Машины и механизмы №7 Июль 2022

текст механизм номера СЕРГЕЙ ШКЛЮДОВ В 2004 году Международный банк ловской коллекции на Шпицбергене, находящемся в совместном норвеж- реконструкции и развития подсчи- ско-российском пользовании, создается «Хранилище судного дня». Там, тал приблизительную стоимость в вечной мерзлоте, различные страны складировали около миллиона об- «коллекции Вавилова». Она со- разцов семян и растений. В случае конца света (столкновения с астерои- ставила астрономическую сумму дом, ядерной войны или глобального потепления) оно поможет со време- в размере 8 триллионов долларов. нем возродить земледелие и биологическое разнообразие Земли. Два здания на  Исаакиевской площади в  Петер- Но все же первым работу по созданию «всемирного семенного фонда» бурге (дома 4 и 13) , где сегодня располагается Все- запустил русский ученый Николай Вавилов. Начиная со своей первой экс- российский институт генетических ресурсов рас- педиции в Персию в 1916 году и заканчивая последним выездом на поля тений им.  Н. И. Вавилова, хранят за  своими сте- Западной Украины в 1940-м, исследователь совершил 180 научных «путе- нами коллекцию, подобной которой нет ни в одной шествий» в 65 стран мира. Можно сказать, что коллекция Вавилова в пря- стране мира. Сегодня на базе и по подобию вави- мом смысле слова собрана его собственными руками. ТАМ, В ВЕЧНОЙ МЕРЗЛОТЕ, РАЗЛИЧНЫЕ СТРАНЫ СКЛАДИРОВАЛИ ОКОЛО МИЛЛИОНА ОБРАЗЦОВ СЕМЯН И РАСТЕНИЙ ОЧАРОВАННЫЙ НАТУРФИЛОСОФ Николай Вавилов – ​«внук крепостного, сын миллионщика» – ​родился Уильям Бэтсон (1861–1926) в  1905  году дал имя 13 ноября 1887 года в Москве, на Пресне. Его отец Иван Ильич Вавилов –​ «генетика». купец второй гильдии, мануфактурщик, гласный городской думы – ​мечтал, чтобы старший сын пошел по его стопам и поступил на обучение в Ком- Свою первую «научную экспедицию» Вавилов со- мерческое училище. Но Николай не захотел становиться коммерсантом. вершил еще во  время учебы – ​на  подмосковные Более того – о​ н вообще не знал, к чему приложить свою душу. Его влекло ржаные поля. Его первую работу, по  итогам вы- многое. Позже он напишет, что ему была интересна «жизнь как явление, езда в поле – ​«Голые слизни, повреждающие поля как способ существования материи». и огороды Московской губернии» – ​издали отдель- ной брошюрой и  разослали по  окрестностям. Он В 1905 году пришлось выбирать: медицина, естествознание или агроно- защитит ее как дипломную и покинет университет мия. Выбор был сделан, и Вавилов поступает в знаменитый Московский в 1911 году. На том же ржаном поле студент Вави- сельскохозяйственный университет (бывшую Петровскую сельскохозяй- лов поставил перед собой главную проблему своей ственную академию, будущую Тимирязевку). В научных пристрастиях сту- будущей научной деятельности – п​ роблему природ- дента-агронома все больше и больше уводило в сторону натурфилософии, ной устойчивости растений к заболеваниям. философии бытия, механики жизни. Может быть поэтому будущий дирек- тор Института генетики АН СССР пришел к увлечению молодой, модной Почему одни сорта больше подвержены болез- и только формирующейся научной дисциплиной, которой ее основатель ням, а другие меньше? Почему в один год расте- 7/2022 047

механизм номера ния болеют ржавчиной, а в другой год мучнистой ро- сой? От чего это зависит? Можно ли искусственно вы- водить сорта с более высокой устойчивостью к забо- леваниям? Исследование в  области иммунитета, за  которое в 1908 году русский биолог Илья Мечников (1845– 1916) получил Нобелевскую премию по  медицине и физиологии, только начиналось. Мечников разрабо- тал фагоцитарную теорию иммунитета, согласно кото- рой специальные клетки-фагоциты способны захва- тывать и уничтожать попавшие в организм микробы. Но еще мало кто задумался об иммунитете растений. Вавилов садится перечитывать Мечникова, потом на- чинает «прыгать по культурам»: сначала занимается пшеницей, потом ячменем, потом овсом. Его учитель – ​профессор Роберт Регель (1867–  Илья Мечников 1920) –​не одобрял подобной энциклопедичности.Он blood5.ru убеждал Вавилова в том, что только за узкой специ- ализацией – ​будущее, что молодой специалист дол- жен сразу определиться, чем он хочет заниматься всю оставшуюся жизнь – ​пшеницей, кукурузой или ячме- нем. Но  Вавилова тянуло к  комплексному подходу. Осень-весну 1911–1912 годов Вавилов проводит на селекционных стан- системная, поэтому Вавилов загорелся создать не- циях МСХИ, изучая там дикорастущие и культурные формы овса и пше- что подобное в России – ​только на порядок больше, ницы. Все исследования систематизируются, результаты «загоняются» в та- с глобальным охватом и с жесткой системой класси- блицу. В итоге получается обширный труд «Материалы к вопросу устойчи- фикации. Во  Франции Вавилов стажируется на  се- вости хлебных злаков против грибов». Вавилов смотрит на проблему через мейной ферме селекционеров Вильморенов, разра- «призму генетики». Почти все сорта мягкой ржи страдают от бурой ржав- ботчиков методов селекции сахарной свеклы, кото- чины, а твердая рожь наоборот – ​радостно и весьма успешно противостоит рые стали основой для роста сахарной промышлен- заболеванию. Из 206 сортов – ​203 сорта твердой ржи устойчивы к болезни, ности Французской республики. Будучи в Германии, причем даже в сырую погоду. Значит дело не в погоде? Вавилов успел поработать с основателем экологии Эрнстом Геккелем (1834–1919). Здесь Вавилов пи- Результатом его первых исследований в 1912 году явилась работа «Гене- шет работу об иммунитете хлебных злаков, его имя тика и ее отношение к агрономии». Она была первой в своем роде в России. начинает звучать в европейских лабораториях. На следующий год Уильям Бэтсон издаст свою работу «Проблемы генетики», представляющую из себя критический обзор текущих проблем и достиже- Из-за начала Первой мировой войны Вавилов вы- ний новой науки. Вавилов понимает, что надо ехать стажироваться в Европу. нужден раньше срока вернуться в  Россию. В  «аль- Конечно, в первую очередь молодой ученый посещает в Кембридже «отца ма-матер» (МСХИ) ему предлагают читать лекции генетики». по совершенно новому для России предмету – п​ о ге- нетике. Курс Вавилов должен составить сам. В следу- У Бэтсона Вавилов «подсмотрел» коллекцию злаков, собранную англича- ющем году Вавилов приступает и к практическим за- нином в разных концах земного шара. Коллекция была маленькая и бес- нятиям – ​на опытных станциях в Петербургской гу- 048 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера бернии закладываются гибриды овса. Задача – ​рас- ное заболевание, сопровождающееся помутнением сознания, галлюцинаци- шифровать генетический механизм формирования ями, сильными головными болями, судорогами. Было зафиксировано и не- иммунитета и – ​что самое главное – ​его передачи сколько летальных исходов. Подобная «эпидемия» могла серьезно подко- по наследству! От этого зависит урожай. сить боевой потенциал экспедиционного корпуса. Военное командование запросило специалиста, и Министерство земледелия послало Вавилова. Несмотря на  то  что до  войны (1911–1913) Рос- сийская империя выращивала рекордные урожаи Он поехал в Иран, фактически, как детектив, «Шерлок от агробиологии». (74,6 миллиона тонн) и стала крупнейшим в мире На месте Вавилов решил проблему буквально за сутки. Неизвестное заболе- экспортером зерна (6,76 миллиона тонн), урожай- вание было вызвано хлебом, испеченным из персидской муки. Местная пше- ность в стране оставляла желать лучшего. Недобор ница была заражена плевелом, причем не простым, а опьяняющим – г​олово- зерна из-за поражения ржавчиной, мучнистой росой ломом. В результате чего в эндосперме семян развивался мицелий грибка, и головлёй был очень велик. который вырабатывал сильный алкалоид. Население региона за века уже выработало иммунитет к воздействию головолома, а для пришлых русских Для того чтобы создать болезнеустойчивые ги- солдат «пьяный хлеб» оказался в новинку. бриды для каждой климатической зоны огромной страны, для начала надо охватить и изучить уже име- В итоге муку сожгли, а войска стали снабжать русской мукой, привезенной ющиеся сорта, заглянуть во все регионы, потом в со- с Дона и Кубани. Овес для лошадей тоже пришлось доставлять из России. седние страны, потом все собрать, систематизировать «Чтобы не ходить два раза», Вавилов решил организовать для себя персид- и только тогда приступить к экспериментам по гибри- скую экспедицию по сбору исходного материала для будущей коллекции. дизации. Подобные «утопические» идеи высказы- В «Пяти континентах» Вавилов пишет, что пшеничные поля Северного Ирана вал еще Тимирязев, Вавилов же собирался их осуще- были засеяны какой-то невообразимой смесью совершенно разных злаков, ствить, причем в одиночку. Случай не заставил себя часто диких. Культуры взаимодействовали друг с другом совершенно сво- долго ждать… бодно. Здесь же был найден дикий лен. В 1916 году в русских частях, ведущих в Иране бои Ученый хотел идти дальше – в​  район рек Тигр и Евфрат, в Месопотамию –​ с турками, неожиданно распространилось неизвест- регион самого древнего на планете земледелия. Но русские войска эвакуи- ДЛЯ ПРИШЛЫХ РУССКИХ СОЛДАТ «ПЬЯНЫЙ ХЛЕБ» ОКАЗАЛСЯ В НОВИНКУ ровались из Персии, и пришлось отступать вместе с ними. Тогда на обрат- ний в том, что таких пшениц не видел и не знает бо- ном пути Вавилов решает заглянуть на Памир. Получив разрешение у эмира таник. Находки культурных растений на Памире пре- Бухарского, вассала Российской империи с 1868 года, Вавилов взбирается взошли все наши ожидания». Здесь же Вавилов на- на «крышу мира». Здесь его впервые посещает мысль о том, что на планете ходит уникальную «гренадерскую рожь» и тоже заби- существуют «центры формирования растений» («пекла творения»). рает ее себе – ​для коллекции. Исследователь писал: «Это царство эндемических, совершенно неизвестных Возвращаясь домой, Вавилов был убежден, что в прошлом науке пшениц с прекрасным белым зерном… Нет никаких сомне- только что посетил два древних «центра формиро- 7/2022 049

механизм номера вания растений» – ​Северный Иран и  Памир. Зна-  Коллекция семян, собранных Н. И. Вавиловым чит, есть и другие центры, где растут и ждут своего Музей Н. И. Вавилова. vigg.ru часа уникальные растения с усиленным иммунитетом, устойчивые к болезням и переменам. Задача – н​ айти их и забрать в коллекцию, изучить и систематизиро- вать разнообразие культур земного шара. А уже по- том на этой основе создавать новые сорта и гибриды, «программируя их признаки». Осенью 1916  года Вавилов в  Москве выступает с  лекциями о  собранных им материалах и  сде- ланном им открытии о «пеклах творения». Однако дальнейшим путешествиям не  суждено сбыться –​ нет финансирования. Даже собранную в  Средней Азии большую коллекцию семян негде разместить. Нет даже людей, чтобы ее перебрать и системати- зировать. Приходится все делать самому, а  буду- щую коллекцию разместить во флигеле своего дома на Пресне. ВОСХИЩЕННЫЙ ПУТЕШЕСТВЕННИК Защитив магистерскую диссертацию «История цветка в растительном цар- В июне 1920 года в Саратовском университете от- стве», Вавилов переезжает в Саратов, где ему предложена должность пре- крылся III съезд селекционеров и садоводов. На нем подавателя на сельскохозяйственных курсах. Здесь он продолжает изучать Николай Вавилов зачитал свой доклад «Закон гомо- иммунитет растений, перечитывает Мечникова и работает над монографией логических рядов в наследственной изменчивости», «Иммунитет растений к инфекционным заболеваниям». в котором на обширном фактическом материале до- казал, что генетически близкие виды и роды харак- Ученый выделяет две формы иммунитета растений: 1) пассивный иммуни- теризуются сходными рядами наследственной измен- тет, обусловленный особенностями анатомического строения растения (на- чивости. И если мы знаем ряд форм и процесс изме- пример, более толстый эпидермис на листьях); 2) активный или физиоло- нения одного вида, то, скорее всего, мы знаем уже гический иммунитет, который программирует реакцию клеток на внедре- и процесс изменения форм и у других видов. ние паразитов. Физиологический иммунитет объяснить сложно. Сделать это можно только посредством генетики. Если систематизировать все сорта зер- Можно сказать, что Вавилов принес в биологию стро- новых, то, зная генетическое положение сорта среди других сортов, можно гий аналитический и системный метод, создав что-то предвидеть его реакцию на тех или иных паразитов. вроде «таблицы периодических элементов для сель- ского хозяйства», благодаря которой можно предска- За исследованиями иммунитета на просторах Саратова Вавилова и застала зывать формы и свойства или еще не открытых, или сначала Февральская, а потом и Октябрьская революция. Уже в 1918 году уже давно исчезнувших растений. А это открывает са- он становится профессором агрономического факультета объединенного Са- мые широкие перспективы для селекции и выведе- ратовского университета, возглавляет кафедру земледелия и генетики. Ле- ния новых сортов. нин благоволил генетике и видел в ней ключ к решению проблемы голода, способ накормить разоренную страну. Задачи Вавилова и советской власти Когда Вавилов закончил читать свой доклад, зал совпали – ​накормить народ. взорвался овациями, раздались крики «Биологи при- 050 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера ветствуют своего Менделеева». Съезд тут же отправил В Штатах Вавилов принимает участие в конференции по болезням хлеб- экстренную телеграмму Ленину в Совнарком, сооб- ных злаков и зачитывает на ней свой доклад о «Гомологических рядах». щая о создании теории изменчивости растений и ее Открытие становится сенсацией, о нем пишут во всех газетах. Вавилов по- значении для сельского хозяйства советской России. сещает лабораторию Томаса Моргана (1866–1945) – ​крупнейшего биоло- га-генетика своего времени, «переоткрывшего» и доказавшего законы ос- Вавилова тут же переводят в Петроград, а его ис- новоположника теории наследственности монаха Грегора Менделя (1822– следовательскому отделу выделяют одно из бывших 1884). Морган проповедовал сугубо материалистичные основы наслед- зданий Министерства земледелия, а также ряд объ- ственности и занимался разработкой хромосомной теории. ектов для создания опытных станций. Одна из се- лекционных станций в Царском Селе располагается Вавилов понимает, что хромосомная теория, объясняющая механизмы в доме, где в свое время жил Пушкин. На базе сво- наследования тех или иных свойств живых организмов, не только яв- его учреждения Вавилов собирается осуществить ляется огромным вкладом в генетику, но и имеет колоссальное практи- задуманное им еще в Персии и на Памире – ​раз- ческое знание. Значит гибриды и вправду можно «программировать». вернуть всемирный «зеленый поиск». Тут же Вавилов уговаривает переехать работать в СССР ученика Мор- гана генетика Германа Мёллера (1890–1967), который вскоре возгла- Засуха в Поволжье и страшный голод 1921 года на- вит лабораторию мутаций Института генетики АН СССР, много лет прора- пугали Вавилова и дали ему понять, что надо спе- ботает в Советском Союзе, а в 1946 году получит Нобелевскую премию шить. Такие же выводы сделало и правительство. Го- по медицине и физиологии за открытие влияние рентгеновского излуче- лод унес не только множество жизней, он уничтожил ния на процессы мутации. Вавилов, уезжая из Америки, отправил домой семенные фонды (их попросту съели). Мысли и Вави- около 50 000 пудов сортовых семян. лова, и Ленина теперь были сосредоточены на пше- нице. Власти решают послать Вавилова в длительную Вавилов возвращался в Россию вдохновленный новыми теориями: хро- командировку в США – ​для стажировки, пополнения мосомная теория, программируемые мутации, ускорение мутаций путем семенных фондов и умножения коллекции. рентгеновского воздействия. Все это переворачивало селекцию расте- ЗНАЧИТ ГИБРИДЫ И ВПРАВДУ МОЖНО «ПРОГРАММИРОВАТЬ» ний с ног на голову, придавало ей космические скорости. Также ясно ется» в Афганистан. За 5 месяцев пути было прой- стало, что быстро получить новые и жизнестойкие сорта можно только дено 5000 верст, собрано более 7000 образцов про помощи генетики и никак иначе. В СССР исследовательский отдел семян. В Нуристане, глухом и малоизученном рай- Вавилова переформатирован во Всесоюзный институт прикладной бота- оне страны, куда еще не ступала нога европейца, ники и новых культур при Совете народных комиссаров СССР. Он стано- на высоте 4,5 км над уровнем моря был обнару- вится его директором. жен уникальный фиолетовый ячмень. Результатом путешествия стала книга «Земледельческий Афга- А пока, вернувшись из Америки, Вавилов понимает, что надо как можно нистан». После экспедиции Вавилов был награж- быстрее посетить все доступные советскому ученому «пекла творения». ден медалью имени Пржевальского «За географи- В 1924 году Вавилов вместе с дипломатической миссией «просачива- ческий подвиг». 7/2022 051

механизм номера В начале 1925  года началась подготовка мас-  Коллекция початков кукурузы в кабинете Николая Вавилова штабной и очень важной экспедиции – ​на «озеро Фото: Luigi Guarino, wikimedia.org мира», то есть на Средиземное море. Семенной ма- териал из Африки получали косвенным путем – ч​ е- рез США. Вавилов хотел исследовать данные терри- тории лично. Однако попасть на Средиземное море в 1925 году было не так просто. К домашним про- блемам – ​с  валютой, с  визами, с  согласованием в  Политбюро, в  Большом и  Малом Совнаркоме –​ прибавились проблемы внешние. Северная Африка и Ближний Восток были подмандатными террито- ВАВИЛОВ НАЗВАЛ ЭТУ ПШЕНИЦУ «АККУМУЛЯТОРОМ КОМПЛЕКСНОГО ИММУНИТЕТА» риями Франции, куда даже гражданам Франции без особого разрешения рая сохранилась только в Испании, хотя во времена въезд был запрещен. Не говоря уже о советских ученых, к которым мир от- Троянской войны была распространена по  всему носился если не с подозрением, то с большой настороженностью. Средиземноморью. В Испании она шла на корм ло- шадям, свиньям, мулам. «Однозернянка» отлично Пришлось поднимать дореволюционные связи. Наконец-то Вавилов по- растет на плохих и засушливых почвах, поэтому, ис- лучил визу и смог посетить Алжир, Тунис, Марокко и Сирию. Затем Крит, следовав ее, Вавилов назвал эту пшеницу «аккуму- Кипр, Грецию, Ливан, Палестину, Египет, а потом и Эритрею, Эфиопию, Со- лятором комплексного иммунитета». Она оказалась мали. За 4 месяца было пройдено около 2000 километров, 6000 образ- идеальна для скрещивания и легко передавала свои цов отправлено в СССР. Эфиопия была исползана буквально на коленках, «бойцовские» качества гибридам. ведь из 650 «ныне действующих» видов пшеницы 250 обнаружено именно в Эфиопии. Некоторые из найденных там образцов Вавилов умудрялся вы- В 1930 году в США проходит международная кон- сеивать даже за полярным кругом. В одной из палестинских газет Вавилов ференция по экономике сельского хозяйства. Дое- прочел новость о присуждении ему Ленинской премии за книгу «Центры хав до нее, Вавилов наконец-то прорывается в Ла- происхождения культурных растений». Взгляды ученого в этот период вос- тинскую Америку. Через Мексику он попадает принимаются властью как свои собственные, как новое осмысление пше- на Кубу, где исследует и собирает сахарный трост- ничного мира, как метод выращивания идеальной пшеницы, как маги- ник, далее – ​Сальвадор и  работа с  хлопчатником стральный путь к решению проблемы голода. Правительство Италии про- и  кукурузой, затем – ​Панама и  ее местные экзо- сит Вавилова создать в Эфиопии и Эритреи (итальянских колониях) опыт- тические культуры. В  Перу Вавилов поднимается ные станции по примеру советских, для «сохранения и гибридизации уни- в Анды и надолго пропадает там, изучая местные кальных зерновых богатств региона». сорта картофеля. В Боливии академик собирает то- маты, в бразильском штате Баия посещает Институт В 1927 году Вавилов «ходит по Испании». На Пиренейском полуострове какао, который возглавляет русский эмигрант Ми- он находит «однозернянку» – ​реликтовую примитивную пшеницу, кото- рон Филиппович Бондарь. 052 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера ВАВИЛОВ ПРОТИВ ЛЫСЕНКО. КАК ГЕНЕТИКА СТАЛА «ЛЖЕНАУКОЙ», А СТРАНА ОСТАЛАСЬ ГОЛОДНОЙ О противостоянии академика Николая Ивановича Но история Советского Союза двигалась по своим законам. Уже в 1926 году Вавилова и  «народного академика» Трофима Де- против Вавилова выдвинули первые «политические» обвинения: в «акаде- нисовича Лысенко можно написать целую книгу мизме», «теоретизировании», «отрыве от коллектива», якобы сбор мировой или снять большой фильм. Впрочем, и то, и другое коллекции растений нужен Вавилову сугубо для подтверждения собственных уже сделано. Советский диссидент и  биолог Жо- теорий, а практической пользы он не имеет. После 1929 года – г​ода «вели- рес Медведев (1925–2018) еще во времена Отте- кого перелома», отказа от нэпа и начала «сплошной» коллективизации – ​во- пели написал исчерпывающую книгу «Взлет и па- прос о практическом применении открытий Вавилова встал особенно остро. дение Лысенко. История биологической дискуссии Переход к колхозам резко уронил и урожайность, и хлебный экспорт, что в СССР», а в перестройку на экраны страны вышел объективно мешало индустриализации. Партия поставила задачу «за четыре шестисерийный фильм «Николай Вавилов» с Коста- года создать новый сорт пшеницы», устойчивый к болезням, перепадам тем- сом Сморигинасом и Богданом Ступкой в роли Ва- ператур и отличающийся повышенной урожайностью. В ВИРе слегка опе- вилова и Лысенко. шили, а Трофим Лысенко пообещал создать новый сорт за 2,5 года. На стыке двадцатых-тридцатых годов совет- И Трофим Лысенко быстро вошел в моду. Работая в Кировабаде на опыт- ская генетика становится самой передовой нау- ной селекционной станции, он провел опыты с горохом и с первого же раза кой в мире. Если до революции 1917 года в стране получил хороший результат. Об  успехе «босоногого агронома» в  газете не было ни одной кафедры, которая бы занималась «Правда» вышла статья «Поля зимой», где Лысенко со всей откровенностью проблемами генетики, то уже через десять лет со- заявляет, что «университетов не проходил, мохнатых ножек у мушек не изу- ветские исследования не сходят со страниц миро- чал, а смотрел в корень». вой печати. В 1927 году в Берлине открылся Пятый конгресс по  генетике. На  предыдущем конгрессе «Мохнатые ножки у мушек» – ​это ка-  Трофим Лысенко в  Париже в  1911  году Россию представлял всего мень в огород генетиков. На самом wikimedia.org один ученый, а на первых трех конгрессах ни од- деле законы генетики одинаковы ного, то в Берлин прибыла делегация из 50 человек. для всех, что для мушки, что В 1929 году в СССР проводится всесоюзный съезд для слона, и на слонах вы по- генетиков, на  который прибывают 1400 участни- лучите точно такой  же ре- ков со всей страны. В этом же году Николай Вави- зультат, как и  на  мушках, лов становится академиком АН СССР, президентом только у плодовых ананас­ ВАСХНИЛ, директором Института генетики АН СССР; ных мушек-дрозофил пе- в следующем году Вавилов переформатирует свой редача признаков и появ- исследовательский институт во Всесоюзный инсти- ление на  свет нового по- тут растениеводства (ВИР) и станет его директором, коления происходит за две а в 1931 году – ​президентом Всесоюзного геогра- недели. Наследственность фического общества. можно наблюдать в порази- тельной динамике. В СССР же Учитель Вавилова академик Дмитрий Пряниш- над «мушками» издевались, ников (1865–1948) говорил, что «Вавилов гений, про них складывали анекдоты, только мы не можем открыто признать это, так как на них рисовали карикатуру, в мас- являемся его современниками». И вправду, Вави- совое сознание внедрялся миф о том, лов – г​енетик, биолог, селекционер, химик, географ, что генетики «возятся со своими муш- путешественник, организатор и реформатор науки, ками» и  зря проедают народные опытный управленец, талантливый администратор. деньги. 7/2022 053

механизм номера Эксплуатируя этот миф, Лысенко в конце концов до- растений, выведением «морозостойких» персиков, сладких рябин, новых говорился до того, что классическая генетика явля- сортов вишен и яблок. К моменту, когда Мичурин был объявлен зачинате- ется «лженаукой» («морганисты-менделисты» в СССР лем «новой генетики», он уже умер. Из него сделали «Ленина» советской на- вплоть до 1965 года стали площадным ругательством, уки, все достижения сельского хозяйства теперь начинались «в Мичурине». равным по силе ярлыку «враг народа»), а подлинной Лысенко же стал при «Ленине» «Сталиным» сельского хозяйства. Мини-культ советской генетикой является «мичуринская гене- его личности сложился очень быстро. тика». Иван Мичурин (1855–1935) – ​русский селек- ционер из города Козлова Тамбовской губернии –​ Зимой 1928/29 года его отец – ​Денис Никанорович Лысенко, колхозник всю жизнь занимался в  своем саду скрещиванием с Полтавщины, закопал в снег два мешка озимой пшеницы, а весной посеял ЛЫСЕНКО НИКОГДА НИЧЕМУ НЕ УЧИЛСЯ ее как яровую и якобы получил урожай в три раза больше нормы. О событии Из письменных источников неясно, говорил ли он раструбили все советские газеты. Яровизация была объявлена чудом, кото- эти слова, или это история из серии «а потом и анек- рого так ждала советская деревня. Именно благодаря «замачиванию зерна» дотов понасочиняли». Но уровень его тезисов на са- и его «замораживанию» наконец-то получится собрать рекордный урожай! мом деле часто был анекдотическим. «Колхозники Для противостояния с Вавиловым было важно то, что генетика считает такие тоже могут заниматься генетикой», – ​реальные слова результаты ненаучными. Но объективного контроля урожая никто не прово- этого человека. дил, так что Лысенко свободно мог делать вид, что его взгляд «в корень» тут обгоняет «мохнатых мушек». Лысенко никогда ничему не учился, не сдавал эк- заменов, не писал диссертации, но благодаря бойко- У Лысенко появляются ученики, начинает выходить журнал «Яровиза- сти и постоянной имитации бурной практической дея- ция» (1935) , очень быстро ставший боевым листком по борьбе с генетикой тельности пользовался протекцией Сталина. Из-за нее и «школой Вавилова». «Новому селу нужна новая наука», «враг у стен ам- он сначала стал академиком, а в 1938 году сменил бара – д​ адим по рукам антияровизаторам». Стоит уточнить, что когда в ВИРе Николая Вавилова на посту президента ВАСХНИЛ. провели контрольные опыты в идеальных условиях по «методу Лысенко», то из четырех посевов выжило и дало всходы только одно зерно (!). Благо- Одна из  причин успеха Лысенко: еще со  времен даря одному-единственному зерну началась коренная переделка советского «марксисткой юности» товарищ Сталин был привер- сельского хозяйства. женцем теории Жана-Батиста Ламарка (1744–1829) о том, что внешняя среда может влиять на живое су- Лысенко же фонтанировал идеями и дальше. Следующее открытие – «​ брак щество, изменять его, и потом вновь приобретенные по любви» между растениями. Поскольку хромосомная теория, согласно Лы- признаки могут передаваться по наследству. Генетика сенко, является выдумкой, то для того, чтобы получить новые сорта растений, и хромосомная теория давным-давно опровергла Ла- надо лишь «предоставить природе самой делать свое дело». Во время пер- марка, зато его учение вписывалось в марксистскую вой волны эксперимента 800 000 колхозникам должны были быть выданы философию, согласно которой «объективные» фак- 800 000 пинцетов, которыми труженики села обрывали бы у растений муж- торы среды преобладали над наследственностью. ские и женские признаки, а потом предоставили бы растения «бессистем- Именно эту черту и уловил Лысенко. Поэтому в его ному опылению». Таким образом, приписывает Лысенко традиция, «пшеницу речах так много слов о «воспитании» и «перевоспи- можно превратить в овес, сосну в ель, а перепелку в кукушку». тании» растений. 054 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера К сожалению, Николай Вавилов проиграл полити- ческую борьбу за будущее советской науки. Слиш- ком увлеченный своими исследованиями, сбором коллекции семян, академик не заметил, как в не- драх руководимых им институтов выросла антина- учная секта, которая обещала чудеса всем – ​от кол- хозника до товарища Сталина. Заручившись полити- ческой поддержкой руководства страны, группа Лы- сенко переводит генетическую дискуссию в полити- ческую площадь. Генетиков стали клеймить «фаши- стами», сторонниками евгеники, «меньшевистскими идеалистами». В печати бушевала настоящая травля «школы Ва-  Выступление Трофима Лысенко в Кремле в 1935 году. На заднем плане (слева направо): Станислав Косиор, Анастас вилова», которая потом отлилась во фразе «гене- Микоян, Андрей Андреев и Иосиф Сталин. wikimedia.org тика – п​ родажная девка империализма». Парадокс ситуации в  том, что классическая генетика была объявлена «лженаукой», «идеализмом», а «мичу- ринская генетика» и опыты по «превращению одного вида в другой» – ​под- ная казнь» была заменена Вавилову 20 годами линной наукой. «Пролетарская наука» победила «буржуазную науку». заключения. В тюрьме ученый огрызком каран- даша умудрился написать книгу «Мировые ре- Николая Вавилова «взяли» прямо в поле 6 августа 1940 года во время экс- сурсы земледелия», которая, к сожалению, или педиции по только что присоединенной к СССР Западной Украине. В свой по- пропала, или до сих пор находится в архиве ФСБ. следний день на свободе Вавилов успел сделать маленькое открытие. В его вещмешке нашли образцы дикорастущей полбы – м​ естной пшеницы, которая Николай Вавилов скончался 26  января обладала низкой урожайностью, но была крайне устойчива к неблагоприят- 1943 года. В заключении о смерти человека, ко- ным проявлениям внешней среды. За 11 месяцев заключения Вавилова вы- торый хотел накормить весь мир, врач написал: зывали на допросы 400 раз, не давали спать по ночам, унижали. В итоге он «упитанность резко понижена». Ему было 55 лет. подписал протокол, согласно которому с 1925 года является руководителем Ученого, собравшего самую большую в мире кол- подпольной «Трудовой крестьянской партии», а с 1930 года – ч​ леном органи- лекцию семян, похоронили якобы на Воскресен- зации последователей Бухарина – ​врагов народа, подрывающих работу Нар- ском кладбище, но где точно – н​ еизвестно. комзема. Также Вавилов был обвинен в систематической дискредитации ака- демика Лысенко, связях с белоэмигрантскими кругами, разглашении государ- После смерти Сталина приспособленец Лысенко ственной тайны, развале советского сельского хозяйства, подрыве колхозного найдет себе нового покровителя – ​Никиту Хру- строя, шпионаже на Германию. щева – ​и  будет царствовать в  советской науке вплоть до отставки последнего.Только в 1965 году Приговор – ​высшая мера наказания. Уже приговоренного к смерти Николая Лысенко был разоблачен как фальсифика- Вавилова в 1942 году избирают членом Лондонского королевского общества. тор и снят со всех постов. Он умрет в 1976 году Во время Тегеранской конференции 1943 года премьер-министр Великобри- в возрасте 78 лет. До самой своей смерти с 1966 тании Черчилль интересовался у Сталина, «куда же делся наш член Королев- по 1976 год Лысенко продолжал возглавлять соб- ского общества»? ственное опытное хозяйство «Горки Ленинские», где упорно ставил свои эксперименты. По мере приближения немецкой армии к Москве Николай Вавилов был эваку- Николай Вавилов реабилитирован посмер- ирован в Саратов. Несколько месяцев он провел в «камере смертников» – п​ од- тно в 1955 году. Согласно заключению комиссии, вальном помещении без окон. В конце концов, по инициативе Берия «смерт- в его деле отсутствовал состав преступления. ∎ 7/2022 055

  Ф ото: Amir Benlakhlef unsplash.com Хрущак, мисоснияжвеыпчоелрнвимьа: Есть на Земле живые существа, которым для счастья не нужно ничего кроме… пшеницы. Узнав об образе жизни мучного хрущака, стрекоза, которая «лето красное пропела», а к зиме вынуждена расплачиваться за легко- мыслие, просто лопнула бы от зависти: для него глав- ное – найти место, где люди хранят зерно.

текст механизм номера АННА ЛАПТЕВА НАШЕЛ  – З​ НАЧИТ, Но отношения с людьми у амбарных вреди- ОБРЕЛ ОДНИМ МАХОМ телей изначально складывались не столь ра- дужно. Древним египтянам, грекам и римля- и Землю Обетованную, нам не приходило в голову употреблять их в пищу. Мало того, люди активно путешество- и Эльдорадо. вали, воевали и торговали пшеницей, рассе- ляя вредителей по просторам Ойкумены. А те, Забегая вперед, отметим, что люди, с древних времен страдавшие от его со своей стороны, бесчинствовали: выедая за- «находчивости», теперь, похоже, обрели в его лице решение одной родыши семян, губили будущий урожай, за- из проблем загрязнения окружающей среды. Но об этом чуть позже… грязняли муку и зерно чешуйками хитинового покрова, экскрементами и мочевой кисло- Вначале несколько слов о тех, кто ежегодно съедает от 5 до 10 % ми- той, отчего те становились не только несъедоб- ровых запасов зерна, – о​  насекомых и клещах, проживающих в емкостях ными из-за отвратительного запаха и вкуса, со злаками. По мнению биологов, различные «амбарные вредители» поя- но и токсичными. Некоторые амбарные клещи вились в природе значительно раньше зернохранилищ. В те времена, когда сами по себе вызывали отравления и тяжелую человек еще не пахал и не сеял, они довольствовались корой деревьев, аллергию… преющей листвой, трупиками животных и их пометом в пещерах. «Специ- ализироваться» на поедании чужих запасов мучные хрущаки, моли, клещи О том, что наши предки осознали проблему и долгоносики начали благодаря хозяйственным грызунам. Те набивали зерном, орехами и желудями дупла и норы, а наши герои-вредители охотно еще в далекой древности, узнаем от «уче- нейшего римлянина» Марка Теренция Вар- этим пользовались. Иногда – ​не бесплатно, поскольку рона (116–27 годы до н. э.). В своем труде Res грызуны с аппетитом поедают и жуков, и бабо- rusticae («Сельское хозяйство») он пишет о том, чек, и их личинок. как правильно подготовить амбар к хране- нию зерна: «Стены и пол следует одеть в „це- ЛИЧИНКИ ментную кольчугу“ или, по крайней мере, об- мазать составом из глины с мякиной, замешан- МУ ЧНОГО ХРУ- ным на масляном отстое. Этот состав не позво- лит завестись мышам и червям…» Рассказывает Щ А К А – М У Ч- он и о других способах обустроить зернохрани- лище: «Некоторые устраивают амбары в под- НЫЕ ЧЕРВИ, земных пещерах, которые называются sirus; так делают в Каппадокии и Фракии; другие, напри- НЕОБЫЧАЙНО мер, в Карфагенской и Оскской областях, в Вос- точной Испании, ссыпают хлеб в колодцы. Дно ПИТАТЕЛЬНЫ. их они устилают соломой и стараются, чтобы влага и воздух не могли туда проникнуть (кроме В 100 г личинок содер- случаев, когда зерно оттуда достают): куда воз- дух не доходит, там хлебный долгоносик не за-  onfm.pt жится 206 калорий и от водится. Ссыпанная таким образом пшеница со- 14 до 25 г белка. По коли- храняется лет пятьдесят…» Судя по тому, что че- ловечество не погибло от голода, эффект честву калия, меди, натрия, от предпринимаемых мер был значитель- ным, но… Наберите в поисковике «жуки селена, железа и цинка они не усту- в муке», и масштабы явления на сегодня станут очевидны. пают говядине, а по витаминам – превосходят ее. До- бавим, что, по данным агентства по безопасности пи- щевых продуктов ЕС, желтый мучной червь безвреден для употребления в пищу человеком. 7/2022 057

механизм номера Мучной хрущак – о​ дин из самых распро- В ПРИРОДЕ ЖУК (ИМАГО) страненных вредителей зерна на планете, ПОЯВЛЯЕТСЯ ЛЕТОМ представленный двумя видами – T​ enebrio и Tribolium – б​ ольшим и малым мучным хру- И ЖИВЕТ ПРИМЕРНО 4 МЕСЯЦА. щаком соответственно. Большой мучной хрущак – д​ овольно крупный продолгова- Выбирая пару, он совер- тый жук длиной 12–18 мм. Спинка черно-бу- рая, брюшко красновато-бурое. Надкрылья шает полеты ночью. с ясными бороздками, крылья хорошо раз- виты. Длина малого мучного хрущака – ч​ уть После встречи с самцом самка в июле-августе откладывает 150–200 белых яиц. больше 3 мм, по строению тела он очень на- Пока вызревают яйца, амбары наполняются свежей пшеницей. На 10–14-й день поминает своего крупного собрата, но от- из яиц выходят личинки – м​ учные черви, способные питаться как зерном личается красновато-коричневой окраской. и отрубями, так и мукой. Неурожайный год или неправильно выбранное место для Личинки обоих хрущаков в народе имену- кладки не станут фатальными. Личинки, как в доисторические времена, смогут ются мучными червями. То, насколько они вырасти, питаясь прелой древесиной, сушеным мясом, целлюлозой, тканью или приспособились жить там, где хранится шерстью. Набирая объем, они полиняют 4 раза. Когда запас питательных веществ зерно, заслуживает особого внимания. достигнет нужного уровня – ​окуклятся.Далее сработает новый защитный механизм. В теплую погоду личинка превратится в имаго уже через 6 дней, а если условия для полета жука будут неподходящими, куколка сохранит его в себе в течение нескольких месяцев. Проживая свою полную превращений жизнь в амбаре среди зерен пшеницы, на складах или в забитых мукой мельнич- ных конструкциях, хрущаки повреждают и отравляют зерно. Нередко их личиночные формы и имаго вызы- вают у человека гельминтозное заболевание, по- скольку сами становятся промежуточными хозяе- вами крысиного цепня (Hymenolepis diminuta), но… Совсем недавно выяснилось, что после нескольких тысяч лет обитания рядом с че- ловеком вредный мучной хрущак не только начал приносить пользу в хозяйстве, но и готов к выполнению особой миссии по охране окружающей среды. Во-первых,благодаря всеядности и легко- сти разведения личинок мучного хрущака активно используют в качестве белковой подкормки для домашних питомцев и сель- скохозяйственных животных –о​ т кур до рыб и креветок,а также как рыболовную наживку. Во-вторых, с помощью прожорливых личинок можно получить наглядное пособие для кабинета биологии или музейный экспонат: для этого достаточно   gambarunikbos.blogspot.com 058 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера поместить в контейнер с личинками труп  Мучные хрущаки прогрызают небольшого животного. Вскоре от него оста- ходы в пенопласте. Фото: нется лишь гладкий скелет. Wei-Min Wu, Stanford University В-третьих,уже сейчас ученые с помощью ЧТОБЫ ЗА НЕДЕЛЮ ПЕРЕВАРИТЬ ОДИН КОНТЕЙНЕР из пенополистирола, понадобится от 3000 до 4000 мучных червей. хрущаков решают проблему биоперера- ботки пластика,а точнее – п​ олистирола.На- правляемая на свалки десятками миллионов тонн полистирольная упаковка наносит се- рьезный вред природе из-за добавления в ее состав токсичного гексабромциклододекана. Несколько лет назад группа ученых из Бэйхан- ского и Стэнфордского университетов обнару- жила,что личинки мучного хрущака способны поедать пенополистирол без всякого ущерба для собственного здоровья.Работа была опу- бликована в виде двух статей в Environmental Science & Technology в мае 2021 года. Выяснилось, что на пенополистирольной диете личинки чувствовали Добавим, что эксперименты с переработкой себя так же хорошо, как и те, что ели привычный для себя корм из отрубей. пластика мучными червями проводят не только 100 ЧЕРВЕЙ американцы, но и наши соотечественники. Уче- ЕЖЕДНЕВНО УСВАИВАЛИ ные технопарка «Якутия» пытаются выделить рас- щепляющие пластик ферменты и извлечь бактерии, ОТ 34 ДО 39 МГ ПЛАСТИКА. которые в этом участвуют. Результатом научной ра- боты должен стать синтез необходимого фермента. Исследования показали, что пенополистирол разлагается в их ки- Его раствором можно будет поливать пластиковые шечнике в течение 24 часов. Особый состав микрофлоры, содержа- отходы, обеспечивая их полную биопереработку. щий бактерии рода Exiguobacterium, позволяет мучным червям про- В этом случае мучной хрущак навсегда будет ис- водить быструю биопереработку полистирола: 47,7 % преобразуется ключен из списков вредителей, поскольку его эко- в CO2, а остаток (около 49,2 %) выделяется в виде сравнительно низко- логическая миссия будет выполнена. молекулярных биоразлагаемых органических соединений и бактерий. В качестве ложки дегтя к пафосному финалу Ядовитый гексабромциклододекан, используемый для теплоизо- ляции и при производстве текстиля, также не проблема для этих на- истории о хрущаке-герое и его эпическом пре- секомых. В организме личинок остается не более 0,27 % поглощенного вращении из вредителя в спасителя человечества токсина, а значит, личинками можно смело кормить сельскохозяйствен- от пластикового мусора почему-то вспомнился ных животных, птиц, креветок и рыб. один из возможных сценариев будущего, описан- ный писателем-фантастом Сергеем Лукьяненко. Бактерии, «поедающие» пластик, были выделены из кишечной ми- В серии его романов о путешествиях по разным крофлоры хрущевика и выращены in vitro (в стекле, вне организма ли- измерениям есть мир, в котором люди уже много чинок).Теперь ученые работают над тем, чтобы на основании своих ис- лет живут вообще без пластика. Кроссовки, синте- следований предложить современному обществу жизнеспособную и мас- тическая одежда и гаджеты, проносимые сюда пу- штабно работающую технологию. тешественниками, исчезают за несколько часов – ​ их уничтожают созданные людьми бактерии… Интересно, да?  ∎ 7/2022 059

 Жатва. Художник Питер Брейгель Старший chudesamag.ru МАцТи в Ьи л и з а ц и и Новая научная работа утверждает, что ряд уникальных черт пшеницы позволил тем, кто ее выращивал, быстрее развивать сложные общества и прогрессивные технологии. Оказывается, корнеплоды в этом смысле имеют ряд минусов – и даже рис не так силен, как «золотой злак». Так ли это и что такого уникального в пшенице как основе современной цивилизации?

текст механизм номера АЛЕКСАНДР БЕРЕЗИН М еждународная группа ученых как-то раз на протяжении основной части по- попробовала ответить на вопрос: вли- следних тысяч лет существовали там яют ли выращиваемые людьми сель- лишь точечно. Почему? хозкультуры на их цивилизацию? Во- АВТОРЫ РАБОТЫ 2022  ГОДА попробо- прос не праздный: переход к земледе- вали ответить на этот вопрос и взгля- нули на ситуацию под другим углом. лию случился в Папуа-Новой Гвинее бо- Какие сельхозкультуры возделы- вали те народы, которые рано осво- лее 11 тыс. лет назад, практически одновременно или земледелие, но так и не вышли –​ за тысячи лет – з​ а пределы вождеств? (если не раньше) с Передней Азией. Кстати, именно И какие культуры стояли у истоков ци- вилизаций вроде древнеегипетских там и на островах Меланезии одомашнили таро (тро- и других ближневосточных? Сложив- шаяся картина оказалась весьма ин- пическое растение, имеющее съедобные клубни), ямс тересной – ​и довольно неожиданной. и сахарный тростник – ​культуры, до сих пор имеющие огромное значение для человечества. ДОВОЛЬНО ДАВНО ЗЕМЛЕДЕЛИЕ ПОЯВИЛОСЬ и в Ама- зонии, и в Черной Африке (так называют террито- рию к югу от Сахары). Однако сложные государства 79 % ВЕСА СЫРОЙ КАРТОШКИ – ЭТО ВОДА Просто убавь воды Очень многие ранние земледельцы никла в первую очередь на той же Новой Гвинее: ведь легко и непринужденно переходили чем больше урожаи, тем проще ее строить. Меньшее на корнеплоды: таро, ямс, батат, ма- количество людей может прокормить большее, а зна- ниок (кассава). В Андах к этому списку чит – ​больше свободных рук для других задач, вроде добавилась картошка. Логика в выборе строительства и ремесел. этих культур была очень серьезной: их урожайность весьма высока. И сегодня ОДНАКО 79 % ВЕСА СЫРОЙ КАРТОШКИ – ​это вода. 77 % получить больше десяти тонн пшеницы веса батата – о​ на же. У ямса эта величина – 7​ 0 %, а у ма- с гектара очень сложно, а в большин- ниока  – ​60 %. Совсем иная картина со злаками. Пше- стве стран типичная урожайность  –​ ница – 1​ 3 %, рис – 1​ 2, кукуруза – 1​ 0 %. 3–4 тонны с гектара. В РЕЗУЛЬТАТЕ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИ эти культуры совсем В СТРАНАХ АФРИКИ И  ЛАТИНСКОЙ АМЕ- разные. В килограмме пшеницы – ​13,69 мегаджоуля, риса – ​15,23, кукурузы – ​15,30 мегаджоуля. Разброс РИКИ, даже без особо интенсивного есть, но в целом цифры близкие. сельского хозяйства, батат и маниок дают 20 тонн с гектара. В таком «ло- А ВОТ С КОРНЕПЛОДАМИ СИТУАЦИЯ совсем иная. Мани- бовом» сравнении становится непо- ок-кассава – 6​ ,7 мегаджоуля на килограмм, картофель –​ нятно, почему цивилизация не воз- 7/2022 061

 Хранение пшеницы molemaster.com ЧЕМ БОЛЬШЕ ВОДЫ В ПЛОДА Х, ТЕМ ПРОЩЕ ИХ ПОТРЕБЛЯТЬ НАСЕКОМЫМ-ВРЕДИТЕЛЯМ 3,22, батат – 3​ ,60, ямс – 4​ ,94 мегаджоуля на килограмм. ЕСЛИ ЧТО-ТО ТЯЖЕЛО ХРАНИТЬ и свозить Становится ясно: несмотря на формально большую в одно место, то для него бесполезно урожайность корнеплодов, в них слишком много воды, строить большие амбары. А когда нет чтобы делать сравнение на этом показателе. крупных хранилищ, сложнее идет ста- новление городов – ​практически все ЗНАЧЕНИЕ ВОДЫ В НИХ, однако, идет куда дальше, чем древние ближневосточные города ха- кажется. Чем больше воды в плодах, тем проще их по- рактеризуются как раз наличием зер- треблять насекомым-вредителям, грибкам и гнилост- нохранилищ. Нет зерна – и​  хранить ста- ным бактериям. Да и перевозить их на заметные рас- новится слишком тяжело. Кстати, вне- стояния тяжелее: энергии на единицу массы прихо- дрение на Новой Гвинее все того же дится меньше. Вопрос транспортировки таких культур риса проходило именно в рамках идеи на большие расстояния мало кого беспокоит теперь, «рис… легко хранить и перевозить, что в эпоху моторного транспорта. Но первые цивилизации поможет ликвидировать региональные часто не имели даже колеса и тягловых животных (так, и сезонные нехватки еды». Иными сло- например, дела обстояли в Новом Свете). Ясно, что тут вами, дефицит легко хранимой и пере- переноска урожая на заметное расстояние становилась возимой культуры воспринимался как очень энергозатратным мероприятием, которое про- проблема даже в XX веке – ​когда, ка- водили «на своих двоих». И тут важен был каждый ме- залось бы, такие вопросы легко реша- гаджоуль – ​а как раз их-то у корнеплодов и не хватает. ются простым импортом. 062 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера Белок: еще один ключ к разгадке Остаются вопросы. Среди злаков пше- ница с пшеницей заметная: тот, кто питается в основ- ница выглядит бледно: на 10 % меньше ном кукурузой, получает на десятки процентов меньше энергии, чем в килограмме риса, еще белка, чем тот, кто «базируется» на пшенице. больший разрыв с кукурузой. По- чему же успех именно «пшеничных» ЭТО ОЧЕНЬ ВАЖНАЯ ДЕТАЛЬ для ранних неолитических цивилизаций исторически самый ося- обществ, потому что растительная пища часто была заемый? Начав с узкой полоски земли чуть ли не единственной, доступной на регулярной ос- в Леванте, они заняли основную часть нове. В палеолите средний рост европейцев-мужчин Евразии, а затем и Новый Свет с Ав- составлял 179 см, а сразу после перехода к земледе- стралией участь сия не миновала. Не- лию (в неолите) упал до 166. ужели это случайное везение? ОДНА ИЗ  ВАЖНЕЙШИХ ПРИЧИН – ​не просто недостаток ОДНАКО ЕСЛИ ВЗГЛЯНУТЬ на содержа- калорий, но, в первую очередь, дефицит белка. Охот- ние белка в разных культурах, картина ники-собиратели получают из мяса примерно поло- серьезно меняется. Именно пшеница вину своей энергии. Земледельцы первых тысяч лет ча- содержит 14,5 % белка (здесь и далее –​ сто не получали из этого источника и 10 % таковой. По- процент от сухого веса, уже без воды). просту говоря, они подолгу находились на грани выжи- В рисе белка только 8,1 %, да к тому же вания. Рост, как правило, снижается в популяции, где в нем еще на 11,2 % больше энергии дети в период развития скелета сталкивались с дефи- на килограмм веса. То есть наедаются цитом еды и белка. рисом быстрее, а вот белка при этом получают чуть ли не вдвое меньше (при МЕНЬШИЙ РОСТ – ​это индикатор, а далеко не все след- одинаковой калорийности порции). ствия проблемного питания. У таких людей хуже раз- Для кукурузы ситуация чуть лучше: вит иммунитет, что крайне важно, поскольку после пе- белка там 10,1 %. Но все равно раз- рехода к сельскому хозяйству наши предки подцепили от сельскохозяйственных животных та- кие болезни, как оспа (типичная смерт-  Иллюстрация: macrovector 10,1 % ность – ​10 %), грипп и целый ряд дру- freepik.com гих. Между тем, общества земледель- БЕЛКА цев живут намного скученнее охотни- 8,1 % ков. То есть для их выживания иммуни- тет имеет еще большее значение. БЕЛКА 14,5 % В РЕЗУЛЬТАТЕ СОВРЕМЕННАЯ НАУКА кон- статирует: после перехода к земледе- лию смертность среди людей неолита повысилась так серьезно, что для ее компенсации им пришлось чаще ро- жать. БЕЛКА КАК ВИДИМ, грань между успешной земледельческой цивилизацией и ма- лорослой популяцией, почти исчезаю- 7/2022 063

механизм номера  Маниок. Фото: Getty Images sapiens.org  Маниок fundly.com щей от очередной эпидемии, была довольно тонка. Мир нагрузках). Чтобы покрыть суточную сложнее, чем у классиков марксизма-ленинизма, для 50-граммовую потребность в белке, которых переход к производящему хозяйству (земледе- скажем, одной картошкой, ее нужно лию и скотоводству) сразу дал людям революционные съесть более полукилограмма. преимущества. Естественно, что в таких жестких усло- виях наличие более богатой белком культуры играло за- ПОСКОЛЬКУ ДАЖЕ В ЖАРЕНОЙ КАРТОШКЕ метную роль. есть вода, фактическая цифра будет ПШЕНИЦА В ЭТОМ СМЫСЛЕ оказалась идеальным выбо- заметно выше. С бататом цифра уйдет ром. Даже питаясь почти ею одной, – ​что в неолитиче- за ¾ килограмма, а если вы основыва- ских ранних государствах было распространенной судь- ете диету на маниоке – т​ о сухой массы бой большинства населения, – ​человек получал в 1,5– надо употребить уже килограмма пол- 2 раза больше белка, чем индеец майя, житель госу- тора. Иными словами, вы наедитесь дарства инков или древний представитель Южного Ки- задолго до того, как закроете потреб- тая (там пшеницу начали выращивать поздно и не в та- ность по белку. Основанная на таких ких масштабах). культурах диета в принципе не может считаться удовлетворительной. НУ А ЕСЛИ СРАВНИТЬ их с папуасами или жителями до- ЕЩЕ ХУЖЕ ДЕЛА ОБСТОЯТ у жителей колумбовой Амазонии, питавшимися в основном корне- жарких стран. Картошку там не выра- плодами, то разница станет еще более режущей глаз. стишь: ее клубни дегенерируют при В картофеле, в пересчете на сухую массу, белка 9,5 %  –​ ночной температуре выше +25 °C. вроде бы почти как в кукурузе. Но не забываем, что доля Приходится есть батат – ​где белка этой самой сухой массы в сырой картофелине – ​лишь всего 7,0 %. Или даже маниок-кас- 21 %, то есть на килограмм урожая картошка в 4–5 раз саву – ​а там белка 3,5 %, вчетверо уступает кукурузе и рису и в 6–7 раз – п​ шенице. меньше, чем в той же сухой массе пшеницы. Если же сравнивать по «мо- ЧЕЛОВЕК В  НОРМЕ ДОЛЖЕН ПОЛУЧАТЬ с едой не более крой массе», в которой и измеряют 10 мегаджоулей энергии в сутки (отклонения от этой урожайность, то разрыв будет в во- величины возможны у спортсменов при крайне высоких семь и более раз. 064 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера Не хлебом единым жив человек? Разумеется, описанное выше не озна- вида. А в Австралии, например, произрастает боль- чает, что злаки, и в особенности пше- шинство видов сорго. Но австралийские аборигены ница, – п​ алочка-выручалочка. Да, она –​ так никогда и не пытались его одомашнить – ​и оно более удовлетворительный продукт там осталось диким. Несмотря на засухоустойчивость питания, чем те корнеплоды из низ- и пригодность к выращиванию даже в полупустынных ких широт, которые мы так часто ви- условиях. дели на своем столе (картофель) и что до сих пор доминируют в некоторых АНАЛОГИЧНЫМ ОБРАЗОМ жители древних Анд не были частях Африки (маниок). И общество, обречены на отставание из-за своей любви к корне- которое питается пшеницей, действи- плодам. Они научились сушить картошку морозными тельно куда проще может концентри- ночами, в конечном счете добиваясь сухого и долго ровать прибавочную стоимость в ру- хранящегося продукта («чуньо»). Впрочем, совсем ках элит, делать многолетние запасы «картофельным» их питание было в основном на боль- на случай неурожая и так далее. Все шой высоте, где с теплолюбивой кукурузой выхо- это, объективно, очень важно. дило не очень. Какую-то цивилизацию – ​как минимум, крупные государства – ​можно сотворить, даже если НО У  НАС ЕСТЬ ЯСНЫЕ ПРИМЕРЫ того, злаки вообще не вносят большой вклад в ваше пита- что ключевую роль в развитии циви- ние. Монголы Чингисхана, например, создали импе- лизации играет все же сам человек, рию от Желтого до Черного моря «не сходя с коня» –​ а не слепая удача. Злаки встречаются их источником белка и энергии были стада скота, ко- всюду – ​даже в Антарктиде есть два чевавшие по бескрайним степям. ЗЛАКИ ВСТРЕЧАЮТСЯ ВСЮДУ – ДАЖЕ В АНТАРКТИДЕ ЕСТЬ ДВА ВИДА  Чуньо КАК  БЫ НИ  БЫЛА ВЕЛИКА объектив- dic.academic.ru ная роль пшеницы в успехе запад- ной цивилизации, распространив- шей ее всесветно, несомненно и то, что сами способности индоевропей- ских народов сыграли более замет- ную роль в их истории, чем правиль- ный выбор источника их питания. Ведь, в конце концов, и сам этот вы- бор стал результатом их ума и наблю- дательности. ∎ 7/2022 065

 Фото: Gaelle Marcel, Spring Fed Images unsplash.com ЦЕЛИАКИЯ: запутанное дело Сегодня всем известно, что радиация, табак, кокаин и ртуть смертельно опасны, но сравнительно недавно с их помощью лечили болезни. Еще в XX веке в рекламе можно было увидеть курящих беременных женщин, а кокаин добавляли в сироп от кашля. В ряды этих опасных веществ неожиданно затесалась и пшеница. Точнее, содержащийся в ее зернах глютен, который сегодня винят во всех бедах: от акне до анемии. Разберемся, найдется ли ему место в списке ядов, в каких случаях можно заподозрить целиакию и как с ней жить.

текст механизм номера АНЖЕЛИКА ДУН ГЛЮТЕН В РАЗРЕЗЕ КТО-ТО ЗА ЗИМУ УШИЛ МОИ ДЖИНСЫ Второе имя глютена – ​клейковина. Этот белок слу- Мучное – э​ то практически символ лишнего веса,причем давно.Неда- жит клеем для теста, придает ему эластичность ром древнеегипетский бог зерна и пива Непри изображался как пол- и  способность сохранять форму. Поэтому глютен ный мужчина. В этом стереотипе есть доля правды: выпечка и дру- определяет качество муки и  изделий из  нее. Вы- гие мучные продукты содержат довольно много калорий и относятся деленную из зерен пшеницы сухую клейковину до- к вредным «быстрым» углеводам с повышенным гипогликемическим бавляют в муку низкого качества, чтобы подогнать индексом.Добавляет питательности и начинка. 5–6 пирожков с варе- ее под стандарты. Глютен и его формы содержатся ньем – ​и минимальное количество калорий уже набрано. А ведь это во многих злаках, а больше всего – в​  пшенице, ржи, могли быть несколько полноценных приемов пищи.Для людей, кото- ячмене. Найти его можно и в крупах из этих расте- рые живут при дефиците калорий и занимаются тяжелым трудом, та- ний: булгуре, кускусе, манке, ячке и перловке. кая еда – ​настоящее спасение: не нужно сидеть и впихивать в себя тарелку гречки с мясом или четыре яблока. Тем более что в них нет Клейковина, на самом деле, состоит из двух бел- питательной глюкозы, а в сладком пирожке – ​есть. Съел его – ​и до- ков, соединенных химическими связями в  при- вольный пошел работать дальше. мерно равном количестве: глиадина и глютенина. Благодаря первому тесто получается пластич- Набрать жира при этом можно, если вместо пахоты пойти по- ным и эластичным, а благодаря второму – ​держит лежать. Быстрые углеводы (в том числе мука высшего сорта) спо- форму. При поднятии теста сеть из глютена растя- собны провоцировать рост человека в ширину. Из-за злого рока гивается, а в безглютеновой выпечке эту роль берут жирный и сладкий пирожок или пицца кажутся нам еще и очень на себя гуаровая или ксантановая камеди и гидро- вкусными (зачастую это связано с культурой питания, к которой мы коллоиды. Без них такие продукты не превратятся привыкли в детстве), поэтому легко позволить себе лишнего. А вы в хлеб и булочки, а останутся мокрой кашей. попробуйте переесть яблоки или сельдерей! 5 ‾К6ОЛПИИЧРЕСОТЖВОКОК АВЛСОРВИАЙРЕУНЬЖЕМЕ – И МИНИМАЛЬНОЕ НАБРАНО  1. Фактический состав пшеничной Крахмал Клейковина клейковины 2. Состав муки пшеничной Вода ~15 % 28–30 % хлебопекарной enzoway.ru NPS ~3 % Крахмал ~68 % Липиды ~2 % Белок ~12 % 68–70 % 1. 2. 7/2022 067

механизм номера  Биопсия тонкого кишечника у больного с целиакией. Видны уплощенная форма ворсинок, лейкоцитарная инфильтрация ГЛЮТЕН.НЕТ и гиперплазия крипт Фото: Samir Но есть люди, для которых глютен – ​настоящий яд. wikipedia.org Речь идет о больных целиакией, аутоиммунным за- болеванием тонкой кишки. В этом органе происхо- дит всасывание всех видов питательных веществ из  кишечника в  кровь: жиров, участвующих в  ра- боте гормонов; белков – ​строительного материала для ферментов; углеводов – ​главного источника энергии. Это далеко не полный перечень их функ- ций, поэтому не удивительно, что нарушение вса- сывания в тонком кишечнике приводит к катастро- фическим последствиям. Больные целиакией стра- дают нарушениями стула, метеоризмом, тошнотой. И это только вершина айсберга. Инфекции кишеч- ника, анемия, дерматиты, а со временем остеопороз и Т-клеточная лимфома – ​все это спутники непере- носимости глютена. ОНИ ТЕРЯЛИ ВЕС НЕСМОТРЯ НА НОРМАЛЬНОЕ КОЛИЧЕСТВО К А ЛОРИЙ Считается, что целиакию впервые описали еще в  античности. ковиной и целиакией, показав эффективность без- Тогда же эта болезнь получила и название. А вот причину обнаружил глютеновой диеты. нидерландский педиатр Виллем Дике в 1950 году. Начал свои исследо- вания он за 20 лет до этого и довольно быстро заподозрил, что цели- Соблюдать ее сложно: приходится отказываться акия как-то связана с диетой его пациентов. Они теряли вес несмотря от  многих продуктов, перечень которых неве- на нормальное количество калорий и демонстрировали другие признаки роятно длинный, а  еще нужно внимательно чи- недоедания. Установить истину удалось в 1944 году, когда вторгшиеся тать упаковки в поисках фразы «может содержать в Нидерланды нацисты отрезали поставки муки в город, где жил Виллем следы глютена». Безглютеновые продукты часто Дике. Многие умерли от голода, люди поедали даже луковицы тюльпа- дороже традиционных, и  их сложнее найти, не- нов и траву. И тут произошло удивительное: пациенты с целиакией стали смотря на то что в последние годы ситуация ме- чувствовать себя лучше. Когда  же закончилась голодная зима, город няется к лучшему. Вдобавок больные вынуждены снабдили хлебом – ​к больным детям вернулись все симптомы. Виллем отказывать себе в том, что окружающие едят со- Дике провел эксперимент на шести больных, перестав давать им хлеб. вершенно спокойно. Другого лечения нет, поэтому И снова им стало легче. Когда хлеб ввели в их рацион – ​страдания на- с ограничениями на всю жизнь нужно смириться. чались вновь. Триггером врач совершенно справедливо посчитал зерно, Удивительно при этом, что находятся те, кто идет и уже в 1952 году другие ученые обнаружили прямую связь между клей- на такие лишения добровольно. 068 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера В КАКИХ ПРОДУКТАХ МОЖЕТ СОДЕРЖАТЬСЯ ГЛЮТЕН  Фото: Aleksandra Tanasiienko, TeaCora Rooibos, Alex Motoc, Х ЛЕБОБУЛОЧНЫЕ Johnny Vigersten, Yulia Khlebnikova, Rachael Gorjestani, eniko kis, LikeMeat, unsplash.com ИЗДЕЛИЯ, МАКАРОНЫ ИЗ ТРАДИЦИОННОЙ МУКИ РОЖДЕНИЕ ДЕМОНА КАШИ А ЛКОГОЛЬНЫЕ Начало XXI века сопровождалось распростра- ИЗ ОВСА, НАПИТКИ нением сомнительных идей – ​спасибо ин- тернету. Не стали исключением и различные ЯЧМЕНЯ, НА ОСНОВЕ диеты, а пик славы многих (палео- и кетоди- ЗЛАКОВ ета, отказ от глютена или молока) пришелся ПШЕНИЦЫ, РЖИ на последние 5–7 лет и совпал с быстрым ро- стом числа пользователей соцсетей по всему МОРОЖЕНОЕ, КОЛБАСЫ, миру. Многочисленные исследования показы- вают неэффективность таких диет для сниже- ЙОГУРТЫ, СОСИСКИ, ния рисков развития заболеваний у здоровых людей. Вдобавок отказ от  богатых витами- ТВОРОЖКИ ФАРШИ нами и белками цельнозерновых продуктов –​ источник вреда сам по себе.Но беда в том,что СЛАДОСТИ (ШОКОЛАД, многие перестали считать себя здоровыми и нашли признаки непереносимости глютена. КОНФЕТЫ, ВАФЛИ, ТОРТЫ) Отчасти это связано с  тем, что симптомы целиакии могут быть довольно разно­ ЧАЙ ПОЧТИ образны и нетипичны. Но так как целиакия у всех на слуху – е​ е вспоминают первой. При С ДОПОЛНИ- ВСЕ СОУСЫ этом диагностика непереносимости глютена ТЕЛЬНЫМИ ВКУСАМИ сложна, из-за чего ее часто путают с синдро- мом раздраженного кишечника. А если от- Я САМ ОБМАНЫВАТЬСЯ РАД каз от глютена случайно совпадет с перио- дом улучшения, то пациент может увериться Помимо целиакии в XX веке обнаружили еще и аллергию на пшеничное в своем «диагнозе» еще больше. К тому же зерно. Ни рака, ни остеопороза она не вызывает, а проявляется как обыч- целиакия оказалась не такой уж редкой бо- ная пищевая аллергия. Открыли и не связанную с целиакией непереноси- лезнью: глобально она встречается у одного мость глютена. Некоторые симптомы у них пересекаются: тошнота, диарея из ста человек, а в некоторых регионах еще или запор, вздутие. Но поражение стенок тонкого кишечника происходит чаще. Лабораторная диагностика при этом лишь при целиакии. не точна, а иногда для окончательного под- тверждения симптоматики требуется и гене- В результате часто здоровые люди получают диагноз «целиакия» (нужно тический анализ, так как наследственность –​ сказать, что настоящие больные при этом часто остаются без него) или ставят фактор риска. И, конечно, эндоскопия – ​ин- его себе сами. Конечно, этому рады производители безглютеновых продук- вазивная неприятная процедура, на которую тов, получившие дополнительную аудиторию. Целиакия стала удобной бо- не отправишь всех подряд. лезнью для безответственных врачей, которые могут списывать на нее во- обще все на свете: от дерматита и акне до нарушений стула, и одновременно утешением для пациентов, которые наконец обнаружили виновника своих бед. А значит, пока не найдется малоинвазивного золотого стандарта диагно- стики, безглютеновая диета будет в моде и среди здоровых людей. ∎ 7/2022 069

 Фото: Pattadis Walarput istockphoto.com ВЗкРрЫу аВс сНаОн Й Мука взрывоопасна! Как угольная и древесная пыль. Из-за чего пыль взрывается на шахтах, а также мукомольных заводах и как с этим бороться, «ММ» узнал у Александра Сергиенко, старшего преподавателя кафедры горно­ спасательного дела и взрывобезопасности Санкт-Петербургского университета ГПС МЧС России.

текст механизм номера КАМИЛА МИРЗАКАРИМОВА  Александр Сергиенко Фото: Камила Мирзакаримова –  АЛЕКСАНДР НИКОЛАЕВИЧ, ПОЧЕМУ МУКА ВЗРЫВООПАСНА? и много искр от пил. Поэтому на таких предпри- ятиях очень пристально следят за недопуще- –  Она хорошо горит, поскольку со- нием образования мелкой взрывоопасной дре- стоит из крахмала, то есть угле- весной пыли, производят обеспыливание поме- водов (сахаров). А сахар, как из- щений и оборудования, устанавливают пыле­ вестно, очень горюч. Но мука сама уловители, искрогасители на инструменты. по себе в мешке не взорвется. Для ее горения необходимо несколько Но нередко из-за халатности персонала и пре- условий. Во-первых, мучная пыль небрежения техникой безопасности взрывы должна витать в воздухе, во‑вто- на пилорамах все-таки случаются. Взрыв дре- рых, необходим источник откры- весной пыли может быть настолько мощным, что того пламени – ​искры от короткого сорвет стены и крыши мебельной фабрики. замыкания электричества, спичка, зажигалка. Кислород выступает –  НО ВСЕ ЖЕ СООБЩЕНИЯ ОБ АВАРИЯХ в качестве окислителя. Если все НА МУКОМОЛЬНЫХ ЗАВОДАХ И ПИЛОРАМАХ условия есть, то может случиться ПОСТУПАЮТ РЕДКО. ЧАЩЕ МЫ СЛЫШИМ О ЧП объемное горение мучной пыли НА УГОЛЬНЫХ ШАХТАХ. с выбросом большого количества энергии. Пыль пшеничной муки –  Потому что угольная пыль чрезвычайно опасна. наиболее взрывоопасна, поскольку Чтобы понять почему, надо сначала разобраться, нижний предел ее воспламенения каков механизм взрыва вообще. Взрыв – э​ то бы- находится на уровне до 15 граммов на 1 м3 воздуха. По степени опасно- сти мучную пыль можно сравнить, например, с серой и торфом. –  НА ПИЛОРАМАХ ТОЖЕ СУЩЕСТВУЕТ ОПАСНОСТЬ ВЗРЫВА ДРЕВЕСНЫХ ОПИЛОК? – Да, у древесной пыли второй класс взрывоопасности. Она горит при концентрации в воздухе от 16 до 65 граммов на 1 м3. Так же хо- рошо горят бенгальские огни, в со- ставе которых стружка алюминия, сено, каменный уголь и прочее. На пилорамах складываются иде- альные условия для горения дре- весной пыли: много сырья, дерева, 7/2022 071

механизм номера –  НО ПОЧЕМУ строе горение какого-либо вещества с образо- ВЗРЫВ ВООБЩЕ ПРОИСХОДИТ? ванием ударной волны. В замкнутом простран- стве, в шахтах, на горных работах, во время го- –  Виноват метан. Этот газ высво- рения быстро выжигается кислород и возникает бождается при добыче угля. Он ударная волна. Ударная волна – ​физическое дви- легче воздуха, без запаха и вкуса. жение масс воздуха, которые на своем пути раз- Метан скапливается в верхней ча- рушает все, что попадается. сти горной выработки и при опре- деленной концентрации спосо- Интересно, что предвестник наступающей ка- бен взорваться. Но для этого ну- тастрофы – ​затихание всего вокруг. Когда про- жен источник открытого огня, как исходит взрыв в одной части шахты, создается и в случае горения с мукой. разряжение воздуха, которое чувствуется, так горняки понимают: случилось ЧП. – ВЫХОДИТ, ДЛЯ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ АВАРИЙ В  ШАХТАХ НАДО В  ПЕРВУЮ Итак, произошел взрыв, угольная пыль, которая ОЧЕРЕДЬ БОРОТЬСЯ С  МЕТАНОМ. поднялась с ним, загорается, ведь это по сути КАК? порох. И горящее облако распространяется по шахте дальше – ​вперед его несет та самая – Существуют приборы, которые ударная волна. И чем больше пыли поднимается позволяют определить содержание в воздух, тем сильнее все горит вокруг и взры- вается далее.  Взрыв на Мелькомбинате в Калинине Фото: Павел Макаров, major-kalter.livejournal.com 072 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера  Взрыв на Мелькомбинате, Тверь 1981 г. Фото: Павел Макаров, major-kalter.livejournal.com метана в воздухе. Ведь носом его Датчики метана при определенных концентра- не почувствовать. Кстати, бытовые циях СН4 отключают электрооборудование, и ме- кухонные газовые плиты тоже ра- ханизмы останавливаются. ботают на метане, поэтому, чтобы чувствовалась утечка газа, в него –  КАК МОЖНО ЭТОГО ДОБИТЬСЯ? добавляют присадки. В шахтах же концентрация газа в воздухе улав- – Чтобы уменьшить концентрацию метана, ливается датчиками, приборами, в горную выработку нужно подать большее ко- даже светильник на каске шахтера личество воздуха. Концентрация метана до 2 % может предупредить об опасности. на 1 м3 малоопасна (а вот человек от такой дозы Так, если метана слишком много, метана может потерять сознание). При концен- светильник на каске начнет мигать, трации же от 6 до 16 % метан взрывается. Са- и человек вынужден будет покинуть мый мощный взрыв происходит при концентра- место работы и принять меры для ции 9,5 %. После 16 % он горит уже просто при уменьшения концентрации метана. доступе кислорода. 7/2022 073

механизм номера –  А САМОВОЗГОРАНИЕ ВОЗМОЖНО В результате такого «загрубления датчика» прибор не смог отклю- ИЛИ ЭТО МИФ? чить электроэнергию на аварийном участке шахты при увеличении кон- –  Уголь может самовозгораться в пласте, да­ центрации метана в воздухе. Дела- же неразрушенном. Это явление происходит лось это для того, чтобы продолжать с энергетическими марками угля (который ис- добывать уголь, пусть и с риском пользуют для получения электроэнергии). Про- для жизни. Когда взорвались метан сто воздух проходит по выработкам, и в том ме- и угольная пыль, погибло 30 шах- сте, где есть нарушение проветривания, где теров. Через сутки произошел по- образуются завихрения, уголь начинает окис- вторный взрыв, и погибли пять гор- ляться с выделением тепла в таком количестве, носпасателей и один шахтер, кото- что может произойти возгорание вплоть до от- рый помогал в ликвидации аварии. крытого пламени. Критическая температура са- монагревания угля – ​от 130 до 180 °C. При до-  Датчик метана стижении в очаге температуры возгорания tdgears.ru на 130–170 % выше критической наступает ста- дия горения. Предвестник возгорания угля – ​появление угар- ного газа, то есть ощущается запах горелого. С помощью приборов определяют концентра- цию угарного газа, ищут место нагрева. Иногда находят открытое горение. Место нагрева и го- рения угля разбирают вручную инструментом и заливают водой. –  ЕСЛИ ОПАСНОСТЬ МЕТАНА И УГЛЯ ТАК ХОРОШО ИЗВЕСТНА, ПОЧЕМУ НЕ УДАЕТСЯ ИЗБЕЖАТЬ АВАРИЙ НА ШАХТАХ? – Анализируя количество аварий в шахтах, можно сказать, что их количество уменьша- ется. Но если они происходят, то приводят к на- стоящей катастрофе. Я отработал под зем- лей 25 лет, 8 лет из них – ​в качестве директора шахты «Северная» в Воркуте. Уволился в дека- бре 2007 года, а в 2016 году на шахте произо- шел взрыв. Когда я узнал о причинах трагедии, для меня это был шок: газовые приборы кон- троля устанавливали ниже по высоте, чем тре- буют правила безопасности, чтобы улавливать метан под сводами горных выработок. 074 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера  Угольная шахта. laserukazatel.ru –  ОПЯТЬ вого. Он обязан сам приостановить работы и ор- ВИНОВАТ ганизовать устранение нарушений. А, как из- вестно, люди разные. ПРЕСЛОВУТЫЙ ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ Если служба производственного контроля нала- ФАКТОР? жена и там работают добросовестные сотруд- ники, то эффект от ее работы положительный. Го- –  К сожалению, большинство ава- сударственный инспектор же видит нарушение рий – ​рукотворные. Хотя требова- правил техники безопасности на рабочих местах ния правил безопасности и феде- только при их посещении, выносит предписания. рального законодательства регу- Нарушения устраняют и уведомляют инспектора. лярно ужесточаются. Добыча угля –​ За грубые или повторные нарушения суд может это потенциально опасное произ- назначить приостановку работ вплоть до 90 суток. водство. Поэтому кроме контроля службы госорганов ответствен- Но поскольку зарплата работников зависит от ко- ность за безопасность возлагается личества добытого угля, возникает круговая по- на службу производственного кон- рука: руководитель горнодобывающего предпри- троля предприятия. Она подчиня- ятия игнорирует опасность и не устраняет выяв- ется только руководителю тако- ленные инспектором нарушения, шахтеры либо 7/2022 075

механизм номера не знают об опасности, либо стараются ее не за- газация через выработанное про- мечать. Итог известен: недавняя крупная авария странство. в 2021 году на шахте «Листвяжная» в Кузбассе тоже произошла из-за загрубления аппаратуры. И у нас новые шахты не строятся Случился взрыв, и снова погибли шахтеры и спа- в  том масштабе, который необхо- сатели, которые вызволяли людей… дим для большой страны. Чтобы построить такую шахту, нужно ми- – А ЗА РУБЕЖОМ ТАКОЕ ВОЗМОЖНО, ЧТОБЫ нимум 5–7 лет. А у нас угольная от- расль отдана частным предприя- КТО-ТО ДОПУСТИЛ ЗАГРУБЛЕНИЕ ДАТЧИКОВ, тиям. Менеджеры хотят получить «быстрые деньги» в течение 2–3 лет ИГНОРИРОВАЛ и  просто не готовы вкладываться в новое строительство и оборудо- ТРЕБОВАНИЯ ИНСПЕКТОРОВ? вание, чтобы уголь можно было до- бывать меньшим количеством рук. –  Начнем с того, что за границей многие страны отказались от добычи угля в шахтах именно по- Когда я приехал в Воркуту в 1989 го­ тому, что это опасное производство. Так, все ду, там было 13 шахт. В течение угольные шахты закрыты в Германии, которая, 10 лет количество шахт сократи- как известно, была родоначальником подземной лось после аварий, а также из-за добычи угля. Закрыты шахты в Великобритании. нерентабельности. Сегодня там ра- Теперь эти страны покупают уголь из Австралии, ботают всего четыре шахты и уголь- ЮАР, Китая и России. ный разрез. В Австралии неглубокое залегание угля. Если – ВЫХОДИТ, ДОБЫВАТЬ УГОЛЬ работы там ведутся на глубине 200 метров, в на- В НАШИХ ШАХТАХ И СЛОЖНЕЕ, ших шахтах это все 1200–1400 метров. Там, пе- ред тем как строить предприятие, с поверхности И ОПАСНЕЕ? бурятся скважины в угольный пласт, устанав- ливаются насосы, которые выкачивают метан. – Опаснее, потому что не все Этот процесс называется предварительной де- у нас следуют правилам, к сожале- газацией. Поэтому на момент добычи угля кон- нию. Вот такой интересный пример центрация газа значительно снижена. для сравнения: в 2005 году я был 10 дней в командировке в ЮАР, по- У нас дегазация тоже осуществляется, но не пе- сещал подземные шахты. Там по- ред строительством, то есть не предваритель- ловина людей ни читать, ни писать ной дегазацией. Например, в Воркуте нельзя не умеют. 12 государственных язы- применить способ бурения скважин с поверх- ков – ​языки племен, поэтому суще- ности, потому что глубоко и еще потому, что ствует свой «шахтерский язык», три- у угольных пластов разная пористость и не все надцатый, который понимают шах- они способны отдавать газ. К тому же опас- теры, даже если работают на раз- ность существует не только на месте разруше- ных шахтах. ния пласта, а дальше: пласт вынимается, сверху породы обрушаются, выше пласта есть малень- Угля они добывают много и безо- кие прослойки, как правило, газоносные. По- пасно на дорогущем высокопроиз- этому в воркутинских шахтах бурят скважины в выработанное пространство. То есть идет де- 076 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера    Проведение производственного контроля руководителем предприятия в месте добычи угля Фото из личного архива Сергиенко  Экскурсия в шахту по добыче золота в ЮАР, из личного архива Сергиенко водительном оборудовании, но ин- Работая на шахтах, надо иметь высокую мораль- структаж об опасностях людям по- ную ответственность и дисциплинированность. казывают на картинках. В букваль- Должен быть профотбор не менее строгий, чем ном смысле слова изображены, в истребительную авиацию. К сожалению, об этом скажем, слон и кобра. Слон  – ​тя­ приходится пока только мечтать. жел­ ый, большой, это значит, ги- бель человека может наступить –  ХОЧУ НЕМНОГО ОТВЛЕЧЬСЯ ОТ НЕВЕСЕЛЫХ от удушья, давления, обрушения. МЫСЛЕЙ, ПОДЫТОЖИВАЯ РАЗГОВОР Кобра – ​молниеносна, она озна- О БЕЗОПАСНОСТИ. ПОЧЕМУ РАНЬШЕ РАБОЧИЕ чает взрыв. И хотя правила расска- БРАЛИ С СОБОЙ В ШАХТЫ КАНАРЕЕК В КЛЕТКАХ? зывают на картинках, шахты рабо- тают. В ЮАР сказали копать, они – Как известно, канарейки – ​певчие птицы, при будут копать. Сказали  – ​перестать этом они очень чувствительны к изменению ат- копать – п​ ерестанут. мосферы. Поэтому, когда в шахтах скаплива- ется углекислый газ или метан, птицы это ощу- Был я в командировке и в Китае щают и прекращают петь, либо вовсе гибнут. в 2006 год­ у тоже с посещением Вплоть до 1980-х годов канарейки широко при- шахт. Там люди считают, что нахо- менялись на шахтах Великобритании, например. дятся на земле временно, а то, что Они дешевле оборудования, а работают как дат- оставляют после себя, – п​ остоянно. чики. Только есть отличие: если птица пела и пре- Поэтому там строят шахты каче- кращает петь, это плохо. А если датчики молчат –​ ственно, на долгие времена. значит, все в порядке.  ∎ 7/2022 077

 След динозавра ЖелезныйФото:GregWillis commons.wikimedia.org динозавр Огромный вес древних завроподов во многом формировал мир вокруг них – как к добру, так и к худу. Не исключено, что он, как ни странно, даже повышал плодородие почв. Однако сегодня у динозавров возникли нежелательные «преемники» – огромные машины для уборки пшеницы, риса и сходных культур. И вот их огромный вес может серьезно мешать сельскому хозяйству. Как другие современные машины могут решить этот вопрос и причем тут советский ДТ-75?

текст механизм номера АЛЕКСАНДР БЕРЕЗИН ПОЛЕЗНОЕ ДАВЛЕНИЕ  Справа – растения в бедной фосфором почве, а слева – растения того же вида, но после вноса фосфатных удобрений Эту планету формируют травоядные – ​в  особенности Фото: Patrick Wall/CIMMYT, flickr.com крупные. Мы склонны недооценивать их влияние, по- скольку никогда не задумываемся: а откуда, собственно, в почве берутся питательные вещества, что необходимы растениям для нормального роста? С азотом все ясно: азотфиксирующие бактерии. Но что с фосфором – в​ едь ни в воздухе, ни в дождевой воде его и в помине нет. А  выходов фосфатов на  поверхность планеты не  так много – ​и реки очень мало куда доносят вымываемые оттуда вещества. Без фосфора же растения вырастают уродливыми, низкими и  с  нарушенными формами, а иной раз – н​ еспособными размножаться. ПОЧЕМУ МЕЛКИЕ ТРАВОЯДНЫЕ, ТЕ ЖЕ КЕНГУРУ, НЕ МОГУТ ЗАМЕНИТЬ КРУПНЫХ? И тому есть хорошее подтверждение. Около сорока тысяч останки и  не  высвободит крайне важные для его  же потом- лет назад предки австралийских аборигенов истребили на этом ков микроэлементы. А вот если его съест крупное травоядное, континенте всех крупных травоядных (кенгуру, чтобы вы знали, то с его навозом фосфор и прочие элементы рано или поздно не весят и центнера). После этого местные почвы начали испыты- равномерно распределятся по округе. вать серьезнейший фосфородефицит. Поэтому в Австралии про- цветают растения типа эвкалиптов, переносящие дефицит фос- Одно из  важнейших звеньев в  цепи перераспределе- фора, а вот обычная пшеница без фосфорных удобрений растет ния фосфора – ​огромное давление, которое большие живот- довольно плохо. ные оказывают на грунт. Например, давление на грунт от сред- него мужчины массой 70–75 кг – ​примерно 0,55 атмосферного Почему мелкие травоядные, те же кенгуру, не могут заменить (~0,55 бара), от  крупной лошади 550  кг – ​1,7 атмосферного. крупных? Чем больше желудок травоядного, тем большее ко- А для аргентинозавра – е​ го считают одним из самых тяжелых ди- личество видов растений он может эффективно (а не как козы, нозавров массой в среднем 80 тонн – ​оно составляло 2,8 бара. меню которых обширно, а вот переваривание неполное) пере- Современные слоны по  удельному давлению не  превосходят варивать, полноценно расщепляя даже целлюлозу, как это де- 2,4 бара – к​ ак легковой автомобиль. лают коровы или бизоны, за счет их многокамерных желудков. Именно поэтому кенгуру или даже северные олени могут поедать Давление ноги «запечатывает» в почве тот фосфор, органику лишь 10–20 % видов растений в их зоне обитания, а овцебык или и прочее, что слон переносит с места на место, выполняя роль корова – д​ о 80 % и более. улучшателя почв. Один слон, «сделав свои дела», не будет тут же затаптывать экскременты в почву, побрезгует. Однако со време- Если травоядное не будет съедать большую часть имеющихся нем оставленное им высохнет, и по нему пройдет другой слон. вокруг него растений, то фосфор из зеленой биомассы со вре- Тут-то и произойдет погружение оставленного в грунт – ​а уже менем просто «уйдет в землю». Растение оставит ископаемые оттуда вещества из навоза станут доступны и корням растений. 7/2022 079

механизм номера МЕХАНИЧЕСКИЕ ДИНОЗАВРЫ Серьезной проблемой современного хлебопашества стало то, ход. В сельском хозяйстве очень большая доля расходов – ​это что техника, используемая в поле, по массе постепенно прибли- зарплата работника. Три комбайна по 20 тонн смогут примерно жается к аргентинозавру. Комбайны до 60 тонн – ​вполне ре- столько же, сколько один комбайн в 60 тонн, но людей там будет альны, и чисто экономически любовь к ним понятна. Чем тяже- сидеть втрое больше. Ясно, почему и агрохолдинги, и даже обес­ лее комбайн, тем больше зерна он может собрать за один про- печенные фермеры предпочитают технику покрупнее.  Аргентинозавр. Средняя оценка длины Но есть серьезная проблема. Аргентинозавр, как отмечают этого животного — 35 метров, ученые, так или иначе не ходил прямо по зелени, которую ел. Эти или 12-этажка, уложенная набок животные передвигались по тропам или по низкой растительно- Иллюстрация: ShaneValentine сти, а сами предпочитали что-то повыше. Поэтому они «запахи- deviantart.com вали» экскременты – ​и свои, и чужие – ​в землю на тропинках, но не мешали жить корневой системе тех растений, которыми кормились. Иначе обстоят дела с «механическими динозаврами» наших дней. Мы ведь не выращиваем пшеницу на деревьях: комбайны и идущие за ними грузовики для зерна ездят прямо по тому са- мому полю, где растет зерно. Исследователи по  всему миру в связи с этим прямо говорят: на глубине 20 см в почве возникает «подошва», зона повышенного уплотнения, которую редко нару- шают вспашкой (в большинстве стран мира глубже пашут редко). Плотная подошва не просто блокирует водный и воздушный об- мен между слоями почвы. Она не дает дождевой воде насыщать нижние слои грунта, отчего та застаивается в верхних, легко ис- паряется и оставляет корни растений «жаждущими» влаги.  «Шины “КАМАЗа” дают давление как минимум в четыре атмосферы – в полтора раза больше, чем у аргентинозавра, и больше, чем у более широких колес комбайна. По-хорошему, их въезд на поля должен быть запрещен: там, где они проходили, и на следующий год колосья ниже обычного». specagro.ru

 ДТ-75. Фото: VASHGIRD commons.wikimedia.org НЫНЕШНЕЕ ДОМИНИРОВАНИЕ КОЛЕСА В СЕЛЬХОЗТЕХНИКЕ – ​ВСЕГО ЛИШЬ РЕЗУЛЬТАТ ИСТОРИЧЕСКОЙ ПРИВЫЧКИ, НЕ БОЛЕЕ Воздух плохо поступает в зону ниже подошвы, В ЧЕМ ПРОБЛЕМА ПОВТОРИТЬ ДТ‑75 НА РЕЗИНЕ? а значит,аэробные бактерии ниже 20 см начинают вытесняться анаэробными. Те заметно хуже раз- На первый взгляд, она решается легко. Нынешнее доминирование колеса лагают органику, и в результате корни растений в сельхозтехнике – ​всего лишь результат исторической привычки, не более. получают меньшую долю запасенных в этой ор- Трактора начали массово производить в США, а там было принято делать ганике полезных веществ. Считается, что это сни- их колесными, благо поначалу их производили те же компании (Ford), что жает урожаи на 30–40 %. и автомобили. Ясно, что опыта с колесами у них было много, с гусеницами –​ мало, а, как и в любом деле, это означало, что колеса у них получались При этом у «железных динозавров», то есть лучше гусениц, да и умственных усилий от инженеров требовалось меньше. комбайнов и  тракторов, нет никаких преиму- ществ от их высокого давления. Они не погру- Но это вопрос привычки технарей. Советский ДТ‑75 производился еще жают им в землю ценный как удобрение навоз, 60 лет назад, и уже тогда он имел удельное давление ниже 0,45 бара. Для поскольку техника этот навоз, в отличие от круп- сравнения: типичная колесная сельхозтехника часто при езде оказывает ных травоядных, не производит. Более того: пе- на почву давление в 1,5–1,8 бара, то есть в 3–4 раза больше! ремешивание слоев почвы сельхозтехника обе- спечивает и так, даже при беспахотном земле- Конечно, ДТ‑75 – ​очень старая конструкция, ограниченной мощности. делии запахивание остатков растений происхо- Но и современные гусеничные трактора, типа, например, DeltaTrack 620DT дит (просто на считанные сантиметры, а не глу- (575 л. с.), вполне поддерживают давление в 0,45 бара. боко, с  переворачиванием пласта плугом, как при традиционной вспашке). Как ни  странно, большая площадь сцепления даже не  обрекает гусе- ничные тракторы на  больший расход топлива: он примерно тот  же, что и у колесных. Все потому, что колеса чаще пробуксовывают в грунте, осо- 7/2022 081

 DeltaTrack 620DT versatile-ag.com ГУСЕНИЧНЫЙ ДВИЖИТЕЛЬ СЛОЖНЕЕ В ПРОИЗВОДСТВЕ, ЧЕМ КОЛЕСНЫЙ бенно мокром. Гусеницы склонны к этому на- рают на то, что при прочих равных гусеничный движитель сложнее в произ- много меньше, особенно «дельтавидные», как водстве, чем колесный. А значит, цена его при покупке машины будет выше. у DeltaTrack 620DT (на фото) и ему подобных. Меньшее «проскальзывание» снижает расход Что ж, это правда. Но более дешевая техника, которая ведет к падению топлива при сельхозработах, а заодно и не соз- урожайности на величину в 30 % – а​  выше мы уже отмечали, что это, к сожале- дает лишних борозд на поле. Однако, несмотря нию, вполне объективная цифра, – в​ се же не самый мудрый выбор. Цена сель- на техническую возможность замены «динозав- хозтехники в конечном продукте занимает меньшую долю, чем 30–40 %, –​ роподобных» сельхозмашин на щадящие, в ре- то есть в данном случае экономия себя не оправдывает. альности большинство тракторов и даже ком- байнов колесные. Почему? Другая проблема гусениц, как ни странно, в правоприменительной куль- туре. На современных тракторах гусеницы обрезинены – ​потому что, если АРГУМЕНТЫ ЗА КОЛЕСО на них нет резины, они серьезно повреждают дороги (включая асфальтовые) даже небольшим пробегом, от поля к полю. А фермер едва ли будет нанимать Производители шин для сельхозтехники – в​ клю- колесный транспортер, чтобы перегнать трактор через дорогу. чая широкоизвестный бренд Firestone – ​несмо- тря на все вышесказанное, защищают использо- Обрезинивание трактора со временем может разрушаться, и тогда гусе- вание колес на тракторах и комбайнах. Они упи- ницы надо «переобувать». Не секрет, что часть фермеров могут махнуть на это рукой из ложно понятой экономии. Именно что «ложно понятой»: износ тех- ники без резины ведь тоже возрастает. А кто уследит за тем, есть ли резина на гусеницах всех машин в бескрайних полях и весях крупной страны? 082 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм номера БЕСПАХОТНОЕ БУДУЩЕЕ =   Иван Овсинский. ovsinsky.ru ГУСЕНИЦЫ Особый поворот борьбе с  переуплотне- Взгляды Овсинского, по  типичной для на- нием почв придал идущий по всему миру шей страны невнимательности к рождающимся процесс перехода к беспахотному земле- здесь идеям, предельно малоизвестны в России. делию. Впервые его придумал агроном Иван Конечно, есть отдельные хозяйства, отказавши- Овсинский, который еще в 1899 году выпустил еся от вспашки, обрабатывающие землю неглубоко книгу «Новая система земледелия». Овсинский на- (и, кстати, гусеничными тракторами, поскольку те создают стаивал: пахать землю вредно для долгосрочной урожайно- меньшее давление на грунт). Но если вы спросите 90 % наших сти, особенно в районах с жарким летом. Да, плуг «разбивает» землепашцев о том,кто такой Иван Овсинский,они вам не ответят. верхний слой земли, но ниже паханного слоя он создает «по- В западном мире беспахотное земледелие изобрели на со- дошву», которая… впрочем, выше мы уже описали действие рок лет позже, но вот повезло ему там больше. К 2020 году его этого процесса. Да и на иллюстрации ее вред вполне очевиден. практиковали более чем на 200 млн гектар – ч​ то заметно больше всей российской пашни. И еще 15 лет назад эта цифра была По Овсинскому, землю надо обрабатывать не  более чем в два с лишним раза меньше. Популярность «беспашни» растет на  пять сантиметров в  глубину, например, чтобы закопать и потому, что она требует меньше трат на гектар, и потому, что в нее растительные остатки (ботву и так далее), которые, раз- урожай при этом остается на прежнем уровне или даже растет. лагаясь в  почве, снабжают ее питательными веществами. Почва Почва  efotg.sc.egov.usda.gov при вспашке при беспахотном Дюймы Остатки земледелии Но есть нюанс: переход на беспахотное 0 Корка растений земледелие без отказа от техники с вы- соким давлением на  почву не  имеет 2 2 смысла.Директор по развитию ГК «Альтаир» Дми- трий Кравченко комментирует ситуацию так: 4 «В результате они [фермеры] продолжают уплот- нять почву,и через несколько лет [после перехода 5 Твердые на беспахотное земледелие] урожайность падает. Измельченные компоненты почвы В классической технологии основная обработка разуплотняет верхний слой почвы и  компенси- 6 составляющие почвы рует [ее] переуплотнение [сельхозтехникой с вы- соким удельным давлением] хотя бы раз в год.Хо- 8 тите No-Till (система нулевой обработки почвы.– «ММ») – ​уберите уплотнение почвы». 10 1 Это действительно так.А ведь за беспахотным земледелием объективно будущее (в  Штатах 12 не пашут примерно половину «пашни», и доля Корневые эта продолжает расти). И переход к нему при- каналы, дется сопровождать заботой о том, как не «за- 14 позволяющие топтать землю» новыми механическими арген- тинозаврами. Иначе урожай с нее вряд ли нас 16 брать влагу обрадует.  ∎ из нижних слоев грунта 18 Ходы дождевых 20 червей, 22 аэриру- ющие почву 24 1. Слой, уплотненный низом плуга, «подушка», блокирующая сообщение с нижними слоями почвы. 2. Плотные растительные остатки, мешающие испарению воды из почвы 7/2022 083

Пв робзнеалниыях ДО ПОЯВЛЕНИЯ «Прив СОВРЕМЕННЫХ го МЕССЕНДЖЕРОВ встр ДОЛГАЯ ПЕРЕПИСК А ?» ПО ТЕЛЕФОНУ БЫЛА ДЕЛОМ РАСТОЧИТЕЛЬНЫМ. Так мог написать только очень Enter богатый человек, ведь каждое Ctrl сообщение стоило денег. Если уж нужно было обсудить что-то в СМС, Caps э к о н о м и л и к а ж д ы й с и м в о л , т а к к а к Lock и х к о л и ч е с т в о б ы л о о г р а н и ч е н о . ZЯ ХЧ СС V М BИ N Т MЬ ‹, Б .› Ю Shift Alt ПоэтомуЭкономноеСМСвыгляделоТакИеслиВамНеудобно Alt Gr ЭтоЧитатьТоПредставьтеЧтоТакНаписаныВообщеВсе ТекстыВмире.Толькозаглавныхбуквменьше. Именно так, без межсловных пробелов, и писались когда-то русские тексты.

текст механизм языка ЮЛИЯ АЛЕКСАНДРОВА ПЕРВАЯ РУССКАЯ КНИГА, в которой появились пробелы, вышла только в 1619 году, и то была учебником («Грамматика»). Письменность на Руси, как мы помним, начала распространяться после Крещения, ко- торое произошло в 988-м.То есть больше 600 лет промежутки в предложениях людям не требовались. Это не какое-то исклю- чение: этап сплошного письма проходит любая письменность. Так было и в древнегреческом языке, и в древнееврейском, и во многих других.   « Грамматика» Мелетия Смотрицкого, 1619 г. (фрагмент) izbornyk.org.ua «Илиада», Библия, Дхаммапада – в​ се это изначально написано без пробелов. И наши новгородские берестяные гра- моты тоже. Но в них изредка уже встре- чается деление на слова – ​специалисты предполагают, что это можно объяснить западноевропейским влиянием. Все-таки Новгород был одним из центров между- народной торговли, вместе с товарами туда прибывало и латинское письмо, в котором уже использовался пробел, – ​ примерно с VII–IX веков.  Амброзианская   Новгородская берестяная грамота № 43, приблизительно 1380–1400 гг. Перевод: Илиада, фрагмент «От Бориса к Настасье. Как придет эта грамота, пришли мне человека на жеребце, ambrosiana.comperio.it потому что у меня здесь дел много. Да пришли рубашку – рубашку забыл». gramoty.ru 7/2022 085

механизм языка А КАК ВЫ ДУМАЕТЕ, КТО ПЕРВЫМ НАЧАЛ ЕГО ПРИМЕНЯТЬ? Ирландские монахи, последователи Святого Точнее, это не всегда были именно слова. Первые пробелы населяли тексты весьма Патрика (того самого, что крестил языческий хаотично – ​еще ведь не было никаких четких правил. Монах мог поставить пробел по- остров и чей день смерти так ярко и «зелено» сле словосочетания или фразы, мог разделить слово на слоги – в​ се зависело от того, ка- празднуют в мире 17 марта). Религиозная ли- кие акценты он сам считал правильными. Писали ирландцы островным минускулом: это шрифт, в котором округлые буковки складываются в кудрявые строчки, и межсловные тература в ту эпоху была основной, писа- пробелы тут и там очень похожи на межбуквенные. лась она по-латыни, а для ирландских писцов и чтецов родным был древнеирландский.Тя- жело читать на чужом языке, когда перед гла- зами все сливается. Поэтому монахи, которые переписывали книги, стали отделять слова друг от друга.  Готическое письмо. Фрагмент из хро-  Келлская книга, написанная ники всемирной истории «Weltchronik» островным минускулом Рудольфа фон Эмса. e-codices.unifr.ch digitalcollections.tcd.ie ТАКОЙ ТИП ПОЧЕРКА с разными трансформациями использовался и в других странах Западной Европы, а за- тем на смену ему пришло готическое письмо – с​  вытянутыми буквами, которые жмутся друг к другу и сцепляются соединительными штрихами. Слово, написанное таким почер- ком, уже не похоже на россыпь значков, и его проще воспринимать как единицу текста. Тем временем создание книг постепенно перестало быть монастырским «таинством»: переписчиками становились писцы-миряне,а также студенты,которых было все больше благодаря развитию университетов и которые были обучены беглому письму.Постепенно пробел между словами в латинском письме превратился в норму,а потом стал обяза- тельным.По той же схеме пробел приживался и в русской письменности,и в других –​ но не во всех: например,в китайском языке пробелов до сих пор нет.Здесь стоит пораз- мышлять уже не об истории письма,а о том,как культурные традиции формируют наш стиль мышления,манеру излагать мысли,делать паузы и отделять одно от другого.  ∎ 086 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo



» дПелвоохчакяа » Иллюстрация:LauKa-kuen scmp.com Природное явление – Ла-Нинья – по новым данным затягивается, и это может означать не очень хорошее лето. Оно будет похоже или на минувший май, или, как в прошлом году, сменится страшной жарой. Причем проблемы ожидаются по всему миру. Почему в этом мае нам было холодно и что нас ожидает теперь? Об этом – в нашем материале.

текст механизм природы АЛЕКСАНДР БЕРЕЗИН В прессе принято обсуждать до- ровали полное исчезновение сибирской тун- вольно узкий круг тем – ​вне за- дры за 500 лет». Внутри таких новостей преду- висимости от того, значимы они преждают: в тундре много эндемиков, которые для жизни граждан или нет. А вот больше нигде жить не могут. Звучит страшно, действительно важные вещи ча- но если подумать, то сразу возникают во- сто практически не освеща- просы. Достоверно известно, что 5–9 тысяч ются, оставляя читателей гадать, что проис- лет назад, в климатическом оптимуме голо- ходит и почему. Нечто подобное мы наблю- цена, на месте сибирской тундры была тайга даем сейчас. Если открыть СМИ, то можно (позже она погибла из-за снижения глобаль- увидеть заголовки типа «Ученые спрогнози- ных температур на один градус). ТО, ЧТО ЭТОТ МЕСЯЦ БЫЛ ПРОХЛАДНЫМ, ВОВСЕ НЕ ОЗНАЧАЕТ, БУДТО ГЛОБАЛЬНОЕ ПОТЕПЛЕНИЕ ОСТАНОВИЛОСЬ Не менее достоверно известно, что 120 тыс. Тепло-холодно лет назад (Микульинское межледниковье) было еще теплее, и тундры в континентальной Сибири То, что этот месяц был прохладным, вовсе вообще не было. Из этого легко догадаться: не  означает, будто глобальное потепление очередное исчезновение этой природной зоны остановилось. Оно никуда не делось – ​про- через 500 лет опять не приведет к гибели ви- сто важно понимать, как именно идет про- дов: если бы это было так, то «тундровые» виды цесс. Когда машина стоит на летней пар- в Сибири уже давно бы исчезли – ​их убили бы ковке с включенным кондиционером, можно многочисленные естественные потепления. услышать, как что-то в ее охлаждающей си- стеме отключается. Это происходит, когда А вот новости про то, что пятый месяц температура в салоне падает до нужной от- 2022 года выдался в России самым холодным метки и дальше охлаждать не надо. Но если за весь XXI век, никого не пугают – ​и зря. На- в автомобиле снова становится жарко – ​шум помним: прошедший май имел среднюю тем- кондиционера усиливается: охлаждение на- пературу в Москве +10,5 °C, что на три градуса чинается опять. ниже многолетней нормы. Сходные отклоне- ния – ​почти во всей Европейской России. Ка- Наша планета нагревается постоянно, но этот залось бы, не все ли равно – ​что такое три гра- процесс идет циклично. Раз в 3–7 лет на по- дуса? К тому же есть ведь пословица: «Май верхность Тихого океана в районе экватора холодный – ​год хлебородный»! К сожалению, внезапно начинает подниматься холодная вода не все так просто. Этот холодный май – ​пред- из его глубин. Явление зовется Ла-Нинья (в пе- вестник серьезных сложностей. И не только реводе с испанского – ​«девочка»). О причинах в нашей стране, но и по всему миру. его ученые спорят, но, кажется, это случается, 7/2022 089

механизм природы Экватор   Все еще прохладная: температура морской поверхности в тропической части Тихого океана и весной 2022 года оставалась холоднее нормы Фото: NOAA, climate.gov Отклонения от средней температуры (°F) -9 0 9 когда в результате прогрева океанических вод Не сильно – ​речь о 3–5 градусах – ​но и этого разница температур между поверхностью и глу- хватает, чтобы начали затихать ветра, обычно биной достигает какого-то критического значе- подпитывающиеся именно разностью темпе- ния и включается «цикл охлаждения» – ​более ратур в разных регионах Земли. Поэтому в год холодная жидкость всплывает из глубины, за- Ла-Ниньи снижается количество и/или сила ци- бирая тепло из атмосферы. клонов, идущих из низких широт в высокие. Это может вести к реализации одного из двух сце- Это ведет к тому, что воздух у экватора стано- нариев: или в высоких широтах – ​России, Ев- вится не таким теплым, то есть разница темпе- ропе, Канаде – ф​ ормируется слишком устойчи- ратур между экватором и полюсом снижается. Нормальные условия Условия Ла-Ниньи Конвективная Экватор циркуляция Экватор Термоклин Термоклин 120 ° 80° 120 ° 80° восточной долготы западной долготы восточной долготы западной долготы  Иллюстрация: Fred the Oyster, NOAA / PMEL / TAO, commons.wikimedia.org 090 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

 Сценарий 1: Жара, механизм природы как летом 2021 г. в России Фото: Getty Images, thesun.co.uk  Сценарий 2: Не соответствующий этому времени года в этой местности холод, подобный тому, что вызвал коллапс энергетической системы Техаса в феврале 2021 г. Фото: Ханов Тимур/КП, eg.ru И ЭТО МЫ ЕЩЕ ЛЕГКО ОТДЕЛА ЛИСЬ вый антициклон (ведь нет циклона, чтобы «раз- Это вам не XIX век! бить» его), или сюда продолжают идти циклоны, но воздух в них более холодный, чем обычно. Вышеприведенная народная пословица пола- гает холодный май гарантией хлебородного Первый из этих сценариев мы ощущали года, но есть нюанс. Эти поговорки склады- в июне-августе 2021 года. Тогда в средней по- вались в XIX веке и ранее – ​в эпоху, когда ос- лосе доминировали антициклоны, при которых новной культурой в нашей стране была рожь влаги в воздухе мало, отчего он легко прогре- (и хлеб пекли в основном из нее). Сейчас, вался до высоких температур: лето было откро- в  2022 году, сельское хозяйство страны уже венно жарким и сравнительно сухим. Напри- давно радикально изменилось. Даже риса мы мер, июль 2021 года в Москве был на 2,6 гра- экспортируем больше, чем импортируем: те- дуса теплее нормы, а осадков выпало всего плый климат позволил Краснодарскому краю 51 % нормы. И это мы еще легко отделались, стать центром рисоводства, которого еще в се- ведь в 2010 году предшествующая Ла-Нинья редине XX века, до глобального потепления, там устроила в России антициклон, жару и сушь на- и близко не было. много более сильную. Общий рост смертно- сти в том году превысил 20 тыс. человек. Очень Главный злак страны теперь пшеница. А она жаркая погода действительно повышает число весьма теплолюбива – ​недаром самые боль- инфарктов и инсультов, а дым от пожаров ей шие объемы ее выращивают в солнечной Ин- только помогает. дии. Если лето в Европейской России будет та- ким же холодным, как май, то есть на три гра- Второй сценарий влияния Ла-Ниньи – ​ци- дуса ниже нормы, то суммы положительных клоны (и связанные с ними осадки) идут, но не- температур будет недостаточно, и пшеница сут воздух прохладнее нормального, – ​мы все даст урожай заметно меньше обычного. Кроме ощущали это в апреле-мае 2022 года. 7/2022 091

механизм природы того, чем прохладнее температура при ее со- она и в самом деле затяжная и необычная, что зревании, тем ниже в ней содержание белка, признают ученые по всему миру. А еще «пло- и тем хуже сортовые характеристики. Действи- хая девочка» приводит к проблемам с урожаем тельно холодное лето может привести к тому, не только в России. Она нетипичным образом что основную часть этой зерновой культуры изменяет осадки и температуры почти по всему надо будет пускать на корм скоту или мириться миру. Именно поэтому западные наблюдатели со снижением качества хлеба. прогнозируют не лучший урожай в США, ЕС и Австралии. Последнюю в годы Ла-Ниньи на- Произойдет это или нет, пока неясно. Обычно крывают затяжные дожди и наводнения. Там Ла-Нинья ослабевает в июне-августе. Но сле- тоже выращивают немало пшеницы, так что дует помнить, что в норме она и не продол- дождливый год и в этих краях не назвать подар- жается более 1–2 лет подряд – ​а нынче теку- ком для сельского хозяйства. щей Ла-Н­ инье «стукнет» три года. В общем,   neefusa.org Ла-Нинья А что, мальчик лучше? Область Полярное У Ла-Ниньи есть противоположность – ​Эль- высокого высотное Ниньо (то есть «мальчик» в значении – ​Хри- давления струйное стос, поскольку явление начинается в пе- Изменяющееся воздушное риод рождественских праздников). В «маль- тихоокеанское течение чиковый» период Тихий океан у экватора вне- высотное струйное Зона сухого воздуха запно получает более теплые поверхностные воздушное течение воды. Тут с причинами тоже не все ясно, ви- димо, как-то изменяется распределение ве- Эль-Ниньо тров, а заодно и течений, блокируя опускание теплой воды в океан. Полярное высотное струйное Эль-Ниньо тоже нетипично изменяет по- воздушное течение году. Например, аномально теплая зима 2019/20 года была вызвана именно им. Тогда, Зона впервые во всей известной истории России, влажного средняя зимняя температура в Москве так воздуха и не стала отрицательной – ​зима прошла пре- Расширенное дельно маломорозной. тихоокеанское высотное струйное воздушное Но тут следует помнить, что при всей необыч- течение и усиленные ности такого сценария он далеко не так опа- шторма, которые оно несет сен, как Ла-Нинья. Зимой 2019/20 года смерт- ность в нашей стране прилично упала. В янва- ре-марте 2020 года в России умерли 460 тыс. человек, а за первый квартал 2019 года –​ 478 тысяч. Вроде бы снижение небольшое, 3,8 %, но в абсолютных цифрах это на 18 тыс. смертей меньше. А это уже больше числа умер- ших в российских ДТП за целый год. 092 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo

механизм природы  rosstat.gov.ru РАЗУМЕЕТСЯ, ДАЛЕКО НЕ ВО ВСЕМ ЭЛЬ-НИНЬО – «ХОРОШИЙ МАЛЬЧИК» ПРИЧИНА В  ТОМ, что сильные холода Страны Карибского бассейна в год сильного Эль-Ниньо ведут к сужению кровеносных сосудов могут очень серьезно страдать от ураганов. и  росту вязкости крови. Прокачивать ее становится тяжелее, чем обычно, Не все идеально с ним и в России. Ждать жаркого лета отчего и растет смертность от ин- в годы Эль-Ниньо можно, вот только дождаться бывает фарктов и инсультов. По той же при- непросто. Июль того же 2020 года был на полградуса хо- чине летом в нашей стране в среднем лоднее нормы. Причины, как ни странно, все те же: бы- в сутки умирает на 4–5 % меньше лю- страя «поставка» теплого воздуха от экватора к полюсам дей, чем зимой. с циклонами. Когда она идет действительно интенсивно, то сюда приходит уж слишком много осадков. В июле Разумеется, далеко не во всем Эль- 2020-го их было вдвое (!) больше нормы. Естественно, Ниньо – ​«хороший мальчик». У него когда выпадает столько дождей, много тепловой энер- весьма буйный нрав: больше тепла гии атмосферы расходуется на испарение, откуда в высоких широтах при нем из-за того, и  сравнительно прохладный «самый жаркий месяц». что выше разница в температурах между экваториальными водами и по- Как бы то ни было, за годом Ла-Ниньи и перед годом люсами. А значит, сильнее циклоны, Эль-Ниньо обычно проходит не один «нормальный» год. гонящие теплый воздух к нам, на се- Так что уже скоро необычные странности «плохих дево- вер (или, в Южном полушарии  – ​на  юг). чек» и «буйных мальчиков» оставят нас… чтобы через какое-то время опять вернуться.  ∎ 7/2022 093

 Фото: elnaz asadi unsplash.com Божественный ОГОи вНолшЬебная палочка «“Нет, нет, берите эту – эбен и шерсть единорога, восемь с половиной дюймов, очень пружинистая. Давайте, давайте, попробуйте ее”. Гарри пробовал. И снова пробовал. И еще раз попробовал. Он никак не мог понять, чего ждет мистер Олливандер». Поклонники романов о Мальчике-Который-Выжил помнят, что палочка Гарри, сделанная из остролиста, выбрала его неспроста. Но кто знает, как развернулись бы события этой истории, если бы юный волшебник пользовался палочкой из… хурмы.

текст механизм природы ЮЛИЯ АЛЕКСАНДРОВА ЭБЕН – ​ЭТО И ЕСТЬ ХУРМА, 2000. В Южной Америке растет хурма разме- ром с  большое яблоко, шоколадного цвета. точнее, некоторые ее виды. У  филиппинцев хурма ярко-красная, у  параг- вайцев – п​ лоская. Из такой древесины делают изысканную мебель и  музыкальные инстру- менты, в разные времена она служила материалом для бильярдных киев, Латинское имя рода Diōspyros переводится как дверных ручек и вязальных спиц. Очень твердая и тяжелая (тонет в воде!), «божественный огонь» или «пища богов», а в рус- эта порода считается одной из самых ценных. Растет эбен во влажных тропи- ский язык название хурма пришло из фарси, ко- ческих лесах и может доживать до пятисот лет! торый называет этот фрукт финиковой сливой. Кстати, так и можно описать его вкус: сладкий фи- Всего же род хурмы включает более 700 видов. Помимо эбеновой хурмы, ник, терпкая слива и еще что-то солнечное, медо- есть хурма восточная, американская, гавайская и кавказская. Нам она из- во-шоколадное, мандариново-яблочное… если, вестна в первую очередь благодаря плодам, ради которых ее выращивают конечно, хурма достаточно спелая. везде, где достаточно тепло, и выводят самые разные сорта – ​всего более  Иллюстрация: Р А ЗМВНЯЕЖРИОТТЕ! djvstock vecteezy.com Вяжущий растут в более прохладном климате, и их можно спокойно есть, только эффект хурме придают танины –​ когда они полностью созрели.В жарких краях растут невяжущие сорта –к​  ним дубильные вещества,которые также есть в плодах относится, например, всем известный Королек. Их плоды можно есть даже недо- айвы, груши, черники, винограда, в чае или крас- зрелыми – ​терпкости не будет. Но только при условии, что они образовались ном вине и т. д. Когда такие вещества попадают в результате опыления и имеют семена. на слизистую оболочку во рту,то взаимодействуют с  белками клеточных мембран и  денатурируют А если ягоды завязались без опыления, то есть партенокарпически, и у них нет их – ​сворачивают, из-за чего образуется тонкая косточек, то придется ждать полного созревания, чтобы от лакомства не сводило пленочка. Она-то и вызывает вяжущее ощущение. скулы. Кстати, довести хурму «до ума» можно дома – ​надо только положить ее Чем дольше ягоде (а плод хурмы – ​это именно в темное место, еще лучше – ​в один пакет с яблоками или бананами. Газы, ко- ягода) до созревания, тем больше в ней танинов –​ торые выделяют фрукты, помогут хурме дозреть за три-четыре дня, чтобы она так хурма в ходе эволюции «научилась» защи- могла принести максимальную пользу. щаться от животных, поедающих незрелые плоды. Конечно, люди ПОПУЛЯРНЫЕ СОРТА ХУРМЫ узнали, как Королек – округлые плоды, ярко-оранжевая кожура, выращивать темная мякоть. Бычье сердце – формой похожа на помидор. х урму, которая Медовая – форма напоминает мандарин, а вкус – мед. вообще не вяжет: Ромашка – плод разделен на «секции» и больше похож на маленькую тыковку. такой сорт называется Персимон, растет он Шарон – гибрид хурмы и яблока. в испанской провинции Валенсия. Все остальные сорта делятся на вяжущие и невяжущие. Первые 7/2022 095

механизм природы  slovami.net  lovelife.com.cy ОТ СЕРДЦА  Иллюстрация: grmarcstock И ПОЧЕК vecteezy.com А ПОЛЬЗЫ Любительницы домашней косметологии делают из хурмы В ХУРМЕ ХВАТАЕТ. маски, которые уменьшают жирность и разглаживают морщинки. Ценители диет заменяют хурмой конфеты (лучше есть свежую, она менее кало- Например, она чемпион по содержанию йода рийна, чем вяленая). Кстати, хоть в хурме немало сахара, она имеет невысокий среди растительных источников: одна ягода гликемический индекс, то есть не повышает резко содержание сахара в крови. включает суточную норму для человека. Также в ней есть железо, кальций, калий, натрий, фос- Благотворное влияние хурмы на организм уже много лет изучают изра- фор, марганец, магний, витамины А, С и В, не- ильские ученые под руководством Шелы Горинштейн (Shela Gorinstein), заменимая аминокислота триптофан. Этот бога- представителя Еврейского университета в Иерусалиме. В 2001 году они тый состав, принимаемый регулярно, помогает выяснили, что высокая концентрация пищевых волокон, минералов и фе- крепчать костям, нервам и  глазным мышцам, нольных соединений, а также антиоксидантов и витаминов С, Р и РР де- насыщает кровь лейкоцитами – ​бойцами им- лает хурму незаменимым продуктом для борьбы с атеросклерозом – ​«за- мунитета, участвует в выработке серотонина –​ купоркой» сосудов. гормона радости, предотвращает авита- В 2010  году эксперты дополнили эти выводы, опубликовав работу об  ис- миноз и железодефицитную ане- следовании влияния двух сортов хурмы на показатели атеросклероза у крыс мию, выводит лишние соли. на холестериновой диете. Оба сорта улучшали метаболизм липидов и умень- шали атеросклеротические поражения аорты у зверьков. Мы с вами не крысы, Низкая концентрация кис- но процессы в животных клетках происходят одинаковые, так что одна-две лот благотворна для же- хурмы в день будут полезны и людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. лудочно-кишечного тракта, печени и  по- Правда, есть и те, кому чек, антибактериаль- хурму надо есть с осто- ные свойства хороши против вредных микробов. рожностью.  Иллюстрация: stockgiu vecteezy.com 096 www.21mm.ru www.youtube.com/user/21mmvideo