ขนมมงคล

มงคล ขนมไทย ขนมไทยโบราณ 9มงคล

คานา ขนมหวานทีจ่ ดั ว่าเปน็ ขนมมงคลท่เี รารู้จักกันดนี ัน้ มีทง้ั ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ฯลฯ ดว้ ยชื่อที่แฝงไว้ดว้ ยความหมายท่ีเป็นมงคล ขนมหวานเหลา่ น้ี จึงมักใช้ในการประกอบพธิ ี และงานมงคลต่างๆ เราจงึ อยากบอกเล่าเร่อื งราว ความหมายของขนมมงคล 9 อยา่ ง ท่ีเช่ือวา่ จะช่วยสง่ เสริมใหช้ วี ิตมีความ รุ่งโรจน์ เจริญก้าวหน้า คลอ้ งไปกบั ความหมายของขนมไทยมงคลแต่ละชนิด

สารบญั 1 2 ประวัตขิ นมไทย 3 แป้งทีน่ ยิ ม 4 นา้ ตาลทีน่ ยิ ม 5-6 ไขท่ ี่นิยม 6-7 ขนมทองหยิบ 7-8 ขนมทองหยอด 8-9 ขนมฝอยทอง 9-10 ขนมเมด็ ขนุน 10-12 ขนมทองเอก 12-13 ขนมดาราทอง 13-14 ขนมถ้วยฟู 14-15 ขนมช้นั ขนมเสน่จนั ทร์









ทองหยบิ คงปฏเิ สธไมไ่ ดว้ ่าการได้ “หยบิ ” ความรา่ รวยย่อมเป็นสิ่งท่ีคู่รกั ข้าวใหม่ ปลามันทั้งหลายปรารถนา และเพื่อการนั ตีว่าตลอดการใชช้ ีวิตคู่ พวก เขาจะสามารถ “หยิบ” ความรา่ รวยได้ การใหข้ นมทองหยิบจึงกลายเป็น สัญลกั ษณ์ของการอวยพรให้บา่ วสาวใหม้ คี วามรา่ รวยตลอดไป ทองหยิบ

ส่วนผสม ไขแ่ ดงเปด็ 10 ฟอง น้าลอยดอกมะลิ 5 ถ้วย น้าตาลทราย 5 ถ้วย ทองหยิบ บพุ เพสันนิวาส วิธีทา -ตอกไข่เปน็ ระวังอย่าใหไ้ ขแ่ ดงแตก จากนนั้ ก็แยกไข่แดงมาวางบนผา้ ขาวบาง -บีบไข่แดงผ่านผ้าขาวบาง จนได้ไขแ่ ดงทเ่ี นียนละเอียด แล้วตดี ้วย เครื่องตีจน เนียนฟู -เทนา้ ลอยดอกมะลิลงในกระทะทองเหลือง แลว้ นานา้ ตาลทรายลงไป เค่ยี วจนงวด ใชช้ อ้ นตักไข่แลว้ นาไปหยอดในน้าเชอ่ื ม หยอดใหไ้ ขแ่ ผเ่ ปน็ แผ่นบางๆ แล้วพลิกกลับไปกลับมาใหส้ ุกทงั้ สองด้าน -นาขนมมาแชใ่ ห้น้าสะอาด จากนัน้ ก็ก็จับจีบให้ได้ 5 แฉก แลว้ จัดลงใส่ ถว้ ยเลก็ ๆ

ทองหยอด ขนมชนดิ น้ีมลี ักษณะเปน็ หยดน้าสที อง ทาจากไขแ่ ดง มรี สหวาน ถือเปน็ ของขวัญที่อวยพรใหผ้ รู้ ับ มีทรพั ย์สนิ เงนิ ทอง สามารถใช้ชวี ิตคไู่ ด้ ตลอดรอดฝั่ง

ส่วนผสม - ไขเ่ ป็ด 10 ฟอง - แปง้ ทองหยอด 1/4 ถว้ ยตวง - น้าตาลทราย 7 ถ้วยตวง - นา้ ลอยดอกมะลิ 6 ถ้วยตวง วธิ ที า - ผสมนา้ น้าตาลทราย ตั้งไฟใหเ้ ดือดพอเหนียว ตกั นา้ เชื่อมขนึ้ ไว้ สาหรับลอยทองหยอด ทเ่ี หลือตง้ั ไฟต่อไปให้น้าเช่ือมเหนียวข้นึ อีก หนอ่ ย - แยกไข่แดง ไขข่ าว - นาเฉพาะไข่แดงมาตีใหเ้ น้อื เนียน จากนนั้ ใส่แป้งทองหยอด (แป้งขา้ ว เจ้า 100 กรมั ผสมแป้งมัน 1 ชอ้ นโต๊ะ) คนใหเ้ ขา้ กนั - นาเฉพาะไข่แดงมาตีใหเ้ นอื้ เนียน จากนนั้ ใสแ่ ป้งทองหยอด (แป้งขา้ ว เจา้ 100 กรัม ผสมแป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ) คนให้เข้ากัน - นาเฉพาะไขแ่ ดงมาตใี หเ้ นอื้ เนียน จากนั้นใส่แป้งทองหยอด (แปง้ ขา้ ว เจ้า 100 กรัม ผสมแปง้ มัน 1 ช้อนโต๊ะ) คนให้เขา้ กัน

ฝอยทอง ขนมชนิดน้ีมลี ักษณะเป็นเกลียวเส้นสีทอง ทาจากไข่แดง โดยนาไป คลกุ เคลา้ กับน้าเชอ่ื มที่ตม้ จนเดือด จากน้นั จึงม้วนเปน็ ขดก่อนบรรจุลง กลอ่ งเพื่อจดั จาหน่าย การมอบฝอยทองให้กับคบู่ ่าวสาวสื่อถือความ หว่ งใยแสนพเิ ศษเนื่องจากแตล่ ะเกลียวเสน้ ของขนมนั้นมีความยาวไมม่ ี ท่สี ิ้นสุด ขนมมงคลชนิ้ นจ้ี ึงเปน็ เครื่องหมายของการอวยพรใหม้ ชี วี ิตคู่ที่ ยาวนาน

สว่ นผสม - ไขแ่ ดงเป็ด - ไข่แดงไก่ - น้าตาลทราย - ใบเตย - กลิ่นดอกมะลิ วธิ ที า - นา้ ตาลทราย นา้ เปล่า ใส่กระทะทองเหลืองตั้งไฟ รอให้พอเดือดน้าตาล ละลาย - ยกลงกรองดว้ ยผ้าขาวบาง ตงั้ ไฟเค่ียวต่อ ใส่กลิน่ ดอกมะลิ ใบเตย เคย่ี วใหน้ ้าเชอ่ื มมลี ักษณะไมข่ น้ หรอื ใสเกนิ ไป เหมาะสาหรับโรย ฝอยทอง - ตอกไข่ แยกไขข่ าวออกใช้แตไ่ ขแ่ ดง และเกบ็ น้าไข่ขาวที่ใสไม่เป็นลิม่ เรยี กน้าคา้ งไขเ่ อาไว้ - นาไขแ่ ดงใส่ผ้าขาวบางรีดเย่ือไข่ออก ผสมไขแ่ ดงกับน้าค้างไข่ คนให้ เข้ากนั -เตรียมกระทะทองเหลืองใส่น้าเช่อื มเดอื ดๆ ไว้ ทากรวยดว้ ย ใบตอง หรอื ใช้กรวยโลหะ ตักนา้ ไข่แดงใส่กรวย- นาไข่แดงในกรวย มาโรยในน้าเชื่อมเดือดๆ วนไปรอบๆ กระทะ ประมาณ 20-30 รอบ - รอให้เสน้ ไขส่ ุก แล้วใชไ้ ม้แหลมสอยข้ึนจากน้าเชื่อม พับเปน็ แพ วาง บนตะแกรงผึ่งใหส้ ะเด็ดน้าเชื่อม จัดใส่จานพร้อมเสิรฟ์











สว่ นผสม ฐานแป้ง (สาหรับรองขนม) แปง้ สาลอี เนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง ไขแ่ ดงไข่ไก่ 1 ฟอง นา้ เปลา่ 1 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม เมลด็ แตงโม เมล็ดแตงโมแกะ 1/4 ถว้ ยตวง นา้ เชือ่ ม 1/2 ถว้ ยตวง ทองคาเปลวตดั เปน็ แผ่นเลก็ ส่วนผสม ขนมทองเอก ไขแ่ ดงไข่ไก่ 5 ฟอง แปง้ สาลีอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง กะทิ 1+1/2 ถว้ ยตวง นา้ ตาลทราย 1 ถ้วยตวง วธิ ีทาฐานแปง้ สาหรบั รองขนม 1. นวดแปง้ ไข่แดง และน้าเปลา่ พอแป้งน่มุ แล้วจดั การคลงึ แปง้ ให้ เป็นแผ่นบาง ตัดเป็นแผน่ กลม ใส่ลงในถ้วยตะไล ใช้ไม้จ้ิมใหท้ ่ัว 2. นาเข้าเตาอบท่อี ุณหภูมิ 150 องศาเซลเซยี ส ประมาณ 20 นาที หรืออบจนแปง้ เหลืองกรอบ นาแปง้ ออกจากถ้วย พกั ไว้

วธิ ีทาเมล็ดแตงโม นากระทะทองต้ังไฟอ่อน ใสเ่ มล็ดแตงโมลงไป ใชม้ อื แตะน้าเช่อื มแลว้ พรมไปท่ีเมลด็ แตงโม กวาดน้าเชื่อมกับเมลด็ แตงโมไปเรื่อย ๆ จนกว่า น้าตาลจะเกาะท่ีเมลด็ แตงโมเป็นตะปุ่มตะป่าหรอื เป็นหนาม พักไว้ วิธที าขนมทองเอก 1. ผสมไข่ไก่ แปง้ สาลีอเนกประสงค์ กะทิ และนา้ ตาลทรายให้เขา้ กัน 2. นาสว่ นผสมใส่กระทะ กวนด้วยไฟออ่ นทส่ี ดุ จนขนมไมต่ ดิ มอื 3. ปั้นทองเอกเปน็ ก้อนกลม ๆ ใชไ้ ม้จม้ิ ฟนั กดเป็น 6 พู (6 แฉก) เตรยี มไว้ วธิ ีทาประกอบขนมดาราทอง ติดเม็ดแตงโมโดยรอบแปง้ รอง วางทองเอกด้านบนแล้วใช้ทองเอกปั้น เป็นเมด็ กลมเล็ก ๆ วางบนยอด ติดแผ่นทองดา้ นบน

ถ้วยฟู ขนมถ้วยฟู สีสนั สดใสส่อื ความหมายถึง “ความฟฟู ่อง” หรือ การ เจรญิ เติบโต และความงอกงาม สงิ่ เหล่าน้ยี อ่ มเป็นท่ีต้องการแก่คบู่ ่าว สาวเมอื่ เริ่มต้นการใช้ชีวิตคู่ร่วมกัน

สว่ นผสมขนมถว้ ยฟู -แป้งขา้ วเจ้า 2 ถ้วยตวง -นา้ ตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง -นา้ ลอยดอกไม้ 1/2 ถ้วยตวง -ยีสต์ 1 ช้อนชา -ผงฟู 1 ช้อนชา วธิ ที า ใส่ยสี ต์ลงไปในแป้งขา้ วเจา้ ให้เข้ากนั ใส่นา้ ลอยดอกไมท้ ีละชอ้ น นวด จนแป้งนิม่ เนยี น ใสน่ า้ ตาลและน้าทั้งหมดลงในแปง้ ใส่ผงฟู นวดต่อไป ปดิ ฝาครอบไว้ 1- 2 ชวั่ โมง เรียงถ้วยตะไลลงในรงั ถึง นง่ึ ในนา้ เดอื ดจนถ้วยร้อนประมาณ 5 นาที ตักขนมท่ีผสมไวล้ งในถว้ ยตะไลพอเต็มปิดฝานงึ่ ใหส้ กุ ประมาณ 10-15 นาที ยกลงพกั ไว้ใหเ้ ย็น แลว้ จึงแกะออกจากถว้ ย

ขนมช้นั เนื่องดว้ ยเลข เกา้ น่นั ส่ือถึง ความก้าวหนา้ การมอบขนมชั้นซึ่งประกอบ ไปด้วยแป้งเหนียว ๆ ทีป่ ระกบติดกันถึงเก้าชัน้ ย่อมสื่อถึงความกา้ วหน้า ในชวี ติ การแตง่ งานของคบู่ า่ วสาว

ส่วนผสม -แป้งขา้ วเจา้ 40 กรัม -แป้งทา้ วยายม่อม 40 กรัม -แปง้ มนั 300 กรมั -กะทิ 500 มิลลิลติ ร -นา้ ตาลทราย 500 กรัม -ใบเตย 3-4 ใบ -กลิน่ มะลิ 1/2 ชอ้ นชา -น้าใบเตย 1/4 ถ้วย วธิ ที า -ผสมนา้ ตาลทรายกับกะทิ แล้วนาไปตัง้ ไฟอ่อนๆ พอให้อุ่นจนน้าตาล ทรายเริ่มละลาย ไม่ตอ้ งตม้ ใหเ้ ดอื ด เสร็จแลว้ วางพกั ไว้ -ผสมแป้งทง้ั สามอย่างเข้าด้วยกัน แลว้ ค่อยๆ เติมน้ากะทิลงไป คนจน แป้งละลาย หากไม่แน่ใจวา่ แป้งละลายหมด ใหน้ าไปกรองกับกระชอน ตาถ่ี -แบ้งนา้ กะทไิ ว้สองชาม ชามแรกผสมกล่นิ มะลิลงไป คนใหเ้ ข้ากนั อีก หน่ึงชามใส่น้าใบเตยลงไป คนใหเ้ ข้ากัน -เตรียมพิมพ์สาหรับขนมชน้ั ใสน่ า้ ในลงั ถงึ ต้มนา้ จนเดือด แล้วนา แมพ่ ิมพล์ งไปน่งึ วอรม์ ก่อน 15 นาที -เสรจ็ แลว้ ก็เทขนมลงไปทลี ะชน้ั ช้นั ละเท่าๆ กัน ระหวา่ งสลบั สกี นั ใหน้ ่ึง ชัน้ ละ 5 นาที จนเต็มแม่พิมพ์ -นง่ึ เสรจ็ แล้ว นาขนมออกมาหัน่ เปน็ ช้ินสเ่ี หลี่ยม จดั เรยี งใสจ่ านเสิร์ฟ หรอื ใสก่ ล่อง

เสน่หจ์ นั ทน์ ขนมไทยที่ไดร้ ับแรงบันดาลใจจากลกู จนั ทน์ซงึ่ เป็นผลไม้ขนาดเล็กสี เหลอื งสกาว ขนมชนิดน้ีทาจากไข่แดงและแป้งผสานเข้ากับลกู จันทน์สี เหลอื งสด คาว่า “เสนห่ ์” ในชอื่ ของขนมชนิดน้ีสื่อความหมายวา่ ทัง้ คู่ บ่าวสาวจะกลายเป็นท่รี กั ของทงั้ สมาชิกในครอบครวั และมิตรสหายของ อีกฝา่ ยตราบนานเทา่ นาน

สว่ นผสม -แปง้ ขา้ วเหนียว 1/2 ถ้วยตวง -แป้งข้าวเจา้ 1 ถว้ ยตวง -หวั กะทิ 3 ถ้วยตวง -นา้ ตาลทราย 2 ถว้ ยตวง -ไขไ่ ก่ 2 ฟอง -ผงจนั ป่น 1/2 ช้อนชา -สีผสมอาหารสเี หลอื ง วิธีทา 1. ผสมแป้งทั้งสองชนดิ เขา้ ดว้ ยกัน 2. ผสมหวั กะทกิ ับน้าตาล ละลายแลว้ กรองผสมแปง้ กับกะทิ และผงจันป่นสเี หลือง 3. ตั้งไฟอ่อน กวนจนจับกัน 4. ไขไ่ กใ่ ชแ้ ตไ่ ขแ่ ดง ใส่ขณะแปง้ รอ้ น รีบคนให้เข้ากนั ยกลง 5. พอขนมอุน่ ปัน้ ได้ ใหป้ ้นั เปน็ รูปผลจนั ตรงข้วั ผลใชน้ ้าตาลเค่ียวสีนา้ ตาลหยอด