อาหารญี่ปุ่น

JAPANESE FOOD

สารบัญ Sushi Ramen Tempura Sashimi Soba Udon Tonkatsu Takoyaki

SUSHI ซูชิมีวิวัฒนาการมาเมื่อหลายร้อยปีมาแล้วซึ่งเกิดจาก ความต้องการถนอมอาหารของคนญี่ปุ่น โดยการนำปลา มาหมักกับข้าวซึ่งเรียกว่า \"นาเระซูชิ\" นิกิริซูชิซึ่งเกิดขึ้น มาในช่วงต้นศตวรรษที่19ในสมัยเอโดะซึ่งคือโตเกียวใน ปัจจุบัน ในช่วงเวลานั้นเทคโนโลยีการทำความยังไม่ พัฒนา จึงนำปลามาต้มบ้าง นำมาแช่โชยุบ้างเพื่อเก็บ รักษา นิกิริซูชิเดิมที่ เป็นอาหารยอดนิยมที่ขายตามร้าน ข้างทางซึ่งมีราคาไม่แพง และได้เริ่มขยายไปยังร้าน อาหารหรู

RAMEN ราเมงมีจุดเริ่มต้นในยุคที่วัฒธรรมจีนหลั่งไหลเข้ามาในญี่ปุ่น ช่วงการปฏิรูปเมจิ ง่าย ๆ คือราเมงเกิดขึ้นในประเทศจีน แต่ถูก นำมาปรุงแต่งด้วยเครื่องปรุงของญี่ปุ่นอย่างโซยุและเต้าเจี้ยว ญี่ปุ่น จึงทำให้ราเมงกลายเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในฐานะ อาหารประจำชาติญี่ปุ่นหลังจากที่ญี่ปุ่นเปิดการค้าเสรีอย่างเป็น ทางการนั่นเอง ราเมง\" เป็นบะหมี่น้ำของญี่ปุ่น มักจะกินคู่กับ เนื้อหมูชาชู สาหร่าย ลูกชิ้นปลาคะมะโบะโกะ ต้นหอม และบางครั้งจะมี ข้าวโพด ซึ่งราเมงจะมีการปรุงรสแตกต่างกันตามแต่ละจังหวัดใน ญี่ปุ่น เช่น ในเกาะคิวชู ต้นกำเนิดของทงคตซึราเมง (ราเมงซุป กระดูกหมู) หรือในเกาะฮอกไกโด ต้นกำเนิดของมิโซะราเมง (รา เมงเต้าเจี้ยว)

TEMPURA ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ชาวเมืองเอโดะ (โตเกียวในปัจจุบัน) โปรดปรานเทมปุระกันเป็นอย่างมาก ตั้งแต่ขุนนางชนชั้นสูงจนถึง ชาวเมืองทั่วไปต่างก็ชื่นชอบเทมปุระ ซึ่งเมื่อก่อนเทมปุระเป็นเพียง อาหารว่างที่ทานเล่นรองท้อง หรือทานเรียกน้ำย่อยก่อนจะถึง อาหารจานหลักเท่านั้น แต่ด้วยความที่มีผู้คนชื่นชอบมาก บวกกับ ชาวญี่ปุ่นมีแนวคิดริเริ่มสร้างสรรค์อะไรใหม่ๆ อยู่เสมอ จึงได้นำเอา 天丼เทมปุระมาพัฒนาเป็นเไมตรนูรองาค์หLาiรgตh่tางๆ มากมาย เช่น เทนด้ง ( - Tendon) ข้าวหน้าเทมปุระ, นำมาวางบนโซบะก็เรียกว่า เทมปุระ 天ぷらそばโซบะ ( - Tempura Soba) หรือเรียกย่อๆ ว่า เทน 天そば 天ぷらうโซบะ ( - Tensoba) หรือทำเป็นเทมปุระอุด้ง ( どん - Tempura Udon) ก็ยังมี แต่ไม่ว่าจะนำมาทำเมนูใด ก็เป็น ที่นิยมทุกเมนู

SASHIMI หลายคนอาจมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับวัตถุดิบของซูชิและซาชิมิ อยู่บ้าง โดยซาชิมิ คือ อาหารญี่ปุ่นชนิดหนึ่งที่ประกอบด้วย อาหารทะเลสดแล่เป็นชิ้นพอดีคำ รับประทานกับซอสโชยุ อาจมี วาซาบิ หรือขิงร่วมด้วย ส่วนซูชินั้นคือ ข้าวปั้ น มีบางหน้าโปะ ด้วยเนื้อปลาหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้ว แตกต่างจากซาชิมิที่ เป็นอาหารทะเลสดเท่านั้น โดยเนื้อปลาสดที่นิยม เช่น มากุโร่ แซลมอน ซาบะ เป็นต้น ส่วนใหญ่แล้วซาชิมิหาทานได้ในร้านซูชิ เพราะใช้วัตถุดิบหลัก เป็นปลาดิบเหมือนกัน รวมถึงร้านอิซากายะ (ร้านเหล้าญี่ปุ่น) อีกทั้งยังมีขายเป็นแพ็คในซูเปอร์มาร์เก็ต แต่แน่นอนว่าถ้าจะให้ อร่อยสดใหม่ที่สุดต้องเป็นร้านที่อยู่ใกล้ท่าเรือหรือที่่อยู่ใกล้ แหล่งขายปลา

SOBA โซบะ อาหารประเภทเส้นชนิดนี้ทำโดยนำเมล็ดโซบะบดเป็นผง ผสมน้ำ นวดแป้ง ทำเป็นเส้นแล้วนำไปต้ม เป็นอาหารญี่ปุ่นที่รู้จัก กันแพร่หลายและโดดเด่นพอ ๆ กับซูชิ โซบะทานได้หลายแบบ ทั้งแบบกินในน้ำซุปร้อน ทั้งแบบเย็นแล้วจุ่มกับ โซบะซึยุ (Tsuyu) เป็นน้ำสต็อกที่จะแตกต่างกันตามท้องถิ่น ถ้าเป็นแถบ คันโต น้ำสต็อกจะสกัดจากปลาโอแห้ง ถ้าเป็นแถบคันไซ น้ำสต็ อกจะสกัดจากสาหร่ายคอมบุ ซึ่งทั้งสองแบบจะถูกปรุงรสด้วย โชยุเหมือนกัน โซบะเย็นที่กินกับซอสโซบะซึยุ ถ้ามีสาหร่ายโรยหน้าเรียกว่า ซารุ โซบะ (Zaru Soba) ถ้าไม่มีสาหร่ายจะเรียกว่า โมริโซบะ (Mori Soba) โซบะเป็นอีกเมนูที่หาได้ทั่วไป มีร้านแบบยืนกินคล้ายซูชิ ไปจนถึงระดับหรูหราเลยค่ะ และในร้านอาหารประเภทเส้นหลาย ๆ ร้าน เราสามารถเลือกเป็นเส้นโซบะหรืออุด้ง

UDON อุด้ง คือ อาหารประเภทเส้นอย่างหนึ่งที่นิยมรับประทาน ในซุปใส เส้นทำจากแป้งสาลี มีความหนา ยาว และมีสี ขาว น้ำซุปทำจากดาชิ โชยุ และมิริน อุด้งมีชื่อเรียกหลาย ชื่อ ตามอาหารที่นำมาวางบนเส้น เช่น เทมปุระ ก็จะเรียก ว่าอุด้งหน้าเทมปุระ แน่นอนว่าอุด้งก็หากินได้ทั่วไปไม่ต่างจากราเมน แต่ถ้า พูดถึงเมืองที่มีอุด้งอร่อย ใคร ๆ ก็ต้องพูดถึง จังหวัดคา กะวะ ที่ได้ชื่อว่าเป็น “เมืองแห่งอุด้ง” ของญี่ปุ่น โดยอุด้ง ประจำจังหวัดชื่อว่า ซานุคิอุด้ง (Sanuki Udon) โดย เส้นอุด้งมีความเหนียวนุ่ม และน้ำซุปหอมอร่อย

TONKATSU ทงคัตสึ คือ หมูชุบแป้งทอด ทำจากหมูหั่นเป็นแผ่น หมักด้วย เกลือและพริกไทย ชุบด้วยแป้งผสมไข่ นำไปทอดแล้วชุบเกล็ด ขนมปังอีกชั้นแล้วทอดจนสุก มักรับประทานคู่กับอาหารอื่น เช่น ข้าวสวย กะหล่ำฝอย หรือซุปมิโซะ ประวัติความเป็นมาของ ทงคัตสึ คือ อาหารคัทเลท (Cutlet) ที่ ได้รับมาจากยุโรปเมื่อประมาณ ค.ศ. 1890 แล้วได้ปรับปรุง สูตรจนเข้ากับวัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่น นอกจากนี้ทงคัตสึยัง เป็นอาหารที่นิยมรับประทานหรือมอบให้แก่กันเมื่อจะเข้าสอบ หรือแข่งขันต่าง ๆ เพราะคำว่า “คัตสึ” พ้องเสียงกับคำว่า “ชัยชนะ” ในภาษาญี่ปุ่นนั่นเองค่ะ เมนูหมูชุบแป้งทอดแบบญี่ปุ่นนี้หาทานได้ทั่วไป แต่ในโตเกียวถือ เป็นแหล่งที่มีร้านทงคัตสึอายุเก่าแก่หลายสิบปีไปจนถึงเกือบ ร้อยปีหลายร้านทีเดียว รวมถึงในเมืองนาโกย่าที่มีอาหารขึ้นชื่อ เป็น มิโสะคัตสึ (Misokatsu) หรือ ทงคัตสึราดซอสมิโสะ

TAKOYAKI อีกหนึ่งเมนูยอดฮิตของญี่ปุ่นที่มีต้นกำเนิดที่โอซาก้าอีกแล้วค่ะ ทาโกยากิ หรือที่เรียกกันว่า “ขนมครกญี่ปุ่น” มีลักษณะเป็น ทรงกลม มีวัตถุดิบหลักจาก แป้ง นม ไข่ และปลาหมึก ซึ่งคำ ว่า “ทาโกะ” ก็คือ “ปลาหมึก” นั่นเองค่ะ โดยผู้คิดเมนูนี้ก็ คือ เอ็นโดะ โทเมกิชิ ซึ่งนำแป้งทำขนมสำเร็จรูปที่นำเข้าจาก ฝรั่งเศสกับปลาหมึกมาทำเป็นทาโกยากิ จากนั้นจึงวางขาย ครั้งแรกเมื่อ ค.ศ. 1935 ที่จังหวัดโอซาก้า และได้รับความ นิยมไปทั่วประเทศ ปัจจุบันทาโกยากินิยมทานคู่กับซอสทาโกยากิและมายองเนส โรยสาหร่ายเขียวกับปลาแห้ง ถือเป็นอาหารที่หาทานได้ง่ายใน ญี่ปุ่น แน่นอนว่าถ้าอยากทานทาโกยากิแบบต้นตำรับก็ต้องไป ที่ภูมิภาคคันไซ จังหวัดโอซาก้า กล่าวกันว่าแถบทุกบ้านใน ภูมิภาคคันไซนั้นมีเครื่องทำทาโกยากิติดบ้านเลยทีเดียว

จัดทำโดย ด.ญ. จีรนันท์ มั่นมุ่งยนต์ ม.3/3 เลขที่30 อ้างอิงข้อมูล https://www.japancheckin.com/food/japanese-food/must- try-japanese-food/Light