เมนูอาหารคาว

เมนูอาหารคาว น . ส . ช น ก า น ต์ ห ลิ ม ป ร ะ เ ส ริ ฐ ศิ ริ ม . 6 / 6 เ ล ข ที่ 9

ยำคอหมูย่างน้ำผึ้งคะน้ากรอบ ส่วนผสม สันคอหมู 500 กรัม คะน้าอ่อน 5-7 ต้น เครื่องปรุงสำหรับหมักหมู เม็ดผัดชีโขลกละเอียด 1 ช้อนชา พริกไทป่น 1 ช้อนชา ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องปรุงน้ำยำ กระเทียบสับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกสดสับ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำสันคอหมูมาหมักกับเม็ดผักชี พริกไทป่น ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรสและน้ำผึ้ง หมักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 2. คะน้าแยกใบอ่อนกับก้าน ใบหั่นเป็นท่อน ส่วนก้านให้ปอกเปลือกแข็งออกแล้วหั่นเป็นแว่นเฉียง นำ ใบกับก้านไปแช่ตู้เย็นหรือแช่ในน้ำแข็งให้เย็น 3. นำหมูที่หมักไว้มาย่างเตาถ่านหรือย่างในกระทะ จนสุก หั่นสไลด์เป็นชิ้นพอดีคำ แล้วจัดใส่จานพักไว้ 4. ปรุงน้ำยำในชามผสม ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย ผสมกันจนน้ำตาลละลาย เติมกระเทียมสับ พริกสับลงผสมให้เข้ากัน ชิมรสตามต้องการ 5. นำน้ำยำมาราดบนหมูที่จัดไว้ เคียงด้วยคะน้ากรอบ เสิร์ฟรับประทาน

ข้าวผัดน้ำพริกกะปิ ส่วนผสม ข้าวสวย 1 ถ้วย กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด กระเทียม 5-6 กลีบ น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนชา เครื่องเคียง ปลาทูทอด 1 ตัว หมูฝอย หรือ ไข่ต้ม ผักแครอทต้ม แตงกวา มะม่วงดิบขูดเป็นเส้น หรือมะนาว ผักลวกต่างๆ ตามชอบ วิธีทำ 1. ตำพริกขี้หนู กระเทียม กะปิ และน้ำตาลมะพร้าวเข้าด้วยกันจนแหลก พักไว้ 2. ทอดปลาทู แกะก้างออกแล้วพักไว้ 3. ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ นำน้ำพริกที่โขลกไว้ลงกระทะ ผัดจนกลิ่นหอมดี ใส่ข้าวสวย ลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย ผัดให้เข้ากันดี ยกขึ้น 4. จัดใส่จานเสิร์ฟ เคียงด้วยปลาทูทอด หมูฝอย ไข่ต้ม ผักต่างๆ มะม่วงขูดเป็นเส้นหรือบีบมะนาวลง บนข้าวผัดน้ำพริกกะปิ

ปลาแซลมอนนึ่งซีอิ้ว ปกติแล้วถ้าพู ดถึงปลานึ่งซีอิ้วก็จะต้องนึกถึง ปลาจาระเม็ดขาวนึ่งซีอิ้ว แต่เนื่องจากปลาจาระเม็ดขาว หายาก มีราคาแพง แถมยังมีเนื้อน้อยอีกด้วย เลยมานำเสนอเมนูปลาแซลมอนนึ่งซีอิ้ว ซึ่งเนื้อปลา แซลมอนหาซื้อได้ง่ายกว่า มีราคาหลากหลายให้เลือกตามสายพันธุ์และเหล่งที่มา ชิ้นส่วนของปลาที่จะนำ มาทำปลาแซลมอนนึ่งซีอิ้วก็สามารถเลือกได้ตามชอบ ไม่ว่าจะเป็นเนื้อปลาที่แล่เป็นชิ้น หัวปลาแซลมอน หรือท้องปลาแซลมอน ก็นำามาทำเมนูปลาแซลมอนนึ่งซีอิ้วได้อร่อยไม่แพ้กัน ส่วนผสม ปลาแซลมอนหนาประมาณ 1.5 ซม. 1 ชิ้น เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม 2 ดอก ขิงซอยประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ พริกเหลืองหั่นแฉลม 2 เม็ด ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 1 ต้น ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนชา วิธีทำ 1. ล้างเห็ดหอมเอาฝุ่นออก แล้วแช่ในน้ำสะอาดให้นิ่ม ประมาณ 2 ชั่วโมง และ เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้ 2. ล้างปลาแซลมอนด้วยเกลือให้สะอาด แล้วล้างด้วยน้ำเปล่า สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้ 3. ซอยขิงและเห็ดหอมเป็นชิ้นยาว พริกเหลืองหั่นแฉลบ ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นท่อนประมาน 2 ซม. 4. นำขิงซอย เห็ดหอมซอย ใส่ชามปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำมันงา ตามด้วยน้ำแช่เห็ดหอม ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าส่วนผสมให้ทั่ว 5. นำปลาที่ล้างไว้ ใส่จานหรือภาชนะสำหรับนึ่ง 6. นำส่วนผสมในข้อ 4 ลาดบนชิ้นปลาจัดเรียงให้สวยงาม โรยพริกเหลืองไว้บนสุด 7. นำปลาไปนึ่งในซึ้งนึ่ง นึ่งน้ำเดือดประมาน 15-20 นาที 8. เมื่อปลาสุกแล้ว ให้เปิดฝาซึ้งแล้วนำใบขึ้นฉ่ายโรย ปิดฝาซึ้ง นึ่งต่ออีกประมาณ 1 นาที แล้วยกลง จัดเสิร์ฟได้

ผัดซีอิ้วเส้นใหญ่ ผัดซีอิ้วเส้นใหญ่ เมนูอาหารจานเดียวยอดนิยม ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 400 กรัม เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 200 กรัม ผักคะน้าต้นใหญ่หั่น 2 ต้น ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ½ ช้อนชา ไข่ไก่ 2-3 ฟอง วิธีทำ 1.นำกระทะตั้งไฟปานกลาง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อน ใส่กระเทียมและหมูลงผัดให้กระเทียมหอมและหมูเริ่มสุก 2.ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ซีอิ้วดำ และผักคะน้าลงผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3.ย้ายส่วนผสมในกระทะไว้ด้านข้างกระทะ ตอกไข่ใส่ลงกลางกระทะ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตกออก รอจน กระทั่งไข่เกือบสุกจึงผัดส่วนผสมทุกอย่างในกระทะให้คลุกเคล้ากับไข่ให้ทั่ว 4.ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาว และน้ำตาล ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยพริกไทยพอประมาณ เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

ข้าวต้มปลากะพง สูตรข้าวต้มปลากะพง วิธีทำข้าวต้มปลากะพง เป็นสูตรที่ทำง่าย ไม่ยุ่งยาก ปลาที่ใช้ควรใช้ปลาที่สดใหม่ไม่คาว จะได้ความหวานจากธรรมชาติของความสดใหม่ของเนื้อปลา ส่วนผสม ข้าวสาร 1 ถ้วย ปลากะพง หั่นชิ้นบาง 300 กรัม น้ำซุป 4 ถ้วย น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ขึ้นฉ่ายหั่น วิธีทำ 1.ซาวข้าวสารให้สะอาด แล้วต้มกับน้ำซุป 2 ถ้วย เมื่อข้าวสุกเม็ดค่อนข้างสวย เติมน้ำซุปส่วนที่เหลือ พอ เดือดสักครู่ยกลงพักไว้ 2.ตั้งกระทะน้ำมันไฟอ่อน นำกระเทียมสับลงเจียวให้เหลือง ตักกระเทียมขึ้น ให้เหลือน้ำมันไว้ในกระทะ ใส่ปลา ลงผัด เติมน้ำซุปลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ปลาติดกระทะ ผัดให้ปลาพอสุก ใส่น้ำปลา แล้วเทลงในหม้อข้าวต้ม 3.ตักใส่ชาม โรยขึ้นฉ่าย พริกไทยป่น และ กระเทียมเจียว เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ

ราดหน้าเส้นใหญ่หมูหมัก ส่วนผสม หมูสันใน 150 กรัม ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 300 กรัม คะน้าต้นใหญ่หั่น 4-5 ต้น เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช ¼ ถ้วย แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 2 ถ้วย พริกชี้ฟ้าหั่นแว่นดองกับน้ำส้ม วิธีทำ 1.เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ นำมาหมักกับซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา นวดส่วนผสมทัง้ หมดให้เข้ากันจนหมูนมุ่ เครื่องเข้าเนื้อ 2.นำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาคลุกกับซีอิ้วดำ ตั้งกระทะไฟเทน้ำมันลง 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงผัดให้เข้ากันและ ร้อนทั่ว ตักเส้นขึ้นพักไว้ 3.ตั้งกระทะเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ใส่เต้าเจี้ยวสับกับกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ลงผัด 4.ใส่ก้านคะน้า ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุป 2 ถ้วย พอเดือดใส่เนื้อหมูหมัก ใส่ใบคะน้า น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดพอควร ค่อยๆ เทลงคนพอเหนียว รอเดือดแล้วยกลง 5.จดั เส้นก๋วยเตี๋ยวใส่จาน แล้วราดด้วยน้ำราดหน้าร้อนๆ โรยพริกไทยป่น ปรุงรสด้วย พริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาล และน้ำปลาตามชอบ

ซี่โครงหมูสามรส ส่วนผสม ซี่โครงหมูตัดเป็นชิ้นๆ 500 กรัม สับปะรดหั่นชิ้นพอคำ 8-10 ชิ้น เกลือป่น ½ ช้อนชา พริกไทยป่น ½ ช้อนชา ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ น้ำสับปะรด 1/3 ถ้วยตวง น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.เคล้าซี่โครงหมูกับเกลือ พริกไทยและซอสปรุงรส โรยแป้งสาลีเคล้าให้ทั่ว นำลงทอดในน้ำมันร้อนโดยใช้ไป ปานกลาง ทอดจนสุกเหลือง ตักออกพักให้สะเด็ดน้ำมัน 2.ใส่น้ำสับปะรด น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มและซีอิ้วขาวลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อน คนให้น้ำตาลละลาย เติมซี่โครง หมูลงไปผัดให้เข้ากัน ละลายแป้งในน้ำใส่ลงในกระทะผัดให้แป้งสุก ยกลง 3.จัดซี่โครงหมูใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยสับปะรด ข้าวโพดอ่อนและพริกชี้ฟ้า

ก๋วยจั๊บน้ำข้น ส่วนผสม เส้นก๋วยจั๊บต้มสุก 2 ถ้วย ไข่ไก่ต้มปอกเปลือก 1 ฟอง หมูกรอบ 4 ชิ้น ตับหมู เลือดหมู เนื้อหมู อย่างละ 2-3 ชิ้น เต้าหู้สี่เหลี่ยมทอดกรอบหั่นชิ้น ¼ ถ้วยตวง อบเชยป่น(หรือผงพะโล้) 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิว้ หวาน 4 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว ¼ ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนชา น้ำเปล่า 2 ถ้วยตวง ต้นหอมและผักชีซอยสำหรับโรยหน้า 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ตั้งหม้อต้มน้ำให้เดือด ใส่อบเชยป่น ซีอิ้วหวาน ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย เกลือ ลงไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 30 นาที 2.จัดเส้นก๋วยจั๊บใส่ชาม ตามด้วยไข่ไก่ผ่าซีก เต้าหู้ทอดกรอบ หมูกรอบ ตับหมู เลือดหมู เนื้อหมู 3.ตักน้ำก๋วยจั๊บที่เคี่ยวไว้ราดให้ท่วม โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชี เสิร์ฟรับประทาน

ผัดเผ็ดทะเล ส่วนผสม เนื้อปลากะพงหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม ปลาหมึก 100 กรัม กุ้งสด 100 กรัม หอยแมลงภู่ลวก 100 กรมั น้ำพริกแกงเผ็ด 50 กรัม พริกชี้ฟ้าเหลือง ¼ ถ้วย ใบโหระพา ¼ ถ้วย ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ น้ำปลา ¼ ถ้วย ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. นำน้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดกับน้ำมันจนหอมดี 2.ใส่ กุ้ง ปลาหมึก ปลากะพง และหอยแมลงภู่ ลงผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว 3.จากนั้นจึงใส่พริกชี้ฟ้า พริกไทยอ่อน และกระชายลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง น้ำตาล ชิมรสจนอร่อยดีแล้วจึงใส่ใบมะกรูดและใบโหระพา 4.ตักใส่จาน จัดเสิร์ฟรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว ส่วนผสม ปลาหมึกไข่ 500 กรมั พริกขี้หนูสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา น้ำซุปไก่ ½ ถ้วยตวง ใบสะระแหน่ กระเทียมฝานตามยาว วิธีทำ 1.เตรียมน้ำสำหรับราดโดย ผสมพริกขี้หนูสับ กระเทียมสับ น้ำมะนาว น้ำตาลทราย และน้ำปลาเข้าด้วยกัน เตรียมไว้ 2.ล้างปลาหมึกให้สะอาด หั่นตามขวางเป็นแว่นๆ หนาประมาณ 2 ซม. 3.จัดเรียงปลาหมึกลงในภาชนะสำหรับนึ่ง ใส่น้ำซุปไก่ นึ่งโดยใช้ไฟแรงประมาณ 5-10 นาที พอสุกยกลง 4.ราดปลาหมึกนึ่งด้วยน้ำราดที่เตรียมไว้ แต่งหน้าด้วยกระเทียมฝานตามยาว และใบสะระแหน่

ปีกไก่อบน้ำขิง ส่วนผสม ปีกกลางไก่ 10 ชิ้น ซีอ้วิ ขาว 2 ช้อนโต๊ะ ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำคั้นจากขิงแก่ 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป 1/3 ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ล้างปีกไก่ให้สะอาด ถอนขนที่ยังติดอยู่ออกให้หมด จากนั้นนำผ้าสะอาดมาซับเนื้อไก่ให้หมาด หรือทิ้งไว้ให้ สะเด็ดน้ำ 2.นำปีกไก่มาหมักกับเครื่องปรุงทั้งหมด คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้ทั่ว ใส่ไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด แล้วนำเข้าตู้เย็น หมักไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 5 ชั่วโมง 3.นำปีกไก่ที่หมักได้ที่แล้ว มาจัดวางลงบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ ตั้งอุณหภูมิเตาอบที่ 375F อบทิ้งไว้จน เหลือง ใช้เวลาในการอบประมาณ 15 นาที หรือถ้าชอบเกรียมก็ใช้เวลาในการอบนานขึ้น

ผักโขมอบชีส ส่วนผสม ผักโขม 120 กรัม มอสซาเรลลาชีส 30 กรัม เกลือ 0.5 กรัม พริกไทยดำบด 0.5 กรมั กระเทียมสับ 1 กรัม หอมใหญ่สับ 1 กรัม น้ำมันมะกอก 1 ออนซ์ วิปปิ้ งครีม 2 ออนซ์ วิธีทำ 1.นำผักโขมไปต้มในน้ำเดือดจัด สังเกตว่าผักโขมได้ที่หรือไม่โดยบี้ก้าน ถ้าก้านเละแสดงว่าได้ที่แล้ว จากนั้น จึงนำไปแช่ในน้ำเย็นให้อยู่ตัวแล้วพักไว้ 2.ตั้งกระทะเทน้ำมันมะกอกลงในกระทะพอร้อนร้อน นำหอมใหญ่สับและกระเทียมสับลงผัดให้เหลืองหอม 3.นำผักโขมที่พักไว้ลงไปผัดปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และวิปปิ้ งครีมเล็กน้อย คนให้เข้ากัน 4.นำผักโขมที่ผัดเรียบร้อยอัดใส่พิมพ์ โรยหน้าด้วยมอสซาเรลลาชีส และพาเมซานชีส จากนั้นนำไปอบจนชีส เหลืองกรอบ จัดเสิร์ฟร้อนๆ ได้ในทันที

กุ้งผัดเปรี้ยวหวาน ส่วนผสม กุ้งชีแฮ้แกะเปลือก 200 กรัม มะเขือเทศหั่น ½ ถ้วย แตงกวาหั่น ½ ถ้วย สับปะรดหั่น ½ ถ้วย หอมใหญ่หั่น ½ ถ้วย พริกหวานหั่น ½ ถ้วย ต้นหอมหั่น 5 ต้น แป้งสาลีละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำซุป ¼ ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.ตั้งกระทะเทน้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่แตงกวา พริกหวาน มะเขือเทศ หอมใหญ่ สับปะรด ผัดพอหอม 2.ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซอสมะเขือเทศ น้ำส้มสายชู น้ำปลา ผักคลุกเคล้าให้เข้ากัน 3.ใสก่ ุ้งลงไปผัด เติมน้ำซุปลงไป พอเดือด ใส่แป้งสาลีละลายน้ำ ผัดซักครู่ให้ทั่วดี 4.ใส่ต้นหอมหั่น พอน้ำซุปเริ่มเหนียว ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟ

ไข่ลูกเขย ส่วนผสม ไข่ตม้ 6 ฟอง น้ำมะขามเปียก 3/4 ถ้วย น้ำตาลปี๊ บ ¼ ถ้วย น้ำปลา ¼ ถ้วย หอมแดงซอย 15 หัว น้ำมันพืช ¼ ถ้วย ผกั ชีเด็ดเป็นใบๆ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย วิธีทำ 1.ตั้งกระทะน้ำมันไฟอ่อน นำไข่ต้มปอกเปลือกออก แล้วนำลงทอดให้เหลืองทั่วทั้งลูก ตักขึ้นพักไว้ 2.ใช้น้ำมันที่เหลือในกระทะ นำหอมแดงลงเจียวให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้ 3.น้ำมันที่เหลือ ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊ บ น้ำมะขามเปียก ลงผัดเคี่ยวพอข้นเล็กน้อย ยกลง 4.จัดไข่ที่ทอดแล้วใส่จาน จะใช้ไข่ทั้งฟองหรือผ่าสองหรือสี่ซีกก็ได้ ราดด้วยน้ำที่ปรุงไว้ โรยด้วยหอมเจียวและ พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย

ปลาดุกฟู ผัดพริกขิง ส่วนผสม เนื้อปลาดุกย่าง 1 ตัว ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนเล็กๆ 3 ฝัก พริกชี้ฟ้าหั่นฝอย 2 เม็ด ใบมะกูดหั่นฝอย 2-3 ใบ น้ำปลา 2 ช้อนชา น้ำตาล ½ ช้อนชา ส่วนผสมพริกแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออกแช่น้ำจนนุ่ม 5 เม็ด ข่าหั่นละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 2-3 ต้น มะกรูดปอกเอาแต่ผิว 1 ลูก หอมแดง 4-5 หัว กระเทียม 3-4 กลีบ เกลือป่น ½ ช้อนชา วิธีทำ 1. เตรียมเครื่องแกงโดยโขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด 2.ผัดพริกแกงกับน้ำมันจนมีกลิ่นหอม เติมน้ำปลากับน้ำตาล ชิมและปรุงให้ออกรสหวานนำ เคี่ยวจนออก เหนียว 3.เทปลาดุกทอดลงกระทะคลุกกับเครื่องแกง ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องแกงทั่วเนื้อปลาดุก ใส่ถั่วฝักยาว ใส่ พริกชี้ฟ้า ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักขึ้นจัดใส่จาน โรยด้วยใบมะกูดหั่นฝอย เสิร์ฟรับประทาน

สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมาทะเล ส่วนผสม เส้นสปาเก็ตตี้ 120 กรัม กุ้งสด 50 กรัม ปลาหมึก 50 กรัม หอยแมลงภู่ 100 กรัม กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าแดงหั่นแฉลบ 1 เม็ด ใบกระเพราเด็ดเป็นใบๆ 1 ถ้วย เม็ดพริกไทยอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1.กุ้งสดล้างแกะเปลือกไว้หางและผ่าเอาเส้นดำออก ปลาหมึกล้างแล้วหั่นเป็นแว่นๆ หอยแมลงภู่ล้าง ทำความสะอาด 2.ตั้งหม้อน้ำต้มให้เดือด นำเส้นสปาเก็ตตี้ลงต้มจนสุก แล้วตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำ พักไว้ 3.ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช รอให้ร้อน ใส่กระเทียมสับและพริกสับลงผัดพอหอม 4.ใส่กุ้งสด ปลาหมึก และหอยแมลงภู่ ลงผัดพอให้สุก ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ ปรุงรสด้วย น้ำปลา ซีอิ๊วขาว และ น้ำตาลทราย แล้วผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน 5.ใส่พริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ ใบกะเพราและเม็ดพริกไทยอ่อน ผัดให้พอสุก ตักขึ้น จัดใส่จานเสิร์ฟ

ทอดมันกุ้ง ส่วนผสม เนือ้ กุ้งบดละเอียด 300 กรัม มันหมูบดละเอียด 50 กรัม เกลือป่น 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา เกล็ดขนมปังป่น 1 ถ้วย ไข่ไก่ตีพอแตก 3 ฟอง น้ำมันสำหรับทอด น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย วิธีทำ 1.นำเนื้อกุ้งบดละเอียดและมันหมูบดละเอียดมาผสมเข้าด้วยกัน ใส่เกลือป่นและพริกไทยป่น นวดให้เหนียว แล้วนำเข้าตู้เย็นแช่ทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที เสร็จแล้วนำมานวดให้เหนียวอีกครั้ง 2.ปั้ นส่วนผสมเป็นก้อนเป็นก้อนกลมขนาด 4-5 ซม. แล้วกดให้แบน หากส่วนผสมเหลวเกินไป ให้เทเกล็ด ขนมปังป่นลงผสม เพื่อช่วยให้ส่วนผสมทั้งหมดแข็งตัวขึ้นและสามารถปั้ นเป็นก้อนได้ 3.นำส่วนผสมที่ปั้ นแล้วลงจุ่มในไข่ไก่ให้มิด แล้วตักขึ้นคลุกกับเกล็ดขนมปังป่นให้ทั่วทั้งก้อน ทำจนหมดส่วน ผสมที่เตรียมไว้ 4.ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อนได้ที่ นำทอดมันกุ้งลงทอดจนสุกเหลืองดีทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟรับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย

ปลากะพงราดซอสมะขาม ส่วนผสม ปลากะพงขาว 1 ตัว หอมใหญ่หั่นลูกเต๋า ½ ลูก มะเขือเทศ ½ ลูก พริกหวาน ½ ลูก ต้นหอมหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊ บ 3 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งทอด 5-10 เม็ด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ น้ำมันพืชสำหรับทอดปลา วิธีทำ 1.ล้างปลาให้สะอาด แล่เอาก้างออกเหลือแต่เนื้อปลา แล้วนำมาทอดในน้ำมันท่วมด้วยไฟปานกลางจนเหลือง กรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ 2.เตรียมซอสมะขาม โดยนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่หอมใหญ่ พริกหวาน และมะเขือเทศลงผัดจน หอม จากนั้นใส่น้ำตาลปี๊ บ น้ำมะขามเปียกและน้ำปลา เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย ยกขึ้น 3.จัดปลาที่ทอดแล้วใส่จาน ราดด้วยซอสมะขาม แต่งหน้าด้วยพริกแห้ง ต้นหอม และเม็ดมะม่วงหิมพานต์

คอหมูย่าง ส่วนผสม เนื้อสันคอหมู 500 กรัม ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น ½ ช้อนชา ส่วนผสมน้ำจิ้ม หอมแดงซอย 2 หัว ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำตาลปี๊ บ 1 ช้อนชา ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา วิธีทำ 1.นำสันคอหมูมาล้าง แล้วสะเด็ดน้ำ 2.ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว น้ำตาลปี๊ บ และพริกไทยป่นเข้าด้วยกัน ลองแตะลิ้นชิมรสดู อย่าให้เค็มหรือ หวานมากจนเกินไป 3.นำสันคอหมูหมูมาเคล้านวดกับส่วนผสมเพื่อให้ส่วนผสมเข้าแล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 4.เตรียมน้ำจิ้มโดย ผสมน้ำตาลปี๊ บ น้ำปลา น้ำมะขาม เข้าด้วยกัน ลองชิมดูให้ได้รสเค็ม เปรี้ยว หวาน แต่ง รสด้วยน้ำมะนาวหากยังอ่อนเปรี้ยว ใส่พริป่น ข้าวคั่วคนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ต้นหอม ผักชีฝรั่งซอย คนให้เข้า พักไว้ 5.เมื่อหมักหมูได้ที่แล้วนำมาย่างไฟอ่อนจนสุกเหลืองทั่วดี นำขึ้นหั่นเป็นชิ้นบางพอคำ เสิร์ฟรับประทานพร้อม น้ำจิ้ม

ก๋วยจั๊บญวน ส่วนผสม เส้นก๋วยจั๊บญวน 1 ห่อ หมูยอหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 1 ท่อน ต้นหอมซอย 4 ต้น หอมแดงเจียว 12-15 หัว ซีอิ้วขาว 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา หอมหัวใหญ่ซอย ½ หัว น้ำซุปกระดูกหมู 4 ถว้ ย พริกไทยป่น ผักชีต้นหอมสำหรับโรยหน้า วิธีทำ 1.ตั้งหม้อต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่หัวหอมใหญ่ลงต้มเพื่อให้น้ำซุปออกรสหวาน พอน้ำซุปเดือด ใส่เส้นก๋วยจั๊บ ญวนลงต้ม รอให้เส้นสีขาวขุ่นเริ่มกลายเป็นขาวใสแสดงว่าเส้นสุกแล้ว หรือตักขึ้นชิม ถ้าเส้นนิ่มเท่ากันทั้ง ข้างนอกและข้างในก็แสดงว่าเส้นสุกดีแล้ว 2.เมื่อเส้นสุกดีแล้ว ใส่หมูยอที่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาวและเกลือ ชิมรสให้รสชาติเค็มพอดีๆ เมื่อ ชิมรสดีแล้ว ยกลง 3.เวลารับประทาน ตักเส้น หมูยอ และน้ำซุปใส่ชาม โรยหน้าด้วย หอมแดงเจียว ผักชีต้นหอม และพริกไทย ป่น เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรส พริกป่น น้ำปลา น้ำตาล และพริกน้ำส้ม เพื่อปรุงรสตามชอบ