ตำราอาหารใต้ 100 เมนู

1 สารบัญ ประเภทแกง แกงมสั มัน่ ไก.่ ..................................................................................................... หน้า 9 แกงคว่ั หอยขม....................................................................................................หนา้ 10 แกงกระทิปูใบชะพลู..............................................................................................หนา้ 11 แกงหมลู ูกเหรียง..................................................................................................หนา้ 12 แกงเลยี ง.............................................................................................................หนา้ 13 แกงไกส่ ะตอผดั หนอ่ ไม้..........................................................................................หน้า 14 แกงหมูมะระ.........................................................................................................หน้า 15 แกงค่วั เนอ้ื ...........................................................................................................หนา้ 16 แกงส้มปลาทับทิมมะระกอดบิ ..................................................................................หนา้ 17 แกงหมูมะเขอื พวง..................................................................................................หน้า 18 แกงส้มปลาสำลีสับปะรด........................................................................................หน้า 19 แกงส้มปลากระพงแดงหนอ่ ไมด้ อง...........................................................................หนา้ 20 แกงคั่วปลาแดงใบยี่หร่า..........................................................................................หนา้ 21

2 แกงสม้ ปลาทูมันแกง..............................................................................................หน้า 22 ฉู่ฉีป่ ลาทู............................................................................................................ หน้า 23 แกงไก่หนอ่ ไม้ดอง..................................................................................................หน้า 24 แกงไตปลา...........................................................................................................หน้า 25 แกงกระทไิ ก่ขนุน....................................................................................................หน้า 26 แกงส้มปลาผกั กาดกวางตุ้ง....................................................................................หนา้ 27 แกงส้มปลามันขีห้ นู...............................................................................................หน้า 28 แกงค่ัวหมสู บั ปะรด................................................................................................หน้า 29 แกงขเี้ หล็ก...........................................................................................................หน้า 30 แกงหอยแครงใบชะพลู............................................................................................หน้า 31 แกงไก่หยวกกลว้ ย................................................................................................หนา้ 32 แกงย่ีหรา่ ปลาดุก..................................................................................................หนา้ 33 แกงค่ัวซโี่ ครงอ่อน.................................................................................................หนา้ 34 แกงสม้ ปลาทับทิมยอดมะพร้าวอ่อน........................................................................หน้า 35 แกงค่ัวปลาทใู บยี่หรา่ .............................................................................................หน้า 36 แกงค่วั หมู............................................................................................................หนา้ 37 แกงเทโพปลาเคม็ ..................................................................................................หน้า 38

3 ประเภทน้ำพรกิ ชาวใต้ น้ำพริกกุง้ เสยี บ..................................................................................................หนา้ 39 นำ้ พริกมะอกึ ......................................................................................................หนา้ 40 นำ้ พริกตะไคร้......................................................................................................หนา้ 41 น้ำพรกิ กระปิใต้....................................................................................................หนา้ 42 น้ำชบุ หยำ...........................................................................................................หน้า 43 ประเภทค่วั กลงิ้ ค่ัวกล้งิ เนอ้ื .........................................................................................................หน้า 44 ไตปลาควั่ กลงิ้ .....................................................................................................หน้า 45 ค่ัวกล้งิ หมูสบั .....................................................................................................หนา้ 46 หมูสามช้ันค่วั เคม็ ................................................................................................หน้า 47 หมูสามช้นั ควั่ กระปิ..............................................................................................หนา้ 48 ประเภทต้ม หมกึ ไขต่ ้มหวาน...................................................................................................หน้า 49 ปลาทูต้มเคม็ .......................................................................................................หนา้ 50

4 ตม้ กะทิปลาสลดิ ยอดมะขามอ่อน.............................................................................หน้า 51 ขาหมูต้มพะโล้......................................................................................................หน้า 52 ต้มเค็มปลายีส่ ก....................................................................................................หน้า 53 ต้มกระทผิ ักรวม...................................................................................................หน้า 54 ต้มกระทิปลาช่อนเต้าเจี้ยว......................................................................................หน้า 55 ตม้ กระทิปูมา้ ........................................................................................................หนา้ 56 ตม้ เค็มหวั ปลาแซลมอน..........................................................................................หน้า 57 ตม้ ส้มปลากระบอก...............................................................................................หนา้ 58 ตม้ ขาหมูใบชะมวง.................................................................................................หนา้ 59 ตม้ หนางหมู.........................................................................................................หน้า 60 ไก่ตม้ ขม้นิ ............................................................................................................หนา้ 61 ประเภทผัด โอวตา้ .................................................................................................................หนา้ 62 ถ่ัวฝักยาวผัดไข.่ ...................................................................................................หน้า 63 หมโู คะ๊ .................................................................................................................หน้า 64 ผัดสามเหม็น.......................................................................................................หนา้ 65 ผัดมะเขือยาวหมสู บั .............................................................................................หน้า 66

5 ผัดเผ็ดกบ..........................................................................................................หนา้ 67 ผกั กาดดองผัดไข่................................................................................................หนา้ 68 ผัดพรกิ แกงไก่หน่อไมด้ อง.....................................................................................หนา้ 69 ผัดเผด็ หมูถว่ั ฝกั ยาว............................................................................................หน้า 70 ผัดมนั แกววุน้ เสน้ หมูสับ........................................................................................หน้า 71 ใบหรยี งผดั ไข.่ .....................................................................................................หน้า 72 ผัดเผด็ ไกส่ ะตอ....................................................................................................หน้า 73 สามชัน้ ผัดเปรย้ี วหวาน........................................................................................หนา้ 74 ผดั เผด็ ปลาดุก....................................................................................................หนา้ 75 ผดั เผ็ดปลากระเบน..............................................................................................หน้า 76 หมูฮ้อง...............................................................................................................หน้า 77 เครื่องในหมผู ดั สมนุ ไพร........................................................................................หน้า 78 ผัดเผ็ดหมปู ่า.......................................................................................................หน้า 79 ผดั หมหู วาน........................................................................................................หน้า 80 สะตอผดั กระปหิ มสู ับ.............................................................................................หนา้ 81 ผัดมนั แกววุ้นเส้นหมสู บั .........................................................................................หน้า 82

6 ประเภท ขนมจนี นำ้ ยา แกง ขนมจีน แกงเขียวหวาน........................................................................................หน้า 83 ขนมจีน นำ้ ยาใต้ ไมใ่ ส่กระทิ..................................................................................หน้า 84 ขนมจีนนำ้ พริก..................................................................................................หน้า 85 ขนมจีนน้ำยาปู...................................................................................................หนา้ 86 ขนมจีนแกงไตปลา..............................................................................................หน้า 87 ขนมจีนนำ้ ยาใต้.................................................................................................หนา้ 88 ประเภท ยำ ยำไขค่ รอบ........................................................................................................หน้า 89 ยำปลาทนู ้ำบูดู..................................................................................................หน้า 90 อื้อไตปลา.........................................................................................................หนา้ 91 ยำมะมว่ งมะพรา้ วคว่ั ........................................................................................หนา้ 92 ยำผักกูด.........................................................................................................หน้า 93

7 ประเภท ทอด ปลาแดงทอดขม้ิน........................................................................................หน้า 94 ปลาททู อดขมนิ้ ............................................................................................หน้า 95 ปีกไก่ทอดขมนิ้ .............................................................................................หน้า 96 ประเภท หลน และ ย่าง ไก่กอแระ.....................................................................................................หน้า 97 จอแหรง้ ......................................................................................................หน้า 98 หลนไตปลา..................................................................................................หน้า 99 ประเภท ขา้ ว ข้าวผัดแกงไตปลา........................................................................................หน้า 100 ข้าวยำปักษ์ใต้..............................................................................................หน้า 101

8 ประเภท เสน้ กระหรไ่ี หมฝนั ...............................................................................................หน้า 102 ผัดหมใ่ี ต้......................................................................................................หน้า 103 ผัดหมพ่ี ะงัน.................................................................................................หน้า 104 ผดั ไท ไชยา..................................................................................................หน้า 105 เสน้ หมผ่ี ัดสะตอก้งุ สด....................................................................................หน้า 106

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26

27

28

29

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47

48

49