เล่มโครงงานวิเคราะห์

45 คำถาม 10 ขอ้ 1. วตั ถปุ ระสงคข์ องการเปิดรา้ นอาหาร การจำหน่ายผักตามทลี่ ูกค้าต้องการและได้กำไรจากการขายผกั 2. องค์ประกอบของรา้ นอาหารน้ี การจัดสัดสว่ นพืน้ ท่ีและบุคลากรตามลกั ษณะการทำงาน ได้แก่ 1) บริเวณแผงวางสินค้า 2) บริเวณหลังร้านทเ่ี ตรียมสินค้าวางจำหนา่ ย 3) แคชเชยี ร์เกบ็ เงนิ ค่าสนิ ค้า 3. ความสัมพนั ธ์ระหว่างองค์ประกอบในร้านผกั ตลาดโบวล์ ง่ิ แตล่ ะองค์ประกอบมหี นา้ ทจ่ี ดั เตรยี มผกั ใหล้ ูกค้า และการทำงานนี้ต้องได้กำไรจากการทำงาน ซึ่ง สอดคล้องกับวตั ถุประสงค์การทำร้านจำหน่ายผัก 4. ขอบเขตการทำงานของร้านอาหารน้ี อาณาบริเวณของร้านที่อาจบ่งบอกด้วยแนวร้ัว หรอื แนวผนงั อาคารของร้านคา้ 5. สภาพแวดล้อมของร้านอาหารท่ีมผี ลต่อการปฏบิ ตั ิงานในร้าน ได้แก่ ลกู ค้าท่ีเข้ามาในร้าน, พนกั งานขาย 6. ส่วนประสานของร้านอาหาร แบง่ เปน็ 2 ส่วน คอื 1) ส่วนหน้ารา้ น สว่ นประสานคอื บริกรท่ที ำหน้าทจ่ี ำหน่ายสินคา้ และจดั รายการใหก้ บั ลูกคา้ 2) ส่วนหลังร้าน สว่ นประสานคือ พนักงานเตรยี มสนิ ค้าเชน่ ปอกกะหล่ำ, ปอกผักกาดขาว เจา้ ของร้านท่ีคอยควบคุมการทำงานของพนักงาน 7. สิ่งท่ีนำเขา้ ในระบบร้านอาหาร 1) ด้านกายภาพ คือ ผกั , แรงงานบคุ ลกรทีท่ ำงาน 2) ด้านข้อมูล คือ รายการผกั ท่จี ัดซื้อ (ราคาตอ่ หนว่ ย ปริมาณที่ซ้ือ วันท่จี ดั ซ้ือ) 3) รายการผักทีล่ ูกค้าส่งั ค่าผักท่ีเก็บไดจ้ ากลกู ค้า , ค่าแรงงาน 8. ผลลัพธร์ ะบบรา้ นอาหาร แบง่ เปน็ 2 ด้าน 1) ด้านกายภาพ คือ ผกั ทล่ี กู คา้ สั่ง, ขยะท่ีเกิดจากการเตรยี มสินคา้ 2) ด้านข้อมูล คือ รายการผักที่ส่ังและจำหน่ายไปและต้องดำเนนิ การจัดซอ้ื เพม่ิ 9. ข้อจำกดั การทำงานในร้านอาหาร ท้งั ท่ีมาจากร้านเอง ได้แก่ ทกั ษะการทำงานของลูกจา้ ง หรอื ข้อจำกดั ท่ีมาจากสภาพแวดลอ้ มของร้าน เชน่ ทำเลท่ีต้ังของร้าน ระเบยี บปฏบิ ตั ขิ องรา้ นค้าท่กี ฎหมายกำหนดเป็นตน้ 10. ขนั้ ตอนการทำงานของร้าน จดั เตรยี มสนิ คา้ เพือ่ จัดจำหน่าย รบั รายการทเี่ จ้าประจำสั่งและมกี ารจำหนา่ ยปลีกควบคู่ไปด้วย

46 สรุปบทสมั ภาษณ์ การสัมภาษณ์ที่รา้ นขายผักตลาดโบว์ลงิ่ วนั ที่ 6 มกราคม 2565