หน่วยที่ 5 ธุรกิจอาหารและเครื่องดื่ม

UNIT 5 ธุรกจิ อาหาร และเครือ่ งดมื่ ส่ือการเรยี นรู้ โดย ครูฟา้ ใส ศภุ นาม

ความเปน็ มาของ ธุรกจิ อาหาร และเครื่องดม่ื

ความเปน็ มาของธรุ กจิ อาหาร และเครอ่ื งดม่ื ในยุโรปและอเมรกิ า ในยคุ โรมนั มีการเปิดตวั ธุรกิจอาหารและคร่อื งด่ืมแบบ Snack Bar โดยมีChefs และ cooks เป็นคนปรุง อาหาร รา้ นอาหารแหง่ แรกสรา้ งขนึ้ ในปี ค.ศ.1765 ท่ีเมือง ปารสี โดยนายบลู องเจอร์ ใหบ้ รกิ ารซปุ แบบโตร้ ุง่ เรยี กวา่ Restorantes โดยกลายมาเป็น Restaurant และตอ่ มาไดจ้ ดั ตงั้ ภตั ตาคารท่ีแทจ้ รงิ ช่ือวา่ The grande Taverne de Londres ขนึ้ ใน เมืองปารสี

ธรุ กิจในสหรฐั อเมรกิ ามภี ตั ตาคาร แหง่ แรกชื่อวา่ Delmoonico ข้ึนในเมอื งนิวยอรก์ หลงั จากนั้น ธรุ กิจอาหารและเคร่อื งด่ืมได้ พฒั นาขึ้น ได้มกี ารนาระบบเครือข่าย แหง่ แรกทจ่ี าหนา่ ยแฮมเบอร์เกอร์ ช่ือว่า White Castle ปี 1948 ได้ มี Mcdonald แบบสงั่ โดยไม่ตอ้ งลง จากรถ

คนไทยนิยมรับประทานอาหารกนั ใน ครอบครัว ในสมยั กรุงรัตนโกสินทร์ตอนตน้ คนจีนได้ อพยบ เขา้ มามากข้ึน ไดเ้ ปิ ดร้านอาหาร บริการในสมยั รัชกาลท่ี 4 อาหารจีน ไดร้ ับความนิยม



ประเภทของธรุ กิจอาหาร และเครื่องดื่ม กรู เ์ มตภ์ ตั ตาคาร คอฟฟ่ีชอป คาเฟทเี รยี ภตั ตาคารเฉพาะกลมุ่ เชอ้ื ชาติ รา้ นอาหารจานดว่ น รา้ นเดล่ี รา้ นบุฟเฟต์

Gourmet Restaurants กรู เ์ มตภ์ ตั ตาคาร เป็นธรุ กิจท่ีใชท้ นุ สงู กวา่ ภตั ตาคารประเภทอ่ืนๆ มีการตกแตง่ ท่ีคอ่ นขา้ งหรู กลมุ่ เปา้ หมายจงึ มีมาตรฐานสงู พรอ้ มจา่ ยในราคาท่ีสงู เพ่ือซอื้ บรกิ ารท่ีพงึ พอใจ ราคาสงู พนกั งานบรกิ ารดี

Cofคfอeฟeฟ่Sี ชhอปop เป็นธุรกจิ ทใ่ี หบ้ รกิ ารรวดเรว็ ลกู คา้ หมนุ เวยี นเขา้ ไปโดยใชเ้ วลาน้อย สว่ นใหญ่จะใหบ้ รกิ ารทเ่ี คาเตอร์ ไมม่ พี นกั งานเสรฟิ การตกแต่งไม่ หรหู รา เน้นมมุ ถ่ายรปู

Cคaาfเฟeทtีเรeยี ria คาเฟทีเรยี เป็นธรุ กิจเนน้ บรกิ ารตวั เอง อาหารคอ่ นขา้ งจากดั มกั ตงั้ อยใู่ นภตั ตาคาร สนามบิน ยา่ นธุรกิจ

Ethnic Restaurants ภตั ตาคารเฉพาะกลุ่มเชอื้ ชาติ เนน้ การตกแตง่ รา้ นโดยแสดงสญั ลกั ษณข์ องเชือ้ ชาติ และการแตง่ ตวั ของพนกั งานดว้ ย

รา้ นอาหารจานดว่ น รา้ นเดล่ี รา้ นอาหารบุฟเฟต์