วอเตอร์เครส

วอเตอรเ์ ครส ชื่อวิทยาศาสตร์ : Nasturtium officinale ชือ่ สามัญ : water cress ช่อื วงศ์ : Brassicaceae ลักษณะ : วอเตอรเ์ ครส หรือสลัดน้ำ มีสองสายพันธุ์คือ พนั ธ์สุ ีเขยี ว เป็นสายพนั ธท์ุ ตี่ ้องการสภาพอากาศอบอุ่น ไมท่ นตอ่ อุณหภูมติ ่ำติดดอกและเมลด็ ง่าย พันธ์ุสีน้ำตาล เป็นสายพันธ์ุที่ค่อนข้างทนทานต่ออุณหภูมิต่ำ ติดดอกและเมล็ดยาก ขยายพันธ์ุโดย การปักชำตน้ สลัดน้ำเป็นพืชที่ต้องการความช้ืนสูง รากจะเจริญได้ดีในพื้นท่ี ๆ มีระดับน้ำต้ืน (5-10 เซนติเมตร) มี น้ำสะอาดไหลผ่านช้า ๆ ตลอดเวลา การปลกู ในที่ ๆ ไมม่ ีการหมุนเวียนของน้ำ จะทำใหน้ ้ำเนา่ เสยี และสลัดน้ำ จะตาย ในกรณีที่ไม่สามารถหาแหล่งปลูกในทมี่ ีนำ้ ไหลผ่านได้ อาจจะปลูกตามขอบบอ่ โดยสงู กว่าระดับน้ำ 15 เซนติเมตร และบงั รม่ เงา หรอื อาจจะปลกู ในพนื้ ท่ี ๆ ร่มรำไร และใหน้ ้ำแบบพน่ ฝอยวันละสองครัง้ การปลูกเพื่อบริโภคในครอบครัว และปลูกเป็นไม้ประดับ อาจจะปลูกในกระถางหรือถาดปลูก โดยการผสมวัสดุปลูกลงไปในภาชนะ สูง 5-7 เซนติเมตร ใช้ถาดรองภาชนะและใส่น้ำให้สม่ำเสมอ วางไว้ใกล้ หนา้ ต่างหรือที่ ๆ ไดร้ ับแสงรำไร คุณค่าทางอาหาร : สารประกอบในวอเตอร์เครสที่สำคัญ คือกลูโคซิโนเลต พีโนลิกและฟลาโวนอย เมื่อคุณ เคี้ยวหรือห่ันวอเอตร์เครส สารกลูโคซิโนเลตจะแตกตัวเป็น ไอโซไทโอไซยาเนต หนึ่งในน้ันคือ PEITC ( พีนิล เลตทิล ไอโซไทโอไซยาเนต) ซ่ึงจากงานวิจยั มากกว่า 50 งานพบว่ามีฤทธิ์ยับย้ังและป้องการเกิดมะเรง็ ประโยชน์ วอเตอร์เครส หรอื ทีเ่ ราคนไทยเรียกวา่ สลดั น้ำ เป็นผักในตระกูลดอกกระหลำ่ ซึ่งมลี ักษณะเป็นผักใบ เขียว นยิ มนำมาทำเปน็ ผักสลดั หรอื อาจนำมาทานเป็นผักแกลม้ กับน้ำพริก ตลอดจนเป็นส่วนประกอบของ อาหารเมนูต่างๆตามใจชอบ แต่ทงั้ นใี้ นเร่ืองคุณคา่ ทางอาหารแลว้ มีประโยชน์เหลอื เชอื่ เลยทีเดียว ถ้าเทยี บจาก น้ำหนกั ท่เี ทา่ กนั แล้ว วอเตอรเ์ ครสประกอบด้วยวติ ามินซีมากกวา่ สม้ มีแคลเซียมมากกวา่ นมทุกชนิด มธี าตุ เหล็กมากกวา่ ผกั ขม และยังประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระทช่ี ว่ ยปอ้ งกันอันตรายทเี่ กิดจากสารอนุมูลอสิ ระ อกี ดว้ ย