ต้นฉบับสูตรอาหารใหม่

68 แกงค่วั ถ่วั ฝกยาวกับปลาทกู ังเคม็ สตู ร ค.9 จํานวนตอ 100 คน เคร่ืองปรงุ 1. ปลาทูกังเค็ม 5 กก. 2. ถ่ัวฝกยาว 18 กก. 3. มะขามเปยก 1 กก. 4. นํา้ พรกิ แกงคัว่ 1.5 กก. 5. มะพรา วขูด 6 กก. 6. นาํ้ ตาลปบ 0.5 กก. 7. น้ําปลา 1 ลติ ร วิธีเตรียม 1. ปลาทูกังเคม็ ลา งน้าํ ใหส ะอาด ตัดเปนชน้ิ พองาม 2. ถ่ัวฝกยาวลา งนา้ํ ใหสะอาด ตัดข้ัวและหางออก หน่ั เปนทอนๆ ยาวประมาณ 1 ½ น้วิ 3. มะขามเปยกลางน้ํา แชน ํ้าไวสกั ครู คนั้ เอาแตน า้ํ 4. มะพราวขดู คั้นกะทแิ ยกหัวและหางไวต า งหาก วธิ ที ํา 1. เค่ยี วหัวกะทิใหแ ตกมนั ใสน าํ้ พรกิ ลงผัดใหหอม คนใหทวั่ 2. ตกั ใสหมอหางกะทิเค่ยี ว ใหเดอื ดใสป ลา พอเดอื ดอีกครัง้ หนึ่งใสถ ั่วฝก ยาว ปรุงรสดวยน้าํ ตาล นาํ้ ปลา น้ําสมมะขามเปยก พอเดอื ดถ่ัวฝกยาวสุกยกลง วธิ เี สิรฟ ตกั ใสถวยเสิรฟได ของทีใ่ ชแ ทนกันได 1. ผัก ถา ไมมถี ั่วฝกยาว ใชฟกเขียว หนอ ไมดอง 2. เนือ้ สัตว ถาไมมีปลาทูกังเค็ม ใชปลากะพงเค็ม ปลาโอเคม็ ปลารวิ กิวเคม็ หอยแมลงภูแ หง หอยหลอดแหง ปลาชอน ปลากะพง

69 สตู รอาหาร ( คณุ คาทางโภชนาการ ) ตอ ทหารจํานวน 1 คน แกงตวั่ ถัว่ ฝก ยาวกบั ปลาทกู ังเค็ม ค.9 ปรมิ าณสารอาหาร หนว ยน้ําหนัก (%) เปอรเซ็นตความตองการ พลงั งาน (เพศชายอายุ 20 ป ,ความตองการพลังงาน 2,150 กิโลแคลลอร่ี ) 305.31 กิโลแคลลอรี่ 14.2% คารโ บไฮเดรท 27.21 กรัม ไขมนั 14.12 กรัม โปรตนี 19.05 กรัม 33.42% โปรตีนจากสตั ว 11.87 กรัม โปรตนี จากพืช 7.18 กรัม แคลเซียม 223 มิลลิกรัม 27.88% เหล็ก 4.15 มิลลิกรัม 39.9% เหล็กจากสัตว 1.39 มิลลิกรัม เหลก็ จากพืช 2.76 มิลลกิ รัม วิตามิน เอ 16.86 2.41% ไทอะมิน 0.26 มิลลิกรัม3 22.06% ไรโบเฟลวนิ 0.4 มิลลิกรมั 30.56% วติ ามนิ ซี 38.57 มลิ ลกิ รัม 42.85% ไนอะซนี 3.69 มิลลิกรัม 23.09% ปริมาณสดั สว นพลังงาน คารโบไฮเดรท : โปรตนี : ไขมนั 34.87 : 24.42 : 40.71

70 แกงสม ดอกแคกบั ปลาสวาย สตู ร ส.1 จํานวนตอ 100 คน เครอ่ื งปรุง 1. ปลาสวายสด 7 กก. 2. ดอกแค 20 กก. 3. นํ้าพรกิ แกงสม 1.5 กก. 4. มะขามเปยก 1 กก. 5. น้ําตาลปบ 0.5 กก. 6. น้ําปลา 1 ลิตร วิธีเตรียม 1. ปลาสวายผา ทองควักไสออก ลางใหหมดเมือกดวยน้ําเกลอื หรอื นา้ํ ผสมนํา้ สม หัน่ ชนิ้ พองาม 2. ดอกแค ลา งนํ้าเดด็ ขวั้ ผา เอาไสขมออก 3. มะขามเปยก ลางนา้ํ แชน ํา้ ไวส กั ครู ค้นั เอาแตน ้ํา วิธีทาํ 1. แบงเนือ้ ปลาประมาณ 1 กก. ตม กับน้าํ นดิ หนอ ย พอสุกนํามาโขลกกับนํา้ พรกิ ใหละเอยี ด 2. ละลายนา้ํ พรกิ ลงในหมอ ใสน ้ํายกข้ึนตั้งไฟ 3. นา้ํ แกงเดือดใสปลาพอเดือด ใสด อกแค ปรุงรสดว ยนาํ้ ปลา นํ้าตาล น้ําสมมะขามเปย ก ตาม ชอบ พอเดอื ดอีกทยี กลง วิธเี สิรฟ - ตักใสถ ว ยเสิรฟได ของที่ใชแทนกันได 1. ผัก ถาไมมดี อกแค ใชถวั่ ฝกยาว หัวผักกาดสด ผกั กาดขาว ผกั กวางตุง มะละกอ ผกั บงุ ไทย หนอไมดอง 2. เน้อื สัตว ถา ไมมีปลาสวาย ใชป ลากะพง ปลาอินทรี ปลาสกี ุน ปลาเทโพ ปลาชอ น ปลาหมอ กงุ ชแี ฮ

71 ประเภทแกงสม ส สตู รอาหาร ( คุณคาทางโภชนาการ ) ตอทหารจาํ นวน 1 คน แกงสม ดอกแคกบั ปลาสวาย ส.1 ปรมิ าณสารอาหาร หนวยนา้ํ หนัก (%) เปอรเซ็นตค วามตองการ พลงั งาน (เพศชายอายุ 20 ป ,ความตองการพลังงาน 2,150 กโิ ลแคลลอร่ี ) 290.2 กโิ ลแคลลอร่ี 13.5% คารโบไฮเดรท 24.51 กรัม ไขมนั 14.06 กรัม โปรตนี 16.3 กรัม 28.6% โปรตีนจากสตั ว 12.25 กรมั โปรตนี จากพืช 4.06 กรมั แคลเซยี ม 49.17 มิลลิกรมั 6.15% เหลก็ 4.05 มิลลิกรัม 38.95% เหลก็ จากสัตว 1.4 มิลลกิ รัม เหลก็ จากพืช 2.65 มิลลกิ รัม วติ ามิน เอ 7.16 1.02% ไทอะมิน 0.18 มิลลิกรมั 14.6% ไรโบเฟลวิน 1.01 มลิ ลิกรมั 77.65% วิตามิน ซี 48.14 มลิ ลิกรัม 53.49% ไนอะซีน 1.77 มิลลิกรมั 11.05% ปรมิ าณสดั สวนพลังงาน คารโบไฮเดรท : โปรตีน : ไขมนั 33.83 : 22.5 : 43.67

72 แกงสมหนอไมดองกบั ปลาสวาย สูตร ส.2 จาํ นวนตอ 100 คน เครื่องปรงุ 1. ปลาสวายสด 7 กก. 2. หนอไมดอง 15 กก. 3. นาํ้ พริกแกงสม 1.5 กก. 4. น้ําตาลปบ 0.5 กก. 5. มะขามเปยก 1 กก. 6. น้าํ ปลา 1 ลิตร วิธเี ตรยี ม 1. ปลาสวายผา ทองควักไสออก ลา งใหห มดเมือกดวยน้ําเกลือหรือนา้ํ ผสมน้าํ สม หน่ั ช้ิน พองาม 2. หนอ ไมด องลางนา้ํ สงขน้ึ ใหสะเด็ดน้าํ 3. มะขามเปยกลา งนา้ํ แชน้ําไวสักครู ค้ันเอาแตนํ้า วิธที ํา 1. แบง เนือ้ ปลาประมาณ 1 กก. ตมกับน้าํ นดิ หนอย พอสุกนาํ มาโขลกกับนํา้ พริกใหละเอยี ด 2. ละลายนํ้าพริกลงในหมอ ใสนา้ํ ยกขน้ึ ตัง้ ไฟ 3. นํ้าแกงเดือดใสปลาพอเดือด ใสหนอไมด อง ปรุงรสดวยน้ําปลา นาํ้ ตาล นา้ํ สม มะขามเปยก ตามชอบ พอเดือดอีกที หนอไมสกุ ยกลง วิธีเสิรฟ - ตักใสถวยเสริ ฟได ของทีใ่ ชแทนกันได 1. ผกั ถาไมมหี นอไมดอง ใชถวั่ ฝกยาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตุง มะละกอ ผักบุงไทย ดอก แค 2. เนือ้ สัตว ถาไมมีปลาสวาย ใชป ลากะพง ปลาสีกนุ ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาชอ น ปลาหมอ กุงชีแฮ

73 สตู รอาหาร ( คุณคาทางโภชนาการ ) ตอ ทหารจํานวน 1 คน แกงสม หนอไมดองกับปลาสวาย ส.2 ปรมิ าณสารอาหาร หนวยน้ําหนกั (%) เปอรเซ็นตค วามตองการ พลงั งาน (เพศชายอายุ 20 ป ,ความตอ งการพลังงาน 2,150 กโิ ลแคลลอร่ี ) 253.76 กิโลแคลลอร่ี 11.8% คารโบไฮเดรท 16.07 กรัม ไขมนั 14.16 กรัม โปรตนี 15.44 กรมั 27.08% โปรตีนจากสัตว 12.25 กรัม โปรตีนจากพชื 3.19 กรัม แคลเซียม 79.54 มลิ ลกิ รมั 9.94% เหลก็ 2.65 มลิ ลกิ รมั 25.48% เหล็กจากสตั ว 1.4 มลิ ลกิ รัม เหลก็ จากพืช 1.25 มิลลกิ รัม วติ ามนิ เอ 6.16 0.88% ไทอะมิน 0.05 มลิ ลกิ รัม 4.15% ไรโบเฟลวิน 0.23 มิลลกิ รัม 17.34% วิตามิน ซี 1.7 มลิ ลิกรัม 1.89% ไนอะซนี 0.91 มิลลิกรัม 5.67% ปรมิ าณสดั สว นพลังงาน คารโ บไฮเดรท : โปรตีน : ไขมนั 25.36 : 24.46 : 50.28

74 แกงสมผกั บุง ไทยกบั ปลาสวาย สตู ร ส.3 จํานวนตอ 100 คน เครื่องปรุง 1. ปลาสวายสด 7 กก. 2. ผกั บุงไทย 20 กก. 3. นาํ้ พรกิ แกงสม 1.5 กก. 4. มะขามเปยก 1 กก. 5. นาํ้ ตาลปบ 0.5 กก. 6. นา้ํ ปลา 1 ลติ ร วธิ ีเตรียม 1. ปลาสวายผาทองควักไสออก ลา งใหห มดเมือกดวยน้ําเกลือหรอื น้ําผสมนํ้าสม หัน่ ชน้ิ พองาม 2. ผักบุงเลอื กใบเสยี ออก ลางนํ้าหน่ั เปนทอ นๆละ 1 ½ น้ิว 3. มะขามเปยกลา งนา้ํ แชนํ้าไวส ักครู คน้ั เอาแตน ้ํา วิธที าํ 1. แบง เนอ้ื ปลาประมาณ 1 กก. ตม กับนา้ํ นิดหนอย พอสุกนาํ มาโขลกกบั น้ําพรกิ ใหล ะเอียด 2. ละลายน้ําพรกิ ลงในหมอ ใสน ้าํ ยกข้ึนตง้ั ไฟ 3. น้าํ แกงเดือดใสป ลาพอเดือด ใสผักบุง ปรุงรสดวยน้าํ ปลา นํ้าตาล นํ้าสม มะขามเปยก ตาม ชอบ พอเดือดอีกทผี กั บุงสกุ ยกลง วิธเี สิรฟ - ตกั ใสถ ว ยเสิรฟได ของท่ใี ชแ ทนกันได 1. ผัก ถา ไมมีดอกแค ใชถ ว่ั ฝกยาว หวั ผักกาดสด ผกั กาดขาว ผักกาดกวางตงุ มะละกอ ผักบุง ไทย หนอไมด อง 2. เนอ้ื สตั ว ถา ไมมีปลาสวาย ใชปลากะพง ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาชอน ปลาหมอ กงุ ชีแฮ

75 สตู รอาหาร ( คุณคา ทางโภชนาการ ) ตอ ทหารจาํ นวน 1 คน แกงสมผกั บุงไทยกบั ปลาสวาย ส.3 ปรมิ าณสารอาหาร หนวยน้าํ หนัก (%) เปอรเ ซ็นตความตองการ พลังงาน (เพศชายอายุ 20 ป ,ความตอ งการพลังงาน 2,150 กโิ ลแคลลอร่ี ) 270.28 กิโลแคลลอรี่ 12.57% คารโบไฮเดรท 18.26 กรัม ไขมนั 14.28 กรัม โปรตนี 16.95 กรมั 29.74% โปรตนี จากสตั ว 12.25 กรมั โปรตีนจากพืช 4.7 กรัม แคลเซียม 100.25 มลิ ลกิ รัม 12.53% เหลก็ 6.26 มิลลกิ รัม 60.22% เหล็กจากสัตว 1.4 มิลลิกรัม เหลก็ จากพชื 4.87 มิลลกิ รัม วติ ามิน เอ 145.43 20.78% ไทอะมนิ 0.06 มิลลิกรัม 4.83% ไรโบเฟลวนิ 0.41 มิลลกิ รัม 31.62% วติ ามนิ ซี 22.38 มิลลิกรัม 24.86% ไนอะซนี 2.41 มิลลกิ รัม 15.07% ปริมาณสัดสวนพลังงาน คารโ บไฮเดรท : โปรตีน : ไขมนั 27.11 : 25.17 : 47.72

76 แกงสมมะละกอกับปลาสวาย สูตร ส.4 จาํ นวนตอ 100 คน เครื่องปรุง 1. ปลาสวายสด 7 กก. 2. มะละกอดิบ 20 กก. 3. นา้ํ พริกแกงสม 1.5 กก. 4. มะขามเปยก 1 กก. 5. นาํ้ ตาลปบ 0.5 กก. 6. นาํ้ ปลา 1 ลติ ร วธิ เี ตรยี ม 1. ปลาสวายผา ทองควักไสออก ลา งใหห มดเมือกดวยน้ําเกลอื หรือน้ําผสมนํา้ สม ห่นั ช้นิ พองาม 2. มะละกอลา งน้ํา ปอกเปลือก ห่ันแฉลบไปแฉลบมาชน้ิ พองาม 3. มะขามเปยกลา งนํา้ แชนํ้าไวสักครู ค้นั เอาแตน าํ้ วธิ ีทํา 1. แบงเนือ้ ปลาประมาณ 1 กก. ตมกับนํา้ นดิ หนอย พอสุกนาํ มาโขลกกบั นํ้าพริกใหละเอียด 2. ละลายนํ้าพริกลงในหมอ ใสนํา้ ยกขน้ึ ต้ังไฟ 3. นาํ้ แกงเดือดใสปลา พอเดอื ดใสม ะละกอ ปรุงรสดวยนา้ํ ปลา น้ําตาล นาํ้ สมมะขามเปยก ตาม ชอบ พอเดือดอกี ทมี ะละกอสุกยกลง วิธีเสริ ฟ - ตักใสถว ยเสริ ฟ ได ของท่ใี ชแทนกนั ได 1. ผกั ถาไมมีมะละกอ ใชถ่ัวฝกยาว หัวผักกาดสด ผักกาดขาว ผักกาดกวางตงุ ผักบุงไทย หนอไมดอง และดอกแค 2. เนอ้ื สตั ว ถา ไมม ีปลาสวาย ใชป ลากะพง ปลาสีกุน ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาชอ น ปลาหมอ กุงชแี ฮ

77 สตู รอาหาร ( คุณคา ทางโภชนาการ ) ตอทหารจํานวน 1 คน แกงสม มะละกอกับปลาสวาย ส.4 ปริมาณสารอาหาร หนวยน้ําหนกั (%) เปอรเ ซ็นตค วามตองการ พลงั งาน (เพศชายอายุ 20 ป ,ความตอ งการพลังงาน 2,150 กโิ ลแคลลอร่ี ) 285.6 กโิ ลแคลลอรี่ 13.28% คารโ บไฮเดรท 25.26 กรมั ไขมัน 13.93 กรัม โปรตีน 14.66 กรมั 25.72% โปรตนี จากสตั ว 12.25 กรัม โปรตนี จากพืช 2.42 กรมั แคลเซียม 86.39 มลิ ลิกรมั 10.8% เหลก็ 3.79 มิลลิกรมั 36.41% เหล็กจากสัตว 1.4 มลิ ลิกรัม เหล็กจากพืช 2.39 มลิ ลิกรัม วติ ามนิ เอ 6.16 0.88% ไทอะมิน 0.11 มลิ ลิกรัม 8.83% ไรโบเฟลวิน 0.23 มิลลิกรัม 17.75% วติ ามนิ ซี 80.88 มลิ ลิกรมั 89.86% ไนอะซีน 1.55 มลิ ลิกรมั 9.68% ปรมิ าณสัดสวนพลังงาน คารโ บไฮเดรท : โปรตีน : ไขมัน 35.45 : 20.57 : 43.98

78 แกงสม ผักกาดขาวกับปลาสวาย สูตร ส.5 จาํ นวนตอ 100 คน เคร่ืองปรุง 1. ปลาสวายสด 7 กก. 2. ผักกาดขาว 20 กก. 3. น้ําพริกแกงสม 1.5 กก. 4. มะขามเปยก 1 กก. 5. น้าํ ตาลปบ 0.5 กก. 6. น้ําปลา 1 ลติ ร วิธีเตรยี ม 1. ปลาสวายผา ทองควกั ไสออก ลา งใหห มดเมือกดวยน้ําเกลือหรอื น้ําผสมน้ําสม หัน่ ชน้ิ พองาม 2. ผกั กาดขาวเลือกใบเสียออก ตดั ข้ัวลา งนาํ้ หั่นเปน ทอนๆละ 1 ½ นิ้ว 3. มะขามเปยก ลา งนํ้าแชนาํ้ ไวส ักครู คั้นเอาแตนํา้ วิธีทํา 1. แบงเนื้อปลาประมาณ 1 กก. ตมกบั น้ํานิดหนอ ย พอสุกนํามาโขลกกับน้ําพรกิ ใหละเอียด 2. ละลายนาํ้ พริกลงในหมอ ใสน้าํ ยกขนึ้ ตงั้ ไฟ 3. นาํ้ แกงเดือดใสปลา พอเดอื ดใสผ กั กาดขาว ปรุงรสดวยน้ําปลา น้ําตาล นํา้ สม มะขามเปย ก ตามชอบ พอเดอื ดอีกที ผักกาดขาวสกุ ยกลง วิธเี สิรฟ - ตักใสถ ว ยเสิรฟได ของที่ใชแทนกนั ได 1. ผัก ถาไมมีผักกาดขาว ใชถ ่วั ฝกยาว หัวผักกาดสด ผักกาดกวางตงุ มะละกอ ผกั บุงไทย หนอ ไมดอง และดอกแค 2. เนอ้ื สัตว ถา ไมม ีปลาสวาย ใชปลากะพง ปลาสกี นุ ปลาอินทรี ปลาเทโพ ปลาชอน ปลาหมอ กงุ ชีแฮ