2สรุปการทำขนมชั้น

บันทึกขอความ สว นราชการ ศนู ยก ารศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร ที่ ศธ ๐๒๑๐.๔๘๐๕/129๑ วันที่ 11 เมษายน ๒๕๖๖ เรอื่ ง รายงานสรปุ ผลการดำเนนิ งานการจดั กจิ กรรมการศกึ ษาตอเน่ือง รปู แบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำขนมชนั้ จำนวน ๕ ชว่ั โมง ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ เรยี น ผอู ำนวยการศนู ยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอธั ยาศัยอำเภอบางไทร ตามที่ ผูอำนวยการศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาอำเภอบางไทร ไดอ นมุ ัตกิ ารจัดกิจกรรมการศกึ ษาตอเน่ือง รปู แบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำขนมชนั้ จำนวน ๕ ช่ัวโมง ขาพเจา นางสาวปยรัตน สุขสมพืช ตำแหนง ครู กศน.ตำบล ผูรับผิดชอบกิจกรรม การศึกษาตอเนื่อง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำขนมชั้น จำนวน ๕ ชั่วโมง ในวันที่ 26 ธันวาคม พ.ศ. ๒๕๖๕ ณ ศาลาเอนกประสงค หมูท ่ี 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จังหวัดพระนครศรีอยธุ ยา โดย มีเปาหมาย ประชาชนผูสนใจในตำบลกระแชง จำนวน ๖ คน จัดได 6 คน บัดนี้ โครงการดังกลาว ได ดำเนนิ การเสรจ็ เรียบรอ ยแลว จงึ ขอรายงานผลการโครงการ ดงั เอกสารรูปเลมแนบทายนี้ จงึ เรยี นมาเพ่ือโปรดทราบ (นางสาวปยรัตน สขุ สมพชื ) ครู กศน.ตำบล (นางสาวฐิตพิ ร พาส)ี หวั หนางานการศกึ ษาตอเน่อื ง  ทราบ  อืน่ ๆ ………………………….. (นางสาวหทัยรัตน ศริ แิ กว ) ครู รกั ษาการในตำแหนง ผูอ ำนวยการ กศน.อำเภอบางไทร

คำนำ กศน.ตำบลกระแชง ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร ไดดำเนินการจัดกิจกรรมการศึกษาตอเนื่อง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำขนมชั้น จำนวน 5 ชั่วโมง เพื่อใหประชาชนผูรับบริการมีความรูความเขาใจในการทำขนมชั้น และเพื่อใหประชาชนผูรับบริการมีทักษะ และมองเห็นชอ งทางการทำขนมชั้น ทาง กศน.ตำบลกระแชง ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร หวังเปนอยางยิ่งวาการจัดกิจกรรมการศึกษาตอเนื่อง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำขนมชั้น จำนวน 5 ชั่วโมง จะเปนประโยชนกับผูเขารวมกิจกรรมในครั้งนี้ไมมากก็นอย และหากการจัดโครงการในครั้งนี้มี ขอบกพรองประการใด ทาง กศน.ตำบลกระแชง ศูนยก ารศกึ ษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอ บางไทร ตอ งขออภัยไว ณ ทน่ี ีด้ วย รายงานสรุปฉบับนี้เปนการรวบรวมขอมูลในการจัดทำโครงการ ภาพกิจกรรม ตลอดจน ประเมนิ ผลโครงการเพ่ือเปน การเพมิ่ พูนความรูและเปน แนวทางในการจดั ทำโครงการในครงั้ ตอ ไป ปย รตั น สขุ สมพชื มีนาคม 2566

สารบญั หนา เรื่อง 1 บันทกึ ขอความ 5 คำนำ 8 สารบญั 10 บทท่ี 1 บทนำ 11 บทท่ี 2 เอกสารทีเ่ ก่ยี วของ 12 บทที่ 3 สรปุ ผลการดำเนินงาน 13 บทท่ี 4 แบบสอบถามความพึงพอใจ 23 บทท่ี 5 สรปุ แบบสอบถามความพึงพอใจ ภาคผนวก รูปภาพประกอบโครงการฯ รายงานผลการจบหลกั สตู รการศึกษาตอเน่ือง เอกสารอางอิง คณะผูจดั ทำ

บทที่ 1 บทนำ ชอื่ กจิ กรรมการศกึ ษาตอ เนอื่ ง รปู แบบกลุม สนใจ หลักสตู รการทำขนมชนั้ จำนวน 5 ชว่ั โมง หลกั การและเหตุผล โครงการศูนยฝกอาชีพชุมชน เปนโครงการสำคัญตาม พระราชบัญญัติสงเสริมการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัย พ.ศ. 2551 มี ความสอดคลองกับแผนระดับตาง ๆ ในการดำเนินการขับเคลื่อนโครงการ ตาม ยุทธศาสตรชาติ 20 ป (พ.ศ. 2561-2579) ยทุ ธศาสตรที่ 3 ดา นการพฒั นาและเสริมสรา งศักยภาพ ทรพั ยากรมนษุ ย แผนแมบทภายใตย ทุ ธศาสตรช าติ : ดานการพัฒนาศักยภาพคนตลอดชีวติ แผนพฒั นา เศรษฐกิจและสังคมแหงชาติ ฉบับที่ 13 (พ.ศ. 2566 – 2570) ในการกำหนดทิศทางของแผนพัฒนาฯ ฉบับที่ 13 ใหประเทศสามารถกาวขามความทาทายตาง ๆเพื่อให “ประเทศไทยมีความมั่นคง มั่งคั่ง ยัง่ ยนื เปนประเทศพัฒนาแลว ดว ยการพฒั นาตามหลักปรัชญาของเศรษฐกจิ พอเพยี ง” ตามเจตนารมณ ของยทุ ธศาสตรชาติ โดยเฉพาะอยางยง่ิ การใหความชว ยเหลือกลมุ เปราะบางใหมโี อกาสไดรบั การพัฒนา อยา งเตม็ ศักยภาพ เพือ่ แกไ ขปญหาความยากจนเรื้อรงั และปองกันการสง ตอความยากจนไปยงั ลูกหลาน โดยเนนสงเสริมโอกาสทางการศึกษาและการพัฒนาทักษะอาชีพที่มีคุณภาพแกเด็กและเยาวชนจาก ครัวเรือนยากจน พรอมทั้งพัฒนาหลักประกันและความคุมครองทางสังคมที่มีการบูรณาการอยางเปน ระบบ เพื่อสงเสริมความมั่นคงในชีวิตใหทุกคนในสังคมไดรับความคุมครองทางสังคมอยางเหมาะสม เพียงพอ สามารถหลุดพนจากความยากจนไดอยางยั่งยืน ในสวนของการลดความเหลื่อมล้ำของ ศักยภาพในการแขงขันทางธุรกิจนั้น ควรมุงใหความสำคัญกับการพัฒนาศักยภาพวิสาหกิจขนาดกลาง และขนาดยอมใหสามารถแขงขันได และมีการเติบโตที่ยั่งยืน โดยพัฒนาสภาพแวดลอมให ผูประกอบการไทยสามารถแขงขันไดอยางเปนธรรม อาทิ การสนับสนุนทางเทคโนโลยีและกลไก ทางการเงินที่เหมาะสมเพื่อใหเขาถึงแหลงทุนไดอยางทั่วถึง การยกระดับมาตรฐานและพัฒนาตอยอด ผลิตภัณฑและบริการ การเพิ่มการเขาถึงบริการและการจัดซื้อจัดจางภาครัฐ รวมถึงการสนับสนุนให วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดยอมของไทยยุทธศาสตรตามแผนปฏิบัติการประจำปงบประมาณ พ.ศ. 2566 ของกระทรวงศึกษาธิการ : ยุทธศาสตรที่ 3 พัฒนาและเสริมสรางศักยภาพทรัพยากรมนุษยใ หมี คณุ ภาพ แผนงานยทุ ธศาสตรเพอ่ื สนับสนนุ ดานการพฒั นาและเสริมสรา งศักยภาพทรพั ยากรมนุษย ปงบประมาณ 2566 จุดเนนการดำเนนิ งานของ กศน. “กศน.เพื่อประชาชน “กาวใหม : กา วแหงคุณภาพ” โครงการศูนยฝกอาชีพชุมชนใหความสำคัญกับการจัดกิจกรรมฝกอาชพี ใหประชาชน ระดับฐานรากที่อาศัยอยูในตำบล โดยเนนการจัดการศึกษาที่ยึดพื้นที่เปนฐานในการพัฒนา (Area – based Development) ใชหลักสูตรอาชีพเปนฐาน (Career – Based Education) ในหลักสูตร 5 กลุมอาชีพ ไดแก หลักสูตรกลุมอาชีพดานเกษตรกรรม ดานอุตสาหกรรมหรือหัตถกรรม ดานพาณิชยก รรมและบริการ ดานความคิดสรางสรรค และกลุมอาชีพเฉพาะทาง ใหไดรับการพัฒนาสมรรถนะและ

ทักษะในการประกอบอาชพี การศึกษาเพื่อพัฒนาทักษะอาชีพและเพิ่มขีดความสามารถในการแขง ขัน พัฒนาหลักสูตรอาชีพระยะสั้นที่เนน Up – Skill Re – Skill และ New – Skill ที่สอดคลองกับความ ตองการของผูเรียน และกลุมอาชีพใหมทีรองรับ Disruptive Technology เพื่อการมีรายได มี คุณภาพชีวิตที่ดี ตอยอดภูมิปญญาทองถิ่น สรางมูลคาเพิ่ม และพัฒนาสูวิสาหกิจชุมชน ยกระดับ ผลิตภัณฑสินคาใหมีคุณภาพมาตรฐาน เปนที่ยอมรับของตลาด มีการบูรณาการกับหนวยงานภาคี เครือขายใหเกิดการรวมกลุมและจัดตั้งเปนวิสาหกิจชุมชน เพื่อเพ่ิมชองทางการประชาสัมพันธ และ สนบั สนนุ ใหเกิดชองทางการจำหนา ยผลิตภัณฑในโครงการศูนยฝกอาชพี ชมุ ชน ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร จัดทำโครงการ ขับเคล่ือนการพัฒนาการศึกษาที่ยั่งยืน ศูนยฝกอาชีพชุมชนหลักสูตรอาชีพเพ่ือการมีงานทำ รูปแบบ กลุมสนใจ หลักสูตรการทำขนมชั้น เพื่อตอบสนองความตองการของประชาชนที่มาจากการทำแบบ สำรวจความตองการและเวทีชาวบาน เพ่อื ใหผูเรียนมีความรู ความเขาใจ ทักษะในการทำขนมชั้น ไดอยางถูกตองตามขั้นตอน ผูเรียนสามารถนำความรูไปใชในการประกอบอาชีพและสรางรายได และ สามารถดำเนินชวี ิตอยใู นสังคมอยา งมีความสขุ สอดคลองตามหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพยี ง จุดมุงหมาย 1. เพอ่ื ใหผเู รียนมีความรู ความเขา ใจ และมที ักษะในการทำขนมชน้ั 2. เพื่อใหผ ูเรยี นสามารถสรางรายไดใหกบั ตนเองและครอบครัว กลุมเปาหมาย ประชาชนทว่ั ไปในอำเภอบางไทร ระยะเวลา จำนวน 5 ชั่วโมง - ภาคทฤษฎี จำนวน 2 ชว่ั โมง - ภาคปฏบิ ตั ิ จำนวน 3 ชวั่ โมง

รายละเอยี ดโครงสรา งหลักสูตร เรื่อง จุดประสงคการ เนอื้ หา การจัดกระบวนการเรยี นรู จำนวนชั่วโมง เรยี นรู ทฤษฎี ปฎบิ ตั ิ การทำขนม 1. ความสำคญั ในการ 1.ศึกษาขอมลู จากเอกสาร ช้ัน 1. เพือ่ ใหผ เู รยี น 23 มคี วามรู ความ ประกอบอาชีพการทำ สถานประกอบการ สอ่ื บคุ คลใน เขาใจในการทำ 23 ขนมชน้ั ขนมช้นั ชุมชน เพอ่ื นำขอมูลมาวเิ คราะหแ ละ 2. เพ่ือใหผ เู รียน นำความรูท่ีไดร ับ 1.1 ความปลอดภัยใน ใชใ นการประกอบอาชีพทมี่ ีความ ในการทำขนมชนั้ ไปใชใน การทำขนมชน้ั เปน ไปไดในชมุ ชน ชีวิตประจำวนั ได 1.2 การใชเครอ่ื งมือและ 1. วิทยากรบรรยายใหค วามรูในเรอ่ื ง อปุ กรณ ตอ ไปน้ี 1.3 วัสดุ-อุปกรณทีใ่ ชใ นการ 1.1 ความปลอดภัยในการทำ ทำขนมชัน้ ขนมชนั้ 1.4 ความรเู บื้องตนในการ 1.2 การใชเคร่อื งมือและอปุ กรณ ทำขนมชั้น 1.3 วสั ดุ-อุปกรณ ท่ีใชใ นการทำ 1.5 เทคนิคการทำขนมชน้ั ขนมช้นั 1.6 การทำขนมชั้น 1.4 ความรเู บ้อื งตนในการทำขนม 2. ความเปนไปไดใ นการ ช้ัน ประกอบอาชีพ 1.5 เทคนคิ การทำขนมช้นั 3. การลดตนทนุ การผลติ แต 2. วทิ ยากรและผูเ รียนรวมกัน คณุ ภาพคงเดมิ แลกเปลย่ี นเรยี นรูการทำ ขนมชัน้ 3. วิทยากรบรรยายใหค วามรูและ สาธิตการทำขนมช้นั 4. ผูเรียน เรยี นรแู ละฝกการทำขนม ชั้น 5. ดำเนนิ การตามกระบวนการ จดั การตลาด เชน การคดิ ตนทุน การผลิต การกำหนดราคาขาย และการสง เสริมการขาย รวม

สอื่ การเรยี นรู 1. แผน พบั 2. ภูมปิ ญญาทอ งถิน่ /วทิ ยากร 3. ตัวอยา งชิ้นงาน 4. วสั ดุ อปุ กรณ ที่ใชใ นการฝกปฏบิ ัติจริง 5. ส่อื เทคโนโลยี เชน เวบ็ ไซตคลปิ วดิ โี อ การวัดผลประเมินผล 1. แบบทดสอบความรเู ร่ืองการทำขนมชั้น 2. การประเมินจากการฝก ปฏบิ ัติ ช้ินงานหรือผลงานทีเ่ กิดจากการจัดการเรียนรู 3. แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ เกณฑการจบหลักสูตร 1. มเี วลาเรยี นและฝกปฏบิ ัติตามหลกั สูตร ไมน อยกวารอยละ 80 2. มผี ลการประเมนิ ผานเกณฑไมนอยกวารอยละ 60 ของหลักสตู ร 3. มผี ลงานผา นการประเมนิ ทดสอบท่ีมคี ณุ ภาพตามหลกั เกณฑ

บทท่ี 2 เอกสารทเี่ ก่ยี วขอ ง “ขนมชนั้ ” เมนขู นมไทยยอดฮิตในงานมงคล แตไมตองรองานมงคลก็ไดก ินเพราะวนั น้เี ราเอาวธิ ี ทำขนมช้นั ใบเตยสูตรตน ตำรับจากคุณยาทวดมาบอกกนั ! ดวยเน้อื สมั ผัสท่เี หนยี วหนบึ และหวานหอม หลาย ๆ คนคงคิดวา ขนมชน้ั เปนเมนูทำยาก แตจ รงิ ๆ แลว ขน้ั ตอนในการทำไมไดยุงยากเลย วตั ถุดิบกห็ าไดงาย ๆ จะ ทำไวใชใ นงานสำคญั หรือจะทำกินกันเลน ๆ ก็ได วตั ถดุ ิบเมนู “ขนมชั้น” แปง มัน 2 ถว ย แปงขาวโพด 1/2 ถวย แปงขาวเจา 1/2 ถวย น้ำลอยดอกมะลิ 1 ถว ย แปงทา วยายมอม 1/4 ถวย น้ำตาลทรายขาว 3 1/2 ถวย หวั กะทิ 3 ถว ย สผี สมอาหาร หรือน้ำใบเตยค้ัน 2 ชอ นโตะ วิธีทำขนมชัน้ ใบเตย STEP1 : เตรียมแปง + น้ำเชือ่ ม เทแปงมัน แปงขา วโพด แปงขาวเจา และแปง ทาว ผสมเขา ดวยกัน จากน้นั คลุกเคลา สว นแปง ใหเ ขา กัน ดี แลวพักไวก อน จากนัน้ ทำน้ำเช่อื มดวยการนำหมอ ตั้งเตา ผสมน้ำตาลทรายและนำ้ ลอยดอกมะลิ คนใหเ ขา กัน พอน้ำตาลละลายดแี ลว ยกลงพักใหเยน็ พอน้ำเชื่อมเย็นแลว นำหัวกะทิเทลง จากน้ันคนใหเขากัน นำแปง ลงไปผสมกัน คนใหเ ขากัน STEP2 : นวดแปง เทสวนผสมหวั กะทินำ้ เชื่อมลงไปในถวยทเ่ี ราเตรียมแปง ไว คอย ๆ เทใสทลี ะนดิ จากน้ันใชมือขยำแปงใหเ ขา กันดี โดยใชเ วลาประมาน 20-30 นาที จากน้ันกรองแปงดวยกระชอน เพ่อื ใหสว นผสมเนียนสวย เมอื่ กรองสวนผสมเสร็จแลว ใหแบงเปน 2 สวนอยางละครึง่ สว นท่ี 1 ไมตองผสมอะไร และสว นทสี่ องใหเ ทน้ำ ใบเตยค้ันหรือสผี สมอาหารผสมลงไปนวดแปง ใหเ ขากัน กรองแปง STEP3 : เทสว นผสมลงพิมพ + น่ึง ต้งั ลังถึงบนเตาแกส รอใหน ้ำรอนคอยเทแปงลงในถาดท่ใี สใ นลงั ถงึ นำถาดพมิ พม าเตรียมไว เทแปง สเี ขียวลงไป ประมาณ 2 มลิ ลิเมตร และนำไปนง่ึ 6-10 นาที จากน้นั กเ็ ทแปงสขี าวลงไปประมาณ 2 มิลลเิ มตร ทำแบบนล้ี ง ไปประมาณ 9 ชนั้ เปน อันเสร็จจากนน้ั ทงิ้ ไวใหเ ย็นตัวดี แลวตัดเปนช้ินส่ีเหลีย่ ม Tip 1 : การเทแปง ลงไปแตล ะช้นั ควรเช็ควา ชนั้ กอ นหนานั้นสุกดีแลวหรอื ยงั เพ่ือใหขนมแยกเปน ชั้นอยา ง ชดั เจน Tip 2 : กอนที่จะปดฝาลังถึง ในการน่งึ แตละคร้งั ควรเชด็ น้ำท่เี กาะตัวฝากอน เทแปงลงไปในพิม ตักขนมช้ันแบงเปน ช้นิ ๆ ทีม่ า: https://www.wongnai.com/recipes/kanom-chan?ref=ct

บทที่ 3 สรุปผลการดำเนินงาน ขั้นตอนการดำเนินงานในการจัดกิจกรรมการศึกษาตอเนื่อง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตร การทำขนมช้นั เปาหมายจำนวน 6 คน จดั ได 6 คน วันที่ 26 ธนั วาคม พ.ศ. 2565 ณ ศาลาเอนกประสงค หมทู ี่ 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จงั หวัดพระนครศรอี ยธุ ยา มดี งั น้ี 1. ข้ันวางแผน (Plan) 1.1 สำรวจความตอ งการ วเิ คราะหค วามตองการ ของกลมุ เปาหมาย 1.2 ประชมุ ชี้แจงผูเก่ียวของและแตง ตงั้ คณะ ดำเนนิ งาน 1.3 จัดทำหลกั สูตร/ อนุมตั หิ ลกั สตู ร 1.4 ประสานเครือขาย 2. ข้นั ดำเนินการ (Do) ดำเนนิ การจดั กจิ กรรม 2.1 จัดฝกอบรม กิจกรรมการศึกษาตอเน่อื ง รปู แบบกลุมสนใจ หลักสตู รการทำขนมช้ัน จำนวน 5 ช่วั โมง 3. ขัน้ ตรวจสอบ (Check) 3.1 ประเมนิ ความพงึ พอใจ (แบบสอบถาม แบบสมั ภาษณ) 3.2 การนิเทศตดิ ตามผล 4. ขนั้ ปรับปรุงแกไข (Action) นำผลการนิเทศมาปรบั ปรงุ พัฒนา ขอมูลผูเขารว มโครงการ เปา หมายผูเ ขารวมโครงการจำนวนทงั้ หมด 6 คน จัดได 6 คน 1. เพศ เพศชาย จำนวน 0 คน คดิ เปนรอ ยละ 00.00 100.00 เพศหญงิ จำนวน 6 คน คดิ เปนรอยละ 100.00 รวม จำนวน 6 คน คดิ เปนรอ ยละ 2. อายุ ตำ่ กวา 15 ป จำนวน 0 คน คดิ เปน รอยละ 00.00 โดยมีอายเุ ฉลีย่ ตั้งแต จำนวน 1 คน คิดเปน รอ ยละ 16.67 อายุ 15 – 29 ป จำนวน 0 คน คิดเปนรอ ยละ 00.00 อายุ 30 – 39 ป จำนวน 1 คน คดิ เปนรอยละ 16.67 อายุ 40 – 49 ป จำนวน 2 คน คิดเปนรอ ยละ 33.33 อายุ 50 – 59 ป จำนวน 2 คน คดิ เปนรอยละ 33.33 อายุ 60 ปข้นึ ไป จำนวน 6 คน คดิ เปนรอยละ 100.00 รวม

3. ระดบั การศึกษา จำนวน 0 คน คิดเปนรอ ยละ 00.00 ตำ่ กวาประถมศกึ ษา จำนวน 2 คน คิดเปนรอ ยละ 33.33 ประถมศึกษา จำนวน 2 คน คดิ เปน รอ ยละ 33.33 มัธยมศึกษาตอนตน จำนวน 1 คน คิดเปน รอ ยละ 16.67 มัธยมศกึ ษาตอนปลาย จำนวน 0 คน คดิ เปนรอยละ 00.00 อนปุ รญิ ญา/ปว.ส. จำนวน 1 คน คิดเปน รอ ยละ 16.67 ปริญญาตรี จำนวน 0 คน คิดเปน รอ ยละ 00.00 สูงกวาปริญญาตรี จำนวน 6 คน คิดเปนรอยละ 100.00 รวม คดิ เปนรอยละ 00.00 4. ผูเ ขารวมโครงการฯ โดยเฉล่ียประกอบอาชพี คิดเปนรอยละ 33.33 คดิ เปน รอ ยละ 50.00 รบั ราชการ จำนวน 0 คน คดิ เปน รอยละ 00.00 คิดเปน รอ ยละ 00.00 รับจาง จำนวน 2 คน คิดเปน รอยละ 16.67 คดิ เปน รอยละ 100.00 เกษตรกร จำนวน 3 คน คา ขาย จำนวน 0 คน พอบาน/แมบ าน จำนวน 0 คน อาชพี อืน่ ๆ จำนวน 1 คน รวม จำนวน 6 คน ผลการดำเนินงาน 1. จำนวนผูเขารวมโครงการฯ ที่ตั้งเปาหมายไว จำนวน 6 คน จัดได 6 คน ประกอบอาชีพตาม กลมุ เปา หมาย 6 คน 2. วทิ ยากรใหความรู โดยวธิ ีการบรรยาย วธิ ีการสาธติ และวิธีการฝกปฏิบตั ิจรงิ 3. ผูเขารวมโครงการฯ มีความพึงพอใจในการจัดกิจกรรม ในระดับมากที่สุด (ตามเอกสารบทที่ 4 แบบสอบถามความพึงพอใจและสรุปแบบสอบถามความพึงพอใจ) ปญหาและอุปสรรคในการปฏบิ ัตงิ าน งบประมาณในการจดั ซอ้ื วสั ดุมจี ำนวนจำกัด ขอเสนอแนะ งบประมาณจดั สรรคาวสั ดใุ หเพียงพอตอจำนวนผูเรียน

บทท่ี 4 สรปุ แบบสอบถามความพึงพอใจ หลกั สตู ร/โครงการศูนยฝกอาชพี ชุมชน จำนวน 5 ช่วั โมง รปู แบบกลุม สนใจ หลักสูตรการทำขนมช้ัน วนั ท่ี 26 เดอื น ธนั วาคม พ.ศ. 2565 สถานท่ีจัด ศาลาเอนกประสงค หมูที่ 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จังหวัดพระนครศรอี ยุธยา ขอมูลพ้นื ฐานของผูประเมนิ ความพงึ พอใจ คำชแ้ี จง แบบประเมนิ ความพงึ พอใจ มี 2 ตอน ตอนที่ 1 ขอมูลทว่ั ไป คำชี้แจง โปรดใสเ ครือ่ งหมาย  ลงในชอ ง  ทต่ี รงกบั ขอมูลของทา นเพียงชองเดียว เพศ  ชาย  หญงิ อายุ  ต่ำกวา 15 ป  15-29 ป  30-39 ป  40-49 ป  50-59 ป  60 ปข นึ้ ไป ระดบั การศกึ ษา  ตำ่ กวา ประถมศกึ ษา ประถมศึกษา  มัธยมศึกษาตอนตน  มธั ยมศึกษาตอนปลาย  อนปุ ริญญา/ปว.ส.  ปรญิ ญาตรี  สงู กวาปรญิ ญาตรี  อน่ื ๆ โปรดระบุ............................................................................................. ประกอบอาชีพ  ผูนำทอ งถิน่  อบต./เทศบาล  พนักงานรัฐวสิ าหกิจ  ทหารกองประจำการ  เกษตรกร  รบั ราชการ  คาขาย  รับจาง  อสม.  แรงงานตางดา ว  พอบา น/แมบา น  อื่นๆ โปรดระบุ..........................

ตอนที่ 2 ดา นกระบวนการจัดกิจกรรมและความพงึ พอใจของผเู รียน/ผรู บั บริการ คำชแ้ี จง โปรดใสเ ครอ่ื งหมาย  ลงในชอง  ทีต่ รงกบั ความคิดเหน็ ของทา นเพยี งชอ งเดียว ขอ รายการประเมินความพงึ พอใจ ระดับความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนท่ี 1 ความพึงพอใจดา นเน้อื หา มาก มาก ปาน นอ ย นอ ย 1 เนอื้ หาตรงตามความตองการ ท่ีสุด กลาง ทสี่ ุด 2 เน้ือหาเพียงพอตอความตองการ 3 เนือ้ หาปจ จบุ ันทันสมยั 4 เนื้อหามีประโยชนตอการนำไปใชในการพฒั นาคณุ ภาพชีวติ ตอนที่ 2 ความพึงพอใจดา นกระบวนการจดั กิจกรรมการอบรม 5 การเตรียมความพรอมกอ นอบรม 6 การออกแบบกิจกรรมเหมาะสมกบั วตั ถปุ ระสงค 7 การจดั กิจกรรมเหมาะสมกบั เวลา 8 การจดั กิจกรรมเหมาะสมกับกลมุ เปา หมาย 9 วธิ ีการวดั ผล/ประเมนิ ผลเหมาะสมกับวัตถุประสงค ตอนท่ี 3 ความพึงพอใจตอวิทยากร 10 วทิ ยากรมคี วามรูความสามารถในเรอื่ งท่ีถา ยทอด 11 วิทยากรมีเทคนคิ การถายทอดใชสอ่ื เหมาะสม 12 วทิ ยากรเปด โอกาสใหม ีสวนรวมและซกั ถาม ตอนที่ 4 ความพึงพอใจดา นการอำนวยความสะดวก 13 สถานท่ี วัสดุ อปุ กรณและสงิ่ อำนวยความสะดวก 14 การสอ่ื สาร การสรางบรรยากาศเพื่อใหเ กิดการเรยี นรู 15 การบริการ การชว ยเหลอื และการแกป ญหา ความคิดเห็นและขอเสนอแนะอนื่ ๆ................................................................................................................. ………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

บทท่ี 5 สรปุ แบบสอบถามความพึงพอใจ หลักสูตร/โครงการศนู ยฝ ก อาชีพชุมชน จำนวน 5 ชัว่ โมง รปู แบบกลมุ สนใจ หลกั สตู รการทำขนมชน้ั วนั ท่ี 26 เดอื น ธันวาคม พ.ศ. 2565 สถานท่จี ดั ศาลาเอนกประสงค หมทู ี่ 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จงั หวัดพระนครศรีอยธุ ยา ตอนท่ี 1 ขอ มูลทั่วไป ผเู รยี นหลักสูตรการทำขนมช้ัน จำนวน 5 ชั่วโมง เปา หมาย 6 คน จดั ได 6 คน 1. เพศ เพศชาย จำนวน 0 คน คดิ เปน รอ ยละ 00.00 คิดเปน รอยละ 100.00 เพศหญิง จำนวน 6 คน คิดเปนรอยละ 100.00 รวม จำนวน 6 คน 7 6 6 6 5 4 3 2 1 0 0 คน ชาย หญิง รวม สรปุ ผล : มีผูเรียนเปนเพศหญงิ มากที่สุด คิดเปนรอ ยละ100

2. อายุ ต่ำกวา 15 ป จำนวน 0 คน คดิ เปนรอยละ 00.00 โดยมอี ายเุ ฉลย่ี ตัง้ แต จำนวน 1 คน คดิ เปนรอยละ 16.67 อายุ 15 – 29 ป จำนวน 0 คน คดิ เปน รอยละ 00.00 อายุ 30 – 39 ป จำนวน 1 คน คิดเปน รอยละ 16.67 อายุ 40 – 49 ป จำนวน 2 คน คดิ เปน รอ ยละ 33.33 อายุ 50 – 59 ป จำนวน 2 คน คิดเปนรอยละ 33.33 อายุ 60 ปขึน้ ไป จำนวน 6 คน คดิ เปน รอ ยละ 100.00 รวม ชาย หญิง รวม 6 5 4 3 2 1 0 ต่าํ กวา่ 15 ปี 15-29 30-39 40-49 50-59 60 ปีขนึ้ ไป รวม สรุปผล : มีผูเรียนชวงอายุ 50-59 ปและชวงอายุ60 ปขึ้นไปมากที่สุด คิดเปนรอยละ 33.33 รองลงมา คือชว งอายุ 15-29 ป และชวงอายุ 40-49 ปเ ทาๆกัน คิดเปน รอ ยละ 16.67

3. ระดบั การศึกษา จำนวน 0 คน คิดเปนรอ ยละ 00.00 ตำ่ กวา ประถมศกึ ษา จำนวน 2 คน คิดเปน รอยละ 33.33 ประถมศกึ ษา จำนวน 2 คน คิดเปน รอ ยละ 33.33 มธั ยมศกึ ษาตอนตน จำนวน 1 คน คิดเปน รอ ยละ 16.67 มัธยมศึกษาตอนปลาย จำนวน 0 คน คดิ เปน รอยละ 00.00 อนุปริญญา/ปว.ส. จำนวน 1 คน คิดเปน รอยละ 16.67 ปริญญาตรี จำนวน 0 คน คดิ เปนรอ ยละ 00.00 สูงกวา ปริญญาตรี จำนวน 6 คน คดิ เปน รอ ยละ 100.00 รวม ระดบั การศึกษา 6 5 4 3 2 1 0 ชาย หญิง รวม สรุปผล : มีผูเรียนระดับประถมศึกษาและระดับมัธยมศึกษาตอนตน มากที่สุด คิดเปนรอยละ 33.33 รองลงมาคือระดบั มัธยมศกึ ษาตอนปลายและระดบั ปรญิ ญาตรี คิดเปน รอ ยละ 16.67

4. ผูเขารว มโครงการฯ โดยเฉลย่ี ประกอบอาชีพ รับราชการ จำนวน 0 คน คิดเปน รอยละ 00.00 คิดเปนรอ ยละ 33.33 รับจาง จำนวน 2 คน คดิ เปนรอ ยละ 50.00 คดิ เปนรอ ยละ 00.00 เกษตรกร จำนวน 3 คน คิดเปน รอยละ 00.00 คิดเปนรอยละ 16.67 คาขาย จำนวน 0 คน คดิ เปน รอ ยละ 100.00 พอบา น/แมบ า น จำนวน 0 คน อาชีพอนื่ ๆ จำนวน 1 คน รวม จำนวน 6 คน การประกอบอาชีพ 6 5 4 3 2 1 0 ชาย หญิง รวม สรุปผล : มีเขารวมโครงการประกอบอาชีพเกษตรกรมากที่สุด คิดเปนรอยละ 50.00 รองลงมาคืออาชีพ รบั จาง คดิ เปน รอ ยละ 33.33 และลำดบั ถดั มาคืออาชีพอ่นื ๆ คดิ เปนรอยละ 16.67

ตอนที่ 2 ความพึงพอใจตอการจดั กิจกรรมการศึกษาตอ เนอ่ื ง รปู แบบกลุมสนใจ หลกั สตู รการทำขนมชน้ั จำนวน 5 ช่ัวโมง เปาหมาย 6 คน จดั ได 6 คน ขอ รายการประเมนิ ความพงึ พอใจ ระดับความพึงพอใจ หมาย เหตุ มาก มาก ปาน นอย นอ ย ที่สุด กลาง ทสี่ ุด ตอนท่ี 1 ความพึงพอใจดา นเน้อื หา - - 1 เนอื้ หาตรงตามความตองการ 51 - - - - 2 เน้ือหาเพียงพอตอความตองการ 42 - - - 3 เนื้อหาปจจบุ นั ทนั สมัย 42 - - - - 4 เน้ือหามปี ระโยชนตอการนำไปใชใ นการพฒั นาคุณภาพชวี ิต 4 2 - - - - ตอนท่ี 2 ความพึงพอใจดา นกระบวนการจัดกจิ กรรมการอบรม - 5 การเตรยี มความพรอมกอ นอบรม 42 - - - - 6 การออกแบบกิจกรรมเหมาะสมกบั วตั ถปุ ระสงค 51 - - - 7 การจัดกิจกรรมเหมาะสมกบั เวลา 51 - - - - 8 การจัดกจิ กรรมเหมาะสมกับกลมุ เปาหมาย 42 - - 9 วธิ กี ารวดั ผล/ประเมินผลเหมาะสมกับวัตถุประสงค 42 - ตอนที่ 3 ความพึงพอใจตอวิทยากร 10 วทิ ยากรมคี วามรูความสามารถในเรอื่ งทถ่ี ายทอด 51 - - 11 วิทยากรมเี ทคนคิ การถา ยทอดใชสือ่ เหมาะสม 51 - - 12 วิทยากรเปดโอกาสใหมสี ว นรว มและซักถาม 42 - - ตอนท่ี 4 ความพึงพอใจดานการอำนวยความสะดวก 13 สถานที่ วัสดุ อุปกรณและสง่ิ อำนวยความสะดวก 51 - - 14 การสอื่ สาร การสรา งบรรยากาศเพ่ือใหเ กิดการเรยี นรู 42 - - 15 การบริการ การชวยเหลือและการแกป ญหา 42 - - สว นประเมินผลความพึงพอใจดว ยเกณฑค ะแนนเฉลย่ี รวม มีคาคะแนน 1 คะแนนและเกณฑระดับความพงึ พอใจเปน นี้ มีคา คะแนน 2 มีคา คะแนน 3 ระดับความพงึ พอใจ / ความคิดเห็น ปรับปรงุ มคี าคะแนน 4 มคี า คะแนน 5 ระดบั ความพึงพอใจ / ความคิดเหน็ พอใช ระดับความพึงพอใจ / ความคิดเหน็ ปานกลาง ระดับความพงึ พอใจ / ความคิดเห็น ดี ระดบั ความพึงพอใจ / ความคิดเห็น ดีมาก

และคาคะแนนเฉล่ยี มีเกณฑดงั น้ี หมายถึง ระดับความพงึ พอใจ / ความคิดเหน็ ปรบั ปรุง คะแนนเฉล่ีย 1.00 – 1.50 หมายถงึ ระดับความพึงพอใจ / ความคิดเห็น พอใช คะแนนเฉลี่ย 1.51 – 2.50 หมายถงึ ระดับความพงึ พอใจ / ความคดิ เหน็ ปานกลาง หมายถึง ระดับความพึงพอใจ / ความคดิ เหน็ ดี คะแนนเฉล่ยี 2.51 – 3.50 หมายถงึ ระดับความพงึ พอใจ / ความคดิ เหน็ ดมี าก คะแนนเฉลี่ย 3.50 – 4.50 คะแนนเฉลย่ี 4.50 – 5.00

สรปุ ความพึงพอใจในภาพรวม จากการจดั กิจกรรม การจัดการศกึ ษาตอ เนอ่ื ง รูปแบบกลุมสนใจ หลักสูตรการทำขนมชน้ั จำนวน 5 ชั่วโมง เปา หมาย 6 คน จัดได 6 คน พบวาแบบสอบถามท้ัง 15 ขอ ผูเ ขารวมโครงการมีความพงึ พอใจในระดับ “ดีมาก” ขอ รายการประเมินความพงึ พอใจ ระดับความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนที่ 1 ความพึงพอใจดา นเนือ้ หา มาก มาก ปาน นอย นอย 1 เนื้อหาตรงตามความตองการ ทส่ี ุด กลาง ที่สุด 2 เนื้อหาเพยี งพอตอความตองการ 3 เนอ้ื หาปจ จุบันทันสมยั 42 - - - 4 เนอ้ื หามีประโยชนต อการนำไปใชใ นการพัฒนาคุณภาพชีวิต 51 - - - 51 - - - 42 - - - 6 5 4 3 2 1 0 มากท่สี ดุ มาก ปานกลาง นอ้ ย นอ้ ยท่สี ดุ

ขอ รายการประเมินความพงึ พอใจ ระดับความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนที่ 2 ความพึงพอใจดา นกระบวนการจัดกิจกรรมการอบรม มาก มาก ปาน นอ ย นอ ย 5 การเตรียมความพรอมกอ นอบรม ท่สี ดุ กลาง ที่สุด 6 การออกแบบกิจกรรมเหมาะสมกบั วัตถปุ ระสงค 7 การจัดกิจกรรมเหมาะสมกบั เวลา 51 - - - 8 การจดั กจิ กรรมเหมาะสมกับกลมุ เปา หมาย 9 วิธกี ารวัดผล/ประเมนิ ผลเหมาะสมกับวัตถุประสงค 42 - - - 42 - - - 51 - - - 42 -- 6 5 4 3 2 1 0 มากท่ีสดุ มาก ปานกลาง นอ้ ย นอ้ ยท่สี ดุ

ขอ รายการประเมนิ ความพงึ พอใจ ระดบั ความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนท่ี 3 ความพึงพอใจตอ วิทยากร มาก มาก ปาน นอ ย นอย 10 วทิ ยากรมคี วามรูความสามารถในเร่ืองทีถ่ า ยทอด ท่สี ดุ กลาง ทส่ี ดุ 11 วทิ ยากรมีเทคนิคการถายทอดใชส ่อื เหมาะสม 12 วิทยากรเปด โอกาสใหม สี วนรวมและซกั ถาม 51 - - - 51 - - - 6 42 - - - 5 4 มากที่สดุ 3 มาก 2 ปานกลาง 1 นอ้ ย 0 นอ้ ยท่ีสดุ

ขอ รายการประเมนิ ความพึงพอใจ ระดบั ความพึงพอใจ หมาย เหตุ ตอนที่ 4 ความพึงพอใจดานการอำนวยความสะดวก มาก มาก ปาน นอ ย นอย 13 สถานที่ วัสดุ อุปกรณและส่งิ อำนวยความสะดวก ที่สดุ กลาง ทีส่ ดุ 14 การส่อื สาร การสรางบรรยากาศเพ่ือใหเ กิดการเรียนรู 15 การบริการ การชว ยเหลอื และการแกป ญหา 51 - - - 42 - - - 42 - - - 6 5 4 3 2 มากท่ีสดุ มาก 1 ปานกลาง 0 นอ้ ย นอ้ ยที่สดุ

ภาคผนวก

ภาพการจดั กิจกรรมการจดั การศกึ ษาตอ เนื่อง รูปแบบกลมุ สนใจ หลกั สตู รการทำขนมช้นั จำนวน 5 ช่ัวโมง วนั ท่ี 26 ธนั วาคม 2565 ณ ศาลาเอนกประสงค หมูที่ 2 ตำบลกระแชง อำเภอบางไทร จงั หวดั พระนครศรีอยธุ ยา

เอกสารอางอิง ศูนยการศึกษานอกระบบและการศึกษาตามอัธยาศัยอำเภอบางไทร จังหวัด พระนครศรีอยุธยา. 2565. หลกั สูตรการทำขนมชั้น จำนวน 5 ชั่วโมง.

คณะผจู ัดทำ ท่ีปรึกษา ครู รกั ษาการในตำแหนงผอู ำนวยการ กศน.อำเภอบางไทร บรรณารกั ษชำนาญการ นางสาวหทัยรัตน ศิริแกว ครู นางสาววิชชตุ า แกว โมรา นางสาวฐิติพร พาสี คณะทำงาน/ผรู วบรวมขอมูล/สรุปผล/รายงานผล/จดั พิมพร ปู เลม นางสาวปยรัตน สขุ สมพชื ครู กศน.ตำบล