Important Announcement
PubHTML5 Scheduled Server Maintenance on (GMT) Sunday, June 26th, 2:00 am - 8:00 am.
PubHTML5 site will be inoperative during the times indicated!

Home Explore ขนมไทยไร้เทียมทาน (1)

ขนมไทยไร้เทียมทาน (1)

Published by piyawadee534, 2019-09-11 07:54:29

Description: ขนมไทยไร้เทียมทาน (1)

Search

Read the Text Version

ขนมไทยไรเ้ ทียมทาน Thai desserts

รายช่ือสมาชิกกกลุม่ 1. นาย ธิติสรรค์ จนั ทร์ขาว เลขท่ี 1 ช้ัน ม.4 / 5 2. นางสาว คุณามัย มนตรีธีรนันท์ เลขท่ี 6 ช้ัน ม.4 / 5 3. นางสาว โชติรส คําพรหม เลขท่ี 12 ช้ัน ม.4 / 5 4. นางสาว มันตา ศรีวิชัยมูล เลขท่ี 13 ช้ัน ม.4 / 5 5. เด็กชาย ธนทัต สิ ทธิวะ เลขท่ี 31 ชัน ม.4 / 5

หัวข้อย่อย - ขนมไทยประเภทกวน - ขนมไทยประเภทน่ึง - ขนมไทยประเภทเช่ือม - ขนมไทยประเภททอด - ขนมไทยประเภทอบ - ขมไทยประเภทต้ม - ขนมไทยประเภทนํา้

- รูปแบบของช้ินงาน - เป็นป็อปอัพเหมือนสมุดเลม่ เล็ก โดยเปิด ทีละหน้า เเละมี คิวอาร์โค้ดของเเต่ละหวั ขอ้ ของประเภทขนมไทย -----------------------------------------------------------------

ขนมไทยคืออะไร ? ขนมไทย คือ อาหารหวานของอาหารไทย ซ่ึงลกั ษณะ ขนมไทย จะมีความหวานจากนาตาล ความมันจากกะทิ เป็นหลัก โดยมีส่วนผสมของวัตถุดิจากธรรมชาติ เช่น แป้ง ไขไ่ ก่ ไขเ่ ป็ด เน้ือ ผลไม้ต่างๆ เช่น ลูกตาล ลูกชิด มะพร้าว กล้วย โดยเทคนิคการทําขนมไทย ส่วนมากจเป็นการ น่ึง การต้ม เป็นหลกั

ประวตั คิ วามเปน็ มาของขนมไทย ขนมไทยในสมัยโบราณ นิยมทําขนมไทย เฉพาะวาระทีส่ าํ คัญเท่านั้น เช่นงานประเพณีต่างๆ ไมว่ า่ จะเปน็ การ ทําบุญ งานแต่งงาน เทศกาลสําคัญ เนื่องจากขนมหวานไทยเป็นขนมทใ่ี ชเ้ วลาทํานาน เนื่องจากต้องใช้ความพิถีพถิ ัน มาก ความสวยงามเป็นจุดเด่นของขนมหวานไทย ขนมไทยแบบด้ังเดิม จะมีสว่ นผสมของ แป้งจากขา้ วจ้าว หรอื ข้าวเหนียว นาตาล กะทิ เท่าน้ัน ต่อมาการถ่ายทอดวัฒนธรรมด้านอาหารจากประเทศต่างๆเขา้ มาในประเทศไทย ขนมก็มีความหลากหลายมากข้ึน เช่น ทองหยบิ ทองหยอด เม็ดขนุน ก็เปน็ ขนมทไ่ี ด้รบั อิทธพิ ลจากโปรตุเกส ในสมัยรชั กาลท่ี 1 พบหลักฐานวา่ มีการทําตําราอาหาร และตํารา ขนมหวานไทยครงั้ แรก ซึง่ ตําราอาหารไทยเล่มแรกคือ แม่ครวั หัวป่าก์

วตั ถดุ ิบในการทาํ ขนมไทย ขนมหวานไทย มเี อกลกั ษณเดนท่คี วามหลากหลายของรสชาติ สสี ัน และความหลากหลายของวัตถุดิบในการทําขนม ซ่ึงเปนวัตถดุ ิบท่สี ามารถหาไดจากธรรมชาติ และอยูค ูกับความเปนอยใู นชวี ติ ประจาํ วัน โดยรายละเอยี ด ดังน้ี ● ขาวและแปง ขา วกค็ ือแปงชนดิ หนึง่ ขา วทนี่ ํามาทําขนมจะเปน ขา วใหม นาํ ไปทาํ เปน แปง สามารถใช เชน ขาวเจา ขาวเหนยี ว นอกจากแปงทีไ่ ดจากขา วเจา และเหนียว ยังมแี ปงจากมนั สําปะหลงั และแปง จากขา วสาลี ซง่ึ แปง สาลีจะเปน ขนมที่ไดรบั อทิ ธิพลจากตางชาติ ● มะพรา ว มะพรา วสามารถนาํ มาทาํ ขนมไดทง้ั เนอื้ มะพรา วและน้าํ กะทิ ทไ่ี ดจากการคัน้ นําขากเนื้อมะพรา ว น้าํ จากลกู มะพรา วก็มีความหวาน นาํ มาทําขนมอรอย เน้อื มะพรา วออ น เอามาทาํ ขนม เชน เปย กสาคู วนุ มะพราว สงั ขยามะพราวออ น เน้อื มะพราวทึนทกึ ใชข ดู เอาเนอ้ื มากนิ ทาํ ขนม ขนมเปยกปูน ขนมข้ีหนู มะพราวแก จะนําเนอ้ื มะพราวมาคั้นเอากะทิ นําไปทาํ ขนมได หลากหลาย เชน กลวยบวชชี สาคูเปย ก ซา หริ่ม บัวลอย เปน ตน ● นํ้าตาล เปนสารใหความหวาน ซ่งึ นา้ํ ตาลไดจากการสกัดจาก จาวมะพราว จาวตาล ออย เปนตน น้าํ ตาลเปนสว นประกอบของขนมหวานทุกชนิด ● ไข การนําไขมาทําขนม เปน การไดร บั อิทธพิ ลจากตางประเทศ นยิ มนําไขม าผสมกบั แปง นํ้าตาล ทําขนมดหลากหลาย เชน ทองหยบิ ทองหยอด ฝอยทอง เปนตน ● ถั่วและงา ถ่วั และงามรี สชาติอรอ ย ใหความหอมและเพิ่มความกรอบของเนือ้ ขนม ขาวตม มดั ขา วหลาม ถ่วั ดําตมน้าํ ตาล ขนมถ่วั ดํา ตางกม็ สี ว นผสมของถั่ว ● กลว ย กลว ยเปนผลไมท ีอ่ ยูค ูส งั คมไทย รสหวาน ทานสดกอ็ รอย การนํามาทาํ ขนมจงึ ถกู นาํ มาประยุกตทาํ มากมาย เชน ขนมกลวย กลวยกวน กลวยเช่ือม กลว ยแขกทอด ขา วตม มัด ขา วเหนียว ปง ไสก ลวย ขาวเมา เปนตน ● สี การใหสใี นขนมไทย สามารถทําไดงายโดยใชส ีจากธรรมชาติ เชน สเี ขียว ไดจ ากใบเตย สนี ้าํ เงนิ จากดอกอญั ชนั สีเหลอื งจากขมิน้ สีแดงจากคร่งั สดี าํ จากกาบมะพรา วเผาไฟ ● กลนิ่ หอม กลนิ่ หอมเปน เอกลักษณห นง่ึ ของขนมหวานไทย การใหค วามหอมของขนมไทย เชน ใชดอกมะลิ ดอกกระดงั งา กลิน่ เทียนอบ กล่นิ ใบเตย เปนตน

ขนมไทยในเเต่ละภาค ประเทศไทยมี 4 ภมู ภิ าคใหญๆ คือ ภาคเหนอื ภาคกลาง ภาคใต และ ภาคอสี าน ขนมของแตละภาดก็จะมคี วามแตกตา งกนั ตาม วัตถุดบิ ที่าไดมากในแตล ะภูมภิ าด และประเพณที ี่นยิ มในทองถิน่ น้นั ๆ ขนมของภาคตางๆในประเทศไทยมีรายละเอยี ด ดังนี้ ขนมหวานภาคเหนือ ขนมหวานภาคกลาง ขนมหวานภาคใต ขนมหวานของชาวภาคเหนือ ขนมหวานชาวภาคกลาง ขนมหวานภาคอีสาน ขนมหวานของชาใต จะผกู พันกนั พธิ กี รรม และมัก จะทําจากขาวเจา เปน สว ย ขนมหวานชาวอีสาน นยิ มทําขนม เชน ทําจากขาวเหนียว ใชว ธิ ีการตม มาก เชน ขา วตัง นางเลด็ เปน หลกั เชน ขนมเทยี น ขนม ขา วเหนียวมนู ขนมกลีบ จะเปนขนมทที่ าํ กันงายๆ ขนมลา ขนมพอง ขาวตมหอดวย วง ขาวตมหวั หงอก ขนมใสไ ส ลําดวน ลูกชบุ หมอ ขาว ไมพิถีพิถันมากนัก้ ทําจาก ขนมปาด ขา วเหนยี วแดง หมอแกง ฝอยทอง ทองหยบิ แปงและขา วเหนียวเปน ใบกะพอ ขนมลกู สะบา ขนมดีซํา ขาวแตน ขา วแตน ขนมเกลือ ขนมตาล ขนมกลวย ขนม หลกั เชน ขา วจ่ี ขาวโปง เปนตน เผือก เปน ตน ขา วตมมัด กระยาสารท ขนมเจาะหู ขนมไขปลา ขนมแดง ขา วทพิ ย ขาวยาคู เปน ตน ใชในงานประเพณสี ารท เดอื นสบิ ตัวอยางขนมของชาวใต เชน ขนมหนาไข ขนมฆมี ันไม ขนมจู จนุ ขนมคอเปด ขนมคนทีขนมกอ แหละ ขนมกานบวั ขา วเหนยี วเชงา ขาวเหนียวเสอื เกลือก ขห้ี มาพองเซ ขนมดาดา ขนมกรุบ ขนมกอ งถ่งึ

ขนมไทยทีใ่ ชใ นงานเทศกาล ขนมไทยกบั ความเชอ่ื และพธิ ีกรรม ของหวานไทยจะมเี ชอ่ื เรยี กทีเ่ ปนมงคลตา งๆ เน่อื งจากรสชาตหิ วาน ทาํ ใหร ูส กึ ถงึ ความเปน สริ ิมงคลตอ คนรบั ประทาน ขนมไทยจงึ ถูก นํามาใชใ นงานประเพณีและพธิ ีกรรมตางๆ เชน งานแตงงาน งานขีึ้นบานใหม งานศพ การสะเดาะหเ คราะห เปนตน โดยรายละเอยี ดดงั นี้ ● การสะเดาะเคราะหหรือการแกบ น ของชาวไทยมุสลิมจะใชข า วเหนยี วสามสี ขา วพอง ขา วตอก และขนมเจาะหู มาใช นอกจากนี้ งาน ขึ้นบา นใหม งานแตงงาน ก็ยงั ถูกนาํ มาใช ● งานแตงงานตามประเพณไี ทย จะใชข นมมงคล เชน ทองเอก ขนมชะมด ขนมสามเกลอ ขนมโพรงแสม ขนมรงั นก กะละแม ขาวเหนยี วแดง ขาวเหนียวแกว ขนมชั้น ขนมเปย ะ ขาวเหนยี วนา้ํ กะทิ ขา วตอกนาํ กะทิ ลอดชอ งน้าํ กะทิ เปน ตน ● พิธีแตง งาน ตามประเพณีชาวมุสลิม จะตองมกี ารปอ นขา วและขนมใหบาวสาว ในพิธี ขนมไทยทใี่ ช คือ กะละแม ขนมดอดอย ขนมกอ ขนมลาและขา วพอง เปน ตน ● พธิ กี รรมตางๆ เชน การยกเสาเอก ตัง้ ศาลพระภูมิ นิยมใชขนมตม แดง ขนมตมขาว ขาวตอก งาคั่ว ถ่ัวทอง ฟก ทองแกงบวด ● การไหวค รูมวยไทย นยิ มใช กลวยบวดชี เผือกตม มนั ตม ขนมตมแดงตม ขาว ขนมชน้ั ถว ยฟู ฝอยทอง เมด็ ขนุน เปน ตน

ประโยชน์เเละโทษของขนมไทย ประโยชน์ โทษ ● ขนมหวานให้พลังงานสงู นาตาลให้ ● ทําให้เป็นโรคอ้วน เป็นผลมาจากการ สารคาร์โบไฮเดรต ทใี่ ห้พลังงานสงู ได้รับพลังงานจากนาตาลมากเกินไป (4 กิโลแคลลอร่ี ต่อ 1 กรมั ) เป็น พลังงานใหเ้ ราเวลาขาดแคลนได้ ● ทาํ ใหเ้ ป็นโรคเบาหวาน เมอื่ ได้รบั นาตาลมากเกินไป รา่ งกายก็จะหล่ัง ● ขนมหวาน แก้โรคท้องร่วงได้ ใช้ สารอินซูลินมากขน้ึ นาตาลผสมกับเกลือ สามารถช่วยให้ รา่ งกายได้รับการฟ้ นื ฟูดีข้นึ ● ทาํ ใหโ้ รคความดันโลหติ สงู ซึ่งจะเกิด ควบค่กู ับเบาหวาน ● ขนมหวาน ทาํ ใหม้ กี ําลังวังชา มากขนึ้ ● สามารถอนรุ ักษ์ขนมไทยได้


Like this book? You can publish your book online for free in a few minutes!
Create your own flipbook