เล่มอบรมอาหารไทยและเครื่องดื่มไทยสำหรับนักท่องเที่ยว (Amazing Thai Taste)

คำนำ คู่มือหลักสูตรอาหารไทยและเครื่องดื่มไทยสำหรับนักท่องเที่ยว (Amazing Thai Taste) ภายใต้ โครงการเชฟชุมชนเพื่อการท่องเที่ยวรูปแบบใหม่ ส่งเสริมนโยบายการท่องเที่ยวเชิงอาหาร (Gastronomy Tourism) แบบยั่งยืนเล่มนี้ จัดทำขึ้นโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อใช้ในการอบรมเชฟชุมชนเพื่อให้มีความรู้เกี่ยวกับ อาหารไทย และเครื่องดื่มไทยสำหรับนักท่องเที่ยว โดยมุ่งหวังให้เชฟชุมชนเข้าใจกระบวนการรังสรรค์อาหาร ตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบ กรรมวิธีในการปรุงรสชาติ การตกแต่งอาหาร ตลอดจนหลักปฏิบัติสุขลักษณะที่ดี และมคี วามรคู้ วามสามารถในการแนะนำอาหารไทยและเครอ่ื งด่มื ไทยท่ีกำหนดให้กบั นกั ทอ่ งเท่ียวได้ คณะผู้จัดทำหวังเป็นอย่างยิ่งว่า คู่มือหลักสูตรอาหารไทยและเครื่องดื่มไทยสำหรับนักท่องเที่ยว (Amazing Thai Taste) ฉบับนี้จะสามารถพัฒนาเชฟชุมชนให้มีความรู้ความสามารถในการรังสรรค์ต่อยอด อาหารถิ่นให้มีคุณค่าเพิ่ม และสามารถนำความรู้ไปประยุกต์ใช้ในการรังสรรค์อาหารอ่ืน ๆ เพื่อส่งเสริมการ ทอ่ งเทีย่ วเชงิ อาหาร (Gastronomy Tourism) ในจังหวดั เลยใหด้ งึ ดดู ใจนักทอ่ งเที่ยวไดอ้ ยา่ งมปี ระสทิ ธภิ าพ คณะผจู้ ัดทำ มถิ นุ ายน ๒๕๖๔

หลักสูตรอาหารไทยและเครอ่ื งดืม่ ไทยสำหรบั นักท่องเทย่ี ว (Amazing Thai Taste) โครงการเชฟชมุ ชนเพ่อื การทอ่ งเทย่ี วรูปแบบใหม่ สง่ เสริมนโยบายการท่องเที่ยวเชงิ อาหาร (Gastronomy Tourism) แบบย่ังยนื คำอธิบายหลักสูตร ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับอาหารไทยและเครื่องดื่มไทยสำหรับนักท่องเที่ยว (Amazing Thai Taste) โดยเน้น ความรู้เกี่ยวกับการรังสรรค์อาหาร การเลือกใช้วัตถุดิบ กรรมวิธีในการปรุงอาหาร รสชาติของอาหาร การตกแต่งอาหาร และโต๊ะอาหาร โดยให้มีความรู้ความเข้าใจ รวมทั้งการฝึกทักษะที่จำเป็นเกี่ยวกับกระบวนการจัดเตรียมวัตถุดิบ กรรมวิธี ในการปรุงอาหารตามหลักปฏิบัติสุขลักษณะที่ดี การตกแต่ง การเลือกใช้ภาชนะพร้อมเสิร์ฟและการแนะนำรายการ อาหารไทยและเครื่องดื่มไทยสำหรับนักท่องเที่ยว (Amazing Thai Taste) เบื้องต้น เพื่อให้อาหารไทยและเครื่องดื่มไทย สำหรับนักทอ่ งเท่ียว (Amazing Thai Taste) มคี วามน่าสนใจและน่ารับประทาน วัตถุประสงค์ทว่ั ไปของหลักสตู ร 1. เพอ่ื ให้ผู้เขา้ รับการอบรมมีความรคู้ วามเขา้ ใจเบอื้ งตน้ และทัศนคติท่ีดีเกี่ยวกบั อาหารไทยและเครื่องดื่มไทย สำหรบั นกั ท่องเทย่ี ว (Amazing Thai Taste) 2. เพอ่ื ใหผ้ เู้ ขา้ รับการอบรมมีความรคู้ วามเขา้ ใจเกี่ยวกบั หลกั การรังสรรค์อาหารไทยและเครอ่ื งดื่มไทยสำหรับ นักท่องเที่ยว (Amazing Thai Taste) 3. เพอ่ื ใหผ้ ูเ้ ข้ารบั การอบรมมีความรู้ความเข้าใจ และทักษะทางด้านกระบวนการจัดเตรยี มวตั ถุดิบ กรรมวธิ ใี น การปรุงอาหารตามหลกั ปฏบิ ัติสุขลกั ษณะทด่ี ี 4. เพ่ือใหผ้ ู้เขา้ รับการอบรมมีความร้คู วามเขา้ ใจ และทักษะการตกแตง่ อาหาร การเลือกใช้ภาชนะ รวมทง้ั การ แนะนำรายการอาหาร ระยะเวลาอบรม : 14 ชว่ั โมง โครงสรา้ งหลกั สูตร หลักสตู รอาหารไทยและเครอ่ื งดม่ื ไทยสำหรบั นกั ทอ่ งเทีย่ ว (Amazing Thai Taste) ประกอบด้วยเนื้อหาเชิง ทฤษฎี 6 ชั่วโมง และการฝกึ ปฏิบัติจำนวน 8 ช่วั โมง

หวั ขอ้ เนือ้ หา วตั ถุประสงคก์ ารเรยี นรู้ กิจกรรม การวดั ผล เวลา ที่ การอบรม (ชม.) 1 ความร้เู กยี่ วกบั อาหารไทยและ เพื่อให้ผเู้ ขา้ รับการอบรมมี บรรยาย แบบ 2 เครือ่ งด่ืมไทยสำหรบั นกั ท่องเที่ยว ความรู้และความเข้าใจ สมั ภาษณ์ (Amazing Thai Taste) เกีย่ วกบั อาหารไทยและ 1.1 คำจำกัดความของอาหารไทยและ เคร่ืองดม่ื ไทยสำหรับ ประวตั ิความเปน็ มา นกั ท่องเที่ยว (Amazing 1.2 ประเภทของอาหารไทย Thai Taste) 1.2.1 อาหารคาว 1.2.2 อาหารหวาน 1.2.3 เคร่ืองดื่ม 2 หลกั การรงั สรรค์อาหารไทยและ เพ่ือใหผ้ เู้ ขา้ รบั การอบรมมี บรรยาย แบบ 4 เครือ่ งด่มื ไทยสำหรบั นกั ท่องเทย่ี ว ความรู้ความเข้าใจทถ่ี กู ตอ้ ง สัมภาษณ์ (Amazing Thai Taste) เก่ียวกับการรงั สรรคอ์ าหาร 2.1 หลกั การเลอื กใช้วตั ถุดิบ ไทยและเครอื่ งด่ืมไทย 2.1.1 คณุ คา่ ทางโภชนาการของ สำหรบั นักท่องเทย่ี ว วัตถุดบิ ทนี่ ำมา (Amazing Thai Taste) 2.1.2 การควบคุมดูแลและการ จดั เกบ็ รกั ษาวัตถดุ ิบ 2.2 กรรมวิธีการปรุงอาหารไทยและ เคร่อื งด่ืมไทยสำหรับนกั ทอ่ งเท่ียว 2.3 รสชาติของอาหารแตล่ ะชนิด 2.4 การตกแตง่ อาหารไทยและเคร่ืองด่ืม ไทยสำหรับนกั ทอ่ งเท่ียว (Amazing Thai Taste) 2.4.1 ความรูเ้ กีย่ วกบั สใี นการ ตกแตง่ อาหารไทยและเครื่องด่ืมไทย สำหรับนักทอ่ งเท่ียว (Amazing Thai Taste) 2.4.2 ภาชนะท่ีใช้ในการจดั ใส่ 2.4.3 ปรมิ าณที่เหมาะสมในการ เสริ ์ฟ

หวั ขอ้ เน้ือหา วัตถปุ ระสงค์การเรยี นรู้ กิจกรรม การวดั ผล เวลา ที่ การอบรม (ชม.) 2.4.4 รูปสมั ผสั ของอาหารไทยและ เครื่องด่ืมไทยสำหรบั นกั ทอ่ งเท่ยี ว (Amazing Thai Taste) 2.5 การตกแตง่ โต๊ะอาหารไทยและ เครอ่ื งดืม่ ไทยสำหรบั นกั ทอ่ งเท่ยี ว (Amazing Thai Taste) 3 กระบวนการจดั เตรยี มวัตถุดิบอาหาร 1. เพอื่ ให้ผูเ้ ข้ารบั การ ปฏบิ ตั ิ แบบ 2 ไทยและเคร่ืองดืม่ ไทยสำหรบั อบรมมคี วามรแู้ ละความ ประเมนิ นกั ทอ่ งเทยี่ ว (Amazing Thai เข้าใจทถี่ ูกต้องเกย่ี วกับ การสงั เกต Taste) วตั ถดุ ิบท่นี ำมาประกอบ 3.1 การทำความสะอาดวตั ถดุ ิบ อาหารไทยและเครื่องดืม่ 3.2 การเตรียมวัตถดุ ิบ ไทยสำหรบั นักท่องเท่ยี ว 3.3 การเกบ็ รกั ษาวตั ถุดบิ (Amazing Thai Taste) 3.4 การกำหนดสัดส่วนของวัตถดุ บิ 2. เพอ่ื ให้ผู้เข้ารับการ อบรมตระหนักถงึ ความสำคญั ของสขุ ลกั ษณะ ในการเตรียมและเกบ็ รกั ษา วตั ถุดิบ 4 กรรมวธิ กี ารปรุงอาหารไทยและ 1. เพื่อใหผ้ ูเ้ ข้ารบั การ ปฏิบตั ิ แบบ 4 เครือ่ งดืม่ ไทยสำหรบั นักท่องเท่ียว อบรมมคี วามรู้ ความเข้าใจ ประเมิน (Amazing Thai Taste) และทกั ษะทางด้านกรรมวิธี การสงั เกต - ต้มยำไกบ่ า้ น การปรงุ อาหารไทยและ - เหด็ หอมผดั กงุ้ สด เครือ่ งด่มื ไทยสำหรบั - ปลานลิ ทอดตะไคร้ นกั ท่องเทย่ี ว (Amazing - ทบั ทมิ กรอบ Thai Taste) ที่ถูกต้อง - น้ำอญั ชนั มะนาว 2. เพอ่ื ใหผ้ ้เู ขา้ รบั การ - รายการอาหารฟวิ ชันของแต่ละชมุ ชน อบรมมีทักษะในการปรุง (จำนวน 15 ชมุ ชน) รสชาติ

หวั ขอ้ เนอ้ื หา วตั ถุประสงคก์ ารเรยี นรู้ กิจกรรม การวัดผล เวลา ที่ การอบรม (ชม.) 5 การตกแต่งและการเลอื กใชภ้ าชนะ 1. เพอ่ื ให้ผู้เข้ารับการ ปฏบิ ัติ แบบ 2 พรอ้ มเสิรฟ์ รวมท้งั การแนะนำรายการ อบรมมีความรู้ และความ ประเมิน อาหารให้กับนกั ท่องเที่ยว/ลกู คา้ เปน็ เข้าใจในหลักการของการ การสงั เกต เบอ้ื งตน้ ตกแต่งจานอาหารเพอ่ื เพ่มิ ความสวยงามกอ่ นเสริ ์ฟ 2. เพือ่ ใหผ้ ้เู ข้ารบั การ อบรมมที กั ษะทางด้านการ ตกแตง่ จานอาหาร 3. เพือ่ ให้ผู้เขา้ รับการ อบรมมีทกั ษะในการ แนะนำรายการอาหาร เบือ้ งตน้ วิทยากรในการอบรม 1. วิทยากรบรรยายเอกชนจากกรุงเทพฯ จำนวน 1 ทา่ น เวลาอบรม 6 ชั่วโมง 2. วทิ ยากรกระบวนการเอกชน จำนวน 5 ทา่ น เวลาอบรม 8 ชว่ั โมง การประเมนิ ผล 1. การประเมนิ ผลการเรยี นรูผ้ ูเ้ ข้ารบั การฝึกอบรม โดยพิจารณาจาก 1.1 จำนวนเวลาในการเข้ารับการฝึกอบรมทั้งในภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติต้องครบจำนวน 14 ชั่วโมง (ร้อยละ 100) หมายเหตุ: กรณีที่มีความจำเป็นไม่สามารถเข้าอบรมได้ครบตามจำนวนชั่วโมงที่กำหนด หรือมี เหตฉุ กุ เฉนิ ใหอ้ ย่ใู นดลุ ยพินจิ ของคณะกรรมการดำเนนิ โครงการ 1.2 ผเู้ ข้ารับการฝกึ อบรมต้องมีผลการประเมินดา้ นความรูค้ วามเข้าใจโดยการสัมภาษณ์ รวมทงั้ การประเมินผลด้าน ทกั ษะโดยการสงั เกตโดยมคี ะแนนไมน่ ้อยกวา่ รอ้ ยละ 80 2. ประเมินความพึงพอใจตอ่ การฝึกอบรมเก่ยี วกบั การฝกึ อบรม 3. เครอื่ งมอื ที่ใชใ้ นการประเมินผล 3.1 แบบสมั ภาษณ์ 3.2 แบบประเมินการสังเกต

อาหารชมุ ชน ขายยงั ไง ไม่ใหข้ าดทนุ ? Chef In Narongrit Saekho สปั ดาหท์ ีผ่านมา อาหารทอ้ งถนิ การเปนเชฟมืออาชีพ การคิดและคาํ นวนทนุ อาหารชุมชนกับการยกระดบั อาหารฟวชัน แกะสลกั พืนฐาน

รปู

แหลง่ เรียนรู้เพิมเติม อาหารชมุ ชน ขายยงั ไง ไม่ใหข้ าดทนุ ? Chef In Narongrit Saekho

การคดิ คํานวณต้นทนุ อาหาร การคํานวณต้นทนุ ทแี ท้จรงิ ของอาหารตอ่ ตํารบั อาหารมาตรฐาน ผปู้ ระกอบการจาํ เปนตอ้ งอาศัย 3 สว่ นประกอบ คือ 1. ตาํ รับอาหารมาตรฐาน ( Standard Recipe ) 2. ใบคํานวณต้นทนุ จากตาํ รบั มาตรฐาน ( Recipe Costing Form ) 3. ราคาของวัตถุดบิ ทนี าํ มาใช้ ประโยชน์ : ปจจัยทมี ผี ลตอ่ การควบคุม ตาํ รับอาหารมาตรฐาน ตาํ รับอาหาร 01 ควบคมุ มาตรฐานอาหารใหไ้ ด้ มาตรฐาน คณุ ภาพคงที 1. การชงั และตวงอาหาร 2. ขนั ตอนการใส่เครืองปรงุ 02 เปนคูม่ ือในการฝกบุคลากรใหมๆ่ 3. การควบคมุ อณุ หภมู ิ 4. การใชเ้ วลาในการหุงตม้ 5. ลกั ษณะอาหารทคี วรจะเปน 03 ชว่ ยในการควบคมุ ดา้ นการเงนิ เเละ ใชใ้ นการคดิ คาํ นวณต้นทุน และราคา

ตารางการคํานวณตน้ ทนุ และราคาขาย เมนตู วั อยา่ ง ข้าวกะเพราหมูสบั ไขด่ าว

วัตถดุ บิ และเครอื งปรงุ 1.ขา้ วสวย 100 กรัม 2.ไข่ไก่ 1 ฟอง 3.หมสู ับ 100 กรมั 4.พรกิ จินดา 20 กรมั 5.กระเทียม 20 กรมั 6.ใบกะเพรา 30 กรัม 7.ซีอิวขาว 10 กรัม 8.นาํ ตาล 10 กรัม 9.นําปลา 10 กรมั 10.นาํ มนั หอย 15 กรัม 11.นาํ มนั 30 กรัม ราคาตน้ ทนุ กลาง

เรมิ ตน้

Amazing Thai taste อาหารและเครอื งดืม สาํ หรบั นักทอ่ งเทียว

อาหารไทย Amazing Thai taste

Cycle diagram Prototype  วัฒนธรรมอาหาร Lorem ipsum dolor sit amet,  consectetur adipiscing.  Share  Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing. Introducing: Lorem ipsum QUICK TIP Showcase how your tools work across different devices Try right clicking on a photo and using \"Replace Image\" to Lorem ipsum dolor sit demonstrate your prototype. amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur eleifend a diam quis suscipit. Fusce venenatis nunc ut lectus convallis, sit amet egestas mi rutrum.

Spotlight on desktop Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Lorem ipsum Curabitur eleifend a diam quis dolor sit suscipit. Fusce venenatis nunc ut consectetur amet lectus convallis, sit amet egestas adipiscing donec mi rutrum. Maecenas molestie ultricies euismod. เครอื งดมื สําหรบั นกั ท่องเทียว

1. เครอื งดืมทีไมม่ ีแอลกอฮอล์ (Soft drink) เครืองดืมประเภทนมี ีหลายชนิดได้แก่ 1. นาํ เปลา่ (Water) 2. นําแร่ธรรมชาต(ิ Natural Mineral Water) 3. นําผลไมส้ ด (Fresh Fruit Juice) 4. นาํ สมุนไพร (Herbal Juice) 5. นํา เชือม (syrup)และนําเชือมผลไม้ (Cordial ) 6. นําผลไม้เข้มข้น ( Fruit Squash ) 7. นําโซดา ( Soda water ) 8. อาร์ทิฟเชียล วอเตอร์ (Artificial Water ) 9. นาํ นม (Milk)

Spotlight on landscape view on mobile Lorem ipsum dolor sit consectetur amet adipiscing donec Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur eleifend a diam quis suscipit. Fusce venenatis nunc ut lectus convallis, sit amet egestas mi rutrum. Maecenas molestie ultricies euismod. 2. เครอื งดมื ทมี ีแอลกอฮอล์ 1. เมรัย ( fermented liquors ) 2. สุรากลนั ( distilled liquors) 3. สุราพิเศษ

Spotlight on wearables Lorem ipsum dolor sit consectetur amet adipiscing donec Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Curabitur eleifend a diam quis suscipit. Fusce venenatis nunc ut lectus convallis, sit amet egestas mi rutrum. Maecenas molestie ultricies euismod. Spotlight on tablet Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Lorem ipsum Curabitur eleifend a diam quis dolor sit suscipit. Fusce venenatis nunc ut consectetur amet lectus convallis, sit amet egestas adipiscing donec mi rutrum. Maecenas molestie ultricies euismod.

เครืองดืม สําหรับนักทอ่ งเทียว

Spotlight on wearables โภชนาการกบั การปรงุ อาหารไทย Lorem ipsum Lorem ipsum dolor sit amet, dolor sit consectetur adipiscing elit. consectetur amet Curabitur eleifend a diam quis adipiscing donec suscipit. Fusce venenatis nunc ut lectus convallis, sit amet egestas mi rutrum. Maecenas molestie ultricies euismod.

Spotlight on wearables สมนุ ไพรกบั การปรุงอาหาร Lorem ipsum dolor sit consectetur amet adipiscing donec Project timeline .%2 *)& 1%6 %46 1%= .92 0SVIQ-TWYQ 7MX%QIX (SRIG9PXVMGIW 0MXSVE 5YMW(MEQ (SPSV 0SVIQ 0SVIQMTWYQHSPSV 0SVIQMTWYQHSPSV 0SVIQMTWYQHSPSV 0SVIQMTWYQHSPSV 0SVIQ MTWYQ HSPSV 0SVIQ MTWYQ HSPSV WMXEQIXGSRWIGXIXYV WMXEQIX WMXEQIX WMXEQIX WMX EQIX WMX EQIX EHMTMWGMRK GSRWIGXIXYV GSRWIGXIXYV GSRWIGXIXYV GSRWIGXIXYV GSRWIGXIXYV EHMTMWGMRK EHMTMWGMRK EHMTMWGMRK EHMTMWGMRK EHMTMWGMRK



การสร้างความแตกต่างในการเพิ มมูลค่าอาหาร เพิ มมลู คา่ ในการจดั ตกแตง่ อาหาร และ จานอาหารอย่างไร ©LocalAlike2021

”อรอ่ ยตา อร่อยรส อรอ่ ยใจ” การเลอื กใ้ช้ภาชนะ - สขี าว - สีดาํ - สนี ําเงนิ เข้ม - สีเขียว - จานชามจากธรรมชาติ

กอ่ น หลัง ออกแบบอาหารเชา้ ใหช้ ุมชนจฬุ าภรณพ์ ัฒนา 9 จงั หวดั ยะลา

ออกแบบเมนสู ้มตําปปู ลารา้ ชมุ ชนบ้านหนอ่ งส่าน จังหวดั สกลนคร กอ่ น หลงั ออกแบบจากวัฒนธรรมใหก้ กลุม่ ลกู เหรยี ง จังหวัดยะลา กอ่ น หลงั :ออกแบบจากสัญลักษณท์ างศาสนาอสิ ลาม เปนรปู พระจนั ทรค์ รงึ เสียว และดาว

กอ่ น หลงั กอ่ น หลงั

กอ่ น หลงั



”อรอ่ ยตา อรอ่ ยรส อรอ่ ยใจ” ชอ่ งทางการตดิ ต่อ

ภาคผนวก หลกั สูตรอาหารไทยและเครื่องดื่มไทยสำหรบั นักท่องเท่ียว (Amazing Thai Taste) โครงการเชฟชมุ ชนเพื่อการท่องเท่ียวรปู แบบใหม่ สง่ เสริมนโยบายการท่องเทีย่ วเชงิ อาหาร (Gastronomy Tourism) แบบยง่ั ยนื

ความรูเ กย่ี วกบั อาหาร ไทยและเครอ่ื งด่มื ไทย สําหรบั นกั ทอ งเทีย่ ว (Amazing Thai Taste) กอบแกว นาจพนิ จิ , ประสงคส ม ปุณยอุปพทั ธ, สารานุกรมไทยสาํ หรบั เยาวชน, MILKKET 01 คาํ จาํ กัดความของอาหารไทย และประวตั คิ วามเปน มา

คาํ จาํ กัดความของอาหารไทยและประวตั คิ วามเปน มา คาํ จํากดั ความของอาหารไทย อาหารไทย เปนอาหารประจําของประเทศไทย ท่ีมีการสั่งสมและ ถายทอดมาอยางตอเนื่องต้ังแตอดีต จนเปนเอกลักษณประจําชาติ ถือไดวา อาหารไทยเปนวฒั นธรรมประจําชาติทส่ี าํ คญั ของไทย บลิ เกตส มหาเศรษฐีชาวอเมริกัน ยังไดเผยถึงความประทับใจท่ีมีตอ อาหารไทย เน่ืองจากอุดมไปดวยคุณคาทางโภชนาการ จุดเดนของอาหารไทย คนไทยบรโิ ภคขา วเปน อาหารหลัก คาํ จํากัดความของอาหารไทยและประวตั คิ วามเปนมา ประวตั ิความเปนมาของอาหารไทย ยุคกอนประวตั ิศาสตร ค น ไ ท ย กิ น ข า ว แ ล ะ ป ล า เ ป น อ า ห า ร ห ลั ก ม า ตั้ ง แ ต ยุ ค ก อ น ประวัติศาสตร ยืนยันไดจากการพบขาวเปลือก กระดูก เกล็ด และกางปลาหมอ ในชองทองของศพผูหญิงอายุราว 3,000 ป ท่ีบานโคกพนมดี อําเภอพนัสนิคม จังหวัดชลบุรี และการพบซากปลาชอนในหมอดินเผาที่อําเภอโนนสูง จังหวัด นครราชสีมา ซงึ่ มอี ายุไมต าํ่ กวา 3,000 ปเ ชนกัน

คําจาํ กดั ความของอาหารไทยและประวตั คิ วามเปน มา ประวตั คิ วามเปนมาของอาหารไทย (ตอ ) สมยั สุโขทัย สําหรับอาหารไทยในสมัยสุโขทัยน้ันมีที่มาจากศิลาจารึกและ วรรณคดี “ไตรภูมิพระรวงของพญาลิไท” ท่ีไดกลาวไววาคนไทยนิยมกินขาวกับ เน้ือสัตวเปนอาหารหลัก โดยเนื้อสัตวจะเปนปลาซะสวนใหญ มีการกินผลไมเปน ของหวาน นอกจากนี้ในไตรภูมิพระรวงยังปรากฎคําวา “แกง” ซึ่งเปนที่มาของ วลี “ขาวหมอแกงหมอ” อกี ท้ังยังกลาวถึงผักอยาง แฟง แตง และน้ําเตา รวมไป ถึงขา วตอกและน้าํ ผ้ึงท่ีกนิ เปนอาหารหวานดวย คาํ จํากัดความของอาหารไทยและประวตั ิความเปน มา ประวัติความเปน มาของอาหารไทย (ตอ ) สมัยอยุธยา อาหารไทยในสมัยอยุธยาสวนใหญจะเปนการรับเอาวัฒนธรรม อาหารจากประเทศตางๆ ท่ีเขามามีสัมพันธไมตรีท้ังทางการทูตและการคา และ จะเร่ิมแพรหลายในราชสํานักกอนแลวจึงกระจายไปสูประชาชน ซึ่งจากบันทึก ของชาวตางชาติพบวาคนไทยในสมัยอยุธยายังคงนิยมกินปลาเปนอาหารหลัก มี อาหารประเภทตม แกง มีการใชนํ้ามันจากมะพราวและกะทิ มีการถนอมอาหาร และการใชเครื่องเทศ จนถึงชวงกรุงศรีอยุธยาตอนปลายก็ไดรับเอาอิทธิพลของ อาหารจีนเขามามากขึ้น เน่ืองจากเปนยุคท่ีไทยตัดสัมพันธกับชาติตะวันตก นั่นเอง

คาํ จํากัดความของอาหารไทยและประวัตคิ วามเปน มา ประวัติความเปนมาของอาหารไทย (ตอ ) สมัยธนบุรี ในสมัยธนบุรีจะเริ่มไดเห็นอาหารประจําชาติจีนที่เพิ่มเขามา สวน อาหารประเภทอืน่ ๆ ก็จะคลายกับในสมัยอยุธยา มีหลักฐานปรากฎในหนังสือแม ครัวหวั ปากของทานผูหญิงเปล่ียน ภาสกรวงศ ที่ไดรวบรวมเอาตําราอาหารคาว หวานของไทยและของตางชาติไวดวยกันวา วัฒนธรรมเรื่องอาหารการกินของ ไทยน้ันมีมาตั้งแตสมัยสุโขทัย ตอเน่ืองมาจนถึงสมัยอยุธยาและสมัยธนบุรี ตามลําดบั คําจํากัดความของอาหารไทยและประวัติความเปนมา ประวตั ิความเปน มาของอาหารไทย (ตอ ) สมยั รัตนโกสนิ ทร ยุคท่ี 1 : สมัยรัชกาลที่ 1 – รชั กาลท่ี 3 (พ.ศ. 2325 – 2394) อาหารไทยในยุคน้ีจะเหมือนกับในสมัยธนบุรี แตจะมี “อาหารวาง” ซ่ึงเปนอาหารคาวเพิ่มขึ้นมา เชน หมูแนม ลาเตียง หรุม รังนก และเนื่องจาก อาหารไทยไดรับอิทธิพลจากอาหารจีนมากขึ้น จึงทําใหมีการปรับเปล่ียนใหเปน อาหารไทย นอกจากนี้ยังมีอาหารท่ีปรุงดวยเครื่องเทศแบบอิสลาม มีการกินขาว รวมกบั กบั ขา วท้งั แกง ตม คว่ั และยํา ทําใหเห็นวาอาหารไทยมีความหลากหลาย มากขึ้น และยังไดเห็นถึงความประณีตในการปรุงรส กล่ิน และสีของอาหารไทย ในราชสาํ นกั อกี ดวย

คําจาํ กดั ความของอาหารไทยและประวตั ิความเปนมา ประวัตคิ วามเปน มาของอาหารไทย (ตอ ) สมยั รตั นโกสินทร ยุคที่ 2 : สมัยรชั กาลที่ 4 – ปจ จบุ นั (2395 – ปจ จุบัน) ในสมัยรัชกาลท่ี 4 จะเห็นวาประเภทของอาหารไทยมีความ หลากหลายมากขึ้น เชน อาหารจานเดียว อาหารหวาน อาหารวาง และอาหาร นานาชาติ รวมไปถึงวิธีการปรุงทั้งของราชสํานักและของชาวบาน พอดีกับท่ีใน ยุคนั้นไดมีการต้ังโรงพิมพข้ึนเปนแหงแรกในไทย ทําใหมีการบันทึกตํารับตํารา อาหารไทยในแบบด้ังเดิมมากข้ึน แตในปจจุบันอาหารไทยบางชนิดมี สวนประกอบหรือวิธีการปรุงท่ีผิดเพี้ยนไป ขาดศิลปะและความประณีต ทําให สูญเสยี รสชาติอันเปน เอกลกั ษณของไทยแบบดง้ั เดิมไปอยางนาเสียดาย 02 ประเภทของอาหารไทย

ประเภทของอาหารไทย อาหารคาว อาหารหวาน เครอื่ งดืม่ อาหารคาว อาหารคาวของไทยประกอบดวยรสทุกรส ท้ังเค็ม หวาน เปรี้ยว และมีรสเผ็ด อีกรสหนง่ึ ตามปกติ อาหารคาวท่รี บั ประทานตามบานทว่ั ๆ ไป จะประกอบดว ย แกง แกงของไทยมีหลายชนิด ไดแก แกงเผ็ด แกงคั่ว แกงสม แกงจืด ตมยํา ตม โคลง ตม สม ซง่ึ จะใสเ น้อื สัตวแ ละผักตา งๆ ตามลกั ษณะ ของแกง แตล ะชนดิ ผดั แยกไดเ ปน 2 อยางคือ ผัดจืด และผัดเผ็ด ผัดจะใชผักและเนื้อทุกชนิด ปรุงรส ดวยนํ้าปลา หรือซีอิ๊วขาว สวนผัดเผ็ด ใชเนื้อทุกชนิด ผัดกับพริกสด หรือพริกแหง ซึ่ง อาจจะนําเครื่องแกงมาผดั แหง เชน พะแนงไก ปลาดกุ ผัดเผด็ เปน ตน

อาหารคาว (ตอ ) ยาํ เทียบไดกับสลัดผักของอาหารฝรง่ั รสของยําจะเหมาะกับลิ้นของคนไทยคือ มี รสจัด ยําแบบไทยแยกไดเปน ๒ รส คือ รสหวาน และรสเปร้ียว ยําที่มีรสหวาน ประกอบดวย กะทิ มะพราวคั่ว เชน ยําถั่วพู ยําทวาย ยําหวั ปลี สวนยําที่มีรสเปร้ียวไดแก ยาํ ใหญ และยาํ ทใ่ี ชเนื้อประกอบผกั ทอด เผา หรือยา ง สําหรับเน้ือสัตวจะปรุงรส และดับกล่ินคาว ดวยรากผักชี กระเทียม พริกไทย และเกลอื เชน กงุ ทอด หมูทอด ปลาทอด หรือจะเผาหรอื ยา ง เชน กงุ เผา ไกย าง เปน ตน อาหารคาว (ตอ ) เครือ่ งจ้มิ เปนอาหารที่คนไทยชอบรับประทานมาก ไดแก น้ําพริกกะป น้ําพริกมะมวง กะปค่ัว แสรงวา ปลาราหลน เตาเจ้ียวหลน และน้ําปลาหวาน เปนตน เครื่องจ้ิมน้ี จะ รบั ประทานกับผัก ท้ังผักสด และผักสุก ผักสด ไดแก มะเขือ แตงกวา ผักบุง ขม้ินขาว ผัก สุก ไดแก หนอไมลวก มะเขือยาวเผาหรือชุบไขทอด ชะอมทอด ถาตองการใหอรอยมาก ข้ึน ก็จะรับประทานกับปลาทอด กุงเผา หรือกุงตม ตัวอยางเชน น้ําพริกและผัก รับประทานกับปลาทูทอด หรือกุงตม หลนกับปลาชอนทอดและผัก น้ําปลาหวานยอด สะเดากับกุง เผา หรอื ปลาดุกยาง เปนตน

อาหารคาว (ตอ) เครอื่ งเคยี ง อาหารไทยจะมีเครื่องเคียง หรือเคร่ืองแนมประกอบ เพ่ือชูรสชาติย่ิงขึ้น เชน แกงเผ็ด จะมีของเค็มเคร่ืองเคียง ไดแก ไขเค็ม ปลาเค็ม หรือเนื้อเค็ม อาหารบางชนิดจะ รับประทานกับผกั ดอง เชน แตงกวาดอง ขิงดอง กระเทยี มดอง เปนตน ผูปรุง หรือแมครัว จะตอ งเลอื กจดั ใหเขา กนั ตามลักษณะของอาหาร อาหารหวาน อาหารหวานของไทยมีท้ังชนิดน้ําและแหง สวนมากปรุงดวยกะทิ นํ้าตาล และ แปงเปนหลัก เชน กลวยบวชชี ขนมเปยกปูน ขนมใสไส (สอดไส) ขนมเหนียว เปนตน ใน สมัยสมเด็จพระนารายณมหาราช ชาวยุโรปไดถายทอดการทําขนมดวยไขใหแกคนไทย หลายอยาง เชน ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง สงั ขยา และขนมหมอ แกง ผลไม เมืองไทยมีผลไมมากมายหลายชนิด จึงตองหาวิธีเก็บรักษาผลไมเหลาน้ัน ไว รับประทานนานๆ คนไทยมีวธิ ถี นอมอาหารหลายวธิ ี ไดแก วิธีดอง เชน มะมวงดอง มะยม ดอง วิธีกวน เชน กลวยกวน ทุเรียนกวน สับปะรดกวน วิธีตาก เชน กลวยตาก วิธีเช่ือม เชน กลว ยเชื่อม สาเก เช่ือม วธิ แี ชอิม่ เชน มะดันแชอิ่ม ฟกแชอ ม่ิ เปนตน

อาหารหวาน (ตอ) ขนมหวานชนิดแหง รับประทานไดทุกเวลา สวนมากจะเปนขนมอบ เพื่อเก็บใสขวดโหลไวไดนาน เชน ขนมกลีบลาํ ดวน ขนมโสมนัส ขนมหนา นวล ขนมทองมวน และขนมผิง เปนตน ขนมไทยในสมัยโบราณ จะแสดงฝมือในการสลัก แกะหรอื ปนเปนรปู ตางๆ และจะอบใหหอมดวยกลิ่น กุหลาบ มะลิ กระดังงา หรือควนั เทียน เคร่ืองดืม่ เคร่ืองด่ืม คือ ของเหลวชนิดหนึ่งซ่ึงมีความปลอดภัยเพียงพอสําหรับใชดับ กระหายหรือเพื่อวตั ถุประสงคอ น่ื ๆ ในสวนของเคร่ืองด่ืมไทย มีหลายชนิด ไดแก นํ้าผลไมตางๆ นํ้าสมุนไพร เชน นํ้าหลอ ฮงั้ กวย น้ําใบเตย น้ํากระเจยี๊ บ นํ้าเกกฮวย นํ้าเสาวรส นํ้าจับเล้ียง น้ําใบบัวบก น้ํา อัญชัน นา้ํ สํารอง เปน ตน

อา งองิ กอบแกว นาจพนิ จิ . (2562). ความเปนมาของอาหารไทย ตน กาํ เนิดความอรอ ยท่ีมมี าตัง้ แตยคุ กอ นประวัตศิ าสตร. สืบคน เม่ือ 17 มิถุนายน 2564, เขาถงึ ไดจาก https://miwservices.com/the-beginning-of-thai-food/. ประสงคสม ปณุ ยอุปพทั ธ. (2555). การผลิตเคร่อื งดม่ื และเคร่อื งดมื่ แอลกอฮอล. กรุงเทพฯ : สํานกั พิมพแหง จฬุ าลงกรณมหาวทิ ยาลยั . สารานกุ รมไทยสําหรบั เยาวชน. (2563). ชนิดของอาหารไทย. สืบคน เมอ่ื  17 มิถุนายน 2564, เขาถงึ ไดจาก https://saranukromthai.or.th/sub/book/book.php?book =13&chap=8&page=t13-8-infodetail01.html MILKKET. (2558). อาหารไทย. สบื คน เมอ่ื  17 มถิ นุ ายน 2564, เขาถึงไดจาก https://khthanrot.wordpress.com/2015/07/06/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B 8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2/

หลกั การ รงั สรรค ์ อาหารไทย และ เครอื งดมื ไทย (Amazing Thai Taste) การเกบ็ รกั ษาอาหาร 1.) การเกบ็ รกั ษาอาหารสด อาหารสด เป็ นอาหารทมี กี ารเปลยี นแปลงสภาพทาง เคมี ทางกายภาพ และการทาํ ลายโดยจลุ นิ ทรยี ไ์ ดง้ ่าย จงึ เป็ นสาเหตทุ ที าํ ใหอ้ าหารสดเสอื มสภาพและเสยี คณุ คา่ ทาง โภชนาการไดง้ ่าย ดงั นันจงึ ตอ้ งรบี เก็บรกั ษาในหอ้ งเย็น หรอื ตเู ้ ย็นทมี อี ณุ หภมู ปิ ระมาณ 1-4 องศาเซลเซยี ส เนือสตั วป์ ระเภทตา่ งๆ เราควรเก็บเนือสตั วไ์ วใ้ นชอ่ ง ดา้ นลา่ งของชอ่ งแชแ่ ข็งซงึ จะมอี ณุ หภมู ปิ ระมาณ 0-2 องศาเซลเซยี สหรอื จะใสใ่ นบรรจภุ ณั ฑท์ มี ฝี าปิ ดอยา่ ง มดิ ชดิ หรอื แชไ่ วใ้ นซอ่ งแชแ่ ข็งซงึ จะมอี ณุ หภมู ติ าํ กวา่ 0 องศาเซลเซยี สซงึ จะชว่ ยใหเ้ ก็บอาหารประเภทนีได ้ ยาวนานขนึ ไข่ เน่าเสยี ง่าย ควรเก็บไวใ้ นสว่ นทเี ป็ นตวั ตซู ้ งึ สามารถ เก็บไดน้ านถงึ 3 สปั ดาห ์ ทมี า: นายณิพทั ธพ์ งษ ์ บญุ มาลยั

2. การเกบ็ รกั ษาอาหารแหง้ อาหารแหง้ เชน่ 2. 1 ขา้ วสาร สาํ หรบั ขา้ วสารบรรจถุ งุ ตอ้ งเก็บรกั ษาในทแี หง้ ไม่เปี ยกชนื และ สาํ คญั ทสี ดุ อย่าใหโ้ ดนนํา บรเิ วณทวี าง หรอื หอ้ งจดั เก็บตอ้ งสะอาดปราศจากสงิ สกปรก สงิ เจอื ปน และสารเคมตี า่ งๆ 2. 2 กระเทยี ม หอมแดง ควรผกู รวมกนั เป็ นมดั หรอื กระจกุ แลว้ แขวนไวท้ ี สงู เพอื ฝังลมใหแ้ หง้ 2. 3 เนือแหง้ ปลาแหง้ ควรเก็บใส่ ถงุ พลาสตกิ แลว้ ปิ ดปากถงุ ใหส้ นิท แลว้ นําเขา้ ตเู ้ ย็น 2. 4 แป้ ง/นําตาล ควรเก็บในภาชนะที แหง้ และปิ ดสนิทเพราะแป้ งถา้ มคี วามชนื สงู จะทาํ ใหข้ นึ ราไดง้ ่าย 3. การเกบ็ รกั ษาอาหารทอี ณุ หภูมหิ อ้ ง อาหารและผลติ ภณั ฑอ์ าหารกลมุ่ นี เชน่ ธญั พชื ถวั อาหารกระป๋ อง และอาหารบรรจุ ขวดทผี ่านการฆ่าเชอื แลว้ ซงึ ผลติ ภณั ฑก์ ลมุ่ นีตอ้ งอย่ใู นบรรยากาศหรอื สภาวะแวดลอ้ มที แหง้ ไม่มคี วามชนื เพราะความชนื จะทาํ ใหเ้ ชอื ราและจลุ นิ ทรยี ท์ ที าํ ใหเ้ กดิ โรคเจรญิ เตบิ โตไดด้ ี สาํ หรบั ผลติ ภณั ฑอ์ าหารกระป๋ องเมอื เปิดแลว้ ควรเก็บในตเู ้ ย็นไม่ควรวางทงิ ไว ้

4. การเกบ็ อาหารแบบแชเ่ ยอื กแข็ง ปัจจบุ นั อาหารแชเ่ ยอื กแข็งมบี ทบาทตอ่ วถิ ชี วี ติ คนไทยและคนทวั โลกมากขนึ ตลาดของ ผลติ ภณั ฑอ์ าหารแชเ่ ยอื กแข็งเตบิ โตอย่างรวดเรว็ เนืองจากการพฒั นาเทคโนโลยกี ารทาํ ความ เย็นการกระจายสนิ คา้ การขยายตวั ของรา้ นสะดวกซอื หา้ งสรรพสนิ คา้ ทมี กี ารพฒั นา ผลติ ภณั ฑอ์ าหารแชเ่ ยอื กแข็งรปู แบบใหม่ๆอย่ตู ลอดเวลานอกจากนีอาหารแชเ่ ยอื กแข็งยงั สามารถลดเวลาในการเตรยี มอาหาร สะดวกในการใชเ้ พยี งนํามาละลายในเตาอบหรอื เตา ไมโครเวฟ ก็สามารถไดอ้ าหารทมี คี ณุ ภาพใกลเ้ คยี งกบั อาหารสด หรอื อาหารปรงุ เสรจ็ ใหม่ๆ สง่ ผลใหป้ รมิ าณการบรโิ ภคอาหารแชเ่ ยอื กแข็งของผูบ้ รโิ ภคเพมิ ขนึ ทกุ ปี อาหารทนี ิยมนํามาแช่ เยอื กแข็ง เชน่ อาหารทะเล เนือสตั วต์ า่ งๆ ผกั และผลไมบ้ างชนิด การแชเ่ ยอื กแขง็ แบ่งเป็ น 2 แบบคอื 1. การแชเ่ ยอื กแข็งแบบชา้ (Slow Freezing) เป็ นวธิ กี ารแชเ่ ยอื กแข็งโดยทําใหผ้ ลติ ภณั ฑอ์ าหารทงั สนิ เยอื กแข็งภายในเวลาตงั แต่ 3- 72 ชวั โมง โดยใชอ้ ณุ หภมู ติ าํ กวา่ -15 องศาเซลเซยี สการแชแ่ ข็งจะดาํ เนินไปอยา่ งชา้ ๆ 2. การแชเ่ ยอื กแขง็ แรมเรว็ (Quick Freering) เป็ นวธิ กี ารแชเ่ ยอื กแข็งโดยทําใหผ้ ลติ ภณั ฑอ์ าหารทงั ในเยอื กแข็งภายในเวลา 30 นาที หรอื นอ้ ยกวา่ นัน อณุ หภมู อิ าจอยรู่ ะหวา่ ง 15 ถงึ -40 องศาเซลเซยี สการแชเ่ ยอื กแข็ง แบบนีอณุ หภมู ขิ องผลติ ภณั ฑอ์ าหารจะลดลงอยา่ งรวดเรว็

2. การแชเ่ ยอื กแขง็ แรมเรว็ (Quick Freering) เป็ นวธิ กี ารแชเ่ ยอื กแข็งโดยทาํ ใหผ้ ลติ ภณั ฑอ์ าหารทงั ในเยอื กแข็งภายใน เวลา 30 นาที หรอื นอ้ ยกวา่ นัน อณุ หภมู อิ าจอยรู่ ะหวา่ ง 15 ถงึ -40 องศา เซลเซยี สการแชเ่ ยอื กแข็งแบบนีอณุ หภมู ขิ องผลติ ภณั ฑอ์ าหารจะลดลงอยา่ ง รวดเรว็ เกล็ดนําแข็งขนาดเล็กจะเกดิ ขนึ อยา่ งเป็ นระเบยี บทวั เนือเยอื ของสตั วท์ งั ภายนอกและภายใน การถา่ ยเทความรอ้ นอย่างรวดเรว็ จะทาํ ใหเ้ กล็ตนําแข็งเล็กๆ ไม่สามารถเพมิ ขนาดได ้ จงึ ไดน้ ําแข็งเล็กๆทมี ขี นาดสมําเสมอกระจายอยภู่ ายใน เซลลเ์ มอื นําอาหารแชเ่ ยอื กแข็งมาละลายผลกึ นําแข็งเล็กๆย่อมละลายอย่างรวดเรว็ และนํายงั คงอยภู่ ายในเซลล ์ ทาํ ใหส้ ญู เสยี สารอาหารนอ้ ยและอาหารมคี ณุ ภาพดี ขอ้ ควรปฏบิ ตั เิ กยี วกบั อาหารแชเ่ ยอื กแข็ง 1. เมอื ซอื อาหารแชเ่ ยอื กแข็งมาควรรบี เก็บในของนําแข็งอยา่ งรวดเรว็ อยา่ ปลอ่ ยใหล้ ะลาย เพราะนําในอาหารจะไหลออกมาอาหารจะเสยี รสชาติ และคณุ คา่ ทางโภชนาการไปกบั นํา 2. วธิ ลี ะลายนําแข็งจากอาหารทดี ที สี ดุ กอ่ นนําไปประกอบอาหาร ควรนําอาหารออกจากซอง นําแข็งมาใสต่ เู ้ ย็นชนั ลา่ ง ถงึ แมจ้ ะใชเ้ วลานานแตไ่ ดผ้ ลดกี วา่ ละลายนอกตเู ้ ย็นเพราะอณุ หภมู ิ ภายนอกตสู ้ งู กวา่ จลุ นิ ทรยี เ์ จรญิ เตบิ โตรวดเรว็ อาหารก็จะเน่าเปื อยเสยี ง่าย ไม่ควรละลายโดยเท นําราดอาหารเพราะนําจะพาสารตา่ งๆทใี หร้ สชาตแิ ละคณุ คา่ ทางโภชนาการออกไปดว้ ย 3. การแชเ่ ยอื กแข็งในครวั เรอื น ควรกะปรมิ าณของอาหารสาํ หรบั แชเ่ ยอื กแข็งทพี อเหมาะทจี ะ ใชแ้ ตล่ ะคราว บรรจภุ าชนะแยกเป็ นสว่ นๆ สว่ นทที าํ ใหล้ ะลายแลว้ ตอ้ งใชห้ มดในคราว เดยี วกนั ไม่ควรนําอาหารมาละลายแลว้ นําไปแชแ่ ข็งซาํ อกี เพราะจะทําใหส้ ญู เสยี นําและ สารอาหารมากขนึ

กรรมวธิ กี ารปรุงอาหารไทยและเครอื งดมื ไทย สาํ หรบั นกั ทอ่ งเทยี ว (Amazing Thai Taste) ทมี า: https://www.ezythaicooking.com/cooking_th.htm กรรมวธิ กี ารปรุงอาหารไทยและ เครอื งดมื ไทยสาํ หรบั นกั ทอ่ งเทยี ว (Amazing Thai Taste) 1.การปรุงอาหารดว้ ยวธิ กี ารผดั ( STIR-FRYING ) เป็ นวธิ ปี รงุ อาหารทงี ่าย ไม่ยงุ่ ยาก ถา้ คณุ ไม่มกี ระทะหลมุ แบบ ทใี ชก้ นั โดยทวั ไป กระทะแบนสาํ หรบั ทอดก็สามารถใชแ้ ทนกนั ได ้ กอ่ นการผดั ทกุ ครงั จะตอ้ งตงั ไฟจนกระทะรอ้ นไดท้ กี อ่ นจะใส่ วตั ถดุ บิ (เนือสตั ว ์ หรอื ผกั ) ลงไปในกระทะ ในการผดั นัน นิยมใช ้ ตะหลวิ (ทงั ทที าํ จากโลหะ หรอื ไม)้ เพอื กลบั อาหารในกระทะอยา่ ง รวดเรว็ เมอื อาหารสุก รบี ปรงุ รสและนําออกจากกระทะและเสริ ฟ์ ขณะที อาหารยงั รอ้ นๆ เนืองจากขนั ตอนการผดั นันมกั จะใชเ้ วลาสนั เวลา ผดั จะตอ้ งใชไ้ ฟสงู และผดั อย่างรวดเรว็ เพอื ใหผ้ วิ ดา้ นนอกของ อาหารทะเลสกุ ขณะทภี ายในยงั นุ่ม (ปรงุ งเกอื บสกุ - จะไดร้ สชาติ ดที สี ดุ ) อาหารทะเลทปี รงุ สกุ เกนิ ไปจะรสชาตไิ ม่อรอ่ ย ผวิ แข็ง และ กระดา้ ง

2. การปรุงอาหารดว้ ยวธิ กี ารตนุ๋ ( STEWING ) การต๋นุ จะชว่ ยรกั ษาคณุ ประโยชนข์ อง สารอาหารไวไ้ ดเ้ กอื บครบถว้ น โดยสาร อาหารทสี าํ คญั จากเนือสตั ว ์ ผกั และ สมุนไพรตา่ งๆ จะยงั คงอย่ใู นนําทตี นุ๋ อาหาร เนือสตั วท์ หี ยาบกระดา้ งเมอื ผ่าน การตนุ๋ แลว้ จะทาํ ใหเ้ นือนุ่มน่ารบั ประทาน ในการตนุ๋ อาหารโดยทวั ไป เนือสตั ว ์ มกั จะถกู หนั เป็ นชนิ ๆ ขนาดใกลเ้ คยี งกนั และเตมิ นําลงไปพอทว่ มเนือ และใสใ่ นหมอ้ ตม้ ปิ ดดว้ ยฝาทสี นิท ตงั ไฟออ่ นๆ เพอื คอ่ ยๆตนุ๋ ใหว้ ตั ถดุ บิ ภายในสกุ อย่างชา้ ๆ นํา ทไี ดจ้ ากการตนุ๋ สามารถใชเ้ สริ ฟ์ กบั อาหาร ในลกั ษณะนําราดไดอ้ กี ดว้ ย 3.การปรุงอาหารดว้ ยวธิ กี ารนึง ( STEAMING ) ในการปรงุ อาหารดว้ ยวธิ นี ึงนัน อาหารจะถกู ปรงุ ให ้ สกุ โดยใชไ้ อนําทเี กดิ จากการตม้ นําภายใตอ้ าหารนัน ทงั นีอาหารจะไม่มกี ารสมั ผสั โดยตรงกบั นําทตี ม้ ซงึ จะสง่ ผลใหค้ ณุ คา่ ของสารอาหารยงั คงอย่กู บั อาหาร อย่างครบถว้ น และทสี าํ คญั ในการนึงนันแทบจะไม่ ตอ้ งเตมิ นํามนั ลงไปในการนึงเลย ทาํ ใหก้ ารนึงเป็ น หนึงในวธิ กี ารปรงุ อาหารทดี ตี อ่ สขุ ภาพเป็ นอย่างมาก เคลด็ ลบั ทสี าํ คญั สาํ หรบั การนึงอาหารให ้ รสชาตดิ นี ัน วตั ถดุ บิ ทใี ชจ้ ะตอ้ งสดมากๆ การนึง อาหารโดยทวั ไปจะตอ้ งมจี านทสี ามารถทนความรอ้ น (ทาํ จากเซรามกิ , แกว้ , กระเบอื งก็ได ้ ไม่แนะนําใหใ้ ช ้ จานทที าํ จากพลาสตกิ หรอื เมลามนี ) และตอ้ งมซี งึ (Steamer) โดยใสน่ ําตม้ ใหเ้ ดอื ดและนําอาหารที ตอ้ งการนึงวางบนจานทนความรอ้ นและใส่เขา้ ไปใน ซงึ และปิ ดฝาใหส้ นิท

4. การปรุงอาหารดว้ ยวธิ กี ารทอด ( DEEP FRYING ) อณุ หภูมขิ องนํามนั ทใี ชใ้ นการทอดเป็ น ปัจจยั ทสี าํ คญั มากในการปรงุ อาหาร ถา้ นํามนั ไม่ รอ้ น เมอื ใสอ่ าหารลงไปทอด จะสง่ ผลใหอ้ าหาร อมนํามนั และไม่น่ารบั ประทาน ขณะเดยี วกนั ถา้ อณุ หภมู นิ ํามนั สงู เกนิ ไป อาหารทนี ําไปทอดก็จะ ไหม้ อณุ หภมู นิ ํามนั ทเี หมาะสาํ หรบั การทอดอยู่ ที 180 องศาเซลเซยี ส (หรอื ประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต)์ เมอื ทอดเสรจ็ แลว้ ควรสะเด็ดนํามนั ออกจาก อาหารทที อด ตะแกรงลวดโลหะเป็ นทนี ิยมใชใ้ น การสะเด็ดนํามนั นอกจากนันกระดาษซบั นํามนั ก็สามารถใชด้ ดู ซบั นํามนั ออกจากอาหารทที อด ได ้ อาหารทผี ่านการสะเด็ดนํามนั เป็ นอยา่ งดจี ะ ชว่ ยคงความกรอบใหย้ าวนานขนึ อกี ดว้ ย 5. การปรุงอาหารดว้ ยวธิ กี ารย่าง ( GRILLING ) การปรงุ อาหารดว้ ยวธิ กี ารย่างนัน จะนํา อาหารทตี อ้ งการปรงุ ใหส้ กุ วางไวบ้ นไฟหรอื ความรอ้ น ซงึ อาจเป็ นเตาถา่ น, เตาไฟฟ้ า บางครงั อาจใชเ้ ตาอบ หรอื ตงั กระทะไวบ้ นไฟ ในการยา่ งอาหารก็ได ้ การย่างอาหารไทยนัน อาหารอาจถกู ย่าง โดยตรงกบั ไฟ หรอื อาจห่อดว้ ยใบไมห้ รอื ฟ ลอยสอ์ ลมู เิ นียม สาํ หรบั ใบไมท้ นี ิยมใชน้ ันก็มี ใบตอง และใบเตย ซงึ อาหารทหี ่อและนําไป ย่างจะมกี ลนิ หอม ชวนน่ารบั ประทาน