1สรุปการทำเค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม-กระแชง

บนั ทึกขอความ สว นราชการ ศนู ยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอบางไทร ท่ี ศธ ๐๒๑๐.๔๘๐๕/1290 วนั ที่ 11 เมษายน ๒๕๖๖ เร่อื ง รายงานสรปุ ผลการดำเนินงานการจดั กิจกรรมการศึกษาตอเนื่อง รูปแบบกลุมสนใจ หลกั สตู รการทำเคก ช็อกโกแลตหนานมิ่ จำนวน ๕ ช่วั โมง ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ เรยี น ผอู ำนวยการศนู ยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศยั อำเภอบางไทร ตามที่ ผูอำนวยการศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาอำเภอบางไทร ไดอ นมุ ัตกิ ารจดั กจิ กรรมการศึกษาตอเนอ่ื ง รปู แบบกลุมสนใจ หลกั สตู รการทำเคก ชอ็ กโกแลตหนา น่ิม จำนวน ๕ ช่ัวโมง ขาพเจา นางสาวปยรัตน สุขสมพืช ตำแหนง ครู กศน.ตำบล ผูรับผิดชอบกิจกรรม การศึกษาตอเนื่อง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำเคกช็อกโกแลตหนาน่ิม จำนวน ๕ ชั่วโมง ในวันท่ี 23 ธันวาคม พ.ศ. ๒๕๖๕ ณ ศาลาเอนกประสงค หมูที่ 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จังหวัด พระนครศรีอยุธยา โดยมีเปาหมาย ประชาชนผูสนใจในตำบลกระแชง จำนวน ๖ คน จัดได 6 คน บัดน้ี โครงการดงั กลาว ไดด ำเนนิ การเสรจ็ เรยี บรอยแลว จงึ ขอรายงานผลการโครงการ ดงั เอกสารรปู เลม แนบทายนี้ จงึ เรยี นมาเพื่อโปรดทราบ (นางสาวปย รัตน สขุ สมพืช) ครู กศน.ตำบล (นางสาวฐิตพิ ร พาส)ี หวั หนางานการศึกษาตอเน่อื ง  ทราบ  อืน่ ๆ ………………………….. (นางสาวหทัยรัตน ศิรแิ กว) ครู รกั ษาการในตำแหนง ผูอ ำนวยการ กศน.อำเภอบางไทร

คำนำ กศน.ตำบลกระแชง ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร ไดดำเนนิ การจดั กิจกรรมการศึกษาตอเนื่อง รูปแบบกลุม สนใจ หลกั สตู รการทำเคกช็อกโกแลตหนาน่ิม จำนวน 5 ชั่วโมง เพื่อใหประชาชนผูรับบริการมีความรูความเขาใจในการทำเคกช็อกโกแลตหนานิ่ม และเพื่อให ประชาชนผรู ับบริการมีทักษะและมองเหน็ ชอ งทางการทำเคก ช็อกโกแลตหนานิ่ม ทาง กศน.ตำบลกระแชง ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร หวังเปนอยางยง่ิ วาการจัดกิจกรรมการศึกษาตอเนื่อง รูปแบบกลุมสนใจ หลกั สูตรการทำเคก ช็อกโกแลตหนาน่ิม จำนวน 5 ชัว่ โมง จะเปน ประโยชนกบั ผเู ขารว มกจิ กรรมในครงั้ นไี้ มม ากกน็ อย และหากการจัดโครงการในคร้ัง นี้มีขอบกพรองประการใด ทาง กศน.ตำบลกระแชง ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย อำเภอบางไทร ตองขออภัยไว ณ ทีน่ ี้ดว ย รายงานสรุปฉบับนี้เปนการรวบรวมขอมูลในการจัดทำโครงการ ภาพกิจกรรม ตลอดจน ประเมินผลโครงการเพอ่ื เปนการเพม่ิ พูนความรแู ละเปน แนวทางในการจัดทำโครงการในคร้งั ตอไป ปย รตั น สขุ สมพืช มนี าคม 2566

สารบัญ หนา เรื่อง 1 บนั ทกึ ขอความ 5 คำนำ 7 สารบญั 9 บทท่ี 1 บทนำ 11 บทท่ี 2 เอกสารทเี่ กี่ยวของ 21 บทท่ี 3 สรุปผลการดำเนนิ งาน 22 บทที่ 4 แบบสอบถามความพงึ พอใจ 23 บทที่ 5 สรปุ แบบสอบถามความพึงพอใจ ภาคผนวก รูปภาพประกอบโครงการฯ รายงานผลการจบหลักสูตรการศึกษาตอเน่ือง เอกสารอา งอิง คณะผูจัดทำ

บทท่ี 1 บทนำ ชอื่ กจิ กรรมการศึกษาตอ เน่อื ง รูปแบบกลุม สนใจ หลกั สูตรการทำเคกช็อกโกแลตหนา นิ่ม จำนวน 5 ชว่ั โมง หลกั การและเหตผุ ล โครงการศูนยฝกอาชีพชุมชน เปนโครงการสำคัญตาม พระราชบัญญัติสงเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย พ.ศ. 2551 มี ความสอดคลองกับแผนระดับตาง ๆ ในการดำเนินการขับเคลื่อนโครงการ ตาม ยุทธศาสตรชาติ 20 ป (พ.ศ. 2561-2579) ยทุ ธศาสตรท ี่ 3 ดา นการพฒั นาและเสรมิ สรางศักยภาพ ทรพั ยากรมนษุ ย แผนแมบทภายใตย ทุ ธศาสตรช าติ : ดานการพัฒนาศักยภาพคนตลอดชวี ิต แผนพฒั นา เศรษฐกิจและสังคมแหงชาติ ฉบับที่ 13 (พ.ศ. 2566 – 2570) ในการกำหนดทิศทางของแผนพัฒนาฯ ฉบับที่ 13 ใหประเทศสามารถกาวขามความทาทายตาง ๆเพื่อให “ประเทศไทยมีความมั่นคง มั่งค่ัง ยัง่ ยืน เปนประเทศพฒั นาแลว ดวยการพัฒนาตามหลกั ปรชั ญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง” ตามเจตนารมณ ของยุทธศาสตรช าติ โดยเฉพาะอยางยง่ิ การใหความชวยเหลอื กลุมเปราะบางใหมโี อกาสไดร บั การพัฒนา อยา งเต็มศกั ยภาพ เพ่อื แกไ ขปญหาความยากจนเรื้อรงั และปองกนั การสง ตอความยากจนไปยงั ลูกหลาน โดยเนนสงเสริมโอกาสทางการศึกษาและการพัฒนาทักษะอาชีพที่มีคุณภาพแกเด็กและเยาวชนจาก ครัวเรือนยากจน พรอมทั้งพัฒนาหลักประกันและความคุมครองทางสังคมที่มีการบูรณาการอยางเปน ระบบ เพื่อสงเสริมความมั่นคงในชีวิตใหทุกคนในสังคมไดรับความคุมครองทางสังคมอยางเหมาะสม เพียงพอ สามารถหลุดพนจากความยากจนไดอยางยั่งยืน ในสวนของการลดความเหลื่อมล้ำของ ศักยภาพในการแขงขันทางธุรกิจนั้น ควรมุงใหความสำคัญกับการพัฒนาศักยภาพวิสาหกิจขนาดกลาง และขนาดยอมใหสามารถแขงขันได และมีการเติบโตที่ยั่งยืน โดยพัฒนาสภาพแวดลอมให ผูประกอบการไทยสามารถแขงขันไดอยางเปนธรรม อาทิ การสนับสนุนทางเทคโนโลยีและกลไก ทางการเงินที่เหมาะสมเพื่อใหเขาถึงแหลงทุนไดอยางทั่วถึง การยกระดับมาตรฐานและพัฒนาตอยอด ผลิตภัณฑและบริการ การเพิ่มการเขาถึงบริการและการจัดซื้อจัดจางภาครัฐ รวมถึงการสนับสนุนให วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดยอมของไทยยุทธศาสตรตามแผนปฏิบัติการประจำปงบประมาณ พ.ศ. 2566 ของกระทรวงศึกษาธิการ : ยุทธศาสตรที่ 3 พัฒนาและเสริมสรางศักยภาพทรัพยากรมนุษยใหมี คุณภาพ แผนงานยทุ ธศาสตรเพื่อสนบั สนนุ ดานการพฒั นาและเสรมิ สรา งศกั ยภาพทรัพยากรมนษุ ย ปงบประมาณ 2566 จุดเนนการดำเนินงานของ กศน. “กศน.เพื่อประชาชน “กาวใหม : กา วแหงคุณภาพ” โครงการศูนยฝกอาชีพชุมชนใหความสำคัญกับการจัดกิจกรรมฝกอาชพี ใหประชาชน ระดับฐานรากที่อาศัยอยูในตำบล โดยเนนการจัดการศึกษาที่ยึดพื้นที่เปนฐานในการพัฒนา (Area – based Development) ใชหลักสูตรอาชีพเปนฐาน (Career – Based Education) ในหลักสูตร 5 กลุมอาชีพ ไดแก หลักสูตรกลุมอาชพี ดานเกษตรกรรม ดานอุตสาหกรรมหรือหัตถกรรม ดานพาณิชยก รรมและบริการ ดานความคิดสรางสรรค และกลุมอาชีพเฉพาะทาง ใหไดรับการพัฒนาสมรรถนะและ

ทักษะในการประกอบอาชพี การศึกษาเพื่อพัฒนาทักษะอาชพี และเพิ่มขดี ความสามารถในการแขง ขัน พัฒนาหลักสูตรอาชีพระยะสั้นที่เนน Up – Skill Re – Skill และ New – Skill ที่สอดคลองกับความ ตองการของผูเรียน และกลุมอาชีพใหมทีรองรับ Disruptive Technology เพื่อการมีรายได มี คุณภาพชีวิตที่ดี ตอยอดภูมิปญญาทองถิ่น สรางมูลคาเพิ่ม และพัฒนาสูวิสาหกิจชุมชน ยกระดับ ผลิตภัณฑสินคาใหมีคุณภาพมาตรฐาน เปนที่ยอมรับของตลาด มีการบูรณาการกับหนวยงานภาคี เครือขายใหเกิดการรวมกลุมและจัดตั้งเปนวิสาหกิจชุมชน เพื่อเพ่ิมชองทางการประชาสัมพันธ และ สนบั สนุนใหเ กิดชอ งทางการจำหนา ยผลติ ภณั ฑในโครงการศนู ยฝ กอาชีพชุมชน ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร จัดทำโครงการ ขับเคลื่อนการพัฒนาการศึกษาที่ย่ังยืน ศูนยฝก อาชีพชุมชนหลักสูตรอาชีพเพ่ือการมีงานทำ รูปแบบ กลุมสนใจ หลักสูตรการทำเคกช็อกโกแลตหนานิ่ม เพื่อตอบสนองความตองการของประชาชนที่มา จากการทำแบบสำรวจความตองการและเวทีชาวบาน เพอื่ ใหผูเรียนมีความรู ความเขาใจ ทักษะใน การทำเคกช็อกโกแลตหนานิ่ม ไดอยา งถูกตองตามขั้นตอน ผเู รียนสามารถนำความรูไปใชในการประกอบ อาชีพและสรางรายได และสามารถดำเนินชีวิตอยูในสังคมอยางมีความสุข สอดคลองตามหลักปรัชญา ของเศรษฐกิจพอเพียง จุดมุงหมาย 1. เพ่ือใหผ เู รยี นมีความรู ความเขา ใจ และมที ักษะในการทำเคกช็อกโกแลตหนาน่ิม 2. เพ่อื ใหผูเ รียนสามารถสรางรายไดใหกบั ตนเองและครอบครวั กลมุ เปา หมาย ประชาชนทว่ั ไปในอำเภอบางไทร ระยะเวลา จำนวน 5 ชว่ั โมง - ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ช่วั โมง - ภาคปฏบิ ัติ จำนวน 3 ชว่ั โมง

รายละเอียดโครงสรางหลักสูตร เร่ือง จดุ ประสงคก าร เนือ้ หา การจัดกระบวนการเรียนรู จำนวนชว่ั โมง เรียนรู ทฤษฎี ปฎิบัติ การทำเคก 1. ความสำคัญในการ 1.ศกึ ษาขอ มูลจากเอกสาร ช็อกโกแลต 1. เพอื่ ใหผเู รียน 23 หนานิ่ม มีความรู ความ ประกอบอาชีพการทำ สถานประกอบการ ส่อื บุคคลใน เขาใจในการทำ 23 เคกช็อกโกแลต เคกชอ็ กโกแลตหนา นิ่ม ชุมชน เพอื่ นำขอมูลมาวิเคราะหแ ละ หนาน่ิม 2. เพือ่ ใหผ ูเ รยี น 1.1 ความปลอดภยั ใน ใชใ นการประกอบอาชีพท่มี ีความ นำความรูท ไ่ี ดรบั ในการทำเคก การทำเคกช็อกโกแลต เปนไปไดในชุมชน ช็อกโกแลตหนา น่ิมไปใชใน หนา น่มิ 1. วทิ ยากรบรรยายใหความรูในเร่อื ง ชีวติ ประจำวันได 1.2 การใชเ ครอื่ งมือและ ตอไปนี้ อปุ กรณ 1.1 ความปลอดภยั ในการทำ 1.3 วสั ดุ-อุปกรณท ่ใี ชใ นการ เคก ช็อกโกแลตหนานมิ่ ทำเคก ช็อกโกแลตหนาน่มิ 1.2 การใชเคร่ืองมือและอปุ กรณ 1.4 ความรเู บ้อื งตนในการ 1.3 วัสด-ุ อปุ กรณ ท่ีใชในการทำ ทำเคก ช็อกโกแลตหนาน่มิ เคก ชอ็ กโกแลตหนา นิ่ม 1.5 เทคนิคการทำเคก 1.4 ความรูเบ้ืองตนในการทำเคก ช็อกโกแลตหนานิ่ม ช็อกโกแลตหนานิ่ม 1.6 การทำเคกชอ็ กโกแลต 1.5 เทคนิคการทำเคกชอ็ กโกแลต หนานิ่ม หนา นิ่ม 1.7 การทำครีมสด 1.6 การทำเคกชอ็ กโกแลต 2. ความเปนไปไดในการ หนานม่ิ ประกอบอาชีพ 1.7 การทำครีมช็อกโกแลต 3. การลดตน ทนุ การผลติ แต 2. วิทยากรและผูเรียนรวมกัน คณุ ภาพคงเดมิ แลกเปลยี่ นเรยี นรูการทำ เคกชอ็ กโกแลตหนานิม่ 3. วิทยากรบรรยายใหค วามรูและ สาธิตการทำเคกช็อกโกแลตหนา น่มิ 4. ผูเรียน เรียนรูและฝก การทำเคก ชอ็ กโกแลตหนา นม่ิ 5. ดำเนินการตามกระบวนการ จดั การตลาด เชน การคดิ ตน ทุน การผลิต การกำหนดราคาขาย และการสง เสรมิ การขาย รวม

สอ่ื การเรยี นรู 1. แผนพับ 2. ภมู ปิ ญญาทอ งถิน่ /วทิ ยากร 3. ตวั อยางชิน้ งาน 4. วัสดุ อุปกรณ ทีใ่ ชในการฝกปฏบิ ัติจริง 5. ส่ือเทคโนโลยี เชน เวบ็ ไซตคลิปวิดโี อ การวัดผลประเมนิ ผล 1. แบบทดสอบความรูเรื่องการทำเคก ช็อกโกแลตหนา นม่ิ 2. การประเมนิ จากการฝกปฏบิ ัติ ชนิ้ งานหรอื ผลงานทเ่ี กดิ จากการจดั การเรียนรู 3. แบบประเมินความพึงพอใจ เกณฑการจบหลกั สตู ร 1. มีเวลาเรยี นและฝก ปฏิบัติตามหลกั สตู ร ไมนอยกวารอยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ผานเกณฑไมน อยกวา รอยละ 60 ของหลักสูตร 3. มผี ลงานผา นการประเมนิ ทดสอบที่มีคณุ ภาพตามหลกั เกณฑ

บทที่ 2 เอกสารทีเ่ กย่ี วของ หลายคนคงคนุ เคยกบั เมนู เคกช็อกโกแลตหนา นิม่ กนั เปนอยางดี โดยเฉพาะสายขนมท้ังหลาย ละมนุ ล้ิน พรอมดวยวธิ ีทำสตู รหวานนอ ย และเหมาะกบั คนรักสขุ ภาพ สอนทำต้งั แตตัวเคก และเนอื้ ชอ็ กโกแลตดา นหนา บอกเลยวา สูตรนี้ นอกจากจะทำกินอรอยแลว ทำขายแบง ใสก ลองเล็กๆ กำไรงามแนนอน สวนผสม เคก ช็อคโกแลตหนานม่ิ สวนผสม เนื้อเคก • ไขไก 4 ฟอง เบอร 0-1 • แปง เคก 200 กรัม • นำ้ ตาลทราย 100 กรัม • น้ำตาลไอซิง่ 100 กรมั • นำ้ มันขา วโพด 70 กรัม • นมขนจืด 50 กรัม • เกลอื 1/2 ชอ นชา • ผงโกโก 40 กรัม • เบกกงิ้ โซดา 1 ชอนชา • ผงฟู 1 ชอ นชา • นมสดจืด 150 กรัม • กล่ินวนิลา 1 ชอ นชา สวนผสม หนาเคก • เนยสดจดื 80 กรมั • แปง กวนไส หรือแปงขา วโพด 20 กรมั • นำ้ ตาลทราย 100 กรัม • เกลือ 1/3 ชอ นชา • ผงวนุ 1 ชอ นชา • ผงโกโก 20 กรัม • นำ้ สะอาด 150 กรัม • นมขน จดื 250 กรัม • ดารกชอ็ กโกแลต 40 กรัม •

วิธที ำ เคก ชอ็ คโกแลตหนานม่ิ 1. เริม่ จากการทำเน้ือเคก เตรยี มชามผสม ตะแกรงรอ นแปง ใสแ ปง เคก ลงไป ผงโกโก กลิน่ วนลิ า ผงฟู เบกก้ิงโวดา น้ำตาลไอซิง่ 2. คนพอเขากัน รอนแปงใสชามไว รอน 2-3 รอบ เพื่อใหเนื้อแปงนมุ และเบาดี 3. เตรียมชามผสม ตอกไข แยกไขข าว ไขแดง เตรยี มไวก อน ไขข าวไวต ีเมอแรง 4. ชามไขแดงคนใหไขแตก ใสน มขนจดื นำ้ มันขาวโพด และนมสดจดื ลงไปผสมใหเขากัน เทใสชามแปง ท่ี รอ นไว คนใหเ ปนเนื้อเดียวกันตามคลปิ 5. ใสน มจดื ลงในหมอชอ็ กโกแลตท่ตี ุน กบั เนยไว เพ่ือลดอุณหภมู ิลง คอยๆ เทใสล งไปผสมกับไขท ่ตี ีไว โดยแบงใสทลี ะนอยๆ 6. ตไี ขข าวกับนำ้ ตาลทรายใหเ ปนเมอแรง ต้ังยอดออน แลว เอาไปผสมกบั แปง โดยคอยๆ ตกั ไขข าวใสลง ไปในชามแปง ตะลอมเบาๆ จนเปนเนื้อเดยี วกนั แลว จงึ ตกั เมอแรงไขขาวใสเ พิ่มแลว ตะลอมตอ ทำจน เสรจ็ ตามคลปิ 7. เตรียมพิมพ ถว ยฟรอยส ตักแปง เคก ใสล งไปไมเ กินคร่ึงของถว ยพมิ พ เผ่ือเคกขึน้ ฟูดวย 8. วอรม เตาอบใหร อ น ใชอณุ หภูมปิ ระมาณ 180 องศา ไฟบนลา ง เอาขนมเขา เตาอบ ใชเวลาประมาณ 15-20 นาที อบสุกแลวแงมฝาเตาอบไวส กั ครูอยาเพิ่งเอาขนมออกมา เด๋ียวขนมจะยุบตัวเพราะ อณุ หภูมิเปล่ยี นกระทันหนั คอยเอาออกจากเตา สวนหนาเคก 1. เตรยี มผงวุน แชในน้ำไวป ระมาณ 5 นาที เพื่อใหผงวนุ อ่ิมตัวดกี อน 2. เตรยี มหมอ ใสน ้ำตาลทรายลงไป แปง กวนไส ผงโกโก คนสวนผสมของแหงใหเขา กันกอน ใสเ กลอื นดิ หนอ ย ตามดว ยนมขน จืด น้ำท่ีแชวุน ไว คนใหเ ขากนั ดี 3. เอาข้นึ ต้ังไฟออน คนเบาๆ จนแปงเริม่ ขน เนื้อเริม่ เนียนดี ใสดารก ชอ็ กโกแลตลงไป คนใหละลายดี ไม ตองใหเ ดือด 4. ปด ไฟ ยกลงจากเตา ใสเนยสดจืดลงไป ใชเปน เนยนม่ิ ไมแ ชเยน็ พอละลายดีแลว กค็ นตอเพ่ือลดความ รอ นลง 5. ตักหนา ชอ็ กโกแลตใสข นมเคก พอเต็มพิมพต ามคลปิ เอาใหเ ตม็ สวย พอดี 6. เคาะเบาๆ ใหป ด หนาขนมไวพอดี จากนั้นพักขนมใหเย็น ปด ฝากลอ งแชใ นตูเยน็ กินเคกเย็นๆ ยิ่ง อรอ ย ������������ ขอบคณุ ขอมลู จาก • Facebook : ครัวพศิ พไิ ล • Youtube : ครวั พศิ พิไล

บทท่ี 3 สรปุ ผลการดำเนนิ งาน ขั้นตอนการดำเนินงานในการจัดกิจกรรมการศึกษาตอเนื่อง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตร การทำเคกชอ็ กโกแลตหนา น่มิ เปา หมายจำนวน 6 คน จดั ได 6 คน วันที่ 23 ธนั วาคม พ.ศ. 2565 ณ ศาลาเอนกประสงค หมทู ่ี 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จงั หวัดพระนครศรอี ยุธยา มดี งั น้ี 1. ขน้ั วางแผน (Plan) 1.1 สำรวจความตอ งการ วเิ คราะหค วามตองการ ของกลมุ เปาหมาย 1.2 ประชมุ ชแ้ี จงผูเ กย่ี วของและแตง ตง้ั คณะ ดำเนนิ งาน 1.3 จัดทำหลกั สตู ร/ อนมุ ตั ิหลักสูตร 1.4 ประสานเครอื ขา ย 2. ขน้ั ดำเนนิ การ (Do) ดำเนินการจัดกิจกรรม 2.1 จัดฝก อบรม กิจกรรมการศกึ ษาตอ เน่ือง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำเคกช็อกโกแลตหนานมิ่ จำนวน 5 ชั่วโมง 3. ขน้ั ตรวจสอบ (Check) 3.1 ประเมนิ ความพงึ พอใจ (แบบสอบถาม แบบสมั ภาษณ) 3.2 การนิเทศติดตามผล 4. ขั้นปรบั ปรุงแกไข (Action) นำผลการนิเทศมาปรับปรุงพัฒนา ขอมูลผูเ ขา รว มโครงการ เปาหมายผูเ ขารว มโครงการจำนวนทง้ั หมด 6 คน จดั ได 6 คน 1. เพศ เพศชาย จำนวน 0 คน คิดเปน รอยละ 00.00 100.00 เพศหญิง จำนวน 6 คน คิดเปนรอ ยละ 100.00 รวม จำนวน 6 คน คิดเปน รอยละ 2. อายุ ตำ่ กวา 15 ป จำนวน 0 คน คิดเปนรอ ยละ 00.00 โดยมีอายุเฉล่ยี ต้ังแต จำนวน 1 คน คดิ เปน รอยละ 16.66 อายุ 15 – 29 ป จำนวน 0 คน คดิ เปน รอ ยละ 00.00 อายุ 30 – 39 ป จำนวน 1 คน คดิ เปน รอ ยละ 16.67 อายุ 40 – 49 ป จำนวน 1 คน คดิ เปน รอยละ 16.67 อายุ 50 – 59 ป จำนวน 3 คน คดิ เปน รอ ยละ 50.00 อายุ 60 ปขนึ้ ไป จำนวน 6 คน คิดเปนรอยละ 100.00 รวม

3. ระดบั การศึกษา จำนวน 0 คน คิดเปนรอ ยละ 00.00 ตำ่ กวาประถมศกึ ษา จำนวน 2 คน คิดเปนรอ ยละ 33.33 ประถมศึกษา จำนวน 1 คน คดิ เปน รอ ยละ 16.67 มัธยมศึกษาตอนตน จำนวน 3 คน คิดเปน รอ ยละ 50.00 มัธยมศกึ ษาตอนปลาย จำนวน 0 คน คดิ เปนรอยละ 00.00 อนปุ รญิ ญา/ปว.ส. จำนวน 0 คน คิดเปน รอ ยละ 00.00 ปริญญาตรี จำนวน 0 คน คิดเปน รอ ยละ 00.00 สูงกวาปริญญาตรี จำนวน 6 คน คิดเปนรอยละ 100.00 รวม คดิ เปนรอยละ 00.00 4. ผูเ ขารวมโครงการฯ โดยเฉล่ียประกอบอาชพี คิดเปนรอยละ 33.33 คดิ เปน รอ ยละ 66.67 รบั ราชการ จำนวน 0 คน คดิ เปน รอยละ 00.00 คิดเปน รอ ยละ 00.00 รับจาง จำนวน 2 คน คิดเปน รอยละ 00.00 คดิ เปน รอยละ 100.00 เกษตรกร จำนวน 4 คน คา ขาย จำนวน 0 คน พอบาน/แมบ าน จำนวน 0 คน อาชพี อืน่ ๆ จำนวน 0 คน รวม จำนวน 6 คน ผลการดำเนินงาน 1. จำนวนผูเขารวมโครงการฯ ที่ตั้งเปาหมายไว จำนวน 6 คน จัดได 6 คน ประกอบอาชีพตาม กลมุ เปา หมาย 6 คน 2. วทิ ยากรใหความรู โดยวธิ ีการบรรยาย วธิ ีการสาธติ และวิธีการฝกปฏิบตั ิจรงิ 3. ผูเขารวมโครงการฯ มีความพึงพอใจในการจัดกิจกรรม ในระดับมากที่สุด (ตามเอกสารบทที่ 4 แบบสอบถามความพึงพอใจและสรุปแบบสอบถามความพึงพอใจ) ปญหาและอุปสรรคในการปฏบิ ัตงิ าน งบประมาณในการจดั ซอ้ื วสั ดุมจี ำนวนจำกัด ขอเสนอแนะ งบประมาณจดั สรรคาวสั ดใุ หเพียงพอตอจำนวนผูเรียน

บทที่ 4 สรปุ แบบสอบถามความพงึ พอใจ หลักสตู ร/โครงการศนู ยฝก อาชพี ชมุ ชน จำนวน 5 ช่ัวโมง รปู แบบกลุม สนใจ หลกั สูตรการทำเคก ช็อกโกแลตหนา นิ่ม วันที่ 23 เดอื น ธนั วาคม พ.ศ. 2565 สถานที่จดั ศาลาเอนกประสงค หมูท่ี 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จังหวัดพระนครศรอี ยธุ ยา ขอมูลพนื้ ฐานของผูประเมนิ ความพึงพอใจ คำชี้แจง แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ มี 2 ตอน ตอนที่ 1 ขอ มูลทั่วไป คำช้ีแจง โปรดใสเ ครื่องหมาย  ลงในชอง  ทตี่ รงกบั ขอมูลของทา นเพยี งชองเดยี ว เพศ  ชาย  หญิง อายุ  ตำ่ กวา 15 ป  15-29 ป  30-39 ป  40-49 ป  50-59 ป  60 ปข้ึนไป ระดับการศกึ ษา  ตำ่ กวา ประถมศกึ ษา ประถมศึกษา  มธั ยมศกึ ษาตอนตน  มัธยมศึกษาตอนปลาย  อนปุ รญิ ญา/ปว.ส.  ปรญิ ญาตรี  สงู กวา ปริญญาตรี  อนื่ ๆ โปรดระบุ............................................................................................. ประกอบอาชีพ  ผูน ำทอ งถ่นิ  อบต./เทศบาล  พนกั งานรัฐวสิ าหกิจ  ทหารกองประจำการ  เกษตรกร  รับราชการ  คาขาย  รับจาง  อสม.  แรงงานตางดา ว  พอ บาน/แมบ า น  อน่ื ๆ โปรดระบุ..........................

ตอนที่ 2 ดา นกระบวนการจัดกิจกรรมและความพงึ พอใจของผเู รียน/ผรู บั บริการ คำชแ้ี จง โปรดใสเ ครอ่ื งหมาย  ลงในชอง  ทีต่ รงกบั ความคิดเหน็ ของทา นเพยี งชอ งเดียว ขอ รายการประเมินความพงึ พอใจ ระดับความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนท่ี 1 ความพึงพอใจดา นเน้อื หา มาก มาก ปาน นอ ย นอ ย 1 เนอื้ หาตรงตามความตองการ ท่ีสุด กลาง ทสี่ ุด 2 เน้ือหาเพียงพอตอความตองการ 3 เนือ้ หาปจ จบุ ันทันสมยั 4 เนื้อหามีประโยชนตอการนำไปใชในการพฒั นาคณุ ภาพชีวติ ตอนที่ 2 ความพึงพอใจดา นกระบวนการจดั กิจกรรมการอบรม 5 การเตรียมความพรอมกอ นอบรม 6 การออกแบบกิจกรรมเหมาะสมกบั วตั ถปุ ระสงค 7 การจดั กิจกรรมเหมาะสมกบั เวลา 8 การจดั กิจกรรมเหมาะสมกับกลมุ เปา หมาย 9 วธิ ีการวดั ผล/ประเมนิ ผลเหมาะสมกับวัตถุประสงค ตอนท่ี 3 ความพึงพอใจตอวิทยากร 10 วทิ ยากรมคี วามรูความสามารถในเรอื่ งท่ีถา ยทอด 11 วิทยากรมีเทคนคิ การถายทอดใชสอ่ื เหมาะสม 12 วทิ ยากรเปด โอกาสใหม ีสวนรวมและซกั ถาม ตอนที่ 4 ความพึงพอใจดา นการอำนวยความสะดวก 13 สถานท่ี วัสดุ อปุ กรณและสงิ่ อำนวยความสะดวก 14 การสอ่ื สาร การสรางบรรยากาศเพื่อใหเ กิดการเรยี นรู 15 การบริการ การชว ยเหลอื และการแกป ญหา ความคิดเห็นและขอเสนอแนะอนื่ ๆ................................................................................................................. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

บทท่ี 5 สรปุ แบบสอบถามความพึงพอใจ หลกั สตู ร/โครงการศนู ยฝก อาชพี ชุมชน จำนวน 5 ชัว่ โมง รปู แบบกลุมสนใจ หลักสตู รการทำเคกช็อกโกแลตหนา นิ่ม วนั ที่ 23 เดอื น ธนั วาคม พ.ศ. 2565 สถานที่จดั ศาลาเอนกประสงค หมูท่ี 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จงั หวดั พระนครศรอี ยธุ ยา ตอนที่ 1 ขอมูลท่ัวไป ผเู รียนหลักสูตรการทำเคกช็อกโกแลตหนานิม่ จำนวน 5 ชั่วโมง เปา หมาย 6 คน จดั ได 6 คน 1. เพศ เพศชาย จำนวน 0 คน คิดเปน รอยละ 00.00 100.00 เพศหญิง จำนวน 6 คน คดิ เปน รอ ยละ 100.00 รวม จำนวน 6 คน คิดเปนรอ ยละ 7 6 6 6 5 4 3 2 1 0 0 คน ชาย หญิง รวม สรุปผล : มีผเู รียนเปนเพศหญิงมากทสี่ ุด คดิ เปน รอ ยละ100

2. อายุ ต่ำกวา 15 ป จำนวน 0 คน คดิ เปน รอ ยละ 00.00 โดยมีอายุเฉลี่ยต้งั แต จำนวน 1 คน คดิ เปน รอยละ 16.66 อายุ 15 – 29 ป จำนวน 0 คน คดิ เปน รอ ยละ 00.00 อายุ 30 – 39 ป จำนวน 1 คน คดิ เปนรอ ยละ 16.67 อายุ 40 – 49 ป จำนวน 1 คน คิดเปน รอ ยละ 16.67 อายุ 50 – 59 ป จำนวน 3 คน คิดเปน รอยละ 50.00 อายุ 60 ปข น้ึ ไป จำนวน 6 คน คดิ เปนรอยละ 100.00 รวม ชาย หญิง รวม 6 5 4 3 2 1 0 ต่าํ กวา่ 15 ปี 15-29 30-39 40-49 50-59 60 ปีขนึ้ ไป รวม สรุปผล : มผี เู รยี นอายุ 60 ปข้นึ ไปมากท่ีสุด คดิ เปน รอยละ 50 รองลงมาคือชว งอายุ 40-49 ปแ ละ 50-59 ป เทา ๆกัน คดิ เปนรอยละ 16.67 และถดั มาคือชวงอายุ 15-29 ป คิดเปนรอ ยละ 16.66

3. ระดบั การศกึ ษา จำนวน 0 คน คดิ เปนรอ ยละ 00.00 ตำ่ กวา ประถมศึกษา จำนวน 2 คน คิดเปนรอยละ 33.33 ประถมศกึ ษา จำนวน 1 คน คดิ เปน รอยละ 16.67 มธั ยมศึกษาตอนตน จำนวน 3 คน คิดเปน รอยละ 50.00 มธั ยมศกึ ษาตอนปลาย จำนวน 0 คน คิดเปนรอ ยละ 00.00 อนปุ รญิ ญา/ปว.ส. จำนวน 0 คน คิดเปน รอ ยละ 00.00 ปริญญาตรี จำนวน 0 คน คดิ เปนรอ ยละ 00.00 สงู กวาปริญญาตรี จำนวน 6 คน คิดเปนรอ ยละ 100.00 รวม ระดบั การศึกษา 6 5 4 3 2 1 0 ชาย หญิง รวม สรุปผล : มีผูเรียนระดับมัธยมศึกษาตอนปลาย มากที่สุด คิดเปนรอยละ 50 รองลงมาคือระดับ ประถมศกึ ษา คิดเปนรอ ยละ 33.33 และลำดับถดั มาระดบั มัธยมศึกษาตอนตน คดิ เปน รอ ยละ 16.67

4. ผูเขา รว มโครงการฯ โดยเฉลี่ยประกอบอาชีพ รับราชการ จำนวน 0 คน คดิ เปน รอ ยละ 00.00 คิดเปน รอยละ 33.33 รบั จา ง จำนวน 2 คน คดิ เปน รอยละ 66.67 คิดเปน รอ ยละ 00.00 เกษตรกร จำนวน 4 คน คิดเปน รอ ยละ 00.00 คิดเปน รอ ยละ 00.00 คา ขาย จำนวน 0 คน คิดเปน รอยละ 100.00 พอ บาน/แมบ า น จำนวน 0 คน อาชีพอื่น ๆ จำนวน 0 คน รวม จำนวน 6 คน 7 6 5 4 3 2 1 0 ชาย หญิง รวม สรุปผล : มีเขารวมโครงการประกอบอาชีพเกษตรกรมากทีส่ ุด คิดเปนรอยละ 66.67 รองลงมาคืออาชีพ รับจาง คิดเปนรอ ยละ 33.33

ตอนที่ 2 ความพงึ พอใจตอ การจดั กจิ กรรมการศึกษาตอ เนอ่ื ง รูปแบบกลมุ สนใจ หลกั สตู รการทำเคก ชอ็ กโกแลตหนาน่ิม จำนวน 5 ชั่วโมง เปาหมาย 6 คน จัดได 6 คน ขอ รายการประเมนิ ความพึงพอใจ ระดบั ความพงึ พอใจ หมาย เหตุ มาก มาก ปาน นอ ย นอย ที่สุด กลาง ทส่ี ดุ ตอนที่ 1 ความพึงพอใจดา นเน้อื หา - - 1 เนอ้ื หาตรงตามความตองการ 51 - - - - 2 เนื้อหาเพียงพอตอความตองการ 42 - - - 3 เนื้อหาปจจบุ ันทันสมยั 42 - - - - 4 เนอ้ื หามีประโยชนตอการนำไปใชใ นการพัฒนาคุณภาพชีวิต 4 2 - - - - ตอนท่ี 2 ความพึงพอใจดา นกระบวนการจดั กิจกรรมการอบรม - 5 การเตรยี มความพรอมกอ นอบรม 42 - - - - 6 การออกแบบกิจกรรมเหมาะสมกบั วัตถปุ ระสงค 51 - - - 7 การจดั กจิ กรรมเหมาะสมกับเวลา 51 - - - - 8 การจัดกจิ กรรมเหมาะสมกบั กลมุ เปาหมาย 42 - - 9 วิธกี ารวัดผล/ประเมนิ ผลเหมาะสมกบั วตั ถปุ ระสงค 42 - ตอนท่ี 3 ความพึงพอใจตอ วิทยากร 10 วิทยากรมีความรูความสามารถในเรอื่ งท่ถี ายทอด 51 - - 11 วทิ ยากรมีเทคนคิ การถา ยทอดใชสือ่ เหมาะสม 51 - - 12 วิทยากรเปด โอกาสใหม ีสว นรว มและซกั ถาม 42 - - ตอนท่ี 4 ความพึงพอใจดา นการอำนวยความสะดวก 13 สถานท่ี วัสดุ อปุ กรณและส่ิงอำนวยความสะดวก 51 - - 14 การสอ่ื สาร การสรา งบรรยากาศเพ่ือใหเ กดิ การเรยี นรู 42 - - 15 การบรกิ าร การชว ยเหลือและการแกปญหา 42 - - สว นประเมนิ ผลความพึงพอใจดวยเกณฑค ะแนนเฉลยี่ รวม มีคาคะแนน 1 คะแนนและเกณฑร ะดับความพงึ พอใจเปนนี้ มคี า คะแนน 2 มีคา คะแนน 3 ระดับความพงึ พอใจ / ความคิดเห็น ปรบั ปรุง มคี าคะแนน 4 มคี าคะแนน 5 ระดบั ความพึงพอใจ / ความคิดเห็น พอใช ระดบั ความพึงพอใจ / ความคิดเห็น ปานกลาง ระดบั ความพึงพอใจ / ความคิดเหน็ ดี ระดับความพงึ พอใจ / ความคิดเห็น ดมี าก

และคาคะแนนเฉล่ยี มีเกณฑดงั นี้ หมายถงึ ระดับความพงึ พอใจ / ความคดิ เห็น ปรบั ปรุง คะแนนเฉลยี่ 1.00 – 1.50 หมายถงึ ระดับความพึงพอใจ / ความคดิ เห็น พอใช คะแนนเฉล่ีย 1.51 – 2.50 หมายถึง ระดับความพงึ พอใจ / ความคดิ เหน็ ปานกลาง หมายถงึ ระดับความพึงพอใจ / ความคดิ เหน็ ดี คะแนนเฉล่ีย 2.51 – 3.50 หมายถงึ ระดับความพงึ พอใจ / ความคิดเหน็ ดมี าก คะแนนเฉล่ีย 3.50 – 4.50 คะแนนเฉลี่ย 4.50 – 5.00

สรปุ ความพงึ พอใจในภาพรวม จากการจดั กิจกรรม การจดั การศึกษาตอ เน่ือง รูปแบบกลมุ สนใจ หลกั สูตรการทำเคกชอ็ กโกแลตหนานมิ่ จำนวน 5 ชัว่ โมง เปา หมาย 6 คน จัดได 6 คน พบวาแบบสอบถามท้ัง 15 ขอ ผเู ขา รวมโครงการมคี วามพงึ พอใจในระดบั “ดีมาก” ขอ รายการประเมินความพึงพอใจ ระดบั ความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนที่ 1 ความพึงพอใจดานเนื้อหา มาก มาก ปาน นอย นอย 1 เนือ้ หาตรงตามความตองการ ท่ีสดุ กลาง ทสี่ ดุ 2 เนื้อหาเพียงพอตอความตองการ 3 เนอ้ื หาปจ จุบนั ทันสมัย 42 - - - 4 เนื้อหามปี ระโยชนตอการนำไปใชใ นการพัฒนาคณุ ภาพชีวติ 51 - - - 51 - - - 42 - - - 6 5 4 3 2 1 0 มากท่สี ดุ มาก ปานกลาง นอ้ ย นอ้ ยท่สี ดุ

ขอ รายการประเมินความพงึ พอใจ ระดับความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนที่ 2 ความพึงพอใจดา นกระบวนการจัดกิจกรรมการอบรม มาก มาก ปาน นอ ย นอ ย 5 การเตรียมความพรอมกอ นอบรม ท่สี ดุ กลาง ที่สุด 6 การออกแบบกิจกรรมเหมาะสมกบั วัตถปุ ระสงค 7 การจัดกิจกรรมเหมาะสมกบั เวลา 51 - - - 8 การจดั กจิ กรรมเหมาะสมกับกลมุ เปา หมาย 9 วิธกี ารวัดผล/ประเมนิ ผลเหมาะสมกับวัตถุประสงค 42 - - - 42 - - - 51 - - - 42 -- 6 5 4 3 2 1 0 มากท่ีสดุ มาก ปานกลาง นอ้ ย นอ้ ยท่สี ดุ

ขอ รายการประเมนิ ความพงึ พอใจ ระดบั ความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนท่ี 3 ความพึงพอใจตอ วิทยากร มาก มาก ปาน นอ ย นอย 10 วทิ ยากรมคี วามรูความสามารถในเร่ืองทีถ่ า ยทอด ท่สี ดุ กลาง ทส่ี ดุ 11 วทิ ยากรมีเทคนิคการถายทอดใชส ่อื เหมาะสม 12 วิทยากรเปด โอกาสใหม สี วนรวมและซกั ถาม 51 - - - 51 - - - 6 42 - - - 5 4 มากที่สดุ 3 มาก 2 ปานกลาง 1 นอ้ ย 0 นอ้ ยท่ีสดุ

ขอ รายการประเมนิ ความพึงพอใจ ระดบั ความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนที่ 4 ความพึงพอใจดานการอำนวยความสะดวก มาก มาก ปาน นอ ย นอย 13 สถานท่ี วัสดุ อุปกรณและส่งิ อำนวยความสะดวก ที่สดุ กลาง ทีส่ ดุ 14 การสื่อสาร การสรางบรรยากาศเพ่ือใหเ กิดการเรียนรู 15 การบริการ การชว ยเหลอื และการแกป ญหา 51 - - - 42 - - - 42 - - - 6 5 4 3 2 มากท่ีสดุ มาก 1 ปานกลาง 0 นอ้ ย นอ้ ยที่สดุ

ภาคผนวก

ภาพการจัดกจิ กรรมการจดั การศกึ ษาตอ เนอื่ ง รปู แบบกลมุ สนใจ หลกั สตู รการทำเคก ชอ็ กโกแลตหนาน่ิม จำนวน 5 ช่วั โมง วนั ท่ี 23 ธนั วาคม 2565 ณ ศาลาเอนกประสงค หมูที่ 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จังหวัดพระนครศรีอยธุ ยา

เอกสารอางองิ ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร จังหวัด พระนครศรอี ยุธยา. 2565. หลักสูตรการทำเคกชอ็ กโกแลตหนานม่ิ จำนวน 5 ช่วั โมง.

คณะผจู ัดทำ ท่ีปรึกษา ครู รกั ษาการในตำแหนงผอู ำนวยการ กศน.อำเภอบางไทร บรรณารกั ษชำนาญการ นางสาวหทัยรัตน ศิริแกว ครู นางสาววิชชตุ า แกว โมรา นางสาวฐิติพร พาสี คณะทำงาน/ผรู วบรวมขอมูล/สรุปผล/รายงานผล/จดั พิมพร ปู เลม นางสาวปยรัตน สขุ สมพชื ครู กศน.ตำบล