สารอาหาร

หนว่ ยที่ 1 สารอาหาร และระบบย่อยอาหาร โดย คุณครภู าณวุ ิชญ์ โปธายี่ โรงเรียนวดั วังสะแกง สานักงานเขตพื้นท่ีการศกึ ษาประถมศกึ ษา ลาพูน เขต 2 สารอาหาร และระบบยอ่ ยอาหาร โรงเรยี นวดั วงั สะแกง สพป. ลาพนู เขต 2 โดย คณุ ครูภาณุวิชญ์ โปธายี่

สารอาหาร อาหาร (food) คือ ส่ิงที่เรารับประทานได้โดยปลอดภัย และให้สารอาหารต่าง ๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อสารที่เป็นองค์ประกอบ ในอาหาร เรียกว่า สารอาหาร (nutrient) เป็นสารที่ร่างกาย สามารถใช้ประโยชน์ในการดารงชีวิต จาแนกตามองค์ประกอบทาง เคมีเป็น 6 ประเภท คือ คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ลิพิด วิตามิน แร่ ธาตุ และนา สารอาหาร และระบบย่อยอาหาร โรงเรียนวัดวงั สะแกง สพป. ลาพูนเขต 2 โดย คุณครูภาณุวชิ ญ์ โปธายี่

คารโ์ บไฮเดรต : Carbohydrate อาหารจาพวกน้าตาลและแป้ง ประกอบด้วยธาตุคาร์บอน ไฮโดรเจนและออกซิเจน จับตัวกันเป็นนาตาลโมเลกุลเด่ียว นาตาล โมเลกลุ คู่ และคารโ์ บไฮเดรตโมเลกลุ ใหญ่ สารอาหาร และระบบยอ่ ยอาหาร โรงเรียนวัดวังสะแกง สพป. ลาพนู เขต 2 โดย คุณครภู าณุวชิ ญ์ โปธาย่ี

การตรวจสอบคาร์โบไฮเดรต การตรวจสอบนา้ ตาลโมเลกลุ การตรวจสอบคารโ์ บไฮเดรต เดีย่ ว ใช้สารละลายเบนิดิกส์ โมเลกลุ ใหญ่ จาพวกแป้ง โดยใช้ เชน่ กลโู คส ฟรักโตส กาแลกโทส สารละลายไอโอดีน

โปรตนี : Protein ช่วยสร้างเสรมิ การเจริญเตบิ โตและซอ่ มเซลล์ พบมากในเนื้อสัตว์ ไข่ นม และถ่ัว และธาตุประกอบ คาร์บอน ไฮโดเจน ออกซิเจน และ ไนโตรเจน (จบั กนั เปน็ กรดอะมิโน ซึง่ เป็นหนว่ ยทีเ่ ล็กของโปรตีน) สารอาหาร และระบบย่อยอาหาร โรงเรียนวดั วงั สะแกง สพป. ลาพูนเขต 2 โดย คณุ ครภู าณุวชิ ญ์ โปธาย่ี

การตรวจสอบคาร์โบไฮเดรต ทดสอบด้วยสารละลายไบยเู รต (สีฟา้ ) จะเปลี่ยนจากสฟี า้ เปน็ สมี ว่ ง สารอาหาร และระบบยอ่ ยอาหาร โรงเรียนวัดวงั สะแกง สพป. ลาพูนเขต 2 โดย คณุ ครภู าณุวิชญ์ โปธายี่

ไขมัน : Lipid ไขมัน เป็นลิพิด ชนิดหนึ่ง ซ่งึ แยกแยะไดจ้ ากโครงสร้างทางเคมีและ คุณสมบัติทางกายภาพ โมเลกุลไขมันสาคัญต่อสิ่งมีชีวิตหลายชนิด โดยทา หน้าท่ีทังเชิงโครงสร้างและเมแทบอลิซึม ไขมันเป็นส่วนสาคัญในอาหาร ของเฮเทอโรโทรปส่วนมาก ในร่างกาย ไขมันหรือลิพิดถูกย่อยโดยเอนไซม์ ชือ่ ไลเปส ซ่งึ สร้างจากตับออ่ น สารอาหาร และระบบย่อยอาหาร โรงเรียนวัดวังสะแกง สพป. ลาพูนเขต 2 โดย คณุ ครูภาณุวิชญ์ โปธาย่ี

วิตามิน : Vitamin วิตามิน เป็นสารอาหารประเภทหน่ึงที่ร่างกายต้องการในปริมาณ เล็กน้อย แต่มีความสาคัญต่อร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระ เพราะ หากรา่ งกายขาดวิตามินเม่ือไร อาจส่งผลให้รา่ งกายเจ็บป่วย หรือเกิด อาการท่ไี มพ่ ึงประสงค์ขนึ ได้โดยทีเ่ ราไม่รตู้ ัว สารอาหาร และระบบยอ่ ยอาหาร โรงเรียนวดั วงั สะแกง สพป. ลาพูนเขต 2 โดย คณุ ครภู าณุวชิ ญ์ โปธายี่

วติ ามินกบั การละลายน้า และการละลายในไขมนั

แร่ธาตุ : Mineral เกลอื แร่ หรือท่เี รยี กว่า แร่ธาตุ (Mineral) คอื สารประกอบอนินทรีย์ ที่เป็นองค์ประกอบของอาหาร ในส่วนท่ีเหลอื กลายเป็นเถ้าหลังจากการเผา ไหม้ของสารอินทรีย์ทังหมดในเนือเย่ือพืชและสัตว์ อีกทังยังเป็นสารอาหาร ที่ไมใ่ ห้พลงั งาน สารอาหาร และระบบยอ่ ยอาหาร โรงเรียนวดั วังสะแกง สพป. ลาพูนเขต 2 โดย คุณครูภาณุวชิ ญ์ โปธายี่

นา้ : Water นาดมื่ สะอาดเปน็ สงิ่ จาเป็นสาหรบั มนุษย์และส่งิ มีชีวติ อน่ื ๆ แมว้ า่ นา จะไม่มแี คลอรหี รอื สารอาหารท่เี ป็นสารประกอบอนิ ทรียใ์ ดๆ สารอาหาร และระบบย่อยอาหาร โรงเรยี นวดั วงั สะแกง สพป. ลาพูนเขต 2 โดย คุณครภู าณุวชิ ญ์ โปธายี่