Домашний Очаг №6 2019 by ana4220

ПРАВИЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ■ ФИТНЕС ■ ПРОФИЛАКТИКА ПРОКАЧАЙ СЕБЯ ЗА ЛЕТО КАК ИЗМЕНИТЬ ЖИЗНЬ ЗА 30 ДНЕЙ Всего одно небольшое изменение в день – и вы станете энергичнее, счастливее и моложе. Начните новую жизнь прямо сегодня! День 1 Начните Фото: Danielle Occhiogrosso Daly. Сет-дизайн: Alex Mata. заботиться о себе Не говорите: «У меня нет ни одной свобод- ной минуты». Забота о себе– не эгоизм, а жиз- ненная необходимость. Находите хотя бы несколько минут в день, чтобы сделать что- то важное или прият- ное для себя. Так каж- дый день вы сделаете одиннебольшой шаг к счастью и здоровью. Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 101

ЗДОРОВЬЕ СОВЕТЫ День 3-й Включите контрастный душ После обычного утреннего душа включи- те холодную воду примерно на 30 секунд. Ваше тело будет стараться удержать тепло, и вы получите моментальный заряд энер- гии. Циркуляция крови активизируется, и начнут вырабатываться гормоны радости эндорфины. Отличный способ начать день! День 4-й День 5-й Дайте отдых глазам СКАЧАЙТЕ Вы проводим слишком СКАЧАЙТЕ НОВУЮ КНИГУ много времени, глядя НОВУЮ КНИГУ на экраны и монито- ры. Чтобы предотвра- Причем аудиокнига тить перенапряжение может оказаться даже (а оно может привести полезнее, чем обычная. День 2-й к сухости, головным Во-первых, ее можно СОСТАВЬТЕ СПИСОК РАДОСТЕЙ болям и ухудшению слушать на ходу или Вечером вспомните и запишите, что вас порадо- зрения), соблюдай- за рулем, а ваши гла- вало в течение дня. Звонок от подруги? Смеш- те «правило двадца- за будут отдыхать. Во- ной анекдот? Вкусный салат на обед? Новое кафе ти»: каждые 20 минут вторых, когда мы слу- с„идеальными пирожными? Это поможет вам со- делайте перерыв на шаем, то неосознанно средоточиться на приятном, вместо того чтобы 20„секунд и перево- подстраиваемся под бесконечно перебирать в уме то, что могло бы дите взгляд с монито- тон голоса говоряще- ра на любой предмет, быть и лучше. ра на любой предмет, го. Поэтому выбирай- который находится Совет: Купите красивый блокнот, чтобы запи- который находится те позитивные истории в„20„метрах от вас. сывать в него приятные события. Почему важно в„20„метрах от вас. и голоса, которые вам именно писать, а не просто вспоминать? Потому нравятся. что, облекая свои воспоминания в слова, вы луч- ше концентрируетесь, вспоминаете детали, стара- День 7-й етесь быть точной, а значит, получаете больше по- Экспресс-уход ложительных эмоций. Если у вас мало вре- мени, выбирайте удоб- ные тканевые маски – такая маска с маслом День 6-йнь 6-й Де виноградной косточки Дышите какйог ышите какйог и молочком кокоса от- Фото: Danielle Occhiogrosso Daly. Сет-дизайн: Alex Mata. Getty Images; архив пресс-службы Фото: Danielle Occhiogrosso Daly. Сет-дизайн: Alex Mata. Getty Images; архив пресс-службы Д Исследования показывают, что лично очищает и при- 20 минут дыхательных практик дает упругость. в день могут поднять настро- ение и даже улучшить память. Попробуйте дышать так: сде- лайте глубокий вдох, большим пальцем правой руки закрой- те правую ноздрю и медленно выдохните через левую. Затем закройте указательным паль- цем левую ноздрю и вдохните через правую. Выдохните че- рез левую. Повторите. 102 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

День 10-й День 13-й С СПЛАНИРУЙТЕ Да, выкроить время на полноценный массаж СПЛАНИРУЙТЕ ПЛАНИРУЙТЕ Запишитесь на массаж ОТПУСК удается не всегда, но это объективно один из луч- ОТПУСК Даже если прямо сей- ших способов релаксации. Активизация кровоо- бращения, нормализация давления, возможность час вы не собираетесь избавиться от отеков, головной боли и стресса – в путешествие, помеч- вот только некоторые из множества плюсов. Если тайте о том, куда вы Дождевик, хотите получить видимый эффект, запланируйте Tom Tailor хотели бы отправить- курс из 8–10 процедур 1–2 раза в неделю. Denim ся. Поищите отели, по- смотрите фотографии, День 8-й почитайте отзывы и в Гуляйте деталях представьте День 14-й в любую погоду себе будущий отпуск. НАУЧИТЕСЬ ГОТОВИТЬ КОФЕ, Истории о том, что Это лучший способ от- КАК БАРИСТА вдождливую или ве- влечься от бытовых Супербыстрый рецепт приготовления кофе треную погоду можно проблем. И даже если отДмитрия Корсакова, бариста компании Paulig: простудиться, – миф. пока путешествие ка- «Кофейную чашку обдайте кипятком, насыпьте 2–3 Бывать на свежем воз- жется невероятным, ложки молотого кофе на 150 мл воды, залейте не духе полезно в любое начните его планиро- кипящей горячей водой и дайте настояться 4ми- время года. Не ищи- вать, чтобы однажды нуты. Перемешайте, опуская ложечку до самого те оправданий и от- осуществить мечту. дна, и снимите оставшиеся на поверхности кофей- правляйтесь на про- ные крошки. Готово! А дальше добавьте молоко, гулку перед сном или День 11-й сливки, корицу и прочие приятности по вкусу». во время обеденного Думайте перерыва. Если гуля- не окалориях, ете днем, не забудьте аобэнергии нанести на лицо крем Качественные кало- с SPF! рии, которые вы по- лучаете из овощей, День 9-й фруктов и полезных Смейтесь вместе белков, дают орга- сдрузьями низму энергию, чтобы Социальные связи жить так, как вам нра- активизируют участки вится, и делать то, что головного мозга, кото- вы любите. Выбирая рые отвечают за син- продукты для обеда, тез гормонов радости думайте не о весе или эндорфинов. Не упу- калорийности, а о том, скайте возможность даст ли вам эта еда встречаться с близки- силы, чтобы быть ак- ми как можно чаще! тивной и счастливой. День 15-й День 12-й ДОБАВЬТЕ АРОМАТОВ ДОБАВЬТЕ АРОМАТОВ Стройте планы Фото: архивы пресс-служб фразы или цитаты, которые вдохновляют Наполните небольшую емкость чистой водой Подумайте о целях на следующий день, неделю, месяц или даже год. И поищите и добавьте несколько капель вашего любимо- го эфирного масла. Лавандовое – поможет вам вас на изменения. Произносите быстрее заснуть, масло перечной мяты сни- эту цитату как мантру и каждый день мет стресс, цитрусовые поднимут настроение, делайте небольшой шаг к цели. аможжевельник поможет согреться прохладным вечером. Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 103

ЗДОРОВЬЕ СОВЕТЫ День 16-й Акцент на ощущения В суете мы часто не обращаем внимания на†сигналы, которые подает нам наше тело, а ведь они очень важны! Эта практика помо- жет вам сконцентрироваться на телесных по- требностях и снизить стресс. Сядьте удобно, закройте глаза. Какой вкус вы сейчас ощу- щаете? Какой запах? Что вы слышите? Какие ощущения появляются в теле? ощущения появляются в теле? День 17-й О ОСВОЙТЕ ОСВОЙТЕ СВОЙТЕ НОВЫЙ РЕЦЕПТ НОВ НОВЫЙ РЕЦЕПТ ЫЙ РЕЦЕПТ НОВЫЙ РЕЦЕПТ Часто мы идем на по- воду у привычек и ли- шаем себя свежих День 18-й впечатлений. Конеч- Попробуйте но, у вас есть любимые сенсорное одеяло блюда, но почему бы Утяжеленные одеяла не попробовать что- могут быть наполнены то новое? Отличные полимерными шарика- рецепты и идеи для ми или песком и весят День 20-й вдохновения можно от 7 кг. Во время сна найти в книжке «Вкус- такое одеяло обеспе- ЦВЕТЫ В СТУДИЮ! ный год» фуд-блогера чивает сенсорное дав- Ничто так не меняет атмосферу в доме, как свежие и фотографа Натальи ление на все тело, по- цветы. Не ждите особых случаев, чтобы украсить Оконешниковой. На- могая расслабиться и комнату симпатичными композициями. Цветы, со- талья живет в Якутии, снять стресс. Глубокое бранные на дачном участке или даже в лесу, мо- издает собственный давление усиливает ментально поднимут настроение и вам, и вашим кулинарный журнал секрецию серотонина, близким. Идеи для составления букетов ищите «Вкусно, быстро и лег- допамина и эндорфи- на†нашем сайте www.goodhouse.ru. ко» и мастерски под- нов – внутренней «хи- Совет: Вместо одного большого букета сделайте бирает рецепты не- мии» нашего мозга, несколько маленьких композиций и расставьте их сложных, но очень которая отвечает за по комнате в вазочках разной формы. удачных блюд. переживание счастья. День 19-й День 21-й Время творчества ВАННА ВМЕСТО ДУША Любое творческое юбое творческое Л ВАННА ВМЕСТО ДУША занятие делает нас занятие делает нас Признайтесь, обычно вы принимаете душ и трати- счастливее. Пойте, тан- счастливее. Пойте, тан- те на него ровно 2 минуты? Мы предлагаем вам цуйте, рисуйте, напи- цуйте, рисуйте, напи- совершить настоящую домашнюю революцию: шите стихотворение шите стихотворение один раз в неделю принять ванну вместо душа. или придумайте ре- или придумайте ре- Запаситесь ароматной пеной, свечами и скачайте цепт салата. Не стре- цепт салата. Не стре- на смартфон приложение с музыкой для релакса- Фото: HMI; Getty Images митесь достичь идеала, митесь достичь идеала, ции. Важное правило, которое должны соблюдать просто делайте то, что просто делайте то, что все домашние: вас запрещено беспокоить в ван- доставляет радость! доставляет радость! ной ровно 30 минут! 104 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019104 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

День 22-й День 27-й Сделайте НЕ ДЕЛАЙТЕ НИЧЕГО красивое фото Нам всем нужны дни, когда мы просто останавли- Психологи выяснили, ваемся и отдыхаем. Не корите себя за безделье, что любовь к фотогра- не думайте о том, как много предстоит успеть. Вы- фированию помога- День 24-й ключите телефон, не проверяйте почту и сообще- ет нам остановиться, ния в мессенджерах. Посмотрите кино, погуляйте, сделать паузу и оце- Съешьте десерт послушайте музыку или проведите весь день в по- нить красоту момен- Да, вы можете есть стели с любимой книгой в руках. Отдыхайте, рас- та. А умение ценить сладости каждый слабляйтесь, мечтайте и набирайтесь сил. каждую минуту – это день, если ограничи- прямой путь к сча- ваетесь одним-двумя стью. Сегодня введи- печеньями (а не съе- те в свою жизнь новое даете целую пачку!) День 28-й правило: каждый день и во всех остальных Не бойтесь вы делаете один очень случаях ограничивае- остаться за
бортом красивый кадр. И если те количество сахара: Те, кто соглашается на у вас до сих пор ваши непьете сладкие на- все предложения (на- странички в соцсетях питки, отказываетесь пример, поужинать с были не особенно ак- от соусов, полуфабри- коллегами после рабо- тивными, пора менять катов и фастфуда. ты или в выходной вы- привычки. Делитесь мыть окна в школе), ча- снимками (а заодно День 25-й сто остаются без сил. иприятными впечат- Сначала – завтрак, Не переживайте, когда День 29-й лениями) с друзьями потом – смартфон приходится отказывать иродными. 15 минут тишины Признайтесь, вы тоже людям, и учитесь пра- Распространенна при- пытаетесь нащупать вильно говорить нет. чина стресса – посто- День 23-й рядом с кроватью те- Психологи из универ- янный шум, который лефон, как только про- ситета Хьюстона пред- Проверьте нас окружает. Но, даже качество сна снулись? Вместо это- лагают такую схему: если мы не обращаем го уделите несколько когда вам нужно кому- на него внимание, шум Вы часто не высыпа- минут, чтобы настро- либо отказать, исполь- етесь и прямо с утра иться на правильное зуйте фразы, которые влияет на организм. чувствуете, что сил начало дня и наметить начинаются с «я не...». Используйте каждую совсем нет? Это зна- основные задачи. Например: «Я не хожу возможность выехать чит, что пора подумать Совет: Если вы поль- в ресторан в будни». на природу и побыть обизменениях. зуетесь будильником Или: «Я не провожу втишине, услышать Начните с самого в смартфоне, устоять выходные без детей». шелест листьев в лесу простого: уберите из перед соблазном не- Это отбивает усобе- ипение птиц. спальни телевизор, возможно. Купите ста- седника желание вас компьютер и другие ромодный будильник! уговаривать. День 30-й гаджеты – свечение 30 минут экрана нарушает про- активности цесс секреции мела- День 26-й Чем больше мы дви- тонина – гормона сна. гаемся, тем больше Как следует проветри- Отпишитесь ото всех, энергии получаем. Ме- те помещение – опти- кто портит вам настроение таболизм активизи- мальная температура Проверьте списки друзей в соцсетях и без руется, улучшается Фото: HMI; Getty Images 19–20° С. Следите за ют у вас раздражение, тревогу или желание лучше выглядим и чув- для сна составляет кровообращение, мы сожаления удалите всех, чьи посты вызыва- тем, чтобы в комнате ствуем себя лучше. ввязываться в споры. Оставьте только тех, было темно: если вам Старайтесь каждый кто вас радует и вдохновляет. По статистике, мешают огни города, день выделить 30 ми- мы проводим в соцсетях не меньше 45 минут купите шторы с эф- нут на физическую ак- в день. Проводите их с удовольствием! фектом блэкаут. тивность. ■ Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 105

ЗДОРОВЬЕ СОВЕТЫ В А Ш функциональной Ирина МАЛЬЦЕВА, биолог, генетик, член Института медицины (IFM, США), эксперт курса PreventAge Л Е Т Н И Й Lifestyle School ЧЕКАП Предупредить легче, чем лечить», – на этой волне многие из нас стали более внимательны к своему здо- ровью и задумались о том, что ежегодные обследова- ния – очень даже неплохая идея. Вот только что именно обследовать? Какие анализы сдавать? Давайте разбираться. По этому коду слушайте материал «5 обследований, которые нужно пройти каждой женщине после 40 лет» 106 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

СКРИНИНГ ЗДОРОВЬЯ Какие лабораторные тесты нужно делать каждый год ОБЩЕЕ СОСТОЯНИЕ ОРГАНИЗМА ПЕЧЕНЬ Общий анализ мочи, терные для того или иного за- Билирубин, АЛТ и АСТ клинический анализ крови болевания, могут сильно от- От того как функционирует этот орган, Самые общие тесты, которые личаться у разных людей. Ряд зависит работа системы детоксикации хоть раз в жизни сдавал каж- показателей крови и мочи ме- в целом. Именно в печени происходит дый из нас. Несмотря на свою няются с возрастом, в зависи- обезвреживание ядовитых для нашего привычность, по их результа- мости от особенностей пита- организма веществ. Тесты на печеноч- там можно сделать выводы о ния и приема лекарственных ные ферменты (АЛТ И АСТ), а также тех изменениях, которые кос- препаратов. Поэтому не сто- пигмент желчи – биллирубин – позво- нулись вашего организма, и ит самостоятельно интерпре- ляют определить, насколько эффек- при необходимости назначить тировать результаты и делать тивно печень справляется со столь более прицельное обследо- скорополительные выводы. сложной функцией. вание. Важно понимать, что Делать это может только врач. Цена: биллирубин (полный комплекс) данные, полученные согласно Цена: клинический анализ – от 500 руб., АСТ, АЛТ – от 270 руб. этим анализам, носят общий крови – от 300 руб., общий каждый. характер, а показатели, харак- анализ мочи – от 200 руб. ОБМЕН ЖИРОВ Если по какому-то тесту выявляются Липидный профиль: общий холесте- отклонения, то обязательно делается рин, триглицериды, ЛПВП, ЛПНП Анализ, который помогает оценить повторный анализ. Это исключает общую концентрацию холестерина ошибку лаборатории. Если отклонения в‰крови. А также соотношение липо- протеинов высокой плотности – ЛПВ от нормы подтверждаются, назначается («хороший» холестерин) и липопро- определенная схема лечения. Через 2–3 теинов низкой плотности ЛПН («пло- хой» холестерин). Результаты анализов месяца диагностику повторяют, чтобы помогают оценить риски, связанные оценить эффективность терапии. с атеросклерозом, ишемической бо- лезнью сердца и инсультом. Такой тест следует проводить всем людям с лиш- ним весом, сахарным диабетом, нали- чием в семейном анамнезе сердечно- ЩИТОВИДНАЯ ЖЕЛЕЗА сосудистых заболеваний. ТТГ, АТ-ТПО, АТ-ТГ Часто смотрят лишь общий уровень Щитовидная железа – дирижер всех обменных про- холестерина. Такой тест с большой цессов в нашем организме. От ее здоровья зависит ра- натяжкой можно назвать информа- бота всех остальных желез эндокринной системы. Не- тивным. Необходимо проверить соот- которые женщины любят посидеть на жестких диетах ношение ЛПВП и ЛПНП. Как это не па- с суточной калорийностью 600–700 ккал, а это в зна- радоксально, для нашего организма чительной степени подрывает работу щитовидной же- важны оба этих вещества. Так, основ- лезы, снижая выработку ее гормонов. Данные тесты в ная функция ЛПНП основная – достав- обязательном порядке следует делать перед планиро- ка холестерина по месту требования. ванием беременности. Сдаются тесты на ТТГ – гормон А ЛПВП выводят невостребованный Фото: Getty Images гипоталамуса, который регулирует деятельность щи- холестерин из клеток, а также из уже‰имеющихся атеросклеротических товидной железы, а также на чувствительность к этим бляшек. Все липотпротеины работают гормонам самой железы – АТ-ТПО, АТ–ТГ. сообща. Цена: АТ–ТПО – от 1500 руб., АТ–ТГ – от 600 руб., ТТГ – от 300 руб. Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 107 Цена: от 650 руб.

ЗДОРОВЬЕ СОВЕТЫ СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТАЯ СИСТЕМА КРОВЕТВОРЕНИЯ СИСТЕМА Железо, ферритин Анализ крови на гомоцистеин Наличие или отсутствие железодефицитной анемии – важ- Это вещество – индикатор здоровья со- ный показатель здоровья. В связи с регулярными потерями судов. Анализ помогает определить ри- этого ценного микроэлемента во время менструального цик- ски сердечно-сосудистых заболеваний. ла женщинам его требуется гораздо больше. Повышается Более того, его концентрация показыва- потребность в железе и у тех, кто занимается фитнесом. Важ- ет, насколько благополучно пройдет бе- но не просто измерить концентрацию железа в крови, но и ременность: уровень выше нормы, воз- учесть его запасы в тканях. Определение уровня ферритина растают риски преэклампсии, гестоза позволяет раньше всего уловить снижение запасов железа. и€возможной потери беременности. Такое состояние называется латентным дефицитом железа. Цена: от 1000 руб. Цена: железо – от 130 руб., ферритин – от 600 руб. ПОЛОВЫЕ ГОРМОНЫ ИММУНИТЕТ, На 5-й день цикла: эстрадиол, тестостерон, пролактин, НАСТРОЕНИЕ, КОСТИ ЛГ, ФСГ, ДГЕА. На 21-й день цикла: прогестерон Анализ крови на витамин Д3 От их уровня зависит и то, как женщина себя чувствует, и (25-ОН-холекльциферол) то, как она выглядит. Половые гормоны влияют на состоя- Недостатком этого витамина страдает ние кожи, волос и ногтей, на все обменные процессы, от ко- 98% жителей средней полосы России. торых, в том числе зависит наш вес. Регулярное обследо- Он регулирует работу иммунной систе- вание на половые гормоны помогает вовремя подхватить мы, поддерживает нормальный уровень заболевания репродуктивной системы и начальные прояв- иммунитета и наше настроение. Отвеча- ления климакса. Обязателен данный тест при планирова- ет за эмоциональный баланс и контроль нии беременности, подборе оральных контрацептивов, а пищевого поведения. При его дефиците также гормональной заместительной терапии. есть склонность к перееданию. Цена: полный комплекс – от 2500 руб. Цена: от 1000 руб. ВЫДЕЛИТЕЛЬНАЯ СИСТЕМА УГЛЕВОДНЫЙ ОБМЕН Мочевина Глюкоза, инсулин, Фото: HMI; Getty Images Уровень ее концентрации в крови явля- гликированный гемоглобин ется показателем работы почек. Первый Позволяют вовремя выявить состо- симптом ее переизбытка – склонность яние преддиабета и сахарного диа- к€отечности. Очень часто повышение ее бета 2 типа. Эксперты ВОЗ отмечают, концентрации связано с питанием – зло- что каждые 10 лет количество боль- употреблением белковыми продуктами. ных данным недугом увеличивается на Цена: от 250 руб. 20%. Сахарный диабет 2 типа развива- ется из-за снижения чувствительности тканей организма к инсулину. Прово- СИСТЕМНОЕ ВОСПАЛЕНИЕ цируют его, как правило, особенно- С-реактивный белок ультра- сти образа жизни: неправильное пита- чувствительный ние, недостаток движения и вредные Показывает степень системного воспа- привычки. Вовремя обнаружить забо- ления в организме (острые заболеваний левание на начальной стадии помо- и обострение хронических, травмы) и гут анализы уровня глюкозы натощак, пищевую аллергию. Анализ покажет, на- уровень гормона инсулина, а также сколько вам подходит та пища, которую тест на гликированный гемоглобин – вы обычно едите. Если концентрация средняя цифра концентрации глюкозы повышена, можно делать расширенные в крови за месяц. анализы на определение конкретных Цена: глюкоза – от 125 руб., продуктов, вызывающих аллергию. инсулин – от 450 руб., гликированный Цена: от 500 руб. гемоглобин – от 600 руб. 108 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

А ЧТО НОВОГО? Современные анализы, которые расскажут о вашем здоровье еще больше АНАЛИЗЫ НА ПИЩЕВУЮ ГЕНЕТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ НЕПЕРЕНОСИМОСТЬ Тест делается однократно – раз в жизни. Сложности с похудением, проблемы с Для исследования подходит слюна или кровь. ЖКТ, хроническая усталость нередко Можно исследовать свой геном целиком и получить в ито- связаны с наличием пищевой непере- ге полный генетический портрет. А можно изучить лишь носимости того или иного продукта. некоторые гены, которые отвечают за определенные про- Это состояние не является истинной цессы в организме или склонность к каким-либо недугам. аллергией, но тем не менее провоциру- Генетический тест позволяет определить: ет постоянное напряжение иммунной Особенность метаболизма белков, жиров и углеводов. системы. В развитии пищевой непере- Это позволяет подобрать оптимальную диету. носимости участвуют IgG, которые вос- Потребность в витаминах и микроэлементах, а также принимают остатки непереваренной особенности их усвоения. Зная особенности своей гене- еды как «чужаков». В результате пища тики, легче подобрать профилактический комплекс. не усваивается должным образом, что Работу системы детоксикации. Показывает, насколько приводит к развитию хронического организм способен обезвреживать вредные вещества. воспалительного процесса как в ЖКТ, Склонность к развития определенных заболеваний. так и во всем организме. Проявления Подходящий вариант физической нагрузки. пищевой непереносимости очень раз- Воздействие медицинских препаратов на организм, мыты. Как правило, к ее симптомам от- ихŽэффективность, вероятность побочных эффектов. носят: повышенную утомляемость, Цена: стоимость отдельных панелей – от 5 тыс. руб., нарушения работы ЖКТ, высыпания комплексный генетический анализ – от 15 тыс. руб. наŽкоже, расстройство стула, прибавку веса. Эти симптомы появляются не сра- зу. Чаще всего наблюдается пищевая непереносимость молочных продуктов, Ряд специалистов рекомендует злаков (пшеница, рожь, ячмень), горо- включить в ежегодную диспансериза- ха, грибов, клубники. Для диагности- ки пищевой непереносимости кровь цию УЗИ брюшной полости (печень, исследуется на антигены продуктов, поджелудочная железа, желчный пу- вступающих в иммунную реакцию. Тест позволяет проверить от 20 до 300 про- зырь, почки), щитовидной железы, ор- дуктов. ганов малого таза и молочных желез. Цена: от 18 000 руб. (определение 95 антигенов) АНАЛИЗ МИКРОБИОТЫ От видового и количественного состава сов, состояние ЖКТ, внешний вид кожи, кишечной микрофлоры в значительной общее самочувствие и даже настрое- степени зависит наше здоровье. Друже- ние. Полную картину микробиома мож- ственные бактерии помогают усваивать но получить, изучив обитателей тонкого микроэлементы и витамины, синтезиру- и толстого кишечника. В первом случае ют полезные вещества, например, серо- сдается кровь, в которой определяются тонин. Условно-патогенные бактерии в продукты обмена микроорганизмов и де- Фото: zxbzxbzvx Фото: zxbzxbzvx ницаемость кишечника, обостряя аллер- Во втором случае исследуется кал. лаются выводы о составе микробиоты. случае их избытка могут влиять на про- гические реакции. От состава микробио- Цена: метод газовой хромато-масс- спектрометрии – от 5 тыс. руб., анализ ты во многом зависят работа иммунной на микробиоту (кал) – от 1 200 руб. системы, скорость обменных процес- Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 109

ЗДОРОВЬЕ СОВЕТЫ АNTI-AGE СКРИНИНГ Какие обследования помогут отдалить старение? Старение – процесс неизбежный. Изме- ление. Необходимо в динамике смотреть Наталья ГРИГОРЬЕВА, нения, связанные со старением, затра- уровень глюкозы натощак, количество anti-age- гивают все органы и системы. Но прод- инсулина и измерить гликированный ге- эксперт, врач- лить молодость на максимально долгий моглобин. Некоторые лаборатории рас- диетолог, срок все же возможно. И первое, о чем считывают индекс НОМА. Он показы- генеральный стоит задуматься, – это диагностика тех вает соотношение глюкозы и инсулина. директор кли- ники эстетиче- процессов, которые ускоряют увядание. Дополнительно можно сдать кровь на ской медицины Причем в ряде случаев подойдут хоро- инсулиноподобный фактор, значение «Премиум шо знакомые анализы и тесты. которого также отражает общую воспа- Эстетикс» лительную реакцию. УРОВЕНЬ СИСТЕМНОГО Важно! Результаты тестов оценивают- ВОСПАЛЕНИЯ ся в совокупности с другими факторами. Старение всегда связано с усилением Например, прием аспирина, назначенно- общей воспалительной реакции. Это, го для разжижения крови, может повы- в свою очередь, приводит к нарушению сить уровень СОЭ. Это нужно учитывать. работы организма на всех ступенях: ор- ганов, тканей и клеток. Уровень систем- ного воспаления можно измерить. ГОРМОНАЛЬНЫЕ ИЗМЕНЕНИЯ СОЭ – скорость оседания эритроцитов. Специалиста anti-age прежде всего бу- Этот показатель обычно включается в дет волновать работа щитовидной же- стандартный клинический анализ крови. лезы. Именно она отвечает за белковый В случае острых и хронических процес- и водно-солевой обмен. Для этого сда- сов, а также при системном воспалении ется анализ крови на уровень ТТГ – гор- значение данного маркера повышается. мона гипоталамуса. Как высокий, так и С-реактивный белок ультрачувстви- низкий его показатель свидетельствует тельный. Дает общую картину воспали- о повышении риска развития сердечно- тельной реакции. сосудистых заболеваний. Делается так- Все показатели, связанные с углевод- же скрининг и самих гормонов щито- ным обменом. Сахар – то самое веще- видной железы. Еще один важный ана- ство, которое активирует общее воспа- лиз – определение уровня антител к щитовидной железе. Случается, что уровень гормонов в норме, но из-за по- вышенной активности иммунной систе- Анализ слюны на метаболиты мы ее клетки начинают атаковать клет- половых гормонов ки щитовидки, нарушая ее функции. Один из самых современных тестов, который помогает вра- чам назначать лечение для коррекции гормонального стату- АНТИОКСИДАНТНЫЙ СТАТУС са. В крови концентрация половых гормонов может быть в Свободные радикалы окисляют жиры пределах нормы. Но для того, чтобы выполнить свою функ- мембран клеток, разрушают структуры цию, гормон должен соединится с определенным рецепто- клеток, в частности, митохондрии (ос- ром клетки и запустит целый каскад реакций. Увы, анализ новное энергетическое депо) и ДНК. крови на половые гормоны не дает нам полной картины. Современные тесты позволяют оце- А вот исследование слюны на продукты распада того или нить уровень окисления, а также по- иного гормона очень информативен. Тест дает представле- смотреть, насколько хорошо организм ние о том, как отработал половой гормон, какие формы ве- умеет защищаться от действия свобод- ществ в итоге получились. Если среди них высока концен- ных радикалов. В анализе определяют трация так называемых плохих форм, то повышаются риски концентрацию в крови глутатиона, ко- развития эндометриоза, мастопатии, опухолей. Этот ана- энзима Q10, витаминов Е и С, некоторых лиз очень важен для женщин после 40, особенно если речь веществ, которые накапливаются при идет о назначении заместительной гормональной терапии. переизбытке свободных радикалов. 110 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

Здоровое сердце Хотите снизить риски по сердечнососудистым заболеваниям? Обратите внимание на доплеска- нирование сонных артерий. Данный тест позволяет изучить состояние средней оболоч- ки кровеносных сосудов. Если она утолщает- ся, повышаются риски развития инсультов и ин- фарктов. Такой анализ желательно делать после 40 лет ежегодно! Кстати, вернуть эластичность сосудистой стенки можно. Вам в помощь – физи- ческие нагрузки, диета и индивидуально подо- бранные добавки. ПРОЦЕССЫ ДЕТОКСИКАЦИИ От того, насколько хорошо организм справляет- ся с вредными веществами, во многом зависит биологический возраст. Скопление так называе- мых токсинов в организме в достаточной степе- ни подрывает работу всех органов и систем. Какие показатели оценивают в данном случае? Работу печени. Этот орган играет ведущую роль в системе детоксикации. Достаточно сдать анализ на печеночные ферменты и биллирубин. Уровень глутатиона. Это антиоксидант, необхо- димый для обезвреживания токсичных веществ. Количество витаминов группы В. Они принима- ют участие в строительстве ферментов, которые задействованы в процессах детокса. СТРЕСС Если уровень стресса зашкаливает, организм изнашивается быстрее. Оценить, насколько ваше тело способно противостоять стрессам, можно, сдав анализ слюны на кортизол (гормон, вырабатываемый надпочечниками). Тест показы- вает, насколько истощены надпочечники, адек- ватна ли ваша реакция на стресс. Кортизол – гормон капризный. Его концентра- ция в крови изменяется в течение дня, зависит от двигательной активности и пищи. Наиболее точно оценить его уровень можно, исследовав слюну, взятую утром натощак. Можно опреде- лить суточную концентрацию кортизола, собрав несколько порций слюны в течение дня. Параллельно есть смысл оценить уровень до- фамина и серотонина (слюна в этом случае так- же подойдет). Они отвечают за наши поведенче- ские реакции, настроение, пищевое поведение. Нередко эмоциональные перепады, синдром хронической усталости связаны с нарушением баланса этих веществ. ■

ЗДОРОВЬЕ ЭКСПЕРТ 5 ПРИВЫЧЕК, КОТОРЫЕ СДЕЛАЮТ ВАС СТРОЙНЕЕ Несколько несложных изменений в пищевых привычках, и высможете избавиться от лишнего веса без диет. 1. ДЛЯ НАЧАЛА ЗАВЕДИТЕ ПРИ- ВЫЧКУ ПИТЬ ВОДУ. Вы удивитесь, но организм запасает лишние кило- граммы не только в виде жира, но и в виде воды. Если каждый час выпи- Юлиан вать по 100–200 мл воды (30–40 мл ТУРСИН, на 1 кг веса тела), можно улучшить врач-психиатр, водно-солевой обмен и сбросить физиолог, 2–3 кг за счет выведения лишней руководитель жидкости и уменьшения отечности. группы product- продвижения компании 2. КОФЕ С ТОРТИКОМ ТЕПЕРЬ Siberian Wellness ВНЕ ЗАКОНА! Вместо этого попро- буйте перейти на более полезные и менее калорийные перекусы, напри- мер, белковые батончики с антиок- сидантами. Дополнительный бонус: благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, после такого пе- рекуса вам долго не захочется есть. 3. ПОМНИТЕ ПРАВИЛО 10 ТЫСЯЧ ШАГОВ. Необязательно изнурять себя тренировками со штангой, что- бы быть в форме, ведь калории можно бы быть в форме, ведь калории можно потратить разными способами: вело- сипед, танцы, плавание или прогул- сипед, танцы, плавание или прогул- ки на свежем воздухе. 10 тысяч шагов ки на свежем воздухе. 10 тысяч шагов в день – уже неплохая нагрузка. 4. КОКТЕЙЛЬ ВМЕСТО УЖИНА Если нет времени или сил готовить полезный ужин, его можно заменить функциональным коктейлем на ос- нове мицеллярного казеина, кото- рый постепенно усваивается и дает долгое чувство сытости (чтобы не бегать ночью к холодильнику). 1. Энергетический 5. ПРАВИЛЬНЫЙ СОН Ложиться батончик «Манго» Фото: Getty Images; архив пресс-службы Фото: Getty Images; архив пресс-службы с аминокислотами. нужно не позднее 23 часов и спать 2. Функциональный в полной темноте – в результате нор- коктейль Pure Heart мализуется выработка мелатонина, «Клубника». 3. Натуральный а это важный помощник в сниже- питательный коктейль нии веса. ■ «Кокосовое печенье». 112 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019112



здоровье фИтНес тАНцы или фитнес? ZUMBA – танцевальная фитнес-программа, которая покорила весь мир. Мы попросили Наталью Булл, специалиста по обучению инструкторов этого фит- нес-направления на территории России, показать Фото: Getty Images нам несколько упражнений. Готовы? 114 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

Встаньте в широкую стойку УПРАЖНЕНИЕ 1 (следите за положением колен и НАКЛОНЫ корпуса, чтобы он не заваливал- ИЗСТОРОНЫ ся вперед или назад) и выпол- ВСТОРОНУ ните глубокий наклон в сторону. Чтобы увеличить амплитуду, вы- тягивайте руку вверх и в сторону наклона корпуса либо держите руки на поясе. Упражнение очень эффективно, если в повседневной жизни вам не хватает активности. Выпол- няйте его утром в качестве за- рядки – оно поможет проснуть- ся и взбодриться, активирует дыхательную систему, развивает гибкость, пластику и позволит 1 2 сохранить подвижность. 1 УПРАЖНЕНИЕ 2 НАКЛОНЫ ВПЕРЕД И НАЗАД Выполните глубокий на- клон вперед и большой ам- плитудный разворот назад. Замечательный способ ак- тивировать наши брюшные мышцы и мобилизировать позвоночник. Работают 2 мышцы брюшного пресса и грудная клетка. 1 2 УПРАЖНЕНИЕ 4 ТЯНЕМСЯ ЗАРУКАМИ УПРАЖНЕНИЕ 3 ВЫПАДЫ Скрестите ноги. В СТОРОНЫ Поочередно поднимайте В стойке выполните неглу- руки и начните тянуться бокий присед, руки сведите пе- ими в одну, а затем ред собой (подобно упражне- и в другую сторону. нию на тренажере «Бабочка»), Делайте это так, словно затем разведите в стороны. вы хотите дотянуть- При сведении рук впереди ся сначала до одной Фото: архив пресс-службы большой выдох на сокращение направлено на растяж- стены, а после и до необходимо держать локти другой. Это упражнение параллельно полу и делать ку. Скрещенные ноги мышц, а затем снова отвести добавляют натяжение руки назад в исходное положе- в бедре и во всем теле. ние. Упражнение направлено на мышцы груди. 1 2 Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 115

ЗДОРОВЬЕ ФИТНЕС УПРАЖНЕНИЕ 6 ОТЖИМАНИЕ НАТРИЦЕПС Любая женщина зна- ет, что такое слабые 1 руки и утратившие былую упругость трицепсы. Это очень простое и макси- мально безопасное упражнение для укрепления мышц рук. В положении 1 лежа с согнутыми коленями необхо- димо приподнимать и опускать корпус, сгибая и разгибая руки в локтях. 2 2 УПРАЖНЕНИЕ 7 МАХИ НАЗАД 1 Для укрепления мышц задней цепи и улучше- ния функции тазового пояса великолепно работают махи назад 3 сокращенной стопой. Упражнение направлено 4 на работу ягодичной мышцы, а также активизирует мышцы- УПРАЖНЕНИЕ 5 стабилизаторы (так как «МЕРЕНГЕ МАРШ» приходится стоять на СВАРИАЦИЕЙ РУК: ГРУДЬ-ЛОКТИ одной ноге). ■ Используется в ритме меренге во время классов Zumba Fitness. Это замечательный способ мобилизовать мышцы плечевого пояса. Когда вы выполняете это упражнение, работают мышцы плеч, груди, дельтовидная мышца, Фото: архив пресс-службы а при разведении рук в стороны – мышцы спины. 2 116 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

идеи ■ еда ■ рецепты ■ кулинария Рестораны с собственным ого- родом и шеф-повара, которые используют на кухне местную фермерскую продукцию, – это тренд, который, надеемся, закрепится надолго. Заглянем на кухню локаворского рес- торана «МАРК и ЛЕВ», чтобы удивиться и вдохновиться. Фото: Seasons.Agency/Fotodom Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 117

кухня рецепты Михаил Лукашонок, бренд-шеф ресторанов «Марк и Лев» Рецепты для книги «Овощи. Это новое мясо», которая вышла в из- дательстве «ХлебСоль» в 2018 г., были сняты на кухне ресторана «Марк и ЛЕв» в Тульской области. Ее авторы – историк русской кухни Максим Марусенков и шеф-повар Михаил Лукашо- нок – предложили читателю экскурс в историю русского огорода и современные рецепты, которые позволя- ют взглянуть на привычные продукты по-новому и от- крыть для себя редкие виды Хумус из русских бобов овощей и трав. Очистка бобов от кожицы – занятие трудоемкое, так что наберитесь терпения! Аналогичным образом можно приготовить хумус из чечевицы. количество: 8 порций 1. Сухие бобы замочите в холодной воде на ночь, 450 г сухих бобов очистите зерна от кожицы. Отварите в неболь- 230 г тыквы шом количестве воды на медленном огне до мяг- 160 г репчатого лука 50 г кешью кости, откиньте на дуршлаг. 60 г масла грецкого 2. Тыкву, морковь и лук нарежьте произвольно, ореха выложите на застеленный пергаментом проти- 40 мл оливкового масла вень и запеките в духовке при 180º до готовно- 2 г тмина сти. 2 г мускатного ореха соль и свежемолотый 3. Измельчите все ингредиенты в блендере, при- черный перец по вкусу правьте по вкусу пряностями, солью и перцем. Патиссоны, запеченные с белыми грибами Маленькие – можно солить и мариновать, а крупные – жарить и фаршировать. количество: 4 порции 1. Патиссоны при необходимо- 3. Сметану доведите до кипе- 300 г патиссонов сти очистите от кожицы, извле- ния, добавьте измельченный 250 г белых грибов 200 г сметаны 20% ките семена. Нарежьте вместе чеснок, тертый хрен, обжарен- 50 муки с грибами средними кусками. ные лук, белые грибы и патис- 120 г репчатого лука 2. Смешайте муку с солью и соны. 10 г натертого корня хрена перцем, обваляйте в ней патис- 4. Выложите массу в форму 2 зубца чеснока соны и белые грибы, обжарьте для запекания и запекайте Фото: Екатерина Моргунова 1 пучок зеленого лука растительное масло на сильном огне до золотистой в духовке при 180° 10–15 минут. соль и черный перец корочки. Лук мелко нарежьте Подавайте, посыпав зеленым по вкусу и пассеруйте до мягкости. луком. 118 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

Эту разновидность тыквы раньше называли «тарелочной» или «лучи- стой». Французское на- звание «патиссон» стали широко использовать в советское время. Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 119

кухня рецепты Мусс из ревеня с клубникой и смородиной Ревень растет почти на каждом садовом участке, но часто ли мы его используем? Он хорош в пирогах, варенье, кисе- лях, компотах, лимонадах. количество: 1. Черешки ревеня нарежьте мелкими 4 порции кусочками, перемешайте с сахаром 300 г черешков ревеня и оставьте в холодильнике на ночь. 100 г сахара 2. Переложите ревень с сахаром в сотей- 100 г клубники ник и на слабом огне доведите до кипе- 100 г белой ния. Варите около 10 минут, до полной смородины готовности. 3 г желатина 3. Желатин замочите в холодной воде до размягчения. Переложите ревень и за- моченный желатин в блендер, измель- Капустные чите до однородной массы и уберите в холодильник. стейки с муссом 4. Когда масса остынет и желатин схва- из лисичек тится, еще раз измельчите ее в блендере. 5. Подавайте мусс со свежей клубникой Мусс из лисичек можно подать и как и спелой смородиной. самостоятельную закуску. количество: 4 порции 3 кочана молодой капусты 2 зубца чеснока 1 стручок красного острого перца 300 г лисичек (вымыть и обсушить) 100 г репчатого лука 120 г моркови 100 мл сливок 33% cоль и черный перец по вкусу растительное масло зеленый лук для подачи 1. Острым ножом отрежьте часть коча- на с кочерыжкой и разрежьте кочан на три «стейка». Кочерыжка не даст ка- пустным листьям распасться. 2. Перец и чеснок мелко порубите, пе- ремешайте с солью и растительным маслом. Обваляйте «стейки» в этой смеси с обеих сторон и жарьте, перево- рачивая, до полной готовности. 3. Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, грибы – произвольно. Об- жарьте овощи до готовности, добавьте грибы и доведите до готовности. Влей- те сливки, потушите еще 2–3 мину- ты. Добавьте по вкусу соль и черный перец, снимите с огня и измельчите в блендере до однородной массы. 4. При подаче выложите на тарелку капустные «стейки», рядом – мусс из лисичек, посыпьте зеленым луком. 120 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

РЕЦЕПТЫ КУХНЯ Базиликовое мороженое с клубникой В просторечии XIX века базилик носил очаровательное название – «душка». КОЛИЧЕСТВО: 8 порций 600 г базилика 400 мл молока 200 мл сливок 33% 200 г сахара 7 яичных желтков 500 г клубники 1 бутылка игристого полусухого вина 30 г мяты + для украшения 1. Яичные желтки разотрите с саха- ром и соедините с молоком и слив- ками. Заварите яично-молочную смесь на водяной бане при 75–80º, постоянно помешивая, до загусте- ния. Снимите с огня и охладите. 2. Базилик бланшируйте 2–3 ми- нуты, переложите в ледяную воду, отожмите и измельчите в блендере до консистенции пюре, при необхо- димости протрите через сито. 3. Вмешайте базиликовое пюре в яично-молочную массу и поставь- те в морозилку. Каждые полчаса пе- ремешивайте венчиком (или вос- пользуйтесь мороженицей). 4. Клубнику вымойте, очистите Невероятное от чашелистиков. Игристое вино сочетание вкусов: влейте в кастрюлю, доведите до ки- ароматный базилик пения, положите клубнику и листья в сливочном мороже- мяты, вновь доведите до кипения. ном и клубника Снимите с огня и оставьте настаи- в вине с мятой! ваться до полного остывания. 5. В розетки для мороженого вы- ложите клубнику в игристом вине, сверху – мороженое, украсьте ли- стиками мяты. Ресторан «МАРК и ЛЕВ» меню. Когда ресторан мерскими хозяйствами, ня», 1816 г.), в трудах в Тобольске открылся только открылся, которые будут выра- В. А. Болотова о рус- Фото: Екатерина Моргунова «МАРК и ЛЕВ», местный рынок. Дичь, проблемой. В России травы и бобовые. В том – это новый гастроно- найти овощи хорошего год назад, мы активно ском огороде. Совре- щивать для «МАРКА и менная русская кухня качества было большой ЛЬВА» овощи, салаты, продолжаем изучать Павел мический язык, который прекрасная северная числе и те, которые всегда лучшие огороды КЛЕПИКОВ, рыба (нельма, муксун, ушли из обихода, но предполагает тесную существовали при мона- шеф-повар сохранились в книгах связь с традициями стерлядка), икра, грибы, стырях. Именно поэтому ресторана мы налаживаем связи большой выбор ягод – и местом, в котором они В. А. Левшина (автор книги «Русская повар- с монастырскими фер- все это стало основой зародились. ■ Тобольск Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 121

кухня рецепты Летние праздники Календарных праздников не так уж много, но поводов, чтобы собрать друзей на даче, предостаточно! Сезон молодых овощей, первые ягоды, теплые выходные... Берите на заметку наше меню и зовите гостей! Суп с горошком и мятой Свежий яркий легкий суп-пюре – прекрасное начало летнего обеда. Рецепт на стр. 129 Фото: Myles New 122 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

дополнительный кухня Салат из запеченных корнеплодов Рецепт на стр. 124 Салат гриль с соусом «Цезарь» Соуса получится с избытком, но его можно хранить в закрытой банке в холодильнике в течение недели. количество: 12 штук время приготовления: 1. Прокалите орехи на сухой подготовка 10 минут, сковороде и крупно нарубите. на огне 5 минут 2. Половинки салата смажьте 40 г очищенного фундука оливковым маслом и обжарьте 4 небольших сердцевинки на разогретой сковороде-гриль кочанного салата (разрезать по 1 минуте с каждой стороны, пополам вдоль) до легких подпалин. Посолите оливковое масло для жарки 1 лимон (разрезать пополам) и поперчите, полейте свежевы- Для соуса «Цезарь»: жатым соком 1/2 лимона. 3. Венчиком смешайте ингре- 150 г сметаны Фото: zxbzxbzvx 2 ст. л. майонеза диенты для соуса, посолите, по- 25 г мелко натертого пармезана перчите, понемногу добавьте 1/2 зубчика чеснока (измельчить) сок 1/2 лимона. Подавайте салат 1/2 ст. л. рыбного соуса на блюде, посыпав фундуком. 1/2 ч. л. табаско Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 123

кухня рецепты Баранья лопатка с простой подливкой Баранина медленного приготовления – идеальное блюдо для дру- жеских посиделок, поскольку всю работу возьмет на себя духовка. количество: 8 порций мером чуть больше лопатки. время приготовления: Поместите лопатку поверх подготовка 20 минут + «отдых» овощей и натрите смесью при- мяса, на огне – около 5,5 часа прав. Влейте в форму 500 мл Салат 2 кг бараньей лопатки с костью 4 веточки розмарина кипятка – вокруг лопатки. из запеченных (листья мелко порубить) 3. Затяните форму фольгой и небольшой пучок тимьяна поставьте в духовку на 5 часов корнеплодов сок и натертая цедра 1 лимона (проверяйте, не выкипела ли 4 зубчика чеснока (измельчить) вода, подлейте, если нужно). Разноцветная овощная смесь 1 ст. л. дижонской горчицы украсит любое жаркое, 2 ст. л. оливкового масла 4. Переложите лопатку на до- а мята внесет нотку прохлады 2 крупные луковицы (нарезать) ску (в форме будет готовиться и свежести. 2 моркови (нарезать шайбами) подливка), накройте фольгой 2 ст. л. муки и оставьте на 30 минут – 1 час. количество: 8 порций 150 мл белого вина 5. Жар в духовке увеличьте до время приготовления: 500 мл куриного бульона предварительно 20 минут, 1 ст. л. варенья из красной 200°. Удалите из формы, где на огне 50 минут смородины запекалась лопатка, жир. Мяс- 2 клубня фенхеля ной сок перемешайте с мукой, 700 г моркови (очистить, 1. Нагрейте духовку до 170°. соскребая со стенок и дна при- разрезать вдоль на 4 части) Смешайте душистые травы, ставшие кусочки. Влейте 2 красные луковицы лимонные цедру и сок, чеснок, вино, помешивая, подержите (разрезать каждую на 8 долек) горчицу и масло, щедро посо- форму 10 минут в духовке – 2 ст. л. оливкового масла лите и поперчите. Острием пока подливка не загустеет. 1,5 ст. л. кленового сиропа 2 ст. л. тыквенных семян ножа сделайте на лопатке Перемешивая подливку, до- Для ЗАпрАвки: глубокие надрезы. бавьте в нее бульон и варенье, 2 ст. л. оливкового масла 2. Лук и морковь уложите на приправьте. Уварите до желае- 1,5 ст. л. бальзамического уксуса дно формы для запекания раз- мой густоты и процедите. 1,5 ч. л. кленового сиропа горсть листьев мяты (нарезать) 1. Нагрейте духовку до 200°. Клубни фенхеля разрежьте по- полам вдоль, затем каждую по- ловину – на 8 долек вертикаль- но (через корень). Перемешайте в большой форме для запекания с морковью, луком, оливковым маслом и кленовым сиропом, щедро посолите и поперчите. 2. Запекайте 45–50 минут, до мягкости и подрумянива- ния, перевернув, когда пройдет половина времени. За 5 минут до окончания готовки добавьте тыквенные семена. 3. Смешайте ингредиенты для заправки (часть мяты оставьте для украшения), приправьте. 4. Перемешайте теплые овощи с заправкой, переложите на Фото: Myles New блюдо. Посыпьте оставленной мятой и подавайте. 124 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

Тарталетки с рикоттой и рыбой Простые и быстрые в приготовлении нежные тарталетки лучше подавать теплыми. количество: 8 порций 1. Нагрейте духовку до 180 °С. лите по одной ячейке формы, время приготовления: Смешайте рикотту, сметану, подворачивая края теста, чтобы подготовка 20 минут, 150 г рыбного филе, белую часть не слишком торчали. То же са- на огне 30 минут лука, яичные желтки, 2/3 на- мое проделайте с оставшимися 250 г рикотты тертой цедры и жгучий перец. 2 листами фило. 125 г сметаны Тщательно посолите и попер- 3. Разложите в ячейки начинку 200 г филе любой белой рыбы чите. Оставшееся рыбное филе с рикоттой, затем смесь рыбно- 4 шт. зеленого лука с белой смешайте с зеленой частью на- го филе с зеленым луком. Запе- частью (мелко нарезать белую и зеленую части отдельно) резанного лука. кайте тарталетки 25–30 минут, 3 желтка от средних яиц 2. Смажьте сливочным маслом пока тесто не станет золоти- 2 лимона (цедру с лимонов 8 ячеек формы для маффинов. стым, а начинка не начнет за- натереть на мелкой терке) Поверхность листа фило смажь- стывать. 1 красный жгучий перец (семена те растопленным сливочным 4. Посыпьте тарталетки остав- удалить, мякоть мелко нарезать) 75 г сливочного масла (растопить) маслом, накройте вторым ли- шейся цедрой. Оставьте засты- 4 листа теста фило стом фило, смажьте маслом, вать на 5 минут, затем осто- разрежьте на 4 части. Каждой рожно извлеките. По желанию из получившихся частей высте- подавайте с зеленым салатом. Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 125

кухня рецепты Гратен с луком-пореем Сочный порей в сливочном соусе под шапкой из картофельного пюре – истинное блаженство! количество: 8 порций 1. Очистите картофель, отвари- ном масле обжарьте порей время приготовления: те до готовности. Откиньте на 7–8 минут, до золотистого цвета 1 час 20 минут дуршлаг и оставьте подсохнуть. и мягкости. Добавьте вино и вы- 1,1 кг крахмалистого картофеля 2. Верните картофель в кастрю- парите, приправьте и перело- 40 г сливочного масла лю, разомните, перемешайте с жите в двухлитровую форму + 1 ст. л. для запекания маслом. Смешайте сливки, яич- для запекания. Посыпьте сы- 125 мл жирных сливок 4 желтка от средних яиц ные желтки, мускатный орех, ром, сверху выдавите из конди- 1/4 ч. л. мускатного ореха щедро посолите и поперчите, терского мешка картофельное Для начинки: добавьте к картофельному пюре. 50 г сливочного масла пюре. При желании переложите 4. Полейте гратен растоплен- 500 г лука-порея (стебли нарезать пюре в кондитерский мешок с ным сливочным маслом толстыми кольцами) широкой насадкой-звездочкой. и запекайте в течение 35 минут, 100 мл белого вина 75 г натертого сыра грюйер 3. Нагрейте духовку до 200°. до золотисто-коричневой аппе- В большой сковороде на сливоч- титной корочки. Печеный картофель Молодой картофель в июне есть на каждом рынке. Выбирайте са- мый мелкий. Чистить его необяза- тельно, просто тщательно помыть. количество: 8 порций время приготовления: 1 час 15 минут 2 кг мелкого молодого картофеля с кожурой 3 ст. л. растительного масла 40 г сливочного масла 4 зубчика чеснока (не чистить) 2 лимона без воска на кожуре (разрезать на четвертинки) 1. Нагрейте духовку до 200°. Большую кастрюлю подсолен- ной воды доведите до кипения, засыпьте картофель, дайте за- кипеть снова и варите 10 минут – до полуготовности. В большой форме для запекания нагрейте в духовке растительное масло. 2. Тщательно слив воду, уложи- те картофель в нагретую форму, добавьте сливочное масло, чес- нок и четвертинки лимона. Пе- ремешайте, чтобы все клубни покрылись маслом, затем вил- кой или толкушкой слегка при- мните каждый клубень. Щедро посолите и поперчите, запекай- Фото: Myles New те 35–40 минут, до хрустящей корочки, перевернув клубни. 126 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

Баранья нога с апельсином и соусом из петрушки Постарайтесь купить максимально свежее (лучше незамороженное) мясо на рынке. В этом случае нет необходимости долго готовить баранину. количество: 8 порций 1. Достаньте мясо из холодиль- (полейте по всей поверхности). время приготовления: ника за 30 минут до запекания. Оставшийся апельсин нарежьте подготовка 25 минут + «отдых» 2. Нагрейте духовку до 200°. кружками, разложите по по- мяса, на огне около 1,5 часа Семена укропа растолките в верхности мяса. баранья нога (около 2 кг) ступке, чтобы лопнула оболоч- 4. Накройте форму фольгой и 2 ч. л. семян укропа ка. Пересыпьте в миску, добавь- запекайте баранью ногу 1,5 часа 3 зубчика чеснока (измельчить) 50 г сливочного масла те чеснок и размягченное мас- для средней прожарки с кровью 2 апельсина ло, туда же натрите цедру (либо больше/меньше, в зависи- Для соуса из петрушки: апельсинов, тщательно посоли- мости от предпочитаемой степе- 100 г петрушки те и поперчите, перемешайте. ни прожарки). Фольгу через 45 1 зубчик чеснока (измельчить) 3. Обсушите мясо бумажным минут после начала запекания 50 г очищенных фисташек полотенцем, ножом сделайте по снимите. Запеченное мясо 250 мл рафинированного оливкового масла всей поверхности десяток глу- переложите на доску, прикройте сок 1/2 апельсина боких надрезов. Начините раз- фольгой и оставьте в теплом ме- резы приготовленным пряным сте на 30-45 минут маслом, обмажьте им всю ногу. 5. Для соуса: петрушку, чеснок Уложите ее в форму для запека- и фисташки измельчите в блен- ния. Один из апельсинов без це- дере, постепенно подлейте олив- дры разрежьте пополам, вы- ковое масло. Приправьте, добавь- жмите сок на баранью ногу те апельсиновый сок по вкусу. Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 127

кухня рецепты Пирог с ревенем и меренгой Печенье придает песочному тесту теплый имбирный вкус и позволяет сохранить рассыпчатую текстуру под начинкой. количество: 8 порций 3 желтка от средних яиц мягкости. С помощью погруж- время приготовления: 25 г сливочного масла (нарезать) ного или стационарного блен- подготовка 40 минут, 1 капля розового пищевого дера превратите ревень в одно- красителя (по желанию) на огне около 1,5 часа Для меренги: родное пюре. Для теста: 4 белка от средних яиц 2. Сделайте тесто. Измельчите 4 имбирных печенья 225 г мелкого сахара 225 г муки + для раскатывания 2 ч. л. кукурузного крахмала печенье в кухонном комбайне, 125 г охлажденного сливочного добавьте муку, прокрутите не- масла (нарезать кубиками) 1. Нагрейте духовку до 190°. сколькими нажатиями до одно- 1 желток от среднего яйца Приготовьте начинку: смешай- родности (либо перемешайте Для начинки: те ревень, 50 г сахара и 3 ст. л. в миске). Добавьте масло и сме- 400 г ревеня апельсинового сока в неболь- шайте в крупную крошку. (нарезать кусочками) 175 г мелкого сахара шой форме для запекания. Добавьте желток и 2,5–3,5 ст. л. сок 1/2 апельсина Накройте фольгой и запекайте холодной воды, смешайте 2,5 ст. л. кукурузного крахмала 25 минут – до максимальной в комбайне (в миске) в тесто. 128 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

Переложите на кухонный стол, сформируйте лепешку, завер- ните в пленку и уберите в холо- дильник на 10 минут. 3. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто и выстелите им круглую рифле- ную форму для выпечки (Ø 23 см) со съемным дном. Выступающие излишки срежь- те острым ножом, дно наколите вилкой по всей поверхности и подержите в холодильнике 1 час – до затвердения. 4. Поставьте форму с тестом на противень, застелите тесто кондитерским пергаментом и засыпьте сухой фасолью. Выпекайте 20 минут, затем пер- гамент и фасоль удалите. Подержите основу пирога в ду- ховке еще 5–7 минут, пока тесто не станет песочным на ощупь. 5. Доделайте начинку. В ка- стрюле смешайте пюре из реве- ня, кукурузный крахмал, яич- ные желтки и оставшиеся 125 г сахара. Добавьте сливочное масло и, постоянно помешивая, нагревайте на слабом огне, пока смесь не загустеет (она должна Суп с горошком, мятой и цукини закипеть). Снимите с огня, до- Свежий яркий легкий суп-пюре – прекрасное начало бавьте, помешивая венчиком, летнего обеда. немного розового красителя. Переложите начинку на основу количество: 8 порций 2. Засыпьте в кастрюлю наре- пирога, разровняйте, уберите время приготовления: занный лук, обжарьте 3–5 ми- в холодильник на 30 минут. 40 минут нут, до мягкости. Добавьте 6. Для меренги: в чистой миске 1 кг зеленого горошка остальной горошек, залейте взбейте миксером яичные бел- (свежего или замороженного) бульоном, доведите до кипе- 1 молодой кабачок цукини ки до крепких пиков. В отдель- 75 г сливочного масла ния, дайте едва заметно поки- ной емкости смешайте сахар и 6 стеблей зеленого лука – перья петь 7–8 минут. кукурузный крахмал и посте- и белая часть (мелко нарезать) 3. Добавьте мяту, пюрируйте пенно подсыпайте к белкам, 1,6 л горячего овощного бульона суп блендером до однородно- тщательно взбивая после каж- 1 пучок мяты (только листья) сти. При необходимости подо- Для подачи: 150 г сметаны дого добавления, – должно по- и трюфельное масло грейте суп, добавьте сметану, лучиться крепкое глянцевое (по желанию) размешайте. Попробуйте на белковое тесто. Выложите 1. Нарежьте цукини произ- соль и перец. его ложкой на слой начинки вольно кубиками и обжарьте 4. Разлейте суп по подогре- и выпекайте 20 минут, до свет- в большой кастрюле на расто- тым тарелкам, добавьте в каж- ло-золотистого цвета. пленном сливочном масле дую порцию немного смета- ны, оставленного горошка, вместе с горстью горошка до Дайте пирогу остыть в течение Фото: Myles New 20 минут, затем нарежьте на мягкости – около 3 минут. поперчите свежемолотым чер- Переложите шумовкой на от- порционные куски и подавайте ным перцем. По желанию по- лейте трюфельным или олив- дельную тарелку. Кастрюлю с холодными сливками (по же- верните на плиту. ланию). ковым маслом. ■ Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 129

КУХНЯ ЛАЙФХАКИ Узнать ЯГОДЫ – В ДЕЛО В сезон ягод пробуй- за лето! те новые сочета- Сергей РЯХОВ, ния – с земляникой, бренд-шеф брусникой, вишней! Попробовать новое, прокачать ресторана Они поменяют при- LESNOY вычный вкус блюда. свои кулинарные навыки, побыть вегетарианцем – когда еще, если не сейчас? К МЯСУ Терпкие ягоды хорошо сочетаются с диким мясом. Черноплодная рябина отлично под- черкивает блюда из мяса кабана. Клюкву и бруснику я добавляю к блюдам из оленя. Важно: перетертые ягоды в соусе пере- бивают вкус мяса, перетягивая акцент на себя, поэтому лучше оставлять их целыми. Часть ягод все равно подавится во время приготовления, придав соусу легкую сла- дость и кислинку, а часть останется целы- ми – и будет просто идеально. ИДЕАЛЬНЫЕ СОЧЕТАНИЯ Максимально соче- легкого летнего таются между собой салата: листья мо- продукты одной лодого щавеля сме- сезонности – те, что шайте с земляникой созревают одновре- и заправьте оливко- менно. Вот вариант вым маслом. В ЛЮБИМЫЙ САЛАТ Добавляйте ягоды в салат вместе с запе- ченной рыбой или морепродуктами гриль, сочетая их с орехами и сыром. В результате вы получите вкусный теплый салат, богатый витаминами. КЛУБНИКА (ЗЕМЛЯ- НИКА) + ТОМАТЫ Попробуйте это соче- тание в приготовлении легкого летнего томат- ного супа – гаспачо. Фото: Getty Images; архив пресс-службы В‡классический рецепт гаспачо добавьте зем- лянику или клубнику, и вы увидите, как все за- играет! Это сочетание отлично работает так- же в закусках и салатах. 130 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

ПОПРОБОВАТЬ ВЕГАНСКИЕ ДЕСЕРТЫ Существует предубеждение, что, несмо- ВЕГЕТАРИАНСТВО тря на все разнообразие блюд, ниша де- сертов у вегетарианцев «проседает». В начале своего пути Это не так. Во-первых, давно существу- Гаяне БРЕИОВА, к вегетарианству ет заменитель яиц, благодаря которо- ресторатор, шеф- я сначала договори- повар, автор книг, му готовят вегетарианские торты, кек- основатель лась с собой сы, пироги и многое другое. Воздушный проектов Gayanes на три месяца. крем для торта можно сделать, пере- иVeganutye мешав в блендере авокадо, какао-бо- бы и финики, а коржи – из перемолотых орехов и ДОГОВОРИТЬСЯ С СОБОЙ опять же фиников. Входя в вегетарианство, ты, к‡которым вы привык- Получится вегета- необходимо прислушивать- ли. А‡от чего-то, возмож- рианский торт. ся к своему телу, к своим но, отказываться и вовсе не Сладкий, но и ощущениям. В самом нача- стоит. Например, вы може- не нарушаю- ле своего пути я договори- те отказаться от мяса, но не щий принци- лась с собой: «Давай, Гаяне, перестать есть курицу. Или пов веганско- мы с тобой вместе попробу- оставить в своем рационе го рациона. ем на три месяца отказаться рыбу. от мяса. Просто посмотрим, Немного позже, возмож- что будет с нами». но, вы захотите перестать Резкая перемена рацио- употреблять в пищу сыры. на – это стресс для организ- Но это должен быть не УЗНАВАЙТЕ ма. Необходимо как можно жесткий запрет, а именно НОВОЕ мягче «отпускать» продук- договоренность. Чтобы легче пере- ориентировать себя на вегетарианство, нужно изучить ЧТО ПОНАДОБИТСЯ ВЕГЕТАРИАНЦУ? способы и‡возможности того, чем и как Вегетарианская кухня достаточно разнообразна. Но, чтобы заменить привычные продукты. К при- «вхождение» в нее было максимально комфортным, будет меру, если вы привыкли каждое утро за- правильным обзавестись некоторыми кухонными гаджета- втракать яичницей, необходимо знать, ми, которые значительно облегчат процесс готовки. что нутовая мука, заправленная спец- Надежный блендер Он используется при приготовлении иями по вашему вкусу (соль, перец), в практически всех вегетарианских блюд. сочетании с‡томатами обладает тем же Проращиватель зерен С его помощью можно проращи- вкусом, что‡и традиционная яичница. вать маш, чечевицу, пшеницу, овес и многое другое. Пророщенные семена чрезвычайно полезны для пищева- рения, в них содержится много витаминов и микроэлемен- тов. Плюс это просто вкусное блюдо. Дегидратор Прибор, в котором при невысоких темпера- турах в течение длительного времени (2–3 часа) сушатся овощи, фрукты. В дегидраторе можно приготовить чипсы из яблок или моркови, хлебцы из жмыха, оставшегося по- сле отжима сока. ЧТО ВМЕСТО МЯСА? КАК НЕ СОРВАТЬСЯ? Полностью отказываясь от мяса и про- Не давайте себе с самого начала жестких установое типа: дуктов животного происхождения, «С сегодняшнего дня больше никакого мяса, молока, рыбы необходимо повысить в рационе со- и яиц!» Входить в вегетарианство нужно мягко, уменьшая держание бобовых, чтобы сохранить количество мясного в рационе постепенно. Если резко баланс белков. Бобовые можно варить, поставить себя в трудные условия, скорее всего вы сорве- тушить, запекать, придавая им разно- тесь и ничего не получится. образные вкусы с помощью специй. Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 131

кухня лАЙфхАкИ Побыть фермером «княжево. Еда и ферма» – новый проект Бориса Акимова и его семьи. Папа, мама, четверо детей и ресторан в лесу под Переславлем-Залесским. круто! Но невероятно сложно. летняя версия семейного фермерского ресторана перед вами на фото, а мечта и цель – собрать средства на всесезонный лес- ной ресторан с большой русской печью внутри. хотите поддержать идею? Можно оплатить однодневный «курс фермера», пройти мастер-класс, устро- ить праздник для компании друзей или просто приехать на обед в деревню княжево. Полезно всем: у вас – опыт и Пройти Поварской курс впечатления, у фермеров – продвиже- Чтобы серьезно овладеть ской курс: новые идеи». Для ние краудфандинговой кампании. профессией или научить- тех, кто хочет освоить про- Подробности тут: planeta.ru/campaigns/ ся готовить определенные двинутые техники (научиться foodandfarm блюда, не нужно подавать работать с сувидом или пра- документы в кулинарный вильно коптить продукты). техникум. Есть возможность Москва: novikovschool.com пройти обучение под руко- Culinarion водством лучших шеф- Можно записаться на поваров в кулинарной мастер-класс или совместить школе или студии. приятное с полезным – вече- Novikov School ринка + приготовление еды. 8–19 июля – «Базовый повар- Москва, Санкт-Петербург: ской курс-интенсив». Для culinaryon.ru тех, кто привык подходить Cтудия Юлии Высоцкой к новому основательно, но не Тематические мастер- готов тратить много времени. классы, вечеринки, праздни- С 10 июня по 31 июля – про- ки, есть семейные билеты. двинутый «Базовый повар- Москва: studio.jvcompany.ru Собрать коллекцию Полезных книг Если уже нет места на книжной полке, но хочется купить новые – по- лезные и красивые кулинарные книж- ные новинки, со- «Пироги «How to green» «Рыба и морепродукты «45 оттенков зеленого» бираем виртуаль- и кое-что еще… 2» Александра Новикова России» Аля Самохина ную библиотеку Ирина Чадеева Книга о правильной и Александр Мельников Мастер-шеф веганских на «литРес». Книга о том, как рабо- вкусной еде и филосо- О том, как выбирать, кафе и ресторанов, ав- Фото:архивы пресс-служб тать с различными вида- фиии здорового пита- хранить, разделывать тор бестселлера «Пере- По промокоду ми теста. Рецепты ния от основательницы и готовить российскую ходи на зеленый» делит- dom_ochag десертов и выпечки. интернет-проекта. рыбу. ся лучшими рецептами. скидка 15% «ХлебСоль» «ХлебСоль» «Эксмо» «Эксмо» 132 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

декор ■ мастер-классы ■ идеи для интерьера и сада 10 идей для ремонта Планируете серьезную перестройку дома или хотите просто освежить интерьер? Лето – самое время! 1 Солнечный свет Желтый уверенно держится на гребне модной волны, которая, к счастью, докатилась и до инте- рьеров. Этот жизнеутверждающий оттенок подарит вам лучик солнца даже в самый хмурый день. Фото: HMI Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 133

дом дом ИНтерьер ИНтерьер 2 тем лучше Чем проще, Не теряющий актуальности скандинавский стиль в этом сезоне пополняется разбе- ленными оттенками розового и аква. Никакого нагромож- дения и лишних деталей, ведь девиз стиля – чем проще, тем лучше! 3 А здесь, напротив, максимализм Много не мало уходит в отрыв. Гулять так гулять! Буйство красок, самые немысли- мые сочетания узоров, комнат- ные джунгли из домашних расте- ний. Золото усиливает ощущение роскоши и изысканности. 4 Пастельная палитра в этом сезоне Прелесть пастели расширяется за счет более смелых и ярких оттенков. Комбинируйте их и смешивайте – например, в гнез- дышке из разноцветных диванных подушек. С пастелью прекрасно Фото: HMI гармонирует матовая керамика. 134 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

интерьер дом 5 Африканский колорит Остромодная плетеная мебель станет украше- нием интерьера в афри- канском стиле. Текстур- ные поверхности, извест- ковая краска, нейтраль- ные тона. И не забудьте парочку мягких ворси- стых покрывал! Фото: zxbzxbzvx Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 135

дом ИНтерьер 6 Бабочки украшают собой стены и текстиль Полет фантазии уже не первый сезон, но теперь их красота сияет по-новому – в золотом рисунке на ярком насыщенном фоне цвета любого из драгоценных камней. 7 Яркий зеленый Король этого сезона – зеленый. Отдайте под его без- раздельную власть кухонные стены и гарнитур, а осталь- ную часть комнаты оформите в спокой- ных, но нескучных тонах, поддержав общий образ де- ревянной мебелью Фото: HMI и аксессуарами. 136 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

8 Номер в отеле Вам тоже лучше всего спится в отелях? Элегант- ный дизайнерский инте- рьер мини-гостиничного номера – то, что нужно для спальни. В изголовье кровати сгруппируйте по- стельные и декоративные подушки, изножье пере- кройте парочкой сверну- тых покрывал. Фото: zxbzxbzvx Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 137

дом интерьер 9 мотивы ретро- Каркасная мебель неспроста набирает популярность: она выигрышно смотрится в ком- пактном простран- стве, поскольку создает ощущение простора. Сочетай- те ее с оранжевыми оттенками и возрож- дайте дух 1970-х. 10 Лофт Монохромные поверхности – идеальное решение для интерь- ера в стиле лофт: состаренное дерево, коричневая кожа, метал- лические детали, крашеные по- ловицы... Комнатные растения и аксессуары в строгом порядке создают рациональный выверен- ный образ. ■ Фото: HMI 138

КОЛЛЕКЦИЯ ДОМ Волна и рифы Спальня – это то место, которое должно вызывать только положительные эмоции. Что может быть приятнее, чем воспомина- ния или мечты оботдыхе наморском берегу? МОРСКИЕ ГЛУБИНЫ вдыхают новую жизнь в популярные принты и технику их исполнения в новом весенне-летнем сезоне 2019. Вдохновившись морской стихией и уникальным подводным ми- ром, дизайнеры креативного бюро Togas приглашают заглянуть в мистический мир коралловых рифов. Центральное место в коллекции за- нимает комплект постельного белья «Аквариус». Работая над его дизайном, художники Togas подняли из глубины Изображения на белоснежную поверхность 100% Фото: архив пресс-службы растения подводного мира. Изображе- морских садов хлопка-сатина наиболее изысканные выполнены в нежной цвето- ния морских садов исполнены в неж- вой палитре, ной цветовой палитре, которая дышит в технике акварели. весенней свежестью и побуждает нас наслаждаться красотой вокруг, вдох- новляя на позитивные эмоции. НОВЫЕ «МОРСКИЕ» ЦВЕТА Это уже давно не только творения. Близкие оттенки – синий, белый и голубой, хотя «коралловая раковина», «морская классика» никогда «персиковый», «лососевый». не выйдет из моды. Цвета 2019 ИСТИННЫЙ СИНИЙ года приглушенные и мягкие – Тrue blue («истинный синий»), фавориты «новой волны». призван сделать шаг на глу- ЖИВОЙ КОРАЛЛ бину, прогретую солнцем. Living Coral («живой коралл») Это глубина не пугает, а манит подарен миру самой приро- и обволакивает. Близкие от- дой. Активный, энергичный и тенки – «бирюзовая пастель», теплый, он позволяет создать «жемчужно-голубой», «ледя- в комнате атмосферу умиро- ное утро». ■ Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 139

ДОМ САД Вокруг пруда можно прогуляться босиком по плотной галечной от- сыпке, которая местами притоплена на 2–3 см, или посидеть на на- гретом солнцем камне, болтая ногами в воде. СРЕДА ОБИТАНИЯ Лето – время трансформаций. Мы раздвигаем пространство Фото: Getty Images; из личного архива загородного дома и стремимся жить на воздухе, создавая вокруг себя новую среду обитания. «ДО» поговорил с ланд- шафтными дизайнерами о том, как рождается концепция зеленого пространства и как она воплощается в жизнь. 140 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

Ольга ПЯТАКОВА, ландшафтный дизайнер, руководитель ландшафтного бюро «Времена года» Владельцы этого сада в Тульской области – со- временная молодая пара с маленькими детьми. Они подбирали себе По периметру пруда именно лесной участок в «водных цветниках» в экологически чистом ощущение природного месте, не смутила даже водоема создают тифа минима, парадизия, удаленность от Москвы лизимахия полюстрес, (около 130 км). Свой лизихитон, рогоз. сад супруги представ- ляли как продолжение леса – с ландышами, ДОМ У ВОДЫ земляникой и грибами. Мечтали о прудике ◆ При выборе растений акцент с водяными лилиями и о делался на хвойные (сосны горные, бане на берегу пруда. можжевельники, микробиоту пере- Когда стильный дом крестнопарную) в сочетании с ку- из клееного бруса, старниками, уместными в лесной баня, гараж и барбекю зоне (бересклеты, спиреи, гортен- были построены, встал зии метельчатые). А также на тене- вопрос восстановления выносливые травянистые много- лесной зоны и форми- летники, внешне напоминающие рования ландшафта. лесные растения (ожики, горянки, Участок имел уклон разные сорта герани, тиареллу, па- 1,8 м. Подпорные поротники, волжанку кокорыше- стенки для формиро- листную), сформировавшие плот- вания уровней «сада ный покров в лесной зоне. в лесу» смотрелись бы ◆ В зону пруда отлично вписались чужеродно, поэтому ирисы сибирские, японские, аиро- решено было вписать видные, бородатые, а также кровох- пруд площадью около лебки, молинии, котовники, шал- 200 кв. м между домом фей, молочай многоцветковый. Основная цветовая гам- ма растений около пруда ОБИТАНИЯ ную зону разместить ◆ Прибрежная зона расположена на голубовато-сизо-белая, и баней, а прибреж- склоне. Ее формируют и поддержи- с небольшими вкрапле- на склоне, используя ниями лилового. вают крупные камни скальных по- для декорирования и укрепления крупные род, вкопанные в землю на треть. камни скальных пород. Так был решен вопрос сложной геопластики Ирис Хоста бело- Микробиота участка. бородатый / окаймлен- перекрёстнопар- Edith Wolford ная / Hosta ная / Microbita albomarginata decussаtа Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 141

ДОМ САД Наталья ДОМБРОВА, студия Задача дизайнеров была ландшафтного создать сад с устой- дизайна чивыми растениями, Sadvkube которые комфортно Этот сад рядом с за- чувствуют себя в данной городным гостиничным климатической зоне. комплексом рас- положен в Тольятти, на высоком волжском берегу, откуда открыва- ется замечательный вид на реку и Жигулев- ские горы. Инициатор его создания – владе- лица отеля, художница, очень творческий человек – подошла к концепции сада философски: ее мечтой было создать простран- ство, которое не только стало бы местом от- дыха, но и напомнило СОВРЕМЕННЫЙ городскому человеку ЭКОСАД о его корнях, о детстве, позволило бы ощутить ◆ Над проектом работала группа родство с природой. дизайнеров, общее решение – сад, Сад впечатлений максимально вписанный в окружа- и раздумий, где нет ющий ландшафт и повторяющий роскоши и «хороводов» его в различных элементах. клумб. ◆ Вид на горы на противоположном Современный эколо- берегу реки был поддержан в саду гичный стиль, побуж- использованием камня той же поро- дающий к созерца- ды и хвойных растений. Камень под- тельности, объединил бирался старый, поросший мхом и живое, динамичное лишайниками, в сочетинии с мел- ми», в которые высаживались растения. (цветы, деревья, кой галькой он создал впечатление Поскольку «карманы» не позволяли до- кустарники) и статич- естественной структуры горного ждевой воде скатываться, все растения ное (камень). Подбор ландшафта, места «с историей». прижились и хорошо разрослись уже в посадочного материала ◆ Проблемный участок – склон с пе- первый год после посадки. 2 был основан на тех репадом 5 м, где трудно прижива- ◆ В альпинарии (площадь 280 м ) выса- видах растительности, лись растения. Он был обустроен в жены тимьяны, шалфей, сосна горная, которые преобладают виде террас с земляными «кармана- можжевельник горизонтальный. вокруг, но реализован с использованием декоративных растений, Сосна Фиалка Агастахе напоминающих «диких» горная / (виола) или лофант / собратьев. Pinus рогатая / Agastache Blue Fortune Viola cornuta mugo 142 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

САД ДОМ Для сада выбрали декоративные растения, напоминающие своих «диких» собратьев, растущих вокруг. Виола рогатая образует Фото: Getty Images; из личного архива очень долго цветет – плотные подушковид- ные кустики с обилием цветков. Эта фиалка с мая по сентябрь. Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 143

ДОМ САД Глеб КАЛЮЖНЮК, студия ландшафтного дизайна GeoGraffi ti Этот сад в старом дачном подмосковном поселке был реконстру- ирован. Необходимость реконструкции воз- За счет перепада рельефа и плавных дуг никла после строитель- подпорных стен сад рас- ства нового дома: все крывется постепенно, свободные от старых зрительно увеличиваясь. посадок места были перерыты траншеями, да и новый дом требо- вал новых ландшафт- ных решений. На участке много старых деревьев – липа, сосна, березы, елки. Они создают атмосферу САДОВАЯ ГЕОМЕТРИЯ сложившегося зрелого сада, это важно было ◆ Основной задачей реконструк- Многолетники, свешиваясь сохранить. ции сада было найти решение, со- с подпорных стен, создают уют Идеей нового простан- бирающее воедино разроненные и, визуально разделяя зоны сада, ства стала метафора элементы, которые хотелось сохра- углубляют пространство. скоротечности дачной нить. В основу сада была положена ◆ Для потайного уголка отдыха жизни, цикличности циркульная геометрия, разыгран- в тенистой части сада был сделан времени, которую ная вокруг приподнятой круглой небольшой помост из лиственни- наглядно выразили сол- площадки с солнечными часами цы, обрамленный подпорной стен- нечные часы в центре в центре. Сдержанность в материа- кой из клинкерного кирпича. композиции сада. лах, их повторение в дизайне сада и Помост спроектирован под размер Вокруг пролегла тропи- дома добавили саду цельности и старых скамеек, которые были от- ночная сеть, соединяя благородства. Были сохранены реставрированы и возвращены дом, баню, цветники, взрослые деревья, множество хвой- в обновленный сад. Композицию зону отдыха. ных кустарников. дополняют напольные фонари Рельеф участка был ◆ В разных уголках сада повторя- для больших свечей. разбит на плоскости, ются группы многолетников, ◆ Пергольная арка вписана в круг перепад между кото- посажены стелющиеся можже- площадки солнечных часов. Ее рыми акцентирован вельники, в длинных бордюрах – со временем увьет клематис, скры- подпорными стенками, спиреи, лапчатка, стефанандра вая от солнца удобную тиковую выполненными, как и Crispa. скамейку. дом, из дерева. Они ор- ганизуют пространство, Фото: Getty Images; из личного архива делая его нелинейным, Можжевельник Гортензия Клематис задают динамику горизонтальный метельчатая Президент / и структуру. Блу Форест / Диамант Руж / Clematis The Blue Forest Diamant Rouge President 144 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019



дом сАД В ходе реконструкции было сохранено мно- жество старых хвойных Фото: из личного архива деревьев и кустарников. Хаотичность посадок сменилась логикой новых линий. Этот проект доказывет, что даже на небольшой территории (12 соток) можно создать есте- ственный, располагаю- щий к отдыху оазис. ■ 146 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019



ДОМ СОВЕТЫ ПОКУПКИ ДЛЯ САДА То, что сделает жизнь за городом Набор фонарей, удобнее и красивее. Садовая Bernido; thefurnish.ru; скамья, СMI; obi.ru; 13 790 руб. 11 990 руб. Лейка СОККЕР; ikea.ru; 399 руб. Садовый стол со стеклянной столешни- цей; obi.ru; 3 699 руб. Набор садовых Грунтовой инструментов, светильник, ГРЭСМАРО; Toula; ikea.ru; 199 руб. lustron.ru; 8 300 руб. Глиняный вазон, Stretto Rigato (высота 65 см); green-land.ru; 22 714 руб. Костровая чаша; Световая thefurnish.ru; фигура, Solar D 30 090 руб. LED; lustron.ru; 2 600 руб. ВАЖНО: ◆ Если вы хотите иметь фон, а не теряться в пестром зеркала и светильники, ◆ Выбирая место для садо- в саду мобильный очаг – цветнике или зарослях кустов. напоминающие домашние) – вой скамьи, подумайте о том, костровую чашу, позаботьтесь все это сегодня в моде. какой вид будет с нее от- о том, чтобы установить ее на ◆ Стиль садовой мебели Сад трактуется дизайнерами крываться, ведь вы готовите отмостке – несмотря на ножки должен соответствовать как продолжение дома. место для созерцания. костровой чаши, жар может стилю построек на участке, Сюда же можно отнести навредить газону. тогда она действительно и ландшафтное освещение – Фото: архивы пресс-служб ◆ В крупные вазоны удобнее сможет украсить сад. оно все чаще и чаще стано- всего высаживать рассаду ◆ Если вы хотите украсить вится декоративным однолетних цветов с продол- сад скульптурой, помните, что ◆ Интерьерные элементы и служит архитектурной жительным сроком цветения. она должна иметь хороший (садовые диваны и люстры, концепции сада. 148 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019

ПОЛЕЗНЫЕ ПОКУПКИ ■ НОВИНКИ ДЕТСКАЯ ПЛОЩАДКА НА ДАЧЕ Если вы хотите, чтобы ребенок не изнывал от скуки летом, не изводил вас и притом был полезно и относи- тельно безопасно занят, создайте ему игровое пространство. Фото: Living4Media/Fotodom Июнь 2019 ДОМАШНИЙ ОЧАГ 149

советы покупки Где строить?  У «сложных» вариантов есть окна, Прежде чем приниматься за строи- полог-«накомарник» и даже игровой тельство детской площадки, надо вы- туннель. Складные палатки выпуска- брать подходящее место.   ются для детей разного возраста: ◆ Детский уголок должен быть распо- от 1–3 лет до 8–12. Но, приобретая та- ложен вдали от хозяйственной зоны.  кую модель, надо помнить, что обыч- ◆ Оптимально, если игровое поле бу- ный ветер легко может превратить дет «под присмотром» – перед окнами.  «дом тканевый» в «дом летающий», а ◆ Площадка не должна располагаться вооруженные ножницами детские лап- в затененных, сырых местах или на ки запросто устроят «дом дырявый».  солнцепеке (от последнего вас спасет Если малыш требует комфортабель- пляжный зонт или легкий тент).  ного жилья, можно подарить ему сбор- ◆ Если игровая зона устроена вдоль ный пластиковый домик. Строение мо- сплошного забора, это совсем непло- жет быть как простеньким и совсем хо: он и от ветра защитит, и послужит небольшим, так и весьма солидным – мольбертом или классной доской. с открывающейся дверью и окнами, Что ставить? верандой и сторожевой башней. Существуют также интерактивные Набор элементов для детской площад- игровые домики, в которых одна стена ки зависит от возраста ребенка:  представляет собой спортплощадку ПОмните, ◆ малышу от 1 до 3 лет будет вполне с баскетбольным щитом, вторая – бен- чтО качелям достаточно минимального комплекта зозаправку, а третья –откидной мага- и качалкам «песочница + качели»;  зинный прилавок.   нужна двуХ- ◆ дошколятам 3−5 лет понравятся Еще один небюджетный, но замеча- метрОвая домики и небольшие игровые центры, тельный вариант – дом-конструктор «зОна безОПас- ведь именно в этом возрасте дети на- из пластиковых блоков (двери и ме- нОсти», а меж- чинают увлекаться ролевыми играми;  бель к такому гигантскому «Лего» при- ду лестниЦами ◆ родителям ребят постарше (6+) лагаются). и гОрками имеет смысл задуматься о спортивном Цена: палатка – от 1 000 руб.; пластиковый дОлжнО Оста- комплексе с турниками, лесенками дом – от 8 000 руб. ваться местО и кольцом для игры в баскетбол.  для забега. Можно создать площадку своими рука- Качели ми, приобрести готовые элементы в ма- Оптимальный вариант качелей газине или заказать по индивидуально- для малыша – пластиковые качалки му проекту целый сказочный городок с удобным сиденьем (лучше со спин- – основными требованиями всегда бу- кой), ручками и небольшой амплиту- дут безопасность и прочность:  дой раскачивания. Такие качельки мо- ◆ материалы, из которых сделаны гут быть сделаны в виде привычной конструкции, должны отвечать сани- «лошадки», кораблика, банана или тарным нормам;  даже арбузной дольки. Если в семье ◆ несущие детали должны быть несколько детей, имеет смысл приоб- абсолютно устойчивыми;  рести многоместную качалку.  ◆ опоры необходимо надежно Подвесные качели раньше были при- вкопать или даже забетонировать;  вилегией детей постарше, но сейчас ◆ все высокие элементы должны есть варианты и для самых маленьких. иметь ограду. Это может быть как просто «кресло Домики с канатами», закрепленное на ветке, так и комплекс с готовыми опорами – Самый незамысловатый (и недоро- широкими пластиковыми или надеж- гой) домишко – складная тканевая но вкопанными и залитыми бетоном палатка на металлическом каркасе. металлическими. Для малышей каче- В отличие от туристических палаток, ли должны быть низкими, со спинкой, такой дом не требует возни с колыш- сиденьем и защитной перекладиной. Фото: Getty Images ками и собирается в считанные Хитрости: приобретая качели, обрати- минуты. те внимание на расстояние между опо- 150 ДОМАШНИЙ ОЧАГ Июнь 2019