ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Sergunova, E. V. (2015). Izuchenie sostava biologich- and chemical processes in condensed media and eski aktivnykh veshchestv le-karstvennogo rasti- at interphase boundaries: Proceedings of the 7th tel’nogo syr’ya razlichnykh sposobov konservatsii i All-Russian Conference] (pp. 564-565). Voronezh: lekar-stvennykh preparatov na ego osnove [The study Nauchnaya kniga. of the composition of biologically active substanc- Trineeva, O. V., & Slivkin, A. I. (2015). Opredelenie es of medicinal plant raw materials of various meth- kal’tsiya v plodakh oble-pikhi krushinovidnoi ods of conservation and drugs based on it] [Doctoral (Nippophaes rhamnoides L.) [Determination of Dissertation, Pervyi Moskovskii gosudarstven- calcium in the fruits of sea buckthorn (Hippophaes nyi meditsinskii universitet im. I. M. Sechenova]. rhamnoides L.)]. Khimiya rastitel’nogo syr’ya Moscow, Russia. [Chemistry of Plant Raw Materials], 1, 101-106. Trineeva, O. V., & Slivkin, A. I. (2016). Validatsiya Shchegolev, A. A., Biktimirova , O. E., Startseva, L. G., metodiki opredeleniya ka-rotinoidov v ploda- & Yur’ev, Yu. L. (2021). Kriokhimicheskaya per- kh oblepikhi razlichnykh sposobov konservatsii erabotka plodov oblepikhi krushinovidnoi s po- [Validation of the method for determining carot- lucheniem funktsional’nykh produktov pitani- enoids in sea buckthorn fruits of various preserva- ya [Cryochemical processing of sea buckthorn tion methods]. Vestnik Vo-ronezhskogo gosudarst- fruits with the production of functional food prod- vennogo universiteta. Khimiya. Biologiya. Farmatsiya ucts]. Lesa Rossii i khozyaistvo v nikh [Forests of [[Bulletin of the Voronezh State University. Series: Russia and economy in them], 1, 53-57. https://doi. Chemistry. Biology. Pharmacy], 2, 145-151. org/10.51318/FRET.2021.39.73.007 Trineeva, O. V., Kaz’mina, M. A., & Slivkin, A. I. (2015). Issledovanie sta-bil’nosti antotsianovykh soedi- Solonenko, L. P., Loskutova, G. A., Druzhkova, T. A., nenii v plodakh oblepikhi krushinovidnoi [Study & Sherstkin, A. F. (1991). Svobodnye aminokis- of the stability of anthocyanin compounds in the loty soka i semyan oblepikhi [Free amino acids fruits of sea buckthorn]. In Fi-ziko-khimicheskie from sea buckthorn juice and seeds]. Novoe v bi- protsessy v kondensirovannykh sredakh i na me- ologii, khimii i farmakologii oblepikhi [New in biolo- zhfaznykh grani-tsakh: Materialy VII Vserossiiskoi gy, chemistry and pharmacology of sea buckthorn], 6, konferentsii [Physical and chemical processes in 79-85. condensed media and at interphase boundaries: Proceedings of the 7th All-Russian Conference] (pp. Tereshchuk, L. V., & Pavlova, S. S. (2000). Poluchenie 565-566). Voronezh: Nauch-naya kniga. biologicheski tsennykh pro-duktov iz plodov Trineeva, O. V., Kaz’mina, M. A., & Slivkin, A. I. oblepikhi [Obtaining biologically valuable prod- (2017). Razrabotka i vali-datsiya metodiki opre- ucts from sea buckthorn fruits]. Izvestiya vuzov. deleniya summy svobodnykh i svyazannykh pros- Pishchevaya tekhnologiya [University news. Food tykh sakharov v plodakh oblepikhi krushinovidnoi Technology], 1, 46-48. [Development and validation of a methodology for determining the amount of free and bound simple Trineeva, O. V. (2016). Kompleksnoe issledovanie soder- sugars in sea buckthorn fruits]. Razrabotka i regis- zhaniya i spetsifichesko-go profilya BAV plodov tratsiya lekarstvennykh sredstv [Drug development & oblepikhi krushinovidnoi [A comprehensive study of registration], 1, 138-143. the content and specific profile of biologically active Trineeva, O. V., Safonova, I. I., Safonova, E. F., & substances in the fruits of sea buckthorn]. Voronezh: Slivkin, A. I. (2012). Opredelenie flavonoidov Izdatel’skii dom VGU. i issledovanie vliyaniya uslovii khraneniya na ikh soderzhanie v plodakh oblepikhi metodom Trineeva, O. V. (2017). Teoreticheskie i metodologich- TSKh [Determination of flavonoids and study eskie podkhody k stan-dartizatsii i otsenke kachest- of the effect of storage conditions on their con- va lekarstvennogo rastitel’nogo syr’ya i maslya-nykh tent in sea buckthorn fruits by TLC]. Sorbtsionnye ekstraktov na ego osnove [Theoretical and method- i khromatografiche-skie protsessy [Sorption and ological approaches to standardization and quality Chromatographic Processes], 12(5), 806-813. assessment of medicinal plant materials and oil ex- Trineeva, O. V., Safonova, I. I., Safonova, E. F., & Slivkin, tracts based on it] [Doctoral Dissertation, Pervyi A. I. (2012a). Opredelenie antioksidantnoi aktivno- Moskovskii gosudarstvennyi meditsinskii universi- sti izvlechenii iz plodov oblepikhi kru-shinovidnoi tet im. I. M. Sechenova]. Moscow, Russia. [Determination of antioxidant activity of extracts from sea buckthorn fruits]. Vestnik Voronezhskogo Trineeva, O. V., & Slivkin, A. I. (2015). Issledovanie gosudarstvennogo universiteta. Khimiya. Biologiya. vliyaniya uslovii khra-neniya plodov oblepikhi Farmatsiya [Bulletin of the Voronezh State University. krushinovidnoi na soderzhanie summy svobod- Series: Chemistry. Biology. Pharmacy], 2, 266-268. nykh ami-nokislot [Study of the influence of stor- age conditions of sea buckthorn fruits on the content of the amount of free amino acids]. In Fiziko-khimicheskie protsessy v kondensiro- vannykh sredakh i na mezhfaznykh granitsakh: Materialy VII Vserossiiskoi konferentsii [Physical ХИ ПС №1 – 2022 52
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Trineeva, O. V., Safonova, I. I., Safonova, E. F., & es in some types of medicinal plant materials]. Slivkin, A. I. (2012b). Opredelenie flavonoidov v Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universi- plodakh oblepikhi krushinovidnoi [Determination teta. Khimiya. Biologiya. Farma-tsiya [Bulletin of the of flavonoids in the fruits of sea buckthorn]. Voronezh State University. Series: Chemistry. Biology. Farmatsiya [Pharmacy], 7, 18-21. Pharmacy], 2, 220-224. Trineeva, O. V., Slivkin, A. I., & Kaz’mina, M. A. Trineeva, O. V., Safonova, I. I., Safonova, E. F., & (2014). Issledovanie spek-tral’nykh kharakteristik Slivkin, A. I. (2013). Opredelenie biologiches- antotsianovykh soedinenii plodov oblepikhi kru- ki aktivnykh veshchestv v plodakh oblepikhi shino-vidnoi [Investigation of the spectral char- krushinovid-noi (Nippophaes rhamnoides L.) acteristics of anthocyanin compounds in the [Determination of biologically active substances in fruits of sea buckthorn]. Vestnik Voronezhskogo the fruits of sea buckthorn (Hippophaes rhamnoi- gosudarstvennogo universiteta. Khimiya. Bio- des L.)]. Khimiya rastitel’nogo syr’ya [Chemistry of logiya. Farmatsiya [Bulletin of the Voronezh State plant raw materials], 3, 181-186. University. Series: Chemistry. Biology. Pharmacy], 3, 118-122. Trineeva, O. V., Safonova, I. I., Safonova, E. F., & Trineeva, O. V., Slivkin, A. I., Samylina, I. A., & Slivkin, A. I. (2013). Or-ganicheskie kisloty v plo- Kaz’mina, M. A. (2015). Razrabotka metodiki ko- dakh oblepikhi krushinovidnoi [Organic ac- lichestvennogo opredeleniya antotsianov v plo- ids in the fruits of sea buckthorn]. Farmatsiya dakh oble-pikhi krushinovidnoi [Development [Pharmacy], 7, 7-10. of a method for the quantitative determination of anthocyanins in the fruits of sea buckthorn]. Trineeva, O. V., Safonova, I. I., Safonova, E. F., & Farmatsiya [Pharmacy], 7, 9-13. Slivkin, A. I. (2014). Is-sledovaniya po vyboru op- Zemtsova, A. Ya., Zubarev, Yu. A., Gunin, A. V., & timal’nykh uslovii khraneniya plodov oblepikhi Morsel’, D. T. (2016). Vliyanie zamorazhivani- kru-shinovidnoi [Research on the choice of opti- ya na soderzhanie summy karotinoidov v sortoo- mal storage conditions for fruits of sea buckthorn]. braztsakh plodov oblepikhi razlichnogo ekolo- Voprosy biologicheskoi, meditsinskoi i farmatsevtich- go-geograficheskogo proiskhozhdeniya [Influence eskoi khimii [Questions of Biological, Medical and of freezing on the content of total carotenoids in Pharmaceutical Chemistry], 2, 47-52. varieties of sea buckthorn fruits of various ecolog- ical and geographical origin]. In Pishcha. Ekolo- Trineeva, O. V., Shikunova, N. S., & Slivkin, A. I. giya. Kachestvo: Trudy XIII Mezhdunarodnoi (2016). Issledovaniya po opredeleniyu dubil’nykh nauchno-prakticheskoi konferentsii [Food. Ecology. veshchestv v plodakh oblepikhi krushinovidnoi Quality: Proceedings of the 13th International [Studies on the determination of tannins in the scientific-practical conference] (pp. 429-433). fruits of sea buckthorn]. Farmatsiya [Pharmacy], Krasnoyarsk: Krasnoyarskii gosudarstvennyi 65(3), 16-21. agrarnyi universitet. Zolotareva, A. M. (2004). Osnovy resursosberegayush- Trineeva, O. V., Slivkin, A. I., & Dmitrieva, A. V. (2014). chei tekhnologii pererabot-ki biomassy Hippophae Opredelenie ami-nokislot v plodakh oblepikhi kru- rhamnoides L. [[Fundamentals of resource-sav- shinovidnoi razlichnykh sposobov konservatsii ing technology for processing biomass Hippophae [Determination of amino acids in the fruits of sea rhamnoides L.] [Doctoral Dissertation, Sibirskii buckthorn by various methods of preservation]. gosudarstvennyi tekhnologicheskii universitet]. Razrabotka i registratsiya lekarstvennykh sredstv Krasnoyarsk, Russia. [Drug development & registration], 4, 136-142. Zolotareva, A. M. (2006). Biotekhnologicheskie aspekty pererabotki oblepikho-vogo soka Trineeva, O. V., Slivkin, A. I., & Dortgulyev, B. (2015). [Biotechnological aspects of sea buckthorn Opredelenie mikro-biologicheskoi chistoty i miko- juice processing]. Izvestiya VUZov. Pishchevaya toksinov v lekarstvennom rastitel’nom syr’e i tekhnologiya [Proceedings of universities. Food maslyanykh preparatakh na ego osnove (na prim- Technology], 1, 68-71. ere plodov oblepikhi krushinovid-noi i list’ev Zolotareva, A. M., Boronoeva, G. S., Chirkina, T. M., & krapivy dvudomnoi) [Determination of microbio- Pavlova, A. B. (2003). Issledovanie drevesnoi zele- logical purity and mycotoxins in medicinal plant ni oblepikhi pri proizvodstve khlebobulochnykh raw materials and oil preparations based on it (on izdelii [Study of sea buckthorn tree greens in the the example of sea buckthorn fruits and stinging production of bakery products]. Izvestiya VUZov. nettle leaves)]. Vestnik Voronezhskogo gosudarst- Pishchevaya tekhnologiya [Proceedings of universi- vennogo universiteta. Khimiya. Biologiya. Farmatsiya ties. Food Technology], 1, 80-81. [Bulletin of the Voronezh State University. Series: Chemistry. Biology. Pharmacy], 3, 124-128. Trineeva, O. V., Slivkin, A. I., & Karlov, P. M. (2013). Opredelenie ekstrak-tivnykh veshchestv v ne- kotorykh vidakh lekarstvennogo rastitel’no- go syr’ya [Determination of extractive substanc- ХИ ПС №1– 2022 53
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Zolotareva, A. M., Chirkina, T. F., & Meshkova, E. A. Kashyap, P., Deepshikha, C. S. R., & Jindal, N. (2020). (2004). Ispol’zovanie biotekhnologicheskikh priemov Sea Buckthorn. Antioxidants in Fruits: Properties pri proizvodstve oblepikhovoi pasty [The use of bio- and Health Bene-fits, 2, 201-225. https://doi. technological methods in the production of sea org/10.1007/978-981-15-7285-2_11 buckthorn paste]. Izvestiya VUZov. Pishchevaya tekh- nologiya [Proceedings of universities. Food Technology], Kim, J.-S., Yu, C.-Y., & Kim, M.-J. (2010). Phamalogical 4, 43-45. effect and component of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.). Journal of Plant Biotechnology, 37(1), Zolotareva, A. M., Chirkina, T. F., Gonchikova, S. D., 47-56. https://doi.org/10.5010/JPB.2010.37.1.047 & Karpenko, L. D. (1994). Khimicheskii sostav oblepikhovogo shrota [Chemical composition of Korotkiya, A., Korotkaya, E. V., & Kireevb, V. V. (2016). sea buckthorn meal]. Izvestiya VUZov. Pishchevaya Energy efficiency analysis of the sea buckthorn tekhnologiya [Proceedings of universities. Food (Hippophae rhamnoides) fruits quick freezing. Technology], 1-2, 24-26. Foods and Raw Materials, 4(1), 110-120. https:// doi.org/10.21179/2308-4057-2016-1-110-120 Zolotareva, A. M., Gabanova, G. V., & Chirkina, T. F. (2005). Semena oblepikhi kak pishchevoi istochnik Kumar, V., Sharma, A., Bhardwaj, R., & Thukral, A. biologicheski aktivnykh veshchestv [Sea buckthorn T. (2017). Analysis of organic acids of tricarbox- seeds as a food source of biologically active sub- ylic acid cycle in plants using GC-MS, and sys- stances]. Izvestiya VUZov. Pishchevaya tekhnologi- tem modeling. Journal of Analytical Science and ya [Proceedings of universities. Food Technology], 1, Technology, 8, Article 20. https://doi.org/10.1186/ 30-31. s40543-017-0129-6 Araya-Farias, M., Makhlouf, J., & Ratti, C. (2011). Drying Nour, V., Panaite, T. D., Corbu, A. R., Ropota, M., of sea buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) ber- & Turcu, R. P. (2021). Nutritional and Bioactive ry: Impact of dehydration methods on kinetics and Compounds in Dried Sea-Buckthorn Pomace. quality. Drying Technology, 29, 351-359. https://doi. Erwerbs-Obstbau, 63, 91-98. https://doi. org/10.1080/07373937.2010.497590 org/10.1007/s10341-020-00539-1 Arimboor, R., & Arumughan, C. (2012). HPLC-DAD-MS/ Raffo, A., Paoletti, F., & Antonelli, M. (2004). MS profiling of antioxidant glycosides in sea buck- Changes in sugar, organic acid, flavonol and ca- thorn (Hippophae rhamnoides L.) seeds. International rotenoid composition during ripening of berries Journal of Food Sciences and Nutrition, 63(6), 730-738. of three seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.) https://doi.org/10.3109/09637486.2011.652075 cultivars. European Food Research and Technology, 219, 360-368. https://doi.org/10.1007/s00217- Bayraktar, V. (2013). Organic acids concentration in 004-0984-4 wine stocks after Saccharomyces cerevisiae fer- mentation. Biotechnologia Acta, 6(3), 97-106. Rösch, D., Krumbein, A., & Mügge, C. (2004). Structural investigations of flavonol glycosides Belinska, S., Moroz, O., & Safiullina, L. (2020). Consumer from sea buckthorn (Hippophaë rhamnoides) pom- properties of fresh and frozen hippophae berries of ace by NMR spectroscopy and HPLC-ESI-MS(n). the velikan variety. Commodities and Markets, 4, 113- Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(13), 120. https://doi.org/10.31617/tr.knute 4039-4046. https://doi.org/10.1021/jf0306791 Christaki, E. (2012). Hippophae Rhamnoides L. (Sea Sabir, S. M., Maqsood, H., Hayat, I., Khan, M. Q., & Buckthorn): a Potential Source of Nutraceuticals. Khaliq, A. (2005). Elemental and nutritional anal- Food and Public Health, 2, 69-72. https://doi. ysis of Sea buckthorn (Hippophae rhamnoides ssp. org/10.5923/j.fph.20120203.02 turkestanica) berries of Pakistani origin. Journal of Medicinal Food, 8(4), 518-522. https://doi. Gutzeit, D., Wray, V., & Winterhalter, P. (2006). org/10.1089/jmf.2005.8.518 Preparative isolation and purification of flavonoids from sea buckthorn juice concentrate (Hippophaë Yadav, A., Stobdan, T., Chauhan, O. P., Dwivedi, S. K., rhamnoides L. ssp. rhamnoides) by high-speed & Chaurasia, O. P. (2019). Sea Buckthorn: A counter-current chromatography. Chromatographia, Multipurpose Medicinal Plant from Upper 65(12), 1-7. https://doi.org/10.1365/s10337-006- Himalayas. Medicinal Plants, 1, 399-426. https:// 0105-6 doi.org/10.1016/j.jep.2011.09.024 Heyen, S., Scholz-Böttcher, B. M., Rabus, R., & Wilkes, Н. Wanchao, C., Pengjuan, C., Huaying, S., Weiqing, G., (2020). Method development and validation for the Chunwu, Y., Hao, J., Bin, F., & Decheng, S. (2009). quantification of organic acids in microbial samples Comparative effects of salt and alkali stress- using anionic exchange solid-phase extraction and es on organic acid accumulation and ionic bal- gas chromatography-mass spectrometry. Analytical ance of seabuckthorn (Hippophae rhamnoides L.). and Bioanalytical Chemistry, 412, 7491-7503. https:// Industrial Crops and Products, 30(3), 351-358. doi.org/10.1007/s00216-020-02883-3 https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2009.06.007 ХИ ПС №1 – 2022 54
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ УДК 631.243.32 https://doi.org/10.36107/spfp.2022.278 Особенности изменения температуры пристенных слоев зерна пшеницы при хранении в силосах элеваторов Лоозе Валерий Владимирович ФГБУ Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва Адрес: Москва, 11033, Волочаевская ул. д. 40, корп. 1 Е-mail: [email protected] Гурьева Ксения Борисовна ФГБУ Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва Адрес: Москва, 11033, Волочаевская ул. д. 40, корп. 1 Е-mail: [email protected] Белецкий Сергей Леонидович Всероссийский научно-исследовательский институт кондитерской промышленности – филиал Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Адрес: Москва, 107023, Электрозаводская ул. д. 20, стр. 3 Е-mail: [email protected] Костромина Татьяна Геннадьевна ФГБУ Научно-исследовательский институт проблем хранения Росрезерва Адрес: Москва, 11033, Волочаевская ул. д. 40, корп. 1 Е-mail: [email protected] Динамика изменения внутренних температур в железобетонных силосах освещена в отечественных и зарубежных исследованиях в недостаточной мере. Цель данной статьи – изучение динамики изменения температуры зерна в центре силоса традиционным способом с помощью термоподвесок, а также по горизонтальным слоям, определение толщины пристенного зернового слоя подверженного наибольшему нагреванию/охлаждению, а также выделения в нём критичного слоя. Представлен анализ результатов мониторинга температурного режима хранения пшеницы с помощью измерительной системы из термогигрометров (логгеров) типа DS1923-F5. Исследование проведено в течение годового цикла в наружных силосах элеватора, расположенного в умеренном климате Западно-Сибирской климатической области. Изучено распределение температур по вертикали силосов по трем уровням (верхний, средний и нижний), распределение температур по горизонтали силосов (на разном расстоянии от стенки силоса от 5 до 75 см). Сделан сравнительный анализ данных температурного режима в силосах, расположенных с южной и северной сторон элеватора. Получены новые оригинальные данные с термогигрометров, которые статистически обработаны. Определена толщина пристенного слоя зерновой массы, наиболее подверженного нежелательным температурным воздействиям для наружных силосов южной и северной сторон элеватора. пристенных слоёв зерна и отстоящих от наружной стены до одного метра. Показано, что наиболее критичным с более высокой температурой является верхний уровень, где необходимо более тщательно контролировать качество зерна. Средний и нижний уровни находятся в более благоприятных температурных условиях сохранности. К наиболее критичным горизонтальным слоям зерна (т.е. имеющим в летний период температуру выше 15 °С) на нижнем уровне отнесены слои от пристенного до отстоящего от стен силоса на 35 см, а на верхнем уровне все слои от пристенного до отстоящего от стен силоса на 75 см. Ключевые слова: температура, контроль, термоподвеска, термогигрометр, южная сторона, северная сторона, климат, зерно, пшеница, качество, хранение, наружный силос, элеватор, железобетон, теплопроводность ХИ ПС №1 – 2022 55
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Введение Температура хранения влияет на продолжи- тельность хранения продовольственного зер- Влияние температуры хранения на качество на (Yahya, 2001). Этот исследователь разработал зерна экспериментальную установку для измерений допустимого времени хранения пшеницы в за- В зерне, заложенном на длительное хранение, висимости от температуры воздуха, влажности и продолжаются процессы обмена веществ, свой- степени повреждения зерна. По результатам ста- ственные живым организмам. Их интенсивность тистического вариационного анализа было пока- при определенных неблагоприятных услови- зано, что при увеличении температуры хранения, ях может повыситься настолько, что значитель- влажности и степени поврежденности зерна до- но изменяется состав и свойства компонентов. пустимая длительность хранения снижается. Уве- Исследования, посвященные влиянию условий личение температуры хранения с 4 до 40 оС для хранения на качество зерна разных культур (Тох- зерна одной и той же влажности уменьшает до- тиева, 2016; Черкасов, 2013; Усатиков & Малеева, пустимый срок хранения в 2-3 раза. Пониженные 2007), свидетельствуют о том, что температурный температуры обеспечивают хорошую сохранность режим хранения является определяющим факто- не только продовольственного зерна, но и семян ром сохранности зерна. Возможными причина- (Chamurliyski & Stoyanova, 2012). Хранение семян ми нагрева зерна в период хранения являются мягкой пшеницы из селекционной коллекции в дыхательные, микробиологические процессы и морозильной камере позволило сохранить гене- развитие вредителей. В результате дыхательных тические ресурсы в течение 10-летнего периода. процессов происходят биологические потери Оптимальной температурой хранения признан зерна. Многочисленные исследования показали уровень не выше +10°С, при которой зерно на- отрицательное влияние повышенных темпера- ходится в охлаждённом состоянии, снижается тур на интенсивность дыхания зерна (Гурьева интенсивность дыхания, жизнедеятельности вре- & Иванова, 2016; Орловцева и др., 2016). Энер- дителей и микрофлоры (Малеева и др., 2012; Ор- гия дыхания возрастает при повышении темпе- ловцева и др., 2016; Гурьева и др., 2013). ратуры и влажности, а резко увеличивается при увеличении влажности до значения 15 % и тем- Таким образом, температура зерна относится к пературы до 30 . физическим факторам риска при длительном хранении зерна, и для того чтобы своевременно Влияние условий хранения на биологические выявлять возникновение очагов с повышенной свойства и пораженность плесневыми гриба- температурой в зерновой насыпи необходимо из- ми зерна пшеницы и ячменя было изучено мерение температуры зерна. (Waszkiewicz & Sypula, 2008). Ими было показа- но увеличение числа плесневых грибов родов Обоснование и алгоритм экспериментальных Aspergillus и Penicillium с возрастанием влаж- исследований ности зерна и температуры хранения. Из ли- тературных источников (Трисвятский, 1991; Зерно на длительное многолетнее хранение раз- Мачихина, 2006) также известно, что пони- мещается в силосы элеваторов из сборного или женные температуры до 10-11 ºС большинство монолитного железобетона, поскольку именно насекомых переносят плохо: насекомые стано- железобетонные конструкции наилучшим об- вятся вялоподвижными, не питаются, поэтому разом сглаживают воздействие наружных коле- задерживается развитие всех стадий. Темпера- баний температур воздуха. В железобетонных тура 0 ºС и ниже губительна для большинства силосах элеваторов зерно хранится большой насекомых. На этом факторе основаны профи- массой, емкость силоса шириной 3 м и высотой лактические мероприятия борьбы с вредителя- до 30 м, имеет в основном небольшую поверх- ми хлебных запасов. ность соприкосновения с наружным воздухом в надсилосном и подсилосном помещениях, Похожие данные, опубликованные зарубежными кроме внешних силосов. Наружный силос вза- исследователями (Wilkes & Copeland, 2008), по- имодействует с окружающей средой по всей казали, что температура 4 °С позволяет избежать поверхности наружной стены. Именно поэто- снижения качества зерна, однако при температу- му состояние зерна по температуре необходи- ре 30 °С возрастание содержания высокомолеку- мо контролировать по всей хранящейся массе лярных субъединиц глютенина в мягкой пшенице (Трисвятский, 1991; Масло и др., 2014). Измере- отрицательно повлияло на хлебопекарные свой- ние температуры зерна должно осуществляться ства муки из исследованного зерна. дистанционно с использованием централизо- ХИ ПС №1 – 2022 56
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ ванного пульта контроля температуры и автома- нагреванию/охлаждению, а также выделения в тического по заданной программе считывания, нём критичного слоя. накопления и выдачи результатов измерения. Средства, применяемые для контроля темпе- Материалы и методы исследования ратуры, должны обладать высокой чувстви- тельностью и малой погрешностью измерения Объекты исследования (Мерзляков и др., 2010; Масло и др., 2014; Би- бик, 2014). Объектами исследования служили наружные си- лоса элеватора из сборного железобетона, запол- В период хранения зерна необходимо применять ненные пшеницей 3 класса. Элеватор расположен способы поддержания температуры и влагосодер- в зоне умеренного климата южной континенталь- жания зерна, при этом наиболее эффективным ной Западно-Сибирской климатической области. признано активное вентилирование охлажден- ным воздухом, имеющим температуру окружа- Оборудование и схемы его закладки ющей среды. Большую помощь в организации вентилирования оказывают математические ме- Ддя контроля температуры зерна в центре силоса тоды с разработкой компьютерных моделей для по вертикали применяли следующее оборудова- расчета тепло- и массопередачи (Montross et al., ние: автоматизированная система диспетчерско- 2002; Abbouda, 2001). Наилучшее совпадение рас- го контроля АСДК-1152/6 с термоподвесками ТП-8, четных и экспериментальных данных получено ТП-01, ТП-32, представляющая аппаратно-про- для хорошо герметизированных емкостей. граммный комплекс. Термоподвески снабже- ны шестью датчиками (по 2 датчика на верхний, Научные работы последних лет посвящены в средний и нижний зерновой слой). В соответ- основном исследованию мониторинга темпе- ствии с требованиями длительного хранения зер- ратуры, режима вентилирования, тепломассо- на регистрация температуры в силосах с помощью обменных процессов и технологических основ системы АСДК проводилась 2 раза в неделю в те- процесса вентилирования в металлических сило- чение всего срока хранения пшеницы (до 6 лет). сах большой емкости (Кечкин 2019; Беляева & Кеч- кин, 2020а; Беляева & Кечкин, 2020б; Разворотнев Для контроля горизонтального распределения тем- & Гавриченков, 2020; Yisa et al., 2018). При этом, в пературы пристенных слоев зерновой массы был литературе приведено мало данных по исследо- создан измерительный комплекс iBDL (Рисунок ванию динамики изменения внутренних темпе- 1), состоящий из трех измерительных систем из ратур в железобетонных силосах, к тому же они термогигрометров (логгеров) (тип DS1923-F5), ка- получены достаточно давно с использованием ждая по 8 штук. Установленные в металлические аналового оборудования с низким фукциона- держатели логгеры были закреплены при помощи лом (Сологубик и др., 1981; Анастасиади и др., жгутов (Рисунок 2), общее количество логгеров 24 1981; Шендеров & Сорока, 1994). Поэтому про- штуки. Логгеры настроили на измерение параме- ведение экспериментальных исследований ак- тров температуры два раза в сутки в продолжении туально для уточнения механизма миграции температуры внутри железобетонных силосов. Стационарные измерительные устройства, приме- няемые в силосе - термоподвески, предназначены осуществлять контроль температурного режима хранения, но они расположены на значительном удалении от наиболее критичного слоя зерна, рас- положенного у наружной стены силоса элеватора. Цель данной статьи – описать эксперимент по Рисунок 1. Измерительная система с термоги- исследованию динамики изменения темпе- грометрами DS1923-F5 и аксессуарами ратуры зерна как в центре силоса традицион- ным способом с помощью термоподвесок, так и на трех горизонтальных уровнях, при помощи специально созданной измерительной систе- мы логгеров, определения размера пристенно- го зернового слоя подверженного наибольшему ХИ ПС №1– 2022 57
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Рисунок 2. Крепление логгеров в металлические держатели годового цикла. Логгеры на канатах (Рисунок 3) Этапы мониторинга температурных параметров были расположены внутри зерновой массы пше- внутри силоса были следующие : ницы на разных расстояниях (от 5 до 75 см) от вну- тренней поверхности наружного силоса согласно – на первом этапе (март 2018 по март 2019 гг) схеме, приведенной на Рисунке 5. Схема размеще- контролировали температурный режим во ния логгеров по вертикали силосов на трех уровнях внешнем силосе элеватора с южной стороны; приведена на Рисунке 6. Параметры наружного климата, измерял один датчик в климатической – на втором этапе (апрель 2019 по апрель будке расположенной снаружи силоса (Рисунок 4). 2020 гг) датчики были перемещены во внеш- ний силос элеватора с северной стороны. Рисунок 4. Термогигрометр DS1923-F5 установ- Рисунок 3. Расположение термогигрометров ленный в наружной климатической будке на канате внутри силоса Рисунок 5. Схема крепления термогигрометров от 1 до 8 слоя на горизонтальной подвеске ХИ ПС №1 – 2022 58
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Рисунок 6. Схема закладки горизонтальных подвесок из термогигрометров по вертикали силоса A - на нижнем уровне (2-3 метра насыпи зерна), B – на среднем уровне (16-17 метров насыпи зерна) и C – на верхнем уровне (25-26 метров насыпи зерна) Анализ данных Для континентального климата сибирского ре- гиона характерна динамика изменения темпера- Статистическая обработка всех полученных дан- туры наружного воздуха в годовом цикле, о чём ных с термогигрометров проводилась с исполь- свидетельствует значительный интервал между зованием специализированного программного зимним и летним периодом (от минус 15 °С до обеспечения iBDL. Методы статистической об- плюс 23 °С). Температура зерна в центре силоса работки экспериментальных данных также под- изменяется периодически в след за температурой робно изложены в предыдущей нашей работе наружного воздуха, но изменяется с запаздыва- (Белецкий & Лоозе, 2019). нием на 3-4 месяца. Данный факт свидетельству- ет о хороших теплоизолирующих свойствах стен Результаты и их обсуждение из железобетона. Для обеспечения требуемых тем- пературных условий длительного хранения зерна Распределение температур зерна по вертикали по и выполняются периодические охлаждения зерна. центру силоса (контроль по термоподвескам).Ха- На формирование температурного режима ока- рактер изменения температуры зерновой массы при зывает незначительное влияние конвекционный хранении в течение 2014-2019гг представлен на Ри- процесс внутри массы зерна. Конвекция в меж- сунке 7. а статистические результаты обработки дан- зерновом пространстве возникает из-за наличия ных в Таблице 1. разницы давлений воздуха снаружи и внутри си- лосов и наличия разницы температур по высоте ХИ ПС №1– 2022 59
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Рисунок 7. Температурные данные зерновой массы в центре силоса по слоям при хранении за 2014- 2019 гг. и наружный воздух заполненного силоса. Известно, что конвекцион- сте – сентябре, минимум (от минус 6 °С до минус ный процесс обладает сильной инерцией в массе 10 °С) – на нижний слой в феврале-марте. зерна, поскольку в силосах большой объём и сква- жистость для пшеницы составляет в среднем 30- Анализ обработанных данных в течение годового 40%., именно поэтому необходимо значительное цикла наблюдений, представленных в Таблице 1 время для снижения или повышения температу- показал, что температура по вертикали зерновой ры (Мерзляков и др., 2010). массы в центре силоса различается по слоям: ниж- ний и средний слои в большей степени имеют ста- Таблица 1 бильные температуры, чем верхний слой. Данные Статистическая обработка данных температуры статистического показателя «мода», - это то зна- наружного воздуха и зерновой массы в центре сило- чение в анализируемой совокупности данных, ко- са за 2014-2019гг. торое встречается чаще других показывает, что нижний слой наиболее часто имеет температуру Среднее наружный верх- сред- нижний 11 ºС, средний 12 ºС, а верхний 17 ºС. Подтвержда- воздух ний слой ний слой слой ется доступность верхних слоёв воздействию ат- мосферного воздуха в большей степени, чем 4,49 7,2 5,75 4,02 средних и нижних, так как имеют соприкоснове- ние с воздухом надсилосного пространства. Реко- Мода 18 17 12 11 мендуется применять профилактические меры по Дисперсия 192.72 74.36 44.06 67.16 снижению температуры в надсилосном этаже с на- выборки ступлением весенне-летнего, ограничивая доступ Минимум -28 -11 -8 -12 в него тёплого воздуха. Максимум 26 23 20 18 Расположенное на разной высоте зерно в силосе Статистических анализ измеренных параметров элеватора, по разному изменяет свою температу- температуры зерна в силосах позволил установить ру в течении года. Из Рисунка 7 видно, что макси- корреляционную зависимость между температу- мальная температура хранящегося зерна в центре рой наружного воздуха и температурой зерна по силоса наблюдалась во все годы в верхнем слое в слоям. Проведенная оценка влияния температу- июле-сентябре и составляла 15-20 °С; минималь- ры наружного воздуха на температуру зернового ное значение температуры зерна (минус 6-10 °С) слоя выявила заметную положительную корре- было достигнуто тоже в верхнем слое. В 2018 была ляцию с верхним слоем зерна (r=+0,62), и слабую отмечена наибольшая разница температур в го- положительную корреляцию с нижним и средним довом цикле между отрицательными и положи- слоями зерновой массы (соответственно r=+0,20 тельными значениями она составляла около 22 °С. и r=+0,34). Это свидетельствует о слабом влиянии В течение 2015, 2016, 2017гг. разброс данных по наружной температуры на температуру зерна, температуре зерна в годовом цикле составлял следствие хороших теплоизолирующих свойств меньшую амплитуду: максимум (от 13 до 18 °С) стен силосного корпуса и ограничение доступа в основном приходился на верхний слой в авгу- наружного воздуха. Ранее в литературе не встре- ХИ ПС №1 – 2022 60
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Рисунок 8. Распределение значений температур зерновой массы за 2014-2019 гг. в центре силоса в за- висимости от высоты расположения в силосе чали оценку влияния параметров наружного воз- емкости, а под воздействием температурных пе- духа на температуру зерновой массы. репадов наружного воздуха в насыпи происходит влагоперенос, т.е. перемещение влаги к более хо- Характер разброса значений температур зерновой лодным участкам, вызывая их увлажнение, что мо- массы на разных по высоте уровнях в силосе эле- жет привести к повышению влажности зерна выше ватора представлены на гистограмме распределе- критической1. В наиболее неблагоприятных усло- ния температур, Рисунок 8. На Рисунке 8 наглядно виях находятся пристенные слои зерна в силосе, представлены три слоя имеющие примерно одина- в направлении которых происходит основной пе- ковый температурный разброс значений по коли- ренос влаги. Для устранения возможности увлаж- честву повторений. Отличия наблюдаются только нения пристенных слоев зерна рекомендовано по абсолютной величине. Особенно следует отме- уменьшить потенциал переноса влаги, т. е. темпе- тить, что в рекомендуемом для длительного хра- ратурные перепады, и проводить аэрацию зерна с нения зерна интервале температур располагается целью выравнивания температуры в периферий- наибольшее количество измеренных температур ных слоях. для нижнего и среднего слоя зерновой массы. Верх- ний слой характеризуется наличием повышенных Распределение температур пристенных температур. Зерно верхнего слоя находится в кри- слоев зерновой массы (контроль по тически опасной температурной зоне. термогигрометрам (логгерам) Таким образом, при хранении на элеваторах и Оценка результатов мониторинга температурного складах зерно подвергается воздействию темпе- режима хранения пшеницы с помощью измеритель- ратур, связанных с сезонными колебаниями, что ной системы из термогигрометров (логгеров) типа подтверждает литературные данные (Скрябин, DS1923-F5 проведена по следующим направлениям: 2006; Скрябин, 2008). Степень этого влияния за- висит от влажности зерна и температуры окру- – распределение температур по вертикали си- жающей среды. Колебания атмосферных условий лосов – датчики были заложены на трех уров- вызывают колебания температуры внутри храня- нях: 1 – верхний уровень, 2 – средний уровень, щейся зерновой массы, размещенной в силосной 3 – нижний уровень; 1 Громошин, Н. А., & Новиков, С. А. (1982). Патент РФ № 959679. Способ хранения кондиционного зерна в металлических хранилищах. Федеральный институт промышленной собственности. https://rusneb.ru/catalog/000224_000128_0000959679_19820923_A1_SU/ ХИ ПС №1– 2022 61
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ – распределение температур по горизонтали силосе, расположенном с южной стороны эле- силосов (измерения проводились в 8 точках ватора (2018-2019 гг.). на разном расстоянии от стенки силоса: при- стенный, 5 см, 10 см, 15 см, 25 см, 35 см, 55см, Анализ температуры зерна по уровням 75 см; вертикали силосов – сравнительный анализ данных температур- ного режима в силосе, расположенном с се- На Рисунках 9-12 представлены графики значе- верной стороны элеватора (2017-2018 гг.) и в ний наружной температуры и температуры зерна Рисунок 9. Южный нижний уровень. Графики значений наружной температуры и температуры зерно- вой массы на разных расстояниях от стены силоса Рисунок 10. Северный нижний уровень. Графики значений наружной температуры и температуры зер- новой массы на разных расстояниях от наружной стены внешнего силоса ХИ ПС №1 – 2022 62
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Рисунок 11. Южный верхний уровень. Графики значений наружной температуры и температуры зер- новой массы на разных расстояниях от наружной стены внешнего силоса Рисунок 12. Северный верхний уровень. Графики значений наружной температуры и температуры зер- новой массы на разных расстояниях от наружной стены внешнего силоса нижнего и верхнего уровней для разных расстоя- Графики построены с допущением, что воздей- ний от наружной стены. ствие наружного воздуха на зерновую массу рав- номерное, хотя в реальных условиях эксплуатации В условиях Российской Федерации оптимальный железобетонных силосов, внешняя температура температурный диапазон длительного хранения значительно изменяется в зависимости от вре- товарного зерна пшеницы составляет от -10оС до мени суток. Графики на Рисунках 9-12 показыва- + 10оС, а допустимым можно считать диапазон от ют, что в зависимости от температуры наружного -15оС до + 15оС. На графиках, для сравнения ука- воздуха изменяются температуры зерна в силосах заны эти диапазоны оптимальных температур. элеватора. Наглядно видно, что для всех слоев зер- ХИ ПС №1– 2022 63
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ на характерно цикличное изменение температу- годового цикла, при повышении температуры и ры на верхнем уровне с задержкой 2-3 месяца, на нагреве зерновой массы. А нижний слой характе- нижнем - с задержкой 4-5 месяцев. ризуется меньшим расхождением температурного диапазона. Это объясняется конструктивной осо- Из Рисунков 9-10 (нижний уровень зерна в сило- бенностью силосов элеватора, поскольку силосы се) видно, что максимальная температура зерна: располагаются под надсилосной плитой, которая 18-25 °С достигалась в пристенном слое в период не имеет теплоизоляции, к тому же происходит с апреля по сентябрь. В слоях зерна, отстоящих естественное перераспределение температуры от стен силоса на 10-75 см, максимум температур по высоте, более холодным остаётся нижний уро- (13-18 °С) приходился на май-октябрь. вень и нагревается верхний. Значения температу- ры зерна верхнего слоя даже выходят за пределы Из Рисунков 11-12 (верхний уровень зерна в си- критичного интервала, попадая в зону опасную лосе) видно, что максимум температур зерна был для качественных характеристик, что не рекомен- более коротким, чем на нижнем уровне, и мак- дуется при длительном хранении. симальная температура зерна в пристенном слое была в мае-августе в диапазоне 20-27 °С, в слоях Таким образом, зерно верхнего уровня силоса по зерна, отстоящих от стен силоса на 10-75 см, от- температуре находится с мая по сентябрь в бо- мечена также в мае-августе и составляла 18- 23 °С. лее критичном положении, чем зерно нижнего уровня силоса, при этом температура зерна верх- Статистически обработанные данные темпера- него уровня в эти периоды года превышает оп- туры зерна, расположенные на разных высотах тимальную температуру 15 °С во всех слоях по внутри силоса представлены на Рисунке 13, где горизонтали. Температура зерна в нижнем уров- показано наличие различий температуры на раз- не превышает оптимальную температуру толь- ных высотах. Из Рисунка 13 видно, что темпера- ко в слоях, отстоящих от стен силоса на 10-35 см. тура зерновой массы на расстоянии 75 см от стен А слои 55-75 см нижнего уровня имеют оптималь- силоса имеет расхождения по его высоте. Слои ную температуру зерна ниже 15 °С. зерна верхнего уровня прогревались и охлажда- лись несколько сильнее (до +20° летом и до –10° В отдельных научных исследованиях получены зимой), чем среднего и нижнего. Зерно верхне- данные, что при хранении зерна повышенные го уровня больше подвержено внешнему воз- температуры наибольшее воздействие оказыва- действию особенно в весенне-летний период ют в южной зоне России (Ветелкин и др., 2003) и в 30,0 25,0 Опасный +20 °С 20,0 и более 15,0 10,0 Критичный +15 +20 °С Рекомендованный 5,0 +10 +15 °С R2 = 0,8156 0,0 -5,0 -10,0 Рекомендованный -10 °С -15,0 Критичный -15 -20 °С -20,0 Опасный -20 °С -25,0 и менее -30,0 11.11.2017 2.31.2012 2.19.2018 4.10.2018 9.30.2018 7.19.2018 9.7.2018 10.27.2018 2.16.2018 2.4.2019 3.26.2019 75 см верхний 75 см средний 75 см нижний Критичный нагрев Опасный нагрев Рекомендованный режим Критичное охлаждение Опасное охлаждение Полиномиальная (наружная температура южная) Рисунок 13. Графики значений наружной температуры и температуры зерновой массы нижнего, сред- него и верхнего уровня на расстоянии 75 см от наружной стены внешнего силоса ХИ ПС №1 – 2022 64
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Казахстане (Шаймерденова, 2017). Хранение зер- сунках 9-13 наглядно показывают, что влияние на мягкой пшеницы в условиях температуры 30 °С температуры атмосферного воздуха на величину и относительной влажности 70% вызывало сни- температуры зерна уменьшается с увеличением жение клейковины, а пониженные температуры расстояния вглубь от наружной стены внешнего на уровне 10 °С обеспечивали наименьшие изме- силоса (увеличением толщины зернового слоя) и нения технологических достоинств зерна мягкой остается существенным только для зернового слоя пшеницы, и сохраняли исходное качество на уров- толщиной 50 см. Измеренные данные температур не исходного. показали, что температура пристенного слоя зер- на толщиной до 5 см охлаждается в течение трёх В дополнение к имеющимся в литературе дан- суток на 10 °С, а слой зерна толщиной 5-10 см так- ным наши результаты позволили выявить на- же охлаждается на 9 °С. личие зависимости температуры хранимого зерна от расположения в силосе по высоте. Наи- Зафиксированные температурные режимы (Ри- более критичным с более высокой температу- сунки 9-13) свидетельствуют, что самыми неустой- рой является верхний уровень, где необходимо чивыми с большими колебаниями температуры более тщательно контролировать качество зер- зерна являются пристенный слой и слои, отсто- на. Средний и нижний уровни находятся в бо- ящие от стенок силоса на 5-25см. В слоях от стен лее благоприятных температурных условиях силоса на 55-75 см температура зерновой массы сохранности. более стабильная. Эту тенденцию можно отметить и для верхнего, и для нижнего уровней по верти- Анализ данных температуры зерна по слоям го- кали силосов, а также в силосах, расположенных ризонтали силоса Представленные графики на Ри- с северной и южной сторон. Таблица 2 Статистическая обработка данных температуры верхнего уровня южного силоса (2019-2018гг) Показатели Наружная Пристен- Температура зерна в слоях на расстоянии температуры температура ный слой от наружной стены внешнего силоса элеватора 5см 10см 15см 25см 35см 55см 75см Среднее 2.5 3.5 3.3 3.1 3.5 3.7 4.1 4.4 4.6 Интервал 66.5 54.0 50.5 48.0 45.5 42.0 40.5 37.5 35.5 Минимум -35.5 -27.5 -26.0 -24.5 -22.5 -20.0 -18.5 -16.0 -14.5 Максимум 31.0 26.5 24.5 23.5 23.0 22.0 22.0 21.5 21.0 Результаты статистической обработки данных вого периода наблюдений между отрицательны- температуры верхнего уровня силосов, располо- ми и положительными значениями температуры женных на северной и южной сторонах, представ- зерна составлял на верхнем уровне в пристенном лены в Таблицах 2 и 3. Как видно из Таблиц 2 и 3 слое (51-54 °С). В слоях 5-10 см от стены – от 43 наибольший интервал значений температур годо- до 50 °С, в слоях 15-35 см от стены – от 35,0 до Таблица 3 Статистическая обработка данных температуры верхнего уровня северного силоса (2019-2020гг) Показатели Наружная Пристен- Температура зерна в слоях на расстоянии от на- температуры температура ный слой ружной стены внешнего силоса элеватора Среднее 4.3 3.6 5см 10см 15см 25см 35см 55см 75см Интервал 61.5 51.0 3.6 3.5 4.0 4.3 4.8 5.2 5.5 Минимум -31.0 -26.5 48.0 43.5 40.5 36.5 35.0 33.0 31.5 Максимум 30.5 24.5 -24.0 24.0 -20.5 -18.0 -14.5 -13.0 -11.0 -10.0 23.0 22.5 22.0 22.0 22.0 21.5 ХИ ПС №1– 2022 65
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ 45,5 °С. В более дальних слоях 55-75 см от стены дении зимой имеет минимальную температуру интервал температур был меньше и составил от ниже наружной на 8 °С, при прогревании летом 31,5 до 37,5 °С. максимальную - ниже наружной на 5 °С, прилега- ющие слои (5-15 см от наружной стены) соответ- Получены различия и по средней температуре ственно ниже при охлаждении на 10-13 °С, при зерна: если в слое 5 см от стены средняя темпе- прогревании ниже на 6-8 °С, а более удаленные ратура составляла 3,5-3,6 °С, то в глубине сило- слои (55-75 см от наружной стены силоса) – со- са на расстоянии 55-75 см средняя температура ответственно при охлаждении ниже наружной на выше – 4,6-5,5 °С. На основании этого, можно го- 19,5 - 21 °С и при прогревании ниже наружной на ворить о тенденции – чем ближе к центру силоса, 9,5-10 °С. тем средняя температура зерна выше. Это нагляд- но видно на Рисунке 14. В весенне-летний период колебания температу- ры зерна в различных точках силоса достигают Значительные различия в температуре обнаруже- 10-12 °С. Такой значительный перепад может не- ны в слоях зерна, удаленных на различное рассто- благоприятно отразиться на сохранности зерна, яние от стен наружных силосов. Прогревается и вызвав явление конденсации влаги в более хо- охлаждается зерно в зависимости от удаленности лодной части силоса. Отсюда вытекает необхо- от наружной стены внешнего силоса с разной ин- димость тщательного контроля состояния зерна, тенсивностью. C увеличением расстояния от на- хранящегося в силосах элеваторов в весенне-лет- ружной стены внешнего силоса температура зерна ний период. понижается, а разница между наружной темпера- турой и температурой зерна увеличивается. Так Рассматривая изменение температуры зерна в для южного силоса пристенный слой при охлаж- слоях на разном расстоянии от стенок силоса Рисунок 14. Графики сравнения статистических данных температуры зерна южного и северного си- лоса (верхний уровень) ХИ ПС №1 – 2022 66
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ и сравнивая температуру на уровнях по верти- Сравнение по расположению силоса с южной кали силоса (Рисунки 7-10), можно определить или северной стороны критичные слои зерна на нижнем и верхнем уровнях, т.е. имеющие в летний период темпе- Анализ данных, представленных на Рисунках 9-13 ратуру выше 15 °С. Так на нижнем уровне к слоям показал, что прослеживается схожая тенденция зерна, имеющим в летний период температу- развития временного температурного ряда для ру выше 15 °С, можно отнести слои от пристен- силосов, расположенных с северной и южной ного до отстоящего от стен силоса на 35 см. На стороны во всех слоях от наружной стены силоса. верхнем уровне к слоям зерна, имеющим в лет- Однако для северной стороны характерны мень- ний период температуру выше 15 °С, можно от- шие значения интервала колебания температур и нести все слои от пристенного до отстоящего от большие значения минимальных температур для стен силоса на 75 см. На основании полученных всех расстояний от наружной стены (Таблицы 2-3). данных можно сделать вывод: пристенный слой зерновой массы, наиболее критичный, подвер- Ранней весной в силосах, обращенных на юг за женный прогреванию/охлаждению слой, по ис- 2 недели, температура зерна повышается на 7 °С, следуемым уровням с южной стороны силосного тогда как в силосах, выходящих на север - только корпуса достаточно большой. на 4,5-4,0 °С; осенью же первые охлаждаются мед- леннее. В силосе, обращенном на юг, зерно в при- Ранее считалось, что влияние нагрева зерновой стенном слое (15-25 см) достигает температуры массы ограничивалось для железо-бетонных сило- 15 °С к середине мая, в глубоких слоях (55-75см) сов слоем 10-20 см от наружной стены внешнего к середине июня. В силосе, обращенном на север, силоса, (Сологубик и др., 1981), для металличе- зерно достигает температуры 15°С в пристенном ских – слоем 50 см (Сорочинский, 2016). В работе слое (15-25 см) к середине июня, в глубоких сло- (Шендеров & Сорока, 1994) показано, что суточ- ях (55-75см) к концу июня. В целом, в силосах на ные колебания температуры наружного возду- обоих направлениях (юг или север) температура ха оказывают влияние лишь на пристенные слои зерна выше 15 °С держится в течение 4-х меся- толщиной 25-30см , и эти слои названы темпе- цев с июня по сентябрь. Более высокую темпера- ратурно-активными. Согласно литературным туру имеют слои, отстоящие от стенки силоса на источникам распространение температуры в на- 5-25 см на верхнем уровне. ружных железобетонных силосах происходит с низкой скоростью, примерно 10 см в месяц, ско- По результатам статистической обработки измерен- рость распространения быстрее в металлических ных значений температур, расчёта коэффициентов силосах: около 10 см в день, при этом размер при- корреляции, между температурой наружного возду- стенного слоя зерна реагирующего на изменения ха и температурой горизонтальных слоёв зерновой температуры внешней стены металлического си- массы внутри силоса на верхнем уровне установлена лоса достигает 15-20 см. Это происходит из-за бо- в основном положительная линейная корреляция. лее сильного влияния атмосферного воздуха на Наибольшее значение зависимости в пристенном наружные силосы элеваторов. Имеются наблю- слое внешнего силоса южной стороны элеватора r= дения, определяющие размер пристенного слоя от +0,60 до +0,92. Качественная оценка такой связи зерна в 10-20 см расположенного в силосе элева- определена как высокая. В силу меньших перепадов тора из сборного железобетона, способного из- наружной температуры для северного силоса, зави- менить свою температуру на 10 оС не менее, чем симость температуры зерна от изменений наружно- за 6 месяцев, при наружной отрицательной тем- го воздуха для северного силоса выражена слабее. пературе минус 30 оС. Для сравнения, в металли- Зависимость от внешних температурных условий ческом силосе, пристенный слой зерна, при тех ослабляется с увеличением толщины слоя зерна же условия будет нагреваться всего за 2-3 недели. вглубь силоса от наружной стены внешнего силоса. Именно по этой причине в металлических сило- сах допускается только временное хранение (Ма- Таким образом, выполненный статистический ана- чихина и др., 2012). лиз распределения полученных значений темпера- тур и анализ распределения температуры зерновой Полученные нами результаты можно считать массы на верхнем уровне по толщине слоя у наруж- оригинальными, так как они уточняют насколь- ной стены внешнего южного и внешнего северного ко параметры наружного воздуха влияют на наружных силосов позволил выявить наличие за- температуру зерна в силосе из сборного желе- висимости температуры хранимого зерна от сто- зобетона. роны расположения силоса в элеваторе. ХИ ПС №1– 2022 67
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Оценка зависимости охлаждения пристенных – слой зерна 55 см - от минус 5 до минус 10 °С; слоев от разных факторов – слой зерна 75 см - от 0 до минус 5 °С. Для построения графика зависимости температуры По результатам произошло охлаждение пристен- охлаждения пристенного слоя зерна от толщины ных слоев на расстоянии до 25 см, глубокие слои слоя и продолжительности воздействия наруж- практически не меняли температуру в условиях ного холодного воздуха за исследуемый период передачи холода. Анализ экспериментальных дан- 2017 - 2019 гг., был выделен интервал времени с ных с применением современного оборудования 20 по 25 января 2017 года, с температурой наруж- термогигрометров (логгеров), заложенных в зер- ного воздуха близкой к минимальной и с незначи- новую массу, показал: тельными перепадами по абсолютному значению. Средняя температура наружного воздуха составля- – получены новые оригинальные эксперимен- ла величину - 29,4 °С, со стандартным отклонением тальные данные, определяющие критичные 3,6 °С. Начальная температура зерна варьировалась слои зерновой массы по вертикальным уров- в зависимости от расстояния до наружной стены ням силоса и по горизонтальным слоям на ка- от - 6,7 °С для 75 см до - 19 °С для пристенного слоя. ждом уровне; На Рисунке 15 показано одновременное влияние – наиболее критичным с более высокой темпера- толщины слоя и продолжительности охлаждения турой является верхний уровень. Зерно верхне- на изменение температуры зерна. Из графика (Ри- го уровня силоса находится с мая по сентябрь сунок 15) видно, что после охлаждения зерна в те- в более неблагоприятном состоянии по темпе- чение 5 дней наружным воздухом с температурой ратуре, чем зерно нижнего уровня силоса, при минус 29,4 °С: этом температура зерна верхнего уровня в эти периоды года превышает оптимальную 15 °С во – слои зерна на расстоянии от 5см до 25 см от всех слоях по горизонтали. Температура зерна в стенки силоса имели температуру в интерва- нижнем уровне превышает оптимальную толь- ле от минус 20 до минус 25 °С; ко в слоях, отстоящих от стен силоса на 10-35 см, слои 55-75 см нижнего уровня имеют опти- – слой зерна 35 см - от минус 10 до минус 15 °С; мальную температуру зерна ниже 15 °С; Рисунок 15. Нижний уровень. Зависимость температуры охлаждения пристенного слоя зерна от тол- щины слоя и продолжительности воздействия температуры наружного воздуха. Средняя температу- ра наружного воздуха - 29,4 °С ХИ ПС №1 – 2022 68
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ – к наиболее критичным горизонтальным слоям длительном хранении зерна, температура может зерна (т.е. имеющим в летний период темпера- достигать 15-20 °С, а в особенно жаркие периоды туру выше 15 °С) на нижнем уровне можно отне- года условия хранения могут быть неблагополуч- сти слои от пристенного до отстоящего от стен ны, поскольку температура в зерне может дости- силоса на 35 см, а на верхнем уровне все слои гать 25 ºС и выше. от пристенного до отстоящего от стен силоса на 75 см; Толщину слоя зерновой массы расположенного возле наружной стены внешнего силоса элевато- – для силосов, расположенных с северной и юж- ра из сборного железобетона, с критическими для ной стороны элеватора, во всех слоях от на- сохранности значениями температуры, удалось ружной стены силоса прослеживается схожая определить путём анализа годового цикла изме- тенденция развития временного температур- рений температуры межзернового пространства ного ряда. Однако для северной стороны харак- внутри силоса элеваторного комплекса. терны меньшие значения интервала колебания температур и большие значения минимальных Литература температур для всех расстояний от наружной стены. В целом, в силосах на обоих направлени- Анастасиади, И. П., Фомин, Н. И., Костенко, Ю. В., ях (юг или север) температура зерна выше 15 °С & Трубицын, В. А. (1981). Исследование условий держится в течение 4-х месяцев с июня по сен- хранения зерна в наружных силосах элеваторов тябрь. Более высокую температуру имеют слои, из сборных железобетонных конструкций. Труды отстоящие от стенки силоса на 5-25 см на верх- ВНИИЗ, 96, 38-42. нем уровне; Белецкий, С. Л., & Лоозе, В. В. (2019). Динамика из- – между температурой наружного воздуха и тем- менения влажности пристенного слоя зерна на- пературой горизонтальных слоёв зерновой ружных силосов элеватора из сборного железо- массы внутри силоса на верхнем уровне уста- бетона. Инновационные технологии производства новлена в основном положительная линейная и хранения материальных ценностей для государ- корреляция. Наибольшее значение зависимо- ственных нужд, 12, 27-41. сти в пристенном слое внешнего силоса южной стороны элеватора r= от +0,60 до +0,92. Каче- Беляева, М. А., & Кечкин, И. А. (2020а). Тепломас- ственная оценка такой связи определена как сообменные процессы при длительном хране- высокая. В силу меньших перепадов наруж- нии зерна пшеницы в металлических силосах. ной температуры для северного силоса, за- Пищевая промышленность, 6, 57-60. https://doi. висимость температуры зерна от изменений org/10.24411/0235-2486-2020-10067 наружного воздуха для северного силоса выра- жена слабее. Зависимость от внешних темпе- Беляева, М. А., & Кечкин, И. А. (2020б). Техноло- ратурных условий ослабляется с увеличением гическая схема хранения зерна в металлических толщины слоя зерна вглубь силоса от наружной силосах большой емкости. Пищевая промышлен- стены внешнего силоса. ность, 1, 46-49. https://doi.org/10.24411/0235-2486- 2020-10012 Выводы Бибик, Г. А. (2014). Устройство контроля влажности и Анализ данных температуры, полученных за пе- температуры сыпучих материалов. Вестник АПК риод 2013-2019гг в наружных силосах элевато- Верхневолжья, 3, 63-66. ра из сборного железобетона, расположенного в сибирском регионе России, показал подвержен- Ветелкин, Г. В., Марков, Ю. Ф., & Саулькин, В. И. ность изменения температуры зерна к следова- (2003). Контроль качества зерна при хране- нию за изменениями температуры наружного нии в условиях юга России. В Хранение зерна: воздуха, также подтверждена инерционность Материалы Второй международной конференции зерновой массы за счёт низкой термовлагопро- (с. 88-89). М.: Пищепромиздат. водности зерна. За счет дополнительного охлаж- дения зерна в процессе длительного хранения Гурьева, К. Б., & Иванова, Е. В. (2016). Исследование удаётся сохранять низкие температуры в средних биологических потерь сухих веществ пшеницы и нижних слоях в течение длительного периода. за счет дыхания. В Вопросы продовольственного Это позволяет осуществлять надёжное хранения обеспечения в ХХI веке: Сборник материалов на- зерна с температурой ниже 10 °С. Состояние зер- учно-практической конференции (с. 307-309). М.: на в верхних слоях силоса менее устойчиво при МГУПП. Гурьева, К. Б., Иванова, Е. В., & Белецкий, С. Л. (2013). Проблемы длительного хранения зерна злаковых культур. Сборник научных трудов МПА, 11, 175-190. ХИ ПС №1– 2022 69
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Кечкин, И. А. (2019). Влияние режима вентилирова- В Перспективы развития АПК в современных усло- ния на хранимое зерно в металлических сило- виях (с. 153-155). Владикавказ: Горский государ- сах большой емкости. Научные труды Кавказского ственный аграрный университет. Федерального научного центра садоводства, вино- Трисвятский, Л. А. (1991). Хранение зерна. М.: градарства, виноделия, 26, 44-50. Агропромиздат. Усатиков, С. В., & Малеева, O. Л. (2007). Влияние Малеева, О. Л., Брикота, Т. Б., & Ксенз, М. В. (2012). температурно-влажностных условий и спо- Изменение качества зерновой массы при хране- соба обработки при хранении риса-зерна на нии. Журнал КФРГТУ, 7, 29-40. его потребительские свойства. Известия вузов. Пищевая технология, 4, 95-99. Масло, А. Д., Кропачев, Д. Ю., & Неделько, Д. Ю. Черкасов, О. В. (2013). Влияние режимов охлаж- (2014). Система мониторинга температуры зер- дения зерна пшеницы в процессе хранения на в элеваторах и зернохранилищах. Автомати- на изменение мукомольных и хлебопекар- зация технологичных и бизнес процессов, 2, 61-64. ных свойств. Вестник Рязанского государствен- ного агротехнологического университета им. Мачихина, Л. И. (2006). Хранение зерна и продуктов П. А. Костычева, 3, 53-55. его переработки. М.: Росинформагротех. Шаймерденова, Д. А. (2017). Влияние условий хра- нения на технологический потенциал зерна Мачихина, Л. И., Ушаков, Т. И., Львова, Л. С., & мягкой пшеницы Казахстана. Новые техноло- Денисова, Е. В. (2012). Научный анализ хранения гии, 2, 37-42. зерна в металлических силосах. Хлебопродукты, Шендеров, А. Р., & Сорока, В. И. (1994). Влияние 9, 54-59. наружных температурных колебоний на рас- пределение температур в зерновых силосах. Мерзляков, А. А., Сизов, О. А., & Пугачев, П. М. (2010). Известия вузов. Пищевая технология, 5-6, 66-67. Особенности топологии температурного кон- Abbouda, S. K. (2001). Applicatin of heat transfer троля при силосном хранении зернопродуктов. model for prediction of temperature distribution В Автоматизация и информационное обеспечение in stored wheat. Аma, Agricultural Mechanization in производственных процессов в сельском хозяйстве Asia, Africa & Latin America, 32(3), 46-50. (ч. 2, с. 562-572). М.: Всероссийский научно-иссле- Chamurliyski, P., & Stoyanova, S. (2012). Ex situ довательский институт механизации сельского storage of germplasm from common wheat хозяйства. Москва. (Triticum aestivum L.) for a ten-year period in a breeding collection. Аграрни науки, 4(11), 157- Орловцева, О. А., Игнатенко, Н. А., & Клейме- 163. нова, Н. Л. (2016). Изучение влияния внешних Montross, M. D., Maier, D. E., & Haghighi, K. (2002). условий на процесс хранения зерна. Вестник Validation of a finite-element stored grain ВГУИТ, 4, 36-39. ecosystem model. Transactions of the ASABE, 45(5), 1465-1474. Разворотнев, А. С., & Гавриченков, Ю. Д. (2020). Waszkiewicz, C., & Sypula, M. (2008). Effect of storage Технология мониторинга и управления воз- conditions on biological value of wheat and barley душными потоками внутри металлического grain. Annals of Warsaw University of Life Sciences, силоса при хранении зерна. Инженерные тех- 52, 39-44. нологии и системы, 30(2), 232-251. https://doi. Wilkes, M., & Copeland, L. (2008). Storage of wheat org/10.15507/2658-4123.030.202002.232-253 grains at elevated temperatures increases solubilization of glutenin subunits. Cereal Скрябин, В. А. (2006). Изучение изменения техно- Chemistry, 85(3), 335-338. http://dx.doi.org/10.1094/ логических свойств зерна пшеницы в процес- CCHEM-85-3-0335 се хранения на мукомольных предприятиях Yahya, S. A. (2001). Deterioration rates of wheat as Сибири в естественно-климатических условиях. measured by CO2 production. AMA, Agricultural Хлебопродукты, 4, 38-40. Mechanization in Asia, Africa and Latin America, 32(2), 41-47. Скрябин, В. А. (2008). Влияние резко-континенталь- Yisa, M. G., Fadeyibi, A., Adisa, O. I. O., & Alabi, K. P. ного климата Сибири на технологические свой- (2018). Finite element simulation of temperature ства зерна пшеницы при хранении. В Научные variation in grain metal silo. Research in основы хранения и переработки зерна в современ- Agricultural Engineering, 64(3), 107-114. https:// ных условиях: Монография к 80-летию ГНУ ВНИИЗ doi.org/10.17221/101/2016-RAE Россельхозакадемии (с. 545-559). М.: ВНИИЗ Россельхозакадемия. Сологубик, А. А., Камаева, Ж. А., & Фомин, Н. И. (1981). Изменение температуры зерна, храняще- гося в силосах из сборных железобетонных кон- струкция и монолитного железобетона. Труды ВНИИЗ, 95, 31-39. Тохтиева, Л. Х. (2016). Влияние условий хранения на хлебопекарные качества зерна озимой пшеницы. ХИ ПС №1 – 2022 70
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Features of Temperature Changes in The Wall Layers of Wheat Grain During Storage in Silos of Elevators Valerij V. Loose Research Institute for Storage Problems of the Federal State Reserve Agency 40/1, Volochaevskaya str., Moscow, 11033, Russian Federation Е-mail: [email protected] Ksenia B. Gurieva Research Institute for Storage Problems of the Federal State Reserve Agency 40/1, Volochaevskaya str., Moscow, 11033, Russian Federation Е-mail: [email protected] Sergey L. Beletsky VNIIKP - branch of the Federal Scientific Center for Food Systems named after V. M. Gorbatov 20/3 Elektrozavodskaya str., Moscow, 107023, Russian Federation Е-mail: [email protected] Tatyana G. Kostromina Research Institute for Storage Problems of the Federal State Reserve 40/1, Volochaevskaya str., Moscow, 11033, Russian Federation Е-mail: [email protected] The dynamics of changes in internal temperatures in reinforced concrete silos is insufficiently covered in domestic and foreign studies. The purpose of this article is to study the dynamics of grain temperature change in the center of the silo in the traditional way using thermal hangers, as well as along horizontal layers, to determine the thickness of the near-wall grain layer subject to the greatest heating / cooling, as well as to highlight the critical layer in it. An analysis of the results of monitoring the temperature regime of wheat storage using a measuring system of thermohygrometers (loggers) of the DS1923-F5 type is presented. The study was carried out during the annual cycle in the outer silos of an elevator located in the temperate climate of the West Siberian climatic region. The distribution of temperatures along the vertical of silos at three levels (upper, middle and lower), the distribution of temperatures along the horizontal of silos (at different distances from the wall of the silo from 5 to 75 cm) was studied. A comparative analysis of the data on the temperature regime in silos located on the southern and northern sides of the elevator was made. New original data from thermohygrometers were obtained, which were statistically processed. The thickness of the near-wall layer of the grain mass, which is most susceptible to undesirable temperature effects for the outer silos of the southern and northern sides of the elevator, has been determined. near-wall layers of grain and spaced from the outer wall up to one meter. It is shown that the most critical with a higher temperature is the upper level, where it is necessary to more carefully control the quality of the grain. The middle and lower levels are in more favorable temperature conditions of preservation. The most critical horizontal layers of grain (i.e. those having a temperature above 15 °C in summer) at the lower level include layers from near-wall to silo separated from the walls by 35 cm, and at the upper level all layers from near-wall to silo separated from walls at 75 cm. Keywords: temperature, control, thermal suspension, thermohygrometer, south side, north side, climate, grain, wheat, quality, storage, outdoor silo, elevator, reinforced concrete, thermal conductivity References khraneniya zerna v naruzhnykh silosakh eleva- torov iz sbornykh zhelezobetonnykh konstrukt- Anastasiadi, I. P., Fomin, N. I., Kostenko, Yu. V., sii [Investigation of grain storage conditions in & Trubitsyn, V. A. (1981). Issledovanie uslovii the external silos of elevators made of prefabri- cated reinforced concrete structures]. Trudy VNIIZ ХИ ПС №1– 2022 71
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ [Proceedings of the All-Russian Research Institute of sakh bol’shoi emkosti [Influence of the ventilation Grain and its Processing Products], 96, 38-42. mode on the stored grain in large-capacity met- Beletskii, S. L., & Looze, V. V. (2019). Dinamika izme- al silos]. Nauchnye trudy Kavkazskogo Federal’nogo neniya vlazhnosti pristennogo sloya zerna naru- nauchnogo tsentra sadovodstva, vinogradarstva, vi- zhnykh silosov elevatora iz sbornogo zhelezobet- nodeliya [Scientific works of the caucasian feder- ona [Dynamics of changes in the moisture content al scientific center for horticulture, viticulture, wine- of the near-wall layer of grain in the outer silos making], 26, 44-50. of the precast concrete elevator]. Innovatsionnye Maleeva, O. L., Brikota, T. B., & Ksenz, M. V. tekhnologii proizvodstva i khraneniya material’nykh (2012). Izmenenie kachestva zernovoi massy pri tsennostei dlya gosudarstvennykh nuzhd [Innovative khranenii [Change in the quality of the grain technologies for the production and storage of mate- mass during storage]. Zhurnal KFRGTU [Journal rial assets for state needs], 12, 27-41. Russian University of Economics. G. V. Plekhanova], Belyaeva, M. A., & Kechkin, I. A. (2020a). Teplomas- 7, 29-40. soobmennye protsessy pri dlitel’nom khranenii zer- Maslo, A. D., Kropachev, D. Yu., & Nedel’ko, D. Yu. na pshenitsy v metallicheskikh silosakh [Heat and (2014). Sistema monitoringa temperatury zerna mass transfer processes during long-term stor- v elevatorakh i zernokhranilishchakh [Grain tem- age of wheat grain in metal silos]. Pishchevaya pro- perature monitoring system in elevators and gra- myshlennost’ [Food Industry], 6, 57-60. https://doi. naries]. Avtomatizatsiya tekhnologichnykh i biznes org/10.24411/0235-2486-2020-10067 protsessov [Automation of technological and busi- Belyaeva, M. A., & Kechkin, I. A. (2020b). Tekhno- ness processes], 2, 61-64. logicheskaya skhema khraneniya zerna v metalli- Machikhina, L. I. (2006). Khranenie zerna i produktov cheskikh silosakh bol’shoi emkosti [Technological ego pererabotki [Storage of grain and products of its scheme of grain storage in large-capacity metal si- processing]. Moscow: Rosinformagrotekh. los]. Pishchevaya promyshlennost’ [Food Industry], 1, Machikhina, L. I., Ushakov, T. I., L’vova, L. S., & 46-49. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2020- Denisova, E. V. (2012). Nauchnyi analiz khraneniya 10012 zerna v metallicheskikh silosakh [Scientific analy- Bibik, G. A. (2014). Ustroistvo kontrolya vlazhnosti i sis of grain storage in metal silos]. Khleboprodukty temperatury sypuchikh materialov [Bulk material [Bakery Products], 9, 54-59. moisture and temperature control device]. Vestnik Merzlyakov, A. A., Sizov, O. A., & Pugachev, P. M. APK Verkhnevolzh’ya [Bulletin of the APK Upper (2010). Osobennosti topologii temperaturnogo Volga], 3, 63-66. kontrolya pri silosnom khranenii zernoproduk- Vetelkin, G. V., Markov, Yu. F., & Saul’kin, V. I. (2003). tov [Features of the topology of temperature con- Kontrol’ kachestva zerna pri khranenii v uslovi- trol during silo storage of grain products]. In yakh yuga Rossii [Quality control of grain during Avtomatizatsiya i informatsionnoe obespechenie storage in the conditions of the south of Russia]. proizvodstvennykh protsessov v sel’skom khozyaistve In Khranenie zerna: Materialy Vtoroi mezhdun- [Automation and information support of produc- arodnoi konferentsii [Grain storage: Proceedings of tion processes in agriculture] (vol. 2, pp. 562-572). the second international conference] (pp. 88-89). Moscow: Vserossiiskii nauchno-issledovatel’skii Moscow: Pishchepromizdat. institut mekhanizatsii sel’skogo khozyaistva. Gur’eva, K. B., & Ivanova, E. V. (2016). Issledovanie Moskva. biologicheskikh poter’ sukhikh veshchestv psh- Orlovtseva, O. A., Ignatenko, N. A., & Kleime- enitsy za schet dykhaniya [Investigation of bio- nova, N. L. (2016). Izuchenie vliyaniya vnesh- logical losses of wheat dry matter due to respira- nikh uslovii na protsess khraneniya zerna [Study tion]. In Voprosy prodovol’stvennogo obespecheniya of the influence of external conditions on the v KhKhI veke: Sbornik materialov nauchno-praktich- grain storage process]. Vestnik VGUIT [Bulletin eskoi konferentsii [Questions of food security in the of the Voronezh State University of Engineering XXI century: Collection of materials of the scientif- Technologies], 4, 36-39. ic and practical conference] (pp. 307-309). Moscow: Razvorotnev, A. S., & Gavrichenkov, Yu. D. (2020). MGUPP. Tekhnologiya monitoringa i upravleniya voz- Gur’eva, K. B., Ivanova, E. V., & Beletskii, S. L. (2013). dushnymi potokami vnutri metallicheskogo silo- Problemy dlitel’nogo khraneniya zerna zlakovykh sa pri khranenii zerna [Technology for monitor- kul’tur [Problems of long-term storage of grain ce- ing and controlling air flows inside a metal silo reals]. Sbornik nauchnykh trudov MPA [Collection of during grain storage]. Inzhenernye tekhnologii i scientific works of the IPA], 11, 175-190. sistemy [Engineering Technologies and Systems], Kechkin, I. A. (2019). Vliyanie rezhima ventilirovani- 30(2), 232-251. https://doi.org/10.15507/2658- ya na khranimoe zerno v metallicheskikh silo- 4123.030.202002.232-253 ХИ ПС №1 – 2022 72
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Skryabin, V. A. (2006). Izuchenie izmeneniya tekhno- nie temperatur v zernovykh silosakh [Influence logicheskikh svoistv zerna pshenitsy v protsesse of outdoor temperature fluctuations on tempera- khraneniya na mukomol’nykh predpriyatiyakh ture distribution in grain silos]. Izvestiya vuzov. Sibiri v estestvenno-klimaticheskikh usloviyakh Pishchevaya tekhnologiya [News Universities. Food [The study of changes in the technological prop- Technology], 5-6, 66-67. erties of wheat grain during storage at the flour Cherkasov, O. V. (2013). Vliyanie rezhimov okhlazh- mills of Siberia in natural and climatic conditions]. deniya zerna pshenitsy v protsesse khraneniya Khleboprodukty [Bakery Products], 4, 38-40. na izmenenie mukomol’nykh i khlebopekarnykh svoistv [Influence of wheat grain cooling regimes Skryabin, V. A. (2008). Vliyanie rezko-kontinental’no- during storage on the change in flour-grinding go klimata Sibiri na tekhnologicheskie svoistva zer- and baking properties]. Vestnik Ryazanskogo go- na pshenitsy pri khranenii [The influence of the sudarstvennogo agrotekhnologicheskogo universite- sharply continental climate of Siberia on the tech- ta im. P. A. Kostycheva [Bulletin of the Ryazan State nological properties of wheat grain during storage]. Agrotechnological University. P. A. Kostycheva], 3, In Nauchnye osnovy khraneniya i pererabotki zer- 53-55. na v sovremennykh usloviyakh: Monografiya k 80-le- Usatikov, S. V., & Maleeva, O. L. (2007). Vliyanie tem- tiyu GNU VNIIZ Rossel’khozakademii [Scientific foun- peraturno-vlazhnostnykh uslovii i sposoba obra- dations of storage and processing of grain in modern botki pri khranenii risa-zerna na ego potrebi- conditions: Monograph for the 80th anniversary All- tel’skie svoistva [The influence of temperature and Russian research institute of grain and its process- humidity conditions and the method of processing ing products of the russian agricultural academy] (pp. during storage of rice-grain on its consumer prop- 545-559). Moscow: VNIIZ Rossel’khozakademiya. erties]. Izvestiya vuzov. Pishchevaya tekhnologiya [News Universities. Food Technology], 4, 95-99. Sologubik, A. A., Kamaeva, Zh. A., & Fomin, N. I. Abbouda, S. K. (2001). Applicatin of heat transfer (1981). Izmenenie temperatury zerna, khranyash- model for prediction of temperature distribution chegosya v silosakh iz sbornykh zhelezobetonny- in stored wheat. Аma, Agricultural Mechanization in kh konstruktsiya i monolitnogo zhelezobetona Asia, Africa & Latin America, 32(3), 46-50. [Change in the temperature of grain stored in silos Chamurliyski, P., & Stoyanova, S. (2012). Ex situ stor- made of precast concrete structures and monolith- age of germplasm from common wheat (Triticum ic reinforced concrete]. Trudy VNIIZ [Proceedings of aestivum L.) for a ten-year period in a breeding the All-Russian Research Institute of Grain and its collection. Agrarni nauki [Agrarian Science], 4(11), Processing Products], 95, 31-39. 157-163. Yahya, S. A. (2001). Deterioration rates of wheat as Sorochinskii, V. F. (2016). Izmenenie temperatu- measured by CO2 production. AMA, Agricultural ry pristennogo sloya zerna v metallicheskikh ele- Mechanization in Asia, Africa and Latin America, vatorakh [Change in the temperature of the near- 32(2), 41-47. wall layer of grain in metal elevators]. Khranenie i Montross, M. D., Maier, D. E., & Haghighi, K. (2002). pererabotka sel’khozsyr’ya [Storage and processing Validation of a finite-element stored grain ecosys- of agricultural raw materials], 4, 13-16. tem model. Transactions of the ASABE, 45(5), 1465- 1474. Tokhtieva, L. Kh. (2016). Vliyanie uslovii khraneniya na Yisa, M. G., Fadeyibi, A., Adisa, O. I. O., & Alabi, K. P. khlebopekarnye kachestva zerna ozimoi pshenitsy (2018). Finite element simulation of tempera- [The influence of storage conditions on the baking ture variation in grain metal silo. Research in quality of winter wheat grain]. In Perspektivy razvi- Agricultural Engineering, 64(3), 107-114. https:// tiya APK v sovremennykh usloviyakh [Prospects for the doi.org/10.17221/101/2016-RAE development of the agro-industrial complex in modern Wilkes, M., & Copeland, L. (2008). Storage of wheat conditions] (pp. 153-155). Vladikavkaz: Gorskii go- grains at elevated temperatures increases solu- sudarstvennyi agrarnyi universitet. bilization of glutenin subunits. Cereal Chemistry, 85(3), 335-338. http://dx.doi.org/10.1094/ Trisvyatskii, L. A. (1991). Khranenie zerna [Grain stor- CCHEM-85-3-0335 age]. M.: Agropromizdat. Waszkiewicz, C., & Sypula, M. (2008). Effect of storage conditions on biological value of wheat and barley Shaimerdenova, D. A. (2017). Vliyanie uslovii grain. Annals of Warsaw University of Life Sciences, khraneniya na tekhnologicheskii potentsial zer- 52, 39-44. na myagkoi pshenitsy Kazakhstana [Influence of storage conditions on the technological potential of grain of soft wheat of Kazakhstan]. Novye tekh- nologii [New Technologies], 2, 37-42. Shenderov, A. R., & Soroka, V. I. (1994). Vliyanie naru- zhnykh temperaturnykh kolebonii na raspredele- ХИ ПС №1– 2022 73
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ УДК 664.664.9 https://doi.org/10.36107/spfp.2022.282 Технологические свойства зерна тритикале казахстанской селекции продовольственного назначения Абуова Алтынай Бурхатовна ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» Адрес: 050060, Республика Казахстан, КазАлматы, ул. Гагарина,238Г E-mail: [email protected] Умиралиева Лазат Бекеновна ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» Адрес: 050060, Республика Казахстан, Алматы, ул. Гагарина,238Г E-mail: [email protected] Исабекова Молдир Сабиткызы ТОО «Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности» Адрес: 050060, Республика Казахстан, Алматы, ул. Гагарина,238Г E-mail: [email protected] В Казахстане с 1970 г. в Казахском научно-исследовательском институте земледелия и растениеводства (КазНИИЗиР) проводится работа по селекции тритикале. Тритикалевая мука, объединяя биологическую полноценность белковых веществ ржи с хлебопекарными свойствами пшеницы, способна устранить проблему дефицита ржаной муки в пищевой отрасли, кроме того может способствовать расширению ассортимента хлебобулочных и мучных кондитерских изделий так как имеет повышенную пищевую ценность. Целью данного исследования является определение технологических свойств различных сортов тритикале, как потенциального сырья для хлебопекарной и кондитерской промышленности. Объекты исследования - казахстанские сорта тритикале: Таза, Балауса, Азиада, Кожа, Baru. За последние 3 года представленные сорта показывают урожайность от 45 на богаре до 116-120 ц/га зерна в условиях регулярного орошения. Приведены результаты исследований органолептических и физико-химических показателей качества зерна тритикале, а также муки, полученной из различных сортов тритикале Казахстанской селекции. По результатам проведенных комплексных исследований 5 образцов зерна тритикале урожая 2021 г., включенных в государственный реестр селекционных достижений Республики Казахстан (Азиада, Кожа, Таза, Балауса, Baru), и районированных в южных регионах (Алматинской, Жамбылской) выявлено, что по содержанию сорной и зерновой примеси все исследуемые образцы не превышали установленных норм, а зараженности вредителями хлебных запасов не обнаружено. По содержанию сырой клейковины исследуемые сорта тритикале показали хорошие показатели в диапазоне 18-23%. Качественная оценка клейковины свидетельствует о том, что все образцы тритикале относились ко II группе (удовлетворительная слабая). Анализ физико-химических показателей полученных образцов тритикалевой муки свидетельствует о хороших потенциальных возможностях, позволяющих рекомендовать их использовать для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. По содержанию белка все полученные образцы тритикалевой муки превышают нормы стандарта, а наибольшее содержание белка оказалось в тритикалевой муке из сорта «Baru» - 13,3%. Анализ технологических свойств зерна тритикале, выращенные в южных регионах (Алматинской, Жамбылской) Казахстана показал, что новые сорта зерна тритикале («Таза», «Азиада», «Кожа», «Baru», «Балауса»), выведенные учеными Казахского научно-исследовательского института земледелия и растениеводства (КазНИЗиР), могут занять достойное место в структуре посевных площадей республики для увеличения валового сбора продовольственного зерна и расширения сырьевой базы для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Ключевые слова: сорта тритикале казахстанской селекции, технологические свойства, стекловидность, белок, клейковина, мука ХИ ПС №1 – 2022 74
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Введение и способы обогащения муки, рецептуру хлебобу- лочных и кондитерских изделий. В «ВГТУ» Л.П. Казахстан занимает важную роль на международ- Пащенко, С.В. Гончаровым, А.В. Любарь и други- ном торговом рынке по экспорту зерна и пшенич- ми учеными разработана технология получения ной муки. Однако за последние годы (по материалам тритикалевой муки «Донская», учеными из ГНУ Центра деловой информации Kapital.kz) в связи ВНИИЗ Россельхозакадемия Урубковым С.А. и с пандемией COVID-19 и снижением урожайно- Смирновым С.О. разработан способ производства сти зерновых наблюдается незначительный спад макаронной муки1. В Европе, увлажняя зерно три- экспорта зерна и муки. Импорт муки в республике тикале до 20% и нагревая до оптимальной темпе- Казахстан вырос на 16,4%, в том числе завоз ржа- ратуры, получают продукт вполне хорошего вкуса, ной муки. цвета и консистенции (Sharm et al., 2002). Установ- лено наличие 3-х этапов формирования тритика- Тритикале - гибрид пшеницы и озимой ржи, яв- левой муки при переработке новых сортов зерна ляется более перспективной культурой для по- тритикале. Установлена высокая достоверность лучения хлебопекарной муки и приготовления зависимости зольности тритикалевой муки от ее ржаного хлеба, чем смесь двух видов муки (ржа- выхода, которая составила 0,96-0,99 (Кандроков и ной и пшеничной). Тритикалевая мука, объединяя др., 2021; Kandrokov et al., 2019). Кроме того, в Ре- биологическую полноценность белковых веществ спублике Беларусь разработаны и производятся на ржи с хлебопекарными свойствами пшеницы, мо- предприятиях мука тритикалевая сеяная, обдир- жет устранить проблему дефицита ржаной муки ная и обойная с зольностью не более 0,75, 1,45 и в пищевой отрасли и, таким образом, будет спо- 2,00% соответственно (Урбанчик и др., 2005). собствовать расширению ассортимента хлебобу- лочных изделий повышенной пищевой ценности Обосновано применение пектиновых веществ в (Корячкина и др., 2012). В республике Казахстан различных областях промышленности. Разработа- тритикале выращиваются на небольших площа- на технология хлеба функционального назначения дях, в основном на фураж. Выведенные сорта пе- с добавлением пектиносодержащих веществ (ПВ). редаются на государственное сортоиспытание и Мука тритикале обладает более низкой водопогла- предназначены для кормовых целей и примене- тительной способностью, а внесение ПВ положи- ния в хлебопечении. тельно повлияли на упругость теста и полученное изделие с внесением установленной оптимальной Культуре тритикале и возможности ее использо- дозировкой рекомендована как функциональный вания в пищевой промышленности посвящены продукт питания (Донченко & Фирсов, 2007; Гри- исследования ученых разных стран: изучению ценко, 2003). Анализ свойств зерна сортов озимой хлебопекарных свойств тритикалевой муки - тру- тритикале, в сравнении с сортами озимой ржи и ды Ауэрмана Л.Я., Гриценко С.А., Черных В.Я., озимой пшеницы показал, что в условиях цен- разработке технологических процессов размо- тральной зоны Самарской области качество зерна ла и изучению технологические свойства новых и муки тритикале не уступает сортам озимой ржи сортов тритикалевой муки посвящены научные и пшеницы. Наилучший вариант использования труды Панкратова Г.Н., Кандрокова Р.Х., Рынди- тритикалевой муки получается в смеси с пшенич- на А.А., Урбанчик Е.Н., технологии производства ной мукой в соотношении 50:50 (Горянина, 2015). хлеба и кондитерских изделий посвящены труды Ученый из Венгрии Z. Gyori установил, что до- Донченко Л.В., Корячкиной С.Я., Кузнецовой Е.А. бавление пшеничной муки в тритикалевую муку и Мелешкиной Е.П. в пропорции 10-50% увеличило объем производи- мого хлеба на 10% (Gyori, 2018). Ученые Анискин, Исследования ученых носят разносторонний ха- Еркинбаева и Налеев разработали технологию ди- рактер. Например, в Польше разработаны тех- етических, лечебно-профилактических и нацио- нологии переработки зерна в муку, в Германии нальных хлебных изделий из тритикалевой муки производится сухие завтраки типа взорванных (Анискин и др., 1992; Еркинбаева, 2004). зерен. Индийские и болгарские ученые исследо- вали использование тритикалевой муки в смеси с При производстве хлебобулочных и мучных кон- пшеничной мукой (Урубков, 2014). В России уче- дитерских изделий из нетрадиционных видов ные изучили и разработали технологию перера- сырья имеются свои особенности, поскольку каче- ботки зерна тритикале в муку, сортовые помолы ство готовой продукции и выбор технологических 1 Смирнов, С. О., & Урубков, С. А. (2020). Патент РФ RU2013145231A. Способ производства макаронной муки или крупы (типа ман- ная) из зерна тритикале. ГНУ ВНИИЗ Россельхозакадемии. https://yandex.ru/patents/doc/RU2013145231A_20140120 ХИ ПС №1– 2022 75
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ режимов зависят от происхождения и качества ис- витаминов В2 и РР, минеральных веществ, белка, ходного сырья. В качестве подтверждения можно незаменимых аминокислот, что свидетельствует привести результаты исследований аккредито- о целесообразности ее использования для произ- ванной испытательной лаборатории ФБУ «Астра- водства мучных кондитерских изделий широко- ханский ЦСМ» на зерно тритикале, выращенной в го ассортимента. засушливых условиях республики Калмыкия. Цен- тром впервые были зарегистрированы Техниче- Однако, зерно тритикале в Казахстане не нашло ские условия на муку хлебопекарную из зерна признание как биологически ценного сырья для тритикале и на хлебобулочные изделия, разрабо- пищевой промышленности и отсутствуют про- танные вместе с калмыцким фермером и пред- мышленные мукомольные предприятия по про- принимателем В.Ц. Ностаевым2. изводству тритикалевой сортовой хлебопекарной муки. Это связано с тем, что отсутствуют норма- С 2010 года тритикале входит в список зерновых тивные документы по организацию и ведению культур в итоговых данных Росстата. Селекци- технологических процессов переработки зер- онерами Российской Федерации (Башкирского на тритикале в муку, также недостаточно изуче- НИИСХ, Дагестанской ОС), республики Беларусь, ны технологические свойства данной культуры. Украины и Казахстана созданы современные В Казахстане ежегодно вырабатывается около 640 продуктивные сорта тритикале зернового и кор- тыс. тонн хлеба и хлебобулочных изделий. Хлебо- мового назначения, которые обладают разноо- пекарные предприятия нуждаются в новых тех- бразием биологических и агротехнологических нологиях, рецептурах, эффективных заквасках, признаков и свойств, отличающихся высокой способных подавлять спонтанную микрофлору стабильностью (Горбунов & Шевченко, 2015). муки и обеспечивать полноценное качество хле- Установлена целесообразность использования ба и хлебобулочных изделий. Часто наблюдает- цельноизмельченного зерна тритикале при про- ся использование производителями указанной изводстве хлебобулочных изделий повышенной продукции химических улучшителей муки, им- пищевой ценности с обоснованием актуально- портных заквасок, полученных из Франции, Гол- сти использования ферментных препаратов на ландии, Китая и др. Это экономически не выгодно, основе целлюлаз для повышения качества хле- а в биологическом отношении не совсем приемле- бобулочных изделий. Выявлено, что из хлебопе- мо и допустимо (Сейдуманова, 2013; Попова, 2009; карных качеств для зерна тритикале наибольший Исабекова и др., 2019). интерес представляет качество клейковины, а ко- личество клейковины сильно зависит от внешних Мука из тритикале с большим содержанием ри- влияний погоды, климата и почвы (Корячкина и бофлавина, тиамина, микро-и макроэлементов др., 2012). и слабой по качеству клейковиной представля- ет большой интерес в производстве мучных кон- В Казахстане селекция тритикале начата с 1970 дитерских изделий. В зерне и в муке тритикале, года в КазНИИЗиР. За последние 2-3 года учены- как и в других зерновых культурах, содержится ми Казахского научно-исследовательского инсти- важнейшая незаменимая аминокислота – лизин, тута земледелия и растениеводства и Казахского процентное содержание которого может служить агротехнического университета им. С. Сейфулли- индексом общего качества белка. По этому по- на выведены новые сорта тритикале, как «Таза», казателю тритикале значительно превосходит «Азиада», «Кожа», «Baru», «Даурен» кормового и пшеницу: 2-6% против 3%, соответственно. По продовольственного назначения. Казахстанские сравнению с пшеницей тритикале содержит боль- сорта тритикале: Таза, Балауса, Азияда, Кожа, Baru ше белка на 14%, лизина – 50%, метионина - 35% показывают урожайность от 45 на богаре до 116- и цистеина – 15% (Карчевская и др., 2013; Онгар- 120 ц/га зерна в условиях регулярного орошения баева и др., 2018). На качество зерна тритикале (Кененбаев и др., 2015; Вьюрков и др., 2017; Вьюр- влияют множество факторов: сортовые особен- ков и др., 2016). ности, условия выращивания и уборки урожая, неблагоприятные воздействия, которые испыты- Современные сорта тритикале казахстанской се- вает зерно при хранении и обработке. Особенно лекции имеют высокий потенциал урожайно- на хлебопекарные свойства зерна тритикале на- сти - 5,9-8,2 т/га. Тритикалевая мука отличается ряду с наследственной природой сорта оказывает от пшеничной повышенным содержанием калия, влияние сложный комплекс факторов, основными 2 Калмыцкий хлеб оценят диабетологи страны. (2016). https://riakalm.ru/index.php/news/society/1455-kalmytskij-khleb-otsenyat- diabetologi-strany ХИ ПС №1 – 2022 76
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ из которых являются почвенно-климатические ус- Процедура исследования ловия выращивания и агротехника возделывания. Определение состава и состояние зерна про- Таким образом, есть потребность в изучении ведены в соответствии с требованиями ГОСТ данной культуры с точки зрения использования 34023-2016 Тритикале. Технические условия в продовольственных целях, а не только кормо- (переиздание)3 от 16.12.2016. Отбор проб осу- вых. Исследования по разработке технологии ществлен по ГОСТ 13586.3-2015 Зерно. Прави- хлебобулочных изделий с применением новых от- ла приемки и методы отбора проб4. Определение ечественных сортов тритикале соответствует стра- количества и качества клейковины определяли тегическому плану развития Казахстана до 2025 г. по СТ РК 1054-2002 Методы определения количе- по профилактике заболеваний и улучшению здо- ства и качества клейковины5. Определение физи- ровья людей. ко–химических показателей тритикалевой муки проведены в соответствии с требованиями ГОСТ Цель исследования – определение технологических 34142-2017 «Мука тритикалевая. Технические ус- свойств зерна казахстанских сортов тритикале для ловия»6. Определение натуры зерна тритикале расширения ассортимента хлебобулочных, мучных определяли по ГОСТ 10840-2017 Зерно. Методы кондитерских изделий из тритикалевой муки. определения натуры7. Определение стекловид- ности зерна проведены по ГОСТ 10987-76 «Зерно. Материалы и методы исследования Методы определения стекловидности»8 с исполь- зованием диафаноскопа, выраженную в %. Опре- Материалы деление массы 1000 зерен проведены по ГОСТ 10842-89 «Зерно зерновых и бобовых культур и Объектами исследований являются отечественные семена масличных культур. Метод определения сорта тритикале, включенные в Государственный массы 1000 зерен или 1000 семян»9. Определение реестр селекционных достижений Республики Ка- влажности зерна проведены по ГОСТ 13586.5- захстан (Таза, Балауса, Baru, Кожа, Азиада), рай- 201510 обезвоживанием навески измельченного онированные в южных регионах (Алматинской, зерна в воздушно-тепловом шкафу при фиксиро- Жамбылской) и тритикалевая мука. ванных параметрах температуры и продолжитель- ности сушки и определением снижения ее массы. Оборудование и инструменты Определение массовой доли углеводов проведе- ны перманганатометрическим методом по ГОСТ Исследования проведены в лаборатории Казах- 26176-2019 «Корма, комбикорма. Методы опреде- ского научно-исследовательского института пе- ления растворимых и легкогидролизуемых углево- рерабатывающей и пищевой промышленности дов»11. Определение содержание крахмала в зерне (КазНИИППП), аккредитованных лабораториях и муке проведены по ГОСТ 10845-98 Зерно и про- КазНИИЗиР и научно-исследовательской лабо- дукты его переработки12. Определение массовой ратории по оценке качества и безопасности про- доли белка в зерне и муке проведены по методу довольственных продуктов АО «Алматинский Кьельдаля по ГОСТ 10846-91 Зерно и продукты его технологический университет» на оборудовани- переработки. Метод определения белка (Издание ях в соответствии с требованиями ГОСТов. Помол с Поправкой)13. Определение микробиологических исходных образцов зерна тритикале проводили на показателей по ГОСТ 26972-86 «Методы микро- лабораторной мельнице ЛМ 202. биологического анализа»14 и ГОСТ 10444.12-2013 «Микробиология пищевых продуктов и кормов 3 ГОСТ 34023-2016. (2016). Межгосударственный стандарт. Тритикале. Технические условия. М.: Стандартинформ. 4 ГОСТ 13586.3-2015. (2015). Зерно. Правила приемки и методы отбора проб. М.: Стандартинформ. 5 СТ РК 1054-2002. (2002). Методы определения количества и качества клейковины. Казахстан: Национальный научный центр развития здравоохранения имени Салидат Каирбековой. 6 ГОСТ 34142-2017. (2017). Мука тритикалевая. Технические условия. М.: Стандартинформ. 7 ГОСТ 10840-2017. (2017). Зерно. Методы определения натуры. М.: Стандартинформ. 8 ГОСТ 10987-76. (2015). Зерно. Методы определения стекловидности. М.: Стандартинформ. 9 ГОСТ 10842-89. (2009). Зерно зерновых и бобовых культур и семена масличных культур. Метод определения массы 1000 зерен или 1000 семян. М.: Стандартинформ. 10 ГОСТ 13586.5-2015. (2019). Зерно. Метод определения влажности. М.: Стандартинформ. 11 ГОСТ 26176-2019. (2019). Корма, комбикорма. Методы определения растворимых и легкогидролизуемых углеводов. М.: Стандартинформ. 12 ГОСТ 10845-98. (2009). Зерно и продукты его переработки. М.: Стандартинформ. 13 ГОСТ 10846-91. (2009). Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. М.: Стандартинформ. 14 ГОСТ 26972-86. (2003). Методы микробиологического анализа. М.: Стандартинформ. ХИ ПС №1– 2022 77
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ для животных. Методы выявления и подсчета ко- держание лизина - 3,96%, протеина -12,6%. Сорт личества дрожжей и плесневых грибов»15. Baru находится на сортоиспытании с 2019 года. Средняя урожайность – 7,1 т/га. Содержание про- Проведены исследования на 5 образцах зерна теина 11,6 %, сырой клейковины 14,1%. Сорт Ба- озимого тритикале Казахстанской селекции в лауса. C 1984 передан на госсортоиспытание, как трех повторностях. Определены органолептиче- тритикале фуражного назначения. Потенциальная ские и физико-химические показатели зерна и продуктивность составляет до 8,5 т/га. В зерне со- муки различных сортов тритикале в аккредито- держится до 15% белка и 66-71% крахмала, масса ванных лабораториях. На лабораторной мельнице 1000 зерен достигает 51-57 г. ЛМ-202, согласно технологическому регламенту, проведен размол зерна и во время размола со- Показатели качества исследуемых сортов зерна блюдали требуемый режим измельчения. ЛМ-202 тритикале (Таза, Балауса, Baru, Кожа, Азиада) в благодаря охлаждаемой размольной камере и вы- соответствии со стандартом показаны в Таблице сокоскоростного вращающегося ножа обеспечи- 2. В исследуемых образцах зерна тритикале зара- ло высокую степень измельчения без нагревания женности не обнаружено. Содержание сорной и продукта. зерновой примеси во всех исследуемых образцах не превышало установленных норм. По результа- Результаты и их обсуждение там исследований установлено, что, содержание сорной примеси не превышало 1,0%, а зерновой Современные сорта нуждаются в высоких агро- примеси - не более 2,0%. Все исследуемые образцы фонах для формирования хорошего по качеству по засоренности относились к категории «чистое». зерна. Несоблюдение севооборотов, рекомен- По натуре все исследуемые сорта казахстанской дованных для данной зоны, недостаток азота в селекции превышали стандартные показатели на почве, ранние заморозки, уборка в недозрелом со- 0,1-0,15% и относится по данному показателю к 1 стоянии снижают количество сырой клейковины и 2 классу зерна тритикале, что обосновывается и ухудшают ее качество. В связи с этим, изучение влиянием условия выращивания наряду с сорто- технологических свойств различных сортов зерна выми особенностями. тритикале, выращенных в условиях юга Казахста- на, представляют не только научный, но и прак- Результаты исследования ученых (Кшникатки- тический интерес как альтернативное доступное на & Галиуллин, 2017) несколько противоречит сырье для хлебопекарной и кондитерской отрас- на влияние множество факторов на качество зер- лей пищевой промышленности. на озимой тритикале. Изучение качества озимой тритикале в условиях Среднего Поволжья показа- На первом этапе исследований определяли каче- ло, что сорта Розовская 7 и Успех формируют вы- ственные показатели исходных образцов зерна сокую натуру и массу 1000 зерен, а сорт озимого тритикале. Зерно 5 сортов озимого зерна трити- зерна тритикале Доктрина 110 имел наименьшую кале казахстанской селекции исследовали в со- продуктивность и качество. В среднем, за годы ис- ответствии с требованиями ГОСТ 34023-2016 следований натура зерна у сортов варьировала в «Тритикале. Технические условия»16 (Таблица 1). пределах 725-750 г/л, масса 1000 зерен – от 40,3 до 54,2 г, стекловидность – от 54 до 59 %, что под- Сорт Таза допущен к использованию с 2002 года. тверждает преимущество наследственных факто- Потенциальная урожайность составляет 8-10 т/ ров, а не условий выращивания. га. В Южно-Казахстанской области средний уро- жай на орошении составил 5,9 т/га, в услови- На втором этапе исследований провели лабора- ях богары в пределах 3,0-3,5 т/га. Содержание торные односортные помолы исследуемых образ- сырой клейковины - 19,5%, протеина - 12,6%, цов зерна тритикале на лабораторной мельнице ЛМ лизина - 3,8-3,96%.Сорт Азиада допущен к ис- 202 с получением тритикалевой муки. Выход муки, в пользованию с 2014 года. Средняя урожайность среднем, из всех образцов зерна тритикале составил - 7,5 т/га. Содержание лизина - 3,8-3,96%, протеи- 86,6%. По сортам составил: сорта «Азиада»-87, сорта на -12,6%. Сорт Кожа допущен к использованию «Кожа»- 85, сорта «Таза»-88, сорта «Балауса»-86, со- с 2015 года, средняя урожайность – 8,2 т/га. Со- рта «Baru» 87%. Остальную часть составили трити- калевые отруби, отходы и потери при усушке. 15 ГОСТ 10444.12-2013. (2013). Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количе- ства дрожжей и плесневых грибов. М.: Стандартинформ. 16 ГОСТ 34023-2016. (2016). Межгосударственный стандарт. Тритикале. Технические условия. М.: Стандартинформ. ХИ ПС №1 – 2022 78
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Таблица 1. Характеристика и нормы для зерна тритикале различного класса Наименование показателя Характеристика и норма для тритикале класса Состояние I II III Цвет В здоровом, негреющемся состоянии Запах Свойственный нормальному зерну тритикале, допускается степень обесцвеченности: Натура, г/л, не менее Влажность, %, не более Первая Первая и вторая Любая Стекловидность, %, не менее Число падения, с, не менее Свойственный здоровому зерну тритикале; Массовая доля белка в пе- посторонний запах (затхлый, солодовый, плесневый, гнилостный) ресчете на сухое веще- ство, %, не менее не допускается Количество клейко- вины, % не менее 700 680 Не ограничивается Качество клейковины, группа 14, 0 14,0 14,0 Единица прибора ИДК Сорная примесь, %, не более 40 Не ограничивается В том числе: Минеральная примесь 150 100 В числе минеральной при- меси: галька, шлак, руда 12 10 22 18 Не ограничивается II удовлетворитель- II удовлетворитель- 5,0 ная крепкая ная крепкая 1,0 II удовлетворительная слабая IIудовлетворительная слабая 40-80 30-102 2,0 2,0 0,3 0,3 Куколь 0,1 0,1 0,1 Испорченные зерна 0,5 0,5 0,5 Зерновая примесь, % не более 0,5 0,5 1,0 5,0 5,0 15,0 Содержание белка определяют по требованию покупателя Далее исследовано органолептические показа- с кремовым оттенком, вкус и запах свойствен- тели, количество и качество клейковины из раз- ные данному виду муки. Результаты исследова- личных сортов зерна тритикале казахстанской ний физико-химических свойств муки различных селекции с целью возможности их использова- сортов тритикале показывает, что по содержанию ния для производства хлебобулочных и мучных белка все образцы превышает нормы стандарта, а кондитерских изделий. Применение тритика- наибольшее содержание белка оказалось в трити- левой муки позволит расширить сырьевую базу, калевой муке из сорта «Baru» - 13,3%. По кислот- ассортимент и вывевти на рынок новые виды из- ности все образцы муки находятся в одинаковых делий, обогащенных жизненно важными и необ- уровнях и по содержанию влаги в пределах до- ходимыми веществами: белком, незаменимыми пустимой нормы. аминокислотами, витаминами, минеральными ве- ществами. Результаты анализа органолептических Возможность применения тритикалевой муки в показателей полученных образцов тритикале- производстве мучных кондитерских изделий при- вой муки представлены в Таблице 3.Анализ ор- влекает всех с момента создания культуры, так ганолептических показателей муки показал, что как по содержанию белка она в 1,5 раза превос- у всех образцов тритикалевой муки цвет белый ходит рожь, и в 1,2-1,3 раза пшеницу. Зерно три- ХИ ПС №1– 2022 79
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Таблица 2. Качественные показатели различных сортов зерна тритикале Казахстанской селекции Показатели Сорта тритикале Запах Азиада Кожа Таза Балауса Baru Цвет Свойственный нормальному зерну Натура, г/л, не менее (по сортам) желтовато-коричневого цвета Массовая доля влаги, % Содержание сорной примеси, % Свойственный здоровому зерну тритикале, без посторонних запахов Содержание зерновой примеси, % Стекловидность, % 745 805 790 753 739 Массовая доля углеводов, % Массовая доля белка на сухое вещество, % 12,8 13,1 13,0 12,9 13,0 Массовая доля крахмала, % Зольность, % Не более 1,0 Не более 2,0 84 86 81 82 83 56,7 61,4 65,0 59,8 60,1 11,50 12,69 11,2 10,4 13,3 58,6 59,90 60,64 58,92 58,61 1,64 1,71 1,33 1,48 1,44 тикале имеет повышенное значение активности ртов тритикале составило в пределах 18-23%, что амилолитических ферментов, а именно -амила- по требованиям ГОСТ 34142-201717 относятся ко зы. Это приводит быстрому формированию теста II группе (удовлетворительная слабая) и вполне и его разжижению, а также к накоплению значи- можно использовать для выпечки хлеба и мучных тельного количества декстринов, образующихся кондитерских изделий. вследствие ферментативного гидролиза крахма- ла амилазами. Готовые изделия характеризуются Таким образом, результаты исследований (ЧП, несколько влажным и липким мякишем. По этой белка, крахмала и содержание сырой клейковины) причине при переработке зерна тритикале в муку тритикале подтверждает актуальность его исполь- необходимо уделять особое внимание показателю, зования для получения хлебопекарной муки, что характеризующему активность амилолитических позволит расширить сырьевую базу для производ- ферментов (Панкратов и др., 2017). ства некоторых видов хлебобулочных и мучных кондитерских изделий после полного исследо- Характеристика клейковинного комплекса муки из вания и соответствующей корректировки. Ре- разных сортов тритикале приведена в Таблице 4. зультаты исследования по микробиологическим Содержание сырой клейковины исследуемых со- показателям муки из разных сортов тритикале Таблица 3. Органолептические показатели тритикалевой муки из различных сортов зерна тритикале Наименование показателей Значение показателей Сорта «BARU» Сорта «Азиада» Сорта «Кожа» Сорта «Таза» Сорта «Балауса» Органолептические Цвет Белый с кремовым оттенком Запах Свойственный тритикалевой муке, без посторон- них запахов, не затхлый и не плесневелый Вкус Свойственный тритикалевой муке, без посторонних привкусов Содержание минеральных примесей При разжевывании муки хруста не ощущается Загрязненность Не обнаружены и зараженность вредителями 17 ГОСТ 34142-2017. (2017). Мука тритикалевая. Технические условия. М.: Стандартинформ. ХИ ПС №1 – 2022 80
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Таблица 4. Характеристика клейковинного комплекса муки из различных сортов тритикале Наименование показателей «Азиада» «Кожа» «Таза» «Балауса» «Baru» Содержание сы- рой клейковины, % 18,43 22,14 19,01 20,88 23,75 80 85 90 90 90 ИДК, ед. пр. на соответствие требованиям ГОСТ 26972-8618 и ширения сырьевой базы для производства хле- ГОСТ 10444.12-201319 показывают, что содержание бобулочных и мучных кондитерских изделий. дрожжей, плесени и кишечных палочек не обна- ружено. Финансирование Выводы Материалы подготовлены в рамках выполнения проекта «Разработка технологии хлебобулочных, По результатам проведенных комплексных иссле- мучных кондитерских изделий и комбикормов дований 5 образцов зерна тритикале урожая 2021 на основе новых отечественных сортов трити- года, включенных в государственный реестр се- кале» в рамках научно-технической программы лекционных достижений Республики Казахстан BR10764977 «Разработка современных технологий (Азиада, Кожа, Таза, Балауса, Baru) и райониро- производства БАДов, ферментов, заквасок, крахма- ванных в южных регионах (Алматинской, Жам- ла, масел и др. в целях обеспечения развития пище- былской) выявлено, что по содержанию сорной и вой промышленности» бюджетной программы 267 зерновой примеси все исследуемые образцы не «Повышение доступности знаний и научных иссле- превышали установленных норм, а зараженно- дований» подпрограмма 101 «Программно-целевое сти вредителями хлебных запасов не обнаружено. финансирование научных исследований и меро- По содержанию сырой клейковины исследуемые приятий» Министерства сельского хозяйства Ре- сорта тритикале показали хорошие показатели спублики Казахстан на 2021-2023 годы. в диапазоне 18-23%. Качественная оценка клей- ковины свидетельствует о том, что все образцы Литература тритикале относились ко II группе (удовлетвори- тельная слабая). Анализ физико-химических пока- Анискин, В. И., Еркинбаева, Р. К., & Налеев, А. О. зателей полученных образцов тритикалевой муки (1992). Технологические особенности зерна три- свидетельствует о хороших потенциальных воз- тикале и пути повышения эффективности его можностях, позволяющих рекомендовать их ис- использования. М.: ВНИИТЭИ Агропром Москва. пользовать для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. По содержанию Вьюрков, В. В., Абуова, А. Б., Баймуканов, Е. Н., & белка все полученные образцы тритикалевой муки Джапаров, Р. Ш. (2017). Урожайность традици- превышают нормы стандарта, а наибольшее со- онных и перспективных озимых культур на держание белка оказалось в тритикалевой муке темно-каштановых почвах Приуралья. Наука и из сорта «Baru» - 13,3%. Анализ технологических образование, 2, 3-10. свойств зерна тритикале, выращенные в южных регионах (Алматинской, Жамбылской) Казахстана Вьюрков, В. В., Абуова, А. Б., Тлепов, А. С., & Ерта- показал, что новые сорта зерна тритикале («Таза», ева, Н. Т. (2016). Хлебопекарные свойства муки из «Азиада», «Кожа», «Baru», «Балауса»), выведенные зерна тритикале и озимой ржи. В Инновационные учеными Казахского научно-исследовательского технологии производства пищевых продуктов: института земледелия и растениеводства (КазНИ- Материалы Междунарочной научно-практической ЗиР), могут занять достойное место в структуре конференции молодых ученых (с. 40-46). Саратов: посевных площадей республики для увеличения Саратовский ГАУ имени Н. И. Вавилова. валового сбора продовольственного зерна и рас- Горбунов, В. Н., & Шевченко, В. Е. (2015). Селек- ционные достижения потритикале в науч- 18 ГОСТ 26972-86. (2003). Методы микробиологического анализа. М.: Стандартинформ. 19 ГОСТ 10444.12-2013. (2013). Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количе- ства дрожжей и плесневых грибов. М.: Стандартинформ. ХИ ПС №1– 2022 81
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ ных центрах России и ближайшего зарубежья. Кшникаткина, А. Н., & Галиуллин, А. А. (2017). Агро- Достижения науки и техники АПК, 4, 24-27. экологическое изучение сортов озимой тритика- Горянина, Т. А. (2015). Технологические и хлебо- ле в условиях лесостепи среднего Поволжъя. Нива пекарные свойства зерна тритикале в срав- Поволжъя, 1, 27-30. нении с озимой пшеницей и озимой рожью. Достижение науки и техники АПК, 12, 30-31. Онгарбаева, Н. О., Жанабаева, К. К., & Рукшан, Л. В. Гриценко, С. А. (2003). Разработка технологии (2018). Представляем тритикале казахстан- хлеба функционального назначения на основе ской селекции. В Инновации. Образование. муки тритикале [Кандидатская диссертация, Энергоэффективность: Материалы XII Между- Кубанский государственный технологический народной научно-практической конференции (с. университет]. Краснодар, Россия. 146-149). Минск: ГАЗ-ИНСТИТУТ. Донченко, Л. В., & Фирсов, Г. Г. (2007). Пектин: Основные свойства, производство и применение. Панкратов, Г. Н., Кандроков, Р. Х., & Коломиец, С. Н. М.: ДеЛи принт. (2017). Технологические свойства зерна трити- Еркинбаева, Р. К. (2004). Технологии хлебобулоч- кале с повышенной амилолитической актив- ных изделий из тритикалевой муки. Хлебо- ностью. Вестник Алтайского государственного печение России, 4, 14-17. аграрного университета, 7, 22-30. Исабекова, М. С., Умиралиева, Л. Б., & Касымбек, Р. (2019). Сравнительное изучение физико-хи- Попова, О. Г. (2009). Разработка методологии и новых мических показателей казахстанских со- методов контроля качества продукции растение- ртов тритикале «Таза» и «Кожа». В Пища. водства [Докторская диссертация, Кубанский го- Экология. Качество: Сборник материалов ХVI сударственный аграрный университет]. М., Россия. Международной научно-практической конферен- ции (т. 1, с. 335-339). Барнаул: Алтайский госу- Сейдуманова, М. (2013). Перспективы развития дарственный университет. пищевой промышленности Казахстана. Курси- Кандроков, Р. Х., Панкратов, Г. Н., Рындин, А. А., въ, 23, 1-3. & Конарев, П. М. (2021). Мукомольные свой- ства озимых сортов тритикале. Хранение и пе- Урбанчик, Е. Н., Касьянова, Л. А., & Агеенко, В. (2005). реработка сельхозсырья, 2, 38-39. https://doi. Совершенствование технологии получения сорто- org/10.36107/spfp.2021.145 вой муки из зерна тритикале. Хлебопек, 1, 20-21. Карчевская, О. В., Дремучева, Г. Ф., & Грабо- вец, А. И. (2013). Научные основы и техноло- Урубков, С. А. (2014). Разработка новых видов крупы гические аспекты применения зерна трити- и муки из зерна тритикале [Кандидатская дис- кале в производстве хлебобулочных изделий. сертация, Всероссийский Научно-Исследователь- Хлебопечение России, 5, 28-29. ский Институт Зерна и продуктов его переработ- Кененбаев, С. Б., Айнабекова, Б. А., Уразалиев, Р. А., ки]. М., Россия. Уразалиев, К. Р., & Сарбаев, А. Т. (2015). Рекомен- дация по новым сортам тритикале. Караганда: Gyori, Z. (2018). Fingingson the making of triticale LITERA. and wheat-based low calorie flour. EC Nutrition, Корячкина, С. Я., Кузнецова, Е. А., & Черепница, Л. В. 13(3), 113-125. (2012). Технология хлеба из целого зерна тритика- ле: Монография. Орел: Госуниверситет-УНПК. Kandrokov, R., Pankratov, G., Meleshkina, E., Vitol, I., & Tulyakov, D. (2019). Effektive technological scheme for processing triticale grain into high-guality baker,s grade flour. Foods and Raw Materials, 7(1), 107-117. https://doi.ord/10.21603/2308-4057-2019-1-107-117 Sharm, C. F., Cooper, R., & Jenner, K. V. (2002). Genetik variation for «waxy» and starch characteristics of triticale. In Proceedings of the 5th international triticale symposium (vol. 1, pp. 245-253). Poland: Radziko. ХИ ПС №1 – 2022 82
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ Technological Properties of Triticale Grain of Kazakh Selection for Food Purposes Altynay B. Abuova LLP “Kazakh Research Institute of Processing and Food Industry” 238G Gagarin st., Almaty, 050060, Republic of Kazakhstan E-mail: [email protected] Lazat B. Umiralieva LLP “Kazakh Research Institute of Processing and Food Industry” 238G Gagarin st., Almaty, 050060, Republic of Kazakhstan E-mail: [email protected] Moldir S. Isabekova LLP “Kazakh Research Institute of Processing and Food Industry” 238G Gagarin st., Almaty, 050060, Republic of Kazakhstan E-mail: [email protected] In Kazakhstan, triticale breeding has been started since 1970 at the Kazakh Research Institute of Agriculture and Crop Production (KazNIIZiR). At present, the use of triticale grain processing products in the food industry has not been fully studied. Triticale flour, combining the biological usefulness of rye proteins with the baking properties of wheat, can eliminate the problem of rye flour deficiency in the food industry, and can also help expand the range of bakery and flour confectionery products of increased nutritional value. The purpose of our research is to determine the technological properties of various grades of triticale as a potential raw material for the baking and confectionery industry. The objects of study are Kazakh varieties of triticale: Taza, Balausa, Asiada, Kozha, Baru. Over the past 3 years, the presented varieties show a yield of 45 on rainfed to 116-120 c/ha of grain under regular irrigation. The results of studies of organoleptic and physico-chemical indicators of the quality of triticale grain, as well as flour obtained from various varieties of triticale of Kazakhstan selection are presented. Based on the results of comprehensive studies of 5 samples of triticale grain harvested in 2021, included in the state register of breeding achievements of the Republic of Kazakhstan (Asiada, Kozha, Taza, Balausa, Baru) and zoned in the southern regions (Almaty, Zhambyl), it was revealed that, in terms of the content of weed and grain impurities, all the studied samples did not exceed the established norms, and pest infestation of grain stocks was not found. According to the content of crude gluten, the studied varieties of triticale showed good performance in the range of 18-23%. A qualitative assessment of gluten indicates that all samples of triticale belonged to group II (satisfactory weak). An analysis of the physicochemical parameters of the obtained samples of triticale flour indicates good potential, allowing us to recommend their use for the production of bakery and flour confectionery products. In terms of protein content, all obtained samples of triticale flour exceed the standard, and the highest protein content was found in triticale flour from the “Baru” variety - 13.3%. An analysis of the technological properties of triticale grains grown in the southern regions (Almaty, Zhambyl) of Kazakhstan showed that new varieties of triticale grains (“Taza”, “Asiada”, “Kozha”, “Baru”, “Balausa”), bred by scientists of the Kazakh Scientific and Research Institute of Agriculture and Crop Production (KazNIZiR), can take a worthy place in the structure of the sown areas of the republic to increase the gross harvest of food grain and expand the raw material base for the production of bakery and flour confectionery. Keywords: triticale varieties of Kazakh breeding, technological properties, vitreousness, protein, gluten, flour References improve the efficiency of its use]. Moscow: VNIITJeI Agroprom Moskva. Aniskin, V. I., Erkinbaeva, R. K., & Naleev, A. O. V’jurkov, V. V., Abuova, A. B., Bajmukanov, E. N., (1992). Tehnologicheskie osobennosti zerna tritikale & Dzhaparov, R. Sh. (2017). Urozhajnost’ tradi- i puti povyshenija jeffektivnosti ego ispol’zovanija cionnyh i perspektivnyh ozimyh kul’tur na tem- [Technological features of triticale grain and ways to no-kashtanovyh pochvah Priural’ja [Productivity of traditional and promising winter crops on dark ХИ ПС №1– 2022 83
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ chestnut soils of the Urals]. Nauka i obrazovanie Farm Products], 2, 38-39. https://doi.org/10.36107/ [Science and Education], 2, 3-10. spfp.2021.145 V’jurkov, V. V., Abuova, A. B., Tlepov, A. S., & Ertae- Karchevskaja, O. V., Dremucheva, G. F., & Grabo- va, N. T. (2016). Hlebopekarnye svojstva muki iz vec, A. I. (2013). Nauchnye osnovy i tehnologich- zerna tritikale i ozimoj rzhi [Baking properties of eskie aspekty primenenija zerna tritikale v proiz- triticale and winter rye flour]. In Innovacionnye teh- vodstve hlebobulochnyh izdelij [Scientific basis nologii proizvodstva pishhevyh produktov: Materialy and technological aspects of the use of tritica- Mezhdunarochnoj nauchno-prakticheskoj konferencii le grain in the production of bakery products]. molodyh uchenyh [Innovative technologies for food Hlebopechenie Rossii [Bakery of Russia], 5, 28-29. production: Proceedings of the International scientific Kenenbaev, S. B., Ajnabekova, B. A., Urazaliev, R. A., and practical conference of young scientists] (pp. 40- Urazaliev, K. R., & Sarbaev, A. T. (2015). Rekomen- 46). Saratov: Saratovskij GAU imeni N. I. Vavilova. dacija po novym sortam triticale [Recommendation Gorbunov, V. N., & Shevchenko, V. E. (2015). Selek- for new grades of triticale]. Karaganda: LITERA. cionnye dostizhenija potritikale v nauchnyh cen- Korjachkina, S. Ja., Kuznecova, E. A., & Cherepnica, L. V. trah Rossii i blizhajshego zarubezh’ja [Breeding (2012). Tehnologija hleba iz celogo zerna tritikale: Achievements of Potriticale in Scientific Centers of Monografija [Whole grain triticale bread technology: Russia and Near Abroad]. Dostizhenija nauki i teh- Monograph]. Orel: Gosuniversitet-UNPK. niki APK [Achievements of Science and Technology of Kshnikatkina, A. N., & Galiullin, A. A. (2017). Agrojeko- the Agro-Industrial Complex], 4, 24-27. logicheskoe izuchenie sortov ozimoj tritikale v Gorjanina, T. A. (2015). Tehnologicheskie i hlebope- uslovijah lesostepi srednego Povolzhja [Agroeco- karnye svojstva zerna tritikale v sravnenii s ozimoj logical study of varieties of winter triticale in the pshenicej i ozimoj rozh’ju [Technological and bak- conditions of the forest-steppe of the middle Volga ing properties of triticale grain in comparison with region]. Niva Povolzhja [Niva Volga Region], 1, 27-30. winter wheat and winter rye]. Dostizhenie nauki i Ongarbaeva, N. O., Zhanabaeva, K. K., & Rukshan, L. V. tehniki APK [Achievements of Science and Technology (2018). Predstavljaem tritikale kazahstanskoj selek- of the Agro-Industrial Complex], 12, 30-31. cii [Introducing triticale of Kazakh selection]. Gricenko, S. A. (2003). Razrabotka tehnologii hleba In Innovacii. Obrazovanie. Jenergojeffektivnost’: funkcional’nogo naznachenija na osnove muki triti- Materialy XII Mezhdunarodnoj nauchno-praktich- cale [Development of technology for functional bread eskoj konferencii [Innovation. Education. Energy effi- based on triticale flour] [Candidate Dissertation, ciency: Proceedings of the 12th international scientific Kubanskij gosudarstvennyj tehnologicheskij uni- and practical conference] (pp. 146-149). Minsk: GAZ- versitet]. Krasnodar, Russia. INSTITUT. Donchenko, L. V., & Firsov, G. G. (2007). Pektin: Pankratov, G. N., Kandrokov, R. H., & Kolomiec, S. N. Osnovnye svojstva, proizvodstvo i primenenie (2017). Tehnologicheskie svojstva zerna triti- [Pectin: Basic properties, production and applica- kale s povyshennoj amiloliticheskoj aktivnost‘ju tion]. Moscow: DeLi print. [Technological properties of triticale grains with Erkinbaeva, R. K. (2004). Tehnologii hlebobulochnyh increased amylolytic activity]. Vestnik Altajskogo izdelij iz tritikalevoj muki [Technologies of bakery gosudarstvennogo agrarnogo universiteta [Bulletin of products from triticale flour]. Hlebopechenie Rossii the Altai State Agrarian University], 7, 22-30. [Bakery of Russia], 4, 14-17. Popova, O. G. (2009). Razrabotka metodologii i novyh Isabekova, M. S., Umiralieva, L. B., & Kasymbek, R. metodov kontrolja kachestva produkcii rastenievod- (2019). Sravnitel’noe izuchenie fiziko-himich- stva [Development of methodology and new meth- eskih pokazatelej kazahstanskih sortov tritikale ods for quality control of crop products] [Doctoral “Taza” i “Kozha” [Comparative study of the phys- Dissertation, Kubanskij gosudarstvennyj agrarnyj ico-chemical parameters of Kazakh varieties of universitet]. Moscow, Russia. triticale “Taza” and “Kozha”]. In Pishha. Jekologija. Sejdumanova, M. (2013). Perspektivy razvitija pish- Kachestvo: Sbornik materialov XVI Mezhdunarodnoj hevoj promyshlennosti Kazahstana [Prospects nauchno-prakticheskoj konferencii [Food. Ecology. for the development of the food industry in Quality: Proceedings of the 16th International scien- Kazakhstan]. Kursiv [Italic], 23, 1-3. tific and practical conference] (vol. 1, pp. 335-339). Urbanchik, E. N., Kas’janova, L. A., & Ageenko, V. Barnaul: Altajskij gosudarstvennyj universitet. (2005). Sovershenstvovanie tehnologii polucheni- Kandrokov, R. H., Pankratov, G. N., Ryndin, A. A., ja sortovoj muki iz zerna triticale [Improving the & Konarev, P. M. (2021). Mukomol’nye svojst- technology for obtaining high-quality flour from va ozimyh sortov triticale [Flour-grinding proper- triticale grain]. Hlebopek [Baker], 1, 20-21. ties of winter varieties of triticale]. Hranenie i per- Urubkov, S. A. (2014). Razrabotka novyh vidov krupy erabotka sel’hozsyr’ja [Storage and Processing of i muki iz zerna triticale [Development of new ХИ ПС №1 – 2022 84
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ХРАНЕНИЯ И ПЕРЕРАБОТКИ СЕЛЬХОЗПРОДУКЦИИ types of cereals and flour from triticale grain] cal scheme for processing triticale grain into [Candidate Dissertation, Vserossijskij Nauchno- high-guality baker,s grade flour. Foods and Issledovatel’skij Institut Zerna i produktov ego Raw Materials, 7(1), 107-117. https://doi. pererabotki]. Moscow, Russia. ord/10.21603/2308-4057-2019-1-107-117 Gyori, Z. (2018). Fingingson the making of tritica- Sharm, C. F., Cooper, R., & Jenner, K. V. (2002). le and wheat-based low calorie flour. EC Nutrition, Genetik variation for «waxy» and starch charac- 13(3), 113-125. teristics of triticale. In Proceedings of the 5th inter- Kandrokov, R., Pankratov, G., Meleshkina, E., Vitol, I., national triticale symposium (vol. 1, pp. 245-253). & Tulyakov, D. (2019). Effektive technologi- Poland: Radziko. ХИ ПС №1– 2022 85
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК УДК 633.63:664.12:631.52:631.82 https://doi.org/10.36107/spfp.2022.219 Продуктивность и технологические качества гибридов сахарной свёклы отечественной и зарубежной селекции при длительном применении удобрений в свекловичном севообороте Центрально-Черноземного региона Минакова Ольга Александровна ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара имени А.Л. Мазлумова» Адрес: 396030, Воронежская обл., п. ВНИИСС, д. 86 E-mail: [email protected] Путилина Людмила Николаевна ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара имени А.Л. Мазлумова» Адрес: 396030, Воронежская обл., п. ВНИИСС, д. 86 E-mail: [email protected] Лазутина Надежда Александровна ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара имени А.Л. Мазлумова» Адрес: 396030, Воронежская обл., п. ВНИИСС, д. 86 E-mail: [email protected] Александрова Людмила Валерьевна ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара имени А.Л. Мазлумова» Адрес: 396030, Воронежская обл., п. ВНИИСС, д. 86 E-mail: [email protected] Подвигина Татьяна Николаевна ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт сахарной свеклы и сахара имени А.Л. Мазлумова» Адрес: 396030, Воронежская обл., п. ВНИИСС, д. 86 E-mail: [email protected] В настоящее время современные гибриды сахарной свёклы могут реализовать свой генетический потенциал только при агротехнике, адаптированной к их биологическим особенностям. Как культура, имеющая высокий вынос элементов питания, сахарная свёкла весьма требовательная к обеспеченности NPK. При выборе оптимальной системы удобрений для конкретной почвенно-климатической зоны необходимо рекомендовать тот вариант, при котором взаимодействие гибридов и систем питания особенно эффективно. Цель представленного исследования - выявить влияние различных схем длительного применения удобрений в свекловичном севообороте на изменение технологических показателей и продуктивности гибридов сахарной свёклы. Исследование реализовано в 2019-2020 гг. в стационарном опыте ФГБНУ «ВНИИСС имени А.Л. Мазлумова» (Воронежская область), заложенном в 1936 году в звене черный пар – озимая пшеница – сахарная свёкла 9-польного зернопаропропашного севооборота. Для отечественных гибридов РМС 120 и РМС 127 установлены оптимальные дозы удобрений N45P45K45 (схема I) и N90P90K90 (схема II) на фоне 25 т/га навоза в пару, при применении которых получена достоверная прибавка урожайности – 6,6-11,1 т/га и 5,1-9,3 т/га, увеличение прогнозируемого выхода сахара на заводе на 0,75-2,52 и до 1,37 абс. % при наименьших потерях сахарозы в мелассе (на 0,13-0,35 и 0,07-0,14 абс. %) и извлекаемости (Кизв) не ниже 85 %, что ХИ ПС №1 – 2022 86
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК обеспечило повышение сбора очищенного сахара с 1 га посева на 1,3-2,0 т/га относительно неудобренного варианта и достижения окупаемости удобрений – 32,1-32,6 (РМС 120) и 24,8-27,3 кг/кг (РМС 127). Для иностранного гибрида Митика внесение N135P135K135 на фоне 25 т/га навоза в пару (схема III) и N120P120K120 на фоне 50 т/га навоза в пару (схема IV) обеспечило достоверное повышение урожая корнеплодов на 14,7 и 9,6 т/га, выхода сахара при переработке сырья – до 0,35 абс. % при извлекаемости сахарозы не менее 86 %, сбора очищенного сахара с 1 га посева – на 2,3 и 1,8 т/га. Окупаемость удобрений при применении схем III и IV в посевах иностранного гибрида составила 30,9 и 19,1 кг/кг соответственно. Полученные данные позволяют рекомендовать вышеуказанные схемы к длительному применению в севообороте для получения наибольшей продуктивности современных гибридов сахарной свёклы с высокими технологическими показателями переработки корнеплодов и окупаемостью вносимых удобрений. Ключевые слова: сахарная свёкла, минеральные удобрения, навоз, урожайность, технологические показатели, сбор очищенного сахара, экономическая эффективность Введение значительных количеств минеральных и органи- ческих удобрений. Но переход к рыночной эконо- Сахарная свёкла – ценная техническая культура, мике негативно сказался на уровне удобренности занимающая значительное место в растениевод- культуры. Так, в 1990 году на 1 га посевов сахар- стве РФ. Так, за период 2010-2019 гг. площадь по- ной свёклы вносилось 431 кг д.в. (действующего севов культуры составила 1102 тыс. га, урожайность вещества) минеральных удобрений, в 2019 –308 кг – 40,0 т/га, объем производства сахара – 5,3 млн. д.в., снижение составило 28,5 %; органических – т. С 2017 года в структуре производства доля от- 5,3 т/га и 2,3 т/га соответственно, снижение – ечественного свекловичного сахара достигла 100 56,6 % (Апасов & Смирнов, 2020а). % (Смирнов, 2018; Апасов & Смирнов, 2020а; Апа- сов & Смирнов, 2020б). В настоящее время в РФ Действие удобрений на сахарной свёкле установле- районировано более 300 гибридов сахарной свё- но во многих исследованиях (Тютюнов и др., 2016; клы, отличающихся друг от друга сроками созрева- Марчук & Ященко, 2008; Кожокина и др., 2018; ния, урожайностью, сахаристостью, устойчивостью Islamgulov et al., 2019). Их влияние по-разному про- к заболеваниям и т.д. (Путилина и др., 2017; Пу- является на почвах с неодинаковой обеспеченно- тилина и др., 2020), но большинство их них явля- стью NPK (Илюшенко, 2014), при различающихся ется достижениями иностранной селекции. Так, в погодных условиях одной местности (Бершадская последние 30 лет в свекловодстве наблюдается до- и др., 2016; Боронтов и др., 2019), а также в разных минирование зарубежных гибридов (95 % посев- зонах возделывания (Fasahat et al., 2018). Так, в ис- ных площадей и 78,9 % сортимента Госреестра)1. следованиях С.И. Бершадской с соавторами (2016) в Это произошло в результате снижения конкуренто- благоприятные годы удобрения обеспечивали по- способности достижений отечественной селекции вышение урожайности корнеплодов на 39,2-79,7, (Гончаров & Подпоринова, 2017), так как иностран- умеренные – 11,8-43,5, благоприятные – 23,3- ные гибриды имеют большую продуктивность по 51,7 %. Применение органических удобрений (на- сравнению с отечественными (Святова & Солошен- воза КРС, компостов и др.) также в значительной ко, 2008; Глеваский, 2014; Беседин, 2015; Жеряков, мере изменяло продуктивность и качество куль- 2015; Заволока и др., 2016) и вследствие этого они туры (Maharjan & Hergert, 2019; Hlisnikovský et al., стали более востребованы у сельхозпроизводите- 2021). Повышение доз удобрений не всегда сопро- лей. Так, по данным О.В. Святовой с соавторами вождается адекватным ростом урожайности (Ни- иностранные гибриды по разным регионам превы- китина и др., 2019; Бутяйкин, 2014). шают отечественные по урожайности на 10,4-54,7 %, в ЦЧР – на 16,3 % (Святова & Солошенко, 2008). По данным одних исследователей на применение удобрений более отзывчивы гибриды зарубежной Агротехника современных гибридов должна быть селекции (Жеряков, 2012), по данным других – от- максимально адаптирована к их требованиям с ечественных (Смуров и др., 2008; Кравцов и др., целью реализации генетического потенциала. Как 2019). Так, в исследованиях С.И. Смурова с соав- культура, имеющая значительный потенциал, са- торами (2008) урожайность гибридов отечествен- харная свёкла предъявляет высокие требования к ной селекции при внесении N120P120K120 возрастала условиям питания. Для получения высоких устой- на 18,8-25,2 % относительно варианта без удобре- чивых урожаев корнеплодов требуется внесение ний, тогда как зарубежных – на 16,1-18,1 %. Общей 1 Рынок семян попал в зависимость. ИКАР - Институт Конъюктуры Аграрного Рынка. URL: http://www.ikar.ru/ articles/138.html (дата обращения: 12.02.2021). ХИ ПС №1– 2022 87
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК тенденцией в свеклосахарном производстве явля- кобритания). Регионы допуска: Центрально-Чер- ется снижение содержания сахара в поступающей ноземный и Средневолжский. Потенциальная на сахарные заводы свёкле (Шеуджен и др., 2008). урожайность – 54,0 т/га, сахаристость – 17,2 %. Такое положение требует повышенного внимания к Форма корнеплода – коническая, погруженность условиям выращивания данной культуры и приме- корнеплода в почву 80-90 % устойчив к ризома- нения агроприёмов, обеспечивающих увеличение нии, рамуляриозу, афаномицетной гнили; (2) РМС сахаристости корнеплодов (Шеуджен и др., 2008). 127 – односемянный диплоидный гибрид на сте- рильной основе нормального типа (N) селекции Несбалансированное внесение удобрений вызывает ВНИИСС им. А.Л. Мазлумова. Регионы допуска: снижение в корнеплодах доли сухих веществ, обще- Центрально-Черноземный, Центральный, Вол- го содержания сахара, общего количества несахаров, го-Вятский, Северо-Кавказский. Потенциальная повышение количества растворимых несахаров (в урожайность – 47,6 т/га, сахаристость – 18,4 %. том числе, редуцирующих веществ, -аминного Форма корнеплода – цилиндрическая, погру- азота), что приводит к сокращению сбора очищен- женность корнеплода в почву 80-95 %, устойчив к ного сахара с 1 га площади посевов культуры (Abdel- корневым гнилям, мучнистой росе, церкоспоро- Motagally et al., 2009; Пигорев и др., 2017; Тютюнов зу; (3) РМС 120 – односемянный диплоидный ги- и др., 2016; Лукьянюк и др., 2017; Цвей и др., 2019). брид на стерильной основе нормального типа (N) В опыте С.И. Тютюнова с соавторами (2016) содер- селекции ВНИИСС им. А.Л. Мазлумова. Рекомен- жание сухого вещества в листьях сахарной свёклы дован для Центрально-Черноземного, Уральско- под действием агрохимикатов уменьшалось на 0,9- го регионов. Потенциальная урожайность – 55,5 т/ 1,4, в корнеплодах – 1,1-2,1 %. га, сахаристость – 17,4 %. Форма корнеплода – ци- линдрическая, погруженность корнеплода в поч- При незначительном ухудшении технологического ву 80-95 %. Устойчив к церкоспорозу, мучнистой качества сахарной свёклы не было отмечено сни- росе, корнееду, корневым гнилям. жения сбора очищенного сахара, так как рост уро- жайности корнеплодов под влиянием удобрений Семена изученных гибридов были задражирова- компенсирует потери сахарозы при её производ- ны ООО «Бетагран Рамонь». стве (Káš, et al., 2019). Так, в исследованиях С.И. Тютюнова с соавторами (2016) повышение урожай- Условия проведения исследования ности сахарной свёклы на 4,1-13,9 т/га под влия- нием удобрений способствовало увеличению сбора Полевые исследования проводили в 2019-2020 гг. в сахара на 0,75-1,56 т/га (Тютюнов и др., 2016). При стационарном опыте ФГБНУ «ВНИИСС имени А.Л. выборе оптимальной системы удобрений сахарной Мазлумова» (Воронежская область), заложенном свёклы для конкретной почвенно-климатической в 1936 году в звене черный пар – озимая пшени- зоны необходимо остановиться на том варианте, ца – сахарная свёкла 9-польного зернопаропро- при котором взаимодействие гибридов и систем пашного севооборота. Почва опытного участка питания особенно эффективно (Роик и др., 2014). представлена чернозёмом выщелоченным сред- немощным с содержанием гумуса в пахотном Целью описанного исследования являлось опре- слое 4,83-5,22 %, N-NO3 – 13,9-28,2, P2O5 – 106-188 деление эффективности различных схем длитель- и K2O – 141-197 мг/кг (Таблица 1) (Минакова и др., но вносимых в зерносвекловичном севообороте 2018; Минакова и др., 2020). удобрений и выявление их влияния на измене- ние технологических показателей и продуктив- Вегетационные периоды в 2019 и 2020 гг. отли- ности современных гибридов сахарной свёклы чались малым количеством осадков – 182,6 и иностранной и отечественной селекции. 135,3 мм соответственно, что на 163,0 и 210,3 мм (или 47,2 и 60,8 %) ниже среднемноголетнего зна- Материалы и методы исследования чения (345,6 мм). Сумма среднемесячных темпе- ратур как в 2019, так и 2020 году была несколько Объекты ниже среднемноголетнего показателя (107,0 °C) на 3,8 и 3,2 °C соответственно (Таблица 2). В качестве объектов исследования выступили кор- При среднемноголетнем показателе гидротерми- неплоды и листья сахарной свеклы отечественных ческого коэффициента увлажнения Селянинова и иностранных гибридов: (1) Митика – однорост- (ГТК) для данной местности, равному 1,1, в разные ковый диплоидный гибрид на стерильной основе месяцы в годы исследований данный показатель нормального типа (N) селекции Lion Seeds (Вели- колебался от 0,1 до 1,2 (Рисунок 1). В 2019 году ГТК ХИ ПС №1 – 2022 88
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК Таблица 1 Агрохимические свойства почвы вариантов с применением удобрений, слой 0-20 см Вариант Содержание N-NO3 P2O5 K2O Hг, PhKCl гумуса, % мг/100 г почвы мг-экв/100 Контроль 13,9 153 5,42 (без удобрений) 4,83 19,8 106 197 г почвы Схема удобрения I 21,6 191 5,32 Схема удобрения II 4,70 19,6 132 141 2,98 5,31 Схема удобрения III 5,02 24,4 180 181 5,37 Схема удобрения IV 5,20 188 3,41 5,23 5,22 152 2,63 5,18 3,41 3,59 Схема удобрения V 5,17 28,2 157 172 3,94 был равен 0,2-1,1 (в среднем – 0,65), в 2020 – 0,1- Продукция сахарной свеклы (листья и корнепло- 1,2 (в среднем – 0,50). В 2019 году он был ниже ды) была выращена на следующих вариантах опы- нормы в 4-х месяцах из 6, в 2020 – в 5 из 6. В це- та, которые включали контроль без удобрений и лом, оба года исследований являлись неблагопри- пять схем с разными дозами минеральных удобре- ятными для роста и развития сахарной свёклы, ний (вносили под сахарную свёклу) и органических так как ГТК был менее 0,7 и по Селянинову это ха- удобрений (в пару – вторая культура перед сахар- рактеризует условия вегетации как очень засуш- ной свёклой) (Таблица 3). Минеральные удобрения ливые2. Если 2019 год позволил удовлетворить были представлены в основном нитроаммофоской потребность культуры в осадках за счет их боль- (азофоской) с содержанием NPK 16:16:16, органи- шого количества в июле, то в 2020 году в месяцы ческие удобрения – полуразложившимся навозом наиболее активного роста сахарной свёклы (вто- крупного рогатого скота (КРС) с содержанием N – рая половина июля, август, сентябрь) отмечалась 0,5, P2O5 – 0,25, K2O – 0,6 % (Минеев, 2004). Мине- сильная засуха, что обусловило более низкую уро- ральные удобрения в полной дозе вносились с жайность культуры в 2020 году (Перспективная ре- осени под глубокую зяблевую вспашку (30-32 см), сурсосберегающая технология…, 2008). навоз – в пару (один раз за ротацию). Таблица 2 Погодные условия периода вегетации сахарной свёклы по данным метеостанции ФГБНУ «ВНИИСС им. А.Л. Мазлумова» (2019-2020 гг.) Месяц Сумма Год за вегетационный период апрель май июнь июль август сентябрь Среднемесячная температура воздуха, °C 2019 6,7 18,5 23,0 20,3 20,4 14,3 103,2 2020 103,8 Средне-многолетняя 7,0 13,7 23,1 22,7 20,4 16,9 107,0 8,6 17,1 20,8 23,1 22,2 15,2 Количество атмосферных осадков, мм 2019 6,3 42,6 22,9 70,1 13,7 27,0 182,6 2020 15,9 50,1 23,7 34,5 5,7 5,4 135,3 Средне- многолетняя 48,1 57,0 62,7 60,1 73,6 44,1 345,6 2 Гидротермический коэффициент увлажнения Селянинова. URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Гидротермический_коэффици- ент_увлажнения_Селянинова (дата обращения: 16.02.2021). ХИ ПС №1– 2022 89
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК Рисунок 1. Гидротермический коэффициент за вегетационный период 2019 и 2020 гг. Процедура исследования При определении содержания сухого вещества в растениях использовали метод высушивания. На посевах сахарной свёклы проводили учет уро- На технических весах с точностью до 0,01 г взве- жайности корнеплодов и листьев весовым ме- шивается пустой бюкс. Далее в бюкс вносится тодом (с учетных делянок) с пересчетом по исследуемый образец мезги сахарной свеклы и методике ВНИС (1986). Метод заключается в вы- взвешивается еще раз. Затем бюкс помещается в копке с площади 10,8 м2 (4 рядка по 6 м, ширина сушильный шкаф и высушивается при температу- междурядья 0,45 м) и очистке от почвы корнепло- ре 105 °С в течение 6 часов. После предваритель- дов, а также их взвешивании вместе с листьями. ного взвешивания доводят до постоянной массы В дальнейшем листья отсекаются и корнеплоды (разница не более 0,2 г) путем подсушивания при повторно взвешиваются. Пересчет урожайности той же температуре в течение 30-40 мин.3 корнеплодов в т/га производится путем умноже- ния веса пробы (в кг) на коэффициент 0,926. Уро- Расчет сбора сухого вещества сахарной свеклой с жайность листьев в т/га определятся по разности 1 га производили путем суммирования сбора су- веса корнеплодов с листьями и веса корнеплодов хого вещества в листьях и в корнеплодах. Сбор без листьев и умножении на коэффициент 0,926 сухого вещества листьев определяли путем ум- (Барнштейн & Гизбуллин, 1986). ножения содержания сухого вещества в листьях Таблица 3 Минеральные удобре- Навоз в пару, т/га Сумма поступле- Схема стационарного опыта ния под сахарную свё- ния NPK, кг/га 0 Вариант клу, кг д.в. на 1 га 25 0 25 205,6 Контроль (без удобрений) N0P0K0 25 340,6 Схема удобрения I 50 475,6 Схема удобрения II N45P45K45 0 501,2 Схема удобрения III 570,0 Схема удобрения IV N90P90K90 Схема удобрения V N135P135K135 N120P120K120 N190P190K190 3 ГОСТ 31640-2012 (2020). Корма. Методы определения содержания сухого вещества. М.: Стандартинформ. ХИ ПС №1 – 2022 90
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК на их урожайность и делении на 100, сбор сухого клы Betalyser сахаристости, содержание K+, Na+ вещества корнеплодов - умножения содержания и -аминного азота. На основании результатов сухого вещества в корнеплодах на их урожайность анализа проб свёклы рассчитывали по формуле и делении на 100. Брауншвейгского университета прогнозируемые потери сахара в мелассе, прогнозируемый выход Биологический сбор сахара (в т/га) определяли сахара, коэффициент его извлечения (Шпаар и др., расчетным методом путем умножения величины 2012). сахаристости образца мезги на урожайность кор- неплодов с данного варианта и делении на 100. Результаты Сбор очищенного сахара с 1 га посева (в т/га) рас- считывали как произведение величины прогно- Урожайность корнеплодов иностранного гибрида зируемого выхода сахара при переработке сырья Митика составила в экспериментальных вариан- на урожайность корнеплодов с данного вариан- тах 51,8-61,6 т/га, отечественных гибридов РМС та и делении на 100. 120 – 40,2-45,2 т/га и РМС 127 – 40,5-46,0 т/га, тог- да как в контроле – 46,9, 33,6 и 35,4 т/га соответ- Окупаемость NPK удобрений урожаем сахарной ственно (Таблица 4). свеклы определяли расчетным методом путем де- ления прибавки урожая корнеплодов (в т/га) в ва- Действие удобрений увеличивало урожайность ги- рианте с применением удобрений на количество брида Митика на 4,9-14,7 т/га (на 10,4-31,3 %) от- действующего вещества минеральных удобрений носительно контроля, РМС 120 – на 6,6-11,6 т/га (суммы NPK), а также и действующего вещества (19,6-34,5 %), РМС 127 – на 5,1-10,6 (14,4-29,9 %). навоза, используемого культурой на второй год Применение удобрений по схеме I (N45P45K25+45 т/га после его внесения в черном пару в этом вари- навоза) обеспечивало повышение урожайности кор- анте (Лапа и др., 2011). NPK навоза в этом случае неплодов иностранного гибрида относительно неу- используется сахарной свёклой на 20, 25 и 20 % со- добренного варианта на 4,9, РМС 120 – на 6,6, РМС ответственно (Гуреев & Агибалов, 2000). 127 – на 5,1 т/га (или на 10,4, 19,6 и 14,4 % соответ- ственно). Удвоение дозы минеральных удобрений Оценку технологического качества сахарной свё- в схеме II (N90P90K25+90 т/га навоза) относительно клы проводили экспресс-методом, включающим схемы I увеличивало показатель на 4,5 и 4,2 т/га у получение дигератов на автоматизированной отечественных гибридов, а утроение (схема III) – у линии Venema и определение в них на компью- иностранного на 9,8, РМС 120 – 3,5 и РМС 127 – на 5,5 теризированной линии анализа сахарной свё- Таблица 4 Влияние применения удобрений на урожайность сахарной свёклы (2019-2020 гг.) Урожайность корнеплодов и листьев, т/га Вариант Митика РМС 120 РМС 127 корнеплоды листья корнеплоды листья корнеплоды листья Контроль 46,9 7,8 33,6 7,8 35,4 9,6 (без удобрений) Схема удобрения I 51,8 7,9 40,2 11,0 40,5 10,3 Схема удобрения II 51,8 8,4 44,7 13,8 44,7 12,4 Схема удобрения III 61,6 11,2 43,7 16,0 46,0 13,0 Схема удобрения IV 56,5 10,7 45,2 12,4 42,4 12,8 Схема удобрения V 54,6 11,5 41,1 14,6 42,1 15,8 НСР05 3,81 0,57 2,24 0,81 2,50 0,76 ХИ ПС №1– 2022 91
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК т/га. Применение насыщенной дозы N120P120K50+120 т/ Урожайность листьев в экспериментальных вари- га навоза (схема IV) обеспечило повышение урожай- антах составила: у Митики – 7,9-11,5, РМС 120 – ности у РМС 120 на 1,5 т/га относительно более низ- 11,0-16,0, РМС 127 – 10,3-15,8 т/га, в контроле – 7,8, кой дозы (схема III), но снижение анализируемого 7,8 и 9,6 т/га соответственно. Действие удобрений показателя у Митики и РМС 127 на 5,1 и 3,6 т/га со- повышало урожайность листьев иностранного ги- ответственно. Наибольший урожай корнеплодов по- брида на 0,6-3,7 т/га (на 7,7-47,4 %), РМС 120 – на лучен на фоне схемы III (N135P135K25+135 т/га навоза) у 3,2-8,2 т/га (41,0-105,0 %), РМС 127 – 0,7-6,2 т/га Митики (61,6 т/га) и РМС 127 (46,0 т/га) и схемы IV – (7,3-64,6 %) относительно контроля. Значительный у РМС 120 (45,2 т/га). урожай листьев у анализируемых гибридов выяв- лен при действии схем III (N135P135K25+135 т/га на- При сравнении урожайности корнеплодов отече- воза) и V (N190P190K190). ственных гибридов с иностранным в эксперимен- тальных вариантах выявлено, что она была ниже Доля основной продукции (корнеплодов) сахар- у РМС 120 на 7,1-17,9 т/га (на 13,7-29,1 %), РМС ной свёклы в общей массе урожая у Митики со- 127 – на 7,1-15,6 т/га (на 13,7-25,3 %), в контроль- ставила 84,6-91,0 %, что на 5,3-12,9 % выше в ных вариантах, соответственно, на 13,3 и 11,5 т/га сравнении с РМС 120 и на 4,9-8,0 % – с РМС 127 (на 28,4 и 24,5 %). (Таблица 5). Таблица 5 Доля основной и побочной продукции в урожае гибридов сахарной свёклы отечественной и иностранной селекции в зависимости от применения удобрений (2019-2020 гг.) Процентное содержание корнеплодов и листьев в урожае гибридов Вариант Митика РМС 120 РМС 127 доля доля ли- доля доля ли- доля доля корнеплодов стьев корнеплодов стьев корнеплодов листьев Контроль 88,6 11,4 83,3 16,7 83,2 16,8 (без удобрений) Схема удобрения I 89,0 11,0 83,0 17,0 84,1 15,9 Схема удобрения II 89,1 10,9 81,3 18,7 82,1 17,9 Схема удобрения III 91,0 9,0 78,1 21,9 83,0 17,0 Схема удобрения IV 88,1 11,9 82,2 17,8 80,9 19,1 Схема удобрения V 84,6 15,4 77,9 22,1 76,9 23,1 НСР05 – – 0,82 0,13 0,78 0,14 Отмечено неоднозначное действие удобрений ментальных вариантах, составило 26,1-27,4, РМС на процентное содержание корнеплодов в общей 120 – 27,2-27,9, РМС 127 – 26,7-28,6 %, тогда как в массе урожая исследуемых образцов. Так, у оте- соответствующих контролях оно было на уровне чественных гибридов практически во всех экспе- 26,6, 24,5, 26,7 % (Таблица 6). риментальных вариантах наблюдалось снижение анализируемого показателя относительно соот- При действии удобрений у отечественных ги- ветствующих контролей: у РМС 120 – на 1,1-5,4 и бридов отмечено достоверное превышение РМС 127 – на 1,1-6,3 % (за исключением схемы I). анализируемого показателя относительно неу- У иностранного гибрида доля основной продук- добренных вариантов: на 2,7-3,4 % – у РМС 120 ции в урожае была ниже контроля только в схемах и 1,0-1,9 % – РМС 127 (кроме схем II и V, где удобрений IV и V (на 0,5 и 4,0 % соответственно), СВ было на уровне контроля). У иностранного в остальных вариантах достоверной разницы не гибрида при применении схем с высокими до- было отмечено. зами удобрений III и V содержание СВ в кор- неплодах было ниже контроля на 0,5 и 0,4 %, в Содержание сухого вещества (СВ) в корнеплодах остальных вариантах – на уровне (схема I) или иностранного гибрида, выращенных в экспери- выше контроля на 0,3 и 0,8 % (схемы II и IV). ХИ ПС №1 – 2022 92
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК Таблица 6 Влияние применения удобрений на содержание сухого вещества в сахарной свёкле (2019-2020 гг.) Содержание сухого вещества в сахарной свёкле, % Вариант Митика РМС 120 РМС 127 Контроль корнеплоды листья корнеплоды листья корнеплоды листья (без удобрений) Схема удобрения I 26,6 20,9 24,5 21,2 26,7 20,0 Схема удобрения II Схема удо- 26,6 21,4 27,9 21,1 28,6 21,8 брения III 26,9 19,5 27,2 20,3 26,7 21,3 Схема удобрения IV 26,1 19,8 27,8 21,8 27,7 20,3 Схема удобрения V 27,4 20,1 27,7 21,9 28,0 21,7 НСР05 26,2 22,3 27,5 22,2 26,8 21,6 0,09 0,13 0,10 0,19 0,11 - При сравнении значений исследуемого показа- 28,8 %), РМС 120 – на 3,0-4,3 т/га (36,6-52,4 %), теля выявлено, что у гибридов отечественной РМС 127 – на 1,8-3,2 (18,9-33,7 %) относительно селекции на разных фонах удобренности он был соответствующих контрольных вариантов (Рису- выше на 0,3-2,0 % в сравнении с гибридом Ми- нок 2). тика. Только рекомендуемая схема удобрения II (N90P90K25+90 т/га навоза) (Минакова и др., 2020) При определении технологических показателей обеспечила примерно равные значения показа- корнеплодов установлено, что сахаристость ги- теля как у отечественных, так и у иностранного брида Митика колебалась в экспериментальных гибридов. Наибольшее отклонение наблюдалось вариантах от 18,75 до 19,65 %, РМС 120 – от 18,20 в контроле (2,1 %) и при внесении высокой дозы до 19,75 %, РМС 127 – 18,65 до 20,10 %, тогда как минеральных удобрений в сочетании с 25 т/га в контрольных вариантах она была на уровне навоза в пару (схема III) – 1,6-1,7 %. 19,10, 17,10 и 18,60 % соответственно. Следует от- метить, что у отечественных гибридов анализи- Содержание сухого вещества в листьях исследу- руемый показатель во всех схемах с удобрениями емых гибридов было ниже в сравнении с анало- был выше значений неудобренных вариантов на гичным показателем в корнеплодах на 5,0-6,3 %. 1,10-2,65 (РМС 120) и 0,05-1,50 абс. % (РМС 127). В экспериментальных вариантах иностранного У иностранного гибрида при внесении высоких гибрида его значение составило 19,5-22,3, РМС доз удобрений N135P135K25+135 т/га навоза (схема III) 120 – 20,3-22,2, РМС 127 – 20,3-21,8 %, тогда как и N190P190K190 (схема V) отмечалось тенденция к в контрольных вариантах анализируемый по- снижению сахаристости относительно варианта казатель был на уровне 20,9, 21,2 и 20,0 % соот- N0P0K0 на 0,10 и 0,35 абс. % соответственно (Таб- ветственно. У гибрида РМС 127 во всех схемах с лица 7). удобрениями отмечено увеличение СВ в листьях относительно неудобренного варианта на 0,3- Для объективной оценки сравниваемых вариан- 1,8 %. У иностранного гибрида анализируемый тов разных гибридов рассчитали долю сахарозы в показатель достоверно превысил значение кон- сухом веществе корнеплодов. В контрольном ва- троля в схемах I и V на 0,5 и 1,4 %, у РМС 120 – схе- рианте гибрида Митика анализируемый показа- мах III-V на 0,6-1,0 % (Таблица 5). тель составил 71,80 % СВ, что на 2,0 и 2,2 абс. % выше значений контролей отечественных гибри- Наиболее высокий сбор сухого вещества корне- дов РМС 120 и РМС 127 соответственно. Следует плодов отмечен у гибрида Митика – 12,5-16,1 т/ отметить неоднозначную реакцию исследуемых га, у отечественных гибридов он был значительно гибридов по количеству сахарозы в СВ на приме- ниже: РМС 120 – 8,2-12,5 и РМС 127 – 9,4-12,7 т/ нение разных доз удобрений. У гибрида Митика га. Однако выявлено, что действие удобрений только в варианте с N45P45K25+45 т/га навоза (схе- способствовало повышению данного показате- ма I) и N135P135K25+135 т/га навоза (схема III) доля ля у иностранного гибрида на 1,3-3,6 т/га (10,4- сахарозы в СВ была выше значения неудобренно- ХИ ПС №1– 2022 93
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК Рисунок 2. Сбор сухого вещества корнеплодов сахарной свёклы в опыте (2019-2020 гг.) го варианта на 1,0-1,13 абс. %. У гибрида РМС 120 на 1,95 абс. %. В остальных его эксперименталь- на удобренных вариантах, кроме N45P45K25+45 т/га ных вариантах анализируемый показатель превы- навоза (схема I), наблюдалось снижение количе- сил контроль на 0,21-1,61 абс. %. ства сахарозы в СВ на 0,12-3,43 абс. % относитель- но варианта без удобрений. У гибрида РМС 127 В сахарной свёкле все неудаляемые несахара – наименьшее количество сахарозы в СВ отмечено в мелассообразователи. Одними из основных варианте с внесением N135P135K25+135 т/га навоза – вредоносных мелассообразователей являются 67,69 % СВ, что ниже соответствующего контроля -аминный азот, К+, Na+, которые играют отри- Таблица 7 Сахаристость и доля сахарозы в сухом веществе корнеплодов сахарной свёклы отечественной и ино- странной селекции в опыте с удобрениями (2019-2020 гг.) Вариант СХ,% Митика СХ,% РМС 120 СХ,% РМС 127 Контроль Доля Доля Доля (без удобрений) сахарозы в сахарозы в сахарозы в Схема удобрения I Схема удобрения II СВ, % СВ СВ, % СВ СВ, % СВ Схема удобрения III Схема удобрения IV 19,10 71,80 17,10 69,80 18,60 69,64 Схема удобрения V НСР05 19,40 72,93 19,75 70,79 20,10 70,28 19,28 71,65 18,20 66,91 18,65 69,85 19,00 72,80 18,45 66,37 18,75 67,69 19,65 71,72 19,30 69,68 19,95 71,25 18,75 71,56 18,65 67,82 18,80 70,15 0,82 0,13 0,78 0,14 - - ХИ ПС №1 – 2022 94
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК цательную роль при извлечении сахара и уве- лизируемый показатель был на уровне контроля. личении потерь его в мелассе. Иностранный Наименьшее содержание К+ выявлено в корне- гибрид на неудобренном варианте характе- плодах гибрида Митика на фоне N45P45K25+45 т/га ризовался меньшим содержанием Na+ (0,37 навоза (2,78 ммоль/100 г свёклы), РМС 120 – в кон- ммоль/100 г свёклы) в сравнении с отечествен- трольном варианте (3,18 ммоль/100 г свёклы); ными гибридами РМС 120 и РМС 127 (0,60 и 0,56 РМС 127 – в контрольном варианте и на фоне ммоль/100 г свёклы). При внесении удобрений в N90P90K25+90 т/га навоза (3,80-3,83 ммоль/100 г корнеплодах гибрида Митика наблюдалось уве- свёклы). личение количества Na+ на 8,1-29,7 %. У РМС 120 анализируемый показатель на удобренных ва- В вариантах без удобрений количество -а- риантах был на уровне контроля или ниже его минного азота у гибрида Митика составило на 13,3-31,7 %. У гибрида РМС 127 при при- 1,51 ммоль/100 г свёклы, что ниже в сравнении менении N135P135K25+135 т/га навоза (схема III) с РМС 120 на 26,5 % и РМС 127 – на 70,2 %. На и N120P120K50+120 т/га навоза (схема IV) выявле- удобренных фонах всех исследуемых образцов но превышение количества Na+ на 7,1-12,5 %, сахарной свёклы установлено увеличение коли- в остальных вариантах значение исследуемого чества данного мелассообразователя. Увеличение показателя было ниже контроля на 8,9-23,2 %. доз удобрений обеспечило превышение содержа- Наименьшее количество данного мелассообра- ния «вредного» азота относительно соответствую- зователя у гибрида Митика выявлено в кон- щих контролей у гибрида Митика – в 1,2-1,8, РМС трольном варианте (0,37 ммоль/100 г свёклы), 120 – 1,2-2,6, РМС 127 – 1,1-1,8 раза. У иностран- РМС 120 – в варианте с внесением N45P45K25+45 т/ ного гибрида наименьше его значение установ- га навоза (0,41 ммоль/100 г свёклы), РМС 127 – в лено на фоне схемы I (1,76 ммоль/100 г свёклы), вариантах с N90P90K25+90 т/га навоза и N190P190K190 гибрида РМС 120 – схемы I (2,25 ммоль/100 г свё- (0,43-0,44 ммоль/100 г свёклы) (Таблица 8). клы), гибрида РМС 127 – схем I и II (3,10 и 2,92 ммоль/100 г свёклы). Содержание К+ в корнеплодах контрольного ва- рианта иностранного гибрида достигло уровня С наибольшим содержанием мелассообразующих 3,06 ммоль/100 г свёклы, у отечественных гибри- несахаров в корнеплодах отечественных гибри- дов данный показатель был выше на 3,9 (РМС 120) дов связаны более высокие прогнозируемые по- и 25,2 % (РМС 127). Действие удобрений привело тери сахара в мелассе (Пм). На неудобренном фоне к снижению количества К+ в корнеплодах гибри- у РМС 120 они были на уровне 1,39 %, РМС 127 – да Митика на 3,6-9,2 % относительно контроля, 1,62 %, тогда как у иностранного гибрида Митика но повышению данного мелассообразователя у от- данный показатель не превысил 1,25 %. На всех ечественных гибридов: РМС 120 на 17,0-28,9 %; вариантах с внесением удобрений отмечено уве- РМС 127 – на 2,9-7,6 %, кроме схемы II, где ана- личение данного показателя относительно соот- Таблица 8 Содержание мелассообразующих несахаров в корнеплодах сахарной свёклы отечественной и иностран- ной селекции в опыте с удобрениями (2019-2020 гг.) Мелассообразующие несахара в корнеплодах, ммоль/100 г свёклы Вариант Митика РМС 120 РМС 127 Контроль Na+ K+ -амин- Na+ K+ -амин- Na+ K+ -амин- (без удобрений) ный азот ный азот ный азот Схема удобрения I 0,37 0,56 Схема удобрения II 3,06 1,51 0,60 3,18 1,91 3,83 2,57 Схема удобрения III 0,40 0,51 Схема удобрения IV 0,48 2,78 1,76 0,41 3,75 2,25 0,44 4,00 3,10 Схема удобрения V 0,47 2,89 2,74 0,61 3,72 3,08 0,60 3,80 2,92 0,46 2,86 2,71 0,52 3,95 4,46 0,63 4,12 4,54 0,41 2,95 2,35 0,60 4,10 4,89 0,43 4,03 4,24 2,91 2,33 0,46 3,83 4,20 3,94 4,36 ХИ ПС №1– 2022 95
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК ветствующих контролей: на 0,03-0,29 (Митика); лассе получены в вариантах с высокими дозами 0,13-0,83 (РМС 120); 0,07-0,51 абс. % (РМС 127). удобрений как у отечественных, так и иностран- Наибольшие прогнозируемые потери сахара в ме- ного гибридов (Таблица 9). Таблица 9 Прогнозируемые технологические показатели при переработке корнеплодов сахарной свёклы отечествен- ной и иностранной селекции в опыте с удобрениями (2019-2020 гг.) Расчетные технологические показатели, % Вариант Митика РМС 120 РМС 127 Контроль Пм Вс Кизвл Пм Вс Кизвл Пм Вс Кизвл (без удобрений) 1,25 16,85 88,21 1,39 14,71 86,02 1,62 15,97 85,89 Схема удобрения I 1,28 17,12 88,23 1,52 17,23 87,25 1,76 17,34 86,25 Схема удобрения II 1,54 16,74 86,82 1,74 15,46 84,96 1,69 15,96 85,58 Схема удобрения III 1,53 16,47 86,68 2,09 15,37 83,28 2,13 15,62 83,28 Схема удобрения IV 1,45 17,20 87,52 2,22 16,08 83,33 2,06 16,90 84,69 Схема удобрения V 1,44 16,31 87,00 2,00 15,65 83,91 2,05 15,75 83,77 Прогнозируемый выход сахара варьировал в опыте сбора очищенного сахара у иностранного гибри- от 14,71 до 17,34 %. Наибольшее его значение полу- да на 0,8-2,3 т/га (или на 10,1-29,1 %), РМС 120 – чено как у отечественных, так и иностранного ги- 1,5-2,4 т/га (или 30,6-49,0 %), РМС 127 – 0,9-1,5 т/ бридов на фоне схем удобрений I (N45P45K25+45 т/га га (или 15,8-26,3 %) (Рисунок 3). навоза) и IV (N120P120K50+120 т/га навоза): у гибрида Митика – 17,12 и 17,20, РМС 120 – 17,23 и 16,08, РМС Полученные данные свидетельствует о том, что 127 –17,34 и 16,90 % соответственно, что достовер- РМС 120 в большей степени реагировал на улуч- но выше относительно неудобренных вариантов на шение питания в сравнении с остальными ги- 0,27-0,35, 1,37-2,52 и 0,93-1,37 абс. %. Худшими по бридами. Наибольший сбор очищенного сахара расчетному выходу сахара при переработке иссле- получен у иностранного гибрида в вариантах с дуемых гибридов выделены схемы с применением применением схем удобрений III и IV (10,2 и 9,7 т/ высоких доз удобрений – схемы III (N135P135K25+135 т/ га), у РМС 120 – под действием удобрений схемы га навоза) и V (N190P190K190), где анализируемый по- IV (7,3 т/га). У гибрида РМС 127 анализируемый казатель достиг значений 16,47 и 16,31 (Митика), показатель был сопоставимым в схемах II-IV и 15,37 и 15,65 (РМС 120), 15,62 и 15,75 % (РМС 127). находился на уровне 7,0-7,2 т/га. При сравнении опытных вариантов иностранного гибрида с оте- Анализируемые гибриды обладали лучшей из- чественными максимальная разница показателя влекаемостью сахарозы из корнеплодов (Кизвл) отмечена в контроле и при действии удобрений только на контроле и в варианте с низким фоном схемы III: РМС 120 – 37,5 и 33,9; РМС 127 – 28,5 удобренности N45P45K25+45 т/га навоза (схема I): и 29,3 % соответственно. Минимальное отклоне- Митика – 88,21 и 88,23; РМС 120 – 86,02 и 87,25, ние анализируемого показателя наблюдалось в ва- РМС 127 – 85,69 и 86,25 % соответственно. Наи- рианте применения схем I и II: РМС 120 – 21,9 и меньший коэффициент извлечения сахарозы из 20,3; РМС 127 – 20,9 и 17,8 % соответственно. Наи- свёклы определен в схеме III с дозой удобрений более высокий уровень окупаемости удобрений, N135P135K25+135 т/га навоза: у Митики он составил применяемых в звене севооборота пар – озимая 86,68; РМС 120 и РМС 127 – 83,28 %. пшеница – сахарная свёкла, получен при их вне- сении под отечественные гибриды по схеме I, II, Важным показателем продуктивности сахарной III: РМС 120 – 32,1, 32,6, 21,2; РМС 127 – 24,8, 27,3, свёклы, интегрально объединяющим показате- 22,3 кг/кг соответственно (Рисунок 4). ли урожайности и прогнозируемого выхода саха- ра на заводе, является сбор очищенного сахара с Для иностранного гибрида Митика лучшими ва- 1 га посева. Наибольшая его величина отмечена риантами были схемы I и III, в которых анали- у гибрида Митика – 7,9-10,2 т/га, тогда как у РМС зируемый показатель составил 23,8 и 30,9 кг/кг 120 – 4,9-7,3 и РМС 127 – 5,7-7,2 т/га. Действие удо- соответственно. Схема удобрения V была наиме- брений способствовало достоверному повышению нее окупаемой для всех исследуемых гибридов. ХИ ПС №1 – 2022 96
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК Рисунок 3. Сбор очищенного сахара с 1 га посева сахарной свёклы (2019-2020 гг.) НСР05= 0,63 т/га (Митика), 0,46 т/га (РМС 120), 0,48 т/га (РМС 127) Рисунок 4. Окупаемость удобрений, применяемых под иностранный и отечественные гибриды сахар- ной свёклы Обсуждение результатов исследования навоза, что, возможно, связано с более интен- сивным движением элементов питания по апо- Влияние удобрений в большей степени прояви- пласту, обусловленному перепадом давления в лось на урожайности отечественных гибридов, разных частях растения вследствие транспи- особенно РМС 120. Гибриды отечественной се- рации (Минеев, 2004). Реакция иностранного лекции лучше реагировали на средние и высо- гибрида была менее выражена, отмечалось уве- кие дозы удобрений в сочетании с 25-50 т/га личение данного показателя только при высо- ХИ ПС №1– 2022 97
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК ких дозах минеральных удобрений в сочетании Наибольшие значения сбора очищенного сахара с 25-50 т/га навоза. c 1 посева в опыте при использовании большин- ства систем удобрения отмечались у иностранного Большинство изученных в опыте доз удобрений гибрида вследствие высокой урожайности и про- способствовало повышению урожайности кор- гнозируемого выхода сахара, зависящего в свою неплодов отечественных гибридов на 19,6-34,5 очередь от содержания сахарозы в корнеплодах. %, особенно РМС 120, что, возможно, объясняет- Увеличение сахаристости достигнуто благодаря ся увеличением массы их клеточных структур, в повышенному содержанию белков – транспор- том числе и клеточной стенки, при этом повыше- теров сахара относительно антитранспортеров, ние урожайности корнеплодов иностранного ги- которыми в большей степени характеризуются ги- брида на 20,5-31,3 % вследствие усиления синтеза бриды отечественной селекции. Из отечественных пластических веществ было отмечено только при гибридов лучший показатель был отмечен у РМС действии схем III и IV (N135P135K25+135 т/га навоза 127. Применение удобрений нивелировало разни- и N120P120K50+120 т/га навоза). цу в величине показателя между иностранным и отечественными гибридами вследствие того, что Сахарная свёкла отечественных гибридов имела последние более интенсивно реагировали на улуч- большую массу листьев в сравнении с иностран- шение обеспеченности элементами питания. ным как в контрольном, так и в эксперименталь- ных вариантах. Возможно, это объясняется тем, Наибольшее влияние удобрений на сбор сухого что данная культура как эндемичное растение вещества наблюдалось у отечественного гибри- Средиземноморья формирует небольшое коли- да РМС 120. Возможно, это связано с тем, что он чество листьев в естественных для него услови- сильнее реагировал на улучшение питания расте- ях, а при перемещении в более холодный климат ний в отличие от РМС 127 и Митики. Наибольший (в частности, ЦЧР) она формирует большую массу сбор сухого вещества корнеплодов в опыте был фотосинтетического аппарата в качестве защит- отмечен у иностранного гибрида при действии ной реакции на неблагоприятные условия. схемы III, насыщенной минеральными удобрения- ми в сочетании с 25 т/га навоза в пару, вследствие Применение повышенных доз удобрений приво- высокой урожайности данного варианта, несмотря дило к более значительному росту урожайности на довольно низкое содержание сухого вещества листьев отечественных гибридов в сравнении с в корнеплодах. При этой же схеме удобрений на- иностранным. Возможно, это связано с увеличе- блюдалась наибольшая величина анализируемого нием массы клеток листовой пластинки (особен- показателя и у отечественных гибридов. но под действием азотного компонента в составе полного NPK) вследствие формирования больше- Во всех экспериментальных вариантах анализиру- го количества белковых соединений. Урожайность емых гибридов отмечено повышение содержания листьев иностранного гибрида также повышалась, -аминного («вредного») азота, препятствующего но в меньшей степени. Более высокое содержание кристаллизации сахара на заводе. Вероятно, это сухого вещества в корнеплодах отечественных ги- связано с тем, что на удобренных фонах возраста- бридов, вероятно, объясняется большим коли- ет активность сахаросинтетазы в корнях, особенно чеством клеток паренхимы, меньшей площадью в направлении расщепления сахарозы, изменяют- клеток и более тонкой перидермой (Madritsch et ся кислотные свойства почвы, повышается актив- al., 2020), а также большим количеством целлюло- ность нитрификаторов со всеми вытекающими зы в клеточных стенках. отсюда негативными последствиями (Тютюнов и др., 2016). Содержание сухого вещества в листьях было зна- чительно ниже, чем в корнеплодах. Вероятно, это Наибольший ожидаемый выход сахара при пере- объясняется тем, что корнеплод – основной за- работке сырья отмечен как у отечественных, так и пасающий орган сахарной свёклы, являющейся иностранного гибридов на фоне N45P45K25+45 т/га двухлетней культурой4. В листьях отечественных навоза (схема I) и N120P120K50+120 т/га навоза (схе- гибридов анализируемый показатель имел более ма IV), что, возможно, объясняется более высокой высокое значение, особенно на фоне схем IV и V, сахаристостью корнеплодов. У гибрида Митика он что, возможно, связано с худшим оттоком асси- составил 17,12 и 17,20 %, РМС 120 – 17,23 и 16,08 %, милятов по сравнению с иностранным гибридом. РМС 127 – 17,34 и 16,90 % соответственно. 4 Перспективная ресурсосберегающая технология производства сахарной свёклы: Методические рекомендации (2008). М.: ФГНУ Росинформагротех. ХИ ПС №1 – 2022 98
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК Более высокая окупаемость 1 кг NPK, внесенных увеличение сбора очищенного сахара на 1,0 т/га под отечественные гибриды, связана с прибавкой (12,7 %), окупаемость удобрений при этом соста- урожая корнеплодов, достигнутой благодаря луч- вила 24,8 кг/кг. шей реакции РМС 120 и РМС 127 на умеренные дозы удобрений. Литература Выводы Апасов, И. В., & Смирнов, М. А. (2020а). Техни- ческая оснащенность производства сахарной На основании комплексной оценки гибридов са- свёклы в России. Сахарная свёкла, 6, 2-7. харной свёклы отечественной (РМС 120, РМС 127) и зарубежной (Митика) селекции установлено, Апасов, И. В., & Смирнов, М. А. (2020б). Производ- что для достижения наибольшей продуктивности ственно-техническая база свекловодства культуры с хорошими расчетными технологиче- России. Сахар, 10, 26-31. https://doi.org/10.2413- скими показателями переработки корнеплодов и 5518-2020-11002 высокой окупаемостью рекомендуется длительно применять в севообороте следующие дозы удобре- Барнштейн, Л. А., & Гизбуллин, Н. Г. (1986). Методика ний: (1) для гибридов РМС 120 и РМС 127 – N45P45K45 исследований по сахарной свёкле. Киев: ВНИС. (схема I) и N90P90K90 (схема II) на фоне 25 т/га навоза в пару. При применении данных схем Бершадская, С. И., Нещадим, Н. Н., Гаркуша, С. В., удобрений получена достоверная прибавка уро- Дерека, Ф. И., & Квашин, А. А. (2016). Влияние жайности 6,6-11,1 т/га (19,6-33,0 %) и 5,1-9,3 т/га длительного применения удобрений на са- (14,4-26,3 %) относительно соответствующего харистость свёклы в условиях недостаточ- контрольного варианта; отмечено увеличение ного увлажнения Западного Преlкавказья. прогнозируемого выхода сахара на заводе, соот- Политематический сетевой электронный науч- ветственно, на 0,75-2,52 и до 1,37 абс. % при наи- ный журнал Кубанского государственного аграр- меньших потерях сахарозы в мелассе (на 0,13-0,35 ного университета, 117, 1285-1299. и 0,07-0,14 абс. %) и лучшей её извлекаемости из корнеплодов в сравнении с анализируемыми ва- Беседин, Н. В. (2015). Урожайность сахарной свё- риантами (Кизв не ниже 85 %). Это позволило по- клы в зависимости от способов основной обра- высить сбор очищенного сахара с 1 га посева на ботки почвы и гибридов. Вестник Курской госу- 1,3-2,0 т/га относительно неудобренного вариан- дарственной сельскохозяйственной академии, 9, та. Уровень окупаемости 1 кг NPK при примене- 55-60. нии данных схем составил 32,1-32,6 (РМС 120) и 24,8-27,3 кг/кг (РМС 127); (2) для гибрида Мити- Боронтов, О. К., Косякин, П. А., & Манаенкова, Е. Н. ка – N135P135K135 на фоне 25 т/га навоза в пару (схе- (2019). Влияние метеорологических условий, ма III) и N120P120K120 на фоне 50 т/га навоза в пару систем удобрения и обработки почвы на вынос (схема IV). Внесение данных доз удобрений спо- питательных веществ и урожайность сахарной собствовало достоверному повышению урожая свёклы в ЦЧР. Агрохимия, 9, 74-83. https://doi. корнеплодов на 14,7 и 9,6 т/га (на 31,3 и 20,5 % org/10.1134/S0002188119090047 соответственно) относительно неудобренного фона, выхода сахара при переработке сырья – до Бутяйкин, В. В. (2014). Влияние системы основ- 0,35 абс. % при извлекаемости сахарозы не менее ной обработки почвы и минеральных удобре- 86 %, сбора очищенного сахара с 1 га посева – на ний на формирование урожая сахарной свёклы. 2,2 и 1,8 т/га (28,0 и 23,0 %). Окупаемость удобре- Известия Самарской государственной сельскохо- ний согласно применяемым схемам III и IV соста- зяйственной академии, 4, 23-27. вила 30,9 и 19,1 кг/кг. Несмотря на более низкую урожайность иностранного гибрида сахарной свё- Глеваский, В. И. (2014). Продуктивность корне- клы, возделываемой по схеме I (N45P45K45 на фоне плодов гибридов сахарной свёклы отечествен- 25 т/га навоза в пару) в сравнении с остальными ной, иностранной и совместной селекции. удобренными вариантами, на данном фоне по- Агробиология, 2, 34-39. лучены корнеплоды с лучшими технологически- ми показателями (содержание сахарозы в СВ – на Гончаров, С. В., & Подпоринова, Г. К. (2017). уровне 73,0 % СВ, выход сахара – 17,1 %, наимень- Свеклосахарное производство: риски импор- шие потери сахарозы в мелассе – 1,28 %, коэф- тозамещения. Вестник Воронежского государ- фициент её извлечения – 88,2 %). Это обеспечило ственного аграрного университета, 3, 13-23. https://doi.org/10.17238/issn2071-2243.2017.3.13 Гуреев, И. И., & Агибалов, А. В. (2000). Произ- водство сахарной свёклы без затрат ручного труда. Курск: Курский ЦНТИ. Жеряков, Е. В. (2012). Отзывчивость сорта и ги- бридов сахарной свёклы на минеральные удо- брения. Вестник Алтайского государственного аграрного университета, 11, 7-12. ХИ ПС №1– 2022 99
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК Жеряков, Е. В. (2015). Продуктивность гибридов на. Агрохимия, 1, 52-60. https://doi.org/10.7868/ сахарной свёклы в условиях Пензенской обла- S0002188118010052 сти. Аграрный научный журнал, 12, 15-18. Минакова, О. А., Александрова, Л. В., & Подви- гина, Т. Н. (2020). Сравнительная продук- Заволока, И. П., Гостев, О. Н., & Верещагин, Ю. И. тивность иностранного и отечественных ги- (2016). Продуктивность гибридов сахарной бридов сахарной свёклы в стационарном свёклы отечественной и зарубежной селек- опыте в 2020 году. Сахар, 11, 44-48. https://doi. ции в условиях северо-восточной части ЦЧЗ. org/10.24411/2413-5518-2020-11106 В Сборник научных трудов, посвященный 85-ле- Минеев, В. Г. (2004). Агрохимия. М.: Колос. тию Мичуринского государственного аграрно- Никитина, Л. В., Романенков, В. А., & Иванова, С. Е. го университета (т. 4, с. 25-29). Мичуринск: (2019). Обеспеченность выщелоченного чер- Мичуринский государственный аграрный уни- нозема калием и калийное питание сахарной верситет. свёклы. Проблемы агрохимии и экологии, 4, 3-7. https://doi.org/10.26178/AE.2019.50.58.001 Ильюшенко, И. В. (2014). Оценка влияния агрохи- Пигорев, И. Я., Тарасов, А. А., & Никитина, О. В. мических свойств чернозема обыкновенно- (2017). Удобрения и биохимические свойства го на эффективность минеральных удобрений корнеплодов сахарной свёклы. В Аграрная на- при внесении под сахарную свёклу. Плодородие, ука - сельскому хозяйству: Сборник статей XII 4, 6-7. Международной научно-практической конферен- ции (т. 3, с. 238-239). Барнаул: Алтайский госу- Кожокина, А. Н., Мязин, Н. Г., & Столповский, Ю. И. дарственный аграрный университет. (2018). Влияние многолетнего примене- Путилина, Л. Н., Бартенев, И. И., & Лазутина, Н. А. ния удобрений на урожайность корнепло- (2020). Технологическое качество сахарной све- дов и вынос элементов питания сахарной клы в зависимости от сортовых особенностей свёклой. В Актуальные проблемы агрономии со- и агротехнических приемов возделывания. временной России и пути их решения: Материалы Сахарная свёкла, 3, 21-25. Международной научно-практической конферен- Путилина, Л. Н., Дворянкин, Е. А., & Смирнов, М. А. ции, посвященной 105-летию факультета агроно- (2017). Свеклосахарный комплекс России: со- мии, агрохимии и экологии (с. 174-180). Воронеж: стояние и направления развития. Вестник Воронежский государственный аграрный уни- ВГУИТ, 79(2), 180-190. верситет им. Императора Петра I. Роик, Н. В., Заришняк, А. С., & Ионицой, Ю. С. (2014). Адаптация гибридов сахарной свёклы к различ- Кравцов, А. М., Бровкина, Т. Я., & Павелко, И. А. ным фонам питания. Сахарная свёкла, 3, 24-27. (2019). Продуктивность гибридов отечествен- Святова, О. В., & Солошенко, В. М. (2008). Оценка ной и зарубежной селекции сахарной свёклы уровня конкурентоспособности отечественных в зависимости от агротехнических факторов. сортов и гибридов сахарной свёклы. Вестник В Энтузиасты аграрной науки: Сборник ста- Курской государственной сельскохозяйственной тей по материалам Всероссийской научно-прак- академии, 4, 53-58. тической конференции (с. 32-43). Краснодар: Смирнов, М. А. (2018). Производство сахарной свё- Кубанский государственный аграрный универ- клы в России: Состояние, проблемы, направле- ситет имени И. Т. Трубилина. ния развития. Сахарная свёкла, 7, 2-7. Смуров, С. И., Иевлев, Д. М., Григоров, О. В., & Лапа, В. В., Емельянова, В. Н., & Леонов, Ф. Н. Шестакова, Р. И. (2008). Продуктивность отече- (2011). Система применения удобрений. Гродно: ственных и зарубежных гибридов на разных ГГАУ. фонах питания. Сахарная свёкла, 5, 28-30. Тютюнов, С. И., Никитин, В. В., & Соло- Лукьянюк, Н. А., Турук, Е. В., & Останин, А. В. виченко, В. Д. (2016). Влияние длительного (2017). Влияние органических удобрений и доз применения удобрений на продуктивность и внесения азота на качество хранения корне- качество сахарной свёклы. Международный на- плодов сахарной свёклы в кагатах. Защита рас- учно-исследовательский журнал, 5(6), 198-203. тений, 41, 296-306. Цвей, Я. П., Присяжнюк, О. И., Бондарь, С. А., & Сенчук, С. Н. (2019). Зависимость качества са- Марчук, И. У., & Ященко, Л. А. (2008). Влияние харной свёклы от удобрения и севооборотов. длительного применения удобрений в зерно- Сахарная свёкла, 6, 13-16. во-свекловичном севообороте зоны лесостепи Шеуджен, А. Х., Столяров, А. С., Леплявченко, Л. П., Украины на продуктивность свёклы сахарной. Громова, Л. И., Суетов, В. П., Онищенко, Л. М., Проблемы агрохимии и экологии, 4, 20-23. Минакова, О. А., Александрова, Л. В., & Куницын, Д. А. (2018). Изменение почвенно- го плодородия и урожайности сахарной све- клы при длительном применении удобре- ний в зернопаропропашном севообороте лесостепи Центрального Черноземного регио- ХИ ПС №1 – 2022 100
ИССЛЕДОВАНИЕ СВОЙСТВ ВЕЩЕСТВ И ПРОДУКЦИИ АПК Дроздова, В. В., & Ерезенко, Е. Е. (2008). Islamgulov, D., Alimgafarov, R., Ismagilov, R., Влияние доз и сочетаний минеральных удобре- Bakirova, A., Muhametshin, A., Enikiev, R., ний на урожайность и качество сельскохозяй- Ahiyarov, B., Ismagilov, K., Kamilanov, A. ственных культур возделывания на черноземе & Nurligajnov, R. (2019). Productivity and выщелоченном Западного Предкавказья. Труды technological features of sugar beet root crops Кубанского государственного аграрного универ- when applying of different doses of nitrogen ситета, 431, 160-184. fertilizer under the conditions of the middle Шпаар, Д., Дрегер, Д., & Захаренко, А. (2012). cis-ural region. Bulgarian Journal of Agricultural Сахарная свёкла: Выращивание, уборка, хране- Science, 25(S2), 90-97. ние. М.: ДЛВ Агродело. Abdel-Motagalli, F. M. F., & Attia, K. K. (2009). Káš, M., Mühlbachová, G., & Kusá, H. (2019). Effect Response of sugar beet plants to nitrogen and of mineral and organic fertilization on sugar beet potassium fertilization in sandy calcareous soil. yields and its qualitative characteristics under International Journal of Agriculture & Biology, 11(6), drought. Listy Cukrovarnické a Řepařské, 135(7-8), 695-700. 239-244. Fasahat, P., Aghaeezadeh, M., Jabbari, L., Hemayati, S., & Townson, P. (2018). Sucrose Accumulation Madritsch, S., Bomers, S., Posekany, A., Burg, A., in Sugar Beet: From Fodder Beet Selection to Birke, R., Emerstorfer, F., Turetschek, R., Otte, S., Genomic Selection. Sugar Tech, 20(6), 635-644. & Sehr, E. (2020). Integrative transcriptomics Hlisnikovský, L., Menšík, L., Křížová, K. & Kunzová, E. reveals genotypic impact on sugar beet storability. (2021). The effect of farmyard manure and mineral Plant Molecular Biology, 104(4-5), 359-378. https:// fertilizers on sugar beet beetroot and top yield and doi.org/10.1007/s11103-020-01041-8 soil chemical parameters. Agronomy, 11(1), 133. https://doi.org/10.3390/agronomy11010133 Maharjan, B. & Hergert, G. W. (2019). Composted cattle manure as a nitrogen source for sugar beet production. Agronomy Journal, 111(2), 917-923. https://doi.org/10.2134/agronj2018.09.0567 ХИ ПС №1– 2022 101
Search
Read the Text Version
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- 14
- 15
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- 24
- 25
- 26
- 27
- 28
- 29
- 30
- 31
- 32
- 33
- 34
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- 43
- 44
- 45
- 46
- 47
- 48
- 49
- 50
- 51
- 52
- 53
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- 59
- 60
- 61
- 62
- 63
- 64
- 65
- 66
- 67
- 68
- 69
- 70
- 71
- 72
- 73
- 74
- 75
- 76
- 77
- 78
- 79
- 80
- 81
- 82
- 83
- 84
- 85
- 86
- 87
- 88
- 89
- 90
- 91
- 92
- 93
- 94
- 95
- 96
- 97
- 98
- 99
- 100
- 101
- 102
- 103
- 104
- 105
- 106
- 107
- 108
- 109
- 110
- 111
- 112
- 113
- 114
- 115
- 116
- 117
- 118
- 119
- 120
- 121
- 122
- 123
- 124
- 125
- 126
- 127
- 128
- 129
- 130
- 131
- 132
- 133
- 134
- 135
- 136
- 137
- 138
- 139
- 140
- 141
- 142
- 143
- 144
- 145
- 146
- 147
- 148
- 149
- 150
- 151
- 152
- 153
- 154
- 155
- 156
- 157
- 158
- 159
- 160
- 161
- 162
- 163
- 164
- 165
- 166
- 167
- 168
- 169
- 170
- 171
- 172
- 173
- 174
- 175
- 176
- 177
- 178
- 179
- 180
- 181
- 182
- 183
- 184
- 185
- 186
- 187
- 188
- 189
- 190
- 191
- 192
- 193
- 194
- 195
- 196
- 197
- 198
- 199
- 200
- 201
- 202
- 203
- 204
- 205
- 206
- 207
- 208
- 209
- 210
- 211
- 212
- 213
- 214
- 215
- 216
- 217
- 218
- 219
- 220
- 221
- 222
- 223
- 224
- 225
- 226
- 227
- 228
- 229
- 230
- 231
