หลักสูตรเค๊กกล้วยหอม

ดวยศูนย์ส่งเสริมการเรียนรู้อาเภอนาโพธิ์ (สกร.ตาบลบ้านดู่) มีความประสงคพัฒนาหลักสูตร การศึกษาต่อเนื่อง รูปแบบกลุ่มสนใจ (หลักสูตรไม่เกิน 30 ชม.) หลักสูตรการทาเค้กกล้วยหอม จานวน 5 ช่ัวโมง เพ่ือใชในการเรียนการสอนใหตรงตามความตองการของกลุมเปาหมายท่ีเขารวมโครงการ ผูเรียน สามารถนาความรูไปใชในชีวิตประจาวัน และนาไปประกอบอาชีพได ในการน้ี ศูนย์ส่งเริมการเรียนรู้ตาบล บ้านดู่ อาเภอนาโพธ์ิ จังหวัดบุรีรัมย์ จึงขออนุมัติหลักสูตรการทาเค้กกล้วยหอม ตามโครงการศูนย์ฝึกอาชีพ ชมุ ชน เพือ่ การศึกษาแบบพัฒนาอาชพี ระยะส้ัน รูปแบบกลุมสนใจ (หลักสตู รตไมเกิน 30 ช่ัวโมง) จึงเรียนมาเพื่อโปรดพิจารณา ลงชือ่ (นายศริ ชิ าต คมุ้ สุวรรณ) ผอู้ านวยการศนู ย์การศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อาเภอนาโพธ์ิ ปฏบิ ตั ิหน้าทผ่ี ้อู านวยการศูนยส์ ่งเสริมการเรยี นรอู้ าเภอนาโพธิ์ ปฏิบัตริ าชการแทนอธบิ ดีกรมส่งเสริมการเรยี นรู้

คำนำ การจัดทาหลักสูตรการศึกษาต่อเน่ือง เป็นการจัดการศึกษาที่มุ่งเนน้ การพัฒนา เพ่ือเน้นการเรยี นรู้ ด้านการปฏิบัติ และสามารถนาไปใช้ในชีวิตประจาวัน หรือนาไปสู่ทักษะการประกอบอาชีพ สร้างรายได้ท่ี มั่งค่ังและมนั่ คง เปน็ บุคคลทม่ี ีวนิ ัย เปยี่ มไปด้วยคุณธรรม จรยิ ธรรม มจี ติ สานกึ รับผิดชอบตอ่ ตนเอง ผอู้ ื่นและ สังคม เนน้ การจดั การศึกษาทีย่ ึดพ้ืนทีเ่ ป็นฐาน โดยสถานศกึ ษาต้องวิเคราะหศ์ ักยภาพ 5 ดา้ น ของแตล่ ะพ้ืนที่ ได้แก่ ศักยภาพด้านทรัพยากรธรรมชาติ ศักยภาพด้านภูมิอากาศ ศักยภาพด้านภูมิประเทศ ศักยภาพ ด้าน ศิลปวัฒนธรรมประเพณี และศักยภาพด้านทรัพยากรมนุษย์ และวิเคราะห์ข้อมูลวิถีการดาเนินชีวิต ความ ต้องการของประชาชนการวิเคราะห์ข้อมูลดังกล่าวจะนามาสู่การกาหนดหลักสูตรอาชีพที่สถานศึกษาจะ จดั การเรยี นการสอน เอกสารฉบับนี้ได้เป็นหลักสูตรการศึกษาต่อเนื่อง รูปแบบกลุ่มสนใจ (หลักสูตรไม่เกิน 30 ชม.) หลักสูตรการทาเค้กกล้วยหอม จานวน 5 ช่ัวโมง เพ่ือเป็นประโยชน์ต่อบุคลากร กศน. และผู้ที่สนใจท่ัวไป ได้ศึกษาเรียนรู้เก่ียวกับการจัดทาหลักสูตร จึงขอให้สถานศึกษาที่นาหลักสูตรที่ได้พัฒนาแล้วนั้น นามา คัดเลือกให้เหมาะสมกับความต้องการของผู้เรียนแต่ละพ้ืนท่ี และนาไปอนุมัติใช้ในการจัดการเรียนการสอน ตอ่ ไป ศูนยส์ ง่ เสริมการเรียนรู้อาเภอนาโพธ์ิ ขอขอบคุณผมู้ สี ่วนเกยี่ วขอ้ งทุกท่านท่มี สี ่วนรว่ มในการจัดทา หลักสูตรการศึกษาต่อเนื่อง รูปแบบกลุ่มสนใจ (หลักสูตรไม่เกิน 30 ชม.) หลักสูตรการทาเค้กกล้วยหอม จานวน 5 ชั่วโมง ฉบับนี้ซ่ึงจะเป็นประโยชน์ต่อหน่วยงานสถานศึกษาและบุคลากร หรือผู้ที่สนใจ ใช้เป็น แนวทางและนาไปปรบั ใช้ให้เหมาะสมตอ่ ไป ศูนยส์ ง่ เสรมิ การเรยี นรู้อาเภอนาโพธิ์

สำรบญั สารบญั เรือ่ ง หนำ้ หลกั สตู รการทาเคก้ กล้วยหอม.......................................................................................................... 1 ความเปน็ มา...................................................................................................................................... 1 หลกั การของหลักสูตร....................................................................................................................... 1 จุดมุ่งหมาย………………………………………………………………………………………………………………………… 2 กลุ่มเป้าหมาย................................................................................................................................... 2 ระยะเวลา......................................................................................................................................... 2 การจดั กระบวนการเรยี นร.ู้ ............................................................................................................... 2 สื่อ/อุปกรณ/์ แหล่งเรียนรู.้ ............................................................................................................... 2 การวัดและประเมินผล..................................................................................................................... 2 จบหลกั สตู ร...................................................................................................................................... 3 เอกสารหลกั ฐานการศึกษา............................................................................................................... 3 การเทียบโอน................................................................................................................................... 3 รายละเอียดโครงสร้างหลกั สูตร....................................................................................................... 4 ผังมโนทัศน์ ระดับประถมศึกษา...................................................................................................... 5 ผังมโนทศั น์ ระดับมธั ยมศึกษาตอนต้น............................................................................................ 6 ผังมโนทัศน์ ระดบั มธั ยมศกึ ษาตอนปลาย........................................................................................ 7 โครงสร้างเนื้อหาหลักสตู รการทาวุ้นกะทแิ ฟนซี………….………………………………………………….……… 8 เรือ่ งที่ ๑ ช่องทางการประกอบอาชพี การทาเคก้ กลว้ ยหอม............................................................. 9 เรอื่ งที่ ๒ ทิศทางการประกอบอาชพี การทาเค้กกล้วยหอม............................................................... 11 บรรณำนกุ รม คณะผจู้ ดั ทำ ภำคผนวก แบบประเมินผลการจดั การศกึ ษาต่อเนอ่ื ง (แบบ กศ.ตน.7 (1) ) แบบสอบถามความพึงพอใจ (แบบ กศ.ตน.10)

รำยละเอยี ดหลกั สตู ร หลักสตู ร กำรทำเคก้ กลว้ ยหอม จำนวน 5 ช่ัวโมง กลุ่มอำชีพพำณชิ ยกรรมและบริกำร ควำมเป็นมำ ขนมเค้กในประเทศไทยนั้นย้อนกลับไปเม่ือปี พ.ศ. 2480 ขนมเค้กยังไม่เป็นที่รู้จักแก่คนท่ัวไป มากนักจะมีเพียงคนบางกลุ่มเท่านั้นที่ได้รับอารยธรรมตะวันตกหรือใกล้ชิดกับชาวต่างประเทศท่ีเข้ามา ทาธุรกิจโดยร้านเบเกอรี่ (bakery) ในกรุงเทพฯ มีอยู่ไม่มากนักร้านที่เป็นท่ีรู้จักย่านถนนเจริญกรุงคือ รา้ นมอนโลเฮียงเบเกอร่ตี ่อมาในปีพ.ศ. 2490 หลงั จากสงครามโลกครงั้ ท่ีสองสิ้นสุดลงประเทศไทยมีการติดต่อ ค้าขายทาธุรกิจกับต่างประเทศและการท่องเท่ียวมีการขยายตัวมากขึ้นทาให้มีความต้ องการบริโภคขนมเค้ก ขนมปังเพสตร้ี เพ่ือบริการแก่ลูกค้าหรือนักท่องเท่ียวชาวต่างประเทศมีมากขึ้นด้วยเหตุนี้ธุรกิจเบเกอรี่หรือ ขนมเค้กขนมปงั ขนมคุกกี้จึงขยายตวั และเป็นทีร่ จู้ ักและได้รับความนยิ มอย่างแพรห่ ลายนับตัง้ แต่น้นั เป็นต้นมา เค้ก เป็นขนมท่ีมีกระบวนการทาให้สุกโดยการอบเป็นขนมท่ีนิยมบริโภคกันทุกกลุ่มชนเค้กมีหลาย ประเภทและมีคุณสมบัติต่าง ๆ กันซ่ึงขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมคือแป้งสาลีผงฟูเกลือไขมันน้าตาล ไข่นมและกล่ินรส โดยต้องมีองค์ประกอบเป็นตัวเค้กให้มีความสมดุลต่างกันไปแล้วแต่ชนิดของเค้กท่ีจะทา เค้กกล้วยหอมจัดเป็นอาหารสาเร็จรูปท่ีสะดวกสบายท้ังในการหาซ้ือและการพกพาและยังสามารถเก็บไว้ได้ นานเค้กกลว้ ยสามารถทาเองได้งา่ ย ๆ เพราะมสี ว่ นผสมไมม่ ากนักหาซื้อได้ตามท้องตลาดทั่วไปสว่ นวธิ ีการทา นน้ั ไม่ยากเลยไมต่ อ้ งใชอ้ ปุ กรณ์อะไรมากก็สามารถทาขนมเคก้ กลว้ ยหอมทานเองได้ง่าย ๆ หลกั กำรของหลักสตู ร การจัดการศึกษาเพ่ือพฒั นาการพฒั นาอาชีพเพ่ือการมงี านทา กาหนดหลักการไว้ดงั นี้ 1. เปน็ หลักสตู รทเี่ น้นการบูรณาการให้สอดคล้องกับศักยภาพดา้ นตา่ ง ๆ ห้าดา้ น ได้แก่ ศักยภาพ ของทรพั ยากรธรรมชาติในแต่ละพน้ื ท่ี ศกั ยภาพของพ้นื ทต่ี ามลกั ษณะภมู ิอากาศ ศักยภาพภมู ิประเทศและ ทาเลท่ีตงั้ ของแต่ละประเทศ ศกั ยภาพของศลิ ปะ วฒั นธรรม ประเพณี และวิถชี วี ิตของแต่ละพ้ืนท่ีและ ศกั ยภาพของทรัพยากรมนุษย์ในแตล่ ะพ้นื ที่ 2. มุ่งพัฒนาคนไทยให้ไดร้ บั การศึกษาเพ่ือพัฒนาอาชพี และการมีงานทาอยา่ งมคี ุณภาพทั่วถึงและเทา่ เทียมกนั สามารถสรา้ งรายได้ทม่ี ั่นคง และเปน็ บคุ คลท่มี วี ินัยเป่ยี มไปด้วยคุณธรรม จรยิ ธรรม มีจติ สานึก ความรบั ผดิ ชอบต่อตนเอง ผู้อ่ืน และสังคม 3. สง่ เสรมิ ใหม้ คี วามร่วมมือในการดาเนนิ งานรว่ มกับภาคเี ครอื ข่าย 4. เนน้ การฝึกปฏบิ ตั จิ ริง เพ่ือใหผ้ เู้ รียนเกิดความรู้ ความเข้าใจ และสามารถนาไปประกอบอาชพี ให้ เกดิ รายได้ทม่ี ่ันคง มง่ั ค่ัง และยัง่ ยนื ในอาชพี ส่งเสรมิ ใหม้ ีการเทียบโอนความรแู้ ละประสบการณ์เข้าสูห่ ลักสูตร การศึกษาข้นั พ้ืนฐาน

2 จุดหมำย 1. เพอ่ื ใหผ้ ้เู รียนมีความรพู้ น้ื ฐาน รูว้ ธิ ี มีทักษะ ในการทาเค้กกลว้ ยหอม 2. เพื่ออนรุ ักษ์ภูมิปัญญาของคนรุน่ หลังเอาไว้และพัฒนาให้แปลกใหม่น่าสนใจมากยิ่งข้ึน 3. เพื่อนาเค้กกลว้ ยหอมไปจาหน่ายให้เกิดรายได้ สามารถนาไปตอ่ ยอดเพื่อประกอบอาชพี กลมุ่ เปำ้ หมำย กล่มุ เปา้ หมายคอื ประชาชนกลุ่มเปา้ หมายนอกระบบโรงเรียน 1. ผู้ท่ไี ม่มีอาชีพ 2. ผู้ทมี่ อี าชีพและต้องการพฒั นาอาชพี ระยะเวลำ จานวน 5 ช่วั โมง 1. ภาคทฤษฎี จานวน 1 ชว่ั โมง 2. ภาคปฏบิ ตั ิ จานวน 4 ชว่ั โมง กำรจัดกระบวนกำรเรียนรู้ 1. ศกึ ษาข้อมลู จากเอกสาร/ภูมปิ ญั ญา 2. การศกึ ษาดูงานจากแหลง่ เรยี นรู้ 3. และเปล่ียนเรียนรู้ 4. ฝกึ ปฏิบัตจิ ริง สอ่ื /อุปกรณ์/แหล่งเรียนรู้ 1. เอกสารประกอบการเรียนรู้เรอ่ื งความรเู้ กย่ี วกับการทาเค้กกล้วยหอม 2. ภมู ิปัญญาท้องถิน่ ส่ือบุคคล วิทยากรผูช้ านาญ 3. เน้อื หาวชิ าการความร้เู กยี่ วกบั การทาเค้กกลว้ ยหอม 4. ใบความรู้เกี่ยวกับการทาเค้กกล้วยหอม 5. อปุ กรณป์ ระกอบกลุ่มสนใจระยะส้นั กำรวัดและประเมนิ ผล เปำ้ หมำย วิธวี ดั และประเมินผล เกณฑ์กำรวดั และประเมนิ ผล 1. ด้านความรู้ ความเขา้ ใจ - ทดสอบความรคู้ วามเขา้ ใจ - คะแนนเต็ม 20 คะแนน ในเนอ้ื หาสาระ (20 ) - สอบถามความรู้ความเข้าใจ - ต้องได้ 12 คะแนนข้ึนไปจงึ จะถือวา่ ผา่ น 2. ดา้ นทกั ษะ - สังเกตการณป์ ฏบิ ัติในระหว่าง - ปฏิบตั ไิ ดถ้ ูกต้องตามขน้ั ตอน การปฏิบัติ (40) การเรียนรู้การจัดกจิ กรรม คล่องแคล่ว รวดเรว็ ไม่มีขอ้ ผิดพลาด/ - ประเมนิ โดยใหส้ าธติ /แสดงขน้ั ตอน ปญั หา หากมีปญั หาสามารถแกไ้ ขได้อย่าง วธิ กี ารปฏบิ ตั ิ รวดเรว็ - กรณีไม่มีการปฏิบัตจิ ัดทาผลงานให้ ประเมนิ จากกระบวนการมสี ว่ นร่วม (รว่ มคิด รว่ มทา ร่วมแกป้ ัญหา)

3 3. คุณภาพของผลงานผล - สงั เกต/ตรวจสอบผลงาน/ผลการ - ความถูกต้อง/ความสมบรู ณ์ - ความแขง็ แรงคงคน/ความสวยงาม การปฏบิ ัติ (40) ปฏบิ ตั ิ ว่าเปน็ ไปตามเกณฑ์ ประณีต - ความประหยัด ท่กี าหนดหรอื ไม่ - ความเหมาะสมกบั กลุ่มเป้าหมายสภาพ พนื้ ที่ ฯลฯ รวมคะแนน (100) - - กำรจบหลกั สูตร 1. มีเวลาเรียน ไมน่ อ้ ยกว่าร้อยละ 80 2. มผี ลการประเมินตลอดหลักสตู ร ไม่น้อยกว่าร้อยละ 60 3. มผี ลงานที่มคี ณุ ภาพ เอกสำรหลกั ฐำนกำรศึกษำ 1. หลกั ฐานการประเมนิ ผล 2. ทะเบยี นคมุ วุฒิบัตร 3. วุฒิบตั ร ออกโดยสถานศึกษา กำรเทยี บโอน ผู้เรียนท่จี บหลักสตู รน้ีสามารถนาไปเทยี บโอนผลการเรียนร้กู ับหลกั สตู รการศึกษานอกระบบระดบั การศึกษาข้นั พื้นฐาน พุทธศักราช 2551 ในสาระการประกอบอาชีพวิชาเลือกทส่ี ถานศึกษาได้จัดทาข้ึน ลงช่ือ ...................................... ผ้อู นมุ ตั ิ (นายศริ ิชาต ค้มุ สุวรรณ) ผ้อู านวยการศูนยก์ ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อาเภอนาโพธิ์ ปฏบิ ัตหิ น้าที่ผู้อานวยการศูนยส์ ่งเสรมิ การเรียนรู้อาเภอนาโพธ์ิ ปฏบิ ัตริ าชการแทนอธิบดีกรมสง่ เสรมิ การเรยี นรู้

4 รำยละเอียดโครงสร้ำงหลักสูตร ชือ่ หลักสตู ร กำรทำเค้กกลว้ ยหอม จำนวน 5 ชั่วโมง กลุ่มอำชีพพำณิชยกรรมและบรกิ ำร สาระการประกอบอาชพี เปน็ สาระเกยี่ วการมองเห็นช่องทาง และการตดั สนิ ใจประกอบอาชพี เรียนร้ทู ักษะในอาชพี การจัดการอาชีพอยา่ งมคี ุณธรรม และการพัฒนาอาชีพใหม้ ีความม่ันคง ประกอบ ดว้ ยมาตรฐานการเรียนรู้ ดงั น้ี มำตรฐำนกำรเรยี นรู้ มาตรฐานที่ 3.1 มีความรู้ ความเขา้ ใจและเจตคติที่ดี ในงานอาชพี มองเหน็ ช่องทาง และตัดสนิ ใจ ประกอบอาชีพได้ตามความต้องการ และศกั ยภาพของตนเอง มาตรฐานที่ 3.2 มคี วามรู้ ความเขา้ ใจ ทักษะในอาชีพที่ตัดสินใจเลือก มาตรฐานท่ี 3.3 มีความรู้ ความเข้าใจ ในการจดั การอาชีพอยา่ งมคี ุณธรรม มาตรฐานท่ี 3.4 มีความรู้ ความเข้าใจ ในการพฒั นาอาชีพใหม้ ีความมน่ั คง



5



6



7

8 ที่ เรื่อง จุดประสงค์ เนื้อหำ กำรจัด จำนวนชวั่ โมง กำรเรยี นรู้ กระบวนกำรเรียนรู้ ทฤษฎี ปฏบิ ตั ิ 1 การประกอบอาชีพ 1. ผ้เู รียนเห็น - ความเปน็ ไปได้ใน 1. อธบิ าย 1- การทา ความสาคัญในการ การประกอบอาชีพ 2. ระดมความคดิ เคก้ กล้วยหอม ประกอบอาชีพการ และการตัดสินใจ 3. ยกตวั อย่าง ทาเค้กกลว้ ยหอม เลือกประกอบ 2. ผเู้ รยี นเห็น อาชพี การทาเค้ก ช่องทางในการทา กล้วยหอม เค้กกล้วยหอม - ความตอ้ งการ 3. เพ่อื ให้ผู้เรยี น ของตลาด สามารถตดั สนิ ใจ เลือกประกอบอาชีพ การทาเค้กกลว้ ยหอม ได้ 2 ทักษะการประกอบ 1. เพ่อื ใหผ้ ู้เรียนรจู้ กั - ข้นั ตอนการทา 1. ฝึกปฏบิ ตั งิ านการ - 4 อาชีพการทา ข้นั ตอนและสามารถ เค้กกล้วยหอม ทาเค้กกล้วยหอม เคก้ กล้วยหอม ทาเคก้ กล้วยหอมได้ - อปุ กรณ์การทา ชนดิ ตา่ ง ๆ เค้กกล้วยหอม รวม 1 4 แนวคดิ 1. เค้กกลว้ ยหอมเป็นการถนอมอาหารท่ีมวี ิธีการทาท่ีง่าย 2. ปจั จุบันมกี ารคิดคน้ วิธีการทารูปแบบ รสชาติ ท่หี ลากหลาย เพอ่ื ทาใหน้ ่าสนใจ 3. เป็นแนวทางอกี แนวทางหนึง่ ทสี่ ามารถสรา้ งรายได้ใหแ้ ก่ครอบครวั และชุมชน จดุ ประสงค์กำรเรียนรู้ 1. เพอื่ ให้ผู้เรยี นมคี วามรู้พื้นฐาน รู้วธิ ี มที ักษะ ในการทาเคก้ กล้วยหอม 2. เพ่ืออนุรกั ษ์ภมู ปิ ญั ญาของคนรนุ่ หลังเอาไวแ้ ละพฒั นาใหแ้ ปลกใหม่น่าสนใจมากยิ่งขึ้น 3. เพอ่ื นาเค้กกล้วยหอมไปจาหนา่ ยใหเ้ กิดรายได้ สามารถนาไปต่อยอดเพ่ือประกอบอาชพี ขอบข่ำยเนอ้ื หำ ขอบข่ายเนื้อหาทใ่ี ช้เวลาเรยี นรู้ 5 ชั่วโมง ประกอบด้วยเน้อื หา จานวน 2 เรื่อง เรอื่ งที่ 1 ช่องทางการประกอบอาชีพการทาเค้กกล้วยหอม เรือ่ งท่ี 2 ทักษะการประกอบอาชีพการทาเค้กกลว้ ยหอม ผลกำรเรยี นรทู้ ่คี ำดหวัง 1. ผ้เู รยี นสามารถอธบิ ายลักษณะ วตั ถุดบิ และอปุ กรณ์ในการทาเค้กกลว้ ยหอม 2. ผูเ้ รียนสามารถปฏบิ ัตกิ ารทาเค้กกล้วยหอม ตามขัน้ ตอนและวิธีการได้ 3. ผูเ้ รียนสามารถรว่ มกจิ กรรมในการเรียนการสอนได้

9 รำยละเอียดเนอ้ื หำ เรอ่ื งท่ี 1 กำรประกอบอำชีพกำรทำเค้กกลว้ ยหอม 1. สำระสำคัญ ลักษณะของเค้กกล้วยหอม เค้กกลว้ ยหอม เน้อื เคก้ นมุ่ ๆ รสชาตหิ วานหอมอร่อย สีสวยงาม กล้วยหอมเป็นผลไม้ ที่มีประโยชน์ ต่อร่างกายหลายอยา่ ง ตน้ กล้วยมปี ระโยชน์สารพดั มากมาย ใบตอง สามารถนามาห่อขนม ห่ออาหารตา่ ง ๆ ได้หวั ปลีนามาใช้ประกอบอาหาร รบั ประทานได้ กลว้ ยสามารถปลูกได้ ท่ัวไป และการดูแลรกั ษาก็ไม่ยาก และ ให้ผลรบั ประทานตลอดทั้งปี กล้วยหอมมเี ยอะแยะ ตลอดทุกฤดูกาล และราคาไม่แพงมากมาย กลว้ ยหอม นอกจากนามารับประทานแลว้ ยงั สามารถนามาดัดแปลงทาอาหาร ทาเค้ก ทาขนมไดม้ ากมายหลายอย่าง 2. ส่วนประกอบ 200 กรัม 2.1 แป้งเค้ก/แป้งสาลเี อนกประสงค์ 200 กรัม 2.2 กลว้ ยหอมบด 200 กรมั 2.3 นา้ ตาลปี๊บ/น้ามะพร้าว 1 ช้อนชา 2.4 เกลอื ปน่ 4 2.5 ผงฟู 1 ช้อนชา 2.6 ไข่ไก่ 2 ฟอง 2.7 เบกก้งิ โซดา 1 ชอ้ นชา 2.8 เนยจืดละลาย 200 กรัม 2.9 น้ามนั มะกอก/นา้ มนั พืช 100 มล. 2.10 นมสด/กะทิ/เนย 200 กรมั 3. วธิ ีทำ 3.1 วอล์มเตา ตัง้ หม้อซึง้ ที่ความรอ้ น 180 องศา เตรียมไว้ จากนน้ั นากลว้ ยหอมมาเตรียมไว้ เลือกกลว้ ย หอมทีส่ กุ เหลอื งงอมมีกล่นิ หอม 3.2 นากลว้ ยหอม มาปอกเปลอื กกลว้ ยหอมออก แลว้ นามาบดให้ละเอียดแล้วพักไว้ แล้วใสผ่ งฟูลงไป แลว้ คนคลกุ เคล้าผสมกันพักไว้ จากน้ันนา้ แปง้ เค้ก/แปง้ สาลเี อนกประสงค์ กบั เบคกิ้งโซดามารอ่ นรวมกนั 2 รอบ เตรยี มไวบ้ ดเขา้ กับกล้วยหอม 3.3 จากนนั้ ตอกไข่ไก่ใสใ่ นชามผสม แล้วใสเ่ กลือปน่ ลงไป ใช้สปดี ปานกลางตีพอขึ้นฟู แล้วคอ่ ย ๆ ใส่ น้าตาลทราย หรอื นา้ ตาลป๊ีบลงไป ใสท่ ลี ะนดิ ๆ จนหมด จากนน้ั ปรบั สปดี สูงสุด ตีจนไข่ขึ้นฟู และปรับสปีด ความเรว็ ตา่ แลว้ คอ่ ย ๆ ใสส่ ว่ นผสมแป้งทเี่ ตรยี มไว้ คอ่ ย ๆ เทลงไป ทลี ะนดิ ๆ จนหมด และปรบั สปดี ความ เร็วปานกลางแลว้ ใส่นมสด น้ามนั มะกอกหรอื นา้ มันพืชลงไปจนหมด ตใี ห้สว่ นผสมเข้ากันตีผสมสว่ นผสมแป้ง 3.4 ปรบั สปีดความเร็วต่า แล้วนากล้วยหอมบดท่ีเตรยี มไว้ ใสล่ งไปผสม ใชเ้ วลาตผี สม ประมาณ 1 นาที ผสมสว่ นผสมกล้วยหอมกับส่วนผสมแปง้ เขา้ ดว้ ยกนั

10 3.5 เทใสพ่ ิมพท์ ี่เตรยี มไว้ ใส่ลงไปประมาณ ¾ ของพิมพ์ เพราะเมื่ออบเค้กสกุ แล้ว เคก้ จะฟูข้นึ มาอกี 3.6 นา้ วางใส่หมอ้ ซ้งึ นึ่งทีค่ วามร้อน 180 องศา ใช้เวลานึ่งประมาณ 20 นาที นง่ึ ทีละชั้น เพราะป้อง กนั น้าหยด เค้กกล้วยหอมจะสกุ พอดี ถา้ อยากรูว้ า่ เค้กสุกหรอื ไม่ ใช้ไม้จิ้มฟนั จ้มิ ลงไปตรงกลางถ้วยเค้ก ถ้า ไม้จิ้มฟันไม่มเี นื้อขนมติดออกมาแสดงว่าเค้กสกุ ดีแล้ว จากน้ันนาเค้กออกจากซง้ึ น่งึ แลว้ พักไว้ประมาณ 5 นาที 3.7 จากนัน้ นาเค้กกล้วยหอมออกจากพมิ พ์ มาพักไว้ท่ีตะแกรงเพ้อื ใหเ้ คก้ เยน็ ตวั ลง 3.8 นาเค้กกลว้ ยหอมบรรจุใสกล่อง แพ็คใหเ้ รียบร้อย 3.9 จัดเสริ ฟ์ / พร้อมจาหน่วย เคก้ กล้วยหอมนุ่ม ๆ รสชาติหวานหอมอร่อย สีสนั สวยงาม

11 เรื่องที่ 2 ทิศทำงกำรประกอบอำชีพกำรทำเค้กกล้วยหอม 1. วธิ ีกำรเลอื กวตั ถดุ บิ /อปุ กรณ์ 1.1 เลือกใชภ้ าชนะทไี่ ม่มีสารตกค้าง 1.2 ใชเ้ ครอื่ งปรุงทีม่ ีมาตรฐาน 1.3 เลอื กใช้ธญั พืช หรือตกแตง่ หนา้ เคก้ ด้วยที่เปน็ ประโยชนต์ ่อสุขภาพ 2. วัตถดุ ิบ แป้งเค้ก กลว้ ยหอม นำ้ ตำลป๊ปี / น้ำมะพรำ้ ว

12 เกลอื ปน่ ผงฟู ไขไ่ ก่ เบคกงิ้ โซดำ เนยจดื

13 นำ้ มนั มะกอก / น้ำมันพืช นมสด / กะทิ

14 3. อปุ กรณ์ ซึ้งและเตำไฟ ตะแกรงวำงขนมเค้ก พิมพน์ ึ่งขนมเคก้ พิมพถ์ ้วยกระดำษ ช้อนตวง

15 ถว้ ยตวง ทีต่ แี ป้ง เคร่อื งตีไข่ ตีแปง้ บรรจุภัณฑ์ ช้อน ไม้จ้ิมฟนั

กะละมังผสมแปง้ 16 ถำดวำงขนม คมี หนีบจับขนม ถุงมือพลำสตกิ หม้อหู ไม้พำย

17 4. ขนั้ ตอน/วธิ กี ำรปฏบิ ตั ิ 4.1 วอล์มเตา ตั้งหมอ้ ซ้ึงท่ีความร้อน 180 องศา เตรียมไว้ จากนั้นนากล้วยหอมมาเตรียมไว้ เลอื กกลว้ ย หอมท่สี ุกเหลอื งงอมมีกลิ่นหอม 4.2 นากล้วยหอม มาปอกเปลอื กกล้วยหอมออก แลว้ นามาบดให้ละเอยี ดแล้วพกั ไว้ แล้วใสผ่ งฟูลงไป แล้วคนคลกุ เคล้าผสมกันพักไว้ จากนน้ั น้าแปง้ เค้ก/แป้งสาลเี อนกประสงค์ กับเบคกิ้งโซดามาร่อนรวมกัน 2 รอบ เตรยี มไว้บดเขา้ กับกล้วยหอม

18 4.3 จากนั้นตอกไขไ่ กใ่ สใ่ นชามผสม แลว้ ใสเ่ กลอื ปน่ ลงไป ใช้สปีดปานกลางตีพอข้ึนฟู แล้วคอ่ ย ๆ ใส่ น้าตาลทราย หรือนา้ ตาลปีบ๊ ลงไป ใส่ทลี ะนดิ ๆ จนหมด จากน้ันปรบั สปดี สงู สดุ ตีจนไข่ข้นึ ฟู และปรบั สปีด ความเร็วตา่ แล้วคอ่ ย ๆ ใส่ส่วนผสมแป้งทีเ่ ตรยี มไว้ คอ่ ย ๆ เทลงไป ทีละนิด ๆ จนหมด และปรบั สปีดความ เร็วปานกลางแลว้ ใสน่ มสด นา้ มันมะกอกหรอื นา้ มนั พืชลงไปจนหมด ตใี หส้ ว่ นผสมเข้ากันตีผสมสว่ นผสมแป้ง 4.4 ปรบั สปีดความเร็วต่า แล้วนากล้วยหอมบดทเี่ ตรยี มไว้ ใส่ลงไปผสม ใช้เวลาตีผสม ประมาณ 1 นาที ผสมสว่ นผสมกล้วยหอมกับส่วนผสมแปง้ เขา้ ด้วยกัน

19 4.5 เทใส่พมิ พท์ ี่เตรียมไว้ ใสล่ งไปประมาณ ¾ ของพิมพ์ เพราะเมื่ออบเค้กสกุ แล้ว เคก้ จะฟูขึ้นมาอกี 4.6 น้าวางใส่หม้อซึ้ง น่ึงทคี่ วามร้อน 180 องศา ใชเ้ วลานึง่ ประมาณ 20 นาที นึ่งทีละชั้น เพราะป้อง กนั นา้ หยด เคก้ กลว้ ยหอมจะสุกพอดี ถา้ อยากรู้วา่ เค้กสุกหรือไม่ ใช้ไม้จิ้มฟันจ้มิ ลงไปตรงกลางถ้วยเค้ก ถา้ ไม้จิม้ ฟนั ไม่มีเน้ือขนมตดิ ออกมาแสดงว่าเค้กสกุ ดีแล้ว จากนน้ั นาเค้กออกจากซึ้งนึ่ง แล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที 4.7 จากนั้นนาเคก้ กล้วยหอมออกจากพิมพ์ มาพกั ไวท้ ีต่ ะแกรงเพ่ือใหเ้ คก้ เยน็ ตวั ลง

20 4.8 นาเคก้ กล้วยหอมบรรจุใสกลอ่ ง แพ็คให้เรียบร้อย 4.9 จดั เสิร์ฟ / พร้อมจาหนว่ ย เคก้ กลว้ ยหอมนุ่ม ๆ รสชาตหิ วานหอมอร่อย สสี นั สวยงาม

บรรณำนุกรม ศนู ยก์ ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั จังหวดั บุรีรมั ย์ จงั หวัดบุรรี ัมย.์ กลุม่ อาชพี พาณชิ ยกรรม และบรกิ าร. http://101.51.150.94/c_smart64/courses/2

คณะผู้จัดทำ คณะทป่ี รึกษำ ผู้อานวยการศนู ย์ส่งเสริมการเรียนรู้อาเภอนาโพธ์ิ 1. นายศริ ิชาต คมุ้ สวุ รรณ ครู 2. นายปฐพล ดา่ นนอก ครอู าสาสมัครการศึกษานอกโรงเรยี น 3. นางธุมาวดี กลับโก ครูอาสาสมัครการศึกษานอกโรงเรยี น 4. นางสาวปาณดิ า หนองหาญ คณะทำงำน ครู กศน.ตาบล 1. นายพชิ ิตชยั แสวงชัย ครู กศน.ตาบล 2. นายธีรศักดิ์ ชนะพาล ครู กศน.ตาบล 3. นายวันชยั มาศรี ครู กศน.ตาบล 4. นายชาญณรงค์ ผิวดา ครู กศน.ตาบล 5. นางสาวจักรจิณ บวั ระบัตรทอง ครู กศน.ตาบล 6. นางสาวจนั ทรเ์ พญ็ บตุ รพรม ครู กศน.ตาบล 7. นางสาวสกุ ญั ญา วงั ใหญร่ มั ย์ ครู กศน.ตาบล 8. นางสาวสมพร วงษอ์ ินทร์จนั ทร์ ครู กศน.ตาบล 9. นางสาวอรัสยา ทาไธสง ครู กศน.ตาบล 10. นางสาวดวงดาว ตดิ ใจดี ครู กศน.ตาบล 11. นายเตชทตั เสนารักษ์ ครู กศน.ตาบล 12. จ.ส.ต.วิษณุ บญุ สอน ครผู ูส้ อนคนพิการ 13. นางอัจฉรา ล้อมไธสง ครูผสู้ อนคนพกิ าร 14. นางสาวฐิติมา พมิ พ์ขาว บรรณารกั ษ์ 15. นางสาวปนดั ดา กไุ ธสง ผรู้ วบรวม/ผู้เรียบเรยี ง ครู กศน.ตาบล 1. นางสาวสภุ าภรณ์ พรมนอก ครู กศน.ตาบล 2. นางสาวอรณุ ี พวงไธสง ครผู ู้สอนคนพิการ 3. นางอัจฉรา ล้อมไธสง ผู้ออกแบบปก/จัดทำรูปเล่ม ครู กศน.ตาบล 1. นางสาวอรุณี พวงไธสง

ภำคผนวก

ผนวก ก แบบประเมนิ ผลกำรจัดกำรศกึ ษำตอ่ เน่อื ง

แบบ กศ.ตน..๗ (๑) แบบประเมินผลกำรจดั กำรศกึ ษำตอ่ เนื่อง หลกั สูตร .............................................................................................. จานวน .................... ชัว่ โมง ระหวา่ งวันที่ ......... เดอื น ........................ พ.ศ. ............. ถงึ วันท่ี......... เดือน ........................ พ.ศ.............. สถานทจี่ ดั ณ .............................................................. ตาบล......................อาเภอ.......... จังหวัด.................. ลาดับ เลขประจาตวั ชอื่ -สกลุ ๑.ความรู้ ๒.ทกั ษะ ๓.คณุ ภาพของ ๔.ผลการ ระดบั การ ที่ ประชาชน ความเข้าใจ การปฏบิ ัติ ผลงาน/ผล ประเมินรวม ประเมิน ในเน้ือหา การปฏบิ ตั ิ (ผา่ น/ไมผ่ า่ น) สาระ (๒๐) (๔๐) (๑๐๐) (๔๐) หมำยเหตุ การประเมินผลการจบหลกั สตู ร อาจดาเนนิ การได้ ดังนี้ การประเมนิ ระหว่างเรียน และเมื่อจบหลักสตู ร ประเมนิ คร้งั เดยี วก่อนจบหลักสูตร ท้งั น้ี เกณฑก์ ารจบหลักสูตร จะต้องไดค้ ะแนนรวมไม่น้อยกวา่ ร้อยละ ๖๐ จึงจะผ่านเกณฑ์ การประเมิน ลงช่อื ..................................... วิทยากร ลงช่ือ ...................................... หัวหน้า กศน.ตาบล (........................................) (........................................) ลงชือ่ ..................................... ผูอ้ นมุ ตั ิ (..........................................) ผู้อานวยการ สกร.อาเภอ .............................

ผนวก ข แบบประเมนิ ควำมพงึ พอใจ

แบบ กศ.ตน.๑๐ แบบประเมนิ ควำมพึงพอใจ หลกั สูตร /โครงกำร .................................................. ระหวา่ งวนั ที่ ........... เดอื น ...................... พ.ศ........... สถานท่ีจดั .................................................................. อาเภอ/เขต ............................ จังหวัด....................... ข้อมลู พน้ื ฐานของผู้ประเมนิ ความพงึ พอใจ เพศ ( ) ชาย ( ) หญงิ อายุ ........... ปี วฒุ กิ ารศกึ ษา .............................. อาขีพ................ คำช้แี จง ๑. แบบประเมินความพึงพอใจ มี ๔ ตอน ๒. โปรดแสดงเคร่อื งหมาย √ ในช่องว่างระดับความพึงพอใจตามความคิดเหน็ ของท่าน ระดับความพึงพอใจ ข้อ รายการประเมนิ ความพึงพอใจ มาก มาก ปาน นอ้ ย น้อย หมายเหตุ ท่สี ดุ กลาง ที่สุด (5) (4) (3) (2) (1) ตอนที่ ๑ ควำมพึงพอใจด้ำนเนอ้ื หำ ๑ เนือ้ หาตรงตามความต้องการ ๒ เนื้อหาเพียงพอต่อความต้องการ ๓ เน้อื หาปัจจบุ ันทนั สมัย ๔ เน้อื หามีประโยชนต์ อ่ การนาไปใชใ้ นการพฒั นาคุณภาพชีวิต ตอนที่ ๒ ควำมพึงพอใจดำ้ นกระบวนกำรจัดกจิ กรรมกำรอบรม ๕ การเตรยี มความพร้อมก่อนอบรม ๖ การออบแบบกจิ กรรมเหมาะสมกบั วัตถปุ ระสงค์ ๗ การจัดกิจกรรมเหมาะสมกับเวลา ๘ การจัดกิจกรรมเหมาะสมกบั กลุ่มเป้าหมาย ๙ วธิ ีการวัดผล/ประเมินผลเหมาะสมกับวัตถปุ ระสงค์ ตอนท่ี ๓ ควำมพึงพอใจตอ่ วิทยำกร ๑๐ วิทยากรมีความรู้ความสามารถในเรื่องท่ีถา่ ยทอด ๑๑ วิทยากรมีเทคนิคการถ่ายทอดใชส้ ่อื เหมาะสม ๑๒ วทิ ยากรเปดิ โอกาสใหม้ สี ว่ นรว่ มและซักถาม ตอนที่ ๔ ควำมพงึ พอใจด้ำนกำรอำนวยควำมสะดวก ๑๓ สถานที่ วสั ดุ อุปกรณ์และสิง่ อานวยความสะดวก ๑๔ การส่ือสาร การสร้างบรรยากาศเพื่อใหเ้ กดิ การเรียนรู้ ๑๕ การบริการ การชว่ ยเหลือและการแกป้ ัญหา ความคดิ เห็นและข้อเสนอแนะอื่น ๆ ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………