ต้นฉบับสูตรอาหารใหม่

135 สตู รอาหาร ( คณุ คาทางโภชนาการ ) ตอทหารจาํ นวน 1 คน ตม ขาปลาชอนกับกะหลาํ่ ปลี ต.26 ปริมาณสารอาหาร หนว ยนา้ํ หนกั (%) เปอรเ ซ็นตค วามตองการ พลังงาน (เพศชายอายุ 20 ป ,ความตองการพลังงาน 2,150 กิโลแคลลอร่ี ) 219.76 กโิ ลแคลลอร่ี 10.32% คารโ บไฮเดรท 14.36 กรมั ไขมนั 10 กรัม โปรตนี 18.37 กรมั 32.33% โปรตนี จากสตั ว 14.03 กรัม โปรตีนจากพชื 4.34 กรัม แคลเซียม 118.1 มิลลกิ รัม 14.76% เหลก็ 2.63 มลิ ลิกรมั 25.31% เหลก็ จากสัตว 1.07 มลิ ลิกรัม เหลก็ จากพชื 1.56 มิลลิกรัม วิตามนิ เอ 25.24 3.61% ไทอะมิน 0.14 มลิ ลิกรัม3 11.42% ไรโบเฟลวนิ 0.24 มลิ ลกิ รัม 18.34% วติ ามิน ซี 65.28 มิลลกิ รัม 72.54% ไนอะซนี 2.68 มิลลิกรัม 16.77% ปริมาณสดั สวนพลังงาน คารโ บไฮเดรท : โปรตีน : ไขมัน 26 : 33.26 : 40.74

136 ตมขา ปลาชอนกบั หนอ ไม สูตร ต.27 จํานวนตอ 100 คน เครอ่ื งปรุง 1. ปลาชอนสด 7 กก. 6. พริกมูลหนสู ด 0.5 กก. 2. หนอ ไมอดั บีบ 15 กก. 7. มะนาว 2 กก. 3. มะพรา วขดู 5 กก. 8. น้าํ ปลา 1 ลติ ร 4. ตะไคร 0.5 กก. 9. ผักชี 0.2 กก. 5. ใบมะกรดู 0.05 กก. 10. ตนหอมสด 0.5 กก. วธิ เี ตรียม 1. ปลาชอนขอดเกลด็ ผา ทองควักไส ตัดดีทงิ้ ทําพงุ ปลาใหส ะอาด ตัดหัวเปนสองชิ้น สวนตัวหัน่ เปน ทอ นๆ พองาม ลางนํา้ ดวยนาํ้ เกลือหรือน้ําผสมน้าํ สม ผึ่งใหส ะเด็ดนํา้ 2. หนอ ไมตมลางนาํ้ ห่นั เปนแวน บางๆ 3. มะพรา วขูด คน้ั กะทิ แยกหัวและหางไวต า งหาก 4. ตะไครล างน้าํ ทบุ หน่ั เปน ทอ นๆ 5. ใบมะกรูดลา งนํา้ เด็ดกานกลางออก 6. พรกิ มูลหนูสดลา งนาํ้ ปลิดกานออกบุบพอแหลก 7. มะนาวลางน้ําผา คร่ึง คัน้ เอาแตนํ้า ตน หอม ผักชี ลางสะอาด ห่นั ฝอย วิธที ํา 1. ตม หางกะทใิ หเดอื ด ใสเ นอื้ ปลาชอน 2. ใสต ะไคร เติมน้ําปลา พอเดอื ดใสหนอไม กอนจะยกลง เติมหัวกะทิ ใสใ บมะกรูด พริกมูลหนู บบุ ใสน ํ้ามะนาว ชิมรส เปร้ียวเคม็ โรยตน หอม ผักชี วธิ ีเสริ ฟ - ตักใสช ามรับประทานไดได ของที่ใชแทนกันได 1. ผกั ถา ไมมี หนอไม ใช กะหลาํ่ ปลี หวั ปลี 2. เนอ้ื สัตว ถาไมมี ปลาใช เน้อื ไก 3. รสเปรยี้ ว ถาไมมมี ะนาว ใช มะขามเปยก

137 สตู รอาหาร ( คณุ คาทางโภชนาการ ) ตอ ทหารจํานวน ๑ คน ตมขา ปลาชอนกับหนอไม ต.27 ปรมิ าณสารอาหาร หนวยน้าํ หนกั (%) เปอรเ ซ็นตค วามตองการ พลงั งาน (เพศชายอายุ 20 ป ,ความตองการพลังงาน 2,150 กิโลแคลลอร่ี ) 197.3 กโิ ลแคลลอร่ี 9.24% คารโบไฮเดรท 8.89 กรมั ไขมนั 10.28 กรัม โปรตีน 17.56 กรมั 30.87% โปรตนี จากสัตว 13.56 กรมั โปรตนี จากพืช 4.04 กรัม แคลเซียม 79.24 มิลลิกรมั 9.91% เหลก็ 2.96 มิลลิกรัม 28.43% เหล็กจากสตั ว 0.96 มลิ ลิกรัม เหล็กจากพชื 2 มิลลิกรัม วติ ามิน เอ 43.01 6.14% ไทอะมิน 0.09 มิลลิกรมั 3 7.2% ไรโบเฟลวิน 0.13 มิลลิกรัม 10.09% วติ ามิน ซี 28.08 มิลลิกรัม 31.2% ไนอะซีน 2.25 มลิ ลิกรัม 14.04% ปริมาณสัดสวนพลังงาน คารโ บไฮเดรท : โปรตีน : ไขมัน 17.92 : 35.46 : 46.62

138 ตม สม ปลาทู สูตร ต.28 จํานวนตอ 100 คน เครือ่ งปรุง 1. ปลาทูสด 12 กก. 6. กะป 0.2 กก. 2. ตนหอม 1 กก. 7. พรกิ ไทยปน 0.02 กก. 3. ผักชี 0.2 กก. 8. มะขามเปยก 0.5 กก. 4. ขิงออน 0.5 กก. 9. น้าํ ตาลปบ 1 กก. 5. หอมแหง 0.5 กก. 10. น้าํ ปลา 1.5 ลิตร วิธเี ตรียม 1. ปลาทูสด ควักไสด งึ ไตปลาออก ตัดหางลางดวยน้ําเกลอื ใหหมดเมือก ไตปลาทรู ดี เอาข้อี อก ลา งนา้ํ สงข้นึ ใหส ะเดด็ นาํ้ 2. ตนหอมตัดราก เอาใบเสียออก ลางนา้ํ ใหสะอาด ตดั เปนทอนๆละ 1 นิ้ว 3. ผกั ชเี อาใบเสยี ออก ลางน้ําใหส ะอาด รากหั่นฝอย 4. ขงิ ออ นลางนา้ํ ปอกเปลือกแลวหัน่ ฝอย 5. หอมแหง ปอกเปลือกแชนํา้ ไวส กั ครู 6. มะขามเปยกลา งนํา้ คน้ั เอาแตน ้าํ กรองกากทิ้ง วธิ ีทํา 1. โขลกพรกิ ไทย รากผกั ชี หอมปอก โขลกใหล ะเอียด อีกคร้ังหน่ึง 2. ตักใสหมอ ใสน ํ้าตม ใหเ ดือด ใสป ลาทู พอเดือดใส ขิงออน ปรุงรสดว ยนํ้ามะขามเปย ก น้ําตาล นํ้าปลา กอนยกลง ใสตนหอม ผักชี คนใหทัว่ วธิ เี สิรฟ - ตกั ใสช ามเสริ ฟ ได ของทใ่ี ชแ ทนกันได 1. รสเปร้ยี ว ถาไมม มี ะขาม ใช มะนาว 2. เนอ้ื สัตว ถาไมม ปี ลาทู ใช ปลาแดง ปลารัง ปลาหมอ ปลานิล ปลาชอน

139 สตู รอาหาร ( คุณคา ทางโภชนาการ ) ตอ ทหารจาํ นวน ๑ คน ตม สมปลาทู ต.28 ปรมิ าณสารอาหาร หนว ยน้าํ หนกั (%) เปอรเซ็นตค วามตองการ พลงั งาน (เพศชายอายุ 20 ป ,ความตอ งการพลังงาน 2,150 กิโลแคลลอร่ี ) 223.25 กโิ ลแคลลอร่ี 10.38% คารโ บไฮเดรท 14.53 กรมั ไขมัน 5.44 กรมั โปรตนี 25.65 กรมั 45.01% โปรตนี จากสตั ว 25 กรัม โปรตีนจากพชื 0.5 กรัม แคลเซยี ม 85.16 มลิ ลิกรัม 10.65% เหล็ก 3.62 มลิ ลกิ รัม 34.79% เหล็กจากสัตว 2.3 มลิ ลิกรัม เหลก็ จากพชื 1.32 มลิ ลกิ รัม วติ ามิน เอ 147.07 21.01% ไทอะมนิ 0.18 มลิ ลกิ รัม3 15.41% ไรโบเฟลวิน 0.46 มลิ ลกิ รมั 35.17% วติ ามนิ ซี 14.21 มิลลกิ รัม 15.78% ไนอะซนี 7.7 มิลลิกรมั 48.15% ปรมิ าณสดั สว นพลังงาน คารโบไฮเดรท : โปรตนี : ไขมนั 27.72 : 48.93 : 23.35

140 ตมสม ปลาชอน สตู ร ต.29 จาํ นวนตอ 100 คน เครือ่ งปรงุ 1. ปลาชอนสด 12 กก. 6. กะป 0.2 กก. 2. ตน หอม 1 กก. 7. พรกิ ไทยปน 0.02 กก. 3. ผักชี 0.2 กก. 8. มะขามเปยก 0.5 กก. 4. ขงิ ออน 0.5 กก. 9. น้าํ ตาลปบ 1 กก. 5. หอมแหง 0.5 กก. 10. นํา้ ปลา 1.5 ลิตร วธิ ีเตรยี ม 1. ปลาชอนขอดเกล็ด ผา ทองควักพุงปลาออก ตดั ดที ิ้ง ตัวปลาหน่ั เปน ชิน้ พองาม ลางดวย นา้ํ เกลือหรอื นํา้ ผสมนํ้าสม เพือ่ ใหหมดเมือก ผ่ึงใหส ะเดด็ นํา้ 2. ตน หอมตดั ราก เอาใบเสียออก ลางนา้ํ ใหสะอาด ตัดเปน ทอนๆละ 1 น้ิว 3. ผักชีเลือกเอาใบเสียออก ลางน้ําใหส ะอาด รากห่ันฝอย 4. หอมแหงปอกเปลอื ก แชน้ําไวสักครู 5. ขิงออน ลา งนาํ้ ปอกเปลือก แลว ห่นั ฝอย 6. มะขามเปยกลางนาํ้ แชน ํ้าไวสกั ครู คนั้ เอาแตน ํา้ กรองกากทง้ิ วิธที ํา 1. โขลกพริกไทย รากผกั ชี หอมปอก โขลกใหล ะเอียด อีกครัง้ หนึง่ 2. ตกั ใสหมอ ใสนํ้าตมใหเดือด ใสป ลาชอน พอเดอื ดใส ขิงออน ปรุงรสดวยนํา้ ตาล น้าํ ปลา นํา้ มะขามเปยก กอ นยกลง ใสตนหอม ผักชี คนใหท ั่ว วิธเี สริ ฟ - ตักใสช ามเสริ ฟ ได ของทใ่ี ชแ ทนกนั ได 1. รสเปร้ยี ว ถา ไมมมี ะขาม ใช มะนาว 2. เน้อื สตั ว ถาไมมปี ลาชอน ใช ปลาแดง ปลารงั ปลาหมอ ปลานลิ ปลาทู

141 สูตรอาหาร ( คณุ คาทางโภชนาการ ) ตอทหารจาํ นวน ๑ คน ตมสมปลาชอน ต.29 ปริมาณสารอาหาร หนว ยน้ําหนัก (%) เปอรเ ซน็ ตค วามตองการ พลงั งาน (เพศชายอายุ 20 ป ,ความตอ งการพลังงาน 2,150 กิโลแคลลอร่ี ) 193.17 กโิ ลแคลลอร่ี 8.98% คารโบไฮเดรท 12.36 กรัม ไขมนั 4.2 กรมั โปรตีน 23.65 กรมั 41.48% โปรตีนจากสตั ว 23.04 กรัม โปรตีนจากพชื 0.45 กรมั แคลเซยี ม 53.79 มิลลิกรมั 6.72% เหลก็ 2.89 มิลลิกรัม 27.77% เหลก็ จากสตั ว 1.59 มลิ ลิกรัม เหล็กจากพืช 1.3 มลิ ลกิ รัม วติ ามนิ เอ 8.4 1.2% ไทอะมนิ 0.07 มลิ ลกิ รมั 5.98% ไรโบเฟลวิน 0.08 มิลลิกรัม 6.12% วิตามิน ซี 3.82 มิลลิกรมั 4.25% ไนอะซีน 2.63 มิลลิกรัม 16.46% ปริมาณสัดสว นพลังงาน คารโ บไฮเดรท : โปรตีน : ไขมัน 27.18 : 52.02 : 20.8

142 ผดั พรกิ ขิงถั่วฝกยาวกับเนอื้ สตู ร ผผ.2 จํานวนตอ 100 คน เครือ่ งปรงุ 1. เนื้อสด 5 กก. 2. ถ่ัวฝกยาว 20 กก. 3. นาํ้ พรกิ แกงเผ็ด 1.5 กก. 4. นา้ํ ตาลปบ 0.5 กก. 5. นา้ํ มันหมูหรอื น้ํามนั พืช 1 กก. 6. น้าํ ปลา 1 ลติ ร วิธเี ตรียม 1. เน้ือ ลางนา้ํ หัน่ ตามขวางเน้อื ช้นิ งาม 2. ถว่ั ฝกยาว ลางนํ้า ตดั ขั้วและหางออก หัน่ เปน ทอ นๆละ 1 ½ น้วิ วิธีทํา 1. นํากระทะตั้งไฟ ใสน ํ้ามันพอรอน ใสนํ้าพริกลงผัดใหหอม 2. ใสเนอื้ นํา้ ปลา นํา้ ตาล พอเดอื ดเน้อื สกุ ใสถ่ัวฝก ยาว ผดั ใหท่ัว ชมิ รสตามชอบ ถ่ัวฝกยาวสกุ ยกลง วิธีเสิรฟ ตกั ใสจ านเสิรฟได ของท่ใี ชแ ทนกันได 1. ผัก ถา ไมม ถี วั่ ฝกยาว ใชถั่วแขก 2. เน้ือสัตว ถา ไมมเี นอ้ื ใช หมู กุงชแี ฮ ลูกชิน้ ปลา

143 ประเภทแกงผดั เผ็ด ผผ. สูตรอาหาร ( คุณคา ทางโภชนาการ ) ตอทหารจาํ นวน 1 คน ผัดพริกขิงถ่ัวผักยาวกับเน้อื สตู ร ผผ.2 ปรมิ าณสารอาหาร หนว ยน้ําหนัก (%) เปอรเ ซ็นตความตองการ (เพศชายอายุ 20 ป ,ความตอ งการพลังงาน 2,150 กิโลแคลลอร่ี ) พลงั งาน 152.42 กิโลแคลลอร่ี 7.09% คารโบไฮเดรท 8.74 กรัม ไขมัน 6.2 กรัม โปรตีน 14.52 กรัม 25.46% โปรตีนจากสตั ว 13.75 กรัม โปรตีนจากพชื 0.77 กรัม แคลเซยี ม 36.38 มลิ ลกิ รัม 4.55% เหล็ก 3.27 มลิ ลกิ รัม 31.39% เหล็กจากสตั ว 2.28 มิลลกิ รัม เหลก็ จากพืช 0.99 มลิ ลกิ รัม วติ ามิน เอ 16.94 2.42% ไทอะมนิ 0.05 มิลลิกรัม3 3.94% ไรโบเฟลวิน 0.33 มิลลกิ รัม 25.5% วิตามนิ ซี 3.3 มลิ ลกิ รัม 3.67% ไนอะซีน 6.28 มิลลกิ รัม 39.27% ปรมิ าณสัดสวนพลังงาน คารโ บไฮเดรท : โปรตนี : ไขมัน 23.49 : 39.03 : 37.48

144 ผดั พริกขิงถ่ัวฝก ยาวกับกุงชีแฮ สตู ร ผผ.3 จาํ นวนตอ 100 คน เครอ่ื งปรงุ 1. กงุ ชีแฮ 7 กก. 2. ถั่วฝกยาว 20 กก. 3. นาํ้ พรกิ แกงเผ็ด 1.5 กก. 4. น้าํ ตาลปบ 0.5 กก. 5. นาํ้ มันหมูหรือนํ้ามนั พืช 1 กก. 6. น้ําปลา 1 ลติ ร วิธีเตรยี ม 1. กุงชีแฮ ลางนาํ้ ทง้ั เปลอื ก แกะเปลือก ผา หลงั ดึงเสน ดาํ กลางหลงั ออก 2. ถ่ัวฝกยาว ลา งนํ้า ตดั ขั้วและหางออก หัน่ เปน ทอ นๆละ 1 ½ นิว้ วธิ ีทํา 1. นํากระทะต้ังไฟ ใสนํา้ มนั พอรอน ใสนํา้ พริกลงผัดใหห อม 2. ใสก ุง นํ้าปลา นาํ้ ตาล พอเดือดกุงสกุ ใสถ ่ัวฝก ยาว ผัดใหทัว่ ชมิ รสตามชอบ ถ่ัวฝก ยาวสุกยกลง วิธีเสิรฟ ตกั ใสจานเสริ ฟ ได ของทีใ่ ชแ ทนกนั ได 1. ผัก ถาไมมถี ่ัวฝกยาว ใชถ ั่วแขก 2. เนอ้ื สตั ว ถา ไมม กี งุ ชีแฮ ใช เน้อื หมู ลูกชน้ิ ปลา

145 สตู รอาหาร ( คุณคา ทางโภชนาการ ) ตอ ทหารจํานวน 1 คน ผัดพริกขิงถ่ัวผักยาวกับกุงชีแฮ สูตร ผผ.3 ปรมิ าณสารอาหาร หนวยนํา้ หนกั (%) เปอรเ ซ็นตความตอ งการ พลงั งาน (เพศชายอายุ 20 ป ,ความตอ งการพลังงาน 2,150 กิโลแคลลอร่ี ) 272.36 กิโลแคลลอรี่ 12.67% คารโบไฮเดรท 25.26 กรัม ไขมนั 11.58 กรัม โปรตนี 19.86 กรมั 34.84% โปรตีนจากสตั ว 13.29 กรมั โปรตนี จากพชื 6.57 กรมั แคลเซียม 269.91 มิลลิกรมั 33.74% เหลก็ 4.41 มลิ ลกิ รมั 42.41% เหลก็ จากสตั ว 2.02 มิลลิกรมั เหล็กจากพชื 2.39 มลิ ลิกรมั วิตามนิ เอ 54.94 7.85% ไทอะมิน 0.23 มลิ ลกิ รมั 19.35% ไรโบเฟลวิน 0.43 มลิ ลิกรัม 32.82% วิตามนิ ซี 42.7 มิลลิกรัม 47.45% ไนอะซนิ 5.17 มลิ ลิกรมั 32.31% ปริมาณสดั สว นพลังงาน คารโ บไฮเดรท : โปรตีน : ไขมนั 35.49 : 27.9 : 36.61