ebook1

ความเป็ นมาคว่ั กลงิ ้ เป็นอาหารใต้อีกจานท่ีแสดงถงึ เอกลกั ษณ์ของท้องถ่ินได้อยา่ งชดั เจน เพราะมีรสเผด็ ร้อนของพริกแกงท่ีมีทงั้ พริกสด พริกแห้ง และสมนุ ไพรเดน่ ชดั เม่ือนาไปผดั ยงั ต้องใสส่ มนุ ไพรซอยเชน่ ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด เพิ่มลงไป สเี หลอื งจดั เพราะใสข่ มนิ ้รสชาติทงั้ เผ็ดทงั้ ร้อน จดั จ้านและเมื่อเหน็ ร้านอาหารไหนขายควั่ กลงิ ้ จะรู้ทนั ทีวา่ เป็นอาหารภาคใดไมไ่ ด้นอกจากอาหารใต้เทา่ นนั้

สว่ นผสม วิธีทาคว่ั กลงิ ้ หมูตะไคร้หน่ั ฝอย 4 ช้อนโต๊ะ 1.ตงั้ กระทะตงั้ ไฟกระเทียมหน่ั เป็ นแวน่ 2 ช้อน 2.เราจะใสเ่ นือ้ หมทู ่ีสบัโต๊ะ หยาบๆ ลงไปแล้วคอ่ ย ๆ ผดัข่าหน่ั 3 ช้อนโต๊ะ จนหมสู กุ จากนนั้ ใส่ขมนิ ้ 1/2 นิว้ เคร่ืองแกงท่ีเราตาเตรียมไว้ผิวมะกรูดซอย 1 ช้อนโต๊ะ แล้วก็คว่ั ๆตอ่ จนเครื่องแกงเกลือ 1 ช้อนชา เข้ากบั เนือ้ หมูพริกขีห้ นแู ห้งแช่นา้ 30 เมด็พริกไทยเมด็ 2 ช้อนโต๊ะ 3.เราจะปรุงรสด้วยนา้ ตาลกะปิ 1 ช้อนชา ทราย และนา้ ปลา กอ่ นจะใส่ นา้ ปลาชิมดกู อ่ นก็ได้นะคะ่ วา่เนือ้ หมู 250 กรัม เคม็ หรือยงั ถ้ายงั ไมเ่ คม็ กเ็ พิ่มนา้ ตาลทราย คร่ึงช้อนชา นา้ ปลาลงไป ถ้าเคม็ แล้วก็ไม่นา้ ปลา 1 ช้อนโต๊ะ ต้องใสเ่ พราะเราได้ใสก่ ะปิ ในใบมะกรูดหนั่ ฝอย 2 ช้อน เครื่องแกงไปบ้างแล้วโต๊ะเครื่องแกง 1 สว่ น 4.ถ้ารสชาตโิ อเคแล้ว ให้ใส่พริกไทยสด 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยสดลงไปคว่ั ตอ่ จน เมด็ พริกไทยออ่ นตวั จงึ ใสใ่ บ มะกรูดหน่ั ฝอยโรยลงไปคว่ั ตอ่ จนให้เข้ากนั ดี แล้วยกลง



คุณค่าทางโภชนาการสีเหลืองเดน่ ของควั่ กลงิ ้ ที่เคลอื บหมูสบั หรือไกส่ บั และสมนุ ไพรตา่ งๆ เป็นสีของขมิน้ สารสีเหลืองในขมิน้ นีค้ ือ“เคอร์คมู นิ ” ที่มีฤทธ์ิเป็นกรดซง่ึ มีสรรพคณุ เป็นยา ชว่ ยรักษาแก้ท้องอืดท้องเสยี ปัจจบุ นั ยงั ค้นพบวา่ชว่ ยป้ องกนั ไมใ่ ห้ตบั ถกู ทาลายจากสารพษิ มีฤทธิ์ฆา่ เชือ้ แบคทีเรีย เม่ือกินขมิน้ พร้อมกบั อาหารจะช่วยป้ องกนั มะเร็งในลาไส้ และยงั ช่วยทาลายไวรัสที่ปนเปื อ้ นมากบั อาหารได้ คว่ั กลงิ ้ จงึ จดั เป็น “อาหารเป็นยา” อยา่ งแท้จริง