ROI-LICIOUS-1515728998

เมนูหา้ มพลาด อาหารถ่นิ ภาคใต้ “ภาคใต้ของไทยมีวิถชี วี ิต วัฒนธรรม ความเป็นอยู่ ที่มเี อกลักษณ์ โดยเฉพาะดา้ นอาหารการกนิ การท่องเท่ยี วแหง่ ประเทศไทย รว่ มกบั โลนลี แพลนเนต็ ทราเวลเลอร์ ท่ีโดดเดน่ ชาวไทยในแถบชายฝัง่ ได้สินทรัพย์ นำ�คณุ ไปทำ�ความรจู้ ักกับ 50 อาหารจานเดด็ พ้ืนถ่ินภาคใต้ทอี่ ยากชวนกัน จากทอ้ งทะเลมาเปน็ วตั ถดุ บิ ปรงุ อาหารไมเ่ คยขาด ไปชมิ ถงึ ถ่ิน เพ่อื พสิ จู นร์ สชาติที่รบั รองได้วา่ ‘หรอยอยา่ งแรง’ ขณะท่ีรสชาตอิ าหารใต้จดั จา้ นจนเป็นทเี่ ล่อื งลือด้วย เครือ่ งเทศและสมนุ ไพรจากผนื แผ่นดนิ อันสมบูรณ์ 134 Lonely Planet Traveller August / September 2017 เสรมิ ด้วยวัตถุดิบสำ� คัญอย่างกะทิสดจากมะพรา้ ว ช่วยเพมิ่ ความหอมละมนุ ละไมใหก้ บั เมนูอาหาร หลากหลาย เราขอนำ� เสนอเสี้ยวหนงึ่ จากวิถชี วี ิตการกนิ อยู่ ของชาวใต้ ผ่านเมนทู ีม่ เี อกลักษณจ์ าก 14 จังหวัด ในภาคใต้ กบั 50 รายการอาหารจานอร่อยท่เี ป่ียม ด้วยจิตวิญญาณ อันท�ำหนา้ ทดี่ งั ทูตทางการ ท่องเที่ยวซึ่งรอต้อนรบั เราทกุ คน ให้เดนิ ทาง ไปเทย่ี วไปชมิ กันสกั คร้งั ” Words & Styling Thanyarat Thianamnart PHOTOGRAPHer Apichai Sundaravej Assist. Photographer Sirisak Chantorn

ชมุ พร ปลาเคม็ ฝังทราย ประตูบานแรกสู่ภาคใต้และ ภาพแปลกตาของกลมุ่ ชาวประมงท่ีรวมตัวกนั ต้งั รกรากปลกู สรา้ งบ้าน ท้องทะเลอา่ วไทยต้อนรับเหลา่ นกั ชมิ เรอื นไม้เปน็ ท่อี ยูอ่ าศยั บนท้องทะเลอ่าวไทย ท่นี ่ีคอื เกาะพทิ กั ษ์ ชุมชน ดว้ ยผลไม้กินอรอ่ ยทง้ั สุกและดบิ อย่าง ชาวเลซงึ่ ใชช้ วี ติ อยบู่ นสายนำ�้ หา่ งไกลจากแผน่ ดนิ ใหญ่ วถิ อี นั เปน็ เอกลกั ษณน์ ที้ ำ� ใหเ้ กดิ กลว้ ยเลบ็ มอื นาง ตามดว้ ยสนิ ทรพั ย์ เมนอู าหารท่ีไมเ่ หมือนใครก็คอื ปลาเค็มฝงั ทราย เกดิ จากภมู ิปญั ญาชาวบ้านในการ ทางทะเลอยา่ งหอยและปลาหลากชนดิ ถนอมอาหารด้วยวธิ ีธรรมชาติ เน่ืองจากในอดตี ชุมชนเกาะพทิ กั ษ์ยงั ไม่มีไฟฟ้าใช้ การ กอ่ นกอ่ ก�ำ เนิดความคิดสร้างสรรคใ์ น เก็บปลาให้รบั ประทานได้นานจึงมักนำ� ไปท�ำเค็มดว้ ยการผา่ เอาเคร่ืองในออก ทาเกลอื การเกบ็ ถนอมอาหารจากวิถพี น้ื บา้ น ใหท้ ั่วทอ้ งและโรยบนตวั ด้านนอก จากนน้ั หอ่ ดว้ ยกระสอบ แลว้ ฝงั ในหลุมทอี่ ยู่ใน กลายเป็นความอรอ่ ยหลากหลายเมนู บรเิ วณที่พ้นน้ำ� ท้งิ ไว้ 10-15 วัน จากน้นั จงึ ขดุ มาล้างและตากแดด ปลาต่างๆ ไมว่ ่า ทไี่ ม่สามารถหา จะเปน็ ปลาอินทรี ปลากเุ ลา ปลาเสยี ด ปลากระบอก ปลาสละ หรือปลาทู กส็ ามารถ รบั ประทาน ท�ำกรรมวธิ นี ี้ได้ เน้อื ปลาจะนิ่มขนึ้ และเกบ็ ไดน้ านหลายเดือน จะน�ำไปทอดหรอื ไดท้ ่ไี หน ประกอบอาหารใดก็ปลอดภัย และมรี สชาตทิ ี่ได้กล่ินอายท้องทะเลอยา่ งเต็มเป่ียม โฮมสเตยบ์ า้ นเกาะพทิ กั ษ์ ต.บางนำ�้ จดื อ.หลงั สวน จ.ชมุ พร สอบถามทพี่ กั และอาหาร โทร. 08-1093-1443 1 2 แกงส้มหอยพกู่ นั หัวมันและยอดมะขามอ่อน แกะหอยออกจากเปลือกแล้ว ก็น�ำมาประกอบอาหาร ชุมพร หมู่เกาะ ไดห้ ลากหลาย อย่างเมนูแกงส้มหอยพกู่ นั นนั้ นบั เปน็ ชุมพร คนชมุ พรท่อี าศัยอยู่ในเขตพื้นทีป่ ่าชายเลนของท้องท่ี อาหารพ้ืนถนิ่ ทีส่ ่งต่อวธิ ที ำ� กันมายาวนานตั้งแตร่ ่นุ ปะทวิ นน้ั มวี ัตถุดิบธรรมชาติที่หายากก็คอื หอยพู่กัน คณุ ปู่คุณยา่ เคลด็ ลบั ความอร่อยทเ่ี สริมรสชาติของ หอยตวั ใหญร่ สดที ีพ่ บในคลองบางสนเท่าน้นั ชาวบา้ น หอยพกู่ นั กค็ อื หวั มนั เทศ ทเ่ี พมิ่ ความหวานของนำ้� แกง 4 จะออกเดินทางด้วยเรือหางยาวเพอื่ เก็บหอยกันใน ผสมผสานกบั ความเปร้ยี วจากยอดมะขามอ่อน ชว่ งเวลาน�ำ้ ลงต้ังแตเ่ ช้า และต้องใช้ความเชย่ี วชาญ ซงึ่ บางฤดกู าลจะเปลยี่ นมาใช้ใบชะมวงแทน ในการคน้ หา เพราะหอยมักจะซอ่ นตัวอยู่ในโคลนตม 3 ในชายเลนกวา้ งนัน้ ชาวบา้ นจะเดนิ ชา้ ๆ และใช้มีดขดู โฮมสเตยบ์ า้ นไมช้ ายคลอง ไปบนผิวชายเลน เมือ่ พบหอยใตโ้ คลนกจ็ ะมเี สยี งดงั 53/5 หมู่ 1 ต.บางสน อ.ปะทวิ จ.ชมุ พร เหมอื นกระทบหิน เมอ่ื ลา้ งท�ำความสะอาดโคลนและ สอบถามทพ่ี กั และอาหาร โทร. 08-0779-1650 แกกลง้วปย่าเลกบ็ระมดอื ูกนอาอ่งน เมนชู าวแพพะโต๊ะ หากจะกล่าวถึงผลไม้อันดับหน่ึงของชมุ พรคงตอ้ งยก ทรปิ ลอ่ งแพในเขตอำ� เภอพะโตะ๊ นนั้ เปน็ สง่ิ ทดี่ งึ ดดู นกั ทอ่ งเทยี่ ว ใหก้ ับกล้วยเล็บมอื นาง ทีน่ คี่ ือแหลง่ เพาะปลูกขนาด ให้มาเยยี่ มเยือนชุมพรนานสบิ ปี เพราะทนี่ เ่ี ปน็ ตน้ นำ้� อัน ใหญท่ ี่สุด ดว้ ยสภาพภมู ิศาสตร์และอากาศเออ้ื ให้ แสนอดุ มสมบรู ณข์ องแมน่ ำ�้ หลายสาย ระหวา่ งทางลอ่ งแพนนั้ มีไฮไลตท์ ที่ กุ คน กล้วยเลบ็ มือนางของชุมพรมีความหวานอรอ่ ยมี รอคอย คอื ชดุ อาหารมอ้ื เทย่ี งที่จัดเตม็ ดว้ ยศลิ ปะการท�ำอาหารพืน้ บา้ น เอกลักษณ์ ผลกลว้ ยจะเรยี วเลก็ เปลอื กบาง นยิ มกิน ของชาวแพ เมนชู าวแพพะโต๊ะนน้ั มีอาหารถนิ่ เรยี งรายกนั มาจดั วางเตม็ โต๊ะ ตอนสุกงอมหรอื นำ� ไปแปรรูปแบบต่างๆ สว่ นเมนู ทงั้ แกงสม้ หยวกกล้วยปา่ หมูสามชั้น, ไขเ่ จยี วใบตอง, ใบเหลียงผัดไข,่ แกง อาหารคาวทเ่ี กิดจากความคดิ สรา้ งสรรค์ของชาวชมุ พร เลียงผกั รวมมิตร, ผกั กูดราดกะท,ิ น้�ำพรกิ กงุ้ สดเคียงกับปลาทูทอดและ กค็ อื แกงป่ากระดูกอ่อนกล้วยเล็บมอื นาง ท่ีเลอื กใช้ ผักที่ปลูกเองในครวั เรอื น รบั ประทานกับข้าวห่อเลก็ ๆ ท่มี ีวธิ ีท�ำอนั เป็น กลว้ ยดิบลอกเปลือกก่อนนำ� ไปแช่นำ�้ จากน้นั นำ� ไปตม้ เอกลกั ษณ์หากินท่ีไหนไม่ได้อย่างแนน่ อน ก่อนอ่ืนชาวแพจะเดนิ ทางไปใน จนสกุ รา้ นยายปวดมีสตู รเครื่องพริกแกงที่เผด็ ก�ำลังดี ปา่ ไผเ่ พอื่ ตามหาไผเ่ ฉยี งรนุ ซง่ึ เปน็ ไผล่ ำ� ตน้ ใหญ่ เหมาะแกก่ ารนำ� มาหงุ ขา้ ว โดยจะเคีย่ วกลว้ ยดบิ จนน�้ำแกงงวดซมึ ซาบเข้าไปท่ี จากนนั้ จะห่อขา้ วทีซ่ าวแลว้ ดว้ ยใบคลุ้ม ซง่ึ เป็นใบไม้ทอ้ งถ่นิ ทมี่ ีขนาดใหญ่ เนื้อกล้วยกลายเป็นรสชาติเผด็ ผสานความหวานมนั และกวา้ งกวา่ ฝา่ มอื จากน้นั จดั เรียงหอ่ ขา้ วลงในแกนกระบอกไมไ้ ผ่ เคี้ยวหนุบอร่อย รบั ประทานกบั ขา้ วสวยรอ้ นๆ ท�ำให้ ใส่น้ำ� จนเตม็ แล้วน�ำไปหุงกลางกองไฟจนกวา่ ข้าวจะสกุ เวลาจะน�ำไป เจริญอาหารเปน็ อยา่ งย่ิง รบั ประทานต้องกะเทาะไผ่ให้แตกออก แลว้ หยบิ แต่ละห่อมาเตรยี มไว้ หวิ เมื่อไหร่กเ็ ปิดมารบั ประทานได้ตลอดทรปิ การล่องแพ ยายปวด 74 หมู่ 1 ต.บางหมาก อ.เมอื ง จ.ชมุ พร ครวั ชาวแพ มาลนิ บรกิ ารลอ่ งแพ โทร. 08-6685-2719 72/1 ต.พะโตะ๊ อ.พะโตะ๊ จ.ชมุ พร สอบถามกจิ กรรมลอ่ งแพและอาหาร โทร. 08-9592-8376 เกษรทวั ร์ บรกิ ารลอ่ งแพ หมู่ 1 ต.ปากทรง อ.พะโตะ๊ จ.ชมุ พร โทร. (077) 539-185, 08-1797-3386 136 Lonely Planet Traveller August / September 2017 August / September 2017 Lonely Planet Traveller 137

ระนอง ปลาหลมุ พกุ ตม้ เคม็ ชนุ เปี๊ยะ อาหารแหง่ ความทรงจ�ำของชาวระนองเช้ือสายจีน แตเ่ ดมิ มกั ทำ� ในงานพิธีใหญ่อยา่ ง มนตรเ์ สนห่ ์ของอาหารเมืองระนอง งานแตง่ งาน ปลาหลมุ พกุ ตม้ เคม็ คอื การนำ� ปลาตะลมุ พกุ หรอื ปลาชกิ คกั ปลาสองนำ้� ชนุ เปี๊ยะคืออาหารกินเล่นทีช่ าว คอื การผสมผสานวฒั นธรรมชาวจนี ทห่ี ายากมากและมรี าคาสูง เป็นปลาทะเลทวี่ างไข่ในน้�ำจืด มลี ักษณะพิเศษคอื เน้ือหอม หวานมัน ระนองยกใหเ้ ป็นอกี หน่ึงเมนอู าหาร แต่มกี า้ งเยอะ สตู รสลายก้างแบบดง้ั เดิมจากอาม่าอากง คนไทยเช้ือสายจีนท่สี ง่ ตอ่ กันมาคือ พ้ืนบา้ นท่หี ากินยาก มหี น้าตาคลา้ ย ฮกเกี้ยนทอี่ พยพมาแต่โบราณเขา้ การนำ� ปลามาขอดเกลด็ หน่ั เปน็ ทอ่ นๆ ตม้ ใสผ่ กั กาดดองในนำ�้ ทป่ี รงุ รสดว้ ยมะขามเปยี ก ซอี วิ๊ นกแกว้ ฮอ่ ยจ๊อหรือเปาะเปยี๊ ะทอด ความอรอ่ ยของชุนเปย๊ี ะ กับวิถกี ารทำ�อาหารของคนไทย อยู่ท่ีไส้ ซึ่งเป็นการนำ� เนอื้ ปู หมูบด และตับมานวดให้ บ๊วย หอมแดง ตะไคร้ นำ้� ตาลปบี๊ พรกิ ช้ีฟ้า กระเทียม และพริกแหง้ อาหารท่ีท�ำด้วยใจนีต้ ้อง เข้ากัน คลกุ เคลา้ ด้วยไข่ หอมหวั ใหญ่ นำ�้ มนั งา เพ่ิม พื้นถนิ่ อย่างลงตัว อาหารจานเดน่ จึง เคยี่ วกันนานถึง 1 วนั 1 คนื ผ่านการตั้งไฟอ่อนๆ ปลอ่ ยให้นำ�้ ซุปซมึ เขา้ ไปสลายก้างด้วยความร้อน รสชาติใหเ้ ขม้ ข้นขน้ึ ดว้ ยรากผกั ชี กระเทยี ม พริกไทย นอกจากชน้ิ ปลาท่ีเปื่อยกำ� ลังดีแล้ว น�้ำซุปที่เคย่ี วจนงวดยงั มรี สชาติเคม็ หวานอร่อย เมนูหายากน้ี จากน้นั ห่อดว้ ยไสอ้ ่อนหรอื ฟองเตา้ หกู้ ่อนนำ� ไปทอด มกั มีกลิ่นอายชาวจนี อยา่ งซาลาเปา ยังคงมเี สิรฟ์ ทรี่ า้ นคนุ้ ล้นิ โดยยึดสตู รที่ได้รับสบื ทอดมาจากบรรพบรุ ษุ ปลาขนาดพอเหมาะท่ี เคลด็ ลบั ความอรอ่ ยคือการปรุงรสด้วยซีอิ๊วนกแก้ว ทับหลีทน่ี มุ่ หอมอรอ่ ย ไปจนถึง ซีอว๊ิ ด�ำเคม็ คู่ขวญั ของชาวเมืองระนอง โดง่ ดังจาก เลอื กสรรมาจากนา่ นน้ำ� ทะเลไทย-พมา่ นัน้ ต้องมีขนาด 1.2-1.5 กิโลกรัมเทา่ นน้ั เพื่อใหไ้ ดจ้ าน การตม้ ดว้ ยเตาเผาโบราณ และผ่านกรรมวธิ กี ารผลิต ต้มเค็มที่ดีทสี่ ุดมาเสริ ฟ์ ทุกวัน อันเปน็ ธรรมชาติทกุ ขนั้ ตอน ปดิ ท้ายความอรอ่ ยด้วย น้ำ� จ้มิ สับปะรดที่เคยี่ วพร้อมกบั พริก กระเทียม น�้ำตาล กลายเป็นน�้ำจิม้ รสหวานอมเปร้ียวที่เสรมิ รสชาติของชนุ เปี๊ยะใหอ้ รอ่ ยทส่ี ุด J&T 267 ถ.เรอื งราษฎร์ ต.เขานเิ วศน์ อ.เมอื ง จ.ระนอง โทร. (077) 812-483 ต่มิ ซ�ำ รสชาตเิ ยี่ยมจากระนองโอชา คนุ้ ลน้ิ ในขณะเดยี วกันอาหารชาวใต้อย่าง 1/17 ถ.ชลระอุ ต.เขานเิ วศน์ อ.เมอื ง จ.ระนอง โรตีบา้ นหงาว หรอื โรตนี สิ รา โทร. (077) 822-863 กไ็ ด้รับความนยิ มไมแ่ พก้ ัน สว่ นของอรอ่ ยทมี่ ักซื้อหา 67 รา้ นเอสโซ่ ระนอง ยาวเย เปน็ ของฝากกนั เสมอต้ังแต่ 5 101/5 หมู่ 1 ถ.เพชรเกษม ต.บางรน้ิ อ.เมอื ง จ.ระนอง อาหารพ้ืนเมอื งเพ่ือสขุ ภาพทพี่ ฒั นา ตามมาด้วยรสเปรย้ี วทล่ี งตัว เมอ่ื คลกุ เคลา้ โทร. 09-3668-8059, (077) 811-224 สูตรมาจากภูมิปญั ญาบรรพบุรษุ จีน สว่ นผสมทงั้ หมดเข้าด้วยกันจะกลายเป็นอาหาร อดตี ถึงปจั จบุ นั ก็คอื รา้ นถอดรองเทา้ (รา้ นโรงกลวง) ของชาวเมอื งระนอง ซ่ึงแต่เดมิ มี จานพิเศษท่มี ีรสชาตแิ สนประทับใจ ใครจะกินเป็น 12/2 ซอยโรงกลวง ถ.ผดงุ กจิ ภมู ลิ ำ� เนาอย่ทู ่ีปนี งั ยาวเยมาจากค�ำว่าโหยวหยี แปล มื้อหนกั ก็เตมิ เส้นหมี่ขาวได้ตามชอบ หรอื กนิ เลน่ เมด็ มะมว่ งหมิ พานต์ ระนอง ต.เขานเิ วศน์ อ.เมอื ง จ.ระนอง วา่ ปลาหมกึ อาหารเรียกน้�ำย่อยนี้มีวตั ถดุ ิบหลักคือ เบาๆ รบั รองอร่อยจนหยดุ ไมไ่ ด้ และกะปริ ะนอง ของดี ผกั บงุ้ ลวก แตงกวา เต้าหูท้ อด ไขต่ ม้ และกระเทียม โทร. (077) 822-964 เจียว ทกุ อย่างล้วนให้ความสดช่นื ทั้งรสชาติและรส J&T สมั ผัส หากไมก่ ินแบบมังสวริ ตั ิจะมกี ารใส่กุ้งชุบแปง้ 267 ถ.เรอื งราษฎร์ ต.เขานเิ วศน์ อ.เมอื ง จ.ระนอง ประจำ�จังหวดั ทโี่ ด่งดัง ทอดกรอบ และกุง้ กับปลาหมกึ สดลวกดว้ ย วัตถุดบิ โทร. (077) 812-483 ไมม่ ีเปล่ยี น เสรมิ ความอร่อยอย่ทู ่ี “ถ่ัวควั่ และงาขาว” โรยแบบ ไมอ่ นั้ พรอ้ มกบั นำ้� ราดกลมกลอ่ มสามรส หวานเคม็ นำ� รา้ นฟารม์ เฮา้ ส์ 311/1 เรอื งราษฏร์ ต.เขานเิ วศน์ อ.เมอื ง จ.ระนอง โทร. 09-4424-2459 138 Lonely Planet Traveller August / September 2017

สรุ าษฎรธ์ านี ขนมค่อมสาคู สมยุ 10 ข้าวหลามน�ำ้ รอบ พนื้ ทเี่ กาะซงึ่ ตง้ั อยหู่ า่ งจากแผน่ ดนิ ใหญ่ สมุย เปน็ เมอื งที่มีทรัพยากร สรุ าษฎรธ์ านปี ระมาณ 22 กโิ ลเมตร ทางทะเลอุดมสมบูรณ์ที่สุดจงั หวัดหน่ึง คอขนมหวานและขนมไทยใครมาสรุ าษฎรธ์ านี ดว้ ยท�ำเลทต่ี งั้ บนผนื นำ้� อา่ วไทยอนั ประกอบ ทางภาคใต้ โดยเฉพาะ “หอย” ทมี่ ที ัง้ หากไมไ่ ด้แวะไปกนิ ขนมคอ่ มสาคูและขา้ วหลามน�ำ้ รอบท่ี ไปดว้ ยเกาะเลก็ เกาะนอ้ ยมากมาย เกาะสมยุ 11 12 หอยแครง หอยแมลงภู่ และหอยนางรม วางขายอยู่ในเพงิ สองข้างทางซ่ึงต้ังอยถู่ ัดจากวัดนำ�้ รอบ ท่ีนี่มพี ้นื ทีเ่ พาะเลีย้ งหอยนางรมถึง อ.พุนพนิ คงเป็นเรือ่ งนา่ เสียดาย ขนมขน้ึ ชื่อของทนี่ ่คี อื ขนม และเกาะรายรอบจงึ เปน็ พน้ื ทวี่ างไขแ่ ละ กวา่  30,000 ไร่ จนไดช้ ่ือวา่ เป็นแหล่ง ค่อมสาคู หนา้ ตาและวิธีทำ� เหมอื นกบั ขนมใสไ่ สท้ เี่ ราค้นุ เคย ทอ่ี ยอู่ าศยั ของสตั วท์ ะเลหลายชนดิ โดยเฉพาะวายหรอื ปลาหมกึ สาย ผลติ หอยนางรมทใี่ หญ่ทีส่ ดุ ใน แตค่ วามแตกตา่ งคอื เปลี่ยนจากแปง้ มาเปน็ สาคู วัตถุดบิ และดอกไมท้ ะเล หรอื ทช่ี าวบา้ นมกั เรยี กวา่ เหด็ หลบุ น�ำมาประกอบ ประเทศไทย แตจ่ ดุ เดน่ ของสรุ าษฎรธ์ านี ท้องถ่นิ ของเมอื งสุราษฎร์ฯ เคลด็ ลบั การทำ� ไสค้ อื การน�ำ อาหารไดห้ ลากหลายประเภท จนกลายเปน็ วตั ถดุ บิ พนื้ ถนิ่ ของชาวเกาะ ไมไ่ ดม้ ดี แี คห่ อยใหญ่ ไขเ่ คม็ ไชยา ทะเล มะพร้าวขดู มาผดั กับน�้ำตาลป๊บี แลว้ ปั้นเป็นลกู ส่วนการทำ� และดว้ ยการเขา้ มาตงั้ ถน่ิ ฐานของชาวจนี ไหหล�ำ เมนถู นอมอาหารแบบ กวา้ ง หรอื เกาะรอ้ ยเกาะเทา่ นน้ั บนภาค ลอนสาคูจะเรม่ิ จากการตง้ั ไฟนำ�้ หางกะทิ ใสน่ ำ้� ตาลทราย จนี แทๆ้ ทสี่ บื ตอ่ กนั มารนุ่ สรู่ นุ่ อยา่ งหมโู คกน็ บั เปน็ อกี หลกั ฐาน พน้ื ดนิ ยงั มขี องกนิ ใหน้ กั ชมิ ตามไปเกบ็ เกลอื กอ่ นเดือดใส่สาคูลงไปกวนใหเ้ หนียว พกั ให้เยน็ ใส่ไส้ การผสมผสานทางวฒั นธรรมทน่ี า่ สนใจ ห่อปดิ ด้วยใบตอง แล้วจึงนำ� ไปนงึ่ วางขายเคยี งขา้ งกับ หมูโค ขา้ วหลามนำ้� รอบ ภมู ปิ ญั ญาทอ้ งถิน่ ทเ่ี รียกว่าเปน็ ผลติ ภณั ฑ์ OTOP ขนึ้ ชอ่ื ขอบอกเลยวา่ หอม หวาน นมุ่ อรอ่ ยมาก แมเ่ ลก็ ขนมหอ่ คอ่ ม ชมุ ชนบา้ นนำ�้ รอบ หม ู่ 1 ต.นำ้� รอบ อ.พนุ พนิ จ.สรุ าษฎรธ์ านี โทร. 08-7910-5316 หาทานไดร้ า้ นสองขา้ งทางชมุ ชนบา้ นนำ้� รอบ 10 ผัดไทยท่าฉาง รหู้ รอื ไมว่ า่ ในอดตี เกาะสมยุ เคยเปน็ ทพี่ กั พงิ ของชาวจนี อพยพ โดยเฉพาะ 9 ชาวจนี จากเกาะไหหลำ� จนหลายคนมขี อ้ สนั นษิ ฐานวา่ คำ� วา่ “สมยุ ” อาจ 8 อาหารเส้นประจ�ำชาติอยา่ งผัดไทยนั้น เมือ่ เดนิ ทางลง เปน็ การกลายคำ� มาจากภาษาจนี ทกุ วนั นอ้ี าหารพนื้ เมอื งของชาวเกาะสมยุ ปักษใ์ ต้แลว้ ทุกคนจะได้ล้ิมชมิ รสผดั ไทยแบบฉบับเมือง จงึ มเี มนอู าหารอยา่ งหมโู ค ซง่ึ เปน็ กระบวนการถนอมอาหารของชาวจนี สุราษฎร์ธานี สรุ าษฎรฯ์ ที่แตกต่างไมเ่ หมือนท่ีไหน ผดั ไทยท่าฉางคือ ไหหลำ� ทนี่ ำ� เอาหมสู ามชน้ั มาหนั่ เปน็ ชน้ิ พอดคี ำ� นำ� ลงทอดกบั นำ้� มนั เกลอื ผดั ไทยหวาน เครอ่ื งทง้ั หลายคลา้ ยคลงึ กบั ผดั ไทยทว่ั ไป กระเทยี ม และตะไคร้ จนหมเู หลอื งกรอบสวยงาม และหอมอวลไปดว้ ย แตค่ วามพเิ ศษสุดอยทู่ ก่ี ารใชก้ ะทเิ ปน็ ตวั เสรมิ ความหวาน กลน่ิ กระเทยี มและตะไคร้ มกั กนิ คกู่ บั ขา้ วสวยรอ้ นๆ แมจ้ ะดเู ปน็ เมนงู า่ ยๆ มนั อรอ่ ย นำ้� ซอสที่ใชผ้ ัดเส้นจะเคีย่ วโดยมเี ครือ่ งปรงุ แตแ่ ทจ้ รงิ หมโู คนก้ี ลบั หากนิ แบบสตู รดง้ั เดมิ ไดย้ ากเตม็ ที อยา่ งกะทิ พรกิ มนั ดอกใหญ่ หอมแดง น้ำ� มะขาม และ น�ำ้ ตาล ผดั ไทยเส้นนุม่ นี้มคี วามหวาน มัน หอม กนิ ขา้ วหอม เคียงกบั ผักปักษใ์ ต้ เปน็ อาหารยอดนยิ มของชาวเมอื ง ผดั ไทยทา่ ฉางปา้ หนยุ่ 34/35 หมู่ 4 ถ.เลยี บชายหาด ต.บอ่ ผดุ อ.เกาะสมยุ แมจ้ ะมีรสชาตหิ วานมนั อยแู่ ล้ว แตค่ นทอ้ งถิน่ นิยมราด ตลาดศาลเจา้ หนา้ รา้ นทองแมม่ าล ี 7 จ.สรุ าษฎรธ์ านี โทร. (077) 953-160 น้ำ� ตาลทรายแดงเค่ยี วเติมลงไปให้หวานอกี ระดับ ถ.หนา้ เมอื ง ต.ตลาด อ.เมอื ง หารับประทานไดท้ ่ีบริเวณตลาดศาลเจ้า ศูนย์รวม จ.สรุ าษฎรธ์ านี โทร. 08-4307-5665 รา้ นจนั ทรห์ อม อาหารวัฒนธรรมของเมืองสรุ าษฎรฯ์ 7/3 หมู่ 6 อา่ วบางปอ ต.แมน่ ำ้� อ.เกาะสมยุ จ.สรุ าษฎรธ์ านี โทร. (077) 602-008 รา้ นครวั ชาวบา้ น 438/18 หมู่ 1 ต.มะเรต็ อ.เกาะสมยุ จ.สรุ าษฎรธ์ านี โทร. (077) 418-589 หอยนางรม แกงค่วั เหด็ หลุบ วายค่ัว อาหารไดห้ ลากหลาย วายควั่ คอื เมนพู เิ ศษของ เกาะสมยุ ทรี่ วมเอาวตั ถดุ บิ พน้ื ถน่ิ อยา่ งวายและ หอยนางรมของสุราษฎร์ธานเี ดน่ เร่ืองความขาวนวล อว้ น เหด็ หลบุ นบั เปน็ ของขนึ้ ชอ่ื ของ “วาย” เปน็ ภาษาของชาว มะพรา้ ว ซงึ่ นบั เปน็ สว่ นประกอบหลกั ของอาหาร สะอาด และสดชนิดทีค่ นรกั หอยนางรมจะต้องมาชมิ ใหไ้ ด้ เกาะสมยุ เปน็ วตั ถดุ บิ พนื้ เมอื งที่ไม่ สมยุ หมายถงึ ปลาหมกึ สาย เปน็ อาหารพนื้ ถนิ่ ของ สไตลส์ มยุ จนมคี ำ� พดู วา่ “ถา้ มอื้ ใดกนิ อาหารไมม่ ี สกั ครง้ั ที่สนิ มานะฟาร์มสเตย์ ฟารม์ เพาะเลี้ยงหอย สามารถหากนิ ไดท้ ่ีไหน รสชาตกิ รบุ ๆ เหมอื นเหด็ หหู นขู าว ชาวเกาะมาตง้ั แตส่ มยั ปยู่ า่ ตายาย นำ� มาประกอบ มะพรา้ ว จะเหมอื นวา่ ไมม่ แี รงทำ� งาน” มาปรงุ รสให้ ซง่ึ ตัง้ อยูท่ ีอ่ า่ วบ้านดอน เปน็ ทตี่ ้งั ของแหล่งเพาะเลยี้ งหอย ผสมแมงกะพรนุ แทท้ จี่ รงิ เหด็ หลบุ ทชี่ าวบา้ นเรยี กขานกนั นกี้ ็ กลมกลอ่ ม โดยวายมกั อาศยั อยตู่ ามรมิ ตลง่ิ ทม่ี โี ขด นางรมตามธรรมชาตขิ นาดใหญ่ การเดนิ ทางไปฟารม์ สเตย์ คอื ดอกไมท้ ะเล ซงึ่ หากนิ ไดย้ ากและอาจผดิ กฎหมายหากไป หนิ รอบเกาะ และสามารถจบั ไดใ้ นชว่ งทสี่ มยุ นำ�้ แหง้ แห่งน้มี ที างเดียวเท่านน้ั คอื ต้องนัง่ เรือออกไปในทะเล เพราะ หาซอื้ มากนิ กนั เอง เหด็ หลบุ นน้ั นยิ มกนิ กนั มาตงั้ แต่ในสมยั เทา่ นนั้ เมอื่ นำ� มาปรงุ รว่ มกบั กะทิ เคย่ี วไปพรอ้ มกบั กระท่อมหรือขนำ� ขนาดใหญ่ ซ่งึ สร้างเป็นสถานทรี่ ับรอง อดตี คนสมยุ รจู้ กั กนั เปน็ อยา่ งดที กุ ครวั เรอื น ดว้ ยความกรบุ กระเทยี ม หอมแดง ตะไครท้ บุ ใหก้ ะทงิ วดลง นักท่องเทยี่ วทีม่ าพักผอ่ นนน้ั ต้ังอยหู่ า่ งจากชายฝั่งไปประมาณ กรอบและกลน่ิ เฉพาะตวั การประกอบอาหารดว้ ยเหด็ หลบุ เตมิ นำ�้ ตาลปบ๊ี เกลอื เพอื่ ความกลมกลอ่ มแลว้ 3 กโิ ลเมตร ระหวา่ งทางจะได้สัมผัสกับวิถชี าวประมงท่ีมีอาชีพ นนั้ ตอ้ งใชค้ วามชำ� นาญสกั นดิ เพราะเพยี งขน้ั ตอนการลา้ ง เรากจ็ ะมเี มนขู นึ้ ชอื่ ทช่ี าวสมยุ ตงั้ ชอ่ื ใหว้ า่ วายคว่ั เพาะเลีย้ งหอยท้งั หอยแครง หอยแมลงภู่ และหอยนางรม เหด็ หลบุ กต็ อ้ งลา้ งใหล้ ะเอยี ด เนอื่ งจากจะมเี มด็ ทรายทต่ี ดิ มากนิ กบั ขา้ วสวยรอ้ นๆ ท่ีสนิ มานะฟาร์มสเตยเ์ น้นนำ� เสนอความรคู้ วามเขา้ ใจใน อยดู่ า้ นใน เมอื่ นำ� มาหนั่ เปน็ ชน้ิ พอดคี ำ� ตง้ั หมอ้ ใสก่ ะทชิ น้ั ดี การเกษตรวถิ ชี าวบา้ น และเปิดกวา้ งให้สมั ผสั ความงดงาม และเครอื่ งแกงรสเผด็ จดั จา้ นตามแบบฉบบั อาหารใต้ หลงั จาก เสบยี งเล ของทอ้ งทะเลไทย ไฮไลต์ของทริปคือการได้ชิมหอยนางรม ผดั และเคย่ี วจนเครอื่ งแกงซมึ เขา้ เนอ้ื ตกั ขนึ้ ราดกนิ กบั ขา้ ว 438/82 หมู่ 1 ต.มะเรด็ อ.เกาะสมยุ จ.สรุ าษฎรธ์ านี สดๆ ทแ่ี มจ้ ะแค่กนิ แบบเรยี บงา่ ยด้วยการแกะเปลอื ก บบี สวยรอ้ นๆ รบั รองไดว้ า่ อรอ่ ยจนตอ้ งขอเพม่ิ โทร. (077) 332-651-2 มะนาว แล้วเอาใส่ปากตามดว้ ยใบกระถินสดๆ แต่การได้ กนิ ไปเคย้ี วไปชา้ ๆ พลางมองทะเลกวา้ งไปดว้ ย ประทบั ใจไมร่ ลู้ มื เสบยี งเล รา้ นจนั ทรห์ อม 438/82 หมู่1 ต.มะเรด็ อ.เกาะสมยุ จ.สรุ าษฎรธ์ านี โทร. (077) 332-651-2 7/3 หมู่ 6 อา่ วบางปอ ต.แมน่ ำ้� อ.เกาะสมยุ สนิ มานะฟารม์ สเตย์ จ.สรุ าษฎรธ์ านี โทร. (077) 602-008 73 หม ู่ 3 ต.พลายวาส อ.กาญจนดษิ ฐ์ จ.สรุ าษฎรธ์ านี รา้ นจนั ทรห์ อม โทร. 08-1597-7575 7/3 หมู่ 6 อา่ วบางปอ ต.แมน่ ำ�้ อ.เกาะสมยุ รา้ นครวั ชาวบา้ น จ.สรุ าษฎรธ์ านี โทร. (077) 602-008 438/18 หมู่ 1 ต.มะเรต็ อ.เกาะสมยุ จ.สรุ าษฎรธ์ านี โทร. (077) 418-589 รา้ นครวั ชาวบา้ น 140 Lonely Planet Traveller August / September 2017 438/18 หมู่ 1 ต.มะเรต็ อ.เกาะสมยุ จ.สรุ าษฎรธ์ านี August / September 2017 Lonely Planet Traveller 141 โทร. (077) 418-589

ภเู ก็ต ไขม่ ุกแหง่ อนั ดามนั หยวิ่ หเู อ่งฉ่าย ที่หลายคนอาจนกึ ถึงเพียง ชายหาดและผืนนำ้� ทะเล แต่ 15 อาหารเชอื้ สายจนี กวางตุ้งทต่ี ้องเดนิ ทาง ภาพเมืองแหง่ วัฒนธรรมท่ี นบั พนั กโิ ลมากนิ ถงึ ภเู กต็ เมนนู มี้ เี อกลกั ษณ์ บางคนมองข้ามไปนนั้ กลบั สะทอ้ น พังงา ตง้ั แต่ช่ือไปจนถงึ รสชาตคิ วามอรอ่ ย โดย เด่นชดั ถึงรากเหง้า ประวตั ศิ าสตร์ หารบั ประทานไดท้ เี่ ดยี วเทา่ นน้ั คอื รา้ นหมี่ ความเป็นเมอื ง 14 แปะ๊ เถว วัตถดุ บิ หลกั ประกอบด้วยหยวิ่ หูท่ี ท่มี อี ตั ลกั ษณ์ 16 แปลวา่ ปลาหมกึ แหง้ และเอง่ ฉา่ ยทแี่ ปลว่า ทางวฒั นธรรมชัดเจน ผักบุ้ง เมือ่ ลวกปลาหมกึ ผกั บุ้ง และลกู ช้นิ แล้วจดั วางลงในชาม โรยดว้ ยหมีก่ รอบเส้น โดยเฉพาะกบั เล็ก เติมกงุ้ ทอด หมูแดง ปิดทา้ ยด้วยไข่ต้ม วิถีการกินของ ยางมะตูม เคลด็ ลบั ความอรอ่ ยที่โดนใจทกุ คนอยู่ ชาวภูเกต็ ท่มี ี ทน่ี ำ้� ซอสต่ีเจย่ี วสีแดงสตู รลับเฉพาะทีส่ บื ทอดกนั ความโดดเด่น พังงา โลบะ ขนมเบ้ืองโบราณ โอวตา้ ว ภายในครอบครวั เวลากนิ ต้องคลุกเคลา้ น�้ำซอสจนทัว่ ไมน่ อ้ ยหน้าใคร ภูเกต็ บางคนเตมิ เครอ่ื งปรงุ อย่างนำ�้ พรกิ ต�ำและพรกิ ป่น เป็นอกี เมอื งหนึ่งทโี่ ดดเดน่ ด้วย ใครทเ่ี ดนิ ทางมาในเขต เมนูขนมเบอื้ งแสนอร่อยซ่งึ จะ เมนพู นื้ บ้านที่ได้รบั อิทธพิ ลมา เพอ่ื ความครบทั้งรสชาติเปรย้ี ว เผด็ หวาน และรส ผสมผสาน สารพันวัตถดุ ิบทั้งจากแผ่นดิน ทา้ ยเหมอื งแลว้ ไม่ไดแ้ วะมา เปลย่ี นความทรงจำ� เกี่ยวกบั จากสิงคโปร์และปีนัง โอวตา้ วเปน็ อาหารจานเดน่ ท่ี สัมผัสอันกรบุ กรอบ ร้านหมแี่ ปะ๊ เถวเปิดขายมากวา่ ความเป็นจีน และผนื นำ้� ดว้ ยความอดุ มสมบรู ณ์ เย่ยี มเยือนอ๊ีซ้ีเจา้ ของสูตรโลบะพงั งาคนน้ี คงเรยี กได้วา่ ขนมเบ้ืองทเี่ ราเคยกนิ กันมาโดยส้นิ เชงิ ณ ย่านเมืองเกา่ ชาวภเู ก็ตภูมใิ จ วตั ถดุ บิ หลกั คอื หอยตบิ หรอื หอย 60 ปี เร่ิมตน้ โดยแปะ๊ เถวซง่ึ อพยพมาจากมณฑล เข้ากับกลนิ่ อาย 18 ของภูเขาใหญใ่ นเขตธรรมชาติ พลาดของอร่อยเมืองพังงาไปอย่างนา่ เสยี ดาย ท่นี ม่ี ี ตะก่วั ปา่ อันเงียบสงบน้ี นอกจากตกึ รามบา้ นช่องทรง นางรมพันธเุ์ ล็ก ที่ในวันนขี้ ึน้ ช่ือวา่ เปน็ หอยหายาก มี กวางตงุ้ ประเทศจนี จากยคุ แรกที่แปะ๊ เถวขายบะหมี่ ของทอ้ งทะเล 19 ทตี่ น้ ชกเจริญเตบิ โตไดด้ ี และ อาหารกนิ เล่นยามเชา้ อยา่ งโลบะสตู รพิเศษที่มคี วาม ชิโนโปรตกุ ีสเกา่ แก่แลว้ ยังมีอาหารอร่อยมากมายใหไ้ ด้ เฉพาะในนา่ นน้�ำทะเลภูเก็ตเท่าน้ัน ความแปลกของ ในรถเขน็ ความอรอ่ ยถกู ปากชาวเมอื งจนทำ� ใหไ้ ด้ ทิวตน้ มะพร้าวมากมาย ซึง่ อรอ่ ยเฉพาะตวั ชอื่ รา้ นนั้นเกดิ จากความสนทิ ชิดเช้อื กัน ลองชิมในตลาดเช้า ใจกลางตลาดน้ันเปน็ ทต่ี ง้ั ของรา้ น โอวตา้ วนั้นอย่ทู ีก่ ารผสมผสานสว่ นประกอบอันหลาก ขยับขยายเปดิ กิจการร้านขายบะหม่ที ่ีคนแน่นตลอด 17 เปน็ วัตถดุ บิ ทีม่ าของขนมเบ้อื ง ในชมุ ชน ทุกคนจึงเรยี กร้านโลบะแหง่ นว้ี ่าโลบะอ๊ีซ้ี ซึ่ง ขนมเบ้อื งปา้ หลนั ซึง่ เราจะเหน็ ชาวเมอื งตะก่ัวป่าต่อคิว หลายของวตั ถดุ บิ พื้นบา้ นอย่างหอยตบิ เผือกน่งึ และ เวลามาจนถึงทุกวนั น้ี โบราณ อีกทั้งการผสมผสาน เป็นการเรยี กขานคุณน้าในครอบครวั จนี (อาอี)๊ โลบะ เรียงรายซื้อขนมเบ้ืองสุดพเิ ศษนี้ จนทำ� ให้ปา้ หลันขายดิบ ไข่ไก่ น�ำมาผดั รวมกบั แปง้ มนั สตู รเฉพาะที่สง่ ตอ่ กนั อยา่ งลงตวั วฒั นธรรมชาวเลเข้ากับชาวจนี หรอื เนอื้ สตั วต์ ม้ พะโลข้ องอีซ๊ ้ีเปน็ สูตรดง้ั เดิมรปู แบบจีน ขายดมี านานกวา่ 25 ปี ขนมเบื้องโบราณสูตรป้าหลันเกดิ มากว่า 100 ปี ปรุงรสให้จัดจ้านตามแบบฉบับอาหาร หมแ่ี ปะ๊ เถว ไมว่ ่าจะเปน็ เมนู อพยพ เกดิ เป็นอาหารรสเขม้ ข้น ฮกเกย้ี น เนน้ เอาสว่ นเคร่ืองในทั้งปอด หวั ใจ ตับ ขึ้นจากความสรา้ งสรรค์ในการใช้แปง้ ขา้ วเจา้ โมด่ ้วยมอื ใตด้ ว้ ยพริกตำ� นำ้� ตาล และซอสปรงุ รส โรยหนา้ ดว้ ย 4/11-12 ถ.สตลู ต.ตลาดเหนอื อ.เมอื ง จ.ภเู กต็ เล่ืองช่ืออย่าง จากสูตรทีส่ ่งต่อมาตั้งแต่โบราณ ลำ� ไส้ใหญ่ ไปจนถงึ หูหมู ลิ้น และเนือ้ หมูมาต้มกับ นำ� มาเป็นส่วนผสมหลกั คู่กบั ขา้ วสุกและมะพรา้ ว ท�ำเป็น กากหมู หอมแดงเจยี ว และก้งุ แห้ง เสริ ฟ์ พรอ้ มกับ โทร. (076) 219-046 น้ำ� พริกกงุ้ เสยี บ อย่างโลบะ และหลากหลายเมนู เคร่อื งเทศตา่ งๆ ตามสตู รพะโล้ ตม้ นาน 2 ชว่ั โมง ตวั แผน่ ขนมเบื้องเน้อื แนน่ กรอบ ไมห่ วานจนเกนิ ไป ถั่วงอกและต้นหอม จานทีผ่ ัดเสร็จแล้วหนา้ ตาจะ สาขาสามกอง: ถ.หงษห์ ยกอทุ ศิ ต.ตลาดใหญ่ อ.เมอื ง จ.ภเู กต็ โกเตา๊ หรอื ขนมโอ้วเอ๋ว ทีไ่ ม่ว่าใครได้ น่ารับประทาน รบั ประทานในมอื้ เช้าพร้อมนำ้� จ้มิ เปรี้ยวเผด็ แสนอรอ่ ย เมอื่ หยอดแปง้ ลงบนกระทะแบนที่รอ้ นได้ที่ กดวนให้เปน็ คลา้ ยคลึงกบั หอยทอดของภาคกลาง แตม่ ีความ สาขาหนา้ โรงเรยี นดาวรงุ่ วทิ ยา: ถ.เจา้ ฟา้ ตะวนั ออก เครือ่ งในน่มุ และมีความหวานออ่ นๆ รบั ประทานเพลนิ วงกลม รอใหแ้ ปง้ สุกแล้วปาดบางๆ ด้วยน้ำ� ตาลออ้ ยแดง อร่อยเฉพาะตวั ท่เี น้ือตงึ แนน่ ของหอยติบ ซง่ึ ใส่มาใน ต.ตลาดเหนอื อ.เมอื ง จ.ภเู กต็ คนพ้ืนถ่ินมักส่งั โลบะพร้อมกาแฟร้อน กินไปคุยไปได้ เคี่ยวเปน็ การเตมิ ความหวานขนั้ แรก จากนนั้ เตมิ ไส้ ชามแบบไมย่ ง้ั แปง้ จะนุ่มหนบึ กลมกล่อมไปกบั อรรถรสสไตลช์ าวใต้อนั เป็นเอกลักษณ์ แวะมายา่ น ถ่วั แดงบดทป่ี รงุ รสให้หวานออ่ นๆ กำ� ลังดี โรยมะพรา้ ว เครื่องอื่นๆ ขณะที่เผอื กมาช่วยเสริมให้จานนม้ี ี มาเยือนภูเกต็ ต้องไม่พลาดชมิ ท้ายเหมืองไดท้ ่หี นา้ ปากซอยเทศบาล 2 รถเขน็ ของ พรอ้ มหยดน้�ำตาลออ้ ยแดงปดิ ทา้ ย รับประทานแบบ เอกลกั ษณ์ไมเ่ หมอื นใคร ของดีทส่ี บื ทอดกันมานับ โลบะอีซ๊ ้ีจะมาเปดิ ทุกเช้า และขายหมดในเวลารวดเร็ว รอ้ นๆ ทีห่ น้าเตา รบั รองไดว้ ่าประทบั ใจไม่รู้ลืม รอ้ ยปนี ้ีเป็นเมนหู า้ มพลาดอยา่ งแทจ้ ริง กะหรี่ไหมฝนั เมนูเก่าแกช่ ือ่ ไพเราะนี้ โลบะอซี๊ ้ี ปา้ หลนั โอวตา้ วจเ้ี ปย่ี น สบื ทอดกันมารนุ่ ต่อรุ่นนับรอ้ ยปี มีตน้ กำ� เนิดมาจาก หนา้ รา้ นตนั ทวสี ขุ ปากซอยเทศบาล 2 ตง้ั อยภู่ ายในตลาดสดเทศบาลเมอื งตะกวั่ ปา่ ถ.พนู ผล ซ.7 อ.เมอื ง จ.ภเู กต็ โทร. 08-4062-1232  ชาวจีนฮกเกยี้ นในรฐั ปีนัง แต่เดมิ เรียกชือ่ เมนนู ี้ว่าหม่ี ถ.เพชรเกษม ต.ทา้ ยเหมอื ง อ.ทา้ ยเหมอื ง จ.พงั งา (ตลาดเชา้ ยา่ นเมอื งเกา่ ) ถ.กลนั่ แกว้ อ.ตะกว่ั ปา่ จ.พงั งา โทร. 08-1538-2117 โทร. 08-7268-3105 ลวกไกฝนั ท�ำจากเส้นหมข่ี าว หรือท่ีชาวภูเกต็ เรียกวา่ บีห้ ุ้น ราดหนา้ ด้วยแกงกะหรี่ไก่น้ำ� ขลุกขลิกรสชาตถิ งึ เคร่อื งแกง วธิ ที ำ� แกงกะหรเี่ ร่ิมจากน�ำหางกะทิตงั้ ไฟ ตามด้วยเครื่องแกงท่ตี ำ� ไว้แล้วลงไปผดั ให้หอม ใส่ เนื้อไก่ ผัดให้เขา้ กนั แลว้ ปรงุ รส จากนัน้ ใส่หวั กะทลิ ง แกงส้มลูกชก ต้องใช้ภมู ปิ ญั ญาของคนทอ้ งถ่ินพังงาท่ีเขา้ ใจในตน้ ชก ไป ตามด้วยเตา้ หู้ เมนูเด็ดนี้เสริ ์ฟมาพรอ้ มกบั ถัว่ งอก เท่านั้น แตก่ ค็ มุ้ คา่ เหน่ือย เพราะความอร่อยของลกู ชก และผกั บุ้ง รสชาตหิ อม หวานมันของกะหรเี่ ข้ากนั ได้ เมนูแกงสม้ อนั เปน็ เอกลกั ษณ์ของ คือรสชาติหวานออ่ นๆ และเน้ือวนุ้ ท่มี ีความนุ่มหนึบ ดกี บั เนือ้ ไก่ชิน้ หนานุ่ม เพม่ิ รสเปรยี้ วอ่อนๆ และกลิน่ ชาวใต้ เม่ือเดินทางมาถงึ พังงา เค้ยี วเพลนิ แบบทีห่ าไม่ไดใ้ นผลไม้อื่น ทำ� ให้เกดิ เมนูเด่น สดชนื่ ด้วยมะนาวบีบ ปจั จบุ ันหากินแบบรสชาติ เราจะได้สัมผัสแกงสม้ ท่แี ตกตา่ งไม่เหมือนใครดว้ ย ดังประจ�ำเมอื งอย่างแกงส้มลูกชก ทา่ ไทรซีฟู้ดเปน็ อีก ดง้ั เดมิ ไดย้ ากเตม็ ที มเี พยี งคนร่นุ ปยู่ า่ ตายายเทา่ นนั้ ที่ วตั ถดุ ิบหายากอยา่ งลูกชก ต้นชกหรือท่ีเรยี กกันวา่ ปาล์ม หน่ึงร้านในเขตบอ่ แสนท่มี ักเสาะแสวงหาลกู ชกมาเป็น รูส้ ูตรอย่างลึกซง้ึ รา้ นหมตี่ น้ โพธิ์ สาขา 1 ภูเขานัน้ เติบโตตามธรรมชาติ และมกั พบบรเิ วณเชิงเขา วัตถุดิบหลักในแกงส้มรสเด็ด เมอ่ื ความน่มุ หนึบของ ใกลน้ �้ำท่มี อี ากาศชืน้ ท้งั ในแถบพงั งา กระบี่ และพัทลุง เนือ้ วุ้นลูกชกผสานกับเคร่ืองแกงเผด็ ร้อนจัดจ้าน ผสม ตมิ่ ซำ� จว่ นเฮยี้ ง ถ.ภเู ก็ต อ.เมอื ง จ.ภูเกต็ โทร. (076) 216-293 ตน้ ชกแตล่ ะต้นจะออกลูกเพยี งครง้ั เดียวเท่านั้นเม่ืออายไุ ด้ ผสานกับกลนิ่ อายของทะเลจากปลาในนา่ นนำ�้ พงั งา รา้ นหมตี่ น้ โพธ์ิ สาขา 2 ประมาณ 25-30 ปี ผลลูกชกจึงเป็นส่ิงที่หายาก และเกบ็ ทำ� ให้เกิดความลงตวั แบบทห่ี ารบั ประทานท่ีไหนไม่ได้ 11 ถ.ชนะเจรญิ ต.ตลาดใหม่ อ.เมอื ง จ.ภเู กต็ สี่แยกกะทู้ อ.กะทู้ จ.ภเู ก็ต โทร. (076) 202-802 เกีย่ วได้ในช่วงเดอื นมิถนุ ายน-ธนั วาคม ดอกหรอื งวงของ อยา่ งแน่นอน โทร. (076) 216-271 ต้นชกนนั้ อยูบ่ นยอดท่มี ีความสงู กวา่ 20 เมตร ต้อง รา้ นคขู่ วญั รา้ นหมตี่ น้ โพธ์ิ สาขา 3 ปีนปา่ ยขนึ้ ไปเกบ็ อีกท้งั ลูกออ่ นจะซ่อนอยู่ในฝักหนา ทา่ ไทรซฟี ดู้ ถ.ศักดเิ ดช ซอยศักดิเดช 1 อ.เมอื ง จ.ภเู กต็ กรรมวิธีการนำ� ลกู ชกมาท�ำอาหารจึงยากและซบั ซ้อน 26/1 หมู่ 7 ต.บอ่ แสน อ.ทบั ปดุ จ.พงั งา โทร. 08-9469-3392 ถ.ภูเก็ต อ.เมือง จ.ภูเกต็ โทร. (076) 214-213 โทร. (076) 211-522 142 Lonely Planet Traveller August / September 2017 August / September 2017 Lonely Planet Traveller 143

ผหมัดึกไคดรำ� ้ แใกบงยคห่ี ว่ั รป่าลาดุก กระบ่ี มาถึงกระบ่ีทงั้ ที ถ้าไมไ่ ดข้ ้ามไปเยือนเกาะกลาง พดู ถึงอาหารภาคใต้ ถ้าไม่เปน็ เมนอู าหารทะเลท้ังกุง้ หอย ด้วยความอุดมสมบรู ณท์ าง ถือวา่ พลาดจริงๆ เกาะกลางเป็นพ้ืนทท่ี ีเ่ ตม็ ไปด้วย ปู ปลา กต็ อ้ งนกึ ถึงความเผ็ดรอ้ นจัดจา้ นของเครอ่ื งแกง น่คี ือ ธรรมชาตขิ องจังหวดั กระบีท่ �ำให้ วฒั นธรรมและวิถชี วี ติ ของชาวเล ซึง่ ชาวบา้ นใช้ชวี ิต เมนูทผ่ี สมผสานไฮไลต์ภาคใต้ทัง้ สองอยา่ งไว้ด้วยกนั อยา่ ง ทน่ี เ่ี ตม็ ไปดว้ ยสารพันวัตถุดิบ บนเกาะกนั มาตั้งแต่สมัยกอ่ นสงครามโลกคร้ังท่ี 2 ลงตัว แกงคั่วปลาดุกใบยี่หรา่ เป็นเมนูท้องถิน่ กระบีท่ ่ีหลายคน แสนสดใหมใ่ นการน�ำมาท�ำ ระยะเวลาเพียงไม่ถงึ 10 นาทที โ่ี ดยสารเรือล่องจาก อาจไม่คนุ้ ช่อื แตถ่ อื เป็นจานเอกตวั แทนกระบีเ่ ลยกว็ า่ ได้ ด้วย อาหาร เช่น หอยชักตนี อันเล่อื ง ทา่ เรอื เจา้ ฟา้ มาสรู่ า้ นมะหญงิ นน้ั ท�ำให้เราได้ชิม สตู รของร้านอัญชลี ร้านอาหารทก่ี ารนั ตวี า่ ทกุ จานทเี่ สริ ฟ์ นนั้ ชอ่ื หรือเมนูดังอย่างขนมจีน อาหารจากธรรมชาติท่ปี รงุ แบบเรียบง่ายแต่ไดค้ วาม อบอนุ่ คนุ้ เคยเสมอื นเปน็ รสมอื แม่ แตล่ ะเมนทู �ำให้ลกู คา้ ได้ โกจอ้ ย กเ็ ปน็ อีกหน่ึงปลายทาง อรอ่ ยท่สี ดุ อยา่ งหมึกด�ำผัดไคร้ เมนูเด็ดของร้านท่ี สมั ผสั รสชาตคิ รัวท้องถนิ่ เรมิ่ ตน้ จากการโขลกเครอื่ งแกง ของอาหารอร่อยแหง่ เมืองกระบี่ สร้างความประทบั ใจไมร่ ลู้ ืม ปลาหมกึ สดๆ ที่เพ่ิงยก กนั แบบถ้วยตอ่ ถว้ ย น�ำเอาพรกิ ตะไคร้ ข่าออ่ น พริกไทยดำ� ที่ใครหลายคนต้องไมพ่ ลาด มาจากทะเลจะถกู นำ� มาลา้ งนำ้� กอ่ นลวกกบั นำ้� รอ้ นจดั ขมน้ิ กระเทยี ม โดยมีไฮไลตค์ ือใบรา หรอื ใบย่หี ร่า สมนุ ไพร นานราว 15 นาทีใหเ้ นอ้ื แขง็ เดง้ โดยหมกึ ดำ� ยงั คงอยู่ ตระกลู เดยี วกับกะเพราและโหระพา ซง่ึ นับเปน็ ของดีภาคใต้ 23 ในตวั ปลาหมกึ เมอ่ื ตวั หมกึ เนอื้ ตงึ กลมแลว้ จงึ น�ำมา มาเป็นตวั ชโู รงความหอมหวนอนั แสนจะเผ็ดรอ้ นในการทำ� ผัดคลกุ เคล้ากับตะไคร้ กระเทยี ม ปรุงรสงา่ ยๆ ด้วย เครอ่ื งแกงนี้ ส�ำหรบั ปลาดกุ ทางร้านเลือกใช้ ปลาดุกทะเล กระบ่ี แม็กก้แี ละน้�ำตาล พร้อมเสิรฟ์ ใหไ้ ด้ลิ้มรสความหวาน ทส่ี ดใหม่ ไม่มกี ลน่ิ คาว น�ำมาตม้ พร้อมเครอ่ื งแกงหอมๆ จาก มันเคี้ยวกรบุ ของหมึกสดตวั เตง่ ตึง เป็นอกี หนง่ึ เมนทู ี่ น้นั เติมกะปเิ พิ่มความเข้มขน้ กนิ คกู่ ับหมคู ั่วและขา้ วสวยรอ้ น 22 ธรรมชาตริ ังสรรคส์ ง่ิ ทดี่ ีทส่ี ุดให้เราไดช้ ิม รสชาติความเผด็ ของแกงควั่ นีห้ ากกนิ ค่กู บั ผกั สดแบบฉบบั 21 ชาวใต้จะกลายเป็นความอร่อยลงตวั ที่หาไม่ไดท้ ี่ไหนเลย 20 บา้ นมะหญงิ 10 หมู่ 1 หมบู่ า้ นเกาะกลาง ต.คลองประสงค์ อ.เมอื ง จ.กระบ่ี อญั ชลี โทร. 08-1271-6102 315/1 ถ.มหาราช ต.ปากนำ�้ อ.เมอื ง จ.กระบี่ โทร. (075) 611-560-1 แกงพริกไกบ่ า้ น แกงกะทิปู เสน้ หม่ี ปูมา้ ทน่ี ำ� มาใช้เป็นปูมา้ ที่รบั มาจากชาวบา้ นในพ้นื ท่ี กินไปก็อิ่มเอมใจไป พดู ถงึ แกงกะทิปแู ลว้ จะไมพ่ ดู ถึง เมนชู ่อื เผ็ดร้อนอย่างแกงพรกิ ไก่บ้าน อาหารจานเดด็ จากเมอื งกระบี่ แสงสที องของดวงอาทติ ยย์ ามเยน็ สาดส่องเขา้ มาใน น�้ำกะทิไดอ้ ยา่ งไร นำ�้ กะทิทนี่ ี่คั้นเองกนั สดๆ วันตอ่ วนั ทเ่ี หมาะกับคนรกั สุขภาพรวมไปถึงคุณแม่มอื ใหม่เปน็ อยา่ งยงิ่ เพราะสมุนไพรนานาชนดิ ร้านเขาทองเทอร์เรสทำ� ใหบ้ ริเวณร้านดลู ะมนุ อบอุ่น ทำ� ใหไ้ ด้แกงกะทิทีห่ อมหวานจากธรรมชาติ เข้มข้น ทีอ่ ยู่ในถว้ ยมีสรรพคุณบ�ำรุงร่างกายโดยเฉพาะ กรรมวิธกี ารทำ� น้ันพิถพี ถิ ันทกุ ขั้นตอน ต้งั แต่ จากจดุ ทเี่ ราเลือกน่งั เป็นมมุ ทมี่ องเห็นท้องทะเลแบบ กนิ คูก่ ับเส้นหมก่ี นั แบบอร่อยจนค�ำสุดทา้ ย เลือกอายุของไก่ เพือ่ ให้ไดเ้ นอื้ ไกท่ ่ีไม่เหนียวเกนิ ไป นำ� มาหนั่ ชิ้นพอดคี ำ� ตม้ กับเครอื่ งแกงท่อี ัด ไกลสดุ ลูกหลู ูกตา แมบ้ รรยากาศตรงหน้าจะสวยงาม แนน่ ไปดว้ ยตะไคร้ซอย ข่าซอย พรกิ ไทยด�ำ ขม้ิน กระชาย ผวิ มะกรูด และกระเทยี ม ยง่ิ ไดก้ นิ เพยี งใดก็ไมอ่ าจกลบกลน่ิ หอมของแกงกะทปิ ู เสน้ หมี่ เขาทองเทอรเ์ รส ค่กู ับผักเคร่ืองเคียงสดๆ ต้องยอมรบั เลยวา่ เปน็ เมนสู ขุ ภาพทีม่ ีรสชาติจดั จา้ นไม่น่าเบ่อื อยา่ งที่ ทวี่ างอยตู่ รงหน้าได้ กล่ินหอมๆ ของเครอ่ื งแกงท่ปี ั่น 135 หมู่ 2 ต.เขาทอง อ.เมอื ง จ.กระบี่ โทร. 08-3107-4400 ผ่านมาแน่นอน เองลอยฟ้งุ ชวนกลนื นำ�้ ลาย เพราะพรกิ ท่เี ลือกใช้ใน การทำ� เครือ่ งแกงนัน้ เป็นพรกิ เขยี วท่ีจะให้ความหอม เรอื นทพิ ย์ ถ.เนาวรตั น์ (เลยปม๊ั PT เลยี้ วซา้ ยเขา้ ถนนเนาว เรอื นไม้ อญั ชลี เรอื นทพิ ย์ ไม่เผด็ รอ้ นจนเกนิ ไป เสริมทพั ดว้ ยตะไคร้ พริกไทย รตั น์ไป 300 เมตร) ต.ปากนำ�้ อ.เมอื ง จ.กระบ่ี 117 หมู่ 3 ถ.คลองจหิ ลาด 4 315/1 ถ.มหาราช ต.ปากนำ้� ถ.เนาวรตั น์ (เลยปม๊ั PT เลยี้ วซา้ ยเขา้ ถนนเนาว หอมแดง สว่ นปูทเ่ี ลอื กใช้เป็นปมู า้ ก้ามโต แกะเน้ือ โทร. (075) 611-635, (075) 632-043 พฒั นา ต.ไสไทย อ.เมอื ง จ.กระบี่ อ.เมอื ง จ.กระบี่ รตั น์ไป 300 เมตร) ต.ปากนำ้� อ.เมอื ง จ.กระบี่ ออกเปน็ ชิน้ ให้กนิ งา่ ย ขอบอกวา่ ใครที่สง่ั เมนนู ี้ถอื ว่า โทร. 08-9288-3232 โทร. (075) 611-560-1 โทร. (075) 611-635, (075) 632-043 ไดม้ ีสว่ นชว่ ยกระจายรายได้ใหช้ ุมชนอีกด้วย เพราะ 144 Lonely Planet Traveller August / September 2017

นครศรธี รรมราช 24 อย่าเผลอบอกใครเชียววา่ เคยมาเทีย่ ว “นครสองธรรม” หากยังไม่ได้ลิม้ ลองของ นครศรีธรรมราช อร่อยเมืองคอนดว้ ยตวั เอง นครศรธี รรมราชเปน็ จังหวดั ทอี่ ดุ มสมบรู ณ์ดว้ ยอาหาร 25 26 การกนิ ทง้ั ทางบกและทางทะเล ไหนจะวฒั นธรรมการกินของคนนครท่เี รยี กวา่ กนิ อย่างจริงจงั ทกุ มอ้ื เรม่ิ ต้ังแตเ่ ชา้ วนั ใหม่ จบิ กาแฟคู่กับติ่มซ�ำ ในม้อื สาย กนิ ข้าวแกง ปกั ษใ์ ต้ ขา้ วยำ� หรอื ขนมจีนม้ือเท่ียง ตกเยน็ กก็ ินอาหารทะเล บ้างตบด้วยการจบิ ชา รอ้ นกับโรตรี อบดกึ สิ่งเหลา่ น้ีพบเห็นเปน็ ปกติได้ทุกท่ีในเมืองคอน ขนมจนี เสน้ สด ปลากระบอกตม้ เมนขู นมจนี เส้นสดไดช้ ื่อว่าเป็นต้นตำ� รบั ขนมจีน น�้ำสม้ จาก น้ำ� ยาปักษ์ใตท้ ีอ่ ร่อยคู่เมืองนครมาต้ังแต่ พ.ศ. 2520 ความพิเศษของเมนูน้อี ยู่ท่ีเสน้ ไมห่ มกั ดีต่อ นอกจากอาหารทะเลสดๆ ทเี่ สริ ์ฟตรงถึงชายฝ่งั สขุ ภาพ ทำ� จากแปง้ ขา้ วเจา้ โมท่ �ำสดแบบวนั ตอ่ วัน พืชพนั ธพุ์ น้ื ถ่นิ ที่พบได้ทั่วไปบนปากอ่าวอยา่ งตน้ ไมม่ ีค้างคนื ใครกังวลเรอ่ื งกินแล้วจะปวดท้องหรอื จากกส็ ามารถน�ำผลออ่ นซ่งึ มนี ำ�้ รสหอมหวาน ท้องเสยี รบั รองไดว้ ่าไม่เกดิ ข้นึ แน่นอน ขนมจีน และเนอ้ื น่มุ ๆ มากินได้ หรือน�ำใบมาใช้หอ่ ขนม เสน้ สดเอกลกั ษณเ์ มืองนครตอ้ งเสิรฟ์ พรอ้ มน�้ำยา น้�ำที่ได้บรเิ วณล�ำตน้ จากยงั นำ� มาหมักดว้ ย ยกชดุ ในชุดจะมีนำ�้ ยาป่า น้�ำยากะทิ แกงไตปลา กรรมวธิ ีธรรมชาติใหก้ ลายเปน็ นำ�้ ส้มสายชู และน�้ำพริกหวาน ใครจะสัง่ แกงตกั อืน่ ๆ เช่น ภูมิปัญญาชาวบา้ นได้ น้�ำใสๆ ใหร้ สเปรี้ยว แกงเขยี วหวาน แกงสม้ แกงพรกิ มาเพมิ่ ก็ไดเ้ ชน่ กนั เหมาะนำ� มาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู เครอื่ งแกงทน่ี เี่ นน้ รสเผด็ ร้อนตามแบบฉบับอาหาร และเมนปู ลากระบอกต้มน้ำ� ส้มจากของรา้ นบา้ น ใตแ้ ท้ๆ โดยนำ� พรกิ แหง้ แช่น�้ำตำ� ใสข่ ม้ิน กระเทยี ม ชายคลองกม็ ีไฮไลต์อยตู่ รงน�้ำสม้ จากนีเ่ อง ตวั หอม ขา่ และพรกิ สด โดยเฉพาะขมนิ้ ที่เนน้ เป็น นำ้� ต้มสม้ แสนอรอ่ ยนี้มีเคลด็ ลบั อยทู่ ี่การใสข่ ม้ิน พิเศษ เติมพรกิ ไทยต�ำสดและหวั กระชายเลก็ นอ้ ย ตะไคร้ กระเทียม และหอมแดงลงไปชว่ ยเพมิ่ เพอื่ เพมิ่ กลน่ิ หอม ขาดไมไ่ ดเ้ ลยคอื ผกั แกลม้ ทชี่ ว่ ย รส พรอ้ มเตมิ ใบมะกรูดและพริกสดลงสมทบกบั เพมิ่ อรรถรสในการกนิ ขนมจนี ใหอ้ รอ่ ยยิ่งข้นึ เชน่ ปลากระบอกเน้อื นม่ิ น่งึ สุก ซดน�้ำพร้อมเนอ้ื ปลา ยอดมะกอกสว่ นยอดออ่ นรสเปรี้ยวฝาดลิ้น ยอด กบั ขา้ วสวยรอ้ นๆ แค่นกึ ถงึ ยังน�้ำลายสอ หากไป มนั ปู และยาร่วงหรอื ยอดมะมว่ งหิมพานต์ ท่ีมสี าร เยือนเมอื งคอนแลว้ ส่งั เลยไม่ต้องรอ ต้านอนมุ ูลอสิ ระ ไหนจะลูกฉงิ่ ผลอ่อนๆ ผกั บงุ้ ลวก ราดน้�ำกะทิ แตงดองคลกุ ไชโป๊ หรอื ผักกาดดอง บา้ นชายคลอง ของคูเ่ คยี ง เปน็ ตน้ ความอรอ่ ยจัดจ้านขนาดนี้กนิ 301 ถ.พาณชิ ยส์ มั พนั ธ์ ต.ปากพนงั ฝง่ั ตะวนั ออก แลว้ มีเหงอื่ ตกแน่นอน อ.ปากพนงั จ.นครศรธี รรมราช ขนมจนี เสน้ สด แมแ่ อด๊ โทร. (075) 333-831, 08-1956-6007 ขนมจนี เมอื งคอน ต.ในเมอื ง อ.เมอื ง จ.นครศรธี รรมราช โทร. (075) 345-327 23 ถ.พานยม ต.ในเมอื ง อ.เมอื ง จ.นครศรธี รรมราช ขนมจนี ปา้ เขยี วลานสกา ครวั นายหนงั โทร. (075) 342-615, 08-9871-8867 อ.ลานสกา จ.นครศรธี รรมราช โทร. 08-2814-4922 ถ.พฒั นาการคขู วาง อ.เมอื ง จ.นครศรธี รรมราช โทร. 08-1893-5625, 08-1728-5088 รา้ นชาวเรอื ถ.ศรธี รรมราช ต.ในเมอื ง อ.เมอื ง จ.นครศรธี รรมราช โทร. (075) 346-222 แกงสม้ ลกู เขาคนั กลน่ิ หอม พรอ้ มใสพ่ รกิ แห้งและกะปติ ามลงไปเพมิ่ รสชาตใิ ห้จัด จา้ น เมนูนเ้ี สริมความอรอ่ ยด้วยปลาดกุ ทะเลท่ีได้ชอื่ วา่ เป็นปลา ชว่ งฤดฝู นราวเดอื นพฤษภาคมถงึ มถิ นุ ายนของ สองน้�ำ เพราะอยู่ในเขตพนื้ ที่ปากพนัง ดว้ ยความแข็งแรงของปลา ทกุ ปนี ับเป็นชว่ งเวลาผลดิ อกออกผลของเขาคนั ทำ� ใหเ้ น้ือนมุ่ และมนั เวลาตกั กินพร้อมลูกเขาคันจะมเี ม็ด หรอื เถาคนั ตน้ ไม้เล้อื ยพนื้ ถิน่ ท่ีเก็บยอดออ่ นไปทำ� ตรงกลางใหร้ สู้ ึกกรบุ ๆ เคย้ี วเพลนิ น้ำ� แกงรสจดั จา้ นตดั กบั แกงเลียงได้ ในขณะทผี่ ลออ่ นมีลักษณะและขนาด รสเปร้ยี วจี๊ดจา๊ ดของลกู เขาคันยง่ิ อรอ่ ยทวีคูณ คลา้ ยมะเขอื พวง เม่อื สุกจะเปลยี่ นจากสเี ขียวเปน็ สดี �ำ มรี สเปร้ยี วอมหวาน สามารถนำ� ไปทำ� อาหาร บา้ นชายคลอง จำ� พวกนำ้� พรกิ หรือแกงส้ม จานเดน่ ที่เราไมอ่ ยาก 301 ถ.พาณชิ ยส์ มั พนั ธ์ ต.ปากพนงั ฝง่ั ตะวนั ออก อ.ปากพนงั ให้คนชอบเมนูแกงปกั ษ์ใตพ้ ลาดเลยคือ แกงสม้ จ.นครศรธี รรมราช โทร. (075) 333-831, 08-1956-6007 ลกู เขาคนั สตู รดง้ั เดมิ ของรา้ นบา้ นชายคลองทน่ี ำ� ขม้นิ กระเทยี ม และพริกสดมาปรุงแต่งเพือ่ เพิ่ม ครวั นายหนงั ถ.พฒั นาการคขู วาง อ.เมอื ง จ.นครศรธี รรมราช โทร. 08-1893-5625, 08-1728-5088 รา้ นชาวเรอื ถ.ศรธี รรมราช ต.ในเมอื ง อ.เมอื ง จ.นครศรธี รรมราช โทร. (075) 346-222 146 Lonely Planet Traveller August / September 2017

ตรงั 27 28 ต�ำรากบัว 29 ใครๆ กเ็ รยี กขานเมืองตรงั ว่าเปน็ นักท่องเท่ยี วผ้หู ลงใหลธรรมชาติแสนงามคงร้จู กั ไฮไลต์ เมอื งคนชา่ งกิน ไมว่ า่ เดินไปทางไหน ตรัง ของพัทลุงอยา่ งทะเลนอ้ ย อาณาจกั รกวา้ งใหญข่ อง เหลียวซา้ ยแลขวากม็ แี ต่รา้ นอาหาร ดอกบัวแดงกนั เป็นอยา่ งดี ดว้ ยจดุ เด่นน้ีนำ� มาสเู่ มนู อรอ่ ยต้งั เรียงรายอย่ทู ุกมุมเมอื งตลอด อร่อยหายาก “ตำ� รากบัว” อาหารเรยี บงา่ ยทเี่ น้นวัตถดุ บิ ทกุ ช่วงเวลา ไม่วา่ จะเป็นอาหารคาวกิน อศั จรรย์ในทอ้ งถิน่ เคร่อื งตา่ งๆ ที่ใช้ทำ� ตำ� รากบวั น้นั เลน่ อยา่ งหมูย่างเมืองตรัง หรอื อาหาร เหมอื นกบั สม้ ตำ� ทเ่ี ราคนุ้ เคย ทง้ั พรกิ กระเทยี ม มะเขอื เทศ หวานของฝากช่อื ดังอย่างเคก้ เมอื งตรงั ถว่ั ลสิ ง ถ่วั ฝักยาว น�้ำตาลป๊บี นำ�้ ปลา มะนาว แคร์รอต เรียกไดว้ า่ หวิ เมือ่ ไรก็อ่มิ อร่อยได้ทุกเม่ือ แตกตา่ งทวี่ ตั ถุดบิ หลักคอื รากบัว หรอื ไหลบวั อ่อนๆ ทีม่ ี หากจะหันมามองหาอาหารรสจดั จ้าน สีขาวนวล น�ำมาตำ� เปน็ สว่ นผสมหลัก โดยจะฝานรากบวั อย่างแกงตา่ งๆ กม็ ีใหช้ มิ กันหลายเมนทู ่ี เปน็ ทางยาวและบาง เพอ่ื ใหต้ ำ� ไดเ้ ขา้ เครอื่ งถงึ รสมากขนึ้ เน้นใสเ่ ครื่องเทศสมนุ ไพรได้อยา่ งถงึ รส ต�ำใส่ปูเค็ม ก้งุ แหง้ หรือกุ้งแกว้ เพิม่ ความเขม้ ขน้ และ อร่อย รากบวั ที่ซมึ ซับรสชาติเคม็ หวาน เปรย้ี วครบรสน้ี กแกรงะดคกูว่ั พออ่รกิน แนมกับผักสดพื้นบ้านอย่างสะตอ หรอื สาหรา่ ยพวงอง่นุ พัทลงุ มคี วามกรบุ กรอบเป็นจุดเดน่ กนิ พรอ้ มกับหมี่ลวกนมุ่ ๆ 32 ลดความเผ็ดรอ้ น ความกระปรี้กระเปร่าจะตามมาหลงั ราดกระเทยี มเจยี ว นอกจากนย้ี งั นำ� ส่วนอนื่ ๆ ของบัวมา สมั ผัสความเผด็ ซาบซ่านของเคร่อื งแกงที่ผสานกบั ความ เมื่อไดม้ าเยือนพัทลงุ หลายคนคง กินแนมได้ ไมว่ ่าจะเป็นกลีบหรือเกสร เป็นอกี หนึ่งเมนู สาคแู ดง หากถามชาวตรงั ถงึ กบั ขา้ วค่โู ตะ๊ อาหารแต่ดงั้ เดิม เค็มหวานของน�ำ้ กระดูกอ่อน อร่อยจนหยุดไม่ได้ นกึ ถงึ กะละแม ขา้ วสงั ขห์ ยด หรือ เพื่อสุขภาพจากทะเลน้อยท่ีมสี รรพคุณชว่ ยดับรอ้ น หลายครัวคงต้องตอบวา่ เป็นแกงค่ัวพริกกระดูกออ่ น กล้วยฉาบแม่แตง นอกจากของฝาก แก้กระหาย บรรเทาอาการเลอื ดกำ� เดาไหล ขับเสมหะ ขนมหวานชามเล็กๆ แตเ่ ปีย่ มด้วยความอร่อย อาหารพืน้ บ้านจานเดด็ จานนเ้ี ปน็ การรวมสมนุ ไพร สฟี า้ ไลฟส์ ไตลฟ์ ดู้ ตรงั เลอ่ื งชอ่ื เหลา่ นย้ี งั มเี มนอู รอ่ ยสดใหม่ อกี ท้ังยงั แก้ไอไดด้ ้วย ทีย่ ิ่งใหญน่ ้เี ปน็ ตัวแทนของความขยันและ ทางใตท้ ัง้ ตะไคร้ ดปี ลี ขมิ้นชนั โดยมีไฮไลตค์ อื พรกิ 37 ถ.พทั ลงุ ต.ทบั เทย่ี ง อ.เมอื ง จ.ตรงั โทร. (075) 210-139 อกี มากมายรอคณุ อย่ทู พ่ี ัทลุง ไมว่ า่ ภมู ิปัญญาชาวพัทลุงทีเ่ สกสรรทำ� แป้งสาคู ไทยด�ำ นำ� มาท�ำเป็นเคร่ืองแกงต�ำมอื ปรุงอยา่ งถงึ รส รา้ นจนี ดำ� จะเป็นของหวาน ของคาว หรือ สามกกั๊ ทะเลนอ้ ย แสนอรอ่ ยจากธรรมชาติ ตน้ สาคูเป็นพืช กลายเป็นตวั แทนของความ เผ็ดร้อนแต่หอมหวนยวน 167 ถ.เพชรเกษม ต.หว้ ยยอด อ.หว้ ยยอด จ.ตรงั ของกนิ เลน่ ถอื เปน็ อกี หนึง่ ปลายทาง 281 หมู่ 13 หมบู่ า้ นทะเลนอ้ ย ต.พนางตงุ อ.ควนขนนุ จ.พทั ลงุ ตระกูลปาล์มทมี่ ถี ิน่ กำ� เนดิ ในแถบเอเชีย ใจ เค่ยี วพร้อมกระดูกออ่ นจนกว่าจะเป่ือย เพือ่ ดึง โทร. (075) 271-238 อิ่มท้องทมี่ าพรอ้ มกบั ความงดงาม โทร. 08-9653-5952 ตะวนั ออกเฉียงใต้ มลี กั ษณะท่ัวไปคล้ายตน้ เอารสชาตแิ สนเข้มข้นของน้ำ� กระดกู หมูออกมาผสม รา้ นครวั ทอ่ งนาทา่ ม ของทวิ ทัศน์ธรรมชาติ มะพร้าว และพบในดงปา่ ท้องถิ่นจังหวดั พัทลงุ ผสานกบั เคร่ืองแกง เตมิ “กะปิท่าขา้ ม“ กะปิเช้อื สาย สาขานาทา่ มใต้ ต.นาทา่ มใต้ อ.เมอื ง จ.ตรงั โทร. 08-5158-8010 รา้ นววิ ยอ อ.ควนขนนุ จ.พทั ลงุ โทร. 08-1969-3791 ชาวบ้านผู้เชย่ี วชาญเทา่ นัน้ จงึ จะมองออกวา่ ตรังแท้เคลด็ ลับความอรอ่ ย ใส่มะเขือใหเ้ ต็มที่ รา้ นสวุ มิ ล รา้ นบางชาม อ.ควนขนนุ จ.พทั ลงุ โทร. 09-1848-8599 สาคตู ้นไหนโตเตม็ ทพ่ี ร้อมตัดไปทำ� แปง้ ได้ โดย จากนนั้ โรยใบมะกรูดป่นั เพม่ิ ความหอมข้นั สุดทา้ ย 113/3 ถ.เวยี นกะพงั ต.ทบั เทยี่ ง อ.เมอื ง จ.ตรงั ตน้ จะสงู ประมาณ 8-10 เมตร มอี ายตุ น้ 8-10 ปี 30 สงั เกตจากใบท่บี านรับแดด และตรงยอดมี 32 ดอกแตกออก ชาวบ้านจะตัดล�ำต้นมาขูด นำ� ไปผสมน�ำ้ คัน้ ขย�ำใหต้ ัวแปง้ ออกมาแลว้ 31 กรองด้วยผา้ เม่ือน�ำมาร่อนจะได้แปง้ ทแ่ี ยก เป็นเมด็ สาคขู นาดกำ� ลังดี จากนัน้ นำ� ไปตาก พัทลงุ แดดใหแ้ ห้งจงึ จะไดเ้ ม็ดสาคูสำ� หรับใช้ท�ำขนม เม็ดสาคูที่ได้นน้ี ำ� ไปทำ� ขนมได้หลากหลาย ก่อนเสริ ์ฟพรอ้ มกบั ขา้ วสวยหรือไขเ่ จยี ว รับประทาน โทร. (075) 218-653, (075) 214-653, 08-1797-0445 อย่างทรี่ า้ นป้ากี้ รา้ นขนมชอ่ื ดงั ของพัทลงุ จะ นำ� ไปท�ำขนมสาคแู ดงต้ม ซง่ึ ท�ำง่ายๆ ดว้ ยการ หมห่ี นำ� เหล่ียว แกงขมนิ้ ขนมปน้ั ขลบิ ไสป้ ลา ต้มใสน่ ้ำ� ตาล ราดกะทิ นอกจากเม็ดสาคจู ะมี สแี ดงสวยแล้ว เอกลกั ษณข์ องสาคแู ดงคอื ใครเคยไปงานพิธีออกศพของชาวเมอื งตรังคงเคยได้ สมนุ ไพรพื้นบา้ นในท้องถนิ่ ขนมกินเล่นช่ือดงั ประจำ� จงั หวัด ความเหนยี วนุม่ ของแทต้ ้องมีความหนืดยดื ลม้ิ ลองเมนคู เู่ มอื งอยา่ ง “หมห่ี นำ� เหลย่ี ว” อาหารจนี อยา่ งขมนิ้ ชนั นน้ั เปน็ วตั ถดุ บิ อย่างขนมปัน้ ขลิบในวันน้ี ตดิ กนั และเม็ดสาคูจะมคี วามกรบุ ตรงใจกลาง กวางตงุ้ ท่ีสืบทอดกันมายาวนาน แต่เดิมจะท�ำในงาน ในการทำ� อาหารใตท้ ี่สำ� คัญส�ำหรบั ชาวตรงั ไมน่ ้อย กา้ วไกลถงึ ขั้นส่งออกไปนานาประเทศ เพราะความ ทุกเม็ด อรอ่ ยเพลนิ กนิ เทา่ ไรก็ไมเ่ บ่ือ พิธีไหวเ้ จ้า และพิธสี ่งศพ เพือ่ เป็นการแสดงความ จานเดด็ อย่างแกงขมน้ิ คอื เมนูเสริมสขุ ภาพท่หี า อร่อยของไสท้ ่ีปรงุ อย่างเข้มขน้ ผสานความกรุบกรอบ ไมเ่ หมือนสาคสู �ำเรจ็ รูปที่เคยกินมาเลย อาลยั ตอ่ ผู้ลว่ งลับ พร้อมกบั ขอพรเทพเจา้ ใหล้ ูกหลาน รับประทานกนั ไดท้ ี่ร้านอาหารครวั เพอื่ นเพ ทน่ี ี่ เคี้ยวเพลนิ กนิ เล่นได้ทุกเวลา ดว้ ยวตั ถดุ ิบชัน้ ดอี ยา่ ง รกั ใครก่ ลมเกลียว และมีอายุยนื ยาวเสมือนเส้นบะหมี่ คดั สรรขม้นิ ชนั จากชาวบ้านในทอ้ งถนิ่ นำ� มาล้าง ปลาตาโต หรือปลาทูทะเลน้ำ� ลึก ซงึ่ หาได้ในทอ้ งถิน่ ปา้ กี้ ดว้ ยความทีห่ มหี่ น�ำเหลยี่ วเป็นเมนทู ่มี วี ตั ถดุ บิ และ ให้สะอาด ตำ� ให้ละเอยี ด และลา้ งอกี ครง้ั ต้ังไฟ เนอื้ ปลาสดท่ีนง่ึ และแกะแลว้ จะนำ� ไปผสมกับเครื่อง 472 ถ.ควนขนนุ ต.มะกอกเหนอื อ.ควนขนนุ จ.พทั ลงุ เครอื่ งปรุงมากมายกวา่ 20 อยา่ ง ทำ� ให้ปัจจบุ นั หากิน ใส่ขมนิ้ และเครื่องแกงผสมกะทิ เคย่ี วจนกว่า สมนุ ไพรทั้งหอมแดง พรกิ ไทยด�ำ น้ำ� ตาล เพ่อื ปรงุ รส โทร. 08-5893-8739 ได้ยากย่งิ หากไมไ่ ด้มาเยอื นเมอื งตรัง ใครอยากชิม จะไดท้ ่ปี ระมาณครึง่ ชั่วโมง ขม้ินจึงจะไร้กล่นิ ฉุน ใหเ้ ข้มข้นตามสูตรลบั ของแต่ละผ้ผู ลติ จากนั้นน�ำไปวาง แนะน�ำใหเ้ ดนิ ทางไปท่ีรา้ นสฟี า้ ไลฟ์สไตล์ฟู้ด ตรงั จากนั้นใส่เน้ือปลาฝกั ดาบย่างทแ่ี กะแลว้ ลงไป บนแปง้ และจับจีบขลบิ รอบชนิ้ อย่างสวยงาม กอ่ นน�ำ ทนี่ ่เี ลือกใช้เส้นเหลืองใส่ไขจ่ ากโรงหม่ขี ้นึ ชื่อของเมือง รวนจนสุก หนา้ ตาของแกงขมิน้ จะคล้ายนำ้� พริก ลงทอดในน้�ำมันปาล์มใหก้ รอบเหลอื ง หอมน่ากิน ตรัง เมอื่ ลวกเส้นให้นุม่ แล้วจะพักไวก้ อ่ น จากน้นั เรม่ิ รับประทานคกู่ ับสารพนั ผักสดตามฤดูกาล เช่น รสสมั ผสั กรอบนอกนมุ่ ในไสเ้ ค็มปนหวานน้ีโดนใจผคู้ น ผัดเคร่ืองคอื เนือ้ ไก่ เนอ้ื หมู ตบั หมู กงุ้ แห้ง เน้ือปู มะระ ใบบวั บก ถ่ัว แตงกวา ลกู ตอ​(สะตอ) จนชาวพัทลงุ ต้องพฒั นาการผลติ ใหเ้ ป็นระดบั ส่งออก เห็ดหอม กะหล่�ำปลี และข้าวโพดออ่ น ใสแ่ ปง้ มันให้ ลูกเนียง รสสมั ผัสของเมนแู กงขม้ินคือความ นานาชาติ สว่ นเราคนไทยหาซอื้ ได้งา่ ยๆ ท่ีศูนยโ์ อทอป เกิดเป็นน้�ำขลกุ ขลิก ราดบนเสน้ ที่ลวกไว้แลว้ จากนัน้ เผด็ รอ้ นขนึ้ คอแฝงความหวานหอมของกะทิ เปน็ อาหาร และรา้ นขายของฝากทว่ั ไป ร่อนไข่ในกระชอนลงไปเป็นไฮไลต์ ปดิ ท้ายดว้ ยหอม ทเ่ี ต็มเปยี่ มไปดว้ ยสรรพคุณของยาสมนุ ไพร แกท้ อ้ งอืด ซอย และกระเทียมเจยี ว ความเหนยี วนมุ่ ของเสน้ จะ ทอ้ งเฟอ้ ขบั ลม และป้องกนั แผลในกระเพาะอาหาร น่คี ือ ปน้ั ขลบิ นอ้ งหนงึ่ ศนู ยจ์ ำ� หนา่ ยสนิ คา้ โอทอป อบจ. พทั ลงุ ซมึ ซาบซปุ ขลกุ ขลกิ ครบรส อรอ่ ยลำ้� ทกุ คำ� อกี หนึ่งเมนูหา้ มพลาดท่ีจะท�ำใหค้ ณุ เขา้ ถงึ ชาวตรงั อยา่ งแทจ้ รงิ รมิ ถนนสายเอเชยี ต.เขาเจยี ก อ.เมอื ง จ.พทั ลงุ โทร. (074) 840-979, 09-2665-5495 สฟี า้ ไลฟส์ ไตลฟ์ ดู้ ตรงั ครวั เพอ่ื นเพ 37 ถ.พทั ลงุ ต.ทบั เทยี่ ง อ.เมอื ง จ.ตรงั โทร. (075) 210-139 97 หมู่ 6 ต.บา้ นควน อ.เมอื ง จ.ตรงั โทร. 08-1458-7079, 08-1397-6267 จนี ดำ� โกฟอ่ ง เจแ้ ดง ขา้ วแกงบางรกั 167 ถ.เพชรเกษม ต.หว้ ยยอด อ.หว้ ยยอด จ. ตรงั ปากซอยบางรกั ซอย 9 ถ. กนั ตงั ต.ทบั เทยี่ ง อ.เมอื ง จ.ตรงั โทร. 09-0523-7090 โทร. (075) 271-238 August / September 2017 Lonely Planet Traveller 149

สตลู เนอื่ งจากวัฒนธรรมการกนิ ของ พน้ื ถน่ิ สตลู น้นั เนน้ ไปทางอาหาร อสิ ลาม เมนอู ร่อยประจ�ำเมืองจงึ มกั กรนุ่ กลน่ิ เครอ่ื งเทศ ไมว่ า่ จะเปน็ บะกุ๊ดเต๋ ต่ิมซ�ำ วฒั นธรรมการกนิ ของคนหาดใหญจ่ ะกนิ บะกดุ๊ เต๋ แกงตอแมะห์ หรอื ขนมผกู รัก ตมิ่ ซ�ำกนั ต้ังแตเ่ ช้ามดื ไปจนถงึ ชว่ งมื้อสายของ อกี ท้ังจงั หวัดสตลู เป็นเขตพืน้ ที่ ผย�ำมสนาาหงรา่ ย สเี ขียวกวา้ งใหญ่เตม็ ไปดว้ ยต้น วัน แต่ความอิ่มอร่อยกข็ ยายไปถึงยามค�ำ่ ดว้ ยเมนทู อ่ี รอ่ ยได้ทกุ เวลาอย่างบะกุ๊ดเต๋ สาหร่ายผมนางเปน็ สาหรา่ ยชนิดหนง่ึ ซ่ึงพบได้ในพืน้ ท่ี มะพรา้ ว จงึ มีขนมหวานมากมาย น้�ำซปุ กระดกู หมูปรุงจากยาจนี กว่า 15 ชนิด รอบเกาะยอ แหล่งท่องเทยี่ วขึน้ ชื่อในทะเลสาบสงขลา ทีส่ ร้างสรรคจ์ ากวตั ถุดบิ ส�ำคญั ขนมผกู รกั วัตถุดิบหลกั คอื กระดูกหมู เครือ่ งใน กระเพาะ มชี าวบ้านจำ� นวนไมน่ อ้ ยประกอบอาชีพท�ำสาหรา่ ยผมนาง โแรกตงชีตาอชแกั ม/ะโหรต์ ี ฟองเต้าหู้ และเหด็ เข็มทอง ก่อนเสิร์ฟจะตั้งไฟ แห้งจำ� หนา่ ยจนเป็นหนา้ เปน็ ตาของเกาะยอ สาหรา่ ย อยา่ งนำ�้ กะทแิ ละเนอ้ื มะพร้าวช้นั ดี ของดปี ระจำ� จงั หวดั สตลู ทเี่ กดิ จากการรวมตวั ของกล่มุ ใหเ้ ดอื ดปดุ ถึงจะไดค้ วามเขม้ ขน้ ถึงเครอ่ื งถึง ผมนาง หรือทเ่ี รยี กกันวา่ “สาย“ มีลกั ษณะเปน็ พุ่มเกาะ หอมมัน สตรชี าวเจ๊ะบิลงั ผมู้ ีความคิดสรา้ งสรรค์ ขนมผูกรกั ใครอยากลม้ิ รสโรตดี งั้ เดมิ ครบสตู ร กรอบนอก นมุ่ ใน รสยาจนี ในหาดใหญ่มรี ้านบะกุ๊ดเต๋ ตม่ิ ซำ� รา้ น อย่กู ับหนิ และเปลือกหอย เวลาอยู่ใต้นำ้� จะสยายเปน็ เส้น หรอื ซิมโปยซายังกาเซะ เปน็ ของวา่ งกินเลน่ ทีม่ คี วาม หวาน มัน อร่อย และเป่ยี มเสนห่ ์ไมเ่ หมอื นกับท่ีไหน กกุ๊ ชยั ตม่ิ ซำ� บะกดุ๊ เตส๋ ตู รกวางตงุ้ ดงั อยู่หลายรา้ น สำ� หรบั โชคดีแต่เตีย้ มแห่งน้ี ยาวดคู ล้ายเส้นผม ชาวบา้ นจะนำ� ไปตากแห้งจนขาวโดย พเิ ศษตรงการห่อแผน่ แปง้ เปน็ รปู โบ จากสตู รด้งั เดิมที่ ต้องไม่พลาดโรตีเมืองสตูล ความอร่อยทส่ี ร้างความ ถ.ทงุ่ เสา 1 อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา เสิร์ฟบะกุด๊ เตส๋ ูตรปีนงั ซ่งึ นำ� มาดัดแปลงปรับ ไม่ใช้สารฟอก เมือ่ จะนำ� มากินให้แช่น�้ำใหเ้ สน้ นิ่มกอ่ น นำ� มาจากมาเลเซยี กลุม่ สตรีชาวเจะ๊ บลิ ังทดลองปรับ แตกต่างจนตอ้ งบอกต่อ สตลู เป็นเมืองท่ีจะหาโรตี โทร.(074) 420-982, 08-7405-5454 รสชาตใิ หเ้ ป็นแบบฉบับเฉพาะของร้าน ปรงุ รส นอกจากวางขายแบบแหง้ แลว้ ชาวบา้ นบางกลมุ่ ยงั นำ� มายำ� เปลี่ยนรสชาติจนไดค้ วามอรอ่ ยทถ่ี ูกปากคนไทย ดว้ ย กนิ ได้ทกุ หัวมุมถนนตั้งแตเ่ ชา้ ถึงคำ�่ ของกินทอ้ งถ่นิ อามา่ ตม่ิ ซำ� ให้กนิ งา่ ย แมม้ ีวัตถุดิบส�ำคญั คือพรกิ ไทยแต่ก็ และฝากวางขาย อยา่ งที่ร้านศริ ดา เกาะยอ จะมมี มุ สินค้า 33 การนำ� เนอื้ ปลาทแู ขก ซงึ่ เปน็ ปลาทะเลทห่ี าไดใ้ นทอ้ งถน่ิ ทร่ี บั ประทานง่ายและอ่มิ ทอ้ งไดท้ ้งั คาวหวานน้ีมีให้ ถ.ธรรมนญู วถิ ี เยอื้ งรา้ นปา่ ยาง อ.หาดใหญ่ ไมเ่ ผ็ดรอ้ นและฉนุ จนเกนิ ไป เดก็ ๆ กินได้ ทีร่ ะลึกซงึ่ มีย�ำสาหร่ายผมนางใหไ้ ด้ลองชิม เครื่องยำ� มี มานง่ึ และบด ผดั กบั พริกแกง ถ่วั ตะไคร้ กระเทียม เลอื กหลากหลาย ตัง้ แตโ่ รตีสตู รดงั้ เดมิ อยา่ งโรตจี ิ้ม จ.สงขลา 09-1462 8959, 08-1698-2607 บะกดุ๊ เตแ๋ ปลวา่ กระดกู หมแู ละนำ�้ ชา นอกจาก มะพร้าวคัว่ นำ้� ตาลป๊บี น�้ำกะททิ ี่ให้ความหวานมนั ตัดกบั สตูล แกงตอแมะห์ แกงแดงซึง่ ทำ� จากปลาและเครือ่ งเทศ ความเปรีย้ วของน้�ำมะขามเปยี ก เติมเกลือ ถั่วลสิ ง พริก สมนุ ไพรท้องถ่ินแฝงรสหวานจากกะทิ และโรตี ข้หี นู และหอมแดง คลกุ เคล้าเข้าด้วยกนั ได้รสเปร้ยี วอม หอมแดง ปรงุ รสดว้ ยนำ�้ ตาลและเกลือ ค่วั ให้แห้งทสี่ ดุ มะตะบะ สว่ นโรตีหวานก็สงั่ ได้หลายรส เช่น โรตี น้�ำซปุ รอ้ นๆ กินคปู่ าทอ่ งโกพ๋ ร้อมจบิ ชาแลว้ หวาน โรยหน้าดว้ ยกุง้ แหง้ และเมด็ มะมว่ งหมิ พานต์เปน็ ซึง่ ต้องใชเ้ วลานานถึง 6 ช่ัวโมง พกั ให้เยน็ แลว้ จงึ ราดนมนำ�้ ตาล โรตกี ลว้ ยหอม หรอื โรตภี เู ขาท่ีราด ถา้ จะใหอ้ มิ่ ทอ้ งเตม็ ที่ตอ้ งสั่งติ่มซ�ำมากินควบคู่ อนั เสรจ็ วธิ กี ินกง็ า่ ยๆ แคน่ �ำมาห่อกบั ใบชะพลคู ล้ายการ 34 นำ� มาห่อแป้งสาลีทสี่ ัง่ ตรงมาจากมาเลเซียสำ� หรบั หอ่ ผงโอวลั ตนิ บนแปง้ บางกรอบ กนิ คู่กบั เครื่องดื่มเด่น 38 ไปดว้ ย เมนูสดใหม่มีใหเ้ ลือกมากมาย ไม่วา่ กนิ เม่ียงค�ำ กนิ ไปชมววิ เวิ้งน้ำ� อันกว้างใหญ่ของทะเลสาบ 35 เปาะเปี๊ยะ นอกจากความบางเป็นพเิ ศษแลว้ ยงั มี อยา่ งชาชัก ซง่ึ เลือกไดท้ ัง้ ชาไทย ชามาเลย์ หรือชา สงขลาไปด้วย นับเป็นชว่ งเวลาพิเศษนา่ จดจำ� อนิ โด เคร่อื งดื่มอ่นื ๆ อย่างนมชักหรือกาแฟชกั ก็ไม่ ความหอมและรสชาติดี เมื่อน�ำไปทอดจนสุกเหลอื งแลว้ นอ้ ยหนา้ ดว้ ยลลี าการชงทเี่ ทจากกระบอกชงไปสแู่ กว้ 37 จะเปน็ ขนมจีบหมูกุง้ ซาลาเปาไสต้ ่างๆ ติ่มซำ� ศริ ดา เกาะยอ แล้วเทจากแกว้ กลบั มาสู่กระบอกชงสลบั ไปมา เน้น ไขแ่ ดง บร็อกโคลี เต้าหู้ทอด กระดกู หมู 8/2 หมู่ 2 ต.เกาะยอ อ.เมอื ง จ.สงขลา จะหอมหวน กรอบอรอ่ ย กินแล้วหยุดไม่ได้ ในวนั น้ี ใหส้ ายน�้ำยาวสดุ แขนเหยียด เพือ่ ใหส้ มั ผัสกบั อากาศ 36 อบซอส ปลาหมกึ ยดั ไส้ ฯลฯ ละลานตา โทร. (074) 591-595, (074) 450-235 มากท่ีสดุ นอกจากจะท�ำให้ส่วนผสมผสานกันเป็น ขนมผูกรักกลายเป็นขนมอันดบั หนง่ึ ท่ีสง่ เสริมอาชพี ให้ เน้อื เดยี วและเกดิ ฟองหนานุม่ น่าดืม่ แลว้ ยงั สร้าง เลือกหยบิ กันไมถ่ ูกเลยทเี ดยี ว กลมุ่ แมบ่ า้ นเกษตรกรเกาะยอ กบั สตรชี าวเจะ๊ บลิ งั ความอรอ่ ยทแ่ี ฝงดว้ ยความหมายดๆี ความต่นื ตาตน่ื ใจให้กับผชู้ มด้วย ต.เกาะยอ อ.เมอื ง จ.สงขลา โทร. (074) 591-716 จึงท�ำให้เป็นของฝากอนั ดับหนึ่งทช่ี าวสตลู ภาคภมู ิใจ สงขลา โชคดแี ตเ่ ตย้ี ม บหุ งาบุดะ กลมุ่ สง่ เสรมิ อาชพี สตรเี จะ๊ บลิ งั บา้ นโรตี 58/25 ซ.ละมา้ ยสงเคราะห์ 1 อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา กันมายาวนานของคนใต้ เวลากนิ ให้ราดนำ�้ จมิ้ หวาน ซึ่ง 257 หมู่ 2 ต.เจะ๊ บลิ งั อ.เมอื ง จ.สตลู 93/2 ถ.สฤษดภิ์ มู นิ ารถ ต.พมิ าน อ.เมอื ง จ.สตลู สงขลา โทร. 08-1543-8060, 08-1372-6181 ท�ำมาจากนำ�้ ตาลแวน่ หรือนำ้� ตาลโตนดผสมกบั นำ�้ ปลา ขนมบหุ งาบดุ ะ หรอื โกยบดู ะ เปน็ ขนมหวาน โทร. 08-3183-3044, 06-3919-1666 โทร. 09-1849-2240 เค่ียวให้เหนียว และน�้ำซอสพริกแซ่บๆ ท่ีมาพรอ้ มกบั พนื้ เมืองโบราณในร้ัวในวังของชาวมุสลิมจงั หวดั อว้ นบะกดุ๊ เต๋ กระเทยี มต�ำดอง ทสี่ �ำคญั ต้องใส่พริกน�ำ้ ส้มลงไปดว้ ย จะ สตูล บหุ งาแปลว่าดอกไม้ บุดะแปลวา่ ดอกเตย รา้ นสามพนี่ อ้ ง (กะมะ๊ ฮ)์ รา้ นกมั ปงชาชกั เมอื งสตลู ถ.กมิ ประดษิ ฐ์ สามแยกซกี มิ หยง อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา ได้รสชาตหิ วาน เปรย้ี ว เค็ม เผ็ดครบสูตร ความอรอ่ ย ในอดตี ทำ� ขน้ึ ส�ำหรับต้อนรบั แขกบา้ นแขกเมอื ง ถ.ยาตราสวสั ดี ต.พมิ าน อ.เมอื ง จ.สตลู ถ.บนิ ตำ� มะหงงอทุ ศิ (ซอยทด่ี นิ เกา่ ) อ.เมอื ง จ.สตลู โทร. 09-8683-2410 ของเต้าคั่วคอื การไดก้ ินเตา้ ห้ทู อดพร้อมๆ ไปกบั เส้นหม่ี โทร. (074) 723-848 โทร. 08-1798-3947, 08-6962-7526 นมุ่ และสารพัดเนื้อ เสรมิ ความสดช่นื ในแตล่ ะคำ� ดว้ ยผัก และในวนั ฮารรี ายอหรอื วันอดี เน่ืองด้วยรปู ร่าง กลมุ่ สตรเี กษตรการผลติ และแปรรปู ตา่ งๆ หนา้ ตาของเต้าค่ัวจะเป็นคแู่ ฝดกบั รอเยาะ สลดั ของ หนา้ ตาขนมที่เปน็ สเี่ หลยี่ มหนานมุ่ สีขาวนวล ท�ำให้ ต.เจะบลิ งั อ.เมอื ง จ.สตลู รา้ นอาซปิ โรตี ชาวสามจงั หวัดชายแดนใต้ ต่างกันทีน่ ้ำ� ราด เปน็ อกี หน่งึ ปจั จุบันชาวสตลู น�ำบุหงาบดุ ะมาจดั ใส่ขนั หมากเพอื่ โทร. 08-6961-0803, 09-8054-2590 ถ.บรุ วี านชิ ต.พมิ าน อ.เมอื ง จ.สตลู เสน่หอ์ นั เปน็ เอกลกั ษณข์ องจงั หวัด เมนูทแ่ี สดงความผูกพันของวัฒนธรรมจีนและมุสลมิ ใน อวยพรใหบ้ า่ วสาวครองรกั กันยนื ยาว วธิ ที �ำไสค้ อื โทร. (074) 711-985, 08-9739-9644 สงขลาคอื ความแตกตา่ งทีล่ งตัว วันน้เี มนูเตา้ คัว่ ซึง่ เป็นอาหารพ้ืนเมอื งดั้งเดมิ นน้ั หากนิ ได้ นำ� มะพรา้ วทนึ ทึกมากะเทาะเปลือก ขูดเน้อื เป็น ระหวา่ งยา่ นเมอื งเก่าแสนโรแมนติก ยาก ใครอยากชิมเต้าค่วั รสชาติอบอนุ่ ราวกบั รสมือแม่ให้ เส้น น�ำไปคลกุ น้ำ� ตาลและใบเตยหอม จากนน้ั ท�ำ บรรยากาศรมิ นำ้� ตกึ โบราณ วิถี แวะมาหาปา้ จวบทย่ี า่ นเมืองเกา่ ถนนนางงาม ป้าจวบเป็น แป้งหอ่ ดว้ ยการรอ่ นแปง้ ข้าวเหนยี วปรงุ รสลงบน ชีวติ ที่เนิบชา้ แตล่ ะมนุ ละไม ตัดสลับ หนึง่ ในต้นต�ำรบั เต้าคั่วแสนอร่อย ซึ่งเปิดขายใหท้ ุกคนได้ กระทะรอ้ น เมื่อแป้งสกุ จะดดี ตัวข้ึน ในจงั หวะนั้น ภาพกับความเป็นเมืองอันจอแจของ มาชมิ กันทกุ วัน ใส่ไส้ลงไปแล้วหอ่ ใหส้ วยงาม ความหวานของไส้ หาดใหญ่ ชมุ ชนใหญศ่ นู ยก์ ลางการคา้ มะพร้าวจะไม่หวานจนเกนิ ไปเม่อื หอ่ ด้วยแป้ง ฟัง ทีอ่ ัดแนน่ ดว้ ยผคู้ นและรถราบน ปา้ จวบเตา้ คว่ั วธิ กี ารท�ำแล้วบางคนอาจคิดวา่ งา่ ย แต่แท้จริงแลว้ ทอ้ งถนน ไมว่ า่ พ้ืนทีใ่ ดกล็ ้วนมี ถ.นางงาม อ.เมอื ง จ.สงขลา โทร. 08-4631-2708 เป็นงานทตี่ อ้ งใชค้ วามอดทนสงู มาก ผู้ห่อตอ้ งเปน็ วถิ ีการกนิ ทีม่ ีรากเหง้ายาวนาน คนประณตี มสี มาธิ เพราะตอ้ งทำ� ทีละช้ินอยา่ ง ผสมผสานอาหารทง้ั ไทยจนี ไทยพทุ ธ เตา้ ควั่ เจเ๊ อง็ เบามอื ในปจั จบุ นั หารบั ประทานทีอ่ ่นื ใดไมไ่ ดแ้ ลว้ และไทยมุสลิม เปน็ อีกหนึ่งดินแดน หนา้ โรงเรยี นศรนี คร เทพสงเคราะห์ อ.หาดใหญ่ นอกจากทสี่ ตูล ซ่ึงกลุ่มแมบ่ า้ นปากปิง อ�ำเภอละงู อาหารอร่อยทนี่ ่าสนใจ เตา้ คัว่ จ.สงขลา (รถเขน็ ) โทร. 08-1748-5991 ยงั คงสบื ทอดการทำ� ขนมหวานน้ีให้ได้ชิมกันอยู่ และสรา้ งสรรค์กล่นิ หอมอ่นื ๆ ใหเ้ ลอื กสรร เตา้ คัว่ แปลตรงตัวว่า เตา้ ควั่ ปา้ แตว๋ ถ.แสงอาทติ ย์ ตลาดกมิ หยง ทั้งกลนิ่ ดอกอัญชัน ชารโ์ คล น้ำ� นมข้าวโพด เตา้ หู้ หน่งึ เมนูของดเี มือง อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา (รถเขน็ ) โอวัลติน และกาแฟ สงขลา มชี อื่ เลน่ เรียกขานกันว่าสลัดทะเลสาบ จาน เดด็ นเ้ี ปน็ อาหารกนิ เลน่ เสริมสขุ ภาพดี ทำ� จากเส้น กลมุ่ แมบ่ า้ นเกษตรกรปากปงิ 120 หมู่ 10 ต.กำ� แพง หมี่ลวก โรยดว้ ยเต้าหู้ทอด ก้งุ ชบุ แปง้ ทอด หมสู าม อ.ละงู จ.สตลู โทร. 08-9974-6913, 08-6957-3090 ช้ันต้ม หวั หมูตม้ ไขต่ ้ม ผกั บงุ้ ลวก ถ่ัวงอกลวก และ แตงกวา กรรมวิธกี ารท�ำเตา้ ค่วั ท่เี น้นการลวกและ ต้มนัน้ แสดงถึงวิถกี ารกนิ อาหารเพอื่ สขุ ภาพที่สง่ ตอ่ 150 Lonely Planet Traveller August / September 2017 August / September 2017 Lonely Planet Traveller 151

ปัตตานี เป็นจงั หวัดที่มปี ระวตั ศิ าสตร์ อันรงุ่ เรอื งยอ้ นกลับไปหลายร้อยปี ดงั ทเ่ี หน็ ไดจ้ ากสถาปตั ยกรรมเกา่ แก่ ทางศาสนา และวฒั นธรรมการกนิ สะเตะ๊ ไก่/เน้ือ ขา้ วอดั อนั มีเอกลักษณ์ ในวนั น้ีอาหาร พนื้ เมอื งปัตตานีไมว่ า่ จะเปน็ ข้าวย�ำ วฒั นธรรมการกนิ แบบไทยมสุ ลมิ ทำ� ใหเ้ คร่ืองเทศตา่ งๆ เปน็ วัตถุดิบ น้ำ� บดู ู ปลาหมึกแห้ง หรอื สารพัน สำ� คัญในทกุ เมนอู าหารของชาวปัตตานี สะเต๊ะไก่และเน้อื กเ็ ชน่ กัน แกงต่างๆ ทีเ่ สริ ฟ์ บนโตะ๊ อาหาร ไกแ่ ละเนื้อท่ีห่ันแลว้ ต้องผ่านการหมกั ด้วยสมนุ ไพรตา่ งๆ ท้งั ตะไคร้ จงึ เปรยี บเสมือนหลกั ฐานสะทอ้ น ไกฆ่ อและ หอยปีจิ๊ หอมแดง ขา่ ขมิน้ แหง้ บด เกลอื ซงึ่ แตล่ ะรา้ นจะมเี คลด็ ลับแตกต่างกัน ความรุ่งเรืองในอดตี ท่ีซมึ ซาบ และปลาปจี ิ๊ เมื่อหมักจนได้ทีจ่ ึงนำ� ไปเสยี บไมย้ า่ ง น้ำ� จิ้มจะมคี วามหอมของกะทิ อยูใ่ นวถิ ชี วี ติ 39 41 ผสมผสานความมันของถั่วลิสงบด ตม้ พร้อมเครอื่ งแกงท้ังตะไคร้ ของชมุ ชน 42 40 “ไก่ฆอและ” อาหารข้นึ ชอื่ ท่ีสดุ ของปตั ตานีที่หากใครไม่ได้ หอมแดง ขมนิ้ พริกแหง้ ขา่ กลายเปน็ น้ำ� ราดสีแดงหวานหอม กนิ ถอื วา่ มาไม่ถงึ ปตั ตานี เปน็ อาหารเก่าแกต่ ำ� รับชาววังที่ได้ กลมกลอ่ ม เอกลักษณ์ของสะเตะ๊ ปัตตานีคือการเสริ ์ฟพรอ้ ม ”ข้าวอดั ” ปัจจุบัน ปัตตานี รบั อทิ ธพิ ลมาจากชวาในชื่อว่า Ayam Golik ชาวมาเลย์เรยี ก ข้าวสวยหงุ สกุ ที่นำ� ไปอัดจนขา้ วแหลกเปน็ เน้อื เดยี วกนั จากน้นั นำ� มา ว่า “คือกอและ” ไกย่ า่ งเนอื้ นมุ่ รสกลมกลอ่ มดว้ ยเครอ่ื งปรงุ ทง้ั ห่ันเปน็ ชน้ิ ส่เี หล่ียม กนิ เคยี งกับอาจาดพริก หอมแดง แตงกวา ขมน้ิ หวั หอม เกลือ และตะไคร้ ยา่ งบนเตาถา่ นไฟแรงใหค้ วัน เปน็ อีกหนงึ่ มื้อทีอ่ ่ิมทอ้ งพรอ้ มประสบการณใ์ หม่ไมเ่ หมอื นใคร สุม เมื่อน�ำมาพักไว้ใหร้ าดนำ้� แกง ซง่ึ ประกอบดว้ ยกะทิ พริก แดง หัวหอม กระเทยี ม ขิง กะปิ น้ำ� ตาล และเกลอื ก่อนนำ� สะเตะ๊ ศรเี มอื ง ขึน้ ยา่ งตอ่ การยา่ งแลว้ ทาน้ำ� ซอสนนั้ ต้องท�ำถึง 3 ครง้ั ดว้ ยกนั ถ.กะลาพอ ซอย 2 อ.เมอื ง จ.ปตั ตานี โทร. 08-6288-2305, 08-6696-5065 เพือ่ ใหไ้ ก่มีสสี ันสวยงาม ไก่ฆอและจงึ แตกต่างจากไก่ยา่ งทั่ว ไทยด้วยรสชาตอิ ันกลมกล่อม หอมเครื่องสมนุ ไพรท่ซี ึมซาบ รา้ นสเตะ๊ รถเขน็ เขา้ เนื้อแบบเนน้ ๆ อร่อยถึงรสโดยไมต่ อ้ งพ่ึงน้�ำจ้ิมแม้แตน่ ดิ เดียว นอกจากไก่แลว้ ทน่ี ี่ยงั มปี ลาย่างและหอยแครงยา่ ง ทานำ�้ แกงเดยี วกัน เรียกว่าปลาปจี ๊ิ และหอยปีจิ๊ รอเยาะ ไกฆ่ อและรามโกมทุ 23/6 หมู่ 7 ถ.รามโกมทุ ต.บานา อ.เมอื ง จ.ปตั ตานี อาหารพืน้ เมอื งปตั ตานี โทร. 08-9739-4645 เมนยู อดนยิ ม กนิ กัน แพรห่ ลายในประเทศ รา้ นไกฆ่ อและเมา๊ ะเตะ๊ 1 ตลาดมะกรดู ขา้ งรา้ นดอกไมว้ รญั ญา บ้านใกล้เรอื นเคยี ง โทร. (073) 311 102, 063-804-1818 แถบมลายู รอเยาะหรือรูจะก์ (Rojak) เป็นอาหารวา่ งกนิ เล่น มหี ลายรา้ นใกลเ้ คยี งกนั บนถนนกะลาพอ จ.ปตั ตานี ท่ีทรงคณุ ค่าทางสารอาหาร (อยหู่ ลงั มสั ยดิ กลางปตั ตาน)ี ส่วนประกอบหลกั คอื เส้นหมล่ี วกนำ�้ กุง้ ชุบแป้งทอด เตา้ หู้ทอด ไข่ต้ม แตงกวา ดาแฆ หมายถงึ คนต่างถิ่น เมอื่ น�ำมารวมกัน และผกั อน่ื ๆ หั่นเป็นช้ินเล็ก คล้ายคลงึ กับ จึงไดค้ วามหมายว่า ข้าวของคนตา่ งถ่นิ หรือขา้ วที่ เมนเู ตา้ ค่วั ของชาวจนี ตา่ งกันตรงน้�ำราด โดย ชาวอนิ โดนีเซียเป็นผูน้ ำ� มาเผยแพรน่ ั่นเอง นาซิดาแฆ รอเยาะจะราดด้วยนำ้� ซอสถ่ัวลสิ งท่กี ลมกล่อม เปน็ ขา้ วมนั รับประทานกับแกง คลา้ ยกบั ข้าวมนั ไก่ ดว้ ยการนำ� พริกแห้ง กระเทยี ม เกลอื นำ้� ตาลแว่น แตค่ วามมนั จะมาจากกะทิ ตัวขา้ วเปน็ การผสมผสาน หอมแดง ถั่วลสิ ง และกุ้งแหง้ มาผสมผสานให้เกิด ข้าวหอมมะลแิ ละขา้ วเหนียว หงุ พรอ้ มกะทิ ขงิ รสหวาน เคม็ น�ำ ตามดว้ ยเผ็ดออ่ นๆ ปดิ ท้ายทก่ี าร หวั หอม แลว้ น�ำมาน่งึ อกี ครัง้ พร้อมกระเทียมและ หยอดความเปรยี้ วด้วยมะขามเปียกเล็กนอ้ ย นับเป็น ถั่วฮาลอื บอ เพ่อื ความหอมและชว่ ยไม่ใหข้ า้ วบดู เร็ว อาหารพน้ื ถ่ินท่ีเหมาะกบั ยามสายหรือบ่ายทตี่ อ้ งการ รสชาตขิ องข้าวจงึ มที ้งั ความหวานมนั ของกะทแิ ละ มอื้ สบายๆ ใหท้ งั้ ความสดชน่ื ของผักและสารอาหาร หอมเครอื่ งเทศ กินคกู่ ับแกงไมว่ า่ จะเปน็ แกงไก่หรือ ครบถว้ น แกงปลาโอ ในแกงอาจใส่พริกหยวกเพื่อเพมิ่ ความ เผ็ดร้อนและกลมกลอ่ มของรสชาติ กนิ เคยี งกบั สะเตะ๊ ศรเี มอื ง ซามา เนอื้ ปลาทหู รือกุ้งต้มคลุกมะพรา้ วคั่ว หอมแดง ถ.กะลาพอ ซอย 2 อ.เมอื ง จ.ปตั ตานี กระเทียม ตะไคร้ หารับประทานได้ในร้านอาหาร โทร. 08-6288-2305, 08-6696-5065 เขตท้องที่สามจังหวดั ชายแดนใต้ รา้ นสเตะ๊ รถเขน็ นาซิดาแฆ บา้ นสะบารงั 41-43 ถ.กะลาพอ อ.เมอื ง จ.ปตั ตานี บา้ นสะบารงั ต.สะบารงั อ.เมอื ง จ.ปตั ตานี โทร. 08-5588-0487 อาหารเช้าพนื้ เมอื งของชาวไทยมุสลิมท่มี เี อกลกั ษณ์ (หลงั โรงเรยี นเบญจมราชทู ศิ ปตั ตาน)ี เฉพาะตวั และหารบั ประทานไดย้ ากยิ่ง ค�ำวา่ นาซิ โทร. (073) 312-646, 08-0549-4921 เป็นภาษามลายู มีความหมายว่าข้าว สว่ นคำ� ว่า ขา้ วแกงยดี ะหส์ ะบารงั (ยดี ะ๊ ) 25/1 ถ.สะบารงั ต.สะบารงั อ.เมอื ง จ.ปตั ตานี 152 Lonely Planet Traveller August / September 2017

นราธิวาส 46 48 49 อาหารท่ีส่อื ถงึ วถิ ีชีวติ ของชาว นราธิวาสนน้ั สะทอ้ นถงึ รูปแบบ นราธวิ าส การใชช้ ีวิตทเ่ี รียบงา่ ย ไมเ่ นน้ การ ตกแตง่ หนา้ ตาอาหารให้เลิศหรู การ ปรงุ มกั ไม่ซับซ้อน แตด่ งึ เอารสชาติ จากวตั ถดุ บิ ธรรมชาตอิ อกมาได้ อยา่ งนุ่มนวลละมนุ ละไม ดว้ ยความที่ ตงั้ อยตู่ ดิ กบั ประเทศมาเลเซีย อกี ทง้ั ชุมชนส่วนใหญเ่ ปน็ ชาวไทยมุสลิม ท�ำใหบ้ นโต๊ะอาหารของชาวนราธิวาส เน้นไปท่ีเมนปู ระเภทปลา รวมถึงการ ใชเ้ คร่ืองปรุงเครอ่ื งเทศทีม่ กี ลน่ิ อาย ของอนิ เดยี มาเลเซีย และอินโดนีเซีย ยะลา ยะลา ผัดผักน�ำ้ และ ไก่สับเบตง สลัดผักน้ำ� ด้วยความอุดมสมบูรณ์ เคาหยก ความน่าอศั จรรย์ของไก่เบตง ของป่าใหญ่ อกี ทงั้ ยงั มี ดว้ ยสภาพอากาศที่เยน็ สบาย ลอ้ มรอบไปด้วยภเู ขา คอื การเล้ียงแบบธรรมชาติ ฝนตกชุก ท�ำ ให้จังหวัด เคาหยกคอื เมนเู ดน่ จากเบตงทีส่ บื ทอดสูตรกนั มา อกี ท้ังยังมธี ารน้�ำสายใหญ่ ท�ำให้เบตงเป็นศนู ยก์ ลาง และเปน็ อสิ ระ ด้วยภูมิประเทศของเบตงที่เปน็ ภูเขากว้าง ยะลาและเขตอำ�เภอ ต้ังแต่บรรพบรุ ุษชาวจีนกวางไส ชอื่ เรยี กมาจากค�ำว่า ในการเพาะปลูกผกั น้�ำ ผกั เศรษฐกจิ ของยะลาทม่ี ี ทำ� ใหช้ าวจนี กวางไสทอ่ี พยพมาตั้งแต่ในอดีตสามารถ เบตงสามารถเพาะปลกู โค่วโหย่ว แปลว่าเน้อื ควำ�่ เปน็ การผสมผสานความ รสชาติหวานอรอ่ ยและปลอดสารพษิ 100% การปลกู เล้ยี งไกพ่ นั ธเุ์ ลียงชานให้แข็งแรงท่ีสดุ ดว้ ยการปลอ่ ยให้ วัตถดุ ิบท่ีดที ส่ี ดุ ในการ หนานมุ่ ของหมสู ามชัน้ เข้ากบั ความหวานมันของเผือก ผักน�้ำนั้นตอ้ งปลูกในสายน้ำ� ไหล น�ำ้ ตอ้ งสะอาด กนิ อาหารและอาศัยอย่ทู ่ามกลางปา่ หรอื สวนยาง ทำ�อาหารได้หลากหลายแม้จะมี ผ่านกรรมวธิ กี ารท�ำท่ีซับซอ้ นทั้งต้ม ทอด และน่งึ ปลกู บริเวณท่มี ีดนิ ปนทราย เนน้ ใกล้นำ�้ ตก อณุ หภมู ิ ไกเ่ บตงจงึ มเี อกลักษณต์ รงที่ไมม่ ีไขมันใตผ้ วิ หนัง เมือ่ นำ� พ้นื ท่รี าบนอ้ ย ไม่วา่ จะเปน็ การ เร่ิมจากนำ� เน้ือหมสู ามชั้นมาตม้ ให้สุก พักไวใ้ ห้เยน็ ต้องไมเ่ กิน 25 องศาเซลเซยี ส หลายคนทีร่ ้จู ักผกั น�้ำ ไปประกอบอาหารจะไดไ้ ก่ที่หนังกรอบ เนอ้ื แนน่ มคี วาม เล้ยี งไก่ หรอื การเพาะปลูก แล้วจ้มิ หนงั หมใู หน้ �ำ้ มนั จากผวิ ไหลออกมาบางสว่ น ในนาม Watercress หรอื ภาษาจีนเรียกว่า หวานนมุ่ ไม่เปอ่ื ยยุย่ เมนูยอดนยิ มคอื การน�ำไกเ่ บตงมา พืชผกั นานา ทำ�ให้ยะลา 43 45 จากนนั้ โรยเกลอื ให้ทวั่ ก่อนน�ำไปทอดกบั น้ำ� มนั จน ซ้าหยา่ งซอย ใหล้ องมาชิมทเ่ี บตงแล้วคณุ จะรูส้ กึ ถงึ ตม้ ในอุณหภมู ิทเ่ี หมาะสม ใส่เกลือและขิง เม่ือเดือดก็หรี่ ดึงดูดนกั ทอ่ งเที่ยวมากมาย 44 พองกรอบแล้วนำ� มาตม้ อกี คร้งั ปิดท้ายด้วยการหั่น ความแตกตา่ ง เพราะผักนำ�้ ทีน่ ีอ่ วบตงึ หวานอร่อย ไฟให้เน้อื ไกน่ ุ่มแน่น หนังกรบุ เติมน้�ำราด หรอื น�ำ้ จ้มิ ซีอิ๊ว ใหเ้ ดนิ ทางม่งุ หนา้ มาล้ิมรส เป็นชิ้นๆ แลว้ นำ� มาคลกุ เครื่องยาจนี นำ� เผือกทอด ไม่เหมอื นผักน้ำ� ท่ีไหนเลย ด้วยความทผี่ ักนำ้� เบตงมี เพิ่มความเคม็ หวานตามสูตรของแต่ละร้านซ่งึ มเี อกลกั ษณ์ อาหารเดด็ ได้ตลอดทง้ั ปี มาหนั่ เปน็ ชน้ิ ขนาดเทา่ เนอ้ื หมู แลว้ วางเรยี งสลบั กนั คณุ ภาพและรสชาติดีมากอยู่แล้ว จึงมักน�ำมาประกอบ เฉพาะตวั อยา่ งร้านบ้านคุณชายจะราดไก่ดว้ ยซอี ิว๊ สูตร อาหารแบบเรียบง่ายใหต้ วั ผกั น้�ำได้แสดงความอร่อย พเิ ศษและกระเทียมเจียว นอกจากท�ำไก่สับแลว้ ชาวเบตง สงู สุด ทง้ั เมนเู ด่นอยา่ งผัดผักน�้ำ ซงึ่ จะน�ำไปผดั อย่าง ยงั นิยมนำ� ไปปรงุ เปน็ อาหารอื่นๆ เชน่ ไก่ตุ๋นยาจีน ไก่ตนุ๋ รวดเร็วผ่านไฟแรง หรือจะเปน็ การลวกเพยี งชว่ั ขณะ มะนาวดอง ฯลฯ แลว้ นำ� มากินคกู่ ับสลดั ผกั ผลไม้ ไมว่ า่ จะเมนไู หน ก็ทำ� ให้เราคบี กินไดไ้ มห่ ยดุ ตา้ เหยนิ เบตง 253 ถ.สขุ ยางค์ อ.เบตง จ.ยะลา โทร. (073) 230-461 ตา้ เหยนิ เบตง 253 ถ.สขุ ยางค์ อ.เบตง จ.ยะลา โทร. (073) 230-461 บา้ นคณุ ชาย 27 ถ.สฤษดเ์ิ ดช ต.เบตง อ.เบตง จ.ยะลา โทร. 08-4692-8074 บา้ นคณุ ชาย 27 ถ.สฤษดเ์ิ ดช ต.เบตง อ.เบตง จ.ยะลา โทร. 08-4692-8074 อาเก๊าะ จะใชก้ าบมะพร้าวสุมดา้ นบน รอจนขนมสกุ ท้งั อกี หนง่ึ ขนมหวาน สองดา้ น ยกออกมาพักใหค้ ลายร้อน ชาวมุสลิมท่ี กอ่ นนำ� ไปนง่ึ กรรมวธิ ที ่ีสลบั ซบั ซอ้ นแบบน้ี รา้ น หากนิ ยากอย่าง ถือศลี อดในชว่ งกลางวันมกั กนิ ยามละศลี ต้าเหยนิ เบตงท�ำใหช้ าวเมอื งและนักท่องเทย่ี วได้ อาเก๊าะ หรือตือปงอาเกาะ คือเมนขู นมหวาน อิ่มอร่อยและหากนิ ยากขนาดน้ี ใครทีแ่ วะเวยี น ลม้ิ ลองความอรอ่ ยมานานกว่า 30 ปี เน้อื หมหู อม พ้ืนเมอื งเล่อื งชื่อจากนราธวิ าส ซึ่งหากินได้เฉพาะ ไปนราธวิ าสในชว่ งรอมฎอนต้องหาชิมใหไ้ ด้ เครอื่ งยาจีนเมือ่ กัดไปแลว้ จะสัมผสั กบั รสชาติ ชว่ งเดือนรอมฎอนเท่าน้นั แมด้ คู ลา้ ยคลึงขนม เคม็ หวานจดั ทซี่ ึมซาบออกมา ตอ้ งกินพรอ้ มกับ คัสตาร์ด ขนมหม้อแกง หรอื ขนมไข่ แต่อาเกา๊ ะ รา้ นขนมหวานกะซะ เผอื กหนานุ่มให้ได้ความมนั พรอ้ มรสหวานอ่อนๆ จะมรี สชาตอิ ันเปน็ เอกลักษณ์ ผิวสัมผสั ด้านนอก ทางเขา้ โครงการฟารม์ ตวั อยา่ ง บา้ นรอตนั บาตู อร่อยสมกบั เป็นอีกหน่ึงเมนภู าคภมู ิใจของชาวเบตง ตึง เมือ่ กัดไปแลว้ ไส้ในจะนุม่ ละลายในปาก ให้ ต.กะลวุ อ อ.เมอื ง จ.นราธวิ าส โทร. 08-0610-5229 ความหวานมนั อรอ่ ย วธิ ที �ำทีส่ บื ทอดกนั มาคอื นำ� รา้ นอาเกา๊ ะบา้ นบาโง ยะกงั 1 ตา้ เหยนิ เบตง ไข่เปด็ น�้ำตาลแว่น และกะทิตีผสมกัน โดยผสม 96/11 ม.11 ต.ลำ� ภู อ.เมอื ง จ.นราธวิ าส 253 ถ.สขุ ยางค์ อ.เบตง จ.ยะลา โทร. (073) 230-461 แปง้ ขา้ วเจา้ ลงไปเล็กนอ้ ย จากน้นั หยอดใสพ่ ิมพ์ (ตรงขา้ มโรงงานยางไทยปกั ษใ์ ต)้ โทร. 08-9657-0301 แล้วน�ำไปอบในเตา หรอื บางรา้ นทีท่ ำ� แบบโบราณ บา้ นคณุ ชาย 27 ถ.สฤษดเ์ิ ดช ต.เบตง อ.เบตง จ.ยะลา โทร. 08-4692-8074 154 Lonely Planet Traveller August / September 2017 August / September 2017 Lonely Planet Traveller 155

ตูปะชตู ง ใครที่เหน็ ตูปะชูตงเปน็ ครง้ั แรกอาจนึก วา่ อาหารจานนเ้ี ป็นของคาว แตแ่ ท้ทจ่ี ริงแลว้ ตปู ะชตู งคอื หมึกต้ม หวานทีช่ าวใต้นยิ มกนิ เปน็ อาหารว่าง เมนูหายากจานนม้ี ักท�ำ เฉพาะในชว่ งเทศกาลรอมฎอนของชาวไทยมุสลมิ ใช้วัตถุดบิ ทีห่ า ได้ง่ายในท้องถ่นิ อยา่ งปลาหมึกกล้วย เลือกตวั ขนาดไม่ใหญ่จน เกินไป ดึงไส้ออก แลว้ ใส่ขา้ วเหนียวลงไปจนเตม็ จากนนั้ กลดั หนวดปลาหมกึ กลบั เขา้ ไปเพอื่ ปิดใหเ้ มลด็ ขา้ วอยู่ในทอ้ งไม่หกออก มา น�ำไปตม้ ในนำ้� หางกะทิ เมื่อสกุ แล้วเตมิ น�้ำตาลแว่นลงไป เคย่ี ว จนกว่าความหวานจะซึมเขา้ เนอื้ เวลากนิ จะสัมผัสได้ถงึ ความตงึ สดใหมข่ องปลาหมึกที่ซึมซาบความหวานไว้อย่างเต็มท่ี แต่ละค�ำท่ี กัดจะไดล้ ม้ิ รส ขา้ วเหนียวทีอ่ ัดแน่นอยภู่ ายใน สว่ นน�ำ้ ซุปท่เี ค่ียว จนงวดนั้นมคี วามกลมกลอ่ มหวานเคม็ ปะแลม่ เปน็ อีกหนึง่ เมนอู ่มิ อรอ่ ยท่ีจะได้กนิ ช่วงรอมฎอนเท่านน้ั รา้ นกะซะ ทางเขา้ โครงการฟารม์ ตวั อยา่ งบา้ นรอตนั บาตู ต.กะลวุ อ อ.เมอื ง จ.นราธวิ าส โทร. 08-0610-5229 ตลาดสดเทศบาลเมอื งนราธวิ าส ชว่ งเดอื นรอมฎอน ละแซ ลอปะตแี ก กรอื โปะ๊ อาหารพืน้ บา้ นของนราธิวาสทีอ่ ร่อยจน ของหวานยอดนยิ มในดินแดนสามจังหวดั ชายแดนใต้ ขา้ วเกรียบเมอื งนราธวิ าสที่เรียกกันวา่ กรอื โปะ๊ หรือกะโปะ๊ เปน็ ตอ้ งบอกตอ่ ละแซ หรอื ทเี่ รียกกนั วา่ ขนมสตู รโบราณนถ้ี กู เรยี กขานเปน็ ภาษามลายแู ปลกหู ข้าวเกรียบสดทอดทช่ี าวนราธวิ าสนิยมขบเค้ียวกินเล่นมานาน Laksam สตู รโบราณมตี ้นก�ำเนดิ จาก วา่ ลอปะตแี ก หรือลมปตั ตกี ัม ซ่ึงแปลตรงตัวได้วา่ ด้วยความอร่อยแบบหยดุ ไมไ่ ดท้ �ำใหก้ รอื โปะ๊ ขายดิบขายดีไปทัว่ ไทย ใจกลางเมอื งนราธิวาส มาเลเซยี ไดร้ ับความนิยมในหมชู่ าวไทยมุสลิมทางตอนใต้ ละแซคือ “ขนมกระโดดแทง“ ท�ำจากน�้ำใบเตยค้นั สดใหม่ผสม ทถี่ นนนมิ ติ รมงคลน้ันเปน็ แหลง่ ผู้ผลิตใหญม่ ารวมตัวกนั อยู่หลายรา้ น เมาะซูเป็นรา้ นทีท่ อด เส้นแปง้ นง่ึ มว้ นเกลยี วราดนำ�้ แกงกะทิปลา วธิ ีการท�ำเริ่มตน้ จากนำ� กบั แปง้ ขา้ วเจ้าและน้ำ� ปูนใส จากนั้นน�ำไปตง้ั ไฟกวน ขา้ วเกรยี บกันสดๆ ใหล้ กู ค้าไดก้ ินกนั แบบรอ้ นๆ ขา้ วเกรยี บของทางรา้ นใชป้ ลาตงแม หอมแดง กระเทียม กะปิ ขิง พรกิ ไทยขาว พริกสดมาตำ� รวมกนั ใหส้ กุ เขา้ กนั เทใสถ่ าดพมิ พท์ ิ้งไว้ข้ามคนื จะขน้ึ รปู เป็น ปลาหายาก รวมถงึ ปลาหลงั เขียวและปลาโอ การนั ตคี วามสดของเนื้อปลา เพราะที่ต้ังน้ัน จากนั้นใสเ่ น้อื ปลาตม้ สกุ ที่แกะแลว้ ลงไปโขลกให้เป็นเนอื้ เดยี วกนั แปง้ ทรงเหลยี่ ม เวลากินใหต้ ดั เป็นช้ินพอดีค�ำ ราด อยู่ใกลท้ อ้ งทะเล ทม่ี าของอาหารกินเล่นนี้เกดิ ขึ้นด้วยความตอ้ งการถนอมอาหาร เนือ่ งจาก ตง้ั หม้อตม้ นำ้� กะทิ ใสเ่ ครอ่ื งแกงลงไป เติมน้ำ� ตาลแวน่ ส้มแขก หวั กะทแิ ละนำ้� ตาลแวน่ เคยี่ วเพม่ิ ความหวานมนั เขม้ ขน้ ชาวประมงจบั ปลามาไดเ้ ยอะ จึงนำ� ปลาไปบดกับแปง้ ปรุงรสตามสตู รของตนเอง ปน้ั เปน็ เกลอื เพอ่ื เพมิ่ รสชาติ รบั ประทานโดยราดบนเสน้ ละแซ ซง่ึ ทำ� จาก เนอ้ื ลอปะตีแกนน้ั หอมใบเตยและมรี สจืด แต่ความ ก้อนยาวแล้วนำ� ไปตม้ เม่ือสุกแล้วน�ำมาตัดเป็นแผ่นๆ จะกนิ เลยหรือนำ� ไปทอดก่อนก็ได้ แปง้ ขา้ วเจา้ ผสมแป้งมนั และแปง้ ขา้ วเหนยี วผสมกบั น�ำ้ ใหล้ ะลาย หนานุ่มเค้ยี วหนบุ หนบั นีเ้ ขา้ กนั ดีกับความหวาน กรือโปะ๊ สตู รด้ังเดมิ จะกินแบบจม้ิ ซอสหวาน กรอบเคย้ี วเพลิน และเก็บไดน้ านนับปี จากนั้นตักแปง้ ใสเ่ ตานง่ึ โดยแผ่ใหเ้ ปน็ แผน่ บางกวา้ ง เมอื่ สกุ จงึ มว้ น จากนำ�้ กะทิ หากินไดต้ ามร้านขนมหวานตา่ งๆ เปน็ แทง่ กลมยาวแล้วตัดใหเ้ ปน็ แวน่ ความหอมอรอ่ ยกลมกลอ่ ม ในเมอื งนราธิวาส ขา้ วเกรยี บสดทอดเมาะซู ของแกงปลาท่รี าดบนเสน้ หนานมุ่ น้ีใหส้ มั ผสั และรสชาตทิ ่ีไมธ่ รรมดา ถ.นมิ ติ รมงคล ต.บางนาค อ.เมอื ง จ.นราธวิ าส โทร. (073) 512-341 กนิ กบั แตงกวา ถวั่ ฝกั ยาว ถว่ั งอก และผกั สดปกั ษใ์ ตอ้ ยา่ งดอกดาหลา รา้ นขนมหวานกะซะ ใบแพว ยอดมะมว่ งหมิ พานต์ ใบจนั ทน์หอม ฯลฯ หารบั ประทานได้ ทางเขา้ โครงการฟารม์ ตวั อยา่ ง บา้ นรอตนั บาตู Be Fish ในตลาดและรา้ นอาหารเมืองนราธิวาส ต.กะลวุ อ อ.เมอื ง จ.นราธวิ าส โทร. 08-0610-5229 20 ถ.นมิ ติ รมงคล ต.บางนาค อ.เมอื ง จ.นราธวิ าส โทร. (073) 511-666 รา้ นยาโงะ๊ รา้ นนานาขา้ วแกง ไทย-มสุ ลมิ หมู่ 5 ต.ลโุ บะ๊ บอื ซา อ.ยง่ี อ จ.นราธวิ าส โทร. 08-1328-6577 24/4 ถ.โคกเคยี น(บายพาส) ต.บางนาค อ.เมอื ง จ.นราธวิ าส โทร. 08-9197-1069 รา้ นนานาขา้ วแกง ไทย-มสุ ลมิ 24/4 ถ.โคกเคยี น(บายพาส) ต.บางนาค อ.เมอื ง จ.นราธวิ าส โทร. 08-9197-1069 August / September 2017 Lonely Planet Traveller 157 156 Lonely Planet Traveller August / September 2017