อาหารเพื่อสุขภาพ

Healthy food for a strong body Take care of your health by eating nutritious food.

ความหมายของอาหารเพื่อสุขภาพ ในปัจจุบันชาวตะวันตกเริ่มตระหนั กถึงพิษภัยของการกินอาหาร ซึ่งไม่ สมดุลได้มีการชักชวนให้ลดการรับประทาน เนื้ อสัตว์ นม เนย ให้การรับ ประทานอาหารประเภท พืช ผัก และธัญพืช ซึ่งอุดมด้วยเส้นใยจากธรรมชาติ และวิตามิน ในวัยเด็ก เนื้ อสัตว์และนม ยังเป็นสิ่งจำเป็น เนื่ องจากร่างกายมี การเจริญเติบโต ส่วนในวัยผู้ใหญ่ร่างกายต้องการโปรตีนลดลง การรับ ประทานเนื้ อสัตว์ และนมมากเกินไปทำให้ร่างกายได้รับไขมันเพิ่ม เนื่ องจากใน เนื้ อสัตว์และนมจะมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง นอกจากนี้ ยังพบว่า ผู้ที่รับ ประทานเนื้ อสัตว์มาก ๆ มีโอกาสเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้สูงควรเปลี่ยนแปลงมา รับประทานโปรตีนจากพืชพวกถั่วแทน ตัวอย่างเช่น -ถั่วแดง ถั่วดำและถั่วเขียว 100 กรัม >> ให้โปรตีน 22- 24 กรัม -ถั่วแระญี่ปุ่น 100 กรัม >> ให้โปรตีน 11 กรัม ประโยชน์ อาหารสุขภาพ ช่วยส่งเสริมสุขภาพและลดความเสี่ยงของการเกิดโรค สามารถรับประทานได้ในคนปกติ รวมทั้งคนป่วย เพราะอาจลดความเสี่ยงใน โรคที่อาจจะเกิดหรือป้องกันโรคแทรกซ้อนที่จะตามมา ทำให้สุขภาพดีขึ้น ได้ ประโยชน์ มากขึ้นนกว่าผู้ที่ไม่ได้รับประทานอาหารสุขภาพทุกชนิ ดของกิฟฟารี นมีงานวิจัยถึงคุณประโยชน์ อย่างชัดเจน และสามารถแนะนำได้ในหลายโรค ด้วยกันเช่น เพิ่มภูมิคุ้มกันโรค,ลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจเเละหลอด เลือด,ลดความเสี่ยงต่อการเป็นอัลไซเมอร์ พากินสัน โรคหืดหอบ โรคปอด เเละโรคที่เกิดจากความเสื่อมชนิ ดเรื้อรังอื่น เป็นต้น 1

เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ 1. ส้มตำ ส้มตำเป็นอาหารยอดนิ ยมประเภทหนึ่ ง ซึ่งปฏิเสธไม่ได้เลยว่ามันมีรสชาติ อร่อยและถูกปากคนไทยหลายๆ คน ทั่วทุกภาคของประเทศไทย แต่จะมีใครรู้ บ้างว่านอกจากความอร่อยแล้ว ส้มตำมีประโยชน์ อย่างอื่นอีกหรือไม่ ส้มตำนั้ นเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสรรพคุณทางยา คุณค่าจากพืชสมุนไพรที่เป็นองค์ประกอบในส้มตำ อาทิ มะละกอ เป็นยาบำรุง น้ำนม ขับพยาธิ แก้บิด แก้เลือดออกตามไรฟัน แก้ริดสีดวงทวาร ช่วยย่อย อาหาร ขับน้ำดี น้ำเหลือง มะเขือเทศ รสเปรี้ยว เป็นผักที่ใช้แต่งสีและกลิ่น อาหาร ช่วยระบาย บำรุงผิว มะกอกรสเปรี้ยว ฝาด หวาน แก้โรคธาตุพิการเพราะน้ำดีไม่ปกติแก้บิด แก้โรคเลือดออกตามไรฟัน ผลสุกทำให้ชุ่มคอ แก้กระหายน้ำ พริกขี้หนู รสเผ็ด ร้อนช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคผิวหนั ง น้ำมันกระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการ เจริญของเชื้อรา แบคทีเรียและไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันในหลอด เลือด มะนาว เปลือกผลรสขม ช่วยขับลมน้ำในลูกรสเปรี้ยวแก้เสมหะ แก้ไอ แก้ เลือดออกตามไรฟัน ฟอกโลหิต ผักแกล้มต่างๆ ได้แก่ ถั่วฝักยาว รสมันหวาน ช่วยกระตุ้นการทำงานของกะเพาะลำไส้ บำรุงธาตุดิน กะหล่ำปลีรสจืดเย็น กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ บำรุงธาตุไฟ 2

เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ 2.น้ำพริก อาหารประเภทน้ำพริกมาบอกกัน พริก คือ ส่วนประกอบที่สำคัญในการ ทำน้ำพริก พริกทุกชนิ ดมีสารแคปไซซิน ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการป้องกัน ความชรา และยังมีเบต้าแคโรทีนและวิตามินซีสูงต้านอนุมูลอิสระ หอมแดง กระเทียม จะมีเซเลเนี ยม ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และมีโปรเตสเซียมเยอะ ทางการแพทย์ระบุว่ามีคุณสมบัติช่วยให้เซลล์แข็งแรง และยังจะได้น้ำมันจาก กระเทียมซึ่งเป็นสารแอนตี้เปติก ช่วยป้องกันการติดเชื้อและลดไขมันใน เส้นเลือดส่วนกุ้งแห้ง จะมีแคลเซียมสูง ช่วยทำให้กระดูกและฟันแข็งแรง มะเขือพวงจะมีเส้นใยสูง ป้องกันท้องผูก และยังมี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ส่วน ประกอบของพริกแกงมีสารต้านมะเร็ง ส่วนขมิ้นมีสารเคอมิวมิน กรดเฟอลิกฟ ลาโรวอยด์ เป็นสารต้านมะเร็งและที่ขาดไม่ได้ คือ กะปิ มีวิตามินบี 12 ช่วยสร้างเม็ดเลือด และแคลเซียมสูงกว่านมวัว 15 เท่า (น้ำ พริก 1 ถ้วย ใช้กะปิ 20 กรัม ให้แคลเซียม 500 ม.ก.) นอกจากนี้ กะปิยังให้ โซเดียมโปรเตสเซียมและไอโอดีนนอกเหนื อจากคุณค่าทางอาหาร ที่ได้รับจาก ส่วนประกอบของน้ำพริกแล้ว ยังจะได้วิตามินและเกลือแร่จากผักต่างๆ ที่นำมา ต้มทานแกล้มน้ำพริกอีกด้วย 3

เมนูเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ 1.น้ำอัญชัน ดอกอัญชันจัดได้ว่ามีสรรพคุณทางยา โบราณ ที่เชื่อว่าเป็นยาบำรุงรักษาดวงตา แก้ อาการตาฟาง ตามัว และยังมีคุณสมบัติในการ ขับปัสสาวะอีกด้วย 2.น้ำเสาวรส “เสาวรส” หรือที่บางคนเรียกว่า กะทกรกฝรั่ง หรือจะเรียกเป็นภาษา อังกฤษว่า Passion Fruit นั้ น เป็นผลไม้ที่มีถิ่นกำเนิ ดอยู่แถวๆ ทวีปอเมริกา แต่ ก็เติบโตได้ดีในประเทศไทย ผลมีลักษณะต่างกันไปตามพันธุ์ มีทั้งรูปกลม รูป ไข่ แต่สำหรับเนื้ อภายใน ก็มีหน้ าตาคล้ายทับทิมบ้านเรานี่ เอง รสชาติของเสาวรสจะออกเปรี้ยว คนจึงนิ ยมนำมาทำเป็นเครื่องดื่ม ทั้งเป็นน้ำ เสาวรสคั้นสด หรือเอามาผสมกับน้ำผลไม้อื่นๆ อย่างน้ำส้ม สัปปะรด หรือแอ ปเปิ้ ลก็ได้ และด้วยความเปรี้ยวนี้ เองทำให้เสาวรสอุดมไปด้วยวิตามินซี ใครที่ เป็นหวัดเจ็บคออยู่ก็จิบน้ำเสาวรสเข้าไปก็จะช่วยบรรเทาอาการได้ หรือใครที่ ยังไม่เป็นหวัด วิตามินซีในเสาวรสก็จะช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้อีกต่างหาก และนอกจากวิตามินซีแล้ว เสาวรสก็ยังมีวิตามินเอ โดยเฉพาะสารแคโรที นอยด์ จึงช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณให้สดใสเปล่งปลั่งได้ด้วย 4