Cute Cake & Bekery 26-27July

Simply Recipes CUTE CAKES & BAKERY HOME COOK BOOK By Sunsanee Uttamaang Phetchabun Rajabhat University DeElaicsiyou&s ISSUE 01 26-27 JULY 2023

CUTE CAKES & BAKERY โครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือก และสร้างอาชีพที่ 2 เพื่อสร้างรายได้สำหรับนักศึกษา 02 *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

Contents 1 Concept 04 05 หลักการแนวคิด 12 14 2 Sponge cake 19 เค้กสปันจ์แบบอบและแบบนึ่ง 3 Whipping Cream การทำวิปครีมสำหรับหน้าเค้ก 4 Sauce การทำซอสสำหรับเค้ก 5 Chocolate Cake with Soft Ganache เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม BY SUNSANEE UTTAMAANG 03

Concept คู่มือการทำขนมฉบับนี้จัดทำขึ้นเพื่อเป็นเอกสารประกอบการอบรมโครงการ พัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกและสร้างอาชีพที่ 2 เพื่อสร้างรายได้ สำหรับนักศึกษา หลักสูตรครุศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาภาษาไทย มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาทักษะอาชีพ ที่สร้างรายได้ให้กับนักศึกษาและสร้างอาชีพที่ ๒ ให้กับนักศึกษา และเพื่อให้นักศึกษา ได้รับประสบการณ์ตรงจากการพัฒนาทักษะอาชีพและสามารถนำไปพัฒนาเป็นอาชีพ ทางเลือกได้อย่างเหมาะสม การอบรมครั้งนี้ผู้เข้าร่วมอบรมจะได้พัฒนาทักษะอาชีพทางเลือก คือ การทำ เบเกอรี่ ได้แก่ สปันจ์เค้กวนิลา และเค้กหน้าต่าง ๆ เค้กมะพร้าวอ่อนและเค้ก ช็อกโกแลตหน้านิ่ม 04 CUTE CAKES & BAKERY *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

Sponge cake สปันจ์เค้ก (Sponge cake) เป็นเค้กที่ มีส่วนผสมของไข่เป็นหลัก มีเนื้อเค้กที่ฟู เบาด้วยการขยายตัวของไข่ที่ตีจนขึ้นฟู เป็นหลัก บางคนจึงเรียกเนื้อเค้กชนิดนี้ว่า “เค้กไข่” สปันจ์เค้ก (Sponge cake) เป็นที่นิยมใน ร้านเค้กทั่วไป มีรสสัมผัสนุ่ม ฟู มีความเบา และฉ่ำหอมกลิ่นเนยเป็นพิเศษ เค้กชนิดนี้ เหมาะสำหรับนำมาทำเค้กวันเกิด โรลเค้ก คัพเค้ก หรือเค้กที่ใช้ครีมในการตกแต่ง เป็นต้น BY SUNSANEE UTTAMAANG 05 *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

MENU 1 Sponge cake Vanila เค้กสปันจ์วนิลา (สูตรอบ) ส่ ว น ผ ส ม Egg แป้งเค้ก 100 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือ SP 1/4 ช้อนชา นมสด 12 กรัม น้ำมันทานตะวัน 40 กรัม ไข่ไก่เบอร์ 3 70 กรัม วนิลา 6 ฟอง 1 ช้อนชา 06 CUTE CAKES & BAKERY *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

วิธีทำ 12 ผ ส ม แ ป้ ง เ ติ ม S P ไ ข่ ไ ก่ น ม ส ด แ ล ะ ตี แ ป้ ง นำแป้ง ผงฟู น้ำตาล และเกลือ เติม SP ไข่ไก่และนมสดตีด้วยความเร็วต่ำ 30 วินาที ใส่อ่างผสมคนพอเข้ากัน ใช้พายยางปาดแป้งเค้กให้ทั่วอ่างผสม ตีต่อด้วยความเร็วสูง 2 นาที ลดความเร็วเหลือปานกลางตีต่อ 1 นาที 34 เ ติ ม น้ำ มั น แ ล ะ ว นิ ล า ตั ก ใ ส่ พิ ม พ์ แ ล ะ นำ เ ข้ า อ บ เติมน้ำมันและกลิ่นวนิลา ตักใส่พิมพ์ 2/3 ของพิมพ์ ตีด้วยความเร็วต่ำ 30 วินาที อบไฟบนล่าง 175 องศาสเซลเซียส ระยะเวลา 13-20 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก ปาดอ่างผสมให้ทั่ว นำออกจากเตาพักให้เย็น นำมาแต่งหน้าด้วยแยม ซอส ครีม และวิปครีม เกร็ดความรู้ 07 SP (เอสพี) เป็นสารที่ใช้ในการทำเค้กที่มีไข่เป็นส่วนผสมหลัก มีลักษณะ เป็นสีครีมขุ่น มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ เหมาะสำหรับเค้กไข่ ช่วยให้เนื้อขนม ละเอียด นุ่ม และ สามารถเก็บความชื้นได้นาน BY SUNSANEE UTTAMAANG *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

MENU 2 Sponge cake Vanila เค้กสปันจ์วนิลา (สูตรนึ่ง) ส่ ว น ผ ส ม Egg แป้งเค้ก 100 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือ SP 1/4 ช้อนชา นมสด 12 กรัม น้ำมันทานตะวัน 20 กรัม ไข่ไก่เบอร์ 3 30 กรัม วนิลา 4 ฟอง 1 ช้อนชา 08 CUTE CAKES & BAKERY *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

วิ ธีทำ เค้กสปันจ์วนิลา (สูตรนึ่ง) ผ ส ม แ ป้ ง 1 นำแป้ง ผงฟู น้ำตาล และเกลือ ใส่อ่างผสมคนพอเข้ากัน เ ติ ม S P ไ ข่ ไ ก่ น ม ส ด แ ล ะ ตี แ ป้ ง 2 เติม SP ไข่ไก่และนมสดตีด้วยความเร็วต่ำ 30 วินาที ใช้พายยาง ปาดแป้งเค้กให้ทั่วอ่างผสม ตีต่อด้วยความเร็วสูง 2 นาที ลดความเร็วเหลือปานกลาง ตีต่อ 1 นาที เ ติ ม น้ำ มั น แ ล ะ ว นิ ล า 3 เติมน้ำมันและกลิ่นวนิลา ตีด้วยความเร็วต่ำ 30 วินาที ใช้พายปาดอ่างผสมให้ทั่วกัน ตึ ก ใ ส่ พิ ม พ์ แ ล ะ นำ ไ ป นึ่ ง 4 ตักใส่พิมพ์ 2/3 ของพิมพ์ นำไปเรียงให้เต็มลังถึง นึ่งด้วยไฟแรงระยะเวลา 30 วินาที ลดไฟอ่อน นึ่งต่ออีก 4 นาที แง้มฝาลังถึงและนึ่งต่ออีก 5 นาที หรือจนเค้กสุก เนื้อเค้กจะมีความยืดหยุ่น พั ก เ ค้ ก แ ล ะ ต ก แ ต่ ง ห น้ า เ ค้ ก 5 นำเค้กออกจากลังถึง พักให้เย็น ตกแต่งหน้าเค้ก ด้วยแยม ซอส ครีม หรือวิปครีมให้สวยงาม BY SUNSANEE UTTAMAANG 9 *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

MENU 3 Sponge chocolate เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต (สูตรอบ) ส่ ว น ผ ส ม CUTE CAKES & BAKERY แป้งเค้ก 85 กรัม ผงโกโก้ 15 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา SP 12 กรัม นมสด 40 กรัม น้ำมันทานตะวัน 70 กรัม ไข่ไก่เบอร์ 3 6 ฟอง วนิลา 1 ช้อนชา 10 *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

วิธีทำ 1 เ ค้ ก ส ปั น จ์ ช็ อ ก โ ก แ ล ต ผ ส ม แ ป้ ง นำ แ ป้ ง ผ ง โ ก โ ก้ ผ ง ฟู น้ำ ต า ล แ ล ะ เ ก ลื อ ใ ส่ อ่ า ง ผ ส ม ค น พ อ เ ข้ า กั น 2 เ ติ ม S P ไ ข่ ไ ก่ น ม ส ด แ ล ะ ตี แ ป้ ง เติม SP ไข่ไก่และนมสดตีด้วยความเร็วต่ำ 30 วินาที ใช้พายยางปาดแป้งเค้กให้ทั่วอ่างผสม ตีต่อด้วยความเร็วสูง 2 นาที ลดความเร็วเหลือปานกลางตีต่อ 1 นาที 3 เ ติ ม น้ำ มั น แ ล ะ ว นิ ล า เติมน้ำมันและกลิ่นวนิลา ตีด้วยความเร็วต่ำ 30 วินาที ปาดอ่างผสมให้ทั่ว 4 ตั ก ใ ส่ พิ ม พ์ แ ล ะ นำ เ ข้ า อ บ ตักใส่พิมพ์ 2/3 ของพิมพ์ นำเข้าเตาอบ 175 องศาสเซลเซียส เวลา 13-20 นาที หรือจนกว่าเค้กจะสุก นำออกจากเตาพักให้เย็น เตรียมตกแต่งหน้าเค้ก BY SUNSANEE UTTAMAANG 11 *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

*ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2 Whipping Cream การทำวิปครีมสำหรับหน้าเค้ก Presented by Sunsanee Uttamaang 12 CUTE CAKES & BAKERY

Whipping Cream การทำวิปครีมสำหรับหน้าเค้ก วิ ป ค รี ม สำ ห รั บ เ ค้ ก ส่ ว น ผ ส ม ผงวิปครีมรสจืด 120 กรัม นมสดจืด 200 กรัม น้ำตาลเบเกอรี่ 20 กรัม เกลือ 1/8 ช้อนชา วิธีทำ นำส่วนผสมทั้งหมดใส่อ่างผสม คนพอเข้ากัน ตีด้วยความเร็วสูง 2 นาที วิปครีมจะขึ้นฟู ลดความเร็วเหลือ ปานกลางตีต่ออีก 2 นาที ลดความเร็วเหลือต่ำสุด ตีต่ออีก 1 นาที เมื่อครบเวลาใช้พายยางปาดครีมในอ่างผสม จนเนื้อครีมเข้ากันดี ตักใส่ถุงบีบพักไว้ใช้สำหรับแต่งหน้าเค้กครีมสด BY SUNSANEE UTTAMAANG 13 *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

Sauce การทำซอสสำหรับเค้ก 14 CUTE CAKES & BAKERY *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

*ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2 ซอสมะพร้าวอ่อน ARAGRAPH TEXT ส่ ว น ผ ส ม แป้งกวนไส้ 15 กรัม น้ำตาลทราย 26 กรัม กะทิสำเร็จรูป 110 กรัม น้ำมะพร้าวอ่อน 125 กรัม ใบเตยหั่นท่อนยาว 1 นิ้ว 1 ใบ เกลือ 1/8 ช้อนชา เนื้อมะพร้าวอ่อน 2 ผล BY SUNSANEE UTTAMAANG 15

วิธีทำ ซ อ ส ม ะ พ ร้ า ว อ่ อ น 1. นำแป้ง น้ำตาล และเกลือคนรวมกััน 2. เติมน้ำมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากัน ใ ส่ ใ บ เ ต ย แ ล้ ว ย ก ขึ้ น ตั้ ง ไ ฟ ร ะ ดั บ ป า น ก ล า ง ก ว น จ น สุ ก ข้ น แ ล ะ เ ดื อ ด 3. เติมเนื้อมะพร้าวอ่อน คนให้เข้ากัน เ มื่ อ เ ดื อ แ ล้ ว จึ ง ปิ ด ไ ฟ แ ล ะ นำ ใ บ เ ต ย อ อ ก 4. เติมกะทิคนให้เข้ากัน พักจนซอสเย็น จึ ง ใ ช้ แ ต่ ง ห น้ า เ ค้ ก 16 CUTE CAKES & BAKERY *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

ซอสสตรอว์เบอร์รี ส่วนผสม สตรอว์เบอร์รีแช่แข็ง 1 กิโลกรัม แป้งกวนไส้ 40 กรัม น้ำตาลทราย 225 กรัม น้ำเปล่า 1 ถ้วย BY SUNSANEE UTTAMAANG 17

วิ ธี ทำ ซอสสตรอว์เบอร์รี 1. นำสตรอว์เบอร์รีใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน 2. นำน้ำตาลทราย และแป้งกวนไส้คนรวมกัน เติมน้ำและคนจนละลาย 3. เทส่วนผสมลงในสตรอว์เบอร์รีคนให้เข้ากัน 4. นำขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟระดับปานกลาง จนส่วนผสมสุก เนื้อใส ปิดไฟ และพักให้เย็น 18 CUTE CAKES & BAKERY *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

*ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2 เค้ กช็อกโกแลตหน้ านิ่ ม Chocolate Cake with Soft Ganache Dessert recipes With Tips & Tricks By Sunsanee Uttamaang Phetchabun Rajabhat University BY SUNSANEE UTTAMAANG 19

MENU 3 Sponge chocolate เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต (สูตรอบ) ส่ ว น ผ ส ม แป้งเค้ก 85 กรัม ผงโกโก้ 15 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย 70 กรัม เกลือ 1/4 ช้อนชา SP 12 กรัม นมสด 40 กรัม น้ำมันทานตะวัน 70 กรัม ไข่ไก่เบอร์ 3 6 ฟอง วนิลา 1 ช้อนชา 20 CUTE CAKES & BAKERY *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

สู ต ร ห น้ า นิ่ ม ช็ อ ก โ ก แ ล ต ส่วนผสม 20 กรัม 75 กรัม แ ป้ ง ก ว น ไ ส้ 20 กรัม น้ำ ต า ล ท ร า ย 1/4 ช้อนชา โ ก โ ก้ 250 กรัม เ ก ลื อ 210 กรัม นมสด 60 กรัม น ม ข้ น จื ด 20 กรัม น้ำ เ น ย เ ค็ ม BY SUNSANEE UTTAMAANG 21 *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2

วิธีทำ หน้าช็อกโกแลต Step 1 นำแป้ง น้ำตาล โกโก้ และเกลือ ผสมรวมกัน Step 2 เติมนมสดและน้ำ คนให้เข้ากัน แล้วจึงเติมนมข้นจืด Step 3 นำส่วนผสมใส่ภาชนะ ยกขึ้นตั้งไฟ กวนด้วยไฟระดับปานกลางจนเดือด Step 4 ยกส่วนผสมลงจากเตา เติมเนยสด คนให้ละลาย พักไว้จนคลายความ ร้อน แล้วนำมาตกแต่งหน้าเค้ก Tips เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเวลา 3-4 วัน หากต้องการเก็บนานขึ้นสามารถใส่ถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้แช่แข็ง เพื่อรักษาความสดให้กับเค้กได้นานขึ้น 22 CUTE CAKES & BAKERY

GOOD FOOD IS THE FOUNDATION OF HAPPINESS. Presented by Sunsanee Uttamaang ISSUE 01 26-27 JULY 2023 *ภาพประกอบและเนื้อหาอ้างอิงใช้เพื่อประโยชน์ทางการศึกษาและการจัดอบรมโครงการพัฒนาทักษะอาชีพทางเลือกที่ 2