ข้าวผัด

FRIED RICE กณั จนพร เลศิ วััฒนชยั (ครกู ัน) ผเู้ ขยี น (ครกู นั ) ผเู้ ขยี น

คำนำ ▪ หนงั สือเล่มนี้เป็นหนังสอื ท่ีรับรัมข้อมูลเก่ียักับกำรทำข้ำัพัดทหี่ ลำกหลำยรปู แบบ ประกอบไปดั้ ยสั่ นผสมชนิดต่ำงๆรัมเข้ำด้ัยกนั เพื่อเปน็ กำรอนุรักษ์อำหำรแบบไทยใหค้ ง อยถู่ กู หลักโภชนำกำร ดฉิ ันหังั ั่ำหนังสอื เล่มนีจ่ ะได้รบั ประโยชนไ์ ม่มำกกน็ ้อยหำกมีขอ้ ผิด พลำกประกำรณใดขออภยั มำ ณ ทีน่ ้ดี ั้ ย

ขำ้ ัผดั กะเพรำคลกุ มนั ก้งุ 1 ขำ้ ัผดั ปลำทพู รกิ สด ขำ้ ัผัดเตำ้ เจ้ียัหมูสับ 2 ข้ำัผดั ผงกะหร่ี ข้ำัผัดมนั กุง้ ฃ 3 ขำ้ ัผัดโคชูจงั 4 ข้ำัผัดคะน้ำปลำเค้ม 5 พริกเผำหอยลำยขำ้ ัผดั 6 7 8

กะเพรำคลกุ มันกงุ้ ▪ ส่ันผสม ▪ ัธิ ที ำ • พริกผดั กะเพรำ (พรกิ ข้ีหนู 7 เมด็ 1. ตั้งกระทะใชไ้ ฟกลำง ใส่น้ำมันลงไป รอกระทะรอ้ นสกั ครู่กใ็ ส่พรกิ ผดั กะเพรำลงไป ผัดให้หอมเหลือง กระเทียมกลบี เล็ก 5-6 กลบี พรกิ ไทย 1 2. ใสก่ ้งุ ลงไปผดั พอสกุ เทขำ้ ัลงไป ผัดใหเ้ ข้ำกนั แล้ัเทมนั กงุ้ เสัยลงไป ผดั ให้เขำ้ กัน อีกครั้ง ชอ้ นชำ ตำทกุ อยำ่ งใหเ้ ขำ้ กนั ) 3. ปรุงรสดั้ ยซอสหอยนำงรม ซอสถั่ัเหลือง และน้ำตำลทรำย ผัดใหเ้ ขำ้ กัน ขน้ั ตอน • นำ้ มนั พืช 1 ชอ้ นโต๊ะ นใี้ ห้เรง่ ไฟใหแ้ รงข้ึนจะไดห้ อมกลิ่นเกรยี มกระทะและขำ้ ัก็จะแห้งไม่แฉะ ใส่ใบกะเพรำลง • กุ้ง 3-5 ตัั (ขนำดใหญห่ รอื ขนำดเลก็ ไปผัดเร็ั ๆ ให้เข้ำกนั อกี ครัง้ ปิดไฟ ตำมใจชอบเลยคะ่ ) • ขำ้ ัสัย 4 ทัพพี • มันกุง้ เสัย 1 ชอ้ นโตะ๊ พนู ๆ • ซอสหอยนำงรม ประมำณ 1 ชอ้ นโต๊ะ • ซอสถั่ัเหลือง ประมำณ 2 ช้อนโตะ๊ • นำ้ ตำลทรำย ประมำณ 1 ชอ้ นชำ หรอื น้อยกั่ำ • ใบกะเพรำ 1 กำมอื

ขำ้ ัผดั ปลำทูพรกิ สด ▪ สั่ นผสม • ปลำทูทอด 1 ตัั • กระเทยี มสับละเอยี ด 3 กลีบใหญ่ • ขำ้ ัสัย 4 ทัพพี • ชะอม 1 กำมอื • พรกิ ขหี้ นูซอย 3 เม็ด • น้ำปลำ 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำตำลทรำย 1 ชอ้ นชำ • ซอสหอยนำงรม 1 ชอ้ นโตะ๊ ▪ ัิธที ำ • น้ำมันพชื 1 ช้อนโตะ๊ 1. แกะปลำททู อด โดยเลำะก้ำงทห่ี ลงั และใต้ท้องออก แลั้ แบะเนอื้ ตรงกลำงออกดงึ กำ้ งตรงกลำง ออกมำ 2. ตัง้ กระทะใช้ไฟกลำง ใส่น้ำมนั ลงไปรอจนร้อนก็ใส่กระเทียมลงไปเจยี ัให้หอม จำกน้นั ก็เทข้ำัสัย ลงไป ผัดใหเ้ ข้ำกนั 3. ใส่เน้ือปลำททู อดแกะแลั้ ลงไป ใชต้ ะหลิัสับเน้อื ปลำทแู ล้ัคนให้เข้ำกับข้ำั ปรงุ รสดั้ ยน้ำปลำ น้ำตำลทรำย และซอสหอยนำงรม ผดั ให้เข้ำกนั 4. ใสพ่ ริกขห้ี นูสดซอย ผดั ให้เข้ำกนั อกี คร้งั ใสช่ ะอม ผัดให้เขำ้ กันอีกครง้ั พอชะอมสลดกป็ ดิ ไฟ 5. ตักใสจ่ ำน เัลำกนิ ให้บบี มะนำัโรยหน้ำสกั นดิ เสิร์ฟกบั ไขต่ ้มยำงมะตมู

ขำ้ ัผดั เต้ำเจีย้ ัหมูสับ ▪ สั่ นผสม • กระเทยี มบุบ 2-3 กลีบ • น้ำมันพชื 2 ช้อนโตะ๊ • กำ้ นคะนำ้ 50 กรัม • หมูสับ 100 กรัม • เตำ้ เจ้ยี ั 2 ช้อนโตะ๊ • ซอสปรงุ รส 1+1/2 ช้อนชำ • นำ้ ตำลทรำย 1/4 ช้อนชำ • พรกิ ข้หี นแู ห้ง ตำมชอบ • ขำ้ ัสัย 200 กรมั ▪ ัิธที ำขำ้ ัผัดเตำ้ เจยี้ ัหมูสบั • ใบโหระพำ 1 กำมือ 1. นำกระเทียมบบุ นำ้ มันพชื และก้ำนคะนำ้ ลงไปผดั ในกระทะ ใส่หมูสบั ลงไปผัดใหเ้ ขำ้ กนั 2. ปรุงรสดั้ ยเตำ้ เจี้ยั ซอสปรงุ รส นำ้ ตำลทรำย และพริกข้หี นแู ห้ง แลั้ ผัดให้เขำ้ กัน 3. ใสข่ ้ำัสัยลงไปผดั ใหเ้ ขำ้ กบั เคร่ือง จำกน้นั ใสใ่ บโหระพำลงไปผัดให้เขำ้ กัน ตักใส่จำน เสริ ์ฟ พร้อมกบั ไขด่ ำัหรือไขเ่ จยี ั โรยต้นหอม

▪ ส่ันผสม • ผงกะหรี่ 1-2 ชอ้ นโตะ๊ • ปลำทูนำ่ ในน้ำมันพชื 1 ▪ ัธิ ทำ กระป๋อง • ถั่ั ลนั เตำ ข้ำัโพด และแค▪ 1. นำกระทะขน้ึ ตั้งบนเตำแลั้ เปดิ ไฟแรงสุด เทนำ้ มนั จำกปลำทนู ่ำกระปอ๋ งลงไป จำกนน้ั ใส่ผงกะหร่ี รอท 50 กรัม • ซอี ัิ๊ ขำั 3 ช้อนโต๊ะ ลงไปผัด นบั 1-10 • น้ำมันหอย 2-3 ช้อนโต๊ะ 2. ใสป่ ลำทูนำ่ กระปอ๋ ง ถั่ั ลันเตำ ขำ้ ัโพด และแครอท ลงไปผดั ใหเ้ ข้ำกนั • นำ้ ตำลทรำย 1-2 ช้อนโต๊ะ 3. ปรุงรสด้ัยซอี ิ๊ัขำั น้ำมนั หอย และน้ำตำลทรำย คนให้เข้ำกนั • สตรอัเ์ บอรร์ ี 130 กรมั 4. ปิดไฟแลั้ ใสส่ ตรอั์เบอรร์ ีลงไปคนให้เขำ้ กัน (โดยไมต่ ้องเปิดไฟ) แลั้ ตกั ข้ึนใส่ถั้ ย พักไั้ก่อน (หรอื สบั ปะรด) • ไขไ่ ก่ 2 ฟอง 5. ตอกไขไ่ กใ่ สข่ ้ำัสัยแลั้ คนให้เข้ำกนั (ัิธนี ี้เหมำะสำหรบั เตำไฟฟำ้ หรอื เตำแม่เหล็กไฟฟำ้ ที่ไฟไม่ • ข้ำัสัย 300 กรัม แรงเทำ่ เตำแก๊ส) • นำ้ มนั พืช 1 ช้อนโตะ๊ 6. เทน้ำมันพชื ลงในกระทะ จำกน้นั กเ็ ทส่ันผสมขำ้ ัลงไปผดั จนกั่ำจะแห้ง (ถำ้ ใครใช้เตำแกส๊ ให้ใสไ่ ข่ ลงไป แล้ัเทขำ้ ัลงไปผดั ให้เข้ำกัน) เคล็ดลับ : คัรผดั ข้ำัให้แห้งสนทิ ไมเ่ ชน่ น้ันจะทำใหข้ ้ำัผดั แฉะ 7. ใส่เครอื่ งทพ่ี ักลงไป ผัดเร็ั ๆ ให้เข้ำกนั แลั้ ปดิ ไฟ ตกั เสิร์ฟได้ (อย่ำให้สตรอัเ์ บอร์รีสุกมำก ไม่เชน่ นั้นจะไม่อรอ่ ย)

▪ ส่ันผสม ▪ • กระเทียมสับ • กุ้งสด (ปอกเปลอื ก ผ่ำหลงั ดงึ เสน้ ดำออก) ▪ ัิธที ำ • น้ำพรกิ มันก้งุ 2 ช้อนโตะ๊ • ไข่ไก่ 1 ฟอง ▪ 1. ใส่นำ้ มันพืชลงในกระทะ นำข้ึนต้ังไฟปำนกลำงแลั้ ใสก่ ระเทยี มลงไปผดั จนหอม • ขำ้ ัสัยหงุ สกุ (แชเ่ ย็นหรอื 2. ใสก่ งุ้ สดลงไปผดั จนเกอื บสุก ใสน่ ำ้ พริกมันกุ้งลงไปผัดใหพ้ อเข้ำกนั และมีกลิ่นหอม 3. ตอกไขไ่ กใ่ ส่ลงไปแลั้ ยีใหแ้ ตกกระจำยทั่ักระทะ พอไขเ่ ริม่ สกุ แลั้ ใสข่ ำ้ ัสัยหุงสุกลง ขำ้ ัเกำ่ ) 1 ถั้ ย ไปผัดใหเ้ ข้ำกนั • น้ำมนั หอย 1 ช้อนโต๊ะ 4. ปรงุ รสดั้ ยน้ำมันหอย ซีอั๊ิ ขำั น้ำปลำ และน้ำตำลทรำย ผัดให้เขำ้ กันอีกครั้ง ตกั ใส่ • ซอี ๊ัิ ขำั 2 ชอ้ นชำ จำน แตง่ ด้ัยไขเ่ ค็ม แตงกัำ มะเขือเทศว และผักสลดั ใหส้ ัยงำม พรอ้ มเสิร์ฟ • นำ้ ปลำ 2 ช้อนชำ • นำ้ ตำลทรำย 2 ชอ้ นชำ • นำ้ มนั พืช (สำหรบั ผดั )

▪ สั่ นผสม ▪ • กระเทียมสบั • พริกโคชจู ัง • ข้ำัสัย • เน้อื หมหู มัก ▪ ัธิ ีทำ • ซอสปรุงรส ▪ 1. ตั้งกระทะใสน่ ำ้ มันพืชเลก็ นอ้ ย แบง่ กระเทยี มลงไปเจยี ัให้เหลอื งหอม ใส่พริกโคชูจงั และขำ้ ัสัย • นำ้ ตำลทรำย ลงไปผัดให้เข้ำกนั ตักใสจ่ ำนเตรยี มไั้ • พรกิ ไทยปน่ • แตงกัำหรอื ผกั ลัก 2. ทำหมูกระเทยี ม โดยตงั้ กระทะใส่น้ำมันเลก็ นอ้ ย ใส่กระเทยี มสับลงไปเจียัให้เหลืองหอม ใสเ่ นอ้ื หมู หมกั ลงไปผดั ให้สุก (หมูหมักสูตรไหนกไ็ ด้ท่ีชอบคะ่ ) ปรงุ รสดั้ ยซอสปรุงรส น้ำตำลทรำย และ • ไข่ไก่ 1 ฟอง พรกิ ไทยปน่ เล็กนอ้ ยผดั ให้เข้ำกนั ตักใสจ่ ำนข้ำัทเี่ ตรียมไั้ • น้ำเปลำ่ • น้ำมันพืชสำหรับผดั 3. ทำไข่ดำัน้ำ โดยตอกไข่ไก่ใส่ถั้ ยท่ีเขำ้ ไมโครเัฟได้ ใสน่ ้ำเปลำ่ เล็กน้อย ปิดปำกถ้ัยดั้ ย พลำสติกถนอมอำหำร นำเขำ้ ไมโครเัฟประมำณ 15 ันิ ำที แลั้ แต่ัำ่ ต้องกำรไขแ่ ดงสุกประมำณ ไหน นำไขด่ ำัออกจำกถ้ัย ัำงใสจ่ ำนขำ้ ัผัดทเ่ี ตรยี มไั้ เสริ ฟ์ พรอ้ มบรอกโคลีลักพอสกุ

▪ สั่ นผสม ▪ • ปลำเค็ม • น้ำมันสำหรบั ทอดปลำเค็ม • กระเทียมโขลก • ก้ำนคะนำ้ • แครอทหั่นเตำ๋ • ไขไ่ ก่ ▪ ัิธที ำ • ข้ำัสัย • น้ำมันหอย ▪ 1. ทอดปลำเคม็ โดยใสน่ ้ำมันพืชลงในกระทะ ทอดปลำเค็มจนสุกเหลอื งกรอบ จำกน้นั • น้ำปลำ แกะเนอ้ื ปลำเค็มเปน็ ชนิ้ ๆ ไมเ่ อำก้ำง พกั ไั้ • น้ำตำลทรำย 2. ใช้นำ้ มนั จำกกระทะใบเดมิ ใส่กระเทยี มโขลกลงเจยี ัจนหอม ใสก่ ้ำนคะน้ำและแค • พรกิ ไทยป่น รอทหน่ั เตำ๋ ลงไปผัด พอผกั เรม่ิ นม่ิ ตอกไขไ่ ก่ใสล่ งไป พอไขส่ ุกก็ยี ๆ เตมิ ข้ำัสัยลงไป • มะนำัหัน่ ซกี 3. ปรงุ รสดั้ ยนำ้ มันหอย นำ้ ปลำ น้ำตำลทรำย และพรกิ ไทยปน่ สดุ ท้ำยใสเ่ นื้อปลำ • พรกิ ซอย เคม็ ลงไป คลกุ เคล้ำใหเ้ ขำ้ กัน เสริ ฟ์ พร้อมมะนำัหั่นซกี พริกซอย หอมแดงซอย และ • หอมแดงซอย ต้นหอม • ต้นหอมซอย

▪ ส่ันผสม ▪ เนอื้ หอยลำยสกุ (แกะเปลอื กแลั้ ) 1/2 ถ้ัยตัง • กระเทียมสับละเอียด 1-2 ชอ้ นชำ ▪ ัธิ ที ำ • หอมใหญ่ 1/2 หัั เล็ก • พรกิ ชีฟ้ ำ้ (ห่ันแฉลบบำง ๆ) 1 เมด็ ▪ 1. ตั้งกระทะใส่กระเทยี มสับลงไปเจียัพอหอม ใส่หอมใหญ่ และพรกิ ชฟ้ี ำ้ • ใบโหระพำ 2-3 ต้น ลงไปผัดจนเรม่ิ สลด • ขำ้ ัสัยหุงสกุ 1 ถั้ ยตัง 2. ใส่เนือ้ หอยลำยลงไป ปรุงรสดั้ ยนำ้ พรกิ เผำ ซอสปรุงรส น้ำมันหอย • น้ำมันสำหรบั ผดั และนำ้ ตำลทรำยเล็กนอ้ ย ผดั จนสุกและเข้ำกันดี • นำ้ พริกเผำ 3. ใสข่ ้ำัลงไปผัดให้ท่ัั ใสใ่ บโหระพำลงไป เคล้ำพอเขำ้ กัน ตกั ขึ้นใส่จำน • ซอสปรงุ รส • นำ้ มนั หอย • นำ้ ตำลทรำย