อาหารเพื่อสุขภาพ-29jan2556

โอกาสสนิ คาของไทย 1) ศักยภาพธรุ กจิ อาหารสุขภาพของไทย The 10 Healthiest Ethnic Cuisines 1. Greek 2. California  3.  4.Japanese 5. Indian fresh Vietnamese 6. Italian 7.  8.  9. South  10. Thai Spanish Mexican American Source : Annie Corapi, Health.com , August 25, 2010 51 สถาบันอาหาร

2) การตลาดธรุ กจิ อาหารในตา งประเทศ กลุมประเทศอาเซยี น Æสินคา กลมุ ท่ีขยายตวั สูงคือ เนอ้ื สตั วและผลติ ภัณฑ เคร่ืองปรงุ รส เครื่องดม่ื ไมมแี อลกอฮอล และผลิตภัณฑจาก แปง (นุชจรนิ ทร เกตนุ ิล, 2552) Æ AEC เกิดการขยายตัวทางการคา, การลงทุน, สง่ิ อํานวย ความสะดวก Æสิงคโปร อนิ โดนีเซีย และฟล ลปิ ปน ส จะเปน ประเทศท่ี เปนประเทศท่ีมกี ารพึง่ พงิ การนาํ เขาทางดานอาหาร (เชน ขาว , น้ําตาล) 52

เกาหลใี ต Æชาวเกาหลใี ตมีกาํ ลงั ซ้อื คํานึงถึงคณุ ภาพมากอนราคา Æผลิตภัณฑยอดนิยม ไดแ ก เม็ดแคปซลู เพ่ือควบคมุ นํ้าหนกั และเพ่ือความสวยงาม การเจาะตลาดเกาหลใี ต Æผูสงออกไทยควรหาคูคา ทอ งถ่นิ Æศกึ ษากฎหมายทีเ่ ก่ยี วขอ งใหเ ขาใจถอ งแท Æตอ งสรางความเชื่อม่ันในเร่ืองคุณภาพเปนสําคัญ 53

ญ่ีปนุ ™ตลาดอาหารที่มมี ูลคาสงู ที่สุดในโลก ™มสี ัดสวนประชากรสูงอายุ20% ของประชากรทั้งประเทศ และคาดวา จะเพิม่ เปน 30% ในป 2568 Æกลมุ อาหารเพ่ือสขุ ภาพของผสู ูงอายุ ™ สินคาเพื่อสุขภาพเปนทีต่ องการของผบู ริโภค ™ เคร่อื งดืม่ เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพระบบยอยอาหาร ควบคุมน้ําหนกั ลด ความเสี่ยงจากโรคหัวใจ และโรคเบาหวาน ***ผูประกอบการจะตองเขมงวดในดา นคุณภาพของสนิ คา โดยเฉพาะ สารอาหารทางโภชนาการและการรับรองความปลอดภยั ของอาหาร ซงึ่ จะตอ งสอ่ื สารใหผ ูบ ริโภคทราบวาอาหารมีความปลอดภยั ดว ย*** 54

จนี ตลาดจะเตบิ โตแบบกาวกระโดดมากที่สุดในโลก Æท้ังผูบรโิ ภคและผูผลติ ต่ืนตัวกันมาก เพราะประชากรมีรายได เพ่ิมขน้ึ พรอ มทจี่ ะจายเพือ่ การดูแลรกั ษาสุขภาพ Æชองทางในการจาํ หนายสะดวก ขยายสาขาไดรวดเรว็ ™ผลิตภัณฑนิยม คอื อาหารพรอมปรุง(Ready to Cook)  ™อาหารพรอ มรับประทาน(Ready to Eat‐Ready  Meal) ™มงุ เนนเอกลกั ษณข องอาหารไทย ™มงุ เนนความปลอดภัยของอาหารใหมากข้นึ 55

สหราชอาณาจักร ¾มมี ูลคาตลาดสูงที่สดุ ในสหภาพยโุ รป ¾ผบู รโิ ภคพรอ มท่ีจะเรียนรขู อ มลู ของผลิตภัณฑตางๆ ¾คาํ นงึ ถงึ สรรพคณุ ในการปอ งกนั โรค ควบคุมน้ําหนัก เพิม่ ประสิทธิภาพระบบยอ ยอาหาร ลดความเสี่ยงจาก โรคหัวใจ ¾แตก ารทําตลาดตองมงุ เนนความปลอดภยั ของอาหาร เพราะชาวอังกฤษออ นไหวตอประเด็นนี้มาก (สถาบนั อาหาร, 2554) 56

สหรัฐอเมริกา •มูลคาตลาดสูงสดุ เปนอนั ดับ 2 ของโลก รองจากญี่ปุน •ชาวสหรัฐประสบปญ หาสขุ ภาพ โดยเฉพาะโรคอวน ระบบยอ ยอาหารมปี ญ หา Æตองการอาหารเพือ่ ควบคมุ น้ําหนัก เพ่ิมประสทิ ธิภาพระบบยอยอาหาร ลดความเสี่ยง จากโรคเครียด โรคหัวใจ •พรอมทดลองผลิตภณั ฑใ หมๆ และเปล่ยี นแปลงไดง าย ตามกระแสความนาเชื่อถอื ทางวิทยาศาสตร •**ผูประกอบการตองเขม งวดดา นกฎระเบยี บและ มาตรฐานความปลอดภัยของสินคาอาหาร*** 57

3) ปจจัยสคู วามสาํ เรจ็ ความชดั เจนของธรุ กจิ Not one size fits all แตจ ะตองวิจยั และพฒั นาสินคา ท่ีตรงตามความตองการ ของตลาดท่ีมีความแตกตา งกนั ใหมากท่ีสุด และการสรางกลยุทธเชิงรุก เพ่ือเพิ่มมลู คา ใหแกธ รุ กจิ 58

ระบบการจดั การเพอ่ื เพม่ิ มูลคาแกธ รุ กจิ Driving the total value chain, not just the supply chain. เชน การขนสงใหร วดเร็วขนึ้ การลดขอ ผดิ พลาด การเพิ่มประสทิ ธิภาพตลอดกระบวนการในหวงโซ อปุ ทาน Æ เปนการลดตนทนุ การใชเ วลาอยางมี ประสิทธิภาพ และสรางภาพลกั ษณท ีด่ แี กล กู คา สรา ง มลู คาเพมิ่ ท้ัง Value Chain 59

การวจิ ัยและพัฒนาตลาด การลงทุนเพอื่ การวิจัยลักษณะ ความตองการ และการ วิเคราะหแนวโนม ความตอ งการของผบู รโิ ภค การกาํ หนดกลมุ ผูบริโภคทชี่ ัดเจน Æ จะชวยใหธ รุ กจิ สามารถกําหนดแผนกลยุทธก ารจัดหา วัตถดุ ิบ การผลิต การกระจายการจดั จําหนายสินคา อาหารสู ผูบรโิ ภคกลุมนั้นๆ Æ การมุงวจิ ัยประเทศท่ีมีการพงึ่ พงิ อาหารสงู เพอื่ โอกาสใน การพฒั นาและผลติ สินคา ท่ีตอบโจทยกลุมผูบรโิ ภคเหลา นี้ 60

เทคโนโลยี ไมเ พียงแคก ารปรบั ปรงุ กระบวนการผลิตใหมี ความทันสมัย มีมาตรฐานตามทกี่ ําหนด แตตอ งทําใหไดส งู กวา มาตรฐาน เพ่ือสรางความไดเปรยี บแกธ รุ กิจ รวมท้งั ความตอ งการของลูกคาท่ชี ดั เจน 61

นวัตกรรม Æ เปน การสรางอปุ สงคขึน้ มา (Demand Drive) Æ ทําใหเกดิ ตลาดใหม Æ ผูบริโภคจะใหความสนใจในตวั สินคา ท่ีแปลกใหม Æ ธุรกจิ ยงั สามารถแขงขนั กบั คูแขงในตลาดได รวมไปถึงนวตั กรรมทางการจดั การตลอดหวงโซอุปทาน ท่ีจะชวยเสริมสรางความสามารถทางการแขง ขัน และภาพลกั ษณ ทด่ี ีของธุรกจิ ในสายตาลกู คา รวมท้ังการสรา งมลู คาเพ่ิมให กับ องคก ร 62

ตัวอยา ง รางวลั สุดยอดนวตั กรรมอาหาร “11 Top Innovations of Anuga’s Taste” - Sweet Fruit Sushi นวัตกรรมอาหารของผูประกอบการไทย ท่อี อกแบบซชู ไิ สผลไม ราดซอสหวาน - Udon Noodles ไดร บั รางวลั บรรจภุ ัณฑยอดเยย่ี ม 63

ความรว มมือระหวา งภาครฐั และเอกชน ธุรกิจอาหารของไทยเปน ธรุ กิจทมี่ ศี ักยภาพอยแู ลว (ทง้ั การผลิตการเกษตร การประมง และการบรกิ าร ) หากภาครัฐสนบั สนุนความสามารถทางการแขง ขันและ ประสทิ ธิภาพของธรุ กิจอยางครอบคลมุ จะชวยใหผ ูประกอบการไทยเจริญเตบิ โตขึ้น ท้ังในและตา งประเทศ เชน สงออกอาหารไทย หรือ รา นอาหาร ไทยที่มคี ณุ ภาพ สะอาดปลอดภยั ทงั้ ในไทย และ ทั่วโลก 64

Thank you ขอบคุณคะ ดร. พรศรี เหลารุจสิ วัสด์ิ [email protected] Tel 090‐974‐6855, 081826‐1800  65