20190516_DerMann_Imagebroschuere

2

Inhalt Editorial 03 Das MANNagement 06 Geschichte 12 10 GeBROTE 16 Der Brotway 22 Produktionsablauf 28 Facts & Figures 32 Unsere Standorte 34 Die Verwöhn-MANNschaft 38 Produkte 44 Auszeichnungen 54

2

Editorial Ein Mann – ein Wort „Wähle einen Beruf, den du liebst! Dann hast du niemals in deinem Leben das Gefühl, dass du arbeitest.“ Dies ist mein Leitspruch, seit ich als junger Mann in das Unternehmen eintrat. An der Arbeit in der Bäckerei hatte ich schon als Kind große Freude – und daran hat sich bis heute nichts geändert. Denn nur, wenn du etwas gern machst, machst du es gut. Im Übrigen war es mir immer wichtig, nicht der Größte, sondern der Beste zu sein. Ich bin gelernter Bäcker- und Konditormeister und führe heute einen maschinenu­­ nterstützten Handwerksbetrieb mit hoch motivierten Mit- arbeitern. Und wenn man viel Herzblut in den Betrieb steckt, dann sehen, spüren und schmecken das auch die Kunden. Diese Broschüre soll Ihnen einen Einblick in unseren 160 Jahre alten Bäckereibetrieb geben, der übrigens im Jahre 2018 zum besten Bäcker Wiens gekürt wurde. Lesen Sie alles über unsere Philosophie, unsere Produkte, unsere Erfolge. Dann werden Sie verstehen, warum es seit vielen Jahren heißt: Der Mann, der verwöhnt. Ihr Kurt Mann 3



„Geduld und Zeit sind die wichtigsten Zutaten für gutes Brot.“ Kurt Mann

Im Porträt Dr. Christoph Horvatits

Kurt Michael Mann Mann Die Menschen rund um Kurt Mann

Als Familienbetrieb in der vierten Generation ist die Bäckerei am Markt bestens etabliert. Trotzdem sind wir täglich vor neue Herausforderungen gestellt, müssen Trends rechtzeitig erkennen und uns permanent weiter- entwickeln. Mit unseren motivierten Mitarbeitern, unseren großartigen Produkten und unserer kompromiss- losen Qualitätsphilosophie sind wir bestens auf einen Markt mit zuneh- mend anspruchsvollen Herausforde- rungen vorbereitet. 8

„Vieles erreichst du Kurt Mann nur mit Gutem!“ In meiner Familie gilt schon seit Generationen das Ludwig Mann, Vater von Kurt Mann Motto „Vieles erreichst du nur mit Gutem!“. Daran habe ich mich stets gehalten. Mein Ziel war es immer, der beste Bäcker zu werden, nicht der größte. Das war von Anfang an mein Traum, und an diesen Traum glaube ich. Es ist wichtig, eine klare Vision zu haben, der man folgt. Besonders motiviert mich dabei unser Erfolg. Der muss zwar jedes Mal aufs Neue hart erarbeitet werden, aber uns geben täglich tausende zufrie- dene Kunden recht. Genau das ist es, was mich am meisten motiviert weiterzumachen und was mich vorantreibt, immer noch besser zu werden. 9

Dr. Christoph Horvatits „Wer in die Fußstapfen anderer tritt, hinter- kann.“ Als Familienbetrieb mit flachen lässt keine eigenen Spuren.“ Dieser Satz gibt Hierarchien haben wir schnelle Entschei- genau meine Ansprüche wieder. Mein Vater dungswege. Durch unsere handwerkliche Dr. Otto Horvatits hat gemeinsam mit Kurt Herstellungsweise und unsere eigene Pro- Mann das Unternehmen aufgebaut. Ich habe duktion können wir Produkte ganz rasch schon vor vielen Jahren begonnen, in der verändern oder verbessern. Firma mitzuarbeiten, und von Anfang an viel Herzblut investiert. „Wer in die Fuß­stapfen anderer tritt, hinter­lässt Mein persönlicher Qualitätsmaßstab: Ich keine eigenen Spuren.“ möchte stolz sein auf das, was wir machen, und zwar jederzeit, immer. Ich möchte stolz Dr. Christoph Horvatits sein auf die Mitarbeiter, den gebotenen Service, die Produkte, den Ladenbau, das Heute besprochen, am selben Tag noch umge- Ambiente, die Abläufe. setzt! Diese Flexibilität, gepaart mit unserem absoluten Qualitätsanspruch, erlaubt es uns, Warum wir insgesamt so gut funktionieren, jene Nasenlänge vorne zu sein, die für den hat einen einfachen Grund: „Ein Unterneh- Kunden den ganz großen Unterschied macht. men gibt es nur, weil es einer allein nicht 10

Michael Mann Als Nachfolger meines Vaters sehe jeder von ihnen auch in Zukunft ich mich dafür verantwortlich, sagen kann: „Ich arbeite gern bei dass Der Mann mit seiner MANN- Der Mann. Ich kann mir keinen schaft noch persönlicher wird. besseren Arbeitgeber vorstellen.“ Die Wirtschaftlichkeit dürfen wir dabei nicht aus den Augen Die Steigerung unserer Bekannt- heit ist ein weiteres Ziel, an dem „Persönlicher werden, ich arbeite. Mein besonderes, wirtschaftlich erfolg- persönliches Herzensthema sind reich bleiben.“ Kinder und Jugendliche, denn ich denke, dass wir sie als poten- Michael Mann zielle Kunden stärker an uns binden müssen. Wir müssen alles verlieren. Die Mitarbeiter sind daran setzen, Kindern Motive zu unser wichtigstes Kapital, und bieten, zu einer Der Mann-Filiale ich werde alles dransetzen, dass zu kommen, denn sie sind die Kunden der Zukunft. 11

Geschichte Brot-Story 1860 1960 1986 2000 Firmengründung Das Bäckerei-Sortiment Eröffnung des durch Anton Mann wird um Konditorei-Waren ersten Backshops Erfindung des in Oberweiden, erweitert Klassikers Niederösterreich „Grandioso“ 1978 1909 Kurt Mann erfindet das Übersiedlung „Tiroler Mann Brot“ nach Wien– Liesing 1939 1982 2002 Franz Mann über- Das Bundesminis- Kreation des traditionellen gibt die Firmen- terium genehmigt Gugelhupfes „Sisi’s Süßer“ leitung an seinen die Führung des Sohn Ludwig Staatswappens nach einem Rezept von Mann, den Vater Kurt Manns Großmutter von Kurt Mann (aufgrund von vor­ bildlichen Leistungen 1995 punkto Hygiene) Die Universität für Bodenkultur 1899 1973 Wien verleiht Kurt Mann den Titel Ehrensenator Anton Manns Sohn Franz Kurt Mann übernimmt in Mann übernimmt die vierter Generation die Leitung Firmenleitung der Bäckerei

2004 2008 2018 International-Food-Standard-Zertifikat Auszeichnung der Republik Eintritt von Michael Mann für die Produktion von Backwaren; es Österreich für Kompetenz in die Geschäftsführung dient der einheitlichen Überprüfung im Klimaschutz der Lebensmittelsicherheit und des Unsere Produkte werden Qualitätsniveaus der Produzenten 2016 bei der DLG-Qualitäts- prüfung für Brot und Feine 2006 Eröffnung der Filiale Backwaren mit 16 Gold- im Helmut-Zilk-Park und 15 Silberm­ edaillen Der Bundespräsident (erster Standort des ausgezeichnet verleiht Kurt Mann das neuen Standalone- Goldene Ehrenzeichen Filialkonzepts) 2020 für Verdienste um die Republik Österreich Feierlichkeiten zu „160 Jahre Bäckerei Der Mann“ 2005 2015 2019 Eröffnung des Dr. Christoph Horvatits Eröffnung der Brotway, einer übernimmt die Geschäfts- 80. Filiale in 200 m langen führung als Nachfolger Guntramsdorf Besucher­galerie seines Vaters Dr. Otto Horvatits 2007 2017/18 3. Platz unter 121 Teilnehmern beim Ausbau des Cafés in der Internationalen Brotwettbewerb Zentrale Perfektastraße

Produktion 1955 1875–1939 Produktion 1945 Franz Mann Produktion 1955 14

1939 Tafelbäckerei mit Semmelstanze 1960 1938 Teigmischer 1955 Ofen 195515 1935



Firmenphilosophie Davon können sich andere eine Scheibe abschneiden: Unser höchstes Gebrot Nichts prägt unsere Unternehmensphilosophie so stark wie die 10 GeBROTE. Sie stehen felsen­ fest als Gesetz unseres Handelns und sind das Fundament unserer Grundhaltung, von der wir niemals auch nur eine Handbreit abweichen werden.

1. GeBROT Du sollst jedes Korn achten und ehren. 2. GeBROT Du sollst dein Handwerk lieben. 3. GeBROT Du sollst dein Ährenwort für bestes Getreide geben. 18

4. GeBROT Du sollst nur die aller­besten Zutaten verwenden. 5. GeBROT Du sollst mit deinen eigenen Händen backen. 6. GeBROT Du sollst deine Kunden täglich verwöhnen. 19

7. GeBROT 8. GeBROT Du sollst deine Kunden Du sollst bei der Qualität immer wieder aufs Neue kompromisslos sein. überraschen. 20

9. GeBROT Du sollst von der Backstube bis zur Vitrine immer das Beste geben. 10. GeBROT Du sollst für deine Kunden backen wie für dich selbst. 21

Unsere Schaubäckerei Alle Wege führen zum Brotway Transparenz ist unser tägliches Brot. Unsere Schaubäckerei und MANNufaktur in Wien-Liesing steht allen Interessierten zum Besuch offen. 22

23

Sie wollen wissen, wie wir unsere Brote herstellen? Das ist kein Geheimnis: Unser Brotway bietet jedermann die einzigartige Möglichkeit, Einblicke in unseren hochmodernen Handwerksbetrieb zu bekommen. Man steht nur weni- ge Schritte neben dem Bäcker und kann ihm direkt auf die Finger schauen. 24

Das bedeutet: Nicht nur der Lebensmittelinspektor kann uns unangemeldet prüfen, sondern auch unsere Kunden und der Mit- bewerber. So viel Transparenz kann sich nur leisten, wer wirk- lich nichts zu verstecken hat. Und darauf sind wir sehr stolz. Besuchen Sie uns am Brotway, in unserer Schaubäckerei in der Perfektastraße 100, und erleben Sie hautnah mit, wie hier all unsere Köstlichkeiten gebacken werden! www.dermann.at/brotway 25





Produktionsablauf UNSERE HAND­ GEMaCHTEN BROTE & BACKWAREN Handwerk ist heute immer noch wichtig. Deshalb werden in unserer Bäckerei nach wie vor viele Brote und Gebäcksorten mit den Händen gebacken. 28

Unser Brot kommt aus einer hochmodernen Backstube, in der vieles noch so ist, wie es frü- her war. Wir backen viele unserer Brote nach alten Rezepten mit natürlichen Zutaten. Der Natur- sauerteig, den wir dabei verwen- den, braucht lange Ruhezeiten. In einer erstklassigen Bäckerei muss die eine Hand wissen, was die andere bäckt. Davon können sich andere eine Scheibe ab- schneiden. 29

Für unsere mit viel Liebe hergestellten Brote und Gebäcksorten verwenden wir nur erlesene Roh- stoffe und hochwertige Zutaten. Unsere Backstube ist selbstverständlich mit modernster Technik ausgestattet. Aber gleichzeitig sehen wir uns als Handwerksbetrieb. Traditionelle Backkunst und Handwerk werden bei uns ganz groß geschrieben. Darum backen wir noch vieles von Hand. Gerade bei der Teigführung vertrauen wir auf seit Generationen über­liefertes Wissen. Der erfahrene Bäcker weiß: Gut Teig braucht Weile. Wir lassen unserem Natursauerteig daher besonders viel Zeit zum Rasten. Jeder Teig erhält von uns 18 Stunden Ruhezeit, damit wir daraus die besten Brote backen können, für die uns unsere Kunden so lieben. 30

31

Facts & Figures — Der Mann in Zahlen ÄHRENWORT: 100% Getreide und Mehl aus der Region Wenn es um Regionalität geht, hat Kurt Mann einen ganz klaren Anspruch: „Uns ist die österreichische Herkunft unserer Zutaten sehr wichtig. Wo immer es uns möglich ist, kaufen wir unsere Zutaten im eigenen Land.“ Besonders bei den Mehlen wird ausschließlich nach 18 Stunden ist ein Natursauerteig so weit, um österreichische Ware verarbeitet: Vom Weizen- aus ihm ein schmackhaftes Brot backen zu können, mehl übers Roggenmehl bis zum Dinkelmehl das auch besonders lange seine Frische behält. stammen alle Getreidesorten von heimischen Feldern – sowohl in Form von Auszugsmehl Ebenso wachsen die meisten Kerne und Saaten für als auch als Vollkornmehl und natürlich Mehl unsere Bio-Produkte in Österreich. Den Mohn für in Bio-Qualität. unsere Kuchen beispielsweise „importieren“ wir ausschließlich aus dem Waldviertel. Bei der Herstellung unserer Natursauerteige verzich- ten wir zur Gänze auf den Einsatz von Hefe. Das er- Bei den Eiern achten wir ebenfalls auf Regionalität: fordert einerseits höchste Mehlqualität, anderer­seits Wir verwenden ausschließlich Eier von Hühnern, viel Liebe, Ruhe und Geduld unserer Bäcker. Erst die auf österreichischem Boden gehalten werden. 32

3Wir verarbeiten Wir verwöhnen verschiedene Arten täglich mit: von Natursauerteig. 51 18Das Wichtigste: Brotsorten Stunden Ruhe 40 für den Teig! Gebäcksorten ZeitWir nehmen uns lieber 172 statt Mehlspeisen- Hefe. sorten Das schmeckt besser und hält das 35 Brot länger frisch! verschiedenen Snacks 33

34

Top Filial-Standorte WO WIR SIND, WIRD VERWÖHNT In der Backstube geben unsere Bäckermeister alles, um unsere Kunden mit außergewöhnlichen Produkten in hervorragender Qualität zu begeis- tern. Die Mitarbeiter in unseren Filialen runden das Verwöhnprogramm mit kundenfreundlichem Service und kompetenter Beratung perfekt ab. Wenn unseren Kunden der verführerische Duft Lust bekommen, Platz zu nehmen, und auch gerne unserer frischgebackenen Brote und Gebäcksorten einmal einen köstlichen Illy-Espresso, eine feine in die Nase steigt, dann sollen sie diese auch in Mehlspeise oder einen frischen Snack genießen. einem Ambiente einkaufen und genießen können, das diesen unwiderstehlichen Aromen würdig ist. Wir lassen daher nichts unversucht, um den Auf- Appetitliche Backwaren wollen wir auch appe- tritt unserer 80 Filialen noch einladender zu ge- titlich präsentieren, daher achten wir mit viel stalten, und statten unsere Standorte laufend nach Liebe zum Detail besonders auf geschmackvolle Wohlfühl-Konzepten aus, um ihnen eine stimmige Warenpräsentation. Bäckerei-Atmosphäre zu verleihen. Unsere Kunden sollen sich bei uns zu Hause Wir wollen uns damit noch deutlicher vom Einzel- fühlen, wie in einem „verlängerten Wohnzimmer“ handel mit seinen Selbstbedienungskonzepten (Kurt Mann). Es soll so gemütlich sein, dass sie abheben. 35

36

Wir verwöhnen 80 Mal in Wien und Niederösterreich 37

Die Verwöhn-MANNschaft Mit dieser tollen MANNschaft schafft Der Mann alles 38

39

40

Wer die besten Brote Österreichs backen Mitarbeiter sollen sich wohlfühlen, sollen will, wird das nicht mit den zweitbesten wie Freunde sein, daher steht die Tür der Mitarbeitern schaffen. beiden allen Mitarbeitern jederzeit offen. Das wertvollste Gut eines Unternehmens Wir betrachten es als großes Glück unseres sind seine Mitarbeiter. Wir dürfen mit Unternehmens, dass wir so viele ausge- Stolz behaupten: Trotz unserer Größe zeichnete und loyale Mitarbeiter haben, ist unser Unternehmen bis heute ein Fa- die für die Firma brennen. Viele sind schon milienbetrieb geblieben. Dieses Selbst- jahrelang oder sogar jahrzehntelang im verständnis wird von Kurt Mann und seit Unternehmen. Ohne deren tagtäglichen Kurzem auch in fünfter Generation von Einsatz wären all die kleinen und großen seinem Sohn Michael Mann so gelebt: Erfolgsgeschichten nicht möglich. Ohne Beide sind täglich in der Produktion die vielen Hände, Köpfe und Herzen gäbe und im Büro anzutreffen und kennen die es die Firma Mann gar nicht. meisten Mitarbeiter mit Namen. In einer Zeit, in der viele Führungskräfte ihren Angestellten oft nur noch E-Mails schreiben, wird für Kurt und Michael Mann der persönliche Kontakt umso wichtiger. 41



Unser handgemachtes RÖSCHI

Produkte Das Beste vom Mann Ofenfrisch gebackene Brote, knusp- rige Gebäcksorten, g’schmackige Snacks und verführerische Mehl- speisen – dafür schätzen uns unsere Kunden so sehr. Wir geben alles, um unsere Kunden mit herausragender Qualität und größtmöglicher Frische zu begeistern. Klassiker wie Tiroler­ brot, Grandioso oder Sisi’s Süßen bekommen Sie nur bei uns. Sie sind unverwechselbar, einmalig und so- mit der Grund, warum es bis heute heißt: Der Mann, der verwöhnt. 44

Tiroler Mann Brot Unter der kräftigen Kruste dieses würzigen Roggen­ mischbrotes bleibt die Saftigkeit der aromatischen Krume gut erhalten. Dieses einzigartige Brot mit hohem Roggenmehl- und Sauer­teiganteil erkennen Sie an den sechs Einschnitten an der Oberfläche. Ein Der Mann Markenbrot – oft kopiert, aber nie erreicht! 45

Mannolino Viva Italia – das typisch italienische Weißbrot verwöhnt mit dem aromatischen Geschmack von mediterranen Kräutern und Olivenöl, abgerundet durch Meersalz. In Italien schätzt man dieses köstliche Fladenbrot als Focaccia. Das Hefeteiggebäck macht durch sein rustikales Aussehen Gusto und erfreut den Gaumen durch seine Saftigkeit. Hält übrigens sehr lange frisch! 46

(N)ur Korn Nur flockig leichte Haferflo- cken! Nur Kerne aus Kürbis und Sonnenblumen! Nur Sesam und Leinsamen, nur vegan und vor allem: nur das Beste! Im (N)ur Korn Brot steckt all unsere Bäcker- Leidenschaft! Ein veganes und laktosefreies Brot mit 100 % Saaten und Körnern – 100 % mehlfrei! Rustico 100 % Dinkelbrot hell 47

Grandioso Manifattura a mano – von Hand gefertigt – nach al- tem italienischen Rezept! Aus Weizenmehl, Wasser, Salz und sehr wenig Hefe entsteht diese Brotspe- zialität. Damit das Brot sein volles Aroma erhält und lange frisch bleibt, geben wir dem Teig viel Zeit, um in kühler Umgebung gären zu können. Gut Brot braucht eben Weile. Das sieht man auch an den dadurch entstehenden unregelmäßig groben Poren. Und es schmeckt einfach köstlich nach Urlaub – grandios(o)! Unser Tipp: Das Grandioso eignet sich auch hervorr­ agend zum Toasten! 48