___________________________

แผนกวชิ า การท่องเท่ียวระดบั ช้นั ปวช.3Gmail:[email protected]

คำนำ ข้าพเจ้าได้จัดทาหนังสือเร่ือง ต้มยากุ้ง ข้ึนเพราะในปัจจุบันน้ีชาวต่างชาติไดเ้ ดินทางเขา้ มาในประเทศไทย ทาใหอ้ าหารไทยเป็นท่ีนิยมเป็นอยา่ งมาก และตม้ ยากุง้ ก็เป็ นส่วนหน่ึงของอาหารประจาทอ้ งถ่ินภาคกลางท้งั ยงั เป็ นท่ีนิยมอีกดว้ ย ทางผจู้ ดั ทาเลยอยากศึกษาสูตร และข้นั ตอนการทาเพ่ือเป็ นความรู้ และเป็ นประโยชน์ในรายวิชาอาหารและเครื่องด่ืมเพื่อการท่องเท่ียวต่อไปค่ะ ผจู้ ดั ทา

สำรบญั หน้ำ 1เร่ือง 2 1. ความเป็นมาของตม้ ยากงุ้ 3 2. รูปภาพประกอบ 4 3. สิ่งที่ตอ้ งเตรียม 5 4. วธิ ีทา 6เอกสารอา้ งอิงประวตั ิผจู้ ดั ทา

1ต้มยำ เป็นแกงไทยที่มีรสเปร้ียวเผด็ ตม้ ยาเป็นอาหารท่ีรู้จกั ในกลุ่มประเทศเพ่ือนบา้ นของประเทศไทย เช่น ลาว กมั พชู า มาเลเซีย และสิงคโปร์ รวมถึงมีชื่อเสียงไปทว่ั โลกคาว่า “ตม้ ยา” มาจากคาภาษาไทย 2 คา คือ “ตม้ ” และ “ยา” คาว่า “ตม้ ” หมายถึงกิริยาเอาของเหลวใส่ภาชนะแลว้ ทาให้ร้อนให้เดือดหรือสุก ขณะที่ “ยา” หมายถึงอาหารลาวและไทยประเภทที่มีรสเปร้ียวเผด็ ดงั น้นั “ตม้ ยา” คือแกงไทยที่มีความเผด็ร้อนและเปร้ียว อนั ที่จริงคุณลกั ษณะของ ตม้ ยา มาจากความแตกต่างระหว่างความเผด็ ร้อนและความเปร้ียวและกล่ินหอมของสมุนไพรในน้าแกง ท่ีสาคญั น้าแกงน้ันประกอบดว้ ย น้าตม้ กระดูกและเคร่ืองปรุงส่วนผสมสดไดแ้ ก่ ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่าน้ามะนาว น้าปลา และพริก

2

3ส่ิงทต่ี ้องเตรียมกงุ้ แชบ๊วย 200 กรัมน้า 3 ถว้ ยข่าแก่ปอกเปลือกหนั่ แวน่ 5 ชิ้นตะไคร้หนั่ ท่อนบุบ 3 ตน้ใบมะกรูดฉีก 3 ใบคนอร์ซุปกอ้ นตม้ ยา 2 กอ้ นเห็ดฟางผา่ ส่ี 6 ดอกน้าพริกเผา 1 ชอ้ นโตะ๊

4 สิ่งทต่ี ้องเตรียมนมข้นจืด 1/4 ถ้วย 2 ช้อนโต๊ะพริกขีห้ นสู วนบบุ 1 ช้อนโต๊ะผกั ชีฝรั่งซอย 2 ต้นพริกแห้งเมด็ ใหญ่คว่ั บิพอแตก 1 เมด็หอมแดงเจียว สำหรับโรยตะไคร้หนั่ เฉียงและใบมะกรูดสำหรับตกแตง่

5 วธิ ีทำ1.แกะเปลือกกงุ้ เดด็ หวั ไวห้ าง ผา่ หลงั ดึงเสน้ ดาออก ลา้ งน้าใหส้ ะอาดพกั ไวใ้ หส้ ะเดด็ น้า2ใตม้ น้าในหมอ้ ดว้ ยไฟกลางจนเดือด จากน้นั ใส่ข่า ตะไคร้ และใบมะกรูดลงตม้ จนกล่ินหอม3.ใส่คนอร์ซุปกอ้ นตม้ ยา คนจนละลายดี แค่น้ีกไ็ ดน้ ้าตม้ ยารสจดั จา้ น สีสันน่าทานแลว้4.พอเดือดอีกคร้ัง ใส่กงุ้ และเห็ดฟาง ลงตม้ จนกงุ้ เปลี่ยนเป็นสีส้ม แสดงวา่กงุ้ สุกดีแลว้5.ใส่น้าพริกเผา และนมขน้ จืดลงไป คนใหล้ ะลายจากน้นั ปิ ดไฟ6.ใส่พริกข้ีหนูสวน ผกั ชีฝรั่ง และพริกแหง้ ควั่ ลงไป7.ตกั ใส่ถว้ ย โรยดว้ ยหอมแดงเจียว ตะไคร้หน่ั เฉียง และใบมะกรูด

6เอกสำรอ้ำงองิ1. https://www.knorr.com/th/recipe- ideas/%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A1%E0%B8%A2%E0%B8 %B3%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B8%9 9%E0%B9%89%E0%B8%B3%E0%B8%82%E0%B9%89%E0%B8%99.h tml2. https://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%95%E0%B9%89%E0%B8%A 1%E0%B8%A2%E0%B8%B3

7ประวตั ผิ ู้จดั ทำ นำงสำวศรินทร จันทร์อำหำร รหัสนักศึกษำ 5827020024 ระดบั ช้ัน ปวช.3 แผนกวชิ ำ กำรท่องเทยี่ ว เสนอโดย นำงกุลสิ รำ สุวรรณครูทปี่ รึกษำรำยวชิ ำ อำหำรและเคร่ืองดมื่ เพอ่ื กำรท่องเทย่ี ว วทิ ยำลยั บริหำรธุรกจิ และกำรท่องเทยี่ วกรุงเทพ

แผนกวชิ า การท่องเท่ียวระดบั ช้นั ปวช.3Gmail:[email protected]