ขนมไทยไรเ้ ทียมทาน Thai desserts
รายช่ือสมาชิกกกลุม่ 1. นาย ธิติสรรค์ จนั ทร์ขาว เลขท่ี 1 ช้ัน ม.4 / 5 2. นางสาว คุณามัย มนตรีธีรนันท์ เลขท่ี 6 ช้ัน ม.4 / 5 3. นางสาว โชติรส คําพรหม เลขท่ี 12 ช้ัน ม.4 / 5 4. นางสาว มันตา ศรีวิชัยมูล เลขท่ี 13 ช้ัน ม.4 / 5 5. เด็กชาย ธนทัต สิ ทธิวะ เลขท่ี 31 ชัน ม.4 / 5
หัวข้อย่อย - ขนมไทยประเภทกวน - ขนมไทยประเภทน่ึง - ขนมไทยประเภทเช่ือม - ขนมไทยประเภททอด - ขนมไทยประเภทอบ - ขมไทยประเภทต้ม - ขนมไทยประเภทนํา้
- รูปแบบของช้ินงาน - เป็นป็อปอัพเหมือนสมุดเลม่ เล็ก โดยเปิด ทีละหน้า เเละมี คิวอาร์โค้ดของเเต่ละหวั ขอ้ ของประเภทขนมไทย -----------------------------------------------------------------
ขนมไทยคืออะไร ? ขนมไทย คือ อาหารหวานของอาหารไทย ซ่ึงลกั ษณะ ขนมไทย จะมีความหวานจากนาตาล ความมันจากกะทิ เป็นหลัก โดยมีส่วนผสมของวัตถุดิจากธรรมชาติ เช่น แป้ง ไขไ่ ก่ ไขเ่ ป็ด เน้ือ ผลไม้ต่างๆ เช่น ลูกตาล ลูกชิด มะพร้าว กล้วย โดยเทคนิคการทําขนมไทย ส่วนมากจเป็นการ น่ึง การต้ม เป็นหลกั
ประวตั คิ วามเปน็ มาของขนมไทย ขนมไทยในสมัยโบราณ นิยมทําขนมไทย เฉพาะวาระทีส่ าํ คัญเท่านั้น เช่นงานประเพณีต่างๆ ไมว่ า่ จะเปน็ การ ทําบุญ งานแต่งงาน เทศกาลสําคัญ เนื่องจากขนมหวานไทยเป็นขนมทใ่ี ชเ้ วลาทํานาน เนื่องจากต้องใช้ความพิถีพถิ ัน มาก ความสวยงามเป็นจุดเด่นของขนมหวานไทย ขนมไทยแบบด้ังเดิม จะมีสว่ นผสมของ แป้งจากขา้ วจ้าว หรอื ข้าวเหนียว นาตาล กะทิ เท่าน้ัน ต่อมาการถ่ายทอดวัฒนธรรมด้านอาหารจากประเทศต่างๆเขา้ มาในประเทศไทย ขนมก็มีความหลากหลายมากข้ึน เช่น ทองหยบิ ทองหยอด เม็ดขนุน ก็เปน็ ขนมทไ่ี ด้รบั อิทธพิ ลจากโปรตุเกส ในสมัยรชั กาลท่ี 1 พบหลักฐานวา่ มีการทําตําราอาหาร และตํารา ขนมหวานไทยครงั้ แรก ซึง่ ตําราอาหารไทยเล่มแรกคือ แม่ครวั หัวป่าก์
วตั ถดุ ิบในการทาํ ขนมไทย ขนมหวานไทย มเี อกลกั ษณเดนท่คี วามหลากหลายของรสชาติ สสี ัน และความหลากหลายของวัตถุดิบในการทําขนม ซ่ึงเปนวัตถดุ ิบท่สี ามารถหาไดจากธรรมชาติ และอยูค ูกับความเปนอยใู นชวี ติ ประจาํ วัน โดยรายละเอยี ด ดังน้ี ● ขาวและแปง ขา วกค็ ือแปงชนดิ หนึง่ ขา วทนี่ ํามาทําขนมจะเปน ขา วใหม นาํ ไปทาํ เปน แปง สามารถใช เชน ขาวเจา ขาวเหนยี ว นอกจากแปงทีไ่ ดจากขา วเจา และเหนียว ยังมแี ปงจากมนั สําปะหลงั และแปง จากขา วสาลี ซง่ึ แปง สาลีจะเปน ขนมที่ไดรบั อทิ ธิพลจากตางชาติ ● มะพรา ว มะพรา วสามารถนาํ มาทาํ ขนมไดทง้ั เนอื้ มะพรา วและน้าํ กะทิ ทไ่ี ดจากการคัน้ นําขากเนื้อมะพรา ว น้าํ จากลกู มะพรา วก็มีความหวาน นาํ มาทําขนมอรอย เน้อื มะพรา วออ น เอามาทาํ ขนม เชน เปย กสาคู วนุ มะพราว สงั ขยามะพราวออ น เน้อื มะพราวทึนทกึ ใชข ดู เอาเนอ้ื มากนิ ทาํ ขนม ขนมเปยกปูน ขนมข้ีหนู มะพราวแก จะนําเนอ้ื มะพราวมาคั้นเอากะทิ นําไปทาํ ขนมได หลากหลาย เชน กลวยบวชชี สาคูเปย ก ซา หริ่ม บัวลอย เปน ตน ● นํ้าตาล เปนสารใหความหวาน ซ่งึ นา้ํ ตาลไดจากการสกัดจาก จาวมะพราว จาวตาล ออย เปนตน น้าํ ตาลเปนสว นประกอบของขนมหวานทุกชนิด ● ไข การนําไขมาทําขนม เปน การไดร บั อิทธพิ ลจากตางประเทศ นยิ มนําไขม าผสมกบั แปง นํ้าตาล ทําขนมดหลากหลาย เชน ทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง เปนตน ● ถั่วและงา ถ่วั และงามรี สชาติอรอ ย ใหความหอมและเพิ่มความกรอบของเนือ้ ขนม ขาวตม มดั ขา วหลาม ถ่วั ดําตมน้าํ ตาล ขนมถ่วั ดํา ตางกม็ สี ว นผสมของถั่ว ● กลว ย กลว ยเปนผลไมท ีอ่ ยูค ูส งั คมไทย รสหวาน ทานสดกอ็ รอย การนํามาทาํ ขนมจงึ ถกู นาํ มาประยุกตทาํ มากมาย เชน ขนมกลวย กลวยกวน กลวยเช่ือม กลว ยแขกทอด ขา วตม มัด ขา วเหนียว ปง ไสก ลวย ขาวเมา เปนตน ● สี การใหสใี นขนมไทย สามารถทําไดงายโดยใชส ีจากธรรมชาติ เชน สเี ขียว ไดจ ากใบเตย สนี ้าํ เงนิ จากดอกอญั ชนั สีเหลอื งจากขมิน้ สีแดงจากคร่งั สดี าํ จากกาบมะพรา วเผาไฟ ● กลนิ่ หอม กลนิ่ หอมเปน เอกลักษณห นง่ึ ของขนมหวานไทย การใหค วามหอมของขนมไทย เชน ใชดอกมะลิ ดอกกระดงั งา กลิน่ เทียนอบ กล่นิ ใบเตย เปนตน
ขนมไทยในเเต่ละภาค ประเทศไทยมี 4 ภมู ภิ าคใหญๆ คือ ภาคเหนอื ภาคกลาง ภาคใต และ ภาคอสี าน ขนมของแตละภาดก็จะมคี วามแตกตา งกนั ตาม วัตถุดบิ ที่าไดมากในแตล ะภูมภิ าด และประเพณที ี่นยิ มในทองถิน่ น้นั ๆ ขนมของภาคตางๆในประเทศไทยมีรายละเอยี ด ดังนี้ ขนมหวานภาคเหนือ ขนมหวานภาคกลาง ขนมหวานภาคใต ขนมหวานของชาวภาคเหนือ ขนมหวานชาวภาคกลาง ขนมหวานภาคอีสาน ขนมหวานของชาใต จะผกู พันกนั พธิ กี รรม และมัก จะทําจากขาวเจา เปน สว ย ขนมหวานชาวอีสาน นยิ มทําขนม เชน ทําจากขาวเหนียว ใชว ธิ ีการตม มาก เชน ขา วตัง นางเลด็ เปน หลกั เชน ขนมเทยี น ขนม ขา วเหนียวมนู ขนมกลีบ จะเปนขนมทที่ าํ กันงายๆ ขนมลา ขนมพอง ขาวตมหอดวย วง ขาวตมหวั หงอก ขนมใสไ ส ลําดวน ลูกชบุ หมอ ขาว ไมพิถีพิถันมากนัก้ ทําจาก ขนมปาด ขา วเหนยี วแดง หมอแกง ฝอยทอง ทองหยบิ แปงและขา วเหนียวเปน ใบกะพอ ขนมลกู สะบา ขนมดีซํา ขาวแตน ขา วแตน ขนมเกลือ ขนมตาล ขนมกลวย ขนม หลกั เชน ขา วจ่ี ขาวโปง เปนตน เผือก เปน ตน ขา วตมมัด กระยาสารท ขนมเจาะหู ขนมไขปลา ขนมแดง ขา วทพิ ย ขาวยาคู เปน ตน ใชในงานประเพณสี ารท เดอื นสบิ ตัวอยางขนมของชาวใต เชน ขนมหนาไข ขนมฆมี ันไม ขนมจู จนุ ขนมคอเปด ขนมคนทีขนมกอ แหละ ขนมกานบวั ขา วเหนยี วเชงา ขาวเหนียวเสอื เกลือก ขห้ี มาพองเซ ขนมดาดา ขนมกรุบ ขนมกอ งถ่งึ
ขนมไทยทีใ่ ชใ นงานเทศกาล ขนมไทยกบั ความเชอ่ื และพธิ ีกรรม ของหวานไทยจะมเี ชอ่ื เรยี กทีเ่ ปนมงคลตา งๆ เน่อื งจากรสชาตหิ วาน ทาํ ใหร ูส กึ ถงึ ความเปน สริ ิมงคลตอ คนรบั ประทาน ขนมไทยจงึ ถูก นํามาใชใ นงานประเพณีและพธิ ีกรรมตางๆ เชน งานแตงงาน งานขีึ้นบานใหม งานศพ การสะเดาะหเ คราะห เปนตน โดยรายละเอยี ดดงั นี้ ● การสะเดาะเคราะหหรือการแกบ น ของชาวไทยมุสลิมจะใชข า วเหนยี วสามสี ขา วพอง ขา วตอก และขนมเจาะหู มาใช นอกจากนี้ งาน ขึ้นบา นใหม งานแตงงาน ก็ยงั ถูกนาํ มาใช ● งานแตงงานตามประเพณไี ทย จะใชข นมมงคล เชน ทองเอก ขนมชะมด ขนมสามเกลอ ขนมโพรงแสม ขนมรงั นก กะละแม ขาวเหนยี วแดง ขาวเหนียวแกว ขนมชั้น ขนมเปย ะ ขาวเหนยี วนา้ํ กะทิ ขา วตอกนาํ กะทิ ลอดชอ งน้าํ กะทิ เปน ตน ● พิธีแตง งาน ตามประเพณีชาวมุสลิม จะตองมกี ารปอ นขา วและขนมใหบาวสาว ในพิธี ขนมไทยทใี่ ช คือ กะละแม ขนมดอดอย ขนมกอ ขนมลาและขา วพอง เปน ตน ● พธิ กี รรมตางๆ เชน การยกเสาเอก ตัง้ ศาลพระภูมิ นิยมใชขนมตม แดง ขนมตมขาว ขาวตอก งาคั่ว ถ่ัวทอง ฟก ทองแกงบวด ● การไหวค รูมวยไทย นยิ มใช กลวยบวดชี เผือกตม มนั ตม ขนมตมแดงตม ขาว ขนมชน้ั ถว ยฟู ฝอยทอง เมด็ ขนุน เปน ตน
ประโยชน์เเละโทษของขนมไทย ประโยชน์ โทษ ● ขนมหวานให้พลังงานสงู นาตาลให้ ● ทําให้เป็นโรคอ้วน เป็นผลมาจากการ สารคาร์โบไฮเดรต ทใี่ ห้พลังงานสงู ได้รับพลังงานจากนาตาลมากเกินไป (4 กิโลแคลลอร่ี ต่อ 1 กรมั ) เป็น พลังงานใหเ้ ราเวลาขาดแคลนได้ ● ทาํ ใหเ้ ป็นโรคเบาหวาน เมอื่ ได้รบั นาตาลมากเกินไป รา่ งกายก็จะหล่ัง ● ขนมหวาน แก้โรคท้องร่วงได้ ใช้ สารอินซูลินมากขน้ึ นาตาลผสมกับเกลือ สามารถช่วยให้ รา่ งกายได้รับการฟ้ นื ฟูดีข้นึ ● ทาํ ใหโ้ รคความดันโลหติ สงู ซึ่งจะเกิด ควบค่กู ับเบาหวาน ● ขนมหวาน ทาํ ใหม้ กี ําลังวังชา มากขนึ้ ● สามารถอนรุ ักษ์ขนมไทยได้
Search
Read the Text Version
- 1 - 10
Pages: