Zen Corporation Group (1)

การวางแผนและพฒั นาสำหรับธุรกิจโรงแรมและภตั ตาคาร Zen Corporation Group เสนอ อาจารยส์ ุวิมล จนั โททัย จดั ทำโดย 1. 6021610199 นางสาวพมิ พ์ชนก กำเนิดแจง้ เลขท่ี 1 2. 6121601132 นางสาวมินตรา แดงมน่ั คง เลขท่ี 2 3. 6121601159 นางสาวสณั หจุฑา รอดโฉม เลขท่ี 3 4. 6121602872 นางสาวนชุ จรี อย่รู ุ่ง เลขที่ 4 5. 6121602881 นางสาวปิยะเนตร ขันติยะ เลขที่ 5 6. 6121602902 นางสาวพรทิพย์ จอ้ ยสองสี เลขที่ 6 7. 6121613025 นางสาวธารณิ ี อนุชติ วรพงศ์ เลขท่ี 7 8. 6121613424 นางสาวศตายุ ตง้ั แกว้ เฉลมิ วงศ์ เลขที่ 8 9. 6121613475 นางสาวสนิ นภา วิภาณุรตั น์ เลขที่ 9 10. 6121613548 นางสาวอภิญญา วีระนนท์ เลขที่ 10 รายงานน้ีเปน็ สว่ นหนงึ่ ของรายวิชา การวางแผนและพัฒนาสำหรับธรุ กิจโรงแรมและภัตตาคาร (02744321) ภาคต้น ปีการศึกษา 2564 มหาวิทยาลยั เกษตรศาสตร์ วทิ ยาเขตกำแพงแสน

คำนำ รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของรายวิชา การวางแผนและพัฒนาสำหรับธุรกิจโรงแรมและภัตตาคาร (02744321) ซึ่งคณะผู้จัดทำได้ทำการศึกษาเรื่อง การวางแผนและพัฒนาสำหรับธุรกิจ Zen Corporation Group โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาข้อมูลทั่วไป ที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจและได้ทำการวิเคราะห์ วางแผน และ พัฒนาสำหรบั ธุรกจิ ดงั กลา่ ว ทั้งนี้ทางผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่ารายงานเล่มนี้จะเป็นประโยชน์ต่อนักเรียน นิสิต อาจารย์ และผู้ที่ มีความสนใจเกี่ยวกับการวางแผนและพัฒนาธุรกิจโรงแรมและภัตตาคาร ผู้จัดทำขอขอบคุณผู้ที่มีส่วนช่วยให้ รายงานเลม่ นีส้ ำเร็จ หากมขี ้อผิดพลาดประการใดผจู้ ดั ทำขออภยั มา ณ ทนี ี้ คณะผูจ้ ดั ทำ

สารบัญ หนา้ เนอื้ เรือ่ ง 1 5 Zen Corporation Group 6 7 สถานที่ตงั้ 8 ประวตั ิความเปน็ มา 9 โครงสรา้ งองค์กร พันธกิจ/ วสิ ยั ทศั น/์ นโยบาย/ และวตั ถุประสงค์ในการดำเนินงานขององคก์ ร 9 วิเคราะห์สภาพแวดลอ้ มขององค์กร 12 15 ▪ การวิเคราะหส์ ภาพแวดล้อมภายใน ▪ การวเิ คราะหส์ ภาพแวดลอ้ มภายนอก 15 กลยุทธก์ ารดำเนินงานระดบั บรษิ ทั กลยทุ ธร์ ะดับธรุ กิจ และกลยทุ ธ์ระดับหน้าท่ี 20 ▪ กลยทุ ธร์ ะดบั บริษัท 25 ▪ กลยทุ ธร์ ะดบั ธรุ กจิ 32 ▪ กลยุทธร์ ะดับหน้าที่ วางกลยุทธก์ ารดำเนินงานระดบั บรษิ ัท กลยทุ ธร์ ะดบั ธรุ กิจ และกลยทุ ธ์ระดับหนา้ ที่ 32 ▪ กลยุทธ์ระดับบริษัท 39 ▪ กลยทุ ธ์ระดบั ธรุ กิจ 45 ▪ กลยทุ ธ์ระดับหน้าท่ี 54 บรรณานุกรม

1 Zen Corporation Group เซ็น คอร์ปอเรชน่ั กรุ๊ป รปู ภาพที่ 1 โลโก้ Zen Corporation Group ทม่ี า: https://www.jobthai.com/th/company/188547 แบรนด์อาหารในเครือ เซน็ คอรป์ อเรช่นั กรปุ๊ ZEN Japanese Restaurant ร้านอาหารญี่ปุ่นแบบดั่งเดิมมีทั้งครัวร้อนและครัวเย็น เป็นร้านอาหาร แบบ A La Carte รูปภาพที่ 2 โลโก้ ZEN Japanese Restaurant ทม่ี า: https://www.zenrestaurant.co.th/

2 ZEN BOX ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์ Grab & Go มีอาหารหลากหลาย ซึ่งเป็นอาหารที่สามารถ รบั ประทานได้ทนั ทีและพกพาสะดวก รปู ภาพท่ี 3 โลโก้ ZEN BOX ทีม่ า: https://tastematter.co/sauce/project/zen-box/ AKA ร้านอาหารป้งิ ยา่ งสไตล์ญป่ี ่นุ มที ้งั แบบ A La Carte และแบบบฟุ เฟต่ ์ รปู ภาพท่ี 4 โลโก้ AKA ท่ีมา: https://www.zengroup.co.th/brand-detail/1 Din’s ร้านอาหารจีนท่ีมีต้นกำเนดิ มาจากไต้หวนั สไตลน์ ีโอไตห้ วนั หรอื อาหารจีนแบบจานด่วน รปู ภาพท่ี 5 โลโก้ Din’s ท่ีมา: https://www.zengroup.co.th/brand-detail/32

3 On the Table ร้านอาหารสไตล์คาเฟญ่ ่ีปนุ่ อาหารแนวโฮมเมดแบบญ่ีปุ่นผสมผสานเขา้ กันกับอาหาร สไตล์ตะวันตก รูปภาพท่ี 6 โลโก้ On the Table ทม่ี า: https://www.zengroup.co.th/brand-detail/4 Tetsu ร้านอาหารญ่ปี ุ่นและปงิ้ ยา่ งสไตล์ญ่ปี ุ่นระดบั พรีเม่ยี ม เน้นใช้วตั ถุดิบทีม่ ีคุณภาพเกรดพรีเม่ยี ม รูปภาพที่ 7 โลโก้ Tetsu ทมี่ า: https://www.facebook.com/tetsu.embassy/photos/ Sushi Cyu ร้านอาหารญีป่ ่นุ ระดับพรเี มยี่ มท่ีมเี มนหู ลากหลายใหเ้ ลือกทง้ั ซูชิ โอมากาเสะและปงิ้ ย่าง สไตล์ญี่ปุ่น รปู ภาพที่ 8 โลโก้ Sushi Cyu ทีม่ า: https://www.facebook.com/sushicyubangkok/photos/

4 ตำมั่ว ร้านอาหารไทย-อีสาน เจ้าของสโลแกน “อาหารรสจัด ถนัดเรื่องตำ” อาหารมีรสชาติที่จดั จ้าน และเข้มข้น รูปภาพที่ 9 โลโก้ ตำมวั่ ท่มี า: https://www.zengroup.co.th/brand-detail/8 de Tummour ร้านอาหารไทย-อีสานตน้ ตำหรบั ระดบั พรีเม่ยี ม โดดเด่นในเรื่องเอกลักษณข์ องรสชาติ รูปภาพท่ี 10 โลโก้ de Tummour ท่มี า: https://www.facebook.com/Detummourthailand/photos/ เขยี ง ร้านอาหารไทยแบบตามสง่ั ทม่ี รี สชาติจัดจา้ น และใช้วตั ถุดิบที่มคี ุณภาพ รปู ภาพที่ 11 โลโก้ เขยี ง ทมี่ า: https://www.zengroup.co.th/brand-detail/25

5 สถานท่ีตั้ง ท่ีตั้งสำนกั งานใหญ่: 662 ซอยออ่ นนุช 17 แขวงสวนหลวง เขตสวนหลวง กรงุ เทพฯ 10250 หนา้ เว็บไซต:์ www.zengroup.co.th โทรศพั ท์: 0-2019-5000 รูปภาพที่ 12 แผนท่ีการเดนิ ทาง ทม่ี า: https://www.jobbkk.com/jobs/profile/44806

6 ประวตั ิความเป็นมา เริ่มต้นธุรกิจในปี พ.ศ.2534 กลุ่มผู้ถือหุ้นได้เล็งเห็นโอกาสในการบุกเบิกตลาดร้านอาหาร ญ่ีปุ่นระดับพรีเมี่ยมในประเทศไทย จึงได้เปิดร้านอาหารญี่ปุ่นร้านแรก ภายใต้แบรนด์ ZEN ที่ซอย ทองหล่อ และขยายสาขาร้านอาหารอย่างต่อเนื่อง บริษัทได้พิจารณาขยายประเภทร้านอาหาร ญ่ีปุ่นให้มีความหลากหลายมากยิ่งข้ึนและเพื่อเป็นการขยายฐานลูกค้า จึงเปิดบริการร้านอาหารปิ้ง ย่างสไตล์ญี่ปุ่น (Yakiniku) ภายใต้แบรนด์ AKA แห่งแรก ที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัล เวิลด์ และเพื่อ เป็นการกระจายความเสี่ยง (Diversify) ในการดำเนินธุรกิจรวมถึงเพื่อเป็นการสร้างรากฐานใน การขยายธุรกิจเข้าสู่ธุรกิจแฟรนไชส์ ในปี2559 บริษัทจึงได้เข้าซ้ือกิจการในเครือแบรนด์ตำม่ัว ซึ่ง เป็นผู้นำในธุรกิจแฟรนไชส์ร้านอาหารไทยอีสาน ซึ่งประกอบด้วยแบรนด์ ตำมั่ว ลาวญวน เฝอ แจ่วฮ้อน ข้าวมันไก่คุณย่า ครัวไท เทปปัน และโคอุน ในปี 2561 ถึง ปัจจุบัน บริษัท ZEN GROUP ได้เพิ่มทุนจดทะเบียนจำนวน 159,375,000.0 บาท แบ่งเป็นหุ้นสามัญจำนวน 159,375,000.0 หุ้น มูลค่าหุ้นที่ตราไว้หุ้นละ 1.0 บาท กลุ่มบริษัทฯ ได้ขยายธุรกิจ Zen Box เพื่อเป็นการตอบสนองพฤติกรรมผู้บริโภคอัน รีบเร่ง ที่ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทคบางนา โดยมีคอนเซ็ปต์อาหารแบบ Grab and Go เน้นอาหารมีประโยชน์เพื่อสุขภาพที่ดีในวิถีชีวิตอันเร่งด่วน และได้เปิดบริการแบรนด์ดินส์ (Din’s) อาหารจีนจานด่วน ไสตล์นีโอไต้หวัน ครั้งแรกในประเทศไทยกับเมนู “เสี่ยวหลงเปาติด ปีก” ท่ีมีเฉพาะร้านดินส์เท่าน้ัน กลุ่มบริษัทฯได้ จัดตั้งบริษัทร่วมทุนภายใต้ชื่อ “บริษัท กินดีอยู่ดี 2020 จำกัด” เมื่อวันที่ 18 กุมภาพันธ์ 2563 ด้วยทุนจดทะเบียน 30.0 ล้านบาท โดยกลุ่มบริษัทฯ ถือหุ้น 25% ผ่ าน บริษัท เซ็น แอนด์ สไปซ่ี จำกัด เพื่อขยายร้านอาหารแบรนด์เขียงใน 14 จังหวัดภาคใต้ให้รวดเร็ว และมีประสิทธิภาพมากขึ้นและได้เปลี่ยนทุนจดทะเบียนจำนวน 225.0 ล้านบาทจากทุนจด ทะเบียนจำนวน 300.0 ล้านบาท โดยมีทุนจดทะเบียนคงเหลือจำนวน 75.0 ล้านบาท จนถึง ปัจจุบัน (เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป, 2561)

7 โครงสร้างองค์กร ผังโครงสร้างองค์กร รปู ภาพที่ 13 โครงสรา้ งองค์กร ท่ีมา: https://investor.zengroup.co.th/th/company-information/organization-chart รายชื่อผู้ถือหุน้ รายใหญ่ รปู ภาพท่ี 14 รายชอื่ ผถู้ ือหุ้นรายใหญ่ ทม่ี า: https://investor.zengroup.co.th/th/shareholder-information/major-shareholders

8 พนั ธกิจ/ วสิ ัยทศั น์/ นโยบาย/ และวัตถปุ ระสงคใ์ นการดำเนินงานขององค์กร พันธกจิ 1. ผบู้ ริโภค การสง่ มอบอาหารที่มรี สชาตคิ วามอร่อยอนั เปน็ เอกลักษณจ์ ากวตั ถุดิบคณุ ภาพ ด้วยบริการที่ ยอดเยย่ี มเพ่อื สร้างประสบการณ์และความพงึ พอใจที่สูงสดุ ใหแ้ กผ่ ูบ้ ริโภค 2. พนักงาน การปลูกฝังวัฒนธรรมองค์กรที่ให้เกียรติและสนับสนุนการมีส่วนร่วมของพนักงานทุกคน เพราะกลุม่ บริษัทฯ เชื่อมนั่ ว่าการทำงานอยา่ งมีความสขุ จะเสรมิ สรา้ งแรงบันดาลใจและคุณภาพชีวิตที่ ดแี กพ่ นกั งานของกลุ่มบรษิ ัทฯ 3. สังคมและส่งิ แวดล้อม การยดึ มัน่ ปฏิบัตติ ามนโยบายการกำกับดูแลกิจการทีด่ ี และมงุ่ ม่ันต่อการมีส่วน ร่วมเพอ่ื พัฒนาสงั คมและสง่ิ แวดล้อมอยา่ งย่งั ยืน 4. ผู้ถอื หุ้น การเพ่ิมมูลคา่ ใหก้ ับผูถ้ ือห้นุ โดยการสรา้ งผลตอบแทนท่ีเตบิ โตและยั่งยืน (เซ็น กรปุ๊ , 2561) วิสยั ทศั น์ “เป็นองค์กรผู้นำในธุรกิจอาหารที่ได้รับความนิยมและความไว้วางใจจากลูกค้า พันธมิตรทางธุรกิจ และผูท้ เี่ กีย่ วขอ้ ง” (เซ็น กรุป๊ , 2561) นโยบาย กำหนดนโยบายโดยวางแผนให้บรรลุเป้าหมายเพื่อสร้างผลกำไรและเติบโตอย่างยั่งยืน มีแผนการ ขยายสาขาร้านอาหาร อย่างต่อเนื่อง เพื่อเพิ่มรายได้ทั้งในรูปแบบของการลงทุนเปิดสาขาร้านอาหารด้ วย ตนเอง และในรูปแบบแฟรนไชส์ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ ให้ความสำคัญกับทุกรายละเอียด ตั้งแต่การ คัดเลือก วัตถุดิบที่สดสะอาดและมีคุณภาพ มีมาตรฐาน การนำเสนอเมนูอาหารที่มีรสชาติดีและหลากหลาย รวมไปถึงการให้บริการที่ได้มาตรฐานและเป็นที่ประทับใจ จนถึงหลักการในการบริหารงานของผู้บรหิ ารอย่าง โปร่งใสชัดเจน และสามารถตรวจสอบได้เพื่อเป็นแนวทางในการบริหารองค์กรทำให้เกิดความเชื่อมั่นว่าการ ดำเนินงานใด ๆ ของบริษัทฯ จะกระทำด้วยความเป็นธรรม โดยคำนึงถึงประโยชน์สูงสุดของผู้ถือหุ้น และผู้มี ส่วนไดเ้ สียทกุ ฝา่ ย (Ratirita, 2561) วตั ถุประสงค์ มีเป้าหมาย คือต้องการสร้างการเติบโตอย่างต่อเนื่องมากกว่าปีละ 20% โดยภายใน 5 ปีนับจากปี 2562-2566 จะมียอดขาย 10,000 ลา้ นบาท ประโยชน์จากการเข้าจดทะเบยี นในตลาด นอกจากเรื่องเงินทุนที่ จะได้แลว้ ยงั มเี รือ่ งการสร้างแบรนด์ที่ทำให้เปน็ ที่รจู้ ักในวงกวา้ งมากขึน้ กบั ทั้งกลมุ่ นกั ลงทุนและกลุ่มลูกค้า ซึ่ง จะนำมาซึ่งการเติบโตในด้านยอดขายตามมา โดยมีปัจจัยหลักมาจากการเติบโตของธุรกิจร้านอาหารและ

9 ธุรกจิ แฟรนไชส์ ปจั จุบันบรษิ ัทมี 3 ธรุ กจิ หลัก ไดแ้ ก่ ธุรกิจรา้ นอาหาร ธรุ กิจแฟรนไชส์ และธุรกิจท่ีเก่ียวเนื่อง อืน่ ๆ เพอ่ื เป็นผูน้ ำของประเทศในธุรกจิ ด้านบรกิ ารรา้ นอาหาร \"Food Service\" (Uncle K, 2562) วเิ คราะหส์ ภาพแวดลอ้ มขององค์กร การวิเคราะห์สภาพแวดลอ้ มภายใน โดยใชโ้ ครงรา่ ง Value Chain Analysis รปู ภาพท่ี 16 Value Chain Analysis ที่มา: https://hardcoreceo.co/value-chain-analysis/ 1. กิจกรรมหลัก 1.1. การนำเข้าปจั จยั การผลิต (inbound logistics) จดุ แขง็ 1) มกี ารนำเขา้ วัตถดุ บิ ทสี่ ด สะอาด และถกู คดั สรรอย่างถูกตอ้ งตามหลกั อนามยั 2) มีการติดตามและควบคุมกระบวนการจัดส่งสินค้าไปยังสาขาและแฟรนไชส์ให้อยู่ในมาตรฐานที่ กำหนดไว้

10 จุดอ่อน 1) ไมม่ คี รวั กลางเป็นของตวั เองซึง่ อาจจะทำให้การนำเข้าวตั ถุดบิ ในแต่ละรอบ มีมาตรฐานที่ตา่ งกนั 1.2. การปฏบิ ัติการผลติ (operations) จดุ แขง็ 1) มีครัวกลางขนาดเล็กสำหรับการให้บริการลูกค้าที่สั่ง delivery เพื่อให้สะดวกต่อการเข้าถึงพื้นที่ ชุมชนมากยง่ิ ข้ึน 2) มีการพัฒนาในสามารถสั่งอาหารผ่านมือถือได้โดยตรง เพื่อตอบโจทย์ความสะดวกสบายของ ผ้บู ริโภคยคุ 4.0 3) เตรียมพร้อมรับมือการให้บริการในรูปแบบ delivery ทั้งในรูปแบบออนไลน์และออฟไลน์ที่มีการ ร่วมมอื กับ Lazada หรือ Shopee เพ่ือเป็นอกี ชอ่ งทางในการรวบรวมข้อมลู ของลูกคา้ จดุ ออ่ น 1) ต้องทำการสำรวจ และหาความไดเ้ ปรยี บจากธรุ กจิ คู่แข่ง 1.3 การจำหนา่ ยผลิตภณั ฑ์ (Primary Activities) จดุ แขง็ 1) มีการร่วมมือกับบริษัทพันธมิตร เพ่ือขยายการจำหน่ายสินค้าชนดิ ค้าปลีก แบบสำเร็จรปู พร้อมทาน ให้ได้กระจายท่ัวถึงผบู้ รโิ ภคทงั้ ไทยและต่างประเทศ 2) เนื่องจากเป็นองค์กรณ์ที่มีชื่อเสียงและอยู่ในธุรกิจอาหารมายาวนาน ทำให้มีผู้ร่วมลงทุนต่างๆให้ ความร่วมมือเพอื่ ขยายธุรกจิ ใหเ้ ป็นธรุ กจิ หลักไดง้ ่าย 1.4 การตลาดและการขาย (Marketing and Sales) จุดแขง็ 1) มีการปรบั ตวั ในการทำการตลาดเม่ือเกดิ วิกฤตต่างๆได้อยา่ งรวดเรว็ เพราะมีการศึกษาและวางแผน เกีย่ วกบั รายได้ และผลกำไรอย่างสม่ำเสมอ 2) มกี ารศกึ ษาสภาพสังคม ทำใหม้ วี ิธใี นการปรับเปลี่ยนกลยทุ ธก์ ารตลาดไดอ้ ยา่ งตรงจุด

11 3) มีการปรับโครงสรา้ งองค์กรใหม่ โดยควบรวม Back Office เขา้ ดว้ ยกัน โดยเฉพาะฝ่ายการตลาดที่ เปน็ เหมอื นกองกลาง ทำให้สามารถใช้งบประมาณได้อยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพมากยิ่งข้ึน 4) ปรับร้านอาหารบางสาขาเป็นรูปแบบ Virtual Kitchen หรือครัวกลางที่สามารถรองรับการปรุง อาหารแบรนดอ์ น่ื ในเครอื เซน็ กรปุ๊ ได้ 5) มกี ารขยายสาขารา้ นอาหารไทยตามสั่งแบรนด์ ‘เขยี ง’ เน้นโมเดลแฟรนไชส์ 6) ทำการเพม่ิ สดั สว่ นรายไดจ้ ากช่องทางเดลเิ วอรอ่ี ยา่ งต่อเนื่องผา่ นแพลตฟอร์มต่างๆ ไดแ้ ก่ แกร็บฟู้ด ไลนแ์ มน เกท็ ฟดู้ แพนดา้ ส่ังอาหารออนไลน์ร้านในเครอื ของบรษิ ัทผ่านคอลเซ็นเตอร์ 1376 Delivery จดุ ออ่ น 1) มีคู่แข่งที่ทำการตลาดในรูปแบบเดียวกันและมีสินค้าที่มีความคล้ายกันเป็นจำนวนมาก ทำให้ทาง เซน็ ต้องมีการจัดการใหร้ ัดกมุ ท่สี ดุ 1.5 การบรกิ ารลูกคา้ (service) จุดแข็ง 1) เนื่องจากสถานการณ์โควิดที่ผ่านมาส่งผลกระทบหลายๆอย่างทำธุรกิจต้องมีการขยับขยาย โดย Zen เริ่มขยายตัวด้วยการให้บริการเดลิเวอรี่ และทำในรูปแบบออนไลน์และออฟไลน์ เพื่อความสะดวกต่อ ลกู คา้ ไดเ้ ขา้ ถึงบรกิ ารอย่างรวดเรว็ 2) มีการขยายสาขาไปในพน้ื ท่นี อกเมอื งเพ่ือใหล้ กู ค้าเขา้ ถงึ ได้งา่ ยขน้ึ 2. กจิ กรรมสนับสนุน 2.1 การจัดหา จัดซ้ือ จดั จา้ ง (Procurement) 1) เมื่อมีขยายการให้บริการในรูปแบบ เดลิเวอรี่ ทางบริษัทก็ได้มีการจัดทำ ครัวกลาง เพื่อให้สะดวก ตอ่ การประกอบอาหารสำหรับลกู ค้าท่สี งั่ ดว้ ยตนเองผ่านแอพพลิเคชัน่ เพิม่ ความสะดวกและรวดเรว็ มากย่งิ ข้ึน 2) ศึกษาและ เลือกผู้ร่วมลงทุนที่มีประสบการณ์ในด้านต่างๆ เข้ามาร่วมธุรกิจได้รวดเร็วและมีความ นา่ เชือ่ ถอื ทำใหส้ มารถดำเนินธุรกิจไดอ้ ยา่ งต่อเนือ่ งเปน็ อย่างดี

12 2.2 การพัฒนาเทคโนโลยี (Technology Development) 1) มกี ารพัฒนาระบบการกระจายร้านอาหารในเครือออกจากหา้ งสรรพสินค้าแลว้ อกี หนึ่งส่ิงสำคัญคือ การเพ่มิ ช่องทางในการเข้าถงึ อน่ื ๆ นอกเหนอื จากการน่ังทานท่ีรา้ น หรอื ท่ีเรียกว่า ไดนอ์ นิ โดยเฉพาะบริการเด ลิเวอรี ทัง้ ชอ่ งทางของ ZEN เอง และบริการจากแอปพลิเคชนั เดลิเวอรีตา่ งๆ รวมถึง Call Center 1367 2) มีการ เชื่อมต่อระหว่างช่องทางออฟไลน์กับออนไลน์เข้าด้วยกัน โดยการจับมือกับ Shopee และ Lazada ในการออกบริการ e-Marketplace เพื่อรวบรวมขอ้ มูลของลูกค้า การสั่งอาหาร โปรโมชัน และราคา นำมาใชใ้ นการวเิ คราะหข์ อ้ มูล พฒั นาใหต้ อบโจทยก์ ับความตอ้ งการของลกู ค้า 2.3 การบริหารทรัพยากรณ์มนุษย์ (Support activities) 1) ทางบริษัทให้ความสำคัญกับการบริหารจัดการบุคลากรในองค์กรณ์เป็นอย่างมาก ในการ ปรับเปลี่ยนหรือขยายรูปแบบการบริหารใหม่แต่ละครั้ง ก็จะมีการจัดการคนและกระจายหน้าที่หลักให้แก่แต่ ละฝา่ ยอย่างชดั เจน ทำให้การทำงานเป็นไปอยา่ งราบรน่ื มากขน้ึ 2.4 โครงสร้างพน้ื ฐานขององค์กรณ์ (Firm infrastructure) 1) มีการปรับเปล่ียนโครงสร้างขององค์กรณ์ ให้มกี ารดำเนนิ งานไปในรูปแบบเดียวกันมากยิง่ ข้ึน เนื่อง จาการขยายแบรนดท์ ่ีมีอยา่ งต่อเน่ือง ทำใหก้ ารบริหารงานของแต่ละฝ่ายจำเป็นต้องประสานงานกันมากยิ่งขึ้น ด้วย ทั้งนี้ทำให้บริษัทมีความเข้มงวดเกี่ยวกับการจัดการงาน ในตำแหน่งต่างๆอย่างรอบคอบและควบคุมให้มี ประสิทธภิ าพ การวเิ คราะห์สภาพแวดลอ้ มภายนอก PEST Analysis มีทง้ั หมด 4 องคป์ ระกอบ คือ 1. ปัจจยั ด้านการเมอื ง (Political Component) เชน่ นโยบายของรฐั กฎหมาย มาตรการต่างๆ 2. ปัจจัยดา้ นเศรษฐกิจ (Economic Component) เชน่ อตั ราการเตมิ โต ขยายตัวของเศรษฐกิจ 3. ปัจจัยด้านสังคม/วัฒนธรรม (Socio-Cultural Component)เช่น ค่านิยม วัฒนธรรม วิถีชีวิตของ ประชากร 4. ปัจจัยด้านเทคโนโลยี (Technology Component) เช่น นวัตกรรมต่างๆ การพัฒนาเทคโนโลยี สำคัญ ๆ

13 รปู ภาพท่ี 15 PEST Analysis ท่มี า: https://www.nuttaputch.com/what-is-pest-analysis-and-why-it-matter/ 1. ปัจจัยดา้ นการเมอื ง (Political Component) โอกาส 1) เนือ่ งจากปนี ี้ 2564 ทางรัฐบาลไดม้ ีมาตรการช่วยเหลือประชาชนเพ่ือกระตุ้นการใช้จา่ ยของคนไทย โดยมี เราชนะและคนละครึ่ง หรือจ่ายเงินสบทบช่วยประกันสังคมตามมาตราต่างๆ ทำให้ประชาชนได้ออกมา จับจ่ายใชส้ อยเป็นผลให้ ZEN มียอดขายเพิ่มขนึ้ จากไตรมาสแรก 2) แม้ว่าในปัจจุบันรัฐบาลมีมาตรการล็อกดาวน์ 14 วันในพ้ืนที่สีแดงเข้ม 6 จังหวัด ได้แก่ กรุงเทพฯ นนทบุรี ปทุมธานี สมุทรปราการ ชลบุรีและเชียงใหม่ อย่างไรก็ตามม่ันใจว่าจะไม่ส่งผล กระทบต่อรายได้ เนื่องจากบริษัทฯมีการให้บริการเดลิเวอรี่และนำเสนอโปรโมชั่นที่ตอบสนอง คว า ม ต้ อง กา ร ข อง ลู ก ค้า ได้ อย่ า ง มี ป ร ะสิ ท ธิ ภ า พ อปุ สรรค 1) เนื่องจากสถานการณ์โควิด-19ในปัจจุบันส่งผลให้รัฐบาลต้องตัดสินใจอย่างรวดเร็ว โดยออก มาตรการต่างๆออกมา ทำให้ ZEN อาจรบั มอื สถานการณ์ได้ไม่เตม็ ท่นี ัก เชน่ มาตรการสำหรับห้างสรรพสินค้า ศูนย์การค้า คอมมูนิตี้มอล ให้เปิดได้ถึงเวลา 20.00 น. เปิดเฉพาะแผนกซุปมาร์เก็ต แผนกยาและเวชภัณฑ์ และพนื้ ทซี่ ่ึงจัดให้บริการฉดี วัคซีน หรือบรกิ ารทางการแพทย์และการสาธารณสุขอืน่ ๆ ของภาครัฐ

14 2. ปจั จัยด้านเศรษฐกิจ (Economic Component) โอกาส 1) เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารต่างๆต้องปรับเปลีย่ นวิธีการขาย ห้ามนั่งทานที่ร้าน ทางบริษัทZENจึงมี การส่งแบบเดลิเวอรี่ของบริษัทเอง มีสำหรับสมาชิกพร้อมกับโปรโมชั่นต่างๆที่ZENคิดขึ้น ทำให้ธุรกิจสามารถ เดนิ ต่อไดอ้ ย่างราบรื่นและทำกำไรได้ดี อปุ สรรค 1) เนื่องจากZENตอ้ งปรับตัวเขา้ สกู่ ารขายแบบออนไลน์ พนักงานที่เคยถกู จา้ งเพื่อบริการลกู ค้าภายใน ร้านจงึ ตอ้ งถูกพกั งานหรอื มบี างรายอาจต้องลาออกมาทำมาหากินแบบอ่ืนแทน 3. ปจั จัยด้านสงั คม/วฒั นธรรม (Socio-Cultural Component) โอกาส 1) เนื่องจากผูค้ นมีมากหน้าหลาย รสชาติอาหารจึงรับประทานแตกต่างกันออกไป บริษัทZENมีธรุ กิจ ร้านอาหารหลากหลายชนิด เช่น ชาบู ส้มตำ อาหารญี่ปุ่น จึงทำให้มีความหลายทางรสชาติและสามารถเลือก ทานไดอ้ ย่างไมจ่ ำเจ อุปสรรค 1) เน่ืองจากธุรกิจร้านอาหารของZEN ไดม้ กี ารซื้อแฟรนไชส์รา้ นอาหารใหม่ๆเพมิ่ ขึ้นมากมาย คนบาง กล่มุ อาจยงั ไม่เช่อื ถอื เรอ่ื ง รสชาตอิ าหารได้ 4. ปจั จยั ด้านเทคโนโลยี (Technology Component) โอกาส 1) มีการส่งอาหารแบบเดลิเวอรี่ โดยสั่งผ่านแอปของZEN หรือแอพอื่นๆได้ง่าย ลูกค้าสามารถรอรับ อาหารที่หน้าบ้านได้ มีความสะดวกสบาย 2) มีการตลาดที่ดีโดยการโฆษณาโปรโมชั่นต่างๆลงเพจของบริษัทผ่าน เฟสบุ๊ก แอนสตาร์แกรม หรือ แอดเฟรนดไ์ ลน์เพอื่ รบั สว่ นลดสำหรบั ลูกค้า อุปสรรค 1) การขายอาหารผา่ นออนไลน์ที่มกี ารเขียนรวี วิ หลังการขาย อาจทำใหผ้ ู้ไม่หวงั ดีเขยี นรีววิ ทางลบอาจ ทำให้บริษทั เสยี ชอ่ื เสียงและความน่าเชือ่ ถือได้

15 กลยุทธ์การดำเนินงานระดับบรษิ ัท กลยทุ ธร์ ะดบั ธรุ กจิ และกลยทุ ธ์ระดับหน้าท่ี กลยุทธ์ระดับบรษิ ทั บทความท1ี่ 5 กลยทุ ธ์ ‘ZEN’ พาไตรมาส 3 พ้นจดุ ตำ่ สดุ กำไรสุทธิ 45.5 ล้าน ปกั ธงปี 64 ขยายเป็น 400 สาขา นายบุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าท่ีบริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN เปิดเผยว่าผลการดำเนินงานไตรมาส 3/2563ปรับตัวดีขึ้นโดยมีกำไรสุทธิ 45.5 ล้านบาท จึงม่ันใจว่าผล การดำเนินงานของเซ็นกรุ๊ปได้ผ่านพ้นจุดต่ำสุดแล้วในช่วงไตรมาส 2 ที่ผ่านมา ประกอบกับในช่วงที่ผ่านมา บริษัทฯได้ปรับโครงสร้างองค์กรให้กระชับ คล่องตัวและบริหารจัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้นซึ่ง ส่งผลดีต่อการเพิ่มขีดความสามารถการทำกำไรที่ดีขึ้น ยอมรับว่ามาตรการล็อกดาวน์ในช่วงโควิดทำให้เซ็น กรุ๊ปได้ปรับโมเดลธุรกิจใหม่ทั้งหมด จนมีผลกำไรที่มากขึ้นในช่วงไตรมาสที่ผ่านมาโดยมี 5 กลยุทธ์ด้วยกัน ดังน้ี 1. มาตรการควบคุมดูแลเก่ียวกับค่าใชจ้ ่ายต่าง ๆ กำไรทเ่ี ห็นชัดสะท้อนจากการควบคุมดูแลค่าใช้จ่าย ที่ดี โดยเฉพาะเรื่องค่าเช่าเป็นตัวแปรสำคัญ เพราะร้านอาหารของเซ็นกรุ๊ปอยู่ในศูนย์การค้าเกือบ 80% บริษัทฯต้องต้ังทีมขึ้นมาเพื่อเจรจาเร่ืองค่าเช่าโดยเฉพาะหลังจากควบคุมค่าใช้จ่ายได้แล้วทำให้ มกี ระแสเงนิ สดเพิ่มขน้ึ 2. รักษากระแสเงินสดในระบบ ในธุรกิจอาหารปกติจะมีกระแสเงินสดในระบบ เดือนละ 200 – 300 ล้านบาท ถ้าไม่มีมาตรการล็อกดาวน์เกิดขึ้น ธุรกิจก็มีความแข็งแรงมาก พร้อมมองว่า ธุรกิจอาหาร เป็นธุรกิจที่ฟื้นตวั เร็วกว่าหลาย ๆ ธุรกิจ ทำให้วันนี้กระแสเงินสดของเซ็นกรุ๊ป ได้พ้นจุดต่ำสุดไปแล้ว และได้มีการประกาศจ่ายเงินปันผลจากกำไรสะสม ใหผ้ ้ถู ือหุน้ 25 สตางค์ไปแลว้ ด้วย 3. ปรับโมเดลธุรกิจ เพื่อกระจายความเสี่ยง ขายแฟรนไชส์-เดลิเวอรี- e-Marketplaceจากเดิม ร้านอาหารในเครือเซ็น จะกระจุกตัวอยู่ในศูนย์การค้าเป็นหลักไม่ได้ทำเดลิเวอรี หรือแพลตฟอร์ม อะไรใหม่ ๆ บญุ ยง ยอมรบั วา่ ได้ไอเดียและเรียนรู้เร่ืองการขยายธุรกิจแบบแฟรนไชส์ หลังจากไปซื้อ ธุรกิจแบรนด์ ‘ตำมั่ว’ ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงในการลงทุนของบริษัทฯ ได้มาก ส่งผลให้ปัจจุบัน ร้านอาหารในเครือเซ็นมีทั้งหมด 345 สาขาทั้งแบบที่ลงทุนเองและรูปแบบ แฟรนไชส์ ส่วนในปี 2564 คาดการณ์ว่าจะมีร้านอาหารในเครือเพิ่มขึ้นเป็น 400 สาขา โดยจะเน้นไปที่การขยายสาขา ร้านอาหารที่มีศักยภาพ และขยายสาขาร้านอาหารสู่ภายนอกศูนย์การค้าผสมผสานจุดเด่นออฟไลน์ และออน์ไลน์แบบไร้รอยต่อ ที่ตอบโจทย์ความต้องการของลูกค้าอย่างครอบคลุม ด้วยการพัฒนาเมนู ต่างๆ และบริการที่ตอบโจทย์ความต้องการผู้บริโภคทั้งออฟไลน์และออนไลน์ พร้อมเชื่อมโยง แพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย โดยช่วงหลังโควิด เซ็นกรุ๊ปได้ปรับโมเดลธุรกิจมุ่งสู่น่านน้ำออนไลน์ ด้วย

16 การเพิ่มแพลตฟอร์มเพื่อให้เข้าถึงลูกค้าได้ทุกช่องทาง นอกจากแอปพลิเคชันที่ร่วมกับ 4 พันธมิตร มา 2-3 ปี อย่าง Grab, Foodpanda, LINE MAN และGojek จากช่วงเริ่มตน้ มีสัดสว่ นเดลิเวอรีเพียง 1% ปีที่ผ่านมา (2562) ค่อยๆ โตขึ้นจาก 1% เป็น 3% และปีนี้คาดการณ์ว่าจะสูงถึงเกือบ 10% จากการลอ็ กดาวน์ 4. ปรับโครงสร้างกระชับองค์กร ควบรวมฝ่ายการทำงาน สถานการณ์โควิดทำให้ต้องตัดสินใจปรับผัง องค์กรครั้งแรกจากนโยบายเดิมแยกการบริหารงาน ช่วงล็อกดาวน์ทำให้ต้องทบทวนเรื่องของ ค่าใช้จ่าย เรื่องประสิทธิภาพในการทำงาน (Efficiency) และการเพิ่มผลผลิต (Productivity) จึงมี การควบรวมหลาย ๆ หน่วยงานที่เป็นฝ่าย Back Office เข้าด้วยกันโดยเฉพาะฝ่ายการตลาดที่เป็น เหมือนกองกลาง ใช้ outsource เข้ามาช่วยบริหารให้โครงสร้างมีความแข็งแรงขึ้น ใช้อย่างมี ประสทิ ธภิ าพมากขึ้น 5. จัดตั้งทีมเจรจาซื้อกิจการ (M&A) หาช่องทางพัฒนารายได้มากขึ้นในปีหน้า จากวิกฤตที่ผ่านมา เป็นบทพิสูจน์ว่าการเลือกพื้นที่ทำเลดีๆทำร้านอาหารทำได้ง่ายขึ้น จากจุดที่ไม่ดีสู่จุดที่ดีกว่าและ ขนาดเล็กลงก็เป็นกลยุทธ์หนึ่งที่ตั้งทีมขึ้นมาดูส่วนนี้โดยเฉพาะ ขณะเดียวกันก็หาช่องทางพัฒนา รายได้ ทั้งพอร์ตร้านอาหารต่างๆที่มีอยู่ในมือ โดยจะจัดตั้งทีม M&A (Mergers and Acquisitions) ขึ้นเพื่อหาช่องทางพัฒนารายได้มากขึ้นในปีหน้า ซึ่งปัจจุบันบริษัทอยู่ระหว่างการเจรจาซื้อกิจการ (M&A) หลายดีลที่เกี่ยวกับผลิตวัตถุดิบอาหารที่นำมาใช้กับแบรนด์ไทย เพราะมองว่าธุรกิจค้าปลีก นา่ สนใจซึง่ ยังไม่ได้ข้อสรุปคาดว่าชว่ งไตรมาสแรก 2564 จะมคี วามชัดเจน สำหรับแนวโน้มผลการดำเนินงานปี 2564 คาดว่าจะเพิ่มขึ้น 40% หรืออยู่ที่ 3,000 ล้านบาท จากการ ขยายสาขาแบรนด์ที่มีศักยภาพเป็นหลักและสาขาแฟรนไชส์ ทำใหย้ อดสาขารวมมากกว่า 400 สาขา จากปีน้ี ที่คาดมีสาขารวม 345 สาขา หลังจากตัวเลขของ 9 เดือนแรกในปี 2563 รายได้อยู่ที่ 1,600 กว่าล้านบาท กำไรสุทธิ 45.5 ล้านบาท เนื่องจากหยุดขายไป 2 เดือน เพราะต้องปิดให้บริการจากผลกระทบจากโควิด-19 สว่ นรายไดต้ ลอดปนี ้ีคาดวา่ จะอยทู่ ่ี 2,300-2,500 ลา้ นบาท โดยคาดว่าไตรมาส 4 จะกลบั มาเตบิ โตไดด้ ี อ้างอิง: https://workpointtoday.com/zen-q3/ ชอ่ื กลยทุ ธ์: กลยุทธ์ขยายตวั หรอื เติบโต (Growth Strategy) คือ มกี ารขยายสาขา/ขยายรปู แบบของแพลตฟอรม์ ใหมๆ่ พฒั นาผลิตภัณฑใ์ หม่ออกจำหนา่ ย วตั ถปุ ระสงคข์ องกลยุทธ์: 1. เพือ่ ขยายสาขาให้ครอบคลมุ ในกรุงเทพมหานครและตา่ งจังหวดั ทั้งในและนอกศูนย์การค้า 2. เพอื่ ตอบโจทยไ์ ลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคทัง้ ออฟไลน์และออนไลน์

17 สอดคล้องกับพนั ธกจิ / วสิ ยั ทัศน/์ นโยบาย/ และวตั ถปุ ระสงคใ์ ดขององคก์ รอยา่ งไร: ในการกำหนดนโยบายและการตั้งเป้าหมายของวัตถุประสงค์ เพื่อเป็นการขยายสาขาโดยวางแผนให้ บรรลุเป้าหมายเพ่อื สร้างผลกำไรและเตบิ โตอย่างยั่งยืนเป็นการเพม่ิ รายได้ทง้ั ในรูปแบบของการลงทุนเปิดสาขา รา้ นอาหารดา้ ยตนเอง และในรูปแบบแฟรนไชส์ เพ่อื ทจ่ี ะเป็นผ้นู ำในธุรกจิ ด้านบรกิ ารรา้ นอาหาร หนว่ ยงานหรือผ้รู ับผดิ ชอบ: นายบุญยง ตนั สกลุ ประธานเจา้ หนา้ ท่บี รหิ าร บริษทั เซ็น คอร์ปอเรชน่ั กร๊ปุ จำกัด (มหาชน) ผลการดำเนินงาน: ไตรมาส 3/2563 ปรับตัวดีข้ึน โดยมีกำไรสุทธิ 45.5 ล้านบาท จึงมั่นใจว่าผลการดำเนินงานของเซ็น กรุ๊ปได้ผ่านพ้นจุดต่ำสุดแล้วในช่วงไตรมาส 2 ท่ีผ่านมา ประกอบกับในช่วงที่ผ่านมาบริษัทฯ ได้ปรับโครงสร้าง องค์กรให้กระชับ คล่องตัว และบริหารจัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อการเพิ่มขีด ความสามารถการทำกำไรที่ดีขึ้น ซึ่งยอมรับว่ามาตรการล็อกดาวน์ในช่วงโควิด ทำให้เซ็นกรุ๊ปได้ปรับโมเดล ธุรกิจใหม่ท้ังหมด จนมีผลกำไรที่มากขึ้นในช่วงไตรมาสท่ีผ่านมา ปัจจัยที่มีผลต่อความสำเร็จในการดำเนินงานกลยุทธ์: 1. ด้านเงินทุน จากปีนี้ท่ีมีสาขารวม 345 สาขาหลังจากตัวเลขของ 9 เดือนแรกในปี 2563 รายได้อยู่ที่ 1,600 กว่าล้านบาท กำไรสุทธิ 45.5 ล้านบาท เน่ืองจากหยุดขายไป 2 เดือน เพราะศูนย์การค้าต้อง ปิดให้บริการจากผลกระทบจากโควิด-19 ส่วนรายได้ตลอดปีนี้อยู่ท่ี 2,300-2,500 ล้านบาท โดยคาด ว่าไตรมาส 4 จะกลับมาเติบโตได้ดี 2. ทรัพยากรมนุษย์ ปรับผังองค์กรจากนเดิมแยกการบริหารงาน ช่วงล็อกดาวน์จึงต้องทบทวนเรื่องของ ค่าใช้จ่าย เร่ืองประสิทธิภาพในการทำงานและการเพิ่มผลผลิตมีการควบรวมหลายๆหน่วยงานที่เป็น ฝ่าย Back Officeโดยเฉพาะฝ่ายการตลาดที่เป็นเหมือนกองกลาง ใช้ outsource เข้ามาช่วยบริหาร ให้โครงสร้างของแบรนด์มีความแข็งแรงขึ้น 3. ด้านผู้บริโภค ขยายสาขาและเพิ่มแพลตฟอร์มเพื่อให้เข้าถึงผู้บริโภคได้ทุกช่องทาง นอกจากแอป พลิเคชันที่ร่วมกับ 4 พันธมิตร มา 2-3 ปี อย่าง Grab, Foodpanda, LINE MAN และGojek จาก ช่วงเริ่มต้นมีสัดส่วนเดลิเวอรีเพียง 1% ปีท่ีผ่านมา (2562) ค่อยๆ โตขึ้นจาก 1% เป็น 3% และปีนี้ คาดการณ์ว่าจะสูงถึงเกือบ 10% จากการล็อกดาวน์

18 บทความท2ี่ เปิดกลยุทธ์ฟื้นตัว ZEN Group รุก Cloud Kitchen เน้น Collaboration จัดโครงสร้างผนวกร้านอาหารใน เครือ เพิ่มประสิทธภิ าพทำกำไร พร้อมมองธุรกิจอาหารช่วงครึ่งปีหลัง 2563 ฟื้นตัวเร็วแบบ V Shape หากไม่ lock down รอบ 2 กลยุทธ์ฟ้นื ตวั ของ ZEN Group รกุ Cloud Kitchen เพิ่มประสิทธิภาพทำกำไร คุณบญุ ยง ตันสกลุ ประธานเจ้าหนา้ ท่บี รหิ าร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชัน่ กรุป๊ จำกดั (มหาชน) เปิดเผยว่า ในช่วง ทผ่ี ่านมา บรษิ ัทฯ ไดป้ รับกลยุทธก์ ารดำเนนิ ธรุ กิจใหม่เพื่อสร้างบริษทั ฯ ใหก้ ลบั มาแขง็ แกรง่ กว่าเดิมและพร้อม ผลกั ดนั รายไดเ้ พมิ่ ขน้ึ ในช่วงคร่งึ ปีหลัง ไดแ้ ก่ • การปรับโครงสร้างภายในองค์กรใหม่ เพิ่มความคล่องตัวในการบริหารจัดการ และเพิ่มประสิทธิภาพ ในการควบคมุ คา่ ใช้จา่ ยและ บริหารจดั การต้นทุน • ปรับร้านอาหารบางสาขาเป็นรูปแบบ Cloud Kitchen (Virtual Kitchen) หรือครัวกลางที่สามารถ รองรับการปรุงอาหารแบรนดอ์ ื่นในเครือเซ็นกรุ๊ปได้ เช่น ร้านลาวญวณหรือตำมั่วบางสาขาท่ีสามารถ ปรุงอาหารแบรนด์เขียงได้ เพื่อเพิ่มยอดขายในแต่ละสาขา โดยที่ผ่านมาจากการปรับรูปแบบ ร้านอาหารมาเป็นการบริหารครัวกลางนั้น เพิ่มยอดขายให้บริษัทได้กว่า 2-3 ล้านบาทต่อเดือน ซ่ึง โมเดลดังกล่าวตอบโจทย์การเติบโตของธุรกิจในรูปแบบฟู้ดเดลิเวอรี่เป็นอย่างมาก สำหรับหลักการ ทำ Cloud Kitchen ของบริษัทไม่ได้เน้นการร่วมมือกับภายนอก แต่เป็นการใช้กลยุทธฺ์หลักจากการ Collaboration ร้านอาหารภายในเครือเซ็นเอง ที่มีวัตถุดิบที่สามารถใช้ร่วมกันได้ ส่งผลให้บริษัท สามารถประหยัดต้นทุนในเรื่องของค่าเช่าพื้นที่ได้ ซึ่งถือเป็นต้นทุนหลักของธุรกิจร้านอาหาร ทำให้ บริษทั มีประสทิ ธภิ าพในการทำกำไรได้มากข้นึ 1. ขยายสาขาร้านอาหารไทยตามส่ังแบรนด์ ‘เขียง’ เน้นโมเดลแฟรนไชส์ ซึ่งแทบจะไม่ได้รับผลกระทบ จาก โรคระบาด COVID-19 ในช่วงที่ผ่านมา และยังเป็นการสร้างโอกาสแก่ผู้ที่ต้องการสร้างอาชีพ ลงทุนในธุรกิจร้านอาหาร โดยมีโอกาสคืนทุนได้ภายในระยะเวลา 2-3 ปีเท่านั้น ทั้งนี้ในช่วง 5 เดือน แรกที่ผ่านมาเปิดสาขาเขียงเพิ่มขึ้นอีกกว่า 20 แห่ง ส่งผลให้ปัจจุบันมีสาขารวมทั้งหมดกว่า 70 แห่ง และคาดว่าภายในสิ้นปีนี้จะขยายเพิ่มขึ้นเป็นประมาณ 100 สาขา ซึ่งจะเป็นแบรนด์ร้านอาหารไทย ตามส่งั ท่ีมีสาขามากที่สุดในประเทศไทย • เพิม่ สัดส่วนรายไดจ้ ากช่องทางเดลเิ วอร่ีอย่างตอ่ เนื่องผา่ นแพลตฟอร์มต่างๆ ได้แก่ แกร็บฟู้ด ไลน์แมน เก็ท ฟู้ดแพนด้า สั่งอาหารออนไลน์ร้านในเครือของบริษัทผ่านคอลเซ็นเตอร์ 1376 Delivery และ พฒั นาเมนูใหม่ภายใต้ช่ือ Chicken Z (ชกิ เกน้ ซ)ี ไกท่ อดสตู รลับฉบบั เซ็นท่ีพัฒนาขึ้นเองเพ่ือให้บริการ ลูกค้าสั่งซื้อแบบเดลิเวอรี่โดยเฉพาะ ปัจจุบันมี 12 สาขาที่ให้บริการแบบเดลิเวอรี่ได้ คาดว่าสัดส่วน รายได้เดลิเวอรี่ของบริษัทฯ จะเพิ่มเป็นประมาณ 300 ล้านบาท หรือคิดเป็นสัดส่วนประมาณกว่า 10% จากยอดขายรวมในปีน้ี

19 มองธรุ กิจอาหารฟ้ืนตวั เรว็ แบบ V Shape หากไม่ Lock down รอบ 2 ขณะที่ทิศทางธุรกิจครึ่งปีหลังบริษัทมีความมั่นใจที่จะนำบริษัทฯ กลับมาสร้างผลกำไรที่ดีอีกครั้ง หลังจากไตรมาส 2 ทผี่ ่านมาภาพรวมธรุ กจิ รา้ นอาหารไดร้ บั ผลกระทบจากมาตรการเคอร์ฟิวและการลอ็ กดาวน์ ในเดอื นเมษายนและพฤษภาคม และคาดวา่ จะเป็นจุดต่ำสดุ ของการดำเนนิ งานในปีนี้ เน่ืองจากภายหลังรฐั บาล ผ่อนคลายมาตรการล็อกดาวน์ระยะที่ 4 เมื่อกลางเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา ส่งผลให้บรรยากาศการจับจ่ายใช้ สอยฟื้นตัวอยา่ งชดั เจน โดยเฉพาะภาพรวมธรุ กจิ ร้านอาหารทท่ี ยอยกลับมาเปิดให้บริการมากขึน้ ส่วนร้านอาหารในเครือเซ็นกรุ๊ปในพอร์ตโฟลิโอที่มีทั้งสิ้นกว่า 10 แบรนด์ในปัจจุบัน รองรับลูกค้า หลากหลายเซ็กเมนต์ อาทิ แบรนด์ AKA, ZEN, On the Table ฯลฯ พบว่ารา้ นอาหารส่วนใหญท่ งั้ ในและนอก ศูนย์การค้า มีลูกค้ากลับมาใช้บริการนั่งทานภายในร้านเฉลี่ย 80-85% เมื่อเทียบกับช่วงปกติ ถือว่าฟื้นตัวได้ อยา่ งรวดเร็ว อ้างองิ : https://techsauce.co/news/zen-group-cloud-kitchen-collaboration-2h2020 ชอ่ื กลยุทธ:์ ขยายตวั หรือเตบิ โต (Growth Strategy) คอื มกี ารวางแผนว่าจะทำอยา่ งไรใหธ้ รุ กิจกลับมาฟน้ื ฟใู ห้เร็วท่สี ุดและยงั มีบริการแบบFood Deliveryเพื่อเพ่ิม ช่องทางการเลอื กใชบ้ ริการใหแ้ กล่ กู ค้า วัตถุประสงค์ของกลยุทธ:์ 1. มีการให้บรกิ ารทัง้ แบบหนา้ รา้ นและแบบDelivery 2. ขยายสาขาเพื่อกระจายความเสยี่ ง สอดคลอ้ งกับพันธกิจ/ วสิ ัยทัศน์/ นโยบาย/ และวตั ถปุ ระสงค์ใดขององค์กรอย่างไร: การวางแผนเกยี่ วกับการปรับตวั เพื่อส่งผลกระทบตอ่ พนักงานและธรุ กิจใหน้ ้อยท่ีสดุ โดยZenมีการใช้ Cloud Kitchen ร่วมกันเพื่อลดต้นทุนและนำเงินในส่วนนั้นไปขยายสาขาและการขยายสาขาทุนจะต้องคืน ภายใน2-3ปีใหไ้ ด้ ซงึ่ การเปิดสาขาใหมท่ ำใหเ้ ข้าถึงลกู ค้าไดม้ ากข้ึน หนว่ ยงานหรอื ผรู้ บั ผิดชอบ: นายบุญยง ตันสกลุ ประธานเจา้ หน้าท่บี รหิ าร บริษทั เซ็น คอรป์ อเรชนั่ กร๊ปุ จำกัด (มหาชน) ผลการดำเนนิ งาน: ปรับรูปแบบรา้ นอาหารมาเป็นการบริหารครัวกลางน้ัน เพ่มิ ยอดขายใหบ้ รษิ ัทได้กว่า 2-3 ล้านบาทต่อ เดือน ขยายสาขารา้ นอาหารไทยเป็นการสร้างโอกาสแกผ่ ู้ท่ตี ้องการสรา้ งอาชีพลงทุนในธรุ กจิ ร้านอาหาร โดยมี โอกาสคืนทุนได้ภายในระยะเวลา 2-3 ปี บรกิ ารแบบเดลเิ วอรไี่ ด้ คาดวา่ สัดสว่ นรายไดเ้ ดลเิ วอร่ขี องบริษทั ฯ จะเพิ่มเปน็ ประมาณ 300 ล้านบาท หรือคดิ เป็นสัดส่วนประมาณกว่า 10% จากยอดขาย

20 ปัจจัยที่มีผลต่อความสำเร็จในการดำเนินงานกลยุทธ์: 1. ร้านอาหารส่วนใหญ่ทั้งในและนอกศูนย์การค้า มีลูกค้ากลับมาใช้บริการนั่งทานภายในร้านเฉลี่ย 80- 85% เมอ่ื เทยี บกบั ชว่ งปกติ 2. การ Collaboration รา้ นอาหารภายในเครือเซ็นเอง ทมี่ วี ัตถดุ บิ ทีส่ ามารถใช้ร่วมกันได้ ส่งผลให้บริษัท สามารถประหยัดต้นทุนในเรื่องของค่าเช่าพื้นที่ได้ ซึ่งถือเป็นต้นทุนหลักของธุรกิจร้านอาหาร ทำให้ บริษัทมปี ระสิทธิภาพในการทำกำไรได้มากขนึ้ กลยุทธ์ระดับธุรกิจ บทความที่1 “ZEN ปรบั กลยทุ ธช์ ว่ งล็อกดาวน์ เชา่ พืน้ ท่รี า้ นอาหารนอกหา้ ง ให้บริการเดลิเวอรี สู้วกิ ฤตโควิด” การระบาดของโรคโควิดท่ียงั ไม่เห็นจุดสิ้นสดุ ในขณะท่ียอดผูป้ ่วยใหม่ยังเพม่ิ ต่อเน่ืองทำสถิติสูงสุดเป็น รายวนั ส่งผลใหร้ ัฐบาลต้องยกระดับมาตรการควบคุมโดยประกาศ ‘ล็อกดาวน์’ พนื้ ทีเ่ สยี่ งสำคัญ ซึ่งคร้ังนี้บาง จุดทีห่ นักกว่าครั้งท่ผี ่านๆ มา คอื คำสง่ั ให้ปิดร้านอาหารภายในห้าง 100% ทำให้ผปู้ ระกอบการต้องเร่งปรับตัว เพื่อความอยู่รอดของธุรกิจ โดยหลายแห่งได้ปรับกลยุทธ์ใช้วิธี เช่าพื้นที่ร้านอาหารนอกห้าง เพื่อที่ยังสามารถ ใหบ้ ริการในส่วนของเดลิเวอรีต่อไปได้ บญุ ยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าทีบ่ ริหาร บรษิ ทั เซ็น คอร์ปอเรชั่น กร๊ปุ จำกดั (มหาชน) หรอื ZEN ผู้ ประกอบธุรกิจบริการอาหาร (Food Services) เปดิ เผยวา่ จากสถานการณก์ ารแพร่ระบาดโควดิ จำนวนผ้ปู ว่ ย ติดเชื้อที่เพิ่มสูงอย่างต่อเนื่อง ประกอบกับมาตรการการล็อกดาวน์ยกระดับคุมเข้มการระบาด โดย ห้างสรรพสินคา้ และศูนย์การค้าเปิดให้บริการเฉพาะซูเปอร์มาร์เก็ต แผนกยา และเวชภณั ฑ์ ท่ีฉีดวัคซีนเท่านั้น มผี ลตั้งแตว่ ันที่ 20 กรกฎาคมทผี่ า่ นมา เซ็น กรุ๊ป จึงปรับแผนดำเนินธุรกิจในช่วงนี้ให้สอดคล้องกับสถานการณ์ โดยการเช่าพื้นที่ร้านอาหาร นอกห้างหรือโรงแรมที่มีครัวและอุปกรณ์ครัว เพื่อให้บริการอาหารแบบเดลิเวอรีและผูกปิ่นโต ภายใต้แบรนด์ เซน็ เรสเตอรองค,์ ออนเดอะเทเบลิ และอากะ ท้งั นี้ เซน็ กรุ๊ป สนใจเช่าพื้นทรี่ ้านอาหารหรือโรงแรมท่ีปดิ ใหบ้ ริการช่วั คราว ในทำเลท่ีมีศักยภาพเพ่ือ รองรับการกับความต้องการของลูกค้าครอบคลุมทุกโซนของกรุงเทพและปริมณฑล ได้แก่ ลาดพร้าว, อนุสาวรีย์, ทองหล่อ, สาทร, สีลม, เพลินจิต, พระราม 3 สาธุประดิษฐ์, รามอินทรา (แฟชั่นไอส์แลนด์), เจริญ นคร, บางกะปิ, สยาม, พร้อมพงษ์, รตั นาธเิ บศร์, งามวงศ์วาน, ป่นิ เกล้า, บางแค, บางนา, พระราม 9 เบ้ืองต้น มีระยะเวลาการเช่าพื้นที่ตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไป หรือจนกว่าสถานการณ์การแพร่ระบาดเริ่มคลี่คลาย และผ่อน คลายมาตรการลอ็ กดาวนห์ ้างสรรพสนิ คา้ สามารถเปิดใหบ้ ริการทุกแผนก

21 “เนอื่ งจากรา้ นอาหารที่ตง้ั อยใู่ นห้างสรรพสินค้าหรือศนู ย์การค้าต้องปดิ ใหบ้ ริการชว่ั คราวตามนโยบาย ภาครัฐ เพื่อควบคุมการแพร่ระบาดของโควิดครั้งน้ี เซ็น กรุ๊ป เข้าใจถึงความต้องการของลูกค้า จึงพร้อมเสิร์ฟ อาหารทดี่ มี ีคุณภาพ สะอาด สดใหม่ และมคี วามปลอดภยั จึงมงุ่ เนน้ ให้บรกิ ารในรปู แบบเดลิเวอรแี ละผูกปิ่นโต โดยการเชา่ พน้ื ทคี่ รวั ในทำเลตา่ งๆ ของพืน้ ท่กี รุงเทพฯ และปริมณฑล เพ่ือเปิดครัวใกล้บ้านใหล้ กู คา้ ไมพ่ ลาดกับ เมนูอาหารจากแบรนดใ์ นเครือของเรา ซึ่งโมเดลธุรกิจในครัง้ นี้ยังเป็นการสร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการหรอื เจา้ ของร้านอาหาร ทีต่ อ้ งปดิ ให้บรกิ ารช่ัวคราวจากการแพร่ระบาดของโควิดอกี ด้วย” บญุ ยง กล่าว ขณะที่การให้บริการรูปแบบเดลิเวอรี นับตั้งแต่มาตรการล็อกดาวน์ ยอดผู้ใช้บริการเดลิเวอรีมีอัตรา การเติบโตเพิ่มขึ้นเท่าตัวเทียบกับช่วงปกติ โดยแบรนด์ที่มียอดการสั่งซื้อเติบโตอย่างชัดเจน ได้แก่ เขียง รา้ นอาหารไทยสตรีทฟู้ด และ ZEN Restaurant ม่ันใจวา่ การเชา่ พื้นที่เปน็ ครวั สำหรบั เสริ ์ฟเมนูอาหารหรือผูก ปิน่ โต ท่อี ยูใ่ นทำเลใกล้บ้านลูกค้ามากขึ้น จะผลกั ดนั ให้ยอดขายเดลิเวอรมี ีอัตราเติบโตเพิ่มขึ้นต่อเน่ืองจากช่วง ก่อนลอ็ กดาวน์ อา้ งอิง: https://thestandard.co/zen-adjust-the-lockdown-strategy/ ชอ่ื กลยุทธ์: กลยทุ ธ์การสรา้ งความแตกต่าง (Differentiation Strategy) คือการปรับแผนดำเนินธุรกิจในช่วงนี้ให้สอดคล้องกับสถานการณ์ โดยการเช่าพื้นที่ร้านอาหารนอกห้างหรือ โรงแรมที่มีครัวและอุปกรณ์ครัว เพื่อให้บริการอาหารแบบเดลิเวอรีและผูกปิ่นโต ภายใต้แบรนด์ เซ็น เรสเตอรองค,์ ออนเดอะเทเบิล และอากะ ทง้ั น้ี เซน็ กรปุ๊ สนใจเชา่ พ้นื ที่รา้ นอาหารหรือโรงแรมท่ีปิดให้บริการ ชั่วคราว ในทำเลที่มีศักยภาพเพื่อรองรับการกับความต้องการของลูกค้าครอบคลุมทุกโซนของกรุงเทพและ ปริมณฑล วตั ถุประสงค์ของกลยทุ ธ์การดำเนนิ งาน: 1. เพื่อปรับตัวให้สอดคล้องกับสถานการณ์แพร่ระบาดของโรคไวรสั โคโรนา และเพ่อื ปฏบิ ัตติ ามมาตรการ ของทางภาครฐั เพ่ือควบคมุ การแพรร่ ะบาดของโรคไวรัสโคโรนา 2. เพื่อขยายช่องทางในการจัดจำหน่ายสินค้าและบริการ เป็นการตอบสนองความต้องการของลูกค้าท่ี มากขึน้ 3. เพื่อขยายพืน้ ทกี่ ารใหบ้ ริการ รองรับการกบั ความตอ้ งการของลกู ค้าครอบคลุมทุกโซนของกรุงเทพและ ปรมิ ณฑล

22 สอดคลอ้ งกับพันธกิจ/ วิสยั ทศั น/์ นโยบาย/ และวัตถปุ ระสงค์ใดขององคก์ รอย่างไร: ตระหนักถึงความสำคัญของการกำกับดูแลกิจการที่ดีว่าเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยส่งเสริมการดำเนินงาน ของบริษัทฯให้มปี ระสทิ ธิภาพ และมีการเจรญิ เตบิ โตอย่างยัง่ ยนื ซึ่งจะนำไปสูป่ ระโยชนส์ ูงสดุ โดยการปรับแผน ดำเนินธุรกิจในช่วงนี้ให้สอดคล้องกับสถานการณ์แพร่ระบาดของโรคไวรัสโคโรนา เช่าพื้นที่ร้านอาหารหรือ โรงแรมที่ปิดให้บริการชั่วคราว ในทำเลที่มีศักยภาพเพื่อรองรับการกับความต้องการของลูกค้าครอบคลุมทุก โซนของกรงุ เทพและปริมณฑล หน่วยงานหรือผรู้ บั ผดิ ชอบ: นายบุญยง ตันสกลุ ประธานเจา้ หน้าท่บี รหิ าร บรษิ ทั เซ็น คอร์ปอเรช่นั กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) ผลการดำเนนิ งาน: ขณะที่การให้บริการรูปแบบเดลิเวอรี นับตั้งแต่มาตรการล็อกดาวน์ ยอดผู้ใช้บริการเดลิเวอรีมีอัตรา การเติบโตเพิ่มขึ้นเท่าตัวเทียบกับช่วงปกติ โดยแบรนด์ที่มียอดการสั่งซื้อเติบโตอย่างชัดเจน ได้แก่ เขียง ร้านอาหารไทยสตรีทฟู้ด และ ZEN Restaurant ม่ันใจวา่ การเช่าพื้นทีเ่ ป็นครวั สำหรบั เสริ ์ฟเมนูอาหารหรือผูก ปน่ิ โต ที่อยใู่ นทำเลใกล้บ้านลกู ค้ามากขึ้น จะผลักดันใหย้ อดขายเดลิเวอรมี ีอัตราเติบโตเพิ่มขึ้นต่อเนื่องจากช่วง กอ่ นลอ็ กดาวน์ ปัจจัยที่มีผลต่อความสำเร็จในการดำเนินงานกลยุทธ์: ด้านผู้บริโภค การขยายพื้นที่การให้บริการให้มีความครอบคลุม ในทำเลที่มีศักยภาพเพื่อรองรับการ กับความตอ้ งการของลกู ค้าครอบคลมุ ทุกโซนของกรงุ เทพและปริมณฑล ได้แก่ ลาดพรา้ ว, อนสุ าวรยี ์, ทองหล่อ , สาทร, สีลม, เพลินจติ , พระราม 3 สาธุประดษิ ฐ์, รามอินทรา (แฟช่นั ไอสแ์ ลนด)์ , เจริญนคร, บางกะปิ, สยาม, พร้อมพงษ์, รัตนาธิเบศร์, งามวงศ์วาน, ปิ่นเกล้า, บางแค, บางนา, พระราม 9 เพื่อช่วยเพิม่ ยอดการสั่งซื้อมาก ขึ้น และเพื่อเป็นการเพิ่มช่องทางในการจัดจำหน่ายสินค้าและบริการ ให้มีผู้บริโภคได้กว้างขวางขึ้น และ ตอบสนองความตอ้ งการของลกู คา้ ทเ่ี พิ่มมากขึ้น บทความที่2 สอ่ งกลยุทธ์ ZEN ม่งุ ขยายแฟรนไชส์ ยดึ ทำเลเหมาะ รุกเดลิเวอรี วถิ ีทางรอดในยคุ ‘โควิด-19 ดิสรปั ต์’ “ตั้งแต่เกิดการแพร่ระบาดของโควิด-19 เมื่อปีที่แล้ว และประเทศไทยใช้มาตรการล็อกดาวน์ เช่น จำกัดเวลา การเดินทาง สั่งปิดการให้บริการของธุรกิจบางประเภทอย่าง ร้านอาหาร โรงแรม ห้างสรรพสินค้า มาจน ถึง ตอนนีก้ ็มเี จา้ ของกจิ การท่ลี ้มไปและยังไม่สามารถฟน้ื ธรุ กจิ ข้ึนมาได้” บุญยง ตันสกลุ ประธานเจ้าหน้าท่ีบริหาร บมจ. เซน็ คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป หรือ ZEN กล่าวกบั THE STANDARD WEALTH จากวกิ ฤตการณท์ ีเ่ กดิ ข้นึ เครือ

23 ZEN เองก็ต้องปรับตัวขนานใหญ่และจัดทำแผนสำรองไว้หลายสถานการณ์ ซึ่งนั่นเป็นที่มาของแผนธรุ กิจที่ไม่ น่าจะเกิดขึ้นได้หากไม่มีโควิด-19 เป็นตัวเร่งปรากฏการณ์บุญยงกล่าวว่าเมื่อห้างสรรพสินค้าถูกสั่งระงับการ ให้บริการในช่วงเดือนมีนาคมถึงเมษายน 2563 บริษัทก็เร่งปรับตัวและเลือกกลยุทธ์เพื่อสร้างทางรอดและ ประคบั ประคองธุรกจิ รวมถงึ รกั ษาสถานภาพพนักงานใหไ้ ดม้ ากทีส่ ุด กลยุทธ์แรกคือจำหน่ายอาหารพร้อมรับประทานแบบเดลิเวอรี โดยประสานความร่วมมือกับผู้ ให้บริการหลายเจา้ เขายอมรับว่าการจำหน่ายอาหารพร้อมรับประทานแบบเดลเิ วอรไี ม่ใช่ไอเดียลำดับต้นๆ ที่ คิดจะทำเลย ซึ่งไม่เพียงแค่ ZEN เท่านั้นที่คิด แต่ผู้เล่นรายอื่นในตลาดก็ยึดติดกับชุดความคิดแบบเดิมๆ ที่ว่า เมื่อยึดหัวหาดหรือทำเลที่ดีในห้างสรรพสินค้าได้แล้ว ผู้บริโภคจะเดินมาหาเราเองแต่เมื่ออัตราการสัญจรของ ผู้คนในห้างสรรพสินค้าชะงักอย่างฉับพลัน ไอเดียลำดับสุดท้ายกลับเป็นสิ่งที่สร้างทางรอดให้ องค์กรได้“มัน เกิดขึ้นได้เพราะว่าพฤติกรรมผู้บริโภคเปลี่ยนด้วย เพราะวิกฤตการณ์โควิด-19 ด้วย เมื่อสองปัจจัยนี้มากดดัน พร้อมๆ กัน ภาคธุรกิจเองก็ต้องปรับตัว เมื่อผู้บริโภคมาที่ร้านไม่ได้ เราก็ต้องเสิร์ฟให้ถึงที่”อย่างไรก็ตาม กล ยุทธ์จัดส่งอาหารพร้อมรับประทานถึงท่ีก็นำมาซึ่งการปรับเปลี่ยนรูปแบบอีกหลายขั้นตอนภายใน ZEN เอง เชน่ กัน เช่น การปรบั เปลย่ี นแพ็กเกจจิง้ ให้เหมาะสมกบั การใชง้ านด้วยระดับราคาและบริการทีล่ ูกคา้ รับได้ และ บริษัทยังสามารถดำเนินกิจการได้อย่างมีกำไรอยู่ ซึ่งนั่นไม่ใช่เรื่องที่ง่ายและสามารถทำให้เกิดขึ้นได้จริงใน ระยะเวลาสั้นๆ โดยปัจจุบนั เครือ ZEN ให้บริการเดลิเวอรีมาแลว้ ราว 7-8 เดือน และมรี ายได้ 10% ของรายได้ รวม กลยุทธ์ถัดมาคือการขยายร้านอาหารไปนอกห้างสรรพสินค้า แบรนด์ที่ชูโรงคือ ‘ตำมั่ว’ และ ‘เขียง’ ร้านอาหารแนวสตรีทฟู้ดซึ่งมีเมนูที่เข้าถึงผู้บริโภคได้ทุกกลุ่ม รูปแบบการขยายจะเน้นแบบแฟรนไชส์ เพราะ สนาม นอกห้างไม่ใช่ถิ่นของ ZEN การขยายด้วยแฟรนไชส์ทำให้ ZEN สามารถพาร้านอาหารในเครือเข้าไปสู่ทำเลท่ี เหมาะเจาะ โดยอาศัยความเป็นเจ้าถิ่นของแลนด์ลอร์ดที่มาซื้อแฟรนไชส์ไปบริหาร ซึ่งปัจจุบันเครือ ZEN มี ร้านอาหารที่อยู่นอกห้างสรรพสินค้าแล้วกว่า 200 แห่งในระยะเวลา 1 ปีกว่า และในปี 2564 ก็ยังคง ตั้งเป้าหมายขยายสาขาผา่ นแฟรนไชสอ์ ีกกว่า 100-120 สาขา “ต้งั แตเ่ กิดโควดิ -19 มากพ็ บวา่ รา้ นอาหารขนาด ใหญ่ลดลง 15-20% สวนทางรา้ นอาหารขนาดเล็กท่โี ตขึน้ 30%” ถัดมาคือการแตกไลน์สินค้าไปสู่การจำหน่ายวัตถุดิบติดก้นครัว เช่น เครื่องปรุงรสต่างๆ ใน ซูเปอรม์ ารเ์ ก็ตและไฮเปอรม์ ารเ์ ก็ต ซ่งึ โมเดลนีย้ งั ไมไ่ ดเ้ ร่งดำเนนิ การมากนัก เน่ืองจากต้องมีการวจิ ัยและพัฒนา ผลิตภัณฑ์และตลาดให้ดีกว่านี้ รวมทั้งต้องสร้างการรับรู้ด้านสไตล์อาหารรสมือ ZEN เสียก่อน ไม่อย่างนั้น สนิ คา้ จะติดตลาดได้ยาก

24 และสุดท้ายคือการขยายเข้าสู่ศูนย์อาหารที่อยู่ในโมเดิร์นเทรดหรือคอมมูนิตี้มอลล์ โดยแบรนด์ชูโรง ยังคงเป็นสตรีทฟู้ดอย่างตำมั่วและเขียงเช่นเดมิ จากการปรับตัวด้านสินค้าและรปู แบบการขาย สัดส่วนรายได้ ของ ZEN ในปนี จ้ี ะเปลยี่ นไป โดยคาดวา่ จะมรี ายได้จากร้านอาหารในห้างสรรพสนิ ค้า (บรหิ ารเอง) 70% และ อีก 30% เป็นรายได้จากแฟรนไชส์ เดลิเวอรี และรีเทล (จำหน่ายผลิตภัณฑ์ปรุงรส) และเชื่อว่าสัดส่วนจะ ปรบั เปลีย่ นเปน็ 55% ตอ่ 45% ได้ในปี 2565 บุญยงกล่าววา่ นอกเหนือจากการปรับรูปแบบสินค้าและช่องทาง จำหนา่ ยแลว้ วิกฤตการณ์ครง้ั นี้ทำให้ ZEN หันมามุ่งเนน้ การบรหิ ารจัดการทรัพยากรให้มีประสิทธิภาพมากข้ึน ด้วย ทั้งบุคลากรในเครือและการจัดซื้อวัตถุดิบที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหารเพื่อจำหน่ายซึ่งมีหลากหลาย โดยบริษัทใชว้ ิธีการรวมศูนย์ในการสั่งวัตถุดบิ เพื่อให้สามารถควบคุมความปลอดภัยด้านอนามัยให้เป็นไปตาม มาตรฐาน และสามารถบริหารจัดการ อ้างองิ : https://thestandard.co/zen-strategy- 2/?fbclid=IwAR19IJxrD1CSYmZoiru8gaZMO8z9iU6Gby3pBNAPcDBddQoDQWM71sy3_6Y ชอ่ื กลยุทธ์: กลยุทธค์ วามเปน็ ผูน้ ำดา้ นตน้ ทนุ คือ เข้ามาใช้ในการปรับเปลีย่ น รูปแบบการให้บริการจากเดิมที่มกี ารให้บริการในร้านและนำเสนอการบริการ ให้กับลูกค้าที่สนับสนุนในแบรนดจ์ ากทำเลที่ตั้งทีม่ ีความคุ้นเคยอย่างห้างสรรพสนิ ค้าต่างๆ เปลี่ยนมาเป็นการ ให้บริการในรูปแบบเดลิเวอรี่ เพื่อปรับให้เข้ากับสถานการณ์โควิด 19 ที่ผู้บริโภคไม่สามารถออกมาสัญจรได้ อย่างปกติ ทางผู้ผลิตก็ได้มีการปรับตัวใหบ้ ริการลูกค้าถึงท่ี รวมไปถึงการปรบั เปล่ียนรูปแบบบรรจุภัณฑ์ให้เอื้อ ต่อการใช้งานได้มากยิ่งขึ้น และนอกจากนี้ยังได้ขยายธุรกิจไปนอกห้างสรรพสินค้า โดยรวมแล้วมีการ ปรับเปลี่ยนรูปแบบการขายการจำหน่ายสินค้ารวมถึงการบริการจัดการด้านทรัพยากรให้มีประสิทธิภาพมาก ยงิ่ ข้นึ เพอ่ื ใหธ้ รุ กจิ สามารถไปต่อได้ดีในสถานการณ์ทีเ่ ปลี่ยนไป วัตถุประสงคข์ องกลยุทธก์ ารดำเนนิ งาน: 1. เพอ่ื สรา้ งทางรอดและประคบั ประคองธรุ กจิ รวมถงึ รักษาสถานภาพพนกั งานให้ได้มากทส่ี ุด 2. เพือ่ อำนวยความสะดวกใหแ้ กล่ ูกคา้ ใหอ้ ยู่ในความเหมาะสมและลูกค้าสามารถรบั ได้ 3. เพื่อกระจายแบรนดใ์ ห้กลุ่มลูกค้าได้เข้าถึงกนั ในทกุ กลุ่มและพื้นท่ีห่างไกลสามารถรับบริการของเครอื Zen ได้ กลยุทธ์ดงั กลา่ วสอดคลอ้ งกบั พันธกจิ /วิสัยทัศน์/นโยบายและวตั ถปุ ระสงค์ขององค์กรณ์อยา่ งไร: มคี วามสอดคล้องของพันธกจิ ในด้านของการดูแลพนักงานให้อยรู่ อดและทำงานอย่างมีความสุขและมี ประสิทธิภาพด้วยการประคองธุรกิจให้สามารถไปต่อได้ และผู้บริโภคได้รับบริการที่มีความใส่ใจต่อคุณภาพ อาหารและบริการเป็นอย่างดี

25 หนว่ ยงานผู้รับผิดชอบกลยุทธ์: นายบญุ ยง ตนั สกุล ประธานเจ้าหนา้ ทบี่ ริหาร บรษิ ทั เซน็ คอรป์ อเรชนั่ กรุป๊ จำกดั (มหาชน) ผลการดำเนนิ งาน: จากการปรับเปลียนรูปแบบการให้บริการในรูปแบบเดลิเวอรี่ก็พบว่า เซ็นสามารถปรับตัวได้ดี ซ่ึง ดำเนินการต่อเนื่องมากว่า7-8เดือน และยังมีรายได้ 10%ของรายได้รวม ซึ่งการปรับตัวด้านสนิ ค้าและรูปแบบ การขาย สัดส่วนรายได้ของ ZEN ในปีนี้จะเปลี่ยนไป โดยคาดว่าจะมีรายได้จากร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า (บริหารเอง) 70% และอีก 30% เป็นรายได้จากแฟรนไชส์ เดลิเวอรี และรีเทล (จำหน่ายผลิตภัณฑ์ปรุงรส) และเชอื่ ว่าสดั สว่ นจะปรับเปลย่ี นเปน็ 55% ต่อ 45% ได้ในปี 2565 ปจั จยั ทมี่ ีผลสำเรจ็ ในการดำเนนิ กลยทุ ธ์: 1. ด้านผู้บริโภคนอกเหนือจากการปรับรูปแบบสินค้าและช่องทางจำหน่ายแล้ว วิกฤตการณ์ครั้งนี้ทำให้ ZEN หนั มาม่งุ เน้นการบรหิ ารจัดการทรัพยากรใหม้ ีประสิทธภิ าพมากขึ้นด้วย ทงั้ บุคลากรในเครือและ การจัดซอ้ื วตั ถุดิบทจ่ี ำเป็นสำหรบั การปรุงอาหารเพ่ือจำหนา่ ยซึ่งมีหลากหลาย โดยบริษทั ใช้วธิ ีการรวม ศูนย์ในการส่ังวัตถดุ ิบ เพื่อให้สามารถควบคุมความปลอดภยั ดา้ นอนามัยให้เปน็ ไปตามมาตรฐาน และ สามารถบริหารจดั การสต๊อกสนิ ค้าได้อยา่ งมีประสทิ ธภิ าพ 2. ด้านผปู้ ระกอบการ ไดร้ ับผลตอบรับที่ดีขน้ึ เรื่อย ๆ เมอื่ เทียบจากปที ่ผี ่านมาท่มี ีการเปล่ียนแปลงในช่วง โควิด ก็สะทอ้ นให้เหน็ ว่าการปรับตวั ของ Zen ยังสามารถดำเนินต่อไดแ้ ละทำกำไรได้ดีในปีต่อไป กลยุทธ์ระดบั หน้าท่ี บทความท1ี่ ZEN ชูเดลเิ วอร่ีโตแรง รายได้ปีน้แี ตะ400ล้าน นายบุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN เปิดเผยว่า บริษัทคาดว่าผลการดำเนินงานไตรมาสที่ 3/2564 น่าจะต่ำที่สุด จากการปิดร้านอาหารที่อยู่ ในห้างสรรพสนิ ค้าและศูนย์การคา้ ตั้งแตว่ นั ที่ 20 กรกฎาคมท่ีผา่ นมา เน่ืองจากผลกระทบจากสถานการณ์การ แพร่ระบาดไวรัสโควิด-19 โดยภาครัฐออกมาตรการล็อกดาวน์ยกระดับคุมเข้มการระบาด แต่มองว่า สถานการณ์จะเริ่มดีข้ึนตั้งแต่เดือนกันยายนนี้ เน่อื งจากมีการกระจายการฉีดวัคซีนเพิ่มขึ้น และในช่วงไตรมาส ที่ 4/2564 คาดว่าจะมีวัคซีนเข้ามาเพิ่มมากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้ภาพรวมสถานการณ์โควิด-19 ปรับตัวดีขึ้น เชน่ เดยี วกัน

26 ทั้งนี้ บริษัทได้ปรับลดรายได้ปีนี้เหลือใกล้เคียงกับปีก่อนที่ทำได้ 2,333 ล้านบาท จากเดิมที่ตั้งเป้าจะ เติบโต 15-20% เนือ่ งจากได้รับผลกระทบสถานการณแ์ พร่ระบาดโควิด ทำใหร้ า้ นอาหารต้องปิดการให้บริการ นง่ั ทานในรา้ น และ หันมาให้บรกิ ารผ่านออนไลน์มากขึ้น *โฟกัสเดลิเวอร่ี สำหรบั การดำเนินธุรกจิ ในปัจจุบันบรษิ ัทไดโ้ ฟกัสช่องทางเดลิเวอรี่ ที่มีการเติบโตได้ดี ซึ่งบริษัทคาดว่ารายได้จากช่องทางเดลิเวอรี่จะเติบโตเพิ่มขึ้นแตะ 400 ล้านบาทได้ภายในปีนี้ จากปัจจุบัน สามารถสร้างยอดขายได้มากกว่า 100 ล้านบาทต่อไตรมาส จากเดิม 40-50 ล้านบาทต่อไตรมาส โดยในช่วง ครึง่ ปีแรกบริษัทสามารถขยายสาขานอกห้างสรรพสนิ คา้ ได้กว่า 21 สาขา และในช่วงครง่ึ ปหี ลังคาดว่าจะขยาย สาขาได้มากกวา่ ครึ่งปแี รก *หาโอกาส M&A นอกจากนี้ ธุรกิจรเี ทลในกลุม่ ผลติ ภณั ฑเ์ ครอื่ งปรงุ รส เช่น นำ้ ปลาร้า, น้ำพริก, น้ำยำ , แจว่ บอง ฯ และอาหารพร้อมทาน ภายหลังจากบริษัทได้เข้าซื้อโรงงานผลิตเครื่องปรุงรสในเดือน เม.ย.ท่ีผ่าน มา ไดร้ ับการตอบรับที่ดจี ากกลุ่มผบู้ รโิ ภคท่ีต้องทำงานที่บ้าน ซง่ึ ในช่วงคร่งึ ปหี ลังจะมกี ารเพ่มิ SKU ใหม่ๆ ของ สินค้ามากขึ้น รวมถึงบรษิ ัทยังมองหาโอกาสในการเติบโตโดยการเขา้ ซื้อธุรกิจ (M&A) ใหม่ๆ อย่างต่อเนื่อง ไม่ วา่ จะเป็นธุรกจิ ขนาด SME หรือว่าธรุ กิจขนาดกลาง เพอื่ ร่วมการขยายธุรกจิ และหาโอกาสการเตบิ โตในอนาคต อย่างไรก็ดี บริษัทได้ปรับกลยุทธ์อย่างต่อเนื่อง โดยเช่าพื้นที่คลาวด์คิทเช่นเพื่อเป็นครัวกลางเสิร์ฟ อาหารนอกศูนยก์ ารค้า 5 แหง่ รองรบั การกับความต้องการสัง่ อาหารในรูปแบบเดลิเวอร่ใี ห้กับรา้ นอาหารญี่ปุ่น ZEN ร้าน On The Table และรา้ น AKA ท่เี ตบิ โตเพิ่มขึ้น อา้ งองิ : https://news.trueid.net/detail/0X62zgnlr6WX ZEN Group จัดโปรโมช่ันพเิ ศษ “All stars set” เซ็ตรวมดาว จาก 3 ร้านโปรดของคุณ ZEN, On the Table และ AKA ZEN Group จัดโปรโมชั่นพิเศษ “All stars set” เซ็ตรวมดาว จาก 3 ร้านโปรดของคุณ ZEN, On the Table และ AKA คัดเมนูเด็ดมาให้ถึง 6 เมนู ในราคาเพียง 699 บาท (ปกติ 1,270 บาท) สั่งเซ็ตเดียวได้ อิ่มอร่อยกับอาหารญี่ปุ่น 3 ร้าน 3 สไตล์ โดยโปรโมชั่นเริ่มระหว่างวันที่ 7 สิงหาคม 2564 – 30 กันยายน 2564 เมนจู ากโปรโมชน่ั “All stars set” เซต็ รวมดาว มีดังน้ี - ZEN ชุดปลาแซลมอนย่างซอี วิ๊ /เกลือ - ZEN สลัดหนังปลาแซลมอน - On The Table เรดเอบมิ ากิ

27 - On The Table คาเปลนิ ่เี บคอนผดั พรกิ กระเทยี ม - AKA ขา้ วผัดกมิ จหิ มู - AKA ซปุ กมิ จิ สามารถสงั่ อาหารผ่านชอ่ งทาง Delivery : 1376 Delivery และ Lineman สั่งอาหารผ่าน 1376 ฟรีค่าบริการจัดส่ง เมื่อซื้อครบ 500 บาท ผ่าน 1376 Delivery (ค่าส่ง 50 บาท เมื่อซ้ือ ไมเ่ กนิ 500 บาท) อ้างองิ : https://www.zengroup.co.th/promotion/266/zen-group-all-stars-set-3-zen-on-the- table-aka เซ็น กรุ๊ป ผู้นำธุรกิจด้านอาหาร มีความเชี่ยวชาญการบริหารร้านอาหารไทยและญี่ปุ่นชั้นนำในเครือ ทั้งหมด 13 แบรนด์ ซึ่งประกอบด้วยแบรนด์ ZEN, Musha, AKA, On the Table, FOO Flaver, Tetsu, Sushi Cyu, Tummour, Laos Yuan, Jaewhon, Pho, De Tummour, Khiang ตลอดระยะเวลาของการ ดำเนินธุรกิจกว่า 27 ปี ปัจจุบันมีกว่า 240 สาขา สร้างความสำเร็จจากการขยายสาขา และผ่านธุรกิจ เครือข่ายแฟรนไชส์ทั้งในและต่างประเทศ หากท่านกำลังมองหาความก้าวหน้า มาร่วมเป็นส่วนหนึ่งกับ ครอบครวั ของเรา พร้อมกับรบั โอกาสดๆี มากมาย และผลตอบแทนที่คุ้มคา่ อา้ งอิง: https://www.jobthai.com/th/company/188547 ช่ือกลยทุ ธ์: กลยทุ ธ์สว่ นผสมทางการตลาด (Marketing Mix Strategy) คอื วางแผนการตลาดใหต้ อบสนองความต้องการและพึงพอใจของกลุ่มลูกคา้ วัตถปุ ระสงคข์ องกลยทุ ธ:์ 1. เพอื่ วางแผนการตลาดในอนาคต 2. เพอื่ ตอบสนองความต้องการและพงึ พอใจของกลุม่ ลูกคา้ สอดคล้องกับพนั ธกจิ / วิสัยทศั น์/ นโยบาย/ และวตั ถปุ ระสงคใ์ ดขององคก์ รอยา่ งไร: สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ขององค์กร โดยมีเป้าหมายเพื่อเป็นผู้นำประเทศในธุรกิจด้านบริการ ร้านอาหาร (Food Service) คือ บริษัท เซ็น คอร์ปอเรช่ัน กรุ๊ป ได้รับความนิยมและไว้วางใจจากผูบ้ รโิ ภค ทั้ง ในเรื่องของรสชาติอาหาร คณุ ภาพ และการบริการท่มี ีมาตรฐาน

28 หน่วยงานหรือผู้รบั ผดิ ชอบ: นายบุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหนา้ ทบ่ี รหิ าร บริษัท เซน็ คอร์ปอเรชน่ั กร๊ปุ จำกัด (มหาชน) ผลการดำเนินงาน: กลยุทธ์ส่วนผสมทางการตลาด (4P’s) 1. ผลิตภัณฑ์ (Product): มีร้านอาหารไทยและญี่ปุ่นชั้นนำในเครือทั้งหมด 13 แบรนด์ ซึ่งประกอบด้วย แบรนด์ ZEN, Musha, AKA, On the Table, FOO Flaver, Tetsu, Sushi Cyu, Tummour, Laos Yuan, Jaewhon, Pho, De Tummour, Khiang 2. ราคา (Price): มกี ารกำหนดราคาอาหารทเี่ หมาะสมกับสถานที่ตั้งของร้าน ราคาทก่ี ลมุ่ ลูกคา้ ยอมรับได้ ว่ามีความคุ้มค่าที่จะมาใช้บริการ และเหมาะสมกับวัตถุดิบที่ทางบริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป เลอื กใช้ 3. ชอ่ งทางการจดั จำหนา่ ย (Place) 1) Delivery: 1376 Delivery, Grab, Foodpanda, LINE MAN และGojek 2) รับบรกิ ารทหี่ นา้ ร้าน 3) จัดเลย้ี งนอกสถานที่ 4. การส่งเสรมิ การตลาด (Promotion): ตังอยา่ งโปรโมชนั่ ของบริษทั เซน็ คอร์ปอเรชน่ั กร๊ปุ รปู ภาพที่ 17 โปรโมชั่นพเิ ศษ “All stars set” ทมี่ า: https://www.zengroup.co.th/promotion/266/zen-group-all-stars-set-3-zen-on-the-table-aka ZEN Group จัดโปรโมชั่นพิเศษ “All stars set” เซ็ตรวมดาว จาก 3 ร้านโปรดของคุณ ZEN, On the Table และ AKA คัดเมนูเด็ดมาให้ถึง 6 เมนู ในราคาเพียง 699 บาท (ปกติ 1,270 บาท) สั่งเซ็ตเดียวได้

29 อิ่มอร่อยกับอาหารญี่ปุ่น 3 ร้าน 3 สไตล์ โดยโปรโมชั่นเริ่มระหว่างวันที่ 7 สิงหาคม 2564 – 30 กันยายน 2564 เมนจู ากโปรโมชั่น “All stars set” เซ็ตรวมดาว มีดงั น้ี - ZEN ชุดปลาแซลมอนย่างซอี ๊วิ /เกลือ - ZEN สลดั หนังปลาแซลมอน - On The Table เรดเอบิมากิ - On The Table คาเปลนิ เ่ี บคอนผดั พรกิ กระเทยี ม - AKA ข้าวผดั กมิ จิหมู - AKA ซปุ กมิ จิ ปัจจัยท่ีมีผลต่อความสำเร็จในการดำเนินงานกลยุทธ์: 1. ช่องทางการจัดจำหน่าย การดำเนินธุรกิจในปัจจุบันบริษัทได้โฟกัสช่องทางเดลิเวอรี่ ที่มีการเติบโต ได้ดี ซึ่งบริษัทคาดว่ารายได้จากช่องทางเดลิเวอร่ีจะเติบโตเพ่ิมขึ้นแตะ 400 ล้านบาทได้ภายในปีนี้ 2. ด้านความเป็นผู้นำ ระยะเวลาของการดำเนินธุรกิจกว่า 27 ปี ปัจจุบันมีกว่า 240 สาขา สร้าง ความสำเร็จจากการขยายสาขา และผ่านธุรกิจเครือข่ายแฟรนไชส์ท้ังในและต่างประเทศ บทความท2่ี Zen Group ชู “เขียง” โมเดลแฟรนไชส์ ลยุ เดลเิ วอรี่ เสิร์ฟอาหารไทย ดันรายได้ 300 ลา้ นบาท เซน็ คอร์ปอเรชน่ั กรุป๊ หรือ ZEN ชกู ลยทุ ธ์ “เขียง” ก้าวสู่ปีท่ี 3 แฟรนไชส์หลากหลายและเข้าถึงทุก พืน้ ท่ี คาดสน้ิ ปขี ยายเพ่ิมเป็น 140 สาขา จากปจั จุบัน 83 สาขา ทั้งกรงุ เทพ และตา่ งจังหวัด ให้บริการเดลิเวอ ร่ี รับตลาดฟดู้ เดลเิ วอรีม่ มี ลู คา่ 74,000 ลา้ นบาท คาดการณ์ยอดขายเตบิ โต 40% บุญยง ตนั สกลุ ประธานเจา้ หนา้ ที่บรหิ าร บรษิ ทั เซ็น คอร์ปอเรชั่น กร๊ปุ จำกัด(มหาชน) หรือ ZEN ผู้ ประกอบธุรกิจบริการอาหาร (Food Services) เปิดเผยว่า การก้าวเข้าสู่ปีท่ี 3 สำหรับ ‘เขียง‘ แบรนด์ ร้านอาหารสไตล์สตรีทฟู้ด ภายใต้ร้านอาหารในเครือเซ็น กรุ๊ป มีการเติบโตต่อเนื่อง เพราะการปรับกลยุทธ์ เน้นเดลเิ วอรี่และแพลตฟอร์มออนไลน์ และใชโ้ มเดลแฟรนไชส์ในการขยายสาขา ในปี 2564 เขียงมีการขยายสาขาที่เติบโตอย่างรวดเร็ว คาดว่าถึงสิ้นปีนี้จะมีจำนวนทั้งสิ้น 140 สาขา จากปจั จุบันที่มี 83 สาขา แบ่งเป็น การลงทนุ เอง 20 สาขา และแฟรนไชส์ 63 สาขา เนน้ เขา้ ถงึ ได้ทุกพ้ืนท่ี ทั้ง

30 โมเดลรถเข็น, ตลาด, ปั้มน้ำมัน, ตึกแถว และอาคารสำนักงาน รวมถึงการวางงบลงทุนที่เหมาะสมในแต่ละ โมเดล โดยเป็นค่าธรรมเนียมแฟรนไชส์ (แรกเข้า) ระยะ 6 ปี 600,000 บาท ค่ารอยัลตี้ฟีและมาร์เก็ตติ้ง ฟี 15,000 บาทต่อเดือน และงบลงทุนก่อสร้าง1-2 ล้านบาท ซึ่งสามารถถึงจุดคุ้มทุนภายในระยะเวลา 2-3 ปี จึงทำให้แฟรนไชสเ์ ขียงไดร้ ับความสนใจจากผู้ทีส่ นใจเข้ามาลงทุนจำนวนมาก นอกจากนี้ บริษัทฯ ปรับกลยุทธ์การตลาดการบริการเดลิเวอรี่ แพลตฟอร์มออนไลน์ พัฒนา แอปพลิเคชั่น การนำเสนอเมนูอาหารจานเดียวที่หลากหลาย ห้บริการทั้งเดลิเวอรี่และซื้อกลับบ้าน (Take Home) รับกับตลาดฟูด้ เดลิเวอรี่ในปีนี้คาดว่ามีมูลค่า 74,000 ล้านบาท ซึ่งมีอัตราเติบโตอย่างรวดเร็วจากเม่ือ ปีที่ผา่ นมามมี ูลค่า 68,000 ล้านบาท เพราะพฤติกรรมผู้บรโิ ภคทเี่ ปลยี่ นแปลงหนั มาสงั่ อาหารรับประทานแทน การนั่งกินที่ร้าน ส่งผลให้รายได้เดลิเวอรี่ของเขียง มีสัดส่วนเพิ่มขึ้นจาก 60% เป็น 70% ส่วนรูปแบบนัง่ กินใน รา้ นจาก 40% เป็น30% บุญยง คาดว่ารายได้เดลิเวอรี่จะมีสัดส่วนเพิ่มเป็น 80% และรูปแบบนั่งกินในร้านมีสดั ส่วน 20% อีก ทั้งเตรียมเปิดเมนูอาหารไทย ที่มีสมุนไพรมีสรรพคุณทางยา โดยยอดขายเขียงเติบโตจากยอดเดลิเวอรีเ่ พิ่มขึ้น และยังมีผู้สนใจลงทุนเพิ่มขึ้นต่อเนื่อง เพราะเป็นโมเดลธุรกิจที่ยังคงสามารถทำรายได้และกำไรได้ใน สถานการณ์เชน่ น้ี และวางเป้าหมายรายได้สิ้นปขี องเขียงทะลุ 300 ล้านบาท เติบโต 40% อ้างอิง: https://brandinside.asia/zen-group-franchise-model-success/ ชอ่ื กลยุทธ:์ กลยุทธ์ด้านตลาด (MARKETING STRATEGY) คอื การขยายสาขาโดยการปรบั กลยทุ ธ์เพอื่ ให้เข้าถงึ ลูกค้าได้มากย่งิ ข้นึ โดยใชก้ ารตลาดที่มีแนวโน้มการเติบโต อย่างรวดเรว็ ในตลาดดา้ นการบริการแบบเดลิเวอรีท่ เี่ ปน็ ท่ีนิยมโดยเน้นการเขา้ ถึงกลมุ่ ลกู ค้าได้ทุกพนื้ ท่ี วัตถุประสงคข์ องกลยทุ ธ:์ 1. เพ่ือขยายสาขาเพ่ือเน้นให้เข้าถึงลกู ค้าทกุ พืน้ ท่ี 2. เพอ่ื ใชโ้ มเดลแฟรนไชสม์ าเปน็ สว่ นชว่ ยในการขยายสาขา 3. เน้นบริการแบบเดริเวอร่ี แพลตฟอร์มออนไลน์เพื่อตอบสนองไลฟ์สไตลข์ องผู้บริโภคในยุคปัจจบุ นั สอดคล้องกบั พนั ธกจิ / วิสัยทศั น/์ นโยบาย/ และวตั ถุประสงคใ์ ดขององค์กรอย่างไร: สอดคล้องกับวัตถุประสงค์ขององค์กร โดยการขยายสาขาเพื่อที่จะเข้าถึงผู้บริโภคในทุกๆพื้นที่อย่าง ทั่วถึงและได้มีการปรับกลยุทธ์เพื่อให้เข้าถึงกลุ่มลูกค้าได้มากขึ้นซึ่งมองว่า ถ้าสามารถใช้บริการ Zenในทุกๆ พนื้ ท่ีที่มีการขยายของสาขาได้อยา่ งทว่ั ถึงจะสามารถเปน็ ผนู้ ำด้านธรุ กิจบริการดา้ นอาหารได้

31 หน่วยงานหรือผรู้ ับผิดชอบ: นายบุญยง ตันสกลุ ประธานเจ้าหน้าท่ีบรหิ าร บริษัท เซน็ คอร์ปอเรชนั่ กรุ๊ป จำกดั (มหาชน) ผลการดำเนินงาน: 1. การเติบโตของเขียงมีการเติบโตอย่างต่อเนื่องและมีการขยายสาขาอย่างรวดเร็วทั้งสิ้น140สาขาจาก ปจั จุบนั ทมี่ ี83สาขามผี ู้สนใจซือ้ แฟรนไชส์เป็นจำนวนมากจึงสามารถขยายสาขาได้อยา่ งรวดเรว็ 2. โดยเลือกใช้โมเดลรถเข็น, ตลาด, ปั้มน้ำมัน, ตึกแถว และอาคารสำนักงานเพื่อให้เข้าถึงกลุ่มผู้บริโภค ได้มากยง่ิ ขนึ้ โดยการวางงบลงทนุ ที่เหมาะสมในแตล่ ะโมเดล 3. โดยโมเดลจะมีค่าธรรมเนียมแฟรนไชส์ตั้งแต่แรกเข้าระยะ 6 ปี 600,000 บาท ค่ารอยัลตี้ฟีและมาร์ เก็ตติ้งฟี 15,000 บาทต่อเดือน ใช้งบประมารลงทุนก่อสร้าง1-2 ล้านบาท ซึ่งสามารถถึงจุดคุ้มทุน ภายในระยะเวลา 2-3 ปี จึงทำให้แฟรนไชส์เขียงได้รับความสนใจจากผู้ที่สนใจเข้ามาลงทุนจำนวน มาก 4. ในส่วนของการบรกิ ารเดริเวอรมี่ ีการเตบิ โตอยา่ งรวดเรว็ จากปีทแี่ ล้วคาดว่ามี 68,000 ล้านบาท เพราะ พฤติกรรมผบู้ รโิ ภคท่ีเปลย่ี นแปลงหนั มาสั่งอาหารรับประทานแทนการน่งั กนิ ที่รา้ น สง่ ผลให้รายได้เดลิ เวอรี่ของเขียง มีสัดส่วนเพิ่มขึ้นจาก 60% เป็น 70% ส่วนรูปแบบนั่งกินในร้านจาก 40% เป็น 30% คาดว่ารายไดเ้ ดลเิ วอรจ่ี ะมีสดั สว่ นเพิ่มเปน็ 80% ปจั จัยที่มผี ลต่อความสำเรจ็ ในการดำเนินงานกลยทุ ธ:์ 1. ปัจจยั ด้านผบู้ รโิ ภค มาจากการขยายสาขาเพื่อให้เข้าถงึ ลูกค้า โดยทำใหผ้ บู้ ริโภคสามารถเข้าถึงบริการ ของร้านไดง้ ่ายและสะดวกมากกว่าเดมิ และเปน็ ปัจจยั หลักทสี่ ามารถทำให้เขยี งมีโอกาสในการทำกำไร และการเตบิ โตได้มากขึน้ กวา่ เดมิ จากการขยายสาขาและแฟรนไชส์ 2. ปจั จยั ดา้ นเงินทุน ผลประกอบการมีรายได้ตลาดฟ้ดู เดลิเวอร่ีในปีน้ีคาดวา่ มีมูลค่า 74,000 ลา้ นบาท มี สัดส่วนเพิ่มขึ้นจาก 60% เป็น 70% รูปแบบนั่งกินในร้านจาก 40% เป็น30% คาดว่ารายได้เดลิเวอร่ี จะเพิ่มเป็น 80% และค่าธรรมเนยี มแฟรนไชส์แรกเข้า ระยะ 6 ปี 600,000 บาท คา่ รอยัลต้ีฟแี ละมาร์ เก็ตติ้ง 15,000 บาทต่อเดือน และงบลงทุนก่อสร้าง1-2 ล้านบาท ซึ่งสามารถถึงจุดคุ้มทุนภายใน ระยะเวลา 2-3 ปี จึงทำใหแ้ ฟรนไชสเ์ ขียงไดร้ บั ความสนใจจากผทู้ ี่สนใจเขา้ มาลงทนุ จำนวนมาก 3. ปจั จยั ดา้ นเทคโนโลยี มีการประชาสัมพนั ธ์ผ่านทางช่องทางต่างๆเพื่อให้ครอบคลุมผ่านทุกพื้นที่การใช้ งานเพือ่ สะดวกในการใช้บริการสั่งอาหารแบบเดริเวอรี่เนื่องจากพฤติกรรมผู้บรโิ ภคท่ีมคี วามเปล่ียนไป จากเดมิ และเพ่ือเปน็ การเพิ่มยอดขายของทางร้านเพื่อให้รบั กับตลาดฟู้ดเดลิเวอรี่ในปีน้ีคาดว่ามีมูลค่า 74,000 ลา้ นบาท ซึง่ มีอตั ราเตบิ โตอยา่ งรวดเร็วจากเมื่อปีทผ่ี า่ นมามมี ลู ค่า 68,000 ลา้ นบาท

32 วางแผนกลยทุ ธ์การดำเนนิ งานระดบั บริษัท กลยุทธ์ระดบั ธรุ กิจ และกลยุทธร์ ะดบั หน้าท่ี กลยุทธ์ระดับบรษิ ทั บทความท่1ี ZEN Group ปรับกลยุทธ์เช่าพื้นที่ร้านอาหารนอกห้าง ลุยเดลิเวอรี่ ผูกปิ่นโต พร้อมหนุนสร้างรายได้ให้กับ ผปู้ ระกอบการรา้ นอาหาร หรอื โรงแรมท่ีต้องปดิ กจิ การช่ัวคราว “เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป” หรือ ZEN ปรับโมเดลธุรกิจในช่วงมาตรการล็อกดาวน์ รุกเช่าพื้นท่ี ร้านอาหารนอกห้าง หรือโรงแรมที่มีครัวและอุปกรณ์ครัว ชู 18 ทำเลที่มีศักยภาพ เตรียมส่งแบรนด์ดังเซ็น เรสเตอรองค์ ออนเดอะเทเบ้ิล และอากะ ลยุ บริการเดลิเวอรแี่ ละซื้อกลับบ้าน เสิรฟ์ อาหารท่ีมคี ุณภาพ สะอาด ปลอดภัย รองรับดีมานด์ท่ีเพิ่มขึ้น เท่าตัวจากช่วงปกติ พร้อมหนุนสร้างรายได้ใหก้ ับผู้ประกอบการร้านอาหาร หรอื โรงแรมท่ตี อ้ งปดิ กจิ การชวั่ คราว นายบุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN ผู้ประกอบธุรกิจบริการอาหาร (Food Services) เปิดเผยว่า จากสถานการณ์การแพร่ระบาดไวรัส Covid-19 จำนวนผู้ป่วยติดเชอ้ื ที่เพ่มิ สูงอย่างตอ่ เนื่อง ประกอบกับมาตรการการลอ็ กดาวน์ยกระดับคุมเข้มการ ระบาด โดยห้างสรรพสินค้าและศูนย์การค้าเปิดให้บริการเฉพาะซูเปอร์มาร์เก็ต แผนกยาและเวชภัณฑ์ ที่ฉีด วัคซนี เท่าน้ัน มีผลต้งั แต่วนั ท่ี 20 กรกฎาคมท่ผี า่ นมา เซ็น กรุ๊ป จึงปรบั แผนดำเนินธุรกิจในช่วงนี้ให้สอดคล้อง กับสถานการณ์ โดยการเชา่ พน้ื ที่ร้านอาหารนอกหา้ งหรือโรงแรมทีม่ ีครัวและอุปกรณ์ครวั เพื่อใหบ้ ริการอาหาร แบบเดลิเวอรีแ่ ละผูกปน่ิ โต ภายใตแ้ บรนด์ เซน็ เรสเตอรองค์, ออนเดอะเทเบล้ิ และอากะ ท้ังนี้ เซน็ กรุ๊ป สนใจเชา่ พน้ื ท่รี า้ นอาหาร หรือโรงแรมทปี่ ดิ ใหบ้ ริการชัว่ คราว ในทำเลทีม่ ีศักยภาพเพื่อ รองรับการกับความต้องการของลูกค้าครอบคลุมทุกโซนของกรุงเทพและปริมณฑล ได้แก่ ลาดพร้าว, อนุสาวรีย์, ทองหล่อ, สาทร, สีลม, เพลินจิต, พระราม 3 สาธุประดิษฐ์, รามอินทรา (แฟชั่นไอส์แลนด์), เจริญ นคร, บางกะปิ, สยาม, พร้อมพงษ์, รตั นาธเิ บศร์, งามวงศ์วาน, ปนิ่ เกล้า, บางแค, บางนา, พระราม 9 เบื้องต้น มีระยะเวลาการเช่าพื้นที่ตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไป หรือจนกว่าสถานการณ์การแพร่ระบาดเริ่มคลี่คลายและผ่อน คลายมาตรการล็อกดาวนห์ ้างสรรพสินค้าสามารถเปดิ ใหบ้ ริการทุกแผนก “เนอื่ งจากร้านอาหารที่ต้ังอยใู่ นห้างสรรพสินค้าหรือศนู ย์การค้าตอ้ งปดิ ให้บริการชวั่ คราวตามนโยบาย ภาครัฐ เพ่อื ควบคุมการแพร่ระบาดของ Covid-19 คร้งั น้ี เซน็ กร๊ปุ เข้าใจถงึ ความตอ้ งการของลูกค้าจึงพร้อม เสิร์ฟอาหารที่ดมี ีคุณภาพ สะอาด สดใหม่และมีความปลอดภัย จึงมุ่งเน้นให้บริการในรูปแบบเดลิเวอรีแ่ ละผกู ปิ่นโต โดยการเช่าพื้นที่ครัวในทำเลต่างของพื้นที่กรุงเทพฯ และปริมณฑล เพื่อเปิดครัวใกล้บ้านให้ลูกค้าไม่ พลาดกับเมนูอาหารจากแบรนด์ในเครือของเรา ซึ่งโมเดลธุรกิจในครั้งนี้ยังเป็นการสร้างรายได้ให้กับ

33 ผปู้ ระกอบการหรือเจา้ ของร้านอาหาร ที่ต้องปิดให้บริการชว่ั คราวจากการแพร่ระบาดของไวรัส Covid-19 อีก ดว้ ย” นายบญุ ยง กล่าว ขณะที่การให้บริการรูปแบบเดลิเวอรี่ นับตั้งแต่มาตรการล็อกดาวน์ ยอดผู้ใช้บริการเดลิเวอรี่มีอัตรา การเตบิ โตเพ่ิมขนึ้ เทา่ ตัวเทียบกับช่วงปกติ โดยแบรนด์ทม่ี ยี อดการส่งั ซ้ือเตบิ โตอยา่ งชดั เจน ได้แก่ เขยี ง อาหาร ไทยสตรีทฟดู้ และ ZEN Restaurant มัน่ ใจวา่ การเช่าพื้นท่ีเป็นครวั สำหรับเสริ ์ฟเมนูอาหาร หรือผูกป่ินโต ที่ อยูใ่ นทำเลใกล้บ้านลกู ค้ามากขึ้น จะผลกั ดันใหย้ อดขายเดลิเวอรม่ี ีอัตราเติบโตเพิ่มขนึ้ ต่อเนือ่ งจากช่วงก่อนล็อก ดาวน์ สำหรับผู้ที่สนใจให้เช่าพื้นที่สามารถส่งรายละเอียดให้พิจารณาดังนี้ ส่ง 1. Location (พร้อม Google map) 2. รปู หน้าร้าน ภายในรา้ นและห้องครัว 3.โซนของร้านอาหาร และ 4. ขนาดพ้นื ทค่ี รัว อา้ งอิง: https://www.zengroup.co.th/news-detail/261/zen-group ช่ือกลยุทธ์: กลยทุ ธ์ขยายตัวหรือเตบิ โต (Growth Strategy) คือ เน้นการขยายตัวของธุรกิจองค์กรโดยมีการปรับโมเดลธุรกิจซึ่งเป็นการรวมตัวของผู้ประกอบการหรือ เจ้าของรา้ นอาหารเปิดให้เชา่ พืน้ ท่ีร้านอาหารนอกห้างหรือโรงแรมท่มี คี รวั และอุปกรณค์ รัวเพือ่ ใหบ้ รกิ ารอาหาร แบบเดลิเวอรี่และผูกปิ่นโตที่มียอดขายที่เพิ่มมากขึ้นเป็นจำนวนมาก ภายใต้แบรนด์ เซ็น เรสเตอรองค์, ออน เดอะเทเบลิ้ และอากะ เพอ่ื เปน็ การขยายธรุ กจิ และสรา้ งความได้เปรยี บทางการแข่งขัน วัตถปุ ระสงคข์ องกลยทุ ธ:์ 1. เพื่อปรับโมเดลธุรกิจให้สอดคล้องกับสถานการณ์ปจั จุบันที่ผู้บริโภคมีการเปลีย่ นแปลงไปจากเดนิ การ และเพ่ือให้สอดคลอ้ งกบั มาตราการของทางภาครฐั ที่ไมส่ ามารถเปดิ รา้ นอาหารในห้างได้ 2. เพอ่ื สร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการธรุ กจิ รา้ นอาหารโดยการเช่าพืน้ ท่รี า้ นอาหารนอกห้าง 3. เพื่อเขา้ ใจถึงความตอ้ งการของลกู ค้าในปัจจบุ นั 4. มงุ่ ผลักดันให้ยอดขายเดลิเวอร่มี อี ัตราเติบโตเพิ่มข้ึนอย่างต่อเน่อื ง สอดคล้องกบั พนั ธกจิ / วสิ ัยทัศน์ / นโยบาย / และวตั ถุประสงค์ใดขององค์กรองค์อยา่ งไร: สอดคลอ้ งกับนโยบายของบริษัท คือ การสง่ เสริมการดำเนินการขององคก์ รให้มีประสิทธภิ าพเพิ่มมาก ยิ่งขึ้นและมีการขยายและเจริญเติบโตอย่างยัง่ ยืนโดยกลยทุ ธน์ ี้เป็นการมุ่งเน้นไปที่การปรับโมเดลธรุ กิจและมุ่ง ผลักดันธุรกิจการให้บริการแบบเดริเวอรี่เเก่องค์กรและเพื่อเป็นการขยายตัวของธุรกิจให้เติบโตโดยการเช่ า พนื้ ท่ีครัวทอี่ ยไู่ ม่ไกลจากผบู้ ริโภคเพ่อื เปน็ การเพ่มิ ยอดขายและสรา้ งรายไดใ้ ห้แก่องค์กร หนว่ ยงานหรือผู้รับผดิ ชอบ: นายบญุ ยง ตันสกุล ประธานเจา้ หน้าทบ่ี รหิ าร บริษทั เซ็น คอรป์ อเรชัน่ กรุป๊ จำกดั (มหาชน)

34 ระยะเวลาการดำเนนิ งานของกลยุทธ์: 2 ปี (2564-2565) ข้ันตอนและวธิ ีการดำเนินงานของกลยทุ ธ์: 1. ได้มีการปรับโมเดลธุรกิจในช่วงมาตรการล็อกดาวน์ รุกเช่าพื้นที่ร้านอาหารนอกห้าง หรือโรงแรมที่มี ครวั และอุปกรณ์ครวั เพื่อเป็นการขยายกิจการและชว่ ยให้ผู้ประกอบการธุรกิจมีรายได้เพ่ิมมากข้ึนและ เพ่อื เปน็ การเปิดให้บริการแกล่ กู ค้าในพ้นื ท่ใี กล้เคียงมากยิง่ ขึ้น 2. ได้มีการมงุ่ เน้นใหบ้ ริการในรูปแบบเดลิเวอร่ีเพื่อผลักดันให้ยอดขายเดลิเวอรี่มีอัตราเติบโตเพ่ิมขึ้นและ ผูกปิ่นโต โดยการเช่าพ้ืนที่ครัวในทำเลต่างของพื้นท่ีกรุงเทพฯ และปริมณฑล เพื่อเปิดครวั ใกลบ้ า้ นให้ ลกู ค้าได้เขา้ มาบรโิ ภคสนิ ค้าได้อยา่ งสะดวกมากยิง่ ขึน้ 3. การปรับโครงสรา้ งโมเดลเสิร์ฟอาหารท่ีมีคุณภาพ สะอาด ปลอดภัย รองรับดีมานด์ที่เพิ่มขึ้นจากยอด การส่งั ซื้อจากเดริเวอรี่ วธิ กี ารปะเมินกลยุทธ์: ใชเ้ ทคนิค KPI (Key Performance Indicator) ดังต่อไปน้ี K = Key: เป้าหมายหลัก 1. ปรับโมเดลธุรกิจให้สอดคล้องกับสถานการณ์ปัจุบันเพื่อสร้างรายได้ให้กับผู้ประกอบการธุรกิจ ร้านอาหารโดยการเช่าพน้ื ที่ร้านอาหารนอกห้าง 2. มุ่งเนน้ ใหบ้ รกิ ารในรูปแบบเดลเิ วอรี่เพ่ือผลกั ดันใหย้ อดขายเดลเิ วอรี่มีอัตราเติบโตเพ่มิ ข้นึ และผูกปิ่นโต เพื่อปน็ การเพิ่มยอดขายและการเปิดโอกาสให้ลูกคา้ เข้าถงึ บริการมากขึ้น P= Performance: ประสทิ ธภิ าพและประสทิ ธผิ ล มีแผนการเช่าพื้นที่ร้านอาหารหรือโรงแรมที่ปดิ ให้บริการชั่วคราวในทำเลที่มีศักยภาพเพื่อรองรับการ กับความตอ้ งการของลกู ค้าครอบคลมุ ทกุ โซนของกรงุ เทพและปริมณฑล ได้แก่ ลาดพรา้ ว, อนสุ าวรยี ์, ทองหล่อ , สาทร, สลี ม, เพลนิ จิต, พระราม 3 สาธปุ ระดิษฐ,์ รามอินทรา (แฟชัน่ ไอส์แลนด์), เจริญนคร, บางกะป,ิ สยาม, พร้อมพงษ์, รัตนาธิเบศร์, งามวงศ์วาน, ปิ่นเกล้า, บางแค, บางนา, พระราม 9 เบื้องต้นมีระยะเวลาการเช่า พื้นที่ตั้งแต่ 3 เดือนขึ้นไป หรือจนกว่าสถานการณ์การแพร่ระบาดเริ่มคลี่คลายและผ่อนคลายมาต รการล็อก ดาวนห์ า้ งสรรพสนิ คา้ สามารถเปิดให้บริการทุกแผนก

35 I = Indicator: ตัวชีว้ ดั ปัจจุบันธุรกิจ Zen มีการเดินหน้าขยายตัวภายใต้แบรนด์ เซ็น เรสเตอรองค์ ออนเดอะเทเบิ้ล อากะ เพื่อการเช่าพน้ื ทร่ี า้ นอาหารนอกห้างหรอื โรงแรมที่มีครัวและอุปกรณ์ครัวเพ่ือใหเ้ ข้าถึงลูกคา้ ได้มากยงิ่ ข้ึนเพื่อให้ สอดคล้องในสถานการณ์ในปจั จุบันและการเตบิ โตจากยอดการสั่งซ้ือจากบริการแบบเดริเวอรี่ บทความท2ี่ บริษัท เซน คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) (ZEN) รุกครึ่งหลังปี 2563 คาดธุรกิจร้านอาหารฟื้นตัว หลัง รฐั บาลผ่อนคลายมาตรการล็อกดาวน์ สง่ เสรมิ สภาพแวดล้อมผบู้ รโิ ภคเออื้ อำนวยมากข้ึน โดยคาดลกู ค้ากลับมา ใช้บริการ 80-85% เมื่อเทียบกับ สถานการณ์ปกติ บริษัทฯ มั่นใจพร้อมพลิกโฉมครั้งนี้ พร้อมเร่งเปิด ร้านอาหารไทยตามสั่งสไตล์สตรีทฟู้ด “เคียง” สู่เป้าหมาย 100 สาขาภายในปีนี้ เน้นรูปแบบแฟรนไชส์ . ใน ขณะเดยี วกนั บริษัทต้องพฒั นาบริการจดั ส่งในทุกแพลตฟอร์มโดยมีเป้าหมายทีจ่ ะบรรลุเป้าหมายมากกว่าร้อย ละ 10 ของรายไดโ้ ดยรวม นอกจากนี้ ยังมมี าตรการด้านสุขอนามยั ท่ีเข้มงวด “6S” ทร่ี ้านอาหารทุกแห่ง นายบุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าทีบ่ รหิ าร บริษัท เซน คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) (ZEN) ผใู้ หบ้ รกิ ารด้านอาหาร เปิดเผยว่า บริษัทฯ มคี วามมนั่ ใจเต็มทีต่ ่อทศิ ทางของธรุ กจิ ทจี่ ะคืนกำไรอยา่ งมีนยั สำคัญ อกี คร้ังหน่ึง ในไตรมาสท่ี 2 ภาพรวมธรุ กิจรา้ นอาหารได้รบั ผลกระทบอย่างมากจากมาตรการเคอร์ฟิวและล็อก ดาวน์ในเดือนเมษายนและพฤษภาคม ซึ่งคาดว่าจะเป็นจุดต่ำสุดของผลการดำเนินงานปีนี้ ส่งผลให้รัฐบาลใช้ มาตรการผ่อนคลายระดับที่ 4 ในช่วงกลางปี -มิถุนายน. ส่งผลให้การบริโภคฟื้นตัวได้ชัดเจน โดยเฉพาะใน ภาพรวมธุรกิจร้านอาหารทีท่ ยอยทยอยเปดิ ใหม่ ปัจจุบันมีมากกว่า 10 แบรนด์ในกลุ่มร้านอาหาร ZEN Group เพื่อรองรับกลุ่มผู้บริโภคทั้งหมด แบ รนด์ต่างๆ ได้แก่ AKA, ZEN, On the Table เป็นต้น ณ วันนี้ ร้านอาหารส่วนใหญ่ ทั้งแบบสแตนด์อโลนและ ในศนู ยก์ ารคา้ มีการรับประทานอาหารภายในรา้ น 80-85 เปอร์เซ็นตเ์ มื่อเทยี บกบั เวลาปกติ ถือว่าเป็นการฟื้น ตัวอยา่ งรวดเร็ว “ในกรณีที่แบรนด์รา้ นอาหารของเรากังวลท้ังหมด การฟ้นื ตวั อยา่ งรวดเร็วนสี้ ามารถเรยี กไดว้ า่ เป็น 'V- shape' เพราะผู้บริโภคมีความมั่นใจในแบรนด์ของเรามากขึ้น พวกเขาสามารถเดินทางไปที่สำนักงานและ สามารถทำกิจกรรมยามว่างตามปกติได้หลังจากที่รัฐบาลค่อยๆ ผ่อนคลาย ข้อจำกัดและอนุญาตให้ธุรกิจ สามารถดำเนินการต่อได้ นอกจากน้ียงั ไม่พบการติดเช้ือใหม่ในพื้นท่เี ป็นเวลาหลายวนั ดังนั้นบริษัทจึงมั่นใจว่า ผลประกอบการของเราในคร่งึ ปีหลังจะออกมาดี” นายบุญยง กล่าว CEO ของ ZEN Group กล่าวต่อไปว่า ในช่วงก่อนหน้านี้ บริษัทได้ปรับกลยุทธ์ทางธุรกิจเพื่อให้ม่ันใจ ว่าจะกลบั มาแข็งแกร่งอย่างรวดเร็ว และเพิม่ รายได้ในชว่ งครง่ึ หลังของปี ซึ่งรวมถึง

36 1. การปรับโครงสร้างองค์กรเพื่อปรับปรุงความสามารถในการจัดการและเพิ่มประสิทธิภาพในการ ควบคมุ รายจา่ ยและการบรหิ ารต้นทุน 2. ปรับปรุงรา้ นอาหารบางสาขาเพ่ือติดตงั้ ครัวเสมือนหรือครวั กลางที่รองรบั การจัดเตรียมอาหารสำหรับ แบรนด์อื่นๆ ในกลุ่ม เช่น สาขา “ลาวยวน” และ “ตำมั่ว” บางสาขาที่สามารถเตรียมจานสำหรับแบ รนด์ “เคียง” - การเคลอ่ื นไหวที่จะเพิม่ ยอดขายใหก้ ับแตล่ ะสาขา 3. เพิ่มจำนวนสาขาของร้านอาหารไทยสั่งทำ “เคียง” โดยเน้นรูปแบบแฟรนไชส์ที่แทบไม่ได้รับ ผลกระทบใดๆ จากผลกระทบของการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ในระยะหลัง อีกทั้งยังช่วยสร้าง โอกาสให้กับผู้ที่ต้องการลงทุนในธุรกิจร้านอาหารด้วยแนวโน้มผลตอบแทนจากการลงทุนเต็มจำนวน ภายในเวลาเพียง 2-3 ปีเท่านั้น ในช่วง 5 เดือนที่ผ่านมา เปิดสาขาไปแล้วกว่า 20 สาขา ผลักดันให้มี ร้านอาหารรวม 70 แห่ง คาดว่าภายในสิ้นปีนี้จะมีจำนวนร้านอาหารถึง 100 แห่ง กลายเป็นแบรนด์ รา้ นอาหารไทยทมี่ ีจำนวนสาขาสงู สุดในประเทศไทย 4. เพิ่มส่วนแบง่ รายได้อย่างต่อเนื่องของธุรกิจจัดส่งผา่ นแพลตฟอร์มต่างๆ เช่น Grab Food, Lineman, Get และ Food Panda สามารถสั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์ของบริษัทได้ที่ “1376 Delivery” และ 1376 call center นอกจากน้ี เมนูใหม่ “Chicken Z” ที่มีสูตรลับได้รับการพัฒนาขึ้นเองเพื่อ ให้บริการลูกค้าโดยเฉพาะ ปัจจุบันมี 12 สาขา ให้บริการจัดส่ง คาดว่ารายได้จากบริการจัดส่งของ บริษัทจะเพิ่มข้นึ เป็น 300 ลา้ นบาท หรือมากกว่าร้อยละ 10 ของรายได้รวมในปีน้ี นอกจากนี้ บริษัทฯ ได้กำหนดมาตรการความปลอดภัยสูงสุดและเข้มงวดที่สุดในร้านอาหารทุกแห่ง ผา่ นมติ 6S ซง่ึ ประกอบดว้ ย 1. การควบคุมห่วงโซ่อุปทาน (Supply Chain Control) เพอ่ื ใหม้ ัน่ ใจว่าเป็นไปตามมาตรฐาน GMP ของ แหล่งวตั ถดุ บิ 2. ระบบ โดยมีทีมตรวจสอบทำงานควบคุมมาตรฐานการเตรียมอาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสม สะอาด และปลอดภัย เช่น การจัดเก็บอาหารของพนักงานที่ควบคุมอย่างเข้มงวดและสภาพเครื่องใช้ในการ ปรุงอาหารทถ่ี ูกสขุ ลักษณะ 3. การคัดกรองพนักงาน - พนักงานทุกคนต้องได้รับการคัดกรองอย่างเข้มงวดก่อนเข้าสถานที่ทำงาน และตอ้ งสวมอปุ กรณ์ปอ้ งกันตลอดเวลาในการทำงาน 4. Social Distancing ในการจัดโต๊ะโดยเว้นระยะห่างอย่างน้อย 1 เมตร ตรวจวัดอุณหภูมิต้องไม่เกิน 37.5 องศาเซลเซียส สแกนใบสมัครไทยจะนะ และทำความสะอาดมือด้วยเจลฆ่าเชอื้ 5. อุปกรณ์แยกชิ้น – เครื่องสังคโลกและเครื่องเงินของผู้มารับประทานอาหารจะต้องใช้สำหรับบุคคล และผา่ นการฆ่าเชือ้ ที่ไดม้ าตรฐาน

37 6. จัดส่งอยา่ งปลอดภัย - อาหารทลี่ ูกคา้ นำกลับบ้านหรือนำกลับบา้ นต้องผ่านมาตรฐานความปลอดภัยท่ี เข้มงวดของรา้ นอาหาร อ้างอิง: https://investor.zengroup.co.th/en/newsroom/update/press-releases/788127/zen- corporation-group-moves-forward-into-hy2020-ready-for-restaurant-business-resurgence-full- speed-ahead-to-open-100-khiang-branches-this-year-boosting-delivery-revenue ชอื่ กลยุทธ์: กลยทุ ธ์ขยายตัวหรือเติบโต (Growth Strategy) คือ ทางร้านอาหารมีการกำหนดมาตรการความปลอดภัยและเข้มงวด โดยมีทีมตรวจสอบการทำงานและ ควบคุมมาตรฐาน การเตรียมอาหารให้เหมาะสม สะอาดและปลอดภัย มีการคัดกรองพนักงานทุกคนอย่าง เข้มงวดก่อนเข้าสถานที่ทำงานและสวมอุปกรณ์ป้องกันตลอดเวลาในการทำงานเพื่อดำรงรักษาธุรกิจไว้ ไม่ให้ เกดิ อปุ สรรคต่อการทำงาน เพราะยังมีการขยายสาขาและแฟรนไชส์ได้มากท่ีสุด จงึ ตอ้ งทำตามมาตรการรักษา ความปลอดภยั เพอ่ื การขยายธุรกจิ ใหเ้ จรญิ เติบโตในอนาคต วัตถุประสงคข์ ององคก์ ร: 1. คาดลูกคา้ กลับมาใชบ้ รกิ าร 80-85% 2. เร่งเปิดร้านอาหารไทยตามสั่งสไตล์สตรีทฟู้ด “เคียง” สู่เป้าหมาย 100 สาขาภายในปีนี้ เน้น รูปแบบแฟรนไชส์ หนว่ ยงานหรอื ผู้รบั ผิดชอบ: นายบญุ ยง ตันสกุล ประธานเจ้าหนา้ ทบ่ี รหิ าร บรษิ ัท เซน คอร์ปอเรชน่ั กรุ๊ป จำกดั (มหาชน) สอดคลอ้ งกบั พันธกจิ / วิสัยทัศน์ / นโยบาย / และวัตถุประสงค์ใดขององคก์ รองค์อย่างไร: รถู้ ึงความสำคัญของการดูแลกิจการ และช่วยส่งเสรมิ การทำงานใหก้ า้ วไกลมกี ารเจริญเตบิ โตของธุรกิจ ในอนาคต และทำให้ลูกค้าเช่อื ถืออยากกลบั มาใช้บรกิ ารซ้ำ จากการบรกิ ารจะทำให้ธรุ กจิ ขยายสาขาไปได้เยอะ ทีส่ ุดรวมท้ังแฟรนไชส์ ระยะเวลาในการดำเนนิ งานของกลยุทธ์: ระยะเวลาการทำงาน 2ปี (2562-2564) ขนั้ ตอนและการดำเนินงาน: บริษัทได้ปรับกลยุทธ์ทางธุรกิจและสอดคล้องกับสถานการณ์ในปัจจุบัน เพื่อให้มั่นใจว่าจะกลับมา แข็งแกรง่ อย่างรวดเร็ว และเพิ่มรายได้ในชว่ งครึ่งหลังของปี ซง่ึ รวมถึง

38 1) การปรับโครงสร้างองค์กรเพื่อปรับปรุงความสามารถในการจัดการและเพิ่มประสิทธิภาพในการ ควบคมุ รายจ่ายและการบรหิ ารตน้ ทนุ 2) ปรบั ปรงุ รา้ นอาหารบางสาขาเพ่ือติดตง้ั ครัวเสมือนหรือครวั กลางท่ีรองรบั การจัดเตรียมอาหารสำหรับ แบรนด์อื่นๆ ในกลุ่ม เช่น สาขา “ลาวยวน” และ “ตำมั่ว” บางสาขาที่สามารถเตรียมจานสำหรับแบ รนด์ “เคยี ง” – การเคล่ือนไหวที่จะเพ่มิ ยอดขายใหก้ บั แตล่ ะสาขา 3) เพิ่มจำนวนสาขาของร้านอาหารไทยสั่งทำ “เคียง” โดยเน้นรูปแบบแฟรนไชส์ที่แทบไม่ได้รับ ผลกระทบใดๆ จากผลกระทบของการแพร่ระบาดของโรคโควิด-19 ในระยะหลัง อีกทั้งยังช่วยสร้าง โอกาสให้กับผู้ที่ต้องการลงทุนในธุรกิจร้านอาหารด้วยแนวโนม้ ผลตอบแทนจากการลงทุนเต็มจำนวน ภายในเวลาเพียง 2-3 ปีเท่านั้น ในช่วง 5 เดือนที่ผ่านมา เปิดสาขาไปแล้วกวา่ 20 สาขา ผลักดันให้มี ร้านอาหารรวม 70 แห่ง คาดว่าภายในสิ้นปีนี้จะมีจำนวนร้านอาหารถึง 100 แห่ง กลายเป็นแบรนด์ ร้านอาหารไทยที่มจี ำนวนสาขาสงู สุดในประเทศไทย 4) เพิ่มส่วนแบ่งรายได้อย่างต่อเนือ่ งของธุรกิจจัดส่งผ่านแพลตฟอรม์ ตา่ งๆ เช่น Grab Food, Lineman, Get และ Food Panda สามารถสั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์ของบริษัทได้ที่ “1376 Delivery” และ 1376 call center นอกจากนี้ เมนูใหม่ “Chicken Z” ที่มีสูตรลับได้รับการพัฒนาขึ้นเองเพ่ือ ให้บริการลูกค้าโดยเฉพาะ ปัจจุบันมี 12 สาขา ให้บริการจัดส่ง คาดว่ารายได้จากบริการจัดส่งของ บรษิ ทั จะเพิ่มขนึ้ เปน็ 300 ลา้ นบาท หรอื มากกว่ารอ้ ยละ 10 ของรายได้รวมในปนี ี้ วิธีการประเมนิ กลยทุ ธ์: ใช้เทคนคิ KPI (Key Performance Indicator) K = Key: เป้าหมายหลัก เป้าหมาย 100 สาขาภายในปีนี้ เน้นรูปแบบแฟรนไชส์ ในขณะเดียวกัน บริษัทต้องพัฒนาบริการ จัดสง่ ในทกุ แพลตฟอร์มโดยมีเป้าหมายท่จี ะบรรลุเป้าหมายมากกว่าร้อยละ 10 ของรายไดโ้ ดยรวม P= Performance: ประสิทธภิ าพและประสิทธิผล ธุรกิจจัดส่งผ่านแพลตฟอร์มต่างๆ เช่น Grab Food, Lineman, Get และ Food Panda สามารถ สั่งซื้อผ่านร้านค้าออนไลน์ของบริษัทได้ที่ “1376 Delivery” และ 1376 call center นอกจากนี้ เมนูใหม่ “Chicken Z” ท่มี ีสตู รลับไดร้ ับการพฒั นาขึ้นเองเพื่อให้บริการลูกคา้ โดยเฉพาะบรษิ ัทไดป้ รับกลยุทธ์ทางธุรกิจ เพื่อให้มนั่ ใจวา่ จะกลับมาแข็งแกร่งอย่างรวดเร็ว และเพ่มิ รายได้ นอกจากนี้ บริษัทฯ ไดก้ ำหนดมาตรการความ ปลอดภัยสูงสุดและเข้มงวดท่ีสุดในรา้ นอาหารทุกแห่ง

39 I = Indicator: ตวั ช้วี ัด คาดว่ารายได้จากบริการจัดส่งของบรษิ ัทจะเพิ่มข้ึนเป็น 300 ล้านบาท หรือมากกว่าร้อยละ 10 ของรายได้รวม ในปนี ี้ กลยุทธ์ระดับธุรกิจ บทความที่1 ZEN-ผลประกอบการปี ‘64 จะฟ้นื ตัวส่รู ะดับก่อนโควิด-19 จากการปรบั โครงสรา้ งต้นทุน และการขยายสาขา ธรุ กิจแฟรนไชส์ บรษิ ทั เซ็น คอร์ปอเรชน่ั กรุ๊ป จำกดั (มหาชน) เปดิ เผยว่า ในปี 2564 บรษิ ทั ต้ังเป้ายอดขายสาขาเดิม (SSS) เติบโต 20-30% จากธุรกิจอาหารที่ฟื้นตัว ซึ่งจะเริ่มเห็นการฟื้นตัวที่ชัดเจนขึ้นใน 2Q64 หลังจากที่ บริษัทได้มีการปรับตัวในการดำเนินธุรกิจ รวมถึงการแจกจ่ายวัคซีนโควดิ -19 ที่มากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้เศรษฐกจิ ฟ้ืนตวั ดีขนึ้ สำหรับกลยุทธ์ในการดำเนินธุรกิจในปี 2564 บริษัทยังคงเน้นปรับปรุงธุรกิจร้านอาหารรูปแบบใหม่ เพอ่ื ให้เขา้ กบั การใช้ชวี ิตวิถใี หม่ และขยายสาขาผ่านรูปแบบแฟรนไชส์ รวมถงึ ยงั มงุ่ เน้นการจัดส่งแบบเดลิเวอรี ซึ่งเป็นอีกหน่ึงช่องทางที่ช่วยเสริมยอดขายของบริษัท นอกจากนี้บริษัทยังได้มีการปรบั โครงสร้างต้นทุนในช่วง 3Q-4Q63 ส่งผลใหค้ วามสามารถในการทำกำไรของบรษิ ัทดีขึ้น และทำใหจ้ ดุ ค้มุ ทนุ ต่ำลง รวมถึงทำให้บริษัทมี ความคล่องตวั มากยง่ิ ขนึ้ ผลกระทบอย่างไร: ในช่วง 1 เดือนที่ผ่านมาราคาหุ้น ZEN ปรับตัวขึ้น 5.74%MoM สู่ระดับ 12.90 บาท เทียบกบั SET Index ท่ีปรบั ตัวข้นึ 6.20%MoM สู่ระดับ 1,589.53 จุด (ข้อมลู วันท่ี 30 มนี าคม 2564) มุมมองระยะสั้น: SCBS คาดแนวโน้มกำไร 1Q64 ของ ZEN จะเติบโต YoY จากฐานต่ำในเดือน มีนาคม 2563 เนื่องจากการล็อกดาวน์ทั่วประเทศไทย รวมถึงสถานการณ์โควิด-19 ระลอกใหม่เริ่มดีขึ้นใน เดือนกมุ ภาพนั ธ์ 2564 ทำใหร้ ัฐบาลผ่อนคลายขอ้ จำกดั มากขึ้น และยงั ไดร้ ับการสนบั สนนุ จากกระแสตอบรับท่ี ดีต่อแคมเปญบุฟเฟต์ของ ZEN Restaurant แต่แนวโน้มกำไรจะลดลง QoQ เนื่องจากผลการดำเนินงานท่ี อ่อนแอในเดือนมกราคม 2564 เพราะการระบาดของโควดิ -19 ระลอกใหม่ มุมมองระยะยาว: ด้วยภาวะเศรษฐกิจที่เริ่มดีขึ้น ZEN จึงคาดว่าจะเปิดสาขาแฟรนไชส์ใหม่เพิ่มขึ้น อย่างรวดเร็วจำนวน 75 สาขาภายในปี 2564 โดยสว่ นใหญ่จะเปิดในเดือน 2H64 เพราะการขยายสาขาสะดุด ลงในช่วงสั้นๆ จากการระบาดของโควิด-19 ระลอกใหม่ในไทย โดย 60 สาขาที่จะเปิดใหม่จะเป็นแบรนด์ ‘เขยี ง’

40 สำหรับแนวโน้มผลประกอบการปี 2564 ของ ZEN SCBS คาดว่าจะฟื้นตัวดีขึ้น โดยเฉพาะในช่วง 2Q64 ถึง 4Q64 โดยได้รับการสนับสนุนจากยอดขายสาขาเดิมที่ฟื้นตัวดีขึ้น และการเพิ่มขึ้นของอัตรากำไร เนื่องจากความพยายามในการปรับโครงสร้างต้นทุนให้ลดลง และกลยุทธ์ในการเร่งเพิ่มรายได้จากธุรกิจแฟรน ไซส์ โดย SCBS คาดกำไรสุทธิปี 2564 ของ ZEN ที่ระดับ 117 ล้านบาทฟื้นตัวจากขาดทุนสุทธิ 64 ล้านบาท ในปี 2563 และจากมีกำไรสุทธิ 114 ล้านบาทในปี 2562สำหรับปัจจัยเสี่ยงที่ต้องติดตามในระยะยาว คือการ แข่งขนั ในอตุ สาหกรรมร้านอาหารท่รี ุนแรงข้นึ รวมถึงอำนาจการตอ่ รองของผบู้ ริโภคทสี่ งู ขนึ้ ZEN ตั้งเป้ารายได้ปีน้ีแตะ 3.5 พันลบ. หลังเดินหน้าขยายแฟรนไชส์-เดลิเวอรี่ พร้อมวางงบลงทุนปนี ้ี 200 ลบ. ใชข้ ยายสาขาร้านอาหาร เล็งร่วมทนุ ธรุ กจิ ร้านอาหารไทย คาดสรปุ 1 ดีล ภายใน Q1/64 นายบุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN เปิดเผยกับ \"สำนักข่าวอีไฟแนนซ์ไทย\" ว่า ปีนี้ตั้งเป้ารายได้รวมที่ 3,500 ล้านบาท หรือรายได้น่าจะกลับไปเทียบเท่ากับปี 62 ที่มรี ายได้ 3,144 ล้านบาท หรือมากกว่า เพราะดูจากสถานการณ์โควิดเริ่มดีขึ้น ไม่ได้มีการล็อกดาวน์ ส่วนกำไรปีนี้คาดว่าจะดีมาก เพราะตั้งแต่ไตรมาส 3-4 ปี 63 อัตรากำไรสุทธิเพิ่มขึ้น 2% แล้ว จาก การบริหารต้นทุนและควบคมุ คา่ ใช้จ่ายอยา่ งมีประสทิ ธภิ าพมากขึ้น ปนี กี้ น็ ่าจะควบคมุ ได้ดขี ้ึนเช่นกนั สำหรับกลยุทธ์ในปีนี้ บริษัทจะเน้นขยายธุรกิจแฟรนไชส์ และเดลิเวอร์รี่ ต่อเนื่อง เพราะไม่ได้รับ ผลกระทบจากโควดิ มากเหมือนร้านอาหารในหา้ งขณะเดยี วกัน บรษิ ัทอยู่ระหว่างศึกษานำแบรนด์ AKA มาขาย ในรูปแบบแฟรนไชส์เพม่ิ เติม จากปจั จบุ นั แบรนด์ทชี่ โู รงคือ \"ตำมัว่ \" และ \"เขยี ง\" ซึ่งได้รบั ความนิยมาก เพราะปี ที่ผ่านมา AKA กระทบน้อยสุด ถ้าเทียบกับแบรนด์อื่น ภายใต้วิกฤตมองเห็นวา่ \"เขียง-ตำมั่ว-AKA\" มีโอกาสสงู ทจี่ ะได้ฐานลกู คา้ อีกกลุ่มหน่ึงกลบั มา เพราะเป็น 3 แบรนด์ ที่ตอบโจทยค์ นไทยได้ดี ปีนี้ตั้งงบลงทุน 200 ล้านบาท ใช้ขยายสาขาร้านอาหารในห้าง ปรับปรุงสาขาเดิม และเปิดบริการ ร้านอาหารสาขาย่อย นอกจากนบ้ี ริษทั อย่รู ะหว่างเจรจารว่ มทนุ ธุรกิจรา้ นอาหารไทย คาดว่าจะสรุปได้ไตรมาส 1/64 ราว 1 ดลี ใชเ้ งนิ ไม่ถึง 100 ลา้ นบาท โดยปัจจบุ ันบริษทั มเี งินสด 200-300 ลา้ นบาท ท้ังนี้ สัดสว่ นรายได้ ของ ZEN ในปีนีจ้ ะเปล่ยี นไป โดยคาดว่าจะมีรายไดจ้ ากร้านอาหารในหา้ งสรรพสินค้า 70% และอกี 30% เป็น รายไดจ้ ากแฟรนไชส์ เดลเิ วอรี และรเี ทล จากปีก่อนรายได้จากแฟรนไชส์ เดลิเวอรี และรีเทล อยู่ที่ 10% โดย ปีนี้ตั้งเป้ายอดขายเดลิเวอรี่ 300 ล้านบาท โต 2 เทา่ ตัว จากปีก่อนที่ 100 ล้านบาท อา้ งองิ : https://today.line.me/th/v2/article/XxxkDX ชอื่ กลยุทธ์: กลยทุ ธก์ ารเป็นผนู้ ำดา้ นตน้ ทนุ (Cost Leadership Strategy ) คือ การปรับโครงสร้างต้นทุนให้ลดลงและเร่งเพิ่มรายได้จากธุรกิจแฟรนไซส์ ที่มีการสนับสนุนจากยอดขาย จากสาขาเดิมที่ฟน้ื ตัวดีข้ึนโดยจะเนน้ ไปทก่ี ารขยายแฟรนไซส์-เดรเิ วอรี่

41 วัตถปุ ระสงคข์ องกลยุทธ:์ 1. ปรบั โครงสรา้ งต้นทุนให้ลดลงโดยการไปเพิม่ รายไดจ้ ากการขยายธรุ กิจแฟรนไซส์และเดริเวอร่ี 2. เพอ่ื เพ่ิมยอดขายจากการบรกิ ารดา้ นเดริเวอรี่ 3. เพอ่ื ขยายฐานลกู คา้ ท่ีมีเพิ่มขึน้ อยา่ งต่อเน่ืองจากการขยายของธรุ กจิ แฟรนไซส์ 4. เพอ่ื ปรบั ปรงุ ธุรกจิ ร้านอาหารรปู แบบใหม่เพื่อให้เข้ากับการใชช้ ีวิตวิถใี หม่ สอดคล้องกับพันธกิจ / วสิ ยั ทัศน์ / นโยบาบ / และวตั ถุประสงค์ใดขององคก์ รองคอ์ ยา่ งไร : สอดคล้องกับวิสัยทัศน์บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน)(ZEN) ที่มีวิสัยทัศน์ในการ ดำเนินธุรกิจคือเป็นองค์กรผู้นำในด้านธุรกิจอาหารที่ได้รับความนิยมและความไว้วางใจจากลูกค้าโดยมี พนั ธมติ รทางธรุ กจิ ท่ีมาจากการขยายสาขายอ่ ยและการขยายแฟรนไซส์เพื่อที่จะขยายสาขาให้ไดม้ ากท่สี ดุ หน่วยงานหรือผูร้ ับผดิ ชอบ: นายบุญยง ตนั สกุล ประธานผู้บริหารบริษทั เซน็ คอรป์ อเรชน่ั กรุป๊ จำกดั (มหาชน) ระยะเวลาการดำเนินงานของกลยทุ ธ์: 3ปี (2562-2565) ขัน้ ตอนและวธิ ีการดำเนินงานของกลยุทธ์: 1. ธุรกิจ ZEN จะเดินหน้าขยายแฟรนไซส์จากการสนับสนุนจากยอดขายสาขาเดิมที่ฟื้นตัวจากโควิด19 โดยผสมผสานกับแบรนด์ในธุรกิจzenที่ได้รับผลกระทบน้อยที่สุดและเป็นแบรนด์ที่ได้รับความนิยม มากโดยการนำแบรนด์ AKA มาขายในรูปแบบแฟรนไชส์เพิ่มเติม ต่อจากแบรนด์ที่ได้รับความนิยม อยา่ ง \"ตำม่ัว\" และ \"เขียง\" 2. มีแผนการการขยายสาขาร้านอาหารในห้างในปี2564 โดยการปรับปรุงสาขาเดิม และเปิดบริการ รา้ นอาหารสาขาย่อย 3. ปรับปรุงธุรกิจเพื่อให้สอดคล้องกับการชี้วิถีชีวิตใหม่ของผู้บริโภคในยุคโควิด19โดยการเน้นการ ใหบ้ รกิ ารแบบเดรเิ วอร่ที ีส่ ามารถช่วยลดความเสย่ี งได้ วธิ กี ารปะเมินกลยทุ ธ์: ใชเ้ ทคนคิ KPI (Key Performance Indicator) ดงั ต่อไปน้ี K = Key: เป้าหมายหลัก 1. การขยายสาขารา้ นอาหารในหา้ งในป2ี 564ปรบั ปรงุ สาขาเดมิ และเปิดบรกิ ารร้านอาหารสาขายอ่ ย

42 2. การขยายแฟรนไซส์รา้ นและเดลิเวอร์รี่อย่างต่อเน่ืองและเนน้ การปรบั โครงสร้างตน้ ทนุ ใหล้ ดลงเพื่อเร่ง เพิ่มรายไดจ้ ากธรุ กจิ แฟรนไซส์ P= Performance: ประสทิ ธภิ าพและประสิทธผิ ล มีแผนการขยายแฟรนไซส์และเดลิเวอร์รี่เพ่ือเปน็ การเข้าถึงผู้บริโภคให้ง่ายมากย่ิงข้ึนและเป็นการเพิ่ม ยอดขายของธุรกิจ I = Indicator: ตัวชี้วัด ปัจจุบนั ธุรกิจzenมีการเดนิ หนา้ ขยายแฟรนไซสแ์ ละเดลิเวอรร์ ี่เตบิ โต 20-30%YoY จากธรุ กิจอาหารท่ี ฟ้ืนตวั และรายได้จากแฟรนไชส์ เดลิเวอรี และรีเทล อยู่ที่ 10% โดยปนี ี้ตงั้ เปา้ ยอดขายเดลิเวอร่ี 300 ล้านบาท โต 2 เท่าตัว จากปีก่อนท่ี 100 ลา้ นบาท บทความท2ี่ “ZEN Group” จัดทัพสโู้ ควดิ ชูกลยุทธป์ รับตวั เร็วรบั มอื สถานการณ์เปล่ยี น ลุยโมเดลแฟรนไชส์ขยายสาขา ZEN ประกาศงบไตรมาส 1/64 ทำรายได้รวม 605.1 ลา้ นบาท และมีกำไรสทุ ธิ 28.5 ลา้ นบาท เติบโต กว่าช่วงเดียวกันของปีก่อน หลังปรับกลยุทธ์การดำเนินธุรกิจให้สอดคล้องกับสถานการณ์ที่เปลี่ยนแปลงเร็ว จากการแพร่ระบาดของไวรสั Covid-19 มงุ่ นำเสนอโปรโมชั่นตอบโจทย์ความต้องการลกู คา้ มงุ่ เน้นบริการเดลิ เวอรี่และแพลตฟอร์มออนไลน์ ชูโมเดลแฟรนไชส์ขยายสาขา มั่นใจหากสถานการณ์แพร่ระบาดระลอกใหม่ คล่คี ลาย พฤติกรรมนัง่ ทานในรา้ นจะกลบั มา นายบุญยง ตันสกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN ผู้ประกอบธุรกิจบริการอาหาร (Food Services) เปิดเผยว่า ผลการดำเนินงานในไตรมาส 1/2564 (มกราคม-มีนาคม 2564) กำไรเติบโตจากช่วงเดียวกันของปีก่อน โดยมีกำไรสุทธิ 28.5 ล้านบาท เติบโตจาก ช่วงเดียวกนั ของปีก่อน และมีรายได้รวม 605.1 ล้านบาท ลดลงเล็กน้อยเม่ือเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อนที่ ทำได้ 643.7 ล้านบาท โดยผลการดำเนินงานของเซ็นกรุ๊ปที่มีกำไรฟื้นตัว เป็นผลจากบริษัทปรับกลยุทธ์การ ดำเนินธุรกิจให้สอดรับกับพฤติกรรมผู้บริโภคในแต่ละช่วงเวลา โดยมุ่งนำเสนอโปรโมชั่นที่ตอบโจทย์ความ ต้องการของตลาด การขยายสาขาภายใต้โมเดลแฟรนไชส์ การมุ่งเน้นเพิ่มสัดส่วนรายได้จากการให้บริการเดลิ เวอร่แี ละแพลตฟอรม์ ออนไลน์ ทง้ั นใ้ี นช่วงไตรมาสแรกทีผ่ ่านมา กลุ่มธรุ กจิ รา้ นอาหาร เซน็ เรสเตอรร์ อง มงุ่ สรา้ งประสบการณ์แปลก ใหม่ให้กับลูกคา้ โดยจัดแคมเปญ ‘ZEN Premium Buffet’ ในราคาคนละ 599 บาท เป็น Value Promotion

43 ทรี่ ้านอาหารญ่ีปุ่นเซน็ ซ่ึงไดร้ บั การตอบรับอยา่ งดีเยย่ี ม สามารถเพ่ิมยอดขายรา้ นอาหารญป่ี ุ่น ZEN เติบโตจาก ช่วงไตรมาสเดียวกนั ปี 2563 ถงึ 20% และไดจ้ ัดแคมเปญอยา่ งต่อเน่ืองเพื่อกระตุ้นยอดขายในไตรมาส 2 ส่วน ร้าน ‘เขียง’ สามารถขยายสาขาแฟรนไชส์ได้อย่างรวดเร็วและมีรายได้เพิ่มขึ้นจากการให้บริการเดลิเวอรี่ เน่อื งจากลกู ค้าเปล่ียนพฤตกิ รรมมาสั่งอาหารผา่ นแอปพลเิ คชัน “ผลดำเนินงานที่เติบโตได้ดีในช่วงไตรมาสแรกที่ผ่านมา สะท้อนว่าธุรกิจร้านอาหารของบริษัทฯ สามารถปรับกลยุทธ์การตลาดให้สอดคล้องกับสถานการณ์ที่เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา จากการแพร่ระบาด ของโรคโควิด-19 แม้ว่าในปัจจุบันรัฐบาลมีมาตรการล็อกดาวน์ 14 วัน ในพื้นที่สีแดงเข้ม 6 จังหวัด ได้แก่ กรุงเทพฯ นนทบุรี ปทุมธานี สมุทรปราการ ชลบุรีและเชียงใหม่ อย่างไรก็ตามมั่นใจว่าจะไม่ส่งผลกระทบต่อ รายได้มากนัก เนื่องจากบริษัทฯ มีการให้บริการเดลิเวอรีแ่ ละนำเสนอโปรโมช่ันที่ตอบสนองความต้องการของ ลูกค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ และหากสถานการณ์เริ่มคลี่คลาย เชื่อว่าพฤติกรรมของผู้บริโภคจะกลับมาใช้ บริการนั่งทานในรา้ นอาหารเครือเซ็นกรุ๊ปเชน่ เดมิ ” อา้ งองิ : https://siamrath.co.th/n/242300 ชอื่ กลยุทธ์: กลยุทธก์ ารปรบั ตวั ตามความต้องการของลูกค้า คือ เปลี่ยนช่องทางการจัดจำหน่ายสินค้าเป็นแบบออนไลน์และมีบริการส่งมอบสินค้าแบบเดลิเวอร์รี่ให้แก่ ลกู ค้าโดยทีล่ กู คา้ ไม่จำเป็นต้องเดนิ ทางออกมาท่หี า้ งสรรพสนิ ค้าเนื่องจากสถานการณ์ล็อคดาวน์ และZenได้คิด โปรโมชั่นที่ตอบโจทย์ลูกค้าค้าโดย แคมเปญ ZEN Premium Buffet คนละ 599 บาท ที่รวมอาหารและ เคร่อื งด่มื ทส่ี ามารถทานได้มากกวา่ 80 รายการ วัตถปุ ระสงค์ของกลยทุ ธ์: 1. เพื่อให้ลูกค้าสะดวกต่อการซื้อสินค้าจากZen โดยการสั่งผ่านแอปพลิเคชันต่างๆและจัดส่ง แบบเดลเิ วอรี่ 2. เพื่อเพ่มิ ยอดขายให้ธุรกิจจากแคมเปญ Zen Premium Buffet 599/คน สอดคลอ้ งกบั พันธกิจ/ วสิ ยั ทัศน์/ นโยบาย/ และวัตถุประสงคใ์ ดขององค์กรอย่างไร: สอดคลอ้ งกบั พันธกิจผู้บรโิ ภค: การส่งมอบอาหารท่มี รี สชาตคิ วาม อร่อยอันเป็นเอกลักษณ์จากวัตถุดิบ คณุ ภาพ ด้วยบริการท่ียอดเยีย่ ม เพอ่ื สร้างประสบการณ์และความพงึ พอใจท่ีสงู สดุ ให้แก่ผบู้ รโิ ภค คอื มีชอ่ งทาง การจำหน่ายแบบบริการเดลิเวอรี่ที่สะดวกสบายให้แก่ลูกค้า ลูกค้าไม่จำเป็นต้องออกมาเสี่ยงกับโรคโควิด -19 เพ่อื ซ้อื เอง และมีโปรโมชั่นเหมาจา่ ยเพ่ือตอบแทนลูกคา้

44 หน่วยงานหรือผู้รับผิดชอบ: นายบญุ ยง ตันสกลุ ประธานเจา้ หนา้ ทีบ่ ริหาร บรษิ ทั เซน็ คอร์ปอเรช่ัน กร๊ปุ จำกดั (มหาชน) ระยะเวลาการดำเนินงานของกลยทุ ธ์: มกราคม-มนี าคม 2564 ขัน้ ตอนและวิธีการดำเนินงานของกลยุทธ์: เข้าร่วมกับ Shopee และ Lazada ในการออกบริการ e-Marketplace เพื่อรวบรวมข้อมูลของลูกคา้ การสั่งอาหาร โปรโมชัน และราคา นำมาใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล พัฒนาให้ตอบโจทย์กับความต้องการของ ลูกคา้ วธิ ีการประเมินกลยทุ ธ์: ใชเ้ ทคนคิ KPI (Key Performance Indicator) มีแนวทางดงั ต่อไปน้ี K = Key: เปา้ หมายหลกั ปรับกลยุทธ์การดำเนินธุรกิจให้สอดคล้องกับสถานการณ์ที่เปลี่ยนแปลงเร็วจากการแพร่ระบาดของ ไวรัส Covid-19 มุ่งนำเสนอโปรโมชั่นตอบโจทย์ความต้องการลูกค้า มุ่งเน้นบริการเดลิเวอรี่และแพลตฟอร์ม ออนไลน์ ชโู มเดลแฟรนไชส์ขยายสาขา P= Performance: ประสทิ ธิภาพและประสทิ ธผิ ล เข้าร่วมกับ Shopee และ Lazada ในการออกบริการ e-Marketplace เพื่อรวบรวมข้อมูลของลูกค้า การสั่งอาหาร โปรโมชัน และราคา นำมาใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล พัฒนาให้ตอบโจทย์กับความต้องการของ ลกู คา้ I = Indicator: ตวั ชว้ี ดั ผลการดำเนินงานในไตรมาส 1/2564 (มกราคม-มีนาคม 2564) กำไรเติบโตจากช่วงเดียวกันของปี ก่อน โดยมีกำไรสุทธิ 28.5 ล้านบาท เติบโตจากช่วงเดียวกันของปีก่อน และมีรายได้รวม 605.1 ล้านบาท ลดลงเลก็ น้อยเมื่อเทยี บกับชว่ งเดยี วกนั ของปกี อ่ นที่ทำได้ 643.7 ลา้ นบาท

45 กลยุทธ์ระดับหนา้ ท่ี บทความที1่ ZEN ผ่านช่วงที่ยากลำบากท่ีสุดไปแล้ว (7 ก.ย. 64) Event - อัพเดตแนวโน้มของบริษัท, Impact - เพิ่ม platform ธุรกิจเพื่อลดความเสียหายจาก COVID-19 ZEN อาศัยความได้เปรียบจากความเชี่ยวชาญในธุรกิจร้านอาหารขยายบริการ delivery และ catering รวมถึงธุรกิจค้าปลีกเพ่ือกระจายฐานรายได้ ถึงแม้ว่าธุรกิจร้านอาหาร (80% ของรายได้รวม) จะเผชิญกับอุปสรรคจากข้อจำกัดเพื่อคุม COVID- 19 แต่ยอดขายจากบริการ delivery และธุรกิจค้าปลีกที่เติบโตอย่างแข็งแกร่งช่วยบรรเทาผลกระทบไปได้ บ้าง เราคาดว่ายอดขายของธุรกิจร้านอาหารจะฟื้นตัวขึ้นหลังจากที่มียกเลิกมาตรการ lockdown และมี การเปิดประเทศใน 4Q64/2565 ปรับโมเดลธุรกิจร้านอาหารเพื่อเพ่ิมอัตรากำไรในระยะยาว เพื่อตอบสนองพฤติกรรมของผู้บริโภค บริษัทได้ปรับโมเดลธุรกิจร้านอาหารด้วยการขยาย ร้านอาหารขนาดเล็กเพื่อสนับสนุนบริการ delivery และการขายอาหารแบบ take-away, เพ่ิมบริการ à la carte ในร้านบุฟเฟ่ต์เพื่อขยายฐานลูกค้า, เปิดร้านอาหารแบบ stand-alone โดยมีที่จอดรถ, เพิ่ม ร้านอาหารแบบ street food ในเขตชุมชน ซึ่งการปรับโมเดลธุรกิจด้ังกล่าวจะช่วยเสริมความแข็งแกร่งของ ท้ังยอดขายและอัตรากำไรให้กับร้านอาหารของ ZEN ขยายธุรกิจค้าปลีก เราคาดว่ายอดขายปลีกของ ZEN จะเติบโตอย่างแข็งแกร่งถึง 91%/89% YoY ในปี 2564F/2565F จากการขยายไปซื้อกิจการโรงงานผลิตเคร่ืองปรุงและอาหารพร้อมรับประทาน สำหรับในระยะต่อไป บริษัท มีแผนจะ i) วางจำหน่ายผลิตภัณฑ์ใหม่ทั้งอาหารไทย และอาหารญี่ปุ่น และ ii) เพิ่มเครือข่ายการจัด จำหน่ายที่มีช่ือเสียงสองรายในช่องทาง traditional และ modern trade ทั้งนี้ ยอดขายปลีกของบริษัทใน งวด 1H64 อยู่ที่ 35 ล้านบาท และ 50 ล้านบาทในปี 2563 ธุรกิจ franchise แข็งแกร่งด้วยโมเดลที่ใช้เงินลงทุนน้อยลง เราคาดว่ารายได้รวมจากธุรกิจ franchise ของ ZEN จะเพิ่มขึ้น 11%/34% YoY ในปี 2564F/2565F เนื่องจาก i) คาดว่าจะมีสาขาร้าน franchise เปิดใหม่เพิ่มอีก 51 ร้านในปี 2564 (เปิดใหม่ ไปแล้ว 20 ร้านในช่วง 1H64) และอีก 85 ร้านในปี 2565 ii) ขยาย franchise แบบ multi-unit ร่วมกับ พันธมิตรที่แข็งแกร่งทั้งนี้ บริษัทเน้นเพิ่มจำนวนสาขา franchise ใหม่ด้วยกลยุทธ์ใช้เงินลงทุนต่ำ (<5 แสน

46 บาท/สาขา) และมีขนาดร้านเล็ก ทำให้สามารถขยายสาขาได้ง่าย โดยใช้โมเดลร้านเขียง (ร้านขายอาหาร ไทยแบบ street food) และขยาย franchise ร้านปิ้งย่าง AKA Yakiniku ในต่างจังหวัด Valuation เนื่องจากกำไรมีแนวโน้มเติบโตอย่างน่าประทับใจ (คาดว่าจะพลิกจากขาดทุนสุทธิ 46 ล้านบาทใน ปี 2564F เป็นกำไรสุทธิ 176 ล้านบาทในปี 2565F และคาดว่ากำไรจะโต 27% ในปี 2566F) เราคิดว่าหุ้น ZEN สมควรจะมี premium โดยใช้ P/E เหมาะสมที่ 30x ซึ่งเป็นระดับที่เทียบได้กับของ MK Restaurant Group (M.BK/M TB) เราปรับเพิ่มคำแนะนำหุ้น ZEN จากถือเป็นซ้ือ และประเมินราคาเป้าหมายปี 2565F ท่ี 17.70 บาท อา้ งองิ : https://www.bangkokbiznews.com/business/958744 ช่อื กลยทุ ธ์: กลยุทธ์ดา้ นการปฏิบัตงิ านหรือการดำเนินงาน (Operations Strategy) คือ ทางองค์กรการให้ธุรกิจเติบโตอย่างแข็งแกร่งโดยการขยายกิจการเพื่อตอบสนองความต้องการของ พฤติกรรมของผู้บริโภค บริษัทได้มีการปรับโมเดลธุรกิจร้านอาหารด้วยการขยายร้านอาหารขนาดเล็กเพื่อ สนับสนุนบริการ delivery วัตถปุ ระสงค์ของกลยทุ ธ์: 1. เพ่ือให้ franchise แข็งแกร่งด้วยโมเดลที่ใช้เงินลงทุนน้อยลง 2. ปรับโมเดลธุรกิจร้านอาหารด้วยการขยายร้านอาหารขนาดเล็กเพื่อสนับสนุนบริการ delivery 3. ยอดขายของธุรกิจร้านอาหารจะฟ้ืนตัวข้ึนหลังจากท่ีมียกเลิกมาตรการ lockdown 4. ปรับโมเดลธุรกิจร้านอาหารเพื่อเพิ่มอัตรากำไรในระยะยาวและบริษัทเน้นเพ่ิมจำนวนสาขา franchise ใหม่ด้วยกลยุทธ์ใช้เงินลงทุนต่ำ สอดคลอ้ งกบั พนั ธกิจ / วสิ ยั ทศั น์ / นโยบาย / และวตั ถุประสงค์ใดขององค์กรอยา่ งไร: สอดคล้องกับนโยบาย: โดยบริษัทได้ตระหนักถึงความสำคัญของการดูแลกิจการเป็นสิ่งที่สำคัญที่จะ ชว่ ยเสรมิ สร้างใหบ้ ริษัทดำเนินการได้อย่างมีประสิทธิภาพ และมกี ารเจรญิ เตบิ โตอยา่ งยง่ั ยืนโดยการปรับโมเดล ธรุ กจิ เพ่อื แก้ไขปัญหาทเ่ี กดิ ขึ้นในปจั จุบนั จากโควดิ 19เพื่อให้ธรุ กจิ ยังคงดำเนนิ การต่อไปได้ หน่วยงานหรือผ้รู ับผดิ ชอบ: นายบญุ ยง ตนั สกลุ ประธานเจา้ หนา้ ทบ่ี รหิ าร บริษทั เซ็น คอร์ปอเรช่นั จำกัด