การแปรรูปหม่อน

๑

๒ คำนำ เอกสารฉบับน้ีเป็นส่วนหนึ่งของเอกสารประกอบการประกวดแปรรูปอาหาร โดยมีจุดประสงค์เพ่ือบอกถึงแนวความคิดความเป็นมาของอาหาร ท้ังเครื่องปรุง วิธีการทา รวมถึงเคล็ดลับความอร่อย และประโยชน์ที่นักเรียนและผู้เก่ียวข้องจะได้รับ ซ่ึงการศึกษาความรู้ที่ได้จากเร่ืองอาหารและโภชนาการ ผู้จัดทาหวงั วา่ เอกสารฉบบั นจ้ี ะให้ความรู้ และเป็นประโยชนแ์ กผ่ ้อู ่านทุก ๆ ท่าน คณะผจู้ ัดทา

สำรบัญ ๓คานา หน้ำสารบัญ กการแปรรปู ผลหม่อน ขทม่ี าและความสาคญั ๑วตั ถุประสงค์และเป้าหมายของการดาเนนิ งาน ๓ผลการดาเนินการ ๓ประโยชนท์ ีไ่ ด้รบั ๔การเผยแพร่ ๔ปัจจัยความสาเร็จ ๕ผลิตภัณฑจ์ ากการแปรรปู หมอ่ น ๖เอกสารอ้างอิง ๗ ๒๑

๔กำรแปรรูปผลหมอ่ น (มลั เบอรร์ )่ีคณะผ้จู ดั ทำ๑. นำงสำวศรีสดุ ำ จิรนนั ทนกุ ลุ๒ นำงสำวภำวิดำ อนิ ปำ๓ นำยธีรวัฒน์ บวั เหล็กครทู ่ีปรกึ ษำ๑. นำงสำวอมั พร สนิ สวสั ด์ิ๒. นำยภำณุเดช เอกจิตโรงเรยี นมธั ยมพระรำชทำนเฉลิมพระเกียรติ สำนักงำนเขตพน้ื ทีก่ ำรศึกษำมธั ยมศึกษำ เขต ๓๗หม่อน (มลั เบอร์ร่)ีชอ่ื สำมัญ Morus spp. L. (Morus alba L., M.nigra L.)ชื่อวิทยำศำสตร์ Morus alba Linn.ชือ่ วงศ์ Moraceaeชอ่ื อืน่ ๆ มอน หมอ่ น ผลหม่อน หรอื มลั เบอรร์ ี่ เปน็ ผลไม้ทสี่ ามารถนามาแปรรปู ได้หลากหลาย เช่น ทาเป็นนา้ หม่อนเขม้ ข้น น้าหมอ่ นพรอ้ มดม่ื แยมหม่อน คกุ กหี้ มอ่ น พายหม่อน หมอ่ นอบแหง้ หมอ่ นสามรส และไวน์ เป็นต้นซึง่ ในผลหมอ่ นจะอุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหารทชี่ ่วยบารงุ สุขภาพ และมีฤทธล์ิ ดการตายของเซลล์ประสาทที่เปน็ สาเหตขุ องโรคอลั ไซเมอร์ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคพิษสุราเรื้อรัง ทาให้ผลหม่อนเปน็ ท่ีนยิ มบรโิ ภคกนั อย่างกว้างขวาง หากตอ้ งการปลูกไวใ้ นบรเิ วณบ้านเพ่อื รับประทานผลสดก็สามารถทาได้ ผลรสเปร้ียวหวานเย็น ตม้ นา้ หรอื เช่ือมกิน เปน็ ยาเย็น ยาระบายออ่ นๆ แกธ้ าตไุ ม่ปกติ บรรเทาอาการกระหายน้า แกโ้ รคปวดขอ้ ใช้แกโ้ รคไดเ้ ชน่ เดยี วกนั เมลด็ ใช้เพม่ิ กากใยอาหาร เปลอื ก เปน็ ยาระบาย และยาถา่ ยพยาธิ ใบ รสจืดเย็น เป็นยาขับเหงอื่ แกไ้ ข้ แก้ตัวรอ้ น แกร้ อ้ นในกระหายนา้ ทายาต้มใชอ้ มแกเ้ จ็บคอ และทาใหเ้ น้อื เยือ่ ช่มุ ชน้ื แก้ไอ ระงับประสาท หรือตม้ เอาน้าล้างตา แก้ตาแดง และ ฝ้าฟาง ใบแก่ แก้รดิ สดี วงใบ ใชท้ าชามฤี ทธติ์ า้ นอนุมลู อสิ ระ ใบอังไฟและทาดว้ ยน้ามันมะพรา้ วใช้วางบนแผล หรือตาใช้ทาแก้แมลงกัดเป็นยาขับเหงอื่ แก้ไอ น้าต้มใบใชก้ ลวั้ คอแก้เจ็บคอ ราก ขบั พยาธิ เป็นยาสมาน บารุงไต ดบั ร้อน ช่วยยอ่ ยและเพอื่ ความสดชื่นตากแห้งต้มผสมน้าผึง้ ยานจ้ี ะมีรสหวานเยน็ ใชม้ ากในโรคทางเดนิ หายใจ และการมนี ้าสะสมในรา่ งกายผิดปกติ ใช้แกโ้ รคความดันโลหิตสูง แขนขาหมดความรู้สกึ กิ่งอ่อน ใบอ่อน แก้ไข้ แก้หวัดแกไ้ อ

๕เป้ำหมำยของกำรดำ

๖ท่มี ำและควำมสำคัญโรงเรียนมัธยมพระราชทานเฉลิมพระเกียรติ เป็นโรงเรียนในโครงการพระราชดาริสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯสยามบรมราชกุมารี ต้ังอยู่เลขที่ ๒๐๕ หมู่ที่ ๑ ตาบลห้วยโก๋น อาเภอเฉลิมพระเกียรติจังหวัดน่าน เปิดทาการสอนตั้งแต่ระดับช้ันมัธยมศึกษาปีที่ ๑-๖ ต้ังอยู่บนพ้ืนท่ีสูงและทุรกันดาร เป็นโรงเรียนประจาพักนอน ประกอบด้วยชนเผ่า ๗ ชนเผ่า ผปู้ กครองนักเรยี นส่วนใหญ่ประกอบอาชพี เกษตรและรบั จา้ งท่ัวไป มีฐานะยากจน ส่งผลให้นักเรยี นบางคนประสบปัญหาทางด้านเศรษฐกิจต้องออกโรงเรยี นกลางคันเพือ่ ไปชว่ ยผ้ปู กครองประกอบอาชีพและหารายได้ จากปัญหาดังกล่าว ผ้บู ริหาร คณะครู และนักเรียนโรงเรยี นมธั ยมพระราชทานเฉลิมพระเกยี รตจิ ึงได้หาแนวทางในการแก้ไขปัญหาเพื่อเตรียมความพร้อมด้านวิชาชีพให้แก่นักเรียนให้มีอาชีพ มีรายได้ระหวา่ งเรียนเพ่ือช่วยเหลือครอบครัวและเป็นทุนทรพั ยใ์ นการศึกษาตอ่ และนาไปประกอบอาชีพในอนาคตได้ ซึ่งโครงการสร้างปา่ สร้างรายไดต้ ามพระราชดาริสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯสยามบรมราชกุมารี ของอาเภอเฉลิมพระเกียรติจังหวัดน่าน มีการส่งเสรมิ ใหเ้ กษตรกรปลกู หมอ่ น (มัลเบอร์ร่ี) เปน็ จานวนมาก เพ่ือทดแทนการปลกู ขา้ วโพด แต่ในฤดกู าลเก็บเก่ยี วพชื ท้องถ่นิ เหล่าน้ีกลับมรี าคาตกตา่ ขาดตลาดรองรบั ดังน้ัน เพ่ือเป็นการแก้ไขปัญหาของโรงเรียนและชุมชนไปพร้อมกัน พวกเราจึงได้จัดทา“กำรแปรรปู ผลหมอ่ น (มลั เบอร์ร่)ี ” โดยการสง่ เสริมให้นกั เรยี นนาผลผลิตทางการเกษตรในท้องถ่ินและในโรงเรียนมาแปรรูปเพื่อให้สามารถเก็บรักษาให้นานยิ่งขึ้นและเป็นการเพ่ิมมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์ได้อีกทางหนึ่งสอดคล้องกับหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงที่ให้ความสาคัญต่อความพอประมาณ มีเหตุผล มีภูมิค้มุ กนั ในตัวท่ีดดี ว้ ยการใช้เง่ือนไขความรู้และเงอ่ื นไขคณุ ธรรมเปน็ หลักในการดาเนนิ งาน ซึง่ กจิ กรรมน้ียงัเป็นการดาเนินงานสนองพระราชดาริสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารีในการจัดตั้งโรงเรียนในโครงการพระราชดาริฯ เพื่อเสริมสร้างศักยภาพของเด็กและเยาวชนทางการอาชีพอย่างเป็นรปู ธรรมและมคี วามอย่างยง่ั ยนื อีกด้วยวัตถุประสงคแ์ ละเป้ำหมำยของกำรดำเนนิ งำน วัตถปุ ระสงค์ ๑. เพื่อพฒั นานกั เรยี นใหม้ ีทักษะพื้นฐานทางอาชีพและการเปน็ ผปู้ ระกอบการ ตามความถนดั และความสนใจท่ีสอดคลอ้ งกับความต้องการของนักเรยี น โรงเรยี น ผ้ปู กครองและชุมชนท้องถ่นิ ๒. เพ่อื ส่งเสรมิ ให้นักเรยี นมรี ายได้ระหวา่ งเรียนและแบ่งเบาภาระให้กับครอบครัว ๓. เพอ่ื นาผลผลติ ทางการเกษตรท่มี ใี นชุมชนและโรงเรียนมาแปรรูปให้สามารถเกบ็ รกั ษาใหน้ านย่งิ ขึ้นและเปน็ การเพิ่มมูลค่าให้กบั ผลิตภัณฑ์เป้ำหมำยของกำรดำเนนิ งำน นกั เรยี นโรงเรียนมธั ยมพระราชทานเฉลมิ พระเกยี รติ จานวน ๓๒๙ คน

๗ ผลกำรดำเนินงำน ๑. นักเรียนร้อยละ ๑๐๐ มีทักษะพื้นฐานทางอาชีพและการเป็นผู้ประกอบการ ได้รับการ ส่งเสริมอาชีพ มีความรู้ความเข้าใจและสามารถแปรรูปผลหม่อน(มัลเบอร์ร่ี) เป็นผลิตภัณฑ์ท่ีมี มูลค่าเพิ่มข้ึนได้ และ นาความรทู้ ่ีไดจ้ ากการฝึกอาชีพในโรงเรยี นไปประกอบเป็นอาชีพ สอดคล้องกับ ความตอ้ งการของนกั เรยี น โรงเรยี น ผปู้ กครองและชุมชนทอ้ งถิน่ ๒. นักเรียนร้อยละ ๑๐๐ มีรายได้ระหว่างเรียนและช่วยแบ่งเบาภาระค่าใช้จ่ายให้กับ ครอบครวั ๓. นักเรียนร้อยละ ๑๐๐ สามารถแปรรปู หมอ่ นเปน็ ผลิตภัณฑต์ า่ งๆ ได้แก่ น้าหมอ่ นเข้มข้น นา้ หม่อน พร้อมดมื่ แยมหมอ่ น คุกก้หี ม่อน พายหม่อน หมอ่ นอบแหง้ และหมอ่ นสามรสประโยชน์ทไี่ ด้รบัปรเะรโียยนชจนา์ทก๑ี่ไกด.าร้นรบั ขักาเรยียผนลไิตดภ้ฝัณึกฑทั์แกลษะะนอาาหชลีพักจปารกัชกญาราแขปอรงเรศูปรผษลฐผกลิจิตพทอาเงพกียางรมเากเษปต็นรแแนลวะทมาีรงาในยไกดา้รระเรหียวน่ารงู้ และการดารงชวี ติ ๒. ครูไดน้ ากิจกรรมน้ีมาใช้ในการเรียนการสอนดา้ นอาชีพและการประกอบการให้แก่ผูเ้ รียน ชุมชนเปน็ ประโยชน์และใช้ได้จรงิ ต่อผเู้ รียนและชุมชนอย่างยัง่ ยนื ๓. โรงเรียนมีเครือขา่ ยความร่วมมอื จากหน่วยงานภาครัฐและเอกชนทั้งด้านงบประมาณและ องค์คามรู้เป็นแหล่งการเรียนรู้ของชุมชนโดยการเปิดสอนหลักสูตรระยะสั้น (การแปรรูปผลผลิตทาง การเกษตร) ให้แกผ่ ้ทู ี่สนใจในชมุ ชน และหน่วยงานต่างๆ ๔. ชุมชนมีรายได้จากการส่งผลผลิตทางการเกษตรให้โรงเรียนแปรรูปและได้นาองค์ความรู้ จากการอบรมหลักสูตรระยะส้ัน (การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร) ไปใช้สร้างรายได้ และพ่ึงพา ตนเองได้

๘กำรเผยแพร่ ๑. การเผยแพรก่ ารจัดกิจกรรมผา่ นทางเวบ็ ไซต์ www.mpcs.ac.th ของโรงเรียน ๒. ร่วมจัดนิทรรศการเผยแพร่กิจกรรมในงานออกหน่วยบาบัดทุกข์บารุงสุขประชาชน ณทีว่ า่ การอาเภอเฉลิมพระเกยี รติ จงั หวดั นา่ น ๓. ร่วมจัดนิทรรศการแลกเปลี่ยนเรียนรู้นาเสนอผลงาน บริษัทสร้างการดี ระดับภูมิภาค(โครงการโรงเรียนสุจริต) วันที่ ๒๑ - ๒๓ กรกฎาคม พ.ศ.๒๕๖๐ ณ โรงแรมเชียงใหม่ภูคา จังหวัดเชียงใหม่ ๔. ร่วมจัดนิทรรศการแลกเปลี่ยนการเรียนรู้นาเสนอผลงาน บริษัทสร้างการดี ระดับชาติ(โครงการโรงเรียนสุจริต) ระหว่างวันที่ ๒-๕ กันยายน พ.ศ. ๒๕๖๐ ณ โรงแรมเอวาน่ากรุงเทพมหานคร ๕. ร่วมจัดนิทรรศการแลกเปล่ียนการเรียนรู้นาเสนอผลงาน “แนวปฏิบัติที่ดี” ด้านการส่งเสริมอาชีพ ได้รับรางวัลชนะเลิศระดับประเทศ การประชุมวิชาการการพัฒนาเด็กและเยาวชนในถิ่นทุรกันดาร ตามแนวพระราชดาริสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ประจาปีการศึกษา ๒๕๖๐ ระหว่าง วนั ที่๒๔-๒๖ มกราคม พ.ศ. ๒๕๖๑ ณ โรงแรมเอวาน่า กรงุ เทพมหานคร ๖. เข้าร่วมการแข่งขันการประกวดการแปรรูปหม่อน (มัลเบอร์รี่) ในงานการขับเคลื่อนการส่งเสริมการเกษตร อาเภอเฉลมิ พระเกียรติ โดยสานักงานหม่อนไหมเฉลิมพระเกียรติสมเด็จพระนางเจ้าสิริกิติ์ พระบรมราชินีนาถ เขต ๑ จังหวัดแพร่ วันท่ี ๒ กุมภาพันธ์ ๒๕๖๑ อ.เฉลิมพระเกียรติจังหวัดนา่ น

๙ปัจจัยควำมสำเรจ็๑. ผูบ้ รหิ าร คณะครูและบุคลากรในโรงเรียน ส่งเสรมิ สนบั สนุนใหค้ าปรึกษา ขับเคล่อื นกจิ กรรม ให้กาลงั ใจรว่ มกนัรบั ผิดชอบ ขบั เคล่ือนอานวยความสะดวกในการจัดกจิ กรรมและพฒั นาผลติ ภัณฑอ์ ยา่ งตอ่ เนอื่ ง๒. ชมุ ชนและหนว่ ยงานภายนอก ชุมชนมีสภาพแวดลอ้ มและบรบิ ทเออ้ื ตอ่ การดาเนินโครงการ และมีหน่วยงานภาครฐั เอกชนและองคก์ รสว่ นท้องถ่นิ ใหก้ ารสนับสนุนอย่างชดั เจนในดา้ นตา่ งๆอย่างต่อเนื่องปัญหำและอุปสรรค๑. ผลผลติ ทางการเกษตรในแต่ละฤดูกาลไม่เท่ากันส่งผลตอ่ ความคงท่แี ละมาตรฐานของผลประกอบการ๒. ระบบการขนสง่ ผลิตภัณฑ์สู่ชุมชนยังมคี วามล่าชา้ เนอ่ื งจากระยะทางหา่ งไกลจากตัวเมืองนา่ นข้อเสนอแนะ๑. จดั ระบบการกระจายสนิ คา้ ใหม้ คี ุณภาพและประชาสัมพันธผ์ ลิตภณั ฑ์ผ่านส่ือต่างๆให้มากขนึ้๒. ศกึ ษาการแปรรูปผลผลติ ทางการเกษตรอน่ื ๆท่ีหมนุ เวียนกนั ได้ในทกุ ฤดูกาลแนวทำงกำรพฒั นำอย่ำงตอ่ เนื่อง ๑. พฒั นาและปรบั ปรุงผลติ ภัณฑ์ใหม้ ีความแปลกใหม่ หลากหลายและรกั ษามาตรฐานของผลติ ภัณฑ์ให้มีคณุ ภาพ ๒.ขยายผลใหช้ มุ ชน

๑๐ ผลติ ภณั ฑ์จำกกำรแปรรปู หม่อน (มลั เบอรร์ ่ี) นำ้ หม่อนเขม้ ข้นสว่ นผสม ๑. นา้ ลกู หม่อน ๒ กโิ ลกรมั ๒. น้าตาลทราย ๓ กโิ ลกรมั ๓. กรดมะนาว ๔๐ กรัมวิธที ำ ๑. ลา้ งผลหม่อนไว้ให้สะเดด็ นา้ ๒. ปน่ั ผลหม่อนด้วยเครอื่ งปั่นแลว้ จึงนามากรองดว้ ยผ้าขาวบางเอาแตน่ ้าหมอ่ น ๓. นานา้ หม่อน น้าสะอาด นา้ ตาลทราย ปริมาณตามสตู รขึน้ ตัง้ ไฟ ๔. ต้มทอ่ี ณุ หภมู ิ ๘๕ องศาเซลเซียส เปน็ เวลา ๓ นาที ๕. บรรจขุ วดแก้วท่ีผ่านการฆ่าเช้ือแลว้ ปิดฝาให้สนิท ๖. ตม้ น้าหมอ่ นทบ่ี รรจุขวดเรยี บร้อยท่ีอุณหภูมิ ๘๕ องศาเซลเซียส เปน็ เวลา ๑ นาที ๗. นามาผ่งึ ให้แห้งทีอ่ ณุ หภูมหิ ้อง

๑๑ นำ้ หม่อนพร้อมดื่มส่วนผสม ๑. ผลหม่อน ๒ กโิ ลกรมั ๒. นา้ ตาลทราย ๓๐๐ กรมั ๓. นา้ สะอาด ๒ กิโลกรมัวธิ ีทำ ๑. ล้างผลหม่อนให้สะอาดทง้ิ ไวใ้ หส้ ะเด็ดนา้ ๒. ปั่นผลหม่อนดว้ ยเคร่ืองปั่นแลว้ จงึ นามากรองดว้ ยผ้าขาวบางเอาแต่นา้ หมอ่ น ๓. นานา้ หมอ่ น นา้ สะอาด นา้ ตาลทราย ปรมิ าณตามสตู รขึน้ ตั้งไฟ ๔. ตม้ ที่อณุ หภมู ิ ๗๕ องศาเซลเซยี ส เป็นเวลา ๑ นาที ๕. บรรจขุ วดพลาสตกิ ที่ผา่ นการฆา่ เช้ือด้วยการลวกน้าร้อนหรอื การนึ่งแล้ว ปิดฝาให้สนทิ ๖. แช่ในนา้ เยน็ ทนั ที ๗. นาข้ึนจากนา้ เย็นและเก็บรักษาในต้เู ย็นได้ประมาณ๗-๑๔ วัน

๑๒ แยมหมอ่ นสว่ นผสม ๑. ผลหมอ่ น ๑ กโิ ลกรมั ๒. น้าตาลทราย ๗๐๐ กรมั ๓. เพคติน ๓๐ กรัม ๔. กรดซิตริก ๓ กรัม(กรดมะนาว) ๕. นา้ สะอาด ๓ ถ้วยนา้ ตวงวธิ ที ำ ๑. ใส่ผลหม่อนและน้าสะอาดลงในหม้อตม้ จนกระทั่งเดือด คนจนเป่อื ย ๒. เติมน้าตาลทราย ๕๐๐กรมั ๓. เติมเพคตนิ ที่ผสมกบั น้าตาลส่วนที่เหลือ (๒๐๐กรัม) ๔. เคี่ยวตอ่ จนกระท่งั ส่วนผสมเริม่ เหนยี วจนติดพายหรืออุณหภมู ถิ ึง ๑๐๓-๑๐๕ องศาเซลเซยี ส ๕. เติมกรดซติ ริกที่ละลายคนจนเข้ากัน ๖. บรรจขุ ณะร้อนใสข่ วดแกว้ ท่ีผา่ นการฆา่ เชอ้ื ดว้ ยการนึ่ง ๗. ต้งั ท้ิงไว้ให้เย็น

๑๓ คกุ กห้ี มอ่ นส่วนผสม ๑. แป้งสาลอี เนกประสงค์ ๓๕๐ กรมั ๒. นมผง ๓๐ กรมั ๓. ผงฟู ๑ ช้อนชา ๔. มาร์การนี ๒๓๐ กรมั ๕. นา้ ตาลไอซ่ิง ๑๒๕ กรมั ๖. ไขไ่ ก่ขนาดกลาง ๑ ฟอง ๗. นา้ หอมกลนิ่ บลูเบอรร์ ี่ ๑ ชอ้ นชา ๘. ไขข่ าวสาหรบั ชุบคกุ ก้ี ๙. นา้ ตาลทรายผสมอาหารสีม่วงออรค์ ดิ สาหรบั คลุก ๑๐.ถาดสาหรบั อบ(ทาเนยขาว) ๑๑.มัลเบอรร์ ีท่ อ็ ปปง้ิ สาหรับแต่งหน้าวิธีทำ ๑. ร่อนแป้งอเนกประสงค์กบั นมผง ผงฟูเขา้ ดว้ ยกนั เตรียมไว้ ๒. ตผี สมมาร์การีนกบั นา้ ตาลไอซิ่งดว้ ยหวั ตีรูปใบไม้ ใช้ความเร็วปานกลาง นานประมาณ ๖ นาทใี ส่ไข่ไก่ และสว่ นผสมแปง้ ทีร่ อ่ นไว้ ตีพอผสมกัน ๓. ตักส่วนผสมทีไ่ ด้ลงในถุงบีบใช้หัวบีบชนิดไมม่ ลี ายบบี ลงบนถาดท่เี ตรยี มไว้ กดชิ้นคุกก้ีให้เป็นหลมุ ตรง กลาง แตง่ หน้าด้วยมัลเบอร์ร่ที อ็ ปปงิ้ นาเข้าเตาอบท่ีอณุ หภมู ิ ๔๐๐ องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ ๖ นาที นาออกจากเตา ๔. ทาคกุ กี้ด้วยไข่ขาวบางๆคลกุ คุกกี้ลงในนา้ ตาลทรายทเี่ ตรียมไว้ นาขนมเข้าเตาอบอกี ครง้ั ท่ีอุณหภมู ิ ๓๐๐ องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ ๑๐ นาที หรือจนกระทงั่ ขนมเหลืองสวย นาออกจากเตา รับประทานคู่กับ เครือ่ งดม่ื ตามท่ีชอบ

๑๔ พำยหมอ่ นสว่ นผสม ๑. แปง้ สาลี ๓๖๐ กรัม ๒. น้าตาลไอซ่งิ ๑๐๐ กรัม ๓. เกลือปน่ ¼ ช้อนชา ๔. ผงฟู ๑ ชอ้ นชา ๕. มารก์ ารีน ๒๓๐ กรัม ๖. นมขน้ จืด ๕๐ กรมั ๗. พมิ พ์อลมู ิเนยี มสาหรบั อบ(ทาด้วยเนยขาว)วธิ ที ำ ๑. ร่อนแป้งสาลีกับน้าตาลไอซง่ิ เกลือป่น และผงฟเู ข้าดว้ ยกันพักไว้ ๒. ตผี สมแปง้ ทีร่ อ่ นเตรียมไวก้ ับมารก์ ารนี ดว้ ยหวั ตีรปู ใบไมใ้ ช้ความเรว็ ตา่ จนเนยกระจายทว่ั แปง้ เตมิ นม ข้นจืด ตีผสมจนเข้ากนั ดี พกั แปง้ พายไวใ้ นตเู้ ย็นอยา่ งน้อย ๓ ช่วั โมง หรอื ๑ คืนก่อนนามาใช้ ๓. รีดแป้งพายเปน็ แผน่ หนาประมาณ ¼ ชม. เอาลงในพมิ พ์อลมู ิเนยี มท่เี ตรยี มไว้ ใชซ้ ้อมจ้ิมให้ทว่ั พมิ พ์ (เพ่อื ระบายอากาศในขณะอบ) ๔. นาเขา้ เตาอบทีอ่ ุณหภูมิ ๔๐๐-๔๕๐ องศาฟาเรนไฮต์ นานประมาณ ๘-๑๐ นาที หรอื จนกระท้งั แป้ง พายสุกเหลืองสว่ นผสมชีส ๑. เจลาตินชนดิ ผง ๑ ช้อนโต๊ะ ๒. น้ารอ้ น ๔๐ กรมั ๓. ครมี ชสี ๒๕๐ กรมั ๔. นา้ มะนาว ๒ ช้อนโตะ๊ ๕. ผิวมะกรดู ขูด ๑ ชอ้ นชา ๖. วิปปงิ้ ครีมรสบลูเบอร์ร่ี ๑๐๐ กรมั ๗. นมข้นหวาน ๑๕๐ กรัม ๘. ผลหมอ่ นสด ใบสาระแหน่ สาหรับแต่งวธิ ีทำ ๑. ละลายเจลาตินชนดิ ผงกบั น้าร้อนจนละลายเข้ากันดเี ตรยี มไว้ ๒. ตีผสมครมี ชสี กับนา้ มะนาวและผิวมะกรดู ดว้ ยหัวตีรปู ใบไมใ้ ช้ความเรว็ ปานกลาง ๕ นาที ๓. เตมิ วปิ ปิง้ นมข้นหวานและสว่ นผสมเจลาตนิ ที่เตรียมไว้ ตีผสมพอเข้ากนั ๔. ตกั ส่วนผสมครีมชีสทไี่ ด้ลงในพายทสี่ ุกแล้ว นาเข้าต้เู ยน็ อกี คร้งั จนกระท่งั ครีมชสี ทรงตวั ดี ๕. แตง่ หน้าดว้ ยผลหม่อนสดและใบสาระแหน่

๑๕ หม่อนอบแหง้สว่ นผสม ๑. ม่อน ๑๐ กโิ ลกรมั ๒. น้าตาล ๒ กิโลกรมัวธิ ที ำ ๑. ล้างผลหมอ่ นให้สะอาดพงึ ใหแ้ ห้ง ๒. นาน้าตาลคลุกผลหม่อนใหเ้ ข้ากันนาไปตากให้แห้ง ใช้เวลาประมาณ ๔-๕ วัน ๓. นามาบรรจุใสถ่ ุงให้สวยงามพรอ้ มจาหนา่ ย

๑๖ หม่อนสำมรสส่วนผสม ๑. ผลหม่อน ๑๐ กิโลกรมั ๒. นา้ ตาลทรายขาว ๒ กโิ ลกรัม ๓. เกลอื ๑๐๐ กรมั ๔. พริก ๒ ชอ้ นโตะ๊ ๕. กรดมะนาว ๒ ช้อนโต๊ะ ๖. เพคตนิ ๓๐๐ กรมัวธิ ีทำ ๑. ลา้ งผลหมอ่ นให้สะอาด ๒. นาผลหม่อนมาปัน่ และนาไปกวนจนเดือด ๓. ใสน่ า้ ตาลทราย แป๊ะแซ กรดมะนาวลงไปจนปัน้ เปน็ ก้อนได้ ๔. ปรงุ รสด้วย พริกและเกลือ กวนต่อจนแห้งป้ันเป็นกอ้ นได้ ๕. รอจนเนอื้ หม่อนที่กวนเสร็จเย็นแล้ว นามาป้นั เปน็ กอ้ นเลก็ ๆเท่าๆกัน ๖. เอาไปอบเพอ่ื ไลค่ วามชืน้ ใชเ้ วลา ๒๐-๓๐ นาที นาเน้อื หม่อนที่อบเสรจ็ มาคลกุ กบั นา้ ตาลและนา้ มา บรรจุใส่พรอ้ มจาหนา่ ย

๑๗ ไอศกรมี โฮมเมดหมอ่ นสว่ นผสม ๑. วิปครมี ๔๐๐ กรัม ๒. นา้ ตาลทรายขาว ๒๐๐ กรมั ๓. นา้ มะนาว ๕ ชอ้ นโตะ๊ ๔. ลกู หมอ่ น ๒๐๐กรมัวธิ ที ำ ๑. ตีวปิ ครมี กับนา้ ตาลทรายขาวตีใหข้ น้ึ ฟู ๒. เติมน้ามะนาว ตามดว้ ยลกู หม่อนตีให้เขา้ กัน ๓. จากนั้นนามาใสใ่ นภาชนะแลว้ นาไปแช่ในช่องฟติ หรือตแู้ ช่แขง็

๑๘ ว้นุ กรอบส่วนผสม ๑. ผงว้นุ ๕ ชอ้ นโตะ๊ ๒. แปง้ ทา้ ยมอ่ น ๑ ถว้ ยตวง ๓. น้าหมอ่ น ๑๐ ถ้วยตวง ๔. นา้ ตาลทรายขาว ๔ ถว้ ยตวงวิธีทำ ๑. นาลกู หม่อนไปต้มจนเดอื ด จากนน้ั นาหม่อนมากรองเอาแตน่ ้า ๒. นาแป้งท้ายมอ่ นละลายนา้ พักไว้ ๓. ใสผ่ งวุน้ ต้ังไฟปานกลางคนจนผงว้นุ ละลาย เทนา้ ตาลทรายขาวลงไปคนให้น้าตาลละลาย เค่ยี วตอ่ ให้ เหนยี วเล็กน้อย เทแป้งท้ายม่อนลงไปกวนใหเ้ หนียวเลก็ นอ้ ย ๔. เทวุน้ ลงไปในถาดรองวนุ้ รอจนกวา่ เซ็กตวั จากนน้ั นามาตัดเปน็ สี่เหลยี่ ม นาตากแดดจนแหง้ ๕. พอวุน้ แห้ง นามาบรรจใุ นบรรจภุ ณั ฑ์

๑๙ หมอ่ นแผน่สว่ นผสม ๑. หม่อน ๓ กิโลกรัม ๒. นา้ ตาลทราย ๑ กโิ ลกรัม ๓. เจลาตนิ ๒ ชอ้ นโต๊ะ ๔. ผงบลูเบอร์ร่ี ๑ ชอ้ นโตะ๊วธิ ที ำ ๑. นาหมอ่ นป่นั แล้วเทใส่กระทะทองเหลอื ง ใส่น้าตาลทรายผสมกับหมอ่ นนาไปตัง้ ไฟกลางกวนจนเดอื ด ๒. จากนั้นนาเจลาตินกบั ผงบลูเบอรร์ ผี่ สมใหเ้ ขา้ กัน เทผสมกับส่วนผสมหม่อนคนให้เข้ากัน ๓. กวนจนแหง้ จากนนั้ นามาเทใสถ่ าดรีดให้หมอ่ นเปน็ แผ่นบางๆแลว้ นาไปตากแดดจนแห้ง

๒๐ เครปเค้กหมอ่ นสว่ นผสมแป้งเครปเค้ก ๑. แปง้ เคก้ สาเรจ็ รูป ๒๓๐กรัม ๒. นา้ ตาลทราย ๑๒๐กรมั ๓. เนยสด ๑๕๐กรัม ๔. นมสด ๖๐๐กรมั ๕. ไขไ่ ก่ ๘ฟอง ๖. วิปป้งิ ครีม ๔๐๐กรัมวิธีทำ ๑. นานมสดไปตม้ ให้เดอื ดแล้วยกลงพกั ใหเ้ ย็น ๒. นาเนยสดไปละลาย ๑นาที ๓. ตอกไข่ลงในอา่ งแล้วตีให้เข้ากัน ๔. ใสน่ ้าตาลทรายลงไปจากนัน้ ตีจนน้าตาลทรายละลาย ๕. ใสแ่ ป้งเคก้ สาเร็จรูปลงไปโดยแบง่ ใส่ ๒-๓ รอบ ๖. ใสน่ มสดท่ีพักไวล้ งไปโดยแบง่ ใส่ ๒-๓รอบ ๗. ใส่เนยละลายลงไปแล้วคนให้เข้ากนั ๘. กรองแล้วนาไปแช่ตเู้ ย็นท้งิ ไว้ ๑คืน ๙. วนั รุง่ ขนึ้ นาแปง้ หม่อนออกจากตูเ้ ย็นทาเนยบางๆบนกระทะเชฟร่อนโดยใช้ไฟอ่อน ตวงแปง้ ครง้ั ละ๑/๔ ตอ่ ๑ ครัง้ ในการทอด จากนน้ั พกั แปง้ เครปทท่ี อดให้เยน็ ๑๐. ตวี ิปครีมใหต้ ้งั ยอดออ่ นๆ ๑๑. ประกอบเค้กโดยสลับแผน่ นาวปิ ครีมแตง่ ดา้ นบนของเค้กให้สวยงานตัดเป็นชนิ้

๒๑ แครกเกอร์สอดไส้ลูกหม่อนสว่ นผสม ๑. เนื้อหม่อน ๙๐๐ กรมั ๒. นา้ ตาลทราย ๕๐๐ กรมั ๓. กรดมะนาว ๑๖ กรมั ๔. น้าผึง้ ๑๐๐ กรมั ๕. เจลาตนิ ผง ๘๐ กรัม นา้ ๑๖๐ กรัม ๖. เกลอื ๖ กรัม ๗. แบะแซ ๑๔๐ กรมั นา้ ๑๖๐ กรมั ๘. ข้าวโอต๊ ๑๐๐ กรัม ๙. งาขม้ี อ่ นค่วั ๖๐ กรัมวธิ ที ำ ๑. นาเน้ือหมอ่ นทเี่ หลือจากการค้ันนามาผสมกบั นา้ ตาล น้าผง้ึ เกลือ แบะแซ ๒. ใหค้ วามรอ้ นโดยการนาไปตง้ั ไฟในกระทะทองเหลืองจนละลายคนให้เข้ากัน ๓. ผสมเจลาตินกับน้าใส่ลงไปในกระทะ เติมขา้ วโอ๊ตและงาลงไป ๔. เค่ียวจนนา้ ละเหยจับตวั กนั ดี ๕. เตมิ กรดมะนาวท่ีละลายด้วยน้าเลก็ น้อยลงไปแลว้ ปดิ ไฟยกลงจากเตา ๖. นาสว่ นผสมมาอัดในพมิ พ์ทิง้ ให้เย็นแลว้ ตดั เป็นแท่ง ๗. นามาสอดไสแ้ ครกเกอร์ แลว้ บรรจลุ งในบรรจุภัณฑ์

๒๒ มลั เบอรร์ ช่ี สี เค้กสว่ นผสมแป้ง ๑. ขนมปังแครกเกอรบ์ ดละเอียด ๒๒๐ กรัม ๒. เนยสดชนดิ จืดละลาย ๑๕๐ กรัมส่วนผสมครีม ๑. ครมี ชสี หนั่ ช้นิ เล็ก ๓๕๐ กรมั ๒. นมข้นหวาน ¼ ถ้วย ๓.น้า มะนาว ๒ ช้อนชา ๔. วปิ ปงิ้ ครีม ๔ ชอ้ นโตะ๊ ๕. บลเู บอรร์ ี่กระปอ๋ ง(น้าหนัก ๕๙๕ กรมั ) ๑ กระปอ๋ งวธิ ที ำ ๑. ทาแปง้ พายโดยนาขนมปังแครกเกอร์ใส่ถุงซิปล็อก ใชไ้ มบ้ ดใหล้ ะเอียด จากนน้ั เทใส่อา่ งผสม เทเนย ละลายลงไปคลุกจนเป็นเน้ือเดยี วกัน ตักแป้งกรุลงในพิมพใ์ ห้ทัว่ กดใหแ้ นน่ ด้วยมอื หรอื ใชก้ น้ แก้วก็ได้ จากนั้นนาเข้าแช่ในตเู้ ย็นในชอ่ งแช่แข็ง ๒. ทาครมี โดยใส่ครีมชีสลงในอา่ งผสม ตามดว้ ยนมข้นหวาน วปิ ปง้ิ ครมี ละนา้ มะนาวตดี ้วยตะกรอ้ มอื จน ข้ึนฟูและเนยี นเป็นเนอ้ื เดยี วกัน ๓. ตกั ครมี ชสี ที่ตีใส่ลงไปในฐานแปง้ ทีก่ รุไวเ้ กล่ียครีมชสี ให้ท่ัว ตักบลูเบอร์ร่ใี ส่ดา้ นบนจนทัว่ นาเขา้ แช่ตู้เยน็ ชอ่ งธรรมดานานประมาณ ๓๐ นาทีขน้ึ ไป เวลารับประทานตดั เปน็ ชิน้ ใสจ่ านเสริ ฟ์ เยน็ ๆ

๒๓ หมอ่ นจ๊จิ ๊ะส่วนผสม๑.หม่อน ๑๐ กโิ ลกรมั๒. น้าตาลทรายขาว ๑ กิโลกรมั๓. กรดมะนาว ๒ ช้อนโต๊ะ๔. พริก ๑ ช้อนโต๊ะวธิ ที ำ๑. นาสว่ นผสมทงั้ หมดคลุกเคล้าใหเ้ ข้ากัน๒. นามาบรรจใุ ส่ขวดหรือบรรจุภณั ฑ์ให้เรยี บรอ้ ย

๒๔เอกสำรอ้ำงอิงสานักงานคณะกรรมการการศึกษาข้ันพนื้ ฐาน กระทรวงศึกษาธิการ.(๒๕๕๘).แนวทำงกำรจัดกำรศึกษำโครงกำรจัดกำรเรียนกำรสอนดำ้ นพำณชิ ยกรรม สำขำธุรกจิ คำ้ ปลีก.กรงุ เทพฯ : โรงพมิ พส์ หกรณก์ ารเกษตร.สานักงานคณะกรรมการพิเศษเพ่ือประสานงานโครงการอนั เนื่องมาจากพระราชดาร.ิ (มปพ.) หลกั กำรทรงงำนในพระบำทสมเด็จพระเจำ้ อยู่หัว.กรุงเทพฯ.นายแพทย์เกษม วัฒนชัย.(มปพ.). ปรชั ญำเศรษฐกิจพอเพยี งกับควำมเข้มแขง็ ในโรงเรียน.กรุงเทพฯ : ธนธชั การพมิ พจ์ ากัด.สานกั งานโครงการสมเด็จพระเทพรตั นราชสุดา ฯ สยามบรมราชกมุ ารี.คมู่ ือกำรดำเนนิ งำนสรำ้ งปำ่ สร้ำงรำยได้ตำมพระรำชดำริ สมเดชพระเทพรตั นรำชสดุ ำฯสยำมบรมรำชกุมำรี.(ออนไลน์).เข้าถงึ ได้จากhttp://kanchanapisek.or.th/kp๑๔/propagandise/manual/grow_forest.pdf. [๒๔ ธ.ค.๒๐๑๗].โรงเรียนมัธยมพระราชทานเฉลิมพระเกียติ.เอกสำรระบบดูแลโรงเรียนมัธยมพระรำชทำนเฉลิมพระเกยี รติ๒๕๕๙.ผลกำรดำเนินกำรหม่อน