PdfProduct_20150402121550

ล�ำ ดบั ที่ 116 ศลิ ปะการแตง่ หนา้ เค้ก โดย รองศาสตราจารย์จรยิ า เดชกญุ ชร พมิ พค์ ร้ังที่ 1 : มนี าคม 2557 พมิ พโ์ ฆษณาครง้ั นไ้ี ดร้ บั อนญุ าตจากเจา้ ของลขิ สทิ ธต์ิ ามกฎหมายแลว้ © สงวนลขิ สทิ ธต์ิ ามพระราชบัญญัตลิ ขิ สิทธ์ิ พ.ศ. 2537 ไมอ่ นุญาตให้สแกนหนังสือ หรือคัดลอกเน้อื หาสว่ นหน่ึงสว่ นใดเพ่ือสรา้ งฐานขอ้ มูลอเิ ล็กทรอนิกส์ เว้นแตไ่ ด้รบั อนญุ าตจากสำ�นักพิมพแ์ ละเจ้าของลขิ สทิ ธแ์ิ ลว้ เทา่ น้นั ISBN : 978-616-00-1177-3 ราคา 230 บาท หัวหนา้ กองบรรณาธกิ ารสำ�นกั พมิ พเ์ พชรการเรอื น : วสนั ต์ พรอ้ มมิตรญาติ บรรณาธิการเลม่ : ศรณั ย์รัชค์ เชียงไกรเวช คณติ สร กอ้ นรมั ย์ บรรณาธิการที่ปรึกษา : รองศาสตราจารย์จริยา เดชกุญชร ออกแบบปก/รูปเลม่ : นพิ ันธุ์ เลศิ ชัยศริ ิสกลุ ถ่ายภาพ : สุบรรณ ชยั สวัสด์ิ พมิ พท์ ี่ : บรษิ ทั พมิ พ์ดี จ�ำ กดั เจา้ ของผ้พู ิมพ์ผโู้ ฆษณา : บรษิ ัทสถาพรบุ๊คส์ จ�ำ กดั กรรมการผจู้ ัดการ/บรรณาธิการอ�ำ นวยการ : วรพันธ์ โลกติ สถาพร รองกรรมการผู้จดั การ : สภุ ัคชญา โลกิตสถาพร บรรณาธิการบริหาร : ประวทิ ย์ สุวณชิ ย์ ผจู้ ดั การฝ่ายผลิต : ธญี าภัทร์ ฟองไชย์ ผจู้ ัดการฝ่ายขาย : กง่ิ แก้ว ลกิ ขะไชย ผูจ้ ัดการฝา่ ยสอ่ื สารองคก์ รและกจิ กรรมสัมพนั ธ์ : นฤเบศ สมฤทธิ์ ผู้จดั การฝา่ ยลิขสทิ ธ์ติ า่ งประเทศ : สนิ ธุ์ พรสว่างโรจน์ ทปี่ รกึ ษาทางกฎหมาย : ธนกร กองเพ็ง จดั จ�ำ หน่ายทัว่ ประเทศโดย บริษัทสถาพรบุค๊ ส์ จำ�กดั 18 ซอยลาดปลาเคา้ 63 ถนนลาดปลาเคา้ แขวงอนสุ าวรยี ์ เขตบางเขน กรงุ เทพฯ 10220 โทร. 0 2940 3855-6 โทรสาร 0 2940 3970 กองบรรณาธกิ าร : [email protected] ฝา่ ยสำ�นักงาน : [email protected] www.satapornbooks.com หากท่านผอู้ ่านพบหนังสือไม่ได้มาตรฐาน เชน่ หน้ากระดาษสลับกัน หนา้ ขาดหาย การเขา้ เลม่ ไมส่ มบรู ณ์ สำ�นกั พิมพย์ ินดรี ับผดิ ชอบเปลยี่ นหนงั สือเล่มใหมใ่ ห้ทา่ น โปรดติดตอ่ และส่งหนงั สอื คนื พร้อมระบรุ ายละเอยี ดการชำ�รุด ไปตามท่อี ยู่ด้านบน หรอื โทร. 0 2940 3855-6 ตอ่ 21, 54

คำ� นำ� ผู้เขียนได้รวบรวมผลงานจากประสบการณ์และการศึกษาเพิ่มเติม ตลอดจน พัฒนารูปแบบให้มีความแปลกใหม่ หลากหลาย เพ่ือให้ตรงกับความต้องการ ของตลาดท่ีต้องการความสวยงาม หรูหรา สะดวก และรวดเร็ว ตามภาวะ เศรษฐกจิ ทเ่ี ปลยี่ นไป ซง่ึ ในหนงั สอื ศลิ ปะการแตง่ หนา้ เคก้ น้ี ผเู้ ขยี นไดน้ ำ� เสนอ ความรู้ต่างๆ เกี่ยวกับการแต่งหนา้ เค้ก เช่น เร่อื งวสั ดตุ กแตง่ ไดแ้ นะนำ� วสั ดุ สำ� เร็จรูปท่ีจ�ำเป็นและมีจ�ำหนา่ ยท่ัวไป ซ่ึงผ้แู ตง่ สามารถน�ำมาใช้แตง่ เคก้ ไดเ้ ลย เป็นการลดขั้นตอนและเวลาในการตกแต่ง แนะน�ำการบีบลวดลายเบ้ืองต้น การบบี ครมี เปน็ ดอกไม้และใบไม้ตา่ งๆ เชน่ ดอกกหุ ลาบ ดอกโบตั๋น ดอกเดซี ฯลฯ การท�ำช็อกโกแลตส�ำหรับตกแต่งหน้าเค้ก นอกจากนี้ยังได้น�ำเสนอ การแต่งเค้กเพ่ือใช้ในโอกาสและเทศกาลต่างๆ เช่น เค้กปีใหม่ เค้กวันเกิด เคก้ แสดงความยินดี การแต่งหน้าเค้กจ�ำเป็นต้องน�ำความรู้ด้านศิลปะมาผสมผสานให้ชิ้นงานนั้นๆ สมบรู ณ์ ประการสำ� คญั ผแู้ ต่งเคก้ ตอ้ งมีความขยัน อดทนในการฝกึ ฝนทกั ษะ ให้เกิดความช�ำนาญ ซึ่งต้องมีการฝึกท�ำซ�้ำๆ เพื่อให้ผลงานท่ีออกมาสวยงาม ประณีต และเป็นที่พงึ พอใจของผูร้ บั จึงถอื ว่าประสบผลส�ำเร็จ ผูเ้ ขยี นหวงั ว่าหนังสอื ศิลปะการแตง่ หนา้ เคก้ เลม่ นี้ สามารถใชเ้ ปน็ ประโยชน์ สำ� หรบั ผทู้ สี่ นใจและชนื่ ชอบงานศลิ ปะดา้ นความสวยงามของเคก้ เพอื่ เปน็ แนวทาง ในการพัฒนารูปแบบการแต่งหน้าเค้ก ตลอดจนสามารถน�ำความรู้ที่ได้ไป ประกอบอาชีพและสรา้ งรายได้ต่อไป รองศาสตราจารยจ์ ริยา เดชกุญชร

สารบัญ ความรเู้ ก่ยี วกับการแตง่ หน้าเคก้ 6 คปั เค้กตวั หนอน 56 เคก้ หัวใจชอ็ กโกแลต 58 เคก้ คริสมาสต์ 24 เค้กกหุ ลาบวน 60 เค้กชอ่ ดอกไม ้ 62 เคก้ ลายกลมหลากสี 26 เคก้ แสดงความยนิ ด ี 64 คัปเคก้ กุหลาบ 66 เคก้ ลายหลากส ี 28 คัปเคก้ วันเกดิ 68 เคก้ หน้าช็อกโกแลต 70 เค้กดอกปอ๊ ปป ้ี 30 เค้กดอกมอรน์ งิ กลอร ี 72 เค้กกลีบดอกบวั 74 เค้กลายจดุ 32 เคก้ ดอกโบตัน๋ 76 เคก้ ลกู ววั น่ารกั 78 เคก้ วนั แม ่ 34 เค้กหวั ใจชมพู 80 เค้กกระเชา้ รัก 82 เค้กกหุ ลาบชมพเู หลอื ง 36 เคก้ ชมพูหวาน 84 เคก้ มกิ ซฟ์ รตุ 86 เคก้ ลายดอกไม้ 38 เค้กหัวใจสีเขยี ว 88 เคก้ ชมสวน 40 เคก้ กุหลาบแพรวา 42 เค้กดอกไม้บาน 44 เค้กกหุ ลาบหวาน 46 เค้กดอกไมบ้ านสะพรัง่ 48 เคก้ เดซเี หลอื งอร่าม 50 เคก้ หวั ใจกหุ ลาบ 52 เค้กตะกรา้ กหุ ลาบ 54 96 52

เคก้ ลกู พีช 90 108 เค้กลายเสน้ 92 เคก้ ฟิงเกอร์ 94 เค้กมิกซ์เฟรชฟรุต 96 เค้กวานิลลานมสด 98 เคก้ สตรอว์เบอร์รี 100 เคก้ เพอ่ื เธอ 102 เค้กสุขสนั ต์ 104 เค้กต้อนรบั สมาชกิ ใหม่ 106 เคก้ สำ� หรบั เพ่อื นรู้ใจ 108 เคก้ วิปปงิ ไวตช์ อ็ ก 110 เคก้ สุขใจ 112 เค้กเฟรชฟรตุ 114 เคก้ บลเู บอร์ร ี 116 เคก้ ลิ้นจ่ีช็อก 118 เค้กช็อกโกแลตฟัดจ ์ 120 ประวัตผิ ูเ้ ขยี น 122 116

ความรู้เกย่ี วกับการแตง่ หนา้ เคก้ ดอกไม้ส�ำเรจ็ รปู ใช้ตกแต่งหน้าเค้กได้ตามต้องการ ราคาข้ึนอยู่กับขนาดและ รายละเอียดช้ินงาน เช่น ดอกกุหลาบขนาดใหญ่ ราคาประมาณ ดอกละ 35 บาท ดอกขนาดเล็กลงมา มรี าคา 5-7 บาท ส่วน ดอกขนาดเล็กมากจะบรรจุขายเป็นกล่อง ลกู ปดั นำ�้ ตาล มที ง้ั ทรงกลม รปู หวั ใจ รปู ไข่ ฯลฯ มที งั้ แบบเคลอื บมกุ และ ไม่เคลือบมุก เช่น สีเงิน สีทอง มุกสีฟ้า มุกสีชมพู ใช้ ตกแต่งเพอ่ื เพ่มิ ความเงาวาวและความหรหู ราให้เค้ก กระดาษรองเคก้ มีหลายรูปทรง เช่น รูปสี่เหล่ียมและทรงกลม ต้องเลือกให้ พอดีกับกล่องเค้ก เพราะหากเล็กไปจะท�ำให้เค้กเคล่ือนไปมา ท�ำให้เค้กช�ำรุดหรือเสียรูปทรงได้ ปัจจุบันมีหลากหลายชนิดให้ เลอื กใชต้ ามความเหมาะสม เชน่ กระดาษเคลอื บสตี า่ งๆ ซง่ึ ใชไ้ ป ระยะหนงึ่ ไขมนั จากเคก้ จะซมึ ออกมา แตก่ ระดาษเคลอื บสบี รอนซเ์ งนิ และบรอนซ์ทอง สามารถป้องกันการซึมของไขมนั จากเค้กได้ 6 ศิลปะการแตง่ หนา้ เคก้

น�ำ้ ตาลแผน่ เลก็ ๆ มักใช้แต่งด้านข้างเค้กเพอ่ื เพมิ่ สีสนั เช่นเดียวกับชนิดเกล็ด ข้าวพองเคลอื บนำ้� ตาล มลี กั ษณะกรบุ กรอบ ใชเ้ พอ่ื เพม่ิ รสชาตแิ ละความ นา่ รบั ประทาน น�ำ้ ตาลไอซงิ รปู ร่างตา่ งๆ เช่น ตุ๊กตาสตั ว์ ดอกไม้ ใบไม้ และอีกมากมาย มีนำ�้ ตาล ไอซงิ เป็นส่วนผสมหลัก สามารถรบั ประทานได้ ควรเกบ็ ในภาชนะที่ปิดสนิทป้องกนั ความช้ืน ตัวอักษร ส่วนมากเป็นตัวอักษรท่ีทำ� จากพลาสติกเคลือบสีเงินหรือ สีทอง ใช้ส�ำหรับเสียบตกแต่งหรือประดับหน้าเค้กตาม เทศกาลต่างๆ เช่น วันเกิด วันข้ึนปีใหม่ วันครบรอบ แต่งงาน ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีแผ่นป้ายพร้อมข้อความ ต่างๆ จากไวต์ช็อกโกแลต ดาร์กช็อกโกแลต และน�้ำตาล ไอซงิ อีกด้วย 7รองศาสตราจารยจ์ ริยา เดชกญุ ชร

เทียน เทียนที่ใช้ส�ำหรับปักบนเค้กมีหลากหลายรูปแบบ มีทั้ง แบบที่เป็นตัวเลข ตัวอักษร รูปหัวใจ ดอกไม้ ตุ๊กตา ตัวสตั ว์ ฯลฯ สามารถเลอื กใช้ได้ตามความต้องการ สีท่ใี ช้ส�ำหรับอาหาร มที ง้ั ชนดิ นำ้� ชนดิ สนี ำ้� มนั ชนดิ ผง และแบบปากกาสำ� หรบั เขียนตกแต่ง เกล็ดนำ�้ ตาลสีต่างๆ นิยมใช้แต่งขอบเค้ก คัปเค้ก สโนว์บอล และช็อกบอล เพือ่ เพิ่มสีสัน พมิ พ์และหวั บบี เค้ก พิมพ์กดลายใช้ส�ำหรับการแต่งช็อกโกแลต กดลายแผ่น กมั เพส สว่ นหวั บบี เคก้ มใี หเ้ ลอื กใชม้ ากมายหลายลกั ษณะ ซงึ่ ในเลม่ นแ้ี นะนำ� เฉพาะหวั บบี ทจี่ ำ� เปน็ ตอ้ งใช้ และสามารถ ใช้ได้หลายโอกาส 8 ศิลปะการแตง่ หนา้ เคก้

ขนมสีสดต่างๆ เชน่ ลกู กวาด มาการอง ชอ็ กโกแลตชนดิ เมด็ หลากสี และ อ่ืนๆ สามารถน�ำมาแต่งเค้กเพ่ือให้มีสีสันท่ีช่วยดึงดูด ความสนใจ แผ่นนำ�้ ตาลสตี ่างๆ ได้จากการน�ำแบะแซวางในถาดที่มีแผ่นรองอบประมาณ 3-4 แท่ง โดยวางห่างกันประมาณ 2 น้ิว แล้วกดให้แบน ใส่สีตามชอบ หากต้องการหลายสีในแผ่นเดียวกันต้อง หยดสลี งบนแบะแซสลบั กนั จากนนั้ นำ� เขา้ เตาอบทอี่ ณุ หภมู ิ 200 องศาเซลเซยี ส ประมาณ 10-15 นาที หรอื จนแบะแซ แผ่ตดิ กันและแข็งกรอบ จงึ น�ำออกจากเตาอบ วางพกั ไว้ ให้เย็น แล้วน�ำมาบิเป็นชิ้นขนาดตามต้องการ ช่วยเพิ่ม สีสนั และความหรหู ราของเค้กได้เป็นอย่างดี กรวยเวเฟอร์ มลี ักษณะคล้ายกรวยไอศกรีมแต่มีขนาดเล็กกว่ามาก ใช้ ส�ำหรับเป็นฐานของกลีบดอกไม้ชนิดต่างๆ อาจใช้ทั้งอัน หรือตัดแบ่งตามลักษณะของดอกไม้แต่ละชนิด ควรเก็บ ในภาชนะปิดสนิท สามารถรบั ประทานได้ หมายเหตุ : วัสดุตกแต่งหน้าเคก้ ทุกชนดิ มีจ�ำหนา่ ยตามรา้ นขายอปุ กรณเ์ บเกอรี 9รองศาสตราจารย์จรยิ า เดชกุญชร

การทำ� ลวดลายด้วยหวั บบี ท่ีมา : www.LemmeMore.com หวั บบี รูปดาวเบอร์ 13-35 หัวบีบมีลักษณะเป็นแฉกๆ ตัง้ แต่ 5–12 แฉก จงึ ให้ลายแตกต่างกนั เช่น บีบเป็นลาย ดอกรัก ลายซิกแซ็ก ลายหอยเชลล์ ลายเกลียวเชือก ลายดอกไม้ต่างๆ นอกจากนี้ ยังสามารถดัดแปลงเป็นลายอื่นๆ ได้อีกมากมาย ข้ึนอยู่กับความคิดสร้างสรรค์และ ทกั ษะของผู้แต่ง หวั บีบเบอร์ 67-68 หัวบีบมีลักษณะคล้ายปากฉลาม ตรงกลางเป็นหยักใช้ส�ำหรับบีบเป็นรูปใบไม้และ ลายระบายต่างๆ เช่น ลายตรงขอบเค้ก ดอกทานตะวัน และอ่ืนๆ ซ่ึงสามารถใช้กรวย กระดาษตดั เป็นปากฉลามใช้แทนหวั บีบได้ หวั บีบเบอร์ 101-120 ปลายด้านหนึง่ กว้างแล้วแคบเรียว มหี ลายขนาด ต้งั แต่เบอร์เล็กและค่อยๆ ใหญ่ขึ้น เรอื่ ยๆ สามารถบบี เป็นดอกกหุ ลาบ ดอกเดซี ดอกคารเ์ นชนั รปู โบ กลบี ดอกไมต้ า่ งๆ ฯลฯ 10 ศลิ ปะการแต่งหน้าเค้ก

ตวั อย่างการบีบลายดว้ ยหัวบบี ขนาดต่างๆ ลายสาน 12 1. ใช้หัวบบี รูปดาวเบอร์ 17 บีบครีมเป็นเส้นตรง 2. บบี เป็นเส้นตรงแนวตง้ั ชิดปลายแนวนอนทกุ เส้น แนวนอนให้มคี วามยาวและห่างเท่าๆ กัน 34 3. บบี เส้นแนวนอนพาดเส้นแนวตั้ง 4. บีบเส้นแนวต้ังเส้นท่ี 2 ชดิ ปลายแนวนอน 5 6 5. บบี เส้นแนวนอนพาดเส้นแนวตงั้ เส้นท่ี 2 6. บีบจนเตม็ ลายตามต้องการ 11รองศาสตราจารยจ์ รยิ า เดชกุญชร

ตัวอย่างการบบี ลายดว้ ยหวั บีบรปู ดาวแบบอ่ืนๆ ลายดอกรัก ลายหอยเชลล์ จับถุงบีบในลักษณะต้ังฉากกับพื้น บีบแล้วกดหัว จบั ถงุ บีบในลกั ษณะต้งั ฉากกับพ้นื บบี แรงๆ แล้ว บบี ลงเล็กน้อยแล้วจึงยกหวั บีบข้ึนตรงๆ หยุดบีบพร้อมกับลากหัวบีบไปตามทิศทางที่ ตอ้ งการเลก็ นอ้ ยเพอ่ื ใหส้ ว่ นปลายเรยี วเลก็ ลง สว่ น ลายลูกโซ่ ลายตอ่ ไปบบี ทบั สว่ นปลายของลายแรกจนไดล้ าย ตามต้องการ ลายลูกโซ่สลบั จับถุงบีบในลักษณะต้ังฉากกับพื้น บีบครีมออกมาแล้ว ทำ� เชน่ เดยี วกบั ลายลกู โซ่ แตว่ นหวั บบี สลบั ดา้ นกนั วนไปทางขวา ผ่อนแรงบีบลงแล้วลากหัวบีบให้ตวัดเป็น ส่วนหาง เมือ่ เริม่ ต้นใหม่ให้บบี ทบั หางลายแรก ทำ� เช่นนี้ ลายซกิ แซก็ ไปเรื่อยๆ ตามต้องการ ลายเกลยี วเชอื ก จับถุงบีบให้เอียงราบกับพ้ืน บีบลายในแนวเฉียง จับถุงบีบในลักษณะต้ังฉากกับพื้น บีบพร้อมกับ หมุนขดเป็นวงกลมชิดกันคล้ายเชือก ขยับมือในแนวซิกแซ็กเป็นเส้นตรงหรือเส้นโค้ง ตามความต้องการ 12 ศลิ ปะการแตง่ หนา้ เค้ก

1 ดอกโบตัน๋ 2 1. ตดั กรวยเวเฟอรอ์ อกเปน็ สส่ี ว่ นเทา่ ๆ กนั สำ� หรบั 2. ใช้หัวบีบเบอร์ 2 บีบครีมสีชมพูเป็นลายระบายลง ท�ำเป็นฐานกลบี ดอก แล้วใช้กรรไกรแต่งปลาย บนกรวย โดยให้หัวบีบด้านกว้างอยู่ด้านล่าง ด้าน ให้โค้งมน เรยี วแคบอยดู่ า้ นบน ขณะบบี ใหข้ ยบั มอื ขน้ึ ลงเลก็ นอ้ ย บีบจนถึงส่วนโค้งมนของเวเฟอร์จึงขยับมือท่ีถือ 3 กรวยเวเฟอร์ให้รับกับครมี 4 3. บบี ครมี จนถึงโคนกลบี 4. ใช้กรรไกรคีบส่วนที่เป็นเวเฟอร์ด้านหลังครีม แล้วปักบนเค้กในแนวเฉยี งประมาณ 45 องศา 5 6 5. ปักเป็นวงกลมประมาณ 8 กลบี 6. กลบี ในใช้ครีมสชี มพเู ข้ม ปักสบั หว่าง ประมาณ 7 กลีบ 7 7. ใช้หัวบบี เบอร์ 20 บบี ครีมเป็นเกสรด้านใน แล้วตกแต่งด้วยลูกปัดสที อง 13รองศาสตราจารยจ์ รยิ า เดชกญุ ชร

ดอกกหุ ลาบวน 12 1. บีบครีมสีขาวกับสีชมพูด้วยหัวบีบเบอร์ 104 2. ใช้มือซ้ายจับก้านร่ม มือขวาจับกรวยครีมในแนวตั้งฉาก เป็นฐานดอกบนร่ม บบี ครมี จากสว่ นกลางดอก โดยใหห้ วั บบี ดา้ นกวา้ งอยดู่ า้ นลา่ ง เป็นโคนกลีบ ด้านเรียวแคบอยู่ด้านบนเป็นปลายกลีบ บีบ 3 พร้อมกับหมุนร่มช้าๆ ให้กลบี ม้วนวนไปเรอ่ื ยๆ 4 3. บีบครีมพร้อมกับหมุนร่มให้กลีบซ้อนกันไป 4. กางกรรไกรเพอ่ื ตดั ดอก เรื่อยๆ จนได้ขนาดท่ีต้องการ 6 5 5. หมุนร่มเล็กน้อย ดอกกหุ ลาบจะหลุดออกจาก 6. วางดอกกหุ ลาบโดยหนบี ปลายกรรไกรใหต้ ดิ กนั ดอกกุหลาบจะหลุดออกมา หากไม่หลุดใช้ 7 ฐานดอก ก้านร่มดันให้หลดุ ออก 7. ท�ำดอกอ่ืนๆ ในลักษณะเดียวกันแล้วน�ำมาวางตกแต่ง หน้าเค้กให้สวยงาม 14 ศลิ ปะการแต่งหน้าเคก้

1 ดอกมอร์นิงกลอรี 1. ใช้ครีมสีเข้มปาดด้านในกรวยให้ท่วั 2 2. บีบครีมสีขาวกับสีชมพูด้วยหัวบีบเบอร์ 104 โดยให้ หัวบีบด้านกว้างอยู่ด้านล่างเป็นโคนกลีบ ด้านเรียว แคบอยู่ด้านบนเป็นปลายกลีบ บีบครีมอย่างเบามือ พร้อมกบั หมนุ กรวยช้าๆ 3 3. บบี จนบรรจบกนั หยุดบีบแล้วยกหวั บีบข้นึ 4 4. ใช้กรรไกรคีบดอกวางบนฐานดอกเพื่อจัดเป็น ช่อดอกไม้ต่อไป 15รองศาสตราจารย์จรยิ า เดชกญุ ชร

24 ศลิ ปะการแตง่ หน้าเคก้

เค้กครสิ มาสต์ ส่งิ ทีต่ อ้ งเตรยี ม บตั เตอร์เคก้ วานลิ ลา 3 ปอนด์ วิปปงิ ครีมตขี ้นึ ฟู 200-300 กรมั รอยัลไอซงิ รูปซานตาคลอส หวั บบี เบอร์ 2, 17 น�้ำตาลเม็ดรูปหวั ใจเคลอื บมกุ กระดาษลอกลายหรอื ถุงบีบครมี วธิ แี ต่ง 1. ปาดเคก้ ดว้ ยวปิ ปงิ ครมี ใหท้ วั่ และเรยี บ จากนนั้ แตง่ ผวิ ใหเ้ กดิ ลวดลาย 2. บบี วปิ ปงิ ครมี โดยใชห้ วั บบี เบอร์ 17 ตรงขอบเคก้ ดา้ นบนและดา้ นลา่ ง 3. ตกแตง่ หนา้ เคก้ ด้วยรอยลั ไอซิงรูปซานตาคลอส 4. เขียนตัวอักษรคำ� ว่า Merry X’mas ดว้ ยครีมสแี ดง (หวั บบี เบอร์ 2) 5. ตกแต่งเค้กด้วยนำ้� ตาลเมด็ ให้สวยงาม Tip รอยัลไอซิงรูปซานตาคลอสหาซ้อื ไดต้ ามรา้ นขายอุปกรณ์เบเกอรที ่วั ไป 25รองศาสตราจารยจ์ รยิ า เดชกญุ ชร

26 ศลิ ปะการแตง่ หน้าเคก้

เค้กลายกลมหลากสี สง่ิ ทตี่ ้องเตรียม พิมพร์ ูปวงกลม บัตเตอรเ์ ค้กวานลิ ลา 3 ปอนด์ ตวั อกั ษรสำ� เร็จรปู น�ำ้ ตาลเม็ดรูปหวั ใจเคลือบมกุ บัตเตอรค์ รีมวานลิ ลา 200 กรมั ไมค้ ลึงแปง้ คตั เตอร์ ไม้บรรทัด กระดาษลอกลายหรือถงุ บีบครมี กมั เพส 300 กรัม ครีมแต่งหนา้ เคก้ หวั บบี เบอร์ 2 สีผสมอาหารสชี มพู สีเขยี ว สีเหลอื ง สีมว่ ง และสีฟ้า วธิ ีแต่ง 1. ปาดเค้กด้วยวิปปิงครมี ให้ทวั่ และเรียบ จากนน้ั แต่งผวิ ให้เกดิ ลวดลาย 2. บบี ครีมโดยใช้หวั บีบเบอร์ 2 ตรงขอบเค้กด้านบนและดา้ นล่าง 3. ผสมสีกัมเพสให้ไดส้ ชี มพู สเี ขยี วอ่อน สเี ขียวเขม้ สเี หลือง สีฟ้า และสีมว่ ง แลว้ รดี ให้หนาพอประมาณ 4. ใชพ้ มิ พ์รปู วงกลมขนาดต่างๆ ตดั กัมเพสแตล่ ะสเี ตรยี มไว้ 5. น�ำกัมเพสสตี า่ งๆ วางตกแตง่ บนเค้กทง้ั ด้านบนและดา้ นขา้ ง 6. แต่งดว้ ยน้�ำตาลเมด็ และตวั อักษรใหส้ วยงาม Tip กมั เพสมจี ำ� หนา่ ยเปน็ แพก็ แพก็ ละ 1/2 กโิ ลกรมั หรอื 1 กโิ ลกรมั มสี ขี าว ลกั ษณะคลา้ ยดนิ ญปี่ นุ่ ทใ่ี ชท้ ำ� ดอกไม้ แตเ่ หนยี วกวา่ กอ่ นใชต้ อ้ งนำ� มานวดใหเ้ นอื้ เนยี น ผสมสีไดต้ ามชอบ หาซอื้ ไดต้ ามรา้ นขายอปุ กรณเ์ บเกอรที ว่ั ไป 27รองศาสตราจารย์จริยา เดชกญุ ชร

28 ศลิ ปะการแตง่ หน้าเคก้

เคก้ ลายหลากสี สิ่งท่ีตอ้ งเตรียม บัตเตอรเ์ คก้ วานิลลา 3 ปอนด์ ตวั อักษรส�ำเรจ็ รูป พมิ พร์ ูปวงกลมและรปู ส่ีเหลี่ยม บตั เตอร์ครมี วานิลลา 200 กรมั ไมค้ ลงึ แป้ง คัตเตอร์ ไม้บรรทัด กระดาษลอกลายหรอื ถงุ บีบครมี กัมเพส 300 กรัม สผี สมอาหารสชี มพู สเี ขียว สีเหลอื ง สมี ่วง และสสี ม้ วธิ แี ต่ง 1. ปาดเคก้ ด้วยบตั เตอร์ครมี วานิลลาให้ทว่ั และเรียบ จากนนั้ แตง่ ผิวใหเ้ กิดลวดลาย 2. ผสมกมั เพสใหไ้ ด้สชี มพู สีมว่ งอ่อน สมี ว่ งเข้ม และสฟี า้ รีดให้หนาพอประมาณ 3. วาดแบบเป็นรูปวงกลมและรูปส่ีเหลี่ยมขนาดต่างๆ กัน วางบนกัมเพสแล้วตัดด้วย คตั เตอร์ หรอื ใช้พิมพ์กดลายกัมเพสแตล่ ะสเี ตรยี มไว้ 4. นำ� กมั เพสสีตา่ งๆ วางตกแต่งบนเค้กท้งั ดา้ นบนและด้านขา้ งให้สวยงาม 5. แตง่ ด้วยตัวอักษรโดยจดั ต�ำแหนง่ ให้อยู่กง่ึ กลางพอดี Tip สามารถใช้มารซ์ ิแพนแทนกมั เพสได้ 29รองศาสตราจารยจ์ ริยา เดชกุญชร

30 ศลิ ปะการแตง่ หน้าเคก้

เคก้ ดอกป๊อปปี้ ส่งิ ท่ตี อ้ งเตรียม บัตเตอร์เคก้ วานิลลา 3 ปอนด์ สผี สมอาหารสเี หลอื ง สชี มพู และสฟี า้ ตัวอักษรและชอ่ โบสำ� เรจ็ รูป บตั เตอรค์ รมี วานิลลา 200 กรัม แบบดอกป๊อปป้ี น�ำ้ ตาลเม็ดเคลือบสที อง กัมเพส 300 กรมั ไมค้ ลึงแปง้ คัตเตอร์ ไมบ้ รรทดั กระดาษลอกลายหรือถงุ บีบครมี มาร์ซแิ พน 300 กรัม ครีมแต่งหนา้ เค้ก หวั บีบเบอร์ 2 วิธีแต่ง 1. ปาดเค้กดว้ ยบัตเตอรค์ รมี วานิลลาให้ท่ัวและเรียบ จากนัน้ แตง่ ผิวใหเ้ กิดลวดลาย 2. บีบครมี โดยใช้หัวบบี เบอร์ 2 ตรงขอบเค้กดา้ นล่าง 3. ผสมกัมเพสใหไ้ ด้สเี หลือง สชี มพู และสฟี ้า แล้วรีดเปน็ แผ่นหนาพอประมาณ 4. วางแบบดอกปอ๊ ปปี้บนกัมเพสแลว้ ตดั ดว้ ยคัตเตอร์ 5. นำ� กัมเพสรปู ดอกป๊อปปมี้ าติดตกแตง่ รอบเค้ก 6. แตง่ ด้านบนดว้ ยตวั อกั ษร โบ และนำ้� ตาลเมด็ ใหส้ วยงาม Tip ควรออกแบบลายตา่ งๆ ให้เหมาะกบั โอกาสที่ตอ้ งการใช้ 31รองศาสตราจารยจ์ รยิ า เดชกุญชร

32 ศลิ ปะการแตง่ หน้าเคก้

เค้กลายจดุ ส่ิงท่ีตอ้ งเตรียม กมั เพสสฟี ้า นำ้� ตาลเมด็ เคลือบมกุ บตั เตอรเ์ ค้กวานิลลา 1 ปอนด์ กระดาษลอกลายหรอื ถุงบบี ครีม บตั เตอร์ครมี สีฟา้ 300 กรัม ครีมแตง่ หน้าเค้ก หัวบบี เบอร์ 4, 7, 10 วธิ ีแต่ง 1. ปาดเค้กดว้ ยบตั เตอรค์ รีมสฟี ้าใหท้ ่ัวและเรียบ 2. บีบครีมโดยใช้หัวบีบเบอร์ 4, 7 และ 10 เป็นจุดขนาดเล็กและขนาดใหญ่ สลับกนั รอบเค้ก (เฉพาะด้านข้าง) 3. แตง่ หน้าด้วยโบสีฟา้ จากกัมเพส แลว้ บีบครมี ตรงกลางโบด้วยหวั บบี เบอร์ 4 Tip โบจากกัมเพสท�ำได้โดยผสมสีฟ้าในกัมเพสแล้วนวดให้เนื้อเนียน จากน้ันรีดเป็นแผ่นบาง พอประมาณ ใช้คัตเตอร์ตัดเป็นรูปส่ีเหลี่ยมผืนผ้า 6 ช้ิน แต่ละชิ้นกว้างเท่ากัน พับปลาย บรรจบกนั แลว้ น�ำมาวางบนหนา้ เค้กเปน็ รูปโบ 6 หู จากนัน้ บีบครีมปิดรอยต่อให้สวยงาม 33รองศาสตราจารย์จรยิ า เดชกุญชร