หนังสือเสมือนจริง เรื่อง น้ำตาลโตนดวิถีห้วยกรด

สมเด็จพระเทพรัตนราชสดุ าฯ สยามบรมราชกมุ ารี ทรงปลูกตนตาลโตนดณ ศูนยเรียนรเู ศรษฐกจิ พอเพียงการอนรุ กั ษต าลโตนด ตาํ บลหวยกรด อําเภอ สรรคบุรี จังหวัดชัยนาท ซึ่งต้ังขนึ้ เมื่อป 2550 เม่อื วันที่ 11 มกราคม พ.ศ. 2561

คํานาํ ตนตาลหรือตาลโตนดเปนพันธไุ มต ระกูลปาลมทเี่ กาแกชนดิ หนงึ่ของโลกมีถ่ินกําเนิดในเขตรอนของแอฟริกา และกระจายพันธุมาถึงอินเดียตอนใตศรีลังกา พมา ไทย กัมพูชา และอินโดนีเซีย การทําตาลหรือตาลโตนดตามคําบอกเลาสืบทอดมาประวัติมาจากประเทศพมาไดมาขยายพันธุท่ีประเทศไทยและไดขยายพันธุไปทั่วประเทศแตมีมากแตละจังหวัดในจังหวัดชัยนาทมีมากอยูท่ี ตําบลหวยกรด เขตอําเภอสรรคบุรี สมัยกอนคนในตําบลหวยกรดไดฝกอาชีพทําตาลเปนอาชีพหลัก รองลงมาคอื อาชพี ทาํ นา ในปจจุบันแหลงความรูเก่ียวกับการทํานํ้าตาลโตนดมีนอย ทําใหเยาวชนรุนหลังไมสนใจในการทําน้ําตาลโตนด และมีแหลงใหศึกษาคนควานอย อาจทําใหองคความรูเกี่ยวกับการทํานํ้าตาลโตนดสูญหายไป สื่อหนังสือเสมือนจริงซ่ึงประกอบไปดวยขอมูลรูปภาพมลั ติมีเดีย และขอ ความในรูปแบบมลั ติมีเดีย เปนส่ือท่ีกําลังไดรับความนิยมในปจจุบัน ดังน้ันกลุมของขาพเจาจึงไดจัดทําหนังสือเสมือนจริงเร่ือง น้ําตาลโตนดวิถีหวยกรด เร่ืองน้ีเพื่อเผยแพรความรูใหประชาชนนักเรียนและผสู นใจศึกษาความรู คณะผูจดั ทํา

สารบญั

วธิ กี ารใชง าน

คาํ ขวัญตาํ บลหว ยกรด ตาลโตนดลือเลือ่ ง พระเครอื่ งอาคมขลังตลาดกลางคาขาวและพชื ไร มรดกไทยรํามะนา ตลาดคาขายสุกร

การทํานํ้าตาลโตนด การทํานํา้ ตาลจากตาลโตนด แตเ ดมิ ชุมชนตาํ บลหว ยกรดจะทาํ เพ่อืการบริโภคและเปนอาชีพเพ่ือหารายไดเสริมภายในครัวเรือน และเพ่ือการแลกเปล่ียนกับส่ิงของหรือแจกจายเปนของฝากใหกับญาติพ่ีนองโดยพอบา นจะเปนผูปน ตาลและเกบ็ น้าํ ตาลยามยํ่ารุงของฤดูปาดตาล

อุปกรณในการขน้ึ ตาลอุปกรณในการขึ้นตาล ไดแก 1) มีดปาดตาล 2) เชือกหรือเข็มขัดหนังสําหรับเหน็บมีด 3) กระบอกใสน้ําตาล 4) พะองเปนบันไดสําหรับปนข้ึนตนตาลซึง่ ทาํ มาจากไมไ ผป า และ 5) ไมคาบตัวผู ไมค าบตัวเมีย

อปุ กรณในการเค่ียวนํ้าตาลอุปกรณในการเค่ียวน้ําตาล ไดแก 1) เตา 2) กระทะเหล็ก เปนกระทะขนาดใหญ 3) เครื่องกรองน้ําตาล 4) เหล็กกระแทกนํ้าตาล และ5) อุปกรณอื่น ๆ เชน กงสําหรับใสนํ้าตาล ถวย กระบวยตักนํ้าตาลเสยี ม

การขน้ึ ตาล การข้นึ ตาล คอื การปน ตนตาลท่ีพาดดวยพะองแลวใชกระบอกไมไผในการรองน้ําตาลสดบนตน ตาล นาํ กระบอกไมไผท จ่ี ะไปรองนา้ํ ตาลสดมารมควัน เพื่อเปนการฆาเช้ือ แลวนํามารอยเชือก เพื่อใชแขวนกระบอก แลวก็นําไมพยอมใสในกระบอกครึ่งฝามือเพื่อปองกันนํ้าตาลสดท่ีรองไวมีรสเปรย้ี ว

การเตรียมเคี่ยวตาล การนําน้ําตาลท่ีรองมาจากปลีตาลมาเทรวมกันผานผาขาวบางลงกระทะใบบัว ซง่ึ เวลารองนํา้ ตาลจากตน ตาลน้นั จะใชกระบอกไมไผส ีสกุแบบโบราณ ใสเกล็ดไมพะยอมไปเล็กนอยเพื่อกันบดู แลวนําไปแขวนไวบนตน

การเค่ยี วตาลการเคี่ยวตาลเร่ิมจากการนําน้ําตาลสดที่กรอง เอาไมพยอมออกแลวนํามาเค่ียว ไปเรื่อย ๆ จนกระท่ังงวดและสามารถนํามาฟอกอากาศไดความหวานของน้ําตาลแตละกระทะ ก็จะขึ้นอยูกับความหวานที่ไดรวมกันของน้ําตาล เพราะตาลแตละตนผลิตนํ้าตาลที่มีความหวานไมเทา กัน

การทาํ นา้ํ ตาลปก น้ําตาลท่ีเค่ียวไดที่แลว จะถูกยกลงมาจากเตาแลว “ฟอกอากาศ”ซง่ึ ก็คือการใชไมพายที่เหลาจากไมเ พกา เพราะมนี ํ้าหนกั เบา มาคนแบบปาดๆ ใหเ น้ือนํ้าตาลถูกอากาศใหมากที่สุด เพ่ือใหนํ้าตาลอยูตัว จับตัวกัน ไมใ ชเปนนํ้าตาลเหลวๆ เมื่อจับตัวกนั ดแี ลวนาํ มาหยอดเปนปก ปลอ ยไวจนกวา จะแหงแลวลอกออกจากพมิ พ

การอนุรกั ษตาลโตนด ชาวตําบลหวยกรดไดจัดตั้งศูนยการเรียนรูเศรษฐกิจพอเพียงตาลโตนดหว ยกรด เพือ่ อนุรักษการทาํ น้าํ ตาลโตนดซึ่งเปน วิถีชวี ติ ดง้ั เดมิของชาวหว ยกรดไดใ ชศึกษาหาความรู