โครงงานวิทยาศาสตร์เรื่องการทดลองอันล่าสุดสดๆร้อนๆ

โครงงานวทิ ยาศาสตร์เร่ืองการทดลอง ผลไม้ที่เปรี้ยวที่สดุ ทง้ั 5ชนดิ

ผู้จดั ทาโครงการ  เดก็ ชาย วีระเมศวร์ พิมลวริ ชั กลุ เลขท่ี ชนั้ 3/4 เลขท่ี18  เดก็ หญงิ กชรดา ภมู บิ ลั ลงั ก์ เลขท่ี22 ช้นั 3/4  เดก็ หญงิ ณปภชั รตั นาภรณ์ เลขที่30 ชนั้ 3/4  เด็กหญิง พชั รมัย ล้อศรสี กลุ เลขท่ี34 ช้ัน3/4  นางสาว อภสิ รา สุดสาคร เลขท่ี42 ช้ัน3/4 อาจารยท์ ป่ี รึกษาโครงงาน  อาจารย์ กมลรตั น์ นทสี ินทรัพย์

ทม่ี าและความสาคัญของโครงงาน ผ้จู ดั ทาโครงการชอบกนิ เปรยี้ วจึงอยากทราบวา่ ผลไมช้ นิดไหนมคี วามเปร้ยี วทส่ี ุดและอยาก ทราบว่าผลไมท้ ีม่ ีรสชาตเิ ปร้ยี วมีประโยชนแ์ ละสง่ ผลกระทบอะไรกับร่างกายบ้าง มผี ลไม้ดังนี้ มะนาว สม้ สม้ โอ สปั ปะรด เสาวารส

วตั ถปุ ระสงค์  เพือ่ ให้ทราบความเปรี้ยวของผลไม้ว่าชนดิ ใดเปรีย้ วมากที่สดุ  เพือ่ ใหท้ ราบวา่ ผลไมท้ ี่มรี สเปรีย้ วมีประโยชน์อย่างไร

มาเริ่มกนั !

ความเปรี้ยวคอื อะไร?

ความเปรย้ี วคอื อะไร?  รสเปร้ียว (sour) เปน็ รสพื้นฐาน (basic taste) เกิดจากอาหารทเี่ ป็นกรด โดยเฉพาะ ไฮโดรเจนไอออน (H+) โดยความเปรยี้ วขึ้นอยู่กับความเข้มข้นของไฮโดรเจนไอออนซง่ึ สมั พนั ธ์กบั คา่ pH ของอาหาร  รสเปร้ยี วในอาหารเกดิ จากกรดซง่ึ มกั พบในอาหาร ผลไม้ทมี่ ีรสเปรยี้ ว เช่น มะนาว ส้ม มะขาม เป็นกรดอินทรยี ์ (organic acid) เชน่ กรดซิตรกิ (citric acid) กรดมาลกิ (malic acid) กรดทาร์ทารกิ (tartaric acid) อาหารหมัก (fermented food) กรดทไ่ี ดจ้ ากกระบวนการหมัก (fermentation) เชน่ กรด แลก็ ทกิ (lactic acid) เชน่ ในโยเกริ ์ต แหนม ไสก้ รอกเปร้ยี ว กรดแอซีติก (acdtic acid) ในนา้ ส้มสายชู เปน็ ต้น

ประโยชนผ์ ลไมแ้ ตล่ ะชนิด 1.สปั ปะรด  ช่วยเสริมสร้างระบบภมู ิคุม้ กันในร่างกายใหแ้ ขง็ แรง  ช่วยลดอตั ราความเสยี่ งจากการเกิดโรคมะเรง็  ชว่ ยบรรเทาและรกั ษาอาการหวัดได้  ช่วยใหเ้ ลอื ดลมไหลเวยี นไดด้ ีมากข้ึน

ประโยชนผ์ ลไมแ้ ต่ละชนดิ 2.มะมว่ งเปรย้ี ว  รบั ประทานมะม่วงก็ช่วยทาให้สดชนื่ มชี ีวิตชวี าไดเ้ หมอื นกนั  มะม่วงมวี ติ ามินซสี งู จึงชว่ ยตา้ นอนุมลู อิสระไดเ้ ป็นอย่างดี  มะม่วงมีวติ ามนิ เอ วติ ามนิ ซี ซงึ่ มสี ่วนชว่ ยบารงุ ผิวพรรณให้เปลง่ ปลัง่ สดใส  ช่วยบารุงและรักษาสายตา เพราะอุดมไปดว้ ยวติ ามนิ เอและเบตาแคโรทีน  เป็นผลไม้ท่ีมีส่วนช่วยบารุงรา่ งกาย

ประโยชนผ์ ลไมแ้ ต่ละชนิด 3.มะนาว  ชว่ ยบรรเทาอาการปวดศรี ษะ  ช่วยแก้อาเจยี น เป็นลมวิงเวียนศรี ษะ เมาเหล้าได้  ชว่ ยรักษาโรคความดันโลหติ สงู และตา่  รู้หรือไม่ว่ามะนาวก็เปน็ ยาอายุวัฒนะและชว่ ยในการเจรญิ อาหารไดด้ ้วย  ใชเ้ ป็นยาแก้ไขก้ ็ได้เหมอื กัน ดว้ ยการนาใบมาหนั่ เป็นฝอย ๆ แลว้ นามาชง ในนา้ เดอื ด ดมื่ เป็นนา้ ชาหรอื ใชอ้ มกล้วั คอเพอื่ ชว่ ยฆ่าเชอื้ โรค

ประโยชนผ์ ลไมแ้ ต่ละชนิด 4.มะยม  ผลมะยมมสี ารต่อต้านอนุมลู อสิ ระ จงึ ชว่ ยชะลอวยั และความเส่ือมของเซลล์ตา่ ง ๆ ในร่างกายได้  ผลไมม้ ะยมชว่ ยดับรอ้ นและปรบั สมดุลในร่างกาย  ใชเ้ ป็นยาอายวุ ัฒนะ ด้วยการใช้ผลแก่นามาดองในน้าเชอื่ มจนครบ 3 วัน (นา้ 1 ส่วน / นา้ ตาล 3 สว่ น) แลว้ นามารับประทานวนั ละ 1 ชอ้ นโตะ๊  มะยมมสี รรพคณุ ช่วยบารุงโลหติ ดว้ ยการใช้ผลแก่นามาดองในนา้ เชือ่ มจนครบ 3 วัน (นา้ 1 สว่ น / นา้ ตาล 3 สว่ น) แล้วนามารับประทานวันละ 1 ช้อนโต๊ะ  ดอกสดของมะยม นามาตม้ กรองเอาแต่น้าใชแ้ กโ้ รคตา ชาระล้างดวงตา (เปน็ สตู ร โบราณ ปจั จบุ ันไม่ขอแนะนาให้ทา)

ประโยชนผ์ ลไมแ้ ต่ละชนิด 5.สม้ โอ  รบั ประทานสม้ โอช่วยขับสารพษิ ในร่างกายได้ (ผล)  มีส่วนชว่ ยลดความเสี่ยงของโรคมะเรง็ (ผล)  ในตาราจีนเปลอื กสม้ โอใช้เปน็ ยาแก้ธาตไุ มป่ กติ ช่วยแกอ้ าการไอ ผสมในยาหอมกินแลว้ ทาใหส้ ดชนื่ (เปลอื ก)  มคี วามเช่อื ว่าสตรที ่ยี ังไมไ่ ด้แตง่ งานจะนาส้มโอมาทาหนา้ เพราะเช่อื ว่าจะช่วยทาให้ผวิ พรรณผดุ ผ่อง สดใส (ผล)

การวดั ความเปร้ยี ว

การวดั ความเปร้ียว  การวัดคา่ pH โดยใช้เครือ่ งวัด pH (pH meter)  กระดาษวัดคา่ พีเอช (pH paper)  การวัดปริมาณกรดทัง้ หมดโดยการไทเทรต (total titratable acidity - TA) คือการวดั ปรมิ าณกรดทั้งหมดทีม่ อี ย่ใู นอาหาร โดยการไทเทรต ดว้ ยสารละลายดา่ งมาตรฐาน (NaOH) เช่น นา้ ผลไม้ น้านม ไวน์ ซ่งึ กรดในอาหารมคี วามสมั พนั ธ์กบั รสเปรียว (sour) ของอาหาร  การทดสอบทางประสาทสัมผัส (sensory evaluation)

วธิ ีการดคู วามเปน็ กรด(ความเปรี้ยว)โดยยูนเิ วอร์แซลอนิ ดิเคเตอร์

เร่มิ การทดลองได้!

อปุ กรณ์การทดลอง  ผลไม้5ชนิด มะนาว มะมว่ ง สม้ โอ สปั ปะรด มะยม  ยนู เิ วอรซ์ ลั อินดิเคเตอร์  ภาชนะใส่น้าผลไม้ทีค่ น้ั

สมมตฐิ าน ตอบ=คิดว่ามะนาวเปร้ียวทส่ี ุด  ตวั แปรตน้ =เอานา้ ผลไม5้ ชนดิ มาวัดค่ากรด  ตัวแปรตาม=กรดของผลไมท้ ี่เปรี้ยวทส่ี ุด  ตัวแปรควบคมุ =ความสกุ ของผลไม้ชนิดอืน่ ๆ

ผลที่คาดว่าจะไดร้ ับ จะไดร้ ับรวู้ า่ ผลไม้ชนดิ ใดมีความเปรีย้ วมากที่สุดและจะได้รับรู้วา่ กรดผลไมแ้ ตล่ ะ ชนิดคือกรดใด

เริ่มได!้

สปั ปะรด

มะนาว

สม้ โอ

มะยม

มะมว่ ง

สรุปผล  สปั ปะรด สสี ้มph=4  มะนาว สีแดงph=2  มะยม สสี ม้ ph=4  มะม่วง สีส้มph=4  สม้ โอ สีสม้ ph=4 ดังน้นั เปรี้ยวที่สุด มะนาวเปร้ยี วทีส่ ุด

ขอจบการนาเสนอคะ่ /ครบั