cheesecake

ชีสเค้กเมนูขนม หวานอันนุ่มลิ้น... น.ส.ณัฐธนิษฐา ธนภัทรศิริโชติ ม.6/6 เลขที่ 2

ชีสเค้กเป็นเค้กอีกชนิตหนึ่งที่ได้ รับความนิยมสูงในปัจจุบันซึ่งหา ซื้อกินง่าย ได้ตามร้านทั่วไป ชีส เค้กได้รับการสร้างเอกลักษณ์ พิเศษตามท้องถิ่นที่ทำขึ้นมา ใหม่ๆ ไม่ว่าจะ เป็น French cheesecake, Newyork cheesecake หรืออะไรก็ตาม ทั้งหมดนี้ล้วน เริ่มต้นมา จากศิลปะโบราณของการทำชีสให้เป็นเค้กของชาว กรีก

ชาวกรีกโบราณอยู่ได้ด้วยอาหารมื้อประหยัดที่ทำจากข้าว สาลี น้ำมันมะกอก และไวน์ ดังนั้นจึงเข้าใจได้ไม่ยากว่า ทำไมพวกเขาถึงคลั่งชีสนักหนา ชาวกรีกให้ชีสกับลูก หลานเหมือนเป็นของกินพิเศษ “ชีสน้อย” (LITTLE CHEESE) เป็นคำพิเศษแสดงความรักใคร่ ชีสชนิดแรก สุดของชาวกรีกคือชีสนมแกะเรียบง่ายซึ่งเก็บไว้ในน้ำ เกลือเพื่อ ถนอมไม่ให้ความร้อนรุนแรงในฤดูร้อนทำให้ อาหารเสีย ดาวน์โหลดพื้นหลังนี้และใช้ในการโทรออนไลน์กับ เพื่อนของคุณเพื่อประสบการณ์กลุ่มแฟนคลับของ ศิลปินที่สมบูรณ์ ลบข้อความนี้ออกหลังจากที่แก้ไขหน้านี้

โ ด ย ส รุ ป นิวยอร์กชีสเค้กอาจจะดังไปทั่วโลก แต่ชีส เค้กถือกำเนิดก่อนนครนิวยอร์กนานมาก รู้จัก ‘ชีสเค้ก’ ของหวานขวัญใจมหาชน

NEW YORK- STYLE CHEESECAKE แต่สูตรชีสเค้กที่ใครๆ ก็อินในความอร่อย จนโด่งดังไปทั่วโลก แน่นอนว่าคือ New York-Style Cheesecake หรือ นิวยอร์กชีสเค้ก ที่กำเนิดขึ้นในปีค.ศ. 1950 โดยร้าน Junior’s Cheesecake ในย่านบรู๊คลิน นิวยอร์ก เป็นชีสเค้กแบบ อบ กินแล้วฟินกันทั้งโลกเพราะเนื้อเค้ก ทั้งเนียนทั้งแน่นแถมครีมมี่สุดๆ ส่วน ผสมหลัก คือ ครีมชีส ไข่ไก่ น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด วิปปิ้ งครีม แบบดั้งเดิมนั้น ไม่มีการตกแต่งหน้าตาให้สวยงามแต่ อย่างใด แต่ปัจจุบันนิวยอร์กชีสเค้กของ หลายร้านก็ท็อปด้วยผลไม้หรือแยมเพิ่ม ความสวยงามและมิติของรสชาติตามแต่ ความชอบและสูตรใครสูตรมัน

BASQUE BURNT CHEESECAKE นอกจากนิวยอร์กชีสเค้ก ชีสเค้กสมัยใหม่อีก 2 ชนิดที่เราน่าจะคุ้นเคยกันดี ก็ได้แก่ ชีสเค้ก หน้าไหม้ (Basque Burnt Cheesecake) ที่ เพิ่งจะฮิตในประเทศไทยเมื่อสักสองปีที่ผ่าน มานี่เอง มีต้นกำเนิดในแคว้น Basque ประเทศสเปน โดยในสเปนเรียกกันว่า Tarta de Queso หรือ San Sebastian Cheesecake แต่ที่ติดปากเรียกกันว่า Basque Burnt Cheesecake ก็เพราะเรียก ตามแหล่งกำเนิดนั่นเอง เนื้อสัมผัสของเค้ก มาแบบกึ่งสุก จึงนุ่มเนียนละมุนลิ้นแต่ไม่ แน่นเท่านิวยอร์กชีสเค้ก และมีหน้าคาราเมล ที่ไหม้จนเป็นสีน้ำตาลเกรียมหวานหอมเป็น เอกลักษณ์

recipe Basque burnt cheesecake SERVES2 ปอนด์ หรือ 8 ชิ้น LEVELง่าย

Basque burnt cheesecake ว่ากันว่าเป็นชีสเค้กที่ หากได้ลองลงมือทำแล้วจะล้มเหลวยาก ถึงแม้ว่าหน้าตา มันจะดูเป็นขนมที่ล้มเหลวก็เถอะ บางคนบอกว่ามันก็คือ New York Cheesecake เเบบไม่มีครัสต์ด้านล่าง ที่ คนทำใช้ไฟเเรงอบจนหน้าเค้กแหกและไหม้ (ซึ่งนั่นเป็นสิ่ง ที่ทุกคนไม่อยากให้เกิดขึ้นเวลาทำ NY Cheesecake) RECOMMENDED VIDEOS https://krua.co/recipe/basque-burnt- cheesecake/

เเต่ไม่ใช่เเค่รูปลักษณ์ภายนอกที่ต่างกัน ตรงกลางของ Basque cheesecake จะมีความ undercook กว่า ด้วยความที่ใช้ไฟเเรงเเละอบเพียงครึ่งชม. (ต่างจาก นิวยอร์คที่อบเกือบชั่วโมง แถมหล่อน้ำอีกด้วย) จึงทำให้ Basque cheesecake มีความนุ่มนวลเหมือนคัสตาร์ด กว่า อีกเหตุผลหนึ่งก็มาจากการใส่ไข่ไก่ที่มากกว่า New York Cheesecake อีกด้วยด้วย RECOMMENDED VIDEOS https://krua.co/recipe/basque-burnt- cheesecake/

INGREDIENTS B ครีมชีส นุ่ม C ไข่ไก่ เบอร์ 2 500 กรัม 4 ฟอง D น้ำตาลทราย O กลิ่นวานิลลา 160 กรัม 2 ช้อนชา Q แป้งข้าวโพด X น้ำเลมอน 20 กรัม 12 กรัม Y วิปปิ้ งครีม 230 กรัม อุปกรณ์: พิมพ์เค้กกลมขนาด 2 ปอนด์ กระดาษไข สำหรับรองพิมพ์ เครื่องตีเค้กหรือเครื่องตีไข่ไฟฟ้า

ขั้นตอนการทำ

1 อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศา เซลเซียส เตรียมไว้ ปูกระดาษไข 2 ชั้น ด้านในพิมพ์เค้ก โดยให้ชายกระดาษไข พ้นพิมพ์ขึ้นมาอย่างน้อย 2 นิ้ว ตัดชาย กระดาษที่ยาวเกินให้เรียบร้อย https://krua.co/recipe/basque-burnt-cheesecake/

2 ใส่ครีมชีส น้ำตาลทราย และแป้ง ข้าวโพดลงในโถตี ใช้หัวตีใบพัดตีด้วย ความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเนียนนุ่ม https://krua.co/recipe/basque-burnt-cheesecake/

3 ตอกไข่ไก่ลงในชาม ใส่กลิ่นวานิลลา พักไว้ https://krua.co/recipe/basque-burnt-cheesecake/

4 ค่อยๆเทไข่ไก่ทีละฟองลงในโถตี ใส่น้ำ เลมอน วิปปิ้ งครีม ตามลำดับ ลดเป็น ความเร็วต่ำ ตีจนเนื้อชีสเค้กเนียน ปิดเครื่อง https://krua.co/recipe/basque-burnt-cheesecake/

5 เทชีสเค้กใส่พิมพ์ ให้ต่ำกว่าขอบพิมพ์ 1 ซม. นำเข้าอบในเตาอบนาน 30 นาที นำออก จากเตา พักไว้บนตะแกรงจนเย็นสนิท เข้าตู้ เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงหรือ ข้ามคืน แล้วจึงยกออกจากพิมพ์ (ชีสเค้ก ชนิดนี้ควรรับประทานแบบเย็นๆ) https://krua.co/recipe/basque-burnt-cheesecake/

JAPANESE CHEESECAKE สุดท้ายคือ ชีสเค้กญี่ปุ่น (Japanese Cheesecake) หรือเรียกกันว่าชีสเค้กซู เฟล ชีสเค้กคอตตอน ชีสเค้กแบบเบา อ้างอิงถึงความนุ่มและเบาของเนื้อเค้ก ที่ นุ่มกว่า หวานน้อยกว่า และมีแคลอรี่น้อย กว่านิวยอร์กชีสเค้ก เพราะเป็นสูตรที่มีชีส และน้ำตาลน้อยกว่า คิดค้นสูตรโดย Tomotaro Kuzuno ในปี 1960 ได้แรง บันดาลใจมาจากชีสเค้กเยอรมันอย่าง Käsekuchen ชีสเค้กญี่ปุ่นโด่งดังไปทั่ว โลกในช่วงปี 1990 เพราะร้านเบเกอรี่ Tio Tetsu’s Cheesecake ที่มีชีสเค้กนี้เป็น เมนูเด่นได้เปิดสาขากว่า 70 แห่งใน ประเทศต่างๆ อาทิ จีน ฮ่องกง สิงคโปร์ ไต้หวัน ไทย มาเลเซีย ฟิลิปปินส์ กัมพูชา นิวซีแลนด์ ออสเตรเลีย แคนาดา ปากีสถาน ซาอุดีอาระเบีย กาตาร์

recipe Japanese Cheesecake SERVES 2 ปอนด์ LEVEL ยาก

ชีสเค้กซูเฟล เนื้อนุ่ม ละลายในปาก สูตรชีสเค้กที่ถูกปรับ จนได้เนื้อเค้กเนียนละเอียด คล้ายมูส รสสัมผัสเบานิ่มเมื่อ แตะลิ้นและความหอมมันของนมและชีสที่เพิ่งอบเสร็จ ใหม่ๆ แม้จะไม่ได้ใช้นมสดฮอกไกโดเหมือนสูตรญี่ปุ่นแต่ รับประกันความอร่อย หอม นุ่มได้ไม่แพ้กัน RECOMMENDED VIDEOS https://krua.co/recipe/basque-burnt- cheesecake/

INGREDIENTS B ครีมชีส นุ่ม C ไข่ไก่ เบอร์ 2 500 กรัม 4 ฟอง D น้ำตาลทราย O กลิ่นวานิลลา 160 กรัม 2 ช้อนชา Q แป้งข้าวโพด X น้ำเลมอน 20 กรัม 12 กรัม Y วิปปิ้ งครีม 230 กรัม อุปกรณ์จำเป็น: พิมพ์เค้กกลมขนาด 2 ปอนด์ กระดาษ ไขสำหรับปูพิมพ์ ถาดและตะแกรงสำหรับอบหล่อ

ขั้นตอนการทำ

1 อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศา เซลเซียส เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไข ด้านข้างและด้านล่างพิมพ์ พักไว้ https://krua.co/recipe/basque-burnt-cheesecake/

2 ใส่มัสคาร์โพเนชีส ครีมชีส ในอ่างผสม ใช้พายยางบี้ให้เข้ากัน นำไปตั้งบนหม้อ น้ำเดือดอ่อน พอให้ครีมชีสอ่อนตัวลง คนให้ส่วนผสมครีมชีสเข้ากัน ยกลง ใส่ วิปปิ้ งครีม นมสด น้ำตาล 40 กรัม แป้งข้าวโพด 15 กรัม ใช้ไม้พายบี้ให้ ส่วนผสมเข้ากัน https://krua.co/recipe/basque-burnt-cheesecake/

3 ใส่กลิ่นวานิลลาลงในไข่แดงใช้ตะกร้อมือตี ผสมให้เข้ากัน แล้วเทไข่แดงลงในอ่างส่วน ผสมชีส คนให้เข้ากัน พักไว้ (หากส่วนผสม ไม่เนียนให้กรองด้วยกระชอน) https://krua.co/recipe/basque-burnt-cheesecake/

4 ทำเมอแรงก์โดยตีไข่ขาวด้วยเครื่องตีไข่ ไฟฟ้าความเร็วปานกลางจนไข่ขาวเป็น ฟองละเอียด แล้วจึงเริ่มใส่น้ำตาล 40 กรัมทีละน้อย ตีต่อจนไข่ขาวเริ่มตั้งยอด อ่อน ค่อยๆใส่แป้งข้าวโพด ตีต่อให้เข้า กัน แล้วใส่น้ำมะนาว ตีต่อจนไข่ขาวฟู ตั้งยอดอ่อนและมันวาว https://krua.co/recipe/basque-burnt-cheesecake/

5 ตักเมอแรงก์ประมาณ 1/3 ส่วน ใส่ในอ่างไข่แดงที่พักไว้ ตะล่อมด้วยพายยางให้เข้ากัน แล้วจึงใส่เมอแรงก์ที่เหลือ ทีละส่วน ใส่ลูกเกดลงในพิมพ์ และเทชีสเค้กใส่พิมพ์ วาง ชีสเค้กบนตะแกรงในถาดอบที่ใส่น้ำร้อน โดยไม่ให้ด้านล่าง พิมพ์สัมผัสกับน้ำโดยตรง นำเข้าอบในเตาอบไฟบนล่างที่ อุ่นไว้ อบนาน 50 นาที สังเกตหน้าชีสเค้กเป็นสีน้ำตาล ทองและพองขึ้น ปิดไฟเตาอบ เปิดฝาเตาอบแง้มไว้เล็ก น้อยเพื่อให้อุณหภูมิในเตาอบค่อยๆ ลดลง ประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง พักเค้กไว้ในเตาอบจนเย็นสนิท นำออก จากเตาอบ ถอดพิมพ์และลอกกระดาษไขออก https://krua.co/recipe/basque-burnt-cheesecake/

6 จัดเสิร์ฟโดยโรยหน้าเค้กด้วยน้ำตาลไอซิ่ง ตัดชีสเค้กซูเฟลเป็นชิ้นใส่จาน https://krua.co/recipe/basque-burnt-cheesecake/

MY WEAKNESS IS CHEESECAKE