อาหารเพื่อสุขภาพ (1)

Healthy food for a strong body Take care of your health by eating nutritious food.

ความหมายของอาหารเพื่อสุขภาพ ในปัจจุบันชาวตะวันตกเริ่มตระหนักถึงพิษภัยของการกินอาหาร ซึ่งไม่สมดุลได้มี การชักชวนให้ลดการรับประทาน เนื้อสัตว์ นม เนย ให้การรับประทานอาหารประเภท พืช ผัก และธัญพืช ซึ่งอุดมด้วยเส้นใยจากธรรมชาติ และวิตามิน ในวัยเด็ก เนื้อสัตว์ และนม ยังเป็นสิ่งจำเป็น เนื่องจากร่างกายมีการเจริญเติบโต ส่วนในวัยผู้ใหญ่ร่างกาย ต้องการโปรตีนลดลง การรับประทานเนื้อสัตว์ และนมมากเกินไปทำให้ร่างกายได้รับ ไขมันเพิ่ม เนื่องจากในเนื้อสัตว์และนมจะมีปริมาณไขมันค่อนข้างสูง นอกจากนี้ยังพบ ว่า ผู้ที่รับประทานเนื้อสัตว์มาก ๆ มีโอกาสเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้สูงควรเปลี่ยนแปลง มารับประทานโปรตีนจากพืชพวกถั่วแทน ตัวอย่างเช่น -ถั่วแดง ถั่วดำและถั่วเขียว 100 กรัม >> ให้โปรตีน 22- 24 กรัม -ถั่วแระญี่ปุ่น 100 กรัม >> ให้โปรตีน 11 กรัม 1

ประโยชน์ อาหารสุขภาพ ช่วยส่งเสริมสุขภาพและลดความเสี่ยงของการเกิดโรค สามารถรับ ประทานได้ในคนปกติ รวมทั้งคนป่วย เพราะอาจลดความเสี่ยงในโรคที่อาจจะเกิดหรือ ป้องกันโรคแทรกซ้อนที่จะตามมา ทำให้สุขภาพดีขึ้น ได้ประโยชน์มากขึ้นนกว่าผู้ที่ไม่ได้ รับประทานอาหารสุขภาพทุกชนิดของกิฟฟารีนมีงานวิจัยถึงคุณประโยชน์อย่างชัดเจน และสามารถแนะนำได้ในหลายโรคด้วยกันเช่น เพิ่มภูมิคุ้มกันโรค,ลดความเสี่ยงต่อการ เกิดโรคหัวใจเเละหลอดเลือด,ลดความเสี่ยงต่อการเป็นอัลไซเมอร์ พากินสัน โรคหืดหอบ โรคปอด เเละโรคที่เกิดจากความเสื่อมชนิดเรื้อรังอื่น เป็นต้น 2

เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ 1. ส้มตำ ส้มตำเป็นอาหารยอดนิยมประเภทหนึ่ง ซึ่งปฏิเสธไม่ได้เลยว่ามันมีรสชาติอร่อยและถูกปาก คนไทยหลายๆ คน ทั่วทุกภาคของประเทศไทย แต่จะมีใครรู้บ้างว่านอกจากความอร่อยแล้ว ส้มตำ มีประโยชน์อย่างอื่นอีกหรือไม่ ส้มตำนั้นเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสรรพคุณทางยา คุณค่าจากพืชสมุนไพร ที่เป็นองค์ประกอบในส้มตำ อาทิ มะละกอ เป็นยาบำรุงน้ำนม ขับพยาธิ แก้บิด แก้เลือดออกตาม ไรฟัน แก้ริดสีดวงทวาร ช่วยย่อยอาหาร ขับน้ำดี น้ำเหลือง มะเขือเทศ รสเปรี้ยว เป็นผักที่ใช้แต่งสี และกลิ่นอาหาร ช่วยระบาย บำรุงผิว มะกอกรสเปรี้ยว ฝาด หวาน แก้โรคธาตุพิการเพราะน้ำดีไม่ปกติแก้บิด แก้โรคเลือดออกตาม ไรฟัน ผลสุกทำให้ชุ่มคอ แก้กระหายน้ำ พริกขี้หนู รสเผ็ดร้อนช่วยเจริญอาหาร ขับลม ช่วยย่อย กระเทียม รสเผ็ดร้อน ขับลมในลำไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อยอาหาร แก้โรคผิวหนัง น้ำมัน กระเทียมมีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของเชื้อรา แบคทีเรียและไวรัส ลดน้ำตาลในเลือด ลดไขมันใน หลอดเลือด มะนาว เปลือกผลรสขม ช่วยขับลมน้ำในลูกรสเปรี้ยวแก้เสมหะ แก้ไอ แก้เลือดออก ตามไรฟัน ฟอกโลหิต ผักแกล้มต่างๆ ได้แก่ ถั่วฝักยาว รสมันหวาน ช่วยกระตุ้นการทำงานของกะ เพาะลำไส้ บำรุงธาตุดิน กะหล่ำปลีรสจืดเย็น กระตุ้นการทำงานของกระเพาะลำไส้ บำรุงธาตุไฟ 3

เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ 2.น้ำพริก อาหารประเภทน้ำพริกมาบอกกัน พริก คือ ส่วนประกอบที่สำคัญในการทำน้ำพริก พริกทุกชนิดมีสารแคปไซซิน ซึ่งเป็นสารที่มีคุณสมบัติในการป้องกันความชรา และยังมีเบต้า แคโรทีนและวิตามินซีสูงต้านอนุมูลอิสระ หอมแดง กระเทียม จะมีเซเลเนียม ซึ่งเป็นสารต้าน อนุมูลอิสระ และมีโปรเตสเซียมเยอะ ทางการแพทย์ระบุว่ามีคุณสมบัติช่วยให้เซลล์แข็งแรง และ ยังจะได้น้ำมันจากกระเทียมซึ่งเป็นสารแอนตี้เปติก ช่วยป้องกันการติดเชื้อและลดไขมันใน เส้นเลือดส่วนกุ้งแห้ง จะมีแคลเซียมสูง ช่วยทำให้กระดูกและฟันแข็งแรงมะเขือพวงจะมีเส้นใยสูง ป้องกันท้องผูก และยังมี ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ส่วนประกอบของพริกแกงมีสารต้านมะเร็ง ส่วน ขมิ้นมีสารเคอมิวมิน กรดเฟอลิกฟลาโรวอยด์ เป็นสารต้านมะเร็งและที่ขาดไม่ได้ คือ กะปิ มีวิตามินบี 12 ช่วยสร้างเม็ดเลือด และแคลเซียมสูงกว่านมวัว 15 เท่า (น้ำพริก 1 ถ้วย ใช้ กะปิ 20 กรัม ให้แคลเซียม 500 ม.ก.) นอกจากนี้ กะปิยังให้โซเดียมโปรเตสเซียมและไอโอดีนนอก เหนือจากคุณค่าทางอาหาร ที่ได้รับจากส่วนประกอบของน้ำพริกแล้ว ยังจะได้วิตามินและเกลือแร่ จากผักต่างๆ ที่นำมาต้มทานแกล้มน้ำพริกอีกด้วย 4

เมนูอาหารเพื่อสุขภาพ 3. แซลมอลยำสมุนไพร ถ้าจะพูดถึงเรื่องยำแล้ว ต้องไม่พลาดปลาแซลมอลยำสมุนไพร อาหารที่ให้ทั้งสุกภาพดีแล้ว อิ่มท้อง และวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากอีกด้วยค่ะ ส่วนผสมเครื่องยำ แซลมอลยำสมุนไพร - กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ ส่วนผสม - ข่าซอยละเอียด 30 กรัม - แซลมอลหั่นชิ้นหนา 250 กรัม - ขิงซอยละเอียด 30 ใบ - เห็ดเข็มทอง 50 กรัม - มะกรูดซอยฝอย 6 ใบ - ต้นหอมผักชีซอย - ผักชีฝรั่งซอย 5 ใบ - เกลือ - ตะไคร้ต้นอ่อนซอย 2 ต้น - พริกขี้หนูซอย 6 เม็ด - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาดี 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1-2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ โรยเกลือบนชิ้นปลาแล้วนำไปย่างด้วยไฟอ่อนกะ พอสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ให้มีขนาดพอคำ พักไว้ ผสมเครื่องปรุงยำเข้าด้วยกัน ชิมให้มีรสค่อนข้างจัด 5จ้าน จากนั้นก็นำไปเคล้ากับแซลมอนย่างและเห็ดเข็มทอง จัดใส่จานโรยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

เมนูเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ 1.น้ำอัญชัน ดอกอัญชันจัดได้ว่ามีสรรพคุณทางยาโบราณ ที่เชื่อว่าเป็นยาบำรุงรักษาดวงตา แก้อาการตา ฟาง ตามัว และยังมีคุณสมบัติในการขับปัสสาวะอีกด้วย ส่วนผสม ดอกอัญชัญ 4-5 ดอก น้ำสะอาด 2 แก้ว น้ำตาลทราย (ตามชอบ) มะนาว (ตามชอบ) วิธีทำ เด็ดก้านสีเขียวๆ ที่ติดตรงขั้วออก แล้ว นำดอกอัญชัญไปล้างให้สะอาด ตั้งไฟต้มน้ำแล้วใส่ดอกอัญชัญลงไป พอถึงตอนนี้น้ำจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเดียว กับดอก รอให้ น้ำเดือดแล้วใส่น้ำตาล ตามชอบ เสร็จแล้วน้ำมากรองเอากากออก พักทิ้งไว้ให้เย็น เวลาดื่มให้ใส่น้ำแข็ง แค่นี้ก็จะได้น้ำอัญ ชัญสีสวยสดใส สำหรับใครที่ชอบรสเปรี้ยวก็บีบมะนาว ตามชอบ สีของน้ำอัญชัญจากสีฟ้าก็ จะเปลี่ยนเป็นสี ม่วง เวลาดื่มจะได้ กลิ่นมะนาว ทำให้สดชื่นแถมสีก็ดูสวย แปลกตา เรียกได้ว่าแก้วนี้ นอกจากจะ สรรพคุณทางยาแล้ว ยังเพิ่มสีสันให้ ชีวิตอีกด้วย 6

เมนูเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ 2.น้ำเสาวรส “เสาวรส” หรือที่บางคนเรียกว่า กะทกรกฝรั่ง หรือจะเรียกเป็นภาษาอังกฤษว่า Passion Fruit นั้น เป็นผลไม้ที่มีถิ่นกำเนิดอยู่แถวๆ ทวีปอเมริกา แต่ก็เติบโตได้ดีใน ประเทศไทย ผลมีลักษณะต่างกันไปตามพันธุ์ มีทั้งรูปกลม รูปไข่ แต่สำหรับเนื้อภายใน ก็ มีหน้าตาคล้ายทับทิมบ้านเรานี่เอง รสชาติของเสาวรสจะออกเปรี้ยว คนจึงนิยมนำมาทำเป็นเครื่องดื่ม ทั้งเป็นน้ำเสาวรสคั้นสด หรือเอามาผสมกับน้ำผลไม้อื่นๆ อย่างน้ำส้ม สัปปะรด หรือแอปเปิ้ลก็ได้ และด้วยความ เปรี้ยวนี้เองทำให้เสาวรสอุดมไปด้วยวิตามินซี ใครที่เป็นหวัดเจ็บคออยู่ก็จิบน้ำเสาวรสเข้าไป ก็จะช่วยบรรเทาอาการได้ หรือใครที่ยังไม่เป็นหวัด วิตามินซีในเสาวรสก็จะช่วยเสริมสร้าง ภูมิคุ้มกันให้อีกต่างหาก และนอกจากวิตามินซีแล้ว เสาวรสก็ยังมีวิตามินเอ โดยเฉพาะสาร แคโรทีนอยด์ จึงช่วยบำรุงสายตาและผิวพรรณให้สดใสเปล่งปลั่งได้ด้วย 7

เมนูเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ 2.น้ำเสาวรส ส่วนผสม เสาวรส 8 ลูก น้ำตาลทราย 1/2ถ้วยตวง เกลือป่น 1 ช้อนชา น้ำสะอาด 1 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. ล้างเปลือกเสาวรสให้สะอาด พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ 2. ใส่น้ำตาลทราย และน้ำสะอาดลงในหม้อ ตั้งไฟพอเดือด คนให้น้ำตาลละลายทั่วกัน ตั้งไฟ อ่อนต่อไปอีก ประมาณ 3 นาที ยกลงทิ้งไว้ให้เย็นผ่าเสาวรส แล้วเทเนื้อลงเครื่องปั่น เติม เกลือป่น ปั่นจนละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน 8