症。 认真考虑一下妈妈那堆美味的煎饼是否值得。 本书旨在帮助 您做出正确的选择。 最严重的作弊案例是对麸质敏感的人，他们不会立即表现出负 面症状。 他们可能会继续作弊，肠道正在受到损害，尽管他 们直到自身免疫系统受到不利影响时才意识到这一点。 如果 您接触过麸质，请在造成的损害不可逆转之前进行实验室测 试。 渴望可以随时弹出。 它们可能难以处理，但您可以控制。 像 酗酒者一样，一天一粒。 此时此刻，您可能更想要那块蛋糕 而不是生活本身。 只是度过这一刻。 如果可能的话，走开。 47
一辈子最重要的健康饮食 了解第二天的渴望不会那么严重。 我们重复一遍：一天一次 地控制食欲并保持控制。 您还需要了解哪些食物会引发您的渴望。 是要去妈妈家，让 她准备你所有童年的最爱吗？和朋友出去吃披萨太难应付了？ 如果您无法避免触发因素（您真的无法避免妈妈），请学会处 理它们。与妈妈讨论乳糜泻以及如何准备无麸质食品；或带上 你自己的。探索提供无麸质选择的比萨饼店，并说服您的朋友 去那里。请记住，作弊总是一种选择。为自己做出好的选择。 控制你的情绪 我们不要自欺欺人。知道自己患有乳糜泻会导致情绪低落和抑 郁。当您开始感到沮丧时，是时候提升您的情绪而不是沉迷于 食物了。以下是一些让您感觉更好并享受更高生活质量的方 法。 1、抑郁可以让你退缩，但你需要伸出援手。 至少有一个可以 与您交谈的人谈论您正在经历的事情，而不必担心会做出判 断。 这可以是父母、兄弟姐妹、最好的朋友、患有乳糜泻的 48
一辈子最重要的健康饮食 其他人或专业人士。只是感觉被理解可以极大地提升你的精 神。 2.与其退缩，不如多与人交往。向正在经历艰难时期的人伸出 援手。找一个有价值的协会，在那里你可以志愿服务并有所作 为。每个人都在处理一些事情。知道这一点会让你感觉不那么 孤单。 3. 虽然宠物不会取代其他人，但它可以帮助您减少孤独感。 4.发现一个新的爱好或兴趣，让你的注意力从食物上移开。上 课、参加体育馆、参与社区活动都可以充满活力。生活有太多 东西可以提供，无法完全与食物有关。 5. 如果某些人不支持你的处境，或者实际上指责你反应过度， 考虑一下这些人是否应该留在你的生活中？他们到底在添加什 么？ 6. 尽可能地消除生活中的压力。考虑每天练习半小时冥想。 只需找一个舒适的座位，闭上眼睛，在吸气和呼气时专注于呼 49
一辈子最重要的健康饮食 吸。 这将使您的思想和精神得到放松。 7. 自然似乎是最好的良药。 如果你住在一个城市，找个公园 四处走走，享受大自然所提供的一切。在午餐时间散散步。 如果你住在乡下，与大自然交流就更容易了。的确，阳光会让 你的一天更美好。 50
一辈子最重要的健康饮食 第七章 麸质，多动症和 自闭症 51
一辈子最重要的健康饮食 第七章 麸质，多动症和自闭症 ADHD——注意力缺陷多动障碍——呈上升趋势。 它很难诊断 （和治疗），但顾名思义，它涉及儿童多动症的数量。乳糜泻 与多动症之间的联系仍在研究中，但医生和父母已经注意到 两者都与食物过敏和/或食物不耐受有关。有趣的是，大约70% 的 ADHD 患者对麸质敏感。 我们知道，多动症患者负责记忆和计划活动的额叶脑叶受损。 众所周知，麸质会影响大脑的那个区域。因此，越来越多的研 究人员和医生正在通过从饮食中去除麸质来治疗多动症。 当从饮食中去除麸质时，患有多动症的孩子会有不同的反应。 但结果令人难以置信。孩子们的多动症减少了，精神混乱也减 少了。在每项研究中，研究人员都发现，在所有情况下，放弃 麸质都能改善大脑功能。 当研究自闭症和麸质之间的联系时，三分之二的孩子在不再吃 52
一辈子最重要的健康饮食 麸质后表现出改善。他们仍在努力将这两个因素联系起来，但 结果却让他们大吃一惊。他们不能否认。 当然，父母面临的挑战之一是挑剔的小食者。有些孩子对吃什 么和不吃什么非常执着。他们可能只吃一种食物，甚至一种颜 色的食物。患有多动症的孩子也可能对糖产生负面反应，因此 父母需要从他们的饮食中去除两者。 在 2006 年的一项研究中，132 名参与者接受了乳糜泻和多动 症的检测。随后，参与者接受了六个月的无麸质饮食。当研究 人员在那段时间之后对他们进行检查时，他们发现许多未确诊 乳糜泻的参与者也患有多动症。他们得出结论，不含麸质的饮 食可以使这些参与者受益。 患有乳糜泻和多动症的人都表现出人性。 乳糜泻患者抱怨许多类似的不适：与多动症患者一样的症状。 这可能包括头痛、注意力不集中、腹痛等。研究人员注意到症 状的这种重叠，以至于一些人认为任何接受乳糜泻检测的人都 应该自动接受多动症筛查。 53
一辈子最重要的健康饮食 当然，并非所有患有多动症的人都患有乳糜泻，但仍然可以从 无麸质饮食中受益。原因是无麸质饮食，如果坚持得当，应该 比普通饮食更有营养。这意味着无麸质饮食的多动症患者会少 吃加工食品，多吃健康的肉类、鱼类和农产品，结果症状会有 所改善。 经常，当患有多动症的孩子上学时，无麸质饮食被认为是不可 持续的。这些孩子发现很难长时间坐着不动。这迫使他们重新 服用药物。许多家长通过重新开始无麸质饮食解决了这些问题 （是的，孩子在学校时很难控制）。家长们发现，孩子们的进 步足以使他们的药物大大减少。 无麸质和自闭症 到目前为止，关于自闭症和无麸质饮食的研究太少。 自闭症 是一种大脑疾病，会使孩子难以沟通和社交。 石溪大学的研究人员研究了 59 名被诊断患有自闭症的儿童和 44 名非自闭症的兄弟姐妹。 孩子们的家人要记录他们所有的 食物摄入量并采集粪便样本。 54
一辈子最重要的健康饮食 研究人员发现，几乎一半的自闭症儿童和 30% 的非自闭症儿 童患有胃肠道疾病。这些数字远高于一般儿童人群中的数字。 由于胃肠道问题涉及小肠，研究人员得出结论，无麸质饮食可 能有益。 如果您的孩子患有 AHDH 或自闭症，请与他或她的儿科医生 讨论无麸质饮食的可能性。 虽然需要进行更多的研究，但让 您的孩子接受健康的无麸质饮食不会伤害他或她，而且可能 会有所帮助。 请务必与您孩子的医生讨论任何特定的饮食变 化。 小心巧克力 孩子们喜欢巧克力，你不想剥夺他们。 好消息是，您和孩子 们不必在无麸质饮食中放弃您最喜欢的甜食。 你只需要选择 合适的巧克力棒。 有些是无麸质的，有些则不是。 问题不在于巧克力，因为可可豆天然不含麸质。 然而，大多 数糖果棒都添加了许多成分，这就是您需要注意的。 一条经 验法则是，巧克力棒中的成分越多，产生小麦副产品的可能性 就越大。 55
一辈子最重要的健康饮食 含有饼干的巧克力棒是禁区。麦芽球由麦芽制成并含有麸质。 好时牛奶巧克力棒等牛奶巧克力是用牛奶制成的，不含麸质。 说到白巧克力，您需要阅读标签。一般来说，白巧克力是用糖 和乳木果油制成的，不含麸质。但这并不适用于所有品牌的白 巧克力。 Lindt 的白巧克力含有麸质，而 Ghirardelli 的白巧克 力烘焙棒则不含。 虽然许多巧克力制造商生产无麸质巧克力，但他们使用相同的 设备生产面筋巧克力而无需清洁机器，因此存在交叉污染的风 险。 然而，巧克力爱好者可以放松一下。市场上有许多安全的无麸 质巧克力： Alter Eco——几乎所有的优质巧克力都不含麸质。 雀巢牛奶巧克力不含麸质 Dove Chocolate——这些巧克力不含麸质。享受生活巧克 力——这些巧克力棒是在无麸质设备上生产的，完全无麸质。 56
一辈子最重要的健康饮食 Hershey’s – 著名的 Hershey Kisses 和 Hershey 牛奶巧克力不 含麸质。他们的其他糖果可能含有麸质。 Scharffen Berger Chocolate 生产不含麸质的黑巧克力和牛奶 巧克力棒。 Vosges Haut Chocolate 生产具有一些有趣口味的巧克力， 其中大部分不含麸质。检查标签。 为了让您的孩子在与朋友在一起时不被巧克力诱惑，在他或她 的包里塞一些令人满意的好时之吻。 57
一辈子最重要的健康饮食 第八章 使您的饮食适应 无麸质饮食 58
一辈子最重要的健康饮食 第八章 使您的饮食适应无麸质饮食 一旦你选择无麸质食品，你仍然可以享受你一直喜欢的同样的 菜肴。正如已经说过的，你并没有放弃任何东西；你是在为你 的生活增加更好的健康。你只需要在准备技术上有所创新。请 记住，几乎所有的菜肴都可以做成无麸质的。 以无麸质方式烘烤你喜爱的点心 我们在本书的开头承诺，你可以在无麸质饮食的情况下品尝到 你最喜欢的饼干、馅饼和蛋糕，而且是无麸质饮食。使用 不 含麸质的面粉可能具有挑战性，但仍有可能为你和你的家人创 造出 为自己和家人制作美味佳肴。这里有一些提示 将你的麸 质糖果改为无麸质。 1. 当使用无麸质面粉时，将泡打粉和小苏打的用量增加四分 之一。如果标准食谱要求使用一茶匙的小苏打，则使用一茶匙 和四分之一。 59
一辈子最重要的健康饮食 2. 无麸质面粉会碎裂。 因此，把平时做的饼干做小一点，或 者烤单独的馅饼而不是一个大的，会有助于保持所有东西粘在 一起。烘烤面包时，可烘烤两个迷你面包，而不是一个面包。 3. 通过结合各种类型的无麸质面粉，而不是只使用一种面粉， 来提高烘焙食品的质量和味道。 4. 烘焙时使用淀粉来增加口感。每个配方都可能不同，所以你 需要进行试验。一个好的指南是用3杯面粉配半杯淀粉。淀粉 可以是木薯淀粉、马铃薯淀粉或玉米淀粉。 值得重复的是， 烘焙不是一门精确的科学，你可能需要试验几次比例以获得完 美的组合。 5. 面筋有助于面团粘在一起。 没有麸质，你需要用其他东西 来防止你的菜散架。 使用一茶匙或更多瓜尔胶、明胶或黄原 胶将面包放在一起。 对于蛋糕和松饼，只加半茶匙。 添加额 外的鸡蛋也可以帮助将干燥的成分结合在一起。 6. 是的，您在实验时很可能会犯错误。但你不必让一切都浪费 掉。将这些错误放入食品加工机中，为您的炸肉和炸鱼制作无 60
一辈子最重要的健康饮食 麸质涂层。 7. 要制作更完美的无麸质面团，请比普通面团多打面糊，使其 具有一定的结构。 8. 黄油是无麸质烘焙的允许添加物。 然而，为了增加额外的 甜味、水分和营养，用水果泥代替一部分所需的黄油。 最好 的水果是苹果、鳄梨和香蕉。 它们可以为烘焙食品添加大量 风味。 在你的食谱中做出好的替代品 在烹饪无麸质时发挥创意，并学习如何多次使用您的食材： 1.任何需要面包的东西都可以用生菜或玉米饼包裹。 2. 一些食谱需要啤酒。 除非您手边有非麦芽、无麸质的啤 酒，否则请改用苹果酒。 3. 要制作沙拉面包丁，切几片无麸质面包，然后煎炸方块。 4. 准备三明治时，不要只吃无麸质面包。 发挥创意，使用玉 61
一辈子最重要的健康饮食 米饼、华夫饼或薄煎饼。 另外，试试健康的生菜卷。 掌握无麸质烹饪需要一些创造力和实验。尝试小批量直到获 得令人满意的结果是个好主意。 被诊断出患有乳糜泻或小麦过敏不必干扰您最喜欢的饭菜。 玩弄食材，享受美味的结果。 62
一辈子最重要的健康饮食 结论 收到乳糜泻或麸质不耐症的诊断可能是一种意外的震惊。即 使您出于健康原因自己决定不吃麸质，您也可能会感到有些 不知所措。你知道改变是必要的，但你如何开始？ 明白放弃一些你最喜欢的食物是一种损失，尤其是当你没有 预料到的时候。给自己时间去感受那种失落。 1. 你想否认医生告诉你的。他或她不可能是正确的。医生总是 会犯错误。然而，当你否认时，你会感到疲倦、不舒服，并 继续对小麦产生不良反应。 2. 你生气了。谁告诉你不能去你最喜欢的披萨店！ 3. 处理完愤怒之后，你会在心理上尝试与自己讨价还价。好 的，所以我可能患有乳糜泻。但是在聚会上只吃一块蛋糕可 能不会受到伤害。 4. 当真相浮出水面时，你可能会感到沮丧。我完了！ 63
一辈子最重要的健康饮食 5. 这可能需要一段时间，但最终接受。你做了一些研究，并意 识到你仍然可以吃你想吃的东西，做你一直在做的事情。你 生活中唯一真正的改变是你开始感觉比过去好多了。 当你改变了你的心态时，你就可以开始无麸质了。一旦您了 解放弃未精制面粉对健康的益处，您是否会很想回到旧的、 麸质的饮食方式是值得怀疑的。无麸质是一生的承诺。 做一些研究，了解小麦如何从维持生命的主食变成许多人 无法加工的破碎谷物。谷物中的麸质实际上让人生病。 让您的家远离所有麸质。清洁食品储藏室、冰箱并检查浴 室柜中是否有任何含有麸质的物品。清洁您的锅碗瓢盆和餐 具，以确保不会发生交叉污染。麸质可以附着在您家中的许 多物品上。 学习如何在购物时在超市过道中穿行将有助于您储备新鲜、 健康的食品并避免危险的诱惑。手头有一些主食来做快餐和 零食很重要。这将使您远离最终可能使您生病的东西。在您 购物之前计划您的膳食，以确保您手头有必要的食材。 64
一辈子最重要的健康饮食 仅仅因为您正在从饮食中消除麸质，并不意味着您不能继 续与朋友和家人社交和外出就餐。如今，许多餐馆都能够提供 无麸质饮食。查看当地餐馆并询问他们的食物准备过程。 在朋友和家人的家中用餐时，不要指望他们会为您改变饮食习 惯。他们可能会尝试，但他们可能不知道该怎么做。如果有疑 问，请在访问之前吃一些健康的东西，并专注于享受公司。当 这个话题出现时，不要犹豫，讨论你的饮食限制。 如果您开始无麸质饮食而不确切知道饮食需要什么，您可 能会削弱您的努力。 这不仅仅是消除面包、饼干和蛋糕。麸 质可以潜伏在许多食物中，所以要学会非常小心地阅读标签。 确保您的饮食不会因每天吃大量新鲜农产品而缺乏营养。吃各 种各样的食物，以享受最佳的营养优势。 即使您感觉更好、更有活力，您仍可能有被剥夺感的时刻。 这是完全正常的。 学习可以让您成功处理负面情绪的日常习 惯。 在您的日常生活中增加锻炼和新活动将扩大您的生活方 式，并使您不再只关注食物。 65
一辈子最重要的健康饮食 许多有趣的研究正在针对麸质和患有多动症和自闭症的儿 童进行。 还需要更多的研究，但许多测试表明，从患有多动 症或自闭症的儿童的饮食中去除麸质具有极其有益的效果。 这是应该与您孩子的儿科医生讨论的事情。 烘焙总是需要使用面粉，这可能是最大的无麸质挑战。了 解您可以用来准备您最喜欢的旧食物的所有替代品以及无麸 质烘焙的最佳烹饪技术。 你会惊喜的。 乳糜泻和小麦过敏是痛苦的。 如果您对麸质敏感，就没有理 由感到痛苦。采取必要的步骤来消除您的生活中的麸质，重 新开始享受每一天。这可能是您做出的最重要的健康决定之 一。 66
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