รายการเมนูอาหารญี่ปุ่น

รายการเมนอู าหารญี่ป่ นุ จดั ทาโดย ด.ช.กฤวฒั น์ หล้าพรหม ชนั้ มธั ยมศกึ ษาปี ท1ี่ เสนอ คณุ ครูกณั ฐิกา พทุ าธา รายการนีเ้ป็นสว่ นหน่งึ วิชาวิทยาการคานวล ม.1 โรงเรียนบ้านโนนกงุ สานกั งานพืน้ ท่ีการศกึ ษาสกลนคร 1

คานา おはようございます ~ (โอฮาโยะ โกไซมาซึ) ��� สวสั ดีค่าาา ทกั ทายเป็นภาษาญี่ป่ ุนแบบน้ีแน่นอนวา่ บทความของเราตอ้ งเกี่ยวกบั ประเทศ ญ่ีป่ ุนแน่นอน เมื่อพดู ถึงญ่ีป่ ุนหลายคนอาจจะมีภาพดอกซากรุ ะและภเู ขาไฟฟู จิแวบ้ เขา้ มาในหวั เป็นอนั ดบั แรก ๆ ซ่ึงญ่ีป่ ุนกเ็ ป็นอีกหน่ึงประเทศยอดนิยมที่ อยใู่ นแพลนเท่ียวรอบโลกของใครหลาย ๆ คน ค่ะ ในส่วนของค่าเงินท่ีไม่ได้ แตกต่างกนั สักเท่าไหร่นกั ไม่วา่ จะไปช่วงไหนกด็ สู วยงามราวกบั ภาพวาด อยา่ งช่วงฤดใู บไมร้ ่วงกจ็ ะสัมผสั ไดถ้ ึงความอบอุ่น เดก็ ๆ จะแต่งตวั น่ารัก ๆ สีสนั สดใส เขา้ กบั บรรยากาศโดยรอบที่เตม็ ไปดว้ ยใบไมส้ ีส้มแดงที่ร่วงโรยลง สู่พ้ืนดิน หรือช่วงหนา้ หนาวกน็ งั่ มองหิมะและจิบชาใหอ้ ุ่นทอ้ ง มองออกไป เห็นตน้ ไมส้ ีเขียวเขม้ อมเทา ตดั กบั พ้นื สีขาวเนียนดูสวยและสงบ แต่คิดถึงแค่ไหนกต็ อ้ งอดใจเอาไวก้ ่อนเพราะสถานการณ์ช่วงน้ีไม่ค่อยจะดี ใน เม่ือไปญี่ป่ ุนไม่ไดว้ นั น้ีเรามาทาอาหารญ่ีป่ ุนทานใหห้ ายคิดถึงกนั หน่อยดีกวา่ ค่ะ อาหารญี่ป่ ุนกถ็ ือวา่ เป็นวฒั นธรรมท่ีสวยงามและมีความประณีต ต้งั แต่ ข้นั ตอนการปรุงไปจนถึงการรับประทานจะเตม็ ไปดว้ ยความใส่ใจและ หลกั การเฉพาะเจาะจง ไม่วา่ จะเป็นวตั ถุดิบหรือเคร่ืองปรุงกจ็ ะถกู คดั สรรมา อยา่ งดี เม่ือทานเขา้ ไปจะอบอุ่นและสมั ผสั ไดถ้ ึงความใส่ใจและรสชาติของ ธรรมชาติค่ะ

สารบญั เรื่อง หน้า 1 ซูชิ (ข้าวป้ัน) 1 2ทงคัตสึดงบุร 2 3 ยากเิ กย๊ี วซ่า 3 4 โอโคโนมยิ ากิ (พซิ ซ่าญ่ปี ่ ุน) 4 5 แกงกะหร่ีญ่ปี ่ ุน 5 6 ทาโกยากิ (ขนมครกญป่ี ่ ุน) 6 7 ไก่เทริยากิ 7 8 ดงั โงะ 8 9 ไดฟุกุ 9 10 โดรายากิ 10

ชชู ิ พดู ถึงอาหารญี่ป่ ุนเรากค็ งจะตอ้ งเร่ิมตน้ กนั ท่ีเมนูยอดฮิตอยา่ งซูชิกนั ก่อนค่ะ ซูชิน่ีเป็ นอาหารญี่ป่ ุนท่ีมีช่ือเสียงโด่งดงั ไปทวั่ โลกและเป็ นอาหารประจาชาติญี่ป่ ุนเลยค่ะ คาวา่ “ซูชิ (寿司)” ในภาษาญี่ป่ ุนแปลวา่ ขา้ วป้ันที่มีหนา้ คะ่ สมยั ก่อนเน่ีย คนญ่ปี ่ ุนนิยมนาขา้ วมาป้ันกบั ปลาหมกั หรือน้าสม้ สายชูไวท้ านตอนที่ตอ้ งเดินทางไกล ตอ่ มากม็ ีการเปล่ียนจากปลาหมกั มา เป็ นปลาสดรวมไปถึงหนา้ ตาและวธิ ีการป้ันที่หลากหลายจนกลายมาเป็ นที่นิยมมาจนถึงทุกวนั น้ีคะ่ แต่วนั น้ีเราไม่ตอ้ งบินไป ไกลจนถึงญ่ีป่ นุ เพราะแคอ่ อกไปตลาดนดั กม็ ีซูชิใหเ้ ลือกซ้ือแลว้ (ลอ้ เลน่ คะ่ ) วนั น้ีเรามาเขา้ ครัวรับบทแมบ่ า้ นญี่ป่ นุ ทาซูชิ ทานเองสกั หน่อย ขอบอกวา่ นอกจากความอร่อยแลว้ ข้นั ตอนการทาซูชิยงั สนุกและสามารถทาไดท้ ้งั ครอบครัวอีกดว้ ย

ทงคตั สึดงบุริ “ดงบุริ (丼)” แปลวา่ ถว้ ยที่มีขา้ ว เป็ นเมนูขา้ วราดหนา้ ตา่ ง ๆ ของญี่ป่ ุน อารมณ์คลา้ ย ๆ ขา้ วกะเพราหรือขา้ วราดพริก บา้ นเราเลยค่ะ แตด่ งบุริจะมีรสชาติไมห่ นกั มาก ออกเคม็ ๆ หวาน ๆ และมีกลิ่นหอมชวนรับประทานเพราะจะตอ้ งทานกบั น้าซุปและเคร่ืองเคียงอ่ืน ๆ ส่วนช่ือของดงบุริจะแตกตา่ งกนั ออกไปตามวตั ถุดิบท่ีนามาใชเ้ ป็นท็อปปิ้ ง อยา่ งเมนูน้ีเราจะ ทาทงคตั สึดงบุริหรือเรียกง่าย ๆ วา่ คตั สึดง้ (カツ丼) คาวา่ “ทงคตั สึ (豚カツ)” แปลวา่ หมูทอด ดงั น้นั เมนูน้ีจึง แปลเป็นไทยวา่ ขา้ วหนา้ หมทู อดนน่ั เองคะ่ เมนูน้ีจะมีหมทู อดกรอบนอกนุ่มใน มาพร้อมกบั ซอสทงคตั สึรสชาติอร่อยกลม กล่อมราดมาบนขา้ วสวยร้อน ๆ หอม ๆ เป็นอาหารจานเดียวท่ีอิ่ม ทานง่าย และพบซ้ือไดท้ ว่ั ไปในญ่ีป่ ุนเลยคะ่

ยากเิ กยี๊ วซ่า ต่อมาเป็ นเก๊ียวซ่าญี่ป่ ุนที่ใครหลาย ๆ คนชื่นชอบ จริง ๆ แลว้ เก๊ียวน่ีถือวา่ เป็ นวฒั นธรรมร่วมระหวา่ งประเทศจีน, เกาหลี และญ่ีป่ ุนเลยนะคะ เพราะท้งั สามประเทศต่างกม็ เี มนูเก๊ียวท้งั น้นั แตส่ ่ิงท่ีแตกตา่ งกนั ออกไปคือวธิ ีการปรุงที่เป็ นเอกลกั ษณ์ ของประเทศน้นั ๆ คะ่ ซ่ึงเจา้ “ยากเิ กยี๊ วซ่า (焼き餃子)” หรือเกี๊ยวทอดกรอบเป็นเอกลกั ษณ์ของประเทศญ่ปี ่ ุน คะ่ “ยากิ (焼き)” แปลวา่ ทอดหรือยา่ ง ดงั น้นั เราจะนาเก๊ียวซ่าไปทอดใหด้ า้ นหน่ึงกรอบกรุบกรับขณะท่ีอีกดา้ นยงั คง ความเหนียวนุ่มเอาไวอ้ ยู่ เม่ือกดั แลว้ นอกจากเสียงกรอบเพอื่ น ๆ จะไดก้ ล่ินหอมของน้ามนั งา โชยุ และสาเกท่ีหอมชวน รับประทานและรู้สึกเหมือนอยญู่ ีป่ ่ ุนเลยคะ่ คนญี่ป่ ุนนิยมเสิร์ฟพร้อมกบั น้าจิ้มทาเระรสชาติเปร้ียว ๆ หวาน ๆ ที่เราสามารถ หาซ้ือไดท้ ี่หา้ งสรรพสินคา้ ทวั่ ไปไดเ้ ลย

โอโคโนมยิ ากิ (พซิ ซ่าญป่ี ่ ุน) เมนูน้ีคงจะเป็ นเมนูที่หลาย ๆ คนชื่นชอบ เพราะนอกจากความกรอบอร่อยแลว้ ยงั ไดค้ ุณประโยชนจ์ ากผกั เนน้ ๆ อีกดว้ ย ซ่ึง คาวา่ “โอโคโนมิ (お好み)” จะแปลวา่ ความชอบหรือส่ิงท่ีชอบ เมื่อนามารวมกบั คาวา่ ยากิกจ็ ะแปลวา่ การเอาของท่ี ชอบมาทอดนนั่ เองคะ่ สาหรับโอโคโนมิยากิจะเป็นการนาแป้ งมาผสมกบั ผกั และเน้ือสตั วแ์ ลว้ นาไปทอด จากน้นั น้นั นาซอส ตา่ ง ๆ มาราดลงบนหนา้ ช่วยเพม่ิ รสชาติและความอร่อยคะ่ โดยเฉพาะการโรยปลาโอแหง้ ลงไปตอนร้อน ๆ ปลาโอจะขยบั ไปมาดูสวยมาก ๆ เลยค่ะ ขอบอกวา่ ทานตอนร้อน ๆ นี่เพลินมาก แป้ งดา้ นนอกกรอบเบา ๆ และผกั ดา้ นในจะนุ่มสุด ๆ ไป เลยค่ะ

แกงกะหรี่ญปี่ ่ ุน ค่ะ มาตอ่ กนั ที่เมนูข้ึนช่ือที่หลายคนชื่นชอบ “แกงกะหรี่ญี่ป่ นุ (カレー)” เป็ นเมนูแกงราดขา้ วรสชาติอ่อน ๆ ไมเ่ ผด็ มาก ตามสไตลค์ นญี่ป่ ุนคะ่ ถึงจะช่ือวา่ แกงแต่แกงกะหร่ีจะมีลกั ษณะเป็นซอสขน้ ๆ มีเน้ือสตั วแ์ ละผกั ท่ีต๋นุ จนนุ่มแทบจะละลาย ในปาก รสชาติเขม้ ขน้ และมีกล่ินที่แตกต่างกนั ออกไปข้ึนอยกู่ บั วตั ถดุ ิบที่ใชค้ ่ะ และอีกหน่ึงความสนุกของการทานแกง กะหร่ีคือ รสชาติแฝง ท่ีคนญ่ีป่ ุนจะใส่ใจเป็ นพิเศษ ดงั น้นั การทานขา้ วแกงกะหร่ีแต่ละคร้ังจึงไม่ใชก่ ารทานใหอ้ ่ิมแลว้ ก็จบ แต่เราจะตอ้ งคอ่ ย ๆ ทาน คอ่ ย ๆ ซึมซบั รสชาติและคน้ หาวา่ รสชาติแฝงที่เราสมั ผสั ไดน้ ้นั มาจากอะไร ถือวา่ เป็ นเสน่ห์ของ อาหาญี่ป่ ุนแทบจะทุกชนิดเลยคะ่

ทาโกยากิ (ขนมครกญปี่ ่ ุน) อาหารวา่ งญี่ป่ ุนอยา่ งทาโกยากิเป็นเมนูท่ีเด็ก ๆ ช่ืนชอบเป็นอยา่ งมาก เพราะท้งั ความกรอบนอกนุ่มในของแป้ งและมีไสใ้ ห้ เลือกหลากหลาย แต่ไสเ้ หลา่ น้ีสามารถพบเจอไดเ้ ฉพาะประเทศไทยเท่าน้นั คะ่ ถา้ ไปญ่ีป่ นุ หรือต่างประเทศคุณจะไดท้ าน เฉพาะทาโกยากิไสห้ มึกเท่าน้นั นน่ั ก็เพราะคาวา่ “ทาโก (たこ)” ในภาษาญี่ป่ นุ แปลวา่ ปลาหมึกยกั ษค์ ่ะ ส่วนยากิกค็ ือ การทอด เมื่อนามารวมกนั ก็จะแปลวา่ ปลาหมึกทอดนน่ั เอง ในเมื่อช่ือตรงตวั ขนาดน้ีไสก้ ค็ งจะเป็นอยา่ งอ่ืนไปไมไ่ ด้ ซ่ึงทา โกยากิจะเป็ นขนมทอดกรอบ ๆ ทรงกลม ดา้ นในมปี ลาหมึกและแป้ งนุ่ม ๆ ทานคูก่ บั ซอสทาโกยากิรสเคม็ ๆ หอม ๆ โปะ สาหร่ายและปลาโอแหง้ บูม้ ๆ ฟิ นสุด ๆ

ไก่เทริยากิ อีกหน่ึงเมนูญ่ีป่ นุ ท่ีมีขายแพร่หลายในประเทศไทย อยา่ งท่ีหลายคนคุน้ เคยกนั ดีวา่ ลกั ษณะของขา้ วเทอริยากิจะเป็นการนา เน้ือสตั วไ์ ปยา่ งจนสุกหอมและเคลือบดว้ ยซอสสีน้าตาลมนั วาว ดูน่ารับประทาน นามาวางลงบนขา้ วสวยร้อน ๆ และซอส มนั วาวนี่แหละคือที่มาของช่ือเมนูน้ีค่ะ เพราะมีการนาคาวา่ “เทริ (照り)” แปลวา่ เงา, เป็ นมนั วาว มารวมกบั คาวา่ ยากิ ท่ีแปลวา่ ทอดหรือยา่ ง ความหมายกค็ ือของยา่ งที่เป็ นมนั วาวนน่ั เอง ซ่ึงวตั ถดุ ิบที่นามาทาเทริยากิกส็ ามารถใชไ้ ดห้ ลากหลาย เลยคะ่ ไม่วา่ จะเป็ นเน้ือววั เน้ือหมู เน้ือปลา เตา้ หู้ หรือเน้ือไก่ และเมื่อนาเทริยากิมาวางลงบนถว้ ยขา้ วแลว้ จดั เสิร์ฟเป็ นเซต ขา้ วถว้ ยน้นั จะถูกเรียกวา่ “เทริยากดิ งบุริ (てりやき丼)” หรือขา้ วหนา้ เทริยากินน่ั เอง

ดงั โงะ “ดงั โงะ (団子)” เป็ นขนมข้ึนช่ือที่เคียงคปู่ ระวตั ศิ าสตร์ญ่ีป่ ุนมานานนบั ร้อยปี ค่ะ หลายคนช่ืนชอบเมนูน้ีเพราะมีหนา้ ตา และสีสนั ท่ีน่ารัก ซ่ึงคนญ่ีป่ นุ เองก็นิยมรับประทานดงั โงะในช่วงฤดูใบไมผ้ ลิไปพร้อม ๆ กบั การชมดอกซากรุ ะบานสะพร่ัง นอกจากน้ีดงั โงะยงั นิยมทานพร้อมกบั เครื่องดื่มยอดนิยมอยา่ งชาเขยี วร้อนเพราะเชื่อกนั วา่ ชาเขียวจะช่วยใหร้ สชาติของ ดงั โงะอร่อยมากข้ึนและทานไดค้ ลอ่ งคอ ดงั โงะมีลกั ษณะเป็ นกอ้ นแป้ งเหนียว ๆ นุ่ม ๆ ทามาจากแป้ งขา้ วเจา้ ผสมกบั เตา้ หู้ จากน้นั ตม้ ใหส้ ุกแลว้ นามาทานพร้อมกบั ซอสต่าง ๆ ไมว่ า่ จะเป็ นการทานคู่กบั ถว่ั แดงกวน, นามาคลุกเคลา้ กบั ผงถว่ั เหลืองคินาโก, หรือนามาทานกบั ซอสโชยหุ วาน ๆ เคม็ ๆ ท่ีเรียกวา่ “มติ าราชิดงั โงะ (みたらし団子)” อยา่ งท่ี เรานาสูตรมาแบ่งปันในวนั น้ีคะ่

ไดฟุกุ มาถึงขนมญ่ีป่ นุ ยอดฮิตกนั แลว้ ไดฟกุ ุ เป็ นขนมที่ดดั แปลงมาจากโมจิคะ่ นนั่ ก็คือการนาแป้ งโมจิเปล่า ๆ รสชาติจืดชืดมา สอดไสต้ ่าง ๆ จนกลายเป็ นรสชาติที่แปลกใหม่ข้นึ มา ไม่วา่ จะเป็นไสถ้ ว่ั แดง, ไสช้ ็อกโกแลต, ไสส้ ตรอวเ์ บอร์รี, ไสอ้ งุ่น หรือจะเป็นไอศกรีมก็มีคะ่ ส่วนช่ือน้นั ขอบอกวา่ ความหมายดีมาก ๆ เลย คาวา่ “ได (大)” แปลวา่ ใหญ่ ส่วน “ฟุกุ (福 )” แปลวา่ โชคดี เมื่อนามารวมกนั แลว้ จะแปลวา่ ความโชคดีที่ใหญ่ หรือโชคดีมาก ๆ นน่ั เอง วนั น้ีเราจะมาทาไดฟกุ ไุ สส้ ต รอวเ์ บอร์รีถวั่ แดงกนั รสชาติของไดฟกุ จุ ะมีความเหนียวนุ่มของแป้ ง กดั ลงไปจะไดค้ วามหวานของถว่ั แดงกวนและมีความ กรอบ ความฉ่า และรสเปร้ียวอมหวานของตรอวเ์ บอร์รีโผลข่ ้นึ มาทกั ทาย ยงิ่ ไดแ้ ช่เยน็ ก่อนทานจะยงิ่ ฟิ นและสดช่ืนสุด ๆ เลยค่

โดรายากิ ขออนุญาตปิ ดทา้ ยเมนูอาหารญ่ปี ่ ุนกนั ดว้ ยโดรายากิเน้ือเนียนนุ่ม ขนมสุดโปรดของโดราเอมอนค่ะ การ์ตนู ญี่ป่ ุนในวยั เด็กที่ เป็ นท่ีช่ืนชอบของใครหลาย ๆ คน ชื่อขนมโดรายากิมาจากคาวา่ “โดรา (どら)” ท่ีแปลวา่ ฆอ้ ง หรือระฆงั และคา วา่ “ยากิ (焼き)” ท่ีแปลวา่ ทอด เมื่อนามารวมกนั ก็จะกลายเป็นขนมฆอ้ งทอด เอย๊ ! ไมใ่ ชค่ ะ่ ที่ไดช้ ื่อน้ีกเ็ พราะรูปทรง ของขนมมีลกั ษณะกลม ๆ คลา้ ยฆอ้ งมากกวา่ ค่ะ เพราะเดิมทีแผน่ แป้ งโดรายากิกค็ ือแป้ งแพนเคก้ ธรรมดา ๆ น่ีเอง ซ่ึงแพน เคก้ กจ็ ะตอ้ งราดพวกไซรัปหวาน ๆ ใช่ไหมคะ แตก่ ารทานแบบน้ีมนั คอ่ นขา้ งยงุ่ ยากและคนญี่ป่ นุ ชอบทานอาหารที่พกพา สะดวก เลยมีการนาเจา้ แป้ งทอดเนี่ยมาสอดไสห้ วาน ๆ แลว้ นาแป้ งอีกหน่ึงแผน่ มาประกบเขา้ ดว้ ยกนั ถว่ั แดงกวนรสชาติ หอมหวานกเ็ ป็ นผถู้ ูกเลือกสาหรบั เมนูน้ีเพราะคนญ่ีป่ นุ ชอบทานถว่ั แดงกนั มาก ๆ เลย ดงั น้นั โดรายากิไสถ้ วั่ แดงกวนจึงถือ เป็ นรสชาติออริจินอลก่อนท่ีจะมีการสอดไสร้ สชาติอื่นเพ่มิ เติมค่ะ ดงั น้นั วนั น้ีเรามาทาโดรายากิรสชาติออริจินอลทานกนั ดีกวา่